Ruoat ja ravintoaineet. Välttämättömät ravintoaineet ja niiden fysiologinen merkitys

Lääkärit sanovat, että täysipainoinen tasapainoinen ruokavalio on tärkeä edellytys aikuisten terveyden ja korkean suorituskyvyn ylläpitämiselle ja ylläpitämiselle, ja lapsille se on myös välttämätön edellytys kasvulle ja kehitykselle.

Normaalia kasvua, kehitystä ja elämän ylläpitämistä varten elimistö tarvitsee tarvitsemansa määrän proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja, vettä ja kivennäissuoloja.

Oravat

Proteiinit ovat monimutkaisia ​​typpeä sisältäviä biopolymeerejä. Proteiinit ihmiskehossa suorittaa useita tärkeitä toimintoja- plastinen, katalyyttinen, hormonaalinen, spesifisyys ja kuljetustoiminto.

Ruokaproteiinien tärkein tehtävä on tarjota keholle muovimateriaalia. Ihmiskehossa ei käytännössä ole proteiinivarastoja. Niiden ainoa lähde on ruokaproteiinit, minkä seurauksena ne ovat välttämättömiä ruokavalion osia.

Monissa maissa väestöllä on proteiinipula. Tältä osin tärkeä tehtävä on etsiä uusia ei-perinteisiä tapoja saada se. Ruokavalion proteiinipitoisuus vaikuttaa korkeampaan hermostoon. Ne ovat myös mukana kehon energiatasapainossa, erityisesti korkean energiankulutuksen sekä hiilihydraattien ja rasvojen puutteen yhteydessä.

Täydellisten proteiinien päälähde ovat eläintuotteet (liha, kala, maito), joten ruokavaliota laadittaessa on välttämätöntä, että ne muodostavat noin 60% päivän aikana kulutettujen proteiinien kokonaismäärästä.

Viallinen proteiiniravinto aiheuttaa proteiinin nälkää, edistää elimistön oman proteiinin tuhoutumista, muutoksia umpieritysrauhasten toiminnassa, hermosto, mikä alentaa organismin immunobiologista reaktiivisuutta.

Rasvat

Rasvat ovat energian lähde. Ne toimivat retinolin ja kalsiferolin, fosfatidien, palinepasticen-rasvahappojen lähteenä. Ne parantavat ruoan makua. Rasvan takia 30 % ruokavalion päivittäisestä energiamäärästä tulisi saada. Rasvan tarve vaihtelee ilmasto-olosuhteiden mukaan. Pohjoisilla ilmastovyöhykkeillä se määritellään 35 prosentiksi ruokavalion kokonaisenergia-arvosta, keskimmäisellä ilmastovyöhykkeellä - 30%, eteläisellä - 25%.

Ravintorasvat eivät ole vain energianlähteitä, vaan ne myös tarjoavat materiaalia lipidirakenteiden, erityisesti solukalvojen, biosynteesiin kehossa.

Rasvoilla on korkein energiaarvo. 1 g rasvaa poltettaessa vapautuu 37,7 kJ (9 kcal) lämpöä (1 g proteiinia tai hiilihydraatteja poltettaessa vain 16,75 kJ (4 kcal)). Erota eläin- ja kasvirasvat. Niillä on erilaiset fysikaaliset ominaisuudet ja koostumus. Eläinrasvat ovat kiinteitä. Ne sisältävät suuri määrä tyydyttyneitä rasvahappoja, joilla on korkea sulamispiste. Kasvisrasvat Toisin kuin eläimet, ne sisältävät huomattavan määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat korvaamattomia ravitsemuksellisia tekijöitä.

Hiilihydraatit

Hiilihydraatilla on tärkeä rooli proteiiniaineenvaihdunnan säätelyssä. Liukoisuuden rakenteesta, assimilaationopeudesta ja käytöstä glykogeenin muodostukseen riippuen erotetaan yksinkertaiset (glukoosi, fruktoosi, galaktoosi) ja monimutkaiset hiilihydraatit (tärkkelys, glykogeeni, kuitu). Ruokavalioissa tärkkelyksen osuus on noin 80 % kulutettujen hiilihydraattien kokonaismäärästä.

Pääasiallinen hiilihydraattien lähde ovat kasvituotteet (leipä, jauhot

tuotteet, viljat, vihannekset ja hedelmät). Ruoan mukana tulevien hiilihydraattien määrän vähentäminen johtaa aineenvaihduntahäiriöihin. Esimerkiksi, jos kehon päivittäinen energiantarve ei kata hiilihydraatteja (ja

hiilihydraatit muodostavat 50-70 % kokonaisenergiantarpeesta), proteiineja aletaan käyttää varsinkin stressin aikana, kun lisääntynyt määrä lisämunuaishormonia - kortisolia, joka salpaa lihaksissa glukoosia, vapautuu vereen, joten lihakset alkavat käyttää intensiivisesti proteiineja (tarkemmin sanottuna aminohappoja) energianlähteenä ja rasvahappona. Glukoosi pääsee aivoihin, joissa sitä kulutetaan suurempina määrinä stressitilanteissa. Veri on kyllästetty glukoosilla - sitä tapahtuu, niin

kutsutaan ohimeneväksi diabetes mellitukseksi. Toistuvan stressin kanssa

tilapäisen diabeteksen siirtymiselle krooniseksi on edellytyksiä

muodossa. Ylimääräinen glukoosi, jota lihakset eivät imeydy - sen pääkuluttaja,

Insuliinin avulla se muuttuu rasvaksi ja kerääntyy rasvakudokseen.

Lihasten rasvan muodossa varastoitunut ylimäärä käyttämättömiä hiilihydraatteja estää glukoosin imeytymisen, mikä puolestaan ​​lisää veren hiilihydraattipitoisuutta, jonka lihaskudoksen hyötykäyttö vähenee. Mitä enemmän ihminen kuluttaa sokereita, sitä enemmän häiriintyy hiilihydraatti-rasva-aineenvaihdunta, mikä on lihavuuden ja diabeteksen edellytys.

