Potraviny a živiny. Živiny a ich význam pre organizmus

V prvom rade musíte vedieť, že všetky potraviny sa skladajú zo živín alebo živín, ktoré telo absorbuje. Živiny zabezpečiť životnosť ľudského tela. , voda, - to všetko sa týka živín. Sú najdôležitejšou zložkou potravy pre ľudské zdravie.

Telo pred použitím živiny rozloží. Natrávené enzýmy sa potom vstrebávajú cez steny tráviaceho traktu a do krvného obehu. Látky ako bielkoviny, tuky a sacharidy dodávajú telu palivo vo forme kalórií. Preto sa nazývajú „energetické živiny“.
Živiny ktoré nedodávajú telu energiu - minerály, voda, vláknina, vitamíny- nie sú pre telo menej dôležité ako "palivo". Ide o „konštrukciu a spotrebný materiál“.

Proteín je nevyhnutný pre rast všetkých tkanív a ich opravu. Proteín pomáha pri tvorbe protilátok, hormónov, enzýmov. Pre všetky chemické reakcie prebiehajúce v tele sú tieto látky nevyhnutné. Potraviny ako mäso, ryby, hydina, strukoviny, orechy, vajcia a mliečne výrobky sú hlavnými zdrojmi bielkovín.

Sacharidy sa delia na 2 druhy. Monosacharidy – jednoduché sacharidy a cukry; a polysacharidy, komplexné sacharidy nachádzajúce sa v celozrnných výrobkoch, zelenine, ovocí, orechoch a bobuľovom ovocí.
Vláknina, ktorá plní v tele funkcie „čističa“ a je hlavnou „potravou“ pre prospešnú črevnú mikroflóru, označuje aj tzv. komplexné sacharidy.

Tuky sú „ochrancovia“, chránia orgány, dodávajú im energiu; pomáhajú vstrebávať určité vitamíny a chránia telo pred prechladnutia. Tuky sú rozdelené do troch typov: nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené.
Nasýtené tuky možno nájsť v mäse, kokosovom oleji a mliečnych potravinách.
Mononenasýtené tuky- v olivách a arašidoch.
Polynenasýtené tuky sa nachádzajú v kukurici, sezame, bavlníku a iných rastlinných olejoch, ako aj v sójových bôboch.

Minerály a vitamíny, ktoré telo prijíma z potravy. Telo si tieto látky nevyrába samo a preto ich musí získavať z potravy. Niektoré minerály sú pre človeka potrebné v zanedbateľných množstvách (mikroelementy), zatiaľ čo iné sú vypočítané v pôsobivejších číslach - ml a gr (makroelementy).
Vitamíny sú považované za nevyhnutné látky pre udržanie organizmu. Odborníci na výživu však čoraz častejšie tvrdia, že prírodné vitamíny nachádzajúce sa v prirodzených potravinách naozaj „fungujú“. V prírode neexistujú žiadne čisté vitamíny! Každý vitamín „sprevádza“ komplexný biologický komplex, ktorý prispieva k jeho vstrebávaniu organizmom.
Vláknina, ďalšia biologicky dôležitá živina, ktorú ľudské telo potrebuje. Vláknina je nestráviteľnou súčasťou rastlinnej potravy – diétna vláknina, komplexné sacharidy. Potraviny bohaté na vlákninu znižujú riziko vzniku gastrointestinálnych ochorení a pomáhajú udržiavať zdravý kardiovaskulárny systém. Vláknina môže tiež znížiť riziko rakoviny prsníka a hrubého čreva. Diétna vláknina pomáha telu očistiť sa od škodlivých a toxických látok, kým komplexné sacharidy sú „potravou“ pre črevnú mikroflóru, od ktorej pohody závisí zdravie organizmu a jeho imunita.

Voda je nenahraditeľnou súčasťou života organizmu. Voda je vynikajúce médium na rozpúšťanie a transport organických aj anorganických látok; a metabolické reakcie. Proces trávenia a vstrebávania živín do krvi prebieha v tekutom prostredí. Odpadové látky sa z tela vylučujú pomocou vody. Väčšina telesných funkcií sa vykonáva vďaka vode. Nedostatok vody v tele postupne vedie k narušeniu práce všetkých vnútorných orgánov. Najcitlivejšie na nedostatok vody sú mozgové bunky. Mozgové bunky neustále odstraňujú toxické produkty, ktoré sa objavujú v dôsledku ich činnosti.

