Debunking the myths: ang buong katotohanan tungkol sa egg yolks. Ilang gramo ng protina sa isang itlog

Karamihan sa mga nutrisyunista ay matagal nang sumang-ayon na ang mga itlog ng manok ay isa sa pinakamahalagang pagkain. Ang katotohanan na halos walang diyeta ang magagawa nang walang mga itlog ay nakakumbinsi sa atin na ang mga itlog ay kapaki-pakinabang at kinakailangan para sa ating katawan.

Gayunpaman, ang mga tagasuporta Wastong Nutrisyon nananatili pa rin ang mga tanong. Nakakapinsala ba ang kolesterol sa mga itlog? Ano ang mas kapaki-pakinabang na yolk o protina? Sa anong anyo mas mahusay na gumamit ng isang itlog - pinakuluang o semi-luto?

Nutritional value ng pula ng itlog

Magsimula tayo, marahil, sa pinakamahalagang bahagi - ang pula ng itlog, na naglalaman ng 100% ng lahat ng nilalaman ng itlog. mga bitamina na natutunaw sa taba- A, D, E at K, pati na rin ang mga carotenoid - lutein at zeaxanthin.

Ang yolk ay naglalaman ng 90% ng calcium, iron, zinc, thiamine, folic acid, bitamina B6 at B12 na matatagpuan sa itlog. At 10% lamang ng mga microelement na ito ang binibilang ng puti ng itlog.

Oo, mayroong mas maraming protina sa loob nito kaysa sa yolk (3.5 g versus 2.7 g), ngunit dahil lamang sa protina mismo ay mas malaki sa volume. Higit sa lahat, sa yolk, ang mga protina ay pinagsama sa malusog na taba, at sa protina - sa kanilang sarili. Ang pagkain ng mga protina nang wala ang kanilang kumbinasyon sa mga taba, nauubos namin ang aming sariling bitamina A, at nag-aambag din sa pagbuo ng cellulite.

Paano ang tungkol sa kolesterol?

Tulad ng para sa "lubhang masamang" kolesterol sa mga yolks, walang dahilan upang matakot. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga kumakain ng hanggang 4 na itlog sa isang araw ay may mas mababang antas ng kolesterol sa dugo kaysa sa mga naglilimita sa kanilang sarili sa isang itlog lamang.

Ang kaso ng dalawang magkapatid ay malawak na kilala. Ang isa sa kanila ay kumakain ng mahigit isang daang itlog sa isang buwan at ang kanyang kolesterol sa dugo ay bumaba mula 150 mg/dL hanggang 130 mg/dL. Ang diyeta ng pangalawang kapatid ay ganap na wala sa pulang karne, mantikilya at itlog. Ang kanyang kolesterol ay nanatili sa isang napakataas na antas - 300, at ang mga statin lamang (mga gamot para sa artipisyal na pagpapababa ng kolesterol sa dugo) ay pinamamahalaang bawasan ito sa isang ligtas na 200 mg / dL.

Higit sa 80% ng lahat ng kolesterol ay na-synthesize ng atay, at mas mababa sa 20% ay nakukuha mula sa pagkain. Bukod dito, kung mayroong mas maraming kolesterol kaysa sa kinakailangan, ang pagsipsip nito ay bumababa nang husto.

Mayroon lamang isang konklusyon mula dito - hindi ka dapat mag-alala tungkol sa kolesterol na nakapaloob sa mga itlog. At kahit na higit pa, dahil sa maalamat na takot na labis na labis ito sa kolesterol, hindi mo dapat ipagkait ang iyong sarili ng isang mahalagang sangkap tulad ng pula ng itlog.

Ang yolk lutein at zeaxanthin ay lubhang binabawasan ang panganib ng mga sakit sa mata tulad ng macular degeneration at cataracts, habang ang choline ay nagpapasigla sa aktibidad ng pag-iisip at kinokontrol ang mga antas ng insulin sa dugo.

Puti ng itlog - mga benepisyo at pinsala

Ngayon ay lumipat tayo sa puti ng itlog. Dito, hindi lahat ay kasing-rosas ng yolk. Ang Inang Kalikasan ay nagbigay ng protina bilang proteksyon at mapagkukunan ng pagkain para sa sisiw sa unang pagkakataon ng pagkakaroon nito. At binigyan niya ng napakagandang "protective casing" na ito kawili-wiling mga katangian. 13 sa 14 na protina na protina ay may mga katangian ng antimicrobial. Karaniwan ang mga ito ay sapat na upang panatilihin ang itlog mula sa bakterya at mga virus, ngunit sa malalaking dami maaari din nilang maapektuhan ang bacteria sa ating katawan, lalo na kung may problema sa bituka.

Halimbawa, ang protina lysozyme, na hindi karaniwang mapanganib, ay maaaring makapinsala sa panunaw at pagsipsip. sustansya. Bukod dito, ang ilang mga bahagi puti ng itlog maaaring tumagos sa humina na pader ng bituka at makapukaw ng mga sakit na autoimmune.

Hinaharang ng protina avidin ang pagsipsip ng biotin, isang sangkap na responsable para sa synthesis ng mga fatty acid at mga antas ng asukal sa dugo. Ang ilang mga tao ay hindi pinahihintulutan ang puti ng itlog, kahit na ang mga yolks ay kinakain nang walang problema.

Maaaring tumutol ang mga Nutritionist at sabihin na sa panahon ng pagluluto, ang karamihan sa mga negatibong katangian ng protina ay nawawala, ngunit ang pagsasanay ay nagpapakita ng kabaligtaran. Hanggang sa 30% ng avidin ay nagpapanatili ng aktibidad nito kahit na matapos ang mahabang pagluluto. Sa anumang kaso, ang protina ay dapat lamang kainin nang luto o pinirito. Ang mga yolks ay maaaring ligtas na kainin nang hilaw. Ito ay hindi lamang mas masarap, ngunit mas malusog din.

Tulad ng alam, karamihan kapaki-pakinabang na mga sangkap nawawala ang mga katangian nito kapag pinainit sa itaas ng 100 degrees. Samakatuwid, mas kapaki-pakinabang na gamitin ang yolk raw (halimbawa, eggnog) o may kaunting pagluluto (poached egg).

Ilang itlog ang maaari mong kainin? Ito ay mapagkakatiwalaan na kilala na ang pagkain ng hanggang tatlong itlog sa isang araw ay ganap na ligtas para sa kalusugan. Bagaman alam ng mga doktor ang mga kaso kapag ang mga tao ay kumakain ng higit sa 25 itlog sa isang araw at nabubuhay hanggang sa katandaan, habang pinapanatili normal na antas kolesterol sa dugo at mahusay na kalusugan.

Nakikita ko lamang ang isang mabigat na dahilan kung bakit ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng tulad ng isang mahalagang produkto - moral convictions, ideological vegetarianism, na hindi nagpapahintulot sa iyo na kumain ng "killer" na pagkain. Para sa mga taong ito, ang tanging alternatibo sa mga itlog ay pagawaan ng gatas at/o vegan na bitamina B12 at mga suplementong omega-3.



Alam ng karamihan sa atin na ang mga itlog ay isang hindi kapani-paniwalang malusog na pagkain. Ang mga ito ay hindi lamang malusog, ngunit isang mahusay na mapagkukunan ng mataas na kalidad na protina (protina).

Para sa kalusugan, pati na rin para sa pagbuo ng mass ng kalamnan at pagpapalakas ng istraktura ng buto, mahalagang kumain tama na ardilya.

Ngunit gaano karaming protina ang maaari mong makuha mula sa mga itlog?

Gaano karaming protina ang nasa isang itlog?

Ang isang medium-sized na itlog ay naglalaman ng humigit-kumulang 6-7 gramo ng protina.

Ang dami ng protina ay depende sa laki ng itlog:

• Maliit na itlog (38 gramo): 4.9 gramo ng protina;
• Katamtamang itlog (44 gramo): 5.7 gramo ng protina;
• Malaking itlog (50 gramo): 6.5 gramo ng protina;
• Napakalaking itlog (56 gramo): 7.3 gramo ng protina;
• Malaking itlog (63 gramo): 8.2 gramo ng protina.

Ang karaniwang lalaki ay nangangailangan ng tungkol sa 56 gramo ng protina bawat araw, isang babae - 46 gramo.

