Ang ganitong masamang - malusog na taba! unsaturated fatty acids.

Gusto mo bang malaman kung ano ang unsaturated fatty acid? Sa artikulong ito, pag-uusapan natin kung ano ang mga ito at kung ano ang mga pakinabang ng mga ito sa kalusugan.

Mga taba sa katawan ng tao gumaganap ng papel ng enerhiya, at isa ring plastik na materyal para sa pagbuo ng mga cell. Natutunaw sila isang bilang ng mga bitamina at nagsisilbing pinagmumulan ng maraming biologically active substances.

Pinapaganda ng mga taba ang lasa ng pagkain at pinapahaba ang pakiramdam mo. Sa kakulangan ng taba sa ating diyeta, maaaring mangyari ang mga karamdaman sa estado ng katawan tulad ng mga pagbabago sa balat, paningin, bato, pagpapahina ng mga mekanismo ng immunological, atbp. Ang mga eksperimento na isinagawa sa mga hayop ay nagpakita na ang hindi sapat na dami ng taba sa ang diyeta ay nakakatulong upang mabawasan ang tagal ng buhay.

Ang mga mataba o aliphatic na monocarboxylic acid ay naroroon sa mga taba ng halaman at hayop sa isang esterified form. Ang mga ito ay nahahati sa dalawang uri depende sa kemikal na istraktura at ang relasyon ng saturated at unsaturated fatty acids. Ang huli ay nahahati din sa dalawang uri - monounsaturated at polyunsaturated fats.

Mga uri ng unsaturated fatty acid

Ang mga unsaturated fatty acid ay mga fatty acid na naglalaman ng hindi bababa sa isang double bond sa fatty acid chain. Depende sa saturation, nahahati sila sa dalawang grupo:

• monounsaturated fatty acids na naglalaman ng isang double bond;
• polyunsaturated fatty acids na naglalaman ng higit sa isang double bond.

Ang parehong uri ng unsaturated fats ay higit na matatagpuan sa mga pagkaing halaman. Ang mga acid na ito ay itinuturing na mas malusog kaysa sa mga saturated fatty acid. Sa katunayan, ang ilan sa kanila ay may kakayahang magpababa ng kolesterol at presyon ng dugo, sa gayon ay binabawasan ang panganib sakit sa puso. Linoleic acid, oleic acid, myristoleic acid, palmitoleic acid at arachidonic acid ang ilan sa mga ito.

Mga pagkain na naglalaman ng mga monounsaturated fatty acid

• Langis ng oliba
• Peanut butter
• Langis ng linga
• langis ng rapeseed
• langis ng mirasol
• abukado
• pili
• cashew nuts
• mani
• langis

Mga pagkaing naglalaman ng polyunsaturated fatty acids

• Langis ng mais
• Langis ng toyo
• Salmon
• linga
• soya beans
• buto ng mirasol
• mga walnut

Mga Benepisyo ng Unsaturated Fatty Acids

Mayroong ilang mga benepisyo sa kalusugan ng unsaturated fatty acids. Ang mga pagkaing naglalaman ng monounsaturated o polyunsaturated na taba ay itinuturing na mas malusog kaysa sa mga naglalaman ng mga saturated fatty acid. Ang katotohanan ay ang mga molekula ng mga saturated fatty acid, na pumapasok sa daloy ng dugo, ay may posibilidad na magbigkis sa isa't isa, na humahantong sa pagbuo ng mga plake sa mga arterya. Sa turn, ang mga unsaturated fats ay binubuo ng malalaking molekula na hindi bumubuo ng mga compound sa dugo. Ito ay humahantong sa kanilang walang harang na daanan sa pamamagitan ng mga arterya.

Ang pangunahing benepisyo ng unsaturated fats ay ang kanilang kakayahang magpababa ng "masamang" kolesterol at triglycerides, na nagreresulta sa mas mababang pagkakataon ng sakit sa puso tulad ng mga stroke at atake sa puso. Siyempre, halos imposible na alisin ang lahat ng puspos na taba mula sa diyeta, ngunit marami sa kanila ang maaaring mapalitan ng mga unsaturated fats. Halimbawa, ang paglipat sa olive o canola oil para sa pagluluto ay maaaring lubos na mabawasan ang iyong paggamit ng saturated fat.

Ang mga taba sa pandiyeta ay naglalaman ng mga bitamina na nalulusaw sa taba tulad ng bitamina A, D, at E, na mahalaga para sa pagpapanatili mabuting kalusugan. at E ay mga antioxidant at tumutulong sa pagpapanatili immune system para manatili tayong malusog. Nakakatulong din ang mga ito sa sirkulasyon ng dugo at pinipigilan ang pagbuo ng plaka sa mga ugat. Ang bitamina D ay mahalaga para sa paglaki at pag-unlad ng mga buto at kalamnan.