Potravinové produkty sú pre telo nevyhnutné pre rast, tvorbu nových buniek, ktoré nahradia tie, ktoré vypršali a odumreli, ako aj pre doplnenie energetických zásob potrebných pre život a plodenie. Celkové množstvo vstupujúce do tela produkty na jedenie a asimilované živiny a energia by mali zodpovedať súčtu látok a energetických nákladov vynaložených na tvorbu nových tkanív, ako aj tých, ktoré sú z tela odstránené.
Potrava vo forme, v ktorej sa dostáva do tela, sa nemôže vstrebať do krvi a lymfy a nedá sa použiť na vykonávanie rôznych životne dôležitých funkcií. Na asimiláciu potravy v orgánoch tráviaceho systému musí prejsť mechanickým a chemickým spracovaním. Potrava sa v ústach rozdrví, v žalúdku a tenkom čreve sa zmieša s tráviacimi šťavami, ktorých enzýmy rozkladajú živiny na jednoduchšie zložky. Natrávené na aminokyseliny, monosacharidy a emulgované tuky sú živiny absorbované a absorbované telom. Vstrebáva sa v nich voda, minerály (soli), vitamíny v naturáliách. Mechanické a chemické spracovanie potravy a jej premena na látky absorbované telom sa nazýva trávenie.
Všetky chemické zlúčeniny ktoré sa používajú v tele ako stavebné materiály a zdroje energie (bielkoviny, tuky a sacharidy) sa nazývajú živiny.
Človek by mal pravidelne prijímať s jedlom dosťživiny (bielkoviny, tuky a sacharidy), ako aj potrebnú vodu, minerálne soli a vitamíny.
Proteíny obsahujú vodík, kyslík, uhlík, dusík, síru, fosfor a ďalšie prvky. V žalúdku a tenkom čreve sa proteíny z potravy rozkladajú na aminokyseliny a ich zložky, ktoré sa absorbujú a používajú na syntézu proteínov špecifických pre človeka. Z 20 aminokyselín, potrebné pre človeka, deväť je nevyhnutných, pretože sa nedajú syntetizovať v ľudskom tele. Ego valín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán, fenylalanín. Uvedené aminokyseliny
sa musí užívať s jedlom. Bez týchto esenciálnych aminokyselín je narušená syntéza bielkovín potrebných pre ľudský organizmus. Biologicky sa nazývajú bielkoviny obsahujúce kompletnú sadu aminokyselín vrátane esenciálnych aminokyselín kompletné bielkoviny. Najcennejšia je bielkovina mlieka, mäsa, rýb, vajec. Veveričky rastlinného pôvodu(kukurica, pšenica, jačmeň atď.) sú považované za menejcenné, pretože neobsahujú celú sadu aminokyselín potrebných na syntézu ľudských bielkovín.
Sacharidy obsahujúce vodík, kyslík, uhlík sa v tele využívajú ako energetické látky a na tvorbu bunkových membrán. S jedlom vo forme zeleniny, ovocia, škrobu a iných rastlinných produktov sa do tela dostávajú komplexné sacharidy, ktoré sa nazývajú polysacharidy. Pri trávení sa polysacharidy štiepia na vo vode rozpustné disacharidy a monosacharidy. Monosacharidy (glukóza, fruktóza atď.) sa vstrebávajú do krvi a spolu s krvou sa dostávajú do orgánov a tkanív.
Tuky slúžia ako zdroj energie a sú schopné akumulovať sa v tele vo forme rezervných látok. Tuky sú súčasťou všetkých buniek, tkanív, orgánov a slúžia aj ako bohaté energetické zásoby, keďže pri hladovaní sa z tukov tvoria energetické sacharidy. Tuky sa skladajú z uhlíka, kyslíka a vodíka komplexná štruktúra. Pri trávení sa tuky štiepia na ich zložky, glycerol a mastné kyseliny(olejové, palmetové, stearové), ktoré sa v tukoch nachádzajú v rôznych kombináciách a pomeroch. V tele sa tuky môžu syntetizovať aj zo sacharidov a produktov rozkladu bielkovín. Niektoré mastné kyseliny sa v tele netvoria. Ide o olejovú, arachidonovú, linolovú, linolovú, ktoré sú obsiahnuté v rastlinných olejoch.
Minerály sa do tela dostávajú aj s potravou a vodou vo forme rôznych solí. Ide o soli obsahujúce vápnik, fosfor, draslík, sodík, síru, chlór, železo, horčík, jód. Mnohé ďalšie prvky sú v potravinách prítomné v malom množstve, preto sa nazývajú stopové prvky. Pre rastúci organizmus sú minerálne soli potrebné viac ako pre dospelých, pretože sa podieľajú na tvorbe kostného tkaniva, rast orgánov, sú súčasťou hemoglobínu krvi, žalúdočnej šťavy, hormónov, bunkových membrán, nervových synapsií.
Voda, ktorej množstvo u dospelého človeka dosahuje 65% celkovej telesnej hmotnosti, je neoddeliteľnou súčasťou tkanivového moku, krvi a vnútorného prostredia organizmu. V potravinách sú v malom množstve prítomné aj vitamíny, čo sú zložité orgány.
pekné spojenia. Vitamíny sú nevyhnutné pre metabolické procesy, zúčastňujú sa všetkých biochemických reakcií, ovplyvňujú rast a vývoj ľudského tela a jeho orgánov. Nedostatok alebo nedostatok vitamínov v potravinách vedie k vážnych chorôb- avitaminóza.
Jedlo tiež obsahuje potravinová vláknina, čo sú vláknina (celulóza), ktorá je súčasťou rastlinných buniek. Vláknina potravy nie je štiepená enzýmami, je schopná zadržiavať vodu. To je veľmi dôležité pre trávenie, pretože napuchnuté potravinové vlákna, ktoré napínajú steny hrubého čreva, stimulujú peristaltiku, pohyb potravín smerom ku konečníku. Potreba množstva skonzumovanej potravy a kvalitatívneho zloženia živín (bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály a vitamíny) závisí od veku, pohlavia, telesnej hmotnosti, vykonávanej práce.
Množstvo energie spotrebovanej v tele – spotreba energie sa meria v kalóriách (alebo jouloch). Jedna kalória je množstvo energie potrebné na zvýšenie teploty vody o 1 °C (1 kalória sa rovná 4,2 joulom - J). V tele sa pri oxidácii 1 g bielkovín vytvorí 4,1 kcal - kcal, pri oxidácii 1 g sacharidov - 4,1 kcal, pri oxidácii 1 g tuku -

1. kcal. Údaje o energetických požiadavkách pracovníkov rôzne druhy práce sú uvedené v tabuľke. 9.

