1. Kas sa sööd hommikust hommikusööki?

B. Vahel söön hommikusööki

2. Kas sa lõunatad samal ajal?

3. Mis kell sa õhtust sööd?

A. Kuni 20.00

B. Kuni 21.00

B. Pärast kella 22.00

4. Mis kell sa magama lähed?

A. Kell 21.00

B. Kell 22.00

B. Hiljem kui 22.00

Küsimused vestluse jaoks:

1. Mis on "dieedirežiim"?
2. Mitu korda päevas peaks teie eakaaslane sööma?
3. Milline on soovitatav ajavahemik söögikordade vahel?
4. Milline on soovitatav toidukogus hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks?
5. Selgitage ütluse tähendust: "Pärast õhtusööki heitke pikali, pärast õhtusööki kõndige ringi."
6. Miks on halb enne magamaminekut süüa?

Teema: "Toitumine ja tervis"

Klassi tund

Toiduhügieen. Esmaabi toidumürgituse korral.

Käitumise vorm: loeng, vestlus.

Toidu roll inimeste elus seisneb ka selles, et toit suudab organismi vitamiinidega rikastada. Pealegi, igapäevane dieet peaks rikastama keha selliste ainetega nagu rasvad, valgud ja süsivesikud, mis on vajalikud normaalseks eluks.

Magneesium - oluline mineraal moodustamisse kaasatud luukoe, osaleb närvisüsteemis toimuvates protsessides, energia- ja süsivesikute ainevahetus. Täiskasvanu keha vajab 400 milligrammi päevas. Peaaegu pool sellest normist jõuab kehasse leiva- ja teraviljaroogadega. Magneesiumi on palju leivas, kaerahelves ja odrakruubid, oad. Seda leidub suurtes kogustes ka pähklites. Kodujuustu piim, enamik köögivilju on magneesiumivaesed. Täieliku tervisliku toitumise korral on keha täielikult varustatud magneesiumiga. Peaksite teadma, et magneesiumi liig toidus halvendab kaltsiumi imendumist, seega on kaltsiumi ja magneesiumi optimaalne suhe 1:0,7, mis saavutatakse tavapärase toiduvalikuga.

Naatrium on oluline rakkudevaheline ja intratsellulaarne makrotoitaine, mis on seotud erinevaid protsesse organismis - vererõhu reguleerimine, vee ainevahetus, seedeensüümide töös, närvi- ja lihaskoe. Naatriumisisaldus toiduainetes on suhteliselt madal. Naatriumi vajadus on samuti tühine - ainult umbes 1 gramm päevas ja see on ette nähtud normaalne toitumine, ei lisata toidule lauasool. On teada, et meie esivanemad hakkasid toidule soola lisama viimase 1 - 2 tuhande aasta jooksul ja siiani leidub maa peal rahvaid, kes soola toiduks ei kasuta. Tavaliselt keskmine inimene saab 4-6 grammi naatriumi päevas, lisades toidule soola ja süües veelgi rohkem konserveeritud köögivilju. Südame-veresoonkonnahaigusi põdevad inimesed peaksid piirama soola kogust, kuna on leitud seos organismi liigse naatriumi ja hüpertensiooni vahel. Lisaks hoiab liigne naatrium kudedes vett, põhjustades turset. Päevas ei tohi tarbida rohkem kui 4 grammi – 0,8 grammi toidus ja koos soolaga 3,2 grammi naatriumi (umbes 8 grammi soola).

Tänapäevaste andmete kohaselt peetakse enam kui 30 mikroelementi taimede ja loomade eluks hädavajalikuks. Nende hulka kuuluvad (tähestiku järjekorras):

Vitamiinid(alates lat. vita- "elu") - suhteliselt lihtsa struktuuri ja mitmekesise keemilise olemusega madala molekulmassiga orgaaniliste ühendite rühm. See on keemilise olemuselt heterogeensete orgaaniliste ainete rühm, mis on ühendatud nende absoluutse vajaduse alusel heterotroofse organismi kui toidu lahutamatu osa järele. Ka autotroofsed organismid vajavad vitamiine, saades neid kas sünteesi teel või sealt keskkond. Seega on vitamiinid osa fütoplanktoni organismide toitainekeskkonnast. Vitamiine leidub toidus (või keskkonnas) väga väikestes kogustes ja seetõttu peetakse neid mikrotoitaineteks. Vitamiinid ei ole organismile energiaallikaks, küll aga on vitamiinidel oluline roll ainevahetuses. Vitamiinid osalevad paljudes biosüsteemides keemilised reaktsioonid, täites aktiivsete keskuste koostises katalüütilist funktsiooni suur hulk erinevaid ensüüme või toimides informatsiooni reguleerivate vahendajatena, täites eksogeensete prohormoonide ja hormoonide signaalifunktsioone. Teada on umbes pool tosinat vitamiini. Lahustuvuse alusel jagunevad vitamiinid rasvlahustuvateks - A, D, E, asendamatud rasvhape, K ja vees lahustuv - kõik ülejäänud (B, C ja teised). Rasvlahustuvad vitamiinid kogunevad kehasse ja nende laod on rasvkude ja maksa. Vees lahustuvad vitamiinid märkimisväärsetes kogustes ei ladestu (ei kogune) ja ülejääk eritub veega.

Toit on inimeste elu üks alustalasid kui energiaallikas keha eluks (inimene peaks sööma 1–5 korda päevas). Täisväärtuslik toit (tema dieet) sisaldab kõiki toidu olulisi elemente – need on elemendid, mida toit peab sisaldama, et tagada inimkeha normaalne toimimine. Viimane ei sünteesi asendamatut elementi üldse või sünteesib seda keha tervise säilitamiseks ebapiisavates kogustes (nt niatsiin, koliin) ja seetõttu tuleb seda saada toidust.

