Ruoat ja ravintoaineet. Ravinteet ja niiden merkitys keholle

Ensinnäkin sinun on tiedettävä, että kaikki elintarvikkeet koostuvat ravintoaineista tai ravintoaineista, jotka imeytyvät kehoon. Ravinteet varmistaa ihmiskehon elämän. , vesi, - kaikki tämä liittyy ravintoaineisiin. Ne ovat tärkeimpiä ravinnon komponentteja ihmisten terveydelle.

Keho hajottaa ravintoaineet ennen niiden käyttöä. Pilkotut entsyymit imeytyvät sitten ruoansulatuskanavan seinämien läpi ja verenkiertoon. Aineet, kuten proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit, tarjoavat polttoainetta keholle kalorien muodossa. Siksi niitä kutsutaan "energiaravintoaineiksi".
Ravinteet jotka eivät anna keholle energiaa - kivennäisaineita, vettä, kuitua, vitamiineja- ovat yhtä tärkeitä keholle kuin "polttoaine". Nämä ovat "rakennus- ja kulutustarvikkeita".

Proteiini on välttämätön kaikkien kudosten kasvulle ja niiden korjaamiselle. Proteiini auttaa vasta-aineiden, hormonien, entsyymien tuotannossa. Nämä aineet ovat välttämättömiä kaikissa kehossa tapahtuvissa kemiallisissa reaktioissa. Ruoat, kuten liha, kala, siipikarja, palkokasvit, pähkinät, munat ja maitotuotteet, ovat tärkeimpiä proteiinin lähteitä.

Hiilihydraatit on jaettu 2 tyyppiin. Monosakkaridit - yksinkertaiset hiilihydraatit ja sokerit; ja polysakkaridit, monimutkaiset hiilihydraatit, joita löytyy täysjyväviljasta, vihanneksista, hedelmistä, pähkinöistä ja marjoista.
Kuitu, joka suorittaa kehon "puhdistajan" tehtäviä ja on pääasiallinen "ravinto" hyödylliselle suoliston mikroflooralle, viittaa myös monimutkaiset hiilihydraatit.

Rasvat ovat "suojaajia", ne suojaavat elimiä ja antavat niille energiaa; auttaa imemään tiettyjä vitamiineja ja säästää kehoa vilustuminen. Rasvat jaetaan kolmeen tyyppiin: tyydyttyneitä, kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä.
Tyydyttyneet rasvat löytyy lihasta, kookosöljystä ja maitotuotteista.
Monityydyttymättömät rasvat- oliiveissa ja maapähkinöissä.
Monityydyttymättömät rasvat niitä löytyy maissista, seesamista, puuvillansiemenistä ja muista kasviöljyistä sekä soijapavuista.

Mineraalit ja vitamiinit, joita elimistö saa ruoasta. Elimistö ei tuota näitä aineita itse, vaan sen on saatava ne ravinnosta. Jotkut mineraalit ovat välttämättömiä ihmiselle vähäpätöisinä määrinä (mikroelementit), kun taas toiset lasketaan vaikuttavammilla luvuilla - ml ja gr (makroelementit).
Vitamiineja pidetään välttämättöminä aineina kehon ylläpidolle. Mutta ravitsemusasiantuntijat sanovat yhä useammin, että luonnollisissa ruoissa olevat luonnolliset vitamiinit todella "toimivat". Luonnossa ei ole puhtaita vitamiineja! Jokaisen vitamiinin "mukana" on monimutkainen biologinen kompleksi, joka edistää sen imeytymistä kehossa.
Kuitu, toinen biologisesti tärkeä ravintoaine, jota ihmiskeho tarvitsee. Kuitu on sulamaton osa kasviperäistä ruokaa - ravintokuitua, monimutkaisia ​​hiilihydraatteja. Kuitupitoiset ruoat vähentävät maha-suolikanavan sairauksien riskiä ja auttavat ylläpitämään tervettä sydän- ja verisuonijärjestelmää. Kuitu voi myös vähentää rinta- ja paksusuolensyövän riskiä. Ravintokuitu auttaa elimistöä puhdistautumaan haitallisista ja myrkyllisistä aineista, kun taas monimutkaiset hiilihydraatit ovat "ravintoa" suoliston mikroflooralle, jonka hyvinvoinnista riippuu kehon terveys ja vastustuskyky.

Vesi on välttämätön osa kehon elämää. Vesi on erinomainen väliaine sekä orgaanisten että epäorgaanisten aineiden liukenemiseen ja kuljettamiseen; ja aineenvaihduntareaktiot. Ruoansulatus ja ravintoaineiden imeytyminen vereen tapahtuu nestemäisessä väliaineessa. Jätetuotteet erittyvät kehosta veden avulla. Suurin osa kehon toiminnoista suoritetaan veden ansiosta. Veden puute kehossa johtaa vähitellen kaikkien sisäelinten toiminnan häiriintymiseen. Aivosolut ovat herkimpiä veden puutteelle. Aivosolut poistavat jatkuvasti myrkyllisiä tuotteita, joita esiintyy niiden toiminnan seurauksena.