Mineraalit ja vitamiinit

Kivennäisaineilla ja vitamiineilla on erittäin tärkeä ja samalla erikoinen rooli kehon elämässä. Ensinnäkin niitä ei käytetä energiamateriaaleina, mikä on proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien erityisominaisuus. Toinen erottuva piirre näissä ravinteita on suhteellisen pieni määrällinen tarve niille kehossa. Riittää, kun todetaan, että kaikkien kivennäisaineiden ja niiden yhdisteiden päivittäinen saanti ei ylitä 20-25 g, ja vitamiinien vastaava luku ilmaistaan ​​jopa milligrammoina.

Mineraalit ylläpitävät haluttua osmoottista painetta kudoksissa. Kalsium- ja fosfaattisuolojen suotuisin suhde on 1:1,5 tai 1:2. Tämä suhde havaitaan maidossa ja maitotuotteissa, kaalissa.

Vitamiinit ovat orgaanisia yhdisteitä, joita elimistö tarvitsee pieniä määriä ja varmistaa sen normaalit fysiologiset toiminnot.

Välttämättömät vitamiinit. Tiedetään, että normaaliin ihmiselämään tarvitaan noin 20 vitamiinia. Alla on joitain niistä.

C-vitamiinia. Merkittäviä määriä löytyy ruusunmarjoista, mustaherukoista, kaalista, tomaateista, porkkanoista, perunoista ja muista vihanneksista ja hedelmistä. Pitkäaikainen C-vitamiinin puute ruoassa kehittää keripukkia. Keripukin yhteydessä ihmiset heikkenevät, heidän ikenensä tulehtuvat ja vuotavat verta, hampaat irtoavat ja nivelet turpoavat.

Kovan työn ja sairauksien myötä C-vitamiinin tarve kasvaa. C-vitamiini stimuloi hormonaalista säätelyä, kehon kehitysprosesseja, vastustuskykyä sairauksille. C-vitamiini eristetään puhtaassa muodossaan ja saadaan tehtaalla.

A-vitamiini. Kemiallisen rakenteen mukaan se on lähellä kasvien sisältämää karoteenia (porkkanat, pinaatti, tomaatit, aprikoosit). Karoteeni muuttuu A-vitamiiniksi suolen seinämässä ja maksassa. A-vitamiini on osa verkkokalvon valoherkkien solujen visuaalista pigmenttiä. karoteenia ja A-vitamiinia suuria määriä löytyy eläinruoassa voita, munankeltuainen, kaviaari, kalaöljy. Jos ruoassa ei ole A-vitamiinia, silmän sarveiskalvo, iho, Airways. Varhainen ilmentymä tämän vitamiinin puutteesta kehossa on "yösokeus", ts. kyvyttömyys nähdä hämärässä. Siksi ihmiset

joiden työ vaatii intensiivistä näköä, on tarpeen käyttää lisää A-vitamiinia.

B-vitamiinit Tämä vitamiiniryhmä sisältää useita vitamiineja - B1, B2, B6, B12 ja joitain muita. B-ryhmän vitamiineja löytyy merkittäviä määriä panimohiivasta, rukiin siemenkuorista, riisistä, palkokasveista ja eläintuotteista - munuaisista, maksasta, munankeltuaisesta. B-vitamiinien erityinen tehtävä kehossa on, että ne muodostavat entsyymejä, jotka suorittavat monia tärkeimmistä aineenvaihduntareaktioista.

B1-vitamiini oli ensimmäinen tästä ryhmästä löydetty. Jos tätä vitamiinia ei ole ruoassa, hermostovauriot kehittyvät - liikehäiriöt, halvaus, joka johtaa kuolemaan. Mutta jos potilaalle annetaan ruokaa, joka sisältää B1-vitamiinia, paraneminen tapahtuu.

Ottaen huomioon, että B1-vitamiini ei kerrostu elimistöön tulevaisuutta varten, sen saannin ruoan kanssa tulisi olla säännöllistä ja tasaista.

B6-vitamiini osallistuu aminohappojen muuntamiseen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan.

B12-vitamiini säätelee hematopoieettista toimintaa, hermokudoksen kasvua.

D-vitamiini (antirakyyttinen vitamiini). Sitä löytyy merkittäviä määriä kalaöljystä. Se voi muodostua ihmiskehossa ultraviolettisäteiden vaikutuksesta. D-vitamiini on anti-rachitic, osallistuu kalsiumin ja fosforin vaihtoon, muodostuu ihmisen ihossa ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta. Poissaolo

D-vitamiini aiheuttaa lapsilla riisitautia. Rikkoisten lasten luut eivät sisällä riittävästi kalsiumia ja fosforia. Tämä johtaa raajojen luiden kaareutumiseen, selvästi näkyvien paksuuntumien esiintymiseen kylkiluissa ja rintakehän muodonmuutoksia. Nämä lapset ovat alttiita erilaisia ​​sairauksia. Paras tapa ehkäistä ja hoitaa riisitautia on syödä D-vitamiinia sisältäviä ruokia ja altistaa lapset auringolle tai keinotekoiselle ultraviolettisäteilylle.

Elimistömme on siis saatava ravintoaineiden lisäksi tarvittavat vitamiinit ruoan mukana. Tämä varmistaa erityisesti lapsuudessa ja nuoruudessa normaalin kasvun, työkyvyn säilymisen ja vastustuskyvyn sairauksia vastaan. Tiettyjen vitamiinien (esimerkiksi A ja B) liiallisella kulutuksella esiintyy aineenvaihduntahäiriöitä (hypervitaminoosi).

Vitamiineja tulee toimittaa sekä potilaalle että muille terveellinen keho jatkuvasti ja tietyissä määrin. Kuitenkin niiden sisältö elintarvikkeita vaihtelee eikä aina täytä kehon tarpeita. Nämä vaihtelut liittyvät elintarvikkeiden koostumuksen kausivaihteluihin, vihannesten ja hedelmien varastoinnin kestoon kypsymishetkestä syömiseen.

Juomajärjestelmä

Oikein juoma-ohjelma tarjoaa normaalia vesi-suolan vaihto, luo suotuisat olosuhteet organismin elämälle.

