Význam výživy pre život a zdravie človeka. Význam výživy pre udržanie verejného zdravia

Racionálna výživa je kvantitatívne a kvalitatívne plnohodnotná výživa, ktorá spolu s ďalšími faktormi prostredia zabezpečuje optimálny vývoj tela, vytrvalosť, výkonnosť, odolnosť. vonkajšie faktory. Základ racionálna výživa princíp vyváženej výživy. Vyvážená strava zabezpečuje optimálne kvantitatívne a kvalitatívne pomery hlavných živín: bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálov; musí obsahovať látky, ktoré sa v tele nesyntetizujú. Dôležitá je energetická hodnota potravín: zníženie fyzická aktivitačloveka vedie k zníženiu nákladov na energiu a následne k zníženiu príjmu potravy a naopak. Dôležité je určiť pomery jednotlivých živín, ktoré sú optimálne pre asimiláciu.

Primárne požiadavky:

1. jedlo by malo mať vysoký obsah kalórií

2. množstvo potravy by malo zodpovedať len fyziologickým potrebám organizmu

3.kvalita potravín

4.objem potravy

5. kŕmna dávka musí byť správne rozložená počas dňa

6. jedlo by malo pri jedle vzbudzovať príjemné chuťové vnemy

7.potrava by mala zodpovedať enzymatickému stavu organizmu

8. potraviny musia byť kvalitné (bez nečistôt, patogénnych mikroorganizmov)

Význam bielkovín v ľudskej strave. Porovnávací hygienická charakteristika bielkoviny živočíšneho a rastlinného pôvodu.

Bielkoviny zohrávajú vo výžive človeka mimoriadne dôležitú úlohu, keďže sú hlavnou zložkou buniek všetkých orgánov a tkanív tela.

Hlavným účelom potravinových bielkovín je výstavba nových buniek a tkanív, ktoré zabezpečujú vývoj mladých rastúcich organizmov. V dospelosti, keď sú rastové procesy už plne ukončené, zostáva potreba regenerácie opotrebovaných, zastaraných buniek. Na tento účel je potrebný proteín a úmerne k opotrebovaniu tkanív. Zistilo sa, že čím vyššia je svalová záťaž, tým väčšia je potreba regenerácie a teda aj bielkovín.

Proteíny sú komplexné biopolyméry obsahujúce dusík, ktorých monoméry sú a-aminokyseliny.

Proteíny v ľudskom tele plnia niekoľko dôležitých funkcií – plastickú, katalytickú, hormonálnu, špecifickosť a transport. Najdôležitejšou funkciou potravinových bielkovín je poskytnúť telu plastový materiál. Ľudské telo prakticky nemá zásoby bielkovín. Ich jediným zdrojom sú potravinové bielkoviny, v dôsledku čoho k nim patria nevyhnutné komponenty diéta.

Živočíšne bielkoviny sa nachádzajú v živočíšnych produktoch – mlieko, vajcia, mäso, ryby atď. Tieto bielkoviny sú kompletné. Biologická hodnota bielkovín závisí od rovnováhy aminokyselín, ich stupňa stráviteľnosti a asimilácie. Najcennejšie sú mliečne bielkoviny – laktoalbumíny a laktoglobulíny; mäsové bielkoviny - aktín, myozín. Menej hodnotné bielkoviny sú bielkoviny rastlinného pôvodu, keďže ich esenciálne aminokyseliny sú v nevyváženom stave. Okrem toho bielkoviny bylinné produkty nestráviteľné, pretože sú uzavreté v hustých obaloch vlákniny, čo bráni pôsobeniu tráviacich enzýmov na ne.

Jedlo— chemické spojenie medzi telom a vonkajším prostredím. Život bez jedla je nemožný. Organizmus – potrava – prostredie tvoria jeden celok. Jednota organizmu s jeho prirodzeným prostredím, v ktorom existuje, sa teda realizuje predovšetkým prostredníctvom chemikálií, ktoré sa doňho dostávajú s potravou.

Žijúci organizmus je systém, ktorý neustále vymieňa hmotu a energiu s okolím a je veľmi dôležité, ako k tejto výmene dochádza. Môže ísť mimo normy, stať sa nesprávnym - zníženým alebo presýteným. Porucha sa určite prejaví na samotnom chode systému, t.j. ovplyvní telo. Výživa a fyzický stav organizmy spolu úzko súvisia. V tomto ohľade sú anatómia a fyziológia tela spôsobené tým, že ako produkt evolúcie a prirodzeného výberu ide o vyvážený samoregulačný živý systém, ktorý funguje podľa zákonov nielen biológie, ale aj fyziky. a chémiu.

Napriek nestabilite životných podmienok si telo zachováva stálosť vnútorného prostredia - homeosgas, čo je kombinácia nielen fyzikálnych konštánt, ale aj mechanizmov vyrovnávajúcich fyziologické procesy a priebeh. chemické reakcie. To všetko zaisťuje stabilitu tela a prispôsobenie sa meniacim sa podmienkam prostredia.

