Potraviny a živiny. Esenciálne živiny a ich fyziologický význam

Lekári hovoria, že plnohodnotná vyvážená strava je dôležitou podmienkou pre udržanie a udržanie zdravia a vysokej výkonnosti dospelých a pre deti je nevyhnutnou podmienkou pre rast a vývoj.

Pre normálny rast, vývoj a udržanie života telo potrebuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, vodu a minerálne soli v takom množstve, aké potrebuje.

Veveričky

Proteíny sú komplexné biopolyméry obsahujúce dusík. Proteíny v ľudskom tele vykonávajú niekoľko dôležité funkcie- plastická, katalytická, hormonálna, špecifickosť a transportná funkcia.

Najdôležitejšou funkciou potravinových bielkovín je poskytnúť telu plastový materiál. Ľudské telo prakticky nemá zásoby bielkovín. Ich jediným zdrojom sú potravinové bielkoviny, v dôsledku čoho sú nepostrádateľnou zložkou stravy.

V mnohých krajinách má populácia nedostatok bielkovín. V tomto smere je dôležitou úlohou hľadanie nových netradičných spôsobov jeho získania. Obsah bielkovín v strave ovplyvňuje vyššiu nervovú činnosť. Podieľajú sa aj na energetickej rovnováhe organizmu, najmä pri vysokej spotrebe energie, ako aj pri nedostatku sacharidov a tukov.

Hlavným zdrojom plnohodnotných bielkovín sú živočíšne produkty (mäso, ryby, mlieko), preto je pri zostavovaní jedálnička potrebné, aby tvorili cca 60% z celkového množstva bielkovín skonzumovaných počas dňa.

Chybný proteínová výživa spôsobuje hladovanie bielkovín, prispieva k deštrukcii telu vlastných bielkovín, zmeny vo funkcii žliaz s vnútornou sekréciou, nervový systém zníženie imunobiologickej reaktivity tela.

Tuky

Tuky sú zdrojom energie. Slúžia ako zdroj retinolu a kalciferolu, phasfatidov, mastných kyselín palinepasticenu. Zlepšujú chuť jedla. V potravinách kvôli tuku by malo byť poskytnutých 30% dennej energetickej hodnoty stravy. Potreba tuku sa líši v závislosti od klimatických podmienok. V severných klimatických pásmach je definovaný ako 35% celkovej energetickej hodnoty stravy, v strednom klimatickom pásme - 30%, v južnom pásme - 25%.

Potravinové tuky nie sú len zdrojom energie, ale dodávajú aj materiál na biosyntézu lipidových štruktúr, najmä bunkových membrán, v tele.

Tuky majú najvyššiu energetickú hodnotu. Pri spaľovaní 1 g tuku sa uvoľní 37,7 kJ (9 kcal) tepla (pri spaľovaní 1 g bielkovín alebo sacharidov len 16,75 kJ (4 kcal)). Rozlišujte medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi. Majú rôzne fyzikálne vlastnosti a zloženie. Živočíšne tuky sú pevné látky. Zahŕňajú veľké množstvo nasýtené mastné kyseliny s vysokým bodom topenia. Rastlinné tuky na rozdiel od zvierat obsahujú značné množstvo polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú nenahraditeľnými nutričnými faktormi.

Sacharidy

Sacharidy hrajú dôležitú úlohu v regulácii metabolizmu bielkovín. V závislosti od štruktúry rozpustnosti, rýchlosti asimilácie a využitia na tvorbu glykogénu sa rozlišujú jednoduché (glukóza, fruktóza, galaktóza) a komplexné sacharidy (škrob, glykogén, vláknina). Pri diétach tvorí škrob asi 80 % z celkového množstva skonzumovaných sacharidov.

Hlavným zdrojom uhľohydrátov sú rastlinné produkty (chlieb, múka

výrobky, obilniny, zelenina a ovocie). Zníženie množstva uhľohydrátov, ktoré vstupujú do tela s jedlom, vedie k poruchám metabolizmu. Napríklad, ak denná energetická potreba tela nie je pokrytá sacharidmi (a

sacharidy tvoria 50-70% celkovej potreby energie), bielkoviny sa začnú využívať najmä pri strese, kedy sa do krvi uvoľňuje zvýšené množstvo hormónu nadobličiek - kortizolu, ktorý blokuje glukózu vo svaloch, tzv. svaly začnú intenzívne využívať bielkoviny (presnejšie aminokyseliny) ako zdroj energie a mastné kyseliny. Glukóza sa dostáva do mozgu, kde sa vo zvýšenom množstve spotrebúva pri stresových situáciách. Krv je nasýtená glukózou - vyskytuje sa, tzv

nazývaný prechodný diabetes mellitus. S opakovaným stresom

stavov, existujú predpoklady na prechod prechodného diabetu na chronický

formulár. Nadbytočná glukóza, ktorá nie je absorbovaná svalmi - jej hlavným spotrebiteľom,

Pomocou inzulínu sa mení na tuk a ukladá sa do tukového tkaniva.

Nadbytok nevyužitých uhľohydrátov uložených vo forme tuku svalmi brzdí vstrebávanie glukózy, čo následne zvyšuje koncentráciu uhľohydrátov v krvi, ktorých využitie svalovým tkanivom je znížené. Čím viac človek prijíma cukry, tým výraznejšie je narušený metabolizmus sacharidov a tukov, čo je predpokladom obezity a cukrovky.