Iba pang mga benepisyo ng unsaturated fatty acids:

• magkaroon ng antioxidant effect;
• magkaroon ng isang anti-inflammatory effect;
• bawasan presyon ng arterial;
• bawasan ang panganib ng ilan kanser;
• mapabuti ang kondisyon ng buhok at balat;
• pagpapabuti ng daloy ng dugo (pag-iwas sa mga clots ng dugo)

Mahalaga: Ang mga taba na natupok sa pagkain ay dapat na sariwa. Ang katotohanan ay ang mga taba ay napakadaling ma-oxidized. Naiipon ang mga lipas o sobrang init na taba nakakapinsalang sangkap, na nagsisilbing mga irritant para sa gastrointestinal tract, bato, nakakagambala sa metabolismo. SA pagkain sa diyeta ang mga naturang taba ay mahigpit na ipinagbabawal. pang-araw-araw na pangangailangan malusog na tao sa taba ay 80-100 gramo. Sa dietary nutrition, maaaring magbago ang qualitative at quantitative na komposisyon ng mga taba. Ang isang pinababang halaga ng taba ay inirerekomenda para sa pancreatitis, atherosclerosis, hepatitis, diabetes, exacerbation ng enterocolitis, at labis na katabaan. Kapag ang katawan ay naubos at sa panahon ng pagbawi pagkatapos ng matagal na sakit, sa kabaligtaran, inirerekomenda na dagdagan araw-araw na allowance taba hanggang sa 100-120 g.

Ngayon walang nag-aalinlangan na imposibleng ganap na alisin ang mga taba mula sa iyong diyeta alinman para sa pagbaba ng timbang o para sa pagkakaroon ng timbang. masa ng kalamnan. Marami sa mga taba ay lubhang kailangan at kapaki-pakinabang.

Dahil sa kanilang mataas na calorie na nilalaman, ang mga taba ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya. Bilang karagdagan sa gliserin, naglalaman sila ng mga fatty acid, na higit na tinutukoy ang biological na halaga ng mga produktong pagkain.

Ang ilang mga bitamina ay hindi maaaring maging aktibo maliban kung sila ay natunaw sa taba.

Mga function ng fatty acid

Ang mga fatty acid ay mga bahagi ng phospholipids at glycolipids na bumubuo sa istraktura ng mga lamad ng cell.

Ang mga fatty acid ay mga bahagi ng triacylglycerides (neutral na taba) - ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya sa katawan, na nakalaan sa adipose tissue. Cm. .

Humigit-kumulang 70 iba't ibang fatty acid ang natagpuan sa katawan ng tao. Sa mga ito, humigit-kumulang 20 ang pinakakaraniwan. Lahat ng mga ito ay naglalaman ng mga walang sanga na kadena na binuo mula sa pantay na bilang (12-24) ng mga atomo ng carbon. Kabilang sa mga ito, nangingibabaw ang mga acid na may 16 at 18 carbon atom na C16 (palmitic) at C18 (stearic, oleic at linoleic).

Ang mga fatty acid ay nahahati sa dalawang grupo: saturated at unsaturated depende sa kanilang kemikal na kalikasan.

Mayroong isang opinyon na ang mga unsaturated fats lamang (na higit sa lahat ay mga langis ng gulay) ay kapaki-pakinabang, at ang mga taba ng hayop na may mga saturated fatty acid ay dapat na iwasan. Ngunit ito ay isang napakakontrobersyal at hindi ligtas na posisyon. Pagkatapos ng lahat, ang saturated fats ay napakahalaga sa katawan.

unsaturated fatty acids

Ang mga unsaturated (unsaturated) fatty acid ay mga acid sa istraktura kung saan mayroong isa o higit pang double bond sa pagitan ng mga katabing carbon atoms. Bukod dito, sa kemikal, ang mga double bond na ito sa halos lahat ng kaso ay cis-double bond (hindi trans-). Ito ay isang napakahalagang pagkakaiba sa istruktura na ginagawang aktibo at kapaki-pakinabang ang mga fatty acid.

Ano ang ibig sabihin nito at paano tayo makikinabang dito para sa ating sarili?

Sa tulong ng tamang double unsaturated bonds, ang mga acid ay may mataas na oxidative reactivity. Ito ay ginagamit ng katawan sa pag-update mga lamad ng cell, regulasyon ng kanilang permeability, synthesis ng immune defense regulators at iba pang biologically active substances.

Maaaring may ibang bilang ng dobleng bono: kung ang gayong bono ay naroroon sa isang kopya, kung gayon ang acid ay tinatawag na monounsaturated (Omega-9, oleic acid).

Kung mayroong ilang mga dobleng bono, ang mga acid ay tinatawag na polyunsaturated. Kabilang dito ang Omega-3 (linolenic) at Omega-6 acids (linoleic at arachidonic).

Hindi tulad ng Omega-9, ang mga polyunsaturated acid ay hindi ginawa ng katawan ng tao at dapat ibigay sa pagkain.

Mga pagkaing may unsaturated fatty acid

Ang nag-iisa taba ng hayop kabilang sa parehong kategorya - isda.

Ang mga produktong may monounsaturated acid ay tumitigas sa bahagyang paglamig. Ito ay makikita sa halimbawa ng langis ng oliba, kung ilalagay mo ito sa refrigerator.

Mga saturated fatty acid

Ang mga saturated (limitado) na mga fatty acid ay ang mga fatty acid sa istraktura kung saan walang mga double bond. Ang mga ito ay itinuturing na pinaka nakakapinsala, nasa kanila na ang lahat ng pinsala ng mga taba ay sinisisi: mula sa atherosclerosis hanggang sa labis na katabaan.

Kasama nila sobra Maaari ka talagang kumita ng isang buong "bouquet" ng iba't ibang sakit kapag ginamit mo ito.

