ויטמינים מסיסים במים ומסיסים בשומן.

כל הויטמינים המוכרים למדע הרפואה מתחלקים לשני סוגים לפי יכולת ההמסה שלהם: מסיס במים ומסיס בשומן. ויטמינים מסיסים בשומןהם A, E, D ו-K.עודף של חומרים אלו עלול להזיק בשל יכולתם להתמקם בתאי השומן ובכבד ובתנאים מסוימים לעורר היפרוויטמינוזיס. במסיסים במים, מחסור (אביטמינוזיס או היפווויטמינוזיס) נפוץ יותר, והעודף פשוט מופרש מהדם.

יש לנקוט זהירות בעת שימוש בתרופות קומפלקסים של ויטמיניםקרא בעיון את ההוראות ופעל לפי המינון. לפני או מתן אותם לילד, תחילה עליך להתייעץ עם רופא, שכן התוויות נגד אפשריות.

מה ההיסטוריה אומרת על זה?

במחצית השנייה של המאה ה-19, חוקרים השתכנעו סוף סוף בקיומם במזון של יסודות מסוימים שבכמויות מיקרוסקופיות יכולים להיות להם השפעה מכרעת על בריאות האדם. זה אושר גם על ידי הניסיון העצוב של מלחים שסבלו מצפדינה במשך מאות שנים, אשר, עם זאת, ניתן לרפא אפילו עם מרתח של מחטי אורן.

בסוף המאה ה-19 - ראשית המאה ה-20. מדענים החלו למצוא חומרים אלה בזה אחר זה, ומאז 1912 הם נקראו ויטמינים (וויטה - "חיים", lat.). במקביל, מחברי המחקרים החלו להקצות אותיות לטיניות לויטמינים שהתגלו.

כרגע עוסקים מדענים מתחומים שונים במחקר מעמיק של הנושא: ביוכימי, פיזיולוגי, כימי. גילוי המבנה הכימי איפשר ליצור ויטמינים באופן מלאכותי, ולא רק על ידי בידוד מחומרים טבעיים.

חזרה לאינדקס

תכונות של ויטמינים מסיסים בשומן

לכל ויטמין בקו A, E, D ו-K יש מאפיין משלו תכונה ביולוגיתמתבטא ביכולת למנוע מחלות מסוימות.

A הוא ויטמין מסיס שומן אנטי-קסרופטלמי המונע פגיעה בקרנית ובלחמית העיניים במקרה של קריעה לא מספקת, מסוגל לקשור רדיקלי חמצן חופשיים.

E - "ויטמין רבייה", הכרחי לתפקוד תקין איברי רבייה, התפתחות העובר והיילוד.

D - antirachitic, מבטיח ספיגת סידן מהמזון.

K - antihemorrhagic, מספק סינתזה של רכיבים כדי לעצור דימום, מקדם ריפוי מהיררקמות במקרה של פציעה.

להלן תיאור של כל הויטמינים המסיסים בשומן.

חזרה לאינדקס

ויטמין A (רטינול)

תכולה גבוהה - בשומן חלב, חלמונים, בשר כבד, כבד דג ים. ניתן לסנתז מקרוטנים, הנמצאים בשפע בפירות צמחיים. ככל שהפרי צבוע יותר בצבעי הספקטרום האדום-צהוב, כך תכולת הקרוטן גבוהה יותר. התכולה במוצרים מן החי תלויה בתזונה של בעל החיים או הדג במהלך חייו. בשומן של כמה דגים הניזונים מפלנקטון, הוא יכול להיות גבוה בשני סדרי גודל מאשר בחמאה.

צורך ליום:

• למבוגר - 1 מ"ג;
• במהלך ההריון וההנקה - 1.25-1.5 מ"ג;
• ילדים מתחת לגיל שנה - 0.4 מ"ג.

גורם לקרטיניזציה של האפיתל הכלול ב גלגלי עינייםובכלל איברים פנימיים, המוביל למחלות: בכליות - דלקת כליות, בריאות - ברונכיטיס וכו' מתרחש יובש של הקרום הרירי של העיניים, הקרנית מושפעת, עד ריכוך ונמק. קיימת לקות ראייה בשעת בין ערביים - "עיוורון לילה".

