Mitä eroa on eläin- ja kasviproteiinien välillä. Kasviproteiini on täydellistä

Proteiini on olennainen osa ruokavaliota. Se auttaa ylläpitämään kehon rakennetta. Kasveista ja eläimistä saamat tuotteet voivat tarjota proteiinia, mutta niiden välillä on joitain eroja.

Proteiinia löytyy kaikkialta kehosta lihaksista ja elimistä luihin, ihoon ja hiuksiin. Elimistö ei varastoi proteiinia kuten muut makroravinteet, joten proteiinin on saatava ruoasta.

Proteiinit koostuvat aminohapoista, ja ihminen tarvitsee 22 erilaista aminohappoa kaikkien elinten normaaliin toimintaan. Keho ei pysty tuottamaan yhdeksää näistä hapoista, joita kutsutaan välttämättömiksi aminohapoiksi.

Kasvi- ja eläinproteiini - erot

Kasvi- ja eläinproteiinien erojen ymmärtäminen on tärkeää niille, jotka haluavat terveellinen ruokavalio. Yksi suurimmista eroista kasvi- ja eläinproteiinien välillä on aminohappopitoisuus.

Aminohappojaovat proteiinin rakennuspalikoita. Kun elimistö pilkkoo proteiineja, se pilkkoo ne aminohapoiksi. Elimistö voi tarvita erilaisia ​​aminohappoja eri aikoina. Ruokavalion tulee sisältää täydelliset proteiinilähteet, jotka sisältävät kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa.

Eläinproteiinia sisältävät tuotteet

Eläintuotteet, jotka ovat täydellisiä proteiinin lähteitä:

• kalastaa;
• munat;
• maitotuotteet, kuten juusto, maito ja hera;
• lehmän, biisonin ja hirven punainen liha;
• siipikarja: kanat, kalkkunat ja viiriäiset;
• harvinaisempi villisikojen, jänisten ja hevosten liha.

Kasviproteiinituotteet

Useimmat kasviproteiinit ovat epätäydellisiä, mikä tarkoittaa, että niistä puuttuu vähintään yksi välttämättömistä aminohapoista.

Jotkut kasviruoat, kuten kvinoa ja tattari, ovat kuitenkin täydellisiä proteiinin lähteitä.

Proteiinipitoiset kasviruoat:

• jyviä;
• linssit;
• pähkinät;
• pavut;
• palkokasvit;
• avokado;
• soija;
• hamppu;
• riisi;
• herneet.

Mikä on parempi terveydelle?

Kasvi- ja eläinproteiinilähteitä valittaessa on tärkeää ottaa huomioon elintarvikkeiden sisältämät ravintoaineet.

Jotkut eläintuotteet voivat sisältää runsaasti rautaa ja B12-vitamiinia, kun taas jotkut kasviruoat eivät. ravinteita.

Toisaalta tuotteissa kasviperäinen sisältää tiettyjä ravintoaineita, joita kutsutaan fytoravinteiksi ja joitain antioksidantteja, joita ei löydy eläinproteiinin lähteistä.

Eläintuotteet sisältävät tyydyttynyt rasva ja enemmän korkeatasoinen kolesterolia kuin kasviproteiinilähteitä.Monet tutkijat väittävät että kuluttavaa lisää eläinproteiini, erityisesti käsitellystä punaisesta lihasta, voi lisätä kuoleman riskiä sydän-ja verisuonitaudit. Tutkimuksen tulokset osoittivat, että kasviperäisen proteiinin syöminen voi auttaa vähentämään tätä riskiä.

Kuituon toinen tärkeä tekijä. Vain kasviperäiset ruoat sisältävät kuituja, jotka auttavat tasapainottamaan ruoansulatusjärjestelmää. Kasviproteiinin syöminen voi parantaa yleinen tila henkilö.

Urheilijat ja muut, jotka haluavat lisätä lihasmassa lisäävät usein proteiininsaantiaan ruokavaliossaan. Proteiini auttaa korjaamaan ja rakentamaan lihaksia harjoituksen jälkeen. Monet urheilijat käyttävät heraproteiinia lihasten rakentamiseen. Tämän tyyppinen proteiini hajoaa ja imeytyy helpommin kehossa, mikä antaa heralle etulyöntiaseman muihin lähteisiin, kuten lihaan, kananmuniin ja vihanneksiin.

Mitä tulee kasvilähteisiin, yksi opiskella osoittaa, että riisiproteiini-isolaatti voi tarjota samanlaisia ​​etuja kuin heraproteiini.

Monille ihmisille eläin- ja kasviproteiinien valintaan liittyy useita näkökohtia. Sen sijaan, että keskittyisit yhteen proteiinityyppiin, on parempi keskittyä elintarvikkeisiin, jotka koostuvat monenlaisia Tuotteet. Tämä voi varmistaa, että henkilö saa terveellisen tasapainon aminohappoja ja muita tärkeitä ravintoaineita.

Eläinproteiini on rakenteellisesti välttämätön, koska siinä on useita ainutlaatuisia aminohappoketjuja. Niiden merkitys johtuu heidän osallistumisestaan ​​valtavaan määrään kemialliset reaktiot virtaa kehossa. Ymmärtääkseen kuinka tärkeää eläinproteiini ruokavaliossasi sinun tulee ymmärtää sen ominaisuudet ja tietää, mitä ruokia on parasta syödä eläinproteiinin puutteen korvaamiseksi.

Mikä on tärkeää keholle?