Elintarvikkeita tarvitaan elimistölle kasvuun, uusien solujen muodostumiseen vanhentuneiden ja kuolleiden solujen tilalle sekä elämän ja lisääntymisen kannalta välttämättömien energiavarastojen täydentämiseen. Kokonaismäärä, joka tulee kehoon elintarvikkeita ja imeytyneiden ravintoaineiden ja energian tulee vastata uusien kudosten muodostukseen käytettyjen sekä kehosta poistuneiden aineiden ja energiakustannusten summaa.
Ruoka siinä muodossa, jossa se tulee elimistöön, ei imeydy vereen ja imusolmukkeisiin, eikä sitä voida käyttää erilaisten elintoimintojen suorittamiseen. Ruoan sulattamiseksi ruoansulatuskanavan elimiin sen on suoritettava mekaaninen ja kemiallinen käsittely. Ruoka murskataan suussa, sekoitetaan mahassa ja ohutsuolessa ruuansulatusnesteillä, joiden entsyymit hajottavat ravintoaineet yksinkertaisemmiksi ainesosiksi. Aminohapoiksi, monosakkarideiksi ja emulgoiduiksi rasvoiksi pilkottuina ravintoaineet imeytyvät ja imeytyvät elimistöön. Vesi, kivennäisaineet (suolat), vitamiinit imeytyvät niihin luontoissuorituksina. Ruoan mekaanista ja kemiallista käsittelyä ja sen muuntamista elimistöön imeytyviksi aineiksi kutsutaan ruoansulatukseksi.
Kaikki kemialliset yhdisteet joita käytetään kehossa rakennusmateriaalit ja energialähteitä (proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja) kutsutaan ravintoaineiksi.
Ihmisen tulee saada säännöllisesti ruoan kanssa tarpeeksi ravintoaineet (proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit) sekä tarvittava vesi, kivennäissuolat ja vitamiinit.
Proteiinit sisältävät vetyä, happea, hiiltä, ​​typpeä, rikkiä, fosforia ja muita alkuaineita. Ruoan proteiinit hajoavat mahalaukussa ja ohutsuolessa aminohapoiksi ja niiden aineosiksi, jotka imeytyvät ja käytetään ihmisspesifisten proteiinien syntetisoimiseen. 20 aminohaposta, ihmiselle välttämätön yhdeksän ovat välttämättömiä, koska niitä ei voida syntetisoida ihmiskehossa. Ego valiini, histidiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, treoniini, tryptofaani, fenyylialaniini. Listatut aminohapot
on nautittava ruoan kanssa. Ilman näitä välttämättömiä aminohappoja ihmiskeholle välttämättömien proteiinien synteesi häiriintyy. Proteiineja, jotka sisältävät täydellisen aminohapposarjan, mukaan lukien välttämättömät aminohapot, kutsutaan biologisesti täydellisiä proteiineja. Arvokkain on maidon, lihan, kalan ja kananmunien proteiini. Oravat kasviperäinen(maissi, vehnä, ohra jne.) pidetään huonompina, koska ne eivät sisällä kaikkia aminohappoja, joita tarvitaan ihmisen proteiinien synteesiin.
Vetyä, happea, hiiltä sisältäviä hiilihydraatteja käytetään kehossa energia-aineina ja solukalvojen muodostukseen. Ruoan kanssa vihannesten, hedelmien, tärkkelyksen ja muiden kasvituotteiden muodossa monimutkaiset hiilihydraatit, joita kutsutaan polysakkarideiksi, tulevat kehoon. Ruoansulatuksen aikana polysakkaridit hajoavat vesiliukoisiksi disakkarideiksi ja monosakkarideiksi. Monosakkaridit (glukoosi, fruktoosi jne.) imeytyvät vereen ja kulkeutuvat yhdessä veren kanssa elimiin ja kudoksiin.
Rasvat toimivat energianlähteenä ja pystyvät kerääntymään kehoon vara-aineina. Rasvat ovat osa kaikkia soluja, kudoksia, elimiä ja toimivat myös runsaina energiavarantoina, koska nälänhädän aikana rasvasta muodostuu energiahiilihydraatteja. Rasvat koostuvat hiilestä, hapesta ja vedystä monimutkainen rakenne. Ruoansulatuksen aikana rasvat hajoavat aineosiksi, glyseroliksi ja rasvahappo(oleiinihappo, palmettinen, steariini), joita löytyy rasvoista erilaisissa yhdistelmissä ja suhteissa. Rasvoja voidaan myös syntetisoida kehossa hiilihydraateista ja proteiinien hajoamistuotteista. Jotkut rasvahapot eivät voi muodostua elimistössä. Nämä ovat öljy-, arakidoni-, linoli- ja linolihappo, jotka sisältyvät kasviöljyihin.
Kivennäisaineet pääsevät kehoon myös ruoan ja veden mukana erilaisten suolojen muodossa. Nämä ovat suoloja, jotka sisältävät kalsiumia, fosforia, kaliumia, natriumia, rikkiä, klooria, rautaa, magnesiumia, jodia. Monia muita alkuaineita on ruoassa pieniä määriä, joten niitä kutsutaan hivenaineiksi. Kasvava organismi tarvitsee mineraalisuoloja enemmän kuin aikuiselle, koska ne ovat mukana muodostumisessa luukudosta, elinten kasvu, ovat osa veren hemoglobiinia, mahanestettä, hormoneja, solukalvoja, hermosynapseja.
Vesi, jonka määrä aikuisella on 65 % kokonaispainosta, on olennainen osa kudosnestettä, verta ja kehon sisäistä ympäristöä. Ruoassa on myös pieniä määriä vitamiineja, jotka ovat monimutkaisia ​​elimiä.
nic liitännät. Vitamiinit ovat välttämättömiä aineenvaihduntaprosesseille, ne osallistuvat kaikkiin biokemiallisiin reaktioihin, vaikuttavat ihmiskehon ja sen elinten kasvuun ja kehitykseen. Vitamiinien puute tai puute ruoassa johtaa vakavia sairauksia- avitaminoosi.
Ruoka sisältää myös ravintokuitu, jotka ovat kuituja (selluloosaa), jotka ovat osa kasvisoluja. Entsyymit eivät hajoa ravintokuituja, vaan ne pystyvät pidättämään vettä. Tämä on erittäin tärkeää ruuansulatukselle, koska turvonneet ravintokuidut, jotka venyttävät paksusuolen seinämiä, stimuloivat peristaltiikkaa, ruokamassojen liikkumista peräsuoleen. Kulutetun ruoan määrän tarve ja ravintoaineiden laadullinen koostumus (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, mineraaleja ja vitamiinit) riippuu iästä, sukupuolesta, painosta ja tehdystä työstä.
Kehon kulutetun energian määrä - energiankulutus mitataan kaloreina (tai jouleina). Yksi kalori on energiamäärä, joka tarvitaan nostamaan veden lämpötilaa 1 °C (1 kalori vastaa 4,2 joulea - J). Elimistössä, kun 1 g proteiinia hapettuu, muodostuu 4,1 kilokaloria - kcal, kun 1 g hiilihydraatteja hapettuu - 4,1 kcal, kun 1 g rasvaa hapettuu -

1. kcal. Työntekijöiden energiavaatimuksia koskevat tiedot monenlaisia työ on annettu taulukossa. 9.

