מזונות וחומרי הזנה. רכיבי תזונה חיוניים ומשמעותם הפיזיולוגית

הרופאים אומרים כי תזונה מאוזנת מלאה היא תנאי חשוב לשמירה ושמירה על בריאותם וביצועים גבוהים של מבוגרים, ועבור ילדים היא גם תנאי הכרחי לגדילה והתפתחות.

לצמיחה תקינה, התפתחות ותחזוקת חיים, הגוף זקוק לחלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מים ומלחי מינרלים בכמות הדרושה לו.

סנאים

חלבונים הם ביו-פולימרים מורכבים המכילים חנקן. חלבונים בגוף האדם לבצע כמה פונקציות חשובות- תפקוד פלסטי, קטליטי, הורמונלי, סגוליות ותחבורה.

התפקיד החשוב ביותר של חלבוני המזון הוא לספק לגוף חומר פלסטי. גוף האדם כמעט חסר מאגרי חלבון. המקור היחיד שלהם הוא חלבוני מזון, וכתוצאה מכך הם מרכיבים חיוניים בתזונה.

במדינות רבות, האוכלוסייה סובלים ממחסור בחלבונים. בהקשר זה, משימה חשובה היא חיפוש אחר דרכים לא מסורתיות חדשות להשיג אותה. תכולת החלבון בתזונה משפיעה על הפעילות העצבית הגבוהה יותר. הם מעורבים גם במאזן האנרגיה של הגוף, במיוחד עם צריכת אנרגיה גבוהה, כמו גם עם מחסור בפחמימות ושומנים.

המקור העיקרי לחלבונים מלאים הם מוצרים מן החי (בשר, דגים, חלב), לכן, בעת הרכבת דיאטה, יש צורך שהם יהוו כ-60% מכמות החלבונים הכוללת הנצרכת במהלך היום.

פָּגוּם תזונת חלבוןגורם לרעב חלבונים, תורם להרס החלבון של הגוף עצמו, שינויים בתפקוד הבלוטות האנדוקריניות, מערכת עצבים, הורדת התגובתיות האימונוביולוגית של הגוף.

שומנים

שומנים הם מקור אנרגיה. הם משמשים כמקור של רטינול וקלציפרול, phasphatides, חומצות שומן palinepasticen. הם משפרים את טעם האוכל. במזון עקב שומן יש לספק 30% מערך האנרגיה היומי של התזונה. הצורך בשומן משתנה בהתאם לתנאי האקלים. באזורי האקלים הצפוניים הוא מוגדר כ-35% מערך האנרגיה הכולל של התזונה, באזור האקלים האמצעי - 30%, באזור הדרומי - 25%.

שומנים תזונתיים הם לא רק מקורות אנרגיה, אלא גם מספקים חומר לביו-סינתזה של מבני שומנים, בפרט ממברנות תאים, בגוף.

לשומנים יש את הערך האנרגטי הגבוה ביותר. בשריפת 1 גרם שומן, משתחרר חום של 37.7 קילו-ג'יי (9 קק"ל) (בשריפת 1 ג' חלבון או פחמימות, רק 16.75 קילו-ג'יי (4 קק"ל)). הבחנה בין שומנים מן החי לצומח. יש להם תכונות פיזיקליות והרכב שונה. שומנים מהחי הם מוצקים. הם כוללים מספר גדול שלחומצות שומן רוויות בעלות נקודת התכה גבוהה. שומנים צמחייםבניגוד לבעלי חיים, הם מכילים כמות משמעותית של חומצות שומן רב בלתי רוויות, שהן גורמים תזונתיים שאין להם תחליף.

פחמימות

לפחמימות תפקיד חשוב בוויסות חילוף החומרים של חלבון. בהתאם למבנה המסיסות, מהירות ההטמעה והשימוש ליצירת גליקוגן, מובחנים בין פחמימות פשוטות (גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז) ומורכבות (עמילן, גליקוגן, סיבים). בתזונה, עמילן מהווה כ-80% מכמות הפחמימות הכוללת הנצרכת.

המקור העיקרי לפחמימות הוא מוצרים צמחיים (לחם, קמח).

מוצרים, דגנים, ירקות ופירות). הפחתת כמות הפחמימות הנכנסות לגוף עם המזון מובילה להפרעות מטבוליות. לדוגמה, אם דרישת האנרגיה היומית של הגוף אינה מכוסה על ידי פחמימות (ו

פחמימות מהוות 50-70% מכלל הדרישה לאנרגיה), יתחילו להשתמש בחלבונים, במיוחד בזמן לחץ, כאשר כמות מוגברת של הורמון האדרנל - קורטיזול, החוסם את הגלוקוז בשרירים, משתחררת לדם, ולכן השרירים מתחילים להשתמש באינטנסיביות בחלבונים (ליתר דיוק, חומצות אמינו) כמקור אנרגיה וחומצת שומן. גלוקוז חודר למוח, שם הוא נצרך בכמויות מוגברות במצבי לחץ. הדם רווי בגלוקוז - זה קורה, אז

נקרא סוכרת חולפת. עם לחץ חוזר ונשנה

במצבים, ישנם תנאים מוקדמים למעבר של סוכרת זמנית לכרונית

צוּרָה. עודף גלוקוז, שאינו נספג בשרירים - הצרכן העיקרי שלו,

בעזרת האינסולין הוא הופך לשומן ומושקע ברקמת השומן.

עודף של פחמימות שאינן מנוצלות המאוחסנות בצורת שומן על ידי השרירים מעכב את ספיגת הגלוקוז, אשר בתורו מעלה את ריכוז הפחמימות בדם, שניצולתן על ידי רקמת השריר מצטמצמת. ככל שאדם צורך יותר סוכרים, חילוף החומרים של פחמימות-שומן מופרע בצורה משמעותית יותר, המהווה תנאי מוקדם להשמנה וסוכרת.

