Toitained. mineraalne toitumine

AT vivo Iga taim osaleb looduses leiduvate ainete ringis. Pinnas elavad vihmaussid, seened, bakterid ja putukad lagundavad surnud organismid nende koostisosadeks. Samas saadakse taimede toitumiseks vajalikke olulisi mineraalaineid. Need imenduvad taime juurte abil ja neid kasutatakse uute rakkude ehitusmaterjalina.

Kui taim sureb, töötlevad seda pinnases elavad putukad ja mikroorganismid; selle kudesid moodustanud mineraalsed ühendid lagunevad selle koostisosadeks ja muutuvad kättesaadavaks teistele elusorganismidele.

Toataimed on sellest aineringest välja jäetud ja seetõttu peavad nad rahulduma ainult nende mineraalidega, mida me neile pakume.

Kuna mulla maht potis ei ole eriti suur, on üsna tavaline, et taimed kannatavad toitainete puuduse või liigsuse käes.

Olulised toitained

Tavaliselt jagatakse toitained olenevalt taime vajadustest mikro- ja makroelementideks.

Kõige enam vajab taim makrotoitaineid: lämmastikku, fosforit ja kaaliumi, aga ka väävlit, magneesiumi ja kaltsiumi. Mikroelementide hulka kuuluvad boor, raud, vask, mangaan, molübdeen ja tsink. Iga mineraalse toitumise element täidab taimes vähemalt ühte ja mõnikord mitut olulisi funktsioone. Mikroelemente vajab taim väikestes kogustes, kuid nende puudus mõjutab negatiivselt selle elujõulisust.

Järgnevalt on loetletud peamised toitained ja kirjeldatakse nende funktsioone taimekehas.

Lämmastik (N) Seda peetakse taime jaoks kõige olulisemaks, kuna see on taimsete valguühendite peamine koostisosa. Lämmastik on vajalik lehtede ja võrsete kasvuks, samuti roheliste leherakkude (klorofülli) tekkeks.

Fosfor (P) Fosfor mõjutab juurte, pungade ja pungade kasvu. Lisaks on see vajalik lillede, puuviljade ja seemnete valmimiseks ja värvimiseks.

Kaalium (K) Seda elementi on vaja peamiselt säilitamiseks vee tasakaalu taimed, sest kaalium aitab hoida rakkudes vett. Lisaks suurendab kaalium taimede vastupanuvõimet kahjuritele ja võimet taluda ebasoodsaid tingimusi.

Väävel (S) Nagu lämmastik, on see ehitusmaterjal valguliste taimsete ühendite ja klorofülli moodustamiseks. Viimane kehtib ka veel ühe elemendi kohta - Magneesium (Mg).

Kaltsium (Ca) suurendab taimekudede tugevust ja aitab sarnaselt kaaliumile tõsta taime vastupidavust.

Signaalid, mis viitavad mineraalide puudumisele või liigsele kogusele

Tavaliselt saab taim piisavalt toitaineid, kui mäletame teda kasvuperioodil regulaarselt toita ja istutame püsililli aeg-ajalt uude mulda.

Mõnikord aga märkavad lillekasvatajad oma lemmikloomadel kasvu- või värvihäireid ega leia selle põhjust. Kuigi nad ei suuda ühtegi kahjurit tuvastada, võivad nad igaks juhuks kasutada mõnda spetsiaalset kaitsevahendit.

See krüsanteem kannatab magneesiumipuuduse all.

See kõik aga ei kõrvalda tegelikku põhjust, mis seisneb taime alatoitumises. Eriti sageli võib seda täheldada toataimedel järgmised sümptomid mis näitab puudujääki või ülejääki mineraalid.

O lämmastiku puudus võib ära tunda kasvupeetuse järgi: ilutaimed moodustavad väga vähe uusi võrseid. Lehed muutuvad kahvatuks, muutuvad heleroheliseks, võimalikud on ka punakad varjundid. Esiteks avaldub see vanemates lehtedes, mis järgmises etapis enneaegselt langevad.

liigne lämmastik avaldub lehtede tumerohelise värvusega ja poorsena pehme kude taimed. Vastupidavus haigustele ja kahjuritele väheneb. Kui õied ei moodustu või on kahvatu värvusega, siis me räägime umbes fosfori puudus. Sageli muutuvad sel juhul alumised vanemad lehed määrdunudroheliseks, lisaks võib nende värvis esineda ka muid värve, alates sinisest kuni punase ja lillani. Noored lehed jäävad väikeseks ja nende tipud on ülespoole painutatud.

taim kannatab kaaliumi puudus muutub loiuks, eriti soojadel ja päikesepaistelistel päevadel. See jääb väikeseks ja kükitavaks, sageli muutuvad lehed servadest kahvatuks ja kukuvad maha. Kaaliumipuuduse korral väheneb taime vastupidavus mitmesugused haigused ja kahjurid.

Tüüpiline märk, mis räägib rauapuudus, on nn lehtede kloroos: nende sooned muutuvad tumeroheliseks ning nendevaheline lehepind muutub kahvatuks ja omandab kollaka varjundi. Eriti sageli kannatavad taimed rauapuuduse käes, kui päevavalgustundide arv väheneb või mulla happesuse tase langeb.

