Živiny. minerálna výživa

AT vivo Každá rastlina sa zúčastňuje kolobehu látok v prírode. Dážďovky, huby, baktérie a hmyz žijúce v pôde rozkladajú mŕtve organizmy na ich základné prvky. Zároveň sa získavajú dôležité minerály potrebné pre výživu rastlín. Rastlina ich prijíma pomocou koreňov a používa sa ako stavebný materiál pre nové bunky.

Keď rastlina zomrie, spracuje ju hmyz a mikroorganizmy žijúce v pôde; minerálne zlúčeniny, ktoré tvoria jeho tkanivá, sa rozkladajú na základné prvky a stávajú sa dostupnými pre iné živé organizmy.

Izbové rastliny sú z tohto obehu látok vylúčené, a preto sa musia uspokojiť len s tými minerálmi, ktoré im poskytneme.

Keďže objem pôdy v črepníku nie je nijako zvlášť veľký, je celkom bežné, že rastliny trpia nedostatkom alebo nadbytkom živín.

Základné živiny

Zvyčajne sa živiny v závislosti od potrieb rastliny delia na mikro a makro prvky.

Rastlina potrebuje predovšetkým makroživiny: dusík, fosfor a draslík, ako aj síru, horčík a vápnik. Medzi stopové prvky patrí bór, železo, meď, mangán, molybdén a zinok. Každý prvok minerálnej výživy má v rastline aspoň jeden a niekedy aj niekoľko dôležité funkcie. Stopové prvky potrebuje rastlina v malom množstve, no ich nedostatok nepriaznivo ovplyvňuje jej životaschopnosť.

Nasleduje zoznam hlavných živín a popis funkcií, ktoré vykonávajú v rastlinnom tele.

Dusík (N) Je považovaný za najdôležitejší pre rastlinu, pretože je hlavnou zložkou rastlinných proteínových zlúčenín. Dusík je potrebný pre rast listov a výhonkov, ako aj pre tvorbu buniek zelených listov (chlorofyl).

Fosfor (P) Fosfor ovplyvňuje rast koreňov, pukov a pukov. Okrem toho je potrebný na dozrievanie a vyfarbenie kvetov, plodov a semien.

Draslík (K) Tento prvok je potrebný predovšetkým na udržanie vodná bilancia rastliny, pretože draslík pomáha zadržiavať vodu v bunkách. Okrem toho draslík zvyšuje odolnosť rastlín voči škodcom a schopnosť znášať nepriaznivé podmienky.

Síra (S) Rovnako ako dusík stavebný materiál na tvorbu proteínových rastlinných zlúčenín a chlorofylu. To posledné sa vzťahuje aj na ďalší prvok - Horčík (Mg).

vápnik (Ca) zvyšuje pevnosť rastlinných tkanív a podobne ako draslík pomáha zvyšovať odolnosť rastliny.

Signály indikujúce nedostatok alebo nadbytok minerálov

Rastlina zvyčajne dostáva dostatok živín, ak nezabúdame na jej pravidelné kŕmenie počas obdobia rastu a trvalky z času na čas presádzame do novej pôdy.

Niekedy si však pestovatelia kvetov všimnú u svojich domácich miláčikov poruchy rastu alebo farby a nevedia nájsť dôvod. Hoci nedokážu odhaliť žiadnych škodcov, pre každý prípad môžu použiť nejaký špeciálny ochranný prostriedok.

Táto chryzantéma trpí nedostatkom horčíka.

To všetko však neodstraňuje skutočný dôvod, ktorý spočíva v podvýžive rastliny. Obzvlášť často je možné pozorovať izbové rastliny nasledujúce príznakyčo naznačuje nedostatok alebo prebytok minerály.

O nedostatok dusíka možno rozpoznať spomalením rastu: okrasné rastliny tvoria veľmi málo nových výhonkov. Listy blednú, majú svetlozelenú farbu, sú možné aj červenkasté odtiene. V prvom rade sa to prejavuje staršími listami, ktoré v ďalšom štádiu predčasne opadávajú.

prebytok dusíka sa prejavuje tmavozelenou farbou listov a pórovitými mäkké tkanivo rastliny. Odolnosť voči chorobám a škodcom je znížená. Ak sa kvety netvoria alebo majú bledú farbu, potom rozprávame sa o nedostatok fosforu. V tomto prípade sa často spodné, staršie listy stávajú špinavozelenými, okrem toho môžu byť v ich farbe prítomné aj iné farby, od modrej po červenú a fialovú. Mladé listy zostávajú malé a ich špičky sú ohnuté nahor.

rastlina trpiaca nedostatok draslíka sa stáva letargickým, najmä v teplých a slnečných dňoch. Zostáva malá a skrčená, často listy na okrajoch blednú a opadávajú. Pri nedostatku draslíka klesá odolnosť rastliny rôzne choroby a škodcov.

Typický znak, ktorý hovorí o nedostatok železa, je takzvaná chloróza listov: ich žilky stmavnú a povrch listov medzi nimi zbledne a získa žltkastý odtieň. Obzvlášť často rastliny trpia nedostatkom železa pri znížení denného svetla alebo pri znížení úrovne kyslosti pôdy.

Úroveň kyslosti pôdy

V súvislosti s výživou rastlín stojí za to povedať pár slov aj o úrovni kyslosti pôdy. Kyslosť označuje pomer kyselín a zásad. Pre väčšiu prehľadnosť zavádzame stupnicu od 1 do 14. Pri úrovni kyslosti 7 sa pôda považuje za neutrálnu. Ak je pH nižšie ako 7, potom je pôda kyslá, ak je vyššia, potom je zásaditá.

