Toidud ja toitained. Olulised toitained ja nende füsioloogiline tähtsus

Arstid ütlevad, et täisväärtuslik tasakaalustatud toitumine on täiskasvanute tervise ja kõrge töövõime säilitamise ja hoidmise oluline tingimus, lastele ka kasvu ja arengu vajalik tingimus.

Normaalseks kasvuks, arenguks ja elutegevuse säilitamiseks vajab organism vajalikus koguses valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine, vett ja mineraalsooli.

Oravad

Valgud on komplekssed lämmastikku sisaldavad biopolümeerid. Valgud inimkehas täidavad mitmeid olulisi funktsioone- plastiline, katalüütiline, hormonaalne, spetsiifilisus ja transpordifunktsioon.

Toiduvalkude kõige olulisem ülesanne on varustada keha plastmaterjaliga. Valguvarud inimkehas praktiliselt puuduvad. Nende ainsaks allikaks on toiduvalgud, mistõttu on nad dieedi asendamatud komponendid.

Paljudes riikides on elanikkonnal valgupuudus. Sellega seoses on oluline ülesanne otsida uusi mittetraditsioonilisi viise selle saamiseks. Valgusisaldus toidus mõjutab kõrgemat närvisüsteemi aktiivsust. Nad osalevad ka keha energiabilansis, eriti suure energiatarbimise, aga ka süsivesikute ja rasvade puuduse korral.

Täisväärtuslike valkude peamiseks allikaks on loomsed saadused (liha, kala, piim), seetõttu on dieedi koostamisel vajalik, et need moodustaksid umbes 60% kogu päeva jooksul tarbitud valkude kogusest.

Defektne valgu toitumine põhjustab valkude nälgimist, aitab kaasa organismi enda valgu hävimisele, sisesekretsiooninäärmete funktsiooni muutustele, närvisüsteem, alandades organismi immunobioloogilist reaktiivsust.

Rasvad

Rasvad on energiaallikas. Need on retinooli ja kaltsiferooli, fosfatiidide, palinepastitseeni rasvhapete allikad. Nad parandavad toidu maitset. Rasvast tingitud toidus tuleks anda 30% dieedi päevasest energiasisaldusest. Rasvavajadus varieerub sõltuvalt kliimatingimustest. Põhjapoolsetes kliimavööndites on see defineeritud kui 35% toidu koguenergia väärtusest, keskmises kliimavööndis - 30%, lõunapoolses tsoonis - 25%.

Toidurasvad pole mitte ainult energiaallikad, vaid ka materjalid lipiidstruktuuride, eelkõige rakumembraanide biosünteesiks organismis.

Rasvadel on kõrgeim energiaväärtus. 1 g rasva põletamisel eraldub 37,7 kJ (9 kcal) soojust (1 g valgu või süsivesikute põletamisel vaid 16,75 kJ (4 kcal)). Eristage loomseid ja taimseid rasvu. Neil on erinevad füüsikalised omadused ja koostis. Loomsed rasvad on tahked ained. Nad sisaldavad suur hulk kõrge sulamistemperatuuriga küllastunud rasvhapped. Taimsed rasvad erinevalt loomadest sisaldavad nad märkimisväärses koguses polüküllastumata rasvhappeid, mis on asendamatud toitumistegurid.

Süsivesikud

Süsivesikutel on oluline roll valkude ainevahetuse reguleerimisel. Sõltuvalt lahustuvuse struktuurist, assimilatsiooni kiirusest ja kasutamisest glükogeeni moodustumisel eristatakse lihtsaid (glükoos, fruktoos, galaktoos) ja liitsüsivesikuid (tärklis, glükogeen, kiudained). Toitumisel moodustab tärklis ligikaudu 80% kogu tarbitud süsivesikute kogusest.

Peamine süsivesikute allikas on taimsed tooted (leib, jahu

tooted, teraviljad, köögiviljad ja puuviljad). Toiduga organismi sattuvate süsivesikute hulga vähendamine toob kaasa ainevahetushäired. Näiteks kui keha päevane energiavajadus ei kata süsivesikuid (ja

süsivesikud moodustavad 50–70% kogu energiavajadusest), hakatakse valke kasutama, eriti stressi ajal, kui verre eritub suurenenud kogus neerupealiste hormooni - kortisooli, mis blokeerib lihastes glükoosisisaldust, nii et lihased hakkavad intensiivselt kasutama valke (täpsemalt aminohappeid) energiaallikana ja rasvhappena. Glükoos siseneb ajju, kus seda tarbitakse stressiolukordades suuremates kogustes. Veri on küllastunud glükoosiga – tekib, nii

nimetatakse mööduvaks suhkurtõveks. Korduva stressiga

seisundite korral on olemas eeldused ajutise diabeedi üleminekuks krooniliseks

kuju. Liigne glükoos, mida lihased ei imendu - selle peamine tarbija,

Insuliini abil muutub see rasvaks ja ladestub rasvkoesse.

Lihaste poolt rasva kujul talletatud kasutamata süsivesikute liig pärsib glükoosi imendumist, mis omakorda suurendab süsivesikute kontsentratsiooni veres, mille ärakasutamine lihaskoe poolt väheneb. Mida rohkem inimene tarbib suhkruid, seda enam on häiritud süsivesikute-rasvade ainevahetus, mis on ülekaalulisuse ja diabeedi eelduseks.

