Ang ratio ng mga taba ng gulay at hayop. Ang pangangailangan para sa pagkonsumo ng taba ay tumataas

Araw-araw ay mayroon kaming mga produktong hayop sa aming mesa. Ito ay mga produktong nakuha mula sa mga hayop o sila mismo ang mga hayop. Ang mga pagkaing hayop ay naglalaman ng maraming protina na bumubuo sa tisyu ng kalamnan ng tao, malaking bilang ng bitamina at sustansya. Dapat pansinin na ang mga taba na kasama sa mga naturang produkto ay hindi malusog, kaya pumili ng mga produktong pagkain ng pinagmulan ng hayop pinakamababang nilalaman mataba Mangyaring tandaan na ang taba ng nilalaman ay nagsisimula sa 0.5%, dahil... Ang mga produktong ganap na walang taba ay nawawalan ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian sa panahon ng produksyon.

Pangunahing listahan ng mga produkto:

1. karne ng kuneho
2. Baboy
3. Pusit
4. karne ng baka
5. Gatas
6. Cream
7. Itlog ng manok
8. Turkey
9. Mga alimango
10. Mga tahong
11. Shellfish
12. Mga talaba
13. cottage cheese
14. Yogurt
15. karne ng tupa

Panoorin ang kapaki-pakinabang na video No. 1:

Ang mga benepisyo ng mga protina ng hayop

Ang mga protina ay binubuo ng mga amino acid; mayroong 22 amino acid sa katawan ng tao. Ang katawan ay maaaring gumawa ng 13 amino acid sa sarili nitong, ngunit 9 ay dapat makuha sa pamamagitan ng pagkain. Ang mga produktong hayop ay naglalaman ng mga protina na kailangan ng mga tao mabuting kalusugan at maayos na paggana ng katawan. Ang isang may sapat na gulang ay nangangailangan ng 1 g ng protina bawat 1 kg ng timbang sa katawan bawat araw upang ang mga buto at ngipin ay makatanggap ng sapat na dami ng sustansya. Halimbawa, kung ang iyong timbang ay 75 kg, pagkatapos ay 75 gramo ng protina ang dapat makuha mula sa pagkain na pinagmulan ng hayop. Para sa mga taong kasangkot sa sports, ang pamantayan ay tungkol sa 2 gramo bawat 1 kg ng timbang ng katawan, upang ang mga kalamnan ay tumaas.

Mga protina ng hayop at pinagmulan ng halaman naiiba sa komposisyon. Ang mga protina ng halaman ay hindi naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid. Ang mga pagkain ng hayop ay naglalaman ng mga bitamina B, na kapaki-pakinabang para sa aktibidad ng utak, habang ang mga pagkaing halaman ay naglalaman ng napakakaunting mga ito. Isama ang mga pagkain mula sa listahan sa itaas sa iyong pang-araw-araw na diyeta, at matatanggap ng iyong katawan ang lahat ng kinakailangang mga amino acid upang maging maganda at malusog ang iyong pakiramdam.

Ang mga benepisyo ng mamantika na isda

Ang mamantika na isda ay naglalaman ng malusog na taba na hindi mo kailangang katakutan, ngunit sa halip ay isama at mahalin sa iyong diyeta. Ang langis ng isda ay naglalaman ng Omega-3, bitamina E, D, A, pati na rin ang magnesium, iron, calcium, bromine, chlorine, manganese. Ang ibang mga taba ng hayop ay hindi malusog, dahil... Sila ay mayaman. Ang langis ng isda ay kailangan upang gawing normal ang timbang at para sa pagbaba ng timbang. Ang langis ng isda ay naglalaman ng polyunsaturated na taba, na nagpapalitaw sa proseso ng pagkasunog. subcutaneous na taba, at ito ay isang karagdagang benepisyo ng mamantika na isda. Kung hindi posible na kumain ng mataba na isda, kung gayon ang mga suplemento sa anyo ng langis ng isda sa likidong anyo o sa mga kapsula ay makikinabang sa iyong katawan, maaari mo itong bilhin sa isang parmasya o sa mga tindahan ng nutrisyon sa palakasan.

Tingnan natin ang 3 pinakasikat na produkto ng hayop!

Gatas

Ang gatas ay isang natatanging produkto na naglalaman ng mga protina, taba, carbohydrates, at higit sa 100 mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang gatas ay maaaring baka, kambing, kabayo, kamelyo, tupa, asno, o usa. Ang mga taba sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi masyadong malusog, kaya ang 0.5% na gatas ay ang pinakabalanse at malusog para sa mga tao. Dahil sa gatas, lumalakas ang buto, buhok, ngipin, at bumubuti ang kondisyon ng balat. Kapaki-pakinabang na uminom ng isang baso ng gatas 30 minuto bago ang oras ng pagtulog, pagkatapos ay huminahon ang sistema ng nerbiyos, at malalim na pagtulog buong gabi garantisadong. Ang gatas ay naglalaman ng lactose at casein, at ang ilang mga tao ay hindi nagpaparaya sa mga sangkap na ito. Ang pinakamababang halaga ng casein ay nasa kefir, cottage cheese, keso, fermented baked milk, yogurt, at sour cream. Pwede rin naman mga reaksiyong alerdyi Kapag umiinom ng gatas, kung nakakaranas ka ng mga ganitong sintomas, pagkatapos ay tanggihan ang gatas at kumunsulta sa isang espesyalista.

karne

Ang karne ay naglalaman ng bitamina B12, protina, taba, carbohydrates, bakal, bitamina A, E, D, posporus at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Mayroong maraming iba't ibang mga karne (karne ng baka, veal, kambing, tupa, manok, pato, gansa, pati na rin ang liyebre, baboy-ramo, oso, usa at iba pa). Mga atleta at mga taong may sa aktibong paraan buhay, dahil kailangan nila ng sapat na protina ng hayop upang mapataas ang lakas at pagganap. Ang malaking pagkonsumo ng mataba na karne ay humahantong sa pagtaas ng antas ng kolesterol sa dugo. Isama ang karne sa iyong diyeta sa makatwirang dami at manatiling malusog.

Itlog ng manok

Ang mga itlog ay naglalaman ng calcium, magnesium, chlorine, sulfur, potassium, fluorine, molibdenum, zinc, iron, sodium, yodo, mangganeso at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Bitamina E, C, B, A, K, PP, H, D. Isa itlog sa average na 50-60 gramo, naglalaman ng tungkol sa 5-6 gramo ng protina. Ang mga itlog ay naglalaman din ng taba sa pula ng itlog, na nakakapinsala sa katawan sa maraming dami. Maaari mong paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks at kainin ang mga puti araw-araw, ngunit kumain ng mga yolks ng ilang beses sa isang linggo. Ang yolks ay nagpapataas ng antas ng masamang kolesterol. Isama ang mga itlog sa iyong pang-araw-araw na menu, tandaan lamang ang tungkol sa mga yolks, maaari mong kainin ang mga ito ng ilang beses sa isang linggo.

Panoorin ang kapaki-pakinabang na video No. 2:

Ang isa sa pinakamahalagang sangkap ng isang buhay na selula ay taba. Ang concentrate na ito ng enerhiya at sigla tumutulong sa katawan na makaligtas sa mahihirap na panahon at hindi kanais-nais na mga natural na kondisyon. Ang mga lipid ay nahahati sa dalawang malalaking grupo: mga taba ng hayop At mga langis ng gulay. Bilang karagdagan, nahahati sila sa simple lang At kumplikado, meron nakakapinsala At kapaki-pakinabang.

Pangkalahatang katangian ng taba

Ang mga taba ay mga organikong compound na responsable para sa "reserbang pondo" ng enerhiya sa katawan. Ang mga lipid ay nagbibigay sa katawan ng mahahalagang polyunsaturated fatty acid na Omega 3 at Omega 6, arachidonic, linolenic, linoleic acid, na hindi ginawa nang nakapag-iisa sa katawan. Ang mga pangunahing klase ng lipid ay triglycerides, sterols at phospholipids.

1. 1 Triglyceride. Kabilang dito ang mga saturated at unsaturated fatty acid, na binubuo ng glycerol at tatlong carbon chain. Narito ang mga halimbawa ng mga produkto na naglalaman ng mga ito sa malalaking dami:
   Mga unsaturated fatty acid - taba ng isda, mga langis ng mani, buto, mirasol, olibo, mais, atbp. – ay napakahalaga para sa pagpapanatili ng kalusugan ng buong katawan.
   Ang mga saturated fatty acid ay karaniwang matatagpuan sa mga pagkaing hayop. Halimbawa, karne ng iba't ibang hayop, keso at gatas.
2. 2 Mga steroid naroroon sa halos lahat ng mga tisyu ng mga hayop at halaman. Batay sa kanilang mga pinagmumulan, ang mga sterol ay maaaring nahahati sa: zoosterols (mula sa mga hayop), phytosterols (mula sa mga halaman), at mycosterols (mula sa fungi). Ang pangunahing sterol sa mundo ng hayop ay kolesterol, ang pinakasikat at kontrobersyal na uri ng taba para sa katawan. Ito ay matatagpuan sa mataba na karne, mantikilya, atay, itlog at iba pang mataas na taba na pagkain. Tulad ng para sa mga sterol ng halaman, ang pinakakaraniwan sa kanila ay sitosterol. Gayundin, ang mga halaman ay mayaman sa stigmasterol at brassicasterol. Ang hanay ng mga sterol na ito ay nasa soybean oil at rapeseed oil.
3. 3 Phospholipids. Binubuo ng glycerol, phosphoric acid at dalawang carbon chain. Ang Phospholipids ay isang mahalagang bahagi ng mga lamad ng cell. Nagbibigay sila ng mga plastik na katangian ng mga lamad ng cell, habang ang kolesterol ay nagbibigay sa kanila ng katigasan at katatagan. Ang Phospholipids ay nagsisilbing pangunahing pinagmumulan ng phosphoric acid na kinakailangan para sa buhay ng tao.

Mga pagkaing mayaman sa taba:

Ang ipinahiwatig na halaga ay tinatayang halaga bawat 100 g ng produkto

+ 40 pang mataas na taba na pagkain ( ang bilang ng mga gramo bawat 100 g ng produkto ay ipinahiwatig):
Hilaw na pinausukang brisket	66		Malaking saury	20,9		Kuneho	12,9		Mga gobies	8,1
Dry yolk	52,2		Ham	20,9		karne ng baka	12,4		Mga manok	7,8
Ang baboy ay mataba	49,3		Herring	19,5		Dila ng baka	12,1		karne ng kabayo	7,0
Hilaw na pinausukang sausage	45		Soybeans	17.3		Turkey	12,0		Mga tuyong porcini na kabute	6,8
Atay ng gansa	39		Dila ng baboy	16,8		Itlog ng manok	11,5		Carp	5,3
Egg powder	37,3		karne ng tupa	15,3		Sturgeon	10,9		Atay ng baboy	3,6
Mapait na tsokolate	35,4		Salmon	15,1		Sturgeon caviar	10		Puso ng baboy	3,2
Gansa	33,3		Chum salmon caviar butil-butil	13,8		Mga utak ng baka	9,5		Atay ng baka	3,1
Acne	30,5		udder ng baka	13,7		Mga manok	8,8		Bato ng baboy	3,1
Ang taba ng baboy	27,8		Itlog ng pugo	13,1		Som	8,5		Puso ng baka	3,0

Pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa taba

Modern dietetics ay nagpapahiwatig na upang magbigay ng katawan sa sapat na dami enerhiya, ang dami ng taba sa ating diyeta ay dapat na hindi bababa sa 30%. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang 1 gramo ng taba ay katumbas ng 9 kcal. Inirerekomenda na kumain ng 10% saturated fats at 20% unsaturated fats. Katanggap-tanggap pang-araw-araw na pamantayan kolesterol para sa malusog na tao hindi dapat mas mataas kaysa sa 300 mg, at para sa mga nagdurusa sa mga sakit sa cardiovascular - kinakalkula ayon sa mga rekomendasyon ng doktor.

