עובדה אקראית:

מאמר נוסף על ידי משתמש מריה
02.11.2016

שומנים צמחיים

שמנים או שומנים צמחיים הם מוצר מקור טבעי, המתקבלים בתהליך עיבוד חומרים צמחיים. סנתז שומנים צמחיים גוף האדםלא מסוגל לעשות זאת בעצמו. בגלל זה, שומנים צמחיים מסווגים כ כימיקלים, שהן הכרחיות לגוף האדם, שיש לחדש את מלאיכם בתדירות גבוהה.

בשביל לקבל שומנים צמחייםפירות וזרעים של צמחים נושאי שמן משמשים בתעשייה. אלה כוללים פולי סויה, זיתים, לפתית, פירות מסוגים מסוימים של עצי דקל, חמניות וצמחים אחרים. לעתים קרובות למדי, פסולת המכילה שמן משמשת לייצור שומנים אלו, המתקבלים במהלך עיבוד חומרי הגלם. מקור צמחי. לדוגמה, אורז, תירס, זרעי ענבים או דובדבנים, כמו גם דלעת ונבט חיטה.

ישנם מספר זרעי שמן שמהם עשויים שומנים:

• חַמָנִית
• שמן דקל
• כותנה
• זית אירופאי
• דקל קוקוס
• פולי סויה
• בוטנים תרבותיים

יש גם כמה משפחות, כמו:

• Anacardiaceae (שמן קשיו);
• קטניות (שמן בֹּטֶן, שמן בוטנים, שמן סויה או שמן סויה);
• Asteraceae (שמן ארטישוק, שמן סופלור ושמן חמניות);
• אשור (שמן אשור);
• Dipterocarpaceae (שמן Shorea);
• ענבים (שמן זרעי ענבים או שמן זרעי ענבים, שמן זרעי ענבים);
• בוראג' (שמן מלפפון);
• דגנים (שמן סובין אורז או שמן אורז, שמן נבט חיטה או שמן חיטה, שמן תירס);
• כרוב (שמן חרדל, שמן לפתית, שמן קמלינה או שמן קמלינה);
• פרג (שמן פרג);
• דקל (שמן קוקוס, שמן בבאסו, שמן גרעיני דקלים, שמן דקלים);
• דלעת (שמן מלון ושמן אבטיח);
• תה (שמן תה)

ההבדל בין שומן צמחי לבעלי חיים

לשומנים מן החי והצומח יש שונה תכונות גשמיותוהרכב. לא קשה להבחין ביניהם על ידי אינדיקטורים חיצוניים. שומנים צמחיים הם שמנים נוזליים ושומנים מהחי הם מוצקים. יש חריג שומן דגיםכי הוא במצב נוזלי.

אתה צריך לשים לב להרכב. שומנים צמחיים נשלטים יותר על ידי חומצות שומן בלתי רוויות, אשר יש טמפרטורה נמוכההַתָכָה. אבל הרכב השומנים מהחי כולל כמות גדולה של חומצות שומן רוויות, הנמסות בטמפרטורות גבוהות.

הם גם שונים במקורם. מקור השומנים מהחי הוא שומן חזיר המכיל 90-92% שומן. שמנים צמחיים המכילים 99.9% שומן נחשבים למקורות לשומנים צמחיים.

כדאי להחליף כי חומצות בלתי רוויות ורוויות, הכלולות בשומנים, משמשות בדרכים שונות על ידי גוף האדם. רווי, כגון פלמיטי או סטארי, נחוצים כחומר אנרגיה. חומצות אלו קיימות בעיקר בשומנים מן החי, כגון בשר בקר וחזיר. אתה צריך לדעת שעודף של חומצות שומן רוויות מעלה את רמות הכולסטרול ומעורר הפרעות מטבוליות.

בהשוואה לשומנים מן החי, בשמנים צמחיים יש חומצות שומן בלתי רוויות, המסייעות להסיר ממנו עודפי כולסטרול ונספגות בקלות בגוף האדם.

בשומנים צמחיים יותר ויטמיןו. עם מחסור בויטמין זה, אדם יכול לחלות במגוון מחלות כלי דם: התקף לב או טרשת עורקים. בנוסף, ישנם רבים מחלות כרוניותוהחסינות נחלשת.

הרכב השומנים הצמחיים

בְּ תרכובת כימיתשומנים צמחיים כוללים חומצות שומן טריגליצרידים. בנוסף, שומנים צמחיים מכילים תרכובות טבעיות הקשורות לחומצות (שעווה, פוספוליפידים וכן סטרולים וחומצות שומן חופשיות).

קלוריות שומן צמחי

ערך אנרגטי ביחס של שומנים, חלבונים ופחמימות: שומנים: 99.8 גרם (~ 898 קק"ל) חלבונים: 0 גרם. פחמימות: 0 גרם.

היתרונות של שומנים צמחיים

עובדה מוכחת מדעית היא היתרונות והחשיבות של שומנים צמחיים לגוף. זה חיוני לאורגניזם חי לצרוך כמות מסוימת של חומצות שומן בריאות מדי יום עם האוכל. הרכב השומנים הצמחיים כולל כמות עצומה של ויטמינים E,D,A, בנוסף לכך, חומצות האמינו אומגה-3 ו-6.

