חשיבות התזונה לחיי האדם ולבריאותו. חשיבות התזונה לשמירה על בריאות הציבור

תזונה רציונלית היא תזונה שלמה במונחים כמותיים ואיכותיים, אשר יחד עם גורמים סביבתיים נוספים, מבטיחה התפתחות מיטבית של הגוף, סיבולת, ביצועים, עמידות גורמים חיצוניים. הבסיס תזונה רציונליתהעיקרון של תזונה מאוזנת. תזונה מאוזנת מספקת יחסים כמותיים ואיכותיים אופטימליים של רכיבי התזונה העיקריים: חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים; הוא חייב להכיל חומרים שאינם מסונתזים בגוף. הערך האנרגטי של המזון חשוב: הורדה פעילות גופניתאדם מוביל לירידה בעלויות האנרגיה, וכתוצאה מכך לירידה בצריכת המזון ולהיפך. חשוב לקבוע את היחסים של רכיבי תזונה בודדים האופטימליים להטמעה.

דרישות ראשוניות:

1. מזון צריך להיות עשיר בקלוריות

2. כמות המזון צריכה לענות רק על הצרכים הפיזיולוגיים של הגוף

3. איכות מזון

4. נפח מזון

5. מנת מזון חייבת להיות מפוזרת כראוי לאורך היום

6. אוכל צריך לעורר תחושות טעם נעימות בזמן האכילה

7.מזון צריך להתאים למצב האנזימטי של הגוף

8. מזון חייב להיות באיכות טובה (ללא זיהומים, מיקרואורגניזמים פתוגניים)

חשיבותם של חלבונים בתזונה האנושית. יַחֲסִי מאפיין היגייניחלבונים ממקור מן החי והצומח.

חלבונים ממלאים תפקיד חשוב ביותר בתזונת האדם, שכן הם המרכיב העיקרי של התאים של כל האיברים והרקמות של הגוף.

המטרה העיקרית של חלבוני המזון היא בניית תאים ורקמות חדשים המבטיחים התפתחות של אורגניזמים צעירים שגדלים. בבגרות, כאשר תהליכי הגדילה כבר הושלמו במלואם, נותר צורך בהתחדשות של תאים שחוקים ומיושנים. לשם כך נדרש חלבון, ובפרופורציה לבלאי הרקמות. נקבע שככל שעומס השרירים גבוה יותר, כך גדל הצורך בהתחדשות ובהתאם גם בחלבון.

חלבונים הם ביו-פולימרים מורכבים המכילים חנקן, שהמונומרים שלהם הם חומצות אמינו?

חלבונים בגוף האדם מבצעים מספר פונקציות חשובות - פלסטיות, קטליטיות, הורמונליות, ספציפיות ותחבורה. התפקיד החשוב ביותר של חלבוני המזון הוא לספק לגוף חומר פלסטי. גוף האדם כמעט חסר מאגרי חלבון. המקור היחיד שלהם הוא חלבוני מזון, כתוצאה מהם הם שייכים רכיבים הכרחייםדִיאֵטָה.

חלבונים מהחי נמצאים במוצרים מהחי - חלב, ביצים, בשר, דגים וכו'. חלבונים אלו הם שלמים. ערכם הביולוגי של חלבונים תלוי באיזון חומצות האמינו, מידת העיכול וההטמעה שלהן. היקרים ביותר הם חלבוני חלב - לקטואלבומינים ולקטוגלובולינים; חלבוני בשר - אקטין, מיוזין. חלבונים פחות יקרים הם חלבונים ממקור צמחי, שכן חומצות האמינו החיוניות שלהם נמצאות במצב לא מאוזן. בנוסף, חלבונים מוצרים צמחייםבלתי ניתנים לעיכול, מכיוון שהם סגורים בקליפות צפופות של סיבים, המונעים את פעולת אנזימי העיכול עליהם.

מזון- הקשר הכימי בין הגוף לסביבה החיצונית. חיים בלי אוכל הם בלתי אפשריים. אורגניזם - מזון - סביבה יוצרים מכלול אחד. כך, האחדות של האורגניזם עם סביבתו הטבעית שבה הוא מתקיים מתממשת בעיקר באמצעות הכימיקלים הנכנסים אליו עם המזון.

יצור חיהיא מערכת שמחליפה כל הזמן חומר ואנרגיה עם הסביבה, וחשוב מאוד כיצד מתרחש החלפה זו. זה יכול לסטות מהנורמה, להשתבש - לקצץ או לרווי יתר. כשל בהחלט יתבטא בתפעול המערכת עצמה, כלומר. ישפיע על הגוף. תזונה ו מצב פיזיאורגניזמים קשורים קשר הדוק. בהקשר זה, האנטומיה והפיזיולוגיה של הגוף נובעות מהעובדה שבהיותה תוצר של אבולוציה וברירה טבעית, זוהי מערכת חיה מאוזנת המווסתת את עצמה המתפקדת על פי חוקי הביולוגיה, אלא גם לפי חוקי הפיזיקה. וכימיה.

למרות חוסר היציבות של תנאי החיים, הגוף שומר על הקביעות של הסביבה הפנימית - הומיאוסגז, שהוא שילוב של לא רק קבועים פיזיים, אלא גם מנגנונים המאזנים את התהליכים הפיזיולוגיים ואת המהלך. תגובה כימית. כל זה מבטיח את יציבות הגוף והתאמה לתנאי הסביבה המשתנים.