Taulukko 9
Päivittäinen energiantarve eri työryhmiin kuuluville henkilöille

Kehon elintärkeiden päivittäisten tarpeiden turvaamiseksi kevyellä työllä ruoan tulee sisältää proteiineja vähintään 80-100 g ja raskasta liikunta- 120 - 160 g. Lapsille, ottaen huomioon heidän kasvunsa ja energiakustannukset, proteiinin määrän ruoassa 1 painokiloa kohti tulisi olla enemmän kuin aikuisella. Eläinten kokonaismäärä ja kasvirasvoja ruoassa päivässä tulee olla vähintään 50 g Hiilihydraattien tarve päivän aikana on 400-500 g.
Ruoansulatuksen tyypit
Ruoan sulattaminen - ruoansulatus on monimutkainen prosessi. Se suoritetaan ruoansulatuskanavan onteloissa ruoansulatusrauhasten erittämien entsyymien osallistuessa. Siksi ruoansulatusta vatsassa, ohutsuolessa kutsutaan onkalon ruoansulatus. Ruoan sulaminen tapahtuu myös suoraan pinnalla. epiteelisolujen ohutsuoli. Tällaista digestiota kutsutaan kontakti- tai kalvodigestioksi. Pointti on, että ulkopinnalla solukalvo epiteelisoluissa on korkein pitoisuus suolirauhasten erittämiä ruoansulatusentsyymejä. Kalvosulatus on ikään kuin ruoansulatuksen viimeinen vaihe, jonka jälkeen jakautuneet proteiinit ja hiilihydraatit, emulgoituneet rasvat imeytyvät vereen ja imusolmukkeiden kapillaareihin.
Proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien hajoaminen (sulatus) tapahtuu ruoansulatusentsyymien (mehujen) avulla. Näitä entsyymejä löytyy syljestä, mahanesteestä, suolistomehusta, sapesta ja haimamehusta, jotka ovat vastaavasti syljen, mahalaukun, ohutsuolen ja paksusuolen rauhasten sekä maksan ja haiman eritystuotteita. Päivän aikana ruoansulatusjärjestelmään pääsee noin 1,5 litraa sylkeä, 2,5 litraa mahanestettä, 2,5 litraa suolistomehua, 1,2 litraa sappia, 1 litra haimamehua.
Entsyymit ovat salaisuuksien tärkeimpiä komponentteja ruoansulatusrauhaset. Ruoansulatusentsyymien ansiosta proteiinit hajoavat aminohapoiksi, rasvat glyseroliksi ja rasvahapoiksi, hiilihydraatit monosakkarideiksi. Ruoansulatusentsyymit ovat monimutkaisia eloperäinen aine, joihin pääsee helposti kemialliset reaktiot elintarvikkeiden kanssa. Entsyymit toimivat myös biologisten reaktioiden - ravinteiden hajoamisen - kiihdyttiminä (katalyytteinä). Tuottavat entsyymejä, jotka hajottavat proteiineja
7 Sapin

proteaasit, hajottavat rasvat - lipaasit, pilkkovat hiilihydraatit - amylaasit. Halkaisutoimiin tarvitaan tietyt olosuhteet - kehon lämpötila ja ympäristön reaktio (hapan tai emäksinen).
Ruoansulatusjärjestelmän elimet suorittavat myös moottorin (motorisen) toiminnon. Ruoansulatuselimissä ruoka murskataan ja sekoitetaan ruoansulatusmehujen kanssa, mikä varmistaa ruokamassojen läheisen kosketuksen entsyymien kanssa. Ruoan sekoittaminen samanaikaisen edistämisen kanssa edistää sen jatkuvaa ja läheistä kosketusta suolen absorptiopinnan kanssa ja sulavien ruoan komponenttien täydellisempää imeytymistä. Ruokamassojen edistäminen peräsuoleen edistää ulostemassojen muodostumista ja päättyy niiden poistamiseen kehosta.

Tässä artikkelissa puhumme ruoassamme olevista ravintoaineista. Hiilihydraatit, proteiinit, rasvat, kivennäisaineet, vitamiinit ja vesi ovat kuusi tärkeää sulavaa elintarvikekomponenttia, jotka ovat välttämättömiä hyvän terveyden kannalta.

Keho hajottaa ravintoaineita käyttääkseen niitä. Ravinteet toimivat ensisijaisesti ruuansulatuksen kautta. Entsyymien vaikutuksesta ruoat hajoavat pienemmiksi ja yksinkertaisemmiksi kemiallisiksi palasiksi, jotka sitten imeytyvät ruuansulatuskanavan seinämien läpi - lihaksikas, yli kymmenen metriä pitkä avonainen putki, joka kulkee koko kehon läpi - ja lopulta päästä verenkiertoon.

Vaaditut komponentit

Oravat tarvitaan vanhentuneiden solujen kasvuun, korjaamiseen ja korvaamiseen. Se on ainoa elintarvikekomponentti jotka sisältävät typpeä. Jos vähennät huomattavasti proteiinin saantia, alat kärsiä typen puutteesta kehossa, menetät paitsi rasvan, myös kudosten lihaskomponentin, mikä johtaa tuki- ja liikuntaelinten heikkenemiseen ja menetykseen. kyky liikkua normaalisti ja suorittaa tarvittavat elintärkeät toiminnot.

Proteiineja löytyy eläintuotteista: lihasta, kalasta, kananmunista, maidosta ja juustosta (A-luokan proteiinit) sekä viljasta, palkokasveista ja gelatiinista (B-luokan proteiinit).

Hiilihydraatit antaa keholle lämpöä ja energiaa. Niitä syödään tärkkelyksen ja sokerin muodossa.

Tärkkelyksiä löytyy kasvipohjaisista vihreistä elintarvikkeista, tarkemmin sanottuna sen varresta, juurista ja siemenistä. Näitä ovat viljat, pähkinät, siemenet, juurikasvit sekä vihreiden vihannesten varret. ( ulkona osa Juurikasto on herkullisin ja ravitsevin, mutta yleensä vain vihannekset puhtaassa, voisi sanoa, steriloidussa muodossa, tulevat myyntiin. Älä koskaan poista kuorta ja lehtiä enempää kuin on tarpeen ruoanlaittoon.)

Sokereita löytyy sokeriruo'osta, sokerijuurikas, hunajaa ja hedelmiä. Sokereita on monenlaisia. Puhdistettu sokeri ei sisällä ravintoarvoa, mutta se sisältää paljon tarpeettomia kaloreita tai potentiaalista energiaa.

Ruoansulatuskanavaan joutuessaan tärkkelykset käyvät läpi sarjan kemiallisia reaktioita ja muuttuvat sokereiksi, joita keho pystyy imemään.

Rasvat jota keho käyttää lämmön ja energian tuottamiseen. Ne ovat pääasiallinen varassa säilytettävä polttoaine. Rasvat sisältävät myös rasvaliukoisia vitamiineja A, D, E ja K. Rasvat ympäröivät sisäelimiä ja hermokudosta, mikä auttaa pitämään ne paikoillaan ja suojaa niitä mekaanisilta vaurioilta ja muilta vammoilla. Ne auttavat pitämään ihon sileänä ja edistävät enemmän nopea paraneminen haavat ja pitää kehon lämpimänä. Tätä listaa voi jatkaa, mutta jo nyt huomaa, kuinka tärkeitä rasvat ovat ja kuinka tärkeää on saada niitä ruuan kanssa tarvittava määrä. Länsimaissa rasvojen kulutus kuitenkin ylittää kaikki rajat, joten niiden kulutusta tulisi vähentää erityisesti tyydyttyneiden rasvojen osalta, joita löytyy lihasta ja maitotuotteista.