Tabuľka 9
Denná potreba energie pre osoby rôznych kategórií práce

Na zabezpečenie životných potrieb tela počas dňa pri nenáročnej práci by jedlo malo obsahovať aspoň 80-100 g bielkovín a pri ťažkých fyzická aktivita- od 120 do 160 g Pre deti, berúc do úvahy ich rast a náklady na energiu, by množstvo bielkovín v potravinách na 1 kg telesnej hmotnosti malo byť väčšie ako u dospelých. Celkový počet zvierat a rastlinné tuky v jedle za deň by malo byť aspoň 50 g.Potreba sacharidov počas dňa je 400-500 g.
Druhy trávenia
Trávenie potravy – trávenie je zložitý proces. Vykonáva sa v dutinách tráviaceho systému za účasti enzýmov vylučovaných tráviacimi žľazami. Preto je trávenie v žalúdku, tenké črevo tzv brušné trávenie. K tráveniu potravy dochádza aj priamo na povrchu. epitelové bunky tenké črevo. Takéto trávenie sa nazýva kontaktné alebo membránové trávenie. Ide o to, že na vonkajšom povrchu bunková membrána epitelové bunky majú najvyššiu koncentráciu tráviacich enzýmov vylučovaných črevnými žľazami. Membránové trávenie je akoby konečnou fázou trávenia potravy, po ktorej sa rozštiepené bielkoviny a sacharidy, emulgované tuky vstrebávajú do krvi a lymfatických kapilár.
K štiepeniu (tráveniu) bielkovín, tukov, sacharidov dochádza pomocou tráviacich enzýmov (štiav). Tieto enzýmy sa nachádzajú v slinách, žalúdočnej šťave, črevnej šťave, žlči a pankreatickej šťave, ktoré sú produktmi sekrécie slinných, žalúdočných, tenkých a hrubých žliaz, ako aj pečene a pankreasu. Počas dňa sa do tráviaceho systému dostane približne 1,5 litra slín, 2,5 litra žalúdočnej šťavy, 2,5 litra črevnej šťavy, 1,2 litra žlče, 1 liter pankreatickej šťavy.
Enzýmy sú najdôležitejšími zložkami tajomstiev tráviace žľazy. Bielkoviny sa vďaka tráviacim enzýmom štiepia na aminokyseliny, tuky na glycerol a mastné kyseliny, sacharidy na monosacharidy. Tráviace enzýmy sú zložité organickej hmoty, ktoré ľahko vstupujú do chemické reakcie s potravinárskymi výrobkami. Enzýmy slúžia aj ako urýchľovače (katalyzátory) biologických reakcií – rozkladu živín. Produkujte enzýmy, ktoré štiepia bielkoviny
7 Sapin

proteázy, štiepenie tukov - lipázy, štiepenie sacharidov - amylázy. Na štiepenie sú potrebné určité podmienky - telesná teplota a reakcia prostredia (kyslé alebo zásadité).
Orgány tráviaceho systému vykonávajú aj motorickú (motorickú) funkciu. V tráviacich orgánoch sa potrava rozdrví a zmieša s tráviacimi šťavami, čím sa zabezpečí tesný kontakt hmôt potravy s enzýmami. Miešanie potravy so súčasnou podporou prispieva k jej nepretržitému a úzkemu kontaktu s absorpčným povrchom čreva a úplnejšiemu vstrebávaniu natrávených zložiek potravy. Podpora potravinových hmôt smerom ku konečníku prispieva k tvorbe fekálnych hmôt a končí ich odstránením z tela.

V tomto článku si povieme niečo o živinách, ktoré sa nachádzajú v našej potrave. Sacharidy, bielkoviny, tuky, minerály, vitamíny a voda sú šesť dôležitých stráviteľných zložiek potravy potrebných pre dobré zdravie.

Telo rozkladá živiny, aby ich využilo. Živiny pôsobia predovšetkým trávením. Vplyvom enzýmov sa potraviny rozkladajú na menšie a jednoduchšie chemické úlomky, ktoré sa potom môžu vstrebať cez steny tráviaceho traktu - svalová trubica s otvorenými koncami, dlhá viac ako desať metrov, ktorá prechádza celým telom - a nakoniec sa dostanú do krvného obehu.

Požadované komponenty

Veveričky nevyhnutné pre rast, opravu a nahradenie zastaraných buniek. Je to jediné potravinová zložka obsahujúce dusík. Ak výrazne znížite príjem bielkovín, začnete trpieť nedostatkom dusíka v tele, stratíte nielen tukovú, ale aj svalovú zložku tkanív, čo povedie k oslabeniu pohybového aparátu a strate schopnosť normálne sa pohybovať a vykonávať potrebné životné funkcie.

Bielkoviny sa nachádzajú v živočíšnych produktoch: mäso, ryby, vajcia, mlieko a syr (bielkoviny triedy A) a obilniny, strukoviny a želatína (bielkoviny triedy B).

Sacharidy dodáva telu teplo a energiu. Jedia sa vo forme škrobov a cukrov.

Škroby sa nachádzajú v rastlinných zelených potravinách, presnejšie v ich stonkách, koreňoch a semenách. Sú to obilniny, orechy, semená, koreňové plodiny, ako aj stonky zelenej zeleniny. ( vonkajšia časť Koreňová plodina je najchutnejšia a najvýživnejšia, ale spravidla sa predáva iba zelenina v čistej, dalo by sa povedať, sterilizovanej forme. Nikdy neodstraňujte šupku a listy viac, ako je potrebné na varenie.)

Cukry sa nachádzajú v cukrovej trstine, cukrová trstina, med a ovocie. Existuje mnoho druhov cukrov. Rafinovaný cukor neobsahuje žiadnu nutričnú hodnotu, ale obsahuje veľa zbytočných kalórií alebo potenciálnej energie.

Keď sa škroby dostanú do tráviaceho traktu, prechádzajú sériou chemických reakcií a menia sa na cukry, ktoré je telo schopné absorbovať.

Tuky telo využíva na výrobu tepla a energie. Sú hlavným typom paliva skladovaného v rezerve. Tuky tiež obsahujú vitamíny rozpustné v tukoch A, D, E a K. Tuky obaľujú vnútorné orgány a nervových tkanív, čím ich pomáha udržať na mieste a chráni ich pred mechanickým poškodením a inými zraneniami. Pomáhajú udržiavať pokožku hladkú a podporujú viac rýchle hojenie rany a udržujú telo v teple. Zoznam pokračuje, ale môžete vidieť, aké dôležité sú tuky a aké dôležité je konzumovať ich spolu s jedlom v správnom množstve. V západných krajinách však konzumácia tukov prekračuje všetky limity, preto by sa mala ich konzumácia znížiť, najmä u nasýtených tukov, ktoré sa nachádzajú v mäse a mliečnych výrobkoch.

