Sushiäädikas on Jaapani delikatessi valmistamisel asendamatu komponent. Kuidas lisada sushile riisiäädikat

Riisiäädika päritolu ajalugu on veidi enam kui 20 sajandit, just siis loodi ja valmistati see Hiinas. Ja 3. sajandil eKr hakkasid jaapanlased seda toiduvalmistamisel aktiivselt kasutama, sealt alustas ta teekonda teistesse maakera riikidesse.

Siis ei saanud kõik endale lubada sellise luksusliku toote kasutamist, kuna selle hind oli üsna kõrge. Kasutas seda riisiga kulinaarsete meistriteoste maitsestamiseks.

Aastaid hiljem hakati neid kasutama riisiäädikas sushi riisi jaoks. Järgides kõiki tolle aja Jaapani kaanoneid, oli sushi loomise retsept olemas järgmine jada: soolaga maitsestatud ja riisiga kombineeritud toores kala. See koostisosade kombinatsioon võimaldas kalaensüümide abil eraldada riisist piimhapet, mis tegelikult andis kalale veidi hapu maitse ja aitas pikendada sushi säilivusaega peaaegu ühe aastani.

Sushiriisi äädikas on erinevalt teistest äädikatest üsna maheda järelmaitsega. Lisaks on sellel tootel suurepärased antibakteriaalsed omadused, kuna paljud Jaapani toidud on valmistatud värskest kalast. Riisiäädikas on kallis, nii et seda saab hõlpsasti kodus valmistada.

Neile, kes ei tea, kuidas riisiäädikat sushi jaoks asendada, avame väikese saladuse, see võib olla tavaline vein, õuna- või lauaäädikas. Kuid peate meeles pidama, et ülaltoodud äädikatel on rohkem hapu maitse, mistõttu peate neid sushiriisiga väga hoolikalt ja mõõdukalt maitsestama.

Kuidas valmistada kodus sushi jaoks riisiäädikat

Selgub, et mitte igaüks ei saa poest sushi jaoks valmis riisiäädikat osta, seda saab kodus valmistada. Neid on mitu alternatiivsed retseptid riisiäädika valmistamiseks sushi jaoks.

Selleks vajate:

60 ml viinamarjaäädikat;

3 tl Sahara;

1 tl soola.

Kõik tooted segatakse ja pannakse tulele, nii et lahtised komponendid lahustuvad. Kuid te ei saa lasta sellel keeda.

Teine võimalus omatehtud riisiäädika jaoks on õunasiidri äädika kombinatsioon, kuum vesi, suhkur ja sool.

Kuidas riisiäädikat asendada

1. Äädikas
2. Õun, balsamico, tavaline.
3. 2 spl. l. Keedetud soe vesi
   2 spl. l. sidrunimahl
   1 tl Sahara
   0,5 tl soola
   see osutub väga sarnaseks riisiäädikaga, mahe hapukas. Balsamico on väga "kõva" ja seda ei tohiks riisiga asendada. Kuid õun võib olla ka õrn))
4. Loomulikult võib riisiäädika asendada muu äädikaga. Sulle sobivad õun, vein või tavaline. Asi on aga selles, et riisiäädikas on väga maheda maitsega, nii et proovi tavalisega mitte üle pingutada, muidu rikud sushi või rullid ära.

   Riisiäädika asendamiseks saate kasutada mitmeid retsepte. Proovige võtta 4 spl. l. viinamarjaäädikas, lisa 1 tl. soola ja 3 tl. Sahara. Pane segu tulele ja küpseta, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Pange tähele, et äädikas ei tohiks keeda.

   Teine võimalus kui riisiäädika asendamine. Võite segada 1 spl. l. õunasiidri äädikas, 1 tl suhkur, 0,5 tl. soola ja 1,5 spl. l. kuum vesi. Segage kõik koostisosad ja oodake, kuni suhkur ja sool lahustuvad.

   Selle valikuga on võimalik asendada ka riisiäädikat: võtke 50 ml tavalist lauaäädikat (6%), 20 g suhkrut ja 50 ml sojakaste. Segage segu, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Muide, selle retsepti jaoks võite kasutada ka õunaäädikat või valge veini äädikat.

   Kui kardate, et teie riisiäädika asendus mõjutab kuidagi sushi maitset, siis eksite. Peamine on lisada enda valmistatud äädikat väiksemas vahekorras. Kuid siin sõltub kõik teie maitsest.

   Samuti tasub arvestada sellega, et riisiäädika asendamiseks on ka teisi võimalusi. Sushi jaoks keedetud riisi võib leotada vees lahjendatult sidrunimahl Koos väike kogus Sahara. Sellise immutusega ei pruugi maitsevahet isegi tunda.

