חומץ סושי הוא מרכיב הכרחי בהכנת מעדן יפני. איך מוסיפים חומץ אורז לסושי

ההיסטוריה של המקור של חומץ אורז יש קצת יותר מ -20 מאות שנים, זה היה אז כי הוא נוצר והוכן בסין. ובמאה ה-3 לפני הספירה, היפנים החלו להשתמש בו באופן פעיל בעת בישול, משם הוא התחיל את מסעו למדינות אחרות בעולם.

אז לא כולם יכלו להרשות לעצמם להשתמש במוצר מפואר שכזה, מכיוון שהיה לו עלות גבוהה למדי. השתמש בו כתיבול ליצירות מופת קולינריות עם אורז.

שנים לאחר מכן הם החלו להשתמש חומץ אורזעבור אורז סושי. בהתבוננות בכל הקנונים היפניים של אותם זמנים, המתכון ליצירת סושי היה הרצף הבא: דג נא מתובל במלח ומשולב באורז. שילוב המרכיבים הזה איפשר בעזרת אנזימי דגים לבודד חומצת חלב מאורז, מה שלמעשה נתן לדג מעט טעם מרועזר להאריך את חיי המדף של הסושי לכמעט שנה.

לחומץ לאורז סושי, בניגוד לחומצים אחרים, יש טעם לוואי עדין למדי. בנוסף, למוצר זה יש איכויות אנטיבקטריאליות מצוינות, מכיוון שמנות יפניות רבות נוצרות מדגים טריים. חומץ אורז יקר, כך שניתן להכין אותו בקלות בבית.

למי שלא יודע להחליף חומץ אורז לסושי, אנחנו פותחים סוד קטן, זה יכול להיות יין רגיל, חומץ תפוחים או שולחן. אבל אתה צריך לזכור שלחומצים לעיל יש טעם חמוץ בולט יותר, אז אתה צריך לתבל אותם עם אורז סושי בזהירות רבה ובמתינות.

איך להכין חומץ אורז לסושי בבית

לא כולם, מסתבר, יכולים לקנות חומץ אורז מוכן לסושי בחנות, אפשר לבשל בבית. יש כמה מתכונים אלטרנטיבייםלהכין חומץ אורז לסושי.

בשביל זה תצטרך:

60 מ"ל חומץ ענבים;

3 כפיות סהרה;

1 כפית מלח.

כל המוצרים מעורבבים ומועלים באש כך שהרכיבים בתפזורת מתמוססים. אבל אתה לא יכול לתת לזה לרתוח.

אפשרות נוספת לחומץ אורז ביתי היא שילוב של חומץ תפוחים, מים חמים, סוכר ומלח.

כיצד להחליף חומץ אורז

1. חומץ
2. תפוח, בלסמי, רגיל.
3. 2 כפות. ל. מים חמים מבושלים
   2 כפות. ל. מיץ לימון
   1 כפית סהרה
   0.5 כפית מלח
   זה יתברר מאוד דומה לחומץ אורז, חמיצות עדינה. הבלסמי מאוד "קשה" ואין להחליפו באורז. אבל תפוח יכול גם להיות רך))
4. מטבע הדברים, ניתן להחליף חומץ אורז בחומץ אחר. תפוח, יין או רגיל יתאים לכם. אבל העניין הוא שלחומץ אורז יש טעם עדין מאוד, אז נסו לא להגזים עם הרגיל, אחרת תקלקלו ​​את הסושי או הלחמניות.

   ישנם מספר מתכונים שבהם אתה יכול להשתמש כדי להחליף חומץ אורז. נסה לקחת 4 כפות. ל. חומץ ענבים, הוסף 1 כפית. מלח ו-3 כפיות. סהרה. שמים את התערובת על האש ומבשלים עד שהמלח והסוכר נמסים. שימו לב שהחומץ לא אמור לרתוח.

   אפשרות נוספת מאשר החלפת חומץ אורז. אתה יכול לערבב 1 כף. ל. חומץ תפוחים, 1 כפית סוכר, 0.5 כפית. מלח ו-1.5 כפות. ל. מים חמים. מערבבים את כל החומרים ומחכים שהסוכר והמלח יתמוססו.