מינרלים וויטמינים

מינרלים וויטמינים ממלאים תפקיד חשוב מאוד ובו בזמן תפקיד מיוחד בחיי הגוף. קודם כל, הם אינם משמשים כחומרי אנרגיה, שהיא תכונה ספציפית לחלבונים, שומנים ופחמימות. מאפיין מבחין נוסף של אלה חומרים מזיניםהוא צורך כמותי מאוד קטן יחסית עבורם בגוף. די לומר כי הצריכה היומית של כל היסודות המינרלים ותרכובותיהם אינה עולה על 20-25 גרם, והנתון המקביל לוויטמינים מתבטא אפילו במיליגרם.

מינרלים שומרים על רמת הלחץ האוסמוטי הרצויה ברקמות. היחס הטוב ביותר בין מלחי סידן ופוספט הוא 1:1.5 או 1:2. יחס זה נצפה בחלב ומוצרי חלב, כרוב.

ויטמינים הם תרכובות אורגניות הנחוצות לגוף בכמויות קטנות ומבטיחות את תפקודיו הפיזיולוגיים התקינים.

ויטמינים חיוניים. ידוע שדרושים כ-20 ויטמינים לחיי אדם נורמליים. להלן כמה מהם.

ויטמין C. כמויות משמעותיות נמצאות בשושנה, דומדמניות שחורות, כרוב, עגבניות, גזר, תפוחי אדמה ושאר ירקות ופירות. עם חוסר ממושך של ויטמין C במזון, צפדינה מתפתחת. עם צפדינה אנשים נחלשים, החניכיים שלהם מתדלקות ומדממות, שיניים נושרות ומפרקים מתנפחים.

עם עבודה קשה ומחלות, הצורך בויטמין C עולה. ויטמין C ממריץ ויסות הורמונלי, תהליכי התפתחות הגוף, עמידות למחלות. ויטמין C מבודד בצורתו הטהורה ומתקבל בדרך המפעל.

ויטמין A. לפי המבנה הכימי הוא קרוב לחומר קרוטן הכלול בצמחים (גזר, תרד, עגבניות, משמש). הפיכת קרוטן לוויטמין A מתרחשת בדופן המעי ובכבד. ויטמין A הוא חלק מהפיגמנט החזותי הכלול בתאים הרגישים לאור של הרשתית. קרוטן וויטמין A כמויות גדולותנמצא במזון מהחי חמאה, חלמון ביצה, קוויאר, שמן דגים. בהיעדר ויטמין A במזון, הקרנית של העין, העור, כיווני אוויר. ביטוי מוקדם לחוסר בוויטמין זה בגוף הוא "עיוורון לילה", כלומר. חוסר יכולת לראות באור נמוך. לכן, אנשים

שעבודתם דורשת ראייה אינטנסיבית, יש צורך בשימוש נוסף בוויטמין A.

ויטמיני B. קבוצה זו של ויטמינים כוללת מספר ויטמינים - B1, B2, B6, B12 ועוד כמה. ויטמינים מקבוצה B נמצאים בכמויות משמעותיות בשמרי בירה, זרעים של שיפון, אורז, קטניות וממוצרים מן החי - בכליות, בכבד, בחלמון ביצה. התפקיד הספציפי של ויטמיני B בגוף הוא שהם יוצרים אנזימים המבצעים רבות מהתגובות המטבוליות החשובות ביותר.

ויטמין B1 היה הראשון מקבוצה זו שהתגלה. בהיעדר ויטמין זה במזון מתפתחת פגיעה במערכת העצבים - הפרעות תנועה, שיתוק, המוביל למוות. אבל, אם נותנים למטופל מזון המכיל ויטמין B1, מתרחשת התאוששות.

בהתחשב בכך שוויטמין B1 אינו מופקד בגוף לעתיד, צריכתו עם מזון צריכה להיות סדירה ואחידה.

ויטמין B6 מעורב בטרנספורמציה של חומצות אמינו ובמטבוליזם של פחמימות.

ויטמין B12 מסדיר את התפקוד ההמטופואטי, צמיחת רקמת העצבים.

ויטמין D (ויטמין אנטי רגיש). הוא נמצא בכמויות משמעותיות בשמן דגים. זה יכול להיווצר בגוף האדם בהשפעת קרניים אולטרה סגולות. ויטמין D הוא אנטי-רכיטי, משתתף בחילופי סידן וזרחן, נוצר בעור האדם בהשפעת קרניים אולטרה סגולות. הֶעְדֵר

ויטמין D גורם למחלה הנקראת רככת בילדים. העצמות של ילדים רעועים מכילות לא מספיק סידן וזרחן. זה מוביל לעקמומיות של עצמות הגפיים, להופעת עיבויים הנראים בבירור על הצלעות ועיוות של החזה. ילדים אלו רגישים ל מחלות שונות. הדרך הטובה ביותר למנוע ולטפל ברככת היא לאכול מזונות המכילים ויטמין D, וכן לחשוף ילדים לשמש או לקרינה אולטרה סגולה מלאכותית.

לפיכך, הגוף שלנו, בנוסף לחומרים מזינים, חייב לקבל את הויטמינים הדרושים עם האוכל. הדבר מבטיח, במיוחד בילדות ובגיל ההתבגרות, גדילה תקינה, שמירה על כושר עבודה ועמידות למחלות. עם צריכה מופרזת של ויטמינים מסוימים (לדוגמה, A ו-B), מתרחשות הפרעות מטבוליות (היפרוויטמינוזיס).

יש לספק ויטמינים הן למטופל והן ל גוף בריאכל הזמן ובכמויות מסוימות. עם זאת, התוכן שלהם מוצרי מזוןמשתנה ולא תמיד עונה על צרכי הגוף. תנודות אלו קשורות לשינויים עונתיים בהרכב מוצרי המזון, עם משך אחסון הירקות והפירות מרגע ההבשלה ועד האכילה.

משטר שתייה

ימין משטר שתייהמספק נורמלי חילופי מים-מלח, יוצר תנאים נוחים לחיי האורגניזם.