Vedci sa domnievajú, že genetický program tela má potenciál sa prispôsobiť široký rozsah faktory. To umožňuje telu prispôsobiť sa novým zmenám životného prostredia, vrátane nových druhov potravín, ako aj hospodárne vynakladať svoje energetické zdroje. Organizmus teda môže existovať vďaka absorpcii a asimilácii (asimilácii) látok a energie, ktoré prichádzajú zvonku a dopĺňajú jej straty, ktoré sa objavili na úsvite života, t.j. výživa.

Biologický význam výživy pre telo je mnohostranný:

• jedlo slúži ako zdroj energie práca všetkých systémov tela. Časť energie ide do takzvaného základného metabolizmu, potrebného na udržanie života v stave úplného odpočinku. Na spracovanie potravy pri trávení sa spotrebuje určité množstvo energie. Pri práci svalového aparátu sa spáli veľa energie;
• jedlo dodáva telu "materiál na stavbu" - plastické látky, z ktorých sa budujú nové bunky a vnútrobunkové zložky: telo predsa žije, jeho bunky sa neustále ničia, treba ich nahrádzať novými;
• potrava zásobuje telo biologicky účinných látok - vitamíny potrebné na reguláciu životne dôležitých procesov;
• jedlo zohráva informatívnu úlohu: slúži ako chemická informácia pre organizmus. Informačná podstata potravín spočíva v určitej molekulárnej štruktúre potravinových látok. Čím sú informácie rozsiahlejšie a rozmanitejšie, tým majú väčší hodnotový obsah. Inými slovami, čím širší je rozsah výživy organizmu (všežravec), tým viac je prispôsobený prostrediu.

Zloženie diétnych produktov by malo zabezpečiť harmonický vývoj a dobre koordinovaná práca organizmu. Charakter výživy je do značnej miery určený vekom, profesiou a podmienkami prostredia. V ľudskom organizme existujú špeciálne takzvané regulačné mechanizmy, ktoré umožňujú využiť zo stravy tie látky a v množstve, ktoré je momentálne potrebné, premeniť jednu látku na druhú a napokon odložiť si zásoby, ktoré môžu mobilizovať podľa potreby.

Niektoré látky potrebné pre život sa v ľudskom tele netvoria. Musia sa podávať s jedlom v hotovej forme. Dlhodobé neprijímanie týchto látok v organizme vedie k ochoreniu. Úspechy vedy a techniky sa odrazili v povahe výživy. Široká komunikácia medzi národmi sveta urobila a stále robí významné zmeny v národných stravovacích návykoch, ktoré sa vyvinuli v priebehu storočí. Potravinársky priemysel neustále rozširuje sortiment potravinárskych výrobkov. Široko využívané obyvateľstvom morská ryba v čerstvej mrazenej a konzervovanej forme, morské plody ako chobotnice, mušle, krevety atď. Výrazne sa zvýšila spotreba mäsa, mäsových výrobkov, vajec, cukru a cukroviniek, tuku, ovocia, zelenej zeleniny, pšeničného chleba; spolu s tým sa znížila spotreba zemiakov a obilnín.

Tieto zmeny v stravovaní sa udiali niekoľko desaťročí. Svetové štatistiky chorobnosti ukazujú, že nadmerná výživa v dôsledku vysokej životnej úrovne, nadmerný kalorický obsah potravín v dôsledku zvýšenia príjmu sacharidov viedli k výraznému nárastu obezity a srdcovo-cievne ochorenie. Nadváha nepriaznivo ovplyvňuje zdravie, prispieva k rozvoju množstva chorôb, pretože znižuje odolnosť organizmu. Metabolizmus v tele, fungovanie orgánov a systémov, tkanív a buniek závisí od povahy a užitočnosti výživy. O správna výživa je zabezpečená stálosť vnútorného prostredia ľudského tela, ktorá je kľúčom k zdraviu, pohybovej aktivite a dlhovekosti. Poskytuje plnú funkčnosť imunitný systém, zvyšuje odolnosť organizmu, jeho schopnosť odolávať chorobám. Na udržanie normálneho toku energie, plastov a katalytických procesov musí byť výživa kompletná. Jedlo zdravý človek by mala zodpovedať jeho fyziologickým potrebám v závislosti od pohlavia, regiónu bydliska, charakteru práce a iných faktorov. Jedlo by malo byť pestré. Diéta by mala obsahovať všetky skupiny potravín potrebné na doplnenie nákladov na energiu a fungovanie všetkých orgánov a systémov tela.
Nesprávna výživa vedie k narušeniu metabolických procesov v tele, oslabeniu imunitného systému, výskytu chronické choroby, predčasné starnutie. Nadvýživa je spoločná príčina choroby krvného obehu, obezita, ateroskleróza, cukrovka, dna, polyosteochondróza. Podvýživa spôsobená nedostatkom bielkovín v potrave spôsobuje u detí závažné ochorenia: spomalenie rastu, duševný vývoj, tvorba kostí, výskyt zmien v pankrease a pečeni. Pre lepšia asimilácia potraviny musia byť podrobené určitému kulinárskemu spracovaniu, pri ktorom musí byť zachovaná ich nutričná hodnota. Dôležitú úlohu v správnej výžive zohráva kultúra konzumácie potravín, ich množstvo, kvalita, estetika varenia, čo zlepšuje chuť do jedla a tráviace procesy. Okrem množstva a kvality jedla je podstatná strava – čas jedenia, intervaly medzi jedlami, rozloženie počas dňa.