Mulla happesuse tase

Seoses taimede toitumisega tasub paar sõna öelda ka mulla happesuse taseme kohta. Happesus viitab hapete ja aluste suhtele. Suurema selguse huvides tutvustame skaalat 1 kuni 14. Happesuse tasemel 7 peetakse mulda neutraalseks. Kui pH on alla 7, siis on muld happeline, kui kõrgem, siis aluseline.

Taimede toitainete omastamisvõime sõltub mulla happesuse tasemest. Need imenduvad kõige paremini, kui muld on kergelt happeline või neutraalne (pH 5,5–7). Kui pH väärtus ühes või teises suunas hälbib, võib taimel olla märke toitainete puudusest, kuigi neid leidub mullas vajalikus koguses.

Mida rohkem on kastmisvees lubi, seda kiiremini väheneb mulla happesus (pH väärtus tõuseb). Taimel hakkavad lehed kollaseks muutuma (lämmastikupuudus) või tekib lehtede kloroos (rauapuudus).

Eriti sageli ilmnevad need märgid happelist mulda eelistavatel taimedel. Nende hulka kuuluvad kameelia (Camellia japonica), catleya (Cattleya labiata) ja asalea (Rhododendron simsii). Need taimed arenevad kõige paremini, kui pH=. Nende kasvatamisel võib kasutada spetsiaalseid ammooniumi sisaldavaid mineraalseid lisandeid, mis tõstavad mulla happesust või hoiavad selle õigel tasemel. Peame silmas oksüdeerivaid lisandeid.

Lisaks tuletame meelde, et niisutusvesi peab olema pehme, et vältida leeliste kogunemist pinnasesse.

Kui kahtlustate, et mulla ebaõige happesus põhjustab teie taimede uimastamist, kontrollige pH väärtust lille- või aiapoest saadava pH-testriga.

Toataimede vajadus mineraalide järele

Taimede toitainete vajadus sõltub mitmest tegurist. See on eriti kõrge kasvuperioodil, st märtsist septembrini.

Enamikku taimi sel perioodil tuleb toita vähemalt kord nädalas. Talvel on olukord erinev, kui igal taimel on oma toitumisrežiim. Varjulises või jahedas ruumis talvituvaid taimi toidetakse iga kolme kuni nelja nädala tagant. Taimed, millel on talvel puhkeperiood, lõpetavad üldiselt toitumise. Erinevate mineraalide vajadus on olenevalt taime arengufaasist väga erinev.

Noorele taimele väetised koos suurepärane sisu lämmastik, mis soodustab varte ja lehtede kasvu. Hiljem, õitsemise ajal, tuleks kasutada fosforit sisaldavaid mineraalseid toidulisandeid.

Piisavalt suures koguses kaaliumi on taime jaoks alati vajalik, olenemata arengufaasist.

Taime õige toitumine

Kasvuperioodil peaks pealisvärv algama kaks kuni neli nädalat pärast ostmist. Kui istutasite taime ise, alustage selle toitmist alles pärast võrsete ilmumist. Samas on sul valida mineraal- ja orgaaniliste väetiste vahel. Mineraalväetiste kasutamisel on toitained taimedele kohe kättesaadavad. Mis puudutab orgaanilisi väetisi, siis neis sisalduvad toitained imenduvad taim aeglasemalt.

Levinumad orgaanilised väetised on kompost ja sõnnik. Need sobivad aga pigem aeda või lillepeenrasse kui sinna toataimed. Omatehtud komposti mineraalainete sisalduse määramiseks kasutada ei saa ja see võib kergesti põhjustada tundlike toataimede kahjustamist ebaõige söötmise tõttu. Teisi orgaanilisi väetisi, nagu sarvelaastud, luu- ja verejahu, guaano, on kõige parem lisada mulda ümberistutamisel.

Spetsialiseeritud kauplustest saab osta orgaanilisi väetisi, mis sisaldavad ka mulla koostisele soodsat mõju avaldavaid mikroorganisme, mis takistavad vee liigset aurustumist ja kooriku teket mullapinnal.

Lihtsaim viis toataimi toitmiseks on kasutada mineraalväetisi, sest sel juhul saab taim kõik olulised toitained õiges vahekorras kätte.

Vedelad mineraalväetised

See on kõige levinum viis taimede toitmiseks. Sel juhul kasutatakse kontsentreeritud toitelahust, mis sisaldab kõiki vajalikke mikro- ja makroelemente. On olemas spetsiaalsed kõrge lämmastikusisaldusega segud - dekoratiivtaimede jaoks. Seevastu dekoratiivsete õistaimede puhul kasutatakse suure fosforisisaldusega segusid.

Seda tüüpi väetise kasutamise meetod on üsna lihtne. Väetise kontsentratsioon ei tohiks olla suurem kui pakendil soovitatud, isegi kui teie taimedel on sümptomid, mis viitavad toitainete puudumisele. Liiga palju väetist võib kahjustada õrnu juuri.

Lahustuvad mineraalväetised soola kujul

Tabletid ja pulgad

See söötmisviis on lihtsam, kuid vähem täpne kui eespool kirjeldatud. Olenevalt poti ja taime suurusest viiakse mulda teatud arv toitainepulki või -tablette.

Taim omastab neis sisalduvaid mineraale järk-järgult ning üleküllastumise oht väheneb.

Spetsiaalsed väetised

Teatud tüüpi taimedel, nagu kaktused, bromeeliad või orhideed, on oma toitumisvajadused. Selliste taimede jaoks on müügil spetsiaalsed toitainesegud.