Eläinproteiini on eläinperäinen proteiini, jolla on ainutlaatuinen aminohapporakenne. Tällaisten proteiinien saaminen on mahdollista vain eläintuotteista! Rakenteeltaan ne voivat olla yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia ​​sisältäen aineita, kuten metalleja, rasvoja, happoja, sekä kuljettaa hiilihydraattijäämiä, eli edistää sokerien kuljetusta kehossa. Jokainen aminohappoketju suorittaa oman tehtävänsä, joten jokainen niistä on tärkeä omalla tavallaan.

Tästä lausunnosta syntyy todellinen tarve lihan ja eläintuotteiden täysipainoiseen kulutukseen optimaalinen suorituskyky koko organismi. Kasvissyöjät, jotka korvaavat tällaiset proteiinit yksinomaan kasviperäisillä elintarvikkeilla, vaarantavat terveytensä - kaikki ihmiset eivät voi elää täysin ilman eläinproteiinien käyttöä. Ne, jotka onnistuvat tekemään tämän, eroavat yleensä solujen geneettisen rakenteen ominaisuuksista. Tästä syystä, kun valitset kasvisruokavalion, sinun on muistettava, että menetät kehostasi erittäin tärkeitä elementtejä.

Lihan ja vastaavien tuotteiden korvaaminen kokonaan on lähes mahdotonta! On kuitenkin olemassa kasviproteiineja, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia, esimerkiksi soijaproteiineja. Kun siirryt kasvisruokavalioon, kannattaa panostaa maitotuotteisiin, viljoihin, pähkinöihin, muniin (jos et vastusta tätä). Esimerkiksi peskarilaiset suosivat kalaa ja äyriäisiä - tämä viittaa "pehmeään" kasvissyömiseen. Tällainen ruoka auttaa myös korvaamaan tärkeiden aminohappojen puutteen, samoin kuin sienet, jotka sisältävät runsaasti tryptofaania. Mutta tämä vaihtoehto ei ole kaikille.

Eläinproteiinia sisältävät tuotteet

Harkitse eläinproteiinin lähteitä. Luonnollisesti pääasialliset eläinproteiinin lähteet ovat lihatuotteet. varten ruokavalion valikko kalkkunanliha, naudanliha, kaninliha, lammas ovat edullisimpia. Niitä tulisi syödä "eläviä" kuituja sisältävien ruokien kanssa: retiisit, tuoreet yrtit, salaatti, kurkut, kesäkurpitsa, selleri, purjo, kaali, punajuuret.

Kananmunat ovat toinen eläinproteiinin lähde, jossa on runsaasti kaikkea muuta sekä tärkeitä hivenaineita, A- ja D-vitamiinia. Normaalin "terveellisen" kolesterolin ylläpitämiseksi voidaan syödä yksi pieni kovaksi keitetty muna päivässä. Sesongin ulkopuolella, kun aurinkoa on hyvin vähän, voit syödä 1-2 keltuaista päivässä, jos tuotetta ei siedä.

Erityistä huomiota On syytä kiinnittää huomiota sellaisiin eläinproteiinin lähteisiin, kuten smetana, jogurtti, maito, raejuusto.

Eläinproteiinin puutteen osittainen korvaaminen auttaa kalaa ja äyriäisiä.

Hyödyt keholle

Eläinproteiinilla ja sen analogeilla on useita erittäin tärkeitä toimintoja, jonka toteuttaminen tuo keholle kiistattomia etuja. Proteiinien tuomia etuja on yhdeksän.

1. Valtavan määrän kemiallisten reaktioiden katalysointi, eli niiden käynnistyminen ja kiihtyvyys. Tämän tekevät entsymaattiset proteiinit, joiden työskentelyssä sellaiset prosessit kuten hapetus ja pelkistys, molekyylisidosten katkeaminen ja yhdistäminen siirtyvät optimaalisesti. kemialliset aineet solusta toiseen luomalla biologisia kuljetusreitit heidän välillään.

2. Solurakenteen, eli solurakenteen, joka luo sen muodon, muodostuminen. Esimerkkejä rakenneproteiinista ovat solujen välisen aineen komponentit - elastiini ja kollageeni sekä keratiini, joka on osa hiuksia ja kynsiä.

3. Suojatekijä, joka tarkoittaa fysikaalista, kemiallista ja immuunisuojaa. Ensimmäinen perustuu kollageenin ja keratiinin työhön kudosrakenteessa, mikä varmistaa solujen jatkuvan muodon ja vakauden negatiivisten vaikutusten alaisena. ympäristöön. Toinen on kehon vieroitus entsymaattisten yhdisteiden, erityisesti maksaentsyymien, avulla, jotka liuottavat myrkkyjä ja poistavat niitä kehosta. Kolmas on immunoglobuliinien rakenne, joka vastaa riittävästä vasteesta ulkoiseen vaaraan patogeenisten bakteerien, virusten ja infektioiden muodossa. Saman suojajärjestelmän avulla voit tunnistaa vieraita proteiineja, estää niiden kasvun ja poistaa kehosta.

4. Proteiinien säätelytekijä. Tällaisilla proteiineilla on säätelijöiden rooli solujärjestelmässä, mikä auttaa niitä käymään läpi koko elinkaaren. Ne eivät ole rakennusmateriaalia ja ravinteita solujen kasvulle ja kehitykselle, vaan ne ovat vastuussa näiden prosessien kannalta välttämättömien tärkeiden komponenttien kuljettamisesta.

5. Signaalitekijä - proteiinit ovat materiaalia solujen yleisen vuorovaikutuksen ja itse asiassa koko organismin toiminnan kannalta tärkeiden ravintoaineiden ja sähköimpulssien välittämiseen. Vastuu tästä on hormoneille, kasvutekijöille ja solujen suojelulle, niiden lisääntymiselle. Avain näihin prosesseihin on endokriiniset, immuuni- ja hermostojärjestelmät.

