Odhaľovanie mýtov: celá pravda o vaječných žĺtkoch. Koľko gramov bielkovín v jednom vajci

Väčšina odborníkov na výživu sa už dávno zhodla na tom, že slepačie vajcia sú jednou z najhodnotnejších potravín. O tom, že vajcia sú pre naše telo užitočné a potrebné, nás presviedča fakt, že takmer žiadna diéta sa nezaobíde bez vajec.

Avšak priaznivci správnej výživy otázky stále zostávajú. Je cholesterol vo vajciach škodlivý? Čo je užitočnejšie žĺtok alebo bielkovina? V akej forme je lepšie použiť vajíčko - varené alebo polovarené?

Nutričná hodnota vaječného žĺtka

Začnime možno tou najcennejšou časťou – žĺtkom, ktorý obsahuje 100 % všetkého obsiahnutého vo vajci vitamíny rozpustné v tukoch- A, D, E a K, ako aj karotenoidy - luteín a zeaxantín.

Žĺtok obsahuje 90% vápnika, železa, zinku, tiamínu, kyseliny listovej, vitamínov B6 a B12 nachádzajúcich sa vo vajci. A iba 10% z týchto mikroelementov tvorí vaječný bielok.

Áno, je v ňom viac bielkovín ako v žĺtku (3,5 g oproti 2,7 g), ale to len preto, že samotný proteín je objemovo väčší. Dôležitejšie je, že v žĺtku sa kombinujú bielkoviny s zdravé tuky a v bielkovinách - sami o sebe. Konzumáciou bielkovín bez ich kombinácie s tukmi vyčerpávame náš vlastný vitamín A a tiež prispievame k rozvoju celulitídy.

A čo cholesterol?

Čo sa týka „strašne zlého“ cholesterolu v žĺtkoch, nie je dôvod na strach. Štúdie ukázali, že tí, ktorí konzumovali až 4 vajcia denne, mali nižšiu hladinu cholesterolu v krvi ako tí, ktorí sa obmedzili len na jedno vajce.

Prípad dvoch bratov je všeobecne známy. Jeden z nich zjedol vyše sto vajec mesačne a jeho hladina cholesterolu v krvi klesla zo 150 mg/dl na 130 mg/dl. V strave druhého brata úplne chýbalo červené mäso, maslo a vajcia. Jeho cholesterol zostal na extrémne vysokej úrovni – 300 a iba statíny (lieky na umelé znižovanie cholesterolu v krvi) ho dokázali znížiť na bezpečných 200 mg/dl.

Viac ako 80 % všetkého cholesterolu sa syntetizuje v pečeni a menej ako 20 % sa získava z potravy. Navyše, ak je cholesterolu viac, ako je potrebné, jeho absorpcia prudko klesá.

Z toho vyplýva len jeden záver – cholesterolu, ktorý je vo vajciach obsiahnutý, by ste sa nemali obávať. A čo viac, kvôli mýtickému strachu, že to s cholesterolom preženiete, by ste sa nemali pripraviť o takú cennú zložku, akou je vaječný žĺtok.

Žĺtok luteín a zeaxantín dramaticky znižujú riziko očných ochorení, ako je makulárna degenerácia a šedý zákal, zatiaľ čo cholín stimuluje duševnú aktivitu a reguluje hladinu inzulínu v krvi.

Vaječný bielok - výhody a škody

Teraz prejdime k bielku. Tu nie je všetko také ružové ako pri žĺtku. Matka príroda poskytla bielkoviny ako ochranu a zdroj potravy pre kuriatko po prvýkrát v jeho existencii. A tomuto „ochrannému obalu“ dala veľmi zaujímavé vlastnosti. 13 zo 14 proteínových proteínov má antimikrobiálne vlastnosti. Zvyčajne stačia na to, aby vajíčko udržali pred baktériami a vírusmi, ale v veľké množstvá môžu ovplyvniť aj baktérie v našom tele, najmä ak sú problémy s črevami.

Napríklad proteín lyzozým, ktorý za normálnych okolností nie je nebezpečný, môže drasticky zhoršiť trávenie a vstrebávanie. živiny. Navyše niektoré komponenty bielok môže preniknúť cez oslabenú črevnú stenu a vyvolať autoimunitné ochorenia.

Proteín avidín blokuje vstrebávanie biotínu, látky, ktorá je zodpovedná za syntézu mastných kyselín a hladinu cukru v krvi. Niekto vaječný bielok neznáša vôbec, hoci žĺtka jedia bez problémov.

Odborníci na výživu môžu namietať a povedať, že počas varenia väčšina negatívnych vlastností bielkovín zmizne, ale prax ukazuje opak. Až 30 % avidínu si zachováva svoju aktivitu aj po dlhom varení. V každom prípade by sa bielkoviny mali jesť len dobre uvarené alebo vyprážané. Žĺtky môžeme pokojne konzumovať aj surové. Je to nielen chutnejšie, ale aj zdravšie.

Ako je známe, väčšina užitočné látky pri zahriatí nad 100 stupňov stráca svoje vlastnosti. Preto je užitočnejšie používať žĺtok surový (napríklad vaječný likér) alebo s minimálnym varením (pošírované vajcia).

Koľko vajec môžete jesť? Je spoľahlivo známe, že konzumácia až troch vajec denne je pre zdravie absolútne bezpečná. Hoci lekári poznajú prípady, keď ľudia zjedli viac ako 25 vajec denne a dožili sa vysokého veku, pri zachovaní normálna úroveň cholesterolu v krvi a vynikajúce zdravie.

Vidím len jeden vážny dôvod, prečo sa oplatí vzdať sa takého cenného produktu – morálne presvedčenie, ideologické vegetariánstvo, ktoré vám nedovolí jesť „zabijácke“ jedlo. Pre týchto ľudí sú jedinou alternatívou vajec mliečne a/alebo vegánske doplnky vitamínu B12 a omega-3.



Väčšina z nás vie, že vajcia sú neuveriteľne zdravé jedlo. Sú nielen zdravé, ale aj výborným zdrojom vysoko kvalitných bielkovín (proteínov).

Pre zdravie, ako aj pre budovanie svalovej hmoty a posilnenie štruktúry kostí je dôležitá konzumácia dosť veverička.

Koľko bielkovín však môžete získať z vajec?

Koľko bielkovín je v jednom vajci?

Jedno stredne veľké vajce obsahuje približne 6-7 gramov bielkovín.

Množstvo bielkovín závisí od veľkosti vajíčka:

• Malé vajce (38 gramov): 4,9 gramov bielkovín;
• Stredné vajce (44 gramov): 5,7 gramov bielkovín;
• Veľké vajce (50 gramov): 6,5 g bielkovín;
• Extra veľké vajce (56 gramov): 7,3 g bielkovín;
• Obrovské vajce (63 gramov): 8,2 gramov bielkovín.