Mineraalid ja vitamiinid

Mineraalidel ja vitamiinidel on organismi elus väga oluline ja samas omapärane roll. Esiteks ei kasutata neid energiamaterjalina, mis on valkude, rasvade ja süsivesikute eripära. Veel üks nende eristav tunnus toitaineid on suhteliselt väga väike kvantitatiivne vajadus nende järele organismis. Piisab, kui öelda, et kõigi mineraalelementide ja nende ühendite päevane kogus ei ületa 20-25 g ning vitamiinide vastav näitaja on väljendatud isegi milligrammides.

Mineraalid säilitavad kudedes soovitud osmootse rõhu taseme. Kaltsiumi- ja fosfaatsoolade kõige soodsam suhe on 1:1,5 või 1:2. Seda suhet täheldatakse piimas ja piimatoodetes, kapsas.

Vitamiinid on orgaanilised ühendid, mida organism vajab väikestes kogustes ja tagavad selle normaalse füsioloogilise funktsiooni.

Olulised vitamiinid. Teadaolevalt on inimese normaalseks eluks vaja umbes 20 vitamiini. Allpool on mõned neist.

C-vitamiin. Märkimisväärses koguses leidub kibuvitsamarjades, mustades sõstardes, kapsas, tomatites, porgandites, kartulites ja muudes juur- ja puuviljades. Pikaajalise C-vitamiini puuduse korral toidus tekib skorbuut. Skorbuudi korral inimesed nõrgenevad, igemed lähevad põletikuliseks ja veritsevad, hambad kukuvad välja, liigesed paisuvad.

Raske töö ja haiguste korral suureneb C-vitamiini vajadus. C-vitamiin stimuleerib hormonaalset regulatsiooni, organismi arenguprotsesse, vastupanuvõimet haigustele. C-vitamiin eraldatakse puhtal kujul ja saadakse tehases.

A-vitamiin. Keemilise struktuuri järgi on see lähedane taimedes sisalduvale karoteenile (porgand, spinat, tomat, aprikoos). Karoteeni muundumine A-vitamiiniks toimub sooleseinas ja maksas. A-vitamiin on osa visuaalsest pigmendist, mis sisaldub võrkkesta valgustundlikes rakkudes. karoteen ja A-vitamiin suured hulgad leidub loomses toidus võid, munakollane, kaaviar, kalaõli. A-vitamiini puudumisel toidus on silma sarvkest, nahk, Hingamisteed. Selle vitamiini puuduse varajane ilming organismis on "ööpimedus", s.o. võimetus näha väheses valguses. Seetõttu inimesed

kelle töö nõuab intensiivset nägemist, on vaja täiendavalt kasutada A-vitamiini.

B-vitamiinid Sellesse vitamiinide rühma kuuluvad mitmed vitamiinid - B1, B2, B6, B12 ja mõned teised. B-rühma vitamiine leidub märkimisväärses koguses õllepärmis, rukki seemnekestas, riisis, kaunviljades ning loomsetest saadustest - neerudes, maksas, munakollases. B-vitamiinide spetsiifiline funktsioon organismis seisneb selles, et nad moodustavad ensüüme, mis viivad läbi paljusid tähtsamaid metaboolseid reaktsioone.

B1-vitamiin avastati selle rühma esimesena. Selle vitamiini puudumisel toidus tekivad närvisüsteemi kahjustused – liikumishäired, halvatus, mis viib surma. Kuid kui patsiendile antakse B1-vitamiini sisaldavat toitu, toimub taastumine.

Arvestades, et vitamiin B1 ei ladestu organismis tulevikuks, peaks selle toiduga tarbimine olema regulaarne ja ühtlane.

B6-vitamiin osaleb aminohapete muundamises ja süsivesikute ainevahetuses.

B12-vitamiin reguleerib hematopoeetilist funktsiooni, närvikoe kasvu.

D-vitamiin (antirahüütiline vitamiin). Seda leidub märkimisväärses koguses kalaõlis. See võib tekkida inimkehas ultraviolettkiirte mõjul. D-vitamiin on antirahhiitne, osaleb kaltsiumi ja fosfori vahetuses, tekib inimese nahas ultraviolettkiirte mõjul. Puudumine

D-vitamiin põhjustab lastel haigust, mida nimetatakse rahhiidiks. Rahuste laste luud sisaldavad ebapiisavalt kaltsiumi ja fosforit. See toob kaasa jäsemete luude kõveruse, selgelt nähtavate paksenemiste ilmnemise ribidel ja rindkere deformatsiooni. Need lapsed on vastuvõtlikud mitmesugused haigused. Parim viis rahhiidi ennetamiseks ja raviks on süüa D-vitamiini sisaldavaid toite, samuti hoida lapsi päikese või kunstliku ultraviolettkiirguse käes.

Seega peab meie organism toiduga lisaks toitainetele saama ka vajalikud vitamiinid. See tagab eelkõige lapsepõlves ja noorukieas normaalse kasvu, töövõime säilimise ja vastupanuvõime haigustele. Teatud vitamiinide (näiteks A ja B) liigse tarbimise korral tekivad ainevahetushäired (hüpervitaminoos).

Vitamiine tuleb anda nii patsiendile kui ka teistele terve keha pidevalt ja teatud kogustes. Küll aga nende sisu toiduained kõigub ja ei vasta alati organismi vajadustele. Need kõikumised on seotud toiduainete koostise hooajaliste muutustega, köögiviljade ja puuviljade säilivusajaga alates valmimisest kuni söömiseni.

Joogirežiim

Õige joomise režiim tagab normaalse vee-soola vahetus, loob soodsad tingimused organismi eluks.