צריכה אקראית או מוגזמת של מים פוגעת בעיכול; הגדלת הנפח הכולל של הדם במחזור הדם, יוצרת עומס נוסף על מערכת הלב וכלי הדם והכליות, משפרת את הפרשת החומרים הדרושים לגוף (למשל, מלח שולחן) דרך הכליות ובלוטות הזיעה. עומס נוזלים זמני (לדוגמה, צריכה בו זמנית של כמויות גדולות של מים) משבש את תפקוד השרירים, מביא לעייפות מהירה שלהם ולעיתים גורם לפרכוסים. עם צריכת מים לא מספקת, הבריאות מתדרדרת, טמפרטורת הגוף עולה, הדופק והנשימה הופכים תכופים יותר, כושר העבודה פוחת וכו'; התייבשות יכולה לגרום לתוצאות חמורות יותר.

כמות המים המינימלית הנדרשת לגוף כדי לשמור על מאזן מים-מלח במהלך היום היא 2-2.5 ליטר. ל עיכול טוב יותראוכל שווה להגדיר מסגרת זמן לצריכת מים. אתה יכול לשתות 20 דקות לפני או 40 דקות אחרי הארוחה.

התזונה היומית של כל אדם צריכה להיות מורכבת מחומרים מזינים חיוניים, שאנשים רבים לא יודעים עליהם כמעט דבר. למרות שכולם צריכים לדעת עליהם, הם אלה שמשווים את הגוף שלנו.

סנאים

חלבונים הם תרכובות אורגניות מורכבות המכילות חומצות אמינו. יש יותר מ-80 מהם ורק 22 מהם מופצים במוצרי מזון. חלבונים נחוצים לביצוע פונקציות רבות של גוף האדם - הם מעורבים בתהליכי בניית רקמות, תאים, איברים, ביצירת אנזימים, המוגלובין, הורמונים רבים ותרכובות אחרות. הם גם לוקחים חלק ביצירת תרכובות, ומסייעים להבטיח את חסינות הגוף לזיהומים שונים.

ללא חלבונים, תהליכי הטמעה של פחמימות, שומנים, ויטמינים ו מינרלים. לחלבונים אין יכולת להצטבר ולהיווצר מחומרים אחרים, מה שמבדיל אותם באופן מהותי מפחמימות ושומנים.

חלבונים לגוף האדם הם פשוט חלק הכרחי בתזונה. בגלל כמות לא מספקת של חלבון בגוף, מספיק הפרות חמורותבהרכב הדם, בפעילות הנפשית, עבודת הבלוטות הפרשה פנימית, הגדילה וההתפתחות של ילד קטן עשויות גם להאט ובהתאם, התנגדות ל וירוסים שוניםוזיהומים. בכל הנוגע למקורות אנרגיה, חלבונים אינם החומר העיקרי, שכן ניתן להחליף אותם גם בפחמימות וגם בשומנים. היווצרות חלבונים בגוף האדם מגיעה מחומצות האמינו המגיעות עם האוכל שנלקח.

חומצות אמינו מתחלקות לשתי קבוצות עיקריות:

• חומצות אמינו חיוניות (פנילאלנין, ולין, לאוצין, ליזין, תריאונין, איזולאוצין, מתיונין, טריפטופן). חומצות אמינו אלו אינן מסונתזות בגוף האדם, ולכן הגוף יכול לקבל אותן רק עם מזון, וזה מאוד הכרחי. חומצות אמינו אלו עשירות במוצרים מן החי.

• חומצות אמינו חיוניות (אלנין, ציסטין, ארגינין, טירוזין ועוד). חומצות אמינו אלו יכולות להיות מסונתזות מחומצות אמינו אחרות המצויות בגוף האדם.

על פי הרכב חומצות האמינו, ניתן להבחין בין חלבונים לא שלמים ושלמים (חומצות אמינו הכרחיות). המקור של חלבונים מלאים הם המוצרים הבאים- חלב, עופות, דגים, בשר, ביצים. מזון מקור צמחיעשיר בחלבונים חסרים. כשמרכיבים דיאטה כדאי לדעת שיותר מ-90% מחומצות האמינו נספגות בגוף ממוצרים מן החי, כ-60-80% מחלבונים צמחיים.

שומנים

שומנים הם תרכובות אורגניות מורכבות המורכבות מהן חומצות שומןוגליצרין. בתזונת האדם, בנוסף לשומנים ניטרליים (של עצמו), יש חשיבות לא קטנה לחומרים דמויי שומן (סטרול, פוספוליפיד). השומנים תופסים את המקום החשוב ביותר באספקת האנרגיה של הגוף. שומנים מהווים כ-30% מצרכי האנרגיה. שומנים הם חלק מהרכב המבנים התאיים, כמו גם התאים עצמם. הם מעורבים בתהליך המטבולי. יחד עם שומנים, גוף האדם מקבל גם את החומרים הדרושים לו, כמו לציטין, חומצות שומן וויטמינים A, D, E.

כמות גדולה בגוף האדם משפיעה לרעה על ספיגת סידן, חלבונים, מגנזיום, וכן מגבירה את הצורך של הגוף בויטמינים, המסייעים בהבטחת חילוף החומרים של השומן. צריכה מופרזת של שומנים גורמת לעיכוב הפרשת הקיבה והוצאת המזון ממנה, וכן מפעילה עומס יתר על כל תפקודי איברי התזונה. כתוצאה מכל זה, הפרעות בעיכול, בלבלב, כיס המרהכמו גם הכבד. כאשר מתכננים דיאטה, כדאי לצרוך שומנים כמה שפחות, במיוחד עם ערך ביולוגי קטן.

פחמימות

פחמימות הן תרכובות אורגניות הכוללות חמצן, מימן ופחמן. פחמן מסונתז על ידי אור השמש בצמחים מפחמן דו חמצני ומים. מורכבים (פוליסכרידים - עמילן, סיבים, קליקוגן, המיצלולוז, פקטין), פשוט (פרוקטוז, גלקטוז, גלוקוז, לקטוז, סוכרוז, מלטוז), פחמימות מתעכלות ובלתי מתעכלות חודרות לגוף האדם יחד עם המזון.