   Muide, riisiäädikat saab valmistada ka kodus. Muidugi nõuab see veidi askeldamist, kuid tulemus on seda väärt. Niisiis, me ütleme teile, kuidas riisiäädikat valmistada. Vaja läheb suhkrut, pärmi, valget ümarateralist riisi, munavalge ja tükk puuvillast riiet või marli. Esmalt leota riisi 4 tundi kaetud kausis. Seejärel pane riis üleöö külmkappi. Kurna riis, aga ära pigista. Iga tassi (250 ml) riisivee kohta lisage 3/4 samast tassist suhkrut. Segage suhkrut hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Keeda segu veevannis 20 minutit. Pärast jahutamist valage segu purki.

   1 liitri segu kohta lisa 1/4 spl. l. pärm. Lase segul 4-6 päeva käärida. Mullid peaksid sellel täielikult kaduma. Seejärel vala segu teise puhtasse purki ja lase kuu aega tõmmata. Seejärel kurna segu ja keeda enne villimist.

   Kuna omatehtud riisiäädikas on hägune, saab seda puhastada. Selleks lisa lihtsalt enne keetmist lahtiklopitud munavalge. Seejärel kurna segu ja võid villida

Kogunud meie riigis kuulsust tänu Jaapani köögi populaarsuse kasvule. Lõppude lõpuks kasutatakse just seda vürtsi äädikana riisi keetmisel, mis on osa rullidest ja sushist.

Kuid Aasia sous'i kättesaadavus ei ole praegu universaalne ja võib osutuda vajalikuks välismaiste maitseainete asendamine sarnaste koostisosadega, ilma et see kaotaks selle kasulikke omadusi.

Alternatiivi leidmine ei ole mõttetu harjutus mitmel põhjusel:

1. Enamik "varuretsepte" põhinevad teistel äädika sortidel (jne), nii et keha saab vabalt osa vajalikest aminohapetest.
2. Ühe liigi asendamisel teisega maitseomadused praktiliselt ei muutu, kui lahuse algkontsentratsiooni ei ületata. Aasia sous on pehme ja neutraalne, seega ei tohiks alternatiivsete koostisosade tugevus ületada 3% -4%.
3. Asendusretseptid, säilitades samal ajal originaali omadused, lisavad maitseainele uusi maitsenoote ja muid kehale olulisi komponente.

Seal on palju huvitavaid valikuid alternatiivne viis selle maitseaine valmistamine. Enamikku neist on lihtne kodus teha ilma tõsiste rahaliste kulutusteta.

Mida asendada: retseptid saadaolevatest toodetest

Igas külmkapis või köögikapis on hoiul asenduste arsenal. Tavaliselt saadaolevate toiduainete hulka kuuluvad sidrun, sojakaste, lauaäädikas, ingver jne.

Õunaäädikas ja veiniäädikas kaste

Vaatamata sellele suur hulk aseainena on Aasia köögi tundjatele kõige maitsvam ikkagi omatehtud riisiäädikas või kiirustades", ostetud.

See on huvitav! Riisiäädika tootmine ja kasutamine algas kaks tuhat aastat tagasi. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole selle maitseaine sünnimaa Jaapan, vaid Hiina.

Riisiäädikas on ebatavaline ja omapärane toode, mis on saanud laialdane kasutamine kokanduses, meditsiinis ja ilutööstuses. Sellel on rikkalik sajanditepikkune ajalugu ja palju asendusvõimalusi. On oluline, et enamikul analoogidel oleks koos originaaliga kasulik mõju kehale, pakkudes seda aminohapete ja muude sama kasulike ainetega.

Kuidas valmistada äädikat rullide jaoks kodus

Sushi ja rullid on meie hinna sees igapäevane elu. Nüüd pole enam vaja minna restorani, et neid Jaapani roogasid proovida. Kõiki koostisosi saab poest osta. ja sushi pole halvem kui need, mida restoranides maitsta. Kuid need ei pruugi alati käepärast olla soovitud tooted nagu riisiäädikas. Nõukogudemaa ütleb teile kuidas riisiäädikat asendada.

Riisiäädikas on Jaapani köögi üks peamisi koostisosi.. Esialgu ilmus riisiäädikas Hiinasse, kust see toodi Jaapanisse. Jaapanis oli riisiäädikas varem saadaval ainult privilegeeritud ühiskonnakihtidele. Vaid paar sajandit hiljem tavalised inimesed toiduvalmistamiseks võiks kasutada ka riisiäädikat.