Ületoitluse kahjulik mõju taustal väike kehaline aktiivsus lubage meil mõelda, et intellektuaalse töö ratsionaalse toitumise üks põhiprintsiipe peaks olema vähendamine energeetiline väärtus toitumine toodetud energiakulude tasemele või kehalise aktiivsuse suurenemine tarbitud toidu kalorisisalduse tasemele

Toidu bioloogilise väärtuse määrab organismile vajalike oluliste toitainete - valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide, mineraalsoolade sisaldus. Inimese normaalseks eluks on vaja mitte ainult varustada teda piisava (vastavalt keha vajadustele) energia ja toitainetega, vaid jälgida ka teatud seoseid arvukate toitumistegurite vahel, millest igaühel on oma spetsiifiline roll. ainevahetus. Toitumist iseloomustab optimaalne suhe toitaineid nimetatakse tasakaalustatud.

Tasakaalustatud toitumine tagab inimorganismile optimaalse vahekorra valkude, aminohapete, rasvade, rasvhapete, süsivesikute, vitamiinide igapäevases toidus.

Tasakaalustatud toitumise valemi järgi peaks valkude, rasvade ja süsivesikute suhe olema 1:1,2:4,6. Samal ajal on valkude sisaldus toidus 11-13% päevasest energiasisaldusest, rasvad - keskmiselt 33% (lõunapiirkondades - 27-28%, põhjapoolsetes - 38-40%). , süsivesikud - umbes 55%.

Toitumise koostis ja struktuur kaasaegne inimene. Võrdlev analüüs näitas, et maailma nn tsiviliseeritud riikide kaasaegse elaniku toidulaud sisaldab suures koguses rasva, monoküllastumata ja küllastunud rasvhappeid ning soola. Vastupidi elanike toidule, keda vähe puudutas kaasaegne tsivilisatsioon, rikas küllastumata rasvhapete, mineraalsoolade, isoprenoidide, A- ja C-vitamiinide, lahustuvate kiudainete poolest.

Millised on viimase 200 aasta olulisemad muutused toitumise koostises ja struktuuris, mida võib seostada inimese vastupanuvõime vähenemisega erinevatele ägedatele ja kroonilistele haigustele?

1. Rafineeritud toiduainete tarbimise järsk kasv (suhkur, köögiviljad ja võid, ravimid jne), mis on kergesti seeditavad, kuid puuduvad ballasti, palju vitamiine, mikro- ja makroelemente ning antioksüdante.

Rootsi toitumisteadlane S. Bengmark tõi hea näite, mis illustreerib rafineeritud toodete kasutamise kahju inimeste tervisele. Seega kasvas rafineeritud suhkru tarbimine inimpopulatsioonis 18. sajandi keskpaiga nullist 20. sajandi lõpuks 45 kg-ni elaniku kohta. Kuna rafineeritud suhkur on suure hulga kalorite allikas, siis ainuüksi see süsivesik annab inimesele nii palju kaloreid, kui kuluks aasta jooksul kolm korda nädalas maratonidistantsi läbimisel. Kuna kaasaegse inimese elustiili iseloomustab passiivsus ja füüsilise töö järsk vähenemine, põhjustab rafineeritud suhkru tarbimisest saadav liigne kalorikogus kõhunäärme funktsiooni rikkumist, suurenenud heitkogused insuliin, glükogeeni moodustumise vähenemine rakkudes ja kõige selle tulemusena liigse rasva ladestumine, areng. südame-veresoonkonna häired, suhkurtõbi jne.

2. Tarbimise märkimisväärne vähendamine piimhappebakterid.

Praegu kasutavad arenenud riikide elanikud neid mikroorganisme miljoneid või rohkem kordi vähem kui nende iidsed eelkäijad. Toidu säilitamiseks kasutasid meie esivanemad ainult looduslikke säilitusviise: kuivatamist või looduslikku kääritamist piimhappe ja muude mikroorganismide tõttu, mis satuvad juhuslikult keskkonnast taimse ja loomse toidu hulka. Käärimise tulemusena rikastusid paljud tooted miljardite piimhappebakterite, seente ja nende ainevahetusproduktidega (lenduvad rasvhapped, peptiidid, polüamiinid, vitamiinid, antibiootikumilaadsed ained ja paljud teised ühendid), mis kord seedetrakt meie esivanemad, andsid olulise panuse oma tervise hoidmisse. Rakendamine erinevaid viise toiduainete töötlemine ja täiustamine hügieeninõuded see aitas kaasa piimhappe ja teiste inimkehasse sattuvate mikroorganismide kvalitatiivse koostise muutumisele ning nende arvu vähenemisele. Selle tulemusena moodustumise ajastus normaalne mikrofloora seedetrakti järsult suurenes, selle kvalitatiivne ja kvantitatiivne koostis muutus. Seda soodustas ka antibiootikumide ja teiste antimikroobsete ravimite laialdane kasutamine 20. sajandil nii meditsiinis kui ka igapäevaelus (näiteks vee kloorimine).

3. Organismi plasti ja regulatsiooniühenditega varustamisel osalevate toidukomponentide koostise ja vahekorra muutused (praegu on taimse toidu tarbimine oluliselt vähenenud).

Meie esivanemad kasutasid peamiselt taimne toit(juured, pähklid, puuviljad, maitsetaimed, seened, marjad jne). Mõnikord püüdsid nad kala ja pidasid jahti. Nende toitumine võrreldes tänapäevase inimese toiduga sisaldas optimaalset valku. Erinevaid mineraalsooli kasutasid nad kaks korda rohkem, neli kuni kümme korda rohkem kiudaine, 10 korda - antioksüdandid. Vastupidi, meie kaasaegsed tarbivad 10-20 korda rohkem naatriumisoolasid, neli korda rohkem küllastunud rasvhappeid.

