Loomset päritolu rasvu sisaldavad tooted. Toidu loomsete rasvade kalorisisaldus

Kõik teavad, kui kahjulikud on loomsed rasvad suurtes kogustes. Samal ajal on võimatu neid toidust täielikult välja jätta, kuna inimesed ja eriti naise keha vajab neid mõõdukalt. See artikkel räägib teile, millised toidud sisaldavad suures või normaalses koguses loomseid rasvu, et süüa asjatundlikult ja tasakaalustatult.

Loomsete rasvade mõju inimorganismile

Rasvu ei saa dieedist välja jätta, ükskõik kuidas tavalised inimesed või eksperdid nende ohtude üle vaidlevad. Loomulikult põhjustab rasvaste toitude kuritarvitamine liigse kehakaalu probleeme, südame-veresoonkonna süsteemi halvenemist ja oodatava eluea lühenemist. Aga kui kehal pole piisavalt rasva, võib inimene üldiselt surra. Taimne rasv on kasulik, kuid ei saa loomset rasva täielikult asendada mitmel põhjusel:

1. Kõigi elusorganismide rakkude kest koosneb 30% ulatuses loomsest rasvast.
2. See on loomne rasv, mis on vajalik hormoonide tootmiseks.
3. Vitamiinid nagu retinool (A-vitamiin), kaltsiferool (D-vitamiin), tokoferool (E-vitamiin) ja fülokinoon (K-vitamiin) tarnitakse ja imenduvad organismis tänu loomsetele rasvadele.

Kasulik on ka taimne rasv, mis võib koos loomse rasvaga luua siseorganitele kaitsva kihi ja korvata rasvapuuduse kui sellise. Et aru saada, millal ja kui palju taimseid või loomseid rasvu tarbida, piisab, kui on teada individuaalne rasvanorm päevas ja rasvade söömise nüansid.

Kui palju ja kui palju rasva tuleks tarbida?

Rasva norm päevas

Iga inimese norm arvutatakse individuaalselt. Reeglina peate 1 kg kehakaalu kohta päevas sööma umbes 1,1 grammi rasva. Kui soovid kaalust alla võtta, vähendatakse normi vastavalt, kui vaevab kaalupuudus, siis tuleks normi veidi tõsta. Pidage meeles, et rasvade täielik tagasilükkamine või, vastupidi, pidev kasutamine rasvased toidud ei aita saavutada ideaalkaalu, vaid ainult halvendab tervist.

Küllastunud rasvad

Küllastunud rasvad on tervise tõeline vaenlane. Just need aitavad kaasa kõrgele kolesteroolitasemele, kolesterooli naastude tekkele ja liigse ladestumisele nahaalune rasv. Ei tasu neid toidust täielikult välja jätta, piisab küllastunud rasvadega toitude kasutamise piiramisest, sest need on vajalikud vitamiinide ja energiavarude omastamiseks.

küllastumata rasvad

Küllastumata rasvad on head liigestele ja närvisüsteem, leidub neid peamiselt taimedes, kuid leidub ka loomsete rasvade hulgas, nimelt mereandides ja kalades.

transrasvad

Enamik halvad rasvad on transrasvad, mida leidub ohtralt erinevates majoneesikastmetes, margariinis ja ketšupis. Seetõttu pööra enne loomsetest rasvadest loobumist nende kahjule viidates tähelepanu sellele, kui tihti sa sööd majoneesi, margariini ja ketšupiga toite, võib-olla tasub need välja jätta.

Mis puutub loomse päritoluga rasvadesse, siis piisab sellest, kui on teada, millised toidud sisaldavad loomseid rasvu ja millises koguses, et õigesti planeerida oma dieeti, kombineerides või vaheldumisi taimsete ja loomsete tervislike rasvade kasutamist, ilma et jäetaks keha ilma olulisi elemente.

Suure loomse rasvasisaldusega toidud

Järgmiste toodete kasutamine mitte ainult ei korva rasvapuudust, vaid toob kaasa ka probleeme ülekaalu ja tervisega, seega peaksite nende kasutamisest keelduma või piirama seda nii palju kui võimalik.

Salo

Pekk on küllastunud loomsete rasvade allikas, mille tase kõigub 90% ringis. Rasv on ülekaalulistele vastunäidustatud, kõik toitumisspetsialistid ütlevad, et see on kahjulik. Kuid kui teil pole probleeme ülekaaluga, ei tee seleeni ja arahhidoonhappe allikas rasva kujul teile haiget.

Või

Või on veel üks küllastunud loomsete rasvade allikas, mille rasvasisaldus on umbes 75–82%. Õli on kõige parem kasutada puhtal kujul, lisades seda teraviljadele või määrides võileivale, et ei kahjustaks oma tervist ning saad D-vitamiini ja beetakaroteeni allika. Ärge mingil juhul praadige võis, kuna see muutub kehale kahjulikeks transrasvadeks.

Sealiha

Sealiha on polüküllastumata hapete allikas, 100 grammi sealiha sisaldab umbes 25 grammi rasva, seda pole nii palju, kuid parem on eelistada dieetliha, sest lisaks lihale sisaldab sealiha rasva, mida vähesed inimesed võib keelduda söömast koos lihaga.

vorstid

Erinevaid vorste ja vorste ei saa ühemõtteliselt nimetada suure loomse rasvasisaldusega toodeteks põhjusel, et kaupluste lettidelt leiab juba harva lihast, mitte sojast valmistatud vorste. Kõik suitsuvorstid on ebatervislike rasvade allikad, kuid piima- või arstivorsti kohta ei saa midagi kindlat öelda. Enne vorsti, singi, pasteeti ja muude sarnaste toodete ostmist soovitame hoolikalt lugeda etiketti, millel on märgitud rasvasisaldus. Kuid kõige parem on see dieedist välja jätta, eelistades dieetliha või vähemalt sealiha.

Normaalse loomse rasvasisaldusega tooted

Et kõik vajalikud loomsed rasvad tervist kahjustamata kätte saada, tuleks eelistada järgmisi tooteid:

1. Piim - 1 liitris naturaalses lehmapiim sisaldab umbes 30 grammi loomset rasva. Parem on eelistada piima rasvasisaldusega 2,5% 100 grammi kohta, samas kui ülekaalulistele inimestele ei soovitata enam 3,2%.
2. Vasika-, kana-, küülikuliha – polüküllastumata hapete allikad dieedi tüüp. 100 grammi sellist liha sisaldab 18–20 grammi rasva.
3. Juustud on loomse rasva allikad, kuid vaatamata suurele rasvasisaldusele on need mõõdukalt süües üsna tervislikud.
4. Kala on küllastumata loomsete rasvade allikas. 100 grammi mis tahes kala sisaldab 15–20 grammi rasva.
5. Munad - see on munakollane, mis on küllastunud loomse rasva allikas. 1 munakollane sisaldab kuni 18 grammi rasva, samas kui valk on vastavalt valguallikas, mistõttu on munade söömine üsna vastuvõetav.
6. Kodujuust on toitev ja tervislik loomsete rasvade allikas, kuid jällegi tuleks eelistada kodujuustu, mille rasvasisaldus ei ületa 5% 100 grammi kohta. Ülekaalu puudumisel on lubatud kasutada 18% kodujuustu.

Seega ei tasu rasvastest toitudest loobuda, piisab oma päevase normi ärakasutamisest, korvates loomse rasva puuduse tailiha ja väherasvaste piimatoodete abil.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru

rasvad, orgaanilised ühendid, glütserooli täisestrid (triglütseriidid) ja ühealuselised rasvhapped; kuuluvad klassi lipiidid. Koos süsivesikute ja valkudega on raud loomade, taimede ja mikroorganismide rakkude üks peamisi komponente. Zh. struktuur vastab üldvalemile:

CH2-O-CO-R """,

kus R, R"" ja R""" on rasvhapperadikaalid. Kõik teadaolevad looduslikud happed sisaldavad kolme erinevat happeradikaali, millel on hargnemata struktuur ja reeglina paarisarv süsinikuaatomeid. Raua molekulis sisalduvatest küllastunud rasvhapetest on enim levinud steariin- ja palmitiinhape, küllastumata rasvhappeid aga peamiselt oleiin-, linool- ja linoleenhape. Raua füüsikalis-keemilised ja keemilised omadused on suures osas määratud selle koostises olevate küllastunud ja küllastumata rasvhapete vahekorraga.

Zh. on vees lahustumatud, orgaanilistes lahustites hästi lahustuvad, kuid tavaliselt alkoholis halvasti lahustuvad. Ülekuumutatud auru, mineraalhapete või leelistega töötlemisel läbivad õlid hüdrolüüsi (seebistuvad), mille käigus moodustuvad glütserool ja rasvhapped või nende soolad, moodustades seep. Veega tugeval segamisel moodustavad need emulsioonid. Piim on näide raua stabiilsest emulsioonist vees. Rasvade emulgeerimine soolestikus (nende imendumise vajalik tingimus) toimub soolade abil sapphapped.

Looduslikud vedelikud jagunevad loomsed rasvad ja juurvilja(rasvõlid).