נזק של שומנים צמחיים

בנוסף ליתרונות של מוצר זה, יש לציין זאת על נזק אפשרישומנים צמחיים. אם אתה אוכל באופן בלתי נשלט ולעתים קרובות שומנים צמחיים, הם עלולים להזיק. בנוסף, בהרכב של סוגים מסוימים של מוצרים, למשל, בייצור של גלידה, נעשה שימוש בשומן צמחי.

כדי להשאיר תגובה, עליך להפעיל javascript.

דיון במאמר:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

שומנים מהחי (מוצקים).תועלת או נזק? רשימת מזונות עם שומנים מן החי

במאמר זה נבין למה אנחנו צריכים שומניםהגוף שלנו, כמו גם מדוע הוא לא יכול לתפקד כרגיל בלעדיהם. לאחר מכן, בואו נדבר על מה הם חיותו שומנים צמחייםומה ההבדל ביניהם. עם זאת, בואו נסתכל מקרוב על שומנים מן החי. נתחיל את המאמר במבנה השומנים.

ההבדל בין שומן מן החי לצומח

כמעט כולם יודעים ששומנים הם מהחי וירקות. זה מקובל בדרך כלל שומנים מן החי -זה רווי שומנים רעים, א ירקות- זה שימושי שומנים בלתי רוויים. בעיקרון, המקורות לשומנים מהחי הם מזון מהחי, ושומנים צמחיים הם מזון צמחי. בדרך כלל, שומנים מן החי הם שומנים מוצקיםושומנים צמחיים נוזל. באופן הגיוני נשאלת השאלה, מדוע חלקם נוזליים ואחרים מוצקים, ומה ההבדל ביניהם?

זה בגלל שלהם מִבְנֶה. שומנים צמחיים יש קשר כפולבשומנים, שנותנים להם ניידות. אם אין קשר כזה, אז המולקולה יציב, שאופייני לשומנים מהחי או מוצקים. כעת אתן הסבר קטן מדוע הטבע הורה על כך. הכל מאוד פשוט, כי בניגוד לבעלי חיים, צמחים לא זזים ועומדים במקום כל הזמן. די קשה להם להסתגל, כי אם אין שמש או תנאי מזג אוויר גרועים, הם עדיין לא יכולים ללכת לשום מקום. לכן, במקרה זה קשרים כפוליםבשומנים מעורבים בתגובות ביוכימיות שונות. לדוגמה, קשר כפול פירושו מקום פנוי במולקולה, לכן, על מקום נתוןאתה יכול להזיז כל מולקולה אחרת ולשנות בקלות את תכונות השומן. נניח שתהפוך אותו שומן צפוףבזמן הקור. כתוצאה מכך, צמחיםהם יצורים מסתגלים, זו הסיבה שיש להם כל כך שומן. לשומנים מהחי אין קשרים חופשיים, כולם סתומים. אולם יותר קל לבעלי חיים למשל אם חם אז בצל ואם קר אז במערה וכו'. בעלי חיים נעים ומשנים תנאים באופן פעיל סביבהולכן הם לא צריכים לשנות את תכונות השומן. כתוצאה מכך, שומנים מן החיפחות גמיש.

למרות זאת שומנים מן החילא תמיד מוצק. לצמחים ולבעלי חיים יש גם חומצות שומן בלתי רוויות וגם רוויות. את כל שומני אומגההם שומנים בלתי רוויים, והמספרים 3, 6, 9 - ייעוד של קשרים כפולים. כפי שאתה יודע, למשל, דגי ים, כלומר. חיה, עשירה .

בשביל מה יש שומנים רוויים מהחי?

עכשיו באופנה דיאטות דלות שומןשלמעשה מזיקים מאוד לגוף. אחרי הכל, אנשים מגבילים את עצמם בחיים אלמנטים חשובים, שבלעדיו תפקוד נאות של הגוף פשוט בלתי אפשרי. כמובן, אתה לא תמות אם יש לך מעט שומן בתזונה שלך, אבל רווחתך עלולה להחמיר, כי שומניםהוא מרכיב בנייה חשוב מאוד.

שומן הוא הבסיס לעבודה שלנו מוֹחַו. בעבודה של תאי מוח (נוירונים) נמצאים דחפים חשמליים שעוברים לאורך חוטים, שהקליפה ממנה מורכבת מ מיאלין- חומר המורכב מ 75% משומנים רוויים "מהחיים"! אם תגביל את צריכת השומנים מהחי, אז הדחפים שלך ינועו בצורה גרועה, לכן, הכל יסבולמילות מפתח: מוח, קואורדינציה, מערכת עצבים, זיכרון, תנועות שרירים, יכולת למידה וכו'.

היו מחקר, שהראה כי עם מחסור בשומן בתזונה, עלולים להתרחש שינויים ברקמת המוח. שומנים חשובים מאוד עבור נשים בהריון, כי הם נחוצים להתפתחות המוח של הילד, ולכן מומלץ להם לצרוך כמות גדולה קַוויָארכי הוא מכיל גם שומנים רוויים וגם לא רוויים. אם אתה סובל בעיות זיכרוןואז לאכול יותר שומן.