6. Kuljetustekijä - proteiinien tärkeiden komponenttien siirto, jotta eläville kudoksille saadaan happea ja kaikkia kehoon tulevia ravintoaineita. Esimerkki tällaisista proteiineista on hemoglobiini, joka hapen toimittamisen lisäksi auttaa poistamaan hiilidioksidia keuhkoista, eli varmistaa hengityselinten terveen ylläpidon ja koko elimistön puhtauden. Kalvoproteiinit ovat vastuussa kudosten kyvystä kuljettaa vettä, rasvoja ja hiilihydraatteja.

7. Varatekijä - proteiinit, jotka kertyvät kehoon hätätilanteessa energiankulutuksessa, eli energiapotentiaalin rakenne.

8. Reseptoritekijät - proteiiniketjut, jotka vastaavat hermovasteiden välittämisestä aivojen toiminnan signaaleihin sekä luonnollisiin signaaleihin kehon solujen ja kudosten välillä. Ilman proteiineja, täysimittaista liikettä, kemiallisten prosessien virtaus on mahdotonta.

9. Motiivitekijä - toiminnan varmistaminen lihaskudos. Optimaalinen proteiinipitoisuus auttaa ylläpitämään lihasvoimaa ja -kuntoa sekä ylläpitämään niiden kykyä poistaa haitallisia kerääntyneitä aineita kudoksista.

Kaikkien yllä olevien tekijöiden perusteella on selvää, että eläinproteiinit ovat välttämätön komponentti optimaalinen aineenvaihdunta. Pienin poikkeama luonnollisten reaktioiden aikana ei johda pelkästään ruoansulatusprosessien rikkomiseen ja entsyymien tuotannon heikkenemiseen mahassa ja suolistossa - tämä johtaa vielä enemmän vakavia seuraamuksia. Aivojen, sydän-, verisuoni-, hengityselimiä, endokriiniset elimet. Lista mahdollisia ongelmia proteiinin puutteella ja tärkeiden aminohappojen synteesin rikkomisella vaihtelee ihottuma ennen pahanlaatuisten kasvainten muodostumista.

Mahdollinen haitta

Eläinproteiini voi aiheuttaa haittaa siinä tapauksessa yksilöllinen suvaitsemattomuus, sekä sisällä liikakäyttö lihatuotteet ja muut eläimenosat. Tämä johtaa aineenvaihduntahäiriöihin sekä immuuni- ja immuunijärjestelmän toiminnan asteittaiseen heikkenemiseen. sydän- ja verisuonijärjestelmästä. Tästä syystä punaisen lihan väärinkäyttöä kutsutaan tekijäksi, joka provosoi sairauksien, kuten sydämen vajaatoiminnan ja syövän, varhaista kehittymistä. Lihaproteiinin käsittelytuotteet itse asiassa myrkyttävät kehon kudoksia. Ja kun hänellä ei ole mahdollisuutta poistaa kaikkea myrkkyä, tämä vaikuttaa välittömästi sekä hänen hyvinvointiinsa että ei ulkomuoto henkilö.

Zinaida Rublevskaja
naistenlehden www.sivustolle

Materiaalia käytettäessä ja uusintapainossa tarvitaan aktiivinen linkki naisten verkkolehteen

Mikä sisältää proteiinia, on kysymys, joka kiinnostaa monia pyrkimyksiä terveiden elämäntapojen elämää. Proteiini (proteiini) on välttämätön henkilölle vastustaakseen infektioita, vapaita radikaaleja ja muita ympäristötekijöitä, joilla on negatiivinen vaikutus kehoon. Proteiini osallistuu myös lihasten helpotuksen muodostumiseen, joten se on sisällytettävä kauniisiin vartalonmuotoihin pyrkivien ruokavalioon.

Yleistä tietoa proteiineista

Proteiini on monimutkainen yhdiste, jolla voi olla erilaisia ​​laatuominaisuuksia sitä sisältävästä tuotteesta riippuen.

Proteiinin laatu määräytyy seuraavista tekijöistä:

• Aminohappojen koostumus . Proteiini koostuu aminohapoista, jotka suorittavat erilaisia ​​tärkeitä toimintoja elimistössä (vahvistavat vastustuskykyä, suojaavat infektioita vastaan). Erilaiset proteiiniryhmät voivat sisältää eri määrä aminohappoja, mikä määrittää niiden ravintoarvon.
• Aminohappolaatu . Määrällisen tekijän lisäksi se on myös tärkeä laatuominaisuus aminohappoja. Jotkut aminohapoista ovat ei-välttämättömiä, mikä tarkoittaa, että elimistö voi syntetisoida ne itse. On myös välttämättömiä aminohappoja, mikä tarkoittaa, että ihminen saa niitä vain ulkopuolelta ruoan mukana. Proteiinin laadullinen koostumus vaihtelee tuotteen alkuperän ja muiden ominaisuuksien mukaan.
• Ruoansulatuskyky . Kun proteiini on joutunut kehoon, se läpikäy halkeamisprosessin, jonka jälkeen se imeytyy suolistossa. Jotkut proteiiniyhdistetyypit voivat imeytyä kokonaan, toiset vain osittain.

Proteiiniruokaryhmät

Proteiinia sisältävät elintarvikkeet jaetaan kahteen laajaan luokkaan:

1. kasvis;
2. eläin.

Jokainen näistä luokista sisältää monia elintarvikeryhmiä, jotka sisältävät proteiiniyhdisteitä. Kaikki proteiinia sisältävät tuotteet ovat erilaisia ainutlaatuinen koostumus proteiinia ja sen vaikutusta kehoon.