Abi hädaolukorras: taimede toitmine läbi lehtede pinna

Taimi, eriti neid, kes kannatavad mineraalainete puuduse käes, saab toita läbi lehtede pinna. Seda meetodit kasutatakse näiteks siis, kui mullas on rauapuudus, lehtede kloroosi ilmnemisel. Väga sageli täheldatakse seda bugenvilleas, hortensias, brunfelsis ja tsitrusviljades. Kui selle põhjuseks on kõrgenenud pH väärtus, siis vedelväetiste mulda panemine asjale ei aita, kuna taim ei suuda neid omastada.

Sel juhul soovitame teil osta raudkelaadi (st raudkelaadi) spetsialiseeritud kauplusest. Lahustage see vees ja seejärel piserdage taime selle lahusega - eelistatavalt mingile pestavale pinnale, muidu võivad jääda inetud plekid. Seda söötmisviisi soovitatakse ennekõike ülalnimetatud taimede jaoks. Mitte mingil juhul ei tohi seda kasutada taimede puhul, kellele ei meeldi, kui nende lehtedele satub vett.

Äsja juurdunud pistikud on väga kasulikud lehtede pinna läbimiseks toitainesegudega kõrge sisaldus lämmastik. Taimede söötmine lehtede kaudu on aga vaid lisameede.

Mida teha liigse mineraalainetega?

Väikese väetise ülejäägiga saab taim ise hakkama; lihtsalt lõpeta mõneks ajaks toitmine. Samal ajal peab muld olema pidevalt märg, et mineraalsoolad ei kahjustaks juuri.

Kui mineraalide sisaldus mullas on tavalisest palju suurem, on teil kaks võimalust: taim ümber istutada või mulda loputada. Aseta pott veerandiks tunniks kraanikaussi jooksva vee alla. Vesi ei tohiks olla liiga külm ja voolata hästi läbi äravooluava. Võite ka poti vette kasta ämbrisse umbes mulla tasemele ja oodata, kuni kogu muld on veega läbi imbunud. Seejärel võta pott välja ja lase vesi nõrguda.

Korrake seda protseduuri mitu korda.

ohusignaalid

Mineraalide puudus Mineraalide liig Aeglane kasv, madal vastupidavus haigustele ja kahjuritele rippuvad lehed Lilled ei moodustu või on väikesed ja kahvatu värvusega Suvi: kängumine Talv: nõrgad piklikud varred Kahvatu lehed. Võib ilmuda kollased laigud Kuiv pruunid laigud; kuivad lehtede servad Nõrgad varred; alumiste lehtede enneaegne langemine Valge koorik mulla pinnal ja keraamilise poti välisküljel pehme veega piirkondades

Söötmise reeglid

Kui taim on mullas või spetsiaalses mullasegus, ei ole soovitatav seda tugevalt toita. Mõnes kohas taim lihtsalt pealisväetamist ei vaja, teisal määrab toitainete koguse taime suurus ja poti suurus. Kõige sagedamini toidetakse neid kasvu või õitsemise perioodil kastmisega samaaegselt. Puhkeperioodil taime ei toideta või väetise annust vähendatakse.

Inimese toit sisaldab põhitoitaineid: valke, rasvu, süsivesikuid; vitamiinid, mikroelemendid, makroelemendid. Kuna kogu meie elu on oma olemuselt ainevahetus, peab täiskasvanu normaalseks eksisteerimiseks sööma kolm korda päevas, täiendades oma toitainete "reservi".

Elava inimese kehas toimuvad pidevalt erinevate toitainete oksüdatsiooni (hapnikuga ühinemise) protsessid. Oksüdatsioonireaktsioonidega kaasneb keha elutähtsate protsesside säilitamiseks vajaliku soojuse moodustumine ja vabanemine. Soojusenergia pakub tegevust lihaste süsteem. Seega, mida raskem on füüsiline töö, rohkem toitu keha nõuab.

Toidu energiasisaldust väljendatakse tavaliselt kalorites. Kalor on soojushulk, mis kulub 1 liitri vee soojendamiseks 15°C juures ühe kraadi võrra. Toidu kalorisisaldus on energia hulk, mis tekib organismis toidu omastamise tulemusena.

1 gramm valku vabastab kehas oksüdeerituna soojushulga, mis võrdub 4 kcal; 1 gramm süsivesikuid = 4 kcal; 1 gramm rasva = 9 kcal.

Oravad

Valgud toetavad põhilisi eluilminguid: ainevahetust, lihaste kokkutõmbumist, närvide ärrituvust, võimet kasvada, laieneda ja mõelda. Valke leidub kõigis kudedes ja kehavedelikes, olles nende põhiosa. Valgud koosnevad erinevatest aminohapetest, mis bioloogiline tähtsusüht või teist valku.

Mitteasendatavad aminohapped tekivad inimkehas. Asendamatud aminohapped siseneda inimkehasse ainult toiduga. Seetõttu on keha füsioloogiliselt terviklikuks eluks vajalik kõigi asendamatute aminohapete olemasolu toidus. Kasvõi ühe asendamatu aminohappe defitsiit toiduga toob kaasa valkude bioloogilise väärtuse languse ja võib põhjustada valguvaegust hoolimata piisavast valgukogusest toidus. Peamine asendamatute aminohapete tarnija: liha, piim, kala, munad, kodujuust.

