Toitumise tähtsus inimese elule ja tervisele. Toitumise tähtsus rahva tervise säilitamisel

Ratsionaalne toitumine on kvantitatiivselt ja kvalitatiivselt täisväärtuslik toitumine, mis koos muude keskkonnateguritega tagab organismi optimaalse arengu, vastupidavuse, sooritusvõime, vastupidavuse. välised tegurid. Alus ratsionaalne toitumine tasakaalustatud toitumise põhimõte. Tasakaalustatud toitumine tagab peamiste toitainete: valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide ja mineraalainete optimaalsed kvantitatiivsed ja kvalitatiivsed suhted; see peab sisaldama aineid, mida kehas ei sünteesita. Oluline on toidu energeetiline väärtus: alandamine kehaline aktiivsus inimene viib energiakulude vähenemiseni ja sellest tulenevalt ka toidutarbimise vähenemiseni ja vastupidi. Oluline on määrata üksikute toitainete vahekord, mis on assimilatsiooniks optimaalne.

Peamised nõuded:

1. toit peaks olema kaloririkas

2. toidukogus peaks vastama ainult keha füsioloogilistele vajadustele

3.toidu kvaliteet

4.toidu maht

5. toiduratsioon peab olema päeva peale korralikult jaotatud

6. toit peaks söömise ajal tekitama meeldivaid maitseelamusi

7.toit peaks vastama keha ensümaatilisele seisundile

8. toit peab olema hea kvaliteediga (ilma lisanditeta, patogeensete mikroorganismideta)

Valkude tähtsus inimese toitumises. Võrdlev hügieeniline omadus loomset ja taimset päritolu valgud.

Valgud mängivad inimese toitumises ülimalt olulist rolli, kuna on kõigi keha organite ja kudede rakkude põhikomponent.

Toiduvalkude põhieesmärk on uute rakkude ja kudede ehitamine, mis tagavad noorte kasvavate organismide arengu. Täiskasvanueas, kui kasvuprotsessid on juba täielikult lõppenud, jääb endiselt vajadus kulunud, vananenud rakkude taastamiseks. Selleks on vaja valku ja seda võrdeliselt kudede kulumisega. On kindlaks tehtud, et mida suurem on lihaste koormus, seda suurem on vajadus regeneratsiooni ja vastavalt ka valgu järele.

Valgud on komplekssed lämmastikku sisaldavad biopolümeerid, mille monomeerideks on a-aminohapped.

Valgud inimkehas täidavad mitmeid olulisi funktsioone – plastiline, katalüütiline, hormonaalne, spetsiifilisus ja transport. Toiduvalkude kõige olulisem ülesanne on varustada keha plastmaterjaliga. Inimkehas puuduvad valguvarud praktiliselt. Nende ainsaks allikaks on toiduvalgud, mille tulemusena nad kuuluvad asendamatud komponendid dieeti.

Loomsed valgud sisalduvad loomsetes toodetes – piim, munad, liha, kala jne. Need valgud on täisväärtuslikud. Valkude bioloogiline väärtus sõltub aminohapete tasakaalust, nende seeduvuse ja assimilatsiooni astmest. Kõige väärtuslikumad on piimavalgud – laktoalbumiinid ja laktoglobuliinid; lihavalgud - aktiin, müosiin. Vähem väärtuslikud valgud on taimset päritolu valgud, kuna nende asendamatud aminohapped on tasakaalust väljas. Lisaks valgud taimsed tooted seedimatud, kuna need on ümbritsetud tihedate kiudainete kestadega, mis takistab seedeensüümide toimet neile.

Toit— keemiline seos keha ja väliskeskkonna vahel. Elu ilma toiduta on võimatu. Organism – toit – keskkond moodustavad ühtse terviku. Seega realiseerub organismi ühtsus selle loodusliku keskkonnaga, milles ta eksisteerib, eelkõige toiduga sinna sisenevate kemikaalide kaudu.

Elus organism on süsteem, mis vahetab pidevalt ainet ja energiat keskkonnaga ning väga oluline on see, kuidas see vahetus toimub. See võib minna normist kõrvale, muutuda valeks – kärpida või üleküllastunud. Rike avaldub kindlasti süsteemi enda töös, s.t. mõjutab keha. Toitumine ja füüsiline seisund organismid on omavahel tihedalt seotud. Sellega seoses on keha anatoomia ja füsioloogia tingitud asjaolust, et evolutsiooni ja loodusliku valiku produktina on see tasakaalustatud isereguleeruv elusüsteem, mis toimib mitte ainult bioloogia, vaid ka füüsika seaduste järgi. ja keemia.

Vaatamata elutingimuste ebastabiilsusele säilib kehas sisekeskkonna – homöosgaasi – püsivus, mis on kombinatsioon mitte ainult füüsikalistest konstantidest, vaid ka füsioloogilisi protsesse ja kulgu tasakaalustavatest mehhanismidest. keemilised reaktsioonid. Kõik see tagab keha stabiilsuse ja kohanemise muutuvate keskkonnatingimustega.