Satunnainen tai liiallinen vedenotto heikentää ruoansulatusta; lisäämällä kiertävän veren kokonaistilavuutta, luo lisätaakkaa sydän- ja verisuonijärjestelmälle ja munuaisille, lisää keholle välttämättömien aineiden (esimerkiksi ruokasuolan) erittymistä munuaisten ja hikirauhasten kautta. Tilapäinen nesteylikuormitus (esim. suurien vesimäärien samanaikainen nauttiminen) häiritsee lihasten toimintaa, johtaa niiden nopeaan väsymiseen ja joskus aiheuttaa kouristuksia. Riittämättömällä vedenkulutuksella terveys heikkenee, kehon lämpötila nousee, pulssi ja hengitys tihenevät, työkyky heikkenee jne.; nestehukka voi aiheuttaa vakavampia seurauksia.

Vähimmäisvesimäärä, jota keho tarvitsee ylläpitääkseen vesi-suolatasapainoa päivän aikana, on 2-2,5 litraa. varten parempi ruoansulatus ruoalle kannattaa asettaa aikaraja veden kulutukselle. Voit juoda 20 minuuttia ennen ateriaa tai 40 minuuttia sen jälkeen.

Jokaisen ihmisen päivittäisen ruokavalion tulee koostua välttämättömistä ravintoaineista, joista monet eivät tiedä juuri mitään. Vaikka kaikkien pitäisi tietää niistä, ne kyllästävät kehomme.

Oravat

Proteiinit ovat monimutkaisia ​​orgaanisia yhdisteitä, jotka sisältävät aminohappoja. Niitä on yli 80 ja niistä vain 22 jaetaan elintarviketuotteisiin. Proteiinit ovat välttämättömiä monien ihmiskehon toimintojen suorittamiseksi - ne osallistuvat kudosten, solujen, elinten rakennusprosesseihin, entsyymien, hemoglobiinin, monien hormonien ja muiden yhdisteiden muodostumiseen. Ne osallistuvat myös yhdisteiden muodostukseen ja auttavat varmistamaan kehon vastustuskyvyn erilaisia ​​infektioita vastaan.

Ilman proteiineja hiilihydraattien, rasvojen, vitamiinien ja vitamiinien assimilaatioprosessit mineraaleja. Proteiineilla ei ole kykyä kerääntyä ja muodostua muista aineista, mikä erottaa ne pohjimmiltaan hiilihydraateista ja rasvoista.

Proteiinit ihmiskeholle ovat yksinkertaisesti välttämätön osa ravintoa. Riittämättömän proteiinimäärän vuoksi kehossa riittää vakavia rikkomuksia veren koostumuksessa, henkisessä toiminnassa, rauhasten työssä sisäinen eritys, pienen lapsen kasvu ja kehitys voivat myös hidastua ja vastaavasti vastustuskyky erilaisia ​​viruksia ja infektiot. Energialähteiden osalta proteiinit eivät ole pääaine, koska ne voidaan korvata sekä hiilihydraateilla että rasvoilla. Proteiinien muodostuminen ihmiskehossa tulee ruoan mukana tulevista aminohapoista.

Aminohapot jaetaan kahteen pääryhmään:

• Välttämättömät aminohapot (fenyylialaniini, valiini, leusiini, lysiini, treoniini, isoleusiini, metioniini, tryptofaani). Näitä aminohappoja ei syntetisoidu ihmiskehossa, joten elimistö voi saada niitä vain ruoan kanssa, mikä on erittäin välttämätöntä. Nämä aminohapot sisältävät runsaasti eläinperäisiä tuotteita.

• Välttämättömät aminohapot (alaniini, kystiini, arginiini, tyrosiini ja muut). Nämä aminohapot voidaan syntetisoida muista ihmiskehossa olevista aminohapoista.

Aminohappokoostumuksen mukaan on mahdollista erottaa epätäydelliset ja täydelliset (välttämättömät aminohapot) proteiinit. Täydellisten proteiinien lähde ovat seuraavat tuotteet- maito, siipikarja, kala, liha, munat. Ruokaa kasviperäinen runsaasti puutteellisia proteiineja. Ruokavaliota laadittaessa kannattaa tietää, että yli 90 % aminohapoista imeytyy elimistöön eläinperäisistä tuotteista, noin 60-80 % kasviproteiineista.

Rasvat

Rasvat ovat monimutkaisia ​​orgaanisia yhdisteitä, jotka koostuvat rasvahapot ja glyseriini. Ihmisen ravinnossa neutraalien (omien) rasvojen lisäksi rasvamaisilla aineilla (steroli, fosfolipidi) ei ole vähäistä merkitystä. Rasvat ovat tärkein paikka kehon energiahuollossa. Rasvat kattavat noin 30 % energiantarpeesta. Rasvat ovat osa solurakenteiden koostumusta, samoin kuin itse solut. Ne osallistuvat aineenvaihduntaprosessiin. Yhdessä rasvojen kanssa ihmiskeho saa myös sille välttämättömiä aineita, kuten lesitiiniä, rasvahappoja sekä A-, D- ja E-vitamiineja.

Suuri määrä ihmiskehossa vaikuttaa haitallisesti kalsiumin, proteiinien, magnesiumin imeytymiseen ja lisää myös kehon vitamiinien tarvetta, mikä auttaa varmistamaan rasva-aineenvaihdunnan. Rasvojen liiallinen kulutus estää mahalaukun erittymisen ja ruoan poistumisen siitä sekä ylikuormittaa ravitsemuselinten kaikkia toimintoja. Kaiken tämän seurauksena ruoansulatushäiriöt, haima, sappirakko samoin kuin maksa. Ruokavaliota suunniteltaessa kannattaa käyttää mahdollisimman vähän rasvoja, varsinkin joilla on pieni biologinen arvo.

Hiilihydraatit

Hiilihydraatit ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka sisältävät happea, vetyä ja hiiltä. Hiili syntetisoituu kasveissa auringonvalon vaikutuksesta hiilidioksidista ja vedestä. Monimutkaiset (polysakkaridit - tärkkelys, kuitu, klikogeeni, hemiselluloosa, pektiini), yksinkertaiset (fruktoosi, galaktoosi, glukoosi, laktoosi, sakkaroosi, maltoosi), sulavat ja sulamattomat hiilihydraatit tulevat ihmiskehoon ruoan mukana.