על פי הסטטיסטיקה, בנות נוטות פי שניים לסבול ממחלות , לדוגמה, אַסְתְמָה. והכל למה? אחרי הכל, בנות נוטות יותר להימנע שמןבתזונה, והחמצן מועבר לדם בעזרת פעיל שטח ריאתי- חומרים המצפים את הריאות מבפנים. זה מורכב מ 90% משומן, ושומן רווי בהמה שלהם. חומר פעיל שטח ריאתימאפשר לאלואוולים לא לקרוס ולשאת כמה שיותר חמצן לזרם הדם. אתה יכול לזכור מקרים מהחיים שבהם אנשים (לעתים קרובות יותר בנות) חלו בחדר מחניק. הם הבחינו בכאלה סימפטומים: חיוורון, חנק והתעלפות. כל זה בגלל שהאנשים האלה לא אוכלים מספיק שומנים מהחי. לעיתים קרובות יש להם היפוקסיה, חוסר חמצן, שנותן לנו אנרגיה ומעורב בכל התהליכים. אגב, זו הסיבה שבנות נשענות לרוב על ממתקים, כי פירוק הסוכר ללא חמצן נותן לנו אנרגיה. לכן, אם אתה רוצה לקבל ריאות בריאותלאכול מספיק שומנים מן החי.

רָווּי שומנים מן החימאוד שימושי לגברים, כי הם מעורבים בסינתזה של הורמון המין הגברי העיקרי -. חומצות שומן רוויות חיוניות לבניית ממברנות התא. ויטמינים רבים שייכים, לכן, אם יש מעט שומן, אז יש מעט ויטמינים. ויטמינים אלה יכולים להיות מאוחסנים אצלך רקמת שומןולהאכיל אותך בחורף. עם זאת, זה חל על ויטמינים מסיסים בשומן. לִרְאוֹת פונקציותשומנים רוויים עשירים בשומן, אז לא כדאי להוציא אותם מהתזונה.

כמה שומן מהחי אתה צריך? פגיעה מוגזמת בשומנים מן החי

עכשיו יש הרבה המלצותלפי כמות השומנים מהחי בתזונה האנושית. למשל, ידוע מגלי ארצות אמריקאיםמומלץ לצרוך שומנים מן החי והצומח ביחס 50 עד 50. שֶׁלָנוּ רוּסִיתזונאים ותזונאים של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה מאמינים שהיחס בין שומנים מן החי והצומח צריך להיות 30 עד 70, כלומר שומנים מהחי צריך פחות. בחר בעצמך על מי לסמוך.

עם זאת, למרות כל היתרונות הבריאותיים של שומנים, אנשים רבים מנסים להימנע משומנים מהחי בתזונה שלהם מכמה סיבות. סיבות. הסיבה הראשונה היא הכי הרבה רָאשִׁיהוא הפחד מקידום כולסטרול. אנשים מפחדים ממחלות לב, טרשת עורקים וכו'. עם זאת, מחקרים עדכניים מראים שרבות מהעובדות הללו שנויות במחלוקת מאוד. אני ממליץ לקרוא כתבה מעניינתהו, מה שירשים אותך! הנקודה השנייה היא שהאדם המודרני צורך שומנים מן החיבכמויות גדולות בלחמניות, ממתקים, ממתקים וכו'. לכן, תזונאים ולהכות את האזעקה. עם זאת, זה לא המקרה, כי יותרחלק מהשומנים הללו הם מרגרינות באיכות נמוכה. או שהם נותנים לנו שמן דקליםלהחליף שומן מהחי, שהוא שומן רווי, אבל ירקותמָקוֹר. כעת ניתן למצוא אותו בכל מקום.

כשבעלי חיים אמיתיים הם שומנים רוויים החלףאנלוגים זולים ירקות, אז זה רע. אחרי הכל, אתה משלם יותר מדי, מכיוון שהאנלוגים האלה הרבה יותר זולים משומן אמיתי מהחי. והעיקרי לפגועהוא שכאשר אתה צורך מוצרים כאלה, יהיה לך גירעון שומנים אמיתיים מהחילמשל, פוספוליפידים. אלה שני גורמיםאומרים שהממוצע אדם מודרניצריכת שומנים אמיתיים מהחי נמוכה, אפילו נָמוּך. אחרי הכל, במקום אותם, החליקו לנו אנלוגים וזיופים באיכות נמוכה.

שומנים מן החי במזון. מקורות עיקריים

באופן הגיוני למדי מהשם נובע שהעיקרי מקורות של שומנים מן החיכוללים מוצרים ממקור בעלי חיים. ניתן להבחין 2 גדול מָקוֹר: שומן חזיר (שומן טהור) ומוצרי חלב.

ניתן לצרוך שומן חזיר או שומן בצורתו הטהורה, אך ברוב המקרים הוא נמצא בָּשָׂרשאנו אוכלים. אפילו ב חזה עוףממוקם כמות קטנה שלשומן מן החי, ובבשר בקר, חזיר וכבש זה הרבה יותר. האוקראינים הם בין אלה שאוהבים להשתמש בשומן חזיר בצורתו הטהורה. זכור, זה 100% שומן.

לעיקר מוצרי חלב, נותן לנו שומנים מהחי באיכות גבוהה, אתה יכול מיוחס: חלב ושמנת, גבינת קוטג', חמאה אמיתית וכו'. אֲחוּזִים שומנים מן החיבמוצרים אלה עשויים להיות שונים.

בעצם הכל. אלו הם העיקריים 2 מקורותשנותנים לגוף שלנו שומנים מהחי באיכות גבוהה. אתה חייב להבין שנקניקיות, נקניקיות, ממתקים, מַמתָקִים, ביסקוויטים, וופלים, ממתקים וכו', אינם יכולים לספק לגוף שלנו שומנים מהחי באיכות גבוהה, כי. יש מעט מאוד מהם. יש זוֹלאנלוגים ירקות ומרגרינה.