Konklusyon: Ang isang medium-sized na itlog ay naglalaman ng mga 6-7 gramo ng protina.

protina sa puti at yolks

Ngayon suriin natin ang nilalaman ng protina iba't ibang parte itlog.

Kadalasan ang mga tao ay nagkakamali na naniniwala na ang protina ay nakapaloob lamang sa protina, dahil ito ay binubuo lamang ng protina (protina).

Ang yolk ay itinuturing na pinagmumulan ng maraming iba pang nutrients, pati na rin ang mga taba.

Gayunpaman, bilang karagdagan sa iba't ibang nutrients, ang yolk ay naglalaman ng halos kalahati ng protina na nilalaman ng itlog.

Ang isang malaking itlog ay naglalaman ng humigit-kumulang 7 gramo ng protina, na may 3 gramo na nagmumula sa pula ng itlog at 4 mula sa protina.

Kaya, sa pamamagitan ng pagkain ng isang buong itlog, at hindi lamang protina, hindi ka lamang nakakakuha ng mas maraming nutrients, kundi pati na rin ng mas maraming protina.

Konklusyon: Ang protina ay matatagpuan sa puti ng itlog at pula ng itlog, ngunit mas mataas ang protina na nilalaman ng protina.

Nakakaapekto ba ang heat treatment sa kalidad ng protina?

Ang mataas na kalidad na protina sa mga itlog ay naglalaman ng lahat ng siyam na mahahalagang amino acid sa tamang ratio.

Gayunpaman, kung gaano karaming protina ang aktwal na magagamit ng katawan ay depende sa kung paano niluto ang mga itlog.

mas mababa ang natutunaw na protina ng katawan sa hilaw na itlog.

Ipinakita ng mga pag-aaral na kapag kumakain ng mga hilaw na itlog, ang katawan ay sumisipsip lamang ng 50% ng protina, habang kapag kumakain ng luto - lahat ng 90%.

Ang isa pang pag-aaral ay nakakita ng bahagyang magkakaibang mga halaga: 94% na natutunaw na protina mula sa mga nilutong itlog, 74% mula sa hilaw.

Gayunpaman, ang parehong mga pag-aaral ay nagpapakita na pagkatapos ng paggamot sa init, ang protina ay mas madaling natutunaw at hinihigop ng katawan.

Bilang karagdagan, kapag kumakain ng hilaw na itlog, ang panganib pagkalason sa pagkain at ang bacterial contamination ay mas mataas.

Konklusyon: Ang protina mula sa nilutong itlog ay mas mahusay na hinihigop ng katawan kaysa sa protina mula sa hilaw na itlog.

Iba pang Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Itlog

Ang mga itlog ay itinuturing na isa sa pinakamalusog at pinakamasustansyang pagkain.

mayroon silang kaunting mga calorie, isang malaki pinakuluang itlog naglalaman ng humigit-kumulang 77 calories.

Sa kabila ng mababang calorie na nilalaman, ang mga itlog ay naglalaman ng lahat ng nutrients na kailangan ng katawan. Ang isa sa mga sustansya ay ang choline, na kadalasang kulang sa mga nagdidiyeta.

Ang Choline ay mahalaga para sa maraming proseso sa katawan. Ang kakulangan ng sangkap na ito ay nakakaapekto sa estado ng kalusugan ng utak at puso, at pinatataas din ang panganib ng mga depekto sa neural tube sa panahon ng pagbubuntis.

Bilang karagdagan, ang mga itlog ay mabuti para sa epektibong pagbaba ng timbang at pagpapanatili ng malusog na timbang.

Ito ay pinaniniwalaan na ang mga itlog ay nagpapanatili ng pakiramdam ng pagkabusog sa loob ng mahabang panahon, na nagpoprotekta laban sa labis na pagkain.

Ang epekto na ito ay lalong kapansin-pansin kung may mga itlog para sa almusal.

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga taong kumakain ng mga itlog para sa almusal ay kumonsumo ng mas kaunting mga calorie sa susunod na 24 na oras kaysa kapag pumili sila ng isa pang uri ng almusal.

Sa isang pag-aaral, ang mga taong kumain ng mga itlog para sa almusal ay kumain ng 470 na mas kaunting mga calorie para sa tanghalian at hapunan kaysa sa mga kumain ng oatmeal o cereal para sa almusal.

Bilang karagdagan sa lahat ng ito, ang mga itlog ay mura at madaling lutuin.

Konklusyon: Ang mga itlog ay mayaman sa nutrients at madaling hinihigop ng katawan. Sa pamamagitan ng pagkain ng mga itlog para sa almusal, maaari mong bawasan ang pang-araw-araw na calorie na nilalaman ng iyong diyeta nang hindi nakakaranas ng kakulangan sa ginhawa.

Mga konklusyon tungkol sa nilalaman ng protina sa itlog

Ang isang medium-sized na itlog ay naglalaman ng mga 6-7 gramo ng protina.

Upang makuha ang maximum na halaga ng benepisyo, inirerekumenda na painitin ang mga itlog bago kainin.

Ang mga itlog ay nailalarawan mataas na nilalaman protina at sustansya. Bilang karagdagan, ang mga ito ay mababa sa mga calorie at madaling magkasya sa karamihan ng mga diyeta sa pagbaba ng timbang.

Pinagmulan: https://ZdravPit.com/produkty/skolko-belka-v-odnom-yajtse.html

Bju manok itlog sa mga numero

Ang mga itlog ng manok ay nasa diyeta ng bawat tao, dahil mayaman sila sa mga elemento na kapaki-pakinabang para sa ating katawan at maaaring maging isang mahusay na almusal, tanghalian o hapunan.

Ngunit sa parehong oras, ang kanilang paggamit sa malalaking dami ay maaaring makaapekto sa kalusugan, at kung nag-uusap kami tungkol sa pagbaba ng timbang pang araw-araw na sahod lalo pang bumababa.

Ang mga itlog ay isang produkto na kapaki-pakinabang hangga't ito ay ginagamit nang tama, ngunit ito ay nagkakahalaga ng paglabag sa hindi bababa sa isang panuntunan - at ang resulta ay hindi magiging kasing ganda ng inaasahan. Upang maunawaan kung paano at sa kung anong dami ang mga ito, kailangan mong malaman kung gaano karaming BZHU itlog ng manok, ano ang calorie content nito at kung anong mga elemento ang mayaman dito.

BJU, calorie na nilalaman ng mga itlog

Ang isang medium-sized na itlog ay tumitimbang ng humigit-kumulang 55-60 g at naglalaman ng mga 70 kilocalories. 60% ng kabuuang masa ng itlog ay nahuhulog sa protina, 30% sa pula ng itlog, at ang shell ay sumasakop sa 10%. Ang BJU raw na itlog ng manok ay ang mga sumusunod:

• Mga protina - 12 gramo.
• Mga taba - 11 gramo.
• Carbohydrates - 1 gramo.

Maaaring magkaiba ang calorie content at BJU ng mga itlog ng manok depende sa kung paano ito niluto. Mayroong maraming mga paraan ng pagluluto ng mga itlog, at ang bawat isa sa kanila ay nakakaapekto sa ratio ng mga elemento sa sarili nitong paraan. Halimbawa, ang BJU na pinakuluang itlog ng manok at ang nilalaman ng calorie nito ay hindi gaanong naiiba sa parehong mga hilaw na tagapagpahiwatig, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsira nito sa isang kawali na may mantikilya, dahil ang sitwasyon ay magbabago nang malaki.

Ang calorie na nilalaman ng isang itlog ay maaari ding maapektuhan ng kung ano ang kinakain ng manok.

Kung ang ibon ay nagkaroon ng pagkakataon, bilang karagdagan sa paggamit ng mga espesyal na feed, upang maglakad sa isang malaking lugar at makahanap ng iba't ibang mga butil o larvae, kung gayon ang itlog ay magkakaroon ng mas mataas na calorie na nilalaman kumpara sa nakuha sa poultry farm. Ang mga itlog ng mga domestic na manok ay higit na pinahahalagahan hindi lamang sa mga tuntunin ng nutritional content, ngunit isinasaalang-alang din ang mga benepisyo sa katawan.