   אפשרות זו אפשרית גם להחליף חומץ אורז: קח 50 מ"ל חומץ שולחן רגיל (6%), 20 גרם סוכר ו-50 מ"ל רוטב סויה. מערבבים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר. אגב, למתכון הזה אפשר להשתמש גם בחומץ תפוחים או חומץ יין לבן.

   אם אתם חוששים שהתחליף שלכם לחומץ אורז ישפיע איכשהו על טעם הסושי, אז אתם טועים. העיקר להוסיף את החומץ שהכנתם בפרופורציות קטנות יותר. אבל כאן הכל תלוי בטעם שלך.

   כדאי גם לשקול שיש אפשרויות אחרות להחלפת חומץ אורז. אורז מבושל לסושי ניתן להשרות מדולל במים מיץ לימוןעם כמות קטנהסהרה. עם הספגה כזו, אולי אפילו לא תרגיש את ההבדל בטעם.

   אגב, חומץ אורז אפשר להכין גם בבית. כמובן, זה ייקח קצת התעסקות, אבל התוצאה תהיה שווה את זה. אז, אנחנו אגיד לך איך לבשל חומץ אורז. תצטרך סוכר, שמרים, אורז לבן, ביצה לבנהוחתיכת בד כותנה או גזה. ראשית, משרים את האורז למשך 4 שעות בקערה מכוסה. לאחר מכן מקררים את האורז למשך הלילה. מסננים את האורז, אך אל תסחטו אותו. עבור כל כוס (250 מ"ל) של מי אורז, מוסיפים 3/4 מאותה כוס סוכר. מערבבים היטב את הסוכר עד שהוא נמס לחלוטין. מרתיחים את התערובת באמבט מים במשך 20 דקות. לאחר הקירור, יוצקים את התערובת לצנצנת.

   עבור 1 ליטר תערובת, מוסיפים 1/4 כף. ל. שמרים. השאירו את התערובת לתסוס במשך 4-6 ימים. בועות צריכות להיעלם לחלוטין על זה. לאחר מכן יוצקים את התערובת לצנצנת נקייה נוספת ונותנים לה להחדיר במשך חודש. לאחר מכן מסננים את התערובת ומרתיחים אותה לפני הבקבוק.

   מכיוון שחומץ אורז ביתי עכור, ניתן לנקות אותו. כדי לעשות זאת, פשוט מוסיפים חלבון ביצה טרופה לפני הרתיחה. לאחר מכן מסננים את התערובת ותוכלו לבקבוק אותה

זכה לתהילה בארצנו בשל הפופולריות הגוברת של המטבח היפני. הרי התבלין הזה הוא שמשמש חומץ לבישול אורז, שהוא חלק מלחמניות וסושי.

עם זאת, הזמינות של סו אסייתי אינה אוניברסלית כרגע, וייתכן שיידרשו דרכים להחליף את התיבול מעבר לים במרכיבים דומים מבלי לאבד את האיכויות המועילות שלו.

מציאת אלטרנטיבה אינה תרגיל חסר תועלת מכמה סיבות:

1. רוב המתכונים ה"חילופיים" מבוססים על זנים אחרים של חומץ (וכו'), כך שהגוף יקבל בחופשיות חלק מחומצות האמינו הדרושות.
2. כאשר מחליפים מין אחד באחר, איכויות הטעם כמעט אינן משתנות, אם לא חורגים מהריכוז הראשוני של התמיסה. הסוס האסייתי רך ונייטרלי, ולכן החוזק של מרכיבים חלופיים לא יעלה על 3% -4%.
3. מתכונים מחליפים, תוך שמירה על תכונות המקור, מוסיפים לתיבול תווי טעם חדשים ורכיבים נוספים החשובים לגוף.

יש הרבה אפשרויות מעניינות דרך חלופיתהכנה של תבלין זה. רובם קלים להכנה בבית ללא עלויות כספיות רציניות.