Priemerný muž potrebuje asi 56 gramov bielkovín denne, žena - 46 gramov.

Záver: Stredne veľké vajce obsahuje asi 6-7 gramov bielkovín.

bielkoviny v bielkoch a žĺtkoch

Teraz sa pozrime na obsah bielkovín rôzne časti vajcia.

Ľudia sa často mylne domnievajú, že bielkoviny sú obsiahnuté iba v bielkovinách, pretože sú zložené iba z bielkovín (proteín).

Žĺtok je považovaný za zdroj mnohých ďalších živín, ale aj tukov.

Okrem rôznych živín však žĺtok obsahuje asi polovicu bielkovín, ktoré sú obsiahnuté vo vajci.

Veľké vajce obsahuje asi 7 gramov bielkovín, pričom 3 gramy pochádzajú zo žĺtka a 4 gramy z bielkovín.

Tým, že zjete celé vajce, a nielen bielkoviny, získate nielen viac živín, ale aj viac bielkovín.

Záver: Bielkoviny sa nachádzajú vo vaječnom bielku aj v žĺtku, ale obsah bielkovín v bielkovine je vyšší.

Ovplyvňuje tepelná úprava kvalitu bielkovín?

Vysokokvalitný proteín vo vajciach obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín v správnom pomere.

To, koľko bielkovín telo skutočne využije, však závisí od spôsobu prípravy vajec.

telesné stráviteľné bielkoviny v surových vajciach sú nižšie.

Štúdie ukázali, že pri konzumácii surových vajec telo absorbuje iba 50% bielkovín, zatiaľ čo pri konzumácii varených - všetkých 90%.

Iná štúdia zistila mierne odlišné hodnoty: 94 % stráviteľných bielkovín z varených vajec, 74 % zo surových.

Obe tieto štúdie však ukazujú, že po tepelnej úprave je proteín ľahšie stráviteľný a vstrebateľný pre telo.

Navyše pri konzumácii surových vajec riziko otrava jedlom a bakteriálna kontaminácia je výrazne vyššia.

Záver: Proteín z varených vajec je lepšie absorbovaný telom ako proteín zo surových vajec.

Ďalšie zdravotné prínosy vajec

Vajcia sú považované za jednu z najzdravších a najvýživnejších potravín.

majú málo kalórií, jednu veľkú varené vajce obsahuje približne 77 kalórií.

Napriek nízkemu obsahu kalórií obsahujú vajcia všetky živiny, ktoré telo potrebuje. Jednou z takýchto živín je cholín, ktorého majú ľudia, ktorí držia diétu, často nedostatok.

Cholín je dôležitý pre mnohé procesy v tele. Nedostatok tejto látky ovplyvňuje stav mozgu a zdravia srdca a zvyšuje aj riziko defektov neurálnej trubice počas tehotenstva.

Okrem toho sú vajíčka dobré na efektívne chudnutie a udržiavanie zdravej hmotnosti.

Predpokladá sa, že vajcia udržujú pocit sýtosti po dlhú dobu, čo chráni pred prejedaním.

Tento efekt je obzvlášť viditeľný, ak sú na raňajky vajcia.

Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí jedia na raňajky vajcia, skonzumujú počas nasledujúcich 24 hodín výrazne menej kalórií, ako keď si vyberú iný typ raňajok.

V jednej štúdii ľudia, ktorí jedli vajcia na raňajky, zjedli na obed a večeru o 470 kalórií menej ako tí, ktorí na raňajky jedli ovsené vločky alebo cereálie.

Okrem toho sú vajcia lacné a ľahko sa varia.

Záver: Vajcia sú bohaté na živiny a telo ich ľahko vstrebáva. Konzumáciou vajec na raňajky môžete znížiť denný obsah kalórií vo vašej strave bez toho, aby ste pocítili nepohodlie.

Závery o obsahu bielkovín vo vajci

Stredne veľké vajce obsahuje asi 6-7 gramov bielkovín.

Aby ste dosiahli maximálny úžitok, odporúča sa vajcia pred konzumáciou tepelne spracovať.

Charakteristické sú vajcia vysoký obsah bielkovín a živín. Okrem toho majú nízky obsah kalórií a ľahko sa hodia do väčšiny diét na chudnutie.

Zdroj: https://ZdravPit.com/produkty/skolko-belka-v-odnom-yajtse.html

Bju kuracie vajcia v číslach

Kuracie vajcia sú v strave každého človeka, pretože sú bohaté na prvky užitočné pre naše telo a môžu byť skvelými raňajkami, obedom či večerou.

Ale zároveň ich použitie vo veľkých množstvách môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie, a ak rozprávame sa o chudnutí denná sadzba ešte viac klesá.

Vajcia sú produkt, ktorý je užitočný, ak sa používa správne, ale stojí za to porušiť aspoň jedno pravidlo - a výsledok nebude taký dobrý, ako sa očakávalo. Aby ste pochopili, ako a v akom množstve sú, musíte vedieť, koľko BZHU je kuracie vajce, aký je jeho obsah kalórií a na aké prvky je bohatý.

BJU, kalorický obsah vajec

Stredne veľké vajce váži približne 55 – 60 g a obsahuje približne 70 kcal. 60% celkovej hmotnosti vajca pripadá na bielkoviny, 30% na žĺtok a škrupina zaberá 10%. BJU surové kuracie vajcia sú nasledovné:

• Bielkoviny - 12 gramov.
• Tuky - 11 gramov.
• Sacharidy - 1 gram.

Obsah kalórií a BJU kuracích vajec sa môžu líšiť v závislosti od spôsobu varenia. Existuje mnoho spôsobov varenia vajec a každý z nich ovplyvňuje pomer prvkov vlastným spôsobom. Napríklad varené kuracie vajcia BJU a ich obsah kalórií sa príliš nelíšia od rovnakých surových ukazovateľov, ale stojí za to ich rozbiť na panvicu s maslom, pretože situácia sa dramaticky zmení.

Obsah kalórií vo vajci môže byť ovplyvnený aj tým, čo kura zje.

Ak mal vták možnosť okrem jedenia špeciálnych krmív chodiť po veľkom priestore a nájsť rôzne zrná alebo larvy, potom bude mať vajce vyšší obsah kalórií v porovnaní s tým, čo bolo získané na hydinovej farme. Vajcia domácich kurčiat sú cenené viac nielen z hľadiska nutričného obsahu, ale aj s prihliadnutím na výhody pre telo.

Existuje mýtus, že vajcia by sa mali konzumovať výlučne biela farba Koniec koncov, ak je hnedé alebo hnedé kuracie vajce, BJU a jeho obsah kalórií sú výrazne odlišné. V skutočnosti farba vajíčka žiadnym spôsobom neovplyvňuje výkonnosť látok v ňom.