Juhuslik või liigne veetarbimine kahjustab seedimist; suurendades ringleva vere üldmahtu, tekitab lisakoormust südame-veresoonkonnale ja neerudele, tõhustab organismile vajalike ainete (näiteks lauasoola) eritumist neerude ja higinäärmete kaudu. Ajutine vedeliku ülekoormus (näiteks suurte veekoguste samaaegne tarbimine) häirib lihaste tööd, põhjustab nende kiiret väsimist ja mõnikord põhjustab krampe. Ebapiisava veetarbimisega halveneb tervis, tõuseb kehatemperatuur, sagenevad pulss ja hingamine, väheneb töövõime jne; dehüdratsioon võib põhjustada raskemaid tagajärgi.

Minimaalne veekogus, mida organism vajab päeva jooksul vee-soola tasakaalu säilitamiseks, on 2-2,5 liitrit. Sest parem seedimine toidule tasub vee tarbimiseks ajaraam seada. Võite juua 20 minutit enne või 40 minutit pärast sööki.

Iga inimese igapäevane toit peaks koosnema olulistest toitainetest, millest paljud ei tea peaaegu midagi. Kuigi igaüks peaks neist teadma, on need need, mis meie keha küllastavad.

Oravad

Valgud on komplekssed orgaanilised ühendid, mis sisaldavad aminohappeid. Neid on üle 80 ja ainult 22 neist on jaotatud toiduainetes. Valgud on vajalikud paljude inimkeha funktsioonide täitmiseks – nad osalevad kudede, rakkude, elundite ehitusprotsessides, ensüümide, hemoglobiini, paljude hormoonide ja muude ühendite moodustumisel. Nad osalevad ka ühendite moodustamises ja aitavad tagada organismi immuunsuse erinevate infektsioonide suhtes.

Ilma valkudeta süsivesikute, rasvade, vitamiinide ja vitamiinide assimilatsiooni protsessid mineraalid. Valkudel puudub võime akumuleeruda ja moodustuda teistest ainetest, mis eristab neid põhimõtteliselt süsivesikutest ja rasvadest.

Inimkeha valgud on lihtsalt toitumise asendamatu osa. Ebapiisava valgukoguse tõttu organismis piisavalt tõsised rikkumised vere koostises, vaimses tegevuses, näärmete töös sisemine sekretsioon, võib ka väikelapse kasv ja areng aeglustuda ning vastavalt sellele ka vastupanu mitmesugused viirused ja infektsioonid. Kui rääkida energiaallikatest, siis valgud ei ole põhiaine, kuna neid saab asendada nii süsivesikute kui ka rasvadega. Valkude moodustumine inimkehas tuleneb toiduga kaasas olevatest aminohapetest.

Aminohapped jagunevad kahte põhirühma:

• Asendamatud aminohapped (fenüülalaniin, valiin, leutsiin, lüsiin, treoniin, isoleutsiin, metioniin, trüptofaan). Inimese kehas neid aminohappeid ei sünteesita, mistõttu organism saab neid vaid toiduga, mis on väga vajalik. Need aminohapped on rikkad loomsete saaduste poolest.

• Asendamatud aminohapped (alaniin, tsüstiin, arginiin, türosiin ja teised). Neid aminohappeid saab sünteesida teistest inimkehas leiduvatest aminohapetest.

Aminohappelise koostise järgi on võimalik eristada mittetäielikke ja täisväärtuslikke (asendamatuid aminohappeid) valke. Täisväärtuslike valkude allikaks on järgmised tooted- piim, linnuliha, kala, liha, munad. Toit taimset päritolu rikas puudulike valkude poolest. Dieeti koostades tasub teada, et üle 90% aminohapetest imendub organismis loomsetest saadustest, umbes 60-80% taimsetest valkudest.

Rasvad

Rasvad on keerulised orgaanilised ühendid, mis koosnevad rasvhapped ja glütseriin. Inimese toitumises pole neutraalsete (oma)rasvade kõrval vähetähtsad ka rasvataolised ained (sterool, fosfolipiid). Rasvad on keha energiavarustuses kõige olulisemal kohal. Rasvad moodustavad ligikaudu 30% energiavajadusest. Rasvad on osa nii rakustruktuuride kui ka rakkude endi koostisest. Nad osalevad ainevahetusprotsessides. Koos rasvadega saab inimkeha ka talle vajalikke aineid nagu letsitiin, rasvhapped ning A-, D-, E-vitamiinid.

Suur kogus inimkehas mõjutab negatiivselt kaltsiumi, valkude, magneesiumi imendumist ning suurendab ka organismi vajadust vitamiinide järele, mis aitavad tagada rasvade ainevahetust. Rasvade liigne tarbimine pärsib mao sekretsiooni ja toidu väljutamist sellest, samuti koormab üle kõik toitumisorganite funktsioonid. Kõige selle tagajärjel tekivad seedimise, kõhunäärme, sapipõie samuti maks. Dieedi planeerimisel tasub võimalikult vähe tarbida rasvu, eriti väikese bioloogilise väärtusega.

Süsivesikud

Süsivesikud on orgaanilised ühendid, mis sisaldavad hapnikku, vesinikku ja süsinikku. Süsinikud sünteesitakse päikesevalguse toimel taimedes süsihappegaasist ja veest. Koos toiduga satuvad inimorganismi komplekssed (polüsahhariidid - tärklis, kiudained, klikogeen, hemitselluloos, pektiin), lihtsad (fruktoos, galaktoos, glükoos, laktoos, sahharoos, maltoos), seeditavad ja seedimatud süsivesikud.