Minerály a vitamíny

Minerály a vitamíny zohrávajú v živote organizmu veľmi dôležitú a zároveň osobitú úlohu. V prvom rade sa nepoužívajú ako energetické suroviny, čo je špecifická vlastnosť bielkovín, tukov a sacharidov. Ďalším ich rozlišovacím znakom živiny je ich v organizme relatívne veľmi malá kvantitatívna potreba. Stačí povedať, že denný príjem všetkých minerálnych prvkov a ich zlúčenín nepresahuje 20-25 g a zodpovedajúci údaj pre vitamíny je vyjadrený dokonca v miligramoch.

Minerály udržujú požadovanú úroveň osmotického tlaku v tkanivách. Najpriaznivejší pomer vápenatých a fosfátových solí je 1:1,5 alebo 1:2. Tento pomer sa pozoruje v mlieku a mliečnych výrobkoch, kapuste.

Vitamíny sú organické zlúčeniny, ktoré telo potrebuje v malom množstve a zabezpečujú jeho normálne fyziologické funkcie.

Esenciálne vitamíny. Je známe, že pre normálny život človeka je potrebných asi 20 vitamínov. Nižšie sú uvedené niektoré z nich.

Vitamín C. Značné množstvo obsahuje šípky, čierne ríbezle, kapusta, paradajky, mrkva, zemiaky a ďalšia zelenina a ovocie. Pri dlhšom nedostatku vitamínu C v potravinách vzniká skorbut. Pri skorbuti ľudia slabnú, zapaľujú sa a krvácajú ďasná, vypadávajú zuby, opúchajú kĺby.

S ťažkou prácou a chorobami sa potreba vitamínu C zvyšuje. Vitamín C stimuluje hormonálnu reguláciu, procesy vývoja tela, odolnosť voči chorobám. Vitamín C je izolovaný v čistej forme a získava sa továrenským spôsobom.

Vitamín A. Chemickou štruktúrou je blízky látke karotén obsiahnutej v rastlinách (mrkva, špenát, paradajky, marhule). K premene karoténu na vitamín A dochádza v črevnej stene a pečeni. Vitamín A je súčasťou zrakového pigmentu obsiahnutého v svetlocitlivých bunkách sietnice. karotén a vitamín A veľké množstvá nachádza v potrave zvierat maslo, vaječný žĺtok, kaviár, rybí olej. Pri nedostatku vitamínu A v potravinách rohovka oka, koža, Dýchacie cesty. Skorým prejavom nedostatku tohto vitamínu v organizme je „nočná slepota“, t.j. neschopnosť vidieť pri slabom osvetlení. Preto ľudia

ktorých práca si vyžaduje intenzívne videnie, je potrebné použiť ďalší vitamín A.

Vitamíny B. Do tejto skupiny vitamínov patrí viacero vitamínov – B1, B2, B6, B12 a niektoré ďalšie. Vitamíny skupiny B sa vo významnom množstve nachádzajú v pivovarských kvasniciach, obaloch semien raže, ryže, strukovinách a zo živočíšnych produktov – v obličkách, pečeni, vaječnom žĺtku. Špecifická funkcia vitamínov B v tele spočíva v tom, že tvoria enzýmy, ktoré vykonávajú mnohé z najdôležitejších metabolických reakcií.

Vitamín B1 bol objavený ako prvý z tejto skupiny. Pri nedostatku tohto vitamínu v potrave vzniká poškodenie nervovej sústavy – pohybové poruchy, ochrnutie, vedúce k smrti. Ak však pacient dostane jedlo, ktoré obsahuje vitamín B1, dôjde k zotaveniu.

Vzhľadom na to, že vitamín B1 sa v tele neukladá do budúcnosti, jeho príjem s jedlom by mal byť pravidelný a rovnomerný.

Vitamín B6 sa podieľa na premene aminokyselín a na metabolizme sacharidov.

Vitamín B12 reguluje hematopoetickú funkciu, rast nervového tkaniva.

Vitamín D (antirachytický vitamín). Vo významnom množstve sa nachádza v rybom tuku. Môže sa tvoriť v ľudskom tele pod vplyvom ultrafialových lúčov. Vitamín D je antirachitický, podieľa sa na výmene vápnika a fosforu, tvorí sa v ľudskej koži pod vplyvom ultrafialových lúčov. Neprítomnosť

vitamín D spôsobuje u detí ochorenie nazývané rachitída. Kosti vratkých detí obsahujú nedostatočné množstvo vápnika a fosforu. To vedie k zakriveniu kostí končatín, vzniku jasne viditeľných zhrubnutí na rebrách a deformácii hrudníka. Tieto deti sú náchylné na rôzne choroby. Najlepším spôsobom prevencie a liečby krivice je konzumácia potravín s obsahom vitamínu D, ako aj vystavovanie detí slnku alebo umelému ultrafialovému žiareniu.

Naše telo teda okrem živín musí prijímať potrebné vitamíny s jedlom. To zabezpečuje, najmä v detstve a dospievaní, normálny rast, udržanie pracovnej schopnosti a odolnosť voči chorobám. Pri nadmernej konzumácii niektorých vitamínov (napríklad A a B) dochádza k poruchám metabolizmu (hypervitaminóza).

Vitamíny by sa mali podávať pacientovi aj pacientovi zdravé telo neustále a v určitých množstvách. Avšak ich obsah produkty na jedenie kolíše a nie vždy zodpovedá potrebám organizmu. Tieto výkyvy sú spojené so sezónnymi zmenami v zložení potravinárskych výrobkov, s dĺžkou skladovania zeleniny a ovocia od okamihu dozrievania až po konzumáciu.

Pitný režim

Správne pitný režim poskytuje normálne výmena vody a soli, vytvára priaznivé podmienky pre život organizmu.