Dobrá výživa - určuje kvantitatívne zloženie všetkých potrebných zložiek potravy potrebných na udržanie normálneho fungovania tela. Človek dostáva všetku potrebnú energiu na udržanie vitálnej činnosti tela a vykonávanie fyzickej aktivity z potravy. Na vyrovnanie nákladov musí jedlo obsahovať potrebné zložky v množstve, ktoré bolo vynaložené. Nedostatok alebo nadbytok niektorých živín, ktoré telo dlhodobo prežíva, môže viesť k zdravotným problémom. Vitamínóza, choroby štítna žľaza, osteoporóza atď. Nadmerný príjem vysokokalorických potravín pri nízkych nákladoch na energiu vedie k hromadeniu tuku. Obezita zase zvyšuje riziko hypertenzie, cukrovky, aterosklerózy.

Vyvážená strava - viac vysoký stupeň nutričnú kvalitu, ktorá charakterizuje nielen kvantitatívne zloženie, ale aj optimálny pomer všetkých zložiek potravy v súlade s individuálnymi fyziologickými potrebami organizmu. Vstup do tela živiny musí byť vyvážené v zložení. Za optimálny sa považuje napríklad pomer energetických zložiek potravy – bielkovín, tukov a uhľohydrátov – 1 : 1,2 : 4.

Vitamíny musia byť telu dodávané v požadovanom pomere, minerály a mikroživín.

Strava je dôležitou charakteristikou kvality výživy, vrátane počtu jedál počas dňa, času a trvania jedál, rozdelenia dennej dávky podľa obsahu kalórií a chemického zloženia potravín. Kombinácia princípov užitočnosti, vyváženosti a dodržiavania diéty umožňuje vyvinúť čo najracionálnejšie individuálne stravovanie.

Racionálna výživa je komplexné dodržiavanie zásad plnohodnotného vyvážená výživa a optimálny režim príjem potravy. Dodržiavanie zásad racionálnej výživy je kľúčom k udržaniu zdravia, aktívny obrázokživota a dlhovekosti.

Neoddeliteľným ukazovateľom stavu výživy je stav výživy. Výživový stav – stav organizmu, daný výživou v týchto špecifických podmienkach.

Výživový stav zasa závisí od nutričného stavu, ktorý posudzuje podľa energetická hodnota diéta, diéta, príjem potravy.

Hodnotí sa nutričný stav nasledujúce body:

1) Nutričné ​​funkcie, ktoré udržujú homeostázu

Vonkajšie trávenie a vstrebávanie

Stredný metabolizmus bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálov

2) Primeranosť výživy. Inštaluje sa somatoskopicky ( generálna inšpekcia) a somatometricky (meranie výšky, telesnej hmotnosti, obvodu brucha, ramena, predkolenia, hrudnej kosti, hrúbky tukového záhybu).

Index telesnej hmotnosti (BMI) sa rovná pomeru telesnej hmotnosti v kg ku štvorcu výšky v metroch: BMI = telesná hmotnosť (kg) / výška 2 (m). Normálne je to 20-25. Zníženie indexu pod 16 je znakom patológie.

Hrúbka tukového záhybu sa určuje nad bicepsom, tricepsom, pod lopatkou, nad inguinálnym väzom.

3) Funkčný stav všetky systémy

4) Stav vitamínu (jazykový test atď.)

5) Stav bielkovín (podľa kreatinínového indexu)

6) Nutričná chorobnosť (špecifická - obezita, nedostatok bielkovín, nešpecifické - ochorenia tráviaceho traktu, infekčné ochorenia).

Existujú tri typy nutričného stavu:

1. Normálny (pravidelný)- telesné funkcie sú normálne, adaptačné rezervy sú udržiavané na vysokej úrovni.

2. Optimálne- taký stav organizmu, pri ktorom stresový faktor pre svoju vysokú nešpecifickú odolnosť pôsobí na človeka najmenej.

3. Nevyvážené (nadmerné alebo nedostatočné). V tomto prípade dochádza k zhoršeniu funkcií tela, zníženiu adaptačných schopností.

Hodnota výživy pre zdravie a telesný rozvoj obyvateľstva. Pojem racionálna výživa zdravého človeka. Pojmy a princípy racionálnej výživy. Kvantitatívna a kvalitatívna nutričná hodnota, vyvážená strava. Charakteristika fyziologických noriem výživy. Metódy hodnotenia nutričnej primeranosti. Koncept nutričného stavu. Bielkoviny živočíšneho a rastlinného pôvodu, ich zdroje, hygienický význam. Diétne tukyživočíšny a rastlinný pôvod, ich zdroje, hygienický význam. Jednoduché a zložité sacharidy, ich zdroje, hygienická hodnota. Vitamíny, ich zdroje, hygienická hodnota. Avitaminóza, hypovitaminóza, hypervitaminóza, ich príčiny, prejavy, prevencia. Rozdelenie vitamínov, minerálnych solí, ich zdroje, hygienická hodnota. Makro- a mikroprvky. Acidobázický stav tela.