Hiilihydraatteja ihmiskeho tarvitsee normaali vaihto rasvat ja proteiinit. Yhdessä proteiinien kanssa ne osallistuvat entsyymien, hormonien ja sylkieritteiden muodostumiseen. Erillinen merkitys on huomattava pektiinillä, kuiduilla, joilla on tärkeä rooli ravitsemuksessa, jotka muodostavat perustan ravintokuitu. Glukoosi on aivojen tärkein energianlähde. Marjat ja hedelmät sisältävät runsaasti glukoosia.

Jos kehossa on riittämätön hiilihydraattipitoisuus, proteiinien ja rasvojen aineenvaihdunta sekä kudosproteiinien ja ruokaproteiinien kulutus voivat häiriintyä. Hiilihydraattien puutteella henkilö tuntee uneliaisuutta, heikkoutta, päänsärkyä, huimausta, pahoinvointia, vapinaa, nälkää. Yksinkertainen sokeri auttaa pääsemään eroon näistä oireista. Kun rajoitat kehon hiilihydraatteja, esimerkiksi ruokavalion aikana, sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, että kulutetun määrän ei tulisi olla alle 100 grammaa. Myös liiallisella hiilihydraattipitoisuudella on negatiivinen vaikutus. Esimerkiksi ylimääräinen hiilihydraatti voi johtaa liikalihavuuteen.

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien lisäksi on muitakin ravinteita ihmiskehossa, kuten vitamiineja, hivenaineita ja kivennäisaineita. Kaikki nämä aineet ovat yksinkertaisesti välttämättömiä henkilölle varmistaakseen, että hänen kehonsa suorittaa kaikki prosessit. He määrittävät kulutetun ruoan hyödyllisyyden. Loppujen lopuksi kaikkien elintarvikkeiden laadun pääkomponentti on ravintoaineiden pitoisuus.

Elintarvikkeissa olevia vitamiineja löytyy mm pieni määrä, mutta silti välttämätöntä, jotta henkilö voi tarjota hänelle työtä halutut toiminnot. He auttavat kehoa imemään muita ravintoaineita ja osallistuvat myös muihin tärkeisiin muodostelmiin ja muodostelmiin. Vain oikein valittu ja kypsennetty ruoka voi rikastaa kehoa sen tarvitsemilla vitamiineilla.

Myös kivennäisaineilla on tärkeä rooli kehon toiminnassa. Kivennäisaineiden päärooli on osoitettu luurankolihasten muodostukselle, hapen kuljetukselle, sydämen supistusten säätelylle, siirrolle hermoimpulssit Ja niin edelleen. Kalsiumin ja fosforin ohella kivennäisaineet auttavat muodostamaan ihmisen luuston luut.

Antioksidantit ovat kehon luonnollinen puolustus haitalliset vaikutukset vapaat radikaalit. Vahvistaa tämä suoja, ihmisen on rikastettava ruokavaliotaan vihanneksilla ja hedelmillä.

Ravintoaineiden puute ihmiskehossa ei vaikuta vain sen sisäiseen tilaan, vaan se näkyy myös ulkopuolelta. Esimerkiksi vitamiinien ja kivennäisaineiden puute vaikuttaa välittömästi ihmisen ihoon. Jokaisen aineen puute ilmenee omalla tavallaan, mutta negatiivinen vaikutus on havaittavissa, vaikka ei heti, niin hetken kuluttua se ilmestyy ja kertoo sinulle itsestäsi. Siksi ravitsemusasiantuntijat ja lääkärit puhuvat jatkuvasti tasapainoinen ruokavalio, ruoan oikeellisuudesta, terveellisestä ruokavaliosta ja muista asioista, jotka voivat vaikuttaa ihmiskehoon ja sen asianmukaiseen toimintaan.

Tarve ihmiskehon Näissä aineissa riippuu pitkälti henkilön iästä ja sukupuolesta, hänen liikunta ja päivittäinen kuormitus. Stressin tai sairauden aikana ihminen tarvitsee paljon enemmän aineita kuin silloin, kun hänen kehonsa on rauhallinen ja terve. Älä myöskään unohda, että lapset, raskaana olevat naiset ja vanhukset tarvitsevat myös enemmän aineita. Se on sääli, mutta aineet eivät kerry elimistöön. Ruoan sisältämät ravintoaineet muodostavat niiden arvon. Kaikki tuotteet on karakterisoitu ja jaettu niiden koostumuksessa olevien ravintoaineiden pitoisuuden mukaan. Ihmisten ravinnon tulee olla monipuolista ja tasapainoista. Ruokavalion tulisi sisältää kaikki nämä aineet kehon täyden toiminnan ja sen asianmukaisen toiminnan varmistamiseksi.

Ravinteita ovat proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, kivennäissuolat ja vesi.

Oravat. Ne ovat välttämättömiä aineita. Niitä ei pidetä varastossa. Proteiinin nälkä, jopa riittävällä muiden ravintoaineiden saannilla, päättyy kuolemaan.

Muovi;

Energia - liiallisen saannin ja nälän vuoksi;

Entsymaattinen (esim. ruoansulatusentsyymit, entsyymit veren hyytymistä solunsisäiset entsyymit jne.);

Kuljetus (esimerkiksi hemoglobiini);

Sääntely (esimerkiksi proteiini-peptidihormonit: insuliini, kasvuhormoni jne.);

Lihasten supistumisen mekanismi;

Suojaustoiminto (esimerkiksi vasta-aineet).

Lasten proteiinin tarve on korkeampi kuin aikuisilla korkean muovitarpeen vuoksi. Joten vastasyntyneillä proteiinien päivittäinen tarve on yli 4 g / painokilo, 5-vuotiaana - noin 4 g / kg, 14-17-vuotiaana - 1,5-1,6 g / kg, aikuisilla - 1,1 - 1,3 g/kg.