Terveellinen ruokavalio edellyttää, että ruokalista sisältää kaikenlaisia ​​proteiinia sisältäviä elintarvikkeita. Esimerkiksi vain eläinproteiinin ylivalta voi aiheuttaa aineenvaihduntahäiriön, joka on täynnä ylipainon muodostumista ja muita ongelmia. Jos keskityt vain kasviproteiineihin, tämä johtaa kehon vastustuskyvyn laskuun erilaisia ​​infektioita ja muut negatiiviset tekijät.

Proteiinia sisältävät kasvisruoat

Kasviruoassa olevat proteiinit eivät eroa toisistaan täydellä voimalla aminohappoja. Siksi kasviproteiineja kutsutaan usein huonolaatuisiksi. Esimerkiksi vehnän proteiini ei sisällä välttämätöntä aminohappoa lysiiniä. Sen puute johtaa lisääntyneeseen fyysiseen ja henkiseen väsymykseen, usein vilustuminen, sairauksia lisääntymisjärjestelmä. Perunaproteiini ei sisällä metioniinia, joka on myös välttämätön happo ja auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta, normaalia työtä munuaiset ja maksa.

Kasviproteiineilla on kuitenkin myös useita arvokkaita ominaisuuksia, joista tärkeimpiä ovat:

• Kasviperäiset proteiinia sisältävät tuotteet eivät sisällä rasvaa, joten ovat paras vaihtoehto niille, jotka ovat dieetillä;
• Yhdessä proteiinien kanssa tällaisten tuotteiden koostumus sisältää kuitua, joka on keholle pakollinen, mikä varmistaa ruuansulatusjärjestelmän normaalin toiminnan;
• Kasviproteiinit sulavat pidempään, mikä antaa keholle kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa.

ryhmät kasviperäisiä tuotteita sisältää proteiinia:

• palkokasvit;
• viljakasvit;
• vihannekset;
• sienet;
• pähkinät ja siemenet;
• hedelmät ja kuivatut hedelmät.

Voit selvittää proteiinimäärän tietyissä kasvipohjaisissa elintarvikkeissa tutustumalla alla oleviin ruokaluetteloihin. Proteiinin määrä ilmoitetaan grammoina 100 grammaa tuotetta kohti.

Palkokasvit:

• linssit - 27;
• kuoritut herneet - 22;
• soija - 22;
• pavut (valkoiset lajikkeet) - 21;
• pavut (punaiset lajikkeet) - 20;
• pavut (lima) - 18;
• vihreät herneet - 14.

Viljakasvit:

• tattari - 12;
• hirssirouhet - 11;
• kaurapuuro - 11;
• kaurapuuro - 11;
• durumvehnärouhet - 11;
• mannasuurimot - 11;
• ohra rouheet - 10;
• pehmeiden lajikkeiden vehnärouhe - 9;
• ohrahelmi - 9;
• maissirouhet - 8;
• riisirouhe (ruskea, ruskea) - 8;
• riisirouhet - 7.

• valkosipuli - 6;
• ruusukaali - 5;
• kesäkurpitsa - 3;
• parsakaali - 3;
• pinaatti - 3;
• persilja (vihreät) - 3;
• parsa - 2;
• purjo - 2;
• tomaatit - 2;
• perunat - 2;
• valkoinen kaali - 2;
• porkkanat - 1,5;
• punajuuret - 1,5;
• vihreä sipuli - 1;
• munakoiso - 1;
• kurpitsa - 1;
• nauris - 0,9;
• salaatti - 0,9;
• selleri (varret) - 0,7;
• kurkku - 0,7;

• valkoiset sienet - 5;
• kantarellit - 3;
• osterisieni - 3;
• sienet - 2.

Pähkinät ja siemenet:

• kurpitsansiemenet - 30;
• maapähkinät - 26;
• pistaasipähkinät - 20;
• cashew - 21;
• auringonkukansiemenet - 21;
• mantelit - 19;
• seesaminsiemen - 18;
• pellavansiemen - 18;
• saksanpähkinät - 15;
• pinjansiemeniä - 11.

Hedelmät ja kuivatut hedelmät:

• kuivatut aprikoosit - 5;
• päivämäärät - 3;
• luumut - 2;
• rusinat - 2;
• banaanit - 1;
• mandariinit - 0,9
• mango - 0,9;
• luumu - 0,7.

Proteiini eläintuotteissa

Eläinperäisille proteiineille on ominaista täydellisempi aminohappokoostumus, joten tällaisia ​​proteiineja kutsutaan usein täydellisiksi. Eläinproteiinit imeytyvät elimistöön paremmin kuin kasviproteiinit, mikä säilyttää elintärkeän toiminnan tärkeitä elimiä. Eläinproteiinit ovat mukana synteesissä hermosolut siksi niiden puute tekee ihmisen alttiimmaksi stressitekijöille.

Eläinproteiinia sisältävät elintarvikeryhmät ovat:

• munat;
• liha, lihatuotteet ja muut eläimenosat;
• Kalat ja äyriäiset;
• maitoa ja jalostettuja tuotteita.

Alla olevissa luetteloissa on tietoja kunkin tuotteen proteiinipitoisuudesta (grammoina 100 grammaa tuotetta, munia lukuun ottamatta).

Munat (yhdelle palalle):

• hanhi - 14;
• ankka - 13;
• viiriäinen - 12,8;
• kana - 11.

