לחם חיטה עם שמרים מהירים. לחם תוצרת בית בתנור

לחם ביתי בתנור - איך לאפות לחם טעים בבית

5 (100%) 3 קולות

את הלחם הביתי הראשון שלי אפיתי בתנור לפי המתכון הכי פשוט: קמח, מים, שמרים, מלח וסוכר. כשהוא הוציא קראחוה אדמדם, לא היה גבול לגאווה! למרות שהתברר שהוא הפוך, הוא עלה ונאפה בצורה מושלמת. מבחינתי זה הדבר הכי חשוב, ונביא יופי בהמשך. בהשראת ההצלחה הראשונה, חזרתי על המתכון ללחם ביתי עוד כמה פעמים ואכלתי כיכרות עם חתכים, כיכרות עגולות ולבנים. אבל אני רוצה לספר לכם ולהראות לכם איך אופים לחם טעים בתנור בבית לפי מתכון בסיסי. כי עדיף להתחיל היכרות עם אפיית לחם מהבסיס כדי להבין מה ולמה לעשות ומה ייצא מזה.

לחם שמרים ביתי בתנור. מתכון

אם יש לכם ניסיון באפייה, אתם מוזמנים להתחיל לבשל, ​​ולמתחילים, אני ממליץ לכם לקרוא קודם כל את הטיפים וההמלצות מתחת למתכון.

מתכון לחם בסיסי. לאחר שליטתם בזה, תוכלו לאפות לחם טעים עם תוספים שונים.לדוגמה, ריחני, עם שומשום, עשבי תיבול פרובנס, לתת לו צורה אחרת. המתכון יעזור לכם גם במהלך הצום - לחם מחיטה רזה נאפה ללא ביצים וחלב, וניתן להסיר שמן מהרכב המרכיבים. בצק שמרים רזה מוכן על מים, ללוש בקלות רבה, הלחם יוצא אוורירי וטעים.

רכיבים

ללחם שמרים ביתי אנחנו צריכים:

• מים חמים - 250 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל. ללא מגלשה;
• מלח - 1 כפית ללא מגלשה;
• קמח חיטה - 480 גרם (180 לבצק + 300 לבצק);
• שמרים טריים (קוביה) - 15 גרם;
• שמן חמניות - 3 כפות. ל.

איך מכינים לחם ביתי בתנור

נתחיל להכין בצק ללחם על ידי הכנת המוצרים. אנו מודדים את הכמות הנכונה של שמרים, מוודאים שהם מתאימים (תאריך תפוגה על האריזה). מוסיפים מלח וסוכר. טוחנים את כל המרכיבים לעיסה נוזלית בעזרת כף או מרית.

אנחנו מחממים את המים, אנחנו מנסים את זה ביד. חממו עד שתרגישו חמימות נעימה. מוסיפים מים חמימים לשמרים, מערבבים.

יוצקים פנימה את הקמח המנופה. מערבבים, נפטרים מגושים גדולים.

מבחינת צפיפות המסה תהיה בינונית, כמו בצק לפנקייק.

אנחנו מכסים את המיכל. אנחנו מכניסים לחום למשך 30-45 דקות או יותר. בצק בשל יתפח מספר פעמים, יהפוך מחורר בריח חמוץ.

אנחנו מערבבים את הבצק, משחררים פחמן דו חמצני ושוב הופכים אותו לנוזל כך שלאחר הלישה השמרים יכולים שוב להעלות את הבצק.

מנפים את הקמח, מוסיפים לא הכל בבת אחת, אלא בחלקים - קל יותר להביא את הבצק לצפיפות הרצויה. מוסיפים מיד כ-250 גרם.

אנחנו עושים שקע בתלולית הקמח, יוצקים שמן חמניות כדי שהבצק יהיה אלסטי יותר והמאפים טעימים.

מערבבים הכל עם כף עד שמתקבל גוש בצק סמיך ורופף. מפזרים מעט קמח על קרש או שולחן, מפזרים את הבצק ומתחילים ללוש אותו, מגלגלים אותו מכם ומושכים אותו אליכם. אני משתמש בגב היד שלי בתנועות חלקות אך חזקות.

לאחר מספר דקות הבצק כבר לא יהיה כל כך מחוספס ודביק, הוא יהפוך צפוף יותר, יבש יותר וקל יותר ללישה. ללוש עוד עשר דקות. בתום הלישה תרגישו איך בועות אוויר מתפוצצות מתחת לכפות הידיים, הבצק רך ופלסטיקי.

אנחנו מגלגלים את הבצק ללחמנייה, כמו בתמונה. לקצץ, לפזר סמיך קמח.

להוכחת הבצק מתאים סיר קטן עם תחתית מעוגלת, קערה, קלחת. אנחנו מכסים במגבת, מפזרים קמח סמיך.

מניחים את הבצק המפוזר כלפי מטה, משאירים את החלק העליון חלק. אם אין קמח, הבצק יידבק למגבת, לחמנייה יפה לא תעבוד. אנו עוטפים את שולי המגבת על לחמנייה, מניחים את הבצק במקום חמים להתפחה פעמיים.

הבצק ללחם שמרים צריך לתפוח הצידה או מעט גבוה יותר. אין צורך ללוש את הבצק. הדליקו את התנור, תנו לו להתחמם ל-180 מעלות.

כשהיא מתחממת, הופכים בזהירות רבה את הקערה עם הבצק, מניחים את איש הג'ינג'ר על תבנית מכוסה בנייר. אנחנו משתדלים לא לפגוע בבצק, הוא רך מאוד. אני מכסה את הקערה בתבנית והופכת אותה. הבצק יוצא בקלות, לא ללוש, נשאר רק להסיר את המגבת מהקולובוק.

שמנו את תבנית האפייה למפלס האמצעי ואופים לחם שמרים ביתי במשך 35-40 דקות ב-180 מעלות. הקרום צריך להזהיב, להיות זהוב-אדמי.

אנחנו מוציאים לחם טעים מהתנור, מצננים על קרש עץ או רשת, בלי לכסות בכלום.

פורסים לחם חם או מקורר ומגישים.

אני בטוח שלחם השמרים הראשון שלך ייצא נהדר, כי עכשיו אתה יודע איך לאפות לחם טעים בתנור בבית ובוודאי תרצה לגבש את ההצלחה שלך. אספתי פשוטים וטעימים בחלק המקביל, יש מגוון, כולם עם תיאורים וטיפים מפורטים.

עכשיו מסורות מתחדשות, ולחם תוצרת בית שנאפה בתנור בבית נתפס שוב כסמל לנוחות וביתיות של המארחת. בבית שמדיף ריח של מאפים טריים, חם ורגוע, מחכים לכם שם, שם נרגעים ושוכחים מכל הבעיות. והטעם של לחם תוצרת בית - לא ניתן להשוות אותו לכיכרות קנויות! תן ללחם להיות לא צורה אידיאלית, אבל אפית אותו באהבה, השקעתם חתיכה מהנשמה, ולחם כזה בהחלט יהיה טעים.

איזה קמח לבחור ללחם

בפעם הראשונה, אני ממליץ לך לבחור את מתכון הלחם הקל ביותר בבית, לאפות לחם חיטה טעים. סוגי קמח אחרים דורשים מיומנות ומיומנות מסוימת, וקל מאוד לעבוד איתו בצק מקמח חיטה. יש בו הרבה גלוטן ולכן הבצק תופח היטב וניתן לתת לו צורה אחרת - מגלגלים כיכר, בייגל, אופים כיכר, לבנה.

אם מוסיפים קמח מלא, הבצק יתפח פחות, אבל לחם כזה יהיה בריא יותר. הבצק בתוספת קמח תירס יהיה צהוב עז, גרגירי למגע וכבד. הוא עולה בקלות, אבל אי אפשר להתקרב אליו הרבה זמן, הוא יכול ליפול בתנור מההגהה ממושכת. מתכונים ללחם שיפון עדיף להשאיר לאחר מכן, קמח שיפון הוא גחמני ובלתי צפוי. אין בו גלוטן, כך שהבצק כמעט ולא תופח ואפיית לחם כזה היא אומנות של ממש.