Schopnosť rastlín absorbovať živiny závisí od úrovne kyslosti pôdy. Najlepšie sa vstrebávajú, ak je pôda mierne kyslá alebo neutrálna (pH 5,5 až 7). Ak sa hodnota pH odchyľuje jedným alebo druhým smerom, potom môže rastlina vykazovať známky nedostatku živín, hoci budú v pôde obsiahnuté v požadovanom množstve.

Čím viac vápna je vo vode na zavlažovanie, tým rýchlejšie klesá kyslosť pôdy (zvyšuje sa hodnota pH). Rastlina začína žltnúť listy (nedostatok dusíka) alebo vzniká chloróza listov (nedostatok železa).

Obzvlášť často sa tieto znaky objavujú u rastlín, ktoré uprednostňujú kyslú pôdu. Patria sem kamélie (Camellia japonica), catleya (Cattleya labiata) a azalka (Rhododendron simsii). Týmto rastlinám sa najlepšie darí, ak je pH = Pri ich pestovaní môžete použiť špeciálne minerálne prísady s obsahom amónia, ktoré zvýšia kyslosť pôdy alebo ju udržia na správnej úrovni. Máme na mysli oxidačné prísady.

Okrem toho tiež pripomíname, že voda na zavlažovanie musí byť mäkká, aby sa zabránilo hromadeniu zásad v pôde.

Ak máte podozrenie, že vaše rastliny trpia zlou kyslosťou pôdy, skontrolujte hodnotu pH pomocou pH testera, ktorý je dostupný v kvetinárstve alebo záhradníctve.

Potreba izbových rastlín pre minerály

Požiadavky rastlín na živiny závisia od mnohých faktorov. Zvlášť vysoká je v období rastu, teda od marca do septembra.

Väčšinu rastlín v tomto období treba kŕmiť aspoň raz týždenne. Iná situácia je v zime, keď má každá rastlina svoj vlastný režim kŕmenia. Rastliny zimujúce v tienenej alebo chladnej miestnosti sa kŕmia raz za tri až štyri týždne. Rastliny, ktoré majú v zime obdobie vegetačného pokoja, vo všeobecnosti prestávajú kŕmiť. Potreba rôznych minerálov sa značne líši v závislosti od fázy vývoja rastlín.

Pre mladú rastlinu hnojivá s skvelý obsah dusík, ktorý podporuje rast stoniek a listov. Neskôr, počas obdobia kvitnutia, by sa mali aplikovať minerálne doplnky obsahujúce fosfor.

Draslík v dostatočne veľkom množstve je pre rastlinu vždy potrebný, bez ohľadu na fázu vývoja.

Správna výživa rastlín

Počas obdobia rastu by sa s vrchným obväzom malo začať dva až štyri týždne po zakúpení. Ak ste rastlinu zasadili sami, začnite ju kŕmiť až po objavení klíčkov. Zároveň máte na výber medzi minerálnymi a organickými hnojivami. Pri použití minerálnych hnojív sú živiny rastlinám k dispozícii okamžite. Čo sa týka organických hnojív, živiny v nich obsiahnuté prijíma rastlina pomalšie.

Najbežnejšími organickými hnojivami sú kompost a hnoj. Hodia sa však skôr do záhrady alebo na záhon ako na izbové rastliny. Na zistenie obsahu minerálov sa nedá použiť domáci kompost, čo môže ľahko viesť k poškodeniu citlivých izbových rastlín v dôsledku nesprávneho kŕmenia. Iné organické hnojivá, ako rohové hobliny, kostná a krvná múčka, guáno, sa najlepšie pridávajú do pôdy pri presádzaní.

V špecializovaných predajniach je možné zakúpiť organické hnojivá, ktoré obsahujú aj mikroorganizmy, ktoré priaznivo ovplyvňujú zloženie pôdy a zabraňujú nadmernému vyparovaniu vody a tvorbe kôry na povrchu pôdy.

Najjednoduchším spôsobom kŕmenia izbových rastlín je použitie minerálnych hnojív, pretože v tomto prípade môže rastlina získať všetky dôležité živiny v správnom pomere.

Kvapalné minerálne hnojivá

Toto je najbežnejší spôsob kŕmenia rastlín. V tomto prípade sa používa koncentrovaný živný roztok, ktorý obsahuje všetky potrebné mikro a makro prvky. Existujú špeciálne zmesi s vysokým obsahom dusíka - pre okrasné rastliny. Naproti tomu pre okrasné kvitnúce rastliny sa používajú zmesi s vysokým obsahom fosforu.

Spôsob aplikácie tohto typu hnojiva je pomerne jednoduchý. Koncentrácia hnojiva by nemala byť vyššia ako odporúčaná na obale, aj keď vaše rastliny vykazujú príznaky, ktoré poukazujú na nedostatok živín. Príliš veľa hnojiva môže poškodiť krehké korene.

Rozpustné minerálne hnojivá vo forme soli

Tablety a tyčinky

Tento spôsob kŕmenia je jednoduchší, ale menej presný ako spôsoby opísané vyššie. V závislosti od veľkosti kvetináča a rastliny sa do pôdy zavedie určitý počet živných tyčiniek alebo tabliet.

Rastlina absorbuje minerály v nich obsiahnuté postupne a znižuje sa nebezpečenstvo presýtenia.