Inimese keha vajab ka valke. taimset päritolu, mida leidub leivas, teraviljas, köögiviljades – need sisaldavad asendamatuid aminohappeid. Loomseid ja taimseid valke sisaldavad tooted annavad organismile aineid, mis on vajalikud selle arenguks ja elutegevuseks.

Täiskasvanu organism peaks saama ligikaudu 1 grammi valku 1 kg kogukaalu kohta. Sellest järeldub, et "keskmine" täiskasvanu, kes kaalub 70 kg, peaks saama vähemalt 70 g valku päevas (55% valkudest peaks olema loomset päritolu). Koos raske kehaline aktiivsus valguvajaduse suurenemine.

Toidus leiduvaid valke ei saa asendada ühegi teise ainega.

Rasvad

Rasvad ületavad kõigi teiste ainete energiat, osalevad taastumisprotsessides, olles rakkude ja nende membraanisüsteemide struktuurne osa, toimivad vitamiinide A, E, D lahustitena ning aitavad kaasa nende imendumisele. Samuti aitavad rasvad kaasa immuunsuse kujunemisele ja aitavad kehal soojas hoida.

Rasvapuudus põhjustab tsentraalse aktiivsuse häireid närvisüsteem, muutused nahas, neerudes, nägemisorganites.

Rasvade koostis sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, letsitiini, vitamiine A, E. Täiskasvanud inimese keskmine rasvavajadus on 80-100 g päevas, sh taimerasv - 25..30 g.

Toidu rasvasisalduse tõttu tagatakse kolmandik dieedi päevasest energiasisaldusest; 1000 kcal kohta on 37 g rasva.

Rasvad sisse piisav leidub ajus, südames, munades, maksas, võid, juust, liha, seapekk, linnuliha, kala, piim. Eriti väärtuslik taimsed rasvad mis ei sisalda kolesterooli.

Süsivesikud

Süsivesikud on peamine energiaallikas. Süsivesikud moodustavad 50–70% päevasest kaloraažist. Süsivesikute vajadus sõltub organismi energiatarbimisest.

Päevane süsivesikute vajadus psüühikaga või kopsudega tegeleva täiskasvanu jaoks füüsiline töö on 300-500 g / päev. Raske füüsilise tööga tegelevatel inimestel on süsivesikute vajadus palju suurem. Rasvunud inimestel saab dieedi energiasisaldust vähendada süsivesikute koguse võrra, ilma et see kahjustaks tervist.

Leib, teravili, pasta, kartul, suhkur (neto süsivesik) on rikkad süsivesikute poolest. Süsivesikute liig kehas rikub toidu põhiosade õiget vahekorda, häirides seeläbi ainevahetust.

vitamiinid

Vitamiinid ei ole energia pakkujad. Need on aga vajalikud selleks mitte suured hulgad säilitada organismi normaalset talitlust, reguleerides, suunates ja kiirendades ainevahetusprotsesse. Valdav osa vitamiine ei toodeta kehas, vaid tulevad väljastpoolt koos toiduga.

Vitamiinide puudumisega toidus areneb hüpoavitaminoos (sagedamini talvel ja kevadel) - suureneb väsimus, nõrkus, apaatia, efektiivsus väheneb, keha vastupidavus väheneb.

Vitamiinide toime organismis on omavahel seotud – ühe vitamiini puudusega kaasneb teiste ainete ainevahetushäire.

Kõik vitamiinid on jagatud kahte rühma: vees lahustuvad vitamiinid ja rasvlahustuvad vitamiinid.

Rasvlahustuvad vitamiinid- vitamiinid A, D, E, K.

A-vitamiin- mõjutab organismi kasvu, selle vastupanuvõimet infektsioonidele, on vajalik säilitada normaalne nägemine, naha ja limaskestade seisundid. A-vitamiini on rikkalikult kalaõlis, koores, võis, munakollane, maks, porgand, salat, spinat, tomatid, roheline hernes, aprikoosid, apelsinid.

D-vitamiin- edendab haridust luukoe stimuleerib organismi kasvu. D-vitamiini puudus organismis põhjustab kaltsiumi ja fosfori normaalse imendumise häireid, põhjustades rahhiidi. D-vitamiini on rikkalikult kalaõlis, munakollases, maksas, kalamarjas. D-vitamiini on piimas ja võis vähe.

K-vitamiin- osaleb kudede hingamises, vere hüübimises. K-vitamiini sünteesivad organismis soolebakterid. K-vitamiini puuduse põhjuseks on seedesüsteemi haigused või tarbimine antibakteriaalsed ravimid. K-vitamiini sisaldavad rohkesti tomatid, rohelised taimeosad, spinat, kapsas, nõges.

E-vitamiin(tokoferool) mõjutab aktiivsust endokriinsed näärmed, valkude, süsivesikute vahetamisel, tagab rakusisese ainevahetuse. E-vitamiin mõjutab soodsalt raseduse kulgu ja loote arengut. E-vitamiini on rikas maisis, porgandis, kapsas, rohelised herned, munad, liha, kala, oliiviõli.

Vees lahustuvad vitamiinid- C-vitamiin, B-vitamiinid.

C-vitamiin (C-vitamiin) – osaleb aktiivselt redoksprotsessides, mõjutab süsivesikute ja valkude metabolism suurendab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele. Sisaldab rikkalikult C-vitamiini, kibuvitsamarju, mustsõstraid, aroonia, astelpaju, karusmari, tsitrusviljad, kapsas, kartul, lehtköögiviljad.