מדענים מאמינים שלתוכנית הגנטית של הגוף יש פוטנציאל להסתגל אליה טווח רחבגורמים. זה מאפשר לגוף להסתגל לשינויים סביבתיים חדשים, כולל סוגי מזון חדשים, כמו גם להוציא כלכלית את משאבי האנרגיה שלו. לכן, אורגניזם יכול להתקיים עקב ספיגה והטמעה (הטמעה) של חומרים ואנרגיה המגיעים מבחוץ ומשלימים את הפסדיו, שהתעוררו עם שחר החיים, כלומר. תְזוּנָה.

המשמעות הביולוגית של התזונה לגוף היא רב-גונית:

• מזון משמש כמקור אנרגיהתפקוד כל מערכות הגוף. חלק מהאנרגיה הולך למה שנקרא חילוף חומרים בסיסי, הכרחי כדי לשמור על החיים במצב של מנוחה מוחלטת. כמות מסוימת של אנרגיה נצרכת לעיבוד מזון במהלך העיכול. הרבה אנרגיה נשרפת במהלך עבודת המנגנון השרירי;
• מזון מספק לגוף "חומר לבנייה" -חומרים פלסטיים שמהם בנויים תאים חדשים ורכיבים תוך-תאיים: הרי הגוף חי, התאים שלו נהרסים כל הזמן, יש להחליף אותם בחדשים;
• מזון מספק את הגוף מבחינה ביולוגית חומרים פעילים - ויטמינים הדרושים לוויסות תהליכים חיוניים;
• אוכל משחק תפקיד אינפורמטיבי: הוא משמש מידע כימי לגוף. המהות האינפורמטיבית של מזון טמונה במבנה מולקולרי מסוים של חומרי מזון. ככל שהמידע נרחב ומגוון יותר, כך גדל התוכן הערכי שלו. במילים אחרות, ככל שטווח התזונה של אורגניזם (אוכל אוכל) רחב יותר, כך הוא מותאם יותר לסביבה.

הרכב המוצרים התזונתיים צריך להבטיח התפתחות הרמונית ו עבודה מתואמת היטבאורגניזם. אופי התזונה נקבע במידה רבה לפי גיל, מקצוע ותנאי הסביבה. בגוף האדם ישנם מנגנוני ויסות מיוחדים כביכול, המאפשרים להשתמש מהתזונה באותם חומרים ובכמות הנדרשת כרגע, להמיר חומר אחד למשנהו ולבסוף, להניח בצד רזרבות שיכולות להתגייס לפי הצורך.

חלק מהחומרים הדרושים לחיים אינם נוצרים בגוף האדם. הם חייבים להיות מנוהלים עם מזון בצורה מוגמרת. אי-צריכה ממושכת של חומרים אלו בגוף מובילה למחלות. הישגי המדע והטכנולוגיה באו לידי ביטוי באופי התזונה. תקשורת רחבה בין עמי העולם עשתה וממשיכה לעשות שינויים משמעותיים בהרגלי האכילה הלאומיים שהתפתחו במשך מאות שנים. תעשיית המזון מרחיבה כל העת את מגוון מוצרי המזון. בשימוש נרחב על ידי האוכלוסייה דגי יםבצורה טרייה קפואה ומשומרת, כגון פירות ים כמו קלמארי, מולים, שרימפס וכו'. צריכת בשר, מוצרי בשר, ביצים, סוכר וממתקים, שומן, פירות, ירקות ירוקים, לחם חיטה עלתה משמעותית; יחד עם זה פחתה צריכת תפוחי אדמה ודגנים.

שינויים אלו בתזונה התרחשו במשך כמה עשורים. נתונים סטטיסטיים של תחלואה עולמיים מראים שתזונת יתר עקב רמת חיים גבוהה, תכולה קלורית מופרזת של מזון עקב עלייה בצריכת הפחמימות הובילה לעלייה משמעותית בהשמנת יתר. מחלות לב וכלי דם. עודף משקל משפיע לרעה על הבריאות, תורם להתפתחות של מספר מחלות, שכן הוא מפחית את ההתנגדות של הגוף. חילוף החומרים בגוף, תפקודם של איברים ומערכות, רקמות ותאים תלויים באופי ובתועלת של התזונה. בְּ תזונה נכונהמובטחת הקביעות של הסביבה הפנימית של גוף האדם, שהיא המפתח לבריאות, פעילות גופנית ואריכות ימים. מספק פונקציונליות מלאה מערכת החיסון, מגביר את ההתנגדות של הגוף, את יכולתו להתנגד למחלות. כדי לשמור על זרימה תקינה של אנרגיה, תהליכים פלסטיים וקטליטיים, התזונה חייבת להיות מלאה. מזון אדם בריאצריך להתאים לצרכיו הפיזיולוגיים, בהתאם למין, אזור מגורים, אופי העבודה וגורמים נוספים. האוכל צריך להיות מגוון. התזונה צריכה לכלול את כל קבוצות המזון הנחוצות לחידוש עלויות האנרגיה ולתפקוד כל האיברים והמערכות בגוף.
תזונה לא נכונה מובילה לשיבוש תהליכים מטבוליים בגוף, היחלשות מערכת החיסון, התרחשות מחלות כרוניות, הזדקנות מוקדמת. עודף מזון הוא סיבה נפוצהמחלות במחזור הדם, השמנת יתר, טרשת עורקים, סוכרת, גאוט, פוליאוסטאוכונדרוזיס. תת תזונה עקב מחסור בחלבונים במזון גורמת למחלות קשות בילדים: פיגור בגדילה, התפתחות נפשית, היווצרות עצם, התרחשות של שינויים בלבלב ובכבד. ל הטמעה טובה יותרמזון חייב להיות נתון לעיבוד קולינרי מסוים, שבו יש לשמור על ערכו התזונתי. תפקיד חשוב בתזונה נכונה ממלאת תרבות צריכת המזון, כמותו, איכותו, אסתטיקת הבישול, המשפרת את התיאבון ואת תהליכי העיכול. בנוסף לכמות ואיכות המזון, התזונה חיונית - זמן האכילה, המרווחים בין הארוחות, חלוקה במהלך היום.