פחמימות נחוצות לגוף האדם עבור חליפין רגילשומנים וחלבונים. יחד עם חלבונים, הם מעורבים ביצירת אנזימים, הורמונים, הפרשות רוק. יש לציין חשיבות נפרדת בפקטין, סיבים, הממלאים תפקיד מרכזי בתזונה, מהווים את הבסיס. סיבים תזונתיים. גלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי למוח. פירות יער ופירות עשירים בגלוקוז.

עם תוכן לא מספיק של פחמימות בגוף, עלולה להיות הפרה של חילוף החומרים של חלבונים ושומנים, כמו גם צריכת חלבוני רקמה וחלבוני מזון. עם מחסור בפחמימות, אדם ירגיש נמנום, חולשה, כאבי ראש, סחרחורת, בחילה, רעד, רעב. סוכר פשוט יעזור להיפטר מהתסמינים הללו. כאשר מגבילים את הגוף בפחמימות, למשל, במהלך דיאטה, כדאי לשים לב לעובדה שהכמות הנצרכת לא צריכה להיות פחות מ-100 גרם. כמו כן, לעודף פחמימות יש השפעה שלילית. לדוגמה, עודף של פחמימות יכול להוביל להשמנה.

ויטמינים ומינרלים

בנוסף לחלבונים, שומנים ופחמימות, ישנם אחרים חומרים מזיניםבגוף האדם, כגון ויטמינים, יסודות קורט ומינרלים. כל החומרים הללו פשוט נחוצים לאדם כדי להבטיח שגופו יבצע את כל התהליכים. הם אלה שקובעים את התועלת של המזון הנצרך. אחרי הכל, המרכיב העיקרי באיכות של כל מוצרי המזון הוא תכולת החומרים התזונתיים שבו.

ויטמינים במזונות נמצאים ב כמות קטנה, אבל עדיין הכרחי לאדם כדי לספק לו עבודה פונקציות רצויות. הם אלו שעוזרים לגוף לספוג חומרים מזינים אחרים, וגם משתתפים בתצורות ותצורות חשובות אחרות. רק מזון שנבחר ומבושל כהלכה יכול להעשיר את הגוף בוויטמינים הדרושים לו.

למינרלים יש גם תפקיד חשוב בתפקוד הגוף. התפקיד העיקרי של המינרלים מוקצה להיווצרות שרירי השלד, הובלת חמצן, ויסות התכווצויות הלב, העברה דחפים עצבייםוכן הלאה. יחד עם סידן וזרחן, מינרלים עוזרים ליצור את עצמות השלד האנושי.

נוגדי חמצון הם ההגנה הטבעית של הגוף מפני השפעות מזיקותרדיקלים חופשיים. לחזק ההגנה הזו, אדם צריך להעשיר את תזונתו בירקות ופירות.

המחסור בחומרים מזינים בגוף האדם לא רק ישפיע על מצבו הפנימי, אלא גם ייראה מבחוץ. לדוגמה, מחסור בויטמינים ומינרלים ישפיע מיד על העור האנושי. היעדר כל חומר יתבטא בדרכו שלו, אבל אפקט שלילייהיה מורגש, גם אם לא מיד, אז לאחר זמן מה זה יופיע ויודיע לך על עצמך. לכן תזונאים ורופאים מדברים כל הזמן על דיאטה מאוזנת, על תקינות האוכל, תזונה בריאה ועוד דברים שיכולים להשפיע על גוף האדם ותפקודו התקין.

צוֹרֶך גוף האדםבחומרים אלו תלוי במידה רבה בגיל, כמו גם במין של האדם, שלו פעילות גופניתועומס יומי. בזמן לחץ או מחלה, אדם זקוק להרבה יותר חומרים מאשר כאשר גופו רגוע ובריא. כמו כן, אל תשכח שגם ילדים, נשים בהריון, קשישים זקוקים ליותר חומרים. חבל, אבל החומרים בגוף לא מצטברים. הרכיבים התזונתיים במזונות מהווים את ערכם. כל המוצרים מאופיינים ומחולקים בהתאם לתכולת הרכיבים התזונתיים הנחשבים בהרכבם. תזונת האדם צריכה להיות מגוונת ומאוזנת. התזונה צריכה לכלול את כל החומרים הללו לתפקוד מלא של הגוף, כמו גם לתפקודו התקין.

חומרים מזינים כוללים חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מלחים מינרלים ומים.

סנאים. הם חומרים חיוניים. הם לא נשמרים במלאי. רעב חלבון, אפילו עם צריכה מספקת של חומרים מזינים אחרים, מסתיים במוות.

פלסטיק;

אנרגיה - במקרה של צריכה עודפת והרעבה;

אנזימטי (למשל, אנזימי עיכול, אנזימים קרישת דם, אנזימים תוך תאיים וכו');

תחבורה (לדוגמה, המוגלובין);

רגולטורי (לדוגמה, הורמוני חלבון-פפטיד: אינסולין, הורמון גדילה וכו');

מנגנון התכווצות השרירים;

תפקוד מגן (לדוגמה, נוגדנים).

הצורך בחלבונים אצל ילדים גבוה יותר מאשר אצל מבוגרים עקב צרכי פלסטיק גבוהים. אז אצל יילודים, הדרישה היומית לחלבונים היא יותר מ-4 גרם/ק"ג ממשקל גוף, בגיל 5 - בערך 4 גרם/ק"ג, בגיל 14-17 - 1.5-1.6 גרם/ק"ג, במבוגרים - 1.1 - 1.3 גרם/ק"ג.

שומנים.הם מופקדים במאגר, בעיקר ברקמת השומן התת עורית ומהווים בדרך כלל 10-20% ממשקל הגוף. הערך של שומנים:

פלסטיק;

אנרגיה (כ-50% מהאנרגיה שהגוף מקבל מחמצון חומצות שומן. כאשר 1 מול חומצת שומן מתחמצן, משתחררת אנרגיה המספיקה לסינתזה של 130 מולקולות ATP, ואילו כאשר 1 מול של גלוקוז מתחמצנת , ניתן לסנתז רק 36 מולקולות ATP);

מקור למים אנדוגניים (נוצרים 107 גרם מים לכל 100 גרם שומן);

בידוד תרמי;

מגן (בלימת זעזועים);

ספיגת ויטמינים מסיסים בשומן;

רגולטורי (סינתזה של הורמונים בעלי אופי סטרואידי) וכו'.