Špeciálne hnojivá

Niektoré druhy rastlín, ako sú kaktusy, bromélie alebo orchidey, majú svoje špeciálne požiadavky na kŕmenie. Pre takéto rastliny sú komerčne dostupné špeciálne zmesi živín.

Pomoc v núdzi: kŕmenie rastlín cez povrch listov

Rastliny, najmä tie, ktoré trpia nedostatkom minerálov, môžu byť kŕmené povrchom listov. Táto metóda sa používa napríklad pri nedostatku železa v pôde, keď sa objaví chloróza listov. Veľmi často sa pozoruje u popínavých rastlín, hortenzií, brunfelov a citrusových plodov. Ak je dôvodom zvýšená hodnota pH, potom aplikácia tekutých hnojív do pôdy veci nepomôže, pretože rastlina ich nebude schopná absorbovať.

V tomto prípade vám odporúčame zakúpiť chelát železa (t. j. chelát železa) v špecializovanom obchode. Rozpustite ho vo vode a týmto roztokom postriekajte rastlinu – najlepšie na nejaký umývateľný povrch, inak môžu zostať nepekné fľaky. Tento spôsob kŕmenia sa odporúča predovšetkým pre vyššie uvedené rastliny. V žiadnom prípade by ste ho nemali používať pre rastliny, ktoré nemajú rady, keď sa im na listy dostane voda.

Novo zakorenené odrezky sú veľmi užitočné na kŕmenie cez povrch listov zmesami živín vysoký obsah dusíka. Kŕmenie rastlín cez listy je však len doplnkovým opatrením.

Čo robiť s nadbytkom minerálov?

S miernym prebytkom hnojiva si rastlina dokáže dobre poradiť sama; stačí na chvíľu prestať kŕmiť. Zároveň musí byť pôda neustále mokrá, aby minerálne soli nepoškodili korene.

Ak je obsah minerálov v pôde oveľa vyšší ako normálne, potom máte dve možnosti: presadiť rastlinu alebo prepláchnuť pôdu. Hrniec umiestnite na štvrť hodiny pod tečúcu vodu v umývadle. Voda by nemala byť príliš studená a dobre pretekať cez odtokový otvor. Môžete tiež ponoriť črepník do vedra s vodou približne do úrovne pôdy a počkať, kým sa všetka pôda nasiakne vodou. Potom hrniec vyberte a nechajte vodu odtiecť.

Tento postup opakujte niekoľkokrát.

nebezpečné signály

Nedostatok minerálov Nadbytok minerálov Pomalý rast, nízka odolnosť voči chorobám a škodcom ovisnuté listy Kvety sa netvoria alebo sú malé a bledej farby Leto: zakrpatenie Zima: slabé pretiahnuté stonky Bledé listy. Môže sa objaviť žlté škvrny Suché hnedé škvrny; suché okraje listov Slabé stonky; predčasný pád spodných listov Biela kôra na povrchu pôdy a mimo keramického hrnca v oblastiach s mäkkou vodou

Pravidlá kŕmenia

Ak je rastlina v pôde alebo špeciálnej pôdnej zmesi, neodporúča sa silne kŕmiť. V niektorých bodoch rastlina jednoducho nepotrebuje vrchný obväz, inokedy je množstvo živín určené veľkosťou rastliny a veľkosťou kvetináča. Najčastejšie sa kŕmia súčasne so zalievaním počas obdobia rastu alebo kvitnutia. V období vegetačného pokoja sa rastlina neprikrmuje alebo sa zníži dávka hnojiva.

Ľudská strava obsahuje hlavné živiny: bielkoviny, tuky, sacharidy; vitamíny, mikroelementy, makroživiny. Keďže celý náš život je v prírode metabolizmus, pre normálnu existenciu musí dospelý človek jesť trikrát denne, čím si dopĺňa „zásobu“ živín.

V tele živého človeka neustále prebiehajú procesy oxidácie (kombinácia s kyslíkom) rôznych živín. Oxidačné reakcie sú sprevádzané tvorbou a uvoľňovaním tepla potrebného na udržanie životne dôležitých procesov v tele. Termálna energia zabezpečuje aktivity svalový systém. Preto čím ťažšia je fyzická práca viac jedla telo vyžaduje.

Energetická hodnota potravín sa zvyčajne vyjadruje v kalóriách. Kalória je množstvo tepla potrebné na zohriatie 1 litra vody na 15°C o jeden stupeň. Obsah kalórií v potravinách je množstvo energie, ktoré sa tvorí v tele v dôsledku absorpcie potravy.

1 gram bielkovín, keď sa oxiduje v tele, uvoľňuje množstvo tepla rovnajúce sa 4 kcal; 1 gram sacharidov = 4 kcal; 1 gram tuku = 9 kcal.

Veveričky

Proteíny podporujú základné prejavy života: metabolizmus, svalovú kontrakciu, nervovú dráždivosť, schopnosť rásť, expandovať a myslieť. Proteíny sa nachádzajú vo všetkých tkanivách a telesných tekutinách, pričom sú ich hlavnou súčasťou. Proteíny sa skladajú z rôznych aminokyselín, ktoré biologický význam jeden alebo druhý proteín.