קמח חיטה מגיע בדרגות שונות: גבוה יותר, ראשון, שני וגרגרי. הם נבדלים זה מזה במידת הטחינה ובתכולת הגלוטן (ככל שהוא יותר, כך הבצק יתפח טוב יותר). בדרך כלל נמכרות תערובות קמח מזנים שונים, ולכן מקובל שבקמח לא מסומן יש אחוז גלוטן ממוצע (25-28%). סוגי קמח עם תוויות מוערכים גבוה יותר, אך גם יקרים יותר. גלוטן בהם 28-30%.

ככזה, המושג "דרגת קמח" אינו מרמז על איכות המוצר, אלא על השימוש המיועד לשימוש מסוים. לדוגמה, בצק מאפה עשוי מהדרגה הגבוהה ביותר, וללחם עדיף להשתמש בכיתה א' או ב'. האפייה לא מתייששת לאורך זמן, מסתבר עם פירור נקבובי עדין, טעים ושומר היטב על צורתו.

למה לנפות קמח

קמח יכול להכיל לא רק אשפה, חרקים ותולעים, אלא גם תוספים שונים שהיצרנים לא חוסכים בהם. למשל, עמילן. במהלך האחסון, הוא עוגה ונדבק יחד עם צלחות. על ידי ניפוי קמח, אתה מפטר אותו מכל הזיהומים, מפרק גושים ומרווה אותו בחמצן. כל מאפה שעשוי מקמח מנופה מתגלה כאורירי ורך יותר – הוא נבדק על סמך הניסיון שלנו. קנה מסננת דקה או ספל מסננת מיוחד והלחם הביתי שלך תמיד יהיה אוורירי.

הכנת בצק ללחם

לחם בבית מיוצר בשני סוגים - על הבצק ובצורה ללא בצק. אופרה היא בלילה העשויה מקמח, נוזלים, שמרים וסוכר. היא קלה להכנה. שמרים מדוללים במים וסוכר, מוסיפים קמח, והתערובת נשארת חמימה לתסיסה של לפחות 30 דקות, אך לרוב לוקחת כשעה. המוכנות נקבעת לפי נפח, מראה וריח. שמרים, באינטראקציה עם סוכר, משחררים פחמן דו חמצני, מה שמעלה את הבלילה. הבצק הבשל יגדל בנפחו, יהפוך רופף ויופיע ריח חמצמץ חד. אבל הסימן העיקרי למוכנות - זה יתחיל להתיישב, ליפול - זה אומר שהגיע הזמן ללוש את הבצק.

איך ללוש את הבצק

לבצק מוסיפים קמח, חמאה וללוש את הבצק ללחם. אתה צריך ללוש את הבצק עד שהלחמניה רכה וחלקה, בזמן זה בין 10 ל-20 דקות. בשלב הראשון, הבצק יהיה מחוספס, צפוף, רטוב וייקרע בעת מתיחה. תוך כדי הלישה מתרחשים בו תהליכים מסוימים, מצב הגלוטן משתנה, הבצק הופך רך, אלסטי, ומפסיק להידבק לידיים. לאחר הלישה שמים את בצק השמרים על הגהה להגדלת נפחו. לאחר שעה או שעתיים, הבצק הופך אוורירי, חלק, מקבל בקלות את הצורה הרצויה כשהוא מעוצב.

דפוס לחם

אתה יכול לאפות לחם תוצרת בית בתנור בצורות שונות: עגול, סגלגל, כיכר, לבנים. ראשית, ללוש את הבצק ביד כדי שייצא פחמן דו חמצני, לאחר מכן מרדדים ללחמנייה או מניחים בצורה מלבנית ועגולה או על תבנית עם נייר אפייה, שם נותנים לו לתפוח שוב. בחלק מהמקרים מיד לאחר הלישה מניחים אותם בתבנית. שם זה מתאים, ואז נשלח לתנור. כדי לא להסביר הרבה זמן איך לעשות מה, אני מציע לצפות בסרטון על עיצוב לחם עגול.

איך לאפות לחם בתנור

זה לוקח 15-20 דקות לחמם את התנור. בדרך כלל לחם נאפה בטמפרטורה של 180-200 מעלות בשכבה האמצעית. בעשר הדקות הראשונות הוא תופח ואז הקרום מתעבה ולא תהיה תפיחה. אסור לפתוח את הדלת בהתחלה, כדי לא להפר את משטר הטמפרטורה, הבצק מאוויר קר עלול להתיישב. טמפרטורה גבוהה מדי היא גם לא רצויה - לחם יכול להיקרע בחלק העליון או הצדדים. זמן הבישול והטמפרטורה תלויים בגורמים רבים ולכן עדיף לעקוב אחר ההמלצות במתכון, ובעתיד כבר תוכלו לסמוך על הניסיון והאינטואיציה שלכם.

אפייה מהנה! הפלושקין שלך.

צהריים טובים, הקוראים שלנו. היום נבשל לחם בבית, כלומר בתנור. כמעט כל עוגה ביתית טעימה מאוד, במיוחד אם מבשלים באהבה.

לחם תוצרת בית בתנור מאוד ריחני וטעים. כשניסיתי לבשל בפעם הראשונה, כל המשפחה והאורחים היו מרוצים, עדיין, הטעם שונה משמעותית מהחנות.

יתר על כן, בחנויות לפעמים מכינים לחם כזה, שכמעט בלתי אפשרי לאכול. לפעמים יש לנו לחם כזה, שנקנה ללא הצלחה, הוא שוכב הרבה זמן, כתוצאה מכך הוא הולך או לקרקרים או להנאת הכלבים.

לחם מתקבל בצורה מושלמת בייצורי לחם ביתיים, זה נוח, במיוחד שעכשיו אתה יכול לקנות תנור כזה לכל טעם וצבע, כמו שאומרים. אבל אתה יכול להסתדר בלי זה, למשל, לבשל לחם תוצרת בית בתנור.

רבים, למיטב ידיעתי, מבשלים כך ומרוויחים בהרבה מובנים, בהשוואה ללחם שנקנה בחנות, אבל בואו לא נחכה יותר מדי, אספתי עבורכם כמה מתכוני לחם ביתי פשוטים אך טעימים מאוד, כולל אחד שלי מתכונים אהובים וקבועים.

לחם תוצרת בית בתנור.

זה אחד המתכונים הכי קלים שהכנתי בעצמי. זה אולי לא מושלם, אבל אם יתברר, אז הלחם רך מאוד, טעים, פריך ...

והכי חשוב, איכות הלחם תלויה בקמח, פשוט הבנתי מנסיון שליצרנים שונים יש איכות שונה, והלחם יוצא שונה. עדיף לא לחסוך בקמח ולקחת את זה שאתה מכיר יותר טוב.

אנחנו נצטרך:

• מים - 1 כוס (מבושל);
• קמח - 3.5 כוסות;
• שמן צמחי - 3 כפות;
• מלח - 1 כפית;
• שמרים יבשים - 0.5 שקית;
• סוכר - 2 כפות.

מכמות זו נקבל 2 כיכרות קטנות.

ראשית אתה צריך לנפות את הקמח, לנפות 3 כוסות לקערה נפרדת. אנחנו עושים שם שקע ומוסיפים סוכר, מלח ושמרים (1/2 שקיק).

לעשות חור בקמח

אנחנו מערבבים הכל ביסודיות.

לאחר שנעשה שוב שקע ויוצקים שם שמן צמחי ומים רותחים בטמפרטורת החדר.

ערבוב מרכיבים נוזליים

עכשיו ללוש את הבצק. תחילה עם כפית, ואז עם הידיים על השולחן. ללוש כ-15-20 דקות. תוך כדי הלישה מוסיפים מעט קמח כדי שלא יידבק לידיים.

לישה בצק

הבצק שהתקבל לא אמור להידבק לידיים שלך.

עכשיו אנחנו שמים את הבצק במיכל, אתה יכול להשתמש בסיר, לכסות במכסה או במגבת ולשים במקום חמים למשך שעה לפחות.

כשהבצק תופח, צריך ללוש אותו היטב.