Kasviöljyt löytyy pääasiassa hedelmistä (oliivit, avokadot) ja erilaisista siemenistä ja pähkinöistä (auringonkukka, pähkinät). Nämä ovat pääasiassa tyydyttymättömiä rasvoja, vaikka on myös tyydyttyneitä rasvoja, esimerkiksi kookos- ja palmuöljy sisältää suuri määrä tyydyttyneet rasvat.

Vesi on kaksi kolmasosaa painosta ihmiskehon. Se on elämän ylläpitämisen tärkein komponentti, sen puute on elämälle vaarallisempaa kuin ruuan puute. Vettä on läsnä kehon jokaisessa solussa ja se osallistuu kaikkiin prosesseihin aina niistä, joissa sen läsnäolo on ilmeinen (verenkierto) solun kiinteisiin rakenteisiin. Kehon vesitasapainon on pysyttävä muuttumattomana, eli siihen tulevan veden määrän on oltava yhtä suuri kuin sen menettää vesimäärä. Ihmiskehon hallitsee itseään vesitasapainoa, ja jos vettä syötetään enemmän, sitä ei käytetä ja se erittyy virtsaan. Nestemäisenä kulutetun veden lisäksi saamme sitä hedelmien ja vihannesten koostumuksesta, esimerkiksi perunat sisältävät 75 prosenttia vettä.

Mineraalit ovat olennainen osa ruokavaliotasi, mutta niitä syödään sellaisina suuria määriä mitä tahansa ravitsemuksellisesti tasapainotettua ruokavaliota yleensä sisältää vaadittava määrä mineraaliset lisäaineet.

Tärkeimmät mineraalit ja niitä sisältävät tuotteet

Kalsium välttämätön luiden ja hampaiden kasvulle ja vahvistumiselle sekä normaalille veren hyytymisprosessille. Sitä löytyy maidosta, juustosta, keltuainen ja vihannekset, erityisesti porkkanat ja kaali.

Jodi saldot aineenvaihduntaprosesseja elimistöön ja on välttämätöntä normaalille toiminnalle kilpirauhanen. Jodia löytyy merenelävistä.

Rauta tarvitaan punaisen valmistukseen verisolut. Tätä mineraalia löytyy punaisesta lihasta, munista, juustosta, leivästä ja vihreistä vihanneksista.

Magnesium tarpeellinen normaali operaatio sydän, valtimojärjestelmä ja munuaiset, sitä tarvitaan luun muodostumiseen, ja sillä on myös tehtävänä hallita kuukautisia edeltävää jännitystä. Sitä löytyy leivästä, viljasta, kaakaosta, merenelävistä ja palkokasveista.

Fosfori tarvitaan lihas- ja hermoenergian tuotantoon sekä luiden ja hampaiden kunnolliseen rakentamiseen. Fosforia löytyy maidosta, munankeltuaisesta ja vihreistä vihanneksista.

natriumia ja kaliumia säätelevät kehon vesitasapainoa ja niitä löytyy useimmista hedelmistä.

Rikki tarpeellinen terveellistä tilaa soluissa ja sitä löytyy kaikista proteiinituotteista.

vitamiinit on oltava läsnä ruokavaliossa olennainen osa terveyttä, kasvua ja normaali vaihto aineita. Vitamiineja on 13 päätyyppiä. A-, D-, E- ja K-vitamiinit ovat rasvaliukoisia ja varastoituvat elimistöön. C-vitamiini ja kahdeksan B-vitamiinia ovat vesiliukoisia ja niitä tulisi nauttia päivittäin (B-vitamiini voi varastoitua maksaan). Vitamiinit toimivat yhdessä kivennäissuolojen kanssa: esimerkiksi rauta imeytyy elimistöön vain C-vitamiinin läsnä ollessa. Onneksi tasapainoinen ruokavalio sisältää tarvittavan määrän vitamiineja, lukuun ottamatta joitain ihmisen elämänjaksoja ( lapsuus, raskaus ja vanhuus), jolloin joitain vitamiineja tulisi ottaa lisäksi. Lääkärisi tai lastenklinikan erikoislääkäri kertoo sinulle tästä. Varo synteettisten vitamiinien yliannostusta, sillä sillä on usein kielteisiä vaikutuksia terveyteen.

Selluloosa on oltava mukana ruokavaliossa, koska se imee ja säilyttää vettä kehossa ja edistää myös ruoan normaalia kulkeutumista Ruoansulatuskanava. Jos sinulla on taipumus ripuliin tai ummetukseen, kuitu auttaa sinua neutraloimaan nämä prosessit kehossa. Mutta älä mene yli tason. maalaisjärkeä, koska liiallinen kuidun saanti voi saada painosi nousemaan. Lisäksi liiallinen kuitu häiritsee vitamiinien ja kivennäisaineiden normaalia imeytymistä ja voi johtaa ummetukseen. Kuitua tulee olla juuri niin paljon kuin se on keholle tarpeen.

Monet päivittäisistä ruoista sisältävät kuitua: täysjyvävilja, herneet ja pavut, perunat, tuoreet hedelmät ja vihannekset (mukaan lukien salaatti).

Ravintolisät

Jos ruokavaliosi on oikein tasapainotettu, syöt riittävästi tuoretta ruokaa, ei jalostettua tai jalostettua, ei esipakastettua, mikäli mahdollista raakana ja tarvittaessa kypsennyksen jälkeen, niin lisäravinteita ei tarvita. Tällainen ruokavalio sisältää tarvittavan määrän suola, jota on luonnostaan ​​elintarvikkeissa. Jos sinun on lisättävä suolaa, se tarkoittaa, että syömäsi ruoat eivät ole tarpeeksi tuoreita, koska ne ovat menettäneet varastoinnin ja käsittelyn aikana osan ominaisuuksistaan, joita yrität täydentää lisäämällä suolaa "maun mukaan". Tupakointi, liiallinen alkoholinkäyttö ja suuret lihamäärät voivat vaikuttaa negatiivisesti kykyysi havaita ruoan maku.

