Milliseid happeid leidub looduses? Orgaanilised happed meie igaühe elus Ained, mis sisaldavad orgaanilisi happeid.

Orgaanilised happed on alifaatse või aromaatse seeria ühendid, mida iseloomustab ühe või mitme karboksüülrühma olemasolu molekulis.

Alifaatsed happed:

lenduv (sipelghape, äädikhape, õline jne);

mittelenduvad (glükool-, õun-, sidrun-, oksaal-, piim-, püruviin-, maloon-, merevaik-, viin-, fumaar-, isovaleriinhape jne)

Aromaatsed happed: bensoe-, salitsüül-, gallon-, kaneel-, kohv-, kumar-, klorogeensed jne)

orgaanilise happe süsiniku oksüdatsioon

Nimi	Struktuurivalem
Õunahape
Veinhape
Sidrunihape
Oksaalhape
Isovaleriinhape
Bensoehape
Salitsüülhape
Kaneelhape
gallushape
o - kumarhape
kofeiinhape

Orgaanilisi happeid leidub taimedes peamiselt soolade, estrite, dimeeride jms kujul, aga ka vabas vormis, moodustades taimeraku mahlas puhversüsteeme.

Uroonhapped tekivad heksooside 6. süsinikuaatomi juures oleva alkoholirühma oksüdeerumisel; osaleda polüuroniidide – uroonhapete jääkidest koosnevate kõrgmolekulaarsete ühendite (glükuroon, galakturoon, mannuroon jt) sünteesis, nende hulka kuuluvad ka pektiinained, algiinhape, kummid ja veidi lima.

Orgaaniliste hapete kvantitatiivne sisaldus taimedes sõltub:

igapäevased ja hooajalised muutused;

liik ja sordikuuluvus;

kasvupiirkonna laiuskraad;

väetised, kastmine;

temperatuur;

küpsusaste;

säilitustingimused jne.

Orgaanilised happed ja nende soolad lahustuvad hästi vees, alkoholis või eetris. Taimsetest materjalidest eraldamiseks ekstraheeritakse eetriga, hapestatakse mineraalhapetega, millele järgneb titrimeetriline määramine.

Orgaaniliste hapete kasutamine:

Farmakoloogiliselt aktiivsed ained (sidrunhape, askorbiinhape, nikotiinhape);

bioloogiliselt aktiivsed ained (fütohormoonid, auksiinid, heteroauksiinid jne);

toiduainetööstus (sidrunhape, õunhape);

meditsiinis, tekstiilitööstuses.

FructusOxycocci- jõhvika puuviljad

Rabajõhvikas on igihaljas põõsas.

Vili on mahlane, erineva kujuga tumepunane sinaka õiega mari, maitselt hapukas.

Õitseb juunis-juulis, viljad valmivad augusti lõpust oktoobri keskpaigani, jäävad taimedele kevadeni.

Jõhvikad kasvavad Venemaa Euroopa osa, Siberi, Kaug-Ida, Kamtšatka ja Sahhalini metsa- ja tundravööndites.

Venemaal toimub jõhvikate põhikoristus Leningradi, Pihkva, Novgorodi, Tveri, Vologda, Nižni Novgorodi, Kirovi oblastis ja Mari Eli Vabariigis, Siberis kogu metsavööndis, Kaug-Idas - Habarovskis. Territoorium ja Amuuri piirkond.

Keemiline koostis:

Orgaanilised happed 2-5% (domineerivad kiin- ja sidrunhape);

Kiniinhape

suhkur (glükoos, fruktoos, sahharoos);

pektiinained kuni 15%, eeterlikud õlid, C-vitamiin, B-vitamiinid, karotenoidid, flavonoidid, parkained, vabad katehhiinid, antotsüaniinid jne.

Saagikoristus, esmane töötlemine ja ladustamine

Käsitsi koristatud augusti lõpust enne lumesadu, samuti varakevadel pärast lume sulamist.

Küpsemata viljad, mis vähendavad kvaliteeti ja mõjutavad säilivusaega, ei ole lubatud.

Hoida okstest või katusesindlitest valmistatud korvides temperatuuril alla 10 °C kuivas, hästi ventileeritavas kohas. Sügisel korjatud marju saab hoida terve talve.

Standardimine: GOST 19215-73

Välised märgid

Marjad võivad olla värsked või külmutatud ilma varteta, läikivad, mahlased; võib olla niiske, kuid ei erita mahla; lõhn on nõrk, maitse on hapu.

Numbrilised näitajad:

valmimata marjad

sügiskollektsiooni jaoks< 5%

kevadkollektsiooni jaoks< 8%

sügiskollektsiooni jaoks< 5%

kevadkollektsiooni jaoks< 10%

orgaanilised lisandid (teiste taimede söödavad viljad)< 1%

varred, oksad, samblalehed

sügiskollektsiooni jaoks< 0,5%

kevadkollektsiooni jaoks< 1%

roheliste jõhvikate lisandid, teiste taimede mittesöödavad ja mürgised viljad, mineraalsed lisandid ei ole lubatud.

Kasutamine

Jõhvikaid kasutatakse värskelt ravivahendina ja toiduainetööstuses. Vitamiinitoodetena kasutatakse ekstrakte, dekokte, puuviljajooke, želee, siirupeid.

Jõhvika viljad tugevdavad antibiootikumide ja sulfa ravimite toimet; neil on antibakteriaalne ja antimikroobne toime.

FructusRubiinidaei- vaarika puuviljad

Harilik vaarikas on kaheaastaste maapealsete võrsetega okkaline põõsas. Viljad on karmiinpunased sfäärilised-koonilised polüdrupikesed, mis koosnevad 30-60 viljakesest.

Õitseb juunis-juulis, viljad valmivad juulis-augustis.