ללוש שוב את הבצק

עכשיו אנחנו יוצרים כיכרות. אנחנו מחלקים את הבצק ל-2 חצאים זהים ויוצרים כיכרות בידיים או במערוך, כאוות נפשכם.

קודם מרדדים מלבן, ואז מגלגלים אותו לגליל. אנחנו צובטים את הקצה היטב גם מהצדדים.

לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים

הכן תבנית אפייה על ידי שומן בשמן צמחי. אנחנו מורחים עליו את הכיכרות שלנו ולוחצים קלות כלפי מטה בעזרת ידיות. שמנו מרחק גדול אחד מהשני.

מלמעלה אנחנו עושים כמה חתכים אלכסוניים עם סכין.

לעשות חתכים מלמעלה.

אנחנו משאירים את הכיכרות שלנו להתבשל במשך 45 דקות. במהלך תקופה זו, הם יגדלו בנפח.

לחמים מוזלפים

מחממים את התנור שלנו ל-200 מעלות. לפני שליחת הכיכרות לתנור, משמנים את החלק העליון במים רתוחים רגילים כדי להפוך את הקרום לאדמוני יותר.

עכשיו הכניסו לחם תוצרת בית לתנור. אופים 30 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עוד 10 דקות.

אחרי שמוציאים את הכיכרות ומרטיבים במים מעל כדי שהקרום יהיה רך יותר.

לשמן במים.

זה הכל, הלחם מוכן, אפשר לחתוך ולהגיש. תהנה מהארוחה.

לחם ביתי לפי מתכון הסרטון.

זה כמעט אותו דבר כאן, כל השלבים דומים לחלוטין, רק פרופורציות מעט שונות של המרכיבים. ניסיתי את המתכון הזה ויצא מאוד טעים. לא נשכפל את המתכון העליון, אלא פשוט נזמין אתכם להסתכל, אולי קל יותר לתפוס כך.

רכיבים:

• קמח - 600 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1.5 כפיות;
• שמרים יבשים - 2 כפיות;
• שמן צמחי - 4 כפות;
• מים חמים - 300 מ"ל.

לחם תוצרת בית בתנור צ'אבטה.

שם מעניין, אבל פעם חשבתי שזה פשוט סוג אחר של לחם. התברר שזה לחם ביתי רגיל בתנור, עם שמרים או מחמצת. והמנה איטלקית, ככה.

מקטע צ'אבטה

באופן כללי, כמעט הכל זהה לעיל, רק פרופורציות אחרות של המרכיבים והצורה בצורת "עוגה". אבל זה ממש טעים, והקרום כל כך פריך, נעים, אז נסה את זה, אתה בהחלט תאהב את זה.

אנחנו נצטרך:

• קמח - 400 גרם;
• שמרים יבשים - 1/2 כפית או 2.5 מ"ל;
• מים - 300 מ"ל;
• מלח - 1 כפית.

אני רוצה לציין שאנחנו לא מוסיפים סוכר, אבל זה עדיין יוצא טעים מאוד. אחר כך ניסינו גם סוכר (1.5 כפיות), יצא מתוק יותר. הנה זה כבר כמו שאתה אוהב, בלי סוכר זה היה יותר נעים.

מנפים את הקמח לקערה נפרדת, שם נלוש את הבצק.

מוסיפים מלח ושמרים לקמח. אנחנו מערבבים הכל ביסודיות.

עכשיו מוסיפים מים, אבל קודם 250 מ"ל, מערבבים, ואז מסתכלים על המצב, מוסיפים עוד מעט מים. יצא שנשארו מעט מים, לא הוספתי כדי שהבצק לא יצא נוזלי.

עכשיו אנחנו מכסים את הבצק, כיסיתי אותו בניילון נצמד, ומשאיר אותו לפחות 7 שעות, אבל לא יותר מיום. זה נוח, בצק כזה אפשר ללוש בבוקר ולהמשיך בערב או ללוש בערב ולהמשיך בבוקר.

משאירים את הבצק למשך 7 שעות לפחות

לאחר שעבר הזמן הבצק תפח, ממשיכים. מפזרים את השולחן בקמח, אנחנו לא מצטערים שהבצק לא נדבק לשולחן כשאנחנו מוציאים אותו מהקערה.

בצק תפוח

אנחנו מורחים את הבצק מהקערה ומפזרים מעל קמח בנדיבות, ואז עם הידיים אנחנו יוצרים מלבן קטן, לוחצים מעט.

יוצרים מלבן מהבצק

עכשיו אנחנו הופכים אותו למעטפה ושוב יוצרים מלבן. וכך בסך הכל 3 פעמים. כתוצאה מכך, מלבן צריך לשכב על השולחן. בדרך כלל ללוש בצק עלים כך.

הבצק דביק, אז במקומות שבהם הוא נדבק לשולחן או לידיים, מפזרים קמח.

לאחר 3 קיפולים, אנו מסובבים את המלבן לגליל ומכופפים את הקצוות לתחתית.

מגלגלים ומקפלים את הקצוות.

כעת, על תבנית מוכנה מראש מכוסה קלף, שמים את הלחם שלנו ומפזרים מעט קמח מעל. ואז אנחנו עושים שלושה חתכים עם סכין או להב.

לעשות חתכים

מניחים להוכחה למשך 1.5 - 2 שעות, מכוסה במגבת. הבצק צריך לתפוח 2 פעמים.

לאחר שעתיים, הכנסנו את הלחם שלנו לתנור, מחומם ל-170 מעלות למשך 50 דקות לאפייה.

להכניס לתנור לאפייה

לאחר שחלף הזמן, מבלי לפתוח את התנור, מעלים את הטמפרטורה ל-215 מעלות ואופים 15 דקות נוספות.

ואז אנחנו מוציאים את הלחם שלנו ומשמנים אותו במים מעל, זה יכול להיות בשפע יותר כך שהקרום יתרכך.

משמנים את הלחם במים

מכסים במגבת פשתן ומניחים לצינון הלחם, כשעה. לאחר מכן, אתה יכול להגיש אותו לשולחן.

אבל קורה גם שהלחם לא הסתדר, הוא תופח טוב ומהיר, אבל בסוף ההגהה השנייה או בתחילת מחזור האפייה נופלת כיפת הגג של הלחם.

ישנן הסיבות העיקריות הבאות:

1. תכולה גבוהה של שמרים בבצק.
2. תכולת לחות מוגברת בנתח הבצק, אי עמידה במאזן הקמח/נוזל.
3. תזמון שגוי של ההגהה הראשונה או השנייה. גורם זה נקרא "הבצק תפח" ...
4. פתיחת דלת התנור בזמן האפייה...

לחם ביתי ללא שמרים.

לפעמים, מסיבות בריאותיות, לא ניתן לאכול מאפים היכן שיש שמרים. ואז הישועה האמיתית היא המצות. הכל כמו פעם.

מצות

החיסרון היחיד הוא שהתהליך הזה ארוך. אבל יש עוד יתרונות. ראשית, הלחם הרבה יותר טעים. שנית, יש הרבה יסודות קורט שימושיים.

אנחנו נצטרך:

• קמח שיפון - קצת יותר מ-1 ק"ג;
• שמן צמחי (רצוי מזוקק) - 4 כפות;
• מלח - 1 כפית;
• דבש (סוכר) - 1 כף;
• מים.

עדיף להתחיל לבשל בבוקר. תצטרך מיכל זכוכית או קרמיקה גדול.

יוצקים פנימה 100 מ"ל מים חמימים (שהביאו לרתיחה וצוננים). יוצקים 100 גר' למים. קמח שיפון. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מכסים במפית כותנה. לשים במקום חמים. רצוי לא להשתמש במתכת - אפילו לערבב עם כף עץ או מרית.

לאחר יום מוסיפים לבצק זה מים וקמח (100 כל אחד). תתחמם שוב.

חזור ביום השלישי.

יום רביעי - הזמן מגיע לקיצו. יוצקים פנימה 500 מ"ל מים ומוסיפים כל כך הרבה קמח שהבצק נראה כמו שמנת חמוצה סמיכה. עזוב ליום אחד.