מה להחליף: מתכונים ממוצרים זמינים

ארסנל של תחליפים מאוחסן בכל מקרר או ארון מטבח. מזונות זמינים בדרך כלל כוללים לימון, רוטב סויה, חומץ שולחן, ג'ינג'ר וכן הלאה.

חומץ תפוחים ורוטב חומץ יין

למרות מספר גדול שלתחליפים, הכי טעים לאניני המטבח האסייתי הוא עדיין חומץ אורז תוצרת בית או, "על בחיפזון", נרכש.

זה מעניין! הייצור והשימוש בחומץ אורז החל לפני אלפיים שנה. בניגוד למה שנהוג לחשוב, מקום הולדתו של התיבול הזה הוא לא יפן, אלא סין.

חומץ אורז הוא מוצר יוצא דופן ומשונה שקיבל שימוש רחבבתעשיית הבישול, הרפואה והיופי. יש לו היסטוריה עשירה בת מאות שנים ואפשרויות רבות להחלפה. חשוב שלרוב האנלוגים, יחד עם המקור, יש השפעה מועילהעל הגוף, מספקים לו חומצות אמינו וחומרים שימושיים לא פחות.

איך להכין חומץ ללחמניות בבית

סושי ולולים כלולים אצלנו חיי היום - יום. עכשיו כבר אין צורך ללכת למסעדה כדי לנסות את המנות היפניות האלה. את כל המצרכים ניתן לרכוש בחנות. וסושי לא יותר גרוע מאלה שאפשר לטעום במסעדות. אבל אולי הם לא תמיד בהישג יד מוצרים רצוייםכמו חומץ אורז. ארץ הסובייטים תספר לכם איך להחליף חומץ אורז.

חומץ אורז הוא אחד המרכיבים העיקריים במטבח היפני.. בתחילה הופיע חומץ אורז בסין, משם הובא ליפן. ביפן, חומץ אורז היה זמין רק לשכבות המיוחסות בחברה. רק כמה מאות שנים מאוחר יותר אנשים רגיליםיכול גם להשתמש בחומץ אורז לבישול.

ביפן, חומץ אורז פופולרי מאוד לא רק בגלל טעמו העדין, אלא גם בגלל תכונותיו האנטיבקטריאליות. אם התפריט היפני כולל כל הזמן דגים נאים, אז זה צריך להיות בטוח ככל האפשר לצריכה נוספת. בדיוק בגלל זה היפנים משתמשים כל הזמן בחומץ אורז להכנת לחמניות וסושי.

חומץ אורז לסושי לא תמיד נמצא על דלפק החנות. לכן, יש צורך לחפש מוצא מהמצב ו להחליף חומץ אורז במשהו אחר. אז מה אפשר להחליף בחומץ אורז?

מטבע הדברים, ניתן להחליף חומץ אורז בחומץ אחר. מתאים לך תפוח, יין או רגיל. אבל העניין הוא שלחומץ אורז יש טעם עדין מאוד, אז נסו לא להגזים עם הרגיל, אחרת תקלקלו ​​את הסושי או הלחמניות.

ישנם מספר מתכונים שבהם אתה יכול להשתמש כדי להחליף חומץ אורז. נסה לקחת 4 כפות. ל. חומץ ענבים, הוסף 1 כפית. מלח ו-3 כפיות. סהרה. שמים את התערובת על האש ומבשלים עד שהמלח והסוכר נמסים. שימו לב שהחומץ לא אמור לרתוח.

אפשרות נוספת מאשר החלפת חומץ אורז. אתה יכול לערבב 1 st. ל. חומץ תפוחים, 1 כפית. סוכר, 0.5 כפית. מלח ו-1.5 כפות. ל. מים חמים. מערבבים את כל החומרים ומחכים שהסוכר והמלח יתמוססו.

אפשרות זו אפשרית גם להחליף חומץ אורז: קח 50 מ"ל חומץ שולחן רגיל (6%), 20 גרם סוכר ו-50 מ"ל רוטב סויה. מערבבים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר. אגב, למתכון הזה אפשר להשתמש גם בחומץ תפוחים או חומץ יין לבן.