Ngunit hindi ka dapat matakot sa kanila na hindi mo dapat ganap na alisin ang mga ito mula sa diyeta - pagkatapos ng lahat, sila ay kasangkot sa synthesis (kabilang ang testosterone), ang paglipat at paglagom ng mga bitamina at mga elemento ng bakas, at isang mapagkukunan din ng enerhiya. Mahalagang tandaan na ang kakulangan ng mga taba ng hayop sa diyeta ng isang babae ay maaaring humantong sa hormonal imbalance, at sa matinding mga kaso, sa kawalan ng katabaan.

Mga pagkaing may saturated fatty acid

Mga produkto, na may mataas na nilalaman saturated fats, kadalasang pinanggalingan ng hayop: mantikilya, cream, gatas, mataba varieties karne. Mayroong isang pattern - mas maraming saturated acid sa produkto, mas mahirap itong matunaw, upang dalhin ito mula sa isang solidong estado sa isang likido. Halimbawa, madali mong mahulaan kung saan mayroong mas maraming saturated acid - sa gulay o mantikilya.

Sa mga pagkaing nakabatay sa halaman, ang langis ng niyog ay isa sa mga pinaka-puspos na taba, ngunit mayroon pa ring matinding debate tungkol sa kanilang mga benepisyo o pinsala. Ngunit, sa kabila nito, sila ay aktibo at sa maraming dami na idinagdag sa iba't ibang murang mga produkto at mga kahalili. Ang kanilang mga benepisyo sa kalusugan ay may pagdududa.

Para sa mas mahusay na pagkatunaw, ang mga taba ng hayop ay natutunaw (halimbawa, ginagamit para sa pagprito sa kanila). Ang kanilang pagkatunaw ay tumataas hindi lamang kapag natunaw, kundi pati na rin kung sila ay naging isang emulsyon. Kaya, ang mga fatty acid mula sa gatas, mantikilya, cream ay mas mahusay na hinihigop ng katawan kaysa sa isang piraso ng mantika.

Kung kakainin ng malamig mas malusog na pagkain pinagmulan ng gulay na may mga unsaturated fatty acid, inirerekomenda na magluto sa mga taba ng hayop. Kapag pinainit, ang dobleng bono ng mga langis ay sasailalim sa matinding oksihenasyon. May isang opinyon na sa oras na ito, ang mga carcinogenic substance ay nabuo, na, kapag naipon sa katawan, ay nagiging sanhi ng kanser.

Gaano karaming taba ang kailangan ng isang tao?

SA Araw-araw na buhay bawat araw ng taba ay dapat na ubusin tungkol sa 1 g bawat kg ng timbang ng katawan. Iyon ay, kung tumimbang ka ng 65 kg, pagkatapos ay makakakuha ka ng 65 g ng taba.

Ang kalahati ng mga fatty acid na natupok bawat araw ay dapat na hindi puspos (mga langis ng gulay, langis ng isda).

Hindi na kailangang kumain ng mga taba na espesyal - maaari silang makuha mula sa karaniwang mga produkto. At ang mga mataba na pagkain (parehong mga langis) ay dapat kainin sa kaunting dami.

Kapag nawalan ng timbang, maaari mong bawasan ang dami ng taba sa 0.8 g bawat kg ng katawan (ngunit hindi bababa sa 30 g ng taba bawat araw). Kasabay nito, sulit na kalkulahin ang dami ng taba hindi sa umiiral na timbang ng katawan, ngunit sa pamamagitan ng nais na masa, na magkakaroon ka nang walang labis na taba (isa sa mga paraan upang malaman ang% na taba ay sa tulong ng mga espesyal na timbang. ).

Upang mapabuti ang kalusugan at protektahan ang iyong sarili mula sa mga sakit na nabubuo dahil sa paggamit ng junk food sulit na pag-isipan Wastong Nutrisyon, detalye at balanse pang-araw-araw na kinakain. Ang mga saturated fats at trans fats, na natupok sa malalaking halaga ng mga tagapagtaguyod ng fast food, ay may malaking epekto sa buhay na organismo.

Ano ang saturated fats?

Ang saturated fats ay isang pangkat ng mga taba na naglalaman lamang ng mga saturated fatty acid. Ang mga acid na ito ay hindi kasama ang posibilidad ng pagkakaroon ng doble o triple na mga bono; sa kanila, ang mga carbon atom ay binubuo ng mga solong bono. Minimal na halaga ang carbon atoms ay 3 lamang, at ang maximum ay umabot sa 36 atoms. Ang isang tampok ay ang pagtaas ng kanilang punto ng pagkatunaw sa direktang proporsyon sa bilang ng mga atomo ng carbon.

Sa batayan ng pinagmulan, nahahati sila sa:

• margarine;
• puspos na taba ng hayop (organic, puting taba sa karne, keso, gatas na mantikilya);
• pinagmulan ng gulay (hydrogenated tropical: palm oil, coconut oil).

Mga saturated fats - ang mga benepisyo at pinsala

Kung susuriin mo ang mga pagkain na naglalaman ng mga taba ng saturated, maaari kang makarating sa konklusyon na nasa anumang menu. Ang benepisyo o pinsala na gagawin sa katawan ay depende sa dami ng pagkonsumo ng mga naturang substance. Upang makita ang buong larawan, mahalagang pag-aralan at mga kapaki-pakinabang na katangian puspos na taba at masama, na, sa kasamaang-palad, ay sagana.