Tavalisel vaarikal on katkine ala, mille põhiala asub Venemaa Euroopa osa ja Lääne-Siberi metsa- ja metsastepivööndis. Eelistab rikkalikult niisket mulda.

Peamine puuviljade koristamine toimub Venemaa Euroopa osa metsavööndi kõigis piirkondades, Ukrainas, Valgevenes, Siberis kogu tasandikul ja metsa-stepi tsoonis, Lõuna-Siberi mägedes.

Koos tavaliste vaarikatega koristatakse sarnaste liikide ja sortide vilju.

Keemiline koostis:

Suhkur kuni 7,5%

orgaanilised happed kuni 2% (õun-, sidrun-, salitsüül-, viin-, sorbiinhape)

pektiinained 0,45-0,73%

askorbiinhape, vitamiinid B2, P, E

karotenoidid, antotsüaniinid, flavonoidid, katehhiinid, triterpeenhapped, bensaldehüüd, tanniinid jne.

Sorbiinhape

Tooraine hankimine, esmane töötlemine, kuivatamine

Viljad koristatakse ainult kuiva ilmaga, täiesti küpsed, ilma varreta ja anumata.

Kogutud viljad puhastatakse lehtedest ja okstest, samuti ebasobivatest viljadest.

Tooraine kuivatatakse pärast eelnevat kuivatamist kuivatites järkjärgulise temperatuuri tõstmisega (30-50-60 ° C), laotades selle õhukese kihina riidele või paberile ja keerates ettevaatlikult ümber.

Standardimine: GOST 3525-75

Numbrilised näitajad:

Niiskus mitte üle 15%;

tuha kogusisaldus mitte üle 3,5%;

Säilitamine

Hoida kuivas, ventileeritavas kohas. Säilivusaeg 2 aastat.

Kasutamine

Neid kasutatakse infusioonide ja siirupite kujul diaphoreetilise, palavikualandaja ja rögalahtistina.

Kuna olen elukutselt arst, hapete rollist inimese elus Ma tean piisavalt. Räägin neist hapetest, mida looduses leidub, kui ka neist, mis on meditsiinilisest seisukohast kõige olulisemad.

Kus leidub looduses happeid?

Neid kohtame iga päev, näiteks vihmapiisad tunduvad puhtad vaid esmapilgul. Tegelikult sisaldavad need lahustunud kujul palju aineid. Näiteks on olemas süsihappe lahus- süsinikdioksiid või väävelhape, mis on heitgaaside emissiooni tagajärg. Meie toit on rikas ka hapete poolest, näiteks piimhape keefiris või süsihape soodas. Tänu vesinikkloriidhape meie kehas on võimalik seedimine, mille käigus lagundatakse valgud sünteesiks eriti olulised elemendid - aminohapped.

orgaanilised happed

Siiski on meie planeedi elu jaoks kõige olulisemad orgaanilised happed mis mängivad elutsüklis eriti olulist rolli. Inimese aluseks on rakud, mis koosnevad valkudest ja valkudest, seega peame nende ainete varude täiendamiseks sööma. Kuid ainult need on toitumise jaoks olulised aminohappeid sisaldavad valgud. Aga mis on aminohapped? Seal on üle 165 liigi, kuid ainult 20 on keha jaoks väärtuslikud, mis toimivad kui põhistruktuuriüksus iga rakk.

Meie keha suudab sünteesida ainult 12 muidugi, kui sa sööd hästi. Ülejäänud 8 ei saa sünteesida, vaid saadakse ainult väljastpoolt:

• valiin- toetab lämmastikuühendite vahetust. Piimatooted, samuti seened;
• lüsiin- põhieesmärk on kaltsiumi imendumine, jaotumine organismis. Liha, samuti pagaritooted;
• fenüülalaniin- Toetab ajutegevust ja vereringet. Esineb veiselihas, sojas ja kodujuustus;
• trüptofaan- üks vaskulaarsüsteemi põhikomponente. kaer, banaanid ja datlid;
• treoniin- mängib rolli immuunsüsteemis, reguleerib maksa tööd. Piimatooted, kanamunad;
• metioniin- südamelihase tugevdamine. Esineb ubades, munades;
• leutsiin- Aitab taastada luid ja lihaseid. Seda leidub rohkesti pähklites ja kalades;
• isoleutsiin- määrab veresuhkru taseme. Seemned, maks, kana.

Ühe happe puudusega organism ei ole võimeline sünteesima vajalikku valku, mis tähendab, et ta on sunnitud valima vajalikke elemente teistest valkudest. seda viib üldise tasakaalustamatuseni, mis areneb haiguseks ning põhjustab lapsepõlves vaimseid ja füüsilisi puudeid.

Orgaanilised happed kuuluvad taimsete materjalide keemilise koostise oluliste komponentide hulka. Neid leidub taimede kõigis kudedes ja elundites: säilitusorganeid – viljad, risoomid jne – iseloomustab vabade orgaaniliste hapete ülekaal, vegetatiivsetes organites – rohus, pungades, lehtedes – leidub neid tavaliselt happe kujul. soolad.

Taimeraku ainevahetuses on hapetel äärmiselt oluline roll: olles peamiselt suhkrute muundumisproduktid, osalevad nad aminohapete, alkaloidide ja paljude teiste ühendite sünteesis. Paljud taimed suudavad sünteesida ja akumuleerida orgaanilisi happeid ning võivad olla nende tööstusliku tootmise tooraineks.

Taimset toorainet moodustavate orgaaniliste hapete loetelu on üsna lai, levinuim on äädikhape, mis osaleb eranditult kõigi taimede ainevahetuses atsetüül- CoA, samuti õun-, sidrun-, oksaal- ja merevaikhape, mis on seotud fotosünteesi algproduktidega ja osalevad taimerakkude ainevahetuses.