Náhodná alebo nadmerná konzumácia vody zhoršuje trávenie; zvýšenie celkového objemu cirkulujúcej krvi, vytvára dodatočnú záťaž pre kardiovaskulárny systém a obličky, zvyšuje vylučovanie látok potrebných pre telo (napríklad kuchynskej soli) obličkami a potnými žľazami. Dočasné preťaženie tekutinami (napríklad súčasný príjem veľkého množstva vody) narúša činnosť svalov, vedie k ich rýchlej únave a niekedy spôsobuje kŕče. Pri nedostatočnej spotrebe vody sa zdravie zhoršuje, telesná teplota stúpa, pulz a dýchanie sa stáva častejším, pracovná kapacita klesá atď.; dehydratácia môže spôsobiť vážnejšie následky.

Minimálne množstvo vody, ktoré telo potrebuje na udržanie rovnováhy voda-soľ počas dňa, je 2-2,5 litra. Pre lepšie trávenie jedlo stojí za stanovenie časového rámca pre spotrebu vody. Môžete piť 20 minút pred jedlom alebo 40 minút po jedle.

Každodenná strava každého človeka by mala pozostávať zo základných živín, o ktorých veľa ľudí takmer nič nevie. Hoci by o nich mal vedieť každý, práve ony naše telo zasýtia.

Veveričky

Proteíny sú komplexné organické zlúčeniny, ktoré obsahujú aminokyseliny. Je ich viac ako 80 a len 22 z nich je distribuovaných v potravinárskych výrobkoch. Proteíny sú nevyhnutné na vykonávanie mnohých funkcií ľudského tela – podieľajú sa na procesoch budovania tkanív, buniek, orgánov, na tvorbe enzýmov, hemoglobínu, mnohých hormónov a iných zlúčenín. Podieľajú sa aj na tvorbe zlúčenín a pomáhajú zabezpečiť odolnosť organizmu voči rôznym infekciám.

Bez bielkovín, procesy asimilácie sacharidov, tukov, vitamínov a minerály. Bielkoviny nemajú schopnosť sa hromadiť a vytvárať od iných látok, čo ich zásadne odlišuje od sacharidov a tukov.

Proteíny sú pre ľudský organizmus jednoducho nenahraditeľnou súčasťou výživy. Vzhľadom na nedostatočné množstvo bielkovín v tele, dosť závažné porušenia v zložení krvi, v duševnej činnosti, práci žliaz vnútorná sekrécia, môže sa spomaliť aj rast a vývoj malého dieťaťa, a teda aj odolnosť voči rôzne vírusy a infekcie. Pokiaľ ide o zdroje energie, bielkoviny nie sú hlavnou látkou, pretože ich možno nahradiť sacharidmi aj tukmi. Tvorba bielkovín v ľudskom tele pochádza z aminokyselín, ktoré prichádzajú s prijatou potravou.

Aminokyseliny sú rozdelené do dvoch hlavných skupín:

• Esenciálne aminokyseliny (fenylalanín, valín, leucín, lyzín, treonín, izoleucín, metionín, tryptofán). Tieto aminokyseliny nie sú v ľudskom tele syntetizované, takže telo ich môže získať len potravou, čo je veľmi potrebné. Tieto aminokyseliny sú bohaté na živočíšne produkty.

• Esenciálne aminokyseliny (alanín, cystín, arginín, tyrozín a iné). Tieto aminokyseliny môžu byť syntetizované z iných aminokyselín nachádzajúcich sa v ľudskom tele.

Podľa zloženia aminokyselín je možné rozlíšiť bielkoviny neúplné a úplné (nevyhnutné aminokyseliny). Zdrojom kompletných bielkovín sú nasledujúce produkty- mlieko, hydina, ryby, mäso, vajcia. Jedlo rastlinného pôvodu bohaté na nedostatok bielkovín. Pri zostavovaní jedálnička sa oplatí vedieť, že viac ako 90 % aminokyselín sa v tele vstrebáva zo živočíšnych produktov, asi 60 – 80 % z rastlinných bielkovín.

Tuky

Tuky sú zložité organické zlúčeniny, ktoré sa skladajú z mastné kyseliny a glycerín. Vo výžive človeka majú okrem neutrálnych (vlastných) tukov nemalý význam tukom podobné látky (sterol, fosfolipid). Tuky zaujímajú najdôležitejšie miesto v zásobovaní tela energiou. Tuk predstavuje približne 30 % energetických potrieb. Tuky sú súčasťou zloženia bunkových štruktúr, ako aj buniek samotných. Podieľajú sa na metabolickom procese. Spolu s tukmi dostáva ľudské telo aj preň potrebné látky ako lecitín, mastné kyseliny a vitamíny A, D, E.

Veľké množstvo v ľudskom organizme nepriaznivo ovplyvňuje vstrebávanie vápnika, bielkovín, horčíka a zvyšuje aj potrebu organizmu vitamínov, ktoré pomáhajú zabezpečiť metabolizmus tukov. Nadmerná konzumácia tukov spôsobuje inhibíciu sekrécie žalúdka a odstraňovanie potravy z neho a tiež preťažuje všetky funkcie orgánov výživy. Výsledkom toho všetkého sú poruchy trávenia, pankreasu, žlčníka ako aj pečeň. Pri plánovaní diéty sa oplatí konzumovať tuky čo najmenej, najmä s malou biologickou hodnotou.

Sacharidy

Sacharidy sú organické zlúčeniny, ktoré zahŕňajú kyslík, vodík a uhlík. Uhlík sa syntetizuje slnečným žiarením v rastlinách z oxidu uhličitého a vody. S potravou sa do organizmu človeka dostávajú komplexné (polysacharidy – škrob, vláknina, klikogén, hemicelulóza, pektín), jednoduché (fruktóza, galaktóza, glukóza, laktóza, sacharóza, maltóza), stráviteľné a nestráviteľné sacharidy.