Jaapanis on riisiäädikas väga populaarne mitte ainult oma maheda maitse tõttu, vaid ka oma antibakteriaalsete omaduste tõttu. Kui jaapani menüüs on pidevalt toores kala, siis peaks see olema edasiseks tarbimiseks võimalikult ohutu. Just seetõttu kasutavad jaapanlased pidevalt rullide ja sushi valmistamiseks riisiäädikat.

Riisiäädikat sushi jaoks alati poeletilt ei leia. Seetõttu on vaja olukorrast väljapääsu otsida ja asenda riisiäädikas millegi muuga. Millega saab siis riisiäädikat asendada?

Loomulikult võib riisiäädika asendada muu äädikaga. sobib sulle õun, vein või tavaline. Aga asi on selles, et riisiäädikas on väga maheda maitsega, nii et proovi tavalisega mitte üle pingutada, muidu rikud sushi või rullid ära.

Riisiäädika asendamiseks saate kasutada mitmeid retsepte. Proovige võtta 4 spl. l. viinamarjaäädikas, lisa 1 tl. soola ja 3 tl. Sahara. Pane segu tulele ja küpseta, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Pange tähele, et äädikas ei tohiks keeda.

Teine võimalus kui riisiäädika asendamine. saate segada 1 st. l. õunasiidri äädikas, 1 tl. suhkur, 0,5 tl. soola ja 1,5 spl. l. kuum vesi. Segage kõik koostisosad ja oodake, kuni suhkur ja sool lahustuvad.

Selle valikuga on võimalik ka riisiäädikat asendada: võta 50 ml tavalist lauaäädikat (6%), 20 g suhkrut ja 50 ml sojakastet. Segage segu, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Muide, selle retsepti jaoks võite kasutada ka õunaäädikat või valge veini äädikat.

Kui kardate, et teie riisiäädika asendus mõjutab kuidagi sushi maitset, siis eksite. Peaasi on lisage valmistatud äädikat väiksemates kogustes. Kuid siin sõltub kõik teie maitsest.

Samuti tasub arvestada sellega, et riisiäädika asendamiseks on ka teisi võimalusi. Keevitatud võib leotada sidrunimahlaga, mis on lahjendatud vähese suhkruga vees. Sellise immutusega ei pruugi maitsevahet isegi tunda.

Muideks, riisiäädikat saab teha ka kodus. Muidugi nõuab see veidi askeldamist, kuid tulemus on seda väärt. Niisiis, me ütleme teile, kuidas riisiäädikat valmistada. Vaja läheb suhkrut, pärmi, valget ümarateralist riisi, munavalget ja puuvillase riide või marli tükki. Esmalt leota riisi 4 tundi kaetud kausis. Seejärel pane riis üleöö külmkappi. Kurna riis, aga ära pigista. Iga tassi (250 ml) riisivee kohta lisage 3/4 samast tassist suhkrut. Segage suhkrut hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Keeda segu veevannis 20 minutit. Pärast jahutamist valage segu purki.

1 liitri segu kohta lisa 1/4 spl. l. pärm. Lase segul 4-6 päeva käärida. Mullid peaksid sellel täielikult kaduma. Seejärel vala segu teise puhtasse purki ja lase kuu aega tõmmata. Seejärel kurna segu ja keeda enne villimist.

Sest omatehtud riisiäädikas muutub häguseks, saab selle tühjendada. Selleks lisa lihtsalt enne keetmist lahtiklopitud munavalge. Seejärel kurna segu ja võid villida.

Viimase kümnendi jooksul on riisiäädikas saanud rahvusvahelises köögis palju tähelepanu. Tänapäeval kasutatakse seda Aasias kõige levinumat äädikat Euroopa köögi valmistamisel üha enam.

Kirjeldus

Mõiste "su" tähendab jaapani keeles "äädika riisi". See toode pärineb Hiinast rohkem kui kaks tuhat aastat tagasi. Jaapanis ilmus see umbes 4.-3. sajandil eKr. Seal oli riisiäädikas muinasjutuliselt kallis, nii et see oli populaarne ainult privilegeeritud ühiskonnakihtide seas. Lihtrahva kööki ilmus ta umbes 16. sajandil.