Vajcia sú jednou z najunikátnejších potravín na planéte, pretože ich ľudské telo absorbuje na 98%. A hoci existujú prípady alergií, nič to nemení na jeho nutričnej hodnote. Kuracie vajcia nepoškodzujú telo a sú úplne vylúčené a zároveň ho nasýtia užitočnými prvkami.

Proteín z kuracích vajec: BJU

Kurací proteín obsahuje 87 % vody, 11 % bielkovín, 1 % sacharidov a 1 % minerálov. BJU kuracieho vajca bez žĺtka je oveľa menšie. To z neho robí neuveriteľne cenný zdroj nízkokalorických bielkovín. Kalorický obsah a BJU stredne veľké kuracie vajcia okrem žĺtka:

• Kilokalórie (na 100 g) - 52.
• Bielkoviny - 11 gramov.
• Tuky - 0.
• Sacharidy - 0.

Vaječný bielok má správny pomer esenciálnych aminokyselín, vrátane metionínu, ktoré si ľudské telo nevie vyrobiť. Je to metionín, ktorý hrá veľkú úlohu pri syntéze kreatínu, adrenalínu, podporuje aktívna akcia vitamíny a enzýmy. Zároveň, ak v tele nie je dostatok metionínu a vitamínu B12, dochádza k problémom vo fungovaní nervového systému.

Bju žĺtok

Kurací žĺtok pozostáva z 50 % vody, 32 % tuku, 16 % bielkovín a 2 % pripadá na minerály. Kilokalórie v žĺtku stredne veľkého kuracieho vajca sú asi 50-55; na 100 gramov - 350 kcal.

BJU kuracie vajcia bez bielkovín:

• Bielkoviny - 16 g.
• Tuky - 31 g.
• Sacharidy - 1 g.

Veľkou hodnotou žĺtka je, že obsahuje celý komplex mastných kyselín, ktoré priaznivo ovplyvňujú fungovanie celého organizmu. Mnoho ľudí však konzumuje vajcia na princípe „bielkoviny - na tanieri, žĺtok - v koši“, pretože žĺtok má veľa cholesterolu. Áno, žĺtok je skutočne bohatý na cholesterol, no je potrebný aj pre ľudský organizmus.

Napríklad, ak telo nízky level cholesterol, pečeň si ho začne sama produkovať. Mierna konzumácia vaječného žĺtka nepoškodí vaše zdravie.

Okrem toho žĺtok slepačieho vajca obsahuje okrem cholesterolu mnoho užitočných látok, ako napríklad lecitín, ktorý podporuje činnosť mozgu a zabraňuje vzniku sklerózy, alebo kyselinu olejovú, ktorá aktivuje metabolizmus.

Užitočné stopové prvky v kuracom vajci

Kuracie vajcia sú nielen produktom vysokej nutričnej hodnoty, ale aj zdrojom Vysoké číslo užitočné bioregulátory, minerály a bielkoviny. Čo presne slepačie vajce obsahuje a ako jeho užívanie vplýva na ľudské zdravie?

1. Niacín alebo vitamín B3 je nevyhnutný pre výživu buniek, podporuje tvorbu pohlavných hormónov.
2. Cholín alebo vitamín B4 zlepšuje pamäť, aktivuje proces čistenia pečene od jedov.
3. Vitamín D je dôležitý pre udržanie hladiny fosforu a vápnika v tele. Vajcia sú na druhom mieste v zozname potravín bohatých na vitamín D, za rybím olejom.
4. Vitamín K je nevyhnutný pre normálnu zrážanlivosť krvi.
5. Vitamín E a železo – aktívne bojujte proti zlá nálada a únava sú nevyhnutné na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.
6. Vitamín A – zlepšuje imunitu, priaznivo ovplyvňuje rast a zrak.
7. Vitamín E – pôsobí proti vzniku niektorých foriem rakoviny a robí z vajec akýsi „elixír mladosti“, pretože tento vitamín zachováva prirodzenú krásu a nedovoľuje telu starnúť.
8. Vitamín B12 – priaznivo pôsobí na krvotvorbu a je spôsobom prevencie nervové choroby. Jedno vajce zasýti denná požiadavka vo vitamíne B12 o 100 %.

A to je len malá časť, pretože kuracie vajcia sú bohaté na vápnik, mangán, selén, folacín, sodík, zinok, biotín a kyselina listová, obsahuje takmer všetky vitamíny (s výnimkou vitamínu C), esenciálne aminokyseliny.

Kuracie vajcia na chudnutie

V strave človeka, ktorý pozoruje liečebná výživa alebo diéty na chudnutie, nesmú chýbať vajíčka.

Slepačie vajcia BJU a ich obsah kalórií dokazujú, že tento produkt je jedným z najmenej kalorických, ale zároveň výživných na svete. Jeho použitie normalizuje metabolizmus.

Dve vajcia na raňajky znížia dennú dávku o 400 kcal, pričom dokonale zasýtia telo na celý deň.

Žĺtok je oveľa kalorickejšia bielkovina, preto sa často vyhodí a s ním aj celý komplex prospešné stopové prvky a vitamíny.

Ukazovatele kuracích vajec BJU bez žĺtka klesajú a strava sa stáva menej kalorickou, ale v tomto prípade nejde o výživu. Žĺtok by mal byť tiež v strave, ako bielkoviny, ale v menšom množstve. Pri chudnutí sa odporúča skonzumovať maximálne dva žĺtky denne.

Zároveň je možné konzumovať bielkoviny v neobmedzenom množstve. To znamená, že na raňajky zjete dve kuracie vajcia natvrdo s paradajkami a syrom, na večeru si môžete dovoliť omeletu z vaječných bielkov so šalátom.

Rozmanitosť spôsobov prípravy vajec je pôsobivá, čo opäť dokazuje hodnotu tohto produktu.

BJU, kalorický obsah vajec vo varenej forme sa rovná zodpovedajúcim ukazovateľom v surovom stave. A to je veľké plus, pretože veľa ľudí nemôže jesť surové vajcia, ale varené vajcia majú oveľa lepšiu chuť, pričom si plne zachovávajú všetky výhody pre telo.

Pred varením vajec ich treba vybrať z chladničky a nechať pri izbovej teplote. To sa deje tak, že keď spadnú do vriacej vody, neprasknú. Potom, čo by sa mali umyť - a môžete variť.

Čas varenia závisí od toho, aké vajcia chcete získať ako výsledok: varené na mäkko - 1-3 minúty, "vo vrecku" - 4-5 minút, natvrdo - 7-8 minút. V tomto prípade je potrebné predpokladať, že vajcia veľká veľkosť Budú sa piecť dlhšie, čo znamená, že by sa mali vytiahnuť ako posledné.

Ak boli vajcia varené dlhšie ako 10 minút, budú prepečené, čo znamená, že žĺtok stratí chuť a pokryje sa zelenkastým povlakom a proteín bude ako guma.