הצורך בשומנים אצל ילדים עולה עם הגיל, בעיקר בשל ערכם הפלסטי. אז, ילדים בני 1-3 שנים צריכים 40-50 גרם שומן ליום, 4-6 שנים - 55-60 גרם. 7-9 שנים - 65-70 גרם. עודף שומן בתזונה גורם להפרעות מטבוליות, מלווה על ידי הידרדרות השימוש בחלבון, הידרדרות תהליכי העיכול ושקיעת השומן במאגר.

פחמימות.מאוחסן כגליקוגן בכבד ובשרירים. עם צריכה מוגזמת והצפת מאגרי גליקוגן, הם יכולים להפוך לשומנים וגם להישמר ברזרבה. מַשְׁמָעוּת:

אֵנֶרְגִיָה. חשוב במיוחד למוח, שצורך 70% מגלוקוז;

מאגר אנרגיה מגויס במהירות בצורה של גליקוגן;

פלסטיק.

דרישה יומית בילדים צעירים גיל הגןפי 6 מהצורך בחלבונים ושומנים, לילדים בגיל הגן הבכיר - פי 5, ולתלמידי בית ספר - פי 4. עודף פחמימות בתזונה מלווה בירידה בצריכת חלבון, אצירת מים ויצירת שומן שאינו מעורב בתהליכים מטבוליים.

ויטמינים.אין להם ערך אנרגטי. אין להם ערך פלסטי. עם זאת, הם חומרים חיוניים. בהיעדר (אביטמינוזיס) או מחסור (היפווויטמינוזיס) של חומרים אלו במזון, הפרעות מטבוליות קשות, מחלות (רככת, צפדינה, עיוורון לילה ועוד) ואף מוות הם בלתי נמנעים. Hypervitaminosis הוא לא פחות מסוכן. הם נדירים והפכו אפשריים בקשר עם ייצור תכשירי ויטמינים מלאכותיים. עם hypervitaminosis A, דלקת של העיניים, נשירת שיער, כאבי ראש, נדודי שינה ובחילות נצפים; hypervitaminosis D מלווה במוות עקב הסתיידות של איברים פנימיים, כגון הלב, הכליות.

השפעת הויטמינים על חילוף החומרים נובעת מכך שהם מעורבים בסינתזה של אנזימים, הם חלק ממולקולות אנזים, כלומר. ויטמינים באופן עקיף (באמצעות אנזימים) מווסתים את חילוף החומרים. לדוגמה, ויטמין Bı נחוץ לסינתזה של 4, וויטמין B6 - 20 אנזימים של סינתזת חלבון, ויטמין K - לסינתזה של 5 אנזימים המעורבים בקרישת הדם. עם זאת, לא נמצאו מערכות אנזימים עבור ויטמינים מסוימים, ויש להניח שתפקוד ביוקטליטי ישיר.

מלחים מינרליים ומים– משמעות והצורך ללמוד לבד.

בְּ vivoכל צמח משתתף במעגל החומרים בטבע. תולעי אדמה, פטריות, חיידקים וחרקים החיים באדמה מפרקים אורגניזמים מתים ליסודות המרכיבים אותם. במקביל מתקבלים מינרלים חשובים הדרושים להזנת צמחים. הם נספגים בצמח בעזרת שורשים ומשמשים כחומר בניין לתאים חדשים.

כאשר צמח מת, הוא מעובד על ידי חרקים ומיקרואורגניזמים החיים באדמה; התרכובות המינרליות שהרכיבו את רקמותיה מתפרקות ליסודות המרכיבים שלה והופכות לזמינות לאורגניזמים חיים אחרים.

צמחי בית אינם נכללים במחזור החומרים הזה, ולכן עליהם להסתפק רק במינרלים שאנו מספקים להם.

מכיוון שנפח האדמה בעציץ אינו גדול במיוחד, די שכיח שצמחים סובלים מחוסר או עודף של חומרים מזינים.

רכיבי תזונה חיוניים

בדרך כלל, חומרי הזנה, בהתאם לצרכי הצמח, מחולקים לאלמנטים מיקרו ומקרו.

יותר מכל, הצמח זקוק למקרו-נוטריינטים: חנקן, זרחן ואשלגן, כמו גם גופרית, מגנזיום וסידן. יסודות קורט כוללים בורון, ברזל, נחושת, מנגן, מוליבדן ואבץ. כל מרכיב של תזונה מינרלית מבצע לפחות תפקיד חשוב אחד, ולפעמים כמה, בצמח. יסודות קורט נחוצים לצמח בכמויות קטנות, אך מחסורם משפיע לרעה על הכדאיות שלו.

להלן רשימה של רכיבי התזונה העיקריים ומתארת ​​את הפונקציות שהם מבצעים בגוף הצמח.

חנקן (N) הוא נחשב החשוב ביותר עבור הצמח, מכיוון שהוא המרכיב העיקרי של תרכובות חלבון צמחיות. חנקן הכרחי לצמיחת עלים ויורה, כמו גם ליצירת תאי עלים ירוקים (כלורופיל).

זרחן (P) זרחן משפיע על הצמיחה של שורשים, ניצנים וניצנים. בנוסף, הוא הכרחי להבשלה וצביעה של פרחים, פירות וזרעים.

אשלגן (K) יסוד זה נחוץ בעיקר כדי לשמור מאזן מיםצמחים, כי אשלגן עוזר לשמר מים בתאים. בנוסף, אשלגן מגביר את עמידות הצמחים למזיקים ואת היכולת לסבול תנאים קשים.

גופרית (S) כמו חנקן, זה כן חומר בנייןליצירת חלבונים תרכובות צמחיות וכלורופיל. האחרון חל גם על מרכיב אחד נוסף - מגנזיום (Mg).