Mga Benepisyo ng Saturated Fats

Ang mga benepisyo ng saturated fats ay ang mga sumusunod:

• magbigay ng activation ng mga proseso ng hormone synthesis sa katawan;
• pasiglahin ang proseso ng asimilasyon ng mga bitamina at microelement;
• magkaroon ng positibong epekto sa reproductive function(lalo na para sa mga lalaki);
• Ang katamtamang pagkonsumo ay nagbibigay ng katawan tama na enerhiya, nagbibigay-daan sa iyo na makaramdam ng kagalakan at hindi makaramdam ng kakulangan ng lakas.

Ang mga saturated fats ay nakakapinsala

Isa pang karaniwan at mapanganib na tanawin ay mga trans fats, na nabuo bilang resulta ng teknolohikal na pagproseso gamit ang langis. Ito ay mga binagong molekula na nabuo sa mga unsaturated na langis bilang resulta ng paggamot sa init. Kailangan mong maunawaan na ang mga ito ay nasa maliit na dami, naroroon sa halos lahat ng mga pagkain. Sa panahon ng paggamot sa init ng mga taba, ang kanilang konsentrasyon ay maaaring tumaas ng hanggang 50%. Ang mga trans fats ay karaniwan sa mga fast food, baked goods, at iba pang pagkain na niluto sa mantika.

Sa sistematiko labis na paggamit, saturated fats at trans fats Negatibong impluwensya sa kalusugan ng tao, na maaaring hindi maipakita ng mga partikular na sintomas, ngunit sa paglala malalang sakit. Ang mga sakit sa kalusugan na sanhi ng diyeta na mataas sa taba ng saturated ay makatwirang itinuturing na:

• pag-unlad ng diabetes;
• labis na katabaan;
• mga sakit sa cardiovascular;
• paglabag sa mga proseso ng metabolic sa katawan.

Mga taba ng saturated - ang pamantayan bawat araw

Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa epekto ng naturang mga sangkap sa katawan ng isang malusog na tao, kailangan mong tumpak na matukoy kung gaano karaming puspos na taba ang kailangan ng katawan bawat araw. Dito, tulad ng sa ibang kaso, pangunahing tungkulin gumaganap ng dami at konsentrasyon. Ito ay itinatag na ang pinakamainam na halaga ng pagkonsumo ay tungkol sa 15-20 g bawat araw. Ang figure na ito ay pareho para sa mga nasa hustong gulang na lalaki at babae, anuman ang timbang at edad. Ang paglampas sa limitasyon ng pagkonsumo ay mas makakasama kaysa makabubuti.

Tulad ng para sa mga trans fats, para sa kanila ang pinakamainam na rate ng pagkonsumo, na hindi negatibong impluwensya bawat katawan, ay 3-4 gramo (o 2% ng kabuuang calories) bawat araw. Kasabay nito, dapat tandaan na sila ay mga carcinogens, maaari silang maipon sa katawan sa loob ng maraming taon at sa parehong oras. matagal na panahon hindi nagpapakita ng malinaw na mga palatandaan ng pagkasira sa kalusugan.

Upang maiwasan ang isang makabuluhang labis sa pinakamainam araw-araw na bahagi puspos na taba, dapat mong bigyang-pansin ang mga label ng pagkain. Sa ilang mga produkto, ipinapahiwatig ng mga tagagawa ang dami ng taba ng saturated. Kung walang ganoong tagapagpahiwatig, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa tagapagpahiwatig halaga ng nutrisyon. Mahusay na nilalaman ang taba ay itinuturing na higit sa 17.5% na taba sa masa ng produkto.

Ang saturated o hindi malusog (masamang) taba sa mga pagkain. Kailangankung saturated mataba acids sa katawan?

Sa artikulong ito, malalaman natin kung bakit hindi maaaring gumana ng tama ang ating katawan kung wala mataba? Pag-uusapan din natin mayaman At hindi pusposmga acid? At ano ang kanilang pagkakaiba? Gayunpaman, tingnan natin ang mga saturated fats. Una, pag-usapan natin ang istraktura.

Pagkakaiba sa pagitan ng Saturated at Unsaturated Fatty Acids

Sa taba, interesado kami sa saturated at unsaturated fatty acid, dahil gumaganap sila ng mahalagang papel sa mga benepisyo ng taba. Alam ng halos lahat na ang taba ay nahahati sa saturated at unsaturated fats. Mga saturated fats(bilang sila ay tinatawag ding masama o masamang taba) ay batay sa mga saturated fatty acid. A unsaturated fats ay binubuo ng mga unsaturated fatty acid. Karamihan sa mga saturated fats na nakukuha natin hayop pagkain, at unsaturated - mula sa gulay. Ang mga saturated fats o hayop ay kadalasan solid. At unsaturated fats o vegetable fats, bilang panuntunan, likido. At ngayon ang tanong ay lumitaw, bakit ang ilan ay solid at ang iba ay likido, at ano ang pagkakaiba?