Mayroong isang alamat na ang mga itlog ay dapat kainin ng eksklusibo kulay puti, pagkatapos ng lahat, kung ang isang brown o brown na itlog ng manok, ang BJU at ang calorie na nilalaman nito ay makabuluhang naiiba. Sa katunayan, ang kulay ng itlog ay hindi nakakaapekto sa pagganap ng mga sangkap sa loob nito.

Ang mga itlog ay isa sa mga pinaka-natatanging pagkain sa planeta, dahil ang mga ito ay hinihigop ng katawan ng tao ng 98%. At kahit na may mga kaso ng allergy, hindi nito binabago ang nutritional value nito. Ang mga itlog ng manok ay hindi nakakapinsala sa katawan at ganap na pinalabas, sa parehong oras na binabad ito ng mga kapaki-pakinabang na elemento.

Protina ng itlog ng manok: BJU

Ang protina ng manok ay naglalaman ng 87% na tubig, 11% na protina, 1% na carbohydrates at 1% na mineral. Ang BJU ng isang itlog ng manok na walang yolk ay mas mababa. Ito ang dahilan kung bakit ito ay isang hindi kapani-paniwalang mahalagang mapagkukunan ng mababang-calorie na protina. Calorie content at BJU medium-sized na itlog ng manok hindi kasama ang yolk:

• Kilocalories (bawat 100 g) - 52.
• Mga protina - 11 gramo.
• Mga taba - 0.
• Carbohydrates - 0.

Ang puti ng itlog ay may tamang sukat ng mahahalagang amino acid, kabilang ang methionine, na hindi kayang gawin ng katawan ng tao. Ito ay methionine na gumaganap ng isang malaking papel sa synthesis ng creatine, adrenaline, nagtataguyod aktibong pagkilos bitamina at enzymes. Kasabay nito, kung walang sapat na methionine at bitamina B12 sa katawan, may mga problema sa paggana ng nervous system.

Bju yolk

Ang pula ng manok ay binubuo ng 50% na tubig, 32% ay taba, 16% ay protina, at 2% ay inilalaan sa mineral. Ang mga kilocalories sa yolk ng isang medium-sized na itlog ng manok ay mga 50-55; bawat 100 gramo - 350 kilocalories.

BJU itlog ng manok na walang protina:

• Mga protina - 16 g.
• Mga taba - 31 g.
• Carbohydrates - 1 g.

Ang malaking halaga ng yolk ay naglalaman ito ng isang buong kumplikadong mga fatty acid na positibong nakakaapekto sa paggana ng buong organismo. Ngunit maraming tao ang kumakain ng mga itlog sa prinsipyo ng "protina - sa isang plato, yolk - sa bin" dahil sa katotohanan na ang yolk ay may maraming kolesterol. Oo, ang pula ng itlog ay talagang mayaman sa kolesterol, ngunit ito ay kinakailangan din para sa katawan ng tao.

Halimbawa, kung ang katawan mababang antas kolesterol, ang atay ay nagsisimulang gumawa nito mismo. Ang katamtamang pagkonsumo ng pula ng itlog ay hindi makakasama sa iyong kalusugan.

Bilang karagdagan, bilang karagdagan sa kolesterol, ang pula ng itlog ng isang itlog ng manok ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, tulad ng lecithin, na nagtataguyod ng aktibidad ng utak at pinipigilan ang pag-unlad ng sclerosis, o oleic acid, na nagpapagana ng metabolismo.

Mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas sa isang itlog ng manok

Ang mga itlog ng manok ay hindi lamang isang produkto na may mataas na nutritional value, kundi isang mapagkukunan din ng isang malaking bilang kapaki-pakinabang na bioregulator, mineral at protina. Ano nga ba ang nilalaman ng itlog ng manok at paano nakakaapekto ang paggamit nito sa kalusugan ng tao?

1. Ang Niacin, o bitamina B3, ay kinakailangan para sa nutrisyon ng cell, nagtataguyod ng paggawa ng mga sex hormone.
2. Ang Choline, o bitamina B4, ay nagpapabuti ng memorya, pinapagana ang proseso ng paglilinis ng atay ng mga lason.
3. Ang bitamina D ay mahalaga para sa pagpapanatili ng mga antas ng posporus at calcium sa katawan. Ang mga itlog ay pangalawa sa listahan ng mga pagkaing mayaman sa bitamina D, sa likod lamang ng langis ng isda.
4. Ang bitamina K ay mahalaga para sa normal na pamumuo ng dugo.
5. Bitamina E at bakal - aktibong lumalaban masama ang timpla at pagkapagod ay kinakailangan upang maiwasan ang cardiovascular disease.
6. Bitamina A - nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit, positibong nakakaapekto sa paglaki at pangitain.
7. Bitamina E - pinipigilan ang pag-unlad ng ilang uri ng kanser at ginagawang isang uri ng "youth elixir" ang mga itlog, dahil pinapanatili ng bitamina na ito ang natural na kagandahan at hindi pinapayagan ang katawan na tumanda.
8. Bitamina B12 - ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pagbuo ng dugo at isang paraan ng pag-iwas mga sakit sa nerbiyos. Nakakabusog ang isang itlog pang-araw-araw na pangangailangan sa bitamina B12 ng 100%.

At ito ay maliit na bahagi lamang, dahil ang mga itlog ng manok ay mayaman sa calcium, manganese, selenium, folacin, sodium, zinc, biotin at folic acid, naglalaman ito ng halos lahat ng bitamina (maliban sa bitamina C), mahahalagang amino acid.

Mga itlog ng manok para sa pagbaba ng timbang

Sa diyeta ng isang taong nagmamasid medikal na nutrisyon o mga diyeta para sa pagbaba ng timbang, dapat mayroong mga itlog.

Ang BJU na mga itlog ng manok at ang calorie na nilalaman nito ay nagpapatunay na ang produktong ito ay isa sa pinakamababang calorie, ngunit sa parehong oras ay masustansya sa mundo. Ang paggamit nito ay nag-normalize ng metabolismo.

Ang dalawang itlog para sa almusal ay ginagawang mas mababa ang pang-araw-araw na rasyon ng 400 kilocalories, habang ang mga ito ay perpektong binabad ang katawan para sa buong araw.

Ang yolk ay mas mataas ang calorie na protina, kaya madalas itong itinapon, at kasama nito ang isang buong kumplikado kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas at bitamina.

Ang mga tagapagpahiwatig ng BJU na mga itlog ng manok na walang yolk ay bumabagsak, at ang diyeta ay nagiging mas mataas na calorie, ngunit sa kasong ito ay walang tanong tungkol sa nutrisyon. Ang yolk ay dapat ding nasa diyeta, tulad ng protina, ngunit sa mas maliit na dami. Kapag nawalan ng timbang, inirerekumenda na kumain ng hindi hihigit sa dalawang yolks bawat araw.

Kasabay nito, ang protina ay maaaring kainin sa walang limitasyong dami. Iyon ay, ang pagkain ng dalawang hard-boiled na itlog ng manok na may kamatis at keso para sa almusal, para sa hapunan ay makakayang bumili ng puting itlog na omelet na may salad.

Ang iba't ibang mga paraan upang maghanda ng mga itlog ay kahanga-hanga, na muling nagpapatunay sa halaga ng produktong ito.

BJU, ang calorie na nilalaman ng mga itlog sa pinakuluang anyo ay katumbas ng kaukulang mga tagapagpahiwatig sa hilaw. At ito ay isang malaking plus, dahil maraming tao ang hindi makakain ng mga hilaw na itlog, ngunit ang pinakuluang itlog ay may mas mahusay na lasa, habang ganap na pinapanatili ang lahat ng mga benepisyo para sa katawan.

Bago pakuluan ang mga itlog, dapat silang alisin sa refrigerator at iwanan sa temperatura ng silid. Ginagawa ito upang kapag nahulog sila sa kumukulong tubig, hindi sila pumutok. Pagkatapos dapat silang hugasan - at maaari kang magluto.

Ang oras ng pagluluto ay depende sa kung anong uri ng itlog ang gusto mong makuha bilang isang resulta: malambot na pinakuluang - 1-3 minuto, "sa isang bag" - 4-5 minuto, hard-boiled - 7-8 minuto. Sa kasong ito, ito ay kinakailangan upang ipagpalagay na ang mga itlog Malaki Magluluto sila ng mas mahaba, ibig sabihin, huli silang dapat bunutin.