Zh. on organismi peamine energiaallikas. Zh energiaväärtus on üle 2 korra kõrgem kui süsivesikutel. Zh., mis on osa enamikust raku ja subtsellulaarsete organellide membraanmoodustistest, täidavad olulisi struktuurseid funktsioone. Nahaalusesse rasvkoesse ladestunud vedelik toimib tänu oma ülimadalale soojusjuhtivusele soojusisolaatorina, mis kaitseb keha soojakao eest, mis on eriti oluline meresoojastele loomadele (vaalad, hülged jt). Samal ajal annavad rasvaladestused nahale teatud elastsuse. Zh.-i säilivus inimkehas ja loomades on väga erinev. Mõnel juhul (raske rasvumisega, aga ka talvel magavatel loomadel enne talveund) ulatub raua sisaldus kehas 50% -ni. Zh hooldus on eriti kõrge leheküljel - x. loomad nende erilise nuumamisega. Loomade kehas on varurasvu (ladestuvad nahaalusesse rasvkoesse ja omentumitesse) ja protoplasmilisi rasvu (need on osa protoplasmast valkudega komplekside kujul, nn. lipoproteiinid). Nälgimisel, aga ka ebapiisava toitumise korral kaob organismist reservrasv, samas kui protoplasmaatilise rasva osakaal kudedes jääb peaaegu muutumatuks ka keha äärmise kurnatuse korral. Spare Zh. on rasvkoest kergesti eraldatav orgaaniliste lahustitega. Protoplasmalisi rasvu saab orgaaniliste lahustitega ekstraheerida alles pärast kudede eelnevat töötlemist, mis viib valkude denatureerumiseni ja nende komplekside lagunemiseni rasvadega.lipiidne loomne taimne rasv

Taimed sisalduvad suhteliselt väikestes kogustes Zh. Erandiks on õlitaimed, mille seemneid eristab kõrge J.

Lipiidid(kreeka keelest. lнpos - rasv), rasvataolised ained, mis on osa kõigist elusrakkudest ja mängivad olulist rolli eluprotsessides. Olles üks peamisi komponente bioloogilised membraanid, L. mõjutavad rakkude läbilaskvust ja paljude ensüümide aktiivsust, osalevad ülekandes närviimpulss, lihaste kokkutõmbumisel, rakkudevaheliste kontaktide loomisel, immunokeemilistes protsessides. Dr. L. funktsioonid on energiavaru moodustamine ning vetthülgavate ja soojust isoleerivate kaitsekatete loomine loomadel ja taimedel, samuti kaitse erinevaid kehasid mehaaniliste mõjude eest.

Enamik L. on kõrgemate rasvhapete, alkoholide või aldehüüdide derivaadid. Sõltuvalt sellest, keemiline koostis L. jaguneb mitmeks klassiks (vt diagrammi). Lihtne L. hõlmab aineid, mille molekulid koosnevad ainult rasvhapete (või aldehüüdide) ja alkoholide jääkidest, nende hulka kuuluvad rasvad (triglütseriidid ja muud neutraalsed glütseriidid), vahad (rasvhapete ja rasvalkoholide estrid) ja diool L. (rasvhapete ja etüleenglükooli või teiste kahehüdroksüülsete alkoholide estrid). Kompleks L. sisaldab fosforhappe derivaate ( fosfolipiidid ) ja L., mis sisaldavad suhkrujääke ( glükolipiidid ). Kompleksi L. molekulid sisaldavad ka mitmehüdroksüülsete alkoholide – glütserooli (glütseroolfosfatiidid) või sfingosiini (sfingolipiidide) – jääke. Fosfatiidide hulka kuuluvad letsitiinid, tsefaliinid, polüglütserofosfatiidid, fosfatidüülinositool, sfingomüeliinid jne; glükolipiidideks - glükosüüldiglütseriidid, tserebrosiidid, gangliosiidid (siaalhappejääke sisaldavad sfingolipiidid). L. hõlmab ka mõningaid aineid, mis ei ole rasvhapete derivaadid, - steroolid , ubikinoonid , mõned terpeenid . L. keemilised ja füüsikalised omadused on määratud nii polaarsete rühmade (-COOH, -OH, -NH 2 jne) kui ka mittepolaarsete süsivesinikahelate olemasoluga nende molekulides. Selle struktuuri tõttu on enamik L.-st pindaktiivsed ained, mis lahustuvad mõõdukalt mittepolaarsetes lahustites (petrooleeter, benseen jne) ja lahustuvad vees väga vähe.

Organismis läbivad L. ensümaatilise hüdrolüüsi toimel lipaas . Selles protsessis vabanevad rasvhapped aktiveeritakse koostoimel adenosiinfosforhapped (peamiselt ATP-ga) ja koensüüm A ja seejärel oksüdeerunud. Kõige tavalisem oksüdatsioonirada koosneb kahe süsiniku fragmentide järjestikusest eraldamisest (nn oksüdatsioon). Selles protsessis vabanevat energiat kasutatakse ATP moodustamiseks. Paljude L. rakkudes esinevad kompleksid valkudega ( lipoproteiinid) ja neid saab eraldada alles pärast nende hävitamist (näiteks etüül- või metüülalkohol). Ekstraheeritud L. uurimine algab tavaliselt nende jagamisest klassidesse kromatograafia abil. Iga L. klass on segu paljudest struktuurilt sarnastest ainetest, millel on sama polaarne rühm ja mis erinevad rasvhapete koostise poolest. Valitud L. allutatud keemilisele või ensümaatilisele hüdrolüüsile. Vabanenud rasvhappeid analüüsitakse gaas-vedelikkromatograafiaga, ülejäänud ühendeid analüüsitakse õhukese kihi või paberkromatograafiaga. Massispektromeetriat, tuumamagnetresonantsi ja muid füüsikalis-keemilise analüüsi meetodeid kasutatakse ka L. hüdrolüütilise lõhustumise produktide struktuuri kindlakstegemiseks.

Lipoproteiinid(kreeka keelest lнpos - rasv ja valgud ), lipoproteiinid, valgukompleksid ja lipiidid. Esineb taime- ja loomaorganismides kõige osana bioloogilised membraanid, lamellstruktuurid (närvide müeliinkestas, taimsetes kloroplastides, silma võrkkesta retseptorrakkudes) ja vabas vormis vereplasmas (kust need esmakordselt eraldati 1929. aastal). L. erinevad keemilise struktuuri ning lipiidide ja valgu komponentide vahekorra poolest. Vastavalt settimiskiirusele tsentrifuugimisel jaguneb L. 4 põhiklassi: 1) suure tihedusega L. (52% valku ja 48% lipiide, peamiselt fosfolipiidid); 2) L. madala tihedusega (21% valku ja 79% lipiide, peamiselt kolesterooli); väga madal tihedus (9% valku ja 91% lipiide, peamiselt triglütseriidid); 4) külomikronid (1% valku ja 99% triglütseriide). Arvatakse, et L. struktuur on mitsellaarne (valk on hüdrofoobse interaktsiooni tõttu seotud lipiid-kolesterooli kompleksiga) või sarnane valkude molekulaarsetele ühenditele lipiididega (fosfolipiidimolekulid sisalduvad valgu polüpeptiidahelate paindes allüksused). L. uuringuid raskendab lipiid-valgu komplekside ebastabiilsus ja nende loomulikul kujul eraldamise raskus.

loomsed rasvad, loomade rasvkoest saadud looduslikud tooted; on kõrgemate küllastunud või küllastumata rasvhapete triglütseriidide segu, mille koostis ja struktuur määravad Zh põhilised füüsikalised ja keemilised omadused. Küllastunud hapete ülekaaluga Zh. on tahke konsistentsiga ja suhteliselt kõrge sulamistemperatuuriga (vt tabelit); selliseid rasvu leidub maismaaloomade kudedes (näiteks veise- ja lambaliharasvad). Vedel Zh. on osa mereimetajate ja kalade kudedest, aga ka maismaaloomade luudest. Tunnusjoon mereimetajate ja kalade rasvad - väga küllastumata rasvhapete triglütseriidide olemasolu neis (4, 5 ja 6 kaksiksidemega). Nende rasvade joodiarv on 150-200. Eriline koht naiste seas. hõivab piimarasva, mida lehmavõis on kuni 81--82,5%; lehmapiim sisaldab 2,7-6,0% piimarasva. Piimarasva koostis sisaldab kuni 32% oleiin-, 24% palmitiin-, 10% müristiin-, 9% steariin- ja muid happeid (nende üldsisaldus ulatub 98%).

Välja arvatud triglütseriidid, Zh. sisaldavad glütserooli, fosfatiide (letsitiini), steroole (kolesterooli), lipokroome -- värvained(karoteen ja ksantofüllid), vitamiinid A, E ja F. Eriti rikkad A-vitamiini poolest on mereimetajate ja kalade maksast pärit rasvad. Piimarasvas on lisaks veel vitamiinid K ja D. Vee, veeauru, hapete ja ensüümide (lipaas) toimel Zh. läbib kergesti hüdrolüüsi vabade hapete ja glütserooli moodustumisega; leeliste toimel tekivad rasvadest seep.

Organismis Zh. mängivad toitumise halvenemise korral kasutatava varumaterjali rolli ning kaitsevad siseorganeid külma ja mehaaniliste mõjude eest .

J. J. kasutatakse laialdaselt peamiselt toiduainetena. Olulised toidurasvad – veise-, lamba- ja sealiha – saadakse veiste ja sigade rasvkoest. Mereimetajate ja kalade kudedest valmistatakse toidu-, meditsiini-, veterinaar- (sööda-) ja tehnilisi rasvu. Hüdrogeenimise teel töödeldud toidurasvad margariin , on toodetud vaalade rasvkoest (sei vaalad, uimvaalad jne). Ravi- ja profülaktilise ravimina kasutatavaid A-vitamiini sisaldavad meditsiinilised rasvad saadakse tursa, kilttursa, sauruse jne maksast. Veterinaarrasvad on ette nähtud põllumajanduslikuks söötmiseks. loomad ja linnud ning on valmistatud kalade ja mereimetajate kudede ja maksa rasvadest. Tehnilisi rasvu kasutatakse kergetööstuses, keemiatööstuses, parfümeeriatööstuses ja teistes rahvamajandusharudes naha töötlemisel, pesu- ja vahutamisvahendite ning erinevate kreemide ja huulepulkade tootmisel. Tehniline kalarasv saadakse peamiselt söödajahu tootmisel erinevatest jäätmetest (pead, luud, sisikonnad, uimed), toiteväärtuse poolest madala väärtusega kaladest ja nõuetele mittevastavast kalast, vaalade ja loivaliste töötlemisel saadud ebakvaliteetsest toorainest; tehnilised rasvad hõlmavad ka hammasvaaladelt (peamiselt kašelottidelt) saadud rasvu ja neid iseloomustatakse suurepärane sisu vahad, mistõttu need ei sobi toiduks.