Mõtle

Milliseid toidus leiduvaid aineid ei ole vaja seedida?

Toitlustamine eritingimustes.

Läbiviimise vorm: loeng, koolitus.

Küsimused vestluseks:

1. Kas sportlaste toitumine peaks erinema näiteks ujujate toitumisest?
2. Mida üldreeglid tuleks menüü koostamisel juhinduda?

rühmaülesanne:

Pakutud "toidukorvist" (kaardid toodete ja roogade nimedega) tehke dieet 1 päevaks.

1 rühm - eksamiteks;

2 rühma - matkaks;

3. rühm - sportimiseks.

Klassi tund

Toiduhügieen. nakkushaigused edastatakse toidu kaudu.

Käitumise vorm: loeng, vestlus.

Pärast loengut vestlus:

1. Mis on ennetamise põhireegel nakkushaigused?
2. Kuidas köögivilju enne söömist õigesti töödelda?
3. Millised tegurid võivad põhjustada toidu ja toitainete riknemist?
4. Millised tooted on kiiresti riknevad?
5. Kas on olemas toidu säilitamise reeglid?
6. Millised on nõuded lauanõudele (lõikelauad, noad jne)
7. Milline keemilised ained olla toidu saastumise allikas? Kuidas seda vältida?

8. Kas raskmetallide soolad mõjutavad inimorganismi?

Klassi tund

Penza piirkonna mürgised taimed ja seened.

Läbiviimise vorm: loeng, vestlus, töötuba.

Toitumine on meie keha jaoks elutähtis protsess, kui tahad elada, pead sööma. Selle protsessi tulemusena saab inimene energiat, ehitusmaterjali organismi uuenemiseks (kasvamiseks), bioloogiliselt aktiivseid toitaineid ning teatud mõju psüühikale.

Õige toitumine võib anda inimesele tervise, pikaealisuse ja ilu. See eeldab, et keha regulaarselt, sisse vajalik kogus ja optimaalsetes vahekordades tuleb varustada palju toitaineid – valke, süsivesikuid, rasvu, vett, mineraalaineid ja vitamiine.

Toitainete defitsiit ja liig põhjustab esmalt ajutisi ebamugavusi, seejärel haiguste arengu allikaks, enneaegse vananemise ja varajase surma teguriks. Seega mõjutab vitamiinipuudus tervist, intelligentsust ja noorust palju rohkem kui mitmed muud põhjused. Enamik haigusi on põhjustatud mõne vitamiini puudusest. Ebarahuldav kogus mineraalaineid on peamine keha vananemise mehhanism, aga ka dehüdratsiooniprotsess. Samamoodi mõjutab keha teiste toitainekomponentide, näiteks süsivesikute, rasvade ja valkude tasakaalustamatus.

Eelneva põhjal võime järeldada, et toitumise komponentide kohta on vaja omada teavet, millised need on, millises koguses keha vajab, milline on nende mõju. Samuti on soovitav mõista seedesüsteemi mehhanisme, seedimise protsessi, assimilatsiooni.

Tervislik toitumine (tervislik toitumine) on toitumine, mis tagab kasvu, normaalne areng ja inimese elutegevust, aidates kaasa tema tervise tugevdamisele ja haiguste ennetamisele. Reeglite järgimine tervisliku toitumise kombineerituna regulaarse treeninguga vähendab krooniliste haiguste ja häirete riski nagu rasvumine, kardiovaskulaarne veresoonte haigused, diabeet, kõrge vererõhk ja vähk.

Samuti võimaldab tervislik toitumine stabiliseerida kaalu ilma vägivaldsete piiranguteta, aitab vabaneda haigustest ja ennetada nende arengut ning aitab taastada intellektuaalset ja füüsilist energiat. See on, õige toitumine- see on üks peamisi viise, mis inimesi tervise juurde viib. Ja tervis omakorda annab ennekõike hea tervise, aga ka suurepärase välimus ja aega, et saaksime saavutada oma elus seatud eesmärgid.

Toitumisprobleemid

Tänapäeval on toitumisprobleem globaalsel ja riiklikul tasandil piisavalt tõsine. Ja sa pead sellest teadma ja sellega arvestama.

Oluliste toitainete (vitamiinid, mineraalid, aminohapped jne) puudust seostatakse mitmel põhjusel:

Toitumise ökoloogilised probleemid – tervisliku toitumise tähtsus

Seoses elanikkonna kehalise aktiivsuse vähenemisega ja vastavalt energiakulude vähenemisega on tarbitava toidu hulk järsult vähenenud (2–3 korda). See tähendab, et 5000 - 6000 kcal asemel kulub 2000 - 3000 kcal. Keskkonnaprobleem on ühelt poolt muldade ammendumine, teiselt poolt keskkonna saastamine. See tähendab, et see põhjustab inimeste toidus vajalike bioloogiliselt aktiivsete ainete puudust ja mürgiste ainete kontsentratsiooni tema kehas.

Kaasaegsed tootmistehnoloogiad (pastöriseerimine, konserveerimine, hormoonide manustamine, emulgeerimine, rafineerimine jne) põhjustavad kõikides tootmisetappides mineraalide, vitamiinide ja muude bioloogiliselt väärtuslike elementide kadu. Nende tehnoloogiate peamine eesmärk on suurendada kvantiteeti, et suurendada tootjate kasumit, kuid mitte toodete kvaliteeti.

Kõrge temperatuuriga toiduvalmistamisrežiimide kasutamine põhjustab oluliste toitainete kadu.

