Ravinnon merkitys ihmisen elämälle ja terveydelle. Ravitsemuksen merkitys kansanterveyden ylläpitämisessä

Järkevä ravinto on kvantitatiivisesti ja laadullisesti täydellistä ravintoa, joka yhdessä muiden ympäristötekijöiden kanssa varmistaa kehon optimaalisen kehityksen, kestävyyden, suorituskyvyn ja vastustuskyvyn. ulkoiset tekijät. Perusta järkevä ravinto tasapainoisen ravinnon periaate. Tasapainoinen ruokavalio tarjoaa optimaaliset määrälliset ja laadulliset suhteet tärkeimpien ravintoaineiden välillä: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit ja kivennäisaineet; sen tulee sisältää aineita, joita ei syntetisoidu elimistössä. Ruoan energia-arvo on tärkeä: alentaminen liikunta henkilö johtaa energiakustannusten laskuun ja sitä kautta ruuansaannin vähenemiseen ja päinvastoin. On tärkeää määrittää yksittäisten ravintoaineiden suhteet, jotka ovat optimaaliset assimilaatiolle.

Ensisijaiset vaatimukset:

1. Ruoan tulee olla runsaasti kaloreita

2. ruoan määrän tulee vastata vain kehon fysiologisia tarpeita

3.ruoan laatu

4.ruoan määrä

5. ruoka-annos on jaettava oikein koko päivälle

6. ruoan tulee herättää miellyttäviä makuaistimuksia syömisen aikana

7.ruoan tulee vastata kehon entsymaattista tilaa

8. elintarvikkeiden on oltava hyvälaatuisia (ilman epäpuhtauksia, patogeenisiä mikro-organismeja)

Proteiinien merkitys ihmisen ruokavaliossa. Vertaileva hygieeninen ominaisuus eläin- ja kasviperäiset proteiinit.

Proteiineilla on erittäin tärkeä rooli ihmisen ravitsemuksessa, koska ne ovat kaikkien kehon elinten ja kudosten solujen pääkomponentti.

Ruokaproteiinien päätarkoitus on rakentaa uusia soluja ja kudoksia, jotka varmistavat nuorten kasvavien organismien kehityksen. Aikuisella iällä, kun kasvuprosessit ovat jo täysin päättyneet, kuluneiden, vanhentuneiden solujen uusiutumisen tarve on edelleen olemassa. Tätä tarkoitusta varten tarvitaan proteiinia ja suhteessa kudosten kulumiseen. On todettu, että mitä suurempi lihaskuormitus, sitä suurempi tarve regeneraatiolle ja vastaavasti proteiinille.

Proteiinit ovat monimutkaisia ​​typpeä sisältäviä biopolymeerejä, joiden monomeerit ovat a-aminohappoja.

Proteiinit ihmiskehossa suorittavat useita tärkeitä tehtäviä - plastisia, katalyyttisiä, hormonaalisia, spesifisyyttä ja kuljetusta. Ruokaproteiinien tärkein tehtävä on tarjota keholle muovimateriaalia. Ihmiskehossa ei käytännössä ole proteiinivarastoja. Niiden ainoa lähde on ruokaproteiinit, joihin ne kuuluvat välttämättömiä komponentteja ruokavalio.

Eläinperäisiä proteiineja löytyy eläintuotteista - maidosta, kananmunista, lihasta, kalasta jne. Nämä proteiinit ovat täydellisiä. Proteiinien biologinen arvo riippuu aminohappojen tasapainosta, niiden sulavuus- ja assimilaatioasteesta. Arvokkaimmat ovat maitoproteiinit - laktoalbumiinit ja laktoglobuliinit; lihaproteiinit - aktiini, myosiini. Vähemmän arvokkaat proteiinit ovat kasviperäisiä proteiineja, koska niiden välttämättömät aminohapot ovat epätasapainossa. Lisäksi proteiineja kasviperäisiä tuotteita sulamattomia, koska ne on suljettu tiheisiin kuidun kuoriin, mikä estää ruoansulatusentsyymien toiminnan niihin.

Ravitsemus— kehon ja ulkoisen ympäristön välinen kemiallinen yhteys. Elämä ilman ruokaa on mahdotonta. Organismi – ruoka – ympäristö muodostavat yhtenäisen kokonaisuuden. Siten organismin yhtenäisyys sen luonnollisen ympäristön kanssa, jossa se on, toteutuu ensisijaisesti kemikaalien kautta, jotka tulevat siihen ruoan mukana.

Elävä organismi on järjestelmä, joka vaihtaa jatkuvasti ainetta ja energiaa ympäristön kanssa, ja on erittäin tärkeää, miten tämä vaihto tapahtuu. Se voi poiketa normista, muuttua vääräksi - leikata tai ylikyllästyä. Vika ilmenee varmasti itse järjestelmän toiminnassa, ts. vaikuttaa kehoon. Ravitsemus ja fyysinen tila eliöt ovat läheistä sukua keskenään. Tässä suhteessa kehon anatomia ja fysiologia johtuu siitä, että evoluution ja luonnollisen valinnan tuotteena se on tasapainoinen itsesäätelyjärjestelmä, joka toimii paitsi biologian, myös fysiikan lakien mukaan. ja kemiaa.

Elinolojen epävakaudesta huolimatta keho säilyttää sisäisen ympäristön - homeoskaasun - pysyvyyden, joka on yhdistelmä fyysisten vakioiden lisäksi myös mekanismeja, jotka tasapainottavat fysiologisia prosesseja ja kulkua. kemialliset reaktiot. Kaikki tämä varmistaa kehon vakauden ja sopeutumisen muuttuviin ympäristöolosuhteisiin.