Aby sa zachovali všetky mastné kyseliny, ktoré sú v žĺtku, vajcia sa musia uvariť takto: vložte ich do vriacej vody a po 1 minúte vypnite plyn bez toho, aby ste ich vybrali na ďalších 5 minút. Výsledkom bude, že proteín bude mať čas uvariť a žĺtok zostane tekutý.

varenie - najlepšia cesta varenie vajec, čím sa zachovajú ich nutričné ​​hodnoty. Pri vyprážaní si vaječný bielok nezachová svoju štruktúru a vďaka použitiu oleja sa do tela dostávajú karcinogény, ktoré narážajú na pečeň a tráviaci systém.

Potenciálne poškodenie kuracích vajec. Cholesterol

Mnohí odmietajú jesť vajcia kvôli obsahu cholesterolu. Ale aká veľká je jeho škodlivosť pre organizmus a či vôbec existuje, je otázka bez definitívnej odpovede.

Jedno vajce obsahuje o niečo viac ako 200 miligramov tejto látky. Cholesterol v krvi sa zvyčajne delí na dve kategórie: „dobrý“ (zvyšuje hladinu lipoproteínov s vysokou hustotou, HDL) a „zlý“ (zvyšuje hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou, LDL).

Zistilo sa, že cholesterol v strave zvyšuje hladiny „zlého“ aj „dobrého“ cholesterolu.

Pôsobenie „zlého“ je spojené s nasýtenými tukmi, ktorých je vo vajciach málo, čo znamená, že po ich zjedení nedôjde k výraznému zvýšeniu takéhoto cholesterolu.

Denná norma cholesterolu je 300 miligramov, čo znamená, že jedno vajce denne nepoškodí vaše zdravie. Ale pre tých, ktorí sú naklonení srdcovo-cievne ochorenia a cukrovky, stojí za to jesť vajcia menej často - aspoň každý druhý deň.

baktérie

Ak cholesterol nie je hrozný jav v slepačom vajci je možnosť prehltnutia salmonely spolu s týmto produktom naozaj desivá. Cez škrupinu sa môže dostať do vajíčka na rôzne štádiá tvorby a používania tohto produktu. Salmonella spôsobuje skutočná škoda telo, ale existujú spôsoby, ako sa pred tým chrániť:

1. Nejedzte vajcia, ktoré prešli tepelné spracovanie menej ako 5 minút.
2. Vajíčka pred vložením do chladničky neumývajte, inak sa odstráni ochranný film, bez ktorého sa zvyšuje riziko preniknutia salmonely do vajíčka. Toto by sa malo vykonať tesne pred varením.
3. Vajcia s prasknutými škrupinami vyhoďte a neskladujte ich v chladničke dlhší čas.

Alergická reakcia

Alergie sú najčastejšie u detí. Neznášanlivosť vaječného bielka je bežná, no našťastie sa jej väčšina detí zbaví do piatich rokov. Symptómy zahŕňajú nevoľnosť, vracanie, upchatý nos, svrbenie, závraty, mdloby a v niektorých prípadoch anafylaktický šok.

Ľudia alergickí na vaječné bielkoviny by si mali dôkladne preštudovať zloženie produktov, pretože vajcia sú jednou z najpoužívanejších ingrediencií na prípravu mnohých z nich. Niektoré prvky vaječného bielka sa dokonca pridávajú do očkovacích vakcín.

Zdroj: http://fb.ru/article/266118/bju-yaytsa-kurinogo-v-tsifrah

Bielok

Vaječný bielok je silný imunostimulant, ktorý má výrazné baktericídne vlastnosti. Je to bezfarebná viskózna kvapalina bez zápachu s lepivými vlastnosťami. Po vyšľahaní získa hustú penovú konzistenciu. Počas tepelného spracovania zbelie. Produkt zlepšuje činnosť mozgu, podieľa sa na procesoch krvotvorby a zabraňuje vzniku šedého zákalu.

Z hľadiska nutričnej hodnoty jedno vajce nahradí 50 g mäsa a 200 ml mlieka. Bielkoviny majú najvyšší stupeň stráviteľnosti spomedzi živočíšnych produktov (98 %).

Užitočné vlastnosti

Hlavnou výhodou vaječného bielka je absencia tuku v jeho zložení. Je to absolútne diétny výrobok schválené na použitie počas chudnutia.

Proteín z kuracích vajec je zdrojom bielkovín pre ľudské telo, ktoré plní ochranné, katalytické, transportné a regulačné funkcie. Je súčasťou buniek imunitného systému, zvyšuje bariérové ​​vlastnosti, pôsobí proti ďalšiemu prenikaniu a rozvoju vírusov a infekcií.

Regulačnou funkciou je normalizácia hormonálne pozadie, transport - dodávka kyslíka do orgánov a tkanív, katalytický - realizácia metabolických reakcií. Okrem toho sú bielkoviny hlavným stavebným materiálom svalových vlákien, kostí a kože. Pôsobí ako „energetická bomba“.

Ľahko stráviteľný fosfor, vápnik udržiava pevnosť zubov a nechtov. Železo urýchľuje proces regenerácie pokožky, hojenia rán a slizníc. Tokoferol zabraňuje starnutiu, posilňuje steny krvných ciev.

Aminokyseliny koncentrované vo vaječnom bielku prispievajú k aktivácii mozgu, obnove buniek, čisteniu ciev, znižovaniu hladiny cholesterolu v krvi a k ​​zlepšeniu činnosti srdca. Vitamíny, ktoré tvoria produkt, stimulujú produkciu pohlavných hormónov, normalizujú zrážanlivosť krvi a zabraňujú tvorbe malformácií u plodu počas tehotenstva.

Na liečenie tela zvnútra sa bielkoviny používajú na starostlivosť mastnú pleť tvár, boj proti pigmentácii, rozšírené póry, nadmerné vylučovanie podkožného tuku. Okrem toho masky na báze tohto produktu zabraňujú štiepeniu vlasov, plešatosti a urýchľujú ich rast.

Škody a kontraindikácie

Vaječný produkt zvyšuje hladinu cholesterolu. To však neplatí pre zlý cholesterol, ale pre užitočný. Vo väčšej miere škodí natvrdo uvarený žĺtok.

Vaječný bielok je najsilnejší alergén, preto by sa nemal konzumovať v prítomnosti individuálna intolerancia pre hydinové výrobky. V surovej forme obsahuje enzým antitrypsín, ktorý ničí tráviaci systém, a preto je mimoriadne ťažko stráviteľný.

Aplikácia pri varení

Vaječné bielka sú základom na prípravu vzdušného dezertu na pusinky. Pusinky sa ukladajú vo forme koláča a používajú sa ako vrstva na koláče. Za týmto účelom sa proteínová hmota nanesie na koláč, pečie sa, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Hlavnou podmienkou je nepripáliť pečivo. Pusinky sa varia aspoň 1 hodinu pri teplote 70 stupňov.