תזונה טובה - קובעת את ההרכב הכמותי של כל מרכיבי המזון הדרושים לשמירה על תפקוד תקין של הגוף. אדם מקבל את כל האנרגיה הדרושה כדי לשמור על הפעילות החיונית של הגוף ולבצע פעילות גופנית מהמזון. כדי לפצות על העלות, המזון חייב להכיל את הרכיבים הדרושים בסכום שהוצא. מחסור או עודף של חומרים מזינים מסוימים, שחווה הגוף במשך זמן רב, עלול להוביל לבעיות בריאותיות. ויטמינוזיס, מחלות בלוטת התריס, אוסטיאופורוזיס וכו'. צריכה עודפת של מזונות עתירי קלוריות בעלויות אנרגיה נמוכות מובילה להצטברות שומן. השמנת יתר, בתורה, מגבירה את הסיכון ליתר לחץ דם, סוכרת, טרשת עורקים.

תזונה מאוזנת - יותר רמה גבוההאיכות תזונתית, המאפיינת לא רק את ההרכב הכמותי, אלא גם את היחס האופטימלי של כל מרכיבי המזון בהתאם לצרכים הפיזיולוגיים האישיים של הגוף. נכנסים לגוף חומרים מזיניםחייב להיות מאוזן בהרכב. לדוגמה, היחס בין מרכיבי האנרגיה של המזון – חלבונים, שומנים ופחמימות – 1:1.2:4 נחשב לאופטימלי.

ויטמינים חייבים להיות מסופקים לגוף בפרופורציות הנדרשות, מינרליםומיקרו-נוטריינטים.

תזונה היא מאפיין חשוב לאיכות התזונה, לרבות מספר הארוחות במהלך היום, זמן ומשך הארוחות, חלוקת המנה היומית לפי תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של המזון. השילוב של עקרונות התועלת, האיזון והקפדה על הדיאטה מאפשר לך לפתח את הדיאטה האישית הרציונלית ביותר.

תזונה רציונלית היא שמירה מורכבת על העקרונות של אדם מן המניין תזונה מאוזנתו מצב אופטימליצריכת מזון. עמידה בעקרונות התזונה הרציונלית היא המפתח לשמירה על הבריאות, תמונה פעילהחיים ואריכות ימים.

מדד אינטגרלי המשקף את מצב התזונה הוא המצב התזונתי. מצב תזונתי - מצב הגוף, הנקבע לפי תזונה במצבים ספציפיים אלו.

המצב התזונתי, בתורו, תלוי במצב התזונתי, אשר מוערך על ידי ערך אנרגטיתזונה, הרגלי תזונה, הרגלי אכילה.

מצב תזונתי מוערך הנקודות הבאות:

1) תפקודים תזונתיים השומרים על הומאוסטזיס

עיכול וספיגה חיצוניים

חילוף חומרים ביניים של חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מינרלים

2) נאותות התזונה. מותקן סומטוסקופית ( בדיקה כללית) וסוטומטרית (מדידה של גובה, משקל גוף, היקף בטן, כתף, רגל תחתונה, עצם החזה, עובי קפל השומן).

מדד מסת הגוף (BMI) שווה ליחס בין משקל הגוף בק"ג לריבוע הגובה במטרים: BMI = משקל גוף (ק"ג) / גובה 2 (מ'). בדרך כלל, זה 20-25. ירידה במדד מתחת ל-16 היא סימן לפתולוגיה.

עובי קפל השומן נקבע מעל השריר הדו-ראשי, התלת ראשי, מתחת לשכמות, מעל הרצועה המפשעתית.

3) מצב פונקציונליכל המערכות

4) מצב ויטמין (בדיקת שפה וכו')

5) מצב חלבון (לפי אינדקס קריאטינין)

6) תחלואה תזונתית (ספציפית - השמנת יתר, מחסור בחלבון, לא ספציפי - מחלות של מערכת העיכול, מחלות זיהומיות).

ישנם שלושה סוגים של מצב תזונתי:

1. רגיל (רגיל)- תפקודי הגוף תקינים, רזרבות אדפטיביות נשמרות ברמה גבוהה.

2. אוֹפְּטִימָלִי- מצב כזה של הגוף שבו לגורם הלחץ יש את ההשפעה הפחותה ביותר על אדם בגלל ההתנגדות הלא ספציפית הגבוהה שלו.

3. לא מאוזן (מוגזם או לא מספיק).במקרה זה, ישנה הידרדרות בתפקודי הגוף, ירידה ביכולות ההסתגלות.