Süsivesikuid on inimkeha jaoks vaja tavaline vahetus rasvad ja valgud. Koos valkudega osalevad nad ensüümide, hormoonide, sülje sekretsiooni moodustamises. Eraldi tähtsust tuleks märkida pektiini ja kiudainete puhul, mis mängivad toitumises suurt rolli, moodustades aluse kiudaine. Glükoos on aju peamine energiaallikas. Marjad ja puuviljad on rikkad glükoosi poolest.

Ebapiisava süsivesikute sisalduse korral kehas võib esineda valkude ja rasvade ainevahetuse rikkumine, samuti kudede valkude ja toiduvalkude tarbimine. Süsivesikute puudumisel tunneb inimene uimasust, nõrkust, peavalu, pearinglust, iiveldust, värisemist, nälga. Lihtne suhkur aitab neist sümptomitest vabaneda. Süsivesikute piiramisel organismis, näiteks dieedi ajal, tuleks tähelepanu pöörata sellele, et tarbitav kogus ei tohiks olla väiksem kui 100 grammi. Samuti avaldab negatiivne mõju liigne süsivesikute sisaldus. Näiteks võib liigne süsivesikute tarbimine põhjustada rasvumist.

Vitamiinid ja mineraalid

Lisaks valkudele, rasvadele ja süsivesikutele on ka teisi toitaineid inimkehas, nagu vitamiinid, mikroelemendid ja mineraalid. Kõik need ained on inimesele lihtsalt vajalikud tagamaks, et tema keha täidab kõiki protsesse. Just nemad määravad ära tarbitava toidu kasulikkuse. Lõppude lõpuks on kõigi toiduainete kvaliteedi põhikomponent toitainete sisaldus selles.

Toidus sisalduvaid vitamiine leidub väike kogus, kuid siiski vajalik, et inimene saaks talle tööd pakkuda soovitud funktsioonid. Just nemad aitavad organismil omastada teisi toitaineid ning osalevad ka muudes olulistes moodustistes ja moodustistes. Ainult õigesti valitud ja kuumtöödeldud toit võib rikastada keha vajalike vitamiinidega.

Mineraalidel on oluline roll ka organismi toimimises. Mineraalide peamine roll on skeletilihaste moodustamisel, hapniku transportimisel, südame kontraktsioonide reguleerimisel, ülekandel. närviimpulsid Ja nii edasi. Koos kaltsiumi ja fosforiga aitavad mineraalid moodustada inimese luustiku luud.

Antioksüdandid on keha loomulik kaitse kahjulikud mõjud vabad radikaalid. Tugevdama see kaitse, peab inimene oma dieeti rikastama köögiviljade ja puuviljadega.

Toitainete puudus inimkehas ei mõjuta mitte ainult selle sisemist seisundit, vaid on nähtav ka väljastpoolt. Näiteks vitamiinide ja mineraalainete puudus mõjutab koheselt inimese nahka. Iga aine puudumine avaldub omal moel, kuid negatiivne mõju on märgatav, isegi kui mitte kohe, siis mõne aja pärast see ilmub ja annab endast teada. Seetõttu räägivad toitumisspetsialistid ja arstid pidevalt sellest Tasakaalustatud toitumine, toitumise õigsusest, tervislikust toitumisest ja muust, mis võib mõjutada inimorganismi ja selle nõuetekohast toimimist.

Vaja Inimkeha nendes ainetes sõltub suuresti inimese vanusest, samuti soost, tema kehaline aktiivsus ja igapäevane koormus. Stressi või haiguse ajal vajab inimene palju rohkem aineid kui siis, kui tema keha on rahulik ja terve. Samuti ärge unustage, et ka lapsed, rasedad naised, vanurid vajavad rohkem aineid. Kahju, aga kehas olevad ained ei kogune. Toitainetes sisalduvad toitained moodustavad nende väärtuse. Kõiki tooteid iseloomustatakse ja jaotatakse sõltuvalt nende koostises olevate toitainete sisaldusest. Inimese toitumine peaks olema mitmekesine ja tasakaalustatud. Toit peaks sisaldama kõiki neid aineid nii keha täielikuks toimimiseks kui ka selle nõuetekohaseks toimimiseks.

Toitainete hulka kuuluvad valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mineraalsoolad ja vesi.

Oravad. Need on asendamatud ained. Neid ei hoita laos. Valgunälg, isegi teiste toitainete piisava tarbimise korral, lõpeb surmaga Valgu funktsioonid:

plastist;

Energia - liigse tarbimise ja nälgimise korral;

Ensümaatilised (nt seedeensüümid, ensüümid vere hüübimist, rakusisesed ensüümid jne);

transport (näiteks hemoglobiin);

Reguleerivad (näiteks valk-peptiidhormoonid: insuliin, kasvuhormoon jne);

Lihaste kokkutõmbumise mehhanism;

Kaitsefunktsioon (näiteks antikehad).

Laste valkude vajadus on kõrge plastivajaduse tõttu suurem kui täiskasvanutel. Nii et vastsündinutel on päevane valkude vajadus üle 4 g / kg kehakaalu kohta, 5-aastaselt - umbes 4 g / kg, 14-17-aastastel - 1,5-1,6 g / kg, täiskasvanutel - 1,1 - 1,3 g/kg.