למחרת בבוקר, אתה צריך להפריד ¼ חלק - זה יהיה מה שנקרא "חורשה", אשר יכול לשמש לאפייה נוספת של לחם (חוזר על ההליך להוספת מנות קמח ומים). יוצקים מלח, סוכר ושמן צמחי לשאר הבצק. מערבבים קודם בכף עץ ורק בסוף עם הידיים.

משמנים תבנית אפייה בשמן. יוצרים כיכר. להניח על תבנית אפייה. משאירים לשלוש שעות להתפחה.

זמן האפייה הוא כשעה, תלוי במאפיינים האישיים של התנור.

תיארנו את המתכון במהירות, כמובן שזה לוקח הרבה זמן, אבל זה שווה את זה. בקרוב נתאר ביתר פירוט את תהליך הכנת מחמצת ולחם עליו. גם מחמצת שונה, אז הישארו איתנו, הירשמו והיו הראשונים להכיר את המתכון להכנת לחם מחמצת ביתי.

זה הכל בשבילנו, השאר את ההערות שלך למטה, גם הצטרף אלינו אודנוקלאסניקי, ביי ביי לכולם.

עודכן: 8 באוקטובר 2018 על ידי: סובבוטינה מריה

אין דבר יותר טעים מלחם שזה עתה הוצא מהתנור, חם, ריחני, אדמדם. למרבה הצער, היום מנה כזו עברה לקטגוריית מעדני הגורמה. עקרות בית צעירות רבות מסרבות לאפות לחם בגלל התהליך המורכב והממושך, אם כי התנורים המודרניים מאפשרים לעשות זאת ללא טרחה רבה. באוסף זה סודות שונים של אפיית לחם בבית.

מתכון תמונה ללחם בתנור

לחם הוא מוצר שארוחה נדירה יכולה להסתדר בלעדיו. ואין בכלל צורך לקנות אותו במאפיות או בחנויות. אפיית, למשל, לחם חיטה שיפון (או כל אחר) בתנור הרגיל ביותר אינה קשה כפי שהיא נראית במבט ראשון. מוצרים להכנתו זקוקים לפשוטים, שבוודאי ניתן למצוא במטבח של כל עקרת בית. אלא אם כן לוקח די הרבה זמן להכין אותו.

רכיבים:

• שומן חזיר (מרגרינה או כל שמן מתאים כחלופה) - 50 גרם.
• קמח שיפון - 1 כוס.
• קמח חיטה - 2 כוסות.
• מלח - כפית.
• חלב מלא (אפשר להשתמש בחלב חמוץ) - 300 מ"ל.
• שמרי אפייה יבשים - כפית קינוח.
• סוכר - כף.
• עמילן תפוחי אדמה - כף עם שקף.

תשואה: כיכר לחם אחת בגודל רגיל.

זמן בישול - עד 3 שעות.

איך לבשל לחם חיטה שיפון בתנור:

1. ממיסים את השומן החזיר על הכיריים או במיקרוגל. מחממים מעט את החלב, יוצקים לא יותר משליש לקערה, מערבבים סוכר עם שמרים בתוכו. השאר ל-5 דקות לבד.

2. מערבבים, מנפים, קמח שיפון, עמילן, מלח (אין צורך לנפות) ושליש קמח חיטה.

3. מערבבים שומן חזיר מומס, חלב ותערובת שמרים.

4. יוצקים את התערובת הנוזלית לתערובת היבשה, מערבבים היטב (עדיף לטרוף במיקסר).

5. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש את הבצק, לכסות במגבת ולהסתיר במקום חמים כדי שיעלה מהר יותר.

6. כשהבצק הכפיל את נפחו, ללוש אותו שוב ולהניח בתבנית לחם. מכסים במגבת, משאירים להגהה ממש רבע שעה.

7. כשהוא מתנפח (עולה) מעט, שולחים את הטופס עם חומר העבודה לתנור חם, אופים ב-190 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.



8. מוציאים מיד את הכיכר האפויה מהתבנית ומצננים על מגבת או רשת.

לחם תוצרת בית בתנור עם שמרים

השימוש בשמרים, מצד אחד, מסבך מאוד את עניין אפיית הלחם, מצד שני, הוא מאפשר להגיע לתוצאה מהממת. חשוב לפתוח עסק עם מוצרים איכותיים ומחשבות טובות, כדי להגן על הבצק מפני טיוטות ומילים רעות.

מוצרים:

• קמח שיפון - 3 כפות.
• מים - 1 כף.
• מלח - 1 כפית.
• שמרים יבשים - 2 כפיות
• סוכר - 2 כפות. ל.
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

בישול:

1. במיכל עמוק מספיק, מערבבים את החומרים היבשים: מערבבים את השמרים, הסוכר עם המלח לתוך הקמח.
2. כעת יוצקים פנימה את השמן ומוסיפים בהדרגה מים תוך לישה של הבצק.
3. מערבבים אותו בזהירות רבה. מפזרים קמח, מכסים בבד פשתן. השאר חם.
4. הבצק יתפח - יגדל בנפחו. צריך ללוש שוב, ואז לעצב כיכר / כיכר.
5. מפזרים את הטופס בקמח. שים את הלחם העתידי בטופס. על פי המסורת, לעשות חתכים. יש עקרות בית שממליצות לשמן את הבצק בחלמון טרופה לקבלת קרום יפה.
6. זמן אפייה 40 דקות.

הלחם הטעים שמכינה אמא ​​עשוי בהחלט להפוך למנה עצמאית שתיעלם מהצלחת במהירות האור.

איך מכינים לחם בתנור ללא שמרים

עקרות בית רבות יודעות שהשמרים עוזרים להאיץ את תהליך התפחת הבצק, אבל בימים עברו הם הסתדרו מצוין בלעדיהם. המתכון הבא ידגים כיצד לעשות זאת בתנאים מודרניים. כמובן, זה ייקח הרבה יותר זמן מאשר להכנת בצק שמרים, אבל הטעם יהיה פנטסטי.

מוצרים:

• קמח שיפון - קצת יותר מ-1 ק"ג.
• שמן צמחי, רצוי מזוכך - 3 כפות. ל. בבצק ו-1 כף. ל. לשימון עובש.
• מלח - 1 כפית.
• דבש - 1 כף. ל.
• מים.

בישול:

1. עדיף להתחיל לבשל בבוקר. תצטרך מיכל זכוכית או קרמיקה גדול.
2. יוצקים פנימה 100 מ"ל מים חמימים (שהביאו לרתיחה וצוננים). יוצקים 100 גר' למים. קמח שיפון.
3. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מכסים במפית כותנה. לשים במקום חמים. רצוי לא להשתמש במתכת - אפילו לערבב עם כף עץ או מרית.
4. לאחר יום מוסיפים לבצק זה מים וקמח (100 כל אחד). תתחמם שוב.
5. חזור ביום השלישי.
6. יום רביעי - הזמן מגיע לקיצו. יוצקים פנימה 500 מ"ל מים ומוסיפים כל כך הרבה קמח שהבצק נראה כמו שמנת חמוצה סמיכה. עזוב ליום אחד.
7. למחרת בבוקר, אתה צריך להפריד ¼ חלק - זה יהיה מה שנקרא "חורשה", אשר יכול לשמש לאפייה נוספת של לחם (חוזר על ההליך להוספת מנות קמח ומים).
8. יוצקים מלח, סוכר ושמן צמחי לשאר הבצק.
9. מערבבים קודם בכף עץ ורק בסוף עם הידיים.
10. משמנים תבנית אפייה בשמן. יוצרים כיכר. להניח על תבנית אפייה. משאירים לשלוש שעות להתפחה.
11. זמן האפייה הוא כשעה, תלוי במאפיינים האישיים של התנור.

הטכנולוגיה לאפיית לחם לפי המתכון הזה היא די מסובכת, אבל אם שמרים אסורים מסיבות רפואיות, ואתם רוצים לחם, אז המתכון הופך לישועה.