Tutkijat uskovat, että kehon geneettisellä ohjelmalla on potentiaalia sopeutua monenlaisia tekijät. Tämä antaa keholle mahdollisuuden sopeutua uusiin ympäristömuutoksiin, mukaan lukien uudentyyppiset ravintoaineet, sekä kuluttaa energiavarojaan taloudellisesti. Siksi organismi voi olla olemassa ulkopuolelta tulevien aineiden ja energian imeytymisen ja assimiloitumisen (assimiloitumisen) ansiosta ja täydentää sen menetyksiä, jotka syntyivät elämän kynnyksellä, ts. ravitsemus.

Ravinnon biologinen merkitys keholle on monitahoinen:

• ruoka toimii energian lähteenä kaikkien kehon järjestelmien toimintaan. Osa energiasta menee niin kutsuttuun perusaineenvaihduntaan, joka on tarpeen elämän ylläpitämiseksi täydellisessä levossa. Ruoan käsittelyyn ruuansulatuksen aikana kuluu tietty määrä energiaa. Lihaslaitteen työn aikana poltetaan paljon energiaa;
• ruoka antaa keholle "rakennusmateriaalia" - muoviaineet, joista rakennetaan uusia soluja ja solunsisäisiä komponentteja: loppujen lopuksi keho elää, sen solut tuhoutuvat jatkuvasti, ne on korvattava uusilla;
• ruoka ravitsee elimistöä biologisesti vaikuttavat aineet - elintärkeiden prosessien säätelyyn tarvittavat vitamiinit;
• ruoalla on informatiivinen rooli: se toimii kemiallisena tietona keholle. Ruoan informaatioolemus piilee elintarvikeaineiden tietyssä molekyylirakenteessa. Mitä laajempi ja monipuolisempi tieto, sitä suurempi on sen arvosisältö. Toisin sanoen mitä laajempi organismin ravitsemusalue (kaikkisyöjä), sitä paremmin se on sopeutunut ympäristöön.

Ruokavaliotuotteiden koostumuksen tulee varmistaa harmoninen kehitys ja hyvin koordinoitua työtä organismi. Ravinnon luonne määräytyy pitkälti iän, ammatin ja ympäristöolosuhteiden mukaan. Ihmiskehossa on erityisiä ns. säätelymekanismeja, jotka mahdollistavat sen, että ruokavaliosta voidaan käyttää niitä aineita ja siinä määrin, mitä sillä hetkellä tarvitaan, aineen muuttamiseksi toiseksi ja lopuksi syrjään varantoja, jotka voivat mobilisoidaan tarpeen mukaan.

Jotkut elämälle välttämättömät aineet eivät muodostu ihmiskehossa. Ne on annettava ruoan kanssa valmiissa muodossa. Näiden aineiden pitkäaikainen saamatta jättäminen elimistössä johtaa sairauksiin. Tieteen ja tekniikan saavutukset heijastuivat ravitsemuksen luonteeseen. Laaja kommunikaatio maailman kansojen välillä on tehnyt ja tekee edelleen merkittäviä muutoksia vuosisatojen aikana kehittyneissä kansallisissa ruokailutottumuksissa. Elintarviketeollisuus laajentaa jatkuvasti elintarvikevalikoimaa. Laajalti käytössä väestö merikala tuoreena pakastettuna ja purkitettuna merenelävät, kuten kalmarit, simpukat, katkaravut jne. Lihan, lihavalmisteiden, kananmunien, sokerin ja makeisten, rasvan, hedelmien, vihreiden vihannesten, vehnäleivän kulutus on lisääntynyt merkittävästi; tämän myötä perunoiden ja viljan kulutus väheni.

Nämä muutokset ruokavaliossa ovat tapahtuneet useiden vuosikymmenten aikana. Maailman sairastuvuustilastot osoittavat, että korkeasta elintasosta johtuva yliravitsemus, ruuan liiallinen kaloripitoisuus hiilihydraattien saannin lisääntymisestä on johtanut merkittävään liikalihavuuden ja sydän-ja verisuonitaudit. Ylipaino vaikuttaa haitallisesti terveyteen, edistää useiden sairauksien kehittymistä, koska se vähentää kehon vastustuskykyä. Kehon aineenvaihdunta, elinten ja järjestelmien, kudosten ja solujen toiminta riippuvat ravinnon luonteesta ja hyödyllisyydestä. klo asianmukainen ravitsemus varmistetaan ihmiskehon sisäisen ympäristön pysyvyys, mikä on avain terveyteen, fyysiseen aktiivisuuteen ja pitkäikäisyyteen. Tarjoaa täyden toiminnallisuuden immuunijärjestelmä, lisää kehon vastustuskykyä, sen kykyä vastustaa sairauksia. Normaalin energiavirran, muovi- ja katalyyttisten prosessien ylläpitämiseksi ravinnon on oltava täydellistä. Ravitsemus terve ihminen sen tulee vastata hänen fysiologisia tarpeitaan sukupuolesta, asuinalueesta, työn luonteesta ja muista tekijöistä riippuen. Ruoan tulee olla monipuolista. Ruokavalion tulee sisältää kaikki elintarvikeryhmät, jotka ovat tarpeen energiakustannusten ja kehon kaikkien elinten ja järjestelmien toiminnan täydentämiseksi.
Väärä ravitsemus johtaa aineenvaihduntaprosessien häiriintymiseen kehossa, immuunijärjestelmän heikkenemiseen, krooniset sairaudet, ennenaikainen ikääntyminen. Ylimääräinen ruoka on yleinen syy verenkiertoelinten sairaudet, liikalihavuus, ateroskleroosi, diabetes, kihti, polyosteokondroosi. Ruoan proteiinin puutteesta johtuva aliravitsemus aiheuttaa lapsille vakavia sairauksia: kasvun hidastumista, henkistä kehitystä, luun muodostuminen, muutosten esiintyminen haimassa ja maksassa. varten parempi assimilaatio elintarvikkeelle on tehtävä tietty kulinaarinen käsittely, jossa sen ravintoarvo on säilytettävä. Tärkeä rooli oikeanlaisessa ravitsemuksessa on ruoan kulutuskulttuurilla, sen määrällä, laadulla, ruoanlaiton estetiikalla, mikä parantaa ruokahalua ja ruoansulatusprosesseja. Ruoan määrän ja laadun lisäksi ruokavalio on olennainen - ruokailuaika, aterioiden väliset välit, jakautuminen päivän aikana.