Kun elintarvikkeet pakastetaan ja kypsennetään, niissä tapahtuu kemiallisia reaktioita, jotka vaikuttavat niihin ravitsemukselliset ominaisuudet. Jos keität ruoat liikaa tai keität ne liikaa vedessä, tähän liemeen menee paljon arvokkaita ainesosia, jotka sitten vain kaadat pois! Kun leikkaat kuoren pois vihanneksista ja hedelmistä (erityisesti perunoista), heität pois myös paljon ravintoarvoa. Roskakori ei välitä mitä siihen laitat, ja sinulle se on suurta ruoan laadun hukkaa.

Ruoat, jotka myydään kaupoissa syötäväksi tai jalostettuina elintarvikkeina, sisältävät yleensä vähintään pieni määrä lisäaineita. Tämä voidaan päätellä tuotteen etiketistä tai pakkauksessa olevista tiedoista.. Terveen ihmisen ei tarvitse syödä näitä lisäravinteita, vaikka hän selviää niistä helposti, jos niitä on pieniä määriä.

Jos syöt paljon turhaa lisäaineet, sinun tulee muuttaa tuotteiden ostotottumuksiasi sekä niiden valmistamista ruokaan. Silloin ruokavaliosi on tasapainoinen. On monia hyödyllisiä ja herkullisia aterioita ja elintarviketuotteet, jotka täyttävät hienostuneimmatkin maut ja fantasiat. Tuo vaihtelua elämääsi! Mutta on sanottava, että tämä tehtävä ei ole helppo kaikille. Jos sinusta tuntuu, että sinun on vaikea selviytyä siitä, tee se vähitellen. Aloita siirtymällä täysjyvä- tai leseleipään ja vähennä kaupasta ostamasi jalostettujen elintarvikkeiden määrää. Kun olet oppinut tämän vaiheen, tee muutoksia ruokavalioosi ja ruoanlaittomenetelmiisi joka viikko. Joten vähitellen tulet siihen tasapainoinen ruokavalio ravitsemus.

Materiaalien perusteella Etusivu Encyclopedia("Kuinka saada täydellinen vartalo")

Lääkärit sanovat, että täysipainoinen tasapainoinen ruokavalio on tärkeä edellytys aikuisten terveyden ja korkean suorituskyvyn ylläpitämiselle ja ylläpitämiselle, ja lapsille se on myös välttämätön edellytys kasvulle ja kehitykselle.

Normaalia kasvua, kehitystä ja elämän ylläpitämistä varten elimistö tarvitsee tarvitsemansa määrän proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja, vettä ja kivennäissuoloja.

Oravat

Proteiinit ovat monimutkaisia ​​typpeä sisältäviä biopolymeerejä. Proteiinit ihmiskehossa suorittaa useita tärkeitä toimintoja- plastinen, katalyyttinen, hormonaalinen, spesifisyys ja kuljetustoiminto.

Ruokaproteiinien tärkein tehtävä on tarjota keholle muovimateriaalia. Ihmiskehossa ei käytännössä ole proteiinivarastoja. Niiden ainoa lähde on ruokaproteiinit, minkä seurauksena ne ovat välttämättömiä ruokavalion osia.

Monissa maissa väestöllä on proteiinipula. Tältä osin tärkeä tehtävä on etsiä uusia ei-perinteisiä tapoja saada se. Ruokavalion proteiinipitoisuus vaikuttaa korkeampaan hermostoon. Ne ovat myös mukana kehon energiatasapainossa, erityisesti korkean energiankulutuksen sekä hiilihydraattien ja rasvojen puutteen yhteydessä.

Täydellisten proteiinien päälähde ovat eläintuotteet (liha, kala, maito), joten ruokavaliota laadittaessa on välttämätöntä, että ne muodostavat noin 60 % päivän aikana kulutettujen proteiinien kokonaismäärästä.

Viallinen proteiiniravinto aiheuttaa proteiinin nälkää, edistää elimistön oman proteiinin tuhoutumista, muutoksia umpieritysrauhasten toiminnassa, hermosto, mikä alentaa organismin immunobiologista reaktiivisuutta.

Rasvat

Rasvat ovat energian lähde. Ne toimivat retinolin ja kalsiferolin, fosfatidien, palinepasticen-rasvahappojen lähteenä. Ne parantavat ruoan makua. Rasvan takia 30 % ruokavalion päivittäisestä energiamäärästä tulisi saada. Rasvan tarve vaihtelee ilmasto-olosuhteiden mukaan. Pohjoisilla ilmastovyöhykkeillä se määritellään 35 prosentiksi ruokavalion kokonaisenergia-arvosta, keskimmäisellä ilmastovyöhykkeellä - 30%, eteläisellä - 25%.

Ravintorasvat eivät ole vain energianlähteitä, vaan ne myös tarjoavat materiaalia lipidirakenteiden, erityisesti solukalvojen, biosynteesiin kehossa.

Rasvoilla on korkein energiaarvo. 1 g rasvaa poltettaessa vapautuu 37,7 kJ (9 kcal) lämpöä (1 g proteiinia tai hiilihydraatteja poltettaessa vain 16,75 kJ (4 kcal)). Erota eläin- ja kasvirasvat. Niillä on erilaiset fysikaaliset ominaisuudet ja koostumus. Eläinrasvat ovat kiinteitä. Ne sisältävät suuren määrän tyydyttyneitä rasvahappoja, joilla on korkea sulamispiste. Kasvisrasvat Toisin kuin eläimet, ne sisältävät huomattavan määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat korvaamattomia ravitsemuksellisia tekijöitä.

Hiilihydraatit

Hiilihydraatilla on tärkeä rooli proteiiniaineenvaihdunnan säätelyssä. Liukoisuuden rakenteesta, assimilaationopeudesta ja käytöstä glykogeenin muodostukseen riippuen erotetaan yksinkertaiset (glukoosi, fruktoosi, galaktoosi) ja monimutkaiset hiilihydraatit (tärkkelys, glykogeeni, kuitu). Ruokavalioissa tärkkelyksen osuus on noin 80 % kulutettujen hiilihydraattien kokonaismäärästä.