Rasvad. Need ladestuvad reservi, peamiselt nahaalusesse rasvkoesse ja moodustavad tavaliselt 10-20% kehamassist. Rasvade väärtus:

plastist;

Energia (umbes 50% energiast, mida organism saab rasvhapete oksüdatsioonist. 1 mooli rasvhappe oksüdeerumisel vabaneb energiat, millest piisab 130 ATP molekuli sünteesiks, samas kui 1 mooli glükoosi oksüdeerumisel , saab sünteesida ainult 36 ATP molekuli);

Endogeense vee allikas (100 g rasva kohta tekib 107 g vett);

Soojusisolatsioon;

Kaitsev (lööke neelav);

Rasvlahustuvate vitamiinide imendumine;

Reguleeriv (steroidse iseloomuga hormoonide süntees) jne.

Laste vajadus rasvade järele suureneb koos vanusega, peamiselt nende plastilise väärtuse tõttu. Seega vajavad 1-3-aastased lapsed päevas 40-50 g rasva, 4-6-aastased - 55-60 g. 7-9-aastased - 65-70 g Liigne rasv toidus põhjustab ainevahetushäireid, millega kaasneb valgu kasutamise halvenemise, seedimisprotsesside halvenemise ja rasva ladestumise tõttu reservi.

Süsivesikud. Ladestatakse glükogeenina maksas ja lihastes. Glükogeenivarude ülemäärase tarbimise ja ülevoolu korral võivad need muutuda rasvadeks ja neid ka reservi hoida. Tähendus:

Energia. Eriti oluline ajule, mis tarbib 70% glükoosist;

Kiiresti mobiliseeritav energiavaru glükogeeni kujul;

Plastikust.

Väikelaste igapäevane vajadus koolieelne vanus 6 korda suurem kui valkude ja rasvade vajadus, vanemas koolieelses eas lastele - 5 korda ja koolilastele - 4 korda. Süsivesikute liiaga toidus kaasneb valgu tarbimise vähenemine, veepeetus ja rasvade moodustumine, mis ei osale ainevahetusprotsessides.

Vitamiinid. Neil puudub energeetiline väärtus. Neil pole plastilist väärtust. Need on aga elutähtsad ained. Nende ainete puudumisel (avitaminoos) või puudusel (hüpovitaminoos) toidus on rasked ainevahetushäired, haigused (rahhiit, skorbuut, ööpimedus jne) ja isegi surm vältimatud. Hüpervitaminoos pole vähem ohtlik. Need on haruldased ja on saanud võimalikuks seoses kunstlike vitamiinipreparaatide valmistamisega. Hüpervitaminoosiga A täheldatakse silmapõletikku, juuste väljalangemist, peavalu, unetust ja iiveldust; hüpervitaminoosiga D kaasneb surm siseorganite, näiteks südame, neerude lupjumise tõttu.

Vitamiinide mõju ainevahetusele tuleneb sellest, et nad osalevad ensüümide sünteesis, on osa ensüümi molekulidest, s.t. vitamiinid reguleerivad kaudselt (ensüümide kaudu) ainevahetust. Näiteks vitamiin Bı on vajalik 4 ja vitamiin B6 - 20 valgusünteesi ensüümi, vitamiin K - 5 vere hüübimises osaleva ensüümi sünteesiks. Mõnede vitamiinide puhul ei ole aga leitud ensüümsüsteeme ja eeldatakse otsest biokatalüütilist funktsiooni.

Mineraalsoolad ja vesi– tähendus ja vajadus ise õppida.

AT vivo Iga taim osaleb looduses leiduvate ainete ringis. Pinnas elavad vihmaussid, seened, bakterid ja putukad lagundavad surnud organismid nende koostisosadeks. Samas saadakse taimede toitumiseks vajalikke olulisi mineraalaineid. Need imenduvad taime juurte abil ja neid kasutatakse uute rakkude ehitusmaterjalina.

Kui taim sureb, töötlevad seda pinnases elavad putukad ja mikroorganismid; selle kudesid moodustanud mineraalsed ühendid lagunevad selle koostisosadeks ja muutuvad kättesaadavaks teistele elusorganismidele.

Toataimed on sellest aineringest välja jäetud ja seetõttu peavad nad rahulduma ainult nende mineraalidega, mida me neile pakume.

Kuna mulla maht potis ei ole eriti suur, on üsna tavaline, et taimed kannatavad toitainete puuduse või liigsuse käes.

Olulised toitained

Tavaliselt jagatakse toitained olenevalt taime vajadustest mikro- ja makroelementideks.

Kõige enam vajab taim makrotoitaineid: lämmastikku, fosforit ja kaaliumi, aga ka väävlit, magneesiumi ja kaltsiumi. Mikroelementide hulka kuuluvad boor, raud, vask, mangaan, molübdeen ja tsink. Iga mineraalse toitumise element täidab taimes vähemalt ühte ja mõnikord mitut olulist funktsiooni. Mikroelemente vajab taim väikestes kogustes, kuid nende puudus mõjutab negatiivselt selle elujõulisust.

Järgnevalt on loetletud peamised toitained ja kirjeldatakse nende funktsioone taimekehas.

Lämmastik (N) Seda peetakse taime jaoks kõige olulisemaks, kuna see on taimsete valguühendite peamine koostisosa. Lämmastik on vajalik lehtede ja võrsete kasvuks, samuti roheliste leherakkude (klorofülli) tekkeks.

Fosfor (P) Fosfor mõjutab juurte, pungade ja pungade kasvu. Lisaks on see vajalik lillede, puuviljade ja seemnete valmimiseks ja värvimiseks.

