הפרת המיתוסים: כל האמת על חלמונים. כמה גרם חלבון בביצה אחת

רוב התזונאים הסכימו זה מכבר שביצי תרנגולת הן אחד המאכלים היקרים ביותר. העובדה שכמעט שום דיאטה לא יכולה להסתדר בלי ביצים משכנעת אותנו שהביצים שימושיות והכרחיות לגופנו.

עם זאת, התומכים תזונה נכונהעדיין נותרו שאלות. האם כולסטרול בביצים מזיק? מה יותר שימושי חלמון או חלבון? באיזו צורה עדיף להשתמש בביצה - מבושלת או חצי מבושלת?

ערך תזונתי של חלמון ביצה

נתחיל, אולי, עם החלק היקר ביותר - החלמון, המכיל 100% מכל הכלול בביצה ויטמינים מסיסים בשומן- A, D, E ו-K, וכן קרוטנואידים - לוטאין וזאקסנטין.

החלמון מכיל 90% מהסידן, הברזל, האבץ, התיאמין, החומצה הפולית, הוויטמינים B6 ו-B12 המצויים בביצה. ורק 10% מהמיקרו-אלמנטים האלה הם חלבון ביצה.

כן, יש בו יותר חלבונים מאשר בחלמון (3.5 גרם לעומת 2.7 גרם), אבל רק בגלל שהחלבון עצמו גדול יותר בנפחו. חשוב מכך, בחלמון, חלבונים משולבים עם שומנים בריאים, ובחלבון - בפני עצמם. אכילת חלבונים ללא שילובם עם שומנים, אנו מדללים את הוויטמין A שלנו, וגם תורמים להתפתחות הצלוליט.

מה לגבי כולסטרול?

לגבי הכולסטרול ה"נורא רע" בחלמונים, אין סיבה לפחד. מחקרים הראו שאלו שצרכו עד 4 ביצים ביום היו בעלי רמות כולסטרול נמוכות יותר מאשר אלו שהגבילו את עצמם לביצה אחת בלבד.

המקרה של שני אחים ידוע ברבים. אחד מהם אכל למעלה ממאה ביצים בחודש והכולסטרול בדם שלו ירד מ-150 מ"ג/ד"ל ל-130 מ"ג/ד"ל. התזונה של האח השני נעדרה לחלוטין מבשר אדום, חמאה וביצים. הכולסטרול שלו נשאר ברמה גבוהה במיוחד - 300, ורק סטטינים (תרופות להורדה מלאכותית של כולסטרול בדם) הצליחו להוריד אותו לרמה בטוחה של 200 מ"ג/ד"ל.

יותר מ-80% מכלל הכולסטרול מסונתז על ידי הכבד, ופחות מ-20% מתקבלים ממזון. יתרה מכך, אם יש יותר כולסטרול מהנדרש, אז ספיגתו פוחתת בחדות.

יש רק מסקנה אחת מכך - אל תדאג לגבי הכולסטרול הכלול בביצים. ועוד יותר מכך, בגלל הפחד המיתולוגי להגזים בכולסטרול, אסור למנוע מעצמך מרכיב כה יקר כמו חלמון ביצה.

חלמון לוטאין וזאקסנטין מפחיתים באופן דרסטי את הסיכון למחלות עיניים כמו ניוון מקולרי וקטרקט, בעוד כולין ממריץ פעילות נפשית ומווסת את רמות האינסולין בדם.

חלבון ביצה - יתרונות ונזקים

עכשיו נעבור לחלבון הביצה. כאן, לא הכל ורוד כמו עם החלמון. אמא טבע סיפקה חלבון כמקור הגנה ומזון לגוזל בפעם הראשונה לקיומו. והיא נתנה את ה"מארז המגן" הזה מאוד מאפיינים מעניינים. ל-13 מתוך 14 חלבוני חלבון יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות. בדרך כלל הם מספיקים כדי לשמור על הביצית מפני חיידקים ווירוסים, אבל פנימה כמויות גדולותהם יכולים גם להשפיע על החיידקים בגופנו, במיוחד אם יש בעיות במעיים.

לדוגמה, חלבון ליזוזים, שאינו מסוכן בדרך כלל, עלול לפגוע באופן דרסטי בעיכול ובספיגה. חומרים מזינים. יתר על כן, כמה רכיבים ביצה לבנהיכול לחדור לדופן המעי המוחלש ולעורר מחלות אוטואימוניות.

החלבון אבידין חוסם את ספיגת הביוטין, חומר שאחראי על סינתזה של חומצות שומן ורמות הסוכר בדם. יש אנשים שלא סובלים כלל חלבון ביצה, למרות שהחלמונים נאכלים ללא בעיות.

תזונאים עשויים להתנגד ולומר שבמהלך הבישול, רוב התכונות השליליות של החלבון נעלמות, אבל התרגול מראה את ההיפך. עד 30% מהאבידין שומר על פעילותו גם לאחר בישול ארוך. בכל מקרה, חלבון צריך לאכול רק מבושל היטב או מטוגן. את החלמונים ניתן לצרוך בבטחה נא. זה לא רק טעים יותר, אלא גם בריא יותר.

כידוע, רוב חומרים שימושייםמאבד את תכונותיו בחימום מעל 100 מעלות. לכן, כדאי יותר להשתמש בחלמון גולמי (לדוגמה, ביצים) או עם בישול מינימלי (ביצים עלומות).

כמה ביצים אפשר לאכול? זה ידוע באופן אמין שאכילת עד שלוש ביצים ביום בטוחה לחלוטין לבריאות. למרות שרופאים יודעים על מקרים שבהם אנשים אכלו יותר מ-25 ביצים ביום וחיו עד גיל מבוגר, תוך שמירה על רמה נורמליתכולסטרול בדם ובריאות מצוינת.

אני רואה רק סיבה אחת כבדת משקל מדוע כדאי לוותר על מוצר כל כך יקר - אמונות מוסריות, צמחונות אידיאולוגית, שלא מאפשרת לאכול אוכל "רוצח". עבור אנשים אלה, האלטרנטיבה היחידה לביצים היא מוצרי חלב ו/או ויטמין B12 ותוספי אומגה 3 טבעוניים.



רובנו יודעים שביצים הן מזון בריא להפליא. הם לא רק בריאים, אלא גם מקור מצוין לחלבון איכותי (חלבון).

לבריאות, כמו גם לבניית מסת שריר וחיזוק מבנה העצם, חשוב לצרוך מספיקסנאי.

אבל כמה חלבון אפשר לקבל מביצים?

כמה חלבון יש בביצה אחת?

ביצה אחת בגודל בינוני מכילה כ-6-7 גרם חלבון.

כמות החלבון תלויה בגודל הביצה:

• ביצה קטנה (38 גרם): 4.9 גרם חלבון;
• ביצה בינונית (44 גרם): 5.7 גרם חלבון;
• ביצה גדולה (50 גרם): 6.5 גרם חלבון;
• ביצה גדולה במיוחד (56 גרם): 7.3 גרם חלבון;
• ביצה ענקית (63 גרם): 8.2 גרם חלבון.

גבר ממוצע זקוק לכ-56 גרם חלבון ביום, אישה - 46 גרם.

סיכום:ביצה בינונית מכילה כ-6-7 גרם חלבון.