Ang lahat ay konektado sa kemikal na istraktura. Ang double bond sa unsaturated fats ay nagbibigay sa kanila ng dagdag kadaliang kumilos. At kung walang ganoong dobleng bono, kung gayon ang molekula ay mas matatag - ito ay mga taba ng hayop, i.e. solid mga taba. Ngunit mayroon ding isang mas mahusay na paliwanag. Sa mga taba ng gulay meron dobleng bono, na nangangahulugan na ang mga ito ay mga libreng lugar kung saan ang alinman molekula. Bakit kailangan ito? Ang katotohanan ay ang mga halaman ay tumayo at hindi gumagalaw, hindi katulad ng mga hayop. halaman mahirap umangkop, halimbawa, walang araw at walang magagawa, o kung ang mga kondisyon ng panahon ay hindi kanais-nais, kung gayon hindi ka pa rin makakaalis, dahil hindi ka makakalabas sa lupa. Ang ganitong mga acid na may libreng mga bono ay madaling lumahok sa iba't ibang mga biochemical reaksyon, ang isang dobleng bono ay tulad ng isang libreng lugar sa isang molekula, na nangangahulugan na ang lugar na ito ay maaaring ilagay ilang iba pang molekula at madali pagbabago mga katangian ng taba. Halimbawa, gawin itong higit pa siksik sa panahon ng malamig na panahon. Bilang isang resulta, ang mga halaman ay mga oportunista Kaya pala ang taba taba nila. At sa mga taba ng puspos ng hayop, lahat ng mga bono barado wala nang bakante. Ngunit ang lahat ay maayos sa mga hayop: kung ito ay malamig, pagkatapos ay sa butas, kung ito ay mainit, sa tubig. Ang mga hayop ay maaaring aktibong gumalaw at magbago ng mga kondisyon kapaligiran sa halip na baguhin ang mga katangian ng iyong taba. Kaya sa mga hayop Hindi kritikal na pangangailangan upang umangkop, kaya ang kanilang mga taba ay hindi gaanong nababaluktot.

Bagaman maaari itong linawin na ang parehong saturated at unsaturated fats ay naroroon sa mga hayop at halaman, ang mga hayop ay nakararami. mayaman, sa mga halaman - hindi puspos. Lahat Mga taba ng Omega ay mga unsaturated fats, at ang Omega 6, Omega 9 ay makatarungan pagtatalaga dobleng bono. Sa partikular, nangangahulugan ito kung saan sa molekula mayroong isang libreng lugar (double bond): sa ikatlo, ikaanim o ikasiyam na lugar. PUFA ay mga polyunsaturated fatty acid, i.e. kung saan maraming double bond. A MZHNK ay mga monounsaturated fatty acid (isang libreng upuan). At ngayon, kapag nakita mo ang mga pangalang ito sa pack, mauunawaan mo kung ano ang ibig sabihin ng mga ito. At ngayon ang pinakamahalagang bagay, bakit kailangan natin ng taba?

Para saan ang saturated fats?

Ngayon napaka-fashionable mababa ang Cholesterol, at ito ay isang tunay na krimen laban sa katawan. Nililimitahan ng mga tao ang kanilang sarili nagbibigay buhay mga bahagi kung wala ito normal na buhay ay imposible lamang. Siyempre, kung may kaunting taba sa diyeta, hindi ka mamamatay, ngunit gagana ang katawan. mas malala kaysa sa maaaring gumana. Imagine na katawan- ito ay isang kalsada, at ayon sa mga pamantayan, 125 kg ng aspalto ang kailangan sa bawat 1 metro ng isang aspalto na kalsada, at wala kang ganoon karami, mayroon ka lamang 50 kg. Oo, siyempre ilalagay mo ang aspalto, ngunit ito ay gagawin panandalian. Gayundin sa mga taba, ito ay isang mahalagang elemento ng gusali, at kung wala sila, ang mga organo magdusa.

Sa kaibuturan ng iyong trabaho utak at lahat kinakabahan kasinungalingan ang sistema mataba. Ang mga selula ng utak (neuron) ay batay sa mga electrical impulses. At ang "mga wire" kung saan tumatakbo ang electrical impulse ay napapalibutan ng isang kaluban na binubuo ng myelin ay isang sangkap na 75% mula sa mga lipid (taba), at hayop puspos na taba. Kung hindi mo ubusin ang taba na ito, magkakaroon ka kakulangan, at hindi maganda ang galaw ng momentum. Samakatuwid ay magdurusa Lahat: sistema ng nerbiyos, utak, koordinasyon, paggalaw ng kalamnan, memorya (pangmatagalan, panandaliang), kakayahang matuto, atbp.

Ang mga pag-aaral na isinagawa ay nagpakita na may makabuluhang kakulangan ang taba ay isang pagbabago sa tisyu ng utak. Siyempre, ito ay isang matinding kaso at ito ay malamang na hindi mangyayari sa iyo, ngunit gayunpaman, ito ay posible. Lalo na ang taba mahalaga para sa mga buntis dahil kasali sila sa pag-unlad ng utak ng sanggol. Ang mga buntis ay pinapayuhan na kumain ng marami caviar. Ang Caviar ay mayaman sa parehong saturated at unsaturated fats. At ang ilang mga lola sa mga nayon ay nagbibigay sa bata ng isang piraso sa halip na isang pacifier mataba. Kaya kung mayroon kang mga problema sa memorya, ubusin higit pa mga taba.