Proteínový krém je široko používaný v cukrárskom priemysle na zdobenie koláčov a plnenie košov, zákuskov, tubulov. Pre rozmanitosť chuti a farby sa do jeho zloženia zavádzajú príchute a farbivá.

Čerstvé bielkoviny sa vkladajú do surového mletého mäsa ako spojivo hotové výrobky(rezne, fašírky) sa nerozpadli. Varené vajcia sa zavádzajú do zloženia občerstvenia, šalátov, polievok.

Ľudové recepty

Proteín z kuracích vajec sa používa v medicíne na zastavenie ťažkého krvácania z nosa, zmiernenie bolesť popáleniny, zotavenie stratený hlas, odstrániť pocit bolesti v krku.

Ľudové recepty:

1. V prípade otravy soľami ortuti, medi. Na oddialenie odsávania toxické látky odporúča sa jesť surový vaječný bielok.
2. Na rezy. Film pod škrupinou môže byť použitý ako náplasť.
3. Na bolesti hlavy. Migrény vyskytujúce sa na nervózna pôda, odporúča sa liečiť kokteilom zo surového vajíčka a horúceho mlieka.
4. S neurologickým záchvatom. varený proteín užitočné aplikovať na miesto s intenzívnou bolesťou. Predpokladá sa, že s ochladzovaním vajíčka je útok oslabený.
5. S vyvrtnutiami, vykĺbeniami. Zranené miesto je namazané balzamom, ktorého recept je požičaný tibetská medicína. Na jeho prípravu sa 10 ml alkoholu zmieša s proteínom z jedného vajca a múky, kým sa nezíska kašovitá zmes. Balzam sa nechá pôsobiť aspoň 2 hodiny. Kompresia je pevne obviazaná.
6. Na popáleniny. Spálené miesto sa natrie bielkovinovo-žĺtkovou zmesou surového vajíčka.
7. S angínou. Surový proteín z dvoch kuracích vajec zmiešaných s 30 g maslo, 10 g múky a 10 ml prírodného medu. Výsledná zmes sa užíva 15 g 2-3 krát denne.
8. O krvácanie z maternice. Citrónová šťava(10 ml) sa zmieša s čerstvými bielkovinami (6 ks), výsledný kokteil sa pije nalačno, pokiaľ nie sú zažívacie problémy.

Pamätajte, že vajcia nie sú len chutné a výživový produkt Je to prírodný liek na mnohé neduhy. Vtáčí proteín sa používa pri varení, ľudová medicína a kozmetológie vytvárať cukrovinky, občerstvenie, šaláty, zlepšenie stavu tela zvonku aj zvnútra.

Chemické zloženie

100 g vaječného bielka obsahuje 48 kcal. Vďaka nízkej nutričnej hodnote patrí produkt do kategórie diétnych, schválených na použitie pri chudnutí. Je však potrebné zabezpečiť, aby boli vajcia čerstvé. Na určenie "vek" je potrebné ich vložiť do vody.

Čerstvé vajíčko je in horizontálna poloha na dne riadu. Výrobok s expozíciou 7-10 dní sa prevráti s tupým koncom a začne plávať. Vertikálna poloha vajíčka zaveseného vo vode naznačuje vek 2-3 týždňov a vynorila sa po 6-7 týždňoch „skúsenosti“.

Faktom je, že medzi membránami proteínu a škrupiny sa vytvára puga (vzduchová komora). V priebehu času sa vlhkosť odparuje cez póry, čo prispieva k zväčšeniu tohto priestoru. V dôsledku toho vyšší vek vajcia, tým väčšia je vzduchová komora a podľa toho aj jej schopnosť plávať.

Optimálna trvanlivosť produktu je 2 týždne.

Chemické zloženie surového vaječného bielka Názov živín v 100 g výrobku, mgvitamínyMakronutrientystopové prvky

Cholín (B4)	39,0
Riboflavín (B2)	0,61
Kyselina pantoténová (B5)	0,24
Niacín (B3)	0,2
Pyridoxín (B6)	0,01
Biotín (H)	0,007
Kyselina listová (B9)	0,0011
Kyanokobalamín (B12)	0,00008
Sodík	189
Síra	187
Chlór	172
Draslík	152
Fosfor	27
Vápnik	10
magnézium	9
Zinok	0,231
Železo	0,15
Meď	0,052
jód	0,007
mangán	0,007
molybdén	0,004
Chromium	0,003
kobalt	0,001

Zaujímavosťou je, že svetovým lídrom v spotrebe vajec na obyvateľa je Mexiko. Predpokladá sa, že každý obyvateľ zje asi 21,9 kg produktu ročne. To zodpovedá 1,5 ks. vajcia za deň.

Prečo je proteín nepriehľadný? Dôvodom tohto javu je množstvo oxidu uhličitého vo vajci. Zakalený biely odtieň proteínu je znakom čerstvosti produktu. Predpokladá sa, že CO2 ešte nestihol uniknúť, zatiaľ čo v starých vajciach sa vyparuje cez póry škrupiny.

Vplyv bielkovín na svalovú hmotu

Prečo všetci kulturisti jedia vajcia? Faktom je, že obsahujú veľa bielkovín, ktoré sú potrebné pre naberanie svalovej hmoty. Bez pravidelnej fyzická aktivita a príjem bielkovín v tele, svaly nenarastú.

Okrem toho sa pri intenzívnom silovom tréningu poškodzujú proteínové vlákna, v dôsledku čoho je potrebné ich obnoviť a zvyšuje sa potreba aminokyselín.

Mám piť vaječný prášok? Tento produkt obsahuje 3-krát viac bielkovín ako varené vajcia. Preto je potrebné správne aplikovať doplnok.

Vaječný proteín zvyšuje hladinu hemoglobínu, testosterónu, dodáva veľké množstvo leucínu (aminokyselina BCAA), účinne zaženie pocit hladu, zvyšuje silu športovca, obnovuje poškodené vlákna po tréningu, úplne sa vstrebáva.

Bielkoviny sa prijímajú na základe výpočtu 2 g bielkovín na 1 kg hmotnosti. Touto cestou, denná dávka vaječný prášok rovná sa 3-4 odmerkám. Počas náročného dňa sa produkt konzumuje štyrikrát: ráno nalačno, 30 minút pred tréningom, bezprostredne po ňom a tesne pred spaním.

Po pribratí na váhe na vajciach by malo dôjsť k sušeniu. Po prvé, svaly zväčšia hmotnosť, potom sa zbavia prebytočnej tekutiny vďaka čomu telo vyzerá štíhle.

Posilnený tréning počas sušenia svalov pomáha získať krásnu úľavu.

