חומרים מזינים. תזונה מינרלית

בְּ vivoכל צמח משתתף במעגל החומרים בטבע. תולעי אדמה, פטריות, חיידקים וחרקים החיים באדמה מפרקים אורגניזמים מתים ליסודות המרכיבים אותם. במקביל מתקבלים מינרלים חשובים הדרושים להזנת צמחים. הם נספגים בצמח בעזרת שורשים ומשמשים כחומר בניין לתאים חדשים.

כאשר צמח מת, הוא מעובד על ידי חרקים ומיקרואורגניזמים החיים באדמה; התרכובות המינרליות שהרכיבו את רקמותיה מתפרקות ליסודות המרכיבים שלה והופכות לזמינות לאורגניזמים חיים אחרים.

צמחי בית אינם נכללים במחזור החומרים הזה, ולכן עליהם להסתפק רק במינרלים שאנו מספקים להם.

מכיוון שנפח האדמה בעציץ אינו גדול במיוחד, די שכיח שצמחים סובלים מחוסר או עודף של חומרים מזינים.

רכיבי תזונה חיוניים

בדרך כלל, חומרי הזנה, בהתאם לצרכי הצמח, מחולקים לאלמנטים מיקרו ומקרו.

יותר מכל, הצמח זקוק למקרו-נוטריינטים: חנקן, זרחן ואשלגן, כמו גם גופרית, מגנזיום וסידן. יסודות קורט כוללים בורון, ברזל, נחושת, מנגן, מוליבדן ואבץ. כל מרכיב של תזונה מינרלית מבצע בצמח לפחות אחד, ולפעמים כמה פונקציות חשובות. יסודות קורט נחוצים לצמח בכמויות קטנות, אך מחסורם משפיע לרעה על הכדאיות שלו.

להלן רשימה של רכיבי התזונה העיקריים ומתארת ​​את הפונקציות שהם מבצעים בגוף הצמח.

חנקן (N) הוא נחשב החשוב ביותר עבור הצמח, מכיוון שהוא המרכיב העיקרי של תרכובות חלבון צמחיות. חנקן הכרחי לצמיחת עלים ויורה, כמו גם ליצירת תאי עלים ירוקים (כלורופיל).

זרחן (P) זרחן משפיע על הצמיחה של שורשים, ניצנים וניצנים. בנוסף, הוא הכרחי להבשלה וצביעה של פרחים, פירות וזרעים.

אשלגן (K) יסוד זה נחוץ בעיקר כדי לשמור מאזן מיםצמחים, כי אשלגן עוזר לשמר מים בתאים. בנוסף, אשלגן מגביר את עמידות הצמחים למזיקים ואת היכולת לסבול תנאים קשים.

גופרית (S) כמו חנקן, זה כן חומר בנייןליצירת חלבונים תרכובות צמחיות וכלורופיל. האחרון חל גם על מרכיב אחד נוסף - מגנזיום (Mg).

סידן (Ca)מגביר את כוחן של רקמות הצמח, ובדומה לאשלגן, עוזר להגביר את הסיבולת של הצמח.

איתותים המעידים על חוסר או עודף במינרלים

בדרך כלל הצמח מקבל מספיק חומרי הזנה אם נזכור להאכיל אותו באופן קבוע במהלך תקופת הגידול, ואנו משתילים מדי פעם צמחים רב שנתיים באדמה חדשה.

עם זאת, לפעמים מגדלי פרחים מבחינים בצמיחה או בהפרעות צבע אצל חיות המחמד שלהם ואינם יכולים למצוא את הסיבה לכך. למרות שהם לא יכולים לזהות מזיקים, הם עשויים להשתמש בחומר מגן מיוחד למקרה הצורך.

חרצית זו סובלת מחוסר במגנזיום.

אולם כל זה אינו מבטל את הסיבה האמיתית, שטמונה בתת-תזונה של הצמח. במיוחד לעתים קרובות בצמחים מקורה ניתן לראות התסמינים הבאיםהמעיד על מחסור או עודף מינרלים.

O מחסור בחנקןניתן לזהות על ידי עיכוב בגדילה: צמחי נוי יוצרים מעט מאוד יורים חדשים. העלים מחווירים, הופכים לצבע ירוק בהיר, אפשריים גם גוונים אדמדמים. קודם כל זה בא לידי ביטוי בעלים מבוגרים, הנושרים בטרם עת בשלב הבא.

עודף חנקןמתבטא בצבע ירוק כהה של העלים ונקבובי טישו רךצמחים. העמידות למחלות ומזיקים פוחתת. אם הפרחים אינם נוצרים או שהם בצבע חיוור, אז אנחנו מדבריםעל אודות חוסר זרחן. במקרה זה, לעתים קרובות העלים התחתונים והמבוגרים הופכים לירוקים מלוכלכים, בנוסף, עשויים להיות גם צבעים אחרים בצבעם, מכחול לאדום וסגול. עלים צעירים נשארים קטנים, וקצותיהם כפופים כלפי מעלה.

צמח שסובל ממנו חוסר אשלגןהופך לרדום, במיוחד בימים חמים ושטופי שמש. הוא נשאר קטן וגוץ, לעתים קרובות העלים מחווירים בקצוות ונושרים. עם חוסר אשלגן, ההתנגדות של הצמח פוחתת מחלות שונותומזיקים.

סימן אופייני שמדבר עליו מחסור בברזל, הוא מה שנקרא כלורוזה של העלים: הוורידים שלהם הופכים לירוקים כהים, ומשטח העלים ביניהם מחוויר ומקבל גוון צהבהב. לעתים קרובות במיוחד, צמחים סובלים ממחסור בברזל כאשר שעות האור פוחתות או כאשר רמת החומציות בקרקע יורדת.