Nutričná hodnota a sanitárne a hygienické posúdenie základných potravinárskych výrobkov (obilniny, mliečne výrobky, mäso a ryby, zelenina a ovocie). Hygienické posúdenie výrobkov konzervovaných rôznymi metódami. Koncept kvalitných, nekvalitných a podmienečne vhodných produktov. Normy kvality potravín. Význam biologických reťazcov migrácie toxických a rádioaktívnych látok potravou k človeku. Nové potravinové produkty založené na netradičných zdrojoch bielkovín. Diéta. Pocit sýtosti, asimilácia jedla, faktory, ktoré ich určujú.

Prevencia chorôb spojených so zlou výživou. Alimentárna dystrofia. Kwashiorkor. Nadmerná výživa, jej úloha pri tvorbe kardiovaskulárnych a iných patológií. Choroby spojené s individuálne vlastnosti organizmu (fermentopatia, potravinové alergie), ich prevencia.

Vlastnosti výživy detí a starších ľudí. Otravy jedlom a ich klasifikácia. Mikrobiálna otrava jedlom. Toxické infekcie rôzne etiológie. Botulizmus, stafylokoková toxikóza. Mykotoxikóza: ergotizmus, furazióza, aflatoxikóza, biologické aktívne prísady(doplnky stravy). Úloha rôznych potravín pri vzniku mikróbov otrava jedlom rôzne etiológie. Otrava jedlom nemikrobiálnej povahy: produkty, ktoré sú svojou povahou jedovaté, za určitých podmienok jedovaté: produkty obsahujúce rezíduá chemických látok v dávkach presahujúcich MPC a DCC. Prevencia otravy jedlom a infekcií. Úloha ošetrujúceho lekára pri vyšetrovaní otravy jedlom a organizácii preventívnych opatrení.

Hygienické požiadavky na usporiadanie, vybavenie, spôsob prevádzky stravovacích jednotiek zdravotníckych zariadení. Osobná hygiena personálu.

Literatúra: 1 - str. 390-398; 427-527; 2 - S.360, 362, 456, 461; 3 - S.24-106; 4 - S. 20, 62, 123, 337, 341, 377; 5 - str. 35-42; 7 - S. 222-228, 243, 266-272, 281.

4.3. Hygiena zdravotníckych zariadení

Hygienické a epidemiologické požiadavky na organizácie vykonávajúce lekárska činnosť(SanPiN 2.1.3.2630-10).

Hlavné úlohy nemocničnej hygieny. Moderné hygienické problémy výstavby nemocníc. Hygienické požiadavky na umiestnenie nemocníc. Systémy budov nemocníc, zónovanie areálu nemocnice.

Hygienické požiadavky na prijímacie oddelenie, na oddelenie oddelenia, za operačný blok a iné štrukturálne jednotky nemocníc. Plánovanie a spôsob prevádzky na terapeutickom, chirurgickom, pôrodníckom a infekčnom oddelení nemocníc.

Systém sanitárnych a hygienických opatrení na vytvorenie ochranného režimu a priaznivých podmienok na pobyt pacientov v liečebný ústav. Mikroklíma, ukazovatele prirodzeného a umelého osvetlenia, druhy insolačného režimu, zdroje znečistenia ovzdušia v priestoroch nemocnice. metódy hygieny vzduchu. Prvky sanitárnej úpravy nemocníc - kúrenie, vetranie, zásobovanie vodou, kanalizácia. Hygienické predpisy pre vypúšťanie a čistenie nemocničných odpadových vôd, zber a likvidáciu tuhého odpadu.

Hygienické aspekty prevencie nozokomiálnych nákaz. Plánovacie, sanitárne a dezinfekčné opatrenia. Sanitárno-hygienický a protiepidemický režim nemocnice. Hygienické požiadavky na umiestnenie, usporiadanie, vybavenie a organizáciu práce nemocničných stravovacích jednotiek; druhy lekárskej kontroly na stravovacej jednotke (zdravotný stav personálu, dobrá kvalita stravy a hotových jedál, hygienický stav stravovacích jednotiek). Zdravotná dokumentácia o zdravotnom stave stravovacích jednotiek a zdravotnom stave personálu. Pravidlá odberu vzoriek a hodnotenia kvality pripravovaných jedál službukonajúcim lekárom.

Základná a doplnková literatúra:

Literatúra: 2 - S.198, 199, 206, 207; 3 - S.250-331; 5 - S. 59-110; 7 - S. 360-376, 404-410.