Rastlinné oleje sa nachádzajú najmä v ovocí (olivy, avokádo) a v rôznych semenách a orechoch (slnečnica, orechy). Ide najmä o nenasýtené tuky, aj keď existujú aj nasýtené tuky, napríklad kokosový a palmový olej obsahujú veľké množstvo nasýtené tuky.

Voda sú dve tretiny hmotnosti Ľudské telo. Je najdôležitejšou zložkou podpory života, jeho nedostatok je pre život nebezpečnejší ako nedostatok potravy. Voda je prítomná v každej bunke tela, podieľa sa na všetkých procesoch, od tých, v ktorých je jej prítomnosť zrejmá (krvný obeh), až po pevné štruktúry bunky. Vodná bilancia tela musí zostať nezmenená, to znamená, že množstvo vody, ktoré do nej vstupuje, sa musí rovnať množstvu vody, ktoré stráca. Ľudské telo ovláda sám seba vodná bilancia, a ak sa dodáva viac vody, nepoužíva sa a vylučuje sa močom. Okrem vody, ktorá sa konzumuje ako tekutina, ju dostaneme v zložení ovocia a zeleniny, napríklad zemiaky obsahujú 75 percent vody.

Minerály sú nevyhnutnou súčasťou vašej stravy, ale konzumujú sa v takých veľké množstvá ktorú zvyčajne obsahuje každá nutrične vyvážená strava požadované množstvo minerálne prísady.

Kľúčové minerály a produkty, ktoré ich obsahujú

Vápnik potrebné pre rast a spevnenie kostí a zubov, ako aj pre normálny proces zrážania krvi. Nachádza sa v mlieku, syroch, žĺtok a zelenina, najmä mrkva a kapusta.

jód zostatky metabolické procesy organizmu a je nevyhnutný pre normálne fungovanie štítna žľaza. Jód sa nachádza v morských plodoch.

Železo potrebné na výrobu červeného krvné bunky. Tento minerál sa nachádza v červenom mäse, vajciach, syre, chlebe a zelenej zelenine.

magnézium potrebné pre normálna operácia srdce, arteriálny systém a obličky, je potrebný na tvorbu kostí a má tiež funkciu kontroly predmenštruačného napätia. Nachádza sa v chlebe, obilninách, kakau, morských plodoch a strukovinách.

Fosfor nevyhnutné pre tvorbu svalovej a nervovej energie, ako aj pre správnu stavbu kostí a zubov. Fosfor sa nachádza v mlieku, vaječnom žĺtku a zelenej zelenine.

sodík a draslík regulujú vodnú rovnováhu v tele a nachádzajú sa vo väčšine ovocia.

Síra potrebné pre zdravý stav buniek a nachádza sa vo všetkých proteínových produktoch.

vitamíny musí byť prítomný v strave ako základná zložka zdravia, rastu a normálna výmena látok. Existuje 13 hlavných druhov vitamínov. Vitamíny A, D, E a K sú rozpustné v tukoch a môžu byť uložené v tele. Vitamín C a osem vitamínov B sú rozpustné vo vode a mali by sa konzumovať denne (vitamín B sa môže uchovávať v pečeni). Vitamíny fungujú v kombinácii s minerálnymi soľami: napríklad železo sa v tele vstrebáva len v prítomnosti vitamínu C. Našťastie, dobre vyvážená strava obsahuje potrebné množstvo vitamínov, s výnimkou niektorých období života človeka ( detstvo, tehotenstvo a staroba), kedy je potrebné užívať niektoré vitamíny dodatočne. Povie vám to váš lekár alebo špecialista z detskej ambulancie. Pozor na predávkovanie syntetickými vitamínmi, ktoré má často negatívny dopad na zdravie.

Celulóza musí byť prítomný v strave, pretože absorbuje a zadržiava vodu v tele a tiež prispieva k normálnemu prechodu potravy gastrointestinálny trakt. Ak máte sklony k hnačke alebo zápche, potom vám vláknina pomôže tieto procesy v tele neutralizovať. Ale neprekračujte úroveň. zdravý rozum, keďže nadmerný príjem vlákniny môže spôsobiť, že začnete priberať. Nadbytok vlákniny navyše narúša normálne vstrebávanie vitamínov a minerálov a môže viesť k zápche. Vlákniny by malo byť presne toľko, koľko je pre telo potrebné.

Mnohé z potravín, ktoré denne jete, obsahujú vlákninu: celé zrná, hrach a fazuľa, zemiaky, čerstvé ovocie a zelenina (vrátane hlávkového šalátu).

Výživové doplnky

Ak je vaša strava správne vyvážená, jete dostatok čerstvých potravín, nerafinovaných ani rafinovaných, nie predmrazených, pokiaľ možno v surovom stave a ak je to potrebné, tak po uvarení, potom nie sú potrebné výživové doplnky. Takáto strava obsahuje potrebné množstvo soľ, ktorý sa prirodzene vyskytuje v potravinách. Ak musíte prisoliť, znamená to, že potraviny, ktoré jete, nie sú dostatočne čerstvé, pretože skladovaním a spracovaním stratili niektoré zo svojich kvalít, ktoré sa snažíte doplniť soľou „pre chuť“. Fajčenie, nadmerná konzumácia alkoholu a veľké množstvo mäsa môžu negatívne ovplyvniť vašu schopnosť vnímať chuť jedla.

Keď sú potraviny zmrazené a varené, dochádza v nich k chemickým reakciám, ktoré ovplyvňujú ich nutričné ​​kvality. Ak jedlá prevaríte alebo ich uvaríte v príliš veľkom množstve vody, do tohto vývaru sa dostane množstvo cenných ingrediencií, ktoré potom už len vylejete! Keď zo zeleniny a ovocia (najmä zemiakov) odrežete šupku, vyhodíte aj veľa výživných hodnôt. Smetnému košu je jedno, čo do neho dáte a pre vás je to veľké plytvanie kvalitou potravín.