Grupi juurde vitamiinid B Sisaldab 15 iseseisvat vees lahustuvat vitamiini, mis osalevad kehas toimuvates ainevahetusprotsessides, vereloome protsessis, mängivad olulist rolli süsivesikute, rasvade ja vee ainevahetuses. B-vitamiinid on kasvustimulaatorid. Õllepärm on rikas B-vitamiinide poolest, tatra tera, kaera tangud, rukkileib, piim, liha, maks, munakollane, rohelised taimeosad.

Mikro- ja makroelemendid

Mineraalid on osa keha rakkudest ja kudedest, osalevad mitmesugustes ainevahetusprotsessides. Makrotoitaineid vajab organism suhteliselt suurtes kogustes: kaltsium, kaalium, magneesium, fosfor, kloor, naatriumsoolad. Mikroelemente on vaja väga väikestes kogustes: raud, tsink, mangaan, kroom, jood, fluor.

Joodi leidub mereandides, teraviljas, pärmis, kaunviljades ja maksas on palju tsinki; aastal leidub vaske ja koobaltit veise maks, neerud, munakollane kana muna, kallis. Marjad ja puuviljad sisaldavad palju kaaliumi, rauda, ​​vaske, fosforit.

TÄHELEPANU! Sellel saidil esitatud teave on ainult viitamiseks. Me ei vastuta võimalike Negatiivsed tagajärjed eneseravi!

Erinevad toitaineid toiduainetes sisalduvad ained võib jagada kahte rühma: toitained, mis mängivad organismi elus üliolulist rolli (valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mineraalained) ja maitseained, mis määravad toidu maitse, lõhna ja värvi ( eeterlikud õlid, aromaatsed, värvained, tanniinid, orgaanilised happed jne)

Oravad

Organismi elu on seotud elutähtsate valkude pideva tarbimise ja uuenemisega olulised ained. Valgud ei kogune varuks ega moodustu teistest toitainetest, s.t. on toidu oluline osa. Valkude põhieesmärk on plastiline materjal rakkude, kudede ja elundite ehitamiseks, ensüümide, paljude hormoonide ja hemoglobiini moodustamiseks. Valgud moodustavad ühendeid, mis tagavad immuunsuse infektsioonide vastu, osalevad rasvade, süsivesikute, vitamiinide ja mineraalainete assimilatsiooniprotsessis.

Toitumise (inimese päevase toitainete ja energiavajaduse tagava toidukoguse) hindamisel tuleb arvestada mitte ainult valgu kogusega, vaid eelkõige selle bioloogilise väärtusega, mis tuleneb valkude aminohappelisest koostisest ja seeduvusest. seedetrakt. Igal aminohappel on oma funktsionaalne eesmärk. Aminohapped tekivad valkudest seedemahlade mõjul.

Kõrge valgusisaldusega toidud: juust (hollandi ja töödeldud), kodujuust, looma- ja kanaliha, vorstid, vorstid, munad, enamik kala, sojaoad, herned, oad, pähklid, teraviljad (tatar, kaerahelbed), hirss, nisujahu. taimsed valgud vähemtäielik (ebapiisavalt tasakaalustatud aminohapete koostis), raskesti seeditav. Üle 90% aminohapetest imendub loomsete saaduste valkudest soolestikus, taimsetest saadustest - 60-80%.

Eriti kiiresti seeduvad piimatoodete ja kala valgud. Kuumtöötlemine kiirendab valkude seedimist. Ülekuumenemine mõjutab aga aminohappeid negatiivselt. Pikaajaline keetmine, jahvatamine, hõõrumine parandab valkude, eriti taimsete saaduste seedimist ja omastamist. Nende toodete bioloogiline väärtus, mida töödeldakse pikaajaliselt või kõrgel temperatuuril, väheneb märgatavalt.

Organismi aminohappevajaduse rahuldamiseks on soovitav kombineerida loomseid ja taimseid tooteid: piimatooted leivaga, piimahelbed ja -supid, vormiroad lihaga, jahutooted kodujuustu, liha ja kalaga, kartul ja köögiviljad lihaga jne. Toidus peaks 50–60% olema loomsed valgud, ülejäänud peaksid olema taimsed saadused (leib, teravili, kartul, köögiviljad). Täiskasvanud terve inimene vajab 1,0-1,5 g valku päevas 1 kg kehakaalu kohta.

Rasvad (lipiidid)

Rasvad jagunevad neutraalseteks rasvadeks ja rasvataolisteks aineteks (letsitiin, kolesterool). Eristage küllastunud (loomsed rasvad) ja küllastumata rasvu. Küllastumata rasvu leidub suurtes kogustes taimeõlides (v.a oliiviõli) ja kalaõli. Rasvad on kõige väärtuslikum energiamaterjal, mis on rakkude osa. Rasvad soodustavad paljude mineraalide ja rasvlahustuvate vitamiinide imendumist soolestikust.

Suure rasvasisaldusega toidud:õli (taimne, sulatatud, või), margariinid, toidurasvad, searasv, sealiha, vorstid, pardid, hani, koor, hapukoor, hollandi juust, kreeka pähklid, kilud (konservid), šokolaad, koogid, halvaa.