Dieedi ja struktuuri rikkumine, kui nad söövad liikvel olles, rasvaseid, süsivesikuid, monotoonset, rafineeritud toitu koos rikkalike õhtusöökidega.

Venemaal on toitumisprobleem veelgi suurem kui juhtivates arenenud riikides. Tegelikult üsna kurb olukord, aga üsna lahendatav. Nüüdseks on kindlaks tehtud, et Kuzbass on piirkond, kus on madal Se sisaldus pinnases, vees, kohalikes toiduainetes, seega rikastatud Se ja J (vitamiini-mineraalide kompleksid ja bioloogiliselt aktiivsed lisandid) sisaldavad toidud ja preparaadid.

Inimese tervise säilitamine ja tugevdamine on võimatu ilma ratsionaalse toitumiseta. Dieedi pidev rikkumine toob paratamatult kaasa elutähtsuse patoloogilise muutuse olulisi funktsioone. Selle põhjuseks on toitumise sügav mõju kõikidele biokeemilistele ja füsioloogilised protsessid organism. Just see fundamentaalne mõju on aluseks dieediteraapia – kliinilise toitumise – kasutamisele erinevate haiguste raviks ja ennetamiseks.

Praegu on saadud veenvaid tõendeid selle kohta, et alatoitumus võib olla paljude haiguste põhjuseks ning õigel toitumisel, vastupidi, on suur, mõnikord otsustav roll selliste haiguste ennetamisel ja ravimisel nagu ateroskleroos, südame- ja maohaigused. , maks, neerud jne.

Raske on leida inimest, kes ei oleks huvitatud tema enda tervisest, sugulastest või sõpradest. Pädevalt navigeerimiseks ja tervise eest hoolitsemiseks on vaja teatud teadmisi.

Kahjuks ei tea enamik inimesi endiselt vähe sellest, millist dieeti igal konkreetsel juhul vajatakse, milline on selle roll nende haiguste ravis ja milline on selle koht teiste raviviiside seas.

Terapeutiline toitumine on loomulikult ravimeetod, mille puhul sõltub palju patsiendist endast. Sõna "dieet" viitab nii dieedile kui ka toidu koostisele.

Toitumisnõustaja kasutab seda või teist dieeti soovitades lisaks biokeemiale, füsioloogiale, toiduhügieeni andmetele ka teie vanust arvestades teatud toodete taluvust, aga ka praktilise meditsiini sajanditepikkust kogemust.

Hippokrates kirjutas: "Kes hästi toidab, see ravib hästi."

Selles raamatus, mis on sisuliselt teaduslik ja praktiline juhend, me räägime terapeutilise toitumise kohta kõige levinumate haiguste puhul: seedetrakt, neerud, rasvumine, podagra, diabeet, ateroskleroos jne Peatükid teemal ratsionaalne toitumine rasedad ja imetavad emad, samuti eri- ja trendidieedid. Iga peatükk on üles ehitatud kindla põhimõtte järgi: antakse haiguse määratlus, selgitatakse välja selle esinemise põhjused ja antakse sümptomid. Täpsemalt iseloomustatakse vastavat dieeti, selle raviotstarvet ja näidustusi, keemilist koostist, loetelu ja valmistamise tehnoloogiaid, toiteväärtust. Antud on ligikaudne menüü päeva ja nädala kohta. Lugeja saab teada tervislikud retseptid ja nõuandeid kogenud toitumisspetsialistidelt. Juhend on mõeldud laiale lugejaskonnale, arstidele üldpraktika, praktikandid ja meditsiinikõrgkoolide üliõpilased.

Toitumise roll

Toitumine tagab keha põhilised elutähtsad funktsioonid. Nende hulka kuuluvad ennekõike kasv ja areng, aga ka kudede pidev uuenemine (toidu plastiline roll). Toiduga tarnitakse energiat, mis on vajalik kõigi keha sisemiste protsesside jaoks, samuti välise töö ja liikumise teostamiseks. Lõpuks saab inimene toiduga aineid, mis on organismile vajalikud regulaatorite ja biokeemiliste katalüsaatoritena toimivate ühendite sünteesimiseks: hormoonid, ensüümid.

Nende funktsioonide täitmiseks tuleb erinevatel tingimustel organismi varustada teatud kvaliteedi ja koguse toitainetega. Optimaalne dieet on, mille kalorisisaldus on täielikult kooskõlas keha energiakuluga, mis koosneb:

a) energiakulu organismi põhiliste elutähtsate funktsioonide säilitamiseks (baasainevahetus);

b) toidu spetsiifiline dünaamiline toime – suurenenud ainevahetus vastusena toidu tarbimisele;

c) energiakulu koeainete arendamiseks, ladestumiseks;

d) energiakulu töö tegemiseks, motoorseks aktiivsuseks.

Põhiainevahetus – energiakulu, mis kulub siseorganite töö tagamiseks ja keha lihastoonuse säilitamiseks lamavas asendis täieliku füüsilise ja vaimse puhkuse tingimustes 12-16 tundi pärast seda. viimane kohtumine toit ümbritseva õhu temperatuuril 18-20 ° C. Põhiainevahetuse tase sõltub soost, vanusest ja organismi põhiseaduslikest omadustest. Meestel on põhiainevahetus 5-10% kõrgem kui naistel; eakatel väheneb see 10-15%. Asteenilistel oli kalduvus suurendada põhiainevahetust ja väheneda hüpersteenilistel. Lastel on põhiainevahetus 1,5-2 korda kõrgem kui täiskasvanul (K. S. Petrovsky).

Põhivahetus loetakse häirituks, kui see erineb tavapärasest rohkem kui 10%.