איך לאפות לחם מחמצת בתנור

ישנם מתכונים לאפיית לחם ללא שמרים, אם המארחת עושה זאת בפעם הראשונה, אז היא תצטרך לעבור תהליך די ארוך בזמן הכנת המחמצת. בקרב הבלארוסים, זה נקרא "חורשים", זה נחמד שבפעם הבאה תהליך האפייה מהיר יותר, וחלק מהבצק מופרד שוב, מה שהופך את התהליך לכמעט אינסופי.

ובכן, אם אחת מחברותיה של המארחת חלקה את המחמצת, אז תהליך הבישול קל כמו הפגזת אגסים. אם אין חמץ, אז המארחת עצמה תצטרך ללכת עד הסוף מההתחלה ועד הסוף.

מוצרים:

• קמח שיפון -0.8 ק"ג (ייתכן שיידרש יותר).
• חול סוכר - 1 כף. ל. (או דבש).
• מים.
• מלח - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - 1-2 כפות. ל.

בישול:

1. השלב הראשון הוא הכנת המחמצת. זה ייקח מספר ימים. ראשית אתה צריך לערבב 100 גרם. קמח ו-100 מ"ל מים הביאו לרתיחה וקיררו למצב חם. מערבבים עם כף עץ. השאירו ליום במקום חמים (ליד הסוללה, למשל), מכסים בבד כותנה או חתיכת גזה.
2. ביום השני או הרביעי חוזרים על הפעולה - מוסיפים בכל פעם 100 מ"ל מים ו-100 גר' קמח ומערבבים היטב.
3. ביום ה-6 אפשר להתחיל, למעשה, ללוש. כדי לעשות זאת, הוסף קמח (בערך 400 גרם) לבצק, יוצקים כוס מים, הוסף מלח וסוכר / דבש, שמן צמחי.
4. ללוש תחילה עם כף עץ, ולאחר מכן אתה יכול להתחיל ללוש עם הידיים, לפזר אותם בנדיבות עם קמח.
5. יוצרים לחם מעוגל ויפה, כמו שעשו סבתות וסבתות.
6. משמנים תבנית עם שמן צמחי. פורסים את הבצק. עזוב לכמה שעות כדי להתקרב.
7. אופים שעה (או קצת פחות, תלוי בתנור).

כניסוי, כדי להפוך את הלחם לקל וטעים יותר, מומלץ לקחת שיפון וקמח חיטה בפרופורציות שוות.

אפיית לחם שיפון ללא שמרים דורשת מהמארחת זמן רב. בהקשר זה, אפיית לחם לבן, ואפילו שימוש בשמרים יבשים, תחסוך זמן רב.

מוצרים:

• קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 3 כפות. עם גבעה.
• חמאה - 2 כפות. ל.
• חול סוכר - 2 כפות. ל.
• שמרים יבשים - 1 שקית (7 גר').
• מלח.
• מים חמים - 280 מ"ל.
• חמאה מומסת - 1 כף. ל.

בישול:

1. מערבבים 1 כף. קמח, חומרים יבשים וחמאה. מוסיפים מים ולשים את הבצק במיקסר.
2. יוצקים פנימה את יתרת הקמח, ממשיכים ללוש את הבצק, מגרדים אותו מהקירות, עד שהוא מקבל עקביות אחידה.
3. משאירים את הבצק במקום חמים ללא גירוי, מכסים במגבת/מגבת נקייה.
4. כשהבצק הכפיל את נפחו, חוררים אותו בעדינות.
5. מעבירים לתבנית אפייה. יוצרים כיכר בידיים מקומחות. משאירים לעוד 40 דקות להגהה.
6. אופים ¾ שעה.
7. מברישים לחם מקורר בחמאה מומסת.

כל עקרות הבית, ללא יוצא מן הכלל, יודו למי שהמציא את המיקסר, המקל על תהליך הלישה של הבצק.

איך לאפות שיפון או לחם שחור בתנור

ההתקדמות הטכנולוגית לא עומדת במקום, כמעט כל יום מביאה כמה פריטים חדשים שמקלים על החיים. אבל בכל עסק יש שני צדדים – חיובי ושלילי.

מצד אחד הטכניקה מזרזת ומפשטת את תהליך הבישול, אבל מצד שני גם הקסם נעלם - ריח השרף של עצי הסקה וארומה הקסומה של הלחם. המתכון הבא מציע לנסות לשמור על הקסם הזה בחיים, למרות שתהליך האפייה מתרחש בתנור.

מוצרים:

• קמח שיפון - 0.5 ק"ג.
• מלח - 0.5 כפית.
• חול סוכר - 1 כף. ל.
• שמרים יבשים - 7 גרם / שקיק אחד.
• מים הביאו לרתיחה וקיררו לטמפרטורת החדר - 350 מ"ל.
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.
• כוסברה.
• כמון.
• קִימֶל.
• שומשום.

בישול:

1. מנפים קמח. מערבבים עם מלח, סוכר, שמרים. מוסיפים מים תוך כדי לישה של הבצק. עדיף להשתמש במיקסר, כדי שתוכל לחסוך באנרגיה.
2. השאירו את הבצק מתחת למגבת במקום חמים לתפיחה של מספר שעות, הגן מפני טיוטות וקולות רמים.
3. הוסף שמן צמחי לבצק, ללוש היטב שוב.
4. זה הזמן לפרוס את הבצק בכלי אפייה, לאחר שמשמנים אותם בחמאה ומפזרים קמח. התבניות צריכות להיות מלאות רק ב-1/3 וצריכות עוד כמה שעות כדי להוכיח ולהגדיל את נפחן.
5. מחממים את התנור מראש. שים את הטפסים עם הלחם העתידי.
6. מנמיכים את טמפרטורת האפייה ל-180 מעלות. זמן - 40 דקות. בדיקת מוכנות - מקל יבש מעץ.
7. מוציאים את הלחם מהתבנית, מפזרים תערובת תיבול.

לחם אפוי שום טעים

לחם ושום משולבים זה בזה בצורה מושלמת, גם הטבחים וגם הטועמים יודעים זאת. לכן הופיעו מתכונים לאפיית לחם שום ביתי בתנור.

• שמרים יבשים - 1 שקית (7 גר').
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.
• מלח - 0.5 כפית.
• מים - 2 כפות.
• קמח - 350 גרם.
• שמן צמחי מטוהר - 3 כפיות.

מוצרי מילוי:

• פטרוזיליה / כוסברה - 1 צרור
• שמיר (ירוקים) - 1 צרור.
• מלח - 0.5 כפית.
• שמן, באופן אידיאלי, זית, אבל אתה יכול לקחת כל שמן צמחי - 4 כפות. ל.
• שיני שום - 4 יח'.

בישול:

1. לפי המתכון הזה, התהליך מתחיל בבצק. מחממים את המים למצב חמים, מערבבים עם שמרים וסוכר. לְהִתְמוֹסֵס. מוסיפים קמח (1 כף). מניחים להתחיל לתסוס במשך 10 דקות.
2. לאחר מכן יוצקים את השמן, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. אחד צריך להיות עבה מספיק. השאירו לבדיקה להתקרב (זה ייקח לפחות שעתיים, והמקום צריך להיות רחוק מדלתות ופתחי אוורור, טיוטות).
3. המילוי מוכן כמעט מיד, הודות לשימוש בבלנדר. הירוקים, כמובן, צריכים להישטף ולייבש. קולפים ושוטפים את שיני השום. מאחדים הכל יחד בבלנדר למסה ירוקה ריחנית.
4. יוצרים שכבת בצק, משמנים אותה במלית ירוקה, מסובבים אותה לרולדה. לאחר מכן, חתוך את הגליל לשניים, סובב את החצאים הללו יחד כדי ליצור צמה.
5. משמנים נייר אפייה בשמן, להניח את הבצק, להשאיר 30-50 דקות בתנור מעט חם.
6. לאחר שהבצק גדל בנפחו, שולחים אותו לאפייה.

הניחוחות מופיעים תוך 10 דקות ומתחזקים בכל רגע, מה שאומר שבקרוב מאוד יגיעו הטועמים למטבח ומחכים לקסם.