Ang mga babae ay doble ang posibilidad magdusa mula sa mga sakit sistema ng paghinga(asthma owned). Bakit ito nangyayari? Madalas ang mga babae iwasan taba sa diyeta, at ang mga baga ay nagdadala ng oxygen sa dugo salamat sa pulmonary surfactant. Ito ay isang espesyal na sangkap na naglinya sa mga baga mula sa loob. At naka-on na 90% ay binubuo ng taba. At mula sa mayaman"nakakapinsala at masamang" taba. Tinutulungan ng surfactant ang alveoli na hindi bumagsak at nagdadala ng mas maraming oxygen sa dugo. At ngayon Tandaan, sa transportasyon, sa subway, atbp., madalas mong nakilala ang mga tao (lalo na ang mga batang babae) na nararamdaman masama. Inis, pamumutla, nahimatay - iyon lang sintomas. Karaniwan, ang mga sintomas na ito, kahit na sa mga nakapaloob na espasyo, ay likas sa mga batang babae, at marami sa pangkalahatan ay patuloy na namumutla. At lahat bakit? kasi huwag kumain mga taba. Pagkatapos ng lahat, naka-on ang pulmonary surfactant 90% puspos na taba. Nabubuo ang mga ganyang tao hypoxia, isang palaging kakulangan ng oxygen sa dugo, at ang oxygen ay kasangkot sa lahat ng mga proseso at nagbibigay ng enerhiya. Kaya naman lahat ng babae pataw para sa mga matatamis, dahil ang walang oxygen na pagkasira ng glucose ay nagbibigay ng enerhiya. Sa huli, nangangailangan ang kalusugan ng baga higit pa kumain ng mataba. Bagaman hindi, para sa marami ay mas kaaya-aya ang paglunok ng mga tabletas at paglanghap.

Ang mga saturated fats at kasangkot sa synthesis testosterone- hepe hormone ng lalaki. unsaturated fats at ang mga fatty acid ay kasangkot sa paglikha mga lamad mga selula. Higit pa rito, marami ang nalulusaw sa taba. At kung walang taba, walang bitamina. Iyon ang dahilan kung bakit ang ilang iba't ibang mga langis ng gulay ngayon ay napaka sikat marami silang bitamina. Maraming mga bitamina na natutunaw sa taba nakaimbak sa iyong fatty tissue. Iyon ay, kung mayroon kang labis na taba, hindi ka natatakot avitaminosis sa taglamig dahil mayroon ka stock ang mga bitamina na ito. Ngunit maraming nasusunog na ang mga bitamina ay hindi nakaimbak, hindi ito ganap na totoo, maaari silang maimbak sa labis na adipose tissue, ngunit Hindi lahat bitamina, ngunit ang mga natutunaw lamang sa taba. Mga function sa taba puno na. Kaya kumain taba, maging sila ay mabuti o masama.

Gaano karaming saturated fat ang kailangan mo? Labis na pinsala ng saturated fats.

Sa sandaling mayroon malaking bilang ng mga rekomendasyon nilalaman ng saturated fat sa diyeta. Mayroong mga opinyon ng mga kilalang Amerikanong mananaliksik, at mga progresibong mananaliksik sa larangan ng nutrisyon, na payuhan ubusin 50% saturated fat at 50% unsaturated fats sa diyeta, i.e. fat ratio dapat 50 hanggang 50. Ayon sa aming mga dietitian at nutritionist sa RAMS, ang ratio ng saturated sa unsaturated fats ay dapat 30 hanggang 70, ibig sabihin. ang taba ng saturated ay dapat na mas mababa. Piliin para sa iyong sarili kung sino ang paniniwalaan. Kung babasahin mong mabuti ang artikulong ito, mauunawaan mo na ang saturated fats ay kailangan lang para gumana ng maayos ang katawan.

Ngunit gayon pa man, marami ang sumusubok iwasan puspos na taba. Mayroong kaunti mga dahilan. Una at karamihan pangunahing dahilan Ito ang takot sa kolesterol. Maraming tao takot sakit sa puso, atherosclerosis at mataas na kolesterol. Gayunpaman, ang kamakailang data at pagsusuri ng mga nakaraang pag-aaral ay nagmumungkahi na marami sa mga katotohanang ito ay sa halip kontrobersyal. Basahin ang artikulo ng bomba tungkol sa kolesterol at magugulat ka. Pangalawa, sa sandaling ang isang tao ay kumonsumo ng saturated fats sa malaki dami sa buns, sweets, iba't ibang sweets. Iyon ang dahilan kung bakit sinasabi ng mga nutrisyonista na ang saturated fats V sobra at hindi nila kailangang kainin. Gayunpaman, ito hindi totoo dahil karamihan sa mga ito mataba Ito ay mga mababang kalidad na margarine. O binibigyan nila tayo ng kapalit Langis ng palma, na isang saturated fat, ngunit nagmula gulay. Ngayon ang palm oil ay matatagpuan halos lahat ng dako, kahit na sa Snickers. Siyempre pinsala mula sa langis ng palma kaunti, sa kabila ng lahat ng mga katiyakan ng mga mamamahayag.