Hyvä ravitsemus - määrittää kaikkien tarvittavien ruoan komponenttien kvantitatiivisen koostumuksen, joka on välttämätön kehon normaalin toiminnan ylläpitämiseksi. Ihminen saa ruoasta kaiken tarvittavan energian ylläpitääkseen kehon elintärkeää toimintaa ja suorittaakseen fyysistä toimintaa. Kustannusten korvaamiseksi ruoan on sisällettävä tarvittavat komponentit käytetyssä määrässä. Tiettyjen ravintoaineiden puute tai ylimäärä, jota keho on kokenut pitkään, voi johtaa terveysongelmiin. Häiriöt, jotka liittyvät välttämättömien ravintoaineiden puutteeseen tai puuttumiseen (ravintoaineet, jotka tulevat kehoon ruuan mukana). kilpirauhanen, osteoporoosi jne. Runsaskaloristen elintarvikkeiden liiallinen saanti alhaisilla energiakustannuksilla johtaa rasvan kertymiseen. Liikalihavuus puolestaan ​​lisää verenpainetaudin, diabeteksen ja ateroskleroosin riskiä.

Tasapainoinen ruokavalio - enemmän korkeatasoinen ravitsemuksellista laatua, joka luonnehtii paitsi kvantitatiivista koostumusta, myös kaikkien elintarvikkeiden komponenttien optimaalista suhdetta kehon yksilöllisten fysiologisten tarpeiden mukaisesti. Sisääntulo kehoon ravinteita koostumuksen tulee olla tasapainoinen. Esimerkiksi ruoan energiakomponenttien - proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien - suhdetta 1:1,2:4 pidetään optimaalisena.

Vitamiineja on saatava keholle vaadituissa suhteissa, mineraaleja ja mikroravinteita.

Ruokavalio on tärkeä ravinnon laadun ominaisuus, mukaan lukien aterioiden määrä päivän aikana, ruokailujen aika ja kesto, päiväannoksen jakautuminen kaloripitoisuuden mukaan ja ruoan kemiallinen koostumus. Hyödyllisyyden, tasapainon ja ruokavalion noudattamisen periaatteiden yhdistelmä mahdollistaa rationaalisen yksilöllisen ruokavalion kehittämisen.

Järkevä ravitsemus on monimutkaista täysimittaisen ravinnon periaatteiden noudattamista tasapainoinen ravitsemus Ja optimaalinen tila ruuan saanti. Järkevän ravitsemuksen periaatteiden noudattaminen on avain terveyden ylläpitämiseen, aktiivinen kuva elämä ja pitkäikäisyys.

Olennainen ravitsemustilaa kuvaava indikaattori on ravitsemustila. Ravitsemustila - kehon tila, joka määräytyy ravinnon perusteella näissä erityisissä olosuhteissa.

Ravitsemustila puolestaan ​​riippuu ravitsemustilasta, jota arvioidaan energia-arvo ruokavalio, ruokailutottumukset, ruokailutottumukset.

Ravitsemustila arvioidaan seuraavat kohdat:

1) Ravitsemustoiminnot, jotka ylläpitävät homeostaasia

Ulkoinen ruoansulatus ja imeytyminen

Proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, vitamiinien, kivennäisaineiden väliaineenvaihdunta

2) Ravinnon riittävyys. Asennettu somatoskooppisesti ( yleinen tarkastus) ja somatometrisesti (pituuden, painon, vatsan ympärysmitan, hartioiden, säären, rintalastan, rasvapoimun paksuuden mittaaminen).

Painoindeksi (BMI) on yhtä suuri kuin painon (kg) suhde pituuden neliöön metreinä: BMI = ruumiinpaino (kg) / pituus 2 (m). Normaalisti se on 20-25. Indeksin lasku alle 16:n on merkki patologiasta.

Rasvapoimun paksuus määritetään hauislihaksen, tricepsin yläpuolella, lapaluiden alta, nivussiteen yläpuolella.

3) Toimiva tila kaikki järjestelmät

4) Vitamiinitila (kielitesti jne.)

5) Proteiinin tila (kreatiniiniindeksin mukaan)

6) Ravitsemussairaus (erityinen - liikalihavuus, proteiinin puute, epäspesifiset - maha-suolikanavan sairaudet, tartuntataudit).

Ravitsemustilaa on kolmenlaisia:

1. Normaali (tavallinen)- kehon toiminnot ovat normaaleja, mukautumisvarastot pysyvät korkealla tasolla.

2. Optimaalinen- sellainen kehon tila, jossa stressitekijällä on vähiten vaikutus ihmiseen korkean epäspesifisen vastustuksensa vuoksi.

3. Epätasapainoinen (liiallinen tai riittämätön). Tässä tapauksessa kehon toiminnot heikkenevät, sopeutumiskyvyt heikkenevät.