מתכון ללחם קפיר ביתי

עקרות בית יודעות שנדרשים מעט מרכיבים לאפיית לחם, באופן עקרוני, אפשר להסתדר עם מים, קמח, הוספת מעט מלח ואליי. אבל יש מתכונים קצת יותר מסובכים, כולל שמרים וקפיר ידועים.

מוצרים:

• קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 4 כפות.
• שמרים יבשים - 1 כפית
• חמאה - 2-3 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• מלח נמצא על קצה הכף.
• קפיר - 1 כף.
• מים חמים - 150 מ"ל.
• סודה - 1/3 כפית

בישול:

1. השלב הראשון הוא בצק, בשביל זה, לשים שמרים וסוכר (½ כף. L.) במים מחוממים. מערבבים עד להמסה. משאירים לרבע שעה.
2. מערבבים קמח עם מלח, שאר הסוכר, סודה.
3. ממיסים חמאה. יוצקים לתוך קפיר.
4. ראשית, מערבבים את הבצק לתוך הקמח. לאחר מכן מוסיפים מעט קפיר עם חמאה. תקבלו בצק חלק ויפה.
5. מעבירים אותו למיכל עמוק. השאר למשך שעתיים.
6. כשהוא מתאים, כלומר יגדל פי כמה בנפח, מייגע ללוש אותו.
7. עכשיו אתה יכול להתחיל לאפות. מרכיבים אלה יפיקו 2 כיכרות. יוצרים אותם, שמים אותם על תבנית אפייה. מלמעלה, על פי המסורת, לעשות חתכים.
8. מכניסים לתנור, אופים תחילה בחום של 60 מעלות (רבע שעה), ואז מגבירים ל-200 מעלות (עוד חצי שעה).

בעזרת מקל עץ מחוררים בעדינות את הלחם, אם הבצק לא נדבק אז הלחם מוכן.

לחם דגנים מלא טעים ובריא בתנור בבית

אנשים מודרניים מנסים להגביל את צריכת הלחם בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. אבל יש סוגים של מוצרי מאפה שיש בהם מעט קלוריות והם שימושיים. זה לחם מקמח מלא, אפשר לאפות אותו בבית.

מוצרים:

• קמח - 0.5 ק"ג (מנופה שלם, כיתה ב').
• שמרים יבשים - 7-8 גרם.
• מים חמים - 340 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר - 1 כפית
• תבלינים לטעם.

בישול:

1. מערבבים קמח עם שמרים, סוכר, תבלינים ומלח. לאחר מכן, שופכים פנימה מים, ללוש.
2. משאירים את הבצק חם. תהליך התסיסה יתחיל, הבצק יגדל בנפחו.
3. מחלקים אותו ל-2 מנות. משמנים את התבניות בשמן.
4. מורחים את הבצק. שומרים על חום למשך שעה כדי שיעלה שוב.
5. על פני המוצרים ניתן לפזר מים, לפזר כוסברה, כמון, שומשום.
6. אופים במשך שעה, t - 200 מעלות צלזיוס.

עקרות בית שאוהבות ניסויים קולינריים יכולות לנסות להוסיף לבצק סובין, זרעי פשתן או דלעת, גרעיני חמניות.

לחם תירס ביתי בתנור

רוצים להתנסות קצת באפיית לחם? יש הזדמנויות לנסות כמה מתכונים די יוצאי דופן, כמו אפיית לחם תירס.

מוצרים:

• קמח חיטה - 0.5 ק"ג.
• קמח תירס - 250 גרם.
• מים רתוחים - 350 מ"ל.
• מלח - 0.5 כפות. ל.
• שמרים יבשים - 7 גרם.
• שמן זית / צמחי - 3 כפות. ל.

בישול:

1. בקערה מערבבים קמח תירס ומים עד לקבלת תערובת אחידה. משאירים לרבע שעה להתפחה.
2. לאחר מכן הוסף כאן את כל שאר המרכיבים. בעזרת מיקסר ללוש את הבצק במהירות נמוכה.
3. שים את המיכל עם הבצק במקום חמים. כאשר הוא גדל בנפח, ללוש.
4. מחלקים לשני חלקים שווים. השאר שוב למשך 20 דקות.
5. מסדרים בתבניות משומנות בשמן. שומרים על חום למשך שעה.
6. אופים בתנור, מניחים קערת מים על המדף התחתון. זמן אפייה 40 דקות (יכול להיות קצת פחות או קצת יותר).

ערב של מטבח מולדובי או רומני מוכרז כפתוח!

איך לבשל לחם בורודינו בבית

יש מאוורר לכל סוג לחם, אבל כמובן שלבורודינו יש הכי הרבה מעריצים. הוא ידוע בכך שהוא אפוי מקמח שיפון עם הרבה כמון וכוסברה. טוב שהופיעו מתכונים שמאפשרים לבשל לחם בורודינו בבית.

מוצרים:

• קמח שיפון - 300 גרם.
• קמח חיטה (אבל 2 זנים) - 170 גר'.
• שמרים טריים - 15 גרם.
• שמן צמחי - 1 כף. ל.
• מים מסוננים - 400 מ"ל.
• לתת שיפון - 2 כפות. ל.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר / דבש - 1 כף. ל.
• כמון וכוסברה - 1 כפית כל אחד.

בישול:

1. מרתיחים 150 מ"ל מים, יוצקים לתת שיפון, ללוש. משאירים עד להתקררות.
2. בכלי אחר מערבבים 150 מ"ל מים (לא מים רותחים, אבל מספיק חמימים), סוכר/דבש, שמרים. משאירים 20 דקות לתסיסה.
3. יוצקים שני סוגי קמח ומלח לתוך המיכל. לעשות שקע. יוצקים לתוכו קודם את השמרים המומסים, ואז את הלתת. מוסיפים את שאר המים והאוליה.
4. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. משאירים להגדלת הנפח.
5. תבניות נייר כסף עובדות היטב לאפייה. מכניסים לתוכם את הבצק, מרטיבים את הידיים במים, יוצרים כיכרות. מפזרים הרבה כוסברה, זרעי כמון על הכיכרות, אפשר אפילו ללחוץ קלות לתוך הבצק.
6. זמן הגהה - 50 דקות. אחר כך אפייה.
7. אתה צריך להכניס את הלחם לתנור מחומם. אופים במשך 40 דקות, t - 180 מעלות צלזיוס.

לחם תוצרת בית הוא מאוד בריא וטעים, נראה שהקרובים יבקשו מהר מאוד מהמארחת לחזור על המתכון.

לחם ביתי עם גבינה בתנור

בין המוצרים המשתלבים היטב עם לחם, הגבינה תופסת מקום מיוחד. ראשית, הוא נותן ללחם גבינה נעימה וטעם קרמי, שנית, מופיע צבע יפהפה, ושלישית, ארומת הגבינה תמשוך את כל המשפחה למטבח.

מוצרים לבצק:

• שמרים טריים - 2 כפיות
• סוכר - 1 כפית.
• מים - 2 כפות. ל.
• קמח - 2 כפות. ל.

מוצרים, למעשה, למבחן:

• קמח - 0.5 ק"ג.
• מים - 300 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.
• גבינה קשה - 100 גר'.

בישול:

1. הכל מתחיל בקיטור. מערבבים סוכר, שמרים, מוסיפים מים חמים, קמח. השאירו למשך 30 דקות.
2. מגררים גבינה, מערבבים עם קמח, מלח ומים.
3. מוסיפים את הבצק המותסס לבצק.
4. ללוש הכל עד לקבלת תערובת חלקה, הבצק לא צריך להיות דביק. משאירים לתפיחה.
5. לחמם את התנור. אופים בקלחת לפילאף, מתחת למכסה מכוסה - 40 דקות, מסירים את המכסה ומשאירים לעוד 10 דקות.

לא לחתוך מיד, לתת ללחם לנוח.

באפיית לחם אפשר להשתמש במתכונים עם ובלי שמרים.

ניתן לקחת שמרים דחוסים ויבשים.

אפשר להחליף סוכר בדבש.

קמח ללחם נלקח מכיתה א', ב' - שיפון, חיטה, תירס, אורז. אפשר לערבב קמח מסוגים שונים.

