Lipiidid (rasvad). Lipiidid toidus

LIPIIDID - see on heterogeenne rühm looduslikke ühendeid, mis on vees täielikult või peaaegu täielikult lahustumatud, kuid lahustuvad orgaanilistes lahustites ja üksteises, andes hüdrolüüsil suure molekulmassiga rasvhappeid.

Elusorganismis täidavad lipiidid mitmesuguseid funktsioone.

Lipiidide bioloogilised funktsioonid:

1) Struktuurne

Struktuursed lipiidid moodustavad valkude ja süsivesikutega komplekskomplekse, millest ehitatakse üles rakumembraanid ja rakustruktuurid, ning osalevad erinevates rakus toimuvates protsessides.

2) Varu (energia)

Varu lipiidid (peamiselt rasvad) on organismi energiavaru ja on kaasatud metaboolsed protsessid. Taimedes kogunevad need peamiselt puuviljadesse ja seemnetesse, loomadel ja kaladel - nahaalustesse rasvkudedesse ja ümbritsevatesse kudedesse. siseorganid, samuti maks, aju ja närvikuded. Nende sisaldus sõltub paljudest teguritest (tüüp, vanus, toitumine jne) ja on mõnel juhul 95-97% kõigist vabanevatest lipiididest.

Süsivesikute ja valkude kalorisisaldus: ~ 4 kcal / gramm.

Rasva kalorisisaldus: ~ 9 kcal / gramm.

Rasva eelis energiavaruna, erinevalt süsivesikutest, on hüdrofoobsus – seda ei seostata veega. See tagab rasvavarude kompaktsuse - neid hoitakse veevabas vormis, hõivates väikese mahu. Keskmiselt on inimesel puhaste triatsüülglütseroolide varu ligikaudu 13 kg. Nendest varudest võiks mõõdukates tingimustes piisata 40 päevaks paastuks kehaline aktiivsus. Võrdluseks: glükogeeni koguvarud kehas on ligikaudu 400 g; nälgimise ajal ei piisa sellest kogusest isegi üheks päevaks.

3) Kaitsev

Nahaalused rasvkoed kaitsevad loomi jahtumise eest ja siseorganeid mehaaniliste kahjustuste eest.

Inimese ja mõnede loomade rasvavarude teket peetakse kohanemiseks ebaregulaarse toitumise ja külmas keskkonnas elamisega. Eriti suur rasvavaru on pika talveunne jäävatel loomadel (karud, marmotid) ja külmades oludes elama kohanenud loomadel (morsad, hülged). Lootel praktiliselt pole rasva ja see ilmub alles enne sündi.

Erilise rühma oma funktsioonide poolest elusorganismis moodustavad kaitsvad taimelipiidid – vahad ja nende derivaadid, mis katavad lehtede, seemnete ja viljade pinda.

4) Toidu tooraine oluline komponent

Lipiidid on toidu oluline komponent, mis määrab suuresti selle toiteväärtuse ja maitse. Lipiidide roll toidutehnoloogia erinevates protsessides on erakordselt suur. Teravilja ja selle töötlemisproduktide kahjustamine ladustamise ajal (rääsumine) on peamiselt seotud selle lipiidide kompleksi muutumisega. Paljudest taimedest ja loomadest eraldatud lipiidid on peamised toorained kõige olulisemate toiduainete ja tehniliste toodete (taimeõli, loomsed rasvad, sh või, margariin, glütseriin, rasvhapped ja jne).

2 Lipiidide klassifikatsioon

Lipiidide üldtunnustatud klassifikatsioon puudub.

Kõige otstarbekam on lipiide klassifitseerida sõltuvalt nende keemilisest olemusest, bioloogilistest funktsioonidest ja ka mõne reaktiivi, näiteks leeliste suhtes.

Keemilise koostise järgi jagunevad lipiidid tavaliselt kahte rühma: lihtsad ja keerulised.

Lihtsad lipiidid - Rasvhapete ja alkoholide estrid. Need sisaldavad rasvad , vahad Ja steroidid .

Rasvad - glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid.

Vahad - alifaatsete seeriate kõrgemate alkoholide (pika 16-30 C-aatomiga süsivesikute ahelaga) ja kõrgemate rasvhapete estrid.

Steroidid - polütsükliliste alkoholide ja kõrgemate rasvhapete estrid.

Komplekssed lipiidid - lisaks rasvhapetele ja alkoholidele sisaldavad need ka teisi erineva keemilise iseloomuga komponente. Need sisaldavad fosfolipiidid ja glükolipiidid .