אני ממליץ לך לקרוא מאמר נפרד על ומאמר עליהם, שבו תיארתי את כל האמת עליהם (הרכב, איך לבחור, להועיל או להזיק וכו'). לאחר קריאתם, אני בטוח שתשקול מחדש את הגישה שלך למקורות אלה של שומנים רוויים.

סיכום

הצפיפות והתכונות של שומנים נובעות מכך מבנה כימיונוכחות או היעדר קשרים כפולים. אם הקשרים האלה לא קיימים, אז שומן רָווּי. שומנים בלתי רוויים הם בעיקר שומנים צמחיים, ושומנים רוויים שומנים מן החי. שומנים רוויים מהחי חיוניים לתפקוד המוח, מרכזי מערכת עצביםוגם לעבודה מערכת נשימה. שומנים רוויים מן החי (במיוחד כולסטרול) מעורבים בסינתזה טסטוסטרון, בעוד שומנים בלתי רוויים נדרשים להמסה ויטמינים(מסיס שומן). הכל בגוף ממברנות תאיםמורכבים משומנים בלתי רוויים.

בעידן המודרני, אנשים צורכים כמות גדולה שומנים מהחי באיכות ירודה(מרגרינות ושמנים צמחיים), תוך כדי בדיקה גֵרָעוֹןלשומנים איכותיים מהחי. בהרכבו שומנים מהחי מכילים חומצות שומן רוויות (יש יותר כאלה) ולא רוויות. ומבחינות מסוימות הם אפילו עולים שומנים צמחיים(קרא מאמרים על ולגבי ).

המאמר מבוסס על החומרים של צאסולינה בוריס.

אם נחליף את כולם שומנים מן החי (שומן חזיר, שמנת חמוצה וכו') לירק ( שמן חמניות, שמן תירס וכו'), אז הסיכון למוות מ מחלת לב וכלי דם.

אל תחליף לחלוטין שומנים מן החי על ירק.

במשך שנים רבות, האמינו באופן בלתי סביר שהם מסוכנים לבריאות, וירקות היו שימושיים. היו הרבה המלצות להחליף בתזונה שומנים מן החי על ירק. בדרך כלל משווים מוצרי בשר שומניים ושמן זית. היתרונות הוכחו. אבל מעולם לא השוו שומנים רוויים טהורים (שומן חזיר, שמנת חמוצה וכו'). הם חשבו שהכולסטרול אשם, והתעלמו מהעובדה שמוצרי בשר מכילים קרניטין. אבל זה קרניטין שמעורר מחלות לב (תוכל לקרוא על זה במאמר - "").

לאחר מכן, בטיחות הכולסטרול במזון הוכחה והוכרה בכל העולם (ניתן לקרוא על כך במאמר - "?").

אבל כשהחוקרים החלו להשוות את ההשפעה על הלב (458 גברים ששרדו התקף לב) של שומנים רוויים טהורים (שומן חזיר, שמנת חמוצה וכו' - ללא בשר) ו שמני ירקות, התברר שההדרה המוחלטת של שומנים רוויים לטובת שמנים צמחיים הובילה לחדה סיכון מוגדלהתפתחות של מחלות לב וכלי דם ומוות מ.

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
• www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26016869

כיום, כמעט כל תזונאי ימליץ לך לחסל לחלוטין שומנים מן החי ולהחליף אותם בירק. אבל בין שמנים צמחיים, רק מעטים ראויים לתשומת לב (למשל, זרעי פשתן). צריכה מופרזת של שמנים רבים אחרים עשירים בחומצת שומן לינולאית הוכחה במחקרים כקטלנית.

• שמן פרג - 70 גרם
• שמן זרעי ענבים - 69.6 גרם
• שמן חמניות - 65, גרם
• תירס - 58 גרם
• שמן נבט חיטה - 55 גרם
• שמן סויה - 54 גרם
• שמן זרעי כותנה - 54 גרם
• שמן אגוז מלך- 54 גרם
• שמן שומשום - 45 גרם

פחות מכל חומצה לינולאית בשמנים בריאים ובטוחים כמו זית, זרעי פשתן, שמן קוקוס, חמאת קקאו, דקל. אבל, למרות היתרונות של שמנים אלה, אתה לא צריך לשלול מעצמך את היתרונות של שומנים רוויים מן החי (שומן חזיר, שמנת חמוצה).

אל תחליף שומנים מן החי לירק

1. אֲכִילָה שומנים מן החי (שומן, שמנת חמוצה, קפיר), אנחנו אוכלים שמן זית ושמן פשתן.
2. אנו משתדלים לאכול כמה שפחות שמנים צמחיים, הכוללים כמות גדולה של חומצה לינולאית (חמניות, תירס, סויה, אגוז וכו', המפורטים לעיל)

תגליות משמעותיות בתחום ההזדקנות והארכת חיים מופיעות בעולם מדי שבוע. כדי לא לפספס שום דבר ותמיד להיות מודעים להכי הרבה דרכים יעילותכדי לשמור על הבריאות ולהאריך חיים, אנו מציעים לך להירשם לניוזלטר של מאמרים חדשים בבלוג.