אם אתם חוששים שהתחליף שלכם לחומץ אורז ישפיע איכשהו על טעם הסושי, אז אתם טועים. העיקר הוא מוסיפים את החומץ שהכנת בפרופורציות קטנות יותר. אבל כאן הכל תלוי בטעם שלך.

כדאי גם לשקול שיש אפשרויות אחרות להחלפת חומץ אורז. מְרוּתָך ניתן להשרות במיץ לימון מדולל במים עם מעט סוכר. עם הספגה כזו, אולי אפילו לא תרגיש את ההבדל בטעם.

דרך אגב, ניתן להכין חומץ אורז גם בבית. כמובן, זה ייקח קצת התעסקות, אבל התוצאה תהיה שווה את זה. אז, אנחנו אגיד לך איך לבשל חומץ אורז. תזדקק לסוכר, שמרים, אורז לבן עגול, חלבון ביצה ופיסת בד כותנה או גזה. ראשית, משרים את האורז למשך 4 שעות בקערה מכוסה. לאחר מכן מקררים את האורז למשך הלילה. מסננים את האורז, אך אל תסחטו אותו. עבור כל כוס (250 מ"ל) של מי אורז, מוסיפים 3/4 מאותה כוס סוכר. מערבבים היטב את הסוכר עד שהוא נמס לחלוטין. מרתיחים את התערובת באמבט מים במשך 20 דקות. לאחר הקירור, יוצקים את התערובת לצנצנת.

עבור 1 ליטר תערובת, מוסיפים 1/4 כף. ל. שמרים. השאירו את התערובת לתסוס במשך 4-6 ימים. בועות צריכות להיעלם לחלוטין על זה. לאחר מכן יוצקים את התערובת לצנצנת נקייה נוספת ונותנים לה להחדיר במשך חודש. לאחר מכן מסננים את התערובת ומרתיחים אותה לפני הבקבוק.

כי חומץ אורז תוצרת בית הופך מעונן, ניתן לנקות אותו. כדי לעשות זאת, פשוט מוסיפים חלבון ביצה טרופה לפני הרתיחה. לאחר מכן מסננים את התערובת ותוכלו לבקבוק אותה.

במהלך העשור האחרון, חומץ אורז זכה לבולטות רבה במטבח הבינלאומי. כיום, סוג החומץ הנפוץ ביותר הזה באסיה משמש יותר ויותר בהכנת המטבח האירופאי.

תיאור

המונח "סו" ביפנית פירושו "אורז חומץ". מוצר זה מקורו בסין לפני יותר מאלפיים שנה. ביפן, הוא הופיע בסביבות המאה ה-4-3 לפני הספירה. שם, חומץ אורז היה יקר להפליא, ולכן הוא היה פופולרי רק בקרב השכבות המיוחסות של החברה. במטבחים של פשוטי העם הוא הופיע בסביבות המאה ה-16.

בהתחלה, "סו" שימש כתיבול לאורז. עם הזמן התרחב השימוש בחומץ אורז והחל לשמש בהכנת המאכל הלאומי היפני - סושי. בתחילה נחתכו חתיכות קטנות להכנת סושי. דג נא, המלח אותם וערבב עם אורז. לאחר זמן מסוים הפריש הדגים אנזימים, שבהשפעתם ייצר האורז חומצה לקטית. זה, בתורו, תרם לתהליך השימור של דגים דחוסים. "מרינדה" טבעית כזו לא רק העניקה למנה טעם מיוחד רך ומעט חמצמץ, אלא גם אפשרה לה הרבה זמןלא לקלקל. תהליך התסיסה הזה ארך זמן רב - מחודשיים עד שנה. לכן, במאה ה-17 הופיע מתכון חדש להכנת סושי, שהתבסס על שימוש בחומץ אורז. הודות למוצר זה, משך הכנת הסושי לא רק הצטמצם משמעותית, אלא גם הטעם הועשר משמעותית.

הכנת חומץ אורז

בדרך כלל, חומץ אורז עשוי מיין אורז או אורז מותסס.

נכון להיום, ישנם שלושה זנים של "סו": לבן, שחור ואדום.