Fosfolipiidid - need on komplekssed lipiidid, milles üks alkoholirühm on seotud mitte rasvhapetega, vaid fosforhappega (fosforhapet saab kombineerida täiendava ühendiga). Sõltuvalt sellest, milline alkohol on fosfolipiidide koostises, jagatakse need glütserofosfolipiidideks (sisaldavad glütseroolalkoholi) ja sfingofosfolipiidideks (sisaldavad sfingosiinalkoholi).

Glükolipiidid - need on komplekssed lipiidid, milles üks alkoholirühm on seotud mitte rasvhapete, vaid süsivesikute komponendiga. Sõltuvalt sellest, milline süsivesikute komponent sisaldub glükolipiidide koostises, jagatakse need tserebrosiidideks (need sisaldavad süsivesikute komponendina mis tahes monosahhariidi, disahhariidi või väikest neutraalset homooligosahhariidi) ja gangliosiidideks (sisaldavad süsivesikute komponendina happelist heterooligosahhariidi).

Mõnikord iseseisvas lipiidide rühmas ( väikesed lipiidid ) eritavad rasvlahustuvaid pigmente, steroole, rasvlahustuvaid vitamiine. Mõnda neist ühenditest võib liigitada lihtsateks (neutraalseteks) lipiidideks, samas kui teised on komplekssed.

Teise klassifikatsiooni järgi jagunevad lipiidid olenevalt nende suhtest leelistega kahte suurde rühma: seebistuvad ja mitteseebistuvad.. Seebistuvate lipiidide rühma kuuluvad lihtsad ja komplekssed lipiidid, mis leelistega interakteerudes hüdrolüüsitakse, moodustades makromolekulaarsete hapete soolad, mida nimetatakse "seepideks". Seebistumatute lipiidide rühma kuuluvad ühendid, mis ei allu leeliselisele hüdrolüüsile (steroolid, rasvlahustuvad vitamiinid, eetrid jne).

Vastavalt nende funktsioonidele elusorganismis jagunevad lipiidid struktuurseteks, varu- ja kaitsvateks.

Struktuursed lipiidid on peamiselt fosfolipiidid.

Varu lipiidid on peamiselt rasvad.

Taimede kaitselipiidid – vahad ja nende derivaadid, mis katavad lehtede, seemnete ja viljade pinda, loomade – rasvad.

RASVAD

Rasvade keemiline nimetus on atsüülglütseroolid. Need on glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid. "Atsüül-" tähendab "rasvhappejääki".

Sõltuvalt atsüülradikaalide arvust jagunevad rasvad mono-, di- ja triglütseriidideks. Kui molekul sisaldab 1 rasvhapperadikaali, siis nimetatakse seda rasva MONOACYLGLYCEROL. Kui molekulis on 2 rasvhapperadikaali, siis nimetatakse seda rasva DIATSÜLGLÜTSERIINIKS. Inimestel ja loomadel on ülekaalus triatsüülglütseroolid (need sisaldavad kolme rasvhapperadikaali).

Glütserooli kolme hüdroksüülrühma saab esterdada kas ainult ühe happega, näiteks palmitiin- või oleiinhappega, või kahe või kolme erineva happega:

Looduslikud rasvad sisaldavad peamiselt segatriglütseriide, sealhulgas erinevate hapete jääke.

Kuna kõigis looduslikes rasvades sisalduv alkohol on sama – glütserool, siis on rasvade vahel täheldatud erinevused tingitud üksnes rasvhapete koostisest.

Rasvadest on leitud üle neljasaja erineva struktuuriga karboksüülhappe. Enamikku neist leidub siiski vaid väikestes kogustes.

Looduslikes rasvades sisalduvad happed on monokarboksüülhapped, mis on üles ehitatud paarisarvu süsinikuaatomeid sisaldavatest hargnemata süsinikuahelatest. Happeid, mis sisaldavad paaritu arvu süsinikuaatomeid, millel on hargnenud süsinikuahel või mis sisaldavad tsüklilisi fragmente, on vähesel määral. Erandiks on isovaleriinhape ja mitmed tsüklilised happed, mida leidub väga haruldastes rasvades.

Kõige tavalisemad rasvhapped sisaldavad 12–18 süsinikuaatomit ja neid nimetatakse sageli rasvhapeteks. Paljude rasvade koostis sisaldab väikeses koguses madala molekulmassiga happeid (C2-C10). Vahades on rohkem kui 24 süsinikuaatomiga happeid.