סידן (Ca)מגביר את כוחן של רקמות הצמח, ובדומה לאשלגן, עוזר להגביר את הסיבולת של הצמח.

איתותים המעידים על חוסר או עודף במינרלים

הצמח בדרך כלל מקבל מספיקחומרי הזנה, אם נזכור להאכיל אותו באופן קבוע במהלך תקופת הגידול, ואנו משתילים צמחים רב שנתיים מפעם לפעם באדמה חדשה.

עם זאת, לפעמים מגדלי פרחים מבחינים בצמיחה או בהפרעות צבע אצל חיות המחמד שלהם ואינם יכולים למצוא את הסיבה לכך. למרות שהם לא יכולים לזהות מזיקים, הם עשויים להשתמש בחומר מגן מיוחד למקרה הצורך.

אולם כל זה אינו מבטל את הסיבה האמיתית, שטמונה בתת-תזונה של הצמח. במיוחד לעתים קרובות בצמחים מקורה ניתן לראות התסמינים הבאיםהמעיד על מחסור או עודף של מינרלים.

O מחסור בחנקןניתן לזהות על ידי עיכוב בגדילה: צמחי נוי יוצרים מעט מאוד יורים חדשים. העלים מחווירים, הופכים לצבע ירוק בהיר, אפשריים גם גוונים אדמדמים. קודם כל זה בא לידי ביטוי בעלים מבוגרים, הנושרים בטרם עת בשלב הבא.

עודף חנקןמתבטא בצבע ירוק כהה של העלים ונקבובי טישו רךצמחים. העמידות למחלות ומזיקים פוחתת. אם הפרחים אינם נוצרים או שהם בצבע חיוור, אז אנחנו מדבריםעל אודות חוסר זרחן. במקרה זה, לעתים קרובות העלים התחתונים והמבוגרים הופכים לירוקים מלוכלכים, בנוסף, עשויים להיות גם צבעים אחרים בצבעם, מכחול לאדום וסגול. עלים צעירים נשארים קטנים, וקצותיהם כפופים כלפי מעלה.

צמח שסובל ממנו חוסר אשלגןהופך לרדום, במיוחד בימים חמים ושטופי שמש. הוא נשאר קטן וגוץ, לעתים קרובות העלים מחווירים בקצוות ונושרים. עם חוסר אשלגן, ההתנגדות של הצמח פוחתת מחלות שונותומזיקים.

סימן אופייני שמדבר עליו מחסור בברזל, הוא מה שנקרא כלורוזה של העלים: הוורידים שלהם הופכים לירוקים כהים, ומשטח העלים ביניהם מחוויר ומקבל גוון צהבהב. לעתים קרובות במיוחד, צמחים סובלים ממחסור בברזל כאשר שעות האור פוחתות או כאשר רמת החומציות בקרקע יורדת.

רמת חומציות הקרקע

בהקשר לתזונת צמחים כדאי לומר גם כמה מילים על רמת חומציות הקרקע. חומציות מתייחסת ליחס בין חומצות לבסיסים. לבהירות רבה יותר, אנו מציגים סולם מ-1 עד 14. ברמת חומציות של 7, האדמה נחשבת לניטרלית. אם ה-pH נמוך מ-7, אז האדמה חומצית; אם היא גבוהה יותר, אז היא בסיסית.

יכולת הצמחים לספוג חומרים מזינים תלויה ברמת חומציות הקרקע. הם נספגים בצורה הטובה ביותר אם האדמה מעט חומצית או ניטרלית (pH 5.5 עד 7). אם ערך ה-pH סוטה לכיוון זה או אחר, אז הצמח עשוי להראות סימנים של חוסר בחומרים מזינים, אם כי הם יהיו כלולים באדמה בכמות הנדרשת.

ככל שיש יותר סיד במים להשקיה, כך חומציות הקרקע יורדת מהר יותר (ערך ה-pH עולה). הצמח מתחיל להצהיב עלים (חוסר חנקן) או מפתח כלורוזיס עלים (חוסר ברזל).

לעתים קרובות במיוחד סימנים אלה מופיעים בצמחים המעדיפים אדמה חומצית. אלה כוללים קמליה (Camellia japonica), קטליה (Cattleya labiata) ו אזליה (Rhododendron simsii). צמחים אלו משגשגים בצורה הטובה ביותר אם ה-pH=.בגידולם ניתן להשתמש בתוספים מינרלים מיוחדים המכילים אמוניום המגבירים את חומציות הקרקע או שומרים עליה ברמה הנכונה. אנחנו מתכוונים לתוספים מחמצנים.

בנוסף, נזכיר גם כי מים להשקיה חייבים להיות רכים כדי למנוע הצטברות של אלקליות באדמה.

אם אתה חושד שחומציות לא תקינה של האדמה גורמת לצמחים שלך להמם, בדוק את ערך ה-pH עם בודק pH זמין מחנות פרחים או גן.

הצורך של צמחים מקורה למינרלים

דרישות הצמח תלויות במספר גורמים. הוא גבוה במיוחד בתקופת הצמיחה, כלומר, ממרץ עד ספטמבר.

רוב הצמחים בתקופה זו צריכים להאכיל לפחות פעם בשבוע. המצב שונה בחורף, כאשר לכל צמח יש משטר האכלה משלו. צמחים החורפים בחדר מוצל או קריר מוזנים אחת לשלושה עד ארבעה שבועות. צמחים שיש להם תקופה רדומה בחורף בדרך כלל מפסיקים להאכיל. הצורך במינרלים שונים משתנה מאוד בהתאם לשלב התפתחות הצמח.

לצמח צעיר, דשנים עם תוכן נהדרחנקן, המעודד את הצמיחה של גבעולים ועלים. בהמשך, בתקופת הפריחה, יש ליישם תוספי מינרלים המכילים זרחן.

אשלגן בכמות גדולה מספיק תמיד נחוץ לצמח, ללא קשר לשלב ההתפתחות.