Liha, lihatuotteet ja muut eläimenosat:

• liha luonnonvaraisia ​​lintuja – 34;
• hanhenliha - 30;
• kananliha - 26;
• peltopyyn liha - 26;
• kalkkunanliha - 25;
• naudanliha - 23;
• pekoni - 23;
• raaka savustettu makkara - 23;
• lampaanliha - 21;
• sian maksa - 19;
• puolisavu makkara - 18;
• sianliha - 17;
• naudan maksa - 17;
• sian kieli - 14;
• naudan munuaiset - 14;
• kinkku - 14;
• naudan kieli - 13;
• keitetty makkara - 13.

Kala ja äyriäiset:

• kaviaari - 27;
• turskanmaksa - 24;
• sardiinit - 24;
• tonnikala - 23;
• keta - 22;
• vaaleanpunainen lohi - 21;
• lohi - 21;
• kuha - 19;
• piikkimakrilli - 19;
• hauki - 19;
• pallas - 19;
• silli - 18;
• ristikarppi - 18;
• pollock - 16;
• härät - 13.

Maito ja jalostetut tuotteet:

• parmesaani - 38;
• kovat juustot - 25;
• lampaanjuusto - 18;
• raejuusto - 16;
• kuiva maito - 8;
• kondensoitu maito - 7;
• lampaanmaito - 5;
• jogurtti - 5;
• lehmänmaito - 3;
• kefiiri - 3;
• smetana - 3;
• kerma - 3.

Proteiinin sulavuustekijä

Kuten edellä mainittiin, sulavuus on yksi tärkeimmistä proteiinin laadun indikaattoreista, joka voi vaihdella riippuen erilaisia ​​ryhmiä Tuotteet. Siksi paljon proteiinia sisältäviä elintarvikkeita valittaessa tulee ottaa huomioon myös tieto siitä, kuinka paljon proteiinia imeytyy.

Alla olevassa taulukossa on keskimääräistä suurempi proteiinipitoisuus ja niiden sulavuussuhteet (elimistön sulattaman proteiinin määrä 100 grammaa ruokaa kohti).

Yhteenvetotaulukko elintarvikkeiden proteiinipitoisuudesta ja sen sulavuuskertoimesta

Runsaasti proteiinia sisältävät ruoat (video)

Oppia lisää hyödyllistä tietoa tuotteista hienoa sisältöä proteiinia ja niiden vaikutusta kehoon voit katsoa seuraavassa videossa:

kasvisproteiini pidetään huonompina. Useimmat kuntoiluohjaajat neuvovat urheilijoitaan keskittymään eläinproteiiniin, lukuun ottamatta kasviperäisistä ruoista saatuja proteiineja. Onko tämä lähestymistapa perusteltua? Vai tuhlaavatko kehonrakentajat vain aikaansa kalliimpien eläinproteiinien jahtaamiseen?

Tieteen näkökulmasta

Lukuisat tutkimukset osoittavatkin, että kasviproteiini imeytyy huonommin kuin eläinproteiini. Mutta jos uskot tieteellisiä tietoja, jos katsot lukuja, etkä perusteettomasti usko Internetin lauseita, huomaamme, että kaikki ei ole niin huonosti kasviproteiinin sulavuudessa. Analysoidaan kasviproteiinin hyödyllisyyttä verrattuna eläinperäisiin vastaaviin. Niin, paras lähde proteiinit, munat, imeytyvät kehossamme 100%. Kananmuna on paras eläinproteiinin lähde. Tietoja eduista munanvalkuainen puhumme siitä erillisessä artikkelissa, mutta verrataan nyt kananmunaa (100 %) tai maitoproteiinia (100 %) muihin kasviproteiinilähteisiin. Otetaan vaikka esim. tattari puuroa, joista kehonrakentajat laskevat vain hiilihydraatteja. Tattarista peräisin olevan proteiinin sulavuus on 66 %. Samanaikaisesti maissista saatu proteiini imeytyy 60%, ja aamiaiseksi tarkoitettu kaurapuuro antaa sinulle vielä 57% ilmoitetusta proteiinimäärästä. Kyllä, se ei ole 100%, kuten maidon tai munien tapauksessa. Mutta tieteellinen näkökohta visio osoittaa, että kasviproteiini on melko täydellistä, vaikka se ei imeydy elimistössämme 100%.

Aminohappoprofiili

Mutta mitä eroa sillä on? Miksi eläinperäinen proteiini imeytyy paljon huonommin kuin sama proteiini kasviruoasta. Onko eläinproteiineissa todella joitain aminohappoja, jotka eivät ole samoja, jotka antavat kehonrakentajille mahdollisuuden kasvattaa lihaksia eivätkä kärsi proteiinin nälästä? Ei, eläin- ja kasviproteiinien aminohappokoostumus ei eroa. Aminohappojen määrä ja suhteellisuus on kuitenkin todella erilainen. Ja se vaikuttaa sulatetun ruoan määrään.

Vertaile ja analysoi

Ymmärtääksemme, miksi eläinproteiini on täydellisempää kuin kasviproteiini ja kuinka saada lihaksemme tarvitsemat täydelliset proteiinit kasvipohjaisista ruoista, teemme jotain, mitä kukaan ei yleensä tee. Vertaillaan eläin- ja kasviperäisten elintarvikkeiden aminohappokoostumusta. Mennään siis. Otamme 102 grammaa kananmuna, 400 ml maitoa, 97 grammaa tattaria ja 104 grammaa kaurapuuroa. Analysoimme näiden tuotteiden 12,8 gramman proteiinin aminohappokoostumuksen.