חלבון בחלבונים ובחלמונים

עכשיו בואו נבחן את תכולת החלבון ב חלקים שוניםביצים.

לעתים קרובות אנשים מאמינים בטעות שחלבון כלול רק בחלבון, מכיוון שהוא מורכב רק מחלבון (חלבון).

החלמון נחשב למקור לחומרי תזונה רבים אחרים, כמו גם לשומנים.

עם זאת, בנוסף לחומרי תזונה שונים, החלמון מכיל כמחצית מהחלבון הכלול בביצה.

ביצה גדולה מכילה כ-7 גרם חלבון, כאשר 3 גרם מגיעים מהחלמון ו-4 מהחלבון.

כך, על ידי אכילת ביצה שלמה, ולא רק חלבון, אתה לא רק מקבל יותר חומרים מזינים, אלא גם יותר חלבון.

סיכום: חלבון נמצא גם בחלבון הביצה וגם בחלמון, אך תכולת החלבון בחלבון גבוהה יותר.

האם טיפול בחום משפיע על איכות החלבון?

החלבון האיכותי שבביצים מכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות ביחס הנכון.

עם זאת, כמה חלבון הגוף יכול להשתמש בפועל תלוי באופן בישול הביצים.

החלבון העיכול של הגוף בביצים גולמיות נמוך יותר.

מחקרים הראו כי בעת צריכת ביצים גולמיות, הגוף סופג רק 50% מהחלבון, בעוד שבצריכה מבושלת - כולם 90%.

מחקר אחר מצא ערכים מעט שונים: 94% חלבון מתעכל מביצים מבושלות, 74% מביצים גולמיות.

עם זאת, שני המחקרים הללו מראים כי לאחר טיפול בחום, החלבון מתעכל בקלות רבה יותר ונספג בגוף.

בנוסף, כאשר אוכלים ביצים גולמיות, הסיכון הרעלת מזוןוזיהום חיידקים גבוה משמעותית.

סיכום:חלבון מביצים מבושלות נספג טוב יותר בגוף מאשר חלבון מביצים גולמיות.

יתרונות בריאותיים אחרים של ביצים

ביצים נחשבות לאחד המאכלים הבריאים והמזינים ביותר.

יש להם מעט קלוריות, אחת גדולה ביצה מבושלתמכיל כ-77 קלוריות.

למרות תכולת הקלוריות הנמוכה, הביצים מכילות את כל אבות המזון שהגוף צריך. חומר תזונתי אחד כזה הוא כולין, שלעיתים קרובות חסר בדיאטנים.

כולין חשוב לתהליכים רבים בגוף. מחסור בחומר זה משפיע על מצב המוח והלב, וכן מגביר את הסיכון למומים בתעלה העצבית במהלך ההריון.

בנוסף, ביצים טובות עבור ירידה יעילה במשקלושמירה על משקל תקין.

מאמינים כי ביצים שומרות על תחושת השובע לאורך זמן, מה שמגן מפני אכילת יתר.

השפעה זו בולטת במיוחד אם יש ביצים לארוחת הבוקר.

מחקרים הראו שאנשים שאוכלים ביצים לארוחת בוקר צורכים משמעותית פחות קלוריות במהלך 24 השעות הקרובות מאשר כשהם בוחרים סוג אחר של ארוחת בוקר.

במחקר אחד, אנשים שאכלו ביצים לארוחת בוקר אכלו 470 פחות קלוריות לארוחת צהריים וערב מאשר אלו שאכלו שיבולת שועל או דגני בוקר לארוחת הבוקר.

בנוסף לכל זה, ביצים הן זולות וקלות לבישול.

סיכום:ביצים עשירות בחומרים מזינים ונספגות בקלות בגוף. על ידי אכילת ביצים לארוחת בוקר, אתה יכול להפחית את תכולת הקלוריות היומית של הדיאטה שלך מבלי לחוות אי נוחות.

מסקנות לגבי תכולת החלבון בביצה

ביצה בינונית מכילה כ-6-7 גרם חלבון.

על מנת לקבל את מירב התועלת, מומלץ לטפל בחום בביצים לפני האכילה.

הביצים מאופיינות תוכן גבוהחלבון וחומרי מזון. בנוסף, הם דלים בקלוריות ומשתלבים בקלות ברוב דיאטות ההרזיה.

מקור: https://ZdravPit.com/produkty/skolko-belka-v-odnom-yajtse.html

ביצי תרנגולת Bju במספרים

ביצי תרנגולת נמצאות בתזונה של כל אדם, מכיוון שהן עשירות באלמנטים שימושיים לגופנו ויכולות להיות ארוחת בוקר, צהריים או ערב נהדרת.

אבל באותו זמן, השימוש שלהם בכמויות גדולות יכול להשפיע לרעה על הבריאות, ואם אנחנו מדבריםעל ירידה במשקל תעריף יומייורד אפילו יותר.

ביצים הן מוצר שימושי כל עוד נעשה בו שימוש נכון, אבל כדאי לעבור על כלל אחד לפחות – והתוצאה לא תהיה טובה כמצופה. כדי להבין איך ובאיזו כמות הם צריכים לדעת בכמה BZHU ביצה של תרנגולת, מה תכולת הקלוריות שלו ובאילו אלמנטים הוא עשיר.

BJU, תכולת קלוריות של ביצים

ביצה בינונית שוקלת כ-55-60 גרם ומכילה כ-70 קילוקלוריות. 60% מהמסה הכוללת של הביצה נופלת על החלבון, 30% על החלמון, והקליפה תופסת 10%. ביצי עוף גולמיות של BJU הן כדלקמן:

• חלבונים - 12 גרם.
• שומנים - 11 גרם.
• פחמימות - 1 גרם.

תכולת הקלוריות וה-BJU של ביצי עוף עשויים להיות שונים בהתאם לאופן בישולם. ישנן שיטות רבות לבישול ביצים, וכל אחת מהן משפיעה על יחס האלמנטים בדרכה. לדוגמה, ביצי עוף מבושלות BJU ותכולת הקלוריות שלה לא שונה בהרבה מאותם מדדים גולמיים, אבל כדאי לפרק אותה למחבת עם חמאה, שכן המצב ישתנה באופן דרמטי.

תכולת הקלוריות של ביצה יכולה להיות מושפעת גם ממה שהתרנגולת אוכלת.

אם הייתה לציפור הזדמנות, בנוסף לשימוש בהזנות מיוחדות, להסתובב בשטח גדול ולמצוא דגנים או זחלים שונים, הרי שלביצה תהיה תכולת קלוריות גבוהה יותר בהשוואה למה שהתקבל במשק הלול. ביצים של תרנגולות ביתיות מוערכים יותר לא רק במונחים של תוכן תזונתי, אלא גם תוך התחשבות ביתרונות לגוף.

יש מיתוס לפיו יש לצרוך ביצים באופן בלעדי צבע לבן, אחרי הכל, אם ביצת עוף חומה או חומה, BJU ותכולת הקלוריות שלה שונים באופן משמעותי. למעשה, צבע הביצה אינו משפיע בשום אופן על ביצועי החומרים בה.