רמת חומציות הקרקע

בהקשר לתזונת צמחים כדאי לומר גם כמה מילים על רמת חומציות הקרקע. חומציות מתייחסת ליחס בין חומצות לבסיסים. לבהירות רבה יותר, אנו מציגים סולם מ-1 עד 14. ברמת חומציות של 7, האדמה נחשבת לניטרלית. אם ה-pH נמוך מ-7, אז האדמה חומצית; אם היא גבוהה יותר, אז היא בסיסית.

יכולת הצמחים לספוג חומרים מזינים תלויה ברמת חומציות הקרקע. הם נספגים בצורה הטובה ביותר אם האדמה מעט חומצית או ניטרלית (pH 5.5 עד 7). אם ערך ה-pH סוטה לכיוון זה או אחר, אז הצמח עשוי להראות סימנים של חוסר בחומרים מזינים, אם כי הם יהיו כלולים באדמה בכמות הנדרשת.

ככל שיש יותר סיד במים להשקיה, כך חומציות הקרקע יורדת מהר יותר (ערך ה-pH עולה). הצמח מתחיל להצהיב עלים (חוסר חנקן) או מפתח כלורוזיס עלים (חוסר ברזל).

לעתים קרובות במיוחד סימנים אלה מופיעים בצמחים המעדיפים אדמה חומצית. אלה כוללים קמליה (Camellia japonica), קטליה (Cattleya labiata) ו אזליה (Rhododendron simsii). צמחים אלו משגשגים בצורה הטובה ביותר אם ה-pH=.בגידולם ניתן להשתמש בתוספים מינרלים מיוחדים המכילים אמוניום המגבירים את חומציות הקרקע או שומרים עליה ברמה הנכונה. אנחנו מתכוונים לתוספים מחמצנים.

בנוסף, נזכיר גם כי מים להשקיה חייבים להיות רכים כדי למנוע הצטברות של אלקליות באדמה.

אם אתה חושד שחומציות לא תקינה של האדמה גורמת לצמחים שלך להמם, בדוק את ערך ה-pH עם בודק pH זמין מחנות פרחים או גן.

הצורך של צמחים מקורה למינרלים

דרישות הצמח תלויות במספר גורמים. הוא גבוה במיוחד בתקופת הצמיחה, כלומר, ממרץ עד ספטמבר.

רוב הצמחים בתקופה זו צריכים להאכיל לפחות פעם בשבוע. המצב שונה בחורף, כאשר לכל צמח יש משטר האכלה משלו. צמחים החורפים בחדר מוצל או קריר מוזנים אחת לשלושה עד ארבעה שבועות. צמחים שיש להם תקופה רדומה בחורף בדרך כלל מפסיקים להאכיל. הצורך במינרלים שונים משתנה מאוד בהתאם לשלב התפתחות הצמח.

לצמח צעיר, דשנים עם תוכן נהדרחנקן, המעודד את הצמיחה של גבעולים ועלים. בהמשך, בתקופת הפריחה, יש ליישם תוספי מינרלים המכילים זרחן.

אשלגן בכמות גדולה מספיק תמיד נחוץ לצמח, ללא קשר לשלב ההתפתחות.

תזונה נכונה של הצמח

במהלך תקופת הצמיחה, ההלבשה העליונה צריכה להתחיל שבועיים עד ארבעה שבועות לאחר הרכישה. אם שתלתם את הצמח בעצמכם, התחילו להאכיל אותו רק לאחר הופעת הנבטים. יחד עם זאת, יש לך בחירה בין דשנים מינרליים ואורגניים. בעת שימוש בדשנים מינרליים, חומרי הזנה זמינים לצמחים באופן מיידי. באשר לדשנים אורגניים, חומרי ההזנה הכלולים בהם נספגים בצמח לאט יותר.

הדשנים האורגניים הנפוצים ביותר הם קומפוסט וזבל. עם זאת, הם מתאימים יותר עבור גינה או ערוגה מאשר עבור צמחי בית. לא ניתן להשתמש בקומפוסט תוצרת בית כדי לקבוע את תכולת המינרלים, וזה יכול בקלות להוביל לפגיעה בצמחי בית רגישים עקב האכלה לא נכונה. דשנים אורגניים אחרים, כגון שבבי קרניים, קמח עצמות ודם, גואנו, עדיף להוסיף לאדמה בעת ההשתלה.

ניתן לרכוש דשנים אורגניים בחנויות מתמחות, המכילות גם מיקרואורגניזמים המשפיעים לטובה על הרכב הקרקע ומונעים אידוי מוגזם של מים והיווצרות קרום על פני הקרקע.

הדרך הקלה ביותר להאכיל צמחים מקורה היא להשתמש בדשנים מינרליים, מכיוון שבמקרה זה הצמח יכול לקבל את כל אבות המזון החשובים בפרופורציה הנכונה.

דשנים מינרליים נוזליים

זוהי הדרך הנפוצה ביותר להאכיל צמחים. במקרה זה, נעשה שימוש בתמיסת תזונה מרוכזת המכילה את כל מרכיבי המיקרו והמקרו הדרושים. יש תערובות מיוחדות בעלות תכולת חנקן גבוהה - לצמחי נוי. לעומת זאת, לצמחי נוי פורחים משתמשים בתערובות בעלות תכולה גבוהה של זרחן.

השיטה של ​​יישום סוג זה של דשן היא די פשוטה. ריכוז הדשן לא צריך להיות גבוה מהמומלץ על האריזה, גם אם הצמחים שלך מראים תסמינים המעידים על חוסר בחומרים מזינים. יותר מדי דשן עלול לפגוע בשורשים רכים.

דשנים מינרליים מסיסים בצורת מלח

טבליות ומקלות

שיטת האכלה זו קלה יותר, אך פחות מדויקת מאלה שתוארו לעיל. בהתאם לגודל העציץ והצמח, מוכנסים לאדמה מספר מסוים של מקלות מזינים או טבליות.

הצמח סופג את המינרלים הכלולים בהם בהדרגה, והסכנה לרווית יתר פוחתת.