סו שחור מבוסס על תערובת של זני אורז דביקים וארוכים, אליהם מוסיפים שעורה, חיטה וקליפות אורז. תערובת זו עוברת תסיסה כפולה, ולאחר מכן היא מוזרקת במשך שבעה חודשים. התוצאה היא חומץ בצבע כהה, סמיך ובעל טעם עשיר, אשר בהתאם להעדפות היצרן משתנה בין מתוק לחזק יותר.

חומץ אורז אדום מיוצר על ידי תסיסה של אורז שמרים אדום, כלומר אורז שעבר טיפול מקדים בשמרים אדומים. הניחוח והטעם שלו פירותיים ומתוקים חמוצים.

חומץ לבן עשוי מאורז דביק ובעל הטעם העדין ביותר. מבחינת העדינות והעדינות שלו, חומץ אורז לבן עקף אפילו את החומץ הלבן הצרפתי המפורסם.

אגב, למרות המורכבות של הכנת חומץ אורז, אפשר בהחלט להכין אותו בבית. התנאי העיקרי הוא שימוש באורז איכותי. לבישול, יש צורך לשטוף 300 גרם אורז פנימה מים קרים, מניחים בכלי קרמיקה או זכוכית ויוצקים 1.2 ליטר מים. מניחים את הכלים במקום חמים למשך כ-4-5 שעות, ולאחר מכן מעבירים אותם למקום קר למשך מספר ימים. לאחר מספר ימים מסננים את האורז, ומוסיפים לנוזל שנוצר 900 גר' סוכר, מערבבים היטב עד להמסה מלאה ומכניסים את התמיסה לאמבט אדים למשך חצי שעה. מסירים מהאש ומצננים, ואז שופכים אותו לצנצנת של שני ליטר ומוסיפים שם שליש כף שמרים. השאירו את החומץ לתסוס במשך שבוע, ואז יוצקים אותו לצלחת יין, מכסים בגזה מעל ומשאירים אותו "להגיע" לעוד חודש. לפני השימוש, ניתן לסנן שוב את חומץ האורז שנוצר ולשפוך אותו למיכלים קטנים.

יישום של חומץ אורז

"סו" מושלם בתור תבלין. הוא משמש לעתים קרובות לכבישת פירות ים שונים, הוא חלק מרטבים רבים. הם מושלמים להלבשת סלטים וכל מיני מאכלים מדגים ובשר.

באופן כללי, השימוש בחומץ אורז תלוי בסוגו. סו שחור, למשל, אידיאלי לאכילה עם בשר ותבשילים לבישול. "סו" אדום לרוב מתובל במרקים, נודלס ומנות פירות ים, בעוד חומץ לבן מתאים להכנת סשימי וסושי, להנחתת דגים ומהווה מרכיב הכרחי בהלבשת סלט סונומונו מזרחי. כמו כן, בעזרת "סו לבן", מכינים טיגון עמוק לטיגון פירות ים.

הרכב והיתרונות של חומץ אורז

השימוש בחומץ אורז אינו מוגבל לבישול. הוא משמש גם ב מטרות רפואיות. מדענים יפנים מצאו שההרכב של "סו" כולל שורה שלמהחומצות אמינו חשובות לגוף - היסטידין, לאוצין, ולין, ליזין, פנילאלנין, איזולאוצין ואלגנין.

בנוסף, כמו בכל מוצר תסיסה של שמרים, הסוס מכיל מינרלים וויטמינים, בפרט סידן, זרחן ואשלגן. חבישה זו, הפופולרית מאוד במזרח, משפרת את העיכול ומשפיעה לטובה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.

התוויות נגד

היום השוק מלא בכל מיני מוצרים וזיופים לא טבעיים, אז צריך להיזהר בקניית חומץ אורז. אל תזניח את הלימוד המדוקדק של האריזה וקרא היטב מאילו רכיבים המוצר עשוי. חומץ אורז פונדקאי מכיל כמות גדולה של תוספים כימיים המזיקים לגוף.

בנוסף, אל תיסחף עם חומץ אורז לאנשים הסובלים מגסטריטיס, סוכרת, השמנת יתר, יתר לחץ דם ומחלת כליות.