Všetky životné procesy v ľudskom tele sú vo veľkej miere závislé od toho, čo tvorí jeho výživu od prvých dní života, ako aj od stravy. Každý živý organizmus v procese života neustále míňa svoje základné látky. Značná časť týchto látok sa v tele „spáli“ (oxiduje), v dôsledku čoho sa uvoľňuje energia. Telo túto energiu využíva na udržiavanie stálej telesnej teploty, na zabezpečenie normálneho fungovania vnútorných orgánov (srdce, dýchacie ústrojenstvo, obehové orgány, nervový systém a pod.) a najmä na výkon fyzická práca. Navyše v tele neustále prebiehajú kreatívne, takzvané plastické procesy spojené s tvorbou nových buniek a tkanív. Na udržanie života je potrebné, aby všetky tieto výdavky organizmu boli plne hradené. Zdrojom takejto kompenzácie sú látky, ktoré prichádzajú s jedlom.

Výživa je jedným z environmentálnych faktorov, ktoré výrazne ovplyvňujú zdravie, výkonnosť a dĺžku života človeka.

Výživa by mala byť vyvážená a racionálna, t.j. obsahovať optimálny pomer zložiek potravy (bielkoviny, tuky a sacharidy). strava musí nevyhnutne obsahovať mäso, ryby, mlieko (zdroje tukov a bielkovín), zeleninu a ovocie (zdroje sacharidov).

Významnú úlohu vo výžive zohrávajú vitamíny obsiahnuté v mäse, vajciach, mlieku, kvasniciach, zelenine, ovocí, obilninách, ale aj minerálne látky (draslík, sodík, horčík, vápnik, fosfor, zinok, meď, fluór, jód atď.).

Na úplné uspokojenie tejto potreby tela je potrebné vedieť, koľko energie denne spotrebuje. Zistilo sa, že energia vytvorená v tele sa nakoniec uvoľňuje vo forme tepla. Preto podľa množstva tepla uvoľneného v tele je možné určiť jeho náklady na energiu; zvyčajne sa tieto náklady vyjadrujú v tepelných jednotkách – veľké kalórie, alebo kilogram – kalórie (veľké kalórie – množstvo tepla vynaložené na ohrev 1 kg vody o 1 o C). Takže napríklad na 1 hodinu spánku sa minie 0,93 kalórií na 1 kg telesnej hmotnosti a 1,69 kalórií sa minie na obliekanie a vyzliekanie.

Pod najlepšie štandardy výživa rozumie takým normám, ktoré u dospelého človeka plne pokrývajú všetky náklady organizmu a u detí navyše zabezpečujú potreby rastu a vývoja. Zistilo sa, že z hľadiska nákladov na energiu alebo inými slovami z hľadiska kalorickej potreby dospelá populácia možno rozdeliť do 4 skupín: prvá skupina (výdavok 3000 kcal za deň) zahŕňa osoby, ktoré nie sú spojené s fyzická práca a pracuje hlavne v sedacej polohe; druhá skupina zahŕňa pracovníkov mechanizovanej práce (náklady 3500 kcal za deň); do tretej skupiny - zamestnaní v nemechanizovanej alebo nie plne mechanizovanej práci, ako sú kováči, tesári, inštalatéri, topiaci majstri (náklady 4500 - 5000 kcal za deň). Pri športovaní môžu náklady na energiu, najmä počas tréningu a súťaže, narásť až na 6000 - 7000 kcal za deň.

Pre správna konštrukcia výživa však nestačí určiť iba obsah kalórií v potravinách. Treba vedieť aj čo živiny a v akom množstve vedia poskytnúť tento obsah kalórií, t.j. určiť kvalitu potravín. Pri oxidácii v tele 1 g bielkovín alebo 1 g sacharidov vyprodukuje 4,1 kcal a pri oxidácii 1 g tuku 9,3 kcal. V prípade potreby sa sacharidy a tuky môžu čiastočne nahradiť; pokiaľ ide o bielkovinové látky, nemožno ich nahradiť žiadnymi inými potravinovými látkami.

Úloha bielkovín vo výžive. Zdrojmi bielkovín v strave sú potraviny živočíšneho a rastlinného pôvodu: mäso, mlieko, ryby, vajcia, chlieb, obilniny, ako aj zelenina a ovocie. Z hľadiska chemického zloženia a nutričnej hodnoty nie sú bielkoviny rovnaké. Jednotlivé časti bielkovín sú jednoduchšie chemické zlúčeniny- aminokyseliny, od ktorých množstvo a od ich vzájomnej kombinácie závisí nutričná hodnota bielkovín.

Väčšina kompletné bielkoviny sú bielkoviny rastlinného pôvodu. Ale aj medzi produktmi rastlinného pôvodu sú zdroje pomerne cenných bielkovín. Obilniny teda obsahujú od 6 do 16 % bielkovín, pričom najcennejšie bielkoviny nájdeme v pohánke, ovsených vločkách, ryži a niektorých strukovinách, najmä v sójových bôboch. V zelenine a ovocí len 1,2 – 1,5 % bielkovín, no pri dostatočnej konzumácii zeleniny a zemiakov majú tieto bielkoviny význam vo výžive človeka. Bielkoviny zemiakov a zeleniny, najmä kapusty, obsahujú životne dôležité aminokyseliny v rovnakom pomere ako bielkoviny živočíšneho pôvodu. Čím je teda človek pestrejší, tým viac bielkovín s jedlom prijme. Vysoká kvalita a následne dostatočné množstvo životne dôležitých aminokyselín.