ביצים הן אחד המזונות הייחודיים ביותר על פני כדור הארץ, מכיוון שהן נספגות בגוף האדם ב-98%. ולמרות שיש מקרים של אלרגיות, זה לא משנה את ערכו התזונתי. ביצי תרנגולת אינן פוגעות בגוף ומופרשות לחלוטין, ובאותו הזמן רוויות אותו באלמנטים שימושיים.

חלבון ביצת עוף: BJU

חלבון עוף מכיל 87% מים, 11% חלבונים, 1% פחמימות ו-1% מינרלים. ה-BJU של ביצת תרנגולת ללא חלמון הוא הרבה פחות. זה מה שהופך אותו למקור בעל ערך להפליא של חלבון דל קלוריות. תכולת קלוריות וביצי עוף בגודל בינוני BJU למעט חלמון:

• קילוקלוריות (ל-100 גרם) - 52.
• חלבונים - 11 גרם.
• שומנים - 0.
• פחמימות - 0.

לחלבון הביצה יש את הפרופורציות הנכונות של חומצות אמינו חיוניות, כולל מתיונין, שגוף האדם אינו יכול לייצר. מתיונין הוא שממלא תפקיד גדול בסינתזה של קריאטין, אדרנלין, מקדם פעולה אקטיביתויטמינים ואנזימים. יחד עם זאת, אם אין מספיק מתיונין וויטמין B12 בגוף, יש בעיות בתפקוד מערכת העצבים.

בי'ו חלמון

חלמון עוף מורכב מ-50% מים, 32% שומן, 16% חלבון ו-2% מוקצים ל- מינרלים. קילוקלוריות בחלמון של ביצת עוף בגודל בינוני הן בערך 50-55; ל-100 גרם - 350 קילוקלוריות.

ביצי עוף BJU ללא חלבון:

• חלבונים - 16 גרם.
• שומנים - 31 גרם.
• פחמימות - 1 גרם.

הערך הגדול של החלמון הוא בכך שהוא מכיל קומפלקס שלם של חומצות שומן המשפיעות לטובה על תפקוד האורגניזם כולו. אבל אנשים רבים אוכלים ביצים על פי העיקרון של "חלבון - בצלחת, חלמון - בפח" בגלל העובדה שבחלמון יש הרבה כולסטרול. כן, החלמון באמת עשיר בכולסטרול, אבל הוא הכרחי גם לגוף האדם.

למשל, אם הגוף רמה נמוכהכולסטרול, הכבד מתחיל לייצר אותו בעצמו. צריכה מתונה של חלמון ביצה לא תפגע בבריאותך.

בנוסף, בנוסף לכולסטרול, החלמון של ביצת תרנגולת מכיל חומרים שימושיים רבים, כמו לציטין, המעודד פעילות מוחית ומונע התפתחות של טרשת, או חומצה אולאית, המפעילה את חילוף החומרים.

יסודות קורט שימושיים בביצת תרנגולת

ביצי עוף הן לא רק תוצר בעל ערך תזונתי גבוה, אלא גם מקור של מספר גדולביולוגים מווסתים, מינרלים וחלבונים שימושיים. מה בדיוק מכילה ביצת תרנגולת וכיצד השימוש בה משפיע על בריאות האדם?

1. ניאצין, או ויטמין B3, הכרחי להזנת תאים, מקדם את ייצור הורמוני המין.
2. כולין, או ויטמין B4, משפר את הזיכרון, מפעיל את תהליך ניקוי הכבד מרעלים.
3. ויטמין D חשוב לשמירה על רמות הזרחן והסידן בגוף. ביצים נמצאות במקום השני ברשימת המזונות העשירים בוויטמין D, מאחורי שמן דגים בלבד.
4. ויטמין K חיוני לקרישת דם תקינה.
5. ויטמין E וברזל - נלחמים באופן פעיל נגד מצב רוח רעועייפות נחוצים למניעת מחלות לב וכלי דם.
6. ויטמין A - משפר חסינות, משפיע באופן חיובי על צמיחה וראייה.
7. ויטמין E - נוגד התפתחות של צורות מסוימות של סרטן והופך את הביצים למעין "סם נעורים", כי ויטמין זה שומר על היופי הטבעי ואינו מאפשר לגוף להזדקן.
8. ויטמין B12 - משפיע לטובה על היווצרות הדם ומהווה דרך מניעה מחלות עצבים. ביצה אחת מספקת דרישה יומיתבויטמין B12 ב-100%.

וזה רק חלק קטן, כי ביצי תרנגולת עשירות בסידן, מנגן, סלניום, פולצין, נתרן, אבץ, ביוטין ו חומצה פולית, הוא מכיל כמעט את כל הויטמינים (למעט ויטמין C), חומצות אמינו חיוניות.

ביצי תרנגולת לירידה במשקל

בתזונה של אדם שמתבונן תזונה רפואיתאו דיאטות לירידה במשקל, חייבות להיות ביצים.

ביצי עוף של BJU ותכולת הקלוריות שלו מוכיחים שהמוצר הזה הוא אחד הקלוריות הנמוכות ביותר, אך יחד עם זאת מזין בעולם. השימוש בו מנרמל את חילוף החומרים.

שתי ביצים לארוחת בוקר מפחיתות את המנה היומית ב-400 קילוקלוריות, בעוד שהן רוויות בצורה מושלמת את הגוף במשך כל היום.

החלמון הוא הרבה יותר חלבון עתיר קלוריות ולכן הוא נזרק לרוב ואיתו קומפלקס שלם יסודות קורט מועיליםוויטמינים.

האינדיקטורים של ביצי עוף BJU ללא חלמון נופלים, והדיאטה הופכת לפחות עתירת קלוריות, אבל במקרה זה אין שאלה של תזונה. החלמון צריך להיות גם בתזונה, כמו חלבון, אבל בכמויות קטנות יותר. בעת ירידה במשקל, מומלץ לצרוך לא יותר משני חלמונים ביום.

יחד עם זאת, ניתן לאכול חלבון בכמויות בלתי מוגבלות. כלומר, אכילת שתי ביצי עוף קשות עם עגבנייה וגבינה לארוחת בוקר, לארוחת ערב אתה יכול להרשות לעצמך חביתת חלבון ביצה עם סלט.

מגוון הדרכים להכנת ביצים מרשים, מה שמוכיח שוב את ערכו של המוצר הזה.

BJU, תכולת הקלוריות של ביצים בצורה מבושלת שווה לאינדיקטורים המתאימים בגולמי. וזה יתרון גדול, מכיוון שאנשים רבים לא יכולים לאכול ביצים גולמיות, אבל לביצים מבושלות יש טעם הרבה יותר טוב, תוך שמירה מלאה על כל היתרונות לגוף.

לפני הרתיחה של ביצים יש להוציא אותן מהמקרר ולהשאיר אותן בטמפרטורת החדר. זה נעשה כדי שכאשר הם נופלים למים רותחים, הם לא יתפוצצו. אחרי שצריך לשטוף אותם - ואפשר לבשל.

זמן הבישול תלוי באיזה סוג ביצה תרצו לקבל כתוצאה מכך: רכה - 1-3 דקות, "בשקית" - 4-5 דקות, קשה - 7-8 דקות. במקרה זה, יש צורך להניח כי הביצים מידה גדולההם יתבשלו יותר זמן, מה שאומר שצריך לשלוף אותם אחרון.