J. J. eraldatakse rasvkoest ja eraldatakse valkudest ja niiskusest kuumutamisel sulamistemperatuurist kõrgemal. Rasvade sulatamine purustatud koest toimub avatud kateldes ja jahvatamata koest - surve all olevates autoklaavides. Toidu- ja muude rasvade muutmiseks kasutatakse laialdaselt pideva toimega AVZh-seadmeid ( kodumaine toodang), "Titan" (Taani), "De-Laval" (Rootsi) jne. Protsessi kestus rasvase tooraine laadimise hetkest kuni valmistoote kättesaamiseni on 7--10 min. Vytopka Zh. lihatööstuses laialdaselt kasutataval pideva vooluga tehases AVZh sisaldab järgmisi etappe (vt joonis 1). skeem ). Tooraine laaditakse tsentrifugaalmasina lehtrisse 1 , kus see purustatakse nugadega ja kuumutatakse auruga temperatuurini 85--90°C. Saadud rasvamass siseneb toitainepaagi kaudu 2 horisontaalsesse tsentrifuugi 3 valkude eraldamiseks rasvast ja veest. Rasv veega läbi tsentrifugaalmasina 4 läheb söödapaaki 5 ja seejärel eraldajateks 6 (diagramm näitab ühte) 2-3-kordseks puhastamiseks. Läbipaistev rasv juhitakse vastuvõtjasse tsentrifugaalmasina 7 abil 8, kust see siseneb kruviseadmesse 9 jahutamiseks temperatuurini 35–42 °C ja seejärel pakendi mahutitesse täitmiseks.

Loomsete rasvade koostis ja omadused

Pideva vooluga tehase AVZh skeem loomsete rasvade tootmiseks: 1 - tsentrifugaalmasin AVZH-245; 2, 5 - toitainete mahutid; 3 - tsentrifuug; 4, 7 - tsentrifugaalmasinad AVZH-130; 6 - eraldaja; 8 - rasva vastuvõtja; 9 - kruvijahuti.

Taimsed õlid paksuke, taimsed rasvad, õliseemne toorainest ekstraheeritud tooted, mis koosnevad peamiselt (95–97%) triglütseriididest - orgaanilised ühendid, täisestrid glütseriin ja rasvhapped. Lisaks triglütseriididele (värvitud, lõhnatud ja maitsetud ained) on rasvunud M. r. on kaasatud vahad ja fosfatiidid, samuti vabad rasvhapped, lipokroomid, tokoferoolid, vitamiinid ja muud ained, mis annavad õlidele värvi, maitset ja lõhna. Paksule M. r. seotud: aprikoos, maapähkel, arbuus, pöök, viinamari, kirss, sinepiõli, melon, kastoorõli, seeder, Kookosõli, kanepiõli, koriander, maisiõli, Seesamiõli, linaseemneõli, mooniõli, kakaovõi, krambe, lallemance, mandel, euphorbia, oliiviõli, pähkel, palm, palmituum, perillaõli, virsik, päevalilleõli, rapsiõli, riis, kaameina, saflooriõli, ploomi, sojaõli, rapsiõli, tomat, tungõli, kõrvitsaseemned, puuvillaseemneõli ja teised.

Rasvase M. r omadused. määravad peamiselt triglütseriide moodustavate rasvhapete koostis ja sisaldus. Tavaliselt on need küllastunud ja küllastumata (ühe, kahe ja kolme kaksiksidemega) ühealuselised rasvhapped, millel on hargnemata süsinikuahel ja paarisarv süsinikuaatomeid (peamiselt C 16 ja C 18). Pealegi rasvases M. r. leidub väikestes kogustes paaritu süsinikuaatomite arvuga rasvhapetes (C15 kuni C23). Sõltuvalt küllastumata rasvhapete sisaldusest muutub õlide konsistents ja nende tardumistemperatuur: vedelate õlide puhul, mis sisaldavad rohkem küllastumata happeid, on tardumistemperatuur tavaliselt alla nulli, tahkete õlide puhul ulatub see 40 ° C-ni. Tahkele M. r. kaasatakse ainult mõnede troopilise vööndi taimede (näiteks palmi) õlid. Õhuga kokkupuutel palju vedelikku fikseeritud õlid läbivad oksüdatiivse polümerisatsiooni (“kuivavad”), moodustades kilesid. Vastavalt võimele "kuivatada" jagatakse õlid teatud küllastumata hapete valdava sisalduse järgi mitmesse rühma; näiteks õlid, mis kuivavad nagu linaseemneõli (linaseemnelaadne kuivatamine) küllastumata õlidest sisaldavad peamiselt linoleenhapet. Kastoorõli, mis sisaldab peamiselt ritsinoolhapet, ei moodusta üldse kilesid.

Rasvade tihedus M. r. on 900--980 kg/m3, murdumisnäitaja 1,44--1,48. Õlid on võimelised lahustama gaase, absorbeerima lenduvaid aineid ja eeterlikud õlid . Oluline varaõlid, välja arvatud kastoorõli, on võime seguneda mis tahes vahekorras enamiku orgaaniliste lahustitega (heksaan, bensiin, benseen, dikloroetaan ja teised), mis on seotud õlide väikese polaarsusega: nende dielektriline konstant toatemperatuuril on 3,0 - 3,2 ( jaoks kastoorõli 4.7). Etanool ja metanool lahustavad õlisid toatemperatuuril piiratud määral; kuumutamisel lahustuvus suureneb. Õlid on vees praktiliselt lahustumatud. Õlide põlemissoojus on (39,4--39,8)10 3 j/g, mis neid määratleb suur tähtsus kõrge kalorsusega toiduna.

Keemilised omadused rasvane M. r. seotud peamiselt triglütseriidide reaktsioonivõimega. Viimaseid saab estersidemetest lõhustada, moodustades glütserooli ja rasvhappeid. Seda protsessi kiirendatakse väävelhappe ja mõne sulfoonhappe (Twitchelli reaktiiv) või sulfoneeritud naftahapete (Petrovi kontakt) vesilahuse toimel, kõrgendatud temperatuurid ja surved (mittereaktiivne lõhenemine) ning organismis ensüümi toimel lipaasid. Triglütseriidid läbivad alkoholilüüsi, seebistamise leeliste vesilahustega, atsidolüüsi, interesterifitseerimist, ammonolüüsi. Triglütseriidide oluliseks omaduseks on võime lisada katalüsaatorite (nikkel, vask-nikkel jt) juuresolekul rasvhapperadikaalide küllastumata sidemetele vesinikku, millel põhineb kõvastunud rasvade – rasvade tootmine. Härra. oksüdeeritakse õhuhapniku toimel peroksiidühendite, hüdroksühapete ja muude saaduste moodustumisega. Kõrgete temperatuuride (250–300 ° C) toimel toimub nende termiline lagunemine koos akroleiini moodustumisega.

Peamine bioloogiline väärtus M. r. peitub neis sisalduvate polüküllastumata rasvhapete, fosfatiidide, tokoferoolide ja muude ainete suures sisalduses. Suurim arv fosfatiide leidub sojas (kuni 3000 mg%), puuvillaseemnetes (kuni 2500 mg%), päevalill (kuni 1400 mg %) ja mais (kuni 1500 mg %) õlid. Kõrge sisu fosfatiide täheldatakse ainult toores ja rafineerimata M. p. M. r. bioloogiliselt aktiivne komponent. on steroolid, mille sisaldus erinevates M. p. ebavõrdselt. Jah, kuni 1000 mg% steroole ja rohkem sisaldab nisuiduõli, maisiõli; kuni 300 mg % - päevalill, sojaoad, rapsiseemned, puuvillaseemned, linaseemned, oliiv; kuni 200 mg % - maapähkli- ja kakaovõi; kuni 60 mg % - palm, kookospähkel. Härra. täiesti kolesteroolivaba. Väga suur kogus tokoferoole (100 mg % ja rohkem) iseloomustatakse õlisid nisukliid, soja- ja maisiõlid; kuni 60 mg % tokoferoolid päevalille-, puuvilla-, rapsi- ja mõnes muus õlis, kuni 30 mg % -- maapähklites kuni 5 mg % - oliivi- ja kookospähklis. Tokoferoolide üldsisaldus ei ole veel õli vitamiinisisalduse näitaja. Suurima vitamiiniaktiivsusega on päevalilleõli, kuna kõik selle tokoferoolid on esindatud -tokoferooliga, puuvillaseemne- ja maapähkliõlid on madalama E-vitamiini aktiivsusega. Mis puudutab soja- ja maisiõlisid, siis neil puudub peaaegu täielikult vitamiiniaktiivsus, kuna 90% nende tokoferoolide koguhulgast moodustavad antioksüdantsed vormid.