Sacharidy sú pre ľudské telo potrebné normálna výmena tukov a bielkovín. Spolu s bielkovinami sa podieľajú na tvorbe enzýmov, hormónov, slinných sekrétov. Samostatný význam je potrebné poznamenať pri pektíne, vláknine, ktoré zohrávajú hlavnú úlohu vo výžive a tvoria základ vláknina. Glukóza je hlavným zdrojom energie pre mozog. Bobule a ovocie sú bohaté na glukózu.

Pri nedostatočnom obsahu uhľohydrátov v tele môže dôjsť k narušeniu metabolizmu bielkovín a tukov, ako aj k spotrebe tkanivových bielkovín a potravinových bielkovín. Pri nedostatku sacharidov človek pocíti ospalosť, slabosť, bolesti hlavy, závraty, nevoľnosť, chvenie, hlad. Jednoduchý cukor pomôže zbaviť sa týchto príznakov. Pri obmedzovaní tela v sacharidoch, napríklad počas diéty, by ste mali dbať na to, aby skonzumované množstvo nebolo menšie ako 100 gramov. Negatívny vplyv má aj nadmerný obsah sacharidov. Napríklad nadbytok sacharidov môže viesť k obezite.

Vitamíny a minerály

Okrem bielkovín, tukov a sacharidov existujú aj ďalšie živiny v ľudskom tele, ako sú vitamíny, stopové prvky a minerály. Všetky tieto látky sú jednoducho potrebné, aby človek zabezpečil, že jeho telo vykoná všetky procesy. Práve oni určujú užitočnosť konzumovaných potravín. Koniec koncov, hlavnou zložkou kvality všetkých potravinárskych výrobkov je obsah živín v nich.

Vitamíny v potravinách sa nachádzajú v malé množstvo, ale stále nevyhnutné, aby mu človek zabezpečil prácu požadované funkcie. Práve oni pomáhajú telu absorbovať ďalšie živiny a podieľajú sa aj na iných dôležitých formáciách a formáciách. Len správne vybrané a uvarené jedlo môže obohatiť telo o vitamíny, ktoré potrebuje.

Dôležitú úlohu vo fungovaní organizmu zohrávajú aj minerály. Hlavná úloha minerálov je priradená k tvorbe kostrového svalstva, transportu kyslíka, regulácii srdcových kontrakcií, prenosu nervové impulzy A tak ďalej. Spolu s vápnikom a fosforom pomáhajú minerály formovať kosti ľudskej kostry.

Antioxidanty sú prirodzenou obranou tela škodlivé účinky voľné radikály. Posilniť túto ochranu, človek potrebuje obohatiť stravu o zeleninu a ovocie.

Nedostatok živín v ľudskom tele neovplyvní len jeho vnútorný stav, ale bude viditeľný aj zvonka. Napríklad nedostatok vitamínov a minerálov sa okamžite prejaví na ľudskej pokožke. Nedostatok každej látky sa prejaví svojím spôsobom, ale negatívny efekt bude badateľný, aj keď nie hneď, tak po chvíli sa objaví a dá o sebe vedieť. Preto odborníci na výživu a lekári neustále hovoria o vyvážená strava, o správnosti stravovania, zdravej výžive a iných veciach, ktoré môžu ovplyvniť ľudský organizmus a jeho správne fungovanie.

Potreba Ľudské telo v týchto látkach do značnej miery závisí od veku, ako aj od pohlavia osoby, jeho fyzická aktivita a denné zaťaženie. Počas stresu alebo choroby potrebuje človek oveľa viac látok, ako keď je jeho telo pokojné a zdravé. Taktiež netreba zabúdať, že viac látok potrebujú aj deti, tehotné ženy, starší ľudia. Je to škoda, ale látky sa v tele nehromadia. Živiny v potravinách tvoria ich hodnotu. Všetky produkty sú charakterizované a rozdelené v závislosti od obsahu uvažovaných živín v ich zložení. Ľudská výživa by mala byť pestrá a vyvážená. Strava by mala obsahovať všetky tieto látky pre plnohodnotné fungovanie organizmu, ako aj jeho správne fungovanie.

Medzi živiny patria bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerálne soli a voda.

Veveričky. Sú to nenahraditeľné látky. Nie sú držané skladom. Hladovanie bielkovín aj pri dostatočnom príjme iných živín končí smrťou.Funkcie bielkovín:

Plastové;

Energia - v prípade nadmerného príjmu a hladovania;

Enzymatické (napr. tráviace enzýmy, enzýmy zrážanie krvi intracelulárne enzýmy atď.);

Transport (napríklad hemoglobín);

Regulačné (napríklad proteín-peptidové hormóny: inzulín, rastový hormón atď.);

Mechanizmus svalovej kontrakcie;

Ochranná funkcia (napríklad protilátky).

Potreba bielkovín u detí je vyššia ako u dospelých v dôsledku vysokej potreby plastov. Takže u novorodencov je denná potreba bielkovín viac ako 4 g / kg telesnej hmotnosti, vo veku 5 rokov - asi 4 g / kg, vo veku 14 - 17 rokov - 1,5 - 1,6 g / kg, u dospelých - 1,1 - 1,3 g/kg.