Teadlased usuvad, et keha geneetilisel programmil on potentsiaali kohaneda lai valik tegurid. See võimaldab organismil kohaneda uute keskkonnamuutustega, sealhulgas uut tüüpi toiduga, samuti kulutada säästlikult oma energiaressursse. Seetõttu saab organism eksisteerida tänu väljast tulevate ainete ja energia omastamisele ja assimilatsioonile (assimilatsioonile), mis täiendab selle kadusid, mis ilmnesid elu koidikul, s.o. toitumine.

Toitumise bioloogiline tähtsus kehale on mitmetahuline:

• toit toimib energiaallikana kõigi kehasüsteemide toimimine. Osa energiast läheb nn põhiainevahetusele, mis on vajalik elu säilitamiseks täielikus puhkeseisundis. Toidu töötlemiseks seedimise käigus kulub teatud hulk energiat. Lihaseaparaadi töö käigus põletatakse palju energiat;
• toit varustab keha "ehitusmaterjaliga" - plastilised ained, millest ehitatakse uusi rakke ja rakusiseseid komponente: keha ju elab, selle rakud hävivad pidevalt, need tuleb asendada uutega;
• toit varustab keha bioloogiliselt toimeaineid - elutähtsate protsesside reguleerimiseks vajalikud vitamiinid;
• toit mängib informatiivset rolli: see toimib organismi keemilise teabena. Toidu informatiivne olemus seisneb toiduainete teatud molekulaarstruktuuris. Mida ulatuslikum ja mitmekesisem on teave, seda suurem on selle väärtussisu. Teisisõnu, mida laiem on organismi toitumisvalik (kõigesööja), seda paremini on see keskkonnaga kohanenud.

Dieettoodete koostis peaks tagama harmoonilise arengu ja hästi koordineeritud tööd organism. Toitumise olemuse määravad suuresti vanus, elukutse ja keskkonnatingimused. Inimkehas on olemas spetsiaalsed nn regulatsioonimehhanismid, mis võimaldavad toidust kasutada neid aineid ja koguses, mis parasjagu vaja läheb, et muuta üks aine teiseks ja lõpuks jätta kõrvale varud, mis suudavad. vajadusel mobiliseerida.

Osa eluks vajalikke aineid inimorganismis ei moodustu. Neid tuleb manustada koos toiduga valmis kujul. Nende ainete pikaajaline mittesaamine organismis põhjustab haigusi. Teaduse ja tehnika saavutused peegeldusid toitumise olemuses. Laialdane suhtlus maailma rahvaste vahel on teinud ja teeb olulisi muudatusi sajandite jooksul kujunenud rahvuslikes toitumisharjumustes. Toiduainetööstus laiendab pidevalt toidukaupade valikut. Elanikkonna poolt laialdaselt kasutatav merekala värskelt külmutatud ja konserveeritud kujul mereannid nagu kalmaar, rannakarbid, krevetid jne. Oluliselt on suurenenud liha, lihatoodete, munade, suhkru ja kondiitritoodete, rasva, puuviljade, roheliste köögiviljade, nisuleiva tarbimine; koos sellega vähenes kartuli ja teravilja tarbimine.

Need muutused toitumises on toimunud mitme aastakümne jooksul. Ülemaailmne haigestumuse statistika näitab, et kõrgest elatustasemest tingitud ületoitumine, toidu liigne kalorsus, mis on tingitud süsivesikute tarbimise suurenemisest, on toonud kaasa ülekaalulisuse olulise suurenemise ja südame-veresoonkonna haigused. Liigne kaal kahjustab tervist, aitab kaasa mitmete haiguste tekkele, kuna vähendab organismi vastupanuvõimet. Toitumise iseloomust ja kasulikkusest sõltub ainevahetus organismis, elundite ja süsteemide, kudede ja rakkude talitlus. Kell õige toitumine tagatud on inimese keha sisekeskkonna püsivus, mis on tervise, kehalise aktiivsuse ja pikaealisuse võti. Pakub täielikku funktsionaalsust immuunsussüsteem, suurendab organismi vastupanuvõimet, vastupanuvõimet haigustele. Normaalse energiavoo, plastiliste ja katalüütiliste protsesside säilitamiseks peab toitumine olema täielik. Toit terve inimene peaks vastama tema füsioloogilistele vajadustele, olenevalt soost, elukohapiirkonnast, töö iseloomust ja muudest teguritest. Toit peaks olema mitmekesine. Toit peaks sisaldama kõiki toidugruppe, mis on vajalikud energiakulude täiendamiseks ning kõigi keha organite ja süsteemide toimimiseks.
Ebaõige toitumine põhjustab kehas ainevahetusprotsesside häireid, immuunsüsteemi nõrgenemist, kroonilised haigused, enneaegne vananemine. Ületoitumine on ühine põhjus vereringehaigused, rasvumine, ateroskleroos, diabeet, podagra, polüosteokondroos. Toidu valgupuudusest tingitud alatoitumus põhjustab lastel raskeid haigusi: kasvupeetus, vaimne areng, luu moodustumine, muutuste esinemine kõhunäärmes ja maksas. Sest parem assimilatsioon toit peab olema läbinud teatud kulinaarse töötlemise, mille käigus tuleb säilitada selle toiteväärtus. Õiges toitumises mängib olulist rolli toidu tarbimiskultuur, selle kogus, kvaliteet, toiduvalmistamise esteetika, mis parandab söögiisu ja seedimisprotsesse. Lisaks toidu kogusele ja kvaliteedile on hädavajalik toitumine - söömise aeg, toidukordade vahed, jaotamine päeva jooksul.