Ravinnon arvo väestön terveydelle ja fyysiselle kehitykselle. Terveen ihmisen rationaalisen ravinnon käsite. Järkevän ravitsemuksen käsitteet ja periaatteet. Määrällinen ja laadullinen ravintoarvo, tasapainoinen ruokavalio. Ravitsemuksen fysiologisten normien ominaisuudet. Menetelmät ravitsemuksellisen riittävyyden arvioimiseksi. Ravitsemustilan käsite. Eläin- ja kasviperäiset proteiinit, niiden lähteet, hygieeninen merkitys. Ruokavalion rasvat eläin- ja kasviperäisyys, niiden lähteet, hygieeninen merkitys. Yksinkertaiset ja monimutkaiset hiilihydraatit, niiden lähteet, hygieeninen arvo. Vitamiinit, niiden lähteet, hygieeninen arvo. Avitaminoosi, hypovitaminoosi, hypervitaminoosi, niiden syyt, ilmenemismuodot, ehkäisy. Vitamiinien, kivennäissuolojen, niiden lähteiden, hygieenisen arvon luokitus. Makro- ja mikroelementit. Kehon happo-emästila.

Ravintoarvo sekä peruselintarvikkeiden (viljat, maitotuotteet, liha ja kala, vihannekset ja hedelmät) saniteetti- ja hygieeninen arviointi. Eri menetelmillä säilöttyjen tuotteiden hygieeninen arviointi. Hyvälaatuisten, huonolaatuisten ja ehdollisesti sopivien tuotteiden käsite. Ruoan laatustandardit. Myrkyllisten ja radioaktiivisten aineiden biologisten kulkeutumisketjujen merkitys ruoan kautta ihmisiin. Uudet elintarviketuotteet, jotka perustuvat ei-perinteisiin proteiinilähteisiin. Ruokavalio. Kylläisyyden tunne, ruoan assimilaatio, ne määräävät tekijät.

Huonoon ravitsemukseen liittyvien sairauksien ehkäisy. Ruoansulatuselimistön dystrofia. Kwashiorkor. Liiallinen ravitsemus, sen rooli sydän- ja verisuonisairauksien ja muiden patologioiden muodostumisessa. Sairaudet, jotka liittyvät yksilölliset ominaisuudet eliö (fermentopatia, ruoka-allergiat), niiden ehkäisy.

Lasten ja vanhusten ravinnon ominaisuudet. Ruokamyrkytys ja niiden luokittelu. Mikrobien ruokamyrkytys. Toksikoinfektiot eri etiologiat. Botulismi, stafylokokkitoksikoosi. Mykotoksikoosi: ergotismi, furatsioosi, aflatoksikoosi, biologinen aktiivisia lisäaineita(ravintolisät). Erilaisten elintarvikkeiden rooli mikrobien syntymisessä ruoka myrkytys eri etiologiat. Ei-mikrobiluonteinen ruokamyrkytys: tuotteet, jotka ovat luonteeltaan myrkyllisiä, myrkyllisiä tietyissä olosuhteissa: tuotteet, jotka sisältävät jäämiä kemialliset aineet annoksilla, jotka ylittävät MPC:n ja DCC:n. Ruokamyrkytysten ja infektioiden ehkäisy. Hoitavan lääkärin rooli ruokamyrkytysten selvittämisessä ja ehkäisevien toimenpiteiden järjestämisessä.

Terveydenhuollon laitosten ravintoloiden sijoittelun, laitteiden ja toimintatavan hygieniavaatimukset. Henkilökunnan henkilökohtainen hygienia.

Kirjallisuus: 1 - s. 390-398; 427-527; 2 - S.360, 362, 456, 461; 3 - S.24-106; 4 - S. 20, 62, 123, 337, 341, 377; 5 - s. 35-42; 7 - S. 222-228, 243, 266-272, 281.

4.3. Terveyslaitosten hygienia

Terveys- ja epidemiologiset vaatimukset suorittaville organisaatioille lääketieteellistä toimintaa(SanPiN 2.1.3.2630-10).

Sairaalahygienian päätehtävät. Sairaalarakentamisen nykyaikaiset hygieniaongelmat. Hygieniavaatimukset sairaaloiden sijoittamiselle. Sairaalan rakennusjärjestelmät, sairaalaalueen kaavoitus.

Hygieniavaatimukset vastaanottoosastolle, osastoosastolle, varten käyttölohko ja muut sairaaloiden rakenneyksiköt. Suunnittelu ja toimintatapa sairaaloiden terapeuttisilla, kirurgisilla, synnytys- ja infektiotautiosastoilla.

Terveys- ja hygieniatoimenpiteiden järjestelmä suojajärjestelmän ja suotuisten olosuhteiden luomiseksi potilaiden oleskelulle sairaanhoitolaitos. Mikroilmasto, luonnollisen ja keinotekoisen valaistuksen indikaattorit, insolaatiojärjestelmän tyypit, ilmansaasteiden lähteet sairaalan tiloissa. ilmanpuhdistusmenetelmiä. Sairaaloiden saniteettiparantamisen elementit - lämmitys, ilmanvaihto, vesihuolto, viemäri. Terveyssäännöt sairaalajätevesien tyhjennyksestä ja käsittelystä sekä kiinteiden jätteiden keräämisestä ja hävittämisestä.

Hygienianäkökohdat sairaalainfektioiden ehkäisyssä. Suunnittelu-, hygienia- ja desinfiointitoimenpiteet. Sairaalan saniteetti-hygieeninen ja epidemian vastainen järjestelmä. Hygieniavaatimukset sairaalaruokailuyksiköiden sijoittamiselle, sijoittelulle, laitteille ja työn organisoinnille; ravitsemusyksikön lääkärintarkastuksen tyypit (henkilökunnan terveydelle, ruuan ja valmisruokien hyvälle laadulle, ravintoloiden hygieniakuntoon). Lääketieteellinen dokumentaatio ravintolayksiköiden hygieniasta ja henkilökunnan terveydentilasta. Säännöt päivystävän lääkärin valmistamien aterioiden näytteenotosta ja laadun arvioinnista.