קורא יקר. אם אתה מוצא את החומר בבלוג הזה מועיל ותרצה המידע הזההיה זמין לכולם, אתה יכול לעזור בקידום הבלוג, לתת לו רק כמה דקות מזמנך.

1. איך להפסיק הזדקנות האדם

36 תגובות על "אל תחליף שומנים מהחי בצמחים"

1. פול

   לא אוכלים כמו שצריך, ותוחלת החיים לא עולה מזה, חייבים להיות מנגנונים אחרים.

   1. מנהל

      פול. יש תוחלת חיים ממוצעת – לאנשים במדינות מפותחות היא כ-70 שנה. יש תוחלת חיים מקסימלית - לבני אדם - היא 122 שנים.
      תזונה נכונה הוכחה מדעית כמאריכה את תוחלת החיים הממוצעת ב-20 שנה – במקום 70, חיו 90, למשל. אבל תזונה נכונהלא מסוגל להאריך את תוחלת החיים המקסימלית. אם יש לך גנטיקה טובה ואתה יכול לחיות 122 שנים גם עם תזונה לקויה, אז עם תזונה נכונה עדיין תחיה רק ​​122 שנים. מבחינת תוחלת חיים מקסימלית, אתה צודק. במונחים של תוחלת חיים ממוצעת, סביר יותר לטעות, מכיוון שיש הרבה מחקר מדעילהוכיח את ההיפך.
      אבל יש גם אמצעים המסוגלים להאריך את תוחלת החיים המרבית. אלה כמה ויטמינים ותרופות. הם נדונים בסעיף תרופות בבלוג זה.
      לכן אסטרטגיית הארכת החיים היא תזונה נכונה + תרופות וויטמינים + חינוך גופני + אורח חיים

2. אמלי

   ומה לגבי תזונה נכונה?(בקצרה)?

   1. דמיטרי ורמינקו

      בשביל אמלי.
      בקיצור, תזונה נכונה היא:
      1. לאכול כל יום ירקות טרייםועוד.
      2. ישנם שומנים מן החי (שומן חזיר, קפיר), וכן שמן זית מדי יום.
      3. הסר את כל השמנים הצמחיים מהמזון ומהבישול (למעט זית, קוקוס ודקל)
      4. הסר שומני טראנס מהתזונה (מרגרינה, מוצרי ממתקים רבים וכו')
      5. הסר את כל המזונות המטוגנים והאפויים מהתזונה.
      6. הסר את כל הממתקים מהתזונה - כולל דבש (להשאיר רק פירות ופירות יבשים)
      —————
      זה בסיסי.

3. אירינה

   דמיטרי, מה עם אלה שיש להם בעיות בהפרשת מרה? מראים להם יותר שומנים צמחיים - לנזילות.

   1. דמיטרי ורמינקו

      לא. לא מראים להם שומנים אם יש הרבה שומנים.

4. גרגורי

   אם אפשר הייתי רוצה לדעת על ghee, האם יש מחקר על זה?

   1. דמיטרי ורמינקו

      Ghee מכיל מוצרים סופיים מתקדמים של גליקציה רבים המאיצים את ההזדקנות.

5. אלנה

   מדענים קושרים גרורות בסרטן לצריכת שומן

   10 בדצמבר 2016
   רופאים ספרדים בניסוי על עכברים מצאו שצריכה מוגברת של שומן רווי מגבירה גרורות סוגים שוניםסרטן. המחקר פורסם בכתב העת Nature.

   מדענים במכון המחקר הביו-רפואי בברצלונה מצאו שביטוי יתר של חלבון CD36, הממוקם על ממברנות תאי הגידול, מגביר גרורות של תאי סרטן. חלבון הממברנה CD36 קיים בכמה סוגי תאים והוא קולטן הקושר חומצות שומן. הביטוי של חלבון זה תלוי בחילוף החומרים של השומנים בגוף.

   ראשית, הרופאים גילו את הקשר בין ריכוז חלבון CD36 למספר וגודלן של גרורות בתאי הגידול בסרטן. חלל פה. לאחר מכן החוקרים עקבו אחר אותו דפוס עבור סרטן ריאות, שד, שחלות ושלפוחית ​​השתן.

   כדי לבדוק כיצד צריכת שומן משפיעה על פעילות החלבון CD36, וכתוצאה מכך, על תהליך הגרורות, החוקרים הכניסו עכברים עם סרטן הפה לדיאטות שונות. דיאטה יומיתעכברים מהקבוצה הראשונה כללו 15% יותר שומן רווי מהתזונה של עכברים מהקבוצה השנייה. כתוצאה מכך נמצאו גרורות ב-30% מהחיות שניזונו כרגיל, ובקבוצה עם צריכת שומן מוגברת הופיעו גרורות ב-80% מהעכברים.

   בחלק השני של המחקר, המדענים הדגרו תאי גידול אנושיים עם חומצה פלמיטית, שהיא חלק מ שמן דקלים, במהלך יומיים. לאחר השתלת תאים אלו בעכברים, נוצרו גרורות בכל נבדקי הניסוי. החדרת חומרים החוסמים את פעילות החלבון CD36 הביאה לירידה במספר הגרורות ובגודלן.