Hea toitumine - määrab kõigi vajalike toidukomponentide kvantitatiivse koostise, mis on vajalik keha normaalseks toimimiseks. Inimene saab kogu vajaliku energia keha elutähtsa aktiivsuse säilitamiseks ja kehalise tegevuse sooritamiseks toidust. Kulude hüvitamiseks peab toit sisaldama vajalikke komponente kulutatud summas. Teatud toitainete puudus või liig, mida keha kogeb pikka aega, võib põhjustada terviseprobleeme. Vitaminoos, haigused kilpnääre, osteoporoos jne. Kõrge kalorsusega toitude liigne tarbimine madala energiakulu juures põhjustab rasva kogunemist. Ülekaalulisus suurendab omakorda hüpertensiooni, diabeedi, ateroskleroosi riski.

Tasakaalustatud toitumine – rohkem kõrge tase toiteväärtus, mis ei iseloomusta mitte ainult kvantitatiivset koostist, vaid ka kõigi toidukomponentide optimaalset suhet vastavalt organismi individuaalsetele füsioloogilistele vajadustele. Kehasse sisenemine toitaineid koostis peab olema tasakaalus. Näiteks peetakse optimaalseks toidu energiakomponentide – valkude, rasvade ja süsivesikute – suhet 1:1,2:4.

Vitamiine tuleb organismi varustada vajalikes vahekordades, mineraalid ja mikrotoitaineid.

Toitumine on toitumise kvaliteedi oluline tunnus, sealhulgas toidukordade arv päevas, toidukordade aeg ja kestus, päevaratsiooni jaotus kalorisisalduse ja toidu keemilise koostise järgi. Kasulikkuse, tasakaalu ja dieedist kinnipidamise põhimõtete kombinatsioon võimaldab välja töötada kõige ratsionaalsema individuaalse toitumise.

Ratsionaalne toitumine on täisväärtusliku toitumise põhimõtete kompleksne järgimine tasakaalustatud toitumine ja optimaalne režiim toidu tarbimine. Ratsionaalse toitumise põhimõtete järgimine on tervise säilitamise võti, aktiivne pilt eluiga ja pikaealisus.

Toitumise seisukorda kajastav lahutamatu näitaja on toiteväärtus. Toitumisseisund – keha seisund, mille määrab toitumine nendes spetsiifilistes tingimustes.

Toitumisseisund omakorda sõltub toitumisseisundist, mida hinnatakse energiaväärtus toitumine, dieet, toidu tarbimine.

Toiteväärtust hinnatakse järgmised punktid:

1) Toitumisfunktsioonid, mis säilitavad homöostaasi

Väline seedimine ja imendumine

Valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide, mineraalainete vahepealne ainevahetus

2) Toitumise piisavus. Paigaldatud somatoskoopiliselt ( üldine ülevaatus) ja somatomeetriliselt (pikkuse, kehakaalu, kõhuümbermõõdu, õla, sääre, rinnaku, rasvavoldi paksuse mõõtmine).

Kehamassiindeks (KMI) võrdub kehakaalu kilogrammides ja pikkuse ruudu meetrites suhtega: KMI = kehakaal (kg) / pikkus 2 (m). Tavaliselt on see 20-25. Indeksi langus alla 16 on patoloogia tunnuseks.

Rasvavoldi paksus määratakse biitsepsi, triitsepsi kohal, abaluu all, kubeme sideme kohal.

3) Funktsionaalne olek kõik süsteemid

4) Vitamiinide staatus (keele test jne)

5) Valgu staatus (kreatiniiniindeksi järgi)

6) toitumisega seotud haigestumus (spetsiifiline - rasvumine, valgupuudus, mittespetsiifilised - seedetrakti haigused, nakkushaigused).

Toiteväärtust on kolme tüüpi:

1. Tavaline (tavaline)- keha funktsioonid on normaalsed, adaptiivsed reservid hoitakse kõrgel tasemel.

2. Optimaalne- selline keha seisund, kus stressifaktor oma kõrge mittespetsiifilise vastupanuvõime tõttu mõjutab inimest kõige vähem.