Ang pangangailangan para sa pagkonsumo ng taba ay tumataas:

• Mabigat pisikal na trabaho imposible nang walang sapat na pagkonsumo matatabang pagkain, na nagpapanatili sa katawan na mabusog nang mas matagal, ay mataas sa calories.
• Malamig na panahon. Pinipilit ka ng malamig na gumastos ng karagdagang enerhiya sa pagpainit, bilang karagdagan, adipose tissue perpektong pinoprotektahan ang katawan mula sa hypothermia.
• Pagbubuntis at paggagatas. Sa panahong ito, ang mga makabuluhang pagbabago ay nangyayari sa katawan ng babae, at ang ilan sa mga taba ay ginagamit upang pakainin ang bata.
• Ang kakulangan ng mga bitamina na natutunaw sa taba sa katawan ay isang senyas mula sa katawan tungkol sa karagdagang pangangailangan para sa mga pagkaing naglalaman ng taba, maliban, siyempre, ang mga bitamina mismo.
• Kakulangan ng enerhiya. Nabawasan ang libido.

Ang pangangailangan para sa pagkonsumo ng taba ay nabawasan:

• Sa pagtaas ng timbang ng katawan. Ang dami ng taba na natupok ay dapat bawasan, ngunit hindi ganap na alisin mula sa diyeta!
• Kapag naninirahan sa isang mainit na klima, pati na rin ang simula ng mainit na panahon.
• Ang pagsasagawa ng mga gawaing nauugnay sa gawaing pangkaisipan ay nangangailangan ng mga pagkaing karbohidrat, ngunit hindi mga pagkaing mataba.

Pagkatunaw ng taba

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang lahat ng taba ay nahahati sa gulay at hayop. Mula sa mga medikal na materyales sa pananaliksik nalaman na ang mga taba ng gulay ay mas mabilis na nasisipsip kaysa sa mga taba ng hayop. Ito ay dahil sa katotohanan na sila mga bono ng kemikal hindi gaanong lumalaban sa mga epekto ng gastric juice. Kadalasan, ang mga taba ng gulay ay ginagamit upang mabilis na makakuha ng enerhiya. Ang mga taba ng hayop ay nagpapanatili sa iyong pakiramdam na mas busog matagal na panahon, salamat sa kanilang mabagal na pagsipsip. Ipinapakita ng mga istatistika na mas gusto ng mga lalaki na kumain ng mas maraming taba ng hayop, habang ang mga babae ay mga tagahanga ng mga taba ng halaman.

Mga taba at kalusugan

Karaniwan, hinahati ng mga nutrisyonista ang lahat ng taba sa kapaki-pakinabang At nakakapinsala para sa katawan. Ang malusog na taba ay polyunsaturated at monounsaturated fatty acid na matatagpuan sa mga langis ng gulay, gayundin sa mataba na isda at pula ng itlog (lecithin). Tulad ng para sa mga mapanganib na taba, kabilang dito ang mga taba na nakuha bilang resulta ng pagpipino ng langis, mga taba na napapailalim sa matagal na pag-init, pati na rin ang mga taba na nakuha mula sa pagproseso ng mga Genetically Modified Organisms (GMOs). Masamang taba karaniwang matatagpuan sa margarine, mayonesa, mantika at mga produktong naglalaman ng mga ito.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng taba at ang epekto nito sa katawan

Ang pagtatayo ng mga lamad ng cell, ang synthesis ng mga sex hormone, ang pagsipsip ng mga bitamina A, D, E, K ay ilan lamang sa mga mahahalagang tungkulin na ginagawa ng taba sa katawan ng tao. Pinoprotektahan ng taba ang ating katawan mula sa lamig, gumaganap ang papel ng isang "safety cushion" para sa puso, atay, at bato sa panahon ng iba't ibang pinsala sa katawan, at nagbibigay ng enerhiya sa panahon ng mahabang hunger strike. Bilang karagdagan, ang taba ay mahalaga para sa normal na paggana ng ating utak at sistema ng nerbiyos.

Pakikipag-ugnayan sa mahahalagang elemento

Tulad ng maaari mong hulaan, ang mga mahahalagang elemento ay mga sangkap at compound na maaaring makipag-ugnayan sa isa't isa. Para sa mga taba, ang mga mahahalagang elementong ito ay mga bitamina na natutunaw sa taba. Una sa listahang ito ay bitamina A. Ito ay matatagpuan sa mga pagkain tulad ng carrots, persimmons, bell peppers, liver, sea buckthorn berries, pati na rin ang egg yolks. Salamat dito, ang ating katawan ay may kakayahan hindi lamang na labanan ang lahat ng uri ng mga impeksiyon, ngunit maaari ring magpakita ng sarili nito sa kanyang pinakamahusay. Isipin: malusog na balat, marangyang buhok, kumikinang na mga mata, at higit sa lahat - Magandang kalooban!!! At ang lahat ng ito ay resulta ng pagkonsumo bitamina A.

Ngayon tungkol sa bitamina D. Ang bitaminang ito ay nagbibigay ng napakahalagang serbisyo sa ating osteochondral system. Dati, kapag ang isang tao ay hindi nakatanggap ng dami ng bitamina D dahil sa kanya, siya ay nagkasakit ng isang sakit tulad ng rickets. Maaaring hulaan ng isang tao kung ano ang hitsura ng isang tao sa oras na ito nang walang karagdagang paglalarawan. Ang bitamina D ay matatagpuan sa mga pagkain tulad ng langis ng oliba birhen, langis ng isda, atay, at maaari rin itong gawin ng ating katawan, na may sapat na antas ng insolasyon. Salamat sa pagkakalantad sa araw, ang isang tao ay hindi lamang tans, ngunit nag-iimbak din ng kinakailangang bitamina D. Ngunit tulad ng nabanggit kanina, ang mga bitamina na ito ay maaari lamang makuha sa pagkakaroon ng isang solvent na taba. Dahil dito, ang kakulangan ng taba ay maaaring humantong sa pagkahapo ng buong katawan.

Mapanganib na katangian ng taba at mga babala

Mga palatandaan ng labis na taba

Ngayon kailangan nating pag-usapan ang isang napakahalagang bagay Kalusugan ng tao problema tulad ng labis na taba. Dahil ang modernong lipunan likas na elemento ng pisikal na kawalan ng aktibidad, ang resulta ng hindi pangkaraniwang bagay na ito ay labis na pagtitiwalag ng taba sa katawan, o simpleng labis na katabaan. Bilang resulta nito, ang mga sumusunod na pagbabago ay nangyayari sa katawan ng tao:

• Tumataas ang pamumuo ng dugo;
• Ang mga proseso ng pagbuo ng atay at mga bato sa apdo;
• Ang Atherosclerosis ay bubuo;
• Ang mga degenerative na proseso ay sinusunod sa atay, bato at pali;
• Buweno, sa itaas ng palumpon, mayroong isang pagtaas sa presyon ng dugo, pag-load sa puso, pati na rin ang mga pagbabago sa osteochondral apparatus.

Mga palatandaan ng mababang taba

Ang kakulangan sa pagkonsumo ng taba ay nakakaapekto hindi lamang sa katotohanan na ang isang tao ay hindi tumatanggap ng dami ng enerhiya na kailangan niya para sa buhay, ngunit ito ay mas mapanganib para sa nervous system. Bilang resulta ng paghihigpit sa taba, o kapag ang balanse ng taba ay nabalisa, ang isang tao ay nagkakaroon ng tinatawag na pagkahapo ng nervous system. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pagkain na kanilang kinakain mga bitamina na natutunaw sa taba(tulad ng bitamina A at D) ay hindi ma-absorb ng katawan. At ang kinahinatnan ng mabilis na bitamina na ito, bilang karagdagan sa pag-ubos ng nervous system mismo, ay mga atrophic na pagbabago sa mga mata, mga problema sa mga kuko, buhok, balat, pati na rin ang mga problema sa reproductive system. Bilang karagdagan, sa kakulangan ng paggamit ng taba, mayroong pagbaba sa paglaban ng katawan sa lahat ng uri ng mga impeksiyon, hormonal imbalance, maagang pagtanda katawan.

Mga salik na nakakaapekto sa nilalaman ng taba ng katawan

Ang pangunahing kadahilanan na responsable para sa akumulasyon ng taba sa katawan ay pisikal na kawalan ng aktibidad. Sinusundan ito ng tinatawag na lipid metabolism disorder. Ang karamdaman na ito, bilang karagdagan sa mga deposito ng taba, ay maaari ding maging sanhi ng maagang atherosclerosis. Kawili-wiling katotohanan : Ang mga residente ng Japan, China at Mediterranean, na kumonsumo ng maraming gulay at pagkaing-dagat, ay hindi dumaranas ng karamdaman na ito.

Ang susunod na kadahilanan na nakakaimpluwensya sa taba ng katawan ay stress. Dahil dito, ang mga tao ay huminto sa pakiramdam ng kanilang katawan, at binibigyan sila ng trick na ito na may hitsura ng labis na timbang.

Ikatlong salik - hormone. Ang mga karamdaman sa metabolismo ng taba ay kadalasang nauugnay sa pagtaas ng mga antas ng estrogen sa katawan.

Cholesterol. Kapinsalaan at benepisyo

Napakaraming nasabi at naisulat tungkol sa kanya! Para sa ilan, ang kolesterol ay nagiging kaaway numero 1 sa paglaban para sa kalusugan at mahabang buhay. Gayunpaman, ayon sa maraming mga medikal na mapagkukunan, ang kolesterol sa pinakamainam na halaga ay hindi nakakapinsala. Ito ay kailangan lamang para sa ating katawan. Ang kolesterol ay kinakailangan para sa normal na pamumuo ng dugo. Ito ay responsable para sa integridad ng cell lamad ng mga pulang selula ng dugo. May mahalagang papel sa paggana ng tisyu ng utak, atay at nervous system. Nagagawa ng katawan na mag-synthesize ng kolesterol sa sarili nitong mula sa mga papasok na sustansya. At isang tiyak na halaga lamang (mga 25%) ang pumapasok sa katawan na may pagkain.

Ang labis na pagkonsumo ng mataba na pagkain ay maaaring humantong sa pagtitiwalag ng labis na kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Ito ay humahantong sa pag-unlad ng atherosclerosis, na siyang pangunahing sanhi ng gutom ng lahat ng mga selula ng katawan, ang pag-access ng dugo kung saan na-block ng mga deposito ng kolesterol. Samakatuwid, upang maiwasan ang atherosclerosis, kinakailangan upang bawasan ang paggamit ng taba sa isang makatwirang minimum.

Mga taba sa paglaban para sa slimness at beauty

Minsan ang mga taong gustong magbawas ng timbang ay ganap na nagbubukod ng mga taba sa kanilang diyeta. Sa una, ang pagbaba ng timbang ay maaaring maging kasiya-siya, ngunit pagkatapos, dahil sa ang katunayan na ang katawan ay hindi tumatanggap ng sapat na mahahalagang bitamina at microelement, maaaring lumitaw ang mga sintomas. hindi kanais-nais na mga sintomas:

1. 1 pagkamayamutin;
2. 2 pagkatuyo balat;
3. 3 brittleness ng buhok at mga kuko.

Lumalabas na ang malusog na taba ay may mahalagang papel sa metabolic rate.

Upang mapanatili ang kalusugan, kinakailangan ding mapanatili ang ratio sa pagitan ng mga taba. Sa kasong ito, ang Omega-3 at Omega-6 ay dapat nasa ratio na 1:2. At ang pagpapakilala ng mga langis ng gulay sa diyeta ay maiiwasan ang pagbuo ng maagang mga wrinkles at magiging isang mahusay na pag-iwas sa tuyong balat at pagkawala ng pagkalastiko.