Peamised meetodid M. r. - pressimine ja ekstraheerimine. Mõlema meetodi tavalised ettevalmistavad etapid on seemnete (päevalille, puuvilla jt) koore puhastamine, kuivatamine, koorimine (hävitamine) ja tuumast eraldamine. Pärast seda seemnete tuumad või seemned purustatakse, saadakse nn piparmünt. Enne pressimist kuumutatakse piparmünt segamise ja niisutamisega ahjudes temperatuuril 100–110 ° C. Sel viisil praetud piparmünt - viljaliha - pressitakse kruvipressides välja. Tahkest jäägist – õlikoogist – õli ekstraheerimise täielikkus oleneb rõhust, pressitava materjali kihi paksusest, õli viskoossusest ja tihedusest, ekstraheerimise kestusest ja mitmetest muudest teguritest. M. jõe kaevandamine. toodetud spetsiaalses seadmed - ekstraktorid - orgaaniliste lahustite (kõige sagedamini ekstraheerimisbensiinide) abil. Tulemuseks on õli lahus lahustis (nn miscella) ja lahustiga niisutatud rasvatustatud tahke jääk (jahu). Lahusti destilleeritakse vastavalt mitmesugustest ja jahust destilleerijates ja kruviaurustites. Peamiste õliseemnete (päevalill, puuvill, sojaoad, lina jt) jahu on väärtuslik kõrge valgusisaldusega söödatoode. Õli sisaldus selles oleneb jahu osakeste struktuurist, ekstraheerimise kestusest ja temperatuurist, lahusti omadustest (viskoossus, tihedus), hüdrodünaamilistest tingimustest. Segatootmismeetodi kohaselt tehakse kruvipressidel eelnev õli eemaldamine (nn eelpressimine), misjärel ekstraheeritakse koogist õli.

M. jõed, mis on saadud mis tahes meetodil, allutatakse puhastamisele. Vastavalt puhastusastmele on toit M. p. jagatud tooreks, rafineerimata ja rafineeritud. M. R., mida ainult filtreeritakse, nimetatakse tooreks ja need on kõige täiuslikumad, need säilitavad täielikult fosfatiidid, tokoferoolid, steroolid ja muud bioloogiliselt väärtuslikud komponendid. Need M. r. on kõrgema maitsega. Rafineerimata hulka kuuluvad M. jõed, mis on läbinud osalise puhastamise – settimise, filtreerimise, hüdratatsiooni ja neutraliseerimise. Need M. r. neil on madalam bioloogiline väärtus, kuna osa fosfatiididest eemaldatakse hüdratatsiooniprotsessi käigus. Rafineeritud M. r. töödeldakse vastavalt täielikule rafineerimisskeemile, sealhulgas mehaaniline puhastus (hõljuvate lisandite eemaldamine settimise, filtreerimise ja tsentrifuugimise teel), hüdraatimine (töötlemine väikese koguse kuumaga - kuni 70 ° C - veega), neutraliseerimine või leeliseline puhastamine ( mõju kuumutamisel temperatuurini 80- -95 ° C leelisõliga), adsorptsiooni rafineerimine, mille käigus töötlemise tulemusena M. r. adsorbeerivad ained (loomsüsi, gumbriin, floridiin jt) imavad värvaineid ning õli selgineb ja värvub. Deodoriseerimine, see tähendab aromaatsete ainete eemaldamine, tekib M. p. veeaur vaakumis.

Rafineerimise tulemusena on tagatud läbipaistvus ja muda puudumine, samuti lõhn ja maitse. Bioloogiliselt rafineeritud M. r. vähem väärtuslik. Rafineerimise käigus läheb kaotsi märkimisväärne osa steroolidest ja M.-st. on peaaegu täielikult ilma fosfatiididest (näiteks sojaõlis pärast rafineerimist 100 mg % fosfatiide 3000 asemel mg % originaal). Selle puuduse kõrvaldamiseks rafineeritud M. p. kunstlikult fosfatiididega rikastatud. Rafineeritud M. r. suurema stabiilsuse idee. pikaajalisel säilitamisel ei ole uuringud kinnitust leidnud. Kuna see ei sisalda looduslikke kaitseaineid, ei ole sellel säilitamisel eeliseid teiste M. r-i tüüpide ees. (rafineerimata). Mõned M. r. nõuda kohustuslikku puhastamist lisanditest, mis ei ole inimeste tervisele kahjutud. Seega sisaldavad puuvillaseemned mürgist pigmenti gossüpoli koguses 0,15–1,8% kuiva ja rasvatustatud seemne massist. Rafineerimisega eemaldatakse see pigment täielikult.

NSV Liidus toodetakse peamiselt (% kogu rasvabilansist 1969. aastal): päevalill (77%), puuvillaseemned (16%), linaseemned (2,3%), sojaoad (1,8%), sinep, riitsinus, koriander, mais ja tungõlid.

Õlide kasutusvaldkonnad on mitmekesised. Rasvane M. r. on kõige olulisemad toiduained (päevalill, puuvill, oliiv, maapähkel, soja jne) ning neid kasutatakse konservide, kondiitritoodete, margariini valmistamiseks. Tehnoloogias kasutatakse õlisid seepide, kuivatusõlide, rasvhapete, glütseriini, lakkide ja muude materjalide tootmiseks.

Lisanditest puhastatud, pleegitatud ja tihendatud M. r. (peamiselt lina, kanepit, pähklit, mooni) kasutatakse õlimaalõlivärvide sidumise põhikomponendina ja tempera (kaseiinõli jt) värvide emulsioonide osana. Härra. kasutatakse ka värvide lahjendamiseks ning on osa emulsioonkruntvärvidest ja õlilakkidest. Aeglaselt kuivavat M. R. (päevalill, sojaoad jt) ja M. R., mis ei moodusta õhus kilet (kastor), kasutatakse lisandina, mis aeglustavad värvide kuivamist lõuendil (pildiga kaua töötades aega, luues võimaluse puhastada ja ümber kirjutada värvikihi) või paleti üksikuid sektsioone koos värvide pikaajalise ladustamisega.

Meditsiinipraktikas vedelast M. r. (kastoor, mandel) valmistada õliemulsioone; Härra. (oliiv, mandel, päevalill, linaseemned) sisalduvad koostises alustena salvid ja liniment. Kakaovõid kasutatakse suposiitide valmistamiseks. Härra. on ka paljude kosmeetikatoodete aluseks.

seep, kõrgemate rasvhapete soolad. Tootmises ja igapäevaelus nimetatakse M.-d (või kaubaks M.) nende hapete veeslahustuvate soolade tehnilisteks segudeks, millele on sageli lisatud muid aineid, millel on pesemistegevus. Segud põhinevad tavaliselt küllastunud ja küllastumata rasvhapete naatriumisooladel (harvemini kaalium ja ammoonium), mille süsinikuaatomite arv molekulis on 12 kuni 18 (steariin-, palmitiin-, mürist-, lauriin- ja oleiinhape). Sooladeks nimetatakse sageli ka nafteen- ja vaikhapete sooli ning mõnikord ka muid ühendeid, millel on lahustes detergentne toime. Rasvhapete ja leelismuldmetallide vees lahustumatuid sooli, aga ka mitmevalentseid metalle nimetatakse "metallilisteks" mineraalideks. Veeslahustuvad mineraalid on tüüpilised mitselle moodustajad. pindaktiivsed ained. Üle teatud kontsentratsiooni kriitiline seebilahuses on koos lahustunud aine üksikute molekulidega (ioonidega). mitsellid- kolloidsed osakesed, mis tekivad molekulide kuhjumisel suurteks assotsieerunud ühenditeks. Mitsellide olemasolu ja M. kõrge pinna (adsorptiivne) aktiivsus määravad seebilahustele iseloomulikud omadused: võime pesta maha lisandeid, vahtu, märgasid hüdrofoobseid pindu, emulgeerida õlisid jne.

Plinius Vanema sõnul teadsid rasvade valmistamine rasvade töötlemisel taimse tuha, lubja ja looduslike leeliste abil juba iidsed gallid ja germaanlased. M. mainimist leiab Rooma arst Galen (2. sajand pKr). Siiski, kuidas pesuaine M. hakati kasutama palju hiljem; 17. sajandiks Ilmselt oli see Euroopas juba üsna levinud. Seebitööstus tekkis 19. sajandil, millele aitas kaasa rasvade keemia areng (prantsuse keemiku M. E. Chevreuli töö, 1813-1823) ja sooda üsna laiaulatusliku tootmise loomine vastavalt sooda meetodile. Prantsuse keemik N. Leblanc (1820). Kaasaegne seebitööstus toodab M. erinevat tüüpi ja sordid. Eesmärgi järgi eristatakse majandus-, tualett- ja tehnilist M.; need on kõvad, pehmed, vedelad ja pulbrilised. Rasva tooraine M. tootmisel on loomsed rasvad ja rasvane taimeõlid, samuti rasvaasendajad - sünteetilised rasvhapped, kampol, nafteenhapped, tallõli. M. tahked sordid saadakse tahketest rasvadest ja rasvast, taimeõlidest või mereloomade vedelatest rasvadest, mis on kõvastunud hüdrogeenimisel. Vedelõlide tooraineks on peamiselt vedelad taimeõlid, millega koos kasutatakse rasvaasendajaid. tualettruumi valmistamisel vedelseep rasvaasendajaid ei kasutata.