V priebehu výskumu sa zistilo, že užívanie 3 vajec ráno nalačno zrýchľuje rast svalovej hmoty 2-krát. Neodporúča sa vzdať sa žĺtkov, pretože zlepšujú vstrebávanie bielkovín.

Kuracie vajce je jednou z najužitočnejších potravín pre kulturistov, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny pre výživu a regeneráciu svalov po športe. Na podporu organizmu sa odporúča konzumovať výlučne tepelne pripravený proteín. Takže sa vstrebáva rýchlejšie, nepredstavuje hrozbu infekcie salmonelózou.

Pre naberanie svalovej hmoty sa odporúča zjesť 6-8 vajec denne. Zároveň by bielkoviny mali tvoriť 25-30% dennej stravy. Čím intenzívnejšia záťaž, tým vyššia je potreba bielkovín v tele. V jedálnom lístku športovca by okrem vajec nemali chýbať morské plody, strukoviny, tvaroh, mlieko, nízkotučné mäso.

Pamätajte, že naberanie svalovej hmoty je možné len kombináciou dvoch kľúčových faktorov: vyvážená výživa a pravidelná fyzická aktivita.

Svaly sa nezvýšia na jeden proteín. Svaly potrebujú na rast palivo, ktoré poskytujú sacharidy. Nedostatok glukózy spúšťa procesy spotrebovávania zásob glykogénu, ničenia vlastného proteínu. V dôsledku toho bude osoba zaujatá bez toho, aby sa dostavil výsledok.

Pre rozvoj svalov by malo byť 55-65% dennej stravy komplexné sacharidy: hnedá ryža, banány, hrušky, výrobky z tvrdej obilnej múky, obilniny. Tukov sa nevzdávajte, zabezpečujú normálne fungovanie metabolizmu. Podiel lipidov predstavuje 10-15%. Uprednostňovať by sa mali tuky rastlinného pôvodu(olivový, kukuričný olej).

Často kladené otázky

Aký je najlepší spôsob varenia vaječného bielka? Cook. Táto metóda tepelného spracovania ho zachováva nutričná hodnota, prospešné vlastnosti. Len 1-2 minúty varenia stačia na zabitie nebezpečného bacila Salmonella.

Vyprážanie proteínu nie je vítané, pretože narúša štruktúru produktu (začína proces denaturácie), v dôsledku toho sa znižuje energetická hodnota produkt.

okrem toho túto metódu tepelná úprava vedie k prenikaniu oleja do tela, ktorý nesie karcinogény nebezpečné pre tráviaci systém a pečeň.

Je zaujímavé, že vaječný bielok sa začína „zachytávať“ pri teplote +60 stupňov a tvrdne pri teplote +65 stupňov. Zároveň žĺtok získava hustú štruktúru pri +65 stupňoch a pri +73 stupňoch sa stáva úplne strmým.

Z čoho sa vyrába vaječný bielok? Z tukov (0,3 %), sacharidov (0,7 %), bielkovín (13 %), vody (85 %), vitamínov, enzýmov. Obsahuje všetky dôležité aminokyseliny pre stavbu bielkovín v ľudskom tele. Okrem toho obsahuje lyzozým, zlúčeninu, ktorá neutralizuje škodlivé mikroorganizmy, vrátane hnilobných.

Ako dlho sa dá uvarené vajíčko skladovať? Nie viac ako jeden týždeň. Aby však nedošlo k strate užitočné vlastnosti Produkt sa odporúča použiť do 3 dní po príprave. Surové vajcia sa uchovávajú v chladničke pri teplote +4 stupňov až 5 týždňov.

Záver

Vaječný bielok je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, z ktorých podľa Darwinovej teórie pred 3,8 miliardami rokov vznikli prvé bunkové štruktúry. Bielkoviny zohrávajú v ľudskom tele dôležitú úlohu. Vďaka nim sa vykonávajú procesy metabolizmu, dýchania a trávenia. Proteín sa skladá z kostí, nechtov, vlasov, svalov, šliach, chrupaviek a kože.

Nedostatok bielkovín v organizme vedie k oslabeniu kostry, stenčeniu slizníc, zhoršeniu ochrannej bariéry, náchylnosti na rôzne infekcie, rýchle starnutie. Vaječný bielok má bakteriálnu aktivitu, posilňuje kardiovaskulárny systém, zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu.

Vonkajšie sa používa na liečbu kožných problémov, poškodených kĺbov, spevnenie nechtov, vlasov, dodanie pevnosti a pružnosti dermis.

Niekto považuje vajcia za zdravú potravinu a jedáva ich každý deň na raňajky. Iní veria, že je lepšie hľadať iný zdroj bielkovín, keďže majú priveľa „zlého“ cholesterolu. Je čas odhaliť celú pravdu o tomto produkte. V akom množstve ho použiť, koľko bielkovín je v kuracom vajci a je v tomto ukazovateli horšia ako prepelica?

Kuracie bielkoviny: Veľa bielkovín a bezpečný cholesterol

Najdôležitejšie stavebný materiál Ľudské telo je proteín. Bez nej je nemožný rast svalov, väziva, kostí a tkanív. On pomáha imunitný systém dobre vykonávať svoje povinnosti, podporovať funkcie trávenia, podieľať sa na metabolizme. Bez tohto prvku sa zastaví produkcia enzýmov a hormónov. Nedostatok bielkovín sa mení na stratu svalové tkanivo, srdcové problémy, oslabená imunita a v extrémnych prípadoch môže viesť až k smrti.

Človek potrebuje 0,8 g bielkovín na kilogram hmotnosti denne. Stačí zistiť, koľko bielkovín je v kuracom vajci, aby ste pochopili, že je to najrýchlejšie a chutný spôsob„nakŕmiť“ svoje telo správnu látku. Zároveň cholesterol z vaječného bielka „nekontaminuje“ krvné cievy, pretože je takmer okamžite neutralizovaný inými zložkami vajíčka.

Koľko bielkovín vstúpi do tela s jedným kuracím vajcom?

Okamžite odpovieme na hlavnú otázku - koľko bielkovín je v 1 kuracom vajci. Jeho množstvo je od 3 do 4 g Vajcia, ktoré vták zniesol, je 87% vody a 11% jeho zloženia je hlavnou zložkou užitočnou pre ľudí - bielkoviny. Ostatné 2% sú minerály a popol.

Nie všetky sliepky znášajú vajcia rovnakej veľkosti. V obchodnej sieti je takýto tovar rozdelený do kategórií. Hlavné kritérium klasifikácia - hmotnosť. V súlade s tým môže byť množstvo bielkovín vo vajci nasledovné:

• tretia kategória (malá) - hmotnosť vajec od 35 do 44,9 g, bielkoviny predstavujú 23 - 30 g, obsah bielkovín - od 2,6 do 3,3 g;
• druhé (priemerné) - jedno vajce ťahá 45-54,9 g, hmotnosť bielkovín - 30-36,6 g, bielkoviny - 3,3-4,1 g;
• prvý (veľký) - 55-64,9 g, proteín váži 36,7-43,3, telo bude mať 4,2-4,8 g bielkovín;
• kategória "O" (veľmi veľké) - 65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (celková hmotnosť, hmotnosť bielkovín a množstvo bielkovín);
• „obrie“ vajcia, ktoré vážia viac ako 75 g. Obsahujú až 50 g bielkovín, viac ako 5,6 g bielkovín.