Kung ang mga itlog ay naluto nang higit sa 10 minuto, sila ay ma-overcooked, na nangangahulugan na ang pula ng itlog ay mawawala ang lasa nito at natatakpan ng isang maberde na patong, at ang protina ay magiging parang goma.

Upang mapanatili ang lahat ng mga fatty acid na nasa pula ng itlog, ang mga itlog ay dapat pakuluan tulad ng sumusunod: ilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo at pagkatapos ng 1 minuto patayin ang gas nang hindi inaalis ang mga ito para sa isa pang 5 minuto. Bilang isang resulta, ang protina ay magkakaroon ng oras upang pakuluan, at ang pula ng itlog ay mananatiling likido.

Nagluluto - ang pinakamahusay na paraan pagluluto ng mga itlog, na nagpapanatili ng kanilang nutritional value. Kapag nagprito, ang puti ng itlog ay hindi nagpapanatili ng istraktura nito, at dahil sa paggamit ng langis, ang mga carcinogens ay pumapasok sa katawan, na tumatama sa atay at digestive system.

Potensyal na pinsala sa mga itlog ng manok. Cholesterol

Marami ang tumatangging kumain ng mga itlog dahil sa kanilang cholesterol content. Ngunit gaano kalaki ang pinsala nito sa katawan at kung mayroon man ito ay isang tanong na walang tiyak na sagot.

Ang isang itlog ay naglalaman ng higit sa 200 milligrams ng sangkap na ito. Ang kolesterol sa dugo ay karaniwang nahahati sa dalawang kategorya: "mabuti" (tinataas ang antas ng high-density lipoprotein, HDL) at "masamang" (tinataas ang antas ng low-density lipoprotein, LDL).

Ang dietary cholesterol ay natagpuan na nagpapataas ng mga antas ng parehong "masamang" at "magandang" kolesterol.

Ang pagkilos ng "masamang" ay nauugnay sa mga puspos na taba, na kakaunti sa mga itlog, na nangangahulugang walang makabuluhang pagtaas sa naturang kolesterol pagkatapos kainin ang mga ito.

Ang pang-araw-araw na pamantayan ng kolesterol ay 300 milligrams, na nangangahulugan na ang isang itlog sa isang araw ay hindi makakasama sa iyong kalusugan. Pero para sa mga may hilig mga sakit sa cardiovascular at diyabetis, sulit na kumain ng mga itlog nang mas madalas - hindi bababa sa bawat ibang araw.

bakterya

Kung ang kolesterol ay hindi kakila-kilabot na kababalaghan sa isang itlog ng manok, talagang nakakatakot ang posibilidad ng paglunok ng salmonella kasama ng produktong ito. Sa pamamagitan ng shell, maaari itong makapasok sa itlog iba't ibang yugto pagbuo at paggamit ng produktong ito. Salmonella inflicts tunay na pinsala katawan, ngunit may mga paraan upang maprotektahan ang iyong sarili mula dito:

1. Huwag kumain ng mga itlog na lumipas paggamot sa init wala pang 5 minuto.
2. Huwag hugasan ang mga itlog bago ilagay ang mga ito sa refrigerator, upang hindi maalis ang proteksiyon na pelikula, kung wala ang panganib ng pagtagos ng salmonella sa itlog ay tumataas. Dapat itong gawin kaagad bago lutuin.
3. Itapon ang mga itlog na may mga bitak na shell at huwag itago ang mga ito sa refrigerator sa mahabang panahon.

Allergy reaksyon

Ang mga allergy ay pinaka-karaniwan sa mga bata. Ang hindi pagpaparaan sa puti ng itlog ay karaniwan, ngunit sa kabutihang palad, ang karamihan sa mga bata ay mapupuksa ito sa edad na limang. Kasama sa mga sintomas ang pagduduwal, pagsusuka, pagsisikip ng ilong, pangangati, pagkahilo, pagkahilo, at sa ilang mga kaso, anaphylactic shock.

Ang mga taong may alerdyi sa protina ng itlog ay dapat na maingat na pag-aralan ang komposisyon ng mga produkto, dahil ang mga itlog ay isa sa mga pinaka ginagamit na sangkap para sa paghahanda ng marami sa kanila. Ang ilang elemento ng puti ng itlog ay idinagdag pa sa mga bakuna sa pagbabakuna.

Pinagmulan: http://fb.ru/article/266118/bju-yaytsa-kurinogo-v-tsifrah

Puti ng itlog

Ang puti ng itlog ay isang malakas na immunostimulant na may binibigkas na mga katangian ng bactericidal. Ito ay isang walang kulay, walang amoy, malapot na likido na may mga katangian ng pandikit. Kapag hinagupit, nakakakuha ito ng siksik na mabula. Nagiging puti sa panahon ng paggamot sa init. Ang produkto ay nagpapabuti sa paggana ng utak, nakikilahok sa mga proseso ng hematopoiesis, at pinipigilan ang pagbuo ng mga katarata.

Sa mga tuntunin ng nutritional value, pinapalitan ng isang itlog ang 50 g ng karne at 200 ML ng gatas. Ang protina ay may pinakamataas na antas ng pagkatunaw sa mga produktong hayop (98%).

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang pangunahing bentahe ng puti ng itlog ay ang kawalan ng taba sa komposisyon nito. Ito ay ganap produktong pandiyeta naaprubahan para sa paggamit sa panahon ng pagbaba ng timbang.

Ang protina ng itlog ng manok ay pinagmumulan ng protina para sa katawan ng tao, na gumaganap ng proteksiyon, catalytic, transportasyon, at mga function ng regulasyon. Ito ay bahagi ng mga selula ng immune system, pinatataas ang mga katangian ng hadlang, pinipigilan ang karagdagang pagtagos at pag-unlad ng mga virus at mga impeksiyon.

Ang pagpapaandar ng regulasyon ay upang gawing normal hormonal background, transportasyon - ang paghahatid ng oxygen sa mga organo at tisyu, catalytic - ang pagpapatupad ng mga metabolic reaksyon. Bilang karagdagan, ang protina ay ang pangunahing materyal na gusali ng mga fibers ng kalamnan, buto at balat. Ito ay kumikilos tulad ng isang "bomba ng enerhiya".

Madaling natutunaw na posporus, pinapanatili ng calcium ang lakas ng mga ngipin at mga kuko. Pinapabilis ng bakal ang proseso ng pagbabagong-buhay ng balat, pagpapagaling ng sugat, at mga mucous membrane. Pinipigilan ng Tocopherol ang pagtanda, pinapalakas ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo.

Ang mga amino acid na puro sa puti ng itlog ay nakakatulong sa pag-activate ng utak, pag-renew ng cell, paglilinis ng vascular, pagpapababa ng dami ng kolesterol sa dugo, at pagpapabuti ng paggana ng puso. Ang mga bitamina na bumubuo sa produkto ay nagpapasigla sa paggawa ng mga sex hormone, gawing normal ang pamumuo ng dugo, at pinipigilan ang pagbuo ng mga malformations sa fetus sa panahon ng pagbubuntis.

Ang pagpapagaling sa katawan mula sa loob, ang protina ay ginagamit upang pangalagaan mamantika ang balat mukha, paglaban sa pigmentation, pinalaki ang mga pores, labis na pagtatago ng subcutaneous fat. Bilang karagdagan, ang mga maskara batay sa produktong ito ay pumipigil sa mga hating dulo ng buhok, pagkakalbo, at pinabilis ang kanilang paglaki.

Pinsala at contraindications

Ang produktong itlog ay nagpapataas ng antas ng kolesterol. Gayunpaman, hindi ito nalalapat sa masamang kolesterol, ngunit sa kapaki-pakinabang. Sa mas malaking lawak, ang pinakuluang yolk ay nagdudulot ng pinsala.

Ang puti ng itlog ay ang pinakamalakas na allergen, kaya hindi ito dapat kainin sa presensya ng indibidwal na hindi pagpaparaan para sa mga produktong manok. Sa hilaw na anyo nito, naglalaman ito ng isang antitrypsin enzyme, na sumisira sa sistema ng pagtunaw, kaya naman napakahirap itong matunaw.