"Hindi kalaban ang mga taba kung alam mo ang lahat tungkol sa kanila."

Kung ang isang tao ay nahaharap sa isang pagpipilian kung aling produkto ang kakainin - mataba o mababa ang taba - halos lahat ay mas gusto ang pangalawa. Ang mga tao ay palaging nagsisikap na mawalan ng timbang. At upang gawin ito, kailangan mong gamitin mga produktong pandiyeta. Ang taba, sa turn, ay patuloy na nakaposisyon bilang kaaway ng pagdidiyeta, na nagdudulot lamang ng pinsala, kaya hindi nakakagulat na ang mga tao ay nalilito kapag pinupuri ng mga doktor at nutrisyunista ang taba. Mayroong talagang malusog na taba para sa pagbaba ng timbang. Marahil alam mo na ang mga avocado ay isa sa mga naging sikat sa diyeta at gumawa ng splash sa Instagram ilang taon na ang nakalilipas, kamakailan lamang ay huminahon. Kaya maaari mong isaalang-alang ang langis ng oliba, ang perlas ng sistema ng pagkain sa Mediterranean. Bukod sa mga nabanggit, marami pa malusog na produkto mayaman sa taba na tiyak na sulit na isama sa iyong diyeta nang regular. Narito ang kailangan mong malaman.

Anong mga taba ang mabuti para sa katawan? Ang mga ito ay karaniwang itinuturing na monounsaturated at polyunsaturated fatty acid. Tinutulungan nila ang pagpapababa ng kolesterol na nagbabara sa arterya, na bilang karagdagan sa kanilang iba pang mga katangian na nakapagpapalusog sa puso. Ipinapakita rin ng pananaliksik na ang mga taba na ito ay nakakatulong na gawing normal ang mga antas ng insulin at asukal sa dugo, na binabawasan ang panganib ng type 2 diabetes.

"Ang monounsaturated fats ay kabilang sa pinakamalusog sa lahat ng taba," sabi ni Dana Hanns, PhD, MPH, R&D, senior nutritionist Ospital UCLA at adjunct assistant professor sa Fielding School of Public Health. "Nilalabanan nila ang pamamaga, binabawasan ang panganib ng sakit sa puso at puno ng magagandang nutrients, pati na rin ang pagiging kapaki-pakinabang para sa pagbaba ng timbang."

Ang polyunsaturated fats ay maaari ding maging kapaki-pakinabang. Ang dalawang pangunahing uri ay omega-3 at omega-6 fatty acids, na kailangan ng ating katawan para sa paggana ng utak at paglaki ng cell. Ang mga Omega-3 ay kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng puso at higit sa lahat ay matatagpuan sa isda at seaweed, nuts at butil. "Ang iba pang omega-6 polyunsaturated na taba ay matatagpuan sa ilang mga langis ng gulay," dagdag ni Hanns. "Ang mga ito ay hindi partikular na nakakapinsala, ngunit hindi sila palaging kapaki-pakinabang, hindi katulad ng omega-3 at monounsaturated na taba." Ang mga Omega-6 ay gumagana kasama ng mga omega-3 upang mapababa ang kolesterol, ngunit ipinapakita ng pananaliksik na ang pagkonsumo ng mas maraming omega-6 kaysa sa mga omega-3 ay maaaring magsulong ng pamamaga at pagtaas ng timbang, kaya pangunahing punto– kailangan mong tiyakin na mas maraming omega-3 ang iyong ginagamit kaysa sa omega-6s.

Ano ang masamang taba

Isang simpleng panuntunan: dapat mong palaging iwasan ang mga trans fats - nakalista ang mga ito sa label bilang "partially hydrogenated oils." Wala talaga silang dinadala kundi kapahamakan. Karamihan sa mga ito ay artipisyal at pinapataas ang antas ng masamang kolesterol at binabawasan ang antas ng magandang kolesterol, na tumutulong sa paglilinis ng mga daluyan ng dugo. Ayon sa American Heart Association, ang trans fats ay nagdaragdag ng panganib ng sakit sa puso at stroke at nauugnay sa higit pa napakadelekado type 2 diabetes.

Ang saturated fats ay medyo mas mahirap pakitunguhan. Ang mga lumang pag-aaral sa nutrisyon ay nagsabi na ang taba ng saturated ay talagang masama para sa kolesterol, ngunit higit pa bagong impormasyon nagsasaad na ito ay may neutral na epekto. Ito ay isang sensitibong paksa, at ang mga rekomendasyon ng USDA at American Heart Association ay patuloy na limitahan ang paggamit ng saturated fat sa pabor ng monounsaturated at polyunsaturated na taba. Marami sa mga masusustansyang pagkain na nakalista sa ibaba ay naglalaman ng taba ng saturated, ngunit hindi ito bumubuo ng malaking proporsyon ng kabuuang taba at samakatuwid ay hindi binabawasan ang mga benepisyo ng malusog na taba.

Listahan ng mga pagkaing naglalaman ng malusog na taba

Narito ang mga pinakamahusay na mapagkukunan ng monounsaturated at polyunsaturated mga fatty acid. Naghanda kami ng materyal tungkol sa malusog na taba, isang listahan ng mga produkto - lalo na para sa iyo!

1. Abukado

Ang isang medium na avocado ay naglalaman ng humigit-kumulang 23 gramo ng taba, ngunit karamihan ay monounsaturated na taba. Bilang karagdagan, ang isang medium na avocado ay naglalaman ng 40% ng iyong pang-araw-araw na hibla na kinakailangan nang walang sodium o kolesterol, at ito ay magandang source Ang lutein ay isang antioxidant na tumutulong sa pagprotekta sa paningin. Subukang gamitin ito bilang kapalit ng mga pagkain na mas mataas sa masasamang taba - gumamit ng 1/5 ng isang medium na avocado sa halip na mayonesa sa sandwich, mantikilya sa toast, o kulay-gatas sa isang inihurnong patatas. Tandaan na ang avocado ay medyo mataas sa calories, kaya dapat kang kumain ng hindi hihigit sa 1/4 ng isang avocado sa isang pagkakataon.

2. Mga nogales

Ang mga walnuts ay isa sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng omega-3 fatty acid, partikular na alpha-linoleic acid, na matatagpuan sa mga halaman. Nalaman ng isang kamakailang pag-aaral na ang isang dakot mga walnut bawat araw ay binabawasan ang kabuuang antas ng masamang kolesterol at pinapabuti din ang paggana mga daluyan ng dugo. Natuklasan din ng mga pag-aaral na ang pagkain ng mga mani ay nagpapababa ng panganib ng mga namuong dugo, na maaaring magdulot ng atake sa puso, at nagpapabuti din sa kalusugan ng iyong mga arterya.

3. Iba pang mga mani tulad ng almond at pistachios

Ang mga mani tulad ng pecans, pistachios, cashews at almond ay naglalaman din ng maraming malusog na taba. Ang mga almond ang pinakamayaman sa bitamina E, habang ang mga pistachio ay pinakamayaman sa lutein at zeaxanthin, at ang mga carotenoid ay mahalaga para sa kalusugan ng mata. Ang kailangan lang ay kumain ng humigit-kumulang 30 gramo ng mga mani araw-araw upang mapansin positibong epekto. Ang ilang mga varieties ay mas mataas sa taba kaysa sa iba, tulad ng cashews at macadamia nuts, kaya kailangan mong bigyang pansin ang laki ng paghahatid (ang mga mani ay may average na 45 gramo ng taba bawat 100 gramo). Gustung-gusto ng mga Nutritionist ang mga pistachio dahil ang katotohanan na kailangan mong balatan ang mga ito ay nakakatulong sa iyong kainin ang mga ito nang mas mabagal, na ginagawang mas madaling kontrolin ang laki ng bahagi. Ang mani (legumes) ay naglalaman ng parehong monounsaturated na taba at omega-6 polyunsaturated na taba, na nagpapahiwatig na ang mga ito ay kapaki-pakinabang para sa katawan.

4. Mga mani at langis ng buto

Ang mga mantikilya ng nuwes at mga langis mula sa iba't ibang mga buto ay kung saan matatagpuan ang malusog na taba. Subukan ang almond, kasoy, langis ng mirasol upang makuha ang tamang dosis ng monounsaturated at polyunsaturated na taba mula sa pinagmumulan ng halaman. Ang kailangan mo lang ay 2 kutsara, ikalat sa toast o kinakain na may sariwang hiwa ng mansanas. Pumili ng natural na nut butter na may minimum na dami sangkap.

Ang taba sa isang tasa ng itim na olibo ay 15 gramo, ngunit muli, halos monounsaturated ito. Dagdag pa, kahit anong uri ng olibo ang gusto mo, lahat sila ay naglalaman ng maraming iba pang kapaki-pakinabang na nutrients, tulad ng hydroxytyrosol, na matagal nang kilala upang makatulong na maiwasan ang cancer. Iminumungkahi ng bagong pananaliksik na ito ay gumaganap din ng isang papel sa pagbawas ng pagkawala ng buto. Kung mayroon kang allergy o iba pa nagpapasiklab na proseso, maaaring ang mga olibo ang perpektong meryenda para sa iyo dahil ipinapakita ng pananaliksik na ang mga extract ng oliba ay kumikilos bilang mga antihistamine sa antas ng cellular. Gayunpaman, sa lahat ng mga benepisyong ito, mahalagang tandaan na ang laki ng paghahatid ay nakasalalay sa dami ng langis ng oliba. Dumikit sa 5 malaki o 10 maliliit na olibo bilang perpektong halaga.

Ang dahilan kung bakit lumalabas ang langis ng oliba sa parami nang paraming kusina ay ang kayamanan nito sa monounsaturated na taba. Ngunit huwag ibuhos ito sa malalaking dami. Ang isang kutsara ay naglalaman ng napakalaking 14 gramo ng taba.

Ang isang tasa ng ground flaxseed ay naglalaman ng napakalaking 48 gramo ng taba, ngunit lahat ito ay malusog na unsaturated fat. Kailangan mo lamang ng 1-2 kutsara. Ang flaxseed ay isang mahusay na mapagkukunan ng omega-3 fatty acids, kaya para sa mga vegetarian (o sa mga hindi kumakain ng isda), ito ay susi upang matugunan ang iyong malusog na mga pangangailangan sa taba. Bukod sa, buto ng flax naglalaman ng hanggang 800 beses na mas maraming lignan kaysa sa iba pang mga pagkaing halaman. Ang mga ito sustansya naglalaman ng parehong estrogen at antioxidant ng halaman, at iminumungkahi ng pananaliksik na maaari silang makatulong na maiwasan ang ilang uri ng kanser. Panghuli ngunit hindi bababa sa, ang flaxseed ay naglalaman ng parehong hindi matutunaw at matutunaw na hibla, kaya maaari itong makatulong sa iyong pakiramdam na mas mabusog, pati na rin ang pagpapababa ng kolesterol at pagsulong ng kalusugan ng puso. Budburan ang mga buto ng flax sa yogurt o oatmeal, o magdagdag ng isang kutsara sa smoothies. O subukang idagdag ito sa isang pie crust kapag nagbe-bake.

8. Salmon

Ang matabang isda tulad ng salmon (pati na rin ang sardinas, mackerel at trout) ay puno ng omega-3 fatty acids at kilala na nakakatulong na mapabuti ang kalusugan ng puso. Isa ito sa ang pinakamahusay na paraan makuha ang kinakailangang dami ng taba. Inirerekomenda ng American Heart Association na kumain ng hindi bababa sa dalawang servings ng isda bawat linggo upang umani ng pinakamataas na benepisyo.