Õunahape(COOH–CH 2 –CH(OH)–COOH)) on kõige labiilseim, osaleb fotosünteesi protsessides, läbides kiireid muutusi ja olles vaheproduktiks paljude ühendite biosünteesis. Seda hapet tuntakse kolmes stereoisomeerses vormis, kuid taimedes esineb ainult L-isomeer.

Õunhape on ülekaalus õuntes (0,4…0,7 g/100 g toode), enamik luuviljade liike; sisaldab rohkelt punaseviljalist pihlaka, aedmaasikaid (1,2 g/100 g), jõhvikaid ja karusmarju (1,0 g/100 g), vaarikaid (1,4 g/100 g) ja astelpaju (2,0 g/100 g), rohelised viinamarjad (0,7…1,5 g/100 g), üsna kõrge sisaldus on märgitud ploomides (3,5% tk) ja lodjapuu marjades (kuni
6% a.v.), õunhappe olemasolu ilmnes küdoonia (0,5 g / 100 g) ja virsikute (0,2 g / 100 g), tsitrusviljade, kibuvitsamarjade, sidrunheina ja mustikamarjade ning saialille hapete koostises. lilled.

Nagu malaadidõunhape koguneb näruse, musta sõstra ja jahubanaani lehtedesse (viimastes 0,2 ... 0,5%), korteheinasse ja muud tüüpi toorainesse; eriti oluline selle lehtedes. Tolstjankov. Vaba hape ja selle soolad kuuluvad ka enamiku risoomide ja juurtega korjatud toorainete PAS-i kaasnevate ainete hulka.

Viinamarjade näitel on näidatud, et põhjapoolsetes piirkondades kasvavad taimed koguvad rohkem õunhapet kui samad põllukultuurid, mida kasvatatakse lõuna pool. Seda asjaolu seletatakse asjaoluga, et kõrgemate keskmiste ööpäevaste temperatuuride juures kulub puuviljades ja taimede haljasmassis sisalduv õunhape oksüdatsiooniks kiiremini kui viinhape, mistõttu selle osa hapete koostises väheneb.

Sidrunihape ja selle soolad on tsitraadid:

Neid leidub taimsetes materjalides mitte harvemini. Nad on tsitrusviljade poolest rikkaimad (sidrun - 5,5 ... 5,7 g / 100 g), millest kuni 1922. aastani eraldati peamiselt sidrunhapet tööstuslikus mastaabis; granaatõunad, sõstrad (2,0–10,0 g/100 g), sidrunhein, vaarikad, jõhvikad (1,1–3,0 g/100 g), karusmarjad sisaldavad vähem sidrunhapet (0,3 g / 100 g) ja maasikad (0,1 g / 100 g), küdoonia (0,3 g / 100 g), virsikud (0,1 ... 0,2 g / 100 g) ja õunad (0,1 g / 100 g), kibuvitsamarjad, punaseviljaline pihlakas ja viirpuu; rohtsest toorainest tuvastati sidrunhapet mustika, musta sõstra, vereurmarohi, jahubanaani (1,2 ... 1,5%) ja mõne muu lehtedes.

Oksaalhape(HOOC–COOH) on üks taimerakkude elutegevuse kõrvalsaadustest, mistõttu on see keemiliselt kõige vähem aktiivne ja akumuleerub taimsetes materjalides peamiselt kaltsiumisoolana ( oksalaadid- mitmesugused, taimetüübile, vormile omased kristallid; seda tunnust kasutatakse meditsiiniliste ja tehniliste toorainete identifitseerimisel), akumuleerudes peamiselt mahlastes rohtsedes toorainetes: hapuoblikas (kaltsiumoksalaat 0,56 ... 0,93 g / 100 g) ja rabarber (2,37 g / 100 g), kortehein. , sibulataimede mahlakad soomused, puukoor jne. Puu- ja marjatooted ei sisalda rikkaid oblikhapet (kuni 0,01 ... 0,02 g / 100 g), ebaolulised kogused leiti schisandra marjadest (0,06 g / 100 g) ja sugukonna marjadest. Pohla.

Füsioloogiliselt oluline sisu merevaikhape(HOOC–CH 2 –CH 2 –COOH) on tüüpiline karusmarjadele, sidrunheinale, punasele sõstrale, mustikale ja kobarale, rabarberivartele. Piisavalt suurtes kogustes (0,01 ... 0,02 g / 100 g) seda hapet ja selle sooli suktsinaadid leidub küpsetes puuviljades ja marjades, nagu kirsid, kirsid, ploomid, õunad, viinamarjad. Teistest tooraineliikidest, mille happekompleksis on eraldatud vaba merevaikhape ja selle soolad, võib märkida viirpuumarju, rodiola risoome ja juuri, jahubanaani lehti (0,2 ... 0,5%), mõru koirohtu, belladonnat, moon, mais.

Harva leidub taimsetes materjalides veinihape(COOH–CH(OH)–CH(OH)–COOH, D-isomeer): marjades (rohelised - 0,8 ... 1,3 g / 100 g, valminud - 0,2 kuni 1,0 g / 100 d), vartes ja lehtedes viinamarjadest (kuni 3,7% kuivkaalust), punaseviljalisest pihlakast, viirpuu, ploomi ja granaatõuna viljadest; vaarikad, karusmarjad, sõstrad, sidrunhein ja pohlad. Koos D-happega sisaldavad viinamarjad püroviinamarihapet (jälgi) ja viinhappe mitteaktiivset DL-isomeeri – viinhapet. Lisaks ülaltoodud tooraineliikidele on viinhape osa pohla lehtede, võsa, jahubanaani jt hapetest.