Tuky. Ukladajú sa v rezerve hlavne v podkožnom tukovom tkanive a bežne tvoria 10-20% telesnej hmotnosti. Hodnota tukov:

Plastové;

Energia (asi 50 % energie, ktorú telo získa oxidáciou mastných kyselín. Pri oxidácii 1 mólu mastnej kyseliny sa uvoľňuje energia, ktorá postačuje na syntézu 130 molekúl ATP, kým pri oxidácii 1 mólu glukózy možno syntetizovať iba 36 molekúl ATP);

Zdroj endogénnej vody (na 100 g tuku sa vytvorí 107 g vody);

Tepelná izolácia;

Ochranné (tlmiace nárazy);

Absorpcia vitamínov rozpustných v tukoch;

Regulačné (syntéza hormónov steroidnej povahy) atď.

Potreba tukov u detí stúpa s vekom, a to najmä pre ich plastickú hodnotu. Takže deti vo veku 1-3 roky potrebujú 40-50 g tuku denne, 4-6 ročné - 55-60 g 7-9 ročné - 65-70 g Nadbytočný tuk v strave spôsobuje metabolické poruchy zhoršením využitia bielkovín, zhoršením procesov trávenia a ukladaním tuku do rezervy.

Sacharidy. Ukladá sa ako glykogén v pečeni a svaloch. Pri nadmernom príjme a preplnení zásob glykogénu sa môžu zmeniť na tuky a tiež sa ukladať do rezervy. Význam:

Energia. Zvlášť dôležité pre mozog, ktorý spotrebuje 70% glukózy;

Rýchlo mobilizovaná energetická rezerva vo forme glykogénu;

Plastové.

Denná potreba u malých detí predškolskom veku 6-krát vyššia ako potreba bielkovín a tukov, pre deti staršieho predškolského veku - 5-krát a pre školákov - 4-krát. Nadbytok sacharidov v strave je sprevádzaný znížením príjmu bielkovín, zadržiavaním vody a tvorbou tuku, ktorý sa nezúčastňuje metabolických procesov.

Vitamíny. Nemajú energetickú hodnotu. Nemajú žiadnu plastovú hodnotu. Sú to však životne dôležité látky. Pri nedostatku (avitaminóza) alebo nedostatku (hypovitaminóza) týchto látok v potrave sú nevyhnutné ťažké metabolické poruchy, choroby (rachitída, skorbut, šeroslepota atď.) a dokonca smrť. Hypervitaminóza nie je menej nebezpečná. Sú zriedkavé a stali sa možnými v súvislosti s výrobou umelých vitamínových prípravkov. Pri hypervitaminóze A sa pozoruje zápal očí, vypadávanie vlasov, bolesti hlavy, nespavosť a nevoľnosť; hypervitaminóza D je sprevádzaná smrťou v dôsledku kalcifikácie vnútorných orgánov, ako je srdce, obličky.

Vplyv vitamínov na metabolizmus je daný tým, že sa podieľajú na syntéze enzýmov, sú súčasťou molekúl enzýmov, t.j. vitamíny nepriamo (prostredníctvom enzýmov) regulujú metabolizmus. Napríklad vitamín Bı je potrebný na syntézu 4 a vitamín B6 - 20 enzýmov syntézy bielkovín, vitamín K - na syntézu 5 enzýmov zapojených do zrážania krvi. Pre niektoré vitamíny však neboli nájdené žiadne enzýmové systémy a predpokladá sa priama biokatalytická funkcia.

Minerálne soli a voda– zmysel a potreba učiť sa sám.

IN vivo Každá rastlina sa zúčastňuje kolobehu látok v prírode. Dážďovky, huby, baktérie a hmyz žijúce v pôde rozkladajú mŕtve organizmy na ich základné prvky. Zároveň sa získavajú dôležité minerály potrebné pre výživu rastlín. Rastlina ich prijíma pomocou koreňov a používa sa ako stavebný materiál pre nové bunky.

Keď rastlina zomrie, spracuje ju hmyz a mikroorganizmy žijúce v pôde; minerálne zlúčeniny, ktoré tvoria jeho tkanivá, sa rozkladajú na základné prvky a stávajú sa dostupnými pre iné živé organizmy.

Izbové rastliny sú z tohto kolobehu látok vylúčené, a preto sa musia uspokojiť len s tými minerálmi, ktoré im dodáme.

Keďže objem pôdy v črepníku nie je nijako zvlášť veľký, je celkom bežné, že rastliny trpia nedostatkom alebo nadbytkom živín.

Základné živiny

Zvyčajne sa živiny v závislosti od potrieb rastliny delia na mikro a makro prvky.

Rastlina potrebuje predovšetkým makroživiny: dusík, fosfor a draslík, ako aj síru, horčík a vápnik. Medzi stopové prvky patrí bór, železo, meď, mangán, molybdén a zinok. Každý prvok minerálnej výživy plní v rastline aspoň jednu a niekedy aj niekoľko dôležitých funkcií. Stopové prvky potrebuje rastlina v malom množstve, no ich nedostatok negatívne ovplyvňuje jej životaschopnosť.

Nasleduje zoznam hlavných živín a popis funkcií, ktoré vykonávajú v rastlinnom tele.

Dusík (N) Je považovaný za najdôležitejší pre rastlinu, pretože je hlavnou zložkou rastlinných proteínových zlúčenín. Dusík je potrebný pre rast listov a výhonkov, ako aj pre tvorbu buniek zelených listov (chlorofyl).

Fosfor (P) Fosfor ovplyvňuje rast koreňov, pukov a pukov. Okrem toho je potrebný na dozrievanie a vyfarbenie kvetov, plodov a semien.

Draslík (K) Tento prvok je potrebný predovšetkým na udržanie vodná bilancia rastliny, pretože draslík pomáha zadržiavať vodu v bunkách. Okrem toho draslík zvyšuje odolnosť rastlín voči škodcom a schopnosť tolerovať nepriaznivé podmienky.