ערך התזונה לבריאות ולהתפתחות הגופנית של האוכלוסייה. הרעיון של תזונה רציונלית של אדם בריא. מושגים ועקרונות של תזונה רציונלית. ערך תזונתי כמותי ואיכותי, תזונה מאוזנת. מאפיינים של הנורמות הפיזיולוגיות של התזונה. שיטות להערכת הלימות התזונתית. מושג המצב התזונתי. חלבונים ממקור מן החי והצומח, מקורותיהם, משמעות היגיינית. שומנים תזונתייםמקור החי והצומח, מקורותיהם, משמעות היגיינית. פחמימות פשוטות ומורכבות, מקורותיהן, ערך היגייני. ויטמינים, מקורותיהם, ערך היגייני. Avitaminosis, hypovitaminosis, hypervitaminosis, הסיבות שלהם, ביטויים, מניעה. קיצוב ויטמינים, מלחים מינרלים, מקורותיהם, ערך היגייני. מאקרו ומיקרו-אלמנטים. מצב חומצה-בסיס של הגוף.

הערך התזונתיוהערכה תברואתית והיגיינית של מוצרי מזון בסיסיים (דגנים, מוצרי חלב, בשר ודגים, ירקות ופירות). הערכה היגיינית של מוצרים שנשמרו בשיטות שונות. הרעיון של מוצרים איכותיים, לא איכותיים ומתאימים בתנאים. תקני איכות מזון. המשמעות של שרשראות ביולוגיות של הגירה של חומרים רעילים ורדיואקטיביים דרך מזון לבני אדם. מוצרי מזון חדשים המבוססים על מקורות חלבון לא מסורתיים. דִיאֵטָה. תחושת שובע, הטמעת מזון, גורמים הקובעים אותם.

מניעת מחלות הקשורות לתזונה לקויה. ניוון מערכת העיכול. קוושיורקור. עודף תזונה, תפקידו ביצירת פתולוגיות לב וכלי דם ואחרות. מחלות הקשורות תכונות בודדותאורגניזם (פרמנטופתיה, אלרגיות למזון), מניעתם.

תכונות של תזונה של ילדים וקשישים. הרעלת מזון וסיווגם. הרעלת מזון מיקרוביאלית. דלקות רעלים אטיולוגיות שונות. בוטוליזם, טוקסיוזיס סטפילוקוקלי. Mycotoxicosis: ארגוטיזם, furaziosis, aflatoxicosis, ביולוגי תוספים פעילים(תוספי תזונה). תפקידם של מזונות שונים בהופעת חיידקים הרעלת מזוןאטיולוגיות שונות. הרעלת מזון שאינה מיקרוביאלית: מוצרים רעילים בטבעם, רעילים בתנאים מסוימים: מוצרים המכילים שאריות חומרים כימייםבמינונים העולים על MPC ו-DCC. מניעת הרעלת מזון וזיהומים. תפקידו של הרופא המטפל בחקירת הרעלת מזון וארגון אמצעי מניעה.

דרישות היגייניות לפריסה, ציוד, אופן הפעולה של יחידות ההסעדה של מתקני בריאות. היגיינה אישית של צוות עובדים.

סִפְרוּת: 1 - עמ' 390-398; 427-527; 2 - S.360, 362, 456, 461; 3 - ש'24-106; 4 - ס' 20, 62, 123, 337, 341, 377; 5 - עמ' 35-42; 7 - ס' 222-228, 243, 266-272, 281.

4.3. היגיינה של מוסדות רפואיים

דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לארגונים המבצעים פעילות רפואית(SanPiN 2.1.3.2630-10).

המשימות העיקריות של היגיינת בית החולים. בעיות היגייניות מודרניות של בניית בתי חולים. דרישות היגייניות להצבת בתי חולים. מערכות בניין בתי חולים, ייעוד אתר בתי חולים.

דרישות היגייניות למחלקת הקבלה, למדור המחלקה, ל בלוק הפעלהויחידות מבניות אחרות של בתי חולים. תכנון ואופן פעולה במחלקות טיפוליות, כירורגיות, מיילדות ומחלות זיהומיות בבתי החולים.

מערכת האמצעים הסניטריים וההיגייניים ליצירת משטר מגן ותנאים נוחים לשהותם של חולים בפנים מוסד רפואי. מיקרו אקלים, אינדיקטורים של תאורה טבעית ומלאכותית, סוגי משטר בידוד, מקורות זיהום אוויר בחצרי בית החולים. שיטות תברואה באוויר. אלמנטים של שיפור סניטרי של בתי חולים - חימום, אוורור, אספקת מים, ביוב. כללים סניטריים להזרמה וטיפול בשפכים של בתי חולים, איסוף ופינוי פסולת מוצקה.

היבטים היגייניים של מניעת זיהומים נוסוקומיים. אמצעי תכנון, סניטריים וחיטוי. משטר תברואתי-היגייני ואנטי-אפידמי של בית החולים. דרישות היגייניות למיקום, פריסה, ציוד וארגון העבודה של יחידות ההסעדה בבתי החולים; סוגי בקרה רפואית ביחידת ההסעדה (למען בריאות הצוות, איכות המזון והארוחות המוכנות, המצב התברואתי של יחידות ההסעדה). תיעוד רפואיעל המצב התברואתי של יחידות ההסעדה ומצב הבריאות של הצוות. כללים לדגימה והערכת איכות הארוחות המוכנות על ידי הרופא התורן.

ספרות בסיסית ונוספת:

סִפְרוּת: 2 - S.198, 199, 206, 207; 3 - S.250-331; 5 - ש' 59-110; 7 - ש' 360-376, 404-410.