Ang tuna ay mataas din sa malusog na taba at omega-3. Pinag-uusapan natin ang maginhawang de-latang pagkain at tuna sa paborito mong sushi. Mga steak, hamburger, tuna salad - ang mga pagpipilian ay walang katapusang, kaya ang pagpili ng isang bagay para sa iyong sarili ay madali. Tulad ng dami ng salmon, dapat mong limitahan ang iyong paggamit ng tuna sa 340 gramo ( kabuuang bilang dalawang beses sa isang linggo) upang maiwasan ang labis na pagkakalantad sa, halimbawa, mercury, na makikita sa maliit na halaga sa seafood.

Oo, tama iyan. 30 gramo lang ng dark chocolate (isang serving) ay naglalaman ng humigit-kumulang 9 gramo ng taba. Humigit-kumulang kalahati nito ay saturated fat, at ang kalahati ay mayaman sa malusog na taba at iba't ibang mahahalagang sustansya—bitamina A, B, at E, calcium, iron, potassium, magnesium, at flavonoids (mga antioxidant ng halaman). At alam mo ba na ang isang serving ng dark chocolate ay mayroon ding 3 gramo ng fiber? Maaari nating sabihin na ang tsokolate ay halos isang gulay. Para masulit ang iyong tsokolate mataas na lebel flavonoids, bumili ng mga bar na may hindi bababa sa 70% cocoa beans.

Ang produktong ito ay hindi naglalaman ng maraming taba. Ang mga produkto sa itaas o ibaba ay maaaring magyabang ng mas mataas na antas, ngunit ang tofu ay isang magandang pinagmumulan ng monounsaturated at polyunsaturated na taba. Ang isang maliit, 80-gramo na serving ng firm tofu ay naglalaman ng 5 hanggang 6 na gramo ng malusog na taba at humigit-kumulang 1 gramo puspos na taba, ngunit ito ay natural - mula sa soybeans. Tofu ay isinasaalang-alang masustansyang pagkain para sa isang dahilan - ito ay solid protina ng gulay mababa sa sodium at nagbibigay ng halos isang-kapat pang-araw-araw na pangangailangan sa calcium.

12. Batang soybeans

Mayaman sa parehong polyunsaturated at monounsaturated na taba, soya beans Ang mga ito ay isa ring mahusay na mapagkukunan ng mga protina ng halaman at hibla. Tangkilikin ang mga ito na pinakuluan o inasnan, bilang isang masarap na meryenda o pureed sa hummus.

Idagdag ang mga ito sa isang salad o kumain lamang ng isang maliit na dakot para sa isang malaking dosis ng malusog na taba, protina, at hibla.

Ang maliliit ngunit makapangyarihang buto na ito ay mayaman sa omega-3, fiber, protina, mahahalagang mineral at antioxidant. Ang kanilang katanyagan bilang isang superfood ay karapat-dapat—maaari kang magdagdag ng isang kutsara sa mga smoothies para sa mabilis na pagdaragdag ng taba, hibla, at protina, o ibabad ang mga ito nang magdamag para sa mabilis na almusal. Maaari mo ring gamitin ang mga ito sa paggawa ng mga dessert.

15. Itlog

Ang mga itlog ay isang mura at madaling mapagkukunan ng protina. Madalas iniisip ng mga tao na ang pagkain ng mga puti ng itlog ay isang mas malusog na opsyon kaysa sa buong itlog dahil naglalaman ang mga ito ng mas kaunting taba, ngunit habang ito ay totoo, pula ng itlog naglalaman ng kaunting taba, mayaman din ito sa mahahalagang sustansya. Ang isang buong itlog ay naglalaman ng 5 gramo ng taba, ngunit 1.5 gramo lamang ng taba ng saturated. Ang mga itlog ay isa ring magandang source ng choline (isang egg yolk ay naglalaman ng humigit-kumulang 300 micrograms), isang B bitamina na tumutulong sa utak, nervous system at ng cardio-vascular system. Tungkol sa kolesterol, natuklasan ng mga kamakailang pag-aaral sa nutrisyon na ang pagkain ng mga itlog ay hindi nagpapataas ng mga antas ng kolesterol sa dugo. Sa katunayan, iniugnay ng pananaliksik ang katamtamang pagkonsumo ng itlog sa pinabuting kalusugan ng puso.

Ang mga sumusunod na pagkain ay naglalaman ng mas maraming saturated fat at dapat na mas maingat na kainin. Ngunit maaari rin silang maging bahagi ng isang malusog na diyeta.

16. Karne ng baka at baboy

Ang mga pagkaing mataas sa taba, tulad ng steak, ay itinuturing na hindi malusog. Ngunit ito ay talagang may mas kaunting taba kaysa sa iyong iniisip, lalo na kung pipiliin mo ang mga walang taba na karne, na mayroong 5 gramo ng taba at mas mababa sa 2 gramo ng saturated fat bawat 100 gramo (sa karaniwan). Higit pa rito, ang lean beef ay isang mahusay na pinagmumulan ng protina, iron at zinc, lahat ng mahahalagang sustansya para sa mga aktibong kababaihan. Ang isang 100 gramo na serving ng lean beef ay naglalaman ng napakaraming 25 gramo ng muscle-building protein at tatlong beses na mas iron (mahalaga para sa pagdadala ng oxygen mula sa dugo patungo sa utak at mga kalamnan) kaysa sa 1 tasa ng spinach, habang nagbibigay ng isang-katlo ng iyong pang-araw-araw na pangangailangan ng zinc upang suportahan immune system. Ang walang taba na baboy ay maaaring maging isang magandang pinagmumulan ng taba kapag kinakain sa katamtaman. Ang naprosesong baboy, gaya ng bacon, ay kadalasang naglalaman ng sodium at iba pang preservatives gaya ng nitrates (na naiugnay sa tumaas na sakit sa puso at panganib sa kanser), kaya sulit na kumain ng iba pang puting karne sa halip.

17. Buong gatas

Tulad ng napag-usapan na natin, ang pagkonsumo ng full-fat na mga produkto ng pagawaan ng gatas kaysa sa mababang taba o skim na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay may mga benepisyo para sa pagkontrol ng timbang. Nakakatulong pa nga silang bawasan ang panganib ng type 2 diabetes. Ang isang tasa (220 gramo) ng buong gatas ay naglalaman ng 8 gramo ng taba, na may 5 gramo ng saturated fat kumpara sa skim milk, na wala. Itinuturo ng iba pang mga tagapagtaguyod ng taba sa mga produkto ng pagawaan ng gatas na ang taba ay kailangan upang sumipsip ng bitamina A at D mula sa gatas, dahil ang mga ito ay mga bitamina na nalulusaw sa taba.

18. Buong yogurt

Kapag bumibili ng yogurt, pumili ng isa na naglalaman ng mga aktibong kultura upang umani ng mga benepisyo sa kalusugan ng bituka. Kunin ang klasikong bersyon nang walang anumang tagapuno—may kasamang nakakagulat na dami ng dagdag na asukal ang mga lasa ng prutas. Magdagdag ng malusog na mani at sariwang prutas sa iyong yogurt.

19. Parmesan

Ang pagsusuri ng malusog na taba at ang listahan ng pagkain ay nagtatapos sa keso. Ito ay madalas na hindi patas na pinupuna dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito, lalo na mahirap, mataba varieties, tulad ng parmesan. Bagama't totoo na ang mga keso ay may mas maraming saturated fat kaysa sa mga pagkaing nakabatay sa halaman, ang mga ito (lalo na ang Parmesan, na naglalaman lamang ng 27 gramo ng taba at 18 gramo ng saturated na iyon sa bawat 100 gramo) ay nagbibigay ng isang tonelada ng iba pang mga nutrients. Ang mga keso sa mga tuntunin ng supply ng calcium sa katawan, sa partikular tissue ng buto, magbigay ng halos ikatlong bahagi ng pang-araw-araw na pangangailangan. At oo, ang keso ay walang mas kaunting protina kaysa sa anumang iba pang pagkain, kahit na kumpara sa karne at itlog!

(16 na mga rating, karaniwan: 4.75 sa 5)

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Nai-post sa http://www.allbest.ru

Mga taba, organic compounds, full esters ng glycerol (triglycerides) at monobasic fatty acids; ay kasama sa klase mga lipid. Kasama ng mga carbohydrate at protina, ang taba ay isa sa mga pangunahing bahagi ng mga selula ng mga hayop, halaman, at mikroorganismo. Ang istraktura ng pabahay ay tumutugma sa pangkalahatang formula:

CH 2 -O-CO-R""",

kung saan ang R", R"" at R""" ay mga fatty acid radical. Ang lahat ng kilalang natural na likido ay naglalaman ng tatlong magkakaibang mga radikal na acid na may isang walang sanga na istraktura at, bilang panuntunan, isang pantay na bilang ng mga atomo ng carbon. Sa mga saturated fatty acid sa fat molecule, ang pinakakaraniwan ay stearic at palmitic acid; unsaturated fatty acids ay pangunahing kinakatawan ng oleic, linoleic, at linolenic acid. Ang mga katangian ng physicochemical at kemikal ng mga taba ay higit na tinutukoy ng ratio ng mga saturated at unsaturated fatty acid na nilalaman nito.

Ang mga ito ay hindi matutunaw sa tubig, lubos na natutunaw sa mga organikong solvent, ngunit kadalasang hindi natutunaw sa alkohol. Kapag ginagamot sa sobrang init na singaw, mga mineral na acid, o alkali, ang mga fatty acid ay sumasailalim sa hydrolysis (saponification) na may pagbuo ng glycerol at fatty acid o ang kanilang mga asin, na bumubuo sabon. Kapag masiglang inalog ng tubig, bumubuo sila ng mga emulsyon. Ang isang halimbawa ng isang matatag na emulsyon ng likido sa tubig ay gatas. Ang emulsification ng mga taba sa bituka (isang kinakailangang kondisyon para sa kanilang pagsipsip) ay isinasagawa ng mga asing-gamot mga acid ng apdo.

Ang mga likas na likido ay nahahati sa mga taba ng hayop At gulay(mataba na mga langis).

Sa katawan, ang taba ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya. Halaga ng enerhiya Ang taba ay higit sa 2 beses na mas mataas kaysa sa carbohydrates. Ang mga taba, na bahagi ng karamihan sa mga pormasyon ng lamad ng mga selula at subcellular organelles, ay gumaganap ng mahahalagang tungkulin sa istruktura. Dahil sa sobrang mababang thermal conductivity nito, ang taba na idineposito sa subcutaneous fatty tissue ay nagsisilbing thermal insulator na nagpoprotekta sa katawan mula sa pagkawala ng init, na lalong mahalaga para sa marine warm-blooded na mga hayop (mga balyena, seal, atbp.). Kasabay nito, ang mga deposito ng taba ay nagbibigay ng isang tiyak na pagkalastiko sa balat. Ang taba na nilalaman sa katawan ng tao at hayop ay lubhang nag-iiba. Sa ilang mga kaso (na may matinding labis na katabaan, pati na rin sa taglamig-hibernating mga hayop bago hibernation), ang taba ng nilalaman sa katawan ay umabot sa 50%. Ang nilalaman ng bakal ay lalong mataas sa mga produktong pang-agrikultura. hayop sa panahon ng kanilang espesyal na pagpapataba. Sa katawan ng hayop, ang isang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng mga reserbang taba (idineposito sa subcutaneous fatty tissue at omentums) at protoplasmic fats (bahagi ng protoplasm sa anyo ng mga complex na may mga protina na tinatawag na lipoprotein). Sa panahon ng pag-aayuno, pati na rin sa panahon ng hindi sapat na nutrisyon, ang reserbang likido sa katawan ay nawawala, habang ang porsyento ng mga protoplasmic fluid sa mga tisyu ay nananatiling halos hindi nagbabago kahit na sa mga kaso ng matinding pagkapagod ng katawan. Ang reserbang taba ay madaling makuha mula sa adipose tissue na may mga organikong solvent. Ang mga protoplasmic na taba ay maaaring makuha gamit ang mga organikong solvent pagkatapos lamang ng paunang paggamot ng mga tisyu, na humahantong sa denaturation ng mga protina at ang pagkawasak ng kanilang mga complex na may taba, lipid, taba ng hayop at gulay.