Potraviny, ktoré sa predávajú v obchodoch hotové na priamu spotrebu alebo vo forme spracovaných potravín, zvyčajne obsahujú min malé množstvo aditíva. Dá sa to zistiť z etikety výrobku alebo z informácií uvedených na obale.Zdravý človek tieto doplnky jesť nemusí, hoci si s nimi ľahko poradí, ak sú prítomné v malom množstve.

Ak jete veľké množstvo nepotrebných prídavné látky v potravinách, mali by ste zmeniť svoje návyky pri nákupe produktov, ako aj pri ich príprave na jedlo. Potom bude vaša strava vyvážená. Existuje veľa užitočných a chutné jedlá a potravinárske výrobky, ktoré uspokoja najušľachtilejšie chute a fantázie. Vneste do svojho života rozmanitosť! Treba ale povedať, že táto úloha nie je pre každého jednoduchá. Ak máte pocit, že sa s tým budete ťažko vyrovnávať, robte to postupne. Začnite prechodom na celozrnný alebo otrubový chlieb a znížte množstvo spracovaných potravín, ktoré kupujete v obchode. Keď zvládnete túto fázu, každý týždeň vykonajte zmeny v stravovaní a spôsoboch varenia. Tak postupne na to prídeš vyvážená strava výživa.

Na základe materiálov Domáca encyklopédia("Ako získať dokonalú postavu")

Lekári hovoria, že plnohodnotná vyvážená strava je dôležitou podmienkou pre udržanie a udržanie zdravia a vysokej výkonnosti dospelých a pre deti je nevyhnutnou podmienkou pre rast a vývoj.

Pre normálny rast, vývoj a udržanie života telo potrebuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, vodu a minerálne soli v takom množstve, aké potrebuje.

Veveričky

Proteíny sú komplexné biopolyméry obsahujúce dusík. Proteíny v ľudskom tele vykonávajú niekoľko dôležité funkcie- plastická, katalytická, hormonálna, špecifickosť a transportná funkcia.

Najdôležitejšou funkciou potravinových bielkovín je poskytnúť telu plastový materiál. Ľudské telo prakticky nemá zásoby bielkovín. Ich jediným zdrojom sú potravinové bielkoviny, v dôsledku čoho sú nepostrádateľnou zložkou stravy.

V mnohých krajinách má populácia nedostatok bielkovín. V tomto smere je dôležitou úlohou hľadanie nových netradičných spôsobov jeho získania. Obsah bielkovín v strave ovplyvňuje vyššiu nervovú činnosť. Podieľajú sa aj na energetickej rovnováhe organizmu, najmä pri vysokej spotrebe energie, ako aj pri nedostatku sacharidov a tukov.

Hlavným zdrojom plnohodnotných bielkovín sú živočíšne produkty (mäso, ryby, mlieko), preto je pri zostavovaní jedálnička potrebné, aby tvorili cca 60% z celkového množstva bielkovín skonzumovaných počas dňa.

Chybný proteínová výživa spôsobuje hladovanie bielkovín, prispieva k deštrukcii telu vlastných bielkovín, zmeny vo funkcii žliaz s vnútornou sekréciou, nervový systém zníženie imunobiologickej reaktivity tela.

Tuky

Tuky sú zdrojom energie. Slúžia ako zdroj retinolu a kalciferolu, phasfatidov, mastných kyselín palinepasticenu. Zlepšujú chuť jedla. V potravinách kvôli tuku by malo byť poskytnutých 30% dennej energetickej hodnoty stravy. Potreba tuku sa líši v závislosti od klimatických podmienok. V severných klimatických pásmach je definovaný ako 35% celkovej energetickej hodnoty stravy, v strednom klimatickom pásme - 30%, v južnom pásme - 25%.

Potravinové tuky nie sú len zdrojom energie, ale dodávajú aj materiál na biosyntézu lipidových štruktúr, najmä bunkových membrán, v tele.

Tuky majú najvyššiu energetickú hodnotu. Pri spaľovaní 1 g tuku sa uvoľní 37,7 kJ (9 kcal) tepla (pri spaľovaní 1 g bielkovín alebo sacharidov len 16,75 kJ (4 kcal)). Rozlišujte medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi. Majú rôzne fyzikálne vlastnosti a zloženie. Živočíšne tuky sú pevné látky. Obsahujú veľké množstvo nasýtených mastných kyselín s vysokou teplotou topenia. Rastlinné tuky na rozdiel od zvierat obsahujú značné množstvo polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú nenahraditeľnými nutričnými faktormi.

Sacharidy

Sacharidy hrajú dôležitú úlohu v regulácii metabolizmu bielkovín. V závislosti od štruktúry rozpustnosti, rýchlosti asimilácie a využitia na tvorbu glykogénu sa rozlišujú jednoduché (glukóza, fruktóza, galaktóza) a komplexné sacharidy (škrob, glykogén, vláknina). Pri diétach tvorí škrob asi 80 % z celkového množstva skonzumovaných sacharidov.

Hlavným zdrojom uhľohydrátov sú rastlinné produkty (chlieb, múka

výrobky, obilniny, zelenina a ovocie). Zníženie množstva uhľohydrátov, ktoré vstupujú do tela s jedlom, vedie k poruchám metabolizmu. Napríklad, ak denná energetická potreba tela nie je pokrytá sacharidmi (a

sacharidy tvoria 50-70% celkovej energetickej potreby), bielkoviny sa začnú využívať najmä pri strese, kedy sa do krvi uvoľňuje zvýšené množstvo hormónu nadobličiek - kortizolu, ktorý blokuje glukózu vo svaloch, tzv. svaly začnú intenzívne využívať bielkoviny (presnejšie aminokyseliny) ako zdroj energie a mastné kyseliny. Glukóza sa dostáva do mozgu, kde sa vo zvýšenom množstve spotrebuje pri stresových situáciách. Krv je nasýtená glukózou - vyskytuje sa tak

nazývaný prechodný diabetes mellitus. S opakovaným stresom

stavov, existujú predpoklady na prechod prechodného diabetu na chronický

formulár. Nadbytočná glukóza, ktorá nie je absorbovaná svalmi - jej hlavným spotrebiteľom,

Pomocou inzulínu sa mení na tuk a ukladá sa do tukového tkaniva.