כל תהליכי החיים בגוף האדם תלויים מאוד במה שמהווה את התזונה שלו מימי החיים הראשונים, כמו גם בתזונה. כל אורגניזם חי בתהליך החיים מוציא ברציפות את החומרים המרכיבים אותו. חלק ניכר מהחומרים הללו "נשרף" (מחמצן) בגוף, וכתוצאה מכך משתחררת אנרגיה. הגוף משתמש באנרגיה זו כדי לשמור על טמפרטורת גוף קבועה, כדי להבטיח תפקוד תקין של איברים פנימיים (לב, מכשירי נשימה, איברי מחזור, מערכת עצבים ועוד) ובעיקר לביצוע עבודה פיזית. בנוסף, מתרחשים כל הזמן בגוף תהליכים יצירתיים, מה שנקראים פלסטיים הקשורים להיווצרות תאים ורקמות חדשים. כדי לשמור על החיים, יש צורך שכל ההוצאות הללו של הגוף יוחזרו במלואן. המקור לפיצוי כזה הוא בחומרים שמגיעים עם האוכל.

תזונה היא אחד הגורמים הסביבתיים המשפיעים באופן משמעותי על הבריאות, הביצועים ותוחלת החיים של האדם.

התזונה צריכה להיות מאוזנת ורציונלית, כלומר להכיל את היחס האופטימלי בין רכיבי המזון (חלבונים, שומנים ופחמימות). התזונה חייבת לכלול בהכרח בשר, דגים, חלב (מקורות לשומנים וחלבונים), ירקות ופירות (מקורות לפחמימות).

ויטמינים הכלולים בבשר, ביצים, חלב, שמרים, ירקות, פירות, דגנים, כמו גם מינרלים (אשלגן, נתרן, מגנזיום, סידן, זרחן, אבץ, נחושת, פלואור, יוד וכו') ממלאים תפקיד חשוב בתזונה.

על מנת לספק את הצורך הזה של הגוף במלואו, יש צורך לדעת כמה אנרגיה הוא צורך ביום. הוכח כי האנרגיה הנוצרת בגוף משתחררת בסופו של דבר בצורת חום. לכן, לפי כמות החום המשתחררת בגוף, ניתן לקבוע את עלויות האנרגיה שלו; בדרך כלל עלויות אלו מתבטאות ביחידות תרמיות - קלוריות גדולות, או קילוגרם - קלוריות (קלוריה גדולה - כמות החום המושקעת על חימום 1 ק"ג מים ב-1 o C). כך, למשל, עבור שעה אחת של שינה, 0.93 קלוריות מוציאות לכל ק"ג משקל גוף, ו-1.69 קלוריות מוציאות על התלבשות והתפשטות.

תַחַת הסטנדרטים הטובים ביותרתזונה מבינה נורמות כאלה שאצל מבוגר מכסות במלואן את כל עלויות הגוף, ובילדים הם מספקים, בנוסף, את צורכי הצמיחה וההתפתחות. נקבע שמבחינת עלויות האנרגיה או במילים אחרות, מבחינת הצרכים הקלוריים אוכלוסיה בוגרתניתן לחלק ל-4 קבוצות: הקבוצה הראשונה (הוצאה של 3000 קק"ל ליום) כוללת אנשים שאינם קשורים עבודה פיזיתועובד בעיקר ב תנוחת ישיבה; הקבוצה השנייה כוללת עובדים של עבודה ממוכנת (עלות 3500 קק"ל ליום); לקבוצה השלישית - מועסקים בעבודה לא ממוכנת או לא ממוכנת לחלוטין, כגון נפחים, נגרים, אינסטלטורים, סטוקרים (עלות 4500 - 5000 קק"ל ליום). בעת ספורט, עלויות האנרגיה, במיוחד במהלך אימונים ותחרות, יכולות לעלות עד 6000 - 7000 קק"ל ליום.

ל בנייה נכונהתזונה אינה מספיקה, עם זאת, כדי לקבוע רק את תכולת הקלוריות של המזון. צריך גם לדעת מה חומרים מזיניםובאיזו כמות הם יכולים לספק את התוכן הקלורי הזה, כלומר. לקבוע את איכות המזון. כאשר מתחמצן בגוף, 1 גרם חלבונים או 1 גרם פחמימות מייצרים 4.1 קק"ל, וכאשר 1 גרם שומן מחומצן - 9.3 קק"ל. במידת הצורך, פחמימות ושומנים יכולים להחליף זה את זה באופן חלקי; לגבי חומרי חלבון, לא ניתן להחליף אותם בשום חומר מזון אחר.

תפקידם של חלבונים בתזונה. מקורות החלבונים בתזונה הם מוצרי מזון ממקור מן החי והצומח: בשר, חלב, דגים, ביצים, לחם, דגנים, וכן ירקות ופירות. מבחינת ההרכב הכימי והערך התזונתי שלהם, חלבונים אינם זהים. החלקים המרכיבים של חלבונים פשוטים יותר תרכובות כימיות- חומצות אמינו, שבכמותן ובשילובן ביניהן תלוי בערך התזונתי של החלבון.