Ang mga halaman ay naglalaman ng bakal sa medyo maliit na dami. Ang pagbubukod ay mga oilseed na halaman, ang mga buto na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng bakal.

Mga lipid(mula sa Greek lnpos - taba), mga sangkap na tulad ng taba na bahagi ng lahat ng mga buhay na selula at gumaganap ng mahalagang papel sa mga proseso ng buhay. Ang pagiging isa sa mga pangunahing sangkap biological na lamad , L. nakakaimpluwensya sa cell permeability at ang aktibidad ng maraming enzymes, lumahok sa paghahatid salpok ng ugat, sa pag-urong ng kalamnan, ang paglikha ng mga intercellular contact, sa mga proseso ng immunochemical. Sinabi ni Dr. Ang mga tungkulin ni L. ay ang pagbuo ng isang reserbang enerhiya at ang paglikha ng proteksiyon na tubig-repellent at thermal insulating cover sa mga hayop at halaman, pati na rin ang proteksyon. iba't ibang organo mula sa mekanikal na impluwensya.

Karamihan sa L. ay derivatives ng mas matataas na fatty acid, alcohol, o aldehydes. Depende sa komposisyon ng kemikal, ang L. ay nahahati sa ilang mga klase (tingnan ang diagram). Ang mga simpleng alkohol ay kinabibilangan ng mga sangkap na ang mga molekula ay binubuo lamang ng mga nalalabi ng mga fatty acid (o aldehydes) at mga alkohol, kabilang dito mga taba (triglyceride at iba pang neutral na glyceride), mga wax (esters ng fatty acids at fatty alcohols) at diol L. (esters ng fatty acids at ethylene glycol o iba pang dihydric alcohols). Kasama sa mga kumplikadong gamot ang mga derivatives ng orthophosphoric acid ( phospholipids ) at L. na naglalaman ng mga nalalabi ng mga asukal ( glycolipids ). Ang mga kumplikadong molekula ng lipid ay naglalaman din ng mga residue ng polyhydric alcohols—glycerol (glycerol phosphatides) o sphingosine (sphingolipids). Kasama sa phosphatides ang mga lecithin, cephalins, polyglycerophosphatides, phosphatidylinositol, sphingomyelins, atbp.; sa glycolipids - glycosyl diglycerides, cerebrosides, gangliosides (sphingolipids na naglalaman ng sialic acid residues). Kasama rin sa L. ang ilang mga sangkap na hindi derivatives ng fatty acids - mga sterol , ubiquinones , ilan terpenes . Ang mga kemikal at pisikal na katangian ng alkohol ay natutukoy sa pamamagitan ng presensya sa kanilang mga molekula ng parehong polar group (--COOH, --OH, --NH 2, atbp.) at non-polar hydrocarbon chain. Dahil sa istrukturang ito, ang karamihan sa L. ay mga surfactant, katamtamang natutunaw sa mga non-polar solvents (petroleum eter, benzene, atbp.) at medyo natutunaw sa tubig.

Sa katawan, ang L. ay sumasailalim sa enzymatic hydrolysis sa ilalim ng impluwensya mga lipase . Ang mga fatty acid na inilabas sa prosesong ito ay isinaaktibo sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan sa adenosine phosphoric acids (pangunahin na may ATP) at coenzyme A at pagkatapos ay mag-oxidize. Ang pinakakaraniwang daanan ng oksihenasyon ay binubuo ng isang serye ng sunud-sunod na pagtanggal ng dalawang-carbon fragment (ang tinatawag na -oxidation). Ang enerhiya na inilabas sa prosesong ito ay ginagamit upang bumuo ng ATP. Sa maraming mga cell, ang L. ay naroroon sa anyo ng mga complex na may mga protina ( lipoprotein) at maaaring ihiwalay lamang pagkatapos ng kanilang pagkasira (halimbawa, may ethyl o methyl alcohol). Ang pag-aaral ng mga kinuhang gamot ay karaniwang nagsisimula sa kanilang paghahati sa mga klase gamit ang chromatography. Ang bawat klase ng mga lipid ay pinaghalong maraming magkakatulad na mga sangkap na may parehong polar group at naiiba sa komposisyon ng mga fatty acid. Ang nakahiwalay na L. ay sumasailalim sa kemikal o enzymatic hydrolysis. Ang pinakawalan na mga fatty acid ay sinusuri gamit ang gas-liquid chromatography, ang natitirang mga compound ay sinusuri gamit ang manipis na layer o paper chromatography. Ginagamit din ang mass spectrometry, nuclear magnetic resonance, at iba pang pamamaraan ng physicochemical analysis upang matukoy ang istruktura ng mga produkto ng hydrolytic cleavage ng L.

Mga lipoprotein(mula sa Greek lnpos - taba at mga protina ), lipoprotein, protina complex at mga lipid. Naroroon sa mga organismo ng halaman at hayop bilang bahagi ng lahat biological na lamad, lamellar structures (sa myelin sheath of nerves, sa plant chloroplasts, sa receptor cells ng retina) at sa free form sa blood plasma (mula sa kung saan sila unang nahiwalay noong 1929). L. naiiba sa istraktura ng kemikal at ang ratio ng mga bahagi ng lipid at protina. Batay sa rate ng sedimentation sa panahon ng centrifugation, ang L. ay nahahati sa 4 na pangunahing klase: 1) L. ng high density (52% protein at 48% lipids, pangunahin phospholipids); 2) L. mababang density (21% protina at 79% lipid, higit sa lahat kolesterol); napakababang density (9% protina at 91% lipid, pangunahin ang triglyceride); 4) chylomicrons (1% protina at 99% triglycerides). Ito ay pinaniniwalaan na ang istraktura ng L. ay micellar (ang protina ay nauugnay sa lipid-cholesterol complex dahil sa hydrophobic interaction) o katulad ng mga molekular na compound ng mga protina na may mga lipid (ang mga molekula ng phospholipid ay kasama sa mga liko ng polypeptide chain ng mga subunit ng protina). Ang pananaliksik ni L. ay kumplikado sa pamamagitan ng kawalang-tatag ng mga lipid-protein complex at ang kahirapan na ihiwalay ang mga ito sa kanilang natural na anyo.

Mga taba ng hayop, mga likas na produkto na nakuha mula sa mga tisyu ng taba ng hayop; ay isang halo ng mga triglyceride ng mas mataas na saturated o unsaturated fatty acid, ang komposisyon at istraktura nito ay tumutukoy sa mga pangunahing pisikal at kemikal na katangian ng mga fatty acid. Sa pamamayani ng mga saturated acid. magkaroon ng solidong pagkakapare-pareho at medyo mataas na punto ng pagkatunaw (tingnan ang talahanayan); ang mga naturang taba ay matatagpuan sa mga tisyu ng mga hayop sa lupa (halimbawa, mga taba ng baka at tupa). Mga likidong likido ay bahagi ng mga tisyu ng mga marine mammal at isda, pati na rin ang mga buto ng mga hayop sa lupa. Tampok taba ng mga marine mammal at isda - ang presensya sa kanila ng mga triglyceride ng mataas na unsaturated fatty acid (na may 4, 5 at 6 na dobleng bono). Ang iodine number ng mga taba na ito ay 150-200. Isang espesyal na lugar sa mga kababaihan. sumasakop sa taba ng gatas, kung saan hanggang sa 81-82.5% sa mantikilya ng baka; V gatas ng baka naglalaman ng 2.7-6.0% na taba ng gatas. Ang taba ng gatas ay naglalaman ng hanggang 32% oleic, 24% palmitic, 10% myristic, 9% stearic at iba pang mga acid (ang kabuuang nilalaman nito ay umabot sa 98%).

Bilang karagdagan sa triglycerides, taba. naglalaman ng glycerol, phosphatides (lecithin), sterols (cholesterol), lipochromes -- bagay na pangkulay(carotene at xanthophyll), bitamina A, E at F. Ang mga taba mula sa atay ng mga marine mammal at isda ay lalong mayaman sa bitamina A. Bilang karagdagan, ang taba ng gatas ay naglalaman ng mga bitamina K at D. Sa ilalim ng impluwensya ng tubig, singaw ng tubig, mga acid at enzymes (lipase), taba. ay madaling hydrolyzed upang bumuo ng libreng acids at gliserol; sa ilalim ng pagkilos ng alkalis, ang mga taba ay nabuo sabon

Sa katawan ni Zh. gampanan ang papel ng reserbang materyal na ginagamit kapag ang nutrisyon ay lumala at nagpoprotekta lamang loob mula sa malamig at mekanikal na stress .

J.J. hanapin malawak na aplikasyon pangunahin bilang pagkain. Ang mahahalagang taba sa pandiyeta - karne ng baka, tupa at baboy - ay nakukuha mula sa matatabang tisyu ng mga baka at baboy. Ang pagkain, medikal, beterinaryo (feed) at mga taba sa industriya ay inihanda mula sa mga tisyu ng mga marine mammal at isda. Nakakain na taba, naproseso sa pamamagitan ng hydrogenation sa margarin , na ginawa mula sa matatabang tissue ng baleen whale (sei whale, fin whale, atbp.). Ang mga medikal na taba na naglalaman ng bitamina A at ginagamit bilang isang therapeutic at prophylactic na gamot ay nakuha mula sa atay ng bakalaw na isda: bakalaw, haddock, saury, atbp. Ang mga beterinaryo na taba ay inilaan para sa pagpapakain ng mga produktong pang-agrikultura. hayop at ibon at inihanda mula sa tissue at liver fats ng isda at marine mammal. Ang mga teknikal na taba ay ginagamit sa liwanag, kemikal, industriya ng pabango at iba pang sektor ng pambansang ekonomiya para sa paggamot ng katad, paggawa ng mga detergent at defoamer at iba't ibang mga cream at lipstick. Ang teknikal na langis ng isda ay pangunahing nakukuha sa proseso ng paggawa ng feed meal mula sa iba't ibang mga dumi (ulo, buto, entrails, palikpik), mula sa mahihirap na pagkain at substandard na isda, mula sa substandard na hilaw na materyales na nakuha mula sa pagproseso ng mga baleen whale at pinniped; Kasama rin sa mga teknikal na taba ang mga taba na nakuha mula sa mga balyena na may ngipin (pangunahin ang mga sperm whale) at nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng mga wax, na ginagawang hindi angkop para sa mga layunin ng pagkain.

J.J. nakahiwalay sa adipose tissue at nahihiwalay sa mga protina at moisture sa pamamagitan ng pag-init sa itaas ng melting point. Ang pag-render ng mga taba mula sa durog na tisyu ay isinasagawa sa mga bukas na boiler, at mula sa hindi nabasag na tisyu - sa mga autoclave sa ilalim ng presyon. Para sa pag-render ng pagkain at iba pang mga taba, patuloy na pagkilos na mga pag-install AVZh ( Produksyong domestiko), "Titan" (Denmark), "De-Laval" (Sweden), atbp. Ang tagal ng proseso mula sa sandali ng pag-load ng matatabang hilaw na materyales hanggang sa pagkuha ng tapos na produkto ay 7--10 sa mga installation na ito min. Nasunog si Zh. sa isang tuluy-tuloy na pag-install ng AVZh, malawakang ginagamit sa industriya ng karne, kasama ang mga sumusunod na yugto (tingnan. dayagram ). Ang mga hilaw na materyales ay inilalagay sa funnel ng isang centrifugal machine 1 , kung saan ito ay dinudurog gamit ang mga kutsilyo at pinainit ng singaw sa temperatura na 85--90°C. Ang resultang fat mass ay pumapasok sa pamamagitan ng nutrient tank 2 sa isang pahalang na centrifuge 3 para sa paghihiwalay ng mga protina mula sa taba at tubig. Taba na may tubig sa pamamagitan ng isang centrifugal machine 4 papunta sa feed tank 5 at pagkatapos ay sa mga separator 6 (Ang isa ay ipinapakita sa diagram) para sa 2-3 beses na paglilinis. Ang transparent na taba ay ipinapasok sa receiver gamit ang isang centrifugal machine 7 8, mula sa kung saan ito pumapasok sa screw apparatus 9 para sa paglamig sa temperatura na 35-42 °C, at pagkatapos ay para sa pagpuno sa mga lalagyan.