Pääasiallinen hiilihydraattien lähde ovat kasvituotteet (leipä, jauhot

tuotteet, viljat, vihannekset ja hedelmät). Ruoan mukana tulevien hiilihydraattien määrän vähentäminen johtaa aineenvaihduntahäiriöihin. Esimerkiksi, jos kehon päivittäinen energiantarve ei kata hiilihydraatteja (ja

hiilihydraatit muodostavat 50-70 % kokonaisenergiantarpeesta), proteiineja aletaan käyttää varsinkin stressin aikana, kun verenkiertoon vapautuu lisääntynyt määrä lisämunuaishormonia - kortisolia, joka salpaa lihaksissa glukoosia, joten lihakset alkavat käyttää intensiivisesti proteiineja (tarkemmin sanottuna aminohappoja) energianlähteenä ja rasvahappona. Glukoosi pääsee aivoihin, joissa sitä kulutetaan suurempina määrinä stressitilanteissa. Veri on kyllästetty glukoosilla - sitä tapahtuu, niin

kutsutaan ohimeneväksi diabetes mellitukseksi. Toistuvan stressin kanssa

tilapäisen diabeteksen siirtymiselle krooniseksi on edellytyksiä

muoto. Ylimääräinen glukoosi, jota lihakset eivät imeydy - sen pääkuluttaja,

Insuliinin avulla se muuttuu rasvaksi ja kerääntyy rasvakudokseen.

Lihasten rasvan muodossa varastoitunut ylimäärä käyttämättömiä hiilihydraatteja estää glukoosin imeytymisen, mikä puolestaan ​​lisää veren hiilihydraattipitoisuutta, jonka lihaskudoksen hyötykäyttö vähenee. Mitä enemmän ihminen kuluttaa sokereita, sitä enemmän häiriintyy hiilihydraatti-rasva-aineenvaihdunta, mikä on lihavuuden ja diabeteksen edellytys.

Mineraalit ja vitamiinit

Kivennäisaineilla ja vitamiineilla on erittäin tärkeä ja samalla erikoinen rooli kehon elämässä. Ensinnäkin niitä ei käytetä energiamateriaaleina, mikä on proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien erityisominaisuus. Toinen näiden ravintoaineiden erottuva piirre on niiden suhteellisen pieni määrällinen tarve elimistöön. Riittää, kun todetaan, että kaikkien kivennäisaineiden ja niiden yhdisteiden päivittäinen saanti ei ylitä 20-25 g, ja vitamiinien vastaava luku ilmaistaan ​​jopa milligrammoina.

Mineraalit ylläpitävät haluttua osmoottista painetta kudoksissa. Kalsium- ja fosfaattisuolojen suotuisin suhde on 1:1,5 tai 1:2. Tämä suhde havaitaan maidossa ja maitotuotteissa, kaalissa.

Vitamiinit ovat orgaanisia yhdisteitä, joita elimistö tarvitsee pieniä määriä ja takaa sen normaalit fysiologiset toiminnot.

Välttämättömät vitamiinit. Tiedetään, että normaaliin ihmiselämään tarvitaan noin 20 vitamiinia. Alla on joitain niistä.

C-vitamiinia. Merkittäviä määriä löytyy ruusunmarjoista, mustaherukoista, kaalista, tomaateista, porkkanoista, perunoista ja muista vihanneksista ja hedelmistä. Pitkäaikainen C-vitamiinin puute ruoassa kehittää keripukkia. Keripukin yhteydessä ihmiset heikkenevät, heidän ikenensä tulehtuvat ja vuotavat verta, hampaat irtoavat ja nivelet turpoavat.

Kovan työn ja sairauksien myötä C-vitamiinin tarve kasvaa. C-vitamiini stimuloi hormonaalista säätelyä, kehon kehitysprosesseja, vastustuskykyä sairauksille. C-vitamiini eristetään puhtaassa muodossaan ja saadaan tehtaalla.

A-vitamiini. Kemiallisen rakenteen mukaan se on lähellä kasvien sisältämää karoteenia (porkkanat, pinaatti, tomaatit, aprikoosit). Karoteeni muuttuu A-vitamiiniksi suolen seinämässä ja maksassa. A-vitamiini on osa verkkokalvon valoherkkien solujen visuaalista pigmenttiä. Karoteenia ja A-vitamiinia on myös suuria määriä eläinruoassa - voita, munankeltuainen, kaviaari, kalaöljy. Jos ruoassa ei ole A-vitamiinia, silmän sarveiskalvo, iho, Airways. Varhainen ilmentymä tämän vitamiinin puutteesta kehossa on "yösokeus", ts. kyvyttömyys nähdä hämärässä. Siksi ihmiset

joiden työ vaatii intensiivistä näköä, on tarpeen käyttää lisää A-vitamiinia.

B-vitamiinit Tämä vitamiiniryhmä sisältää useita vitamiineja - B1, B2, B6, B12 ja joitain muita. B-ryhmän vitamiineja löytyy merkittäviä määriä panimohiivasta, rukiin siemenkuorista, riisistä, palkokasveista ja eläintuotteista - munuaisista, maksasta, munankeltuaisesta. B-vitamiinien erityinen tehtävä kehossa on, että ne muodostavat entsyymejä, jotka suorittavat monia tärkeimmistä aineenvaihduntareaktioista.

B1-vitamiini oli ensimmäinen tästä ryhmästä löydetty. Jos tätä vitamiinia ei ole ruoassa, hermostovauriot kehittyvät - liikehäiriöt, halvaus, joka johtaa kuolemaan. Mutta jos potilaalle annetaan ruokaa, joka sisältää B1-vitamiinia, paraneminen tapahtuu.

Ottaen huomioon, että B1-vitamiini ei kerrostu elimistöön tulevaisuutta varten, sen saannin ruoan kanssa tulisi olla säännöllistä ja tasaista.

B6-vitamiini osallistuu aminohappojen muuntamiseen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan.

B12-vitamiini säätelee hematopoieettista toimintaa, hermokudoksen kasvua.

D-vitamiini (antirakyyttinen vitamiini). Sitä löytyy merkittäviä määriä kalaöljystä. Se voi muodostua ihmiskehossa ultraviolettisäteiden vaikutuksesta. D-vitamiini on anti-rachitic, osallistuu kalsiumin ja fosforin vaihtoon, muodostuu ihmisen ihossa ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta. Poissaolo

D-vitamiini aiheuttaa lapsilla riisitautia. Rikkoisten lasten luut eivät sisällä riittävästi kalsiumia ja fosforia. Tämä johtaa raajojen luiden kaareutumiseen, selvästi näkyvien paksuuntumien esiintymiseen kylkiluissa ja rintakehän muodonmuutoksia. Nämä lapset ovat alttiita erilaisia ​​sairauksia. Paras tapa ehkäistä ja hoitaa riisitautia on syödä D-vitamiinia sisältäviä ruokia sekä altistaa lapset auringolle tai keinotekoiselle ultraviolettisäteilylle.