Orgaaniliste hapete sisaldus ja koostis ei määra mitte ainult taimse tooraine maitset, vaid teatud määral ka selle aromaatseid omadusi, mille määravad vabade sipelg-, äädik-, propioon-, või-, kaprüül- ja palderjanhapete ning nende estrite olemasolu. lenduv fraktsioon. Need happed põhjustavad meditsiiniliste ja tehniliste toorainete, peamiselt eetrit kandvate taimede spetsiifilisi aroomivarjundeid, neil kõigil on terav terav lõhn. Niisiis, sipelghape(HCOOH) on osa õunte, karulaugu, viburnumi, kadakakäbide, vaarikate (1,76 mg / 100 g), nõgese varte ja lehtede, raudrohu ja paljude muude toorainete orgaanilistest hapetest; vabas olekus on see rohkem levinud rohelistes lehtedes, arvatakse, et see kuulub fotosünteesi vaheproduktide hulka. Äädikhape(CH 3 -COOH) nii vabas olekus kui ka estrite koostises alkoholidega, osaleb sama viburnumi ja kadaka, pohla maitseomaduste kujunemises
(jäljed), piparmündilehed, koirohuürdid ja metsamaa-
nikki, raudrohi, palderjani risoomid ja juured, elecampane ja
angelica jne. Kättesaadavus palderjan ja/või isovaleriinhape((CH 3) 2 CH–CH 2 –COOH) leiti piparmündilehtede ja üllas loorberi, iisopi, koirohu ja raudrohu, metsmaasikate, viburnumi viljade, virsikute ja kakao viljade, palderjani ja angelica risoomide ja juurte puhul. Palderjani keemiline koostis sisaldab lisaks juba mainitud orgaanilistele hapetele õline(CH3-CH2-CH2-COOH); võihape on ka kummeliõite osa.

Kaprüülhape põhjustab virsikute aroomi:

propioonhape(CH 3 -CH 2 -COOH) kõigist erinevatest taimsetest materjalidest, mida leidub ainult raudrohi lillekorvides. Nagu ülaltoodust nähtub, on paljudele taimsetele materjalidele - eeterlike õlide allikatele - iseloomulik kõigi lenduvate hapete olemasolu korraga.

Orgaaniliste hapete estrid määravad taimsetele toorainetele iseloomuliku aroomi: oktüülatsetaat - apelsin, metüülbutüraat - aprikoos, isovaleriinhappe isoamüülester - õunad, sebatsiinatsetaat - harilikud kadakamarjad, borneoolester palderjanhappega - palderjan officinalis'e risoomid ja juured , jne.

Mõnda orgaanilist hapet leidub koristatud tooraines palju harvemini, mõnel juhul esindades identifitseerimistunnusena teatud huvi. Nende hapete hulka kuuluvad ingellik- angelica risoomid ja juured; akoniit(COOH–CH=C(COOH)–CH 2 –COOH) – korte, delphinium, adonis ja raudrohi kõrreline; maloonne(COOH–CH 2 –COOH) - jahubanaanileht, vahtramahl, sugukonna taimekoed. kaunviljad; fumaar(COOH–CH=CH–COOH), mida peetakse merevaik- ja õunhappega geneetiliselt sugulaseks ning kõrgemate taimede hulgast leiti ainult sugukonna taimede koostises. Mooni, marjades
lodjapuu, jõhvikad ja eerikahall, küdoonia viljad; sorbiin
(CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH), mis on kahtlemata seotud alkoholi, sorbitooliga ja leidub punase pihlaka, pohla marjades; DL-piimatooted(CH 3 -CH(OH) -COOH) - vaarika- ja agaavilehed, mustikad ja kumaniki; glüoksaal(CHO-COOH) - rohelised lehed ja küpsed viinamarjad, jõhvikad, koerapuu viljad
jne.

Eriti vajalik on öelda ketohapete kohta, mis on lüliks süsivesikute ja valkude ainevahetuses ning millel on kõrge füsioloogiline aktiivsus. Taimedele ei ole tüüpiline ketohapete kogunemine märkimisväärses koguses, üldsisaldus püroviik(CH3-CO-OOH), α -ketoglutaarhape(COOH–CH2–CH2–CO–COOH), oksaloäädikhape(COOH–CH 2 –CO–COOH) ja hapuoblikas-merevaik(COOH–CH 2 –CH(COOH)–CO–COOH) happed ei ületa tavaliselt paari mg 100 g tooraine kohta. Maksimaalne ketohapete sisaldus leiti pohla lehtedest ja marjadest (0,13 mg/100 g püroviinamari; 0,22 mg/100 g α-ketoglutaari; 0,025 mg/100 g oksaloäädikhapet), maasika lehtedest (0,87 mg/100 g püroviinhapet; 28,4 mg/100 g α-ketoglutaarhapet 0,65 mg/100 g
oksaloäädikhape) ja piparmündilehed (0,11 mg/100 g püruviinhapet ja 1,9 mg/100 g ketoglutaarhapet).

Tsükloheksaani seeria happed - tsinchona(kohv, küdoonia, varikatuse, ploomide ja virsikute viljad, aktiniidia marjad, jõhvikad ja mustikad, pohla lehed jne) ja shikimovaya, mida leidub tähtaniisi ja jõhvikate viljades, ei ole mitte ainult spetsiifilised, vaid tavaliselt eristatakse neid PAS-i eraldi alarühmaks, kuna neil on eriti oluline roll aromaatsete aminohapete biosünteesis (shikimic on fenüülalaniini ja türosiin), kaneelhapped ja mõned muud ained.

Happed osalevad teatud tüüpi taimsete materjalide individuaalse maitse kujunemises. Igal happel on oma spetsiifiline maitse- ja tundelävi: õun- ja sidrunhape on puhta, mitte kokkutõmbava maitsega; viinhappel on hapu kokkutõmbav maitse; merevaikhappel on ebameeldiv maitse jne. Tooraine hapu maitse intensiivsuse määravad üksikute hapete koostis ja kvantitatiivne vahekord, vabade ja seotud hapete vahekord, sugulasainete koostis (suhkrud varjavad hapukat maitset, tanniinid võimendavad ja muutuvad kokkutõmbavaks).