דשנים מיוחדים

לסוגים מסוימים של צמחים, כמו קקטוסים, ברומליה או סחלבים, יש דרישות האכלה מיוחדות משלהם. עבור צמחים כאלה, תערובות תזונה מיוחדות זמינות מסחרית.

עזרה במקרה חירום: האכלת צמחים דרך פני העלים

צמחים, במיוחד אלו הסובלים ממחסור במינרלים, ניתן להאכיל דרך פני העלים. בשיטה זו משתמשים, למשל, כאשר יש חוסר ברזל באדמה, כאשר מופיעה כלורוזיס עלים. לעתים קרובות מאוד זה נצפה בבוגנוויליה, הידראנגאה, ברונפל ופירות הדר. אם הסיבה לכך היא ערך pH מוגבר, אז מריחת דשנים נוזליים על הקרקע לא תעזור לעניין, שכן הצמח לא יוכל לספוג אותם.

במקרה זה, אנו ממליצים לך לרכוש צ'לט ברזל (כלומר, צ'לט ברזל) בחנות מתמחה. ממיסים אותו במים, ולאחר מכן מרססים את הצמח בתמיסה זו - רצוי על משטח רחיץ כלשהו, ​​אחרת עלולים להישאר כתמים מכוערים. שיטת האכלה זו מומלצת, קודם כל, לצמחים שהוזכרו לעיל. בשום מקרה אסור להשתמש בו לצמחים שלא אוהבים כשמים עולים על העלים שלהם.

ייחורים שהושרשים זה עתה שימושיים מאוד להאכיל דרך פני העלים עם תערובות תזונה תוכן גבוהחַנקָן. עם זאת, האכלת צמחים דרך העלים היא רק אמצעי נוסף.

מה עושים עם עודף מינרלים?

עם עודף קל של דשן, הצמח עשוי בהחלט להתמודד בכוחות עצמו; פשוט תפסיק להאכיל לזמן מה. יחד עם זאת, האדמה חייבת להיות רטובה כל הזמן כדי שהמלחים המינרליים לא יפגעו בשורשים.

אם תכולת המינרלים באדמה גבוהה בהרבה מהרגיל, אז יש לך שתי אפשרויות: להשתיל את הצמח או לשטוף את האדמה. מניחים את הסיר למשך רבע שעה מתחת למים זורמים בכיור. המים לא צריכים להיות קרים מדי ולזרום היטב דרך פתח הניקוז. אפשר גם לטבול את הסיר בדלי מים עד לגובה האדמה בערך ולהמתין עד שכל האדמה ספוג במים. לאחר מכן מוציאים את הסיר ונותנים למים להתנקז.

חזור על הליך זה מספר פעמים.

אותות סכנה

חוסר במינרלים עודף מינרלים צמיחה איטית, עמידות נמוכה למחלות ומזיקים עלים נופלים פרחים אינם נוצרים או שהם קטנים וצבעם חיוור קיץ: גמגום חורף: גבעולים מוארכים חלשים עלים חיוורים. עשוי להופיע כתמים צהובים יָבֵשׁ מקומות חומים; קצוות יבשים של עלים גבעולים חלשים; נפילה מוקדמת של עלים תחתונים קרום לבן על פני האדמה ומחוץ לסיר הקרמי באזורים עם מים רכים

כללי האכלה

אם הצמח נמצא באדמה או בתערובת אדמה מיוחדת, לא מומלץ להאכיל בכבדות. בחלק מהנקודות, הצמח פשוט אינו זקוק להלבשה עליונה, במקומות אחרים, כמות החומרים התזונתיים נקבעת לפי גודל הצמח וגודל העציץ. לרוב הם מוזנים בו זמנית עם השקיה במהלך תקופת הצמיחה או הפריחה. בתקופת התרדמה, הצמח אינו מוזן או מינון הדשן מופחת.

מזון האדם מכיל את מרכיבי המזון העיקריים: חלבונים, שומנים, פחמימות; ויטמינים, מיקרו-אלמנטים, מאקרו-נוטריינטים. מכיוון שכל חיינו הם חילוף חומרים בטבע, לקיום תקין, אדם מבוגר חייב לאכול שלוש פעמים ביום, ולחדש את "מאגרי התזונה" שלו.

בגופו של אדם חי מתרחשים ללא הרף תהליכי חמצון (שילוב עם חמצן) של חומרים מזינים שונים. תגובות חמצון מלוות בהיווצרות ושחרור של חום הנחוץ לשמירה על התהליכים החיוניים של הגוף. אנרגיית תרמיתמספק פעילויות מערכת שרירים. לכן, ככל שהעבודה הפיזית קשה יותר, כך עוד אוכלהגוף דורש.

הערך האנרגטי של מזון מתבטא בדרך כלל בקלוריות. קלוריה היא כמות החום הנדרשת כדי לחמם 1 ליטר מים ב-15 מעלות צלזיוס במעלה אחת.תכולת הקלוריות במזון היא כמות האנרגיה הנוצרת בגוף כתוצאה מהטמעת המזון.

1 גרם חלבון, כאשר מתחמצן בגוף, משחרר כמות חום השווה ל-4 קק"ל; 1 גרם פחמימות = 4 קק"ל; 1 גרם שומן = 9 קק"ל.

סנאים

חלבונים תומכים בביטויים הבסיסיים של החיים: חילוף חומרים, התכווצות שרירים, עצבנות עצבית, יכולת לגדול, להתרחב ולחשוב. חלבונים נמצאים בכל הרקמות ונוזלי הגוף, בהיותם חלקם העיקרי. חלבונים מורכבים ממגוון של חומצות אמינו משמעות ביולוגיתחלבון כזה או אחר.