Nadbytok nevyužitých uhľohydrátov uložených vo forme tuku svalmi brzdí vstrebávanie glukózy, čo následne zvyšuje koncentráciu uhľohydrátov v krvi, ktorých využitie svalovým tkanivom je znížené. Čím viac človek prijíma cukry, tým výraznejšie je narušený metabolizmus sacharidov a tukov, čo je predpokladom obezity a cukrovky.

Minerály a vitamíny

Minerály a vitamíny zohrávajú v živote organizmu veľmi dôležitú a zároveň osobitú úlohu. V prvom rade sa nepoužívajú ako energetické suroviny, čo je špecifická vlastnosť bielkovín, tukov a sacharidov. Ďalším charakteristickým znakom týchto živín je relatívne veľmi malá kvantitatívna potreba organizmu. Stačí povedať, že denný príjem všetkých minerálnych prvkov a ich zlúčenín nepresahuje 20-25 g a zodpovedajúci údaj pre vitamíny je vyjadrený dokonca v miligramoch.

Minerály udržujú požadovanú úroveň osmotického tlaku v tkanivách. Najpriaznivejší pomer vápenatých a fosfátových solí je 1:1,5 alebo 1:2. Tento pomer sa pozoruje v mlieku a mliečnych výrobkoch, kapuste.

Vitamíny sú organické zlúčeniny, ktoré telo potrebuje v malom množstve a zabezpečujú jeho normálne fyziologické funkcie.

Esenciálne vitamíny. Je známe, že pre normálny život človeka je potrebných asi 20 vitamínov. Nižšie sú uvedené niektoré z nich.

Vitamín C. Značné množstvo obsahuje šípky, čierne ríbezle, kapusta, paradajky, mrkva, zemiaky a ďalšia zelenina a ovocie. Pri dlhšom nedostatku vitamínu C v potravinách vzniká skorbut. Pri skorbuti ľudia slabnú, zapaľujú sa a krvácajú ďasná, vypadávajú zuby, opúchajú kĺby.

S ťažkou prácou a chorobami sa potreba vitamínu C zvyšuje. Vitamín C stimuluje hormonálnu reguláciu, procesy vývoja tela, odolnosť voči chorobám. Vitamín C je izolovaný v čistej forme a získava sa továrenským spôsobom.

Vitamín A. Chemickou štruktúrou je blízky látke karotén obsiahnutej v rastlinách (mrkva, špenát, paradajky, marhule). K premene karoténu na vitamín A dochádza v črevnej stene a pečeni. Vitamín A je súčasťou zrakového pigmentu obsiahnutého v svetlocitlivých bunkách sietnice. Karotén a vitamín A sa vo veľkom množstve nachádzajú aj v živočíšnych potravinách – maslo, vaječný žĺtok, kaviár, rybí olej. Pri nedostatku vitamínu A v potravinách rohovka oka, koža, Dýchacie cesty. Skorým prejavom nedostatku tohto vitamínu v organizme je „nočná slepota“, t.j. neschopnosť vidieť pri slabom osvetlení. Preto ľudia

ktorých práca si vyžaduje intenzívne videnie, je potrebné použiť ďalší vitamín A.

Vitamíny B. Do tejto skupiny vitamínov patrí viacero vitamínov – B1, B2, B6, B12 a niektoré ďalšie. Vitamíny skupiny B sa vo významnom množstve nachádzajú v pivovarských kvasniciach, obaloch semien raže, ryže, strukovinách a zo živočíšnych produktov – v obličkách, pečeni, vaječnom žĺtku. Špecifická funkcia vitamínov B v tele spočíva v tom, že tvoria enzýmy, ktoré vykonávajú mnohé z najdôležitejších metabolických reakcií.

Vitamín B1 bol objavený ako prvý z tejto skupiny. Pri nedostatku tohto vitamínu v potrave vzniká poškodenie nervovej sústavy – pohybové poruchy, ochrnutie, vedúce k smrti. Ak však pacient dostane jedlo, ktoré obsahuje vitamín B1, dôjde k zotaveniu.

Vzhľadom na to, že vitamín B1 sa v tele neukladá do budúcnosti, jeho príjem s jedlom by mal byť pravidelný a rovnomerný.

Vitamín B6 sa podieľa na premene aminokyselín a na metabolizme sacharidov.

Vitamín B12 reguluje hematopoetickú funkciu, rast nervového tkaniva.

Vitamín D (antirachytický vitamín). Vo významnom množstve sa nachádza v rybom tuku. Môže sa tvoriť v ľudskom tele pod vplyvom ultrafialových lúčov. Vitamín D je antirachitický, podieľa sa na výmene vápnika a fosforu, tvorí sa v ľudskej koži pod vplyvom ultrafialových lúčov. Neprítomnosť

vitamín D spôsobuje u detí ochorenie nazývané rachitída. Kosti vratkých detí obsahujú nedostatočné množstvo vápnika a fosforu. To vedie k zakriveniu kostí končatín, vzniku jasne viditeľných zhrubnutí na rebrách a deformácii hrudníka. Tieto deti sú náchylné na rôzne choroby. Najlepším spôsobom prevencie a liečby krivice je konzumácia potravín s obsahom vitamínu D, ako aj vystavovanie detí slnku alebo umelému ultrafialovému žiareniu.