Neesenciálne aminokyseliny sa tvoria v ľudskom tele. Esenciálne aminokyseliny vstupujú do ľudského tela len s jedlom. Preto je pre fyziologicky úplný život tela nevyhnutná prítomnosť všetkých esenciálnych aminokyselín v potrave. Diétny nedostatok čo i len jednej esenciálnej aminokyseliny vedie k zníženiu biologickej hodnoty bielkovín a môže spôsobiť nedostatok bielkovín aj napriek dostatočnému množstvu bielkovín v strave. Hlavným dodávateľom esenciálnych aminokyselín: mäso, mlieko, ryby, vajcia, tvaroh.

Ľudské telo potrebuje aj bielkoviny. rastlinného pôvodu, ktoré sa nachádzajú v chlebe, obilninách, zelenine – zahŕňajú neesenciálne aminokyseliny. Produkty s obsahom živočíšnych a rastlinných bielkovín dodávajú telu látky, ktoré sú potrebné pre jeho vývoj a život.

Telo dospelého človeka by malo prijať približne 1 gram bielkovín na 1 kg celkovej hmotnosti. Z toho vyplýva, že „priemerný“ dospelý človek s hmotnosťou 70 kg by mal denne prijať aspoň 70 g bielkovín (55 % bielkovín by malo byť živočíšneho pôvodu). S ťažkým fyzická aktivita zvýšenie požiadaviek na bielkoviny.

Bielkoviny v strave nie je možné nahradiť žiadnymi inými látkami.

tukov

Tuky prevyšujú energiu všetkých ostatných látok, podieľajú sa na procesoch obnovy, sú štrukturálnou súčasťou buniek a ich membránových systémov, slúžia ako rozpúšťadlá vitamínov A, E, D a prispievajú k ich vstrebávaniu. Tuky tiež prispievajú k rozvoju imunity a pomáhajú telu udržiavať sa v teple.

Nedostatok tuku vedie k narušeniu činnosti centrálnej nervový systém, zmeny na koži, obličkách, orgánoch zraku.

Tuky obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny, lecitín, vitamíny A, E. Priemerná potreba tuku dospelého človeka je 80-100 g denne, vrátane rastlinného tuku - 25..30 g.

Vďaka tuku v potravinách je zabezpečená tretina dennej energetickej hodnoty stravy; Na 1000 kcal pripadá 37 g tuku.

Tuky v dosť nachádza sa v mozgu, srdci, vajciach, pečeni, maslo, syr, mäso, masť, hydina, ryby, mlieko. Zvlášť cenné rastlinné tuky neobsahujúce cholesterol.

Sacharidy

Sacharidy sú hlavným zdrojom energie. Sacharidy tvoria 50-70% denného kalorického príjmu. Potreba sacharidov závisí od energetickej spotreby organizmu.

Denná potreba uhľohydrátov pre dospelého cvičiaceho mentálne alebo pľúca fyzická práca je 300-500 g / deň. U ľudí zapojených do ťažkej fyzickej práce je potreba sacharidov oveľa vyššia. U obéznych ľudí možno energetický obsah stravy znížiť o množstvo sacharidov bez ujmy na zdraví.

Chlieb, cereálie, cestoviny, zemiaky, cukor (čisté sacharidy) sú bohaté na sacharidy. Nadbytok sacharidov v tele narúša správny pomer hlavných častí potravy, čím narúša metabolizmus.

vitamíny

Vitamíny nie sú dodávatelia energie. Sú však potrebné pre nie veľké množstvá udržiavať normálne fungovanie tela, regulovať, usmerňovať a urýchľovať metabolické procesy. Prevažná väčšina vitamínov sa nevytvára v tele, ale prichádza zvonka s jedlom.

S nedostatkom vitamínov v potravinách sa vyvíja hypoavitaminóza (častejšie v zime a na jar) - zvyšuje sa únava, slabosť, apatia, klesá účinnosť, klesá odolnosť tela.

Pôsobenie vitamínov v tele je vzájomne prepojené – nedostatok jedného z vitamínov má za následok poruchu metabolizmu iných látok.

Všetky vitamíny sú rozdelené do dvoch skupín: vitamíny rozpustné vo vode a vitamíny rozpustné v tukoch.

Vitamíny rozpustné v tukoch- vitamíny A, D, E, K.

Vitamín A- ovplyvňuje rast organizmu, jeho odolnosť voči infekciám, je potrebné udržiavať normálne videnie stavy kože a slizníc. Vitamín A je bohatý na rybí tuk, smotanu, maslo, žĺtok, pečeň, mrkva, šalát, špenát, paradajky, zelený hrach, marhule, pomaranče.

Vitamín D- podporuje vzdelanie kostného tkaniva stimuluje rast organizmu. Nedostatok vitamínu D v tele vedie k narušeniu normálnej absorpcie vápnika a fosforu, čo spôsobuje krivicu. Vitamín D je bohatý na rybí tuk, vaječný žĺtok, pečeň, rybie ikry. V mlieku a masle je málo vitamínu D.

Vitamín K- podieľa sa na dýchaní tkanív, zrážaní krvi. Vitamín K je v tele syntetizovaný črevnými baktériami. Príčinou nedostatku vitamínu K sú choroby tráviaceho systému alebo príjmu antibakteriálne lieky. Vitamín K je bohatý na paradajky, zelené časti rastlín, špenát, kapustu, žihľavu.

vitamín E(tokoferol) ovplyvňuje aktivitu Endokrinné žľazy, na výmenu bielkovín, sacharidov, poskytuje intracelulárny metabolizmus. Vitamín E priaznivo ovplyvňuje priebeh tehotenstva a vývoj plodu. Vitamín E je bohatý na kukuricu, mrkvu, kapustu, zelený hrášok, vajcia, mäso, ryby, olivový olej.