חומצות אמינו לא חיוניותנוצרים בגוף האדם. חומצות אמינו חיוניותלהיכנס לגוף האדם רק עם מזון. לכן, עבור החיים השלמים מבחינה פיזיולוגית של הגוף, נוכחותן של כל חומצות האמינו החיוניות במזון היא הכרחית. מחסור תזונתי אפילו של חומצת אמינו חיונית אחת מוביל לירידה בערך הביולוגי של חלבונים ועלול לגרום למחסור בחלבונים, למרות כמות מספקת של חלבון בתזונה. הספק העיקרי של חומצות אמינו חיוניות: בשר, חלב, דגים, ביצים, גבינת קוטג'.

גוף האדם זקוק גם לחלבונים. מקור צמחי, שנמצאים בלחם, דגנים, ירקות - הם כוללים חומצות אמינו לא חיוניות. מוצרים המכילים חלבונים מן החי והצומח מספקים לגוף חומרים הנחוצים להתפתחותו ולפעילותו החיונית.

הגוף של מבוגר צריך לקבל בערך 1 גרם חלבון לכל ק"ג משקל כולל. מכאן נובע שהמבוגר ה"ממוצע" השוקל 70 ק"ג צריך לקבל לפחות 70 גרם חלבון ליום (55% מהחלבון צריך להיות ממקור מהחי). עם חמורים פעילות גופניתהגדלת הדרישות לחלבון.

חלבונים בתזונה אינם ניתנים להחלפה בשום חומר אחר.

שומנים

השומנים עולים על האנרגיה של כל החומרים האחרים, משתתפים בתהליכי החלמה, בהיותם חלק מבני מהתאים וממערכות הממברנות שלהם, משמשים כממיסים לוויטמינים A, E, D ותורמים לספיגתם. כמו כן, שומנים תורמים לפיתוח חסינות ועוזרים לגוף להתחמם.

מחסור בשומן מוביל להפרעה בפעילות המרכזית מערכת עצבים, שינויים בעור, בכליות, באיברי הראייה.

הרכב השומנים מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות, לציטין, ויטמינים A, E. הצורך הממוצע למבוגר בשומן הוא 80-100 גרם ליום, כולל שומן צמחי - 25..30 גרם.

בשל השומן במזון, מסופק שליש מערך האנרגיה היומי של התזונה; יש 37 גרם שומן לכל 1000 קק"ל.

שומנים פנימה מספיקנמצא במוח, בלב, בביצים, בכבד, חמאה, גבינה, בשר, שומן חזיר, עופות, דגים, חלב. בעל ערך במיוחד שומנים צמחייםללא כולסטרול.

פחמימות

פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי. פחמימות מהוות 50-70% מצריכת הקלוריות היומית. הצורך בפחמימות תלוי בצריכת האנרגיה של הגוף.

דרישה יומית לפחמימות למבוגר העוסק בנפש או בריאות עבודה פיזיתהוא 300-500 גרם ליום. אצל אנשים העוסקים בעבודה פיזית כבדה, הצורך בפחמימות גבוה בהרבה. אצל אנשים שמנים, ניתן להפחית את תכולת האנרגיה בתזונה בכמות הפחמימות מבלי לפגוע בבריאות.

לחם, דגנים, פסטה, תפוחי אדמה, סוכר (נטו פחמימה) עשירים בפחמימות. עודף של פחמימות בגוף משבש את היחס הנכון בין החלקים העיקריים של המזון, ובכך משבש את חילוף החומרים.

ויטמינים

ויטמינים אינם ספקי אנרגיה. עם זאת, הם נחוצים עבור לֹא כמויות גדולותלשמירה על תפקוד תקין של הגוף, ויסות, הכוונה והאצת תהליכים מטבוליים. רובם המוחלט של הויטמינים אינם מיוצרים בגוף, אלא מגיעים מבחוץ עם האוכל.

עם חוסר ויטמינים במזון, hypoavitaminosis מתפתח (לעתים קרובות יותר בחורף ובאביב) - עייפות עולה, חולשה, אדישות נצפים, היעילות יורדת, התנגדות הגוף פוחתת.

פעולות הוויטמינים בגוף קשורות זו בזו - היעדר אחד מהוויטמינים גורר הפרעה מטבולית של חומרים אחרים.

כל הויטמינים מחולקים לשתי קבוצות: ויטמינים מסיסים במים ו ויטמינים מסיסים בשומן.

ויטמינים מסיסים בשומן- ויטמינים A, D, E, K.

ויטמין- משפיע על הצמיחה של הגוף, עמידותו לזיהומים, יש צורך לשמור ראייה רגילה, מצבי העור והריריות. ויטמין A עשיר בשמן דגים, שמנת, חמאה, חלמון, כבד, גזר, חסה, תרד, עגבניות, אפונה ירוקה, משמשים, תפוזים.

ויטמין די- מקדם חינוך רקמת עצםממריץ את הצמיחה של האורגניזם. מחסור בוויטמין D בגוף מוביל להפרעה בספיגה התקינה של סידן וזרחן, וגורם לרככת. ויטמין D עשיר בשמן דגים, חלמון ביצה, כבד, ביצי דגים. יש מעט ויטמין D בחלב וחמאה.

ויטמין K- משתתף בנשימת רקמות, קרישת דם. ויטמין K מסונתז בגוף על ידי חיידקי מעיים. הגורם למחסור בוויטמין K הוא מחלות של מערכת העיכול או צריכה תרופות אנטיבקטריאליות. ויטמין K עשיר בעגבניות, חלקים ירוקים של צמחים, תרד, כרוב, סרפד.

ויטמין E(טוקופרול) משפיע על הפעילות בלוטות אנדוקריניות, על חילופי חלבונים, פחמימות, מספק חילוף חומרים תוך תאי. ויטמין E משפיע לטובה על מהלך ההריון והתפתחות העובר. ויטמין E עשיר בתירס, גזר, כרוב, אפונה ירוקה, ביצים, בשר, דגים, שמן זית.