רוב חלבונים מלאיםהם חלבונים ממקור צמחי. אבל גם בין המוצרים ממקור צמחי יש מקורות לחלבונים בעלי ערך רב. לכן, דגנים מכילים בין 6 ל-16% חלבונים, כאשר החלבונים היקרים ביותר נמצאים בכוסמת, שיבולת שועל, אורז וכמה קטניות, במיוחד פולי סויה. בירקות ובפירות, רק 1.2 - 1.5% מהחלבונים, אך עם צריכה מספקת של ירקות ותפוחי אדמה, חלבונים אלו חשובים בתזונת האדם. החלבונים של תפוחי אדמה וירקות, במיוחד כרוב, מכילים חומצות אמינו חיוניות בפרופורציות זהות לחלבונים ממקור מן החי. לפיכך, ככל שהמזון של אדם מגוון יותר, כך הוא יקבל יותר חלבון עם האוכל. איכות גבוההוכתוצאה מכך, כמות מספקת של חומצות אמינו חיוניות.

הצורך בחלבונים באדם תלוי בגילו, סוג פעילותו, במצב הגוף. גדילתו והתפתחותו של אורגניזם גדל תלוי בכמות ובאיכות החלבונים. הצורך בחלבון אצל ילד תלוי לא רק בגיל, אלא גם במצב הגוף, בהועבר מחלות מדבקותומתנאים תזונתיים מחודשי החיים הראשונים. ילדים שנמצאים בפיגור בהתפתחות הגופנית צריכים כמויות גדולותחלבונים מאשר ילדים מתפתחים בדרך כלל.

בתזונה של הילדים הקטנים ביותר, כמות החלבונים מן החי מגיעה לכמעט 100%, לילדים מגיל שנה עד 3 שנים - 75%, לכל הילדים והמתבגרים כמות זו לא צריכה להיות נמוכה מ-50%. מבוגר צריך לפחות 30% חלבון ממוצרים מן החי.

יש צורך שהחלבונים יהיו בפרופורציות הנכונות עם חומרים מזינים אחרים - עם פחמימות, שומנים, ויטמינים. בהיעדר או לא תכולה מספקת של פחמימות, שומנים או ויטמינים במזון, תהליכי פירוק החלבון משופרים משמעותית בגוף, והצריכה היומית המומלצת של חלבונים עלולה להיות לא מספקת.

בגוף של בני אדם ובעלי חיים יש חמצון מתמשך של חומרים, או, כמו שאומרים, בעירה. "דליק", או חומר אנרגיה הם בעיקר פחמימות ושומנים, במידה פחותה חלבונים.

תפקיד השומנים והפחמימות בתזונה. שומנים בגוף מופקדים בצורה של מאגרי שומן במה שנקרא מאגרי שומן: רקמה תת עורית, קופסת מלית; לפעמים שומן מופקד בחלק איברים פנימיים, למשל, בכבד, בכליות שקיעת שומן בגוף מתרחשת לא רק בגלל שומנים במזון, אלא גם עם תזונת פחמימות בשפע (מוצרי קמח, דגנים, ירקות, סוכר וכו') כתוצאה מהמעבר של פחמן לתוך שומנים. עם שופע תזונת חלבוןכמויות משמעותיות של שומן מופקדות גם. לכן, שומן בגוף יכול להיווצר גם מחלבוני מזון.

עודף שומן מפחית את העיכול של המזון, בפרט את החלבונים שלו, וגם מוביל להיווצרות בגוף של מספר גדול חומרים רעילים. עם זאת, מעט מדי שומן משפיע על איכות המזון, טעמו וגם מביא לירידה בעיכול של כל אבות המזון. בנוסף, שומנים הם המקור היחיד ויטמינים מסיסים בשומן, אשר ממלאים תפקיד חשוב מאוד בתהליכי החיים של הגוף. לכן, מחסור בשומן במזון עלול לגרום להפרעות מטבוליות חמורות. בהתאם לתכולת הקלוריות הכוללת של המזון, מומלץ למבוגר לצרוך בין 75 ל-110 גרם שומן ביום, ולפחות שליש צריך להיות שומנים מהחי, בעיקר שומן חלב.

בנוסף לשומנים ממקור מן החי, בתזונה יש להציג ו שומנים צמחיים, מכיוון שהם מכילים חומרים בעלי ערך רב לגוף, מה שנקרא חומצות שומן בלתי רוויות (אולאית, לינולאית, ארכידונית וכו').

בשל העובדה שלשומנים יש תכולת קלוריות גבוהה יותר מחלבונים ופחמימות, נוכחות השומן מאפשרת לווסת את כמות המזון. כאשר מחליפים שומנים בפחמימות, נפח המזון גדל, מכיוון שכדי לשמור על תכולת הקלוריות במזון, יש ליטול יותר מפעמיים יותר פחמימות מאשר שומנים. בתנאי הצפון, לשומנים תפקיד חשוב במיוחד - הם מאפשרים להגדיל את תכולת הקלוריות במזון מבלי להגדיל משמעותית את נפחו.