אם הביצים בושלו יותר מ-10 דקות, הן יתבשלו יתר על המידה, מה שאומר שהחלמון יאבד את טעמו ויתכסה בציפוי ירקרק והחלבון יהפוך להיות כמו גומי.

כדי לשמר את כל חומצות השומן שיש בחלמון, יש להרתיח את הביצים באופן הבא: להכניס אותן למים רותחים ולאחר דקה לכבות את הגז מבלי להוציא אותן לעוד 5 דקות. כתוצאה מכך, לחלבון יהיה זמן לרתוח, והחלמון יישאר נוזלי.

בישול - הדרך הכי טובהבישול ביצים, השומר על ערכן התזונתי. בעת הטיגון, חלבון הביצה אינו שומר על מבנהו, ובשל השימוש בשמן חודרים לגוף חומרים מסרטנים הפוגעים בכבד ובמערכת העיכול.

נזק פוטנציאלי לביצי תרנגולת. כולסטרול

רבים מסרבים לאכול ביצים בגלל תכולת הכולסטרול. אבל כמה גדול הפגיעה שלו בגוף והאם הוא קיים בכלל זו שאלה ללא תשובה נחרצת.

ביצה אחת מכילה קצת יותר מ-200 מיליגרם של חומר זה. הכולסטרול בדם מתחלק בדרך כלל לשתי קטגוריות: "טוב" (מגביר את רמת הליפופרוטאין בצפיפות גבוהה, HDL) ו"רע" (מגביר את רמת הליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, LDL).

נמצא כי כולסטרול תזונתי מעלה את רמות הכולסטרול ה"רע" וה"טוב" כאחד.

פעולת ה"רע" קשורה לשומנים רוויים, שהם מועטים בביצים, מה שאומר שלא תהיה עלייה משמעותית בכולסטרול כזה לאחר אכילתם.

הנורמה היומית של כולסטרול היא 300 מיליגרם, כלומר ביצה אחת ביום לא תפגע בבריאותך. אבל למי שנוטה מחלות לב וכלי דםוסוכרת, כדאי לאכול ביצים בתדירות נמוכה יותר - לפחות כל יומיים.

בַּקטֶרִיָה

אם כולסטרול לא תופעה נוראיתבביצת תרנגולת, האפשרות לבלוע סלמונלה יחד עם המוצר הזה היא ממש מפחידה. דרך הקליפה, זה יכול להיכנס לתוך הביצה שלבים שוניםהיווצרות ושימוש במוצר זה. סלמונלה גורמת נזק אמיתיגוף, אבל יש דרכים להגן על עצמך מפני זה:

1. אל תאכל ביצים שחלפו טיפול בחוםפחות מ-5 דקות.
2. אין לשטוף את הביצים לפני הכנסתן למקרר, כדי לא להסיר את סרט ההגנה שבלעדיו עולה הסיכון לחדירת סלמונלה לביצה. זה צריך להיעשות ממש לפני הבישול.
3. לזרוק ביצים עם קליפות סדוקות ואל לאחסן אותן במקרר לפרקי זמן ארוכים.

תגובה אלרגית

אלרגיות נפוצות בעיקר בילדים. אי סבילות לחלבון ביצה היא שכיחה, אך למרבה המזל, רוב הילדים נפטרים ממנה עד גיל חמש. התסמינים כוללים בחילות, הקאות, גודש באף, גירוד, סחרחורת, עילפון, ובמקרים מסוימים הלם אנפילקטי.

אנשים שאלרגיים לחלבון ביצה צריכים ללמוד היטב את הרכב המוצרים, כי ביצים הן אחד המרכיבים המשמשים ביותר להכנת רבים מהם. חלק מהמרכיבים של חלבון ביצה אפילו מתווספים לחיסוני החיסון.

מקור: http://fb.ru/article/266118/bju-yaytsa-kurinogo-v-tsifrah

ביצה לבנה

חלבון ביצה הוא ממריץ חיסון רב עוצמה בעל תכונות קוטל חיידקים בולטות. זהו נוזל חסר צבע, חסר ריח, צמיג עם תכונות הדבקה. כשהקצפת הוא מקבל עקביות מוקצפת צפופה. הופך ללבן במהלך טיפול בחום. המוצר משפר את תפקוד המוח, משתתף בתהליכי ההמטופואזה ומונע היווצרות קטרקט.

מבחינת ערך תזונתי, ביצה אחת מחליפה 50 גר' בשר ו-200 מ"ל חלב. לחלבון יש את דרגת העיכול הגבוהה ביותר מבין מוצרים מן החי (98%).

תכונות מועילות

היתרון העיקרי של חלבון ביצה הוא היעדר שומן בהרכבו. זה לגמרי מוצר דיאטטימאושר לשימוש במהלך ירידה במשקל.

חלבון ביצת עוף הוא מקור לחלבון לגוף האדם, המבצע פונקציות הגנה, קטליטיות, הובלה וויסות. הוא חלק מתאי מערכת החיסון, מגביר את תכונות המחסום, נוגד חדירה והתפתחות נוספת של וירוסים וזיהומים.

הפונקציה הרגולטורית היא לנרמל רקע הורמונלי, הובלה - אספקת חמצן לאיברים ורקמות, קטליטי - יישום תגובות מטבוליות. בנוסף, חלבון הוא חומר הבניין העיקרי של סיבי השריר, העצמות והעור. זה מתנהג כמו "פצצת אנרגיה".

זרחן קל לעיכול, סידן שומר על חוזק השיניים והציפורניים. הברזל מאיץ את תהליך התחדשות העור, ריפוי פצעים וקרום רירי. טוקופרול מונע הזדקנות, מחזק את דפנות כלי הדם.

חומצות אמינו המרוכזות בחלבון ביצה תורמות להפעלת המוח, חידוש תאים, ניקוי כלי הדם, הורדת כמות הכולסטרול בדם ושיפור תפקוד הלב. הוויטמינים המרכיבים את המוצר ממריצים את ייצור הורמוני המין, מנרמלים את קרישת הדם ומונעים היווצרות מומים בעובר במהלך ההריון.

ריפוי הגוף מבפנים, חלבון משמש לטיפול עור שמנוניפנים, נלחם בפיגמנטציה, נקבוביות מוגדלות, הפרשת יתר של שומן תת עורי. בנוסף, מסכות המבוססות על מוצר זה מונעות קצוות מפוצלים של השיער, התקרחות ומאיצות את צמיחתן.

נזק והתוויות נגד

מוצר ביצים מעלה את רמות הכולסטרול. עם זאת, זה לא חל על כולסטרול רע, אלא על שימושי. במידה רבה יותר, חלמון מבושל גורם נזק.

חלבון ביצה הוא האלרגן החזק ביותר, ולכן אין לצרוך אותו בנוכחות אי סובלנות אינדיבידואליתלמוצרי עופות. בצורתו הגולמית הוא מכיל אנזים אנטי-טריפסין, אשר הורס את מערכת העיכול, ולכן הוא קשה ביותר לעיכול.