ויטמינים מסיסים במים- ויטמין C, ויטמיני B.

ויטמין סי (ויטמין סי) - משתתף באופן פעיל בתהליכי חיזור, משפיע על פחמימות ו מטבוליזם של חלבוןמגביר את עמידות הגוף לזיהומים. עשיר בויטמין C, ורדים, דומדמניות שחורות, chokeberry, אשחר ים, דומדמניות, פירות הדר, כרוב, תפוחי אדמה, ירקות עלים.

לקבוצה ויטמינים Bכולל 15 ויטמינים עצמאיים, מסיסים במים, אשר לוקחים חלק בתהליכים המטבוליים בגוף, תהליך ההמטופואזה, ממלאים תפקיד חשוב במטבוליזם של פחמימות, שומן, מים. ויטמיני B הם מעודדי גדילה. שמרי בירה עשירים בויטמיני B, גרגירי כוסמתגריסי שיבולת שועל, לחם שיפון, חלב, בשר, כבד, חלמון ביצה, חלקים ירוקים של צמחים.

מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים

מינרלים הם חלק מהתאים והרקמות של הגוף, מעורבים במגוון תהליכים מטבוליים. מקרונוטריינטים נחוצים לגוף בכמויות גדולות יחסית: סידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, כלור, מלחי נתרן. יסודות קורט נחוצים בכמויות קטנות מאוד: ברזל, אבץ, מנגן, כרום, יוד, פלואור.

יוד נמצא בפירות ים, דגנים, שמרים, קטניות וכבד עשירים באבץ; נחושת וקובלט נמצאים ב בשר כבד, כליות, חלמון ביצה של תרנגולת, דבש. פירות יער ופירות מכילים הרבה אשלגן, ברזל, נחושת, זרחן.

תשומת הלב! המידע המופיע באתר זה הינו לעיון בלבד. אנחנו לא אחראים לאפשרות השלכות שליליותטיפול עצמי!

שׁוֹנִים חומרים מזיניםניתן לחלק את מוצרי המזון לשתי קבוצות: רכיבי תזונה הממלאים תפקיד חשוב ביותר בחיי הגוף (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מינרלים), וחומרי טעם שקובעים את הטעם, הריח והצבע של המזון ( שמנים אתריים, ארומטיים, צבעוניים, טאנינים, חומצות אורגניות וכו')

סנאים

חיי הגוף קשורים לצריכה מתמשכת וחידושם של חלבונים, שהם חיוניים חומרים חיוניים. חלבונים אינם מצטברים ברזרבה ואינם נוצרים מחומרי הזנה אחרים, כלומר. הם חלק חיוני במזון. המטרה העיקרית של חלבונים היא חומר פלסטי לבניית תאים, רקמות ואיברים, יצירת אנזימים, הורמונים רבים והמוגלובין. חלבונים יוצרים תרכובות המספקות חסינות לזיהומים, משתתפים בתהליך הטמעה של שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים.

כאשר מעריכים את התזונה (כמות המזון המספקת את הצורך היומיומי של האדם לחומרי תזונה ואנרגיה), יש לקחת בחשבון לא רק את כמות החלבון, אלא בעיקר את ערכו הביולוגי, בשל הרכב חומצות האמינו ועיכול החלבונים ב. מערכת עיכול. לכל אחת מחומצות האמינו יש מטרה תפקודית משלה. חומצות אמינו נוצרות מחלבונים בהשפעת מיצי עיכול.

מזונות עשירים בחלבון:גבינה (הולנדית ומעובדת), גבינת קוטג', בשר בעלי חיים ועוף, נקניקים, נקניקים, ביצים, רוב הדגים, פולי סויה, אפונה, שעועית, אגוזים, דגנים (כוסמת, שיבולת שועל), דוחן, קמח חיטה. חלבונים צמחייםפחות מלא (הרכב חומצות אמינו לא מאוזן מספיק), קשה לעיכול. יותר מ-90% מחומצות האמינו נספגות מחלבונים של מוצרים מן החי במעיים, ממוצרים צמחיים - 60-80%.

חלבונים של מוצרי חלב ודגים מתעכלים מהר במיוחד. טיפול בחום מאיץ את עיכול החלבונים. עם זאת, התחממות יתר משפיעה לרעה על חומצות אמינו. בישול ממושך, טחינה, שפשוף משפרים את העיכול והספיגה של חלבונים, בעיקר מוצרים מהצומח. הערך הביולוגי של מוצרים הנתונים לעיבוד ארוך טווח או בטמפרטורה גבוהה מופחת באופן ניכר.

כדי לענות על הצורך של הגוף בחומצות אמינו, רצוי שילובים של מוצרים מהחי וצמחים: מוצרי חלב עם לחם, דגני חלב ומרקים, תבשילים עם בשר, מוצרי קמח עם גבינת קוטג', בשר ודגים, תפוחי אדמה וירקות עם בשר וכו'. בתזונה של סך 50-60% צריך להיות חלבונים מן החי, השאר צריך להיות מוצרים מהצומח (לחם, דגנים, תפוחי אדמה, ירקות). אדם בריא מבוגר צריך 1.0-1.5 גרם חלבון ליום לכל ק"ג משקל גוף.

שומנים (ליפידים)

השומנים מחולקים לשומנים ניטרליים ולחומרים דמויי שומן (לציטין, כולסטרול). הבחנה בין שומנים רוויים (שומנים מן החי) לבין שומנים בלתי רוויים. שומנים בלתי רוויים נמצאים בכמויות גדולות בשמנים צמחיים (למעט זית) וב שמן דגים. שומנים הם חומר האנרגיה היקר ביותר שהוא חלק מהתאים. שומנים מספקים ספיגה מהמעי של מספר מינרלים וויטמינים מסיסים בשומן.