Application sa pagluluto

Ang mga puti ng itlog ay ang batayan para sa paggawa ng mahangin na meringue dessert. Ang meringue ay idineposito pareho sa anyo ng isang cake, at ginagamit bilang isang layer para sa mga cake. Upang gawin ito, ang masa ng protina ay inilapat sa cake, inihurnong hanggang sa mabuo ang isang malutong na crust. Ang pangunahing kondisyon ay hindi sunugin ang mga pastry. Ang meringue ay niluto ng hindi bababa sa 1 oras sa temperatura na 70 degrees.

Ang cream ng protina ay malawakang ginagamit sa industriya ng confectionery para sa dekorasyon ng mga cake at pagpuno ng mga basket, eclair, tubules. Para sa iba't ibang lasa at kulay, ang mga lasa at tina ay ipinakilala sa komposisyon nito.

Ang mga sariwang protina ay inilalagay sa hilaw na tinadtad na karne bilang isang binding agent sa tapos na mga produkto(cutlets, meatballs) ay hindi nalaglag. Ang mga pinakuluang itlog ay ipinakilala sa komposisyon ng mga meryenda, salad, sopas.

Mga katutubong recipe

Ang protina ng itlog ng manok ay ginagamit na panggamot upang ihinto ang matinding pagdurugo ng ilong, mapawi sakit pagkasunog, paggaling nawalan ng boses, alisin ang pakiramdam ng namamagang lalamunan.

Mga katutubong recipe:

1. Sa kaso ng pagkalason sa mga asin ng mercury, tanso. Upang maantala ang pagsipsip Nakakalason na sangkap inirerekumenda na kumain ng hilaw na puti ng itlog.
2. Para sa mga hiwa. Ang pelikula sa ilalim ng shell ay maaaring gamitin bilang isang plaster.
3. Para sa sakit ng ulo. Migraine na nagaganap sa kinakabahan lupa, inirerekumenda na tratuhin ang isang cocktail na ginawa mula sa isang hilaw na itlog at mainit na gatas.
4. Sa isang pag-atake ng neurological. pinakuluang protina kapaki-pakinabang na ilapat sa isang lugar na may matinding sakit. Ito ay pinaniniwalaan na sa paglamig ng itlog, ang pag-atake ay humina.
5. Sa sprains, dislokasyon. Ang nasugatan na lugar ay pinahiran ng isang balsamo, ang recipe na kung saan ay hiniram mula sa gamot sa Tibet. Upang ihanda ito, ang 10 ML ng alkohol ay halo-halong may protina ng isang itlog at harina hanggang sa makuha ang isang halo ng isang malambot na estado. Ang balsamo ay naiwan nang hindi bababa sa 2 oras. Ang compress ay mahigpit na nakabenda.
6. Para sa mga paso. Ang nasunog na lugar ay pinahiran ng isang protina-yolk mixture ng isang hilaw na itlog.
7. Sa angina. Hilaw na protina mula sa dalawang itlog ng manok na may halong 30 g mantikilya, 10 g harina at 10 ml natural na pulot. Ang nagresultang timpla ay kinuha 15 g 2-3 beses sa isang araw.
8. Sa pagdurugo ng matris. Lemon juice(10 ml) ay halo-halong may mga sariwang protina (6 na mga PC.), Ang resultang cocktail ay lasing nang walang laman ang tiyan, sa kondisyon na walang mga problema sa pagtunaw.

Tandaan, ang mga itlog ay hindi lamang masarap at produkto ng nutrisyon Ito ay isang natural na lunas para sa maraming karamdaman. Ang protina ng ibon ay ginagamit sa pagluluto, katutubong gamot at cosmetology upang lumikha kendi, meryenda, salad, pagpapabuti ng kondisyon ng katawan mula sa labas at mula sa loob.

Komposisyong kemikal

Ang 100 g ng puti ng itlog ay naglalaman ng 48 kcal. Dahil sa mababang halaga ng nutrisyon, ang produkto ay kabilang sa kategorya ng pandiyeta, na inaprubahan para magamit sa pagbaba ng timbang. Gayunpaman, ito ay kinakailangan upang matiyak na ang mga itlog ay sariwa. Upang matukoy ang "edad" na kailangan nilang ilagay sa tubig.

Ang sariwang itlog ay nasa posisyong pahalang sa ilalim ng ulam. Ang produkto na may pagkakalantad ng 7-10 araw ay lumiliko sa isang mapurol na dulo at nagsisimulang lumutang. Ang patayong posisyon ng itlog, na nakabitin sa tubig, ay nagpapahiwatig ng 2-3 linggo ng edad, at lumalabas sa 6-7 na linggo ng "karanasan".

Ang katotohanan ay ang isang puga (air chamber) ay nabuo sa pagitan ng mga lamad ng protina at shell. Sa paglipas ng panahon, ang kahalumigmigan ay sumingaw sa pamamagitan ng mga pores, na nag-aambag sa pagtaas ng espasyong ito. Bilang resulta kaysa mas matandang edad itlog, mas malaki ang silid ng hangin at, nang naaayon, ang kakayahang lumutang.

Ang pinakamainam na buhay ng istante ng produkto ay 2 linggo.

Kemikal na komposisyon ng hilaw na puti ng itlog Pangalan ng nutrients sa 100 g ng produkto, mgbitaminaMacronutrientsmga elemento ng bakas

Choline (B4)	39,0
Riboflavin (B2)	0,61
Pantothenic acid (B5)	0,24
Niacin (B3)	0,2
Pyridoxine (B6)	0,01
Biotin (H)	0,007
Folic acid (B9)	0,0011
Cyanocobalamin (B12)	0,00008
Sosa	189
Sulfur	187
Chlorine	172
Potassium	152
Posporus	27
Kaltsyum	10
Magnesium	9
Sink	0,231
bakal	0,15
tanso	0,052
yodo	0,007
Manganese	0,007
Molibdenum	0,004
Chromium	0,003
kobalt	0,001

Kapansin-pansin, ang nangunguna sa mundo sa pagkonsumo ng itlog per capita ay Mexico. Ito ay pinaniniwalaan na ang bawat residente ay kumakain ng humigit-kumulang 21.9 kg ng produkto bawat taon. Ito ay tumutugma sa 1.5 na mga PC. itlog kada araw.

Bakit ang protina ay malabo? Ang dahilan para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito ay ang kasaganaan ng carbon dioxide sa itlog. Ang maulap na puting kulay ng protina ay tanda ng pagiging bago ng produkto. Ito ay pinaniniwalaan na ang CO2 ay wala pang oras upang makatakas, habang sa mga lumang itlog ay sumingaw ito sa pamamagitan ng mga pores ng shell.

Ang epekto ng protina sa mass ng kalamnan

Bakit lahat ng bodybuilder ay kumakain ng itlog? Ang katotohanan ay naglalaman sila ng maraming protina, na kinakailangan para sa pagkakaroon ng mass ng kalamnan. Nang walang regular pisikal na Aktibidad at ang pag-inom ng protina sa katawan, hindi lalago ang mga kalamnan.

Bilang karagdagan, sa panahon ng matinding pagsasanay sa lakas, ang mga hibla ng protina ay nasira, bilang isang resulta, may pangangailangan na ibalik ang mga ito, at ang pangangailangan para sa mga amino acid ay tumataas.

Dapat ba akong uminom ng egg powder? Ang produktong ito ay naglalaman ng 3 beses na mas maraming protina kaysa sa pinakuluang itlog. Samakatuwid, kinakailangang ilapat nang tama ang suplemento.

Ang protina ng itlog ay nagdaragdag ng antas ng hemoglobin, testosterone, nagbibigay ng isang malaking halaga ng leucine (amino acid BCAA), epektibong nasiyahan ang pakiramdam ng kagutuman, pinatataas ang lakas ng atleta, pinapanumbalik ang mga nasirang fibers pagkatapos ng pagsasanay, ay ganap na hinihigop.

Ang protina ay kinuha batay sa pagkalkula ng 2 g ng protina bawat 1 kg ng timbang. Sa ganitong paraan, araw-araw na dosis pulbos ng itlog katumbas ng 3-4 scoops. Sa panahon ng abalang araw, ang produkto ay natupok ng apat na beses: sa umaga sa isang walang laman na tiyan, 30 minuto bago ang pagsasanay, kaagad pagkatapos nito at kaagad bago ang oras ng pagtulog.