   מחקרים קודמים הראו שצריכה מופרזת של שומנים רוויים עלולה לתרום לסרטן המעי הגס. כעת מדענים מצאו כי דיאטה שמכילה הרבה מאכלים שומניים, עשוי לתרום לעלייה במספר ובגודל של גרורות בחולי סרטן

   
   
6. אלכסיי

   תודה כאן.אני מתנהג ככה כבר הרבה זמן!ואני פשוט מכבד קפיר ושמנת חמוצה.וגם שמן פשתן.

7. דמיטרי

   מה עם חמאה רגילה?

   1. דמיטרי ורמינקו

      1 כף ליום

8. בוריס

   מה לגבי שמני חרדל וקמלינה?

   1. דמיטרי ורמינקו

      שום דבר שימושי

9. סלאס

   אילו שמנים צמחיים מכילים הרבה חומצת שומן לינולאית? אלופים בתכולת חומצת שומן לינולאית ל-100 גרם:

   שמן זרעי ענבים - 69.6 גרם
   הנה לך 7. שמן זרעי ענבים

   סטארי - 4.5%, פלמיטי - 7.5%, אולאית - 20%, לינולאית - 6%, ארכידוני - 72.5%. לינולאית - 6% איפה האמת?

10. אלכסיי ישצ'נקו

    סביר להניח שכאן בסעיף 7. שמן זרעי ענבים הוא שגיאת הקלדה: לינולאית - 6%, ארכידונית - 72.5% יש להתייחס כלינולאית - 72.5%, ארכידונית -6% שכן חומצה ארכידונית ב בסוגנמצא בעיקר במוצרים מן החי. דמיטרי, אני חושב שיתקן.

11. סבטלנה

    דמיטרי, מה אתה יכול לומר על שמן אבוקדו?

    1. דמיטרי ורמינקו

       שמן טובאם לא מחומצן

12. לִי

    אכל זית וזרעי פשתן, ובו בזמן מת מהם עייפות כרוניתיובש קבוע ורגישות של העור, PMS, דיכאון, תחושה מתמדתרעב. יותר וקבוע הצטננות, עובר לתוך מחלות חיידקיות! ותמיד רציתי חמאה, שומן חזיר, דג שמנוני! היא עברה את הבדיקה - הכל תקין, אבל הבריאות שלה נוראית! נכנעתי לגוף, כללתי דייסה עם חמאה בתזונה, ביצים מקושקשות בבייקון... אני כמעט לא רוצה ממתקים, הרעב שלי נרגע, מצב הרוח השתפר, PMS החליק. ללא עלייה במשקל! כמובן, מדידה ויחס קשוב לגוף שלך חשובים בכל דבר (כלומר, אנחנו לא אוכלים דייסה בדליים ושומן חזיר לא בקילוגרמים). אני עדיין צופה בשינויים!

    1. דמיטרי ורמינקו

       השומן העיקרי טרי ולא מטוגן, אלא נא - רק מלוח

13. מרינה סיד

    דמיטרי, תגיד לי בבקשה איך להשתמש בחמאת קקאו לתזונה? להוסיף לסלט? או לנשוך ככה? והאם זה שווה את זה? הודות ל.

    1. דמיטרי ורמינקו

       אני רק שותה קקאו

14. מקסים פטרוב

אם תאכלו יותר מדי שומן רווי - תאכלו הרבה בשר, נקניקיות, מוצרי חלב, גבינה, צ'יפס או מאפינס - אז בקרוב הם יתחילו להיות מושקעים כקילוגרמים מיותרים בבטן, בירכיים ובצדדים.

חמאה או מרגרינה?
בְּ בתקופה האחרונהשמן שוקם כ שומן מזין. אמנם במקור הכוונה לשומנים מן החי שלא משתנים הרבה במהלך העיבוד. עם מרגרינה המצב שונה: מדובר במוצר מלאכותי לחלוטין. מרגרינה זולה מכילה גם חומצות שומן טראנס מסוכנות. אז עדיף להשתמש במעט שומן בעל עקביות רכה, אבל בצורה של שמן.

מה הם שומנים
קודם כל, מבדילים בין שומנים מן החי, צמחים ושומנים דגים ימיים. בעלי חיים מכילים בעיקר חומצות שומן רוויות וכולסטרול. שומנים אלו מתפרקים על ידי נוזל מרה ומובלים בדם. הם ממריצים תאים או - כמו כולסטרול, למשל - מגנים על דפנות התא.

שומנים צמחיים ושומני דגים ימיים מכילים חומצות בלתי רוויות פשוטות ומורכבות, המספקות אנרגיה לעצבים ולמוח, וגם בעלות השפעות חיוביות נוספות על גופנו. אם תאכלו יותר מדי שומן רווי - תאכלו הרבה בשר, נקניקיות, מוצרי חלב, גבינה, צ'יפס או מאפינס - אז בקרוב הם יתחילו להיות מושקעים כקילוגרמים מיותרים בבטן, בירכיים ובצדדים. חומצות השומן הקשות לעיכול אלו הן שמובילות לעודף משקל. לעומת זאת, צריכה של חומצות שומן בלתי רוויות פשוטות (לדוגמה, מ שמן זית) או חומצות שומן בלתי רוויות מורכבות (משמנים צמחיים ודגים ימיים) חיוניות לגופנו. רק בשילוב איתם נספגים, למשל, ויטמינים.