Potreba bielkovín u človeka závisí od jeho veku, typu aktivity, od stavu tela. Rast a vývoj rastúceho organizmu závisí od množstva a kvality bielkovín. Potreba bielkovín u dieťaťa závisí nielen od veku, ale aj od stavu tela, od preneseného infekčné choroby a od nutričných podmienok od prvých mesiacov života. Deti, ktoré zaostávajú vo fyzickom vývoji, potrebujú veľké množstvá bielkoviny ako normálne sa vyvíjajúce deti.

Vo výžive najmenších detí dosahuje množstvo živočíšnych bielkovín takmer 100%, pre deti od 1 do 3 rokov - 75%, pre všetky deti a dospievajúcich by toto množstvo nemalo byť nižšie ako 50%. Dospelý človek potrebuje aspoň 30 % bielkovín zo živočíšnych produktov.

Je potrebné, aby bielkoviny boli v správnom pomere s ostatnými živinami – so sacharidmi, tukmi, vitamínmi. Pri nedostatku alebo nedostatočnom obsahu uhľohydrátov, tukov alebo vitamínov v potrave sa v organizme výrazne posilňujú procesy štiepenia bielkovín a odporúčaný denný príjem bielkovín môže byť nedostatočný.

V tele ľudí a zvierat prebieha nepretržitá oxidácia látok alebo, ako sa hovorí, horenie. „Spáliteľným“ alebo energetickým materiálom sú najmä sacharidy a tuky, v menšej miere bielkoviny.

Úloha tukov a sacharidov vo výžive. Tuky sa v tele ukladajú vo forme tukových zásob do takzvaných tukových zásob: podkožného tkaniva, upchávka; niekedy sa v niektorých ukladá tuk vnútorné orgány napríklad v pečeni, obličkách K ukladaniu tukov v organizme nedochádza len vďaka potravinovým tukom, ale aj pri výdatnej sacharidovej výžive (múčne výrobky, obilniny, zelenina, cukor atď.) v dôsledku prechodu uhlíkov do tukov. S hojným proteínová výživa ukladá sa tiež značné množstvo tuku. Preto sa tuk v tele môže tvoriť aj z potravinových bielkovín.

Prebytočný tuk znižuje stráviteľnosť potravy, najmä jej bielkovín, a tiež vedie k tvorbe v tele Vysoké číslo toxické látky. Príliš málo tuku však ovplyvňuje kvalitu jedla, jeho chuť a vedie aj k zníženiu stráviteľnosti všetkých živín. Okrem toho sú tuky jediným zdrojom vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré zohrávajú veľmi dôležitú úlohu v životných procesoch organizmu. Preto nedostatok tuku v potravinách môže spôsobiť vážne metabolické poruchy. V závislosti od celkového obsahu kalórií v potrave sa dospelému človeku odporúča skonzumovať od 75 do 110 g tuku denne, pričom aspoň jednu tretinu by mali tvoriť živočíšne tuky, najmä mliečny.

Okrem tukov živočíšneho pôvodu musia byť v strave prezentované a rastlinné tuky, pretože obsahujú pre telo veľmi cenné látky, takzvané nenasýtené mastné kyseliny (olejová, linolová, arachidónová atď.).

Vzhľadom na to, že tuky majú vyšší obsah kalórií ako bielkoviny a sacharidy, prítomnosť tuku umožňuje regulovať množstvo jedla. Pri nahrádzaní tukov sacharidmi sa objem potravy zväčšuje, pretože na udržanie kalorického obsahu potravy je potrebné prijať viac ako dvakrát viac sacharidov ako tukov. V podmienkach severu hrajú tuky obzvlášť dôležitú úlohu - umožňujú zvýšiť obsah kalórií v potravinách bez výrazného zväčšenia jej objemu.

Zdrojmi uhľohydrátov v strave sú najmä produkty rastlinného pôvodu – chlieb, obilniny, zemiaky, zelenina, ovocie, bobuľové ovocie. Z produktov živočíšneho pôvodu sú sacharidy obsiahnuté v mlieku ( mliečny cukor). Potravinové výrobky obsahujú rôzne sacharidy. Obilniny, zemiaky obsahujú škrob - komplexnú látku ( komplexný sacharid), nerozpustný vo vode, ale štiepiaci sa pôsobením tráviacich štiav na jednoduchšie cukry. Ovocie, bobuľové ovocie a niektoré druhy zeleniny obsahujú sacharidy vo forme rôznych jednoduchších cukrov – ovocný cukor, repný cukor, trstinový cukor, hroznový cukor (glukóza) atď. Tieto látky sú rozpustné vo vode a v organizme sa dobre vstrebávajú. Vo vode rozpustné cukry sa rýchlo vstrebávajú do krvi. Je vhodné nezavádzať všetky sacharidy vo forme cukrov, ale väčšinu z nich vo forme škrobu, ktorý je bohatý napríklad na zemiaky. To prispieva k postupnému dodávaniu cukru do tkanív. Priamo vo forme cukru sa odporúča zaviesť len 20-25% z celkového množstva sacharidov obsiahnutých v dennej strave. Toto číslo zahŕňa cukor obsiahnutý v sladkostiach, cukrovinky, ovocie a bobule.