Kananmuna Maito Tattari Kaurapuuro

Arginiini 0,84 g 0,49 g 0,95 g 0,74 g
Valiini 0,88 g 0,76 g 0,66 g 0,55 g
Histidiini 0,32 g 0,36 g 0,3 g 0,26 g
Isoleusiini 0,68 g 0,76 g 0,48 g 0,46 g
Leusiini 1,11 g 1,13 g 0,81 g 0,81 g
Lysiini 0,93 g 1,04 g 0,65 g 0,49
Metioniini 0,39 g 0,33 g 0,17 g 0,16
Metioniini + kysteiini 0,67 g 0,44 g 0,39 g 0,43 g
Treoniini 0,57 g 0,61 0,49 g 0,41 g
Tryptofaani 0,17 g 0,2 g 0,19 g 0,2 g
Fenyylialaniini 0,69 g 0,7 g 0,5 g 0,58 g
Fenyylialaniini + tyrosiini 1,2 g 1,44 g 0,74 g 1,06 g

Mitä näemme, jos tarkastelemme tarkasti eläin- ja kasvituotteiden aminohappokoostumusta? Näemme väliinin, isoleusiinin, leusiinin, lysiinin ja metioniinin puutteen. Lisäksi leusiinin puute on kriittinen tekijä, koska jälkimmäinen Tieteellinen tutkimus osoittavat, että leusiinin määrä vaikuttaa voimakkaasti proteiinien sulavuuteen. Lisäksi on olemassa sellainen asia kuin rajoittava aminohappo. Tässä tapauksessa se on lysiiniä, joka ei riitä molempien viljojen oikeaan osuuteen.

Kasviproteiinien tekeminen täydelliseksi

Tarkoittaako tämä, että meidän pitäisi luopua kasviperäisistä proteiineista ja keskittyä vain eläinproteiiniin? Ei, ei. Voit tehdä kasvisproteiinista täydellisen. Ensin sinun on sekoitettava proteiiniruokaa eläinperäinen kasvituotteiden kanssa. Tämä lisää merkittävästi kasviproteiinin sulavuutta. Lisäksi tattari- tai kaurapuuro-aterian aikana voit ottaa BCAA:ta sekä apteekkimetioniinia. Tai voit yksinkertaisesti ostaa monimutkaisia ​​aminohappoja ja ottaa ne syödessäsi kasviperäisiä ruokia. Erityistä huomiota tulee kiinnittää leusiiniin.

Voit yksinkertaisesti juoda puuroa maidon kanssa, mikä tekee tuloksena olevasta kasviproteiinista täydellisemmän.

Johtopäätökset:

Kasviproteiini imeytyy paljon paremmin kuin yleisesti uskotaan. Joistakin kasviperäisistä lähteistä saatu proteiini on hyvää proteiinia.

Eläinproteiini imeytyy paremmin kuin kasviproteiini. Tämän tosiasian kanssa on turha väitellä.

Kasviperäiset proteiinit ovat huonommin sulavia huonon aminohappoprofiilinsa vuoksi.

Voit tehdä kasviproteiinista täydellisen parantamalla sen aminohappoprofiilia lisäämällä synteettisiä aminohappoja.

Kasviproteiinin sulavuus paranee, jos sitä nautitaan yhdessä eläinperäisten proteiinien kanssa.

Kaikki syömämme ruoat jaetaan yleensä kahteen suureen ryhmään - mikro- ja makroravinteisiin. Mikroravinteille sisältää vitamiineja ja mineraaleja löytyy elintarvikkeista hyvin pieninä määrinä. Ne eivät ole energianlähteitä, mutta viime aikoina on käynyt selväksi, kuinka suuri niiden rooli aineenvaihdunnassa on. Ne osallistuvat suoraan muiden ravintoaineiden imeytymiseen ja kaikkien elämän ja kehon kehityksen elintoimintojen säätelyyn.

Makroravintoaineille sisältävät meille tuskallisen tuttuja proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Hapetettuna ne vapauttavat energiaa kehon eri toimintojen suorittamiseen ja toimivat myös rakennusmateriaalina erilaisille solurakenteille.

Kaikki syömämme ruoka tulee ruoansulatuskanavaan ja sulautuu siinä, eli se muunnetaan sellaiseen tilaan, että se voi imeytyä vapaasti ja virrata verenkierron kautta sitä tarvitseviin elimiin ja kudoksiin. Hän muuttuu Ruoansulatuskanava monien tekijöiden vaikutuksesta, joista tärkeimmät ovat mahalaukun, suoliston, haiman ja maksan rauhasten eritysaktiivisuus. Eli yksinkertaisesti sanottuna syömäsi lihapala ei voi imeytyä verenkiertoon ja kellua siellä pienten lihapalojen muodossa. Ruoansulatusprosessissa entsyymien vaikutuksesta juuri tämä liha (proteiini elintarvikkeita) hajoaa aminohapoiksi, rasvat - rasvahapot ja glyseroli ja sulavat hiilihydraatit - glukoosiksi, fruktoosiksi ja galaktoosiksi. Sitten tässä muodossa ne imeytyvät vereen. Lisäksi vesi, puhdas glukoosi, fruktoosi ja jotkut muut aineet imeytyvät suoraan, ilman ruoansulatusta.

ruoka on korvaamaton lähde energiaa, ja sen päätoimittajat ovat rasvat ja hiilihydraatit ja jos niitä ei kulu riittävästi, proteiinit. Kun hapettuu kehossa, 1 g rasvaa vapauttaa 9 kcal energiaa, 1 g hiilihydraatteja - 4 kcal, 1 g proteiinia - 4 kcal. Lisäksi, kun hiilihydraatteja otetaan samanaikaisesti kehoon, käytetään ensin energiantarpeen kattamiseen ja vasta sitten - rasvoja ja proteiineja. Ihmiskeho on suunniteltu siten, että se kuluttaa ensin hiilihydraatteja ja rasvat pyrkivät mahdollisuuksien mukaan aina varastoimaan varaan.