Vitamíny rozpustné vo vode- vitamín C, vitamíny skupiny B.

Vitamín C (vitamín C) - aktívne sa podieľa na redoxných procesoch, ovplyvňuje uhľohydráty a metabolizmus bielkovín zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám. Bohaté na vitamín C, šípky, čierne ríbezle, arónia, rakytník, egreš, citrusové plody, kapusta, zemiaky, listová zelenina.

Do skupiny vitamíny B obsahuje 15 nezávislých vitamínov, rozpustných vo vode, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch v tele, procese hematopoézy, hrajú dôležitú úlohu v metabolizme sacharidov, tukov, vody. Vitamíny skupiny B sú stimulátory rastu. Pivovarské kvasnice sú bohaté na vitamíny B, pohánkové zrno, ovsené krúpy, ražný chlieb, mlieko, mäso, pečeň, vaječný žĺtok, zelené časti rastlín.

Mikroelementy a makroelementy

Minerály sú súčasťou buniek a tkanív tela, podieľajú sa na rôznych metabolických procesoch. Makronutrienty potrebuje telo v pomerne veľkom množstve: vápnik, draslík, horčík, fosfor, chlór, sodné soli. Stopové prvky sú potrebné vo veľmi malých množstvách: železo, zinok, mangán, chróm, jód, fluór.

Jód sa nachádza v morských plodoch, obilninách, kvasniciach, strukovinách a pečeni sú bohaté na zinok; meď a kobalt sa nachádzajú v hovädzia pečeň, obličky, žĺtok kuracie vajce, med. Bobule a ovocie obsahujú veľa draslíka, železa, medi, fosforu.

POZOR! Informácie uvedené na tejto stránke sú len orientačné. Nie sme zodpovední za možné Negatívne dôsledky samoliečba!

Rôzne živiny obsiahnuté v potravinách možno rozdeliť do dvoch skupín: živiny, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu v živote organizmu (bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály) a aromatické látky, ktoré určujú chuť, vôňu a farbu potravín ( éterické oleje, aromatické látky, farbivá, triesloviny, organické kyseliny atď.)

Veveričky

Životnosť tela je spojená s neustálou konzumáciou a obnovou bielkovín, ktoré sú životne dôležité esenciálnych látok. Bielkoviny sa nehromadia do zásoby a netvoria sa z iných živín, t.j. sú nevyhnutnou súčasťou potravy. Hlavným účelom bielkovín je plastový materiál na stavbu buniek, tkanív a orgánov, tvorbu enzýmov, mnohých hormónov a hemoglobínu. Proteíny tvoria zlúčeniny, ktoré poskytujú imunitu voči infekciám, podieľajú sa na procese asimilácie tukov, sacharidov, vitamínov a minerálov.

Pri posudzovaní stravy (množstvo potravy, ktorá zabezpečuje dennú potrebu živín a energie človeka) treba brať do úvahy nielen množstvo bielkovín, ale najmä ich biologickú hodnotu, vzhľadom na zloženie aminokyselín a stráviteľnosť bielkovín v tráviaci trakt. Každá z aminokyselín má svoj vlastný funkčný účel. Aminokyseliny vznikajú z bielkovín vplyvom tráviacich štiav.

Potraviny s vysokým obsahom bielkovín: syry (holandské aj tavené), tvaroh, mäso zvierat a kurčiat, údeniny, údeniny, vajcia, väčšina rýb, sója, hrach, fazuľa, orechy, obilniny (pohánka, ovsené vločky), proso, pšeničná múka. rastlinné bielkoviny menej kompletné (nedostatočne vyvážené zloženie aminokyselín), ťažko stráviteľné. Viac ako 90% aminokyselín sa absorbuje z bielkovín živočíšnych produktov v črevách, z rastlinných produktov - 60-80%.

Obzvlášť rýchlo sa trávia bielkoviny mliečnych výrobkov a rýb. Tepelná úprava urýchľuje trávenie bielkovín. Prehriatie však negatívne ovplyvňuje aminokyseliny. Dlhšie varenie, mletie, trenie zlepšuje trávenie a vstrebávanie bielkovín, najmä rastlinných produktov. Biologická hodnota produktov, ktoré sú podrobené dlhodobému alebo vysokoteplotnému spracovaniu, je výrazne znížená.

Na uspokojenie potreby aminokyselín v organizme sú vhodné kombinácie živočíšnych a rastlinných produktov: mliečne výrobky s chlebom, mliečne kaše a polievky, kastróly s mäsom, múčne výrobky s tvarohom, mäso a ryby, zemiaky a zelenina s mäsom atď. V strave z celkového množstva 50-60% by mali byť živočíšne bielkoviny, zvyšok by mali byť rastlinné produkty (chlieb, obilniny, zemiaky, zelenina). Dospelý zdravý človek potrebuje 1,0-1,5 g bielkovín denne na 1 kg telesnej hmotnosti.

Tuky (lipidy)

Tuky sa delia na neutrálne tuky a tukom podobné látky (lecitín, cholesterol). Rozlišujte nasýtené (živočíšne tuky) a nenasýtené tuky. Nenasýtené tuky sa vo veľkom množstve nachádzajú v rastlinných olejoch (okrem olivových) a v rybí olej. Tuky sú najcennejším energetickým materiálom, ktorý je súčasťou buniek. Tuky zabezpečujú vstrebávanie množstva minerálov a vitamínov rozpustných v tukoch z čreva.