Keskmine igapäevane vajadus rasvades on 80-100 g, millest 30% peaksid moodustama taimeõlid. Keha vajadus küllastumata rasvhapped ah( taimeõlid) - 25-30 g päevas. Just see annus parandab soolte ja sapiteede talitlust, hoiab ära ateroskleroosi ja sapikivitõve arengut.

Rasvad oksüdeeruvad kergesti valguse käes ja kuumuses hoidmisel, samuti kuumtöötlemisel, eriti praadimisel. Vananenud ja ülekuumenenud rasvades hävivad vitamiinid, asendamatute rasvhapete sisaldus väheneb ja koguneb. kahjulikud ained mis põhjustavad ärritust seedeorganid ja neerud.

Kolesterool reguleerib rakumembraanide läbilaskvust, osaleb moodustumisel sapphapped, mõned hormoonid ja D-vitamiin. Eriti palju kolesterooli on hapukoores, võis, munas, maksas, neerudes, ajus, keeles, rasvades (veiseliha, lambaliha, sealiha), tuura kaaviaris, rasvases heeringas, sauris, sardiinides (konservid) toit), hiidlest. Neid tooteid ei tohiks dieedis kuritarvitada, kuna kõrge kolesteroolitase organismis on üks peamisi ateroskleroosi põhjuseid.

Mitte vähem kui tähtsust Sellel on suurepärane sisu toitainete toidus, mis normaliseerivad rasvade ja kolesterooli ainevahetust. Nende ainete hulka kuuluvad asendamatud rasvhapped, paljud vitamiinid, letsitiin, magneesium, jood jne. Paljudes toodetes on need toitained kolesterooliga hästi tasakaalustatud (kodujuust, merekala, mereannid jne).

Süsivesikud

On lihtsaid ja keerulisi, seeditavaid ja seedimatuid süsivesikuid. Peamised lihtsad süsivesikud on glükoos, galaktoos, fruktoos, laktoos ja maltoos. To komplekssed süsivesikud Nende hulka kuuluvad tärklis, glükogeen, kiudained ja pektiinid. lihtsad süsivesikud, samuti tärklis ja glükogeen imenduvad hästi. Kiudained ja pektiinid soolestikus peaaegu ei seedu.

Süsivesikud moodustavad suurema osa toidust ja annavad 50–60% selle energiaväärtusest. Seetõttu on süsivesikud keha peamine energiaallikas. Organismi süsivesikute varud on väga piiratud ja intensiivse tööga ammenduvad need kiiresti. Seetõttu tuleb süsivesikuid organismile iga päev piisavas koguses varustada.

Süsivesikute väärtust need ei ammenda energiaväärtus. Need tagavad maksa normaalse tegevuse, omavad valkude säästmise võimet ja on tihedalt seotud rasvade ainevahetusega. Keskmine päevane süsivesikute vajadus terve inimene esimene ja teine ​​tööjõumahukuse rühm on meestel 400 g ja naistel 350 g. Süsivesikuid leidub peamiselt taimses toidus.

Kiudained ja pektiinid ei seedu soolestikus ega ole energiaallikad. Need "ballastained", seedimatud süsivesikud, mängivad aga seedimises suurt rolli. Kuigi kiudained soolestikus ei imendu, on normaalne seedimine ilma selleta peaaegu võimatu. Kiudained stimuleerivad soolestiku motoorset funktsiooni, sapi sekretsiooni, normaliseerivad kasulike aktiivsust soolestiku mikrofloora, vormid väljaheide, tekitab täiskõhutunde, soodustab kolesterooli väljutamist organismist. Pektiinidel on sarnased omadused.

Nisukliid, vaarikad, oad, pähklid, maasikad, aprikoosid, rosinad, sõstrad (valged ja punased), karusmarjad, jõhvikad, ploomid, teraviljad (kaerahelbed, tatar, oder, pärl-oder), porgand, kõrvitsakartul jne. Pektiinid on rikkad puuviljades, marjades ja osades köögiviljades (peet, porgand, valge kapsas, kartul).

orgaanilised happed

Neid leidub peamiselt köögiviljades, puuviljades ja marjades, andes neile teatud maitse. Orgaaniliste hapete (õun-, sidrun-, oblik-, bensoehape jt) mõjul suureneb seedemahlade sekretsioon, suureneb soolestiku motoorne funktsioon. Orgaaniliste hapete rikaste puuviljade (sidrunid, jõhvikad, sõstrad, ploomid, pihlakas) lisamine toidulauale aitab kaasa normaalsele seedimisele.

Eeterlikud õlid leidub köögiviljades ja puuviljades, andes neile omapärase maitse ja aroomi. Tsitrusviljad on rikkad eeterlike õlide poolest. Eeterlikel õlidel on desinfitseeriv ja antiseptilised omadused. Väikestes annustes tõstavad nad söögiisu, suurendavad seedemahlade eritumist ja urineerimist.

Fütontsiidid

Need on omamoodi antimikroobse toimega taimsed antibiootikumid. Fütontsiide leidub paljudes toored köögiviljad ja puuviljad. Eriti rikkad on nende poolest küüslauk, sibul ja mädarõigas. Pole juhus, et neid köögivilju kasutatakse laialdaselt gripi, tonsilliidi ja muude külmetushaiguste ravis.