Kailan totoo Ang mga saturated fats ay pinapalitan ng mura analogue ng gulay- Ito hindi maganda. Una, isa itong karaniwang overpayment kapag iniisip mong bumibili ka ng mga taba ng hayop, ngunit sa katunayan ikaw tanggalin ang palad katapat na gulay. Pangalawa, ang problema ay magiging kapos ka talaga mabuti mga saturated fatty acid, at higit sa lahat - phospholipids. Kaya naman (dahil sa dalawang salik na ito) ang kasalukuyang saturated fat intake ng karaniwang tao ay mababa, ngunit sa halip ay mababa. Dahil, sa kasong ito, puspos na taba- ito ay mababang kalidad na mga pekeng at mga analogue ng halaman.

Mga saturated fats sa pagkain. pangunahing pinagmumulan

Ang lahat ay napaka-simple dito, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga pangunahing pinagmumulan ng kalidad ng mga taba ng saturated mga produkto pinagmulan ng hayop. Gusto kong iisa ang dalawang pangunahing pinagmulan: mantika (purong taba) at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Salo (taba) Maaari mong ubusin ang parehong dalisay at may karne. Kahit sa pinakamataba dibdib ng manok Mayroong ilang saturated fat, at ang baboy at tupa ay may medyo disenteng halaga. Maraming tao ang kumukonsumo salo sa pinakadalisay nitong anyo, lalo na ang mga Ukrainians. Binubuo ito ng halos 100% mula sa taba.

SA mga produkto ng pagawaan ng gatas Una sa lahat, ituturing ko ang cream at gatas, cottage cheese, totoong mantikilya, atbp. Ang mga produktong ito ay maaari ding mag-iba porsyento saturated fat content.

Iyon lang. Ito dalawa pangunahing pinagmumulan ng kalidad ng saturated fats. Tulad ng naiintindihan mo sa mga sausage, sausages, sweets, kendi, biskwit, waffle, matamis, atbp. napaka konti kalidad puspos na taba. Talaga, ito ay mga margarine o murang analogues ng mga taba ng gulay, na maaari talaga pinsala ating kalusugan, kung tayo ay kumain ng mga ito nang labis.

Gumawa ako ng hiwalay na napaka-interesante mga artikulo tungkol sa at kung saan inilarawan niya ang buong katotohanan tungkol sa mga produktong ito, binuwag ang komposisyon, kung paano pumili at marami pa. Pagkatapos basahin ang artikulong ito, isasaalang-alang mo muli ang iyong saloobin sa dalawang ito sikat mga pagkaing may saturated fats.

Buod

Ang ari-arian at density ng mga taba ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng kanilang kemikal na istraktura at ang presensya doble mga koneksyon. Kung hindi, ang taba ay puspos. Ang mga unsaturated fats ay karamihan gulay at ang mga saturated fats ay hayop mga taba. Naglalaro ang saturated fats mahalaga papel sa paggana ng utak, sentral sistema ng nerbiyos at gayundin ang respiratory system (sa baga). Ang mga saturated fats, lalo na ang kolesterol, din kasangkot sa synthesis ng testosterone, at ang mga unsaturated fats ay mga solvents para sa mga bitamina (fat-soluble vitamins). Gayundin ang lahat ng mga lamad ng cell binubuo mula sa unsaturated fats, at kung wala sila ay mamamatay tayo.

Ngayon ang mga tao ay labis na kumakain substandard saturated fats tulad ng margarine at vegetable oil, ngunit malnourished talagang mataas ang kalidad na saturated fats. Mga taba ng hayop naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang, parehong saturated at unsaturated fatty acid, at para sa ilang mga katangian lumalampas kahit na mga taba ng gulay (basahin mga artikulo tungkol sa at). Ang tradisyon ng pag-ubos ng taba sa pagkain ay tinatanggap ng pagkakaroon ng mga taba ng hayop sa diyeta. Sigurado akong hindi ito aksidente.

Ang artikulo ay batay sa mga materyales ng Tsatsoulina Boris.

Ang taba ay may mahalagang papel sa atherosclerosis. Ang mga pag-aaral na isinagawa ay nagtaas ng tanong ng kwalitatibong komposisyon taba sa pandiyeta para sa normalisasyon ng metabolismo ng kolesterol at, dahil dito, para sa pag-iwas sa atherosclerosis.

Ang mga langis ng gulay ay hindi lamang nagpapataas ng antas ng cholesterolemia, ngunit sa halip, sa kabaligtaran, binabawasan ito. Napag-alaman na ang mga langis ng gulay ay nagbibigay ng isa o ibang antas ng pagbabawas ng cholesterolemia, depende sa nilalaman ng mga unsaturated fats sa kanila.

Kapag lumipat sa isang diyeta malaking halaga langis ng gulay (sa halip na hayop), ang nilalaman ng kolesterol sa plasma ay makabuluhang nabawasan sa malusog at mga pasyente na may atherosclerosis. Sa lahat ng unsaturated fats na nakabatay sa halaman, ang corn oil ang napatunayang pinakamabisa sa pagpapababa ng cholesterol.

Ang mga unsaturated fatty acid - linoleic, linolenic, arachidonic - ay may napaka-aktibong biological na katangian. Ang mga unsaturated fats na ito ay hindi na-synthesize sa katawan ng hayop, eksklusibo silang kasama ng pagkain - na may langis ng gulay. Ang pangunahing pag-aari ng unsaturated fats ay ang pag-convert ng kolesterol sa isang natutunaw, labile form. Mahigit sa 60% ng plasma cholesterol ay mga cholesterol ester na may linoleic acid.