יישום בבישול

חלבוני ביצה הם הבסיס להכנת קינוח מרנג אוורירי. מרנג מופקד הן בצורת עוגה, ומשמש כשכבה לעוגות. לשם כך, מורחים את מסת החלבון על העוגה, נאפים עד שנוצר קרום פריך. התנאי העיקרי הוא לא לשרוף את המאפים. מרנג מבושל במשך שעה לפחות בטמפרטורה של 70 מעלות.

קרם חלבון נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים לקישוט עוגות ומילוי סלים, אקלרים, אבובים. למגוון של טעם וצבע, טעמים וצבעים מוכנסים להרכבו.

חלבונים טריים מוכנסים לבשר טחון נא כחומר מקשר אליו מוצרים מוגמרים(קציצות, קציצות) לא התפרקו. ביצים מבושלות מוכנסות להרכב של חטיפים, סלטים, מרקים.

מתכונים עממיים

חלבון ביצת עוף משמש לרפואה כדי לעצור דימומים קשים מהאף, להקל כְּאֵבכוויות, החלמה קול אבוד, לחסל את תחושת כאב הגרון.

מתכונים עממיים:

1. במקרה של הרעלה עם מלחי כספית, נחושת. כדי לעכב יניקה חומרים רעיליםמומלץ לאכול חלבון ביצה נא.
2. עבור חתכים. הסרט מתחת לקליפה יכול לשמש כטיח.
3. לכאבי ראש. מיגרנות המתרחשות ב קרקע עצבנית, מומלץ לטפל בקוקטייל העשוי מביצה גולמית וחלב חם.
4. עם התקף נוירולוגי. חלבון מבושלשימושי למריחה על מקום עם כאב עז. מאמינים שעם התקררות הביצה, ההתקפה נחלשת.
5. עם נקעים, נקעים. האזור הפגוע נמרח במזור, שהמתכון שלו שואל ממנו רפואה טיבטית. להכנתו מערבבים 10 מ"ל אלכוהול עם חלבון של ביצה אחת וקמח עד שמתקבלת תערובת של דייסה. משאירים את הבאלם למשך שעתיים לפחות. הקומפרס חבוש בחוזקה.
6. עבור כוויות. המקום השרוף נמרח בתערובת חלבון-חלמון של ביצה גולמית.
7. עם אנגינה. חלבון גולמי משתי ביצי עוף מעורבב עם 30 גרם חמאה, 10 גרם קמח ו-10 מ"ל דבש טבעי. התערובת המתקבלת נלקחת 15 גרם 2-3 פעמים ביום.
8. בְּ דימום ברחם. מיץ לימון(10 מ"ל) מעורבב עם חלבונים טריים (6 יח'), הקוקטייל המתקבל שותים על בטן ריקה, בתנאי שאין בעיות עיכול.

זכרו, ביצים הן לא רק טעימות ו מוצר תזונתיזוהי תרופה טבעית למחלות רבות. חלבון ציפורים משמש בבישול, רפואה עממיתוקוסמטולוגיה ליצור מַמתָקִים, חטיפים, סלטים, שיפור מצב הגוף מבחוץ ומבפנים.

תרכובת כימית

100 גרם חלבון ביצה מכיל 48 קק"ל. בשל הערך התזונתי הנמוך, המוצר שייך לקטגוריית התזונה המאושרת לשימוש בזמן ירידה במשקל. עם זאת, יש צורך לוודא שהביצים טריות. כדי לקבוע את ה"גיל" יש להכניס אותם למים.

הביצה הטרייה בפנים מיקום אופקיבתחתית המנה. המוצר בחשיפה של 7-10 ימים מתהפך עם קצה קהה ומתחיל לצוף. המיקום האנכי של הביצה, התלויה במים, מצביע על גיל 2-3 שבועות, ועלה לפני 6-7 שבועות של "ניסיון".

העובדה היא שפוגה (תא אוויר) נוצרת בין ממברנות החלבון והקליפה. עם הזמן, לחות מתאדה דרך הנקבוביות, מה שתורם להגדלת החלל הזה. כתוצאה מכך מאשר גיל מבוגר יותרביצים, ככל שתא האוויר גדול יותר ובהתאם, יכולתו לצוף.

חיי המדף האופטימליים של המוצר הם שבועיים.

הרכב כימי של חלבון ביצה גולמי שם רכיבי תזונה ב-100 גרם של מוצר, מ"גויטמיניםמקרונוטריינטיםיסודות קורט

כולין (B4)	39,0
ריבופלבין (B2)	0,61
חומצה פנטותנית (B5)	0,24
ניאצין (B3)	0,2
פירידוקסין (B6)	0,01
ביוטין (H)	0,007
חומצה פולית (B9)	0,0011
ציאנוקובלמין (B12)	0,00008
נתרן	189
גוֹפרִית	187
כְּלוֹר	172
אֶשׁלָגָן	152
זַרחָן	27
סִידָן	10
מגנזיום	9
אָבָץ	0,231
בַּרזֶל	0,15
נְחוֹשֶׁת	0,052
יוֹד	0,007
מַנגָן	0,007
מוליבדן	0,004
כְּרוֹם	0,003
קובלט	0,001

מעניין שהמובילה בעולם בצריכת ביצים לנפש היא מקסיקו. מאמינים שכל תושב אוכל כ-21.9 ק"ג מוצר בשנה. זה מתאים ל-1.5 יחידות. ביצים ליום.

מדוע חלבון אטום? הסיבה לתופעה זו היא ריבוי הפחמן הדו חמצני בביצה. גוון לבן מעונן של החלבון הוא סימן לרעננות המוצר. מאמינים ש-CO2 עדיין לא הספיק לברוח, בעוד שבביצים ישנות הוא מתאדה דרך נקבוביות הקליפה.

השפעת החלבון על מסת השריר

למה כל מפתחי הגוף אוכלים ביצים? העובדה היא שהם מכילים הרבה חלבון, אשר הכרחי לעלייה במסת שריר. בלי קבוע פעילות גופניתוצריכת חלבון בגוף, השרירים לא יגדלו.

בנוסף, במהלך אימוני כוח אינטנסיביים נפגעים סיבי חלבון, כתוצאה מכך יש צורך בשיקומם, והצורך בחומצות אמינו עולה.

האם כדאי לשתות אבקת ביצים? מוצר זה מכיל פי 3 יותר חלבון מביצים מבושלות. לכן, יש צורך ליישם את התוסף בצורה נכונה.

חלבון ביצה מעלה את רמת ההמוגלובין, הטסטוסטרון, מספק כמות גדולה של לאוצין (חומצת אמינו BCAA), משביע ביעילות את תחושת הרעב, מגביר את כוחו של הספורטאי, משקם סיבים פגומים לאחר אימון, נספג לחלוטין.

חלבון נלקח על סמך חישוב של 2 גרם חלבון לכל ק"ג משקל. בדרך זו, מנה יומית אבקת ביציםשווה 3-4 כפיות. במהלך היום העמוס, המוצר נצרך ארבע פעמים: בבוקר על בטן ריקה, 30 דקות לפני האימון, מיד לאחריו ומיד לפני השינה.

לאחר העלייה במשקל על הביצים, ייבוש אמור להתרחש. ראשית, השרירים מגדילים את המסה, ואז להיפטר עודף נוזלמה שגורם לגוף להיראות רזה.

אימון מחוזק במהלך ייבוש השרירים עוזר להשיג הקלה יפה.