Taimse tooraine maitse objektiivseks hindamiseks võetakse kasutusele nn suhkru-happe koefitsient, mille arvutamisel võetakse aluseks hapete ja suhkrute suhe (võttes arvesse viimaste magusust):

,

kus on glükoosisisaldus, %;

– fruktoosisisaldus, %;

– sahharoosisisaldus, %;

– happesisaldus, %.

Happesust väljendatakse domineeriva happe protsendina.

Füsioloogiliselt mõjuvad orgaanilised happed soodsalt seedimisprotsessidele, alandades keskkonna pH-d ja aidates kaasa teatud mikrofloora koostise tekkele, pärssides seedekulglas mädanemisprotsesse. Fenoolhapetel on bakteritsiidne toime. Seeditavad orgaanilised happed osalevad ka toidu ja jookide energiaväärtuse kujunemises: õunhape - 2,4 kcal / g, sidrunhape - 2,5 kcal / g, piimhape - 3,6 kcal / g jne. Inimorganism ei omasta viinhapet.

Mõned orgaanilised happed osalevad ainevahetusprotsesside mehhanismides, mis vastutavad kehakaalu kontrolli all hoidmise eest (näiteks hüdroksüsidrunhape, mis pärsib rasvhapete sünteesi ensüümsüsteemis tsitraatlüaasi) - see omadus on toidulisandite väljatöötamise aluseks. ravim- ja tehnilistest taimsetest materjalidest, mille toime põhineb rasvhapete sünteesi pärssimisel süsivesikutest de novo. Merevaikhape aitab parandada ajurakkude, müokardi, maksa, neerude energiavarustust; omab antioksüdantset ja antihüpoksilist toimet (toimemehhanism on seotud ATP sünteesi suurenemisega, glükolüüsi pärssimisega ja aeroobsete protsesside aktiveerimisega rakkudes, glükoneogeneesi suurenemisega). Lisaks aitab merevaikhape kaasa rakumembraanide stabiliseerimisele, mis hoiab ära ensüümide kadumise ja tagab detoksikatsioonimehhanismide toimimise rakkudes. Flavonoidide ja saponiinide (näiteks lagrits) taustal on merevaikhappel põletikuvastane, detoksifitseeriv ja spasmolüütiline toime.

Hügieenilisest ja toksikoloogilisest seisukohast märgitakse orgaaniliste hapete võimet mõjutada mineraalide ainevahetust. Niisiis seob oksaalhape intensiivselt kaltsiumi ja sidrunhape, vastupidi, soodustab selle imendumist inimkehas. Neid orgaaniliste hapete omadusi tuleb toidu- ja joogitoodete koostamisel arvesse võtta, suunates need teatud tarbijakategooriatele.

Epidemioloogiliste meetodite abil saadud üldiste andmete põhjal on orgaanilised happed kaasatud optimaalse dieedi kohustuslike komponentide loetellu. Piisav orgaaniliste hapete (ingel-, viin-, glükool-, glüoksaal-, sidrun-, isotsitr-, õun-, fumaar-, kaneel- ja paar-kumarova) kaasaegse inimese jaoks, kelle elutegevust iseloomustab vähenenud energiatarbimine (2300 kcal päevas), on 500 mg päevas; ülemine vastuvõetav tarbimise tase on 1500 mg / päevas. Spetsiaalselt on ette nähtud palderjanhappe piisav tarbimine -
2 mg / päevas - ja merevaikhape - 200 mg / päevas (ülemine lubatud tarbimise tase vastavalt 5 mg ja 500 mg).

Peamised toiduainete kasutusalad on sidrun-, viin- ja piimhape, peamiselt kondiitritoodete, karastusjookide, konservide ja toidukontsentraatide tootmisel. Vabad orgaanilised happed ja nende soolad leiavad ka meditsiinilist kasutust: äädikhapet kasutatakse laialdaselt farmaatsiatoodete valmistamisel (paljud ravimid on paremini lahustuvad ja vastavalt ka paremini omastatavad atsetaatide kujul); merevaikhape leiab iseseisvat kasutamist ravimina; aneemia ravis kasutatakse õunhappe sooli (näiteks raudmalaati); sidrunhappe naatriumsoola kasutatakse säilitusainena vereülekannetes, vasktsitraati kasutatakse mõnikord silmahaiguste ravis; viinamarjaveinide valmistamisel tekkivaid jäätmeid - hapu kaaliumtartraati, "tartar" (cremotartar) - kasutatakse meditsiinis ja toiduainetööstuses kristalse viinhappe saamiseks.

Viited jaotisele 3

1. Grebinsky, S. Taimede biokeemia / S. Grebinsky. - Lvov: Lvovi Ülikooli kirjastus, 1967. - 272 lk.

2. Štšerbakov, V.G. Biokeemia: õpik / V.G. Štšerbakov, V.G. Lobanov, T.N. Prudnikova, A.D. Minakov. - Peterburi: GIORD, 2003. - 440 lk.

3. märts, A.T. Puu- ja köögiviljade säilitamise biokeemia / A.T. märtsil. - M.: Toiduainetööstus, 1973. - 372 lk.

4. Tsapalova, I.E. Looduslike puuviljade, marjade ja rohttaimede uurimine: õpetlik ja teatmik / I.E. Tsapalova, M.D. Gubina, V.M. Poznjakovski. - Novosibirsk: Novosibirski ülikooli kirjastus, 2000. - 180 lk.