3. Tasakaalustamata (liigne või ebapiisav). Sel juhul on keha funktsioonide halvenemine, kohanemisvõime vähenemine.

Toitumise väärtus rahvastiku tervisele ja füüsilisele arengule. Tervisliku inimese ratsionaalse toitumise kontseptsioon. Ratsionaalse toitumise kontseptsioonid ja põhimõtted. Kvantitatiivne ja kvalitatiivne toiteväärtus, tasakaalustatud toitumine. Toitumise füsioloogiliste normide tunnused. Toiteväärtuse adekvaatsuse hindamise meetodid. Toiteväärtuse mõiste. Loomset ja taimset päritolu valgud, nende allikad, hügieeniline tähtsus. Toidurasvad loomne ja taimne päritolu, nende allikad, hügieeniline tähtsus. Liht- ja liitsüsivesikud, nende allikad, hügieeniline väärtus. Vitamiinid, nende allikad, hügieeniline väärtus. Avitaminoos, hüpovitaminoos, hüpervitaminoos, nende põhjused, ilmingud, ennetamine. Vitamiinide, mineraalsoolade, nende allikate, hügieenilise väärtuse normeerimine. Makro- ja mikroelemendid. Keha happe-aluseline seisund.

Toiteväärtus ning põhiliste toiduainete (teravili, piimatooted, liha ja kala, köögiviljad ja puuviljad) sanitaar- ja hügieeniline hindamine. Erinevate meetoditega konserveeritud toodete hügieeniline hindamine. Kvaliteetsete, ebakvaliteetsete ja tingimuslikult sobivate toodete mõiste. Toidu kvaliteedistandardid. Mürgiste ja radioaktiivsete ainete rände bioloogiliste ahelate tähtsus läbi toidu inimesele. Uued toidud, mis põhinevad mittetraditsioonilistel valguallikatel. Dieet. Küllastustunne, toidu assimilatsioon, neid määravad tegurid.

Vale toitumisega seotud haiguste ennetamine. Seedetrakti düstroofia. Kwashiorkor. Liigne toitumine, selle roll kardiovaskulaarsete ja muude patoloogiate kujunemisel. Haigused, mis on seotud individuaalsed omadused organism (fermentopaatia, toiduallergia), nende ennetamine.

Laste ja eakate toitumise tunnused. Toidumürgitus ja nende klassifikatsioon. Mikroobne toidumürgitus. Toksilised infektsioonid mitmesugused etioloogiad. Botulism, stafülokoki toksikoos. Mükotoksikoos: ergotism, furazioos, aflatoksikoos, bioloogiline aktiivsed lisandid(toidulisandid). Erinevate toitude roll mikroobide tekkes toidumürgitus mitmesugused etioloogiad. Mittemikroobse iseloomuga toidumürgitus: olemuselt mürgised tooted, teatud tingimustel mürgised: jääkaineid sisaldavad tooted keemilised ained annustes, mis ületavad MPC ja DCC. Toidumürgituse ja infektsioonide ennetamine. Raviarsti roll toidumürgituse uurimisel ja ennetusmeetmete korraldamisel.

Hügieeninõuded tervishoiuasutuste toitlustusüksuste paigutusele, sisseseadele, töörežiimile. Personali isiklik hügieen.

Kirjandus: 1 - lk 390-398; 427-527; 2 - S.360, 362, 456, 461; 3 - S.24-106; 4 - S. 20, 62, 123, 337, 341, 377; 5 - P.35-42; 7 – S. 222-228, 243, 266-272, 281.

4.3. Meditsiiniasutuste hügieen

Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded organisatsioonidele, kes teostavad meditsiiniline tegevus(SanPiN 2.1.3.2630-10).

Haiglahügieeni põhiülesanded. Haiglaehituse kaasaegsed hügieeniprobleemid. Hügieeninõuded haiglate paigutamisel. Haigla hoonesüsteemid, haiglaplatside tsoneerimine.

Hügieeninõuded vastuvõtuosakonnale, palatiosale, eest operatsiooniplokk ja teised haiglate struktuuriüksused. Planeerimine ja töörežiim haiglate ravi-, kirurgia-, sünnitus- ja nakkushaiguste osakondades.

Sanitaar- ja hügieenimeetmete süsteem kaitserežiimi ja patsientide viibimiseks soodsate tingimuste loomiseks raviasutus. Mikrokliima, loomuliku ja kunstliku valgustuse näitajad, insolatsioonirežiimi tüübid, õhusaasteallikad haiglaruumides. õhu sanitaarmeetodid. Haiglate sanitaarparanduse elemendid - küte, ventilatsioon, veevarustus, kanalisatsioon. Haigla reovee ärajuhtimise ja puhastamise, tahkete jäätmete kogumise ja kõrvaldamise sanitaarreeglid.

Nosokomiaalsete infektsioonide ennetamise hügieenilised aspektid. Planeerimis-, sanitaar- ja desinfitseerimismeetmed. Haigla sanitaar-hügieeniline ja epideemiavastane režiim. Hügieeninõuded haigla toitlustusüksuste paigutusele, paigutusele, varustusele ja töökorraldusele; meditsiinilise kontrolli tüübid toitlustusüksuses (personali tervise, toidu ja valmistoitude hea kvaliteedi, toitlustusüksuste sanitaarseisundi üle). Meditsiiniline dokumentatsioon toitlustusüksuste sanitaarseisundi ja personali tervisliku seisundi kohta. Valvearsti poolt proovide võtmise ja valmistoidu kvaliteedi hindamise reeglid.