במהלך המחקר, נמצא כי נטילת 3 ביצים בבוקר על קיבה ריקה מאיצה את צמיחת מסת השריר פי 2. לא מומלץ לוותר על החלמונים, שכן הם משפרים את ספיגת החלבון.

ביצת תרנגולת היא אחד המאכלים השימושיים ביותר עבור מפתח גוף, המכילה את כל חומצות האמינו החיוניות לתזונה והתאוששות השרירים לאחר ספורט. על מנת לתמוך בגוף, מומלץ לצרוך אך ורק חלבון מוכן תרמית. אז זה נספג מהר יותר, לא מהווה איום של זיהום עם סלמונלוזיס.

כדי להעלות מסת שריר, מומלץ לאכול 6-8 ביצים ביום. יחד עם זאת, חלבון צריך להוות 25-30% מהתזונה היומית. ככל שהעומס חזק יותר, כך הצורך של הגוף בחלבונים גבוה יותר. בנוסף לביצים, התפריט של הספורטאי צריך לכלול פירות ים, קטניות, גבינת קוטג', חלב ובשר דל שומן.

זכור, עלייה במסת שריר אפשרית רק עם שילוב של שני גורמי מפתח: תזונה מאוזנתופעילות גופנית סדירה.

השרירים לא יגדלו על חלבון אחד. השרירים זקוקים לדלק כדי לצמוח, אשר מסופק על ידי פחמימות. מחסור בגלוקוז מפעיל את תהליכי צריכת מאגרי הגליקוגן, הורס את החלבון של האדם עצמו. כתוצאה מכך, אדם יתארס מבלי לקבל תוצאה.

לפיתוח שריר, 55-65% מהתזונה היומית צריכה להיות פחמימות מורכבות: אורז חום, בננות, אגסים, מוצרי קמח דגנים קשה, דגנים. אל תוותרו על שומנים, הם מבטיחים תפקוד תקין של חילוף החומרים. חלקם של השומנים מהווה 10-15%. יש לתת עדיפות לשומנים מקור צמחי(זית, שמן תירס).

שאלות נפוצות

מהי הדרך הטובה ביותר לבשל חלבון ביצה? לְבַשֵׁל. שיטת טיפול בחום זו שומרת עליו ערך תזונתי, תכונות מועילות. רק 1-2 דקות של בישול מספיקות כדי להרוג את חיידק הסלמונלה המסוכן.

טיגון החלבון אינו מבורך, מכיוון שהוא מפר את מבנה המוצר (תהליך הדנטורציה מתחיל), כתוצאה מכך הוא פוחת ערך האנרגיהמוצר.

חוץ מזה, השיטה הזאתטיפול בחום מוביל לחדירת שמן לגוף, הנושא חומרים מסרטנים המסוכנים למערכת העיכול והכבד.

מעניין, חלבון הביצה מתחיל "לתפוס" בטמפרטורה של +60 מעלות, ומתקשה ב +65 מעלות. במקביל, החלמון מקבל מרקם צפוף ב +65 מעלות, וב +73 מעלות הוא הופך תלול לחלוטין.

ממה עשוי חלבון ביצה? משומנים (0.3%), פחמימות (0.7%), חלבונים (13%), מים (85%), ויטמינים, אנזימים. הוא מכיל את כל חומצות האמינו החשובות לבניית חלבון בגוף האדם. בנוסף, הוא מכיל ליזוזים, תרכובת המנטרלת מיקרואורגניזמים מזיקים, כולל ריקבון.

כמה זמן אפשר לשמור ביצה מבושלת? לא יותר משבוע אחד. עם זאת, על מנת להימנע מהפסד תכונות שימושיותהמוצר מומלץ לשימוש תוך 3 ימים לאחר ההכנה. ביצים גולמיות נשמרות במקרר ב-+4 מעלות עד 5 שבועות.

סיכום

חלבון ביצה הוא מקור לחלבון קל לעיכול, שממנו, לפי התיאוריה של דרווין, מקורם של המבנים התאיים הראשונים לפני 3.8 מיליארד שנים. חלבונים ממלאים תפקיד חשוב בגוף האדם. בזכותם מתבצעים תהליכי חילוף חומרים, נשימה ועיכול. חלבון מורכב מעצמות, ציפורניים, שיער, שרירים, גידים, סחוס ועור.

מחסור בחלבון בגוף מוביל להיחלשות השלד, דילול הריריות, הידרדרות מחסום המגן, רגישות ל זיהומים שונים, הזדקנות מהירה. חלבון ביצה בעל פעילות חיידקית, מחזק מערכת לב וכלי דם, מעלה את רמת הכולסטרול ה"טוב".

הוא משמש חיצונית לטיפול בבעיות עור, מפרקים פגומים, חיזוק ציפורניים, שיער, מתן מוצקות וגמישות לדרמיס.

מישהו מחשיב ביצים כמזון בריא ואוכל אותן כל יום לארוחת הבוקר. אחרים מאמינים שעדיף לחפש מקור אחר לחלבון, שכן יש להם יותר מדי כולסטרול "רע". הגיע הזמן לחשוף את כל האמת על המוצר הזה. באיזו כמות להשתמש בו, כמה חלבון יש בביצת תרנגולת והאם הוא נחות משליו במדד זה?

חלבוני עוף: הרבה חלבון וכולסטרול בטוח

החשוב ביותר חומר בניין גוף האדםהוא חלבון. בלעדיו, צמיחה של שרירים, רצועות, עצמות ורקמות בלתי אפשרית. הוא עוזר מערכת החיסוןלבצע את תפקידיהם היטב, לתמוך בפונקציות העיכול, להשתתף בחילוף החומרים. ללא היסוד הזה ייפסק ייצור האנזימים וההורמונים. המחסור בחלבון הופך לאובדן רקמת שריר, בעיות לב, חסינות מוחלשת, ובמקרים קיצוניים אף עלולה להוביל למוות.

אדם צריך 0.8 גרם חלבון לק"ג משקל ליום. מספיק לגלות כמה חלבון יש בביצת תרנגולת כדי להבין שזה הכי מהיר ו דרך טעימה"להאכיל" את הגוף שלך החומר הנכון. יחד עם זאת, כולסטרול חלבון ביצה לא "יזהם" את כלי הדם, מכיוון שהוא מנוטרל כמעט מיידי על ידי מרכיבים אחרים של הביצה.

כמה חלבון ייכנס לגוף עם ביצת תרנגולת אחת?

מיד נענה על השאלה העיקרית - כמה חלבונים יש בביצת תרנגולת 1. הכמות שלו היא בין 3 ל 4 גרם. הביצה שהציפור הטילה היא 87% מים, ו-11% מההרכב שלה הוא המרכיב העיקרי שימושי לבני אדם - חלבונים. 2% הנוספים הם מינרלים ואפר.