Komposisyon at katangian ng mga taba ng alagang hayop

Index
puspos:
lauric C 12 H 24 O 2
myristic C 14 H 28 O 2
palmitic C 16 H 32 O 2
stearic C 18 H 32 O 2
arachine C 20 H 40 O 2
Unsaturated:
tetradecene C 14 H 26 O 2
hexadecene C 16 H 30 O 2
oleic C 18 H 34 O 2
linoleic C 18 H 32 O 2
linolenic C 18 H 34 O 2
arachidonic C 20 H 32 O 2
Densidad sa 15°C, kg / m 3
Temperatura ng pagkatunaw, °C
Punto ng pagbuhos, °C
Numero ng yodo
Calorie na nilalaman J/kg(kcal /100g)
Digestibility, %

Scheme ng tuluy-tuloy na daloy ng pag-install ng AVZh para sa produksyon ng mga taba ng hayop: 1 - centrifugal machine AVZh-245; 2, 5 -- mga tangke ng nutrient; 3 -- centrifuge; 4, 7 -- centrifugal machine AVZh-130; 6 -- separator; 8 -- tatanggap ng taba; 9 -- panlamig ng tornilyo.

Mga langis ng gulay mataba, mga taba ng gulay, mga produktong kinuha mula sa mga oilseed at pangunahing binubuo (95-97%) ng mga triglyceride -- mga organikong compound, buong ester gliserin at mga fatty acid. Bilang karagdagan sa mga triglyceride (walang kulay, walang amoy at walang lasa na mga sangkap), ang komposisyon ng mataba M. r. kasama mga wax at phosphatides, pati na rin ang mga libreng fatty acid, lipochromes, tocopherols, bitamina at iba pang mga sangkap na nagbibigay sa mga langis ng kanilang kulay, panlasa at amoy. Sa matabang M. r. iugnay: aprikot, mani, pakwan, beech, ubas, seresa, langis ng mustasa, langis ng melon, langis ng castor, langis ng sedro, Langis ng niyog, langis ng abaka, kulantro, langis ng mais, Sesame oil, flaxseed oil, poppy seed oil, cocoa oil, crambe, lallemantsevoe, almond, euphorbia, olive oil, nut oil, palm oil, palm kernel oil, langis ng perilla, langis ng peach, langis ng mirasol, langis ng rapeseed, langis ng bigas, langis ng camelina, langis ng safflower, langis ng plum, langis ng toyo, langis ng rapeseed, langis ng kamatis, langis ng tung, langis ng kalabasa, langis ng cottonseed at iba pa.

Mga katangian ng mataba M. r. pangunahing tinutukoy ng komposisyon at nilalaman ng mga fatty acid na bumubuo ng triglyceride. Kadalasan ang mga ito ay saturated at unsaturated (na may isa, dalawa at tatlong dobleng bono) monobasic fatty acids na may walang sanga na carbon chain at pantay na bilang ng mga carbon atoms (pangunahin ang C 16 at C 18). Bilang karagdagan, sa mataba M. r. Ang mga fatty acid na may kakaibang bilang ng mga carbon atoms (mula C 15 hanggang C 23) ay matatagpuan sa maliliit na dami. Depende sa nilalaman ng mga unsaturated fatty acid, ang pagkakapare-pareho ng mga langis at ang kanilang punto ng pagbuhos ay nagbabago: para sa mga likidong langis na naglalaman ng higit pang mga unsaturated acid, ang punto ng pagbuhos ay karaniwang mas mababa sa zero, para sa mga solidong langis umabot ito sa 40 ° C. Sa mahirap M. r. Kasama lang dito ang mga langis mula sa ilang tropikal na halaman (halimbawa, palm oil). Kapag nalantad sa hangin, maraming likido nakapirming mga langis sumasailalim sa oxidative polymerization ("dry out"), na bumubuo ng mga pelikula. Batay sa kanilang kakayahang "matuyo", ang mga langis ay nahahati sa isang bilang ng mga grupo alinsunod sa nangingibabaw na nilalaman ng ilang mga unsaturated acid; halimbawa, mga langis na natutuyo tulad ng langis ng linseed(tulad ng flax na pagpapatuyo), sa mga hindi puspos na naglalaman ng pangunahing linolenic acid. Ang langis ng castor, na naglalaman ng pangunahing ricinoleic acid, ay hindi bumubuo ng mga pelikula.

Densidad ng mataba M. r. ay 900--980 kg/m3, refractive index 1.44--1.48. Ang mga langis ay may kakayahang matunaw ang mga gas, sorbing pabagu-bago ng isip na mga sangkap at mahahalagang langis . Ang isang mahalagang katangian ng mga langis, maliban sa langis ng castor, ay ang kakayahang maghalo sa anumang proporsyon sa karamihan ng mga organikong solvent (hexane, gasolina, benzene, dichloroethane at iba pa), na nauugnay sa mababang polarity ng mga langis: ang kanilang dielectric na pare-pareho sa temperatura ng silid ay 3.0-3. 2 (para sa langis ng castor 4.7). Ang ethanol at methanol ay natutunaw ang mga langis sa limitadong lawak sa temperatura ng silid; Kapag pinainit, tumataas ang solubility. Ang mga langis ay halos hindi matutunaw sa tubig. Ang init ng pagkasunog ng mga langis ay (39.4--39.8)10 3 j/g kung ano ang tumutukoy sa kanila pinakamahalaga bilang mga pagkaing mataas ang calorie.

Mga kemikal na katangian ng mataba M. r. ay pangunahing nauugnay sa reaktibiti ng triglyceride. Ang huli ay maaaring maputol sa mga ester bond upang bumuo ng glycerol at fatty acids. Ang prosesong ito ay pinabilis ng pagkilos ng isang may tubig na solusyon ng pinaghalong sulfuric acid at ilang sulfonic acids (Twitchell's reagent) o sulfonetrol acids (Petrov's contact), na may mataas na temperatura at presyon (non-reactive splitting), at sa katawan sa ilalim ng pagkilos ng isang enzyme mga lipase. Ang mga triglyceride ay sumasailalim sa alcoholysis, saponification may tubig na solusyon alkalis, acidolysis, transesterification, ammonolysis. Ang isang mahalagang pag-aari ng triglyceride ay ang kakayahang magdagdag ng hydrogen sa mga unsaturated bond ng mga fatty acid radical sa pagkakaroon ng mga catalysts (nickel, copper-nickel at iba pa), na siyang batayan para sa paggawa ng mga hardened fats - mantika. Ginoo. ay na-oxidized ng atmospheric oxygen upang bumuo ng mga compound ng peroxide, hydroxy acid at iba pang mga produkto. Sa ilalim ng impluwensiya mataas na temperatura(250--300 °C) ang kanilang thermal decomposition ay nangyayari sa pagbuo ng acrolein.

Ang pangunahing biological na halaga ng M. r. namamalagi sa kanilang mataas na nilalaman ng polyunsaturated mataba acids, phosphatides, tocopherols at iba pang mga sangkap. Ang pinakamalaking halaga ng phosphatides ay nakapaloob sa soybean (hanggang sa 3000 mg%), cottonseed (hanggang sa 2500). mg%), sunflower (hanggang 1400 mg %) at mais (hanggang sa 1500 mg %) mga langis. Mataas na nilalaman phosphatides ay nabanggit lamang sa hilaw at hindi nilinis M. r. Sa biyolohikal aktibong sangkap Ginoo. ay mga sterol, ang nilalaman nito sa iba't ibang M. r. iba. Oo, hanggang 1000 mg% ng sterols o higit pa ay naglalaman ng wheat germ oil, corn oil; hanggang 300 mg % -- sunflower, soybean, rapeseed, cotton, flaxseed, olive; hanggang 200 mg % -- peanut at cocoa butter; hanggang 60 mg % -- palm, niyog. Ginoo. ganap na walang kolesterol. Napakataas na halaga ng tocopherols (100 mg % o higit pa) mga langis ay nailalarawan bran ng trigo, soybean at corn oil; hanggang 60 mg % tocopherols sa sunflower, cottonseed, rapeseed at ilang iba pang langis, hanggang 30 mg % -- sa mani, hanggang 5 mg % - sa olibo at niyog. Pangkalahatang nilalaman Ang tocopherols ay hindi pa isang tagapagpahiwatig ng halaga ng bitamina ng langis. Ang langis ng sunflower ay may pinakamalaking aktibidad sa bitamina, dahil ang lahat ng tocopherol nito ay kinakatawan ng -tocopherol; ang cottonseed at peanut oil ay may mas kaunting aktibidad ng E-vitamin. Tulad ng para sa soybean at corn oil, halos wala silang aktibidad sa bitamina, dahil 90% ng kabuuang halaga ng kanilang tocopherols ay nasa mga antioxidant form.

Ang mga pangunahing paraan ng pagkuha ng M. r. -- pagpindot at pagkuha. Ang karaniwang mga yugto ng paghahanda para sa parehong mga pamamaraan ay paglilinis, pagpapatuyo, pagsira (pagsira) ng balat ng mga buto (sunflower, cotton at iba pa) at paghihiwalay nito mula sa kernel. Pagkatapos nito, ang mga buto o buto ay dinudurog, na nagreresulta sa tinatawag na mint. Bago pisilin, ang mint ay pinainit sa 100-110 °C sa isang kawali habang hinahalo at binabasa. Ang mint na pinirito sa ganitong paraan - ang pulp - ay pinipiga sa mga screw press. Ang pagkakumpleto ng pagpiga ng langis mula sa solid na nalalabi - cake - ay depende sa presyon, ang kapal ng layer ng materyal na pinipiga, ang lagkit at densidad ng langis, ang tagal ng pagpiga at maraming iba pang mga kadahilanan. Pagkuha ng M. r. ginawa sa espesyal mga aparato - mga extractor - gamit ang mga organikong solvent (kadalasan ay mga gasoline ng pagkuha). Ang resulta ay isang solusyon ng langis sa isang solvent (ang tinatawag na miscella) at isang walang taba na solid residue na moistened sa isang solvent (pagkain). Mula sa miscella at meal, ang solvent ay distilled off sa mga distiller at screw evaporator, ayon sa pagkakabanggit. Ang pagkain ng mga pangunahing oilseeds (sunflower, cotton, soybean, flax at iba pa) ay isang mahalagang produktong feed na may mataas na protina. Ang nilalaman ng langis sa loob nito ay nakasalalay sa istraktura ng mga particle ng pagkain, ang tagal ng pagkuha at temperatura, ang mga katangian ng solvent (lagkit, density), at mga kondisyon ng hydrodynamic. Ayon sa pinaghalong paraan ng produksyon, ang paunang pag-alis ng langis ay isinasagawa sa mga pagpindot sa tornilyo (ang tinatawag na pre-pressing), pagkatapos kung saan ang langis ay nakuha mula sa cake.