Põhi- ja lisakirjandus:

Kirjandus: 2 - S. 198, 199, 206, 207; 3 - S.250-331; 5 - S. 59-110; 7 - S. 360-376, 404-410.

Kõik inimkehas toimuvad eluprotsessid sõltuvad suuresti sellest, milline on tema toitumine esimestest elupäevadest, samuti toitumisest. Iga elusorganism kulutab eluprotsessis pidevalt oma koostisaineid. Märkimisväärne osa neist ainetest "põletatakse" (oksüdeeritakse) kehas, mille tulemusena vabaneb energia. Keha kasutab seda energiat püsiva kehatemperatuuri hoidmiseks, siseorganite (süda, hingamisaparaat, vereringeelundid, närvisüsteem jne) normaalse töö tagamiseks ning eelkõige sooritamiseks. füüsiline töö. Lisaks toimuvad organismis pidevalt loomingulised, nn plastilised protsessid, mis on seotud uute rakkude ja kudede tekkega. Elu säilitamiseks on vaja, et kõik need keha kulutused oleksid täielikult hüvitatud. Sellise hüvitise allikaks on toiduga kaasas olevad ained.

Toitumine on üks keskkonnategureid, mis mõjutab oluliselt inimese tervist, töövõimet ja eluiga.

Toitumine peaks olema tasakaalustatud ja ratsionaalne, st sisaldama toidukomponentide (valgud, rasvad ja süsivesikud) optimaalses vahekorras. dieet peab tingimata sisaldama liha, kala, piima (rasvade ja valkude allikad), köögivilju ja puuvilju (süsivesikute allikad).

Toitumises mängivad olulist rolli lihas, munas, piimas, pärmis, juurviljades, puuviljades, teraviljades sisalduvad vitamiinid, aga ka mineraalid (kaalium, naatrium, magneesium, kaltsium, fosfor, tsink, vask, fluor, jood jne).

Selle keha vajaduse täielikuks rahuldamiseks on vaja teada, kui palju energiat see päevas tarbib. On kindlaks tehtud, et kehas tekkiv energia vabaneb lõpuks soojuse kujul. Seetõttu on kehas vabaneva soojushulga järgi võimalik määrata selle energiakulusid; tavaliselt väljendatakse neid kulusid soojusühikutes – suured kalorid või kilogrammid – kalorid (suur kalor – soojushulk, mis kulub 1 kg vee soojendamiseks 1 o C võrra). Nii näiteks kulub 1 tunni une jaoks 0,93 kalorit 1 kg kehakaalu kohta ning 1,69 kalorit riietumisele ja lahtiriietumisele.

Under parimad standardid toitumine mõista selliseid norme, mis täiskasvanul katavad täielikult kõik keha kulud ja lastel ka kasvu- ja arenguvajadused. On kindlaks tehtud, et energiakulu ehk teisisõnu kalorivajaduse osas täiskasvanud elanikkonnast võib jagada 4 rühma: esimesse gruppi (kulu 3000 kcal päevas) kuuluvad isikud, kes ei ole seotud füüsiline töö ja töötab peamiselt istumisasend; teise rühma kuuluvad mehhaniseeritud tööjõuga töötajad (kulu 3500 kcal päevas); kolmandasse gruppi - töötavad mehhaniseerimata või täielikult mehhaniseerimata tööjõul, näiteks sepad, puusepad, torumehed, paagisepad (kulu 4500 - 5000 kcal päevas). Spordiga tegeledes võivad energiakulud, eriti treeningute ja võistluste ajal, tõusta kuni 6000 - 7000 kcal päevas.

Sest õige ehitus toitumisest ei piisa aga ainult toidu kalorisisalduse määramiseks. Samuti peate teadma, mida toitaineid ja millises koguses suudavad nad seda kalorisisaldust pakkuda, st. määrata toidu kvaliteeti. Organismis oksüdeerituna toodab 1 g valke või 1 g süsivesikuid 4,1 kcal ja 1 g rasva oksüdeerumisel 9,3 kcal. Vajadusel võivad süsivesikud ja rasvad üksteist osaliselt asendada; mis puutub valkudesse, siis neid ei saa asendada ühegi teise toiduainega.

Valkude roll toitumises. Valkude allikad toidus on loomset ja taimset päritolu toiduained: liha, piim, kala, munad, leib, teravili, aga ka juur- ja puuviljad. Oma keemilise koostise ja toiteväärtuse poolest ei ole valgud samad. Valkude koostisosad on lihtsamad keemilised ühendid- aminohapped, mille kogusest ja nende omavahelisest kombinatsioonist sõltub valgu toiteväärtus.