Inimese keskmine energiakulu ühe kohta erinevat tüüpi töötab

Töö iseloom kcal/h

vaimne 20

Kerge füüsiline (mehhaniseeritud) 75

Keskmine (osaliselt mehhaniseeritud) 100

Intensiivne füüsiline (mehhaniseerimata) 150-300

Väga raske füüsiline ja sportlik 400 või rohkem

Basaalvahetus ei jää muutumatuks. See võib langeda kõrge välistemperatuuri mõjul (10-15%) ja suureneda külma mõjul (20-25%). Märkimisväärsemat põhiainevahetuse tõusu täheldatakse tasakaalustamata toitumise puhul: energia kulub toidus puuduvate koostisosade sünteesile, mida organism vajab. See tõus võib ulatuda kuni 40%.

Toitumise kvalitatiivne adekvaatsus on toidu keemilise koostise vastavus organismi vajadustele.

Kvaliteetse toitumise tagamisel pööratakse tähelepanu eelkõige hädavajalikele, rangelt reguleeritud toitainetele. Nende hulka kuuluvad valgud, olulised koostisosad toidurasv, süsivesikud, vitamiinid, mineraalsoolad ja vesi.

Valgud (valgud - kreeka keelest "protos" - esimene või kõige olulisem) on peamised elukandjad. Need on rakkude põhiosa; nende osale langeb umbes 85% inimkeha kuivjääkidest. Valgud on vajalikud paljude organismi elutähtsate protsesside tagamiseks: plasmavalkude, arvukate ensüümide, hormoonide, antikehade, kromoproteiinide (hemoglobiini) ja teiste bioloogiliselt aktiivsete ühendite teke; stimuleerida troofilisi protsesse kehas, säilitada selle reaktiivsust ja tõsta oksüdatiivsete protsesside taset väljendunud spetsiifilise dünaamilise toime tõttu. Üksikute aminohapete, eriti metioniini sisalduse tõttu võivad valgud omada ka lipotroopset toimet. Süsivesikute, rasvade vähesuse ja suure energiatarbimise korral saab valke organism kasutada energiamaterjalina: 1 g valgu oksüdeerumisel organismis eraldub 4,1 kcal soojust. Need on inimorganismi ainsad lämmastikuallikad (1 g valku vastab 0,16 g lämmastikule). Hävitatud hundiosakeste taastamiseks ja uute rakkude ehitamiseks vajab inimene pidevalt valke.

Inimese peamiseks valguallikaks on loomset ja taimset päritolu valgud. Need imenduvad pärast eelnevat jagunemist seedekanalis aminohapeteks, millest hiljem koosnevad organismi enda valgud.

Valgud sisaldavad üle 20 aminohappe. Neist kaheksa (valiin, leutsiin, isoleutsiin, treoniin, metioniin, fepülalaniin, trüptofaan, lüsiin) ei saa inimorganismis moodustuda ja on asendamatud, mistõttu on nende omastamine toiduga eluliselt tähtis, lämmastiku vahevahetus.

Erinevate valkude väärtuse keha jaoks määrab nende bioloogiline väärtus. Toiduvalkude bioloogilise väärtuse all on tavaks mõista nende lämmastiku sisalduse protsenti organismis, eeldusel, et katsealune viibib eelnevalt 4-7 päeva valguvaba või vähese valgusisaldusega dieedil (S Ja. Kaplyansky).

Toiduvalkude bioloogiline väärtus sõltub peamiselt asendamatute aminohapete sisaldusest ja valkude seeduvusest seedekanalis. Biohigiliselt väärtuslikumad on loomset päritolu valgud (munad, liha, kala, kodujuust jne), vähem väärtuslikud on valgud. taimset päritolu(juurviljad, puuviljad, jahu, jahutooted, pähklid jne). Toiduvalkude bioloogilist väärtust võivad mõjutada ka muud tegurid. Olulist rolli kehasse imendunud aminohapete kasutamisel koevalkude sünteesiks mängib teiste toidukomponentide sisaldus. Seega väheneb aminohapete kasutamine ebapiisava B-vitamiini koguse toidus ja tasakaalustamata mineraalainete sisalduse korral selles. Valkude assimilatsioon väheneb oluliselt suurte intervallidega toidukordade vahel.

Erinevate toiduainete valgud erinevad oluliselt aminohapete koostiselt, kuid kokkuvõttes kompenseerivad nad teatud määral üksteise aminohapete puudust. Seega, et tagada organismile kõik tema enda valkude sünteesiks vajalikud aminohapped, on oluline kasutada inimese toitumises laia valikut valgutooteid.

Rasvad kuuluvad lihtlipiidide rühma ja on rasvhapete ja kolmehüdroksüülse alkoholi glütserooli estrid. Rasvadel on inimkehas mitmekülgne füsioloogiline roll. Need on osa rakustruktuuridest ja osalevad rakkude normaalse funktsioneerimise tagamises. Osaliselt ladestuvad rasvad varuna rasvaladudes: nahaaluskoes, omentumis, lahtistes sidekoeümbritsevad siseorganid (neerud jne). Süsivesikute ebapiisava lisamise korral toiduga ja selle madala kalorsusega saab rasvu, peamiselt varurasvu, tarbida kõrge energiasisaldusega materjalina. Rasvad soodustavad rasvlahustuvate vitamiinide (retinool, D-vitamiin, tokoferool) imendumist. Need aitavad kaasa valkude imendumisele. Inimese toitumises on kahjulikud nii rasvade puudus kui ka liig.

Süsivesikud - orgaaniline aine koosneb süsinikust, vesinikust ja hapnikust. Süsivesikud on peamine energiamaterjal, mis kaalu järgi moodustavad 60-70% igapäevases toidus leiduvast toitainete koguhulgast ja ligikaudu 50-60% selle kalorisisaldusest. Süsivesikute olemasolu on vajalik ainevahetusprotsesside normaalseks kulgemiseks. Inimkeha peamine süsivesikute allikas on taimset päritolu tooted. Loomsetest saadustest leidub süsivesikuid laktoosi kujul piimas ja piimatoodetes.