Elimistömme on siis saatava ravintoaineiden lisäksi tarvittavat vitamiinit ruoan mukana. Tämä varmistaa erityisesti lapsuudessa ja nuoruudessa normaalin kasvun, työkyvyn säilymisen ja vastustuskyvyn sairauksia vastaan. Tiettyjen vitamiinien (esimerkiksi A ja B) liiallisella kulutuksella esiintyy aineenvaihduntahäiriöitä (hypervitaminoosi).

Vitamiineja tulee toimittaa sekä potilaalle että muille terveellinen keho jatkuvasti ja tietyissä määrin. Niiden pitoisuus elintarvikkeissa kuitenkin vaihtelee, eikä se aina vastaa kehon tarpeita. Nämä vaihtelut liittyvät elintarvikkeiden koostumuksen kausivaihteluihin, vihannesten ja hedelmien varastoinnin kestoon kypsymishetkestä syömiseen.

Juomajärjestelmä

Oikein juoma-ohjelma tarjoaa normaalia vesi-suolan vaihto, luo suotuisat olosuhteet organismin elämälle.

Satunnainen tai liiallinen veden kulutus heikentää ruoansulatusta; lisäämällä kiertävän veren kokonaistilavuutta, luo lisätaakkaa sydän- ja verisuonijärjestelmälle ja munuaisille, lisää keholle välttämättömien aineiden (esimerkiksi ruokasuolan) erittymistä munuaisten ja hikirauhasten kautta. Tilapäinen nesteylikuormitus (esim. suurien vesimäärien samanaikainen nauttiminen) häiritsee lihasten toimintaa, johtaa niiden nopeaan väsymiseen ja aiheuttaa joskus kouristuksia. Riittämättömällä vedenkulutuksella terveys heikkenee, kehon lämpötila nousee, pulssi ja hengitys tihenevät, työkyky heikkenee jne.; nestehukka voi aiheuttaa vakavampia seurauksia.

Vähimmäisvesimäärä, jota keho tarvitsee ylläpitääkseen vesi-suolatasapainoa päivän aikana, on 2-2,5 litraa. varten parempi ruoansulatus ruoalle kannattaa asettaa aikaraja veden kulutukselle. Voit juoda 20 minuuttia ennen ateriaa tai 40 minuuttia sen jälkeen.

Elintarvikkeiden sisältämät erilaiset ravintoaineet voidaan jakaa kahteen ryhmään: elimistön elämässä erittäin tärkeässä roolissa olevat ravintoaineet (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, kivennäisaineet) sekä maun, tuoksun ja värin määräävät aromiaineet. ruoka. (eteeriset öljyt, aromaattiset, väriaineet, tanniinit, orgaaniset hapot jne.)

Oravat

Kehon elämä liittyy elintärkeän proteiinien jatkuvaan kulutukseen ja uusiutumiseen välttämättömät aineet. Proteiinit eivät kerry varaan, eivätkä ne muodostu muista ravintoaineista, ts. ovat olennainen osa ruokaa. Proteiinien päätarkoitus on muovimateriaali solujen, kudosten ja elinten rakentamiseen, entsyymien, monien hormonien ja hemoglobiinin muodostukseen. Proteiinit muodostavat yhdisteitä, jotka tarjoavat immuniteetin infektioita vastaan, osallistuvat rasvojen, hiilihydraattien, vitamiinien ja kivennäisaineiden assimilaatioprosessiin.

Ruokavaliota arvioitaessa (ihmisen päivittäisen ravinto- ja energiatarpeen tarjoava ruokamäärä) tulee ottaa huomioon proteiinin määrän lisäksi erityisesti sen biologinen arvo johtuen proteiinien aminohappokoostumuksesta ja sulavuudesta. Ruoansulatuskanava. Jokaisella aminohapolla on oma toiminnallinen tarkoitus. Aminohapot muodostuvat proteiineista ruoansulatusnesteiden vaikutuksesta.

Tuotteet, joissa hienoa sisältöä orava: juusto (hollantilainen ja jalostettu), raejuusto, eläinten ja kananliha, makkarat, makkarat, munat, useimmat kalat, soijapavut, herneet, pavut, pähkinät, viljat (tattari, kaurapuuro), hirssi, vehnäjauho. kasviproteiinit vähemmän täydellinen (riittämättömän tasapainoinen aminohappokoostumus), vaikeasti sulava. Yli 90% aminohapoista imeytyy eläintuotteiden proteiineista suolistossa, kasvistuotteista - 60-80%.

Maitotuotteiden ja kalan proteiinit sulavat erityisen nopeasti. Lämpökäsittely nopeuttaa proteiinien sulamista. Ylikuumeneminen vaikuttaa kuitenkin negatiivisesti aminohappoihin. Pitkäaikainen kypsennys, jauhaminen, hankaus parantavat proteiinien, erityisesti kasvituotteiden, sulamista ja imeytymistä. Pitkään tai korkeassa lämpötilassa prosessoitujen tuotteiden biologinen arvo laskee huomattavasti.

Elimistön aminohappotarpeen tyydyttämiseksi suositellaan eläin- ja kasviperäisten tuotteiden yhdistelmiä: maitotuotteet leivän kanssa, maitomurot ja keitot, vuoat lihan kanssa, jauhotuotteet raejuustolla, lihalla ja kalalla, perunat ja vihannekset lihan kanssa jne. Ruokavaliosta 50-60% tulisi olla eläinproteiineja, loput kasvituotteita (leipä, viljat, perunat, vihannekset). Aikuinen terve ihminen tarvitsee 1,0-1,5 g proteiinia päivässä 1 painokiloa kohden.

Rasvat (lipidit)

Rasvat jaetaan neutraaleihin rasvoihin ja rasvan kaltaisiin aineisiin (lesitiini, kolesteroli). Erottele tyydyttyneet (eläinrasvat) ja tyydyttymättömät rasvat. Tyydyttymättömiä rasvoja löytyy suuria määriä kasviöljyistä (paitsi oliiviöljyistä) ja kalaöljyistä. Rasvat ovat arvokkain energia-aine, joka on osa soluja. Rasvat mahdollistavat useiden kivennäisaineiden ja rasvaliukoisten vitamiinien imeytymisen suolistosta.

Runsaasti rasvaisia ​​ruokia:öljy (kasvis, sulatettu, voi), margariinit, ruokarasvat, porsaanrasva, sianliha, makkarat, ankat, hanhi, kerma, smetana, hollantilainen juusto, saksanpähkinät, kilohaili (purkkiruoka), suklaa, kakut, halvaa.