לחם לבן בתנור!
מתכון ללחם ביתי!
בצק לחם!
אפיית לחם!

איך אופים לחם?
איך אופים לחם בבית מקמח פרימיום?
איך לבשל לחם?
איך אופים לחם בתנור (תנור חשמלי)?
איך לבשל לחם?
איך מכינים לחם בבית?
איך לבשל לחם ביתי בתנור?
איך ללוש בצק ללחם?

היום יש לנו לחם לבן בתפריט שלנו. נכין לחם ביתי מקמח לבן מהדרגה הגבוהה ביותר, עם שמרים אינסטנט, בתנור חשמלי. צורת הלחם היא בצורת כיכר. מבדיקה זו מתקבלים 4 לחמים במשקל כולל של 1400 גרם.

חומרים להכנת לחם ביתי בתנור:

● קמח - 975-1000 גרם (6.5 כוסות) / 500 גרם (3 1/4 כוסות),
● שמרים יבשים - 5 גרם (1.5 כפיות) / 3 גרם (3/4 כפיות) או 15 גרם / 7.5 גרם טריים, דחוסים,
● סוכר - 48-50 גרם (2 כפות) / 25 גרם (1 כף),
● מלח - 11 גרם (1 3/4 כפית) / 5-6 גרם (3/4 כפית),
● מים - 0.5 ליטר / 250 מ"ל,
● שמן צמחי - 6 כפות / 3 כפות.

הכנת לחם לבן תוצרת בית:

אנחנו מתחילים להכין לחם על ידי ניפוי הקמח. יש לעשות זאת על מנת להעשיר את הקמח בחמצן והבצק יצא רך, אוורירי וקליל.

לאחר שניפינו את הקמח, נוציא ממנו חצי כוס על מנת להוסיף אותו לבצק לפי הצורך, לצפיפות הבצק הנדרשת.

אנחנו עושים שקע בקמח המנופה ומוסיפים לו את כל המוצרים בתפזורת: שמרים יבשים, סוכר ומלח.

מערבבים הכל היטב כך שהמוצרים היבשים יתפזרו באופן שווה בכל הקמח.

מוסיפים לקמח 6 כפות קמח ו-0.5 ליטר מים בטמפרטורת החדר (לא מבושל).

ללוש את בצק השמרים, תחילה עם כף ולאחר מכן עם הידיים. מוסיפים קמח לבצק הלחם לפי הצורך. בצק לחם דורש לישה 20 דקות ביד. בצק השמרים ללחם צריך להיות חלק ואלסטי, ואת זה אפשר להשיג רק בלישה ממושכת.

חותכים את הבצק לשני חלקים, שמים אותו בשקית ניילון ומניחים אותו במקום חמים (בתנור בטמפרטורה של 35-40 מעלות צלזיוס) למשך 1.5-6 שעות. ככל שהבצק ינוח יותר כך הלחם יהיה טעים יותר.

אם אהבתם את מתכון הסרטון עם תמונה לחם לבן בתנור! מתכון ללחם ביתי! אפיית לחם! אנא שתפו אותו עם חבריכם. כפתורים חברתיים בתחתית מתחת לחץ.

בתאבון לכולם!

תגיות: אפיית לחם מתכון פשוט ללחם לחם לחם אמיתי לחם תנור לחם חיטה ביתי. איך אופים לחם? איך אופים לחם בבית? בצק שמרים ללחם לחם לבן עם קרום מתכון ללחם חיטה עם סרטון תמונה. איך לבשל לחם? לחם טעים מתכון לחם לבן בגט צרפתי בתנור מתכון לחם טעים איך אופים בגט? איך לבשל לחם? אפייה עם קרום לחם Ciabatta Lavash סרטון כיתת אמן מהשף לחם לחם בריא מתכון לחם פשוט לחם לחם בצק שמרים ללחם מתכון כיכר פרוס מתכון כיכר פרוס לחם מתוק בצק לחם מתכון לחם שמרים ביתי איך לאפות לחם בבית ב תנור חשמלי? לחם טבעי

מתכון ללחם ביתי. לחם לבן מתכון לחם לחם בתנור מתכון לחם ביתי איך אופים לחם? איך אופים לחם בבית? בצק שמרים לחם לבן עם קרום סרטון לחם חיטה איך מכינים לחם? מתכון לחם טעים ללחם לבן מתכון ללחם בגט צרפתי לחם בגט פשוט טעים בתנור איך אופים בגט? פיתה שף לחם זה לחם פשוט שימושי מתכון לחם לחם לחם לא מזיק בצק שמרים טבעי לחם בצק לחם לחם מתכון כיכר לחם פרוס מתכון שרביט מרוקן

כדי להכין בצק שמרים ללחם, אני ממליץ לך להשתמש רק בדרגת psh הגבוהה ביותר. קמח. המתכון דורש גם נוכחות של שמרים לאפיית לחם, מים רגילים, מלח. לחם שמרים ייאפה באותו הרכב כמו כיכרות עגולות, כיכרות, לחמניות ומקלות, טורטיות ומאפים עשירים שטוחים.

במקרה שבהרכב המצוין במתכון, הוסף 1-2 כפות. רסט. חמאה כאשר מחשבים 1.5 ק"ג קמח, אז התערובת תהיה אידיאלית לאפיית עוגות טעימות. אגב, אפשר להשתמש במתכון הזה בבטחה לאפיית פיצה ופשטידות שטוחות, שיהיו במילוי מלוח. לחם תוצרת בית תמיד טעים יותר, תראה בעצמך.

ללחם עם שמרים יבשים, כמו הבצק עבורו, יש חיי מדף ארוכים למדי. ניתן להכניס את הבצק למקפיא ולשמור קפוא למספר ימים. אם יש רצון לגוון את הטעם של עוגות תוצרת בית, אז אפשר להוסיף למתכון מעט שיפון, כוסמת, שיבולת שועל או psh. קמח, אבל מהדרגה הנמוכה ביותר.

לגבי הכמות המדויקת, צריך לדעת שכדי לתת טעם קל צריך לשים כמה כפות קמח לכל ק"ג קמח עיקרי בלחם. כדי לשנות את הטעם בצורה משמעותית יותר, כדאי להוסיף ל-psh. קמח 25% מסוג אחר של קמח, אתה יכול אפילו יותר. אני מציע להתעכב על איך להכין בצק לחם לאפייה בבית.

רכיבים:

• לכל 1000 גר'. קמח: 600 מ"ל מים; 20 גר'. רחוב. שמרים ו-2 כפיות. יבש: ​​2 כפיות מלח. קבל 1.6 ק"ג מהמוצר המוגמר.
• עבור 800 גר'. קמח: 450 מ"ל מים; 15 גר'. רחוב. שמרים ו-0.5 כפות. יבש: ​​0.5 כפות. מלח. קבל 1.2 ק"ג מהמוצר המוגמר. אופים לחם במשך 45 עד 60 דקות.
• עבור 300-400 גרם. קמח: 200 מ"ל מים; 6.5 גר' רחוב. שמרים ו-0.5 כפית. יבש: ​​0.5 כפית מלח. קבל 0.5 ק"ג מהמוצר המוגמר. יש לאפות לחם במשך 25 עד 35 דקות.