Ak sacharidy pochádzajú z potravy v dosť, ukladajú sa najmä v pečeni a svaloch vo forme špeciálneho živočíšneho škrobu – glykogénu. V budúcnosti sa zásoba glykogénu v tele rozloží na glukózu a po vstupe do krvi a iných tkanív sa využije pre potreby organizmu. Pri nadmernej výžive sa sacharidy v tele premieňajú na tuk. Medzi sacharidy patrí väčšinou vláknina (obal rastlinných buniek), ktorá je ľudským telom málo využívaná, no je potrebná pre správne procesy trávenie.

Úloha vitamínov vo výžive je mimoriadne vysoká; ako všetky živiny sú pre telo absolútne nevyhnutné a majú veľký význam v metabolických procesoch. Ak človek neprijíma s jedlom jeden alebo viac vitamínov, potom v tele nastávajú vážne poruchy, takzvané beri-beri. Významné porušenia sa môžu vyskytnúť aj v prípadoch, keď do tela dlhodobo vstupuje nedostatočné množstvo vitamínov.

Úloha minerálov vo výžive. Minerály, z ktorých sa telo skladá, sú ním neustále spotrebované a výška týchto výdavkov závisí od druhu činnosti, pracovných podmienok, stavu organizmu atď. Ak je strava človeka pestrá, potom obsahuje v dostatočnom množstve všetky potrebné minerály (soli vápnika, fosforu, horčíka, železa, medi, draslíka atď.).

Hlavnými zložkami sú soli vápnika a fosforu kostrový systém; fosfor je okrem toho súčasťou nervových a iných tkanív. Najlepšie zdroje vápnik sú mlieko, mliečne výrobky, srvátka, syry. Fosfor vstupuje do tela s produktmi živočíšneho a rastlinného pôvodu a dobre sa vstrebáva v črevách a zlúčeniny fosforu získané zo živočíšnych produktov (pečeň, mozog, mäso, syr, vajcia) sa oveľa lepšie využívajú a priaznivo pôsobia na nervový systém. , najmä pri ťažkej duševnej práci. Soli vápnika a horčíka majú veľký význam pre správnu činnosť srdcového svalu a celkovo aj celku svalový systém. Medzi zdroje horčíkových solí patria ražný chlieb, obilniny, otruby. Draselné soli prispievajú k vylučovaniu vody obličkami a k ​​regulácii obsahu vody v tkanivách. To je dôležité najmä pri srdcovej slabosti a vysokom krvnom tlaku, ako aj pri srdcových problémoch. cievny systém. Zdrojom draselných solí sú rôzne druhy zeleniny, napríklad kapusta, zemiaky. Soli železa sú súčasťou farbivo krvi (hemoglobín) a podporujú prenos kyslíka z pľúc do tkanív a soli medi majú veľký význam pre procesy krvotvorby. Potraviny bohaté na železo zahŕňajú hovädzie mäso, žĺtok, raž a pšeničný chlieb z celozrnnej múky, pečene, obličiek a pod.

Veľký význam pre organizmus má aj kuchynská soľ, ktorú mnohí zvyknú považovať len za dochucovaciu látku. Ak telo neprijíma stolová soľ, potom to spôsobuje vážne bolestivé javy - závraty, mdloby, zlyhanie srdca atď. Ale nadmerný príjem soli tiež ovplyvňuje stav. kardiovaskulárneho systému, práca obličiek a iných orgánov.

Úloha vody vo výžive. žiadny živá bunka nemôže existovať bez vody. Voda je súčasťou všetkých orgánov a tkanív tela. Telo dospelého človeka tvorí 60-65% vody. Všetky procesy prebiehajúce v tele sú spojené s prítomnosťou vody, s látkami v nej rozpustnými. Je známe, že človek môže existovať dlhú dobu (mesiac alebo viac) bez jedla, ale pri nedostatku vody po niekoľkých dňoch zomrie.

Značné množstvo vody sa nachádza v potravinárskych výrobkoch, v hotových jedlách, navyše sa voda konzumuje vo forme pitia. Zistilo sa, že celkové množstvo vody, ktoré človek prijme denne s jedlom a nápojmi, je v priemere 2-2,5 litra. S týmto množstvom vody treba počítať denný príspevok pre osobu. Neodporúča sa piť príliš veľa vody hojný nápoj spôsobuje zvýšenú prácu srdca a obličiek.