Tanniinid

Mõne puuvilja (küdoonia, hurma, koerapuu, pirnid, pihlakas jne) kokkutõmbav hapukas maitse sõltub nende sisaldusest tanniinid, millel on kokkutõmbav põletikuvastane toime soole limaskestale. See selgitab nende tervendav toime kõhulahtisusega.

Kumariinid

Neid leidub kirsi lehtedes ja viljades, viirpuu juurtes ja lehtedes, maasika- ja ploomilehtedes, viinamarjades ja astelpajumarjades jne. Praktilist huvi pakuvad mõnede kumariinide omadused mõjutada vere hüübimisprotsesse ja takistada seeläbi verehüüvete teket veres. veresooned.

Lisovski V.A., Evseev S.P., Golofejevski V.Ju., Mironenko A.N.

Sest täisväärtuslikku elu ja hooldamine füüsiline vorm on vaja kinni pidada täieliku põhimõtetest õige toitumine, mis eeldab hästi koostatud dieeti, mis rahuldab täielikult keha vajadused ja varustab vajalike toitainetega. Mis tahes ainete ebapiisav kogus organismis viib kiiresti arenguni mitmesugused haigused. Seetõttu on nii oluline muuta toitumine täisväärtuslikuks. Toiduga tuleks igapäevaselt varustada rasvu, valke ja süsivesikuid, soolasid, vitamiine ja mineraalaineid. Lisaks peaks nende suhe olema ligikaudu järgmine: rasvad - 20%, valgud - 20%, süsivesikud - 60%. Koostamisel igapäevane dieet peate juhinduma põhimõtetest, millel õige toitumine põhineb.

Õige toitumise põhimõtted

• Päevane toit on vaja jagada 4-5 toidukorraks. Just see režiim võimaldab teil säilitada piisavat taset, millel on kasulik mõju heaolule ja välimus.
• Soovitav on süüa kindlal kellaajal. Vastavus võimaldab organismil välja töötada teatud toimimisrütmi, mis parandab toidu seedimise protsessi ja takistab seedesüsteemi haiguste teket.
• Jaotage tarbitud kalorid järgmiselt: hommikusöök - 25-30%, lõunasöök - 40%, õhtusöök - 15-20%, lõuna / pärastlõunatee - 15-20%. Neljas söögikord võib olla kas hommiku- ja lõunasöögi vahel või lõuna- ja õhtusöögi vahel. Kõik oleneb igapäevasest rutiinist – kui ärkad varakult, siis hommikusöögist lõunani möödub märkimisväärne ajavahemik ja siis on vaja lisahommikusööki (lõunasööki). Tee lisavastuvõtt söök õhtul, kui oled öökull ja lähed hilja magama (kuid mitte hiljem kui 2-3 tundi enne magamaminekut).
• Võtke söömise ajal aega, närige põhjalikult – see aitab toidus sisalduvaid toitaineid paremini omastada.
• Proovige oma dieeti mitmekesistada, kaasata erinevaid toite, kombineerida toiduvalmistamisviise. Toidu valmistamisel kasuta toiduvalmistamise meetodeid, mis säilitavad toitaineid ja vitamiine. Küpseta sagedamini ahjus või aurus, söö pigem keedetud kui praetud toitu.

Dieedi õigeks koostamiseks peate teadma, millised toidud milliseid aineid sisaldavad.

Toitained ja neid sisaldavad toidud

Oravad -" ehitusmaterjal, mis on vajalik keha normaalseks toimimiseks. Saame neid taimsest ja loomsest toidust. Päritoluallikad on kaunviljad (herned, läätsed, oad) ja pähklid. Loomseid valke leidub igat liiki lihas, piimas ja piimatoodetes, kalas ja munas.

Erinevad valgud sisaldavad erinevaid aminohappeid, millest enamikku meie keha ei tooda, vaid saadakse vaid toidu seedimise käigus. Seetõttu on vaja mitmekesistada valgu tarbimise allikaid kehas.

Rasvad– kõige väärtuslikumad toitained, organismi energiatarnijad. Ka nemad on paljudega seotud metaboolsed protsessid, ja keha rasvavarud toimivad hädaolukorras "reservina". Rasvade allikad jagunevad ka taimseteks ja loomseteks. Loomsed rasvad saadakse rasvased sordid liha ja kala, piim ja piimatooted. Allikad on päevalill, oliivid, mais jne.

Dieedi koostamisel tuleks tähelepanu pöörata sellele, et peamised rasvad liigitatakse küllastumata hulka – need on organismile kõige kasulikumad.

Süsivesikud- organismi peamine energiatarnija, nad osalevad ensüümide, hormoonide, näärmete sekretsiooni ja muude eluks vajalike ühendite moodustamisel. Süsivesikud jagunevad lihtsateks ja keerukateks. Allikad - magusad toidud: suhkur, mesi, kiilusiirup ja magusad puuviljad. sisaldavad taimi: teravilja (peamine allikas), köögivilju ja kaunvilju. Liiga palju süsivesikuid toidus võib põhjustada ülekaaluline ja ülekaalulisus, kuid süsivesikuid on võimatu dieedist välja jätta. Nende puudusega kehas areneb rasvade ja valkude metabolismi rikkumine, kogunevad mõnede aminohapete mittetäieliku oksüdatsiooni saadused.

Õige eesmärk ratsionaalne toitumine- organismi varustamine vastavalt vajadustele toitainete, mikroelementide ja vitamiinidega.