M. saamise tehnoloogiline protsess koosneb 2 etapist: M. keetmine ja keedetud M. töötlemine turustatavaks tooteks. M. keetmine toimub spetsiaalsetes seadmetes - kääritites. Rasvane tooraine kuumutamisel allutatakse seebistamine söövitav leelis, tavaliselt seebikivi (naatriumhüdroksiid); samas kui rasvad muudetakse rasvhapete ja glütserooli soolade seguks. Mõnikord kasutatakse rasvu, mis on eelnevalt hüdrolüüsitud (lõhustatud), et moodustada vabu rasvhappeid. Kääritis olevad lõhenenud rasvad neutraliseeritakse sooda (naatriumkarbonaat) abil ja seebistatakse seejärel söövitava leelisega. Mõlemal juhul moodustub keemise tulemusena seebi liim - homogeenne viskoosne vedelik, mis jahutamisel pakseneb. Kaubaseebi, mis saadakse otse seebileimast, nimetatakse liimiliimiks; rasvhapete sisaldus selles on tavaliselt vahemikus 40–60%. Seebi liimi töötlemine elektrolüütidega (soolamine) põhjustab selle eraldumise. Täielikul soolamisel söövitava leelise või naatriumkloriidi lahustega ilmub kääritisse kaks kihti. Pealmist kihti, M. kontsentreeritud lahust, mis sisaldab vähemalt 60% rasvhappeid, nimetatakse seebisüdamikuks. Sellest saadakse kõrgeima klassi (heli M.) kaup M.. Alumine kiht on madala M. sisaldusega elektrolüüdilahus - seebileelis; suurem osa glütseriinist (mis saadakse väärtusliku tootmise kõrvalsaadusena) ja saasteainetest, mis on algsete toodetega seebi liimi sisse viidud, lähevad sinna. Liimi M. saamise meetodit nimetatakse tavaliselt otseseks, heli - kaudseks. Mõlemat meetodit kasutatakse kodumajapidamises kasutatavate M.. Tualettseebid valmistatakse reeglina kaudsel meetodil ning seebisüdamik saadakse parimast rasvasest toorainest ja puhastatakse täiendavalt.

Teises etapis, kui saadakse tahked seebid, jahutatakse, kuivatatakse seebimass - keetmisprodukt, seejärel antakse sellele spetsiaalse varustuse abil mehaanilise töötlemise teel plastilisus ja ühtlus, vormitakse ja lõigatakse tükkideks. standardmassist. Tualettmaskidesse lisatakse parfüüme, värvaineid, antioksüdante ja mõnel juhul desinfektsioonivahendeid, ravi- ja profülaktilisi, vahutamis- ja muid spetsiifilisi lisandeid. Odavatele saviliikidele lisatakse mõnikord mineraalseid täiteaineid, nagu bentoniitsavi ja rafineeritud kaoliini. Erirühma moodustavad rasvased tualettseebid; neis puuduvad vabad leelised ja tavaliselt sisaldavad need kosmeetilisi lisandeid (rasvamad alkoholid, toitained jne).

Pulberseebid saadakse seebilahuste pihustuskuivatamisel. Müügile tulevad ilma lisanditeta (seebipulbrid) või segudena märkimisväärse koguse aluseliste elektrolüütidega (sooda, fosfaadid jne), mis parandavad pesuvahendite (pesupulbrite) pesemisvõimet. Tootmisega M. rakendatakse pideva toimega automatiseeritud tehnoloogilisi seadmeid.

Majandusliku M. toodang maailmas väheneb järk-järgult sünteetilise tootmise suurenemise tõttu pesuvahendid ja rasvaste toorainete kasvav puudus. Erinevate sünteetiliste seebitaoliste ainete levikuga ei kaotanud M. aga oma tähtsust. hädavajalik tööriist Isikuhooldusrasvad. Neid kasutatakse endiselt laialdaselt igapäevaelus ja paljudes tööstusharudes (eriti tekstiilitööstuses). M., koos muud tüüpi pindaktiivsete ainetega, kasutatakse märgavate ainetena, emulgaatoritena ja kolloid-dispergeeritud süsteemide stabilisaatoritena. M. kasutada metallitööpinkide määrdevedelike osana; mineraalide töötlemisel flotatsioon. Neid kasutatakse keemiatehnoloogias: polümeeride sünteesil emulsioonmeetodil, värvi- ja lakitoodete tootmisel jm. "Metall" metallid paksendajatena on osa määrded, kuidas kuivatid("kuivamise" kiirendajad) - õlilakkide, kuivatusõlide jne koostises.

rasvade ainevahetus, protsesside kogum neutraalse muundamiseks rasv ning nende biosüntees loomadel ja inimestel. J. o. võib jagada järgmisteks etappideks: toiduga organismi sattunud rasvade lagunemine ja nende imendumine seedetrakti; imendunud rasvade laguproduktide muundumine kudedes, mille tulemuseks on spetsiifiliste rasvade süntees antud organism; rasvhapete oksüdatsiooniprotsessid, millega kaasneb bioloogiliselt kasuliku energia vabanemine; toodete jaotus Zh. kehast.

Suuõõnes rasvad ei muutu: puuduvad ensüümid, mis süljes rasvu lagundavad. Rasvade lagunemine algab maost, kuid siin toimub see aeglaselt, sest. lipaas maomahl võib toimida ainult eelemulgeeritud rasvadele, samas kui maos puuduvad rasvaemulsiooni tekkeks vajalikud tingimused. Ainult lastel varajane iga kes saavad toiduga hästi emulgeeritud rasvu (piima), võib rasvade lagunemine maos ulatuda 5%-ni. Suurem osa toidus leiduvatest rasvadest seeditakse ja imendub ülemises soolestikus. AT peensoolde rasvad hüdrolüüsitakse lipaasi toimel (mida toodavad kõhunääre ja soolenäärmed) monoglütseriidideks ning vähemal määral glütserooliks ja rasvhapeteks. Rasvade lagunemise aste soolestikus sõltub soolestikku sattumise intensiivsusest sapi ja selles sisalduvast sisust sapphapped . Viimased aktiveerivad soolestiku lipaasi ja emulgeerivad rasvu, muutes need lipaasi toimele paremini ligipääsetavaks; lisaks soodustavad need vabade rasvhapete imendumist. Soole limaskestas imendunud rasvhappeid kasutatakse osaliselt teatud kehakoele omaste rasvade ja teiste lipiidide taassünteesiks ning need liiguvad osaliselt vabade rasvhapete kujul verre. Rasvhapetest triglütseriidide sünteesi mehhanism on seotud viimaste aktiveerimisega nende ühendite moodustumisel rasvhapetega. koensüüm A(Co AGA). Äsja sünteesitud triglütseriidid, samuti lõhustamata kujul imendunud triglütseriidid ja vabad rasvhapped võivad soole seinast edasi liikuda lümfisüsteem ja portaalveeni. Rindkere kaudu lümfisüsteemi sisenevad triglütseriidid lähevad väikeste portsjonitena üldvereringesse ja võivad ladestuda keha rasvaladudesse (nahaalune rasvkude, omentum, perirenaalne kude jne). Enamik triglütseriide ja rasvhappeid, mis sisenevad portaalveeni süsteemi, jäävad maksa, läbides seal edasisi transformatsioone. Kudedes toimuva vahepealse metabolismi käigus lagundatakse koe lipaaside mõjul rasvad glütserooliks ja rasvhapeteks, mille edasisel oksüdeerumisel vabaneb suur hulk energiat, mis akumuleerub adenosiintrifosforhappe kujul. Glütserooli oksüdeerumist seostatakse äädikhappe moodustumisega, mis atsetüül-CoA kujul osaleb trikarboksüülhappe tsükkel. Selles etapis on ristmik Zh. koos valkude ja süsivesikute ainevahetusega. Kõrgemate rasvhapete oksüdatsioon inimese ja looma kudedes toimub erinevalt. Aktiveeritud kõrgemad rasvhapped CoA-ga ühendite kujul reageerivad karnitiin, moodustades selle derivaadid, mis on võimelised läbistama mitokondriaalseid membraane. Mitokondrites oksüdeeritakse rasvhapped järjestikku, vabastades aktiivsed kahesüsinikkomponendid, atsetüül-CoA, mis osaleb trikarboksüülhappe tsüklis või kasutatakse muudes biosünteesireaktsioonides. J. o. on närvisüsteemi ning hüpofüüsi, neerupealiste ja sugunäärmete hormoonide kontrolli all. Kahjustades näiteks aju hüpotalamuse piirkonda, võib loomal tekkida rasvumine.

Taimedes moodustuvad rasvad süsivesikutest. See protsess on kõige intensiivsem õliseemnete ja puuviljade valmimisel. Seemnete idanemisel toimub pöördprotsess: rasvad lagunevad (lipaaside osalusel) glütserooliks ja rasvhapeteks ning lagunemissaadused tekivad. süsivesikuid . Seetõttu väheneb seemnete idanemisel nende rasvasisaldus ja suureneb vabade rasvhapete hulk. Glütseriini idudes on ebaolulises koguses, sest see muutub kergesti ja kiiresti süsivesikuteks. Idanevate õliseemnete puhul kulgeb rasvade süsivesikuteks muundamise tee läbi glüoksülaadi tsükkel.