Levinumate rasvade glütseriidid sisaldavad märkimisväärsel hulgal küllastumata happeid, mis sisaldavad 1-3 kaksiksidet: oleiin-, linool- ja linoleenhape. Loomsed rasvad sisaldavad nelja kaksiksidet sisaldavat arahhidoonhapet, viie, kuue või enama kaksiksidemega happeid on leitud kaladest ja mereloomadest. Enamus küllastumata happed lipiididel on cis-konfiguratsioon, nende kaksiksidemed on isoleeritud või eraldatud metüleenrühmaga (-CH2-).

Kõigist looduslikes rasvades leiduvatest küllastumata hapetest on oleiinhape kõige levinum. Väga paljudes rasvades moodustab oleiinhape üle poole hapete kogumassist ja vaid vähesed rasvad sisaldavad alla 10%. Veel kaks küllastumata hapet – linool- ja linoleenhape – on samuti väga laialt levinud, kuigi neid leidub palju väiksemas koguses kui oleiinhapet. Märkimisväärses koguses linool- ja linoleenhappeid leidub taimeõlides; loomorganismide jaoks on need asendamatud happed.

Küllastunud hapetest on palmitiinhape peaaegu sama levinud kui oleiinhape. Seda leidub kõigis rasvades, mõned sisaldavad 15–50% happe kogusisaldusest. Steariin- ja müristiinhapped on laialt levinud. Steariinhapet leidub suurtes kogustes (25% või rohkem) ainult mõne imetaja varurasvades (näiteks lambarasvas) ja mõne troopilise taime rasvades, näiteks kakaovõis.

Rasvades sisalduvad happed on soovitav jagada kahte kategooriasse: peamised ja väiksemad happed. Peamisteks rasvahapeteks loetakse happeid, mille sisaldus rasvas ületab 10%.

Rasvade füüsikalised omadused

Reeglina ei pea rasvad destilleerimist vastu ja lagunevad, isegi kui neid destilleeritakse alandatud rõhul.

Rasvade sulamistemperatuur ja vastavalt sellele ka konsistents sõltuvad nende koostist moodustavate hapete struktuurist. Tahked rasvad, st rasvad, mis sulavad suhteliselt kõrgel temperatuuril, koosnevad peamiselt küllastunud hapete (steariin-, palmitiinhape) glütseriididest ning õlid, mis sulavad madalamal temperatuuril ja on paksud vedelikud, sisaldavad märkimisväärses koguses küllastumata hapete (oleiinhape, oleiinhape) glütseriide. linoolhape, linoleenhape).

Kuna looduslikud rasvad on segatud glütseriidide keerulised segud, siis need ei sula mitte kindlal temperatuuril, vaid teatud temperatuurivahemikus ning esmalt need pehmendatakse. Rasvade iseloomustamiseks kasutatakse seda tavaliselt tahkestumise temperatuur, mis ei lange kokku sulamistemperatuuriga - see on mõnevõrra madalam. Mõned looduslikud rasvad on tahked; teised on vedelikud (õlid). Tahkumistemperatuur on väga erinev: linaseemneõli puhul –27 °C, päevalilleõli puhul –18 °C, lehmarasva puhul 19–24 °C ja veiserasva puhul 30–38 °C.

Rasva tahkestumise temperatuuri määrab selles sisalduvate hapete iseloom: mida kõrgem on see, seda suurem on küllastunud hapete sisaldus.

Rasvad lahustuvad eetris, polühalogeeni derivaatides, süsinikdisulfiidis, aromaatsetes süsivesinikes (benseen, tolueen) ja bensiinis. Tahked rasvad on petrooleetris raskesti lahustuvad; külmas alkoholis lahustumatu. Rasvad on vees lahustumatud, kuid võivad moodustada emulsioone, mis stabiliseeruvad pindaktiivsete ainete (emulgaatorite), nagu valgud, seebid ja mõned sulfoonhapped, juuresolekul, eriti nõrgalt aluselises keskkonnas. Piim on looduslik rasvaemulsioon, mida stabiliseerivad valgud.

Rasvade keemilised omadused

Rasvad osalevad kõikides estritele iseloomulikes keemilistes reaktsioonides, kuid nende keemilises käitumises on mitmeid rasvhapete ja glütserooli struktuuriga seotud tunnuseid.