Síra (S) Rovnako ako dusík stavebný materiál na tvorbu proteínových rastlinných zlúčenín a chlorofylu. To posledné sa vzťahuje aj na ďalší prvok - Horčík (Mg).

vápnik (Ca) zvyšuje pevnosť rastlinných tkanív a podobne ako draslík pomáha zvyšovať odolnosť rastliny.

Signály indikujúce nedostatok alebo nadbytok minerálov

Rastlina zvyčajne prijíma dosťživín, ak ho v období rastu nezabudneme pravidelne prikrmovať a trvalky z času na čas presádzame na nový pozemok.

Niekedy si však pestovatelia kvetov všimnú u svojich domácich miláčikov poruchy rastu alebo farby a nevedia nájsť dôvod. Hoci nedokážu odhaliť žiadnych škodcov, pre každý prípad môžu použiť nejaký špeciálny ochranný prostriedok.

To všetko však neodstraňuje skutočný dôvod, ktorý spočíva v podvýžive rastliny. Zvlášť často je možné pozorovať vo vnútorných rastlinách nasledujúce príznakyčo naznačuje nedostatok alebo nadbytok minerálov.

O nedostatok dusíka možno rozpoznať podľa spomalenia rastu: okrasné rastliny tvoria veľmi málo nových výhonkov. Listy blednú, majú svetlozelenú farbu, sú možné aj červenkasté odtiene. V prvom rade sa to prejavuje staršími listami, ktoré v ďalšom štádiu predčasne opadávajú.

prebytok dusíka sa prejavuje tmavozelenou farbou listov a pórovitými mäkké tkanivo rastliny. Odolnosť voči chorobám a škodcom je znížená. Ak sa kvety netvoria alebo majú bledú farbu, potom rozprávame sa O nedostatok fosforu. V tomto prípade sa často spodné, staršie listy stávajú špinavozelenými, okrem toho môžu byť v ich farbe prítomné aj iné farby, od modrej po červenú a fialovú. Mladé listy zostávajú malé a ich špičky sú ohnuté nahor.

rastlina trpiaca nedostatok draslíka sa stáva letargickým, najmä v teplých a slnečných dňoch. Zostáva malá a skrčená, často listy na okrajoch blednú a opadávajú. Pri nedostatku draslíka klesá odolnosť rastliny rôzne choroby a škodcov.

Typický znak, ktorý hovorí o nedostatok železa, je takzvaná chloróza listov: ich žilky stmavnú a povrch listov medzi nimi zbledne a získa žltkastý odtieň. Obzvlášť často rastliny trpia nedostatkom železa pri znížení denného svetla alebo pri znížení úrovne kyslosti pôdy.

Úroveň kyslosti pôdy

V súvislosti s výživou rastlín stojí za to povedať pár slov aj o úrovni kyslosti pôdy. Kyslosť označuje pomer kyselín a zásad. Pre väčšiu prehľadnosť zavádzame stupnicu od 1 do 14. Pri úrovni kyslosti 7 sa pôda považuje za neutrálnu. Ak je pH nižšie ako 7, potom je pôda kyslá, ak je vyššia, potom je zásaditá.

Schopnosť rastlín absorbovať živiny závisí od úrovne kyslosti pôdy. Najlepšie sa vstrebávajú, ak je pôda mierne kyslá alebo neutrálna (pH 5,5 až 7). Ak sa hodnota pH odchyľuje jedným alebo druhým smerom, potom môže rastlina vykazovať známky nedostatku živín, hoci budú v pôde obsiahnuté v požadovanom množstve.

Čím viac vápna je vo vode na zavlažovanie, tým rýchlejšie klesá kyslosť pôdy (zvyšuje sa hodnota pH). Rastlina začína žltnúť listy (nedostatok dusíka) alebo vzniká chloróza listov (nedostatok železa).

Obzvlášť často sa tieto znaky objavujú u rastlín, ktoré uprednostňujú kyslú pôdu. Patria sem kamélie (Camellia japonica), catleya (Cattleya labiata) a azalka (Rhododendron simsii). Týmto rastlinám sa najlepšie darí, ak je pH = Pri ich pestovaní môžete použiť špeciálne minerálne prísady s obsahom amónia, ktoré zvýšia kyslosť pôdy alebo ju udržia na správnej úrovni. Máme na mysli oxidačné prísady.

Okrem toho tiež pripomíname, že voda na zavlažovanie musí byť mäkká, aby sa zabránilo hromadeniu zásad v pôde.

Ak máte podozrenie, že nevhodná kyslosť pôdy spôsobuje omráčenie vašich rastlín, skontrolujte hodnotu pH pomocou pH testera, ktorý je k dispozícii v kvetinárstve alebo záhradníctve.

Potreba izbových rastlín pre minerály

Požiadavky rastlín na živiny závisia od mnohých faktorov. Zvlášť vysoká je v období rastu, teda od marca do septembra.

Väčšinu rastlín v tomto období treba kŕmiť aspoň raz týždenne. Iná situácia je v zime, keď má každá rastlina svoj vlastný režim kŕmenia. Rastliny zimujúce v tienenej alebo chladnej miestnosti sa kŕmia raz za tri až štyri týždne. Rastliny, ktoré majú v zime obdobie vegetačného pokoja, vo všeobecnosti prestávajú kŕmiť. Potreba rôznych minerálov sa značne líši v závislosti od fázy vývoja rastlín.

Pre mladú rastlinu hnojivá s skvelý obsah dusík, ktorý podporuje rast stoniek a listov. Neskôr, počas obdobia kvitnutia, by sa mali aplikovať minerálne doplnky obsahujúce fosfor.