שומני דם "טובים" ו"רעים".
כדי לשמור על תפקודם, תאים ורקמות זקוקים לשומנים (ליפידים). שומנים מעוכלים מתעכלים במערכת העיכול ומובלים למקום מסוים באמצעות הדם. אך מכיוון שהשומנים אינם מסיסים במים, הם נקשרים לחלבונים המסיסים במים וכך יוצרים ליפופרוטאינים (חלבונים שומניים). ככל שתצורות אלו מכילות יותר חלבון ופחות שומן, כך הן הופכות צפופות וקטנות יותר. הם נקראים "ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה", בקיצור HDL. זהו שומן הדם ה"טוב". אם יש יותר שומנים או שהם קשורים לכמות קטנה של חלבון, כלומר יש להם צפיפות נמוכה יותר, הם מדברים על "ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה", בקיצור LDL. אלו השומנים ה"רעים".

כולסטרול, שומן הדם החיוני של הגוף, מועבר בדרך כלל על ידי LDL לחלק מסוים בגוף ומעובד שם. השאר מועברים בחזרה ל-HDL. אם כל התאים מסופקים בשומן בדם מספיקהם "סוגרים את הדלתות". כולסטרול לא בשימוש נשאר בדם, ומגדיל את תכולת השומן שם. לבסוף, הוא מופקד על דפנות כלי הדם. משקעים אלו גורמים להיצרות של מערכת הדם. יש להזרים דם לעורקים בלחץ גבוה. זוהי טרשת עורקים וכתוצאה מכך לחץ דם גבוה.

חומצות שומן בלתי רוויות
חומצות שומן בלתי רוויות תורמות להרס הכולסטרול: למשל, שמן זית מוריד את ה-LDL בדם מבלי להשפיע על ה-HDL הטוב.

כיצד מופיעים קמטים בבטן, ברגליים ובישבן?
אם הגוף מקבל יותר שומן ממה שהוא צריך, הוא אוגר אותם, מכיוון שהוא תוכנן במקור לאגור רזרבות - שומן ב תאי שומן. כאשר תאי השומן הללו מתמלאים, אז נוצרים חדשים – במקומות המוכרים לכם היטב.

שומן הוא מקור אנרגיה
גם אם אתם צורכים בעיקר שומנים "בריאים", זכרו שהם האנרגטיים ביותר מבין אבות המזון העיקריים:
1 גרם שומן = 9.3 קלוריות
1 גרם פחמימות = 4.1 קלוריות
1 גרם חלבון = 4.1 קלוריות

ההשפעות החיוביות של שמן זית, המכיל למעשה רק חומצות בלתי רוויות, נחקרו.
מדענים מצאו שאנשים החיים במדינות הים התיכון, שבהן נעשה שימוש מסורתי בכמות גדולה של שמן זית בתזונה, סובלים פחות ממחלות לב והפרעות במחזור הדם מאשר תושבי מרכז אירופה.

כולם יודעים כמה מזיקים שומנים מן החי במספרים גדולים. יחד עם זאת, אי אפשר להוציא אותם לחלוטין מהתזונה, שכן אנושי, ובמיוחד גוף נשיצריך אותם במידה. מאמר זה יספר לכם אילו מזונות מכילים כמויות גדולות או נורמליות של שומנים מן החי על מנת לאכול בצורה מוכשרת ומאוזנת.

השפעת שומן מן החי על גוף האדם

אין להוציא שומנים מהתזונה, לא משנה איך הם טוענים לנזק שלהם אנשים רגיליםאו מומחים. כמובן ששימוש לרעה במזון שומני יוביל לבעיות של עודף משקל, התדרדרות של מערכת הלב וכלי הדם וירידה בתוחלת החיים. אבל אם לגוף אין מספיק שומן, אז אדם עלול למות באופן כללי. שומן צמחי הוא שימושי, אך אינו יכול להחליף אותו במלואו שומן מן החיבשל כמה סיבות:

1. המעטפת של כל התאים של אורגניזמים חיים מורכבת מ-30% משומן מן החי.
2. שומן מן החי הוא הכרחי לייצור הורמונים.
3. ויטמינים כמו רטינול (ויטמין A), קלציפרול (ויטמין D), טוקופרול (ויטמין E) ופילוקינון (ויטמין K) מסופקים ונספגים בגוף הודות לשומנים מהחי.

שומן צמחי הוא גם שימושי, זה יכול ליצור שכבת הגנה איברים פנימייםיחד עם שומן מן החי ולפצות על חוסר השומן ככזה. כדי להבין מתי ובאיזו כמות לצרוך שומנים צמחיים או מהחי, מספיק להכיר את נורמת השומן האינדיבידואלית ליום ואת הניואנסים של אכילת שומנים.

כמה וכמה שומן צריך לצרוך?

נורמת השומן ליום

הנורמה עבור כל אדם מחושבת בנפרד. ככלל, עבור 1 ק"ג משקל ליום, אתה צריך לאכול כ -1.1 גרם של שומן. אם רוצים לרדת במשקל הנורמה מופחתת בהתאם, אם אתם סובלים מחוסר משקל אז יש להעלות מעט את הנורמה. זכור, דחייה מוחלטת של שומנים, או להיפך, השימוש המתמיד במזונות שומניים לא יעזור להשיג משקל אידיאליאלא רק להחמיר את בריאותך.