לא כל התרנגולות מטילות ביצים באותו גודל. ברשת המסחר, מוצרים כאלה מחולקים לקטגוריות. קריטריון עיקריסיווג - משקל. בהתאם לו, כמות החלבון בביצה יכולה להיות כדלקמן:

• הקטגוריה השלישית (קטנה) - משקל ביצה מ 35 עד 44.9 גרם, חלבון חשבונות עבור 23-30 גרם, תכולת חלבון - מ 2.6 עד 3.3 גרם;
• השנייה (ממוצע) - ביצה אחת מושכת 45-54.9 גרם, משקל חלבון - 30-36.6 גרם, חלבון - 3.3-4.1 גרם;
• הראשון (גדול) - 55-64.9 גרם, משקל החלבון 36.7-43.3, לגוף יהיו 4.2-4.8 גרם חלבון;
• קטגוריה "O" (גדול מאוד) - 65-74.9 גרם, 43.3-50 גרם, 4.8-5.5 גרם (משקל כולל, משקל חלבון וכמות חלבונים);
• ביצים "ענקיות" ששוקלות יותר מ-75 גרם. הן מכילות עד 50 גרם חלבון, יותר מ-5.6 גרם חלבון.

חלבון ניתן למצוא במוצרים רבים מהחי, אך ביצים בראש הרשימה. חלבון ממקור עוף עדיף פי כמה על חלב, בשר בקר או דגים. והכל בגלל שהוא נספג כמעט לחלוטין (94%) בגוף. אפשר לומר שמוצר זה מכיל חלבון איכותי "חכם" המאחסן את כל חומצות האמינו בפרופורציות הנכונות. לכן, הגוף יכול להשתמש בו כדי לבנות חלבונים משלו. זהו תקן הזהב לאיכות חלבון. עבורו משווים מקורות אחרים של חומר זה (למשל, סויה ומי גבינה). אבל לא רק זה בעל ערך בו. חלבון עוף- אוצר אמיתי של ויטמינים D, B, K, E, PP. וגם מתחת קליפת ביצהכאלה מוסתרים אלמנטים חשוביםכמו מגנזיום, אשלגן, יוד, ברזל, פלואור ונתרן.

למי שאוהב לספור: שקילת חלבון

אם אתה אוהב דיוק, קנה ביצים תוצרת בית (בלי לציין קטגוריה), סביר להניח שלא תהיה מרוצה מהאופציה הממוצעת. אתה יכול לחשב באופן עצמאי כמה גרם חלבון יש בביצת תרנגולת אחת. אין בזה שום דבר קשה. כדי לקבל את התוצאה האמינה ביותר, תצטרך משקל מטבח. אם עדיין לא רכשתם נס כזה של טכנולוגיה, אז רק זכרו: המשקל של ביצה אחת הוא 60 גרם. החלק השלישי של המסה הזו (20 גרם) שייך לחלבון.

אבל אל תחשוב שבאכילת חלבון תקבל אוטומטית את אותה כמות חלבון. הרי יש בו מים. כדי לגלות את כמות החלבון, אתה צריך לקחת בחשבון את הערך התזונתי ל-100 גרם של המוצר. ב-100 גרם חלבון ביצה - 11 גרם חלבון. לפיכך, 20-30 גרם מכילים בין 2-3 גרם (מקסימום 4 גרם) של מסת חלבון טהורה.

כעת נסו לנחש את החידה: מדוע יש 12.7 גרם חלבון ב-100 גרם ביצים, ורק 11 גרם באותה מנת חלבון? והכל בגלל שהחלמון עשיר גם בחלבון: הוא מכיל 2.7 גרם.

כיצד משתנה כמות החלבון בהתאם לשיטת ההכנה?

רופאים ותזונאים אינם ממליצים לאכול ביצים גולמיות. ראשית, כך אתה יכול לחלות בסלמונלוזיס, ושנית, הם טוענים שחלבון כזה כמעט לא נספג: רק מחצית מה"אוכלים" עם ביצה לא מבושלתחלבון ישמש את הגוף. בינתיים, אם מרתיחים או מטגנים ביצים (בלי להוסיף שמן), אז כמות החלבון לא תשתנה. הרתחת כמה ביצים רכות, אתה יכול לקבל את הדרוש כדי לשמור בריאות טובהנורמת חלבון.

זה כבר לא סוד עבורך כמה חלבונים יש בביצה עוף מבושל. הם בערך 4 גרם. אותה אספקה ​​של חלבון מכילה ביצים מטוגנות מבושלות במחבת יבשה. אבל אם מטגנים את הביצים הטרופות בחמאה, החלבון יהיה 14 גרם. בחביתה כבר יהיו 17 גרם, ואם מוסיפים לה גבינה מגוררת אז 25 גרם.

רגיל או שליו: איפה יש יותר חלבון?

אני חייב לומר שלביצי תרנגולת יש רק מתחרה ראוי אחד - שליו. הם נחותים בהרבה בגודלם (המסה שלהם מגיעה בקושי ל-10-12 גרם), אבל אספקת החלבון בהם גדולה יותר - 6 גרם. אם נשווה את כמות החלבון ל-100 גרם, אז הניצחון יעבור גם ל ביצי שליו- 13.1 גרם לעומת 12.7 גרם לעוף.

לביצת שליו יש יתרון חשוב נוסף - היא אינה גורמת לאלרגיות. לכן, הוא יכול לשמש כמקור לחלבון על ידי אנשים הסובלים מאי סבילות למוצר העוף הטבעי.

לגבי הענקים בעולם ביצי היען, משקלם ממש מרשים - עד 780 גר'! בהתחשב בכך שחלבון מהווה עד 55-60% מהמשקל הכולל, לא יהיה קשה לקבוע כמה חלבון יש בחתיכה אחת. אבל המעדן הזה הוא לא לטעם של כולם. אין צורך לדבר על הביצים של עופות המים, כיון שאין נוהגים לאכול אותן. מאמינים שהם יכולים להפוך למקור זיהום גם אם הם נתונים לטיפול בחום.

ביצה משלבת רכיבים תזונתיים בצורה מאוזנת להפליא: חלבון ביצה עשיר באלבומין חלבון פשוט ודל ביותר בקלוריות, וויטמינים ומינרלים המועילים לבריאות מרוכזים בחלמון משביע. חומצת שומןוכמויות גדולות של כולסטרול, חומרים בעלי מוניטין כה רע שאנשים רבים, המנסים להגן על עצמם מפני בעיות בריאותיות, מזניחים את החלמון וכוללים רק חלבון ביצה בתזונה. אבל עד כמה הגישה הזו סבירה?

האם עלי לדאוג לגבי כולסטרול?

הכולסטרול הכלול ב חלמונים, שימושי והכרחי לגוף לסנתז הורמונים וממברנות תאים. זה לא הכולסטרול הנורא והנורא שמוביל לטרשת עורקים ומגביר את הסיכון לקרישי דם. מחקרים אחרונים של מומחים אמריקאים הראו שאכילת חלמונים בשום אופן לא מובילה לרמות לא בריאות של כולסטרול בדם, כמו למשל שומני טראנס, אכילת יתר או נמוכה. פעילות גופנית.

להיפך, כולסטרול הביצים עוזר להחליף את המחסור בסידן בדם ואף מפחית את רמת הכולסטרול ה"רע" המונע היווצרות פלאקים בדם. אבל זה כמובן לא אומר שצריך לאכול 5 ביצים בישיבה אחת: זה יהיה דומה לאכילת ממתק אחד בלבד או, נניח, מלפפון אחד, ובמקרה הטוב לא יביא שום תועלת, אם לא נזק.