Toitumine— keemiline seos keha ja väliskeskkonna vahel. Elu ilma toiduta on võimatu. Organism – toit – keskkond moodustavad ühtse terviku. Seega realiseerub organismi ühtsus selle loodusliku keskkonnaga, milles ta eksisteerib, eelkõige toiduga sinna sisenevate kemikaalide kaudu.

Elus organism on süsteem, mis vahetab pidevalt ainet ja energiat keskkonnaga ning väga oluline on see, kuidas see vahetus toimub. See võib normist kõrvale kalduda, muutuda valeks – maha lõigata või üleküllastuda. Rike avaldub kindlasti süsteemi enda töös, s.t. mõjutab keha. Toitumine ja füüsiline seisund organismid on omavahel tihedalt seotud. Sellega seoses on organismi anatoomia ja füsioloogia tingitud asjaolust, et see on evolutsiooni ja looduslik valik, on tasakaalustatud isereguleeruv elusüsteem, mis toimib mitte ainult bioloogia, vaid ka füüsika ja keemia seaduste järgi.

Vaatamata elutingimuste ebastabiilsusele säilib kehas sisekeskkonna – homöosgaasi – püsivus, mis ei ole mitte ainult füüsikaliste konstantide, vaid ka füsioloogilisi protsesse ja keemiliste reaktsioonide kulgu tasakaalustavate mehhanismide kombinatsioon. Kõik see tagab keha stabiilsuse ja kohanemise muutuvate keskkonnatingimustega.

Teadlased usuvad, et keha geneetilisel programmil on potentsiaali sellega kohaneda lai valik tegurid. See võimaldab organismil kohaneda uute keskkonnamuutustega, sealhulgas uut tüüpi toiduga, samuti kulutada säästlikult oma energiaressursse. Seetõttu saab organism eksisteerida tänu väljast tulevate ainete ja energia omastamisele ja assimilatsioonile (assimilatsioonile), mis täiendab oma kadusid, mis tekkisid elu koidikul, s.o. toitumine.

Toitumise bioloogiline tähtsus kehale on mitmetahuline:

• toit toimib energiaallikana kõigi kehasüsteemide toimimine. Osa energiast läheb nn baasainevahetusele, mis on vajalik elu säilitamiseks täielikus puhkeseisundis. Toidu töötlemiseks seedimise käigus kulub teatud hulk energiat. Lihasaparaadi töö käigus põletatakse palju energiat;
• toit varustab keha "ehitusmaterjaliga" - plastilised ained, millest ehitatakse uusi rakke ja rakusiseseid komponente: keha ju elab, selle rakud hävivad pidevalt, need tuleb asendada uutega;
• toit varustab keha bioloogiliselt toimeaineid - elutähtsate protsesside reguleerimiseks vajalikud vitamiinid;
• toit mängib informatiivset rolli: see toimib keha keemilise teabena. Toidu informatiivne olemus seisneb toiduainete teatud molekulaarstruktuuris. Mida ulatuslikum ja mitmekesisem on teave, seda suurem on selle väärtussisu. Teisisõnu, mida laiem on organismi toitumisvalik (kõigesööja), seda paremini on see keskkonnaga kohanenud.

Toit on eluks kriitilise tähtsusega – see annab meile toitaineid ja energiat, mida vajame oma keha toimimiseks. Nii et see on hea Tasakaalustatud toitumine on lapse kasvu ja arengu oluline tegur, mis vähendab haiguste tõenäosust nii lapsepõlves kui ka järgnevatel eluaastatel. Toitumine on aga oluline mitte ainult füüsiline tervis ja heaolu. See mängib võtmerolli majapidamistraditsioonides ja võib olla ka üks elurõõme. Kui pere koguneb laua taha, siis see ühendab, võimaldab teil lõõgastuda ja lõõgastuda.

Õige toitumine

Toit peaks sisaldama valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine, mineraalaineid ja vett. Nii toidu üldkoguse kui ka üksikute toitainete vajadus sõltub lastel eelkõige vanusest, täiskasvanutel aga töö liigist ja elutingimustest. Selle keha vajaduse täielikuks rahuldamiseks on vaja teada, kui palju energiat see päevas tarbib. On kindlaks tehtud, et kehas tekkiv energia vabaneb lõpuks soojuse kujul. Seetõttu on kehas vabaneva soojushulga järgi võimalik määrata selle energiakulusid; tavaliselt väljendatakse neid kulusid soojusühikutes - suured kalorid või kilogrammid - kalorid (suur kalor - soojushulk, mis kulub 1 kg vee soojendamiseks 1 o C võrra). Nii näiteks kulub 1 tunni une jaoks 0,93 kalorit 1 kg kehakaalu kohta ning 1,69 kalorit riietumisele ja lahtiriietumisele.

Under parimad standardid toitumine mõista selliseid norme, mis täiskasvanul katavad täielikult kõik keha kulud ja lastel pakuvad need lisaks kasvu- ja arenguvajadusi. On kindlaks tehtud, et energiakulu ehk teisisõnu kalorivajaduse osas täiskasvanud elanikkonnast võib jagada 4 rühma: esimesse gruppi (kulu 3000 kcal päevas) kuuluvad isikud, kes ei ole seotud füüsiline töö ja töötab peamiselt istumisasend; teise rühma kuuluvad mehhaniseeritud tööjõuga töötajad (kulu 3500 kcal päevas); kolmandasse gruppi - töötavad mehhaniseerimata või täielikult mehhaniseerimata tööjõul, näiteks sepad, puusepad, torumehed, pajatajad (kulu 4500 - 5000 kcal päevas). Spordiga tegeledes võivad energiakulud, eriti treeningute ja võistluste ajal, tõusta kuni 6000 - 7000 kcal päevas.