מקורות הפחמימות בתזונה הם בעיקר מוצרים ממקור צמחי - לחם, דגנים, תפוחי אדמה, ירקות, פירות, פירות יער. ממוצרים ממקור בעלי חיים, פחמימות כלולים בחלב ( סוכר חלב). מוצרי מזון מכילים פחמימות שונות. דגנים, תפוחי אדמה מכילים עמילן - חומר מורכב ( פחמימה מורכבת), בלתי מסיס במים, אך מתפצל בפעולת מיצי העיכול לסוכרים פשוטים יותר. פירות, פירות יער וחלק מהירקות מכילים פחמימות בצורת סוכרים שונים פשוטים יותר - סוכר פירות, סוכר סלק, סוכר קנים, סוכר ענבים (גלוקוז) ועוד. חומרים אלו מסיסים במים ונספגים היטב בגוף. סוכרים מסיסים במים נספגים במהירות בדם. רצוי לא להכניס את כל הפחמימות בצורת סוכרים, אלא להכניס את רובן בצורת עמילן העשיר, למשל, בתפוחי אדמה. זה תורם לאספקה ​​הדרגתית של סוכר לרקמות. ישירות בצורה של סוכר, מומלץ להכניס רק 20-25% מכמות הפחמימות הכוללת בתזונה היומית. מספר זה כולל את הסוכר הכלול בממתקים, מַמתָקִים, פירות ופירות יער.

אם פחמימות מגיעות ממזון פנימה מספיק, הם מופקדים בעיקר בכבד ובשרירים בצורה של עמילן חיה מיוחד - גליקוגן. בעתיד, מאגר הגליקוגן מתפרק בגוף לגלוקוז ובכניסה לדם ולרקמות אחרות משמשים לצרכי הגוף. עם עודף תזונה, הפחמימות הופכות לשומן בגוף. פחמימות כוללות בדרך כלל סיבים (הקליפה של תאי הצמח), אשר בשימוש מועט בגוף האדם, אך נחוצים עבור תהליכים נכוניםאִכּוּל.

תפקידם של ויטמינים בתזונה גבוה ביותר; כמו כל חומרי הזנה, הם נחוצים לחלוטין לגוף ויש להם חשיבות רבהבתהליכים מטבוליים. אם אדם אינו מקבל ויטמינים אחד או יותר עם מזון, אז מתרחשות הפרעות חמורות בגוף, מה שנקרא בריברי. הפרות משמעותיות יכולות להתרחש גם במקרים בהם כמות לא מספקת של ויטמינים נכנסת לגוף במשך זמן רב.

תפקידם של מינרלים בתזונה. החומרים המינרליים המרכיבים את הגוף נצרכים על ידו באופן רציף וגובה ההוצאות הללו תלוי בסוג הפעילות, תנאי העבודה, מצב הגוף וכו'. אם האוכל של אדם מגוון, אז הוא מכיל בכמות מספקת את כל המינרלים הדרושים (מלחים של סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, נחושת, אשלגן וכו').

מלחים של סידן וזרחן הם המרכיבים העיקריים מערכת השלד; זרחן, בנוסף, הוא חלק מהרקמות העצבים ואחרות. המקורות הטובים ביותרסידן הם חלב, מוצרי חומצה לקטית, חלב מי גבינה, גבינה. זרחן חודר לגוף עם מוצרים ממקור מן החי והצומח ונספג היטב במעיים, ותרכובות זרחן המתקבלות עם מוצרים מן החי (כבד, מוח, בשר, גבינה, ביצים) משמשות הרבה יותר טוב ומשפיעות לטובה על מערכת העצבים , במיוחד כשעבודה נפשית קשה. למלחי סידן ומגנזיום יש חשיבות רבה לתפקוד תקין של שריר הלב ובכלל, כולו. מערכת שרירים. מקורות של מלחי מגנזיום כוללים לחם שיפון, דגנים, סובין. מלחי אשלגן תורמים להפרשת המים דרך הכליות ולוויסות תכולת המים ברקמות. זה חשוב במיוחד בחולשת לב ולחץ דם גבוה, כמו גם בבעיות לב. מערכת כלי הדם. מקור מלחי האשלגן הם ירקות שונים, כמו כרוב, תפוחי אדמה. מלחי ברזל הם חלק חומר צביעהדם (המוגלובין) ולקדם את העברת החמצן מהריאות לרקמות, ומלחי נחושת הם בעלי חשיבות רבה לתהליכי ההמטופואזה. מזונות עשירים בברזל כוללים בשר בקר, חלמון, שיפון ו לחם חיטהמקמח מלא, כבד, כליות וכו'.

יש חשיבות רבה לגוף גם למלח רגיל, שרבים רגילים לראות בו כחומר טעם בלבד. אם הגוף לא מקבל מלח שולחן, אז זה גורם לתופעות כואבות חמורות - סחרחורת, התעלפות, הפרעת לב וכו'. אבל צריכת מלח מוגזמת משפיעה גם על המצב. של מערכת הלב וכלי הדם, עבודת הכליות ואיברים אחרים.

תפקיד המים בתזונה. אף אחד תא חילא יכול להתקיים בלי מים. מים הם חלק מכל האיברים והרקמות של הגוף. הגוף של מבוגר הוא 60-65% מים. כל התהליכים המתרחשים בגוף קשורים לנוכחות מים, עם חומרים מסיסים בהם. ידוע שאדם יכול להתקיים זמן רב (חודש או יותר) ללא מזון, אך בהיעדר מים הוא נפטר לאחר מספר ימים.

כמות משמעותית של מים מצויה במוצרי מזון, בארוחות מוכנות, בנוסף צורכים מים בצורת שתייה. נקבע כי כמות המים הכוללת שמקבל אדם עם אוכל ושתייה ביום היא בממוצע 2-2.5 ליטר. יש לקחת בחשבון את כמות המים הזו דמי כיס יומייםעבור אדם. לא מומלץ לשתות יותר מדי מים שכן משקה בשפעגורם לעבודה מוגברת של הלב והכליות.