Algul kasutati "su" riisi maitseainena. Aja jooksul laienes riisiäädika kasutamine ja seda hakati kasutama Jaapani rahvusroa - sushi - valmistamisel. Esialgu lõigati sushi valmistamiseks väikesed tükid. toores kala, soolatud need ja segatud riisiga. Teatud aja möödudes eritasid kalad ensüüme, mille mõjul tekkis riisis piimhape. See omakorda aitas kaasa kokkusurutud kalade säilitamise protsessile. Selline looduslik “marinaad” mitte ainult ei andnud roale erilise pehme ja kergelt hapuka maitse, vaid võimaldas ka seda kaua aegaära riku. See käärimisprotsess võttis kaua aega - kahest kuust aastani. Seetõttu ilmus 17. sajandil uus sushi valmistamise retsept, mis põhines riisiäädika kasutamisel. Tänu sellele tootele ei ole mitte ainult oluliselt vähenenud sushi valmistamise kestus, vaid ka maitse on oluliselt rikastatud.

Riisiäädika valmistamine

Tavaliselt valmistatakse riisiäädikat riisiveinist või kääritatud riisist.

Praeguseks on "su" kolm sorti: valge, must ja punane.

Must sous põhineb kleepuvate ja pikateraliste riisisortide segul, millele on lisatud odra-, nisu- ja riisikestad. See segu läbib topeltkääritamise, mille järel seda infundeeritakse seitse kuud. Tulemuseks on tumedat värvi, paks ja rikkaliku maitsega äädikas, mis olenevalt tootja eelistustest varieerub magusast kangemini.

Punase riisiäädika valmistamisel kääritatakse punast pärmiriisi ehk riisi, mis on eelnevalt punase pärmiga töödeldud. Selle aroom ja maitse on puuviljane ja hapukas-magus.

Valge äädikas on valmistatud kleepuvast riisist ja on kõige mahedama maitsega. Oma peenuse ja õrnuse poolest läks valge riisiäädikas mööda isegi kuulsast Prantsuse veini valgest äädikast.

Muide, hoolimata riisiäädika valmistamise keerukusest, on seda täiesti võimalik kodus valmistada. Peamine tingimus on kvaliteetse riisi kasutamine. Toiduvalmistamiseks on vaja pesta 300 grammi riisi külm vesi, asetage keraamilistesse või klaasnõudesse ja valage 1,2 liitrit vett. Pange nõud umbes 4-5 tunniks sooja kohta ja seejärel mitmeks päevaks külma kohta. Mõne päeva pärast kurnake riis ja lisage saadud vedelikule 900 g suhkrut, segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud, ja asetage lahus pooleks tunniks auruvanni. Eemaldage tulelt ja laske jahtuda, seejärel valage see kaheliitrisesse purki ja lisage sinna kolmandik supilusikatäit pärmi. Jäta äädikas nädalaks käärima, siis vala veininõusse, kata pealt marliga ja jäta veel kuuks ajaks “ulatama”. Enne kasutamist saab saadud riisiäädikat uuesti filtreerida ja väikestesse anumatesse valada.

Riisiäädika pealekandmine

"Su" sobib suurepäraselt maitseaineks. Seda kasutatakse sageli erinevate mereandide marineerimiseks, see on osa paljudest kastmetest. Need sobivad suurepäraselt salatite ja igasuguste kala- ja liharoogade kastmiseks.

Üldiselt sõltub riisiäädika kasutamine selle tüübist. Must sous sobib ideaalselt näiteks liha kõrvale söömiseks ja hautiste valmistamiseks. Punast "su" maitsestatakse sageli suppide, nuudlite ja mereanniroogadega, valge äädikas sobib aga sashimi ja sushi valmistamiseks, kala marineerimiseks ning on asendamatu koostisosa idamaise sunomono salati kastmisel. Samuti valmistatakse valge “su” abil fritüür mereandide praadimiseks.

Riisiäädika koostis ja eelised

Riisiäädika kasutamine ei piirdu ainult keetmisega. Seda kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel. Jaapani teadlased on leidnud, et "su" koostis sisaldab terve rida organismile olulised aminohapped - histidiin, leutsiin, valiin, lüsiin, fenüülalaniin, isoleutsiin ja alginiin.

Lisaks, nagu iga pärmi kääritamistoode, sisaldab ka sous mineraalaineid ja vitamiine, eriti kaltsiumi, fosforit ja kaaliumit. See idas väga populaarne side parandab seedimist ja avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemi toimimisele.

Vastunäidustused

Tänapäeval on turg täis kõikvõimalikke ebaloomulikke tooteid ja võltsinguid, seega tuleb riisiäädikat ostes olla ettevaatlik. Ärge jätke tähelepanuta pakendi hoolikat uurimist ja lugege hoolikalt, millistest komponentidest toode on valmistatud. Surrogaatriisiäädikas sisaldab suures koguses organismile kahjulikke keemilisi lisandeid.

Lisaks ärge laske riisiäädikast gastriidi all kannatavatele inimestele, diabeet, ülekaalulisus, hüpertensioon ja neeruhaigus.