Naše telo teda okrem živín musí prijímať potrebné vitamíny s jedlom. To zabezpečuje, najmä v detstve a dospievaní, normálny rast, udržanie pracovnej schopnosti a odolnosť voči chorobám. Pri nadmernej konzumácii niektorých vitamínov (napríklad A a B) dochádza k poruchám metabolizmu (hypervitaminóza).

Vitamíny by sa mali podávať pacientovi aj pacientovi zdravé telo neustále a v určitých množstvách. Ich obsah v potravinách sa však mení a nie vždy zodpovedá potrebám organizmu. Tieto výkyvy sú spojené so sezónnymi zmenami v zložení potravinárskych výrobkov, s dĺžkou skladovania zeleniny a ovocia od okamihu dozrievania až po konzumáciu.

Pitný režim

Správne pitný režim poskytuje normálne výmena vody a soli, vytvára priaznivé podmienky pre život organizmu.

Náhodná alebo nadmerná konzumácia vody zhoršuje trávenie; zvýšenie celkového objemu cirkulujúcej krvi, vytvára dodatočnú záťaž pre kardiovaskulárny systém a obličky, zvyšuje vylučovanie látok potrebných pre telo (napríklad kuchynskej soli) obličkami a potnými žľazami. Dočasné preťaženie tekutinami (napríklad súčasný príjem veľkého množstva vody) narúša činnosť svalov, vedie k ich rýchlej únave a niekedy spôsobuje kŕče. Pri nedostatočnej spotrebe vody sa zdravie zhoršuje, telesná teplota stúpa, pulz a dýchanie sa stáva častejším, pracovná kapacita klesá atď.; dehydratácia môže spôsobiť vážnejšie následky.

Minimálne množstvo vody, ktoré telo potrebuje na udržanie rovnováhy voda-soľ počas dňa, je 2-2,5 litra. Pre lepšie trávenie jedlo stojí za stanovenie časového rámca pre spotrebu vody. Môžete piť 20 minút pred jedlom alebo 40 minút po jedle.

Rôzne živiny obsiahnuté v potravinárskych výrobkoch možno rozdeliť do dvoch skupín: živiny, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu v živote organizmu (bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály) a aromatické látky, ktoré určujú chuť, vôňu a farbu. (éterické oleje, aromatické, farbivá, taníny, organické kyseliny atď.)

Veveričky

Životnosť tela je spojená s neustálou konzumáciou a obnovou bielkovín, ktoré sú životne dôležité esenciálnych látok. Bielkoviny sa nehromadia do zásoby a netvoria sa z iných živín, t.j. sú nevyhnutnou súčasťou potravy. Hlavným účelom bielkovín je plastový materiál na stavbu buniek, tkanív a orgánov, tvorbu enzýmov, mnohých hormónov a hemoglobínu. Proteíny tvoria zlúčeniny, ktoré poskytujú imunitu voči infekciám, podieľajú sa na procese asimilácie tukov, sacharidov, vitamínov a minerálov.

Pri posudzovaní stravy (množstvo potravy, ktorá zabezpečuje dennú potrebu živín a energie človeka) treba brať do úvahy nielen množstvo bielkovín, ale najmä ich biologickú hodnotu, vzhľadom na zloženie aminokyselín a stráviteľnosť bielkovín v tráviaci trakt. Každá z aminokyselín má svoj vlastný funkčný účel. Aminokyseliny vznikajú z bielkovín vplyvom tráviacich štiav.

Produkty s skvelý obsah veverička: syry (holandské a tavené), tvaroh, mäso zvierat a kurčiat, údeniny, klobásy, vajcia, väčšina rýb, sója, hrach, fazuľa, orechy, obilniny (pohánka, ovsené vločky), proso, pšeničná múka. rastlinné bielkoviny menej kompletné (nedostatočne vyvážené zloženie aminokyselín), ťažko stráviteľné. Viac ako 90% aminokyselín sa absorbuje z bielkovín živočíšnych produktov v črevách, z rastlinných produktov - 60-80%.

Obzvlášť rýchlo sa trávia bielkoviny mliečnych výrobkov a rýb. Tepelná úprava urýchľuje trávenie bielkovín. Prehriatie však negatívne ovplyvňuje aminokyseliny. Dlhšie varenie, mletie, trenie zlepšuje trávenie a vstrebávanie bielkovín, najmä rastlinných produktov. Biologická hodnota produktov, ktoré sú podrobené dlhodobému alebo vysokoteplotnému spracovaniu, je výrazne znížená.

Na uspokojenie potreby aminokyselín v organizme sú vhodné kombinácie živočíšnych a rastlinných produktov: mliečne výrobky s chlebom, mliečne cereálie a polievky, kastróly s mäsom, múčne výrobky s tvarohom, mäso a ryby, zemiaky a zelenina s mäsom atď. V strave z celkových 50-60% by mali byť živočíšne bielkoviny, zvyšok by mali byť rastlinné produkty (chlieb, obilniny, zemiaky, zelenina). Dospelý zdravý človek potrebuje 1,0-1,5 g bielkovín denne na 1 kg telesnej hmotnosti.

Tuky (lipidy)

Tuky sa delia na neutrálne tuky a tukom podobné látky (lecitín, cholesterol). Rozlišujte nasýtené (živočíšne tuky) a nenasýtené tuky. Nenasýtené tuky sa vo veľkom množstve nachádzajú v rastlinných olejoch (okrem olivových) a v rybích olejoch. Tuky sú najcennejším energetickým materiálom, ktorý je súčasťou buniek. Tuky zabezpečujú vstrebávanie množstva minerálov a vitamínov rozpustných v tukoch z čreva.

Potraviny s vysokým obsahom tuku: olej (rastlinný, tavený, maslo), margaríny, tuky na varenie, bravčová masť, bravčové mäso, párky, kačice, hus, smotana, kyslá smotana, holandský syr, vlašské orechy, šproty (konzervy), čokoláda, koláče, chalva.