Enamik täielikud valgud on taimset päritolu valgud. Kuid isegi taimse päritoluga toodete hulgas on üsna väärtuslike valkude allikaid. Niisiis sisaldavad teraviljad 6–16% valke, kusjuures kõige väärtuslikumad valgud on tatras, kaerahelves, riisis ja mõnedes kaunviljades, eriti sojaubades. Köögiviljades ja puuviljades vaid 1,2 - 1,5% valke, kuid piisava köögivilja ja kartuli tarbimise korral on need valgud inimese toitumises olulised. Kartuli ja köögivilja, eriti kapsa valgud sisaldavad elutähtsaid aminohappeid samas vahekorras kui loomset päritolu valgud. Seega, mida mitmekesisem on inimese toit, seda rohkem valku ta toiduga saab. Kõrge kvaliteet ja sellest tulenevalt piisav kogus elutähtsaid aminohappeid.

Inimese valkude vajadus sõltub tema vanusest, aktiivsuse tüübist, keha seisundist. Kasvava organismi kasv ja areng sõltub valkude kogusest ja kvaliteedist. Lapse valguvajadus ei sõltu mitte ainult vanusest, vaid ka keha seisundist, ülekantud seisundist nakkushaigused ja toitumistingimustest alates esimestest elukuudest. Lapsed, kes on füüsilises arengus maha jäänud, vajavad suured hulgad valke kui tavaliselt arenevatel lastel.

Kõige väiksemate laste toitumises ulatub loomsete valkude kogus peaaegu 100%, 1–3-aastastel lastel - 75%, kõigi laste ja noorukite puhul ei tohiks see kogus olla väiksem kui 50%. Täiskasvanu vajab vähemalt 30% valku loomsetest saadustest.

On vaja, et valgud oleksid õiges vahekorras teiste toitainetega - süsivesikute, rasvade, vitamiinidega. Süsivesikute, rasvade või vitamiinide puudumise või ebapiisava sisalduse korral toidus intensiivistuvad organismis oluliselt valkude lagundamise protsessid ning soovitatav päevane valkude kogus võib olla ebapiisav.

Inimeste ja loomade kehas toimub pidev ainete oksüdeerumine ehk, nagu öeldakse, põlemine. “Põletav” ehk energiamaterjal on peamiselt süsivesikud ja rasvad, vähesel määral valgud.

Rasvade ja süsivesikute roll toitumises. Kehas olevad rasvad ladestuvad rasvavarude kujul niinimetatud rasvaladudesse: nahaalune kude, täitekast; mõnikord ladestub mõnes rasv siseorganid nt maksas, neerudes Rasvade ladestumine kehas ei toimu mitte ainult toidurasvade, vaid ka rohke süsivesikute (jahutooted, teraviljad, köögiviljad, suhkur jne) tõttu süsiniku ülemineku tagajärjel rasvad. Koos küllusliku valgu toitumine ladestub ka märkimisväärne kogus rasva. Seetõttu võib kehas rasv tekkida ka toiduvalkudest.

Liigne rasv vähendab toidu, eriti selle valkude seeduvust ning põhjustab ka kehas rasvade moodustumist. suur hulk mürgised ained. Liiga vähe rasva aga mõjutab toidu kvaliteeti, selle maitset ning toob kaasa ka kõigi toitainete seeduvuse vähenemise. Lisaks on rasvad ainus allikas rasvlahustuvad vitamiinid, mis mängivad organismi eluprotsessides väga olulist rolli. Seetõttu võib rasva puudumine toidus põhjustada tõsiseid ainevahetushäireid. Sõltuvalt toidu kalorisisaldusest on täiskasvanul soovitatav tarbida 75–110 g rasva päevas ning vähemalt kolmandiku peaks moodustama loomsed rasvad, peamiselt piimarasv.

Lisaks loomse päritoluga rasvadele tuleb toidus esitada ja taimsed rasvad, sest need sisaldavad organismile väga väärtuslikke aineid nn küllastumata rasvhappeid (oleiin-, linool-, arahhidoon- jne).

Kuna rasvade kalorisisaldus on suurem kui valkudel ja süsivesikutel, võimaldab rasva olemasolu reguleerida toidukogust. Rasvade asendamisel süsivesikutega suureneb toidu maht, sest toidu kalorisisalduse säilitamiseks tuleb süsivesikuid võtta üle kahe korra rohkem kui rasvu. Põhjamaade tingimustes on rasvadel eriti oluline roll – need võimaldavad tõsta toidu kalorisisaldust ilma selle mahtu oluliselt suurendamata.

Toidu süsivesikute allikad on peamiselt taimset päritolu tooted – leib, teravili, kartul, köögiviljad, puuviljad, marjad. Loomset päritolu toodetest sisaldab piim süsivesikuid ( piimasuhkur). Toiduained sisaldavad erinevaid süsivesikuid. Teravili, kartul sisaldavad tärklist - kompleksset ainet ( kompleksne süsivesik), vees lahustumatu, kuid laguneb seedemahlade toimel lihtsamateks suhkruteks. Puuviljad, marjad ja mõned köögiviljad sisaldavad süsivesikuid erinevate lihtsamate suhkrute näol – puuviljasuhkur, peedisuhkur, roosuhkur, viinamarjasuhkur (glükoos) jne. Need ained lahustuvad vees ja imenduvad organismis hästi. Vees lahustuvad suhkrud imenduvad kiiresti verre. Soovitav on mitte lisada kõiki süsivesikuid suhkrute kujul, vaid suurem osa neist tärklise kujul, mis on rikas näiteks kartulis. See aitab kaasa suhkru järkjärgulisele kohaletoimetamisele kudedesse. Otse suhkru kujul on soovitatav lisada vaid 20-25% igapäevases toidus sisalduvatest süsivesikute koguhulgast. See arv sisaldab maiustustes sisalduvat suhkrut, maiustused, puuviljad ja marjad.