דִיאֵטָה. על מנת שתהליכי הספיגה יתנהלו בעוצמה מרבית והגוף ינצל במלואו את החומרים המסופקים עם המזון, יש צורך לא רק לבנות תזונה בהתאם לגיל ולסוג הפעילות, אלא גם להבטיח מצב נכוןתְזוּנָה.

היגיינת המזון עוסקת בסוגיות של תזונה מלאה ורציונלית, העיקרית דרישות היגיינהלתזונה הם הדברים הבאים:

מזון חייב להיות לא מזיק לגוף;

התזונה צריכה להתאים למאפייני הגיל של האדם;

מזון צריך להיות מגוון ומאוזן מבחינת תכולת החומרים השונים;

טכנולוגיית הבישול והתנאים לקבלתו חייבים לעמוד בתקנים סניטריים;

התזונה היומית צריכה להיות מחולקת בצורה נכונה מבחינת קלוריות בין ארוחת בוקר, צהריים וערב;

יש לקחת אוכל בשעות קבועות. יש לכך חשיבות רבה, מאז הפעילות בלוטות העיכולבמקרים כאלה, זה מתחיל עוד לפני האכילה. אכילה בשעות שונות מובילה לפירוק של פעילות מבוססת זו של בלוטות העיכול. עבור מבוגר, ארוחה של פי 4, או לפחות פי 3, מוכרת כרציונלית ביותר. ניתן לאפשר חריגות מדיאטה כזו למטופל במהלך תקופת ההחלמה לאחר מחלה קשה, כאשר התיאבון טרם התאושש. במקרים כאלה יש להמליץ ​​על ארוחות של פי 5 ואפילו פי 6, כלומר יש צורך להגיע לצריכה של כל התזונה היומית על ידי המטופל, מה שקל יותר להשיג עם פגישות תכופות כמויות קטנותמזון.

עם שלוש ארוחות, שניתן לאפשר למבוגר, יש לחלק את המזון באופן הבא: לארוחת בוקר 30% דמי כיס יומייםקלוריות, לארוחת צהריים 45 - 50% ולארוחת ערב 20 - 25%. חלוקת המזון עם ארבע ארוחות: ארוחת צהריים - 45%, ארוחת ערב - 20% מהתזונה היומית. במקביל, אוכל עשיר בחלבונים(בשר, דגים, קטניות), יש לצרוך במהלך תקופת הפעילות הפעילה ביותר, ולא לפני השינה. במהלך השינה, תהליכי העיכול מואטים, ולכן צריכת חלבון לפני השינה עלולה להוביל לעיכול לקוי ולניצול לקוי של חלבונים על ידי רקמות ואיברים. הארוחה האחרונה צריכה להיות לפחות 3-4 שעות לפני השינה. עם זאת, עבור רבים זה שימושי לשתות כוס חלב, קפיר או תה עם לחם או עוגיות 1-2 שעות לפני השינה. זה הכרחי במיוחד עבור אנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול או הלב וכלי הדם.

תזונה נכונה תורמת ליכולת העבודה של האדם והיא אחת מהן תנאים חיונייםפעילות רגילה מערכת עיכול. מחלות כמו גסטריטיס, כיבי קיבה ותריסריון, קוליטיס כרונית, הם לרוב התוצאה תת תזונה, היעדר תזונה מבוססת. כאשר בונים תזונה מאוזנת, יש לקחת בחשבון שהארוחות צריכות להשאיר תחושת סיפוק. זה מושג בתנאי שעד לזמן האכילה יש תיאבון, ולאחר האכילה - תחושת שובע לפרק זמן מסוים. תחושת השובע תלויה במספר סיבות: בנפח המזון והרכבו, בכמות מיץ הקיבה המופרש, וגם באופן שבו האוכל שנלקח תואם את ההרגלים הקבועים של האדם. אם נותנים לאדם המורגל באוכל עשיר אוכל שהוא יותר צבעוני, מזין, אך קטן בנפחו, אז תהיה לו תחושת רעב. תחושת השובע הארוכה ביותר גורמת לבשר בשילוב עם תוספת מתפוחי אדמה, ירקות אחרים ודגנים עשירים בפחמימות. צריכת קלוריות תזונתית

אנשים רבים מודאגים מהשאלה האם אנו יכולים להשפיע על תוחלת החיים בעזרת תזונה? תרגול נותן תשובה חיובית. התנ"ך מתאר את הפטריארך מתושלח, שחי עד גיל 900, כלומר חי פי 12-13 יותר מאשר אדם פשוט. מתושלח אכל מוצרים טבעיים: דבש בר וארבה (חגבים מיובשים). אז, אכילת מוצרים טבעיים תורמת לאריכות ימים.

אל תאכל כאשר לא נורמלי מצב נפשי. עייפות, כאב, פחד, אבל, חרדה, דיכאון, כעס, דלקת, חום וכו'. להוביל לעובדה שמיצי העיכול מפסיקים לבלוט ולתנועה הרגילה מערכת עיכולמאט או מפסיק לחלוטין. לכן, אם אתה עייף, אז תנוח מעט לפני האכילה. אין דבר טוב יותר מקצת מנוחה או הרפיה להתאוששות חיוניותאדם עייף. צחוק וצחוק ליד השולחן יכול לעזור לך להירגע ולהירגע. ששלום ושמחה ישלטו ליד השולחן. זה צריך להיות הכלל העיקרי בחיים. אחרי הכל, בזמן הזה אתה בונה את הגוף והבריאות שלך.