Priemerná denná požiadavka v tukoch je 80 – 100 g, z toho 30 % by mali poskytnúť rastlinné oleje. Potreba tela pre nenasýtené mastné kyseliny rastlinné oleje) - 25-30 g denne. Práve táto dávka zlepšuje činnosť čriev a žlčového systému, zabraňuje rozvoju aterosklerózy a cholelitiázy.

Tuky ľahko oxidujú pri skladovaní na svetle a v teple, ako aj pri tepelnej úprave, najmä vyprážaní. V zatuchnutých a prehriatych tukoch sa ničia vitamíny, klesá a hromadí sa obsah esenciálnych mastných kyselín škodlivé látky ktoré spôsobujú podráždenie tráviace orgány a obličkami.

Cholesterol reguluje priepustnosť bunkových membrán, podieľa sa na tvorbe žlčové kyseliny, niektoré hormóny a vitamín D. Zvlášť veľa cholesterolu je v kyslej smotane, masle, vajciach, pečeni, obličkách, mozgu, jazyku, tukoch (hovädzie, jahňacie, bravčové), kaviári z jesetera, tučných sleďoch, saury, sardinkách (konzervované jedlo), halibut. Tieto produkty by sa nemali zneužívať v strave, pretože zvýšený obsah cholesterol v tele je jednou z hlavných príčin aterosklerózy.

Nie menej ako dôležitosti Má skvelý obsah v strave živín, ktoré normalizujú metabolizmus tukov a cholesterolu. Medzi tieto látky patria esenciálne mastné kyseliny, mnohé vitamíny, lecitín, horčík, jód atď. V mnohých výrobkoch sú tieto živiny dobre vyvážené s cholesterolom (tvaroh, morská ryba, morské plody atď.).

Sacharidy

Existujú jednoduché a zložité, stráviteľné a nestráviteľné sacharidy. Hlavné jednoduché sacharidy sú glukóza, galaktóza, fruktóza, laktóza a maltóza. Komplexné sacharidy zahŕňajú škrob, glykogén, vlákninu a pektíny. jednoduché sacharidy, ako aj škrob a glykogén sa dobre vstrebávajú. Vláknina a pektíny sa v črevách takmer nestrávia.

Sacharidy tvoria prevažnú časť stravy a poskytujú 50 – 60 % jej energetickej hodnoty. Preto sú sacharidy hlavným zdrojom energie pre telo. Zásoby uhľohydrátov v tele sú veľmi obmedzené a pri intenzívnej práci sa rýchlo vyčerpajú. Preto treba sacharidy dodávať telu denne v dostatočnom množstve.

Hodnota sacharidov sa nimi nevyčerpáva energetická hodnota. Zabezpečujú normálnu činnosť pečene, majú schopnosť šetrenia bielkovín a úzko súvisia s metabolizmom tukov. Priemerná denná potreba sacharidov zdravý človek prvá a druhá skupina intenzity práce je 400 g pre mužov a 350 g pre ženy. Sacharidy sa nachádzajú najmä v rastlinnej strave.

Vláknina a pektíny sa v črevách nestrávia a nie sú zdrojom energie. Tieto „balastné látky“, nestráviteľné sacharidy, však zohrávajú veľkú úlohu pri trávení. Hoci sa vláknina v črevách nevstrebáva, normálne trávenie je bez nej takmer nemožné. Vláknina stimuluje motorickú funkciu čreva, sekréciu žlče, normalizuje činnosť užitočnej črevnú mikroflóru, formuláre stolica, vytvára pocit plnosti, podporuje vylučovanie cholesterolu z tela. Podobné vlastnosti majú aj pektíny.

Pšeničné otruby, maliny, fazuľa, orechy, jahody, marhule, hrozienka, ríbezle (biele a červené), egreše, brusnice, sušené slivky, obilniny (ovsené vločky, pohánka, jačmeň, perličkový jačmeň), mrkva, tekvicové zemiaky atď. Bohaté sú pektíny v ovocí, bobuľových plodoch a niektorých druhoch zeleniny (repa, mrkva, biela kapusta, zemiaky).

organické kyseliny

Nachádzajú sa najmä v zelenine, ovocí a bobuľových plodoch, čo im dodáva určitú chuť. Pod vplyvom organických kyselín (jablčná, citrónová, šťaveľová, benzoová atď.) sa zvyšuje sekrécia tráviacich štiav, zvyšuje sa motorická funkcia čreva. Zahrnutie ovocia bohatého na organické kyseliny (citróny, brusnice, ríbezle, slivky, horský popol) do stravy prispieva k normálnemu tráveniu.

Esenciálne oleje nachádzajúce sa v zelenine a ovocí, čo im dodáva zvláštnu chuť a vôňu. Citrusové plody sú bohaté na esenciálne oleje. Esenciálne oleje majú dezinfekčný a antiseptické vlastnosti. V malých dávkach zvyšujú chuť do jedla, zvyšujú sekréciu tráviacich štiav a močenie.

Phytoncides

Ide o druh rastlinných antibiotík s antimikrobiálnym účinkom. Fytoncídy sa nachádzajú v mnohých surová zelenina a ovocie. Bohatý je na ne najmä cesnak, cibuľa a chren. Nie je náhoda, že táto zelenina je široko používaná pri liečbe chrípky, angíny a iných prechladnutí.

Taníny

Sťahujúca, kyslá chuť niektorých druhov ovocia (dula, žerucha, drieň, hrušky, jaseň atď.) závisí od obsahu v nich triesloviny, ktoré majú sťahujúci protizápalový účinok na črevnú sliznicu. Toto vysvetlí ich liečivý účinok s hnačkou.

Kumaríny

Nachádzajú sa v listoch a plodoch čerešní, koreňoch a listoch hlohu, listoch jahôd a sliviek, hrozne a bobuliach rakytníka a pod. cievy.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.