Kui süsivesikud tulevad toidust piisav, ladestuvad need peamiselt maksa ja lihastesse spetsiaalse loomse tärklise – glükogeeni – kujul. Edaspidi lagundatakse glükogeenivarud organismis glükoosiks ning verre ja teistesse kudedesse sattudes kasutatakse seda organismi vajadusteks. Liigse toitumise korral muutuvad süsivesikud kehas rasvaks. Süsivesikud sisaldavad tavaliselt kiudaineid (taimerakkude kest), mida inimkeha kasutab vähe, kuid on vajalik õiged protsessid seedimist.

Vitamiinide roll toitumises on äärmiselt suur; nagu kõik toitained, on need organismile hädavajalikud ja omavad suur tähtsus ainevahetusprotsessides. Kui inimene ei saa toiduga üht või mitut vitamiini, tekivad organismis tõsised häired, nn beriberi. Olulised rikkumised võivad tekkida ka juhtudel, kui kehasse satub pikka aega ebapiisav kogus vitamiine.

Mineraalide roll toitumises. Keha moodustavaid mineraalaineid tarbib see pidevalt ning nende kulutuste suurus sõltub tegevuse liigist, töötingimustest, organismi seisundist jne. Kui inimese toit on mitmekesine, siis sisaldab see piisavas koguses kõiki vajalikke mineraalaineid (kaltsiumi-, fosfori-, magneesiumi-, raua-, vase-, kaaliumisoolad jne).

Peamised koostisosad on kaltsiumi- ja fosforisoolad luustik; Lisaks on fosfor osa närvi- ja muudest kudedest. Parimad allikad kaltsium on piim, piimhappetooted, vadakupiim, juust. Fosfor satub organismi koos loomse ja taimse päritoluga saadustega ning imendub hästi soolestikus ning loomsete saadustega (maks, ajud, liha, juust, munad) saadud fosforiühendid kasutatakse palju paremini ja mõjuvad soodsalt närvisüsteemile. , eriti raske vaimse töö korral. Kaltsiumi- ja magneesiumisooladel on suur tähtsus südamelihase ja üldiselt kogu õigeks funktsioneerimiseks lihaste süsteem. Magneesiumisoolade allikate hulka kuuluvad rukkileib, teraviljad, kliid. Kaaliumisoolad aitavad kaasa vee eritumisele neerude kaudu ja veesisalduse reguleerimisele kudedes. See on eriti oluline südame nõrkuse ja kõrge vererõhu ning südameprobleemide korral. veresoonte süsteem. Kaaliumisoolade allikaks on erinevad köögiviljad, näiteks kapsas, kartul. Rauasoolad on osa värvaine verd (hemoglobiini) ja soodustavad hapniku ülekandumist kopsudest kudedesse ning vasesoolad on vereloome protsesside jaoks väga olulised. Rauarikkad toidud hõlmavad veiseliha, munakollane, rukki ja nisu leib täisterajahust, maksast, neerudest jne.

Organismi jaoks on suur tähtsus ka lauasoolal, mida paljud on harjunud pidama vaid maitseaineks. Kui keha ei saa lauasool, siis see põhjustab tõsiseid valulisi nähtusi - pearinglust, minestamist, südamepuudulikkust jne. Kuid liigne soola tarbimine mõjutab ka seisundit. südame-veresoonkonna süsteemist, neerude ja teiste organite töö.

Vee roll toitumises. Mitte ühtegi elav rakk ei saa eksisteerida ilma veeta. Vesi on osa kõigist kehaorganitest ja kudedest. Täiskasvanu kehas on 60–65% vett. Kõik kehas toimuvad protsessid on seotud vee ja selles lahustuvate ainetega. Teadaolevalt võib inimene ilma toiduta eksisteerida pikka aega (kuu või rohkemgi), kuid vee puudumisel sureb ta mõne päeva pärast.

Märkimisväärne kogus vett leidub toiduainetes, valmistoitudes, lisaks tarbitakse vett joogina. On kindlaks tehtud, et vee koguhulk, mida inimene päevas koos toidu ja joogiga saab, on keskmiselt 2-2,5 liitrit. Seda veekogust tuleb arvestada päevaraha inimese jaoks. Liiga palju vett ei soovitata juua, kuna rikkalik jook põhjustab südame ja neerude töö suurenemist.