Majutatud saidil Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Rasvad, määratlus, füüsikalised keemilised omadused. Lipiidid on kõige olulisemad lipiidide klassid. Lipoproteiinid. Loomsed rasvad, koostis ja omadused, tootmine, roll toitumises. Taimsed õlid. Rasvade derivaadid: seebid, klassifikatsioon, tootmine. Rasvavahetus.

kursusetöö, lisatud 13.04.2007


Loodusloomade omadused ja taimsed rasvad. Happed kui nende komponent, klassifikatsioon, omadused, sordid. Rasvade füüsikalised ja keemilised omadused. Komplekslipiidide keemilised valemid ja bioloogiliste membraanide struktuur, omaduste kirjeldus.

kursusetöö, lisatud 12.05.2009


Rasvade roll tervisliku toitumise sportlased. Taimsed ja loomsed rasvad, nende füüsikalised omadused. Rasvade saamine glütseroolalkoholi reaktsioonil kõrgemate karboksüülhapetega, esterdamisreaktsioon. Rasvade hüdrolüüsi tunnused (seebistamine), hüdrogeenimine.

esitlus, lisatud 18.09.2013


üldised omadused rasva koostis. Rasvhapped, küllastumata (piiravad) rasvhapped, küllastumata (küllastumata) rasvhapped. Rasvade klassifikatsioon. Taimsed ja loomsed rasvad. Ühe või teise rasva kasutamine. Rasvade tähtsus toiduvalmistamisel.

kursusetöö, lisatud 25.10.2010


Looduslikud orgaanilised ühendid, glütserooli ja ühealuseliste rasvhapete täisestrid. Taimsete ja loomsete rasvade kasutamine. vedelad rasvad taimset päritolu. Omadused, bioloogiline roll, rasvade ja õlide tööstuslik tootmine.

esitlus, lisatud 06.05.2011


Rasvade seedimine soolestikus. Rasvade lagunemine seedimise käigus. Lipiidide emulgeerimine ja hüdrolüüs. Triatsüülglütserooli täielik ensümaatiline hüdrolüüs. Sapphapete enterohepaatiline retsirkulatsioon. Lipiidide seedimise häirete põhjused.

abstraktne, lisatud 12.01.2013


Lipiidid on rühm orgaanilisi ühendeid. Lihtsad ja keerulised lipiidid. Membraanide kui rakkude ainevahetuse reguleerimise supersüsteemide omadused. Loomsed ja taimsed rasvad, optilised ja geomeetrilised isomeerid. Mitmehüdroksüülsete alkoholide estrid kõrgemate hapetega.

abstraktne, lisatud 31.10.2011


Rasvad ja rasvataolised ained kõrgemate rasvhapete, alkoholide või aldehüüdide derivaatidena. Lipiidide keemilised ja füüsikalised omadused. Akroleiini, rasvade komponentide moodustumise reaktsioon. Hüdrolüüsi skeem. Hüdrolüütiline rääsumine. Rasvõlide ehtsus.

abstraktne, lisatud 24.12.2011


Looduses laialt levinud estrite füüsikaliste omaduste uurimine, mis leiavad rakendust ka tehnoloogias ja tööstuses. Kõrgemate karboksüülhapete ja kõrgemate ühealuseliste alkoholide estrid (vahad). Rasvade keemilised omadused.

esitlus, lisatud 29.03.2011


Hüdroksüülrühma identifitseerimine. Rasvade funktsioonid, koostis ja liigid. Emulsioonkreemide õlifaasi elemendid. Betuliini infrapunaspektri analüüs. Kosmeetikatoote alusena kasutatava hane- ja pardirasva desodoreerimise meetod.

Tüdrukud, kes hoolivad oma figuurist ja jälgivad oma toitumist, imestavad sageli, kui kasulik on süüa teatud loomseid rasvu sisaldavaid toite. Me kõik teame, et ilma selle elemendita ei saaks meie keha normaalselt toimida. Tekib aga küsimus, kui kahjutu on loomsete rasvade tarbimine? Vaatame, kui kasulikud on loomseid rasvu sisaldavad tooted.

Mis on loomne rasv?

Kõigepealt sukeldume toitumisteadusesse: loomsed rasvad on küllastunud rasvad, mis erinevad teistest tüüpidest selle poolest, et nad ei sula ega vedela toatemperatuuril. Üks veel eristav omadus on see, et nende molekulid on vesinikuga üleküllastunud. Allaneelamisel on loomne rasv raskesti seeditav ning vereringesse sattudes moodustuvad rasvaühendid, mis lõpuks ummistavad artereid ja võivad põhjustada infarkti või insuldi. Lisaks võib pidev loomsete rasvade tarbimine põhjustada rasvumist või märkimisväärset kaalutõusu. See on tingitud asjaolust, et kehas omandavad loomsed rasvad tahkel kujul, rikkudes sellega normaalset.

Loomsed rasvad toiduainetes

Kui arvestada, millised tooted sisaldavad loomseid rasvu, siis tasub tähele panna järgmist: või-, neeru-, sise- ja valged rasvad, aga ka kananahk ja juust. Suures koguses loomseid rasvu leidub ka kondiitritoodetes, piimatoodetes, rasvastes lihatoodetes, liha sisaldavates kiirtoodetes ja šokolaadis. Selleks, et loomsed rasvad tooksid kehale ainult kasu, ei tohiks neid olla rohkem kui 7%. päevaraha kaloreid. Sel juhul saab keha iseseisvalt töödelda ja eemaldada loomset rasva.

Loomsed (tahked) rasvad.Kasu või kahju? Loomset rasva sisaldavate toitude loetelu

Selles artiklis mõistame, miks seda vajame rasvad meie keha, aga ka seda, miks see ilma nendeta normaalselt ei toimi. Järgmisena räägime sellest, mis need on loomad ja taimsed rasvad ja mis vahe neil on. Vaatame siiski lähemalt loomsed rasvad. Alustame artiklit rasvade struktuuriga.

Erinevus loomsete ja taimsete rasvade vahel

Peaaegu kõik teavad, et rasvad on loomsed ja taimsed. See on üldiselt aktsepteeritud loomsed rasvad - Need on küllastunud halvad rasvad ja juurvilja Need on tervislikud küllastumata rasvad. Põhimõtteliselt on loomsete rasvade allikad loomsed toidud ja taimsed rasvad taimne toit. Üldiselt on loomsed rasvad tahked rasvad ja taimsed rasvad vedel. Loogiliselt tekib küsimus, miks ühed on vedelad ja teised tahked ning mis vahe neil on?

See on tingitud nende struktuur. Taimsetel rasvadel on kaksikside rasvades, mis annavad neile liikuvuse. Kui sellist sidet pole, siis molekul jätkusuutlik, mis on tüüpiline loomsetele või tahketele rasvadele. Nüüd annan väikese selgituse, miks loodus niimoodi tellis. Kõik on väga lihtne, sest erinevalt loomadest ei liigu taimed ja seisavad kogu aeg paigal. Kohanemine on neil üsna raske, sest kui päikest ei ole või halbu ilmaolusid pole, siis ei saa nad ikka kuhugi minna. Seetõttu antud juhul topeltsidemed rasvades osalevad erinevates biokeemilistes reaktsioonides. Näiteks kaksikside tähendab vaba kohta molekulis, seega edasi antud koht saate liigutada mis tahes teisi molekule ja hõlpsalt muuta rasva omadusi. Oletame, et keerake see ümber tihe rasv külma ajal. Järelikult taimed on kohanemisvõimelised olendid, sellepärast on neil nii paks. Loomsetel rasvadel pole vabu sidemeid, need on kõik ummistunud. Loomadel on aga lihtsam näiteks kui on palav, siis varjus ja kui külm, siis koopas jne. Loomad liiguvad aktiivselt ja muudavad tingimusi keskkond ja seetõttu ei pea nad rasva omadusi muutma. Järelikult loomsed rasvad vähem paindlik.

Kuid loomsed rasvad mitte alati kindel. Taimedel ja loomadel on nii küllastumata kui ka küllastunud rasvhappeid. Kõik oomega rasvad on küllastumata rasvad ja numbrid 3, 6, 9 - kaksiksidemete määramine. Teatavasti näiteks merekala, s.o. loom, rikas .

Milleks on küllastunud loomsed rasvad?

Nüüd moes madala rasvasisaldusega dieedid mis on tegelikult organismile väga kahjulikud. Inimesed ju piiravad ennast elus olulised elemendid, ilma milleta on keha piisav toimimine lihtsalt võimatu. Muidugi ei sure te, kui teie dieedis on vähe rasva, kuid teie heaolu võib halveneda, sest rasvad on väga oluline ehituselement.

Rasv on meie töö alus aju ja. Ajurakkude (neuronite) töös on elektriimpulsid, mis jooksevad kaasa juhtmed, mille kest koosneb müeliin- aine, mis koosneb 75% "loomsetest" küllastunud rasvadest! Kui piirate loomsete rasvade tarbimist, liiguvad teie impulsid halvasti, seega kõik kannatab Märksõnad: aju, koordinatsioon, närvisüsteem, mälu, lihasliigutused, õppimisvõime jne.

Olid uurimine, mis näitas, et rasvapuuduse korral toidus võivad tekkida muutused ajukoes. Rasvad on väga olulised rasedad naised, sest need on vajalikud lapse aju arenguks, seetõttu soovitatakse neid tarbida suures koguses kaaviar sest see sisaldab nii küllastunud kui ka küllastumata rasvu. Kui sa kannatad mäluprobleemid siis söö rohkem rasva.

Statistika kohaselt kannatavad tüdrukud haiguste all kaks korda sagedamini , näiteks, astma. Ja kõik miks? Tüdrukud väldivad ju tõenäolisemalt paksuke toidus ja hapnik transporditakse verre abiga kopsu pindaktiivne aine- ained, mis vooderdavad kopse seestpoolt. See koosneb 90% rasvast ja nende loomsetest küllastunud rasvadest. Kopsu pindaktiivne aine võimaldab alveoolidel mitte kokku kukkuda ja viia vereringesse võimalikult palju hapnikku. Elust võib meenutada juhtumeid, kui inimesed (sagedamini tüdrukud) jäid umbses toas haigeks. Nad jälgisid sellist sümptomid: kahvatus, lämbumine ja minestamine. See kõik on sellepärast, et need inimesed ei söö piisavalt loomseid rasvu. Neil on sageli hüpoksia, hapnikupuudus, mis annab meile energiat ja osaleb kõigis protsessides. Muide, seetõttu toetuvad tüdrukud sageli maiustustele, sest suhkru hapnikuvaba lagunemine annab meile energiat. Seega, kui soovite omada terved kopsud söö piisavalt loomseid rasvu.

Küllastunud loomsed rasvad väga kasulik meestele, sest nad osalevad peamise meessuguhormooni sünteesis -. Küllastunud rasvhapped on rakumembraanide ehitamiseks hädavajalikud. Paljud vitamiinid kuuluvad, seega kui rasva on vähe, siis on vitamiine vähe. Neid vitamiine saab säilitada teie rasvkude ja toita sind talvel. See kehtib aga rasvlahustuvate vitamiinide kohta. Vaata funktsioonid Küllastunud rasvad on kõrge rasvasisaldusega, nii et te ei tohiks neid oma dieedist välja jätta.