Draslík v dostatočne veľkom množstve je pre rastlinu vždy potrebný, bez ohľadu na fázu vývoja.

Správna výživa rastlín

Počas obdobia rastu by sa s vrchným obväzom malo začať dva až štyri týždne po zakúpení. Ak ste rastlinu zasadili sami, začnite ju kŕmiť až po objavení klíčkov. Zároveň máte na výber medzi minerálnymi a organickými hnojivami. Pri použití minerálnych hnojív sú živiny rastlinám k dispozícii okamžite. Čo sa týka organických hnojív, živiny v nich obsiahnuté prijíma rastlina pomalšie.

Najbežnejšími organickými hnojivami sú kompost a hnoj. Hodia sa však skôr do záhrady alebo na záhon ako na izbové rastliny. Na zistenie obsahu minerálov sa nedá použiť domáci kompost, čo môže ľahko viesť k poškodeniu citlivých izbových rastlín v dôsledku nesprávneho kŕmenia. Iné organické hnojivá, ako rohové hobliny, kostná a krvná múčka, guáno, sa najlepšie pridávajú do pôdy pri presádzaní.

V špecializovaných predajniach sa dajú kúpiť organické hnojivá, ktoré obsahujú aj mikroorganizmy, ktoré priaznivo pôsobia na zloženie pôdy a zabraňujú nadmernému vyparovaniu vody a tvorbe kôry na povrchu pôdy.

Najjednoduchším spôsobom kŕmenia izbových rastlín je použitie minerálnych hnojív, pretože v tomto prípade môže rastlina získať všetky dôležité živiny v správnom pomere.

Kvapalné minerálne hnojivá

Toto je najbežnejší spôsob kŕmenia rastlín. V tomto prípade sa používa koncentrovaný živný roztok, ktorý obsahuje všetky potrebné mikro a makro prvky. Existujú špeciálne zmesi s vysokým obsahom dusíka - pre okrasné rastliny. Naproti tomu pre okrasné kvitnúce rastliny sa používajú zmesi s vysokým obsahom fosforu.

Spôsob aplikácie tohto typu hnojiva je pomerne jednoduchý. Koncentrácia hnojiva by nemala byť vyššia ako odporúčaná na obale, aj keď vaše rastliny vykazujú príznaky, ktoré poukazujú na nedostatok živín. Príliš veľa hnojív môže poškodiť krehké korene.

Rozpustné minerálne hnojivá vo forme soli

Tablety a tyčinky

Tento spôsob kŕmenia je jednoduchší, ale menej presný ako spôsoby opísané vyššie. V závislosti od veľkosti kvetináča a rastliny sa do pôdy zavedie určitý počet živných tyčiniek alebo tabliet.

Rastlina absorbuje minerály v nich obsiahnuté postupne a znižuje sa nebezpečenstvo presýtenia.

Špeciálne hnojivá

Niektoré druhy rastlín, ako sú kaktusy, bromélie alebo orchidey, majú svoje špeciálne požiadavky na kŕmenie. Pre takéto rastliny sú komerčne dostupné špeciálne zmesi živín.

Pomoc v núdzi: kŕmenie rastlín cez povrch listov

Rastliny, najmä tie, ktoré trpia nedostatkom minerálov, môžu byť kŕmené povrchom listov. Tento spôsob sa používa napríklad pri nedostatku železa v pôde, keď sa objaví chloróza listov. Veľmi často sa pozoruje u popínavých rastlín, hortenzií, brunfelov a citrusových plodov. Ak je dôvodom zvýšená hodnota pH, potom aplikácia tekutých hnojív do pôdy veci nepomôže, pretože rastlina ich nebude schopná absorbovať.

V tomto prípade vám odporúčame zakúpiť chelát železa (t. j. chelát železa) v špecializovanom obchode. Rozpustite ho vo vode a týmto roztokom postriekajte rastlinu – najlepšie na nejaký umývateľný povrch, inak môžu zostať nepekné fľaky. Tento spôsob kŕmenia sa odporúča predovšetkým pre vyššie uvedené rastliny. V žiadnom prípade by ste ho nemali používať pre rastliny, ktoré nemajú rady, keď sa im na listy dostane voda.

Novo zakorenené odrezky sú veľmi užitočné na kŕmenie cez povrch listov zmesami živín vysoký obsah dusíka. Kŕmenie rastlín cez listy je však len doplnkovým opatrením.

Čo robiť s nadbytkom minerálov?

S miernym prebytkom hnojiva si rastlina dokáže dobre poradiť sama; stačí na chvíľu prestať kŕmiť. Zároveň musí byť pôda neustále mokrá, aby minerálne soli nepoškodili korene.

Ak je obsah minerálov v pôde oveľa vyšší ako normálne, potom máte dve možnosti: presadiť rastlinu alebo prepláchnuť pôdu. Umiestnite hrniec na štvrť hodiny pod tečúcu vodu v umývadle. Voda by nemala byť príliš studená a dobre pretekať cez odtokový otvor. Môžete tiež ponoriť črepník do vedra s vodou približne do úrovne pôdy a počkať, kým sa všetka pôda nasiakne vodou. Potom hrniec vyberte a nechajte vodu odtiecť.

Tento postup opakujte niekoľkokrát.

nebezpečné signály

Pravidlá kŕmenia

Ak je rastlina v pôde alebo špeciálnej pôdnej zmesi, neodporúča sa silne kŕmiť. V niektorých bodoch rastlina jednoducho nepotrebuje vrchný obväz, inokedy je množstvo živín určené veľkosťou rastliny a veľkosťou kvetináča. Najčastejšie sa kŕmia súčasne so zalievaním počas obdobia rastu alebo kvitnutia. V období vegetačného pokoja sa rastlina neprikrmuje alebo sa zníži dávka hnojiva.