Dieet. Selleks, et imendumisprotsessid kulgeksid maksimaalse intensiivsusega ja organism saaks toiduga kaasasolevad ained täielikult ära kasutada, on vaja mitte ainult üles ehitada vanusele ja tegevusliigile vastavat toitumist, vaid ka tagada. õige režiim toitumine.

toiduhügieen tegeleb täisväärtusliku ja ratsionaalse toitumise küsimustega, põhiline hügieeninõuded toitumise kohta on järgmised:

Toit peab olema kehale kahjutu;

Toitumine peaks vastama inimese vanuseomadustele;

Toit peaks olema mitmekesine ja erinevate ainete sisalduse poolest tasakaalustatud;

Toiduvalmistamise tehnoloogia ja selle vastuvõtu tingimused peavad vastama sanitaarstandarditele;

Igapäevane toit tuleks hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi vahel kalorite osas õigesti jaotada;

Toitu tuleks võtta kindlatel kellaaegadel. Sellel on suur tähtsus, kuna tegevus seedenäärmed sellistel juhtudel algab see juba enne söömist. Erinevatel kellaaegadel söömine viib selle seedenäärmete väljakujunenud tegevuse lagunemiseni. Täiskasvanu jaoks peetakse kõige ratsionaalsemaks 4-kordset või vähemalt 3-kordset sööki. Sellisest dieedist kõrvalekaldeid võib lubada patsiendile taastumisperioodil pärast raskete haiguste põdemist, kui isu pole veel taastunud. Sellistel juhtudel tuleks soovitada 5- ja isegi 6-kordseid toidukordi, s.t on vaja saavutada kogu päevase toidukoguse tarbimine patsiendi poolt, mida on lihtsam saavutada. sagedased kohtumised väikesed kogused toit.

Kolmekordsel toidukorral, mis on lubatud täiskasvanule, tuleks toit jaotada järgmiselt: hommikusöögiks 30%. päevaraha kaloreid, lõunasöögiks 45-50% ja õhtusöögiks 20-25%. Toidu jaotus nelja toidukorraga: lõunasöök - 45%, õhtusöök - 20% päevasest toidust. Samal ajal toit valkude rikas(liha, kala, kaunviljad), tuleks tarbida kõige aktiivsema tegevuse perioodil, mitte enne magamaminekut. Une ajal seedimisprotsessid aeglustuvad ja seetõttu võib valkude tarbimine enne magamaminekut põhjustada halva seeduvuse ning valkude halva ärakasutamise kudede ja elundite poolt. Viimane söögikord peaks olema vähemalt 3-4 tundi enne magamaminekut. Paljude jaoks on aga kasulik juua 1-2 tundi enne magamaminekut klaas piima, keefirit või teed leiva või küpsistega. See on eriti vajalik inimestele, kes põevad seedetrakti või südame-veresoonkonna haigusi.

Õige toitumine aitab kaasa inimese töövõimele ja on üks olulised tingimused tavalisi tegevusi seedetrakti. Sellised haigused nagu gastriit, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid, krooniline koliit, on sageli tulemuseks alatoitumus, väljakujunenud dieedi puudumine. Tasakaalustatud toitumise ülesehitamisel tuleb silmas pidada, et toidukorrad jätaksid rahulolu tunde. See saavutatakse tingimusel, et söömise ajaks on isu ja pärast selle söömist - teatud aja jooksul täiskõhutunne. Täiskõhutunne sõltub mitmest põhjusest: toidu mahust ja koostisest, erituva maomahla kogusest ning ka sellest, kuidas võetud toit vastab inimese väljakujunenud harjumustele. Kui mahuka toiduga harjunud inimesele antakse värvilisemat, toitvamat, kuid mahult väiksemat toitu, siis tekib tal näljatunne. Kõige pikema täiskõhutunde tekitab liha koos kartulist, muudest köögiviljadest ja süsivesikuterikkast teraviljast valmistatud lisandiga. toitumise kalorite tarbimine

Paljudele teeb muret küsimus, kas toitumise abil on võimalik eluiga mõjutada? Praktika annab positiivse vastuse. Piibel kirjeldab patriarh Metuusalat, kes elas 900-aastaseks, st elas 12-13 korda kauem kui tavaline inimene. Metuusala sõi looduslikud tooted: metsmesi ja jaaniussikad (kuivatatud rohutirtsud). Seega aitab looduslike toodete söömine kaasa pikaealisuse.

Ärge sööge, kui see on ebanormaalne emotsionaalne seisund. Väsimus, valu, hirm, lein, ärevus, depressioon, viha, põletik, palavik jne. põhjustada asjaolu, et seedemahlad lakkavad paistma ja normaalne liikumine seedetrakt aeglustub või peatub täielikult. Seetõttu, kui olete väsinud, puhka enne söömist veidi. Pole midagi paremat kui väike puhkus või lõõgastus taastumiseks elujõudu väsinud inimene. Tee laua taga nalja ja naera, sest see aitab lõõgastuda ja rahuneda. Laua taga valitsegu rahu ja rõõm. See peaks olema elus peamine reegel. Lõppude lõpuks ehitate sel ajal oma keha ja tervist.