5. Plotnikova, T.V. Värskete puu- ja köögiviljade uurimine / T.V. Plotnikova, V.M. Poznjakovski, T.V. Larina. - Novosibirsk: Sib. Univer. kirjastus, 2001. - 302 lk.

6. Toidukaupade keemiline koostis / toim. NEED. Skurikhin ja M.N. Volgarev. – M.: Agropromizdat, 1987. – 223 lk.

7. Muravjova, D.A. Farmakognoosia / D.A. Muravjov. – M.: Meditsiin, 1981. – 656 lk.

8. Rodopulo, A.K. Veinivalmistamise biokeemia / A.K. Rhodopulo. - M.: Toiduainetööstus, 1971. - 374 lk.

9. Karklinsh, R.L. Orgaaniliste hapete biosüntees / R.L. Karklinsh, A.K. Liiklusummikud. - Riia: Zinatne, 1972. - 200 lk.

10. Domaretsky, V.A. Kontsentraatide, ekstraktide ja karastusjookide tootmine: teatmeteos / V.A. Domaretski. - Kiiev: Harvest, 1990. - 245 lk.

11. Tšelnakova, N.G. Toiduained kehakaalu korrigeerimiseks: uued tehnoloogiad, kvaliteedi ja tõhususe hindamine: monograafia / N.G. Chelnakova, E.O. Ermolaeva. – M.; Kemerovo: IO "Vene ülikoolid"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214 lk.

12. Poznjakovski, V.M. Toitumise, kvaliteedi ja toiduohutuse hügieenilised alused: õpik / V.M. Poznjakovski. - Nsb.: Sib. univ. kirjastus, 2004. - 556 lk.

13. Toiduhapete tootmine / all üld. toim. E.I. Zhu-Ravleva. – M.: Pishchepromizdat, 1953. – 236 lk.

14. Smirnov, V.A. Toiduhapped / V.A. Smirnov. - M.: Kerge- ja toiduainetööstus, 1983. - 264 lk.

Taimse ja loomse päritoluga toodetes sisalduvate erinevate omadustega ainete rühma nimetatakse. See rühm on üks kuuest rühmast, mis moodustavad taimseid fütotoitaineid. mida iseloomustab ühe või mitme karboksüülrühma olemasolu molekulis. Kõige enam leidub orgaanilisi happeid taimset päritolu toiduainetes. Sageli nimetatakse selliseid happeid puuviljahapeteks. Need annavad puuviljadele teatud maitse. Kõige levinumad puuviljahapped on sidrun-, õun-, oksaal-, viin-, püroviinamari-, salitsüül-, äädikhape jne. Need bioloogilised ained on erinevad nii oma struktuurilt kui ka bioloogiliselt rollilt elusorganismides. vees ja alkoholis kergesti lahustuv.

Orgaaniliste hapete rühmad

Oma olemuslike omaduste järgi jagunevad need kahte erinevasse rühma – lenduvad (kergesti aurustuvad) ja mittelenduvad (moodustavad sadet). Lenduvate hapete hulka kuuluvad äädik-, või-, piim-, propioon-, sipelghape, palderjan jne. Lenduvate hapete iseloomulik tunnus on lõhna olemasolu, need destilleeritakse auruga.

Mittelenduvad happed on sidrun-, viin-, oksaal-, õun-, glükool-, glüoksühape, püruviinhape, maloon-, merevaik-, fumaar-, isotsitriin jne.

Orgaaniliste hapete roll organismis

Säilitada inimkeha happe-aluse tasakaalu. Nende hapete peamine, väga oluline funktsioon on keha leelistamine. võtta vahetult osa seedimisprotsessidest, energiavahetusest, aktiveerida soolemotoorikat, aeglustada mädabakterite arengut ja käärimisprotsesse jämesooles, normaliseerida igapäevast väljaheidet, stimuleerida maomahla eritumist seedetraktis. Seega parandavad need seedimist, vähendavad keskkonna happelisust (leelistavad organismi), vähendavad riski haigestuda seedetrakti haigustesse. Rääkides orgaaniliste hapete rollist inimkehas, tuleb arvestada asjaoluga, et igale orgaanilisele happele on omased teatud funktsioonid. Tuntud orgaanilistest hapetest võib märkida järgmist:
- bensoe- ja salitsüülhapetel on antiseptiline toime
- ursool- ja oleiinhapped hoiavad ära skeletilihaste atroofiat, alandavad veresuhkru taset, laiendavad südame venoosseid veresooni, soodustavad kaalulangust
– uroonhapped kasutavad ära raskmetallide sooli, radionukliide, soodustavad askorbiinhappe teket
- tartroonhape pärsib süsivesikute muundumist rasvadeks, vältides seeläbi rasvumist ja ateroskleroosi
- gallushappel on seene- ja viirusevastane toime
- hüdroksükaneelhapetel on kolereetiline ja põletikuvastane toime
- õun-, sidrun-, viin- ja hüdroksükarboksüülhape vähendavad nitrosoamiinide (kantserogeensete ainete) tekkeriski organismis, samuti leelistavad organismi
- piimhappel on põletikuvastane ja antimikroobne toime ning see on ka toit kasulikele soolebakteritele

Orgaaniliste hapete puudumine kehas

Keha happe-aluse tasakaalu rikkumine põhjustab tõsiseid haigusi. Näiteks organismi suurenenud happesus vähendab elutähtsate mikroelementide (kaalium, magneesium, kaltsium, naatrium) omastamise efektiivsust. Ülaltoodud ainete puudumine põhjustab tavaliselt südame-veresoonkonna haigusi, põhjustab põie ja neerude haigusi. Kaltsiumipuuduse tõttu tekivad valud lihastes ja liigestes, väheneb organismi immuunsus. Keha happesuse suurenemine võib tekkida alatoitumise korral. Sellist toitumist seostatakse puu- ja juurviljade puudumisega igapäevases menüüs, liigse liha ja rafineeritud süsivesikute tarbimise suurenemisega. Keha suurenenud happesusega (sellist haigust nimetatakse atsidoosiks) tekib inimesel liigne kaal, kuna tema lihastesse koguneb liigne piimhape (töötlemata laktoos – piimasuhkur). Suureneb risk haigestuda diabeeti. Mikroelementide puudus põhjustab liigesevalu, osteoporoosi ja luude haprust ning ainevahetust. Mõnel juhul võib atsidoos põhjustada vähki. Erilist tähelepanu organismi happe-aluse tasakaalule peaksid pöörama diabeetikud – see haigus rikub ainete õiget tasakaalu.