Rasvat. Ne kerääntyvät reserviin, pääasiassa ihonalaiseen rasvakudokseen, ja muodostavat normaalisti 10-20 % kehon painosta. Rasvojen arvo:

Muovi;

Energia (noin 50 % energiasta, jonka keho saa rasvahappojen hapettumisesta. Kun 1 mooli rasvahappoa hapettuu, vapautuu energiaa, joka riittää 130 ATP-molekyylin synteesiin, kun taas 1 mooli glukoosia hapettuu vain 36 ATP-molekyyliä voidaan syntetisoida);

Endogeenisen veden lähde (107 g vettä muodostuu 100 g:aan rasvaa);

Lämpöeristys;

Suojaava (iskuja vaimentava);

Rasvaliukoisten vitamiinien imeytyminen;

Sääntely (steroidiluonteisten hormonien synteesi) jne.

Lasten rasvojen tarve kasvaa iän myötä pääasiassa niiden plastisen arvon vuoksi. Joten 1-3-vuotiaat lapset tarvitsevat 40-50 g rasvaa päivässä, 4-6-vuotiaat - 55-60 g 7-9-vuotiaat - 65-70 g Ylimääräinen rasva ruokavaliossa aiheuttaa aineenvaihduntahäiriöitä, joihin liittyy proteiinin käytön heikkeneminen, ruoansulatusprosessien heikkeneminen ja rasvan kerääntyminen reserviin.

Hiilihydraatit. Varastoituu glykogeeninä maksaan ja lihaksiin. Glykogeenivarastojen liiallisella saannilla ja ylivuodolla ne voivat muuttua rasvoiksi ja varastoitua myös varaan. Merkitys:

Energiaa. Erityisen tärkeä aivoille, jotka kuluttavat 70% glukoosista;

Nopeasti mobilisoitu energiavarasto glykogeenin muodossa;

Muovi.

Päivittäinen tarve pienillä lapsilla esikouluikäinen 6 kertaa suurempi kuin proteiinien ja rasvojen tarve, vanhemmille esikouluikäisille lapsille - 5 kertaa ja koululaisille - 4 kertaa. Ylimääräiseen hiilihydraattiin ruokavaliossa liittyy proteiinin saannin väheneminen, vedenpidätys ja rasvan muodostuminen, joka ei osallistu aineenvaihduntaprosesseihin.

Vitamiinit. Niillä ei ole energia-arvoa. Niillä ei ole muoviarvoa. Ne ovat kuitenkin elintärkeitä aineita. Näiden aineiden puuttuessa (avitaminoosi) tai puutteessa (hypovitaminoosi) ruoassa vakavia aineenvaihduntahäiriöitä, sairauksia (riitsitti, keripukki, yösokeus jne.) ja jopa kuolemaa ei voida väistää. Hypervitaminoosi ei ole vähemmän vaarallinen. Ne ovat harvinaisia ​​ja ovat tulleet mahdollisiksi keinotekoisten vitamiinivalmisteiden valmistuksen yhteydessä. Hypervitaminoosi A:ssa havaitaan silmätulehdusta, hiustenlähtöä, päänsärkyä, unettomuutta ja pahoinvointia; D-hypervitaminoosiin liittyy kuolema sisäelinten, kuten sydämen, munuaisten, kalkkeutumisesta.

Vitamiinien vaikutus aineenvaihduntaan johtuu siitä, että ne osallistuvat entsyymien synteesiin, ovat osa entsyymimolekyylejä, ts. vitamiinit säätelevät epäsuorasti (entsyymien kautta) aineenvaihduntaa. Esimerkiksi Bı-vitamiinia tarvitaan 4:n synteesiin ja B6-vitamiinia - 20 proteiinisynteesin entsyymiä, K-vitamiinia - 5 veren hyytymiseen osallistuvan entsyymin synteesiä. Joillekin vitamiineille ei kuitenkaan ole löydetty entsyymijärjestelmiä, ja niiden oletetaan olevan suora biokatalyyttinen.

Mineraalisuolat ja vesi– merkitys ja tarve oppia itse.

AT vivo Jokainen kasvi osallistuu luonnon aineiden kiertokulkuun. Maaperässä elävät kastemadot, sienet, bakteerit ja hyönteiset hajottavat kuolleita organismeja alkuaineiksi. Samalla saadaan kasvien ravintoon tarvittavia tärkeitä mineraaleja. Kasvi imee ne juurien avulla ja niitä käytetään uusien solujen rakennusmateriaalina.

Kun kasvi kuolee, maaperässä elävät hyönteiset ja mikro-organismit käsittelevät sitä; sen kudokset muodostaneet mineraaliyhdisteet hajoavat sen alkuaineiksi ja tulevat muiden elävien organismien saataville.

Huonekasvit on suljettu pois tästä ainekierrosta, ja siksi niiden tulee tyytyä vain niihin mineraaleihin, joita tarjoamme niille.

Koska ruukussa olevan maan tilavuus ei ole erityisen suuri, on melko yleistä, että kasvit kärsivät ravinteiden puutteesta tai ylimäärästä.

Välttämättömät ravintoaineet

Yleensä ravinteet jaetaan kasvin tarpeiden mukaan mikro- ja makroelementteihin.

Kasvi tarvitsee eniten makroravinteita: typpeä, fosforia ja kaliumia sekä rikkiä, magnesiumia ja kalsiumia. Hivenaineita ovat boori, rauta, kupari, mangaani, molybdeeni ja sinkki. Jokainen kivennäisravitsemuksen elementti suorittaa kasvissa vähintään yhden ja joskus useita tärkeitä tehtäviä. Kasvi tarvitsee hivenaineita pieniä määriä, mutta niiden puute vaikuttaa negatiivisesti sen elinkelpoisuuteen.

Seuraavassa on luettelo tärkeimmistä ravintoaineista ja kuvataan toimintoja, joita ne suorittavat kasvin kehossa.

Typpi (N) Sitä pidetään kasvin tärkeimpänä, koska se on kasviproteiiniyhdisteiden pääainesosa. Typpeä tarvitaan lehtien ja versojen kasvuun sekä vihreiden lehtisolujen (klorofyllin) muodostumiseen.

Fosfori (P) Fosfori vaikuttaa juurien, silmujen ja silmujen kasvuun. Lisäksi sitä tarvitaan kukkien, hedelmien ja siementen kypsymiseen ja värjäämiseen.