Pagkatapos makakuha ng timbang sa mga itlog, ang pagpapatayo ay dapat mangyari. Una, ang mga kalamnan ay nagdaragdag ng masa, pagkatapos ay mapupuksa labis na likido na ginagawang payat ang katawan.

Ang pinalakas na pagsasanay sa panahon ng pagpapatuyo ng kalamnan ay nakakatulong upang makakuha ng magandang kaluwagan.

Sa kurso ng pananaliksik, natagpuan na ang pagkuha ng 3 itlog sa umaga sa isang walang laman na tiyan ay nagpapabilis sa paglaki ng mass ng kalamnan ng 2 beses. Hindi inirerekomenda na isuko ang mga yolks, dahil pinapabuti nila ang pagsipsip ng protina.

Ang itlog ng manok ay isa sa mga pinakakapaki-pakinabang na pagkain para sa isang bodybuilder, na naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid para sa nutrisyon at pagbawi ng kalamnan pagkatapos ng sports. Upang masuportahan ang katawan, inirerekumenda na ubusin ang eksklusibong thermally prepared protein. Kaya mas mabilis itong nasisipsip, hindi nagbabanta ng impeksyon sa salmonellosis.

Upang makakuha ng mass ng kalamnan, inirerekumenda na kumain ng 6-8 na itlog bawat araw. Kasabay nito, ang protina ay dapat na account para sa 25-30% ng pang-araw-araw na diyeta. Kung mas matindi ang pagkarga, mas mataas ang pangangailangan ng katawan para sa mga protina. Bilang karagdagan sa mga itlog, ang menu ng atleta ay dapat magsama ng pagkaing-dagat, munggo, cottage cheese, gatas, at mababang taba na karne.

Tandaan, ang pagkakaroon ng mass ng kalamnan ay posible lamang sa kumbinasyon ng dalawang pangunahing salik: balanseng nutrisyon at regular na pisikal na aktibidad.

Ang mga kalamnan ay hindi tataas sa isang protina. Ang mga kalamnan ay nangangailangan ng gasolina upang lumago, na ibinibigay ng carbohydrates. Ang kakulangan sa glucose ay nagpapalitaw sa mga proseso ng pagkonsumo ng mga reserbang glycogen, pagsira sa sariling protina. Bilang resulta, ang isang tao ay makikipag-ugnayan nang walang resulta.

Para sa pagpapaunlad ng kalamnan, 55-65% ng pang-araw-araw na diyeta ay dapat kumplikadong carbohydrates: brown rice, saging, peras, hard grain flour na produkto, cereal. Huwag isuko ang mga taba, tinitiyak nila ang normal na paggana ng metabolismo. Ang bahagi ng mga lipid ay nagkakahalaga ng 10-15%. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga taba pinagmulan ng halaman(oliba, mantika ng mais).

Mga Madalas Itanong

Ano ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng puti ng itlog? Magluto. Ang paraan ng paggamot sa init na ito ay nagpapanatili nito halaga ng nutrisyon, mga kapaki-pakinabang na tampok. Ang 1-2 minuto lamang ng pagluluto ay sapat na upang patayin ang mapanganib na Salmonella bacillus.

Ang pagprito ng protina ay hindi malugod, dahil lumalabag ito sa istraktura ng produkto (nagsisimula ang proseso ng denaturing), bilang isang resulta, bumababa ito ang halaga ng enerhiya produkto.

Bukod sa, ang pamamaraang ito Ang paggamot sa init ay humahantong sa pagpasok ng langis sa katawan, na nagdadala ng mga carcinogens na mapanganib para sa digestive system at atay.

Kapansin-pansin, ang puti ng itlog ay nagsisimulang "samsam" sa temperatura na +60 degrees, at tumigas sa +65 degrees. Kasabay nito, ang yolk ay nakakakuha ng isang siksik na texture sa +65 degrees, at sa +73 degrees ito ay nagiging ganap na matarik.

Ano ang gawa sa puti ng itlog? Mula sa taba (0.3%), carbohydrates (0.7%), protina (13%), tubig (85%), bitamina, enzymes. Naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang amino acid para sa pagbuo ng protina sa katawan ng tao. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng lysozyme, isang compound na neutralisahin ang mga nakakapinsalang microorganism, kabilang ang mga putrefactive.

Gaano katagal maiimbak ang isang pinakuluang itlog? Hindi hihigit sa isang linggo. Gayunpaman, upang maiwasan ang pagkawala kapaki-pakinabang na mga katangian Ang produkto ay inirerekomenda para gamitin sa loob ng 3 araw pagkatapos ng paghahanda. Ang mga hilaw na itlog ay nakaimbak sa refrigerator sa +4 degrees hanggang sa 5 linggo.

Konklusyon

Ang puti ng itlog ay isang mapagkukunan ng madaling natutunaw na protina, kung saan, ayon sa teorya ni Darwin, ang unang mga istruktura ng cellular ay nagmula 3.8 bilyong taon na ang nakalilipas. Ang mga protina ay may mahalagang papel sa katawan ng tao. Salamat sa kanila, ang metabolismo, paghinga at mga proseso ng panunaw ay isinasagawa. Ang protina ay binubuo ng mga buto, kuko, buhok, kalamnan, tendon, kartilago, at balat.

Ang kakulangan sa protina sa katawan ay humahantong sa pagpapahina ng balangkas, pagnipis ng mga mucous membrane, pagkasira ng proteksiyon na hadlang, pagkamaramdamin sa iba't ibang impeksyon, mabilis na pagtanda. Ang puti ng itlog ay may aktibidad na bacterial, nagpapalakas cardiovascular system, pinapataas ang antas ng "magandang" kolesterol.

Ito ay ginagamit sa labas upang gamutin ang mga problema sa balat, napinsalang mga kasukasuan, palakasin ang mga kuko, buhok, magbigay ng katatagan at pagkalastiko sa mga dermis.

Itinuturing ng isang tao na ang mga itlog ay isang malusog na pagkain at kinakain ito araw-araw para sa almusal. Ang iba ay naniniwala na ito ay mas mahusay na maghanap ng isa pang mapagkukunan ng protina, dahil mayroon silang masyadong maraming "masamang" kolesterol. Oras na para ibunyag ang buong katotohanan tungkol sa produktong ito. Sa anong dami nito gagamitin, gaano karaming protina ang nasa itlog ng manok at mas mababa ba ito sa pugo sa indicator na ito?

Mga Protein ng Manok: Maraming Protein at Ligtas na Cholesterol

Ang pinakamahalagang materyales sa gusali katawan ng tao ay isang protina. Kung wala ito, imposible ang paglaki ng mga kalamnan, ligaments, buto at tisyu. Tumutulong siya immune system gumanap ng mabuti ang kanilang mga tungkulin, suportahan ang mga function ng panunaw, lumahok sa metabolismo. Kung wala ang elementong ito, titigil ang produksyon ng mga enzyme at hormone. Ang kakulangan ng protina ay nagiging pagkawala tissue ng kalamnan, mga problema sa puso, humina ang kaligtasan sa sakit, at sa matinding mga kaso ay maaari pang humantong sa kamatayan.

Ang isang tao ay nangangailangan ng 0.8 g ng protina bawat kilo ng timbang bawat araw. Ito ay sapat na upang malaman kung gaano karaming protina ang nasa isang itlog ng manok upang maunawaan na ito ang pinakamabilis at masarap na paraan"pakainin" ang iyong katawan ang tamang sangkap. Kasabay nito, ang egg white cholesterol ay hindi "kontaminahin" ang mga daluyan ng dugo, dahil halos agad itong na-neutralize ng iba pang mga bahagi ng itlog.

Gaano karaming protina ang papasok sa katawan ng isang itlog ng manok?

Sasagutin namin kaagad ang pangunahing tanong - kung gaano karaming mga protina ang nasa 1 itlog ng manok. Ang halaga nito ay mula 3 hanggang 4 g. Ang itlog na inilatag ng ibon ay 87% ng tubig, at 11% ng komposisyon nito ang pangunahing sangkap na kapaki-pakinabang sa mga tao - mga protina. Ang iba pang 2% ay mineral at abo.