Kui palju loomset rasva vajate? Loomsete rasvade liialdatud kahju

Nüüd on neid palju soovitusi loomsete rasvade koguse järgi inimese toidus. Näiteks tuntud Ameerika maadeavastajad soovitatav tarbida loomseid ja taimseid rasvu vahekorras 50 kuni 50. Meie vene keel Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia toitumisspetsialistid ja toitumisspetsialistid usuvad, et loomsete ja taimsete rasvade suhe peaks olema 30 kuni 70, st. loomsed rasvad vajavad vähem. Valige ise, keda usaldada.

Vaatamata rasvade tervisele kasulikele omadustele, püüavad paljud inimesed mitmel põhjusel loomseid rasvu oma toidus vältida. põhjustel. Esimene põhjus on kõige suurem peamine on hirm edutamise ees kolesterooli. Inimesed kardavad südamehaigusi, ateroskleroosi jne. Hiljutised uuringud näitavad aga, et paljud neist faktidest on väga vastuolulised. Soovitan teil lugeda huvitavat artiklit, mis avaldab teile muljet! Teine punkt on see, et tänapäeva inimene tarbib loomsed rasvad suurtes kogustes kuklites, maiustustes, maiustustes jne. Seetõttu toitumisspetsialistid ja lööma ära. See pole aga nii, sest rohkem nende rasvade osakaal on madala kvaliteediga margariinid. Või annavad nad meile palmiõli asendada loomset rasva, mis on küllastunud rasv, kuid juurvilja päritolu. Nüüd võib seda leida kõikjalt.

Kui tõelised loomad on küllastunud rasvad asendada taimsed odavad analoogid, siis on see halb. Lõppude lõpuks maksate üle, kuna need analoogid on palju odavamad kui tõeline loomne rasv. Ja peamine kahju on see, et kui te selliseid tooteid tarbite, on teil puudujääk tõelised loomsed rasvad näiteks fosfolipiidid. Need kaks teguritöelda, et keskmine tänapäeva inimene tarbib vähe tõelisi loomseid rasvu, isegi madal. Lõppude lõpuks oleme nende asemel libisenud madala kvaliteediga analooge ja võltsinguid.

Loomsed rasvad toidus. peamised allikad

Täiesti loogiliselt järeldub nimest, et peamine loomsete rasvade allikad hõlmata loomset päritolu tooteid. Saab eristada 2 major allikas: seapekk (puhas rasv) ja piimatooted.

Seapekki või rasva võib tarbida puhtal kujul, kuid enamasti on see sees liha et me sööme. Isegi sisse kanarind asub väike kogus loomset rasva ning veise-, sea- ja lambalihas on seda palju rohkem. Ukrainlased on nende seas, kellele meeldib seapekk puhtal kujul kasutada. Pidage meeles, et see on 100% rasv.

Põhilisele Piimatooted, andes meile kvaliteetseid loomseid rasvu, saate omistatud: piim ja koor, kodujuust, ehtne või jne. Protsent loomsed rasvad nendes toodetes võivad need erineda.

Põhimõtteliselt kõike. Need on peamised 2 allikat mis annavad meie kehale kvaliteetseid loomseid rasvu. Peate mõistma, et vorstid, vorstid, maiustused, maiustused, küpsised, vahvlid, maiustused jne ei suuda meie keha kvaliteetsete loomsete rasvadega varustada, sest. neid on väga vähe. Seal on odav taimsed analoogid ja margariin.

Soovitan teil lugeda eraldi artiklit ja artiklit, milles kirjeldasin nende kohta kogu tõde (koostis, kuidas valida, kasu või kahju jne). Olen kindel, et pärast nende lugemist kaalute oma suhtumist nendesse küllastunud rasvade allikatesse uuesti.

Kokkuvõte

Rasvade tihedus ja omadused on tingitud nende keemiline struktuur ja kaksiksidemete olemasolu või puudumine. Kui neid sidemeid pole, siis rasv küllastunud. Küllastumata rasvad on peamiselt taimsed rasvad ja küllastunud rasvu loomsed rasvad. Küllastunud loomsed rasvad on olulised aju, kesknärvisüsteemi toimimiseks ja hingamissüsteem. Sünteesis osalevad küllastunud loomsed rasvad (eriti kolesterool). testosteroon, samas kui lahustumiseks on vaja küllastumata rasvu vitamiinid(rasvlahustuv). Kõik kehas rakumembraanid koosnevad küllastumata rasvadest.

Tänapäeval tarbivad inimesed suures koguses halva kvaliteediga loomsed rasvad(margariinid ja taimeõlid), katsetamise ajal puudujääk kvaliteetsete loomsete rasvade jaoks. Oma koostises sisaldavad loomsed rasvad küllastunud (neid on rohkem) ja küllastumata rasvhappeid. Ja mõnes mõttes isegi ületavad taimsed rasvad(lugege artikleid selle kohta ja umbes ).

Artikkel põhineb Tsatsoulina Borisi materjalidel.

Rääkisime toidurasvadest üldiselt ja nende tähtsusest inimese toitumisele. Õppisime tundma küllastunud ja küllastumata rasvhappeid, samuti taimsete ja loomsete rasvade koostise erinevust; sai teada, et mõlemad on vajalikud organismi normaalseks toimimiseks; nõustus, et toitumises pole vaja minna äärmustesse - rasvad üldse välistada või neid liiga palju tarbida; õppis selgeks rasvade valiku ja tarbimise põhireeglid

Täna räägime lähemalt loomsetest rasvadest, mille panus "üldisesse rasva" dieeti peaks ratsionaalse toitumise põhimõtete kohaselt olema umbes 70%.

Loomsete rasvade liigne kogus toidus on lubamatu, kuna see toob kaasa mitmesuguseid probleeme, nagu valkude halb omastamine, rasvumine ja suurenenud risk teatud haigustesse haigestuda. Siiski välistage see täielikult hea toitumine ka ebaõnnestuda, sest selle tulemusena vaesestame oluliselt oma toitumist vitamiinide D ja A, letsitiini, kolesterooliga

Nagu mäletate, määrab iga rasvase toidu toiteväärtuse nende rasvhapete koostis, samuti fosfatiidide, steroolide ja rasvlahustuvate vitamiinide sisaldus neis.

Loomsed rasvad sisaldavad oma koostises peamiselt küllastunud rasvhappeid (mille molekulides on süsinikuaatomite vahelised sidemed äärmiselt küllastunud) - keskmiselt umbes poole massist. Mida rohkem küllastunud happeid, seda kõvem on rasv ja seda kõrgem on selle sulamistemperatuur.(rasv jääb tahkeks nt toatemperatuuril) – ehk siis seda on raskem seedida.

Küllastunud rasvhapped on võimelised inimkeha sünteesima, seetõttu ei ole need rangelt võttes toitumise asendamatud ja asendamatud elemendid. Samal põhjusel on küllastunud happeid sisaldavate toitude liigse tarbimisega väga lihtne kätte saada nende liig, mis tähendab täiendavaid tarbetuid kaloreid ja isegi ainevahetushäireid. Paraku teeb keskmine dieet lihtsalt pattu ülekasutamine küllastunud rasvad küllastumata rasvade kahjuks.

Sisaldab loomseid rasvu ja küllastumata rasvhapped. Väga oluline hape arahhidooniline- see on organismile eluliselt vajalik normaalseks ainevahetuseks ja õigeks "ehituseks" rakumembraanid. Kuigi seda saab sünteesida väikestes kogustes, peab see pärinema peamiselt toidust. Arahhidoonhape sisaldab näiteks mune ja rupsi (aju, maks, süda). Samuti on inimkehas halvasti sünteesitav linoolhape või oomega 6(see on oluline paljude polüküllastumata hapete tekkeks, ka eelmine) - seda saab kana- ja kalkunilihast, võist ja seapekk. Linoleenhappe tohututest eelistest ( oomega 3), samuti hädavajalik, arutasime üksikasjalikult eelmises artiklis. Loomsete rasvade hulgast tuleb seda otsida merekalade ja -loomade rasvast (eriti põhjapoolsetelt laiuskraadidelt). oleiinhape ( oomega 9) leidub ka loomsetes rasvades: sea- ja veiserasvas, võis.

Rasvhapete koostis rasvad ja rasvased toidud

Fosfatiidid(fosfolipiidid), mis on loomse päritoluga rasvhapete oluline komponent, ei kuulu oluliste toitumisfaktorite hulka (kuna nad on võimelised organismis sünteesima), kuid mängivad olulist rolli paljudes protsessides. Inimkehas aitavad need kaasa rasvade lagunemisele ja imendumisele seedetrakt, nende transport maksast.

Fosfolipiide on palju piimarasvas, munas, linnulihas ja kalas, rasvases lihas ning nende päevane vajadus on umbes viis grammi.

Letsitiin- üks olulisemaid fosfatiidide esindajaid ja selle sisu poolest on meistrid munakollane ja kaaviar (näiteks kaks munakollast päevas katavad seda igapäevane vajadus). Letsitiin on põhiline keemiline aine rakkudevahelise ruumi moodustamiseks, närvisüsteemi normaalseks toimimiseks ja ajurakkude tööks, toimib maksa ja aju ümbritsevate kaitsekudede ühe peamise materjalina, toimib kui " transport" paljude ainete rakkudesse toimetamiseks.