מזונות עתירי שומן:שמן (ירקות, מותך, חמאה), מרגרינות, שומני בישול, שומן חזיר, חזיר, נקניקיות, ברווזים, אווז, שמנת, שמנת חמוצה, גבינה הולנדית, אגוזי מלך, שפירים (שימורים), שוקולד, עוגות, חלבה.

מְמוּצָע דרישה יומיתבשומנים הוא 80-100 גרם, מתוכם 30% צריכים להיות מסופקים על ידי שמנים צמחיים. הצורך של הגוף בבלתי רווי חומצות שומןאה( שמני ירקות) - 25-30 גרם ליום. מינון זה הוא שמשפר את תפקוד המעיים ומערכת המרה, מונע התפתחות של טרשת עורקים וכוללית.

שומנים מתחמצנים בקלות במהלך אחסון באור ובחום, כמו גם במהלך טיפול בחום, במיוחד טיגון. בשומנים מיושנים ומחוממים יתר על המידה, ויטמינים נהרסים, תכולת חומצות השומן החיוניות יורדת ומצטברת חומרים מזיקיםשגורמים לגירוי איברי עיכולוכליות.

כולסטרול מסדיר את החדירות של ממברנות התא, משתתף בהיווצרות חומצות מרה, כמה הורמונים וויטמין D. יש במיוחד הרבה כולסטרול בשמנת חמוצה, חמאה, ביצים, כבד, כליות, מוח, לשון, שומנים (בקר, כבש, חזיר), קוויאר חדקן, הרינג שומני, סורי, סרדינים (שימורים). מזון), הליבוט. אין להתעלל במוצרים אלו בתזונה בשל העובדה שכולסטרול גבוה בגוף הוא אחד הגורמים העיקריים לטרשת עורקים.

לא פחות מ חֲשִׁיבוּתיש לזה תוכן נהדרבתזונה של חומרים מזינים המנרמלים את חילוף החומרים של שומנים וכולסטרול. חומרים אלו כוללים חומצות שומן חיוניות, ויטמינים רבים, לציטין, מגנזיום, יוד וכו'. במוצרים רבים, רכיבי תזונה אלו מאוזנים היטב עם כולסטרול (גבינת קוטג', דגי ים, פירות ים וכו').

פחמימות

ישנן פחמימות פשוטות ומורכבות, ניתנות לעיכול ובלתי ניתנות לעיכול. הפחמימות הפשוטות העיקריות הן גלוקוז, גלקטוז, פרוקטוז, לקטוז ומלטוז. ל פחמימות מורכבותכוללים עמילן, גליקוגן, סיבים ופקטינים. פחמימות פשוטות, כמו גם עמילן וגליקוגן נספגים היטב. סיבים ופקטינים כמעט ואינם מתעכלים במעיים.

הפחמימות מהוות את עיקר התזונה ומספקות 50-60% מערכה האנרגטי. לכן, פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי לגוף. מאגרי הפחמימות בגוף מוגבלים מאוד, ועם עבודה אינטנסיבית הם מתרוקנים במהירות. לכן יש לספק לגוף מדי יום פחמימות בכמות מספקת.

ערכן של הפחמימות אינו מוצה על ידם ערך אנרגטי. הם מבטיחים פעילות תקינה של הכבד, בעלי יכולת חיסכון בחלבון וקשורים קשר הדוק לחילוף החומרים של שומנים. הדרישה היומית הממוצעת לפחמימות אדם בריאהקבוצה הראשונה והשנייה של עוצמת העבודה היא 400 גרם לגברים ו-350 גרם לנשים. פחמימות מצויות בעיקר במזון צמחי.

סיבים ופקטינים אינם מתעכלים במעיים ואינם מקורות אנרגיה. עם זאת, "חומרי נטל" אלו, פחמימות בלתי ניתנות לעיכול, ממלאים תפקיד גדול בעיכול. למרות שסיבים אינם נספגים במעיים, עיכול תקין כמעט בלתי אפשרי בלעדיהם. סיבים מגרה את התפקוד המוטורי של המעי, הפרשת מרה, מנרמל את הפעילות של שימושי מיקרופלורה של המעיים, טפסים שְׁרַפרַף, יוצר תחושת מלאות, מקדם את הפרשת הכולסטרול מהגוף. לפקטינים יש תכונות דומות.

סובין חיטה, פטל, שעועית, אגוזים, תותים, משמשים, צימוקים, דומדמניות (לבן ואדום), דומדמניות, חמוציות, שזיפים מיובשים, דגנים (שיבולת שועל, כוסמת, שעורה, גריסי פנינה), גזר, תפוחי אדמה דלעת ועוד. פקטין עשיר בפירות, פירות יער וכמה ירקות (סלק, גזר, כרוב לבן, תפוחי אדמה).

חומצה אורגנית

הם נמצאים בעיקר בירקות, פירות ופירות יער, מה שמעניק להם טעם מסוים. בהשפעת חומצות אורגניות (מאלית, ציטרית, אוקסלית, בנזואית וכו') גוברת הפרשת מיצי העיכול והתפקוד המוטורי של המעי עולה. הכללתם בתזונה של פירות עשירים בחומצות אורגניות (לימונים, חמוציות, דומדמניות, שזיפים, אפר הרים) תורמת לעיכול תקין.

שמנים חיונייםנמצא בירקות ובפירות, נותן להם טעם וארומה מוזרים. פירות הדר עשירים בשמנים אתריים. לשמנים אתריים יש חומר חיטוי ו תכונות חיטוי. במינונים קטנים הם מגבירים את התיאבון, מגבירים את הפרשת מיצי העיכול והטלת שתן.

Phytoncides

מדובר בסוג של אנטיביוטיקה צמחית עם פעולה אנטי-מיקרוביאלית. Phytoncides נמצאים ברבים ירקות טרייםופירות. שום, בצל וחזרת עשירים בהם במיוחד. אין זה מקרה שהירקות הללו נמצאים בשימוש נרחב בטיפול בשפעת, דלקת שקדים והצטננות אחרות.