Ang mga unsaturated fats ay nakakaapekto sa metabolismo ng choline: ang isang kakulangan sa katawan ng unsaturated fats ay humahantong sa isang matalim na pagbaba sa mga lipotropic na katangian ng choline at isang pagpapahina ng synthesis nito. Sa kakulangan ng unsaturated fats, mayroong pagbaba sa pagkalastiko at pagtaas ng vascular permeability. Ang mga unsaturated fats ay nag-aambag sa pagkilos ng mga bitamina - ascorbic acid, thiamine; mayroong isang napakalapit na koneksyon sa pagitan ng pagkilos ng mga acid na ito at ng pagkilos ng pyridoxine.

Ang mga unsaturated fats ay matatagpuan sa mga pagkain iba't ibang dami. Ang linoleic acid ay matatagpuan sa taba mga walnut(73%), sunflower (44-75%) at soybean (52%) na mga langis, mani(48-72%), flaxseed (15-43%), isda (40%) at manok (21%) taba, sa mantikilya at rapeseed oil (3-4%), linolenic acid - lamang sa linseed, kaunti sa soybean at rapeseed oil, mga walnut. Ang mga yolks at utak, tissue ng atay, na naglalaman ng maraming lecithin (phosphatides), ay halos hindi naglalaman ng mga acid na ito. Ang arachidonic acid ay nabuo mula sa linolenic acid sa pagkakaroon ng bitamina B6 bilang isang enzyme.

Therapeutic na paggamit ng unsaturated fats

Ang Malmros ay nagpatibay ng isang espesyal na diyeta kung saan ang mga langis ng gulay (mais, safflower at hydrogenated coconut) ay inihanda produktong pagkain(gatas at keso); kung hindi, ang pagkain ay binubuo ng tinapay, cereal, patatas, kanin, gulay, prutas, asukal. Ang paggamit ng diyeta na may langis ng mais sa mga pasyente na may myocardial infarction sa unang linggo ay humantong sa pagbaba ng hypercholesterolemia sa normal na antas. Gumamit ng iba't ibang fat diet sina Keys, Andersen at Grande. Sa isang diyeta na naglalaman ng regular (mantikilya) na langis, ang mga antas ng kolesterol ay 52 mg% na mas mataas kaysa sa isang diyeta na may langis ng mais, 35.2 mg% na mas mataas kaysa sa isang diyeta na may langis ng mirasol, at 39.8 mg% na mas mataas kaysa sa diyeta ng langis ng sardinas. Noong binago ang uri ng edible fat, nagbago ang cholesterol content: naging mas mataas ito pagkatapos palitan ng corn oil ng sardine oil at bumaba kapag binaligtad ang kapalit. Ang nilalaman ng kolesterol sa beta-lipoproteins ay hindi nagbago.

Ang unsaturated vegetable fat ay nagpapababa ng kolesterol, habang bahagyang hydrogenated taba ng gulay madalas, at ang taba ng saturated ng hayop ay may posibilidad na tumaas ang nilalaman nito. Totoo, marahil hindi ang antas ng saturation ang gumaganap ng isang papel, ngunit ang paglahok ng hindi pa maipaliwanag na mga kadahilanan na nagpapataas (taba ng hayop) at nagpapababa (taba ng gulay) sa antas ng kolesterolemia. Sa kasong ito, ang proseso ng cholesterol esterification ay gumaganap ng isang papel. Ang esterification ng kolesterol ay nangyayari sa tulong ng mga unsaturated fats; na may kakulangan ng huli, ang normal na esterification ng kolesterol ay nabalisa. Nagtuturo na mga obserbasyon sa mga malulusog na estudyanteng medikal na nakatanggap iba't ibang uri mataba. Sa mga pangkat ng mga tao na naatasan mantika, bumaba ang antas ng kolesterol; sa pangkat ng baka taba ng manok, mantikilya, nadagdagan ang nilalaman ng kolesterol.

Iniulat ni P. E. Lukomsky ang mga obserbasyon na ginawa sa kanyang ulo: ang pagbibigay ng linetol, na binubuo ng mga unsaturated fats, sa mga pasyente na may atherosclerosis sa loob ng ilang linggo ay humahantong sa isang makabuluhang pagbaba sa mga antas ng kolesterol, pati na rin sa pagbawas sa konsentrasyon ng beta-lipoproteins sa dugo. , sa isang mas malaking lawak kaysa sa naobserbahan sa appointment ng mga lipotropic substance tulad ng choline o methionine, at mga bitamina tulad ng pyridoxine at B12.

Inireseta ni O. X. Aliyeva ang isang diyeta para sa mga pasyente na may atherosclerosis na pinapalitan ang 2/3 ng taba ng diyeta na may langis ng mirasol at naobserbahan ang pagbaba sa cholesterolemia at pagbaba sa bahagi ng beta-lipoprotein. Nakakuha ng natatanging hypocholesterolemic effect sa appointment ng corn oil; sa eksperimento, sa parehong oras, ang isang pagpapahina ng antas ng mga pagbabago sa atherosclerotic ay itinatag.