Kasvi- ja eläinproteiinit.

Jos nykyaikaisten ravitsemusasiantuntijoiden keskuudessa on erimielisyyksiä rasvojen ja hiilihydraattien syömisestä, niin kysymys käytön tärkeydestä ruokavaliossa tarpeeksi Kaikki tunnistavat proteiinin ehdoitta. Tämä johtuu siitä, että tämä sama proteiini on "rakennusmateriaali" soluseinille, lihaksille ja kuiduille. Proteiinit muodostavat 15-20 % kudosten märkäpainosta ihmiskehon. Ne ovat ravinnon pääkomponentti, koska ne muodostavat perustan rakenneosat ja kudokset, ovat olennainen osa kaikkia entsyymejä ja osa hormoneja, osallistuvat immuunireaktioihin, tarjoavat mekanismeja liikkeille. Ne ovat jatkuvasti välttämättömiä kehon kaikkien elinten ja järjestelmien toiminnalle.

Ravinnon proteiinit ovat eläin- ja kasviperäisiä. Eläinoravat sisään suurissa määrissä löytyy lihasta, kalasta, juustosta, kananmunista ja maidosta. Kasviproteiineja löytyy mm soija , metsää pähkinät , mantelit, viljat, täysjyvät. Korkean biologisen arvon proteiinit erottuvat aminohappojen tasapainosta ja hyvästä sulavuudesta. Näitä ovat kananmunien ja maitotuotteiden sekä kalan proteiinit.

Matematiikan opetusvideot.

Kasviproteiinit ovat vähemmän täydellisiä, koska niiden aminohappokoostumus ei ole riittävän tasapainoinen. Lisäksi monien kasviperäisten elintarvikkeiden proteiinit ovat vaikeasti sulavia ruoansulatuskanavassa, koska ne on suljettu kuidun ja muiden entsyymien toimintaa häiritsevien aineiden kuoriin. Tämä koskee erityisesti palkokasveja, sieniä, pähkinöitä ja täysjyvätuotteita. Yli 90 % aminohapoista imeytyy suolistossa eläinproteiineista ja 60–80 % kasviproteiineista.

Elimistön aminohappotarpeen tyydyttämiseksi on toivottavaa syödä samanaikaisesti sekä eläin- että kasviperäisiä tuotteita.

Ihannetapauksessa meidän tulisi kuluttaa yhtä paljon kasviproteiinia kuin eläinproteiinia. Mutta jos laihtuminen on tehtävä, kasviperäisten proteiinien ruokavalion merkittävä lisäys on erittäin suuri merkitys. Tosiasia on, että kuten jo ymmärsit, nämä proteiinit ovat vaikeampia ja pidempään sulavia, ja siksi niiden käsittelyyn ja assimilaatioon tarvitaan lisäenergiaa. Henkilö ei käytännössä huomaa tätä, mutta vatsa ja suolet toimivat enemmän - energiankulutus tähän kasvaa ja sen kulutus laskee - henkilö laihtuu.

Toinen kasviperäisten proteiinien syömisen kiistaton etu on, että monet kasviperäiset ruoat eivät sisällä käytännössä lainkaan rasvaa. Samaan aikaan proteiinien yhdistäminen esimerkiksi hiilihydraattien kanssa vähentää kokonaismäärää glykeeminen indeksi. Eli toisaalta proteiinit hidastavat sokereiden imeytymistä vereen, toisaalta hiilihydraattien läsnäolo edesauttaa sekä proteiinien että ruokarasvojen parasta sulavuutta. Mutta jos rasvoja on vähän, proteiinit imeytyvät täydellisesti.

Kehon proteiinimassan säilyttäminen vähäkalorista ruokavaliota noudattaen on tärkein tehtävä. Kaikki ihmisen lihakset koostuvat proteiinista. rasvakudos voivat pienentyä vain polttamalla lihassoluja työnsä aikana. Ei ole muuta tapaa päästä eroon ylimääräisestä rasvasta! Rasvaa ei voi sulattaa kylvyssä, sitä ei voida poistaa diureeteilla, eikä sitä voi polttaa muilla "ihmepillereillä". Rasvat voivat palaa vain lihassolujen mitokondrioissa tietyllä annostetulla fyysisellä aktiivisuudella!

Proteiinin runsaus ja puute.

Täysin tai osittain olosuhteissa proteiinin puute keho alkaa välittömästi kuluttaa omia kudoksiaan - lihaksia, maksaa, immuunisolut. Lisäksi lihas- ja sidekudoskuitujen ehtyminen johtaa selluliitin ilmaantumiseen. Yleensä selluliitin syy on se ihonalaista rasvaa jossain vaiheessa se alkaa kerrostua, karkeasti sanottuna, ei tasaisena kerroksena, vaan kokkareina ja kokonaisina klustereina, jotka ovat heikosti yhteydessä toisiinsa. Näiden rasvakerrostumien pitämiseksi, tai tarkemmin sanoen sitomiseksi, tulisi olla lihaksia ja proteiineja. sidekudos. Mitä vahvempia ne ovat, sitä tasaisemmin rasva jakautuu. Ja mitä tapahtuu, jos tämä kangas sulaa silmiemme edessä? Tästä johtuvat selluliitin ulkonevat tubercles.