Dva významy: 1) pri svojich premenách v tele uvoľňujú energiu potrebnú na to, aby telo fungovalo a zohrievali telo a 2) slúžia ako plastický materiál na novotvar alebo obnovu telesných tkanív.

Zloženie živočíšneho tela zahŕňa komplex organickej hmoty- bielkoviny, tuky a sacharidy a ich deriváty, ako aj pomerne jednoduché minerálne zlúčeniny a voda.

IN produkty na jedenie rastlinného a živočíšneho pôvodu, nájdeme všetky tieto látky.

Voda má pre organizmus veľký význam, bez nej nemôže existovať život, keďže je súčasťou protoplazmy živej bunky. Telo zvierat obsahuje veľa vody a neustále ju stráca v sekrétoch, ktoré je potrebné pokrývať odberom zvonku, pretože pri nedostatku vody v organizme hrozia ťažké zdravotné poruchy až smrť. Potreba vody u zvierat je pomerne vysoká: krava by mala prijať 4-6 kg vody na každý kilogram krmiva, prasa - 7-8 kg.

Nemenej dôležité sú soli, pretože ich určité množstvo je obsiahnuté v bunkách tela, niektoré soli prevládajú v tekutých médiách, iné v tkanivách. Pre telo sú najdôležitejšie sodné, draselné, vápenaté, horečnaté, chlorovodíkové, sírové soli v kyselinách fosforečných. Niektoré zo solí sú potrebné na stavbu kostry, iné sú súčasťou jadrovej substancie buniek, iné plnia špecifické funkcie. Vďaka soliam a telu sa v telesných tekutinách udržiava stály osmotický tlak a acidobázickej rovnováhy.

Látky biopotravín zahŕňajú látky, ktoré obsahujú veľa energie – sacharidy, tuky a bielkoviny, a ďalšie nutričné ​​faktory – enzýmy a vitamíny a okrem toho mnohé rôzne látky chuťový charakter - kyseliny, aromatické látky, alkaloidy a glukozidy.

Sacharidy

Sacharidy sú zložité organické látky, ako sú hydroxypolyalkoholy, pozostávajú z uhlíka, vodíka a kyslíka a sú v prírode široko rozšírené a tvoria väčšinu rastlinných tkanív. V tele zvierat sú v menšom množstve, ale v potrave majú veľký význam, ktoré tvoria hlavný energetický materiál. Medzi nimi rozlišujeme monosacharidy a predovšetkým glukózu, ďalej fruktózu a galaktózu, potom disacharidy - trstinový, mliečny a sladový cukor. Trvalými zložkami potravy sú polysacharidy – škrob, rastlinná celulóza a glykogén v živočíšnych tkanivách. Podľa chemických vlastností a fyzická kondícia všetky tieto sacharidy sa navzájom líšia. Monosacharidy sú ľahko rozpustné a ľahko absorbované v tráviacom trakte, disacharidy sú tiež rozpustné, ale vyžadujú určité enzymatické spracovanie. Polysacharidy poskytujú iba koloidné roztoky a celulóza je úplne nerozpustná. Aby ich telo asimilovalo, musia podstúpiť hlboké štiepenie v tráviacom kanáli pomocou enzýmov. Z nich je celulóza prístupná iba pôsobeniu enzýmov vylučovaných mikroorganizmami. V procese trávenia sa všetky sacharidy redukujú na monosacharidy a v tejto forme sa vstrebávajú do krvi.

Tuky

Tuky zahŕňajú veľké množstvo Organické zlúčeniny, nerozpustný vo vode. Niektoré z nich - jednoduché tuky - estery glycerolu a mastných kyselín, iné - patria medzi zlúčeniny obsahujúce viac fosforu, niekedy síry. Všetky tieto látky majú veľkú nutričná hodnota. Keď sa v tele rozložia, dávajú veľa energie, alebo sú čiastočne súčasťou buniek, prípadne slúžia ako materiál na syntézu hormónov a vitamínov v tele.

V tráviacom ústrojenstve sa enzýmami štiepia na rozpustné produkty – glycerol a mastné kyseliny.

Veveričky

Proteíny sú živiny prvoradého významu, majú komplexnú štruktúru a majú charakter emulzných koloidov. Pozostávajú z uhlíka, vodíka, kyslíka, dusíka, síry a často aj fosforu, niekedy obsahujú aj jód, železo, meď, zinok atď. Otázka chemickej podstaty bielkovín ešte nie je definitívne vyriešená, ale je známe, že rôznymi druhmi štiepenia sa rozkladajú na aminokyseliny - zlúčeniny obsahujúce aspoň jednu aminoskupinu (NH 2) a jednu karboxylovú skupinu (COOH).

Doteraz bolo z rôznych bielkovín izolovaných až 60 aminokyselín, z ktorých väčšina patrí medzi mastné kyseliny. Všetky sa líšia zložitosťou a kvalitou a nachádzajú sa v rôznych proteínoch v najrôznejších množstvách, čo určuje túto rozmanitosť. Niektoré aminokyseliny sú pre telo nevyhnutné, absenciu iných znáša celkom ľahko. V súlade s tým existujú bielkoviny, ktoré sú pre telo viac či menej cenné.

Medzi proteínmi sa rozlišujú proteíny, proteíny a albumíny. materiál zo stránky

Proteíny

Proteíny sú jednoduché bielkoviny, ktoré sa v tráviacom trakte rozkladajú na aminokyseliny. Niektoré, ako napríklad mliečny kazeín, majú v molekule fosfor a sú vysoko výživné, najmä pre rastúce zvieratá.