Potraviny s vysokým obsahom tuku: olej (rastlinný, ghee, maslo), margaríny, tuky na varenie, bravčová masť, bravčové mäso, párky, kačice, hus, smotana, kyslá smotana, holandský syr, vlašské orechy, šproty (konzervy), čokoláda, koláče, chalva.

Priemerná denná požiadavka v tukoch je 80 – 100 g, z toho 30 % by mali poskytnúť rastlinné oleje. Potreba tela nenasýtené mastné kyseliny ach( rastlinné oleje) - 25-30 g denne. Práve táto dávka zlepšuje činnosť čriev a žlčového systému, zabraňuje rozvoju aterosklerózy a cholelitiázy.

Tuky ľahko oxidujú pri skladovaní na svetle a v teple, ako aj pri tepelnej úprave, najmä vyprážaní. V zatuchnutých a prehriatych tukoch sa ničia vitamíny, klesá a hromadí sa obsah esenciálnych mastných kyselín škodlivé látky ktoré spôsobujú podráždenie tráviace orgány a obličkami.

Cholesterol reguluje priepustnosť bunkových membrán, podieľa sa na tvorbe žlčové kyseliny, niektoré hormóny a vitamín D. Hlavne veľa cholesterolu v kyslej smotane, masle, vajciach, pečeni, obličkách, mozgu, jazyku, tukoch (hovädzie, jahňacie, bravčové), kaviári z jesetera, tučných sleďoch, saury, sardinkách (konzervy) , halibut. Tieto produkty by sa nemali zneužívať v strave, pretože vysoký cholesterol v tele je jednou z hlavných príčin aterosklerózy.

Nie menej ako dôležitosti Má skvelý obsah v strave živín, ktoré normalizujú metabolizmus tukov a cholesterolu. Medzi tieto látky patria esenciálne mastné kyseliny, mnohé vitamíny, lecitín, horčík, jód atď. V mnohých výrobkoch sú tieto živiny dobre vyvážené s cholesterolom (tvaroh, morská ryba, morské plody atď.).

Sacharidy

Existujú jednoduché a zložité, stráviteľné a nestráviteľné sacharidy. Hlavné jednoduché sacharidy sú glukóza, galaktóza, fruktóza, laktóza a maltóza. Komu komplexné sacharidy zahŕňajú škrob, glykogén, vlákninu a pektíny. jednoduché sacharidy, ako aj škrob a glykogén sa dobre vstrebávajú. Vláknina a pektíny sa v črevách takmer nestrávia.

Sacharidy tvoria prevažnú časť stravy a poskytujú 50 – 60 % jej energetickej hodnoty. Preto sú sacharidy hlavným zdrojom energie pre telo. Zásoby uhľohydrátov v tele sú veľmi obmedzené a pri intenzívnej práci sa rýchlo vyčerpajú. Preto treba sacharidy dodávať telu denne v dostatočnom množstve.

Hodnota sacharidov sa nimi nevyčerpáva energetická hodnota. Zabezpečujú normálnu činnosť pečene, majú schopnosť šetrenia bielkovín a úzko súvisia s metabolizmom tukov. Priemerná denná potreba sacharidov zdravý človek prvá a druhá skupina intenzity práce je 400 g pre mužov a 350 g pre ženy. Sacharidy sa nachádzajú najmä v rastlinnej strave.

Vláknina a pektíny sa v črevách nestrávia a nie sú zdrojom energie. Tieto „balastné látky“, nestráviteľné sacharidy, však zohrávajú veľkú úlohu pri trávení. Hoci sa vláknina v črevách nevstrebáva, normálne trávenie je bez nej takmer nemožné. Vláknina stimuluje motorickú funkciu čreva, sekréciu žlče, normalizuje činnosť užitočnej črevnú mikroflóru, formuláre stolica, vytvára pocit plnosti, podporuje vylučovanie cholesterolu z tela. Podobné vlastnosti majú aj pektíny.

Pšeničné otruby, maliny, fazuľa, orechy, jahody, marhule, hrozienka, ríbezle (biele a červené), egreše, brusnice, sušené slivky, obilniny (ovsené vločky, pohánka, jačmeň, jačmeň), mrkva, tekvicové zemiaky atď. Pektíny sú bohaté na ovocie, bobule a niektoré druhy zeleniny (repa, mrkva, biela kapusta, zemiaky).

organické kyseliny

Nachádzajú sa najmä v zelenine, ovocí a bobuliach, čo im dodáva určitú chuť. Pod vplyvom organických kyselín (jablčná, citrónová, šťaveľová, benzoová atď.) sa zvyšuje sekrécia tráviacich štiav, zvyšuje sa motorická funkcia čreva. Zahrnutie ovocia bohatého na organické kyseliny (citróny, brusnice, ríbezle, slivky, horský popol) do stravy prispieva k normálnemu tráveniu.

Esenciálne oleje nachádzajúce sa v zelenine a ovocí, čo im dodáva zvláštnu chuť a vôňu. Citrusové plody sú bohaté na esenciálne oleje. Esenciálne oleje majú dezinfekčný a antiseptické vlastnosti. V malých dávkach zvyšujú chuť do jedla, zvyšujú sekréciu tráviacich štiav a močenie.