Kalium (K) Tätä alkuainetta tarvitaan ensisijaisesti ylläpitämään vesitasapaino kasveja, koska kalium auttaa pitämään vettä soluissa. Lisäksi kalium lisää kasvien vastustuskykyä tuholaisia ​​vastaan ​​ja kykyä sietää epäsuotuisia olosuhteita.

Rikki (S) Kuten typpi, se on rakennusmateriaali proteiinikasviyhdisteiden ja klorofyllin muodostumiseen. Jälkimmäinen koskee myös yhtä muuta elementtiä - Magnesium (Mg).

Kalsium (Ca) lisää kasvikudosten vahvuutta ja auttaa kaliumin tavoin lisäämään kasvin kestävyyttä.

Signaalit, jotka osoittavat mineraalien puutteen tai ylimäärän

Kasvi yleensä saa tarpeeksi ravinteita, jos muistamme ruokkia sitä säännöllisesti kasvukauden aikana, ja istutamme perennoja silloin tällöin uudelle maalle.

Joskus kukkaviljelijät kuitenkin huomaavat lemmikissään kasvu- tai värihäiriöitä eivätkä löydä syytä tähän. Vaikka he eivät pysty havaitsemaan tuholaisia, he voivat käyttää jotakin erityistä suoja-ainetta varmuuden vuoksi.

Kaikki tämä ei kuitenkaan poista todellista syytä, joka on kasvin aliravitsemus. Erityisen usein huonekasveissa voidaan havaita seuraavat oireet mikä viittaa mineraalien puutteeseen tai ylimäärään.

O typen puute voidaan tunnistaa kasvun hidastumisesta: koristekasvit muodostavat hyvin vähän uusia versoja. Lehdet muuttuvat vaaleiksi, vaaleanvihreiksi, myös punertavat sävyt ovat mahdollisia. Ensinnäkin tämä ilmenee vanhemmissa lehdissä, jotka putoavat ennenaikaisesti seuraavassa vaiheessa.

ylimääräistä typpeä ilmenee lehtien tummanvihreänä ja huokoisena pehmytkudokset kasvit. Vastustuskyky taudeille ja tuholaisille vähenee. Jos kukat eivät muodostu tai ovat vaalean värisiä, niin me puhumme noin fosforin puute. Tällöin usein alemmat, vanhemmat lehdet muuttuvat likavihreiksi, lisäksi niiden värissä voi olla myös muita värejä, sinisestä punaiseen ja violettiin. Nuoret lehdet pysyvät pieninä ja niiden kärjet ovat taipuneet ylöspäin.

kasvi kärsii kaliumin puute tulee uneliaaksi, varsinkin lämpiminä ja aurinkoisina päivinä. Se pysyy pienenä ja kyykkynä, usein lehdet muuttuvat vaaleiksi reunoista ja putoavat. Kaliumin puutteella kasvin vastustuskyky heikkenee erilaisia ​​sairauksia ja tuholaisia.

Tyypillinen merkki, joka puhuu raudanpuute, on lehtien ns. kloroosi: niiden suonet muuttuvat tummanvihreiksi ja niiden välinen lehtipinta vaalenee ja saa kellertävän sävyn. Erityisen usein kasvit kärsivät raudan puutteesta, kun päivänvalon aika laskee tai kun maaperän happamuus laskee.

Maaperän happamuusaste

Kasvien ravinnon yhteydessä kannattaa myös sanoa muutama sana maaperän happamuusasteesta. Happamuus tarkoittaa happojen ja emästen suhdetta. Selvyyden vuoksi otamme käyttöön asteikon 1–14. Happamuusasteella 7 maaperää pidetään neutraalina. Jos pH on alle 7, maaperä on hapan, jos se on korkeampi, se on emäksistä.

Kasvien kyky imeä ravinteita riippuu maaperän happamuusasteesta. Ne imeytyvät parhaiten, jos maaperä on lievästi hapan tai neutraali (pH 5,5-7). Jos pH-arvo poikkeaa suuntaan tai toiseen, niin kasvissa voi olla merkkejä ravinteiden puutteesta, vaikka niitä onkin maaperässä tarvittavan määrän.

Mitä enemmän kalkkia vedessä on kasteluun, sitä nopeammin maaperän happamuus laskee (pH-arvo nousee). Kasvin lehdet alkavat kellastua (typen puute) tai lehtien kloroosi (raudan puute).

Erityisen usein nämä merkit näkyvät kasveissa, jotka suosivat hapanta maaperää. Näitä ovat kamelia (Camellia japonica), catleya (Cattleya labiata) ja atsalea (Rhododendron simsii). Nämä kasvit viihtyvät parhaiten, jos pH =. Niitä kasvatettaessa voit käyttää erityisiä ammoniumia sisältäviä mineraalilisäaineita, jotka lisäävät maaperän happamuutta tai pitävät sen oikealla tasolla. Tarkoitamme hapettavia lisäaineita.

Lisäksi muistutamme myös, että kasteluveden on oltava pehmeää, jotta estetään alkalien kerääntyminen maaperään.

Jos epäilet, että kasvit kärsivät huonosta maaperän happamuudesta, tarkista pH-arvo kukka- tai puutarhakaupasta saatavalla pH-testerillä.

Sisäkasvien tarve mineraaleille

Kasvien ravinteiden tarve riippuu useista tekijöistä. Se on erityisen korkea kasvukaudella eli maaliskuusta syyskuuhun.

Useimmat kasvit tänä aikana on ruokittava vähintään kerran viikossa. Tilanne on toinen talvella, jolloin jokaisella kasvilla on oma ruokintaohjelmansa. Varjoisassa tai viileässä huoneessa talvehtivia kasveja ruokitaan kolmen tai neljän viikon välein. Talvella lepotilassa olevat kasvit lopettavat yleensä ruokinnan. Erilaisten mineraalien tarve vaihtelee suuresti riippuen kasvin kehitysvaiheesta.

Nuorelle kasville lannoitteita hienoa sisältöä typpeä, joka edistää varsien ja lehtien kasvua. Myöhemmin, kukinnan aikana, tulee käyttää fosforia sisältäviä mineraalilisäaineita.

Riittävän suuri määrä kaliumia on aina tarpeen kasville, kehitysvaiheesta riippumatta.