Proteín možno nájsť v mnohých živočíšnych produktoch, no na prvom mieste sú vajcia. Bielkoviny kuracieho pôvodu niekoľkonásobne prevyšujú mlieko, hovädzie mäso alebo ryby. A to všetko preto, že je takmer úplne (94%) absorbovaný telom. Môžeme povedať, že tento produkt obsahuje „inteligentný“ kvalitný proteín, ktorý ukladá všetky aminokyseliny v správnom pomere. Telo ho teda môže využiť na stavbu vlastných bielkovín. Toto je zlatý štandard kvality bielkovín. Práve pre neho sa porovnávajú iné zdroje tejto látky (napríklad sója a srvátka). Ale nielen to je v ňom cenné. kurací proteín- skutočný poklad vitamínov D, B, K, E, PP. A tiež pod vaječná škrupina také sú skryté dôležité prvky ako horčík, draslík, jód, železo, fluór a sodík.

Pre tých, ktorí radi počítajú: váženie bielkovín

Ak máte radi presnosť, kúpte si domáce vajcia (bez uvedenia kategórie), potom je nepravdepodobné, že budete spokojní s priemernou možnosťou. Môžete nezávisle presne vypočítať, koľko gramov bielkovín je v jednom kuracom vajci. V tomto nie je nič ťažké. Aby ste dosiahli čo najspoľahlivejší výsledok, budete potrebovať kuchynskú váhu. Ak ste ešte nezískali taký zázrak technológie, potom si len pamätajte: hmotnosť jedného vajíčka je 60 g Tretia časť tejto hmoty (20 g) patrí bielkovinám.

Nemyslite si však, že konzumáciou bielkovín automaticky získate rovnaké množstvo bielkovín. Koniec koncov, má v sebe vodu. Ak chcete zistiť množstvo bielkovín, musíte vziať do úvahy nutričnú hodnotu na 100 g produktu. V 100 g vaječného bielka - 11 g bielkovín. 20-30 g teda obsahuje 2-3 g (maximálne 4 g) čistej bielkovinovej hmoty.

Teraz skúste uhádnuť hádanku: prečo je 12,7 g bielkovín v 100 g vajec a len 11 g v rovnakej porcii bielkovín? A to všetko preto, že žĺtok je tiež bohatý na bielkoviny: obsahuje 2,7 g.

Ako sa mení množstvo bielkovín v závislosti od spôsobu prípravy?

Lekári a odborníci na výživu neodporúčajú jesť surové vajcia. Po prvé, týmto spôsobom môžete ochorieť na salmonelózu a po druhé tvrdia, že takýto proteín sa takmer neabsorbuje: iba polovica „zjedených“ surové vajce bielkoviny telo využije. Ak medzitým uvaríte alebo opražíte vajcia (bez pridania oleja), množstvo bielkovín sa nezmení. Varenie pár vajec namäkko, môžete získať potrebné na udržanie dobré zdravie norma bielkovín.

Už pre vás nie je tajomstvom, koľko bielkovín je vo vajci varené kura. Majú asi 4 g. Rovnakú zásobu bielkovín obsahuje aj vyprážané vajcia uvarené na suchej panvici. Ak ale praženicu opražíte na masle, tak bielkovín bude 14 g. Omeleta už bude mať 17 g a ak sa k nej pridá strúhaný syr, tak 25 g.

Bežná alebo prepelica: kde je viac bielkovín?

Musím povedať, že kuracie vajcia majú iba jedného dôstojného konkurenta - prepelice. Majú oveľa nižšiu veľkosť (ich hmotnosť sotva dosahuje 10-12 g), ale zásoba bielkovín v nich je väčšia - 6 g. Ak porovnáme množstvo bielkovín na 100 g, víťazstvo získa aj prepeličie vajcia- 13,1 g oproti 12,7 g pre kura.

Prepeličie vajíčko má ešte jednu dôležitú výhodu – nespôsobuje alergie. Preto ho môžu ako zdroj bielkovín využiť ľudia trpiaci intoleranciou na prírodný kurací produkt.

Čo sa týka obrov vo svete pštrosích vajec, ich hmotnosť je naozaj impozantná – až 780 g! Vzhľadom na to, že bielkoviny tvoria až 55 – 60 % z celkovej hmotnosti, nebude ťažké určiť, koľko bielkovín je v jednom kuse. Táto pochúťka ale nie je po chuti každému. Nie je potrebné hovoriť o vajciach vodného vtáctva, pretože nie sú zvykom jesť. Predpokladá sa, že sa môžu stať zdrojom infekcie, aj keď sú vystavené tepelnému spracovaniu.

Vajíčko kombinuje živiny úžasne vyváženým spôsobom: vaječný bielok má vysoký obsah jednoduchého proteínového albumínu a extrémne nízky obsah kalórií, zatiaľ čo výživný žĺtok koncentruje vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre zdravie. mastné kyseliny a veľké množstvo cholesterolu, látok s tak zlou povesťou, že veľa ľudí, snažiacich sa chrániť pred zdravotnými problémami, zanedbáva žĺtok a do jedálnička zaraďuje iba vaječný bielok. Ale ako rozumný je tento prístup?

Mám sa obávať cholesterolu?

Cholesterol obsiahnutý v žĺtky, je užitočný a potrebný pre telo na syntézu hormónov a bunkových membrán. Toto nie je ten strašný a hrozný cholesterol, ktorý vedie k ateroskleróze a zvyšuje riziko vzniku krvných zrazenín. Nedávne štúdie amerických odborníkov ukázali, že konzumácia žĺtkov v žiadnom prípade nevedie k nezdravým hladinám cholesterolu v krvi, rovnako ako napríklad transmastné kyseliny, prejedanie sa alebo nízka hladina cholesterolu fyzická aktivita.

Naopak, vaječný cholesterol pomáha nahrádzať nedostatok vápnika v krvi a dokonca znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu, čo zabraňuje tvorbe plakov v krvi. To však, samozrejme, neznamená, že by ste mali zjesť 5 vajec na jedno posedenie: bude to podobné, ako keby ste zjedli iba jeden cukrík alebo, povedzme, jednu uhorku, a v najlepšom prípade to neprinesie žiaden úžitok, ak nie škodu.