Rasvadega seotud keemiliste reaktsioonide hulgas eristatakse mitut tüüpi muundumisi.

Ilma rasvata tekib väsimus- ja näljatunne, aju töötab kehvemini, taastumine ja rakkude jagunemine ei toimi korralikult, nahk muutub kuivaks ja ketendab. Ja kui me räägime rasvade toodetud energia hulgast, siis neile pole võrdset.

Kui palju grammi rasvhappeid konkreetses toidus sisaldub, jagatakse kõik rasvaallikad viide rühma:

• Tooted koos suurepärane sisu lipiidid (üle 80 g aineid 100 g kohta);
• Palju rasva sisaldavad tooted (20 g kuni 40 g rasva 100 g kohta);
• Keskmise rasvasisaldusega tooted (10 g kuni 19 g lipiide 100 g kohta);
• Madala rasvasisaldusega toidud (3 g kuni 9,9 g rasvhappeid 100 g kohta);
• (vähem kui 3 g aineid 100 g toote kohta).

Esimesed kaks toidurühma kuuluvad toidule koos suurenenud tase rasvad ja seda tuleks tarbida mõõdukalt.

Erinevad maiustused, mis sisaldavad rohkem kui ühte nimetust rasva sisaldavatest toodetest, on samuti viidatud esimesse rühma. Ja sisaldavad tooted on organismile äärmiselt kahjulikud.

Teise rühma tooteid, mis sisaldavad palju rasva, kuuluvad pähklid (sarapuupähklid - 61,5 g, kreeka pähklid - 60 g, pistaatsiapähklid - 50 g, maapähklid - 49 g), majonees (umbes 70 g), pardiliha (61 g) , sealiha (49 g), suitsuvorst (45 g), (keskmiselt - 35 g), šokolaad (65 g), halvaa jne.

Mõned rasvaallikad on tervislik toit ja eemaldage need igapäevane dieet absoluutselt ei soovita. Näiteks pähklitest piisab ühest peotäiest tuumadest päevas, et rikastada keha polüküllastumata rasvade, E-vitamiini, magneesiumiga ja laadida end energiaga.

Kuid majoneesist on parem keelduda ja asendada see vähem kaloririkka jogurti, soja või sidrunimahla tilkadega. Samuti ärge seadke oma tervist ohtu ühe krõpsupaki või friteeritud kartulite pärast. Selliseid roogasid saate valmistada palju maitsvamaks ja tervislikumaks, kasutades samal ajal vähem rasva.

õline kala

Ainult mõnes kalasordis ulatub rasvasisaldus 30 g-ni 100 g toote kohta. Need on angerjas, silgud, hiidlest, tuur. See kala on kasulik selle poolest, et sisaldab rasvu, mida organism ise toota ei suuda. Iga päev sellist kala ei söö, kuid menüü mitmekesistamine sellega on see, mida vajate!

punane liha

Sea- ja veiseliha on kõige parem tarbida hommikul (lõunasöögiks), samas kui toiduvalmistamise meetodil on oluline roll. Eelistage küpsetatud oma mahl lihapäts, keedetud lihatükk, samas kui rasvased tükid tuleks kohe ära lõigata. Kuni 100 g kaaluv portsjon valmis rooga ei kahjusta.

Või

Või on küllastunud beeta-keratiiniga ja. Võileivad võileivad pole täiskasvanute ja laste seas asjata populaarsed. Magus, soolane, ideaalne hommikusöögiks. Ja siin selle paljastamiseks kuumtöötlus ei soovita, siis kaotab ta vitamiine, nagu teised õlid. Seetõttu on parem lisada see valmistoidule või lihtsalt määrida kliileivale.

Oliiviõli

pähklid

Kasu ja päevaraha pähklitest on juba juttu olnud, nii et lisame, et neid kombineeritakse täistera teravilja, kaerahelbe ja jogurtiga.

Teie tagasiside artiklile:

Rasvad on oluline osa tervisliku toitumise samuti valgud ja süsivesikud. Arusaam, et rasvased tooted ei too kehale midagi head, vaid ainult erakordset kahju, jääb ilma. terve mõistus, kuna rasvade rolli eest hästi koordineeritud tööd elundid ja süsteemid Inimkeha väga suur. Peate lihtsalt eristama lipiidide mõisteid ja teadma, millised neist on kasulikud ja millest tuleks täielikult loobuda.