Perus- ja lisäkirjallisuus:

Kirjallisuus: 2 - S.198, 199, 206, 207; 3 - S.250-331; 5 - S. 59-110; 7 - S. 360-376, 404-410.

Kaikki ihmiskehon elämänprosessit riippuvat suuresti sen ravinnosta ensimmäisistä elämänpäivistä lähtien sekä ruokavaliosta. Jokainen elävä organismi kuluttaa jatkuvasti sen sisältämiä aineita. Merkittävä osa näistä aineista "poltetaan" (hapettuu) kehossa, minkä seurauksena energiaa vapautuu. Keho käyttää tätä energiaa ylläpitääkseen kehon lämpötilaa vakiona, varmistaakseen sisäelinten (sydän, hengityselimet, verenkiertoelimet, hermosto jne.) normaalin toiminnan ja erityisesti suoriutuakseen fyysinen työ. Lisäksi kehossa tapahtuu jatkuvasti luovia, niin sanottuja plastisia prosesseja, jotka liittyvät uusien solujen ja kudosten muodostumiseen. Elämän ylläpitämiseksi on välttämätöntä, että kaikki nämä kehon kulut korvataan kokonaan. Tällaisen korvauksen lähde ovat ruoan mukana tulevat aineet.

Ravitsemus on yksi ympäristötekijöistä, joka vaikuttaa merkittävästi ihmisen terveyteen, suorituskykyyn ja elinajanodotteeseen.

Ravitsemuksen tulee olla tasapainoista ja järkevää, eli sisältää optimaalisen suhteen ravinnon komponentteja (proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit). ruokavalioon tulee välttämättä sisältyä lihaa, kalaa, maitoa (rasvojen ja proteiinien lähteitä), vihanneksia ja hedelmiä (hiilihydraattien lähteitä).

Lihan, kananmunien, maidon, hiivan, vihannesten, hedelmien, viljan sekä kivennäisaineiden (kalium, natrium, magnesium, kalsium, fosfori, sinkki, kupari, fluori, jodi jne.) sisältämät vitamiinit ovat tärkeitä ravitsemuksessa.

Jotta tämä kehon tarve voitaisiin täysin tyydyttää, on tarpeen tietää, kuinka paljon energiaa se kuluttaa päivässä. On todettu, että kehossa syntyvä energia vapautuu lopulta lämmön muodossa. Siksi kehossa vapautuvan lämmön määrän perusteella on mahdollista määrittää sen energiakustannukset; tavallisesti nämä kustannukset ilmaistaan ​​lämpöyksiköinä - suuria kaloreita tai kilogrammaa - kaloreita (suuri kalori - lämpömäärä, joka kuluu lämmittämään 1 kg vettä 1 o C:lla). Joten esimerkiksi 1 tunnin uneen kuluu 0,93 kaloria 1 painokiloa kohden ja 1,69 kaloria pukeutumiseen ja riisumiseen.

Alla parhaat standardit ravitsemus ymmärtää sellaiset normit, jotka aikuisella kattavat täysin kaikki kehon kustannukset, ja lapsille ne tarjoavat lisäksi kasvun ja kehityksen tarpeet. On todettu, että energiakustannuksilla tai toisin sanoen kaloritarpeella aikuisväestö voidaan jakaa 4 ryhmään: ensimmäiseen ryhmään (kulutus 3000 kcal päivässä) kuuluvat henkilöt, jotka eivät liity fyysistä työtä ja työskentelee pääasiassa istuma-asento; toiseen ryhmään kuuluvat koneelliset työntekijät (kustannukset 3500 kcal päivässä); kolmanteen ryhmään - työskentelevät ei-koneisoidussa tai ei täysin mekaanisessa työssä, kuten sepät, kirvesmiehet, putkimiehet, polttomestarit (kulut 4500 - 5000 kcal päivässä). Urheilun aikana energiakustannukset, erityisesti harjoittelun ja kilpailun aikana, voivat nousta jopa 6000 - 7000 kcal päivässä.

varten oikea rakenne ravitsemus ei kuitenkaan riitä määrittämään vain ruoan kaloripitoisuutta. Sinun on myös tiedettävä mitä ravinteita ja missä määrin ne voivat tarjota tämän kaloripitoisuuden, ts. määrittää ruoan laadun. Elimistössä hapettuessaan 1 g proteiineja tai 1 g hiilihydraatteja tuottaa 4,1 kcal ja 1 g rasvaa hapettuessaan 9,3 kcal. Tarvittaessa hiilihydraatit ja rasvat voivat osittain korvata toisensa; mitä tulee proteiiniaineisiin, niitä ei voi korvata millään muilla elintarvikeaineilla.

Proteiinien rooli ravitsemuksessa. Ruokavalion proteiinin lähteitä ovat eläin- ja kasviperäiset elintarvikkeet: liha, maito, kala, munat, leipä, viljat sekä vihannekset ja hedelmät. Kemiallisen koostumuksensa ja ravintoarvon suhteen proteiinit eivät ole samoja. Proteiinien osat ovat yksinkertaisempia kemialliset yhdisteet- aminohapot, joiden määrä ja niiden yhdistelmä keskenään riippuu proteiinin ravintoarvosta.