Lihas- ja sidekudokset puolestaan ​​eivät voi kasvaa ilman riittävää määrää " rakennusmateriaali"- proteiinit. Naisilla proteiinisynteesi on luonnostaan ​​aina heikompaa kuin rasvan. Ja kun puolinälkäinen aika tulee purkupäivät”, tai jopa täydellinen nälänhätä (ainakin parantava, ainakin pakko), silloin tämä kuilu - proteiinien hajoamisen ja niiden synteesin välillä - tulee valtavaksi. Tämä on toinen syy miettiä 10 kertaa ennen kuin aloitat vähäkalorisen ruokavalion.

Lisääntynyt proteiinin saanti, jota niin voimakkaasti mainostetaan useissa nykyaikaisissa trendikkäissä ruokavalioissa, on myös vaarallista! Proteiinin kokonaismäärä ei saa ylittää 110–120 g päivässä, ja puhdasta proteiinia imeytyy yhdellä aterialla enintään 30–40 g. Muista tämä numero! Loput sulamattomasta proteiinista yksinkertaisesti mätänevät suolistossa, mikä tukee patogeenisen kasviston kehittymistä ja estää hyödyllisiä bifidus- ja maitobasillit. Pitkäaikainen liiallinen proteiinin saanti vahingoittaa maksan ja munuaisten kudoksia. Johdannaiset kertyvät vähitellen kehoon Virtsahappo edistää kihdin ja virtsakivitaudin kehittymistä.

"Pilviä". Automaattiset tulot Internetissä.

Mikä on "proteiini"? Aminohappoja.

Proteiinit (polypeptidit) ovat pitkiä proteiiniketjuja, jotka on yhdistetty erillisillä linkeillä - aminohapoilla. Kaikkien proteiinien aminohappokoostumus ei ole sama ja on tärkein kriteeri niiden arvo kehon assimilaatioprosessissa. Aminohappoja kutsutaan kehon "rakennuspalikoksi". Nämä ovat proteiinimolekyylien "palikoita", joita voidaan yhdistää eri sekvensseihin, kuten lasten suunnittelijan osia. Jokainen tällainen yhdistelmä on erillinen näkymä orava. Aminohappojen monipuolisuuden ansiosta voimme syödä eläinten lihaa ja kasvien hedelmiä. Meidän Ruoansulatuselimistö vieraat proteiiniketjut hajoavat aminohappojen "tiileiksi" ja yhdistyvät sitten uudella tavalla muodostaen kehon sisäisen proteiinin, mukaan lukien lihasproteiinin. Suurin osa ihmiskehon proteiineista löytyy mm meneillään oleva prosessi synteesi ja hajoaminen. Tärkeää ei ole vain proteiinien saanti kehossa vaadittu määrä, mutta myös niiden laadullinen koostumus.

Kaikki proteiinit koostuvat erilaisista 24 aminohapon yhdistelmistä. Lisäksi vain L-aminohappoja käytetään proteiinisynteesiin. L-kirjain ennen aminohappojen nimeä ja muuta biologisesti vaikuttavat aineet tarkoittaa vasenkätistä muotoa - eli sellaista, joka on ihmiskeholle ominaista. Oikeusmuotoja (kirjaimella D) ei käytetä elintarvike- ja lääketekniikassa. Ne ovat haitallisia ihmisille.

Joitakin aminohappoja ei voida syntetisoida ihmiskehossa, ja niitä on saatava jatkuvasti ruoan kanssa. Niitä kutsutaan välttämättömiksi. Näitä ovat valiini, leusiini, isoleusiini, treoniini, metioniini, fenyylialaniini, tryptofaani, lysiini ja joissakin tapauksissa arginiini.

varten normaali synteesi omista proteiineistaan ​​ihmiskehossa, ruuan mukana tulevien aminohappojen on oltava koostumukseltaan tiukasti tasapainotettuja (tasapainotettuja), eli koostumukseltaan mahdollisimman lähellä ihmisen proteiinikudoksia. Yhden tai toisen aminohapon määrän puute rajoittaa muiden aminohappojen käyttöä proteiinisynteesiin. Merkittävä ylimäärä johtaa myrkyllisten aineenvaihduntatuotteiden muodostumiseen. Naudan, sian, kalan, siipikarjan, palkokasvien, pähkinöiden jne. proteiini sisältää aminohappoja suhteessa, joka on kaukana ihmisen parhaimmista. Jotkut aminohapot puuttuvat, jotkut sisältyvät proteiinirakenteeseen tarpeettomana ylimääränä. Joten se, että syöt itsellesi parasta kananlihaa, ei tarkoita, että saat tarpeeksi proteiinia.

Reseptin ansaitseminen! OPI KUINKA!!!

Jatkuva, pitkäaikainen ennakkoluulo tietyntyyppisiä aminohappoja kohtaan voi johtaa krooniseen proteiinisynteesin puutteeseen kehossa, varsinkin jos päätät syödä säännöllisesti esimerkiksi yhden kananlihan. Ruokavaliossasi tulisi vaihdella proteiinin lähteitä mahdollisimman paljon, myös kasviperäisten tuotteiden avulla. Vain tällä tavalla pystyt tarjoamaan kehollesi kaikenlaisia ​​aminohappoja!

Perustuu kirjan materiaaleihin Kovalkov A.V. "Kuinka laihtua? Painon voiton strategia"

Tuotteet ja mausteet nuoruuteen, harmoniaan, energiaan ja terveyteen.

Tuotteet ja mausteet, jotka täyttävät kehon energialla ja parantavat koko kehoa. Lyhyessä kymmenen minuutin videossa reseptejä energiapirtelöihin, laihdutustuotteisiin, luonnollisiin antioksidantteihin ja paljon muuta hyödyllistä tietoa.

Ote Elena Levitskajan puheesta.

Jos pidit artikkelista ja oli hyödyllinen - tilaa päivitykset.