Inimkehas on lipiidid koondunud peamiselt nahaalusesse rasvkoesse. Neid leidub väikeses kontsentratsioonis ajus, maksas ja lihaskoe. Need ained on organismile hädavajalikud õige kontsentratsioon, muidugi. Ühenduste puudumine, aga ka liig võib põhjustada ebameeldivaid tagajärgi. Täna räägime eelistest ja võimalik kahju lipiidid, samuti nende roll ja funktsioonid.

Kõrge rasvasisaldusega toitude loetelu:

1. Või, määre, taimne, margariin, searasv, seapekk - 80%.
2. Pähklid (kreeka pähklid, maapähklid, mandlid, sarapuupähklid) - 40% -80%.
3. Päevalilleseemned - 40%.
4. Juust, rasvane hapukoor (üle 20%), sealiha, part, hani, angerjas, suitsuvorst, rullid kondenspiima või koorega, šokolaad, halvaa - 20%.
5. Rasvane kodujuust (alates 10%), koor, koorejäätis - 10% kuni 19%.
6. Lambaliha, veiseliha, kana (kints, sink), munad, madala rasvasisaldusega vorst - 10% kuni 19%.
7. Lõhe, heeringas, makrell, kaaviar - 10% kuni 19%.
8. Avokaado (puuvili) - alates 10%.

Tabel 1. Toidurühmad rasva üldsisalduse järgi

Tuleb aru saada, et korraldades õige toitumine Oluline on arvestada, et lipiidid on lipiidide puhul erinevad. Ja rasva mõiste ei tähenda "erakordset kahju" ega "erakordset kasu".

Küllastunud rasvad on kahjulikud, neid leidub loomsetes toodetes - võid, piimatooted, liha, seapekk, aga ka palmi-, kookos- ja kakaooavõi.

Toidud, mida ei tohiks dieeti lisada

Küllastunud rasvad on lihtsa struktuuriga ja kõige ebatervislikumad. Nad püsivad kehas pikka aega, ummistavad artereid ja põhjustavad suurenenud riski haigestuda südame- ja veresoonkonnahaigustesse.

Eksperdid soovitavad tervise säilitamiseks ning elundite ja süsteemide normaalseks toimimiseks minimeerida või täielikult välistada küllastunud rasvade rikaste toitude kasutamine:

• margariin;
• loomsed rasvad (või, sisemine rasv, seapekk);
• troopilised taimeõlid: palm, kookos;
• õline lihatooted(sealiha, lambaliha);
• Kiirtoit
• maiustused;
• šokolaadi
• suure rasvasisaldusega piimatooted.

Transrasvad on omaette "kahjulik rasvade rühm". Neid toodetakse kunstlikult (kui küllastumata lipiidid muudetakse termilise töötlemise ja hüdrogeenimise teel küllastunud lipiidideks. Toiduainetööstus kasutab transrasvu, et pikendada toodete säilivusaega. Kuna transrasvu looduses ei eksisteeri, on see sinu organismile palju keerulisem neid töödelda.

Et mitte põhjustada tervisele suurt kahju, lõpetage krõpsude, kreekerite, küpsiste, pirukate, sõõrikute, saiakeste, kondiitritoodete ja pagaritooted. Vaata üksikasju tabelist:

Tabel 2. Mõne populaarse toidu transrasvade sisaldus

Kolesterooli vaenlane ja sõber

Teine rasvatüüp on kolesterool. Oma struktuuri järgi on tegemist vahaja kerge tiheda massiga. Selle moodustumine toimub maksas. Kõige huvitavam on see, et kolesterooli on vaja normaalne töö kehas, kuid ainult väikestes kontsentratsioonides. See aine osaleb tootmises olulised hormoonid- testosteroon ja östrogeen, samuti sapphapped.

Kui kolesterool sisaldub kehas suurenenud kontsentratsioonis (üle 250 mg), muutub see automaatselt vaenlaseks, kuna see kutsub esile ateroskleroosi, südameinfarkti ja insultide ning stenokardia arengu.

Kolesteroolitaseme normaliseerimiseks soovitavad eksperdid järgida järgmisi reegleid.

1. Rikastage oma dieeti taimsete steroolide rikaste toiduainetega (need vastutavad kolesteroolitaseme kontrolli all hoidmise eest): oliiviõli, piiniapähklid, mandlid, linaseemned, seesam, nisuidud.
2. Kasutage värskelt pressitud mahlu (sellerist, peedist, kurgist, õuntest, kapsast).
3. Rikastage oma dieeti polüküllastumata lipiididega.
4. Joo rohelist teed.
5. Anna eelistus madala rasvasisaldusega sordid liha.
6. Vältige praetud toitude söömist.
7. Rikastage oma dieeti toiduainetega kõrge sisaldus askorbiinhape, kaltsium ja E-vitamiin.