תזונה נכונה של הצמח

במהלך תקופת הצמיחה, ההלבשה העליונה צריכה להתחיל שבועיים עד ארבעה שבועות לאחר הרכישה. אם שתלתם את הצמח בעצמכם, התחילו להאכיל אותו רק לאחר הופעת הנבטים. יחד עם זאת, יש לך בחירה בין דשנים מינרליים ואורגניים. בעת שימוש בדשנים מינרליים, חומרי הזנה זמינים לצמחים באופן מיידי. באשר לדשנים אורגניים, חומרי ההזנה הכלולים בהם נספגים בצמח לאט יותר.

הדשנים האורגניים הנפוצים ביותר הם קומפוסט וזבל. עם זאת, הם מתאימים יותר עבור גינה או ערוגה מאשר עבור צמחי בית. לא ניתן להשתמש בקומפוסט תוצרת בית כדי לקבוע את תכולת המינרלים, וזה יכול בקלות להוביל לפגיעה בצמחי בית רגישים עקב האכלה לא נכונה. דשנים אורגניים אחרים, כגון שבבי קרניים, קמח עצמות ודם, גואנו, עדיף להוסיף לאדמה בעת ההשתלה.

ניתן לרכוש דשנים אורגניים בחנויות מתמחות, המכילות גם מיקרואורגניזמים המשפיעים לטובה על הרכב הקרקע ומונעים אידוי מוגזם של מים והיווצרות קרום על פני הקרקע.

הדרך הקלה ביותר להאכיל צמחים מקורה היא להשתמש בדשנים מינרליים, מכיוון שבמקרה זה הצמח יכול לקבל את כל אבות המזון החשובים בפרופורציה הנכונה.

דשנים מינרליים נוזליים

זוהי הדרך הנפוצה ביותר להאכיל צמחים. במקרה זה, נעשה שימוש בתמיסת תזונה מרוכזת המכילה את כל מרכיבי המיקרו והמקרו הדרושים. יש תערובות מיוחדות בעלות תכולת חנקן גבוהה - לצמחי נוי. לעומת זאת, לצמחי נוי פורחים משתמשים בתערובות בעלות תכולה גבוהה של זרחן.

השיטה של ​​יישום סוג זה של דשן היא די פשוטה. ריכוז הדשן לא צריך להיות גבוה מהמומלץ על האריזה, גם אם הצמחים שלך מראים תסמינים המעידים על חוסר בחומרים מזינים. יותר מדי דשן עלול לפגוע בשורשים רכים.

דשנים מינרליים מסיסים בצורת מלח

טבליות ומקלות

שיטת האכלה זו קלה יותר, אך פחות מדויקת מאלה שתוארו לעיל. בהתאם לגודל העציץ והצמח, מוכנסים לאדמה מספר מסוים של מקלות מזינים או טבליות.

הצמח סופג את המינרלים הכלולים בהם בהדרגה, והסכנה לרווית יתר פוחתת.

דשנים מיוחדים

לסוגים מסוימים של צמחים, כמו קקטוסים, ברומליה או סחלבים, יש דרישות האכלה מיוחדות משלהם. עבור צמחים כאלה, תערובות תזונה מיוחדות זמינות מסחרית.

עזרה במקרה חירום: האכלת צמחים דרך פני העלים

צמחים, במיוחד אלו הסובלים ממחסור במינרלים, ניתן להאכיל דרך פני העלים. בשיטה זו משתמשים, למשל, כאשר יש חוסר ברזל באדמה, כאשר מופיעה כלורוזיס עלים. לעתים קרובות מאוד זה נצפה בבוגנוויליה, הידראנגאה, ברונפל ופירות הדר. אם הסיבה לכך היא ערך pH מוגבר, אז מריחת דשנים נוזליים על הקרקע לא תעזור לעניין, שכן הצמח לא יוכל לספוג אותם.

במקרה זה, אנו ממליצים לך לרכוש צ'לט ברזל (כלומר, צ'לט ברזל) בחנות מתמחה. ממיסים אותו במים, ולאחר מכן מרססים את הצמח בתמיסה זו - רצוי על משטח רחיץ כלשהו, ​​אחרת עלולים להישאר כתמים מכוערים. שיטת האכלה זו מומלצת, קודם כל, לצמחים שהוזכרו לעיל. בשום מקרה אסור להשתמש בו לצמחים שלא אוהבים כשמים עולים על העלים שלהם.

ייחורים שהושרשים זה עתה שימושיים מאוד להאכיל דרך פני העלים עם תערובות תזונה תוכן גבוהחַנקָן. עם זאת, האכלת צמחים דרך העלים היא רק אמצעי נוסף.

מה עושים עם עודף מינרלים?

עם עודף קל של דשן, הצמח עשוי בהחלט להתמודד בכוחות עצמו; פשוט תפסיק להאכיל לזמן מה. יחד עם זאת, האדמה חייבת להיות רטובה כל הזמן כדי שהמלחים המינרליים לא יפגעו בשורשים.

אם תכולת המינרלים באדמה גבוהה בהרבה מהרגיל, אז יש לך שתי אפשרויות: להשתיל את הצמח או לשטוף את האדמה. מניחים את הסיר למשך רבע שעה מתחת למים זורמים בכיור. המים לא צריכים להיות קרים מדי ולזרום היטב דרך פתח הניקוז. אפשר גם לטבול את הסיר בדלי מים עד לגובה האדמה בערך ולהמתין עד שכל האדמה ספוג במים. לאחר מכן מוציאים את הסיר ונותנים למים להתנקז.

חזור על הליך זה מספר פעמים.

אותות סכנה

כללי האכלה

אם הצמח נמצא באדמה או בתערובת אדמה מיוחדת, לא מומלץ להאכיל בכבדות. בחלק מהנקודות, הצמח פשוט אינו זקוק להלבשה עליונה, במקומות אחרים, כמות החומרים התזונתיים נקבעת לפי גודל הצמח וגודל העציץ. לרוב הם מוזנים בו זמנית עם השקיה במהלך תקופת הצמיחה או הפריחה. בתקופת התרדמה, הצמח אינו מוזן או מינון הדשן מופחת.