זכרו שהטבע אוהב הרמוניה ומתינות בכל דבר, ואפילו הביצה מסודרת כך שהחלבון, הפופולרי בקרב מקפידים על תזונה בריאה, נספג בצורה גרועה ללא החלמון ומאבד מערכו החלבון.

ויטמין חלמון

אובססיביות (כפי שגילינו, לגמרי לשווא) על התכולה הגבוהה של כולסטרול בחלמון, רבים שוכחים לעתים קרובות את הרבים ויטמינים מועילים, שבה מתהדרת הגרעין "שטוף השמש" של הביצה. בראש הרשימה עומדים ויטמיני B המעורבים בכל תהליכים מטבולייםגוף, וקודם כל – B12, שמונע התפתחות אנמיה ושומר עלינו בכושר.

זה גם ויטמין A שמחדש רקמות ומחזק את המערכת החיסונית, ויטמין D שאחראי על בריאות השלד שלנו ומסיר מתכות כבדות מהגוף וכן נוגד חימצון אנטי אייג'ינג ויטמין E. אגב, החלבון נגד הרקע הזה לא נראה חיוור כמו שהוא נראה: הוא, בתורו, מכיל גם ויטמינים מקבוצת B וויטמין K מקריש דם. מן הסתם כדאי להבהיר שכל הרכיבים השימושיים הללו של הביצה נספגים בצורה הטובה ביותר יחד, ולכן עושים זאת. אל תפרידו בין החלבון לחלמון, אלא תרגישו חופשי לאכול אותו לגמרי.

מינרלים ואלמנטים חיוניים

כבר הזכרנו נכס מדהיםלייצר חלמון כולסטרול טובולמנוע היווצרות של "רע": זה נובע מהתכולה הגבוהה של לציטין בחלמון, שנלחם באופן פעיל נגד המראה עודף משקלומסיר עודפי כולסטרול "שגוי".

חומצה לינולנית, המהווה 16% מתכולת החלמון כולו, היא דבר הכרחי מאוד לאורגניזם שאינו מסוגל לייצר את החומר הזה בעצמו - זהו שומן חיוני חומצה בלתי רוויההכרחי לחיי אדם נורמליים.

כולין משפר את חילוף החומרים ומנרמל את חילוף החומרים בשומן, בעוד שמלטונין מווסת את הפעילות מערכת האנדוקריניתו לחץ דם. אם החלמון עדיין לא שכנע אתכם ביתרונותיו, מזכירים לכם שבנוסף לכל זה הוא מכיל גם סידן, זרחן, וכמו בבננות, כמות לא מבוטלת של אשלגן.

לא רק חלבון

בעוד שחלק מהאנשים שמחים להשתמש בחלמונים להכנת מיונז, קרם לעוגות, או, נכנעים לדחף גסטרונומי, למשקאות חריפים, אז אנשים אחרים מפקחים בקפדנות על תזונתם ומקפידים על דיאטת חלבון נוקשה, ואוכלים רק דל קלוריות מרכיב של הביצה.

חדשות רעות לאחרונים: החלבונים שחלבון הביצה כה עשיר בהם (בעיקר בשל נפחו) נמצאים גם בחלמון, ואפילו בשילוב עם שומנים בריאים, שבלעדיהם החומר העיקרי שאחראי על בניית גוף יפה פשוט לא יכול. לְהִקָלֵט. אם אתה נשען על חלבונים המופרדים מחלמונים, אתה יכול לרוקן את הגוף שלך ברצינות ולהפחית את מאגרי הוויטמין A שלו, שכבר תמיד חסר.

כרגע מאוד נפוץ אכילה בריאה. אדם יכול לדבוק בו למטרות שונות: מישהו צריך להיפטר ממשקל עודף, מישהו פשוט מנסה לשמור על עצמו בכושר, וחלקם, להיפך, שואפים להגדיל את מסת השריר. יש צורך ביצי תרנגולת כדי להשיג כל אחת מהמטרות הללו. תשומת - לב מיוחדתמגיע חלבון. כולם שמעו שלא מומלץ להתעלל בחלמון, בגלל תכולת הכולסטרול הגבוהה שבו. עם חלבון המצב שונה: אתה יכול לאכול אותו כמה שאתה רוצה, אבל אתה עדיין צריך לדעת את המידה. לשם כך כדאי לשקול את תכולת הקלוריות של חלבון הביצה ולפחות לנחש בערך כמה גרם חלבון יש בביצה אחת.

חלבון ביצה - בונה שרירים

אותם אנשים המעורבים באופן פעיל בפיתוח גוף וכושר שמים לב אליהם מסת שריר. לשם כך, יש לספק חלבון לגוף ב הכמות הנדרשת, אשר מחושב בנפרד.

יש הרבה מזונות עשירים בחומרים מזינים אלה, אבל ביצים הן אחד המקומות המובילים. כדי לחשב כמה גרם חלבון יש בביצה אחת, אתה צריך לדעת את המשקל המשוער של הביצה עצמה. ובכן, אם זמין, אז אתה יכול לעשות את החישובים המדויקים ביותר. אבל אם הם לא שם, אז כדאי לזכור שבממוצע ביצה אחת שוקלת כ-60 גרם, מתוכם 20 גרם שייכים לחלמון. אבל אתה לא צריך להניח שבצריכה של 20 או 30 הגרם הנותרים, אתה יכול לקבל את אותה כמות חלבון טהור. הוא מכיל גם מים, לכן, על מנת לגלות כמה גרם חלבון יש בביצה אחת, עלינו לקחת בחשבון את הערך התזונתי למאה גרם של המוצר. אז, מאה גרם חלבון ביצה מכיל 11 גרם חלבון, כאשר בחישוב של 20-30 גרם, ניתן לקבל רק 3-4 גרם חלבון טהור בביצה אחת.

ספורטאים יודעים שכ-30 גרם חלבון נספג בגוף בארוחה אחת. לכן, כדי לקבל את הקצב הדרוש לצמיחת שריר יציבה, כדאי לאכול 8 ביצים - ורק חלמון 1, וכל השאר חלבון.

לדיאטות דלות קלוריות

בנוסף למפתחי גוף שעוקבים מקרוב אחר חלבון ביצה, בנות רבות שאוכלות אוכלות אותו. לא כל כך חשוב לדעת כמה גרם חלבון יש בביצה אחת, שכן הן מונחות על ידי תוכן נמוךשומנים, קלוריות ופחמימות.

הם מעולים לסוג זה של דיאטה, כי הם מוצר טבעי ובריא, וגם מכילים מעט קלוריות.

תכולת הקלוריות של חלבון ביצה ל-100 גרם היא לא יותר מ-48 קק"ל, ובחלבון של ביצה אחת יש כ-14 קק"ל.

זה קטן מאוד, אבל ביצים הן מוצר משביע, לכן, כולל אותן בתזונה של דיאטות דלות קלוריות, אתה יכול להיפטר תחושה מתמדתרעב בלי לפגוע בדמות.

כדי לזכור כמה גרם חלבון יש בביצה אחת, כמו גם לחשב את תכולת הקלוריות שלה, אתה יכול להשתמש בטבלה מיוחדת.

זה יעזור למנוע בלבול ולחשב בבירור את הצרכים האישיים של כל אחד דמי כיס יומייםחלבון וקלוריות שמקורן בביצה.