Peamised orgaaniliste hapete allikad

sisalduvad taimede viljades vabas olekus ja teistes taimeosades - seotud kujul, soolade ja estrite kujul. Orgaaniliste hapete kontsentratsioon taimedes on erinev. Hapuoblikas ja spinatis ulatub oblikhappe sisaldus 16%, õuntes 6%, sidrunites - 9% on sidrunhappe tase. Teatud tüüpi orgaaniliste hapete sisalduse peamised allikad on:

1. Bensoe- ja salitsüülhapped – jõhvikate, pohlade, ploomide, pirnide, kaneeli viljad
2. Ursool- ja oleiinhapped - vaarikas, astelpaju, viirpuu vili, õunakoor, lavendliürt, pohl, granaatõun, pihlakas
3. Uroonhapped - õunad, pirnid, ploomid, virsikud, kirsiploomid, porgand, peet, kapsas
4. Tartroonhape - suvikõrvits, kurk, kapsas, küdoonia, baklažaan
5. Gallushape - tamme koor, tee
6. Hüdroksükaneelhapped - varsjalg, jahubanaanilehed, maapirn ja artišoki võrsed
7. Piimhape - hapupiim, vein, õlu

Inimkeha täielikuks toimimiseks on need äärmiselt vajalikud. Seetõttu peaksid nad teie igapäevases menüüs võtma oma õige koha.

Olge terved ja rõõmsad!

MÄÄRATLUS

happed- elektrolüüdid, mille dissotsiatsiooni käigus tekivad positiivsetest ioonidest ainult H + ioonid:

HNO 3 ↔ H + + NO 3 -

CH 3 COOH ↔ H + + CH 3 COO -

Happe klassifikatsioon

Happed jagunevad peamiselt anorgaanilisteks ja orgaanilisteks (karboksüülhapeteks). Nõrgad happelised omadused avalduvad sellistel orgaanilistel ühenditel nagu alkoholid ja fenoolid. Anorgaanilistel ja karboksüülhapetel on omakorda oma klassifikatsioonid. Seega võib kõik anorgaanilised happed klassifitseerida:

• vastavalt vesinikuaatomite arvule, mis on võimelised vesilahuses jagunema (ühealuseline -HCl, HNO 2, kahealuseline -H 2 SO 4, H 2 SiO 3, kolmealuseline -H 3 PO 4)
• happelise koostise järgi (hapnikuvaba - HI, HF, H 2 S ja hapnikku sisaldav - HNO 3, H 2 CO 3)

Karboksüülhapped klassifitseeritakse:

• karboksüülrühmade arvu järgi (ühealuseline - HCOOH, CH 3 COOH ja kahealuseline -H 2 C 2 O 4)

Hapete füüsikalised omadused

Kell n.o. enamik anorgaanilisi happeid eksisteerib vedelas olekus, mõned tahkes olekus (H 3 PO 4, H 3 BO 3).

Kuni 3 süsinikuaatomiga orgaanilised happed on kergesti liikuvad värvitud vedelikud, millel on iseloomulik terav lõhn; 4-9 süsinikuaatomiga happed on ebameeldiva lõhnaga õlised vedelikud ja suure süsinikuaatomite arvuga happed on vees lahustumatud tahked ained.

Karboksüülrühma struktuur

MÄÄRATLUS

karboksüülrühm- -COOH koosneb karbonüülrühmast -> C=O ja hüdroksüülrühmast -OH, mis mõjutavad üksteist vastastikku. Hüdroksiidioonis sisalduv hapnikuaatomi üksik elektronpaar nihkub karbonüülrühma süsinikuaatomi poole, mis nõrgendab –OH sidet ja põhjustab happeliste omaduste esinemist (joonis 1).

Riis. 1 Karboksüülrühma struktuur

Hapete saamine

Anorgaanilisi ja orgaanilisi happeid saadakse erineval viisil. Seega saab anorgaanilisi happeid saada:

• happeoksiidide reaktsioonil veega

  SO 3 + H 2 O \u003d H 2 SO 4

• mittemetallide kombinatsiooni reaktsioonil vesinikuga

  H 2 + S ↔ H 2 S

• vahetusreaktsiooni teel soolade ja teiste hapete vahel

  K 2 SiO 3 + 2HCl → H 2 SiO 3 ↓ + 2KCl

Orgaanilisi happeid saadakse:

• aldehüüdide ja primaarsete alkoholide oksüdatsioon (KMnO 4 ja K 2 Cr 2 O 7 toimivad oksüdeerivate ainetena)

  R - CH2-OH → R -C (O) H → R-COOH,

  kus R on süsivesinikradikaal.