Pamätajte, že príroda miluje harmóniu a striedmosť vo všetkom a aj vajíčko je usporiadané tak, že medzi vyznávačmi zdravej výživy obľúbený proteín sa bez žĺtka zle vstrebáva a stráca svoju bielkovinovú hodnotu.

vitamínový žĺtok

Posadnutí (ako sme zistili, úplne márne) vysokým obsahom cholesterolu v žĺtku, mnohí často zabúdajú na mnohé prospešné vitamíny, ktorým sa pýši „slnečné“ jadro vajíčka. Na čele zoznamu sú vitamíny B zahrnuté vo všetkých metabolické procesy telo, a v prvom rade - B12, ktorý zabraňuje rozvoju anémie a udržuje nás v dobrej kondícii.

Ďalej je to vitamín A, ktorý regeneruje tkanivá a posilňuje imunitný systém, vitamín D, ktorý je zodpovedný za zdravie našej kostry a odvádza ťažké kovy z tela a anti-aging antioxidant vitamín E. Mimochodom, proteín proti toto pozadie nevyzerá tak bledo, ako sa zdá: obsahuje tiež vitamíny B a vitamín K na zrážanie krvi. Pravdepodobne stojí za to objasniť, že všetky tieto užitočné zložky vajíčka sa najlepšie vstrebávajú spolu, a preto sa neoddeľujte bielkoviny od žĺtka, ale pokojne ho zjedzte úplne.

Minerály a životne dôležité prvky

Už sme spomínali úžasná nehnuteľnosť vyrábať žĺtok dobrý cholesterol a zabrániť tvorbe „zlého“: je to spôsobené vysokým obsahom lecitínu v žĺtku, ktorý aktívne bojuje proti vzhľadu nadváhu a odstraňuje prebytočný „nesprávny“ cholesterol.

Kyselina linolénová, ktorá tvorí 16% obsahu celého žĺtka, je pre organizmus, ktorý si túto látku nedokáže sám vyrobiť, veľmi potrebná - je to esenciálna mastná nenasýtená kyselina nevyhnutné pre normálny život človeka.

Cholín zlepšuje metabolizmus a normalizuje metabolizmus tukov, zatiaľ čo melatonín reguluje aktivitu endokrinný systém a krvný tlak. Ak vás žĺtok ešte nepresvedčil o svojich výhodách, pripomíname, že okrem toho všetkého obsahuje aj vápnik, fosfor a rovnako ako v banánoch nezanedbateľné množstvo draslíka.

Nielen bielkoviny

Zatiaľ čo niektorí ľudia radi používajú žĺtky na výrobu majonézy, krému na koláče alebo podľa gastronomického impulzu na vaječný likér, iní ľudia prísne sledujú svoju výživu a držia tuhú bielkovinovú diétu, jedia len nízkokalorické zložka vajíčka.

Zlá správa pre tých druhých: bielkoviny, na ktoré je vaječný bielok taký bohatý (hlavne vďaka svojmu objemu), sa nachádzajú aj v žĺtku, a to dokonca v kombinácii so zdravými tukmi, bez ktorých sa hlavná látka zodpovedná za stavbu krásneho tela jednoducho nezaobíde. byť absorbovaný. Ak sa opriete o bielkoviny oddelené od žĺtkov, môžete svoje telo vážne vyčerpať a znížiť jeho zásoby vitamínu A, ktorý je už vždy nedostatok.

V súčasnosti veľmi bežné Zdravé stravovanie. Človek to môže dodržiavať na rôzne účely: niekto sa potrebuje zbaviť nadváhy, niekto sa len snaží udržiavať vo forme a niekto sa naopak usiluje o zvýšenie svalovej hmoty. Na dosiahnutie ktoréhokoľvek z týchto cieľov sú potrebné kuracie vajcia. osobitnú pozornosť si zaslúži bielkoviny. Každý počul, že sa neodporúča zneužívať žĺtok kvôli vysokému obsahu cholesterolu v ňom. S proteínom je situácia iná: môžete ho zjesť koľko chcete, no aj tak musíte poznať mieru. Aby ste to dosiahli, stojí za to zvážiť obsah kalórií vo vaječnom bielku a aspoň približne uhádnuť, koľko gramov bielkovín je v jednom vajci.

Vaječný bielok – budovač svalov

Veľkú pozornosť venujú ľudia, ktorí sa aktívne venujú kulturistike a fitness svalová hmota. Na to je potrebné telu dodať bielkoviny požadované množstvo, ktorá sa vypočítava individuálne.

Existuje veľa potravín s vysokým obsahom týchto živín, ale vajcia sú jedným z popredných miest. Ak chcete vypočítať, koľko gramov bielkovín je v jednom vajci, musíte poznať približnú hmotnosť samotného vajíčka. No, ak sú k dispozícii, môžete urobiť najpresnejšie výpočty. Ale ak tam nie sú, potom stojí za to pamätať, že v priemere jedno vajce váži asi 60 gramov, z čoho 20 gramov pripadá na žĺtok. Nemali by ste však predpokladať, že konzumáciou zvyšných 20 alebo 30 gramov získate rovnaké množstvo čistého proteínu. Obsahuje aj vodu, preto, aby sme zistili, koľko gramov bielkovín obsahuje jedno vajce, musíme vziať do úvahy nutričnú hodnotu na sto gramov produktu. Sto gramov vaječného bielka teda obsahuje 11 gramov bielkovín, pri prepočte na 20 – 30 gramov získate v jednom vajci len 3 – 4 gramy čistých bielkovín.

Športovci vedia, že v jednom jedle telo vstrebe asi 30 gramov bielkovín. Preto, aby ste dosiahli rýchlosť potrebnú pre stabilný rast svalov, stojí za to jesť 8 vajec - a iba 1 žĺtok a všetko ostatné sú bielkoviny.

pre nízkokalorické diéty

Okrem kulturistov, ktorí pozorne sledujú vaječný bielok, ho jedia aj mnohé dievčatá. Nie je až také dôležité vedieť, koľko gramov bielkovín je v jednom vajci, keďže sa riadia nízka údržba tuky, kalórie a sacharidy.

Sú skvelé pre tento typ stravovania, pretože sú prírodným a zdravým produktom a navyše obsahujú málo kalórií.

Kalorický obsah vaječného bielka na 100 gramov nie je vyšší ako 48 kcal a v bielkovine jedného vajca je asi 14 kcal.

Je to veľmi malé, ale vajcia sú uspokojivým produktom, a preto sa ich zahrnutím do stravy nízkokalorických diét môžete zbaviť neustály pocit hlad bez ujmy na postave.

Ak si chcete zapamätať, koľko gramov bielkovín je v jednom vajci, ako aj vypočítať jeho obsah kalórií, môžete použiť špeciálnu tabuľku.

Pomôže to vyhnúť sa zmätku a jasne vypočítať individuálne potreby každého z nich denný príspevok bielkoviny a kalórie získané z vajec.