Sest õige ehitus toitumisest ei piisa aga ainult toidu kalorisisalduse määramiseks. Samuti peate teadma, mida toitaineid ja millises koguses suudavad nad seda kalorisisaldust pakkuda, st. määrata toidu kvaliteeti. Organismis oksüdeerituna toodab 1 g valke või 1 g süsivesikuid 4,1 kcal ja 1 g rasva oksüdeerumisel 9,3 kcal. Vajadusel võivad süsivesikud ja rasvad üksteist osaliselt asendada; mis puudutab valgulisi aineid, siis neid ei saa asendada ühegi teise toiduainega.

Valkude roll toitumises. Valkude allikad toidus on loomset ja taimset päritolu toiduained: liha, piim, kala, munad, leib, teravili, aga ka juur- ja puuviljad. Omal moel keemiline koostis ja valkude toiteväärtus ei ole sama. Valkude koostisosad on lihtsamad keemilised ühendid- aminohapped, mille kogusest ja nende omavahelisest kombineerimisest sõltub valgu toiteväärtus.

Enamik täisväärtuslikud valgud on taimset päritolu valgud. Kuid isegi taimse päritoluga toodete hulgas on üsna väärtuslike valkude allikaid. Niisiis sisaldavad teraviljad 6–16% valke, kusjuures kõige väärtuslikumad valgud on tatras, kaerahelves, riisis ja mõnedes kaunviljades, eriti sojaubades. Köögiviljades ja puuviljades vaid 1,2 - 1,5% valke, kuid piisava köögivilja ja kartuli tarbimise korral on need valgud inimese toitumises olulised. Kartuli ja köögivilja, eriti kapsa valgud sisaldavad elutähtsaid aminohappeid samas vahekorras kui loomset päritolu valgud. Seega, mida mitmekesisem on inimese toit, seda rohkem valku ta toiduga saab. Kõrge kvaliteet ja sellest tulenevalt piisav kogus elutähtsaid aminohappeid.

Inimese valkude vajadus sõltub tema vanusest, aktiivsuse tüübist, keha seisundist. Kasvava organismi kasv ja areng sõltub valkude kogusest ja kvaliteedist. Lapse valguvajadus ei sõltu ainult vanusest, vaid ka keha seisundist, varasematest nakkushaigustest ja toitumistingimustest alates esimestest elukuudest. Lapsed mahajäänud füüsiline areng, vaja suured hulgad valke kui tavaliselt arenevatel lastel.

Kõige väiksemate laste toitumises ulatub loomsete valkude kogus peaaegu 100%, 1–3-aastastel lastel - 75%, kõigi laste ja noorukite puhul ei tohiks see kogus olla väiksem kui 50%. Täiskasvanu vajab vähemalt 30% valku loomsetest saadustest.

On vaja, et valgud oleksid õiges vahekorras teiste toitainetega - süsivesikute, rasvade, vitamiinidega. Süsivesikute, rasvade või vitamiinide puudumisel või ebapiisava sisalduse korral toidus intensiivistuvad organismis oluliselt valkude lagundamise protsessid ning soovitatav päevane valkude kogus võib olla ebapiisav.

Inimeste ja loomade kehas toimub pidev ainete oksüdeerumine ehk, nagu öeldakse, põlemine. “Põletav” ehk energiamaterjal on peamiselt süsivesikud ja rasvad, vähesel määral valgud.

Rasvade ja süsivesikute roll toitumises. Kehas olevad rasvad ladestuvad rasvavarude kujul niinimetatud rasvaladudesse: nahaalune kude, täitekarp; mõnikord ladestub mõnes rasv siseorganid nt maksas, neerudes Rasvade ladestumine kehas ei toimu mitte ainult toidurasvade, vaid ka rohke süsivesikute (jahutooted, teraviljad, köögiviljad, suhkur jne) tõttu, mis on tingitud süsiniku üleminekust rasvad. Koos küllusliku valgu toitumine ladestub ka märkimisväärne kogus rasva. Seetõttu võib kehas rasv tekkida ka toiduvalkudest.

Liigne rasv vähendab toidu, eriti selle valkude seeduvust ning põhjustab ka suure hulga rasvade moodustumist kehas. mürgised ained. Liiga vähe rasva aga mõjutab toidu kvaliteeti, selle maitset ning toob kaasa ka kõigi toitainete seeduvuse vähenemise. Lisaks on rasvad ainsaks rasvlahustuvate vitamiinide allikaks, millel on organismi eluprotsessides väga oluline roll. Seetõttu võib rasvapuudus toidus põhjustada tõsised rikkumised ainevahetuses. Sõltuvalt toidu kalorisisaldusest on täiskasvanul soovitatav tarbida 75–110 g rasva päevas ning vähemalt kolmandiku peaks moodustama loomsed rasvad, peamiselt piimarasv.

Lisaks loomse päritoluga rasvadele tuleb toidus esitada ja taimsed rasvad, sest need sisaldavad organismile väga väärtuslikke aineid nn küllastumata rasvhappeid (oleiin-, linool-, arahhidoon- jne).

Kuna rasvade kalorisisaldus on suurem kui valkudel ja süsivesikutel, võimaldab rasva olemasolu reguleerida toidukogust. Rasvade asendamisel süsivesikutega suureneb toidu maht, sest toidu kalorisisalduse säilitamiseks tuleb süsivesikuid võtta üle kahe korra rohkem kui rasvu. Põhjamaade tingimustes on rasvadel eriti oluline roll – need võimaldavad tõsta toidu kalorisisaldust ilma selle mahtu oluliselt suurendamata.