Loomsete rasvade steroolid(zoosteroole) ei peeta samuti hädavajalikeks toitaineteks, kuid nende bioloogiline tähtsus sellest ei vähene - neil on oluline roll organismi rakkude ehituses, selle kaitsmises ja hormoonide tootmises. Kõige olulisem neist on kolesterooli, mida on eriti palju piimarasvas (või, juustud), aga ka munades ja rupsis. Kolesterool on kõigi keharakkude lahutamatu osa.. See on vajalik selleks normaalne töö seedeelundkond, ainevahetusprotsesside õigeks kulgemiseks, D-vitamiini moodustamiseks ja suguhormoonide sünteesiks

Selle aine päevane norm on ligikaudu 300 mg ja umbes kolmandik kehale vajalikust kolesteroolist peaks saama toiduga, ülejäänu toodetakse endogeenselt, maksas. Kolesterooli liig ja defitsiit koos toiduga võtmisel on ebasoovitavad. Esimesel juhul suureneb seintele niinimetatud "naastude" tekke oht. veresooned(ja pikemas perspektiivis - nende ummistus ja ateroskleroos), teises - keha hakkab seda ise liigselt tootma ja koguneb liigselt maksas.

Väga oluline on kolesterooli ja letsitiini koostoime: viimane hoiab kolesterooli lahustunud kujul ja takistab vastavalt selle ladestumist veresoonte seintele. Ja lisaks kehasse sisenemisel aitab letsitiin eemaldada juba ladestuma hakanud "halva" kolesterooli, vähendades selle üldist taset 15-20% (selle sisaldust saate vähendada, kui sööte mereande, oliiviõli, rasvast kala, rohelisi köögivilju, õunad, austrid, kaneel ja kardemon).

Loomse päritoluga rasvased tooted annavad olulise panuse keha varustamisse olulised vitamiinid D ja A ning aitavad kaasa ka teiste rasvlahustuvate vitamiinide paremale imendumisele.

Niisiis, sisumeistrid D-vitamiini(aitab kaasa luude, hammaste, küünte normaalsele kasvule ja arengule, heale vere hüübimisele ja paljude ainevahetusprotsesside õigele kulgemisele ning tagab ka kilpnäärme normaalse talitluse) on loomsed saadused (ja nende hulgas omakorda, tugevalt paistab silma kalaõli, tursamaks ja suitsuangerjas).

Sama kalaõli (ja ka kana maks) – sisu poolest võitjad kõikide toiduainete seas vitamiin A(muide, mitte provitamiin, mis nõuab ka maksas lõhustumist, nagu taimsetest saadustest, vaid valmis retinool), vajalik embrüonaalseks arenguks, normaalseks toimimiseks immuunsussüsteem, hea nägemine ja luude kasv, naha ja juuste tervis

Või, seapekk ja veise maks kehasse toimetada vitamiin E, kõige olulisem antioksüdant, mis aitab kaasa ka valkude paremale imendumisele ja kasutamisele ning lihaskoe funktsiooni säilitamisele.

Seamaks – allikas vitamiin K, mis mängib olulist rolli luustiku kujunemisel ja taastamisel ning vitamiin H, normaliseerib ainevahetusprotsesse.

C-vitamiin( mängib olulist rolli organismis toimuvates redoksprotsessides, valkude ja hormoonide sünteesis) leidub võis ja piimas. vitamiinid rühm B esineb erinevates kogustes ka lihas, kalas, munades ja piimatoodetes.

Inimeste toitumises on loomsete rasvade allikaks erinevad lihad, kala, piimatooted ja munad. Sisalduse poolest eristuvad kõrgeima sisaldusega searasv (kuni 92%), või (kuni 82,5%), rasvane sealiha (kuni 60%), aga ka rasvased vorstid ja juustud.

Või- oma hea maitse ja kõrge toiteväärtuse tõttu võib-olla kõige kuulsam ja sagedamini kasutatav loomset päritolu rasvane toode. See on valmistatud kontsentreeritud lehmapiimarasvast ja imendub organismis kuni 98,5%. Letsitiin, kolesterool, valgud, mineraalid, A-, D-, E-, K-, C- ja B-rühma vitamiinid – kõik on seotud võiga. Lisaks on see saadaval erineva rasvasisaldusega ja kõikvõimalike looduslike maitsetega – magusast soolaseni. Kõik see teeb võist kõige populaarsema toote. Või sulatamisel saadakse ghee – seesama puhas piimarasv, mis ei talu kõrgel temperatuuril kuumutamist.

Võist ja selle omadustest lähemalt eraldi artiklis ning siin vaatleme teisigi meie toidulaual leiduvaid loomsete rasvade allikaid, mida erinevalt sellest enamasti puhtal kujul ei kasutata, vaid peamiselt toitude praadimisel ja taigna valmistamisel. Halva soojusjuhtivuse tõttu võimaldavad rasvad toodet kuumutada kõrgel temperatuuril ilma seda põletamata või süttimata. Moodustades roa põhja ja praaditava toote vahele õhukese kihi, aitab rasv kaasa selle ühtlasemale kuumutamisele. Niisiis

sealiha rasv, mis on toodetud vastavalt searasvast - on madala sulamistemperatuuriga (33–40 °) ja pehme tekstuuriga, mis tähendab kõrget toiteväärtust, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.

Linnuliha rasv- kanad, kalkunid, haned, pardid - ka suurepärane kergesti seeditav meeldiva lõhna ja maitsega toode, mida kasutatakse peamiselt nende lindude lihast roogade valmistamisel.

Veise- ja lambaliha rasvad neil on üsna kõrge sulamistemperatuur (45–50 °), mis tähendab, et organism ei omasta ega seedi neid väga hästi (80–90 protsenti). See on eriti kriitiline vanemate inimeste jaoks, kelle seedimisprotsessid juba aeglustuvad. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid rasvu peamiselt lihatoodete praadimiseks ja kuumade roogade valmistamiseks, kuna juba toatemperatuuril külmuvad need ebameeldivalt "rasvase" kilega.

Kalarasv oli kunagi tõeline õudus Nõukogude Liidu alaealise elanikkonna ees, kus aastal ennetuslikel eesmärkidel selle kohustuslik vastuvõtt kehtestati lasteaedades ja koolides kuni 1970. aastani. Ja seda põhjusega: see on rikkaim oomega-3 PUFA-de allikas, sisaldab palju vitamiine A ja D. Tänapäeval leiab kalaõli apteekidest taas toidulisanditena.

Ärge unustage, et ülalkirjeldatud "puhas" rasv ei ole ainus ja isegi mitte kõige levinum loomsete rasvade allikas inimkehas. Juust, liha ja kala, hapukoor, vorst, koor - need kõik sisaldavad loomseid rasvu, mõnikord väga suurtes kogustes, ja võivad teie figuuri rikkuda, kui jätate selle asjaolu tähelepanuta. Küpsetamine, kondiitritooted ja kiirtoit on üldiselt kõrge kalorsusega "pommid", sealhulgas sellise "peidetud" rasva sisalduse tõttu. Te ei saa kontrollida selle kogust ja kvaliteeti, nagu saate seda teha puhta rasvaga, kui valmistate seda oma köögis, nii et pidage vähemalt toidukorvi täites meeles poes olevaid etikette.

Samuti tasub meenutada, et toiduainetööstuses toodetud loomsete rasvade tehnoloogilisel töötlemisel ja nende pikaajalisel (või ebaõigel) temperatuuril töötlemisel kodus, umbes suurem osa kasulikud omadused toode on kadunud, ainult selle energia väärtus. Sellepärast töötlemata rasvad on kasulikumad – näiteks või.

Rasvade ja rasvaste toitude toiteväärtus

Eraldi tuleks mainida transrasvad- küllastumata rasvad saadakse kunstlikult (hüdrogeenimine või hüdrogeenimine) mereloomade, näiteks vaalade, vedelatest taimeõlidest või rasvadest. Nii saadakse segapäritolu rasvu - margariinid, määrded ja pehmed võisegud- mida kasutatakse aktiivselt pagari- ja kondiitritoodete tootmises. Lisaks on transrasvade lisamine üsna levinud praktika tuttavate ja armastatud toodete, näiteks kodujuustu masside või sulatatud juustu rasvasisalduse suurendamiseks.

Nii et siin see on tööstuslikud transrasvad on meie tervisele tõesti ohtlikud. Transisomeerid (rasvhapete "lagunemine" molekulaarsel tasemel), mis tekivad hüdrogeenimise protsessis, põhjustavad suurt kahju organismi hormonaal- ja ensüümsüsteemidele, aitavad kaasa toksiinide kogunemisele ja suurendavad paljude haigestumisriski. haigused ateroskleroosist ja rasvumisest diabeedi ja vähini.

Kahjuks postsovetlikus ruumis see nii ei ole - isegi kui nende transisomeeride sisaldus teatud toodetes on reguleeritud GOST-idega (tavaliselt 0–8% maksimaalselt), ei märgi kõik kodumaised tootjad oma kaupade pakendile esinemine tootes üldiselt, mida võib nimetada tõsiseks probleemiks, tingimusel et selliste toitude sage või regulaarne tarbimine, eriti lapsepõlves.

Palun hinnake seda artiklit, valides soovitud arvu tärni

Saidi lugejate hinnang: 4,3 5-st(6 hinnangut)

Kas märkasite viga? Valige veaga tekst ja vajutage Ctrl+Enter. Täname teid abi eest!

Jaotis Artiklid

14. jaanuar 2018 Nüüd on maailmas "supertoitude" buum – ülitervislik toit, millest näpuotsaga saab katta peaaegu igapäevase kehale vajalike toitainete normi. Portaali saidi toimetajad otsustasid läbi viia oma uuringu chia populaarsuse ja kasulikkuse kohta, sealhulgas portaali lugejate ja Facebooki sõprade, sealhulgas selle ülevaate autori ja korraliku kogemusega osalise tööajaga taimetoitlase Maria Sanfirova tegelikud kogemused. ...

09. jaanuar 2018