שומנים רוויים

שומנים רוויים הם האויב האמיתי של הבריאות. הם תורמים לעלייה בכולסטרול, להיווצרות פלאקים של כולסטרולותצהיר של עודפים שומן תת עורי. לא כדאי להוציא אותם לחלוטין מהתזונה, מספיק להגביל את השימוש במזונות עם שומנים רוויים, כי הם נחוצים לספיגת ויטמינים ומאגרי אנרגיה.

שומנים בלתי רוויים

שומנים בלתי רוויים טובים למפרקים ולמערכת העצבים, הם נמצאים בעיקר בצמחים, אך נמצאים גם בקרב שומנים מן החי, כלומר בפירות ים ובדגים.

שומן טראנס

השומנים המזיקים ביותר הם שומני טראנס, הנמצאים בשפע ברטבי מיונז שונים, מרגרינה וקטשופ. לכן, לפני שתוותרו על שומנים מן החי, בהתייחסו לנזק שלהם, שימו לב באיזו תדירות אתם אוכלים מזונות עם מיונז, מרגרינה וקטשופ, אולי כדאי להחריג אותם.

באשר לשומנים מן החי, מספיק לדעת אילו מזונות מכילים שומנים מן החי ובאיזו כמות על מנת לתכנן נכון את התזונה, תוך שילוב או לסירוגין שימוש בשומנים בריאים מהצומח ומהחי, מבלי למנוע מהגוף מרכיבים חשובים.

מזונות עשירים בשומן מן החי

להשתמש המוצרים הבאיםלא רק לפצות על המחסור בשומן, אלא גם גוררת בעיות עם עודף משקל ובריאות, אז אתה צריך לסרב או להגביל את השימוש בהם ככל האפשר.

סאלו

שומן חזיר הוא מקור לשומנים רוויים מהחי, שרמתו נעה סביב 90%. סאלו הוא התווית נגד ב משקל עודף, כל התזונאים טוענים שזה מזיק. אבל אם אין לך בעיות עם עודף משקל, אז מקור של סלניום וחומצה ארכידונית בצורת שומן לא יזיק לך.

חמאה

חמאה היא מקור נוסף לשומנים רוויים מהחי עם תכולת שומן של בסביבות 75 - 82%. עדיף להשתמש בשמן בצורתו הטהורה, להוסיף אותו לדגנים או למרוח אותו על כריך, כדי שלא תפגעו בבריאותכם ותקבלו מקור לויטמין D ובטא-קרוטן. אין לטגן בשום פנים ואופן חמאה, אז זה הופך לאותם שומני טראנס שמזיקים לגוף.

בשר חזיר

חזיר הוא מקור לחומצות רב בלתי רוויות, 100 גרם בשר חזיר מכילים כ-25 גרם שומן, זה לא כל כך הרבה, אבל עדיף לתת עדיפות לבשר דיאטטי, כי בשר חזיר מכיל שומן בנוסף לבשר, שמעט אנשים יכולים. מסרבים לאכול יחד עם בשר.

נקניקיות

נקניקיות ונקניקיות שונות לא יכולות להיקרא באופן חד משמעי מוצרים בעלי תכולה גבוהה של שומן מן החי, מהסיבה שבמדפי החנויות כבר נדיר למצוא נקניקיות מבשר, לא מסויה. כל הנקניקיות המעושנות הן מקורות לשומנים לא בריאים, אבל אי אפשר לומר שום דבר חד משמעי על נקניקיות חלב או רופא. לפני רכישת נקניק, בשר חזיר, פאטה ומוצרים דומים אחרים, אנו ממליצים לך לקרוא בעיון את התווית שעליה מצוינת תכולת השומן. אבל עדיף להוציא מהתזונה, להעדיף בשר דיאטטי או לפחות חזיר.

מוצרים עם תכולה נורמלית של שומן מן החי

על מנת לקבל את כל השומנים הדרושים מהחי ללא פגיעה בבריאות, יש להעדיף את המוצרים הבאים:

1. חלב - בליטר 1 טבעי חלב פרהמכיל כ-30 גרם שומן מן החי. עדיף להעדיף חלב עם תכולת שומן של 2.5% ל-100 גרם, בעוד ש-3.2% כבר לא מומלצים לאנשים הנוטים לעודף משקל.
2. בשר עגל, עוף, ארנבת - מקורות לחומצות רב בלתי רוויות סוג דיאטה. 100 גרם של בשר כזה מכיל בין 18 ל-20 גרם שומן.
3. גבינות הן מקורות לשומן מן החי, אך למרות זאת תוכן גבוהשומן בצריכה מתונה, הם מאוד שימושיים.
4. דגים הם מקור לשומנים בלתי רווים מן החי. 100 גרם מכל דג מכיל בין 15 ל-20 גרם שומן.
5. ביצים - החלמון הוא המקור לשומן רווי מהחי. החלמון של ביצה אחת מכיל עד 18 גרם שומן, בעוד שהחלבון הוא בהתאמה מקור לחלבון, מה שהופך את אכילת הביצים למקובלת למדי.
6. גבינת קוטג' היא מקור מזין ובריא לשומנים מן החי, אך שוב יש להעדיף גבינת קוטג' עם תכולת שומן של לא יותר מ-5% ל-100 גרם. גבינת קוטג' 18% מקובלת לשימוש בהיעדר משקל עודף.

לפיכך, לא כדאי לוותר על מזון שומני, מספיק להשתמש בנורמה שלך ביום, להשלים את המחסור בשומן מן החי בעזרת בשר רזה ומוצרי חלב דלי שומן.