Kaalium (K) Seda elementi on vaja peamiselt säilitamiseks vee tasakaal taimed, sest kaalium aitab hoida rakkudes vett. Lisaks suurendab kaalium taimede vastupanuvõimet kahjuritele ja võimet taluda ebasoodsaid tingimusi.

Väävel (S) Nagu lämmastik, on see ehitusmaterjal valguliste taimsete ühendite ja klorofülli moodustamiseks. Viimane kehtib ka veel ühe elemendi kohta - Magneesium (Mg).

Kaltsium (Ca) suurendab taimekudede tugevust ja aitab sarnaselt kaaliumile tõsta taime vastupidavust.

Signaalid, mis viitavad mineraalide puudumisele või liigsele kogusele

Taim tavaliselt saab piisav toitaineid, kui mäletame seda kasvuperioodil regulaarselt toita ja istutame püsililli aeg-ajalt uudismaale.

Mõnikord aga märkavad lillekasvatajad oma lemmikloomadel kasvu- või värvihäireid ega leia selle põhjust. Kuigi nad ei suuda ühtegi kahjurit tuvastada, võivad nad igaks juhuks kasutada mõnda spetsiaalset kaitsevahendit.

See kõik aga ei kõrvalda tegelikku põhjust, mis seisneb taime alatoitumises. Eriti sageli võib seda täheldada toataimedel järgmised sümptomid mis viitab mineraalide puudusele või liigsele kogusele.

O lämmastiku puudus võib ära tunda kasvupeetuse järgi: ilutaimed moodustavad väga vähe uusi võrseid. Lehed muutuvad kahvatuks, muutuvad heleroheliseks, võimalikud on ka punakad varjundid. Esiteks avaldub see vanemates lehtedes, mis järgmises etapis enneaegselt langevad.

liigne lämmastik avaldub lehtede tumerohelise värvusega ja poorsena pehme kude taimed. Vastupidavus haigustele ja kahjuritele väheneb. Kui õied ei moodustu või on kahvatu värvusega, siis me räägime umbes fosfori puudus. Sageli muutuvad sel juhul alumised vanemad lehed määrdunudroheliseks, lisaks võib nende värvis esineda ka muid värve, sinisest punase ja lillani. Noored lehed jäävad väikeseks ja nende tipud on ülespoole painutatud.

taim kannatab kaaliumi puudus muutub loiuks, eriti soojadel ja päikesepaistelistel päevadel. See jääb väikeseks ja kükitavaks, sageli muutuvad lehed servadest kahvatuks ja kukuvad maha. Kaaliumipuuduse korral väheneb taime vastupidavus mitmesugused haigused ja kahjurid.

Tüüpiline märk, mis räägib rauapuudus, on nn lehtede kloroos: nende sooned muutuvad tumeroheliseks ning nendevaheline lehepind muutub kahvatuks ja omandab kollaka varjundi. Eriti sageli kannatavad taimed rauapuuduse käes, kui päevavalgustundide arv väheneb või mulla happesuse tase langeb.

Mulla happesuse tase

Seoses taimede toitumisega tasub paar sõna öelda ka mulla happesuse taseme kohta. Happesus viitab hapete ja aluste suhtele. Suurema selguse huvides tutvustame skaalat 1 kuni 14. Happesuse tasemel 7 peetakse mulda neutraalseks. Kui pH on alla 7, siis on muld happeline, kui kõrgem, siis aluseline.

Taimede toitainete omastamisvõime sõltub mulla happesuse tasemest. Need imenduvad kõige paremini, kui muld on kergelt happeline või neutraalne (pH 5,5–7). Kui pH väärtus ühes või teises suunas hälbib, võib taimel olla märke toitainete puudusest, kuigi neid leidub mullas vajalikus koguses.

Mida rohkem on kastmisvees lubi, seda kiiremini väheneb mulla happesus (pH väärtus tõuseb). Taimel hakkavad lehed kollaseks muutuma (lämmastikupuudus) või tekib lehtede kloroos (rauapuudus).

Eriti sageli ilmnevad need märgid happelist mulda eelistavatel taimedel. Nende hulka kuuluvad kameelia (Camellia japonica), catleya (Cattleya labiata) ja asalea (Rhododendron simsii). Need taimed arenevad kõige paremini, kui pH=. Nende kasvatamisel võib kasutada spetsiaalseid ammooniumi sisaldavaid mineraalseid lisandeid, mis tõstavad mulla happesust või hoiavad selle õigel tasemel. Peame silmas oksüdeerivaid lisandeid.

Lisaks tuletame meelde, et niisutusvesi peab olema pehme, et vältida leeliste kogunemist pinnasesse.

Kui kahtlustate, et mulla ebaõige happesus põhjustab teie taimede uimastamist, kontrollige pH väärtust lille- või aiapoest saadava pH-testriga.

Toataimede vajadus mineraalide järele

Taimede toitainete vajadus sõltub mitmest tegurist. See on eriti kõrge kasvuperioodil, st märtsist septembrini.

Enamikku taimi sel perioodil tuleb toita vähemalt kord nädalas. Talvel on olukord erinev, kui igal taimel on oma toitumisrežiim. Varjulises või jahedas ruumis talvituvaid taimi toidetakse iga kolme kuni nelja nädala tagant. Taimed, millel on talvel puhkeperiood, lõpetavad üldiselt toitumise. Erinevate mineraalide vajadus on olenevalt taime arengufaasist väga erinev.