שתי משמעויות: 1) במהלך הטרנספורמציות שלהם בגוף, הם משחררים את האנרגיה הדרושה לגוף לעבוד ולחמם את הגוף, ו-2) משמשים כחומר פלסטי לניאופלזמה או לשיקום רקמות הגוף.

הרכב גוף החי כולל מורכב חומר אורגני- חלבונים, שומנים ופחמימות ונגזרותיהם, וכן תרכובות מינרליות פשוטות למדי ומים.

בְּ מוצרי מזוןמקור צמחי ובעלי חיים, אנו מוצאים את כל החומרים הללו.

מים הם בעלי חשיבות רבה עבור האורגניזם, בלעדיהם לא יכולים להיות חיים כלל, שכן הם חלק מהפרוטופלסמה של תא חי. גוף בעלי החיים מכיל הרבה מים ומאבד אותם כל הזמן בהפרשות, שאותן יש לכסות בנטילתן מבחוץ, שכן מחסור במים בגוף מאיים בהפרעות בריאותיות קשות ואף מוות. הצורך במים בבעלי חיים הוא די גבוה: פרה צריכה לקחת 4-6 ק"ג מים על כל ק"ג מזון, חזיר - 7-8 ק"ג.

מלחים חשובים לא פחות, מכיוון שכמות מסוימת מהם מצויה בתאי הגוף, חלק מהמלחים שולטים במדיה נוזלית, אחרים ברקמות. החשובים ביותר לגוף הם נתרן, אשלגן, סידן, מגנזיום, מלחים הידרוכלוריים, גופריתיים בחומצות זרחתיות. חלק מהמלחים נחוצים לבניית השלד, אחרים הם חלק מהחומר הגרעיני של תאים, אחרים מבצעים פונקציות ספציפיות. הודות למלחים ולגוף, נשמר לחץ אוסמוטי קבוע בנוזלי הגוף ו איזון חומצה-בסיס.

חומרי מזון אורגניים כוללים חומרים המכילים אנרגיה רבה - פחמימות, שומנים וחלבונים וגורמים תזונתיים נוספים - אנזימים וויטמינים, ובנוסף, רבים חומרים שוניםאופי טעם - חומצות, חומרים ארומטיים, אלקלואידים וגלוקוזידים.

פחמימות

פחמימות הן חומרים אורגניים מורכבים כגון hydroxypolyalcohols, הם מורכבים מפחמן, מימן וחמצן ומופצים באופן נרחב בטבע, מהווים את עיקר הרקמות הצמחיות. בגוף של בעלי חיים הם נמצאים בכמויות קטנות יותר, אבל במזון יש להם חשיבות רבה, המרכיבים את חומר האנרגיה העיקרי. ביניהם, אנו מבחינים בין חד-סוכרים ובראש ובראשונה גלוקוז, כמו גם פרוקטוז וגלקטוז, ולאחר מכן דו-סוכרים - קנה, חלב וסוכר מאלט. המרכיבים הקבועים של המזון הם פוליסכרידים - עמילן, תאית צמחית וגליקוגן ברקמות החי. לפי תכונות כימיות ו מצבו הפיזיכל הפחמימות הללו שונות זו מזו. חד סוכרים מסיסים בקלות ונספג בקלות בתעלת העיכול, דו סוכרים גם מסיסים, אך דורשים עיבוד אנזימטי מסוים. פוליסכרידים נותנים רק תמיסות קולואידיות, ותאית בלתי מסיס לחלוטין. על מנת שיוטמעו בגוף, עליהם לעבור פיצול עמוק בתעלת העיכול בעזרת אנזימים. מתוכם, תאית ניתנת לפעולה של אנזימים המופרשים על ידי מיקרואורגניזמים בלבד. בתהליך העיכול כל הפחמימות מופחתות לחד סוכרים ובצורה זו נספגות בדם.

שומנים

שומנים כוללים כמות גדולה תרכובות אורגניות, לא מסיס במים. חלקם - שומנים פשוטים - אסטרים של גליצרול וחומצות שומן, אחרים - שייכים לתרכובות המכילות יותר זרחן, לפעמים גופרית. לכל החומרים הללו יש גדול ערך תזונתי. כאשר הם מתפרקים בגוף, הם נותנים אנרגיה רבה או חלקם חלק מהתאים, או משמשים כחומר לסינתזה של הורמונים וויטמינים בגוף.

במנגנון העיכול הם מפורקים על ידי אנזימים למוצרים מסיסים - גליצרול וחומצות שומן.

סנאים

חלבונים הם חומרים מזינים בעלי חשיבות עליונה, מורכבים במבנה שלהם ובעלי אופי של קולואידים אמולסיה. הם מורכבים מפחמן, מימן, חמצן, חנקן, גופרית ולעיתים זרחן, ולעתים מכילים גם יוד, ברזל, נחושת, אבץ ועוד. שאלת האופי הכימי של החלבונים טרם נפתרה סופית, אך ידוע כי עם סוגים שונים של פיצול הם מתפרקים לחומצות אמינו - תרכובות המכילות לפחות קבוצת אמין אחת (NH 2) וקבוצת קרבוקסיל אחת (COOH).

עד כה בודדו עד 60 חומצות אמינו מחלבונים שונים, רובם שייכים לחומצות שומן. כולם נבדלים במורכבות ובאיכות ונמצאים בחלבונים שונים במגוון רחב של כמויות, הקובעים מגוון זה. כמה חומצות אמינו נחוצות לגוף, היעדרן של אחרות נסבל די בקלות. בהתאם לכך, ישנם חלבונים בעלי ערך רב או פחות לגוף.

בין חלבונים, חלבונים, חלבונים ואלבומינים מובחנים. חומר מהאתר

חלבונים

חלבונים הם חלבונים פשוטים המתפרקים במערכת העיכול לחומצות אמינו. בחלקם, כמו קזאין חלב, יש זרחן במולקולה והם מזינים מאוד, במיוחד עבור בעלי חיים גדלים.