Phytoncides

Ide o druh rastlinných antibiotík s antimikrobiálnym účinkom. Fytoncídy sa nachádzajú v mnohých surová zelenina a ovocie. Bohatý je na ne najmä cesnak, cibuľa a chren. Nie je náhoda, že táto zelenina je široko používaná pri liečbe chrípky, angíny a iných prechladnutí.

Taníny

Sťahujúca, kyslá chuť niektorých druhov ovocia (dula, žerucha, drieň, hrušky, jaseň atď.) závisí od obsahu v nich triesloviny, ktoré majú sťahujúci protizápalový účinok na črevnú sliznicu. Toto vysvetlí ich liečivý účinok s hnačkou.

Kumaríny

Nachádzajú sa v listoch a plodoch čerešní, koreňoch a listoch hlohu, listoch jahôd a sliviek, hrozne a bobuliach rakytníka a pod. cievy.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.

Pre plný život a udržiavanie fyzická forma je potrebné dodržiavať zásady plného správna výživa, čo znamená dobre zostavený jedálniček, ktorý plne uspokojuje potreby organizmu a dodáva potrebné živiny. Nedostatočné množstvo akýchkoľvek látok v tele rýchlo vedie k rozvoju rôzne druhy choroby. Preto je také dôležité, aby výživa bola kompletná. S jedlom treba denne dodávať tuky, bielkoviny a sacharidy, soli, vitamíny a minerály. Okrem toho by ich pomer mal byť približne nasledovný: tuky - 20%, bielkoviny - 20%, sacharidy - 60%. Pri zostavovaní denná strava treba sa riadiť zásadami, na ktorých je založená správna výživa.

Zásady správnej výživy

• Je potrebné rozdeliť dennú stravu na 4-5 jedál. Práve tento režim vám umožňuje udržiavať sa na dostatočnej úrovni, čo má priaznivý vplyv na pohodu a vzhľad.
• Je vhodné jesť v určitom čase. Súlad umožňuje telu vyvinúť určitý rytmus fungovania, ktorý zlepšuje proces trávenia potravy a zabraňuje rozvoju chorôb tráviaceho systému.
• Rozdeľte spotrebované kalórie nasledovne: raňajky - 25-30%, obed - 40%, večera - 15-20%, obed / popoludňajší čaj - 15-20%. Štvrté jedlo môže byť buď medzi raňajkami a obedom, alebo medzi obedom a večerou. Všetko závisí od dennej rutiny - ak vstanete skoro, potom od raňajok do obeda prejde značné časové obdobie a potom potrebujete ďalšie raňajky (obed). Do dodatočný príjem jedlo večer, ak ste nočná sova a chodíte spať neskoro (najneskôr však 2-3 hodiny pred spaním).
• Neponáhľajte sa pri jedle, dôkladne prežúvajte – pomáha to lepšie vstrebávať živiny obsiahnuté v jedle.
• Snažte sa diverzifikovať stravu, zaraďte rôzne jedlá, kombinujte spôsoby varenia. Pri príprave jedla používajte spôsoby varenia, ktoré zachovávajú živiny a vitamíny. Varte častejšie v rúre alebo v pare, jedzte radšej varené jedlo ako vyprážané.

Aby ste si správne zostavili jedálniček, musíte vedieť, ktoré potraviny obsahujú aké látky.

Živiny a potraviny, ktoré ich obsahujú

Veveričky -" stavebný materiál, potrebný pre normálne fungovanie organizmu. Získavame ich z rastlinných a živočíšnych potravín. Zdrojom pôvodu sú strukoviny (hrach, šošovica, fazuľa) a orechy. Živočíšne bielkoviny sa nachádzajú vo všetkých druhoch mäsa, mlieku a mliečnych výrobkoch, rybách a vajciach.

Rôzne bielkoviny obsahujú rôzne aminokyseliny, z ktorých väčšinu si naše telo nevyrába, ale získava ich až v procese trávenia potravy. Preto je potrebné diverzifikovať zdroje príjmu bielkovín v tele.

tukov- najcennejšie živiny, dodávatelia energie do tela. Do mnohých sa zapájajú aj oni metabolické procesy, a zásoby tukov v tele slúžia ako „rezerva“ pre prípad núdze. Zdroje tukov sa tiež delia na rastlinné a živočíšne. Živočíšne tuky sa získavajú z mastné odrody mäso a ryby, mlieko a mliečne výrobky. Zdrojmi sú slnečnica, olivy, kukurica atď.

Pri zostavovaní jedálnička by ste si mali dať pozor na to, že hlavné tuky sú zaradené medzi nenasýtené – tie sú telu najprospešnejšie.

Sacharidy- hlavný dodávateľ energie do tela, podieľajú sa na tvorbe enzýmov, hormónov, sekrétov žliaz a iných zlúčenín potrebných pre život. Sacharidy sa delia na jednoduché a zložité. Zdroje - sladké potraviny: cukor, med, klinový sirup a sladké ovocie. obsahujú rastliny: obilniny (hlavný zdroj), zelenina a strukoviny. Príliš veľa sacharidov v strave môže viesť k nadváhu a obezita, ale vylúčiť zo stravy sacharidy je nemožné. S ich nedostatkom v tele sa vyvíja narušenie metabolizmu tukov a bielkovín, hromadia sa produkty neúplnej oxidácie niektorých aminokyselín.

Účelom správneho racionálna výživa- poskytovanie telu živín, stopových prvkov a vitamínov v súlade s potrebami.