Noorele taimele väetised koos suurepärane sisu lämmastik, mis soodustab varte ja lehtede kasvu. Hiljem, õitsemise ajal, tuleks kasutada fosforit sisaldavaid mineraalseid toidulisandeid.

Piisavalt suures koguses kaaliumi on taime jaoks alati vajalik, olenemata arengufaasist.

Taime õige toitumine

Kasvuperioodil peaks pealisvärv algama kaks kuni neli nädalat pärast ostmist. Kui istutasite taime ise, alustage selle toitmist alles pärast võrsete ilmumist. Samas on sul valida mineraal- ja orgaaniliste väetiste vahel. Mineraalväetiste kasutamisel on toitained taimedele kohe kättesaadavad. Mis puudutab orgaanilisi väetisi, siis neis sisalduvad toitained imenduvad taim aeglasemalt.

Levinumad orgaanilised väetised on kompost ja sõnnik. Need sobivad aga pigem aeda või lillepeenrasse kui sinna toataimed. Omatehtud komposti mineraalainete sisalduse määramiseks kasutada ei saa ja see võib kergesti põhjustada tundlike toataimede kahjustamist ebaõige söötmise tõttu. Teisi orgaanilisi väetisi, nagu sarvelaastud, luu- ja verejahu, guaano, on kõige parem lisada mulda ümberistutamisel.

Spetsialiseeritud kauplustest saab osta orgaanilisi väetisi, mis sisaldavad ka mulla koostisele soodsat mõju avaldavaid mikroorganisme, mis takistavad vee liigset aurustumist ja kooriku teket mullapinnal.

Lihtsaim viis toataimi toitmiseks on kasutada mineraalväetisi, sest sel juhul saab taim kõik olulised toitained õiges vahekorras kätte.

Vedelad mineraalväetised

See on kõige levinum viis taimede toitmiseks. Sel juhul kasutatakse kontsentreeritud toitelahust, mis sisaldab kõiki vajalikke mikro- ja makroelemente. On olemas spetsiaalsed kõrge lämmastikusisaldusega segud - dekoratiivtaimede jaoks. Seevastu dekoratiivsete õistaimede puhul kasutatakse suure fosforisisaldusega segusid.

Seda tüüpi väetise kasutamise meetod on üsna lihtne. Väetise kontsentratsioon ei tohiks olla suurem kui pakendil soovitatud, isegi kui teie taimedel on sümptomid, mis viitavad toitainete puudumisele. Liiga palju väetist võib kahjustada õrnu juuri.

Lahustuvad mineraalväetised soola kujul

Tabletid ja pulgad

See söötmisviis on lihtsam, kuid vähem täpne kui eespool kirjeldatud. Olenevalt poti ja taime suurusest viiakse mulda teatud arv toitainepulki või -tablette.

Taim omastab neis sisalduvaid mineraale järk-järgult ning üleküllastumise oht väheneb.

Spetsiaalsed väetised

Teatud tüüpi taimedel, nagu kaktused, bromeeliad või orhideed, on oma toitumisvajadused. Selliste taimede jaoks on müügil spetsiaalsed toitainesegud.

Abi hädaolukorras: taimede toitmine läbi lehtede pinna

Taimi, eriti neid, kes kannatavad mineraalainete puuduse käes, saab toita läbi lehtede pinna. Seda meetodit kasutatakse näiteks siis, kui mullas on rauapuudus, lehtede kloroosi ilmnemisel. Väga sageli täheldatakse seda bugenvilleas, hortensias, brunfelsis ja tsitrusviljades. Kui selle põhjuseks on kõrgenenud pH väärtus, siis vedelväetiste mulda panemine asjale ei aita, kuna taim ei suuda neid omastada.

Sel juhul soovitame teil osta raudkelaadi (st raudkelaadi) spetsialiseeritud kauplusest. Lahustage see vees ja seejärel piserdage taime selle lahusega - eelistatavalt mingile pestavale pinnale, muidu võivad jääda inetud plekid. Seda söötmisviisi soovitatakse ennekõike ülalnimetatud taimede jaoks. Mitte mingil juhul ei tohi seda kasutada taimede puhul, kellele ei meeldi, kui nende lehtedele satub vett.

Äsja juurdunud pistikud on väga kasulikud lehtede pinna läbimiseks toitainesegudega kõrge sisaldus lämmastik. Taimede söötmine lehtede kaudu on aga vaid lisameede.

Mida teha liigse mineraalainetega?

Väikese väetise ülejäägiga saab taim ise hakkama; lihtsalt lõpeta mõneks ajaks toitmine. Samal ajal peab muld olema pidevalt märg, et mineraalsoolad ei kahjustaks juuri.

Kui mineraalide sisaldus mullas on tavalisest palju suurem, on teil kaks võimalust: taim ümber istutada või mulda loputada. Aseta pott veerandiks tunniks kraanikaussi jooksva vee alla. Vesi ei tohiks olla liiga külm ja voolata hästi läbi äravooluava. Võite ka poti vette kasta ämbrisse umbes mulla tasemele ja oodata, kuni kogu muld on veega läbi imbunud. Seejärel võta pott välja ja lase vesi nõrguda.

Korrake seda protseduuri mitu korda.

ohusignaalid

Söötmise reeglid

Kui taim on mullas või spetsiaalses mullasegus, ei ole soovitatav seda tugevalt toita. Mõnes kohas taim lihtsalt pealisväetamist ei vaja, teisal määrab toitainete koguse taime suurus ja poti suurus. Kõige sagedamini toidetakse neid kasvu või õitsemise perioodil kastmisega samaaegselt. Puhkeperioodil taime ei toideta või väetise annust vähendatakse.