Suurin osa täydellisiä proteiineja ovat kasviperäisiä proteiineja. Mutta jopa kasviperäisten tuotteiden joukossa on varsin arvokkaiden proteiinien lähteitä. Vilja sisältää siis 6-16 % proteiineja, joista arvokkaimmat proteiinit löytyvät tattarista, kaurapuurosta, riisistä ja joistakin palkokasveista, erityisesti soijapavuista. Kasviksissa ja hedelmissä vain 1,2 - 1,5 % proteiineja, mutta riittävällä vihannesten ja perunoiden kulutuksella nämä proteiinit ovat tärkeitä ihmisen ravitsemuksessa. Perunan ja vihannesten, erityisesti kaalin, proteiinit sisältävät elintärkeitä aminohappoja samassa suhteessa kuin eläinperäiset proteiinit. Siten mitä monipuolisempi ruoka on, sitä enemmän proteiinia hän saa ruoan kanssa. Korkealaatuinen ja näin ollen riittävä määrä tärkeitä aminohappoja.

Ihmisen proteiinien tarve riippuu hänen iästään, toiminnan tyypistä ja kehon tilasta. Kasvavan organismin kasvu ja kehitys riippuu proteiinien määrästä ja laadusta. Lapsen proteiinin tarve ei riipu vain iästä, vaan myös kehon tilasta, siirretystä tarttuvat taudit ja ravitsemuksellisista olosuhteista ensimmäisten elinkuukausien aikana. Fyysisessä kehityksessä jälkeen jääneet lapset tarvitsevat suuria määriä enemmän kuin normaalisti kehittyvät lapset.

Pienimpien lasten ruokinnassa eläinproteiinien määrä on lähes 100%, 1-3-vuotiaille lapsille - 75%, kaikille lapsille ja nuorille tämän määrän ei tulisi olla alle 50%. Aikuinen tarvitsee vähintään 30 % proteiinia eläinperäisistä tuotteista.

On välttämätöntä, että proteiinit olivat oikeassa suhteessa muiden ravintoaineiden kanssa - hiilihydraattien, rasvojen, vitamiinien kanssa. Hiilihydraattien, rasvojen tai vitamiinien puutteessa tai riittämättömässä pitoisuudessa elimistössä proteiinien hajoamisprosessit tehostuvat merkittävästi ja suositeltu proteiinien päivittäinen saanti saattaa olla riittämätön.

Ihmisten ja eläinten kehossa tapahtuu jatkuvaa aineiden hapettumista tai, kuten sanotaan, palamista. ”Sytyttävä” eli energiamateriaali on pääasiassa hiilihydraatteja ja rasvoja, vähäisemmässä määrin proteiineja.

Rasvojen ja hiilihydraattien rooli ravitsemuksessa. Kehon rasvat kerääntyvät rasvavarastojen muodossa niin kutsuttuihin rasvavarastoihin: ihonalainen kudos, tiivistelaatikko; joskus rasvaa kerääntyy joihinkin sisäelimet, esimerkiksi maksassa, munuaisissa Rasvan kertymistä kehoon ei tapahdu pelkästään ravintorasvojen, vaan myös runsaan hiilihydraattiravinnon (jauhotuotteet, viljat, vihannekset, sokeri jne.) seurauksena hiilen siirtymisen seurauksena rasvat. Runsaan kanssa proteiiniravinto myös huomattava määrä rasvaa kerääntyy. Siksi rasvaa kehossa voi muodostua myös ruokaproteiineista.

Ylimääräinen rasva heikentää ruoan, erityisesti sen proteiinien, sulavuutta ja johtaa myös rasvan muodostumiseen kehossa. suuri numero myrkylliset aineet. Liian vähäinen rasva vaikuttaa kuitenkin ruoan laatuun, sen makuun ja johtaa myös kaikkien ravintoaineiden sulavuuden heikkenemiseen. Lisäksi rasvat ovat ainoa lähde rasvaliukoisia vitamiineja, joilla on erittäin tärkeä rooli kehon elämänprosesseissa. Siksi rasvan puute ruoassa voi aiheuttaa vakavia aineenvaihduntahäiriöitä. Ruoan kokonaiskaloripitoisuudesta riippuen aikuisen suositellaan kuluttavan 75-110 g rasvaa päivässä, ja vähintään kolmanneksen tulisi olla eläinrasvoja, pääasiassa maitorasvaa.

Eläinperäisten rasvojen lisäksi ruokavaliossa on esitettävä ja kasvirasvoja, koska ne sisältävät keholle erittäin arvokkaita aineita, niin sanottuja tyydyttymättömiä rasvahappoja (oleiini-, linoli-, arakidoni- jne.).

Koska rasvojen kaloripitoisuus on korkeampi kuin proteiineissa ja hiilihydraateissa, rasvan läsnäolo mahdollistaa ruoan määrän säätelyn. Kun rasvat korvataan hiilihydraatilla, ruuan tilavuus kasvaa, koska ruoan kaloripitoisuuden ylläpitämiseksi on otettava yli kaksi kertaa enemmän hiilihydraatteja kuin rasvoja. Pohjoisen olosuhteissa rasvoilla on erityisen tärkeä rooli - ne mahdollistavat ruoan kaloripitoisuuden lisäämisen lisäämättä sen määrää merkittävästi.

Hiilihydraattien lähteitä ruokavaliossa ovat pääasiassa kasviperäiset tuotteet - leipä, viljat, perunat, vihannekset, hedelmät, marjat. Eläinperäisistä tuotteista maito sisältää hiilihydraatteja ( maitosokeria). Elintarvikkeet sisältävät erilaisia ​​hiilihydraatteja. Viljat, perunat sisältävät tärkkelystä - monimutkaista ainetta ( monimutkainen hiilihydraatti), veteen liukenematon, mutta hajoaa ruoansulatusnesteiden vaikutuksesta yksinkertaisemmiksi sokereiksi. Hedelmät, marjat ja jotkin vihannekset sisältävät hiilihydraatteja erilaisten yksinkertaisempien sokereiden muodossa - hedelmäsokeri, juurikassokeri, ruokosokeri, rypälesokeri (glukoosi) jne. Nämä aineet liukenevat veteen ja imeytyvät hyvin elimistöön. Vesiliukoiset sokerit imeytyvät nopeasti vereen. Ei ole suositeltavaa lisätä kaikkia hiilihydraatteja sokereiden muodossa, vaan suurin osa niistä tärkkelyksen muodossa, jota on runsaasti esimerkiksi perunoissa. Tämä edistää sokerin asteittaista kulkeutumista kudoksiin. Suoraan sokerin muodossa on suositeltavaa lisätä vain 20-25% päivittäisen ruokavalion sisältämien hiilihydraattien kokonaismäärästä. Tämä luku sisältää makeisten sisältämän sokerin, makeiset, hedelmiä ja marjoja.