Lisateavet rahvapärased abinõud mis alandavad kolesterooli, loe.

Päevasest vajadusest ja õigest vahekorrast

Ligikaudu viiendiku energia tootmiseks vajalikest kilokaloritest peaks inimene bioloogide hinnangul saama rasvadest. igapäevane vajadus lipiidide sisaldus sõltub tervislikust seisundist, elustiilist ja vanusest.

Inimesed, kes juhivad aktiivne elu, sporti tegema ja füüsiliselt rasket tööd tegema, vajavad kõrge kalorsusega dieeti. inimesed vanas eas, neile, kes kalduvad olema ülekaalulised ja juhivad istuvat eluviisi, on kaloritele "toetumine" vastunäidustatud.

Elundite ja süsteemide tõrgeteta toimimiseks peavad kehasse sisenema igat tüüpi tervislikud rasvad, kuid õiges vahekorras. Ideaalis peaks igapäevane "rasva" dieet olema järgmine: 40% - rasvad taimset päritolu ja 60% loom.

• Täiskasvanu keha peaks saama 50% monoküllastumata lipiide, 25% polüküllastumata ja 25% küllastunud lipiide. Päevane "rasva" kalorite osakaal ei tohiks ületada 25%.
• Kuni aastase lapse keha ei tohiks saada rohkem kui 2,9 g rasva (kilogrammi kohta), vanemad kui aasta - 45-90 grammi, naised - 70-120 g, mehed - 80-155.

liigsed lipiidid

Tõenäoliselt ei tasu välja tuua tõsiasja, et kuritarvitamine rasvased toidud(transrasvad ja küllastunud rasvad) muutuvad varem või hiljem ülekaalulisuse põhjuseks. Lisakilod pole mitte ainult esteetiline, vaid ka meditsiiniline probleem. Rasvumine mõjutab maksa ja südant. Kaasneb kahjulike lipiidide liig kehas:

• kõhunäärme ja maksa töö halvenemine;
• onkoloogiliste haiguste esinemine;
• muuta keemiline koostis veri;
• suurenenud isheemia, insuldi ja südameataki risk;
• tahhükardia ja hüpertensioon.

Rasvumisest ja rasvade liigsest ladestumisest kudedesse ja elunditesse provotseeritud haiguste teket on võimalik ennetada ning parim lahendus on minimeerida lipiidtoodete, eriti transrasvadega täidetud toodete tarbimist. Dieet kombineerituna aktiivse elustiiliga Parim viis tervise hoidmine ja keha heas vormis hoidmine.

puudujääk

Mitte ainult liigsed lipiidid pole kahjulikud. Ühendite (see tähendab polü- ja monoküllastumata) ebapiisav tarbimine on samuti täis tõsiseid probleeme. Nappusest olulised ained sageli kannatavad inimesed, kes istuvad pidevalt rangetel dieetidel. Põhjuseks võib olla puudulikkus ja ainevahetushäired. Pole raske mõista, et elunditel ja kudedel puuduvad rasvühendid, haigusega kaasnevad:

• naha liigne kuivus;
• ärrituvus ja depressiivsed häired;
• kiire väsimus;
• pidev näljatunne;
• tähelepanu hajutamine;
• nägemispuue;
• kõrgenenud kolesterooli tase;
• liigesevalud.

Inimene, kelle keha kannatab lipiididepuuduse käes, külmub pidevalt (ka suvel), ta ei saa kaalust alla võtta (kaal seisab paigal), rahvarohked kohad väsitavad teda.

Selliste ilmingute kõrvaldamiseks tuleks toitumine üle vaadata ja kohandada – rikastada seda polü- ja monoküllastumata rasvhapetega.

Elundite ja süsteemide korralikuks toimimiseks peab keha pidevalt vastu võtma kasulik materjal, sealhulgas lipiidid. Kui tead päevaraha ja kuidas neid õigesti kasutada, saate ennetada paljusid haigusi ja isegi parandada tervist.