Keskiverto päivittäinen tarve Rasvoissa on 80-100 g, josta 30% tulisi saada kasviöljyistä. Elimistön tarve tyydyttymättömille rasvahapoille kasviöljyt) - 25-30 g päivässä. Juuri tämä annos parantaa suoliston ja sappijärjestelmän toimintaa, estää ateroskleroosin ja sappikivitaudin kehittymisen.

Rasvat hapettuvat helposti valossa ja lämmössä varastoinnin aikana sekä lämpökäsittelyn, erityisesti paistamisen, aikana. Vanhentuneissa ja ylikuumennetuissa rasvoissa vitamiinit tuhoutuvat, välttämättömien rasvahappojen pitoisuus vähenee ja kertyy. haitallisia aineita jotka aiheuttavat ärsytystä ruoansulatuselimet ja munuaiset.

Kolesteroli säätelee solukalvojen läpäisevyyttä, osallistuu niiden muodostumiseen sappihapot, jotkin hormonit ja D-vitamiini. Erityisen paljon kolesterolia on kermassa, voissa, munissa, maksassa, munuaisissa, aivoissa, kielessä, rasvoissa (naudanliha, lammas, sianliha), sammen kaviaarissa, rasvaisessa silakassa, sauryssa, sardiinissa (säilykkeet) ruoka), pallas. Näitä tuotteita ei pidä väärinkäyttää ruokavaliossa, koska lisääntynyt sisältö elimistössä oleva kolesteroli on yksi tärkeimmistä ateroskleroosin syistä.

Ei vähempää kuin merkitys Sillä on hienoa sisältöä ravintoaineiden ruokavaliossa, jotka normalisoivat rasvojen ja kolesterolin aineenvaihduntaa. Näitä aineita ovat välttämättömät rasvahapot, monet vitamiinit, lesitiini, magnesium, jodi jne. Monissa tuotteissa nämä ravintoaineet ovat hyvin tasapainossa kolesterolin kanssa (raejuusto, merikala, mereneläviä jne.).

Hiilihydraatit

On olemassa yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia, sulavia ja sulamattomia hiilihydraatteja. Tärkeimmät yksinkertaiset hiilihydraatit ovat glukoosi, galaktoosi, fruktoosi, laktoosi ja maltoosi. Monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ovat tärkkelys, glykogeeni, kuidut ja pektiinit. yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, sekä tärkkelys ja glykogeeni imeytyvät hyvin. Kuitu ja pektiinit eivät läheskään sula suolistossa.

Hiilihydraatit muodostavat suurimman osan ruokavaliosta ja tarjoavat 50-60 % sen energia-arvosta. Siksi hiilihydraatit ovat kehon tärkein energianlähde. Kehon hiilihydraattivarat ovat hyvin rajalliset, ja intensiivisellä työllä ne kuluvat nopeasti loppuun. Siksi hiilihydraatteja on saatava keholle päivittäin riittävästi.

Hiilihydraattien arvo ei tyhjene niissä energia-arvo. Ne varmistavat maksan normaalin toiminnan, niillä on proteiinisäästökykyä ja ne liittyvät läheisesti rasva-aineenvaihduntaan. Keskimääräinen päivittäinen hiilihydraattitarve terve ihminen ensimmäinen ja toinen työvoimaintensiteetin ryhmä on 400 g miehillä ja 350 g naisilla. Hiilihydraatteja löytyy pääasiassa kasvisruoista.

Kuitu ja pektiinit eivät sula suolistossa, eivätkä ne ole energianlähteitä. Näillä "painolastiaineilla", sulamattomilla hiilihydraatilla, on kuitenkin suuri rooli ruoansulatuksessa. Vaikka kuitu ei imeydy suolistossa, normaali ruoansulatus on lähes mahdotonta ilman sitä. Kuitu stimuloi suoliston motorista toimintaa, sapen eritystä, normalisoi hyödyllisten toimintojen toimintaa suoliston mikrofloora, lomakkeet jakkara, luo kylläisyyden tunteen, edistää kolesterolin erittymistä elimistöstä. Pektiinillä on samanlaisia ​​ominaisuuksia.

Vehnäleseet, vadelmat, pavut, pähkinät, mansikat, aprikoosit, rusinat, herukat (valkoiset ja punaiset), karviaiset, karpalot, luumut, viljat (kaurapuuro, tattari, ohra, helmiohra), porkkanat, kurpitsaperunat jne. Pektiinit ovat runsaasti hedelmissä, marjoissa ja joissakin vihanneksissa (juurikas, porkkana, valkokaali, peruna).

orgaaniset hapot

Niitä löytyy pääasiassa vihanneksista, hedelmistä ja marjoista, mikä antaa niille tietyn maun. Orgaanisten happojen (omena-, sitruuna-, oksaali-, bentsoe- jne.) vaikutuksen alaisena ruoansulatusmehujen eritys lisääntyy ja suoliston motorinen toiminta lisääntyy. Orgaanisia happoja sisältävien hedelmien (sitruunat, karpalot, herukat, luumut, pihlaja) sisällyttäminen ruokavalioon edistää normaalia ruoansulatusta.

Eteeriset öljyt löytyy vihanneksista ja hedelmistä, mikä antaa niille erikoisen maun ja aromin. Sitrushedelmät sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä. Eteerisissä öljyissä on desinfiointi- ja antiseptisiä ominaisuuksia. Pieninä annoksina ne lisäävät ruokahalua, lisäävät ruuansulatusnesteiden eritystä ja virtsaamista.

Phytonsidit

Nämä ovat eräänlaisia ​​kasviantibiootteja, joilla on antimikrobinen vaikutus. Fytonsideja löytyy monista raa'at vihannekset ja hedelmiä. Niissä on erityisen paljon valkosipulia, sipulia ja piparjuurta. Ei ole sattumaa, että näitä vihanneksia käytetään laajalti influenssan, nielurisatulehduksen ja muiden vilustumissairauksien hoidossa.

Tanniinit

Joidenkin hedelmien ( kvitteni, kaki, koiranpuu, päärynät, pihlaja jne.) supistava, kirpeä maku riippuu niiden sisällöstä tanniinit, joilla on supistava anti-inflammatorinen vaikutus suoliston limakalvoon. Tämä selittää heidän parantava vaikutus ripulin kanssa.

Kumariinit

Niitä löytyy kirsikan lehdistä ja hedelmistä, orapihlajan juurista ja lehdistä, mansikan ja luumun lehdistä, viinirypäleistä ja tyrnimarjoista jne. Käytännön kiinnostavia ovat joidenkin kumariinien ominaisuudet vaikuttavat veren hyytymisprosesseihin ja siten estävät veritulppien muodostumista verisuonet.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.