Kaks tähendust: 1) kehas toimuvate transformatsioonide käigus vabastavad nad keha tööks ja soojendamiseks vajalikku energiat ning 2) toimivad plastilise materjalina kasvajate või kehakudede taastamiseks.

Looma keha koostis sisaldab komplekse orgaaniline aine- valgud, rasvad ja süsivesikud ning nende derivaadid, aga ka üsna lihtsad mineraalsed ühendid ja vesi.

AT toiduained taimset ja loomset päritolu, leiame kõik need ained.

Vesi on organismi jaoks väga oluline, ilma selleta ei saaks üldse elu olla, kuna see on osa elusraku protoplasmast. Loomade keha sisaldab palju vett ja kaotab seda pidevalt eritisena, mis tuleb katta väljastpoolt võttes, kuna veepuudus kehas ähvardab raskete tervisehäirete ja isegi surmaga. Loomade veevajadus on üsna suur: lehm peaks võtma 4-6 kg vett iga kilogrammi sööda kohta, siga - 7-8 kg.

Soolad pole vähem olulised, kuna teatud kogus neid sisaldub keharakkudes, mõned soolad domineerivad vedelas keskkonnas, teised kudedes. Organismi jaoks on kõige olulisemad naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, vesinikkloriidi, väävli soolad fosforhapetes. Mõned soolad on vajalikud skeleti ehitamiseks, teised on osa rakkude tuumast, teised täidavad spetsiifilisi funktsioone. Tänu sooladele ja kehale säilib kehavedelikes pidev osmootne rõhk ja happe-aluse tasakaal.

Mahetoiduainete hulka kuuluvad ained, mis sisaldavad palju energiat – süsivesikuid, rasvu ja valke ning täiendavaid toitefaktoreid – ensüüme ja vitamiine ning lisaks veel palju erinevaid aineid maitse iseloom - happed, aromaatsed ained, alkaloidid ja glükosiidid.

Süsivesikud

Süsivesikud on keerulised orgaanilised ained, nagu hüdroksüpolüalkoholid, need koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust ning on looduses laialt levinud, moodustades suurema osa taimekudedest. Loomade kehas on neid väiksemates kogustes, kuid toidus on suur tähtsus, mis moodustavad peamise energiamaterjali. Nende hulgas eristame monosahhariide ja ennekõike glükoosi, samuti fruktoosi ja galaktoosi, seejärel disahhariide - roo-, piima- ja linnasesuhkrut. Toidu püsivateks komponentideks on polüsahhariidid – tärklis, taimne tselluloos ja glükogeen loomsetes kudedes. Keemiliste omaduste järgi ja füüsiline seisund kõik need süsivesikud erinevad üksteisest. Monosahhariidid lahustuvad ja imenduvad seedekanalis kergesti, disahhariidid on samuti lahustuvad, kuid vajavad mõningast ensümaatilist töötlemist. Polüsahhariidid annavad ainult kolloidseid lahuseid ja tselluloos on täiesti lahustumatu. Selleks, et organism neid omastataks, peavad nad läbima ensüümide abil sügava lõhenemise seedekanalis. Neist tselluloos on vastuvõtlik ainult mikroorganismide sekreteeritavate ensüümide toimele. Seedimise käigus redutseeritakse kõik süsivesikud monosahhariidideks ja imenduvad sellisel kujul verre.

Rasvad

Rasvad sisaldavad suures koguses orgaanilised ühendid, vees lahustumatu. Mõned neist - lihtrasvad - glütserooli ja rasvhapete estrid, teised - kuuluvad ühendite hulka, mis sisaldavad rohkem fosforit, mõnikord väävlit. Kõigil neil ainetel on suur toiteväärtus. Kehas lagunedes annavad nad palju energiat või on osa rakkudest või toimivad organismis hormoonide ja vitamiinide sünteesi materjalina.

Seedeaparaadis lagundatakse need ensüümide toimel lahustuvateks saadusteks – glütserooliks ja rasvhapeteks.

Oravad

Valgud on ülimalt tähtsad toitained, oma struktuurilt keerukad ja neil on emulsioonkolloidide iseloom. Need koosnevad süsinikust, vesinikust, hapnikust, lämmastikust, väävlist ja sageli ka fosforist ning sisaldavad mõnikord ka joodi, rauda, ​​vaske, tsinki jne. Valkude keemilise olemuse küsimus pole veel lõplikult lahendatud, kuid on teada, et mitmesuguse lõhenemisega lagunevad nad aminohapeteks - ühenditeks, mis sisaldavad vähemalt ühte amiinirühma (NH2) ja ühte karboksüülrühma (COOH).

Seni on erinevatest valkudest eraldatud kuni 60 aminohapet, millest enamik kuulub rasvhapete hulka. Kõik need erinevad keerukuse ja kvaliteedi poolest ning neid leidub erinevates valkudes väga erinevates kogustes, mis määrab selle mitmekesisuse. Mõned aminohapped on organismile vajalikud, teiste puudumine talub üsna kergesti. Vastavalt sellele on valke, mis on organismile rohkem või vähem väärtuslikud.

Valkude hulgas eristatakse valke, proteiide ja albumiine. materjali saidilt

Valgud

Valgud on lihtsad valgud, mis lagunevad seedetraktis aminohapeteks. Mõned, nagu piimakaseiin, sisaldavad molekulis fosforit ja on väga toitvad, eriti kasvavate loomade jaoks.