1. Lõpetage transrasvade söömine.
2. Vähendage küllastunud lipiidide kogust.
3. Kasutage rafineerimata ja toorõlisid ainult valmistoitude maitsestamiseks.
4. Kasutage loomseid lipiide ainult praadimiseks.
5. Hoidke õlisid tihedalt suletud anumates pimedas kohas.
6. Tarbi iga päev oomega 3, 6 ja 9 rasvhappeid sisaldavaid toite.
7. Lipiidid ei tohiks ületada kolmandikku päevasest kalorikogusest.
8. Liha röstimise ajal liigsest rasvast vabanemiseks kasutage reste.
9. Kui kahtlete, mida valida - vorsti või kanarind eelista teist.
10. Sööge mitte rohkem kui üks munakollane päevas.
11. Ärge loobuge piimatoodetest, see on organismile oluline. Valige lihtsalt madala rasvasisaldusega toit.
12. Lugege toidu etikette ja hoiduge palmi- või hüdrogeenitud õlisid sisaldava toidu eest.

Nüüd teate rasvade kohta kõike – kasu ja kahju kohta, millised toidud neid sisaldavad ja mida nende liig või puudus on täis. Ärge mingil juhul loobuge lipiididest, lihtsalt jälgige nende omastamist kehasse ja koostage ka dieet õigesti.

V suured hulgad ladestuvad ja seejärel kulutatakse keha energiavajaduste rahuldamiseks. Varulipiidide hulka kuuluvad triglütseroolid (või rasvad). Kõik teised lipiidid võib klassifitseerida struktuurseteks.

Struktuursed lipiidid selliseid pole energeetiline väärtus varukoopiana. Nad osalevad raku biomembraanide ehitamises. Struktuursed lipiidid jaotuvad kudedes ebaühtlaselt. Nad on eriti rikkad närvikude(kuni 20-25%). IN bioloogilised membraanid kirverakkude lipiidid moodustavad umbes 40% kuivmassist.

Lipiidid moodustavad ligikaudu 10-20% inimkeha massist. Täiskasvanud inimese kehas on keskmiselt 10–12 kg lipiide, millest 2–3 kg on struktuursed lipiidid ja ülejäänud reservlipiidid. Ligikaudu 98% varulipiididest on koondunud rasvkoesse.

Lipiidide konversiooni intensiivsus kehakudedes sõltub lipiidide tarbimisest toiduga ja neurohumoraalsest regulatsioonist. Kaloririkaste toitude – süsivesikute, triglütseroolide – liigne tarbimine takistab endogeensete triglütseroolivarude tarbimist rasvkoes.

Süsivesikud on suurepärane allikas erinevate lipiidide uueks moodustumiseks., seega vastuvõtt suur hulk ainult süsivesikuid sisaldav toit mõjutab oluliselt kolesterooli ja triglütseroolide (rasvade) moodustumist. Endogeense kolesterooli sünteesi reguleerib ka toiduga saadav eksogeenne kolesterool: mida rohkem kolesterooli koos toiduga tarbitakse, seda vähem tekib seda maksas.

Olulist rolli lipiidide muundamisel kehas mängib erinevate lipiidide suhe toidus. Küllastumata rasvhapete ja fosfolipiidide hulgast ei sõltu ainult imendumine rasvlahustuvad vitamiinid, aga ka kolesterooli lahustuvust ja stabiilsust keha vedelates kudedes (vereplasmas, lümfis) ja sapiteedes. Taimeõlid sisaldavad palju fosfolipiide ja polüküllastumata happeid, takistavad kolesterooli liigset ladestumist, selle ladestumist veresoontesse ja teistesse kudedesse ning soodustavad selle väljutamist organismist. Kõige tugevamalt mõjutavad neid protsesse mais, safloor, puuvill ja päevalilleõli. Taimeõlides leiduvate küllastumata rasvhapete tarbimine kasulik mõju endogeensete fosfolipiidide sünteesil, mille substraadid need on, ja muude ainete moodustumisel, mis nõuavad polüküllastumata rasvhappeid. Olles oksüdatiivse fosforüülimise lahtiühendajad, kiirendavad küllastumata rasvhapped kudede mitokondrites oksüdatsiooniprotsesse ja reguleerivad seeläbi triglütseroolide (rasvade) liigset ladestumist. Lipotroopsetel teguritel on oluline mõju fosfolipiidide ja triglütseroolide biosünteesile. Need soodustavad fosfolipiidide biosünteesi. Nende puudumine toidus aitab kaasa triglütseroolide moodustumisele. Nälgimine põhjustab triglütseroolide mobiliseerumist rasvkoest ja pärsib kolesterooli biogeenset sünteesi.