Dva významy: 1) pri svojich premenách v tele uvoľňujú energiu potrebnú na to, aby telo fungovalo a zohrievali telo a 2) slúžia ako plastický materiál na novotvar alebo obnovu telesných tkanív.

Zloženie živočíšneho tela zahŕňa komplex organickej hmoty- bielkoviny, tuky a sacharidy a ich deriváty, ako aj pomerne jednoduché minerálne zlúčeniny a voda.

AT produkty na jedenie rastlinného a živočíšneho pôvodu, nájdeme všetky tieto látky.

Voda má pre organizmus veľký význam, bez nej nemôže existovať život, keďže je súčasťou protoplazmy živej bunky. Telo zvierat obsahuje veľa vody a neustále ju stráca v sekrétoch, ktoré je potrebné pokryť jej príjmom zvonku, pretože pri nedostatku vody v organizme hrozia ťažké zdravotné poruchy až smrť. Potreba vody u zvierat je pomerne vysoká: krava by mala prijať 4-6 kg vody na každý kilogram krmiva, prasa - 7-8 kg.

Nemenej dôležité sú soli, pretože ich určité množstvo je obsiahnuté v bunkách tela, niektoré soli prevládajú v tekutých médiách, iné v tkanivách. Pre telo sú najdôležitejšie sodné, draselné, vápenaté, horečnaté, chlorovodíkové, sírové soli v kyselinách fosforečných. Niektoré zo solí sú potrebné na stavbu kostry, iné sú súčasťou jadrovej substancie buniek, iné plnia špecifické funkcie. Vďaka soliam a telu sa v telesných tekutinách udržiava stály osmotický tlak a acidobázickej rovnováhy.

Látky biopotravín zahŕňajú látky, ktoré obsahujú veľa energie - sacharidy, tuky a bielkoviny, a ďalšie nutričné ​​faktory - enzýmy a vitamíny a okrem toho mnohé rôzne látky chuťový charakter - kyseliny, aromatické látky, alkaloidy a glukozidy.

Sacharidy

Sacharidy sú zložité organické látky, ako sú hydroxypolyalkoholy, pozostávajú z uhlíka, vodíka a kyslíka a sú v prírode široko rozšírené a tvoria väčšinu rastlinných tkanív. V tele zvierat sú v menšom množstve, ale v potrave majú veľký význam, ktoré tvoria hlavný energetický materiál. Medzi nimi rozlišujeme monosacharidy a predovšetkým glukózu, ďalej fruktózu a galaktózu, potom disacharidy - trstinový, mliečny a sladový cukor. Trvalými zložkami potravy sú polysacharidy – škrob, rastlinná celulóza a glykogén v živočíšnych tkanivách. Podľa chemických vlastností a fyzická kondícia všetky tieto sacharidy sa navzájom líšia. Monosacharidy sú ľahko rozpustné a ľahko absorbované v tráviacom trakte, disacharidy sú tiež rozpustné, ale vyžadujú určité enzymatické spracovanie. Polysacharidy poskytujú iba koloidné roztoky a celulóza je úplne nerozpustná. Aby ich telo asimilovalo, musia podstúpiť hlboké štiepenie v tráviacom kanáli pomocou enzýmov. Z nich je celulóza prístupná len pôsobeniu enzýmov vylučovaných mikroorganizmami. V procese trávenia sa všetky sacharidy redukujú na monosacharidy a v tejto forme sa vstrebávajú do krvi.

tukov

Tuky sú veľké množstvo Organické zlúčeniny, nerozpustný vo vode. Niektoré z nich - jednoduché tuky - estery glycerolu a mastných kyselín, iné - patria medzi zlúčeniny obsahujúce viac fosforu, niekedy síry. Všetky tieto látky majú veľkú nutričná hodnota. Keď sa v tele rozložia, dávajú veľa energie alebo sú čiastočne súčasťou buniek, prípadne slúžia ako materiál na syntézu hormónov a vitamínov v tele.

V tráviacom ústrojenstve sa enzýmami štiepia na rozpustné produkty – glycerol a mastné kyseliny.

Veveričky

Proteíny sú živiny prvoradého významu, majú komplexnú štruktúru a majú charakter emulzných koloidov. Pozostávajú z uhlíka, vodíka, kyslíka, dusíka, síry a často aj fosforu a niekedy obsahujú jód, železo, meď, zinok atď. Otázka chemickej povahy bielkovín ešte nie je definitívne vyriešená, ale je známe, že s rôznymi druhmi štiepenia sa rozkladajú na aminokyseliny - zlúčeniny obsahujúce aspoň jednu aminoskupinu (NH 2) a jednu karboxylovú skupinu (COOH).

Doteraz bolo z rôznych bielkovín izolovaných až 60 aminokyselín, z ktorých väčšina patrí medzi mastné kyseliny. Všetky sa líšia zložitosťou a kvalitou a nachádzajú sa v rôznych proteínoch v najrôznejších množstvách, čo určuje túto rozmanitosť. Niektoré aminokyseliny sú pre telo nevyhnutné, absenciu iných znáša celkom ľahko. V súlade s tým existujú bielkoviny, ktoré sú pre telo viac či menej hodnotné.

Medzi proteínmi sa rozlišujú proteíny, proteíny a albumíny. Materiál zo stránky

Proteíny

Proteíny sú jednoduché bielkoviny, ktoré sa v tráviacom trakte rozkladajú na aminokyseliny. Niektoré, ako napríklad mliečny kazeín, majú v molekule fosfor a sú vysoko výživné, najmä pre rastúce zvieratá.