Jos hiilihydraatteja tulee ruoasta tarpeeksi, ne kerrostuvat pääasiassa maksaan ja lihaksiin erityisen eläintärkkelyksen - glykogeenin - muodossa. Jatkossa glykogeenivarastot hajotetaan elimistössä glukoosiksi ja käytetään vereen ja muihin kudoksiin joutuessaan kehon tarpeisiin. Liiallisen ravinnon myötä hiilihydraatit muuttuvat rasvaksi kehossa. Hiilihydraatit sisältävät yleensä kuitua (kasvisolujen kuori), jota ihmiskeho käyttää vähän, mutta joka on välttämätön oikeat prosessit ruoansulatus.

Vitamiinien rooli ravitsemuksessa on erittäin suuri; Kuten kaikki ravintoaineet, ne ovat ehdottoman välttämättömiä keholle ja niillä on hyvin tärkeä aineenvaihduntaprosesseissa. Jos henkilö ei saa yhtä tai useampaa vitamiinia ruoan kanssa, kehossa esiintyy vakavia häiriöitä, niin kutsuttua beriberiä. Merkittäviä rikkomuksia voi esiintyä myös tapauksissa, joissa riittämätön määrä vitamiineja pääsee kehoon pitkään.

Kivennäisaineiden rooli ravitsemuksessa. Se kuluttaa jatkuvasti kehon muodostavia kivennäisaineita, ja näiden kulujen määrä riippuu toiminnan tyypistä, työoloista, kehon tilasta jne. Jos ihmisen ruoka on monipuolista, se sisältää riittävästi kaikkia tarvittavia kivennäisaineita (kalsium-, fosfori-, magnesium-, rauta-, kupari-, kaliumsuolat jne.).

Kalsiumin ja fosforin suolat ovat pääainesosia luusto; Lisäksi fosfori on osa hermostoa ja muita kudoksia. Parhaat lähteet kalsiumia ovat maito, maitohappotuotteet, heramaito, juusto. Fosfori pääsee elimistöön eläin- ja kasviperäisten tuotteiden mukana ja imeytyy hyvin suolistossa, ja eläinperäisillä tuotteilla (maksa, aivot, liha, juusto, munat) saadut fosforiyhdisteet hyödynnetään paljon paremmin ja niillä on myönteinen vaikutus hermostoon. varsinkin kovassa henkisessä työssä. Kalsium- ja magnesiumsuolat ovat erittäin tärkeitä sydänlihaksen ja yleensä koko sydämen toiminnan kannalta lihaksisto. Magnesiumsuolojen lähteitä ovat mm ruisleipä, viljat, leseet. Kaliumsuolat edistävät veden erittymistä munuaisten kautta ja säätelevät kudosten vesipitoisuutta. Tämä on erityisen tärkeää sydämen heikkouden ja korkean verenpaineen sekä sydänongelmien yhteydessä. verisuonijärjestelmä. Kaliumsuolojen lähteitä ovat erilaiset vihannekset, kuten kaali, peruna. Rautasuolat ovat osa väriaine verta (hemoglobiini) ja edistävät hapen siirtymistä keuhkoista kudoksiin, ja kuparisuolat ovat erittäin tärkeitä hematopoieesiprosesseille. Rautapitoisia ruokia ovat naudanliha, keltuainen, ruis ja vehnäleipä täysjyväjauhoista, maksasta, munuaisista jne.

Suuri merkitys keholle on myös ruokasuola, jota monet ovat tottuneet pitämään vain makuaineena. Jos keho ei saa pöytäsuola, tämä aiheuttaa vakavia tuskallisia ilmiöitä - huimausta, pyörtymistä, sydämen vajaatoimintaa jne. Mutta liiallinen suolan saanti vaikuttaa myös tilaan. sydän- ja verisuonijärjestelmästä, munuaisten ja muiden elinten toimintaa.

Veden rooli ravitsemuksessa. ei mitään elävä solu ei voi olla olemassa ilman vettä. Vesi on osa kaikkia kehon elimiä ja kudoksia. Aikuisen ihmisen ruumiista 60-65 % on vettä. Kaikki kehossa tapahtuvat prosessit liittyvät veden ja siihen liukoisten aineiden läsnäoloon. Tiedetään, että ihminen voi elää pitkään (kuukauden tai enemmän) ilman ruokaa, mutta veden puuttuessa hän kuolee muutaman päivän kuluttua.

Merkittävä määrä vettä löytyy elintarvikkeista, valmisruoista, lisäksi vettä kuluu juoman muodossa. On todettu, että ihmisen ruuan ja juoman kanssa saaman veden kokonaismäärä päivässä on keskimäärin 2-2,5 litraa. Tämä vesimäärä on otettava huomioon päiväraha henkilölle. Liian paljon veden juomista ei suositella, koska runsas juoma lisää sydämen ja munuaisten toimintaa.