Hindi lahat ng inahin ay nangingitlog ng parehong laki. Sa network ng kalakalan, ang mga naturang kalakal ay nahahati sa mga kategorya. Pangunahing pamantayan klasipikasyon - timbang. Alinsunod dito, ang dami ng protina sa isang itlog ay maaaring ang mga sumusunod:

• ang pangatlong kategorya (maliit) - timbang ng itlog mula 35 hanggang 44.9 g, ang mga account ng protina ay 23-30 g, nilalaman ng protina - mula 2.6 hanggang 3.3 g;
• ang pangalawa (average) - ang isang itlog ay kumukuha ng 45-54.9 g, timbang ng protina - 30-36.6 g, protina - 3.3-4.1 g;
• ang una (malaki) - 55-64.9 g, ang protina ay may timbang na 36.7-43.3, ang katawan ay magkakaroon ng 4.2-4.8 g ng protina;
• kategoryang "O" (napakalaki) - 65-74.9 g, 43.3-50 g, 4.8-5.5 g (kabuuang timbang, timbang ng protina at dami ng mga protina);
• Mga itlog na "higanteng" na tumitimbang ng higit sa 75 g. Naglalaman ang mga ito ng hanggang 50 g ng protina, higit sa 5.6 g ng protina.

Ang protina ay matatagpuan sa maraming produktong hayop, ngunit ang mga itlog ay nangunguna sa listahan. Ang protina ng pinagmulan ng manok ay ilang beses na mas mataas kaysa sa gatas, karne ng baka o isda. At lahat dahil ito ay halos ganap (94%) na hinihigop ng katawan. Masasabi nating ang produktong ito ay naglalaman ng isang "matalinong" mataas na kalidad na protina na nag-iimbak ng lahat ng mga amino acid sa tamang sukat. Samakatuwid, magagamit ito ng katawan upang bumuo ng sarili nitong mga protina. Ito ang pamantayang ginto para sa kalidad ng protina. Ito ay para sa kanya na ang iba pang mga mapagkukunan ng sangkap na ito ay inihambing (halimbawa, toyo at patis ng gatas). Ngunit hindi lamang ito ang mahalaga dito. protina ng manok- isang tunay na kayamanan ng mga bitamina D, B, K, E, PP. At sa ilalim din kabibi nakatago ang mga ganyan mahahalagang elemento tulad ng magnesium, potassium, yodo, iron, fluorine at sodium.

Para sa mga mahilig magbilang: pagtimbang ng protina

Kung gusto mo ang katumpakan, bumili ng mga homemade na itlog (nang hindi tinukoy ang isang kategorya), pagkatapos ay malamang na hindi ka nasisiyahan sa average na pagpipilian. Maaari mong malayang kalkulahin nang eksakto kung gaano karaming gramo ng protina ang nasa isang itlog ng manok. Walang mahirap dito. Upang makuha ang pinaka-maaasahang resulta, kakailanganin mo ng sukat sa kusina. Kung hindi mo pa nakuha ang gayong himala ng teknolohiya, tandaan lamang: ang bigat ng isang itlog ay 60 g. Ang ikatlong bahagi ng masa na ito (20 g) ay kabilang sa protina.

Ngunit huwag isipin na sa pamamagitan ng pagkain ng protina, awtomatiko kang makakakuha ng parehong dami ng protina. Tutal may tubig ito. Upang malaman ang dami ng protina, kailangan mong isaalang-alang ang nutritional value bawat 100 g ng produkto. Sa 100 g ng puti ng itlog - 11 g ng protina. Kaya, ang 20-30 g ay naglalaman ng mula sa 2-3 g (maximum na 4 g) ng purong masa ng protina.

Ngayon subukang hulaan ang bugtong: bakit mayroong 12.7 g ng protina sa 100 g ng mga itlog, at 11 g lamang sa parehong paghahatid ng protina? At lahat dahil ang yolk ay mayaman din sa protina: naglalaman ito ng 2.7 g.

Paano nagbabago ang dami ng protina depende sa paraan ng paghahanda?

Hindi inirerekomenda ng mga doktor at nutrisyunista ang pagkain ng hilaw na itlog. Una, sa ganitong paraan maaari kang magkasakit ng salmonellosis, at pangalawa, pinagtatalunan nila na ang gayong protina ay halos hindi nasisipsip: kalahati lamang ng "kinakain" na may hilaw na itlog protina ang gagamitin ng katawan. Samantala, kung pakuluan mo o magprito ng mga itlog (nang walang pagdaragdag ng langis), hindi magbabago ang dami ng protina. Ang pagpapakulo ng isang pares ng malambot na pinakuluang itlog, maaari mong makuha ang kinakailangan upang mapanatili mabuting kalusugan pamantayan ng protina.

Hindi na lihim para sa iyo kung gaano karaming mga protina ang nasa isang itlog pinakuluang manok. Ang mga ito ay humigit-kumulang 4 g. Ang parehong supply ng protina ay naglalaman ng mga piniritong itlog na niluto sa isang tuyong kawali. Ngunit kung iprito mo ang piniritong itlog sa mantikilya, ang protina ay magiging 14 g. Ang omelette ay magkakaroon na ng 17 g, at kung ang gadgad na keso ay idinagdag dito, pagkatapos ay 25 g.

Regular o pugo: saan mas maraming protina?

Dapat kong sabihin na ang mga itlog ng manok ay mayroon lamang isang karapat-dapat na katunggali - pugo. Ang mga ito ay mas mababa sa laki (ang kanilang masa ay halos hindi umabot sa 10-12 g), ngunit ang supply ng protina sa kanila ay mas malaki - 6 g. Kung ihahambing natin ang halaga ng protina bawat 100 g, kung gayon ang tagumpay ay mapupunta din sa iltlog ng pugo- 13.1 g laban sa 12.7 g para sa manok.

Ang itlog ng pugo ay may isa pang mahalagang kalamangan - hindi ito nagiging sanhi ng mga alerdyi. Samakatuwid, maaari itong magamit bilang isang mapagkukunan ng protina ng mga taong nagdurusa mula sa hindi pagpaparaan sa natural na produkto ng manok.

Tulad ng para sa mga higante sa mundo ng mga itlog ng ostrich, ang kanilang timbang ay talagang kahanga-hanga - hanggang sa 780 g! Dahil ang protina ay umabot ng hanggang 55-60% ng kabuuang timbang, hindi magiging mahirap na matukoy kung gaano karaming protina ang nasa isang piraso. Ngunit ang delicacy na ito ay hindi sa panlasa ng lahat. Hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa mga itlog ng waterfowl, dahil hindi sila kaugalian na kumain. Ito ay pinaniniwalaan na maaari silang maging mapagkukunan ng impeksyon kahit na sila ay sumailalim sa paggamot sa init.

Pinagsasama ng isang itlog ang mga sustansya sa isang kamangha-manghang balanseng paraan: ang puti ng itlog ay mataas sa simpleng protina albumin at napakababa sa calories, at ang mga bitamina at mineral na kapaki-pakinabang para sa kalusugan ay puro sa isang kasiya-siyang pula ng itlog. fatty acid at malalaking halaga ng kolesterol, mga sangkap na may masamang reputasyon na maraming tao, na sinusubukang protektahan ang kanilang sarili mula sa mga problema sa kalusugan, pinababayaan ang pula ng itlog at isama lamang ang puti ng itlog sa diyeta. Ngunit gaano makatwiran ang pamamaraang ito?

Dapat ba akong mag-alala tungkol sa kolesterol?

Ang kolesterol na nakapaloob sa pula ng itlog, ay kapaki-pakinabang at kinakailangan para sa katawan na mag-synthesize ng mga hormone at mga lamad ng cell. Hindi ito ang kakila-kilabot at kakila-kilabot na kolesterol na humahantong sa atherosclerosis at pinatataas ang panganib ng mga clots ng dugo. Ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral ng mga eksperto sa Amerika na ang pagkain ng yolks ay hindi humahantong sa hindi malusog na antas ng kolesterol sa dugo, tulad ng ginagawa, halimbawa, trans fats, sobrang pagkain o mababang pisikal na Aktibidad.

Sa kabaligtaran, ang kolesterol sa itlog ay nakakatulong na palitan ang kakulangan ng calcium sa dugo at kahit na binabawasan ang antas ng "masamang" kolesterol, na pumipigil sa pagbuo ng mga plake sa dugo. Ngunit ito, siyempre, ay hindi nangangahulugan na dapat kang kumain ng 5 itlog sa isang upuan: ito ay katulad ng pagkain lamang ng isang kendi o, sabihin nating, isang pipino, at sa pinakamainam ay hindi magdadala ng anumang benepisyo, kung hindi makapinsala.