Allikad süsivesikuid toidus on peamiselt taimset päritolu tooted - leib, teravili, kartul, köögiviljad, puuviljad, marjad. Loomset päritolu toodetest sisaldab piim süsivesikuid ( piimasuhkur). Toiduained sisaldavad erinevaid süsivesikuid. Teravili, kartul sisaldavad tärklist - kompleksset ainet ( kompleksne süsivesik), vees lahustumatu, kuid laguneb seedemahlade toimel lihtsamateks suhkruteks. Puuviljad, marjad ja mõned köögiviljad sisaldavad süsivesikuid erinevate lihtsamate suhkrute näol - puuviljasuhkur, peedisuhkur, roosuhkur, viinamarjasuhkur (glükoos) jne. Need ained lahustuvad vees ja imenduvad organismis hästi. Vees lahustuvad suhkrud imenduvad kiiresti verre. Soovitav on mitte lisada kõiki süsivesikuid suhkrute kujul, vaid suurem osa neist tärklise kujul, mis on rikas näiteks kartulis. See aitab kaasa suhkru järkjärgulisele kohaletoimetamisele kudedesse. Otse suhkru kujul on soovitatav lisada vaid 20-25% igapäevases toidus sisalduvatest süsivesikute koguhulgast. See arv sisaldab maiustustes sisalduvat suhkrut, maiustused, puuviljad ja marjad.

Kui süsivesikud tulevad toidust piisav, ladestuvad need peamiselt maksa ja lihastesse spetsiaalse loomse tärklise – glükogeeni – kujul. Edaspidi lagundatakse glükogeenivarud organismis glükoosiks ning verre ja teistesse kudedesse sattudes kasutatakse seda organismi vajadusteks. Liigse toitumise korral muutuvad süsivesikud kehas rasvaks. Süsivesikud sisaldavad tavaliselt kiudaineid (taimerakkude kest), mida inimkeha kasutab vähe, kuid on vajalik õiged protsessid seedimist.

Vitamiinide roll toitumisesäärmiselt suur; nagu kõik toitained, on need organismile hädavajalikud ja omavad suur tähtsus ainevahetusprotsessides. Kui inimene ei saa toiduga üht või mitut vitamiini, tekivad organismis tõsised häired, nn beriberi. Olulised häired võivad tekkida ka juhtudel, kui keha kaua aega ei saa piisavalt vitamiine.

Mineraalide roll toitumises. Keha moodustavaid mineraalaineid tarbib see pidevalt ning nende kulutuste suurus sõltub tegevuse liigist, töötingimustest, organismi seisundist jne. Kui inimese toit on mitmekesine, siis sisaldab see piisavas koguses kõiki vajalikke mineraalaineid (kaltsiumi-, fosfori-, magneesiumi-, raua-, vase-, kaaliumisoolad jne).

Peamised koostisosad on kaltsiumi- ja fosforisoolad luustik; Lisaks on fosfor osa närvi- ja muudest kudedest. Parimad allikad kaltsium on piim, piimhappetooted, vadakupiim, juust. Fosfor satub kehasse koos loomse ja taimse päritoluga saadustega ning imendub hästi soolestikus ning loomsete saadustega (maks, ajud, liha, juust, muna) saadud fosforiühendid kasutatakse palju paremini ja mõjuvad soodsalt närvisüsteem eriti raske vaimse töö ajal. Kaltsiumi- ja magneesiumisooladel on suur tähtsus südamelihase ja üldiselt kogu õigeks funktsioneerimiseks lihaste süsteem. Magneesiumisoolade allikad hõlmavad rukkileib, teraviljad, kliid. Kaaliumisoolad aitavad kaasa vee eritumisele neerude kaudu ja veesisalduse reguleerimisele kudedes. See on eriti oluline südamepuudulikkuse ja suurenenud vererõhk samuti südame-veresoonkonna süsteemi häired. Kaaliumisoolade allikaks on erinevad köögiviljad, näiteks kapsas, kartul. Rauasoolad on osa värvaine verd (hemoglobiini) ja soodustavad hapniku ülekandumist kopsudest kudedesse ning vasesoolad on vereloome protsesside jaoks väga olulised. Rauarikkad toidud hõlmavad veiseliha, munakollane, rukki ja nisu leib täisterajahust, maksast, neerudest jne.

Organismi jaoks on suur tähtsus ka lauasoolal, mida paljud on harjunud pidama vaid maitseaineks. Kui keha ei saa pikka aega soola, põhjustab see tõsiseid valulisi nähtusi - pearinglust, minestamist, südamepuudulikkust jne. Kuid liigne soola tarbimine mõjutab ka südame-veresoonkonna seisundit, neerude ja teiste organite tööd.

Vee roll toitumises. Ükski elusrakk ei saa eksisteerida ilma veeta. Vesi on osa kõigist kehaorganitest ja kudedest. Täiskasvanu kehas on 60–65% vett. Kõik kehas toimuvad protsessid on seotud vee ja selles lahustuvate ainetega. Teadaolevalt võib inimene ilma toiduta eksisteerida pikka aega (kuu või rohkemgi), kuid vee puudumisel sureb ta mõne päeva pärast.

Märkimisväärne kogus vett leidub toiduainetes, valmistoitudes, lisaks tarbitakse vett joogina. On kindlaks tehtud, et inimese poolt koos toidu ja joogiga saadud vee kogus päevas on keskmiselt 2-2,5 liitrit. Seda veekogust tuleb arvestada päevaraha inimese jaoks. Liiga palju vett ei soovitata juua, kuna rikkalik jook põhjustab südame ja neerude töö suurenemist.