M. ang mga sample na nakuha sa anumang paraan ay sumasailalim sa purification. Ayon sa antas ng paglilinis, ang pagkain M. r. nahahati sa hilaw, hindi nilinis at pino. Ang mga MP na isinailalim lamang sa pagsasala ay tinatawag na hilaw at pinakakumpleto; ganap nilang pinapanatili ang mga phosphatides, tocopherols, sterols at iba pang mahalagang biologically na bahagi. Itong mga M. r. naiiba sa mas mataas na katangian ng panlasa. Kabilang sa mga hindi nilinis na mineral ang mga sumailalim sa partial purification—settling, filtration, hydration, at neutralization. Itong mga M. r. ay may mas kaunting biological na halaga, dahil ang bahagi ng phosphatides ay tinanggal sa panahon ng proseso ng hydration. Pinong M. r. ay pinoproseso ayon sa isang kumpletong pamamaraan ng pagpino, kabilang ang mekanikal na paglilinis (pag-alis ng mga nasuspinde na impurities sa pamamagitan ng pag-aayos, pagsasala at centrifugation), hydration (pagproseso maliit na halaga mainit - hanggang sa 70 ° C - tubig), neutralisasyon, o alkaline purification (exposure sa langis na pinainit sa 80-95 ° C na may alkali), adsorption refining, kung saan, bilang resulta ng pagproseso ng M. r. Ang mga adsorbent substance (animal charcoal, gumbrin, floridin at iba pa) ay sumisipsip ng mga tina, at ang langis ay nilinaw at kupas ng kulay. Ang deodorization, iyon ay, ang pag-alis ng mga aromatikong sangkap, ay isinasagawa sa pamamagitan ng pag-impluwensya sa M. r. singaw ng tubig sa ilalim ng vacuum.

Bilang resulta ng pagpino, ang transparency at ang kawalan ng sediment, pati na rin ang amoy at lasa, ay natiyak. Biologically refined M. r. hindi gaanong mahalaga. Sa panahon ng pagpino, isang malaking bahagi ng sterols at M. r. ang nawawala. ay halos ganap na nawalan ng phosphatides (halimbawa, 100 ang nananatili sa langis ng toyo pagkatapos ng pagpino. mg % phosphatides sa halip na 3000 mg % orihinal). Upang maalis ang disbentaha na ito, pino ang M. r. artipisyal na pinayaman ng phosphatides. Ang ideya ng higit na katatagan ng pinong M. r. sa panahon ng pangmatagalang imbakan ay hindi nakumpirma ng mga pag-aaral. Ang pagiging pinagkaitan ng mga likas na proteksiyon na sangkap, wala itong anumang mga pakinabang sa panahon ng pag-iimbak sa iba pang mga uri ng M. r. (hindi nilinis). Ilang M. r. nangangailangan ng mandatoryong paglilinis mula sa mga dumi na hindi nakakapinsala sa kalusugan ng tao. Kaya, ang mga buto ng cotton ay naglalaman ng nakakalason na pigment na gossypol sa halagang 0.15 hanggang 1.8% ayon sa timbang ng tuyo at walang taba na buto. Sa pamamagitan ng pagpino, ang pigment na ito ay ganap na naalis.

Ang USSR ay pangunahing gumagawa (% ng kabuuang balanse ng taba noong 1969): sunflower (77), cottonseed (16), flaxseed (2.3), soybean (1.8), mustard, castor, coriander, corn at tung oil.

Ang mga lugar ng aplikasyon ng mga langis ay magkakaiba. Mataba M. r. ay ang pinakamahalaga produktong pagkain(sunflower, cottonseed, olive, peanut, soybean, atbp.) at ginagamit para sa paggawa ng de-latang pagkain, kendi, margarin. Sa teknolohiya, ang mga langis ay ginagamit upang makagawa ng mga sabon, pagpapatuyo ng mga langis, fatty acid, gliserin, barnis at iba pang mga materyales.

Nilinis mula sa mga impurities, pinaputi at pinasiksik M. r. (pangunahin ang flaxseed, abaka, nut, poppy seed) ay ginagamit sa pagpipinta ng langis bilang pangunahing bahagi ng mga pintura ng langis ng binder at bilang bahagi ng mga emulsyon ng tempera (casein-oil at iba pa) na mga pintura. Ginoo. ginagamit din para sa pagpapalabnaw ng mga pintura at kasama sa emulsion primers at oil varnishes. Ang mga pintura na dahan-dahang natuyo (sunflower, soybean, at iba pa), at mga pintura na hindi bumubuo ng mga pelikula sa hangin (castor), ay ginagamit bilang mga additives na nagpapabagal sa pagpapatuyo ng mga pintura sa canvas (kapag nagtatrabaho sa isang pagpipinta nang mahabang panahon. , na lumilikha ng pagkakataon na linisin at muling isulat ang mga indibidwal na lugar ng layer ng pintura) o palette, sa panahon ng pangmatagalang pag-iimbak ng mga pintura.

SA medikal na kasanayan mula sa likido M. r. (castor, almond) na inihanda mga emulsyon ng langis; Ginoo. (olive, almond, sunflower, flax) ay kasama bilang mga base sa komposisyon mga pamahid At liniment. Ang cocoa butter ay ginagamit upang gumawa ng mga suppositories. Ginoo. Sila rin ang batayan ng maraming mga pampaganda.

sabon, mga asin ng mas mataas na fatty acid. Sa produksyon at pang-araw-araw na buhay, ang M. (o komersyal na M.) ay tinatawag na mga teknikal na pinaghalong mga asin na nalulusaw sa tubig ng mga acid na ito, madalas na may pagdaragdag ng ilang iba pang mga sangkap, na may aksyon sa paglilinis. Ang mga mixture ay karaniwang batay sa sodium (mas madalas na potassium at ammonium) na mga asing-gamot ng saturated at unsaturated fatty acid na may bilang ng mga carbon atom sa molekula mula 12 hanggang 18 (stearic, palmitic, myristic, lauric at oleic). Madalas ding kasama sa M. ang mga asing-gamot ng naphthenic at resin acid, at kung minsan ang iba pang mga compound na may kakayahang maghugas sa mga solusyon. Ang mga asin ng fatty acid at alkaline earth at polyvalent na mga metal na hindi natutunaw sa tubig ay tinatawag na "metallic" na mga metal. Ang mga metal na nalulusaw sa tubig ay karaniwang mga micelle. mga surfactant. Sa mga konsentrasyon sa itaas ng isang tiyak kritikal na halaga sa isang solusyon sa sabon, kasama ang mga indibidwal na molekula (ions) ng natunaw na sangkap, mayroong micelles-- mga koloidal na particle na nabuo sa pamamagitan ng akumulasyon ng mga molekula sa malalaking ugnayan. Ang pagkakaroon ng mga micelles at ang mataas na ibabaw (adsorption) na aktibidad ng sabon ay tumutukoy sa mga katangian ng mga solusyon sa sabon: ang kakayahang hugasan ang mga kontaminant, foam, basa na hydrophobic na ibabaw, emulsify na mga langis, atbp.

Ang paghahanda ng gatas sa pamamagitan ng paggamot sa mga taba na may abo ng gulay, kalamansi at natural na alkali, ayon kay Pliny the Elder, ay kilala sa mga sinaunang Gaul at Germans. Ang pagbanggit sa M. ay matatagpuan sa Romanong manggagamot na si Galen (2nd century AD). Gayunpaman, paano naglilinis Ang M. ay nagsimulang magamit nang maglaon; pagsapit ng ika-17 siglo ito ay tila karaniwan na sa Europa. Ang industriya ng sabon ay lumitaw noong ika-19 na siglo, na pinadali ng pag-unlad ng fat chemistry (ang gawain ng French chemist na si M. E. Chevreul, 1813-1823) at ang paglikha ng isang medyo malawak na produksyon ng soda ayon sa pamamaraan ng French chemist. N. Leblanc (1820). Ang modernong industriya ng sabon ay gumagawa ng M. iba't ibang uri at mga varieties. Ayon sa kanilang layunin, nakikilala nila ang pagitan ng sambahayan, banyo at mga teknikal na materyales; ang mga ito ay matigas, malambot, likido at pulbos. Ang mga mataba na hilaw na materyales sa paggawa ng mga fatty acid ay mga taba ng hayop at mataba mga langis ng gulay, pati na rin ang mga kapalit ng taba - mga sintetikong fatty acid, rosin, mga naphthenic acid, mataas na mantika. Ang mga solidong uri ng gatas ay nakukuha mula sa mga solidong taba at taba—mga langis ng gulay o likidong taba ng mga hayop sa dagat na pinatigas ng hydrogenation. Ang mga hilaw na materyales para sa mga likidong metal ay pangunahing likido mga langis ng gulay, kasama kung saan ginagamit ang mga pamalit na taba. Sa paggawa ng mga gamit sa banyo likidong sabon hindi ginagamit ang mga pamalit na taba.

Ang teknolohikal na proseso para sa pagkuha ng metal ay binubuo ng dalawang yugto: pagluluto ng metal at pagproseso ng welded metal sa isang mabibiling produkto. M. pagluluto ay isinasagawa sa mga espesyal na aparato - digesters. Kapag pinainit, ang mataba na hilaw na materyales ay napapailalim sa saponification caustic alkali, kadalasang caustic soda (sodium hydroxide); sa kasong ito, ang mga taba ay na-convert sa isang pinaghalong fatty acid salts at gliserol. Minsan ginagamit ang mga taba na dati nang na-hydrolyzed (nasira) upang bumuo ng mga libreng fatty acid. Ang mga split fats sa digester ay neutralisado sa soda ash (sodium carbonate), at pagkatapos ay saponified na may caustic alkali. Sa parehong mga kaso, bilang isang resulta ng pagluluto, ang sabon na pandikit ay nabuo - isang homogenous na malapot na likido na lumalapot kapag pinalamig. Ang komersyal na M. na nakuha nang direkta mula sa soap glue ay tinatawag na pandikit; Ang nilalaman ng fatty acid dito ay karaniwang umaabot mula 40 hanggang 60%. Ang paggagamot sa soap glue na may electrolytes (pag-asin) ay nagiging sanhi ng pagkadelaminate nito. Kapag ganap na inasnan ng mga solusyon ng caustic alkali o sodium chloride, dalawang layer ang lilitaw sa digester. Ang tuktok na layer ay isang puro solusyon ng sabon na naglalaman ng hindi bababa sa 60% fatty acid at tinatawag na soap core. Mula dito, nakukuha ang komersyal na prutas ng pinakamataas na grado (sound fruit). Ang ilalim na layer ay isang electrolyte solution na may mababang nilalaman ng M - soap lye; karamihan sa glycerin (na kinukuha bilang isang mahalagang by-product ng produksyon) at mga contaminant na ipinapasok sa soap glue na may mga orihinal na produkto ay pumapasok dito. Ang paraan ng pagkuha ng mga materyal na pandikit ay karaniwang tinatawag na direkta; ang mga sound material ay tinatawag na hindi direkta. Ang parehong mga pamamaraan na ito ay ginagamit sa paggawa ng mga materyales sa bahay. Ang mga sabon sa banyo, bilang panuntunan, ay inihanda sa pamamagitan ng hindi direktang paraan, na ang core ng sabon ay nakuha mula sa pinakamahusay na mataba na hilaw na materyales at sumailalim sa karagdagang paglilinis.

Sa pangalawang yugto, kapag nakakakuha ng mga solidong materyales, ang masa ng sabon - ang produktong pagluluto - ay pinalamig, pinatuyo, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng mekanikal na pagproseso gamit ang mga espesyal na kagamitan binibigyan ito ng plasticity at homogeneity, hugis at gupitin sa mga piraso ng isang karaniwang masa. Mga pabango, tina, antioxidant, at sa ilang mga kaso, ang mga disinfectant, therapeutic at prophylactic, foaming at iba pang partikular na additives ay idinaragdag sa mga toilet materials. Ang mga tagapuno ng mineral ay minsan ay idinagdag sa murang mga varieties ng M. - bentonite clays, purified kaolin. Ang isang espesyal na grupo ay binubuo ng superfat toilet soaps; hindi sila naglalaman ng libreng alkali at kadalasang naglalaman ng mga cosmetic additives (mas mataas na mataba na alkohol, nutrients, atbp.).