Ruokavalio. Jotta imeytymisprosessit sujuisivat mahdollisimman intensiivisesti ja elimistö voisi hyödyntää täysimääräisesti ruuan mukana toimitettuja aineita, on välttämätöntä paitsi rakentaa ravintoa iän ja toiminnan tyypin mukaan, myös varmistaa oikea tila ravitsemus.

elintarvikehygienia käsittelee pääasiallisesti täysravitsemuksen ja rationaalisen ravinnon kysymyksiä hygieniavaatimukset ravitsemuksesta ovat seuraavat:

Ruoan on oltava keholle vaaratonta;

Ruokavalion tulee vastata henkilön ikäominaisuuksia;

Ruoan tulee olla monipuolista ja tasapainoista eri aineiden pitoisuuksien suhteen;

Keittotekniikan ja sen vastaanotto-olosuhteiden on oltava terveysstandardien mukaisia;

Päivittäinen ruokavalio tulisi jakaa oikein kalorien suhteen aamiaisen, lounaan ja illallisen välillä;

Ruoka tulee syödä tiettyinä aikoina. Tämä on erittäin tärkeää, koska toimintaa ruoansulatusrauhaset tällaisissa tapauksissa se alkaa jo ennen syömistä. Eri aikoina syöminen johtaa tämän ruoansulatusrauhasten vakiintuneen toiminnan hajoamiseen. Aikuiselle 4-kertainen tai vähintään 3-kertainen ateria pidetään järkevimpänä. Poikkeamat tällaisesta ruokavaliosta voidaan sallia potilaalle toipumisaikana vakavien sairauksien jälkeen, kun ruokahalu ei ole vielä palautunut. Tällaisissa tapauksissa suositellaan 5- tai jopa 6-kertaisia ​​aterioita, eli on tarpeen saavuttaa potilaan koko päivittäisen ruokavalion kulutus, mikä on helpompi saavuttaa säännölliset tapaamiset pieniä määriä ruokaa.

Kolmella aterialla, jotka voidaan sallia aikuiselle, ruoka tulee jakaa seuraavasti: aamiaisella 30 % päiväraha kaloreita, lounaalla 45 - 50 % ja illallisella 20 - 25 %. Ruoan jakautuminen neljällä aterialla: lounas - 45%, päivällinen - 20% päivittäisestä ruokavaliosta. Samaan aikaan ruokaa runsaasti proteiineja(liha, kala, palkokasvit), tulisi kuluttaa aktiivisimman toiminnan aikana, ei ennen nukkumaanmenoa. Unen aikana ruoansulatusprosessit hidastuvat, ja siksi proteiinin saanti ennen nukkumaanmenoa voi johtaa huonoon sulavuuteen ja kudosten ja elinten huonoon proteiinien hyödyntämiseen. Viimeisen aterian tulisi olla vähintään 3-4 tuntia ennen nukkumaanmenoa. Monille on kuitenkin hyödyllistä juoda lasillinen maitoa, kefiiriä tai teetä leivän tai keksien kanssa 1-2 tuntia ennen nukkumaanmenoa. Tämä on erityisen tärkeää ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan tai sydän- ja verisuonisairauksista.

Oikea ruokavalio edistää ihmisen työkykyä ja on yksi välttämättömät ehdot normaalia toimintaa Ruoansulatuskanava. Sairaudet, kuten gastriitti, maha- ja pohjukaissuolihaava, krooninen koliitti, ovat usein tulos aliravitsemus vakiintuneen ruokavalion puute. Tasapainoista ruokavaliota rakennettaessa on pidettävä mielessä, että aterioiden tulee jättää tyytyväisyyden tunne. Tämä saavutetaan sillä ehdolla, että syömiseen mennessä on ruokahalu ja sen syömisen jälkeen - kylläisyyden tunne tietyn ajan. Kylläisyyden tunne riippuu useista syistä: ruuan määrästä ja koostumuksesta, erittyneen mahanesteen määrästä ja myös siitä, kuinka nautittu ruoka vastaa ihmisen vakiintuneita tapoja. Jos runsaaseen ruokaan tottuneelle henkilölle annetaan ruokaa, joka on värikkäämpää, ravitsevampaa, mutta tilavuudeltaan pieni, hänellä on nälän tunne. Pisin kylläisyyden tunne aiheuttaa lihaa yhdessä perunoista, muista kasviksista ja hiilihydraattipitoisista muroista tehdyn lisukkeen kanssa. ravitsemuskalorien saanti

Monia huolestuttaa kysymys, voimmeko ravitsemuksen avulla vaikuttaa elinajanodotteeseen? Käytäntö antaa positiivisen vastauksen. Raamattu kuvaa patriarkka Metusalahta, joka eli 900-vuotiaaksi, eli eli 12-13 kertaa pidempään kuin tavallinen ihminen. Metusalah söi luonnontuotteet: villihunaja ja heinäsirkat (kuivatut heinäsirkat). Luonnontuotteiden syöminen edistää siis pitkäikäisyyttä.

Älä syö, kun se on epänormaalia tunnetila. Väsymys, kipu, pelko, suru, ahdistus, masennus, viha, tulehdus, kuume jne. johtaa siihen, että ruoansulatusmehut lakkaavat erottumasta ja normaali liike Ruoansulatuskanava hidastuu tai pysähtyy kokonaan. Siksi, jos olet väsynyt, lepää vähän ennen syömistä. Mikään ei ole parempaa kuin pieni lepo tai rentoutuminen palautumista varten elinvoimaa väsynyt ihminen. Pöydässä leikkiminen ja nauraminen voivat auttaa sinua rentoutumaan ja rauhoittumaan. Rauha ja ilo vallitsee pöydässä. Tämän pitäisi olla elämän pääsääntö. Loppujen lopuksi tällä hetkellä rakennat kehoasi ja terveyttäsi.