Kaks tähendust: 1) kehas toimuvate transformatsioonide käigus vabastavad nad keha tööks ja soojendamiseks vajalikku energiat ning 2) toimivad plastilise materjalina kasvajate või kehakudede taastamiseks.

Looma keha koostis sisaldab komplekse orgaaniline aine- valgud, rasvad ja süsivesikud ning nende derivaadid, aga ka üsna lihtsad mineraalsed ühendid ja vesi.

AT toiduained taimset ja loomset päritolu, leiame kõik need ained.

Vesi on organismi jaoks väga oluline, ilma selleta ei saaks üldse elu olla, kuna see on osa elusraku protoplasmast. Loomade keha sisaldab palju vett ja kaotab seda pidevalt eritisena, mis tuleb katta väljastpoolt võttes, kuna veepuudus kehas ähvardab raskete tervisehäirete ja isegi surmaga. Loomade veevajadus on üsna suur: lehm peaks võtma 4-6 kg vett iga kilogrammi sööda kohta, siga - 7-8 kg.

Soolad pole vähem olulised, kuna teatud kogus neid sisaldub keharakkudes, mõned soolad domineerivad vedelas keskkonnas, teised kudedes. Organismi jaoks on kõige olulisemad naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, vesinikkloriidi, väävli soolad fosforhapetes. Mõned soolad on vajalikud skeleti ehitamiseks, teised on osa rakkude tuumast, teised täidavad spetsiifilisi funktsioone. Tänu sooladele ja kehale säilib kehavedelikes pidev osmootne rõhk ja happe-aluse tasakaal.

Mahetoiduainete hulka kuuluvad ained, mis sisaldavad palju energiat – süsivesikuid, rasvu ja valke ning täiendavaid toitefaktoreid – ensüüme ja vitamiine ning lisaks veel palju erinevaid aineid maitse iseloom - happed, aromaatsed ained, alkaloidid ja glükosiidid.

Süsivesikud

Süsivesikud on keerulised orgaanilised ained, nagu hüdroksüpolüalkoholid, need koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust ning on looduses laialt levinud, moodustades suurema osa taimekudedest. Loomade kehas on neid väiksemates kogustes, kuid toidus on suur tähtsus, mis moodustavad peamise energiamaterjali. Nende hulgas eristame monosahhariide ja ennekõike glükoosi, samuti fruktoosi ja galaktoosi, seejärel disahhariide - roo-, piima- ja linnasesuhkrut. Toidu püsivateks komponentideks on polüsahhariidid – tärklis, taimne tselluloos ja glükogeen loomsetes kudedes. Keemiliste omaduste järgi ja füüsiline seisund kõik need süsivesikud erinevad üksteisest. Monosahhariidid lahustuvad ja imenduvad seedekanalis kergesti, disahhariidid on samuti lahustuvad, kuid vajavad mõningast ensümaatilist töötlemist. Polüsahhariidid annavad ainult kolloidseid lahuseid ja tselluloos on täiesti lahustumatu. Selleks, et organism neid omastataks, peavad nad läbima ensüümide abil sügava lõhenemise seedekanalis. Neist tselluloos on vastuvõtlik ainult mikroorganismide sekreteeritavate ensüümide toimele. Seedimise käigus redutseeritakse kõik süsivesikud monosahhariidideks ja imenduvad sellisel kujul verre.

Rasvad

Rasvad on suur hulk orgaanilised ühendid, vees lahustumatu. Mõned neist - lihtrasvad - glütserooli ja rasvhapete estrid, teised - kuuluvad ühendite hulka, mis sisaldavad rohkem fosforit, mõnikord väävlit. Kõigil neil ainetel on suur toiteväärtus. Kehas lagunedes annavad nad palju energiat või on osa rakkudest või toimivad organismis hormoonide ja vitamiinide sünteesi materjalina.

Seedeaparaadis lagundatakse need ensüümide toimel lahustuvateks saadusteks – glütserooliks ja rasvhapeteks.

Oravad

Valgud on ülimalt tähtsad toitained, oma struktuurilt keerukad ja neil on emulsioonkolloidide iseloom. Need koosnevad süsinikust, vesinikust, hapnikust, lämmastikust, väävlist ja sageli ka fosforist ning sisaldavad mõnikord ka joodi, rauda, ​​vaske, tsinki jne. Valkude keemilise olemuse küsimus pole veel lõplikult lahendatud, kuid on teada, et mitmesuguse lõhenemisega lagunevad nad aminohapeteks - ühenditeks, mis sisaldavad vähemalt ühte amiinirühma (NH2) ja ühte karboksüülrühma (COOH).

Seni on erinevatest valkudest eraldatud kuni 60 aminohapet, millest enamik kuulub rasvhapete hulka. Kõik need erinevad keerukuse ja kvaliteedi poolest ning neid leidub erinevates valkudes väga erinevates kogustes, mis määrab selle mitmekesisuse. Mõned aminohapped on organismile vajalikud, teiste puudumine talub üsna kergesti. Vastavalt sellele on valke, mis on organismile rohkem või vähem väärtuslikud.

Valkude hulgas eristatakse valke, proteiide ja albumiine. materjali saidilt

Valgud

Valgud on lihtsad valgud, mis lagunevad seedetraktis aminohapeteks. Mõned, nagu piimakaseiin, sisaldavad molekulis fosforit ja on väga toitvad, eriti kasvavate loomade jaoks.