Oikea kasvien ravinto

Kasvukaudella pintakäsittely tulee aloittaa kahdesta neljään viikkoa oston jälkeen. Jos istutit kasvin itse, aloita sen ruokinta vasta versojen ilmestymisen jälkeen. Samalla voit valita mineraalilannoitteiden ja orgaanisten lannoitteiden välillä. Kivennäislannoitteita käytettäessä ravinteet ovat kasvien saatavilla välittömästi. Orgaanisten lannoitteiden osalta kasvi imeytyy hitaammin niiden sisältämät ravinteet.

Yleisimmät orgaaniset lannoitteet ovat komposti ja lanta. Ne sopivat kuitenkin paremmin puutarhaan tai kukkapenkkiin kuin vaikkapa sisäkasvit. Kotitekoista kompostia ei voida käyttää mineraalipitoisuuden määrittämiseen, ja tämä voi helposti johtaa herkkien huonekasvien vaurioitumiseen väärän ruokinnan vuoksi. Muut orgaaniset lannoitteet, kuten sarvilastut, luu- ja verijauho, guano, on parasta lisätä maaperään istutuksen yhteydessä.

Orgaanisia lannoitteita voi ostaa erikoisliikkeistä, jotka sisältävät myös mikro-organismeja, jotka vaikuttavat suotuisasti maaperän koostumukseen ja estävät liiallista veden haihtumista ja kuoren muodostumista maan pinnalle.

Helpoin tapa ruokkia huonekasveja on käyttää mineraalilannoitteita, koska tällöin kasvi saa kaikki tärkeät ravinteet oikeassa suhteessa.

Nestemäiset mineraalilannoitteet

Tämä on yleisin tapa ruokkia kasveja. Tässä tapauksessa käytetään tiivistettyä ravinneliuosta, joka sisältää kaikki tarvittavat mikro- ja makroelementit. On olemassa erityisiä seoksia, joissa on korkea typpipitoisuus - koristekasveille. Sitä vastoin koristekukkiville kasveille käytetään seoksia, joissa on korkea fosforipitoisuus.

Tämän tyyppisen lannoitteen levitysmenetelmä on melko yksinkertainen. Lannoitepitoisuus ei saa olla pakkauksessa suositeltua korkeampi, vaikka kasveissasi olisi oireita, jotka viittaavat ravinteiden puutteeseen. Liiallinen lannoite voi vahingoittaa herkkiä juuria.

Liukoiset mineraalilannoitteet suolan muodossa

Tabletit ja tikut

Tämä ruokintamenetelmä on helpompi, mutta vähemmän tarkka kuin edellä kuvatut. Ruukun ja kasvin koosta riippuen maaperään syötetään tietty määrä ravinnetikkuja tai tabletteja.

Kasvi imee niiden sisältämät mineraalit vähitellen, ja ylikyllästymisen vaara vähenee.

Erikoislannoitteet

Joillakin kasveilla, kuten kaktuksilla, bromeliadilla tai orkideoilla, on omat erityiset ruokintatarpeensa. Tällaisia ​​kasveja varten on kaupallisesti saatavilla erityisiä ravinneseoksia.

Apua hätätilanteessa: kasvien ruokinta lehtien pinnan läpi

Kasveja, erityisesti niitä, jotka kärsivät mineraalien puutteesta, voidaan ruokkia lehtien pinnan kautta. Tätä menetelmää käytetään esimerkiksi silloin, kun maaperässä on raudan puute, kun lehtien kloroosi ilmenee. Hyvin usein sitä havaitaan Bougainvilleasissa, hortensioissa, brunfeleissa ja sitrushedelmissä. Jos syynä tähän on kohonnut pH-arvo, nestemäisten lannoitteiden levittäminen maaperään ei auta asiaa, koska kasvi ei pysty imemään niitä.

Tässä tapauksessa suosittelemme ostamaan rautakelaattia (eli rautakelaattia) erikoisliikkeestä. Liuota se veteen ja ruiskuta sitten kasvi tällä liuoksella - mieluiten jollekin pestävälle pinnalle, muuten voi jäädä rumia tahroja. Tätä ruokintamenetelmää suositellaan ensinnäkin edellä mainituille kasveille. Älä missään tapauksessa käytä sitä kasveille, jotka eivät pidä veden joutumisesta lehtiinsä.

Juuri juurtuneet pistokkaat ovat erittäin hyödyllisiä syötettäväksi lehtien pinnan läpi ravinneseoksilla korkea sisältö typpeä. Kasvien ruokinta lehtien kautta on kuitenkin vain lisätoimenpide.

Mitä tehdä ylimääräiselle mineraalipitoisuudelle?

Pienellä ylimäärällä lannoitetta kasvi voi selviytyä yksinään; lopeta ruokinta hetkeksi. Samanaikaisesti maaperän on oltava jatkuvasti märkä, jotta mineraalisuolat eivät vahingoita juuria.

Jos maaperän mineraalipitoisuus on paljon normaalia korkeampi, sinulla on kaksi vaihtoehtoa: siirrä kasvi tai huuhtele maaperä. Aseta kattila neljännestunniksi juoksevan veden alle pesualtaaseen. Vesi ei saa olla liian kylmää ja valua hyvin tyhjennysreiän läpi. Voit myös upottaa ruukun vesiämpäriin noin maan tasolle ja odottaa, kunnes kaikki maaperä on kastunut vedellä. Ota sitten kattila pois ja anna veden valua.

Toista tämä toimenpide useita kertoja.

vaaramerkkejä

Ruokintasäännöt

Jos kasvi on maaperässä tai erityisessä maaseoksessa, sitä ei suositella voimakkaasti ruokkimaan. Joissakin kohdissa kasvi ei yksinkertaisesti tarvitse pintakäsittelyä, toisissa ravinteiden määrä määräytyy kasvin koon ja ruukun koon mukaan. Useimmiten niitä ruokitaan samanaikaisesti kastelun kanssa kasvun tai kukinnan aikana. Lepotilan aikana kasvia ei ruokita tai lannoiteannosta pienennetään.