Ang pulbos na lumot ay nakuha sa pamamagitan ng spray drying soap solutions. Nagbebenta sila nang walang mga additives (mga pulbos ng sabon) o sa isang halo na may malaking halaga ng alkaline electrolytes (soda, phosphates, atbp.), na nagpapabuti sa kakayahan sa paghuhugas ng mga detergent sa paglalaba (mga pulbos sa paghuhugas). Sa paggawa ng metal, ginagamit ang automated na tuloy-tuloy na pagkilos na teknolohikal na kagamitan.

Ang pandaigdigang produksyon ng mga taba ng sambahayan ay unti-unting bumababa dahil sa pagtaas ng produksyon ng mga sintetikong detergent at lumalaking kakulangan ng mataba na hilaw na materyales. Gayunpaman, sa pagkalat ng iba't ibang sintetikong sabon na tulad ng mga sangkap, hindi nawala ang kahalagahan ng M.. ang pinakamahalagang paraan Mga taba ng personal na kalinisan. Malawak pa rin itong ginagamit sa pang-araw-araw na buhay at sa maraming industriya (lalo na sa mga tela). Ang M, kasama ng iba pang mga uri ng surfactant, ay ginagamit bilang mga wetting agent, emulsifier, at stabilizer ng mga colloidal disperse system. Ginagamit ang M sa komposisyon ng mga lubricating at cooling fluid para sa mga metalworking machine; sa panahon ng pagproseso ng mineral lutang. Ginagamit ang mga ito sa teknolohiyang kemikal: sa synthesis ng mga polimer sa pamamagitan ng paraan ng emulsyon, sa paggawa ng mga pintura at barnis, atbp. "Metal" M. bilang mga pampalapot ay kasama sa mga mantika , Paano mga patuyuin(mga accelerator ng "pagpapatuyo") - sa komposisyon ng mga barnis ng langis, mga langis ng pagpapatayo, atbp.

Metabolismo ng taba hanay ng mga proseso ng pagbabago ng neutral mataba at ang kanilang biosynthesis sa mga hayop at tao. J. o. maaaring nahahati sa mga sumusunod na yugto: ang pagkasira ng mga taba na pumapasok sa katawan kasama ng pagkain at ang kanilang pagsipsip sa gastrointestinal tract; pagbabago ng mga hinihigop na mga produkto ng pagkasira ng taba sa mga tisyu, na humahantong sa synthesis ng mga taba na tiyak sa ng isang ibinigay na organismo; mga proseso ng oksihenasyon ng fatty acid, na sinamahan ng biological release kapaki-pakinabang na enerhiya; paghihiwalay ng mga produktong likido mula sa katawan.

Sa oral cavity, ang mga taba ay hindi sumasailalim sa anumang mga pagbabago: walang mga enzyme na sumisira sa mga taba sa laway. Ang pagkasira ng mga taba ay nagsisimula sa tiyan, ngunit dito nagpapatuloy ito sa mababang bilis, dahil... lipase Ang gastric juice ay maaari lamang kumilos sa pre-emulsified fats, habang ang tiyan ay walang mga kondisyon na kinakailangan para sa pagbuo ng isang fat emulsion. Sa mga bata lamang maagang edad na tumatanggap ng well-emulsified fats (gatas) na may pagkain, ang pagkasira ng mga taba sa tiyan ay maaaring umabot sa 5%. Ang pangunahing bahagi ng mga taba ng pagkain ay sumasailalim sa pagkasira at pagsipsip sa itaas na bituka. Sa maliit na bituka, ang mga taba ay na-hydrolyzed ng lipase (ginagawa ng pancreas at mga glandula ng bituka) sa monoglycerides at, sa mas mababang lawak, sa glycerol at fatty acid. Ang antas ng pagkasira ng taba sa mga bituka ay nakasalalay sa tindi ng paggamit sa mga bituka apdo at mula sa nilalaman nito mga acid ng apdo . Ang huli ay nag-activate ng bituka lipase at nagpapa-emulsify ng mga taba, na ginagawa itong mas madaling ma-access sa pagkilos ng lipase; bilang karagdagan, itinataguyod nila ang pagsipsip ng mga libreng fatty acid. Ang mga hinihigop na fatty acid sa mucosa ng bituka ay bahagyang ginagamit para sa resynthesis ng mga taba at iba pang mga lipid na tiyak sa isang partikular na tisyu ng katawan, at bahagyang pumapasok sa dugo sa anyo ng mga libreng fatty acid. Ang mekanismo ng synthesis ng triglycerides mula sa mga fatty acid ay nauugnay sa pag-activate ng huli sa pamamagitan ng pagbuo ng kanilang mga compound na may coenzyme A(Ko A). Ang mga bagong synthesize na triglyceride, pati na rin ang mga triglyceride na hinihigop sa isang hindi nahati na anyo, at ang mga libreng fatty acid ay maaaring dumaan mula sa bituka na pader tulad ng sa lymphatic system, at sa portal vein system. Ang mga triglyceride na pumapasok sa lymphatic system sa pamamagitan ng thoracic duct ay pumasa sa maliliit na bahagi sa pangkalahatang sirkulasyon at maaaring ideposito sa mga fat depot ng katawan (subcutaneous fat, omentum, perinephric tissue, atbp.). Karamihan sa mga triglyceride at fatty acid na pumapasok sa portal vein system ay pinanatili sa atay, na sumasailalim sa mga karagdagang pagbabago doon. Sa panahon ng intermediate na metabolismo sa mga tisyu, sa ilalim ng impluwensya ng tissue lipases, ang mga taba ay nahahati sa glycerol at fatty acid, sa karagdagang oksihenasyon kung saan ang isang malaking halaga ng enerhiya ay inilabas, na naipon sa anyo ng adenosine triphosphoric acid. Ang oksihenasyon ng gliserol ay nauugnay sa pagbuo acetic acid, na sa anyo ng acetyl-CoA ay kasangkot sa siklo ng tricarboxylic acid. Sa yugtong ito, ang intersection ng Zh. na may metabolismo ng mga protina at carbohydrates. Ang oksihenasyon ng mas mataas na fatty acid sa mga tisyu ng tao at hayop ay nagpapatuloy nang iba. Isinaaktibo ang mas mataas na mga fatty acid sa anyo ng mga compound na may reaksyon ng CoA carnitine, na bumubuo ng mga derivatives nito na maaaring tumagos sa mitochondrial membranes. Sa loob ng mitochondria, ang mga fatty acid ay sunud-sunod na na-oxidize sa pagpapalabas ng mga aktibong dalawang-carbon na bahagi - acetyl-CoA, na kasangkot sa tricarboxylic acid cycle o ginagamit sa iba pang mga biosynthetic na reaksyon. J. o. ay nasa ilalim ng kontrol ng nervous system at mga hormone ng pituitary gland, adrenal glands at gonads. Ang nakakapinsala, halimbawa, ang hypothalamic na rehiyon ng utak ay maaaring maging sanhi ng labis na katabaan sa hayop.

Sa mga halaman, ang mga taba ay nabuo mula sa carbohydrates. Ang prosesong ito ay nangyayari nang pinakamatindi sa paghinog ng mga oilseed at prutas. Kapag tumubo ang mga buto, nangyayari ang kabaligtaran na proseso: ang mga taba ay pinaghiwa-hiwalay (na may partisipasyon ng mga lipase) sa gliserol at fatty acid, at mula sa mga produkto ng pagkasira ay nabuo ang mga ito. carbohydrates . Samakatuwid, habang tumutubo ang mga buto, bumababa ang nilalaman ng taba nito at tumataas ang dami ng mga libreng fatty acid. Ang gliserol ay naroroon sa mga sprouts sa hindi gaanong dami, dahil madali at mabilis itong na-convert sa mga carbohydrate. Sa pag-usbong ng mga buto ng langis, ang landas para sa pag-convert ng mga taba sa carbohydrates ay sa pamamagitan ng cycle ng glycoxylate.

Nai-post sa Allbest.ru

...

Mga katulad na dokumento

Mga taba, kahulugan, pisikal at kemikal na katangian. Ang mga lipid, ang pinakamahalagang klase ng mga lipid. Mga lipoprotein. Mga taba ng hayop, komposisyon at mga katangian, produksyon, papel sa nutrisyon. Mga langis ng gulay. Mga derivatives ng taba: mga sabon, pag-uuri, paggawa. Metabolismo ng taba.

course work, idinagdag 04/13/2007


Mga katangian ng likas na hayop at mga taba ng gulay. Ang mga acid bilang kanilang mga bahagi, pag-uuri, mga katangian, mga varieties. Mga katangiang pisikal at kemikal ng mga taba. Mga formula ng kemikal ng mga kumplikadong lipid at ang istraktura ng mga biological na lamad, paglalarawan ng mga katangian.

course work, idinagdag 05/12/2009


Ang papel ng mga taba sa malusog na pagkain mga atleta. Mga taba ng halaman at hayop, ang kanilang mga pisikal na katangian. Pagkuha ng mga taba sa pamamagitan ng reaksyon ng glycerin alcohol na may mas mataas na carboxylic acid, reaksyon ng esterification. Mga tampok ng fat hydrolysis (saponification), hydrogenation.

pagtatanghal, idinagdag noong 09/18/2013


pangkalahatang katangian komposisyon ng mga taba. Mga fatty acid, unsaturated (marginal) fatty acid, unsaturated (unsaturated) fatty acid. Pag-uuri ng mga taba. Mga taba ng gulay at hayop. Ang paggamit ng ito o ang taba na iyon. Ang kahalagahan ng taba sa pagluluto.

course work, idinagdag 10/25/2010


Mga natural na organikong compound, kumpletong ester ng gliserol at monobasic fatty acid. Ang paggamit ng mga taba ng gulay at hayop. Mga likidong taba ng pinagmulan ng halaman. Mga katangian, biological na papel, pang-industriya na produksyon ng mga taba at langis.

pagtatanghal, idinagdag noong 05/06/2011


Pagtunaw ng mga taba sa bituka. Pagkasira ng mga taba sa panahon ng panunaw. Emulsification at hydrolysis ng mga lipid. Kumpletuhin ang enzymatic hydrolysis ng triacylglycerol. Enterohepatic recirculation mga acid ng apdo. Mga sanhi ng lipid digestion disorder.

abstract, idinagdag noong 01/12/2013


Ang mga lipid ay isang pangkat ng mga organikong compound. Simple at kumplikadong mga lipid. Mga katangian ng mga lamad bilang mga supersystem para sa regulasyon ng cellular metabolism. Mga taba ng hayop at gulay, optical at geometric na isomer. Mga ester ng polyhydric alcohol na may mas mataas na acid.

abstract, idinagdag noong 10/31/2011


Mga taba at mga sangkap na tulad ng taba bilang mga derivatives ng mas matataas na fatty acid, alcohol o aldehydes. Mga kemikal at pisikal na katangian ng mga lipid. Reaksyon ng pagbuo ng acrolein, mga bahagi ng taba. Iskema ng hydrolysis. Hydrolytic rancidity. Ang pagiging tunay ng mga fatty oil.

abstract, idinagdag noong 12/24/2011


Nag-aaral pisikal na katangian ester, na laganap sa kalikasan at nakikita rin ang kanilang aplikasyon sa teknolohiya at industriya. Mga ester ng mas mataas na carboxylic acid at mas mataas na monobasic na alkohol (mga wax). Mga kemikal na katangian ng taba.

pagtatanghal, idinagdag noong 03/29/2011


Pagkilala sa pangkat ng hydroxyl. Mga function, komposisyon at mga uri ng taba. Mga elemento ng yugto ng langis ng mga emulsion cream. Pagsusuri ng infrared spectrum ng betulin. Paraan ng pag-deodorize ng mga taba ng gansa at pato na ginagamit bilang batayan ng mga produktong kosmetiko.