Diéta. Aby procesy vstrebávania prebiehali s maximálnou intenzitou a telo plne využilo látky dodávané potravou, je potrebné nielen budovať výživu zodpovedajúcu veku a druhu aktivity, ale aj zabezpečiť správny režim výživa.

hygiena potravín sa zaoberá problematikou kompletnej a racionálnej výživy, hlav hygienické požiadavky na výživu sú nasledovné:

Jedlo musí byť pre telo neškodné;

Strava by mala zodpovedať vekovým charakteristikám osoby;

Jedlo by malo byť pestré a vyvážené z hľadiska obsahu rôznych látok;

Technológia varenia a podmienky jej príjmu musia byť v súlade s hygienickými normami;

Denná strava by mala byť správne rozdelená z hľadiska kalórií medzi raňajky, obed a večeru;

Jedlo by sa malo prijímať v pevne stanovených hodinách. To je veľmi dôležité, pretože činnosť tráviace žľazy v takýchto prípadoch sa začína ešte pred jedlom. Jedenie v rôznych hodinách vedie k poruche tejto dobre zavedenej činnosti tráviacich žliaz. Pre dospelého je 4-násobné alebo aspoň 3-násobné jedlo považované za najracionálnejšie. Odchýlky od takejto stravy môžu byť pacientovi povolené počas obdobia zotavenia po ťažkých ochoreniach, keď sa chuť do jedla ešte nezotavila. V takýchto prípadoch by sa malo odporúčať 5- a dokonca 6-násobné jedlo, t. j. je potrebné dosiahnuť konzumáciu celej dennej stravy pacientom, čo je jednoduchšie dosiahnuť pri časté stretnutia malé množstvá jedlo.

Pri troch jedlách, ktoré môžu byť povolené pre dospelého, by sa jedlo malo rozdeliť takto: na raňajky 30 % denný príspevok kalórií, na obed 45 – 50 % a na večeru 20 – 25 %. Rozdelenie stravy so štyrmi jedlami: obed - 45%, večera - 20% dennej stravy. Zároveň aj jedlo bohaté na bielkoviny(mäso, ryby, strukoviny), by sa mali konzumovať v období najaktívnejšej aktivity, nie pred spaním. Počas spánku sa procesy trávenia spomaľujú, a preto príjem bielkovín pred spaním môže viesť k zlej stráviteľnosti a zlému využitiu bielkovín tkanivami a orgánmi. Posledné jedlo by malo byť aspoň 3-4 hodiny pred spaním. Pre mnohých je však užitočné vypiť pohár mlieka, kefíru alebo čaju s chlebom alebo sušienkami 1-2 hodiny pred spaním. To je potrebné najmä pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi alebo kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Správna strava prispieva k schopnosti človeka pracovať a je jedným z nevyhnutných podmienok bežné činnosti gastrointestinálny trakt. Choroby ako gastritída, žalúdočné a dvanástnikové vredy, chronická kolitída, sú často výsledkom podvýživa nedostatok zavedenej stravy. Pri budovaní vyváženého jedálnička treba mať na pamäti, že jedlá by mali zanechávať pocit spokojnosti. To sa dosiahne pod podmienkou, že v čase jedenia je chuť do jedla a po jedle - pocit plnosti na určitý čas. Pocit sýtosti závisí od viacerých dôvodov: od objemu a zloženia potravy, od množstva vylučovanej žalúdočnej šťavy a tiež od toho, ako prijatá potrava zodpovedá zaužívaným návykom človeka. Ak človek zvyknutý na objemné jedlo dostane jedlo farebnejšie, výživnejšie, ale objemovo malé, tak bude mať pocit hladu. Najdlhší pocit sýtosti spôsobuje mäso v kombinácii s prílohou zo zemiakov, inej zeleniny a obilnín bohatých na sacharidy. nutričný príjem kalórií

Mnoho ľudí znepokojuje otázka, či môžeme ovplyvniť dĺžku života pomocou výživy? Prax dáva pozitívnu odpoveď. Biblia opisuje patriarchu Matuzalema, ktorý sa dožil 900 rokov, t.j. žil 12- až 13-krát dlhšie ako obyčajný človek. Matuzalem jedol prírodné produkty: divý med a kobylky (sušené kobylky). Jesť prírodné produkty teda prispieva k dlhovekosti.

Nejedzte, keď je to abnormálne emočný stav. Únava, bolesť, strach, smútok, úzkosť, depresia, hnev, zápal, horúčka atď. viesť k tomu, že tráviace šťavy prestanú vystupovať a normálny pohyb tráviaci trakt spomalí alebo úplne zastaví. Preto, ak ste unavení, potom si pred jedlom trochu oddýchnite. Na zotavenie nie je nič lepšie ako trocha oddychu alebo relaxu vitalita unavený človek. Žartujte a smejte sa pri stole, pretože to pomáha relaxovať a upokojiť sa. Nech pri stole vládne pokoj a radosť. Toto by malo byť hlavné pravidlo v živote. V tomto čase si totiž budujete telo a zdravie.