אלגוריתם להכנת בצק שמרים:

1. ממיסים שמרים במים חמימים. משאירים לזמן מה ומקציפים במקרה של שמרים פעילים יבשים, אפילו יותר קל לעבוד עם שמרים מהירים, אי אפשר אפילו להמיס אותם בנוזל, אלא מיד לשים אותם בקמח.
2. יוצקים 1.5 ק"ג קמח לקערה, מערבבים מלח באותו מקום. אני מוסיפה מים חמימים. לפני הלישה של הבצק ללחם יש לזכור שיש לנפות את הקמח. אני מערבב את הבצק, פורח את המסה על השולחן. אני עושה את הלישה כ-15 דקות המסה צריכה להיות הומוגנית, לא להידבק לכפות הידיים בכלל.
3. אני שולחת את הבצק לחימום של 2.5 שעות, הוא ישתלב שם. מחוררים את הבצק ומניחים בצד. ניתן לבשל את המסה עוד יותר אם בלחיצה עליה עם האצבע, העקבות לא ייעלמו באותו רגע.
4. אני מניח את הבצק על השולחן, מחורר אותו, מחלק אותו ל-2 חלקים. אני נותן להם צורה, מכסה ומכניס לחום לחצי שעה, או אפילו יותר. המוכנות נבדקת שוב בשיטה לעיל. אל תשכח שהמתכון הזה נצבע על ידי עבור 1.5 ק"ג קמח.
5. אני מחמם את התנור מראש, 230 גר'. יהיה מספיק. שמתי קערה מלאה במים רותחים בתחתית כך שהחלל בתנור יהיה רווי באדי מים. שמתי את תבנית האפייה לאפייה, אבל לפני כן מפזרים את הלחם במים. למטרות אלו, אני משתמש באקדח ריסוס.
6. כאשר כ-20 דקות. אפייה, אפשר להסיר את הקערה, ולתמוך בלחם עוד 15 דקות. שימו עין על האפייה, כי אם דפנות האפייה נשרפות אז יש להוריד את הטמפרטורה וכן להפחית את זמן האפייה ל-10 דקות.
7. אני מקבל לחם. נתתי לקרון להתקרר. את הלחם חתכתי לחתיכות בעזרת סכין, רצוי חד יותר. כדי להבין שהמאפה מוכן, אני פועל לפי הכלל הזה: אני דופק בפרקי האצבעות שלי על הלחם, אם נשמע קול רועם, המאפה מוכן.

בצק שמרים דורש תשומת לב, אבל בעקבות אלגוריתם הפעולות שלי, שמספק את המתכון שלמעלה, לא תתקלו בבעיות.

לחם תוצרת בית על המים

כדי להכין לחם תוצרת בית על המים, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

רכיבים:

• 750 גר'. קמח;
• 600 מ"ל מים;
• 1 כף. סוכר חול ומלח;
• 3 כפיות שמרים יבשים.

אלגוריתם בישול:

1. שמתי את כל המרכיבים ויוצק מים לקערה אחת, אבל צריך לקחת רק 4 כפות קמח. אני שולח את הקערה לכיריים, ומערבב היטב. הבצק אמור לצאת חם, אבל לא לחמם אותו יותר מדי, אחרת יש סיכוי גדול לקלקל את בצק השמרים. כדי להתמודד עם משימה זו בקלות רבה יותר, ניתן לחמם את המים, ולכן להוסיף את הרכיבים ולערבב אותם. אני משאירה את הבצק בצד למשך 25 דקות.
2. כאשר הבצק הופך גדול יותר, אתה צריך להוסיף את הרכב המנופה של הקמח. עשה זאת בזהירות בעזרת כפית. כ-30 כפות אני מכין אצווה.
3. שמתי קמח על השולחן, בצק מעל. אני לש. המסה לא צריכה להידבק לידיים שלך.
4. בקערה משומנת ב שמן, לשים גוש בצק. אני חודר את בצק השמרים ב-10 אצבעות, נוגע בתחתית. זה ישחרר פחמן דו חמצני מהמסה. אני משאיר אותו חם למשך שעה או יותר.
5. בזמן זה הבצק יגדל. לאחר ששמנת את הידיים. שמן, אני מוציא את הבצק, לש אותו, מיד על המשקל. הכנסתי את זה לצורה. שוב אני חוזר על ההליך עם שחרור פחמן דו חמצני. אני משאירה אותו בצד למשך שעה כדי שהבצק יתפח שוב.
6. אני מחמם את התנור. הטמפרטורה צריכה להיות בערך 220 גר'. רק אז למשך 35 דקות. אני שולח את הבצק בטפסים. אני מוציא את המאפה מהתנור ולאחר המתנה של כמה דקות אני מוציא אותו מהתבנית.
7. שמתי את הלחם המוגמר על האח, מחכה עד שהוא מתקרר לגמרי. רק אחרי זה אפשר לאכול לחם ביתי.

איך להכין לחם ביתי טעים

עִרבּוּב:

1. עבור כיכר לחם ביתית של 1 ק"ג, אתה צריך להשתמש ב-0.5 ליטר מים. אני שופך אותו לקערה גדולה. לא ניתן להשתמש בנוזל קר, יש לחמם את המים לטמפרטורת החדר. רק אז אני מוסיפה לזה 1 כף. סוכר, אני מערבב את המסה. סוכר ניתן לחתוך, כאן אתה צריך להסתמך אך ורק על ההעדפות האישיות שלך. המתכון דורש שימוש בו רק בגלל שהוא נחוץ להפעלת השמרים.
2. לגבי שמרים, אתה יכול להשתמש ב-1 כף. תערובת יבשה, היצרן אינו ממלא תפקיד. במצב זה, יש להשאיר את השמרים, אסור אפילו להפריע להרכב. רק לאחר 15 דקות הם יתחילו להתנפח. התגובה תקינה, כלומר התהליך עבר. עכשיו אתה יכול בבטחה לערבב את התערובת.
3. אני מוסיפה מלח לתערובת, בערך 1 כף. אם המסה אינה מלוחה או שאתה רוצה לאפות לחם מלוח ביתי, אז אתה יכול לשים אפילו יותר מלח. בשלב האחרון אני מוסיפה קמח לתערובת. שוב, אני תמיד ממליץ לנפות את הקמח לפני השימוש בו כדי להרוות את המסה בחמצן. כלל זה אינו יוצא דופן הפעם. השתמשו לאפיית כיכרות לחם תוצרת בית רק בהרכב איכותי של קמח, בדרגה הגבוהה ביותר. אתה יכול לדלל אותו עם כיתה א'. הפרופורציות הן 1 עד 1. באופן כללי, זה ייקח בערך 4 כפות. קמח, אבל אולי צריך קצת יותר.
4. מוסיפים קמח בהדרגה, המנות צריכות להיות קטנות. יש צורך ללוש ביסודיות, מבלי להפסיק לעשות זאת. כשהרכב הבצק לא נדבק לכפות הידיים, כדאי להעביר אותו לכוס, להכניס לחום. עדיף לכסות את המסה במגבת.

זה משלים את מתכון הלישה, אבל זה רק חצי מהעבודה שנעשתה.

גישה המונית

1. במקום חמים הבצק צריך לתפוח פי 2 או אפילו יותר. חשוב שלא יהיה טיוטה מסביב, אחרת יש סיכוי שהשמרים פשוט יקפאו. לאחר שהגישה הראשונה מתרחשת, זה ייקח בערך שעה, יש להרוג את הבצק.
2. לשם כך, אני שופך את המסה מהכוס על השולחן, ומקפיד לפזר עליה קמח. כשהשני מגיע, אני שם אותו בטופס. אתה צריך לבחור תבנית אפייה מראש, הקפד לשמן אותו עם ראסט. שמן.

תהליך אפייה

1. כאשר "נוגעים בהרכב הבדיקה", תשימו לב שהוא הפך פי 2 יותר, אם כי רק מבחינה ויזואלית. יש לשלוח את הטופס לתנור ב-220 גר'. למשך 1.30 דקות
2. במקרה שהחלטתם לאפות לחם בסיר איטי, יש לשים לב שהמאפים שלכם ייאפו זמן רב יותר – שעה מכל צד. במקרה זה, אתה צריך לזכור להפוך את הלחם.
3. יש להגיש לחם צונן לשולחן בלבד. אתה יכול לעשות את זה בצורה של כיכר שלם, או שאתה יכול לחתוך אותו למנות - הכל יהיה תלוי רק ברצונות שלך!

כפי שאתה יכול לראות, כל מתכון ללחם שמרים אינו מסובך, ולכן בהחלט אפשרי לאפות אותו באופן אישי במטבח שלך.

קרובי משפחה יעריכו את המאמצים שלך, כי הלחם בהחלט ייצא טעים יותר מהמוצר בחנות. חפשו באתר מתכונים נוספים, אולי מה עוד יכול לעניין אתכם. בהצלחה עם הבישול הביתי שלך!