Tandaan na ang kalikasan ay nagmamahal sa pagkakaisa at katamtaman sa lahat ng bagay, at kahit na ang itlog ay nakaayos sa paraang ang protina, na tanyag sa mga sumusunod sa isang malusog na diyeta, ay hindi gaanong hinihigop nang walang yolk at nawawala ang halaga ng protina nito.

bitamina yolk

Nahuhumaling (tulad ng nalaman namin, ganap na walang kabuluhan) sa mataas na nilalaman ng kolesterol sa pula ng itlog, marami ang madalas na nakakalimutan ang tungkol sa maraming mga kapaki-pakinabang na bitamina, na ipinagmamalaki ng "maaraw" na core ng itlog. Ang listahan ay pinamumunuan ng mga bitamina B na kasangkot sa lahat metabolic proseso katawan, at una sa lahat - B12, na pumipigil sa pag-unlad ng anemia at nagpapanatili sa atin sa mabuting kalagayan.

Ito rin ay bitamina A, na nagbabagong-buhay ng mga tisyu at nagpapalakas ng immune system, bitamina D, na responsable para sa kalusugan ng ating balangkas at nag-aalis ng mabibigat na metal mula sa katawan, at anti-aging antioxidant na bitamina E. Sa pamamagitan ng paraan, ang protina laban sa ang background na ito ay hindi mukhang maputla gaya ng tila: ito, sa turn, ay naglalaman din ng mga bitamina B at bitamina K na namumuo ng dugo. huwag paghiwalayin ang protina mula sa pula ng itlog, ngunit huwag mag-atubiling kainin ito nang buo.

Mga mineral at mahahalagang elemento

Nabanggit na natin kamangha-manghang ari-arian gumawa ng pula ng itlog magandang kolesterol at maiwasan ang pagbuo ng "masamang": ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng lecithin sa yolk, na aktibong lumalaban sa hitsura labis na timbang at nag-aalis ng labis na "maling" kolesterol.

Ang linolenic acid, na bumubuo ng 16% ng nilalaman ng buong pula ng itlog, ay isang napakahalagang bagay para sa isang organismo na hindi makagawa ng sangkap na ito sa sarili nitong - ito ay isang mahalagang mataba. unsaturated acid kailangan para sa normal na buhay ng tao.

Pinapabuti ng Choline ang metabolismo at pinapa-normalize ang metabolismo ng taba, habang kinokontrol ng melatonin ang aktibidad endocrine system at presyon ng dugo. Kung ang yolk ay hindi pa nakumbinsi sa mga benepisyo nito, ipinapaalala namin sa iyo na bilang karagdagan sa lahat ng ito, naglalaman din ito ng calcium, phosphorus, at katulad ng sa saging, isang malaking halaga ng potasa.

Hindi lang protina

Habang ang ilang mga tao ay masaya na gamitin ang mga yolks upang gumawa ng mayonesa, cream para sa mga cake, o, sumuko sa isang gastronomic impulse, para sa egg liquor, pagkatapos ay ang ibang mga tao ay mahigpit na sinusubaybayan ang kanilang nutrisyon at sumunod sa isang mahigpit na diyeta sa protina, kumakain lamang ng mababang-calorie. bahagi ng itlog.

Masamang balita para sa huli: ang mga protina na napakayaman ng puti ng itlog (pangunahin dahil sa dami nito) ay matatagpuan din sa pula ng itlog, at kahit na kasama ng malusog na taba, kung wala ang pangunahing sangkap na responsable para sa pagbuo ng isang magandang katawan ay hindi magagawa. maabsorb. Kung sasandal ka sa mga protina na hiwalay sa yolks, maaari mong seryosong maubos ang iyong katawan at bawasan ang mga reserbang bitamina A nito, na palaging kulang.

Sa kasalukuyan ay napakakaraniwan malusog na pagkain. Ang isang tao ay maaaring sumunod dito para sa iba't ibang mga layunin: ang isang tao ay kailangang mapupuksa ang labis na timbang, ang isang tao ay sinusubukan lamang na panatilihin ang kanilang sarili sa hugis, at ang ilan, sa kabaligtaran, ay nagsisikap na madagdagan ang mass ng kalamnan. Ang mga itlog ng manok ay kailangan upang makamit ang alinman sa mga layuning ito. espesyal na atensyon nararapat sa protina. Narinig ng lahat na hindi inirerekomenda na abusuhin ang pula ng itlog, dahil sa mataas na nilalaman ng kolesterol dito. Sa protina, iba ang sitwasyon: maaari mo itong kainin hangga't gusto mo, ngunit kailangan mo pa ring malaman ang sukat. Upang gawin ito, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa calorie na nilalaman ng puti ng itlog at hindi bababa sa halos paghula kung gaano karaming gramo ng protina ang nasa isang itlog.

Puti ng itlog - tagabuo ng kalamnan

Ang mga taong aktibong kasangkot sa bodybuilding at fitness ay binibigyang pansin masa ng kalamnan. Para dito, ang protina ay dapat ibigay sa katawan kinakailangang bilang, na kinakalkula nang paisa-isa.

Mayroong maraming mga pagkaing mataas sa mga sustansyang ito, ngunit ang mga itlog ay isa sa mga nangungunang lugar. Upang kalkulahin kung gaano karaming gramo ng protina ang nasa isang itlog, kailangan mong malaman ang tinatayang bigat ng itlog mismo. Well, kung magagamit, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng pinakatumpak na mga kalkulasyon. Ngunit kung wala sila, nararapat na alalahanin na sa karaniwan ang isang itlog ay tumitimbang ng halos 60 gramo, kung saan 20 gramo ang nabibilang sa yolk. Ngunit hindi mo dapat ipagpalagay na sa pamamagitan ng pag-ubos ng natitirang 20 o 30 gramo, maaari kang makakuha ng parehong halaga ng purong protina. Naglalaman din ito ng tubig, samakatuwid, upang malaman kung gaano karaming gramo ng protina ang nasa isang itlog, kailangan nating isaalang-alang ang nutritional value bawat daang gramo ng produkto. Kaya, ang isang daang gramo ng puti ng itlog ay naglalaman ng 11 gramo ng protina, kapag kinakalkula para sa 20-30 gramo, makakakuha ka lamang ng 3-4 gramo ng purong protina sa isang itlog.

Alam ng mga atleta na humigit-kumulang 30 gramo ng protina ang sinisipsip ng katawan sa isang pagkain. Samakatuwid, upang makuha ang rate na kinakailangan para sa matatag na paglaki ng kalamnan, sulit na kumain ng 8 itlog - at 1 yolk lamang, at lahat ng iba pa ay protina.

para sa mga low calorie diet

Bilang karagdagan sa mga bodybuilder na malapit na sinusubaybayan ang puti ng itlog, maraming mga batang babae na kumakain ang kumakain nito. Hindi napakahalagang malaman kung gaano karaming gramo ng protina ang nasa isang itlog, dahil ginagabayan sila ng mababang nilalaman taba, calories at carbohydrates.

Ang mga ito ay mahusay para sa ganitong uri ng diyeta, dahil sila ay isang natural at malusog na produkto, at naglalaman din ng ilang mga calorie.

Ang calorie na nilalaman ng puti ng itlog bawat 100 gramo ay hindi hihigit sa 48 kcal, at sa protina ng isang itlog mayroong mga 14 kcal.

Ito ay napakaliit, ngunit ang mga itlog ay isang kasiya-siyang produkto, samakatuwid, kasama ang mga ito sa diyeta ng mga low-calorie diet, maaari mong mapupuksa ang palagiang pakiramdam gutom na walang pagkiling sa pigura.

Upang matandaan kung gaano karaming gramo ng protina ang nasa isang itlog, pati na rin kalkulahin ang calorie na nilalaman nito, maaari kang gumamit ng isang espesyal na talahanayan.

Makakatulong ito upang maiwasan ang pagkalito at malinaw na kalkulahin ang mga indibidwal na pangangailangan ng bawat isa araw-araw na allowance protina at calories na galing sa itlog.