Lipolüüsi stimulaatorid- norepinefriin, epinefriin, glükokagoon, türoksiin, triidroniin (hormoonid); histamgiin, serotoniin (hormoonitaolised ained). Insuliin, vastupidi, pärsib lipolüüsi, mis tagab lipiidide ladestumise rasvkoes.

Lipiidide funktsioonid kehas:

Struktuursed, st lipiidid osalevad kõigi rakkude bioloogiliste membraanide ehitamisel (kuna raku tsütoplasmaatilise membraani aluseks on kahekordne fosfolipiidikiht);

Säilitamine – rasvad (triglütseroolid) akumuleeruvad ja neid kasutatakse seejärel energiavajaduseks;

Energia. Lipiidid annavad 25-30% kogu kehale vajalikust energiast. 1 g rasva täielikul lagunemisel vabaneb 38,9 kJ energiat, mis on ligikaudu 2 korda rohkem kui 1 g süsivesikute või valkude lagunemisel.

Inimese päevane vajadus rasvade järele on 1-1,5 g 1 kg kohta normaalkaalus ehk 70 -100 g.Päevane kolesteroolivajadus on 0,3-0,6 g.

Lipiididel on keerulised molekulid ja need jagunevad sõltuvalt päritolust kahte põhikategooriasse:

Loomsed rasvad (leidub lihast, kalast, võist, juustust, koorest jne);

Taimsed rasvad (pähkel, oliiv jne) taimeõlid, margariin jne).

Sõltuvalt sellest, keemiline valem Samuti võib rasvad jagada kahte rühma:

Küllastunud rasvhapped - keedetud lihas ja pirukates, munades ja piimatoodetes (piim, või, juust, koor);

Monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapped.

Need on peamiselt toatemperatuuril vedelad rasvad (päevalill, maapähkel, oliiviõli), kuigi mõned võivad olla tahkeks paksenenud (margariinid). Nende hulka kuuluvad ka kalaõli, hani ja part.

Lipiidid (rasvad) on toitumises väga olulised, sest sisaldavad mitmeid vitamiine - A, O, E, K ja organismile olulisi rasvhappeid, mis sünteesivad erinevaid hormoone. Nad on ka osa kudedest ja eriti närvisüsteemist.

Kui lipiidid segada "halbade" süsivesikutega, on ainevahetus häiritud, mistõttu enamik lipiididest ladestub kehas rasvana.

Reeglina sööme liiga palju rasva. Praetud toidud, mittevajalikud kastmed ja toiduvalmistamisel kasutatav liigne rasv on muutunud harjumuseks. Samas võib toit olla maitsvam, kui kasutada toidu valmistamisel vähem rasva.
Teatud lipiidid on otseselt vastutavad vere kolesteroolitaseme tõusu eest. Kuid peate teadma, et kolesterooli on kahte tüüpi: "hea" ja "halb". Meie eesmärk on luua vajalikud tingimused, et vere üldkolesterooli tase oleks normikohane ja “hea” kolesterool domineeriks.

Peate teadma, et mitte kõik rasvad ei suurenda "halva" kolesterooli kogust, mõned, vastupidi, vähendavad selle taset.

Kaaluge kõiki rasvu nendest positsioonidest:
1. Rasvad, mis tõstavad kolesterooli küllastunud rasv sisalduvad lihas, juustust, searasvast, võist, piima- ja suitsutoodetest, palmiõlis.
2. Rasvad, mis aitavad vähe kaasa kolesterooli moodustumisele. Neid leidub austrites, munades ja nahata kodulindudes.
3. Kolesterooli alandavad rasvad. Need on taimeõlid: oliivi-, rapsi-, päevalille-, maisi- ja teised.

Kalarasv ei mängi mingit rolli kolesterooli metabolismis, kuid ennetab südame-veresoonkonna haigusi, alandades triglütseriidide taset ja takistades seeläbi trombide teket. Seetõttu on soovitatavad järgmised kalasordid (kõige rasvasem): chum ja lõhe, tuunikala, makrell, heeringas, sardiinid.

Peate alati tegema valiku "heade" ja "halbade" süsivesikute vahel, "halbade" ja "heade" lipiidide (rasvade) vahel, eriti kui teil on kalduvus vere kolesteroolitaset tõsta ja soovite riski ennetada. südame-veresoonkonna haigus. Sel juhul vältige ülekasutamine küllastunud rasv on minu meetodi üks peamisi põhimõtteid. Talle on pühendatud eraldi peatükk.