טאנינים

הטעם העפיץ והחמיץ של חלק מהפירות (חבוש, אפרסמון, דוגווד, אגסים, אפר הרים וכו') תלוי בתוכן שבהם טאנינים, בעלי השפעה אנטי דלקתית עפיצה על רירית המעי. זה יסביר את שלהם אפקט מרפאעם שלשולים.

קומארינס

הם נמצאים בעלים ופירות דובדבנים, שורשים ועלים של עוזרד, עלי תות ושזיף, ענבים וגרגרי יער אשחר ים וכו'. מעניינות מעשית התכונות של כמה קומארינים להשפיע על תהליכי קרישת הדם ובכך למנוע התפתחות של קרישי דם ב כלי דם.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.

ל חיים מלאיםושמירה צורה פיזיתיש צורך לדבוק בעקרונות של מלא תזונה נכונה, מה שמרמז על תזונה מורכבת המספקת באופן מלא את צרכי הגוף ומספקת את אבות המזון הדרושים. כמות לא מספקת של חומרים כלשהם בגוף מובילה במהירות להתפתחות סוגים שוניםמחלות. לכן כל כך חשוב להפוך את התזונה לשלמה. עם מזון, שומנים, חלבונים ופחמימות, יש לספק מלחים, ויטמינים ומינרלים מדי יום. יתר על כן, היחס שלהם צריך להיות כדלקמן: שומנים - 20%, חלבונים - 20%, פחמימות - 60%. בעת הידור דיאטה יומיתאתה צריך להיות מונחה על ידי העקרונות שעליהם מבוססת תזונה נכונה.

עקרונות התזונה הנכונה

• יש צורך לחלק את התזונה היומית ל-4-5 ארוחות. זה מצב זה מאפשר לך לשמור על רמה מספקת, אשר יש השפעה מועילה על רווחה ו מראה חיצוני.
• רצוי לאכול בשעה מסוימת. הציות מאפשר לגוף לפתח קצב תפקוד מסוים, המשפר את תהליך העיכול של המזון ומונע התפתחות של מחלות במערכת העיכול.
• חלקו את הקלוריות הנצרכות באופן הבא: ארוחת בוקר - 25-30%, ארוחת צהריים - 40%, ערב - 15-20%, צהריים / תה מנחה - 15-20%. הארוחה הרביעית יכולה להיות בין ארוחת בוקר לצהריים, או בין ארוחת צהריים לארוחת ערב. הכל תלוי בשגרה היומיומית - אם קמים מוקדם, אז עובר פרק זמן משמעותי מארוחת הבוקר לצהריים, ואז ארוחת בוקר נוספת (צהריים) היא מה שאתה צריך. לַעֲשׂוֹת קבלה נוספתאוכל בערב אם אתה ינשוף לילה והולך לישון מאוחר (אך לא יאוחר מ-2-3 שעות לפני השינה).
• קח את הזמן שלך בזמן האכילה, לעס ביסודיות - זה עוזר לספוג טוב יותר את החומרים התזונתיים הכלולים במזון.
• נסו לגוון את התזונה, לכלול מזונות שונים, לשלב שיטות בישול. בעת הכנת מזון, השתמש בשיטות בישול השומרות על רכיבי תזונה וויטמינים. לבשל לעתים קרובות יותר בתנור או באדים, לאכול אוכל מבושל במקום מטוגן.

על מנת להרכיב תזונה נכונה, צריך לדעת אילו מזונות מכילים אילו חומרים.

חומרים מזינים ומזונות המכילים אותם

סנאים -"חומר בניין, הכרחי לתפקוד תקין של הגוף. אנחנו מקבלים אותם ממזונות מהצומח והחי. מקורות המקור הם קטניות (אפונה, עדשים, שעועית) ואגוזים. חלבונים מהחי נמצאים בכל סוגי הבשר, חלב ומוצרי חלב, דגים וביצים.

חלבונים שונים מכילים חומצות אמינו שונות, רובן אינן מיוצרות על ידי הגוף שלנו, אלא מתקבלות רק בתהליך עיכול המזון. לכן, יש צורך לגוון את מקורות צריכת החלבון בגוף.

שומנים- החומרים התזונתיים היקרים ביותר, ספקי אנרגיה לגוף. הם גם מעורבים ברבים תהליכים מטבוליים, ומאגרי השומנים בגוף משמשים כ"רזרבה" לשעת חירום. מקורות השומנים מחולקים גם לירק ובעלי חיים. שומנים מן החי מתקבלים זנים שומנייםבשר ודגים, חלב ומוצרי חלב. המקורות הם חמניות, זיתים, תירס וכו'.

בעת הרכבת דיאטה, כדאי לשים לב לעובדה שהשומנים העיקריים מסווגים כבלתי רוויים - הם מועילים ביותר לגוף.

פחמימות- הספק העיקרי של אנרגיה לגוף, הם מעורבים ביצירת אנזימים, הורמונים, הפרשות של בלוטות ותרכובות אחרות הנחוצות לחיים. פחמימות מחולקות לפשוטות ומורכבות. מקורות - מזונות מתוקים: סוכר, דבש, סירופ טריז ופירות מתוקים. מכילים צמחים: דגנים (מקור עיקרי), ירקות וקטניות. יותר מדי פחמימות בתזונה עלולות לגרום משקל עודףוהשמנה, אבל אי אפשר להוציא פחמימות מהתזונה. עם המחסור שלהם בגוף, מתפתחת הפרה של חילוף החומרים של שומנים וחלבונים, מוצרים של חמצון לא שלם של כמה חומצות אמינו מצטברים.

מטרת הנכון תזונה רציונלית- אספקת לגוף חומרים מזינים, יסודות קורט וויטמינים בהתאם לצרכים.