Kaksinkertainen merkitys: 1) ne vapauttavat kehossa tapahtuvien muutosten aikana energiaa, joka tarvitaan kehon toimintaan ja lämmittämiseen, ja 2) toimivat muovimateriaalina kasvaimiin tai kehon kudosten palauttamiseen.

Eläimen kehon koostumus sisältää komplekseja eloperäinen aine- proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit ja niiden johdannaiset sekä melko yksinkertaiset mineraaliyhdisteet ja vesi.

AT elintarvikkeita kasvi- ja eläinperäistä, löydämme kaikki nämä aineet.

Vedellä on suuri merkitys organismille, ilman sitä ei voi olla elämää ollenkaan, koska se on osa elävän solun protoplasmaa. Eläinten ruumis sisältää paljon vettä ja menettää sitä jatkuvasti eritteinä, jotka on katettava ulkopuolelta tulevalla saannilla, koska veden puute kehossa uhkaa vakavia terveyshäiriöitä ja jopa kuolemaa. Veden tarve eläimillä on melko suuri: lehmän tulisi ottaa 4-6 kg vettä jokaista rehukiloa kohden, sian - 7-8 kg.

Suolat eivät ole vähemmän tärkeitä, koska tietty määrä niitä sisältyy kehon soluihin, jotkut suolat hallitsevat nestemäisessä väliaineessa, toiset kudoksissa. Tärkeimmät elimistölle ovat natrium-, kalium-, kalsium-, magnesium-, kloorivety- ja rikkisuolat fosforihapoissa. Jotkut suoloista ovat välttämättömiä luuston rakentamiseen, toiset ovat osa solujen ydinainetta, toiset suorittavat erityisiä toimintoja. Suolojen ja kehon ansiosta kehon nesteissä ja nesteissä ylläpidetään jatkuvaa osmoottista painetta happo-emäs tasapaino.

Luomuelintarvikeaineisiin kuuluvat aineet, jotka sisältävät paljon energiaa - hiilihydraatteja, rasvoja ja proteiineja sekä muita ravitsemuksellisia tekijöitä - entsyymejä ja vitamiineja sekä lisäksi monia erilaisia ​​aineita makuluonne - hapot, aromaattiset aineet, alkaloidit ja glukosidit.

Hiilihydraatit

Hiilihydraatit ovat monimutkaisia ​​orgaanisia aineita, kuten hydroksipolyalkoholeja, jotka koostuvat hiilestä, vedystä ja hapesta ja ovat laajalle levinneitä luonnossa muodostaen suurimman osan kasvikudoksesta. Eläinten kehossa niitä on pienempiä määriä, mutta ruoassa niitä on hyvin tärkeä, jotka muodostavat pääasiallisen energiamateriaalin. Niistä erotetaan monosakkaridit ja ennen kaikkea glukoosi sekä fruktoosi ja galaktoosi, sitten disakkaridit - ruoko-, maito- ja mallassokeri. Ruoan pysyviä komponentteja ovat polysakkaridit - tärkkelys, kasviselluloosa ja glykogeeni eläinkudoksissa. Kemiallisten ominaisuuksien ja fyysinen kunto kaikki nämä hiilihydraatit eroavat toisistaan. Monosakkaridit liukenevat helposti ja imeytyvät helposti ruoansulatuskanavaan, disakkaridit ovat myös liukoisia, mutta vaativat jonkin verran entsymaattista käsittelyä. Polysakkaridit antavat vain kolloidisia liuoksia, ja selluloosa on täysin liukenematonta. Jotta keho voisi omaksua ne, niiden on läpikäytävä syvä halkeilu ruoansulatuskanavassa entsyymien avulla. Näistä selluloosa pystyy vain mikro-organismien erittämien entsyymien vaikutukseen. Ruoansulatusprosessissa kaikki hiilihydraatit pelkistyvät monosakkarideiksi ja imeytyvät tässä muodossa vereen.

Rasvat

Rasvat sisältävät suuren määrän orgaaniset yhdisteet, veteen liukenematon. Jotkut niistä - yksinkertaiset rasvat - glyserolin ja rasvahappojen esterit, toiset - kuuluvat yhdisteisiin, jotka sisältävät enemmän fosforia, joskus rikkiä. Kaikilla näillä aineilla on suuri ravintoarvo. Hajotessaan elimistössä ne antavat paljon energiaa tai ovat osittain osa soluja tai toimivat materiaalina hormonien ja vitamiinien synteesiin kehossa.

Ruoansulatuslaitteistossa ne hajoavat entsyymien vaikutuksesta liukoisiksi tuotteiksi - glyseroliksi ja rasvahapoiksi.

Oravat

Proteiinit ovat äärimmäisen tärkeitä ravintoaineita, rakenteeltaan monimutkaisia ​​ja niillä on emulsiokolloidien luonne. Ne koostuvat hiilestä, vedystä, hapesta, typestä, rikistä ja usein fosforista ja sisältävät joskus myös jodia, rautaa, kuparia, sinkkiä jne. Kysymys proteiinien kemiallisesta luonteesta ei ole vielä lopullisesti ratkaistu, mutta tiedetään, että erilaisilla halkeamilla ne hajoavat aminohappoiksi - yhdisteiksi, jotka sisältävät vähintään yhden amiiniryhmän (NH 2) ja yhden karboksyyliryhmän (COOH).

Tähän mennessä eri proteiineista on eristetty jopa 60 aminohappoa, joista suurin osa kuuluu rasvahappoihin. Kaikki ne eroavat monimutkaisuudesta ja laadusta, ja niitä löytyy erilaisista proteiineista useissa eri määrissä, mikä määrää tämän monimuotoisuuden. Jotkut aminohapot ovat välttämättömiä keholle, toisten puuttuminen siedetään melko helposti. Tämän mukaisesti on proteiineja, jotka ovat enemmän tai vähemmän arvokkaita keholle.

Proteiineista erotetaan proteiinit, proteiinit ja albumiinit. materiaalia sivustolta

Proteiinit

Proteiinit ovat yksinkertaisia ​​proteiineja, jotka hajoavat ruoansulatuskanavassa aminohapoiksi. Joidenkin, kuten maitokeiinin, molekyylissä on fosforia ja ne ovat erittäin ravitsevia, erityisesti kasvaville eläimille.