Hapete keemilised omadused

Nii orgaaniliste kui ka anorgaaniliste hapete üldised keemilised omadused hõlmavad järgmist:

- võime muuta indikaatorite värvi, näiteks lakmus muutub happelahusesse sattudes punaseks (see on tingitud hapete dissotsiatsioonist);

— koostoime aktiivsete metallidega

2RCOOH + Mg = (RCOO) 2 Mg + H2

Fe + H 2 SO 4 (p - p) \u003d FeSO 4 + H 2

— koostoime aluseliste ja amfoteersete oksiididega

2RCOOH + CaO = (RCOO) 2 Ca + H2O

6RCOOH + Al 2 O 3 = 2 (RCOO) 3 Al + 3 H 2 O

2HCl + FeO = FeCl 2 + H 2 O

6HNO 3 + Al 2 O 3 \u003d 2Al (NO 3) 3 + 3H 2 O

- interaktsioon alustega

RCOOH + NaOH = RCOONa + H 2 O

H 2 SO 4 + 2 NaOH \u003d Na 2 SO 4 + H 2 O

- koostoime nõrkade hapete sooladega

RCOOH + NaHCO 3 \u003d RCOONa + H 2 O + CO 2

CH 3 COONa + HCl \u003d CH 3 COOH + NaCl

Anorgaaniliste hapete spetsiifilised omadused

Anorgaaniliste hapete spetsiifiliste omaduste hulka kuuluvad happeanioonide omadustega seotud redoksreaktsioonid:

H 2 SO 3 + Cl 2 + H 2 O \u003d H 2 SO 4 + 2 HCl

Pb + 4HNO 3 (konts.) = Pb (NO 3) 2 + 2NO 2 + 2H 2 O

Orgaaniliste hapete spetsiifilised omadused

Orgaaniliste hapete spetsiifilised omadused hõlmavad funktsionaalsete derivaatide moodustumist hüdroksüülrühma (1, 2, 3, 4) asendamise teel, samuti halogeenimist (5), redutseerimist (6) ja dekarboksüülimist (7).

R -C (O) -OH + PCl 5 \u003d R -C (O) -Cl (happekloriid) + POCl 3 + HCl (1)

R –C(O)-OH + H-O-C(O)-R = R – C(O) – O – C(O) – R (anhüdriid) (2)

CH 3 COOH + CH 3 -CH 2 -OH \u003d CH 3 -C (O) -O-C 2 H 5 (etüülatsetaat (ester)) + H 2 O (3)

CH 3 COOH + CH 3 -NH 2 \u003d CH 3 -C (O) -NH-CH 3 (amiid) + H 2 O (4)

CH 3 -CH 2 -COOH + Br 2 \u003d CH 3 - CHBr -COOH + HBr (katalüsaator - P cr) (5)

R-COOH + LiAlH 4 (vesilahus, hapestatud HCl-ga) = R-CH 2 -OH + AlCl 3 + LiCl (6)

CH 2 \u003d CH-CH 2 -COOH \u003d CO 2 + CH 2 = CH-CH 3 (7)

Näited probleemide lahendamisest

NÄIDE 1

Harjutus	Kirjutage reaktsioonivõrrandid vastavalt järgmisele skeemile:
Lahendus	1) ZS 2 H 5 OH + 4Na 2 CrO 4 + 7 NaOH + 4H 2 O \u003d 3CH 3 COONa + 4Na 3 2) CH 3 COOS 2 H 5 + NaOH \u003d CH 3 COONa + C 2 H 5 OH 3) 5C2H5OH + 4KMnO4 + 6H2SO4 \u003d 5CH3COOH + 2K2SO4 + 4MnSO4 + 11H2O 4) CH 3 COONa + C 2 H 5 I \u003d CH 3 COOS 2 H 5 + Nal 5) CH 3 COONa + HCl = CH 3 COOH + NaCl 6) CH 3 COOH + C 2 H 5 OH CH 3 COOS 2 H 5 + H 2 O (mõju H 2 SO 4 )

NÄIDE 2

Harjutus	Määrake püriidi (FeS2) mass, mis on vajalik sellise koguse SO3 saamiseks, et kui viimane lahustatakse väävelhappe lahuses, mille massiosa on 91 massiprotsenti, on 500 g oleum, mille massiosa on 12,5%. saadakse.
Lahendus	Kirjutame reaktsioonivõrrandid: 1) 4FeS 2 + 11O 2 \u003d 2Fe 2O 3 + 8SO 2 2) 2SO 2 + O 2 \u003d 2SO 3 3) SO 3 + H 2 O \u003d H 2 SO 4 Leiame edasisteks arvutusteks vajalike ainete molaarmassid: M(H20) = 18 g/mol; M(SO 3) \u003d 80 g/mol; M(H2S04) = 98 g/mol; M (FeS 2) \u003d 120 g / mol Vee mass 100 g väävelhappe lahuses (ω = 91%) on: 100-91 = 9,0 g v(H2O) \u003d 9/18 \u003d 0,5 mol Reaktsioonivõrrandist (3) tuleneb, et 1 mol SO 3 → 1 mol H 2 O → 1 mol H 2 SO 4, s.o. 0,5 mol H20 reageerib 0,5 mol SO3-ga ja moodustub 0,5 mol H2SO4 Arvutage SO 3 mass m(SO 3) \u003d 0,5 80 \u003d 40 g Arvutage H2SO4 mass m (H 2 SO 4) \u003d 0,5 98 \u003d 49 g Siis on H2SO4 kogumass m (H 2 SO 4) summa \u003d 91 + 49 \u003d 140 g Oleumi (ω \u003d \u003d 12,5%) saamiseks vajab 140 g H 2 SO 4 SO 3: m (SO 3) \u003d 12,5 140 / 87,5 \u003d 20 g Seega kulub kogu SO 3 ära m(SO 3) summa \u003d (40 + 20) \u003d 60 g v(SO 3) summa \u003d 60/80 \u003d 0,75 mol Reaktsioonivõrranditest (2, 3) järeldub, et 0,75 mol SO 3 moodustumine kulub v (FeS 2) \u003d 0,75 / 2 \u003d 0,375 mol m(FeS 2) \u003d 0,375 120 \u003d 45 g
Vastus	Püriidi mass on 45 g.