שתי משמעויות: 1) במהלך הטרנספורמציות שלהם בגוף, הם משחררים את האנרגיה הדרושה לגוף לעבוד ולחמם את הגוף, ו-2) משמשים כחומר פלסטי לניאופלזמה או לשיקום רקמות הגוף.

הרכב גוף החי כולל מורכב חומר אורגני- חלבונים, שומנים ופחמימות ונגזרותיהם, וכן תרכובות מינרליות פשוטות למדי ומים.

בְּ מוצרי מזוןמקור צמחי ובעלי חיים, אנו מוצאים את כל החומרים הללו.

מים הם בעלי חשיבות רבה עבור האורגניזם, בלעדיהם לא יכולים להיות חיים כלל, שכן הם חלק מהפרוטופלסמה של תא חי. גוף בעלי החיים מכיל הרבה מים ומאבד אותם כל הזמן בהפרשות, שאותן יש לכסות בנטילתן מבחוץ, שכן מחסור במים בגוף מאיים בהפרעות בריאותיות קשות ואף מוות. הצורך במים בבעלי חיים הוא די גבוה: פרה צריכה לקחת 4-6 ק"ג מים על כל ק"ג מזון, חזיר - 7-8 ק"ג.

מלחים חשובים לא פחות, מכיוון שכמות מסוימת מהם מצויה בתאי הגוף, חלק מהמלחים שולטים במדיה נוזלית, אחרים ברקמות. החשובים ביותר לגוף הם נתרן, אשלגן, סידן, מגנזיום, מלחים הידרוכלוריים, גופריתיים בחומצות זרחתיות. חלק מהמלחים נחוצים לבניית השלד, אחרים הם חלק מהחומר הגרעיני של תאים, אחרים מבצעים פונקציות ספציפיות. הודות למלחים ולגוף, נשמר לחץ אוסמוטי קבוע בנוזלי הגוף ו איזון חומצה-בסיס.

חומרי מזון אורגניים כוללים חומרים המכילים אנרגיה רבה - פחמימות, שומנים וחלבונים וגורמים תזונתיים נוספים - אנזימים וויטמינים, ובנוסף, רבים חומרים שוניםאופי טעם - חומצות, חומרים ארומטיים, אלקלואידים וגלוקוזידים.

פחמימות

פחמימות הן חומרים אורגניים מורכבים כגון hydroxypolyalcohols, הם מורכבים מפחמן, מימן וחמצן ומופצים באופן נרחב בטבע, מהווים את עיקר הרקמות הצמחיות. בגוף של בעלי חיים הם נמצאים בכמויות קטנות יותר, אבל במזון יש להם חשיבות רבה, המרכיבים את חומר האנרגיה העיקרי. ביניהם, אנו מבחינים בין חד-סוכרים ובראש ובראשונה גלוקוז, כמו גם פרוקטוז וגלקטוז, ולאחר מכן דו-סוכרים - קנה, חלב וסוכר מאלט. המרכיבים הקבועים של המזון הם פוליסכרידים - עמילן, תאית צמחית וגליקוגן ברקמות החי. לפי תכונות כימיות ו מצבו הפיזיכל הפחמימות הללו שונות זו מזו. חד סוכרים מסיסים בקלות ונספג בקלות בתעלת העיכול, דו סוכרים גם מסיסים, אך דורשים עיבוד אנזימטי מסוים. פוליסכרידים נותנים רק תמיסות קולואידיות, ותאית בלתי מסיס לחלוטין. על מנת שיוטמעו בגוף, עליהם לעבור פיצול עמוק בתעלת העיכול בעזרת אנזימים. מתוכם, תאית ניתנת לפעולה של אנזימים המופרשים על ידי מיקרואורגניזמים בלבד. בתהליך העיכול כל הפחמימות מופחתות לחד סוכרים ובצורה זו נספגות בדם.

שומנים

השומנים הם מספר גדול של תרכובות אורגניות, לא מסיס במים. חלקם - שומנים פשוטים - אסטרים של גליצרול וחומצות שומן, אחרים - שייכים לתרכובות המכילות יותר זרחן, לפעמים גופרית. לכל החומרים הללו יש גדול ערך תזונתי. כאשר הם מתפרקים בגוף, הם נותנים אנרגיה רבה או חלקם חלק מהתאים, או משמשים כחומר לסינתזה של הורמונים וויטמינים בגוף.

במנגנון העיכול הם מפורקים על ידי אנזימים למוצרים מסיסים - גליצרול וחומצות שומן.

סנאים

חלבונים הם חומרים מזינים בעלי חשיבות עליונה, מורכבים במבנה שלהם ובעלי אופי של קולואידים אמולסיה. הם מורכבים מפחמן, מימן, חמצן, חנקן, גופרית ולעיתים זרחן, ולעתים מכילים גם יוד, ברזל, נחושת, אבץ ועוד. שאלת האופי הכימי של החלבונים טרם נפתרה סופית, אך ידוע כי עם סוגים שונים של פיצול הם מתפרקים לחומצות אמינו - תרכובות המכילות לפחות קבוצת אמין אחת (NH 2) וקבוצת קרבוקסיל אחת (COOH).

עד כה בודדו עד 60 חומצות אמינו מחלבונים שונים, רובם שייכים לחומצות שומן. כולם נבדלים במורכבות ובאיכות ונמצאים בחלבונים שונים במגוון רחב של כמויות, הקובעים מגוון זה. כמה חומצות אמינו נחוצות לגוף, היעדרן של אחרות נסבל די בקלות. בהתאם לכך, ישנם חלבונים בעלי ערך רב או פחות לגוף.

בין חלבונים, חלבונים, חלבונים ואלבומינים מובחנים. חומר מהאתר

חלבונים

חלבונים הם חלבונים פשוטים המתפרקים במערכת העיכול לחומצות אמינו. בחלקם, כמו קזאין חלב, יש זרחן במולקולה והם מזינים מאוד, במיוחד עבור בעלי חיים גדלים.