עודף יכול להתרחש עקב צריכה גבוהה של מזונות עשירים ברטינול ו צריכה בלתי מבוקרתתכשירי ויטמינים סינתטיים.

מתבטא בתסמינים כגון ירידה במשקל, בחילות והקאות, שבריריות עצם, שטפי דם.

חזרה לאינדקס

קרוטן, או פרוויטמין A

יותר מכל זה בחמיצה, כרוב, אספרגוס, עולש, תרד, חלמונים, חלב ובכל הירקות והפירות בצבעי צהוב, כתום ואדום.

זה מאוד חשוב לשמירה על הבריאות. יש לו השפעות אנטי גידוליות ואנטי טרשתיות, מאט את ההזדקנות, משפר את התפקודים המיניים, הראייה, מצב השיער והעור, מחזק את המערכת החיסונית. הוא מסוגל להתגונן מפני עשן טבקו קרינה רדיואקטיבית. לא ניתן להיספג כראוי בלי מספיקמָרָה.

זה לא מסוגל לגרום למנת יתר, מכיוון שהוא לא רעיל.

חזרה לאינדקס

ויטמין E טוקופרול, טוקוטריאנול

מוצרים עשירים בתכולה הם שמנים צמחיים בכבישה קרה: חמניות, תירס, בוטנים, אשחר ים. תכולה גבוהה של קטניות, עגבניות, פטרוזיליה, ורדים, דגנים, תרד. כמות קטנה שלקיים בבשר, שומן מן החי, כבד, ביצים וחלב.

דרישה מינימלית ליום:

• לגברים - 30-50 מ"ג;
• לנשים - 15-30 מ"ג;
• לילדים עד שנה - 5 מ"ג.

מגיל שמונה בערך עולה הצורך בחדות עד כמעט לנורמה של מבוגרים.

ישנה חוות דעת של מומחה כי כדאי לצרוך ויטמין E עד 50-80 מ"ג ליום, מכיוון שהוא נוגד חמצון רב עוצמה.

עם beriberi, סינתזה של הורמוני מין מעוכבת, מה שמוביל לניוון של מאפיינים מיניים חיצוניים. נשים אינן יכולות להביא ילד לעולם - העובר מת עקב ניתוח שליה ושטפי דם. עם מחסור שנגרם על ידי עומס פיזי גדול, יש ירידה לחץ דםוחולשה, פציעה תאי עצבים, כבד.

צריכה מופרזת אינה מסוכנת, לויטמין E אין השפעה רעילה. אבל אם זמין מחלות כרוניותעם זאת, יש להיזהר בעת הנטילה.

חזרה לאינדקס

ויטמין D קלציפרול, ארגוסטרול ואחרים

בשל יכולתו של הגוף לסנתז את הויטמין בעור, גם בחשיפה לאור שמש מפוזר, מחסור בו בתזונה אינו מסוכן כל כך. תוכן גבוהשונה דגי ים, פסולת. אבל ב מזון ירקותכמות קטנה מאוד מצוינת. כמות קטנה מהוויטמין קיימת בביצים, חלב וחמאה.

צורך ליום:

• בגברים, נשים וילדים מגיל 7 - מ-2.5 עד 10 מק"ג;
• במהלך ההריון וההנקה - 10-12 מק"ג;
• בילדים מלידה עד 3 שנים - 7.5-10 מק"ג;
• בילדים מגיל 4 עד 6 שנים - 3 מק"ג.

Avitaminosis גורם במהירות להפרה של חילוף החומרים של סידן וזרחן, הנה המאפיין שלו: תכולת הסידן בדם יורדת, הגוף מתחיל לחדש אותו על חשבון העצם. ילדים מפתחים רככת, מבוגרים מרככים עצמות (אוסטאומלציה). קיים תהליך פעיל של אובדן זרחן במהלך מתן שתן, אשר מתחדש גם על ידי עצמות. אפשרי אונקולוגי, מחלות עור, דיכאון, כשלים במערכת הלב וכלי הדם.

עודף ויטמין D מוביל לספיגה מוגזמת של סידן וזרחן. יש משקעים על העצמות, בשרירים, בדפנות כלי הדם ובאיברים הפנימיים, מה שמוביל למחלות שלהם. זה יכול להיות יתר לחץ דם, הפרעות בקצב הלב, אבנים בכליות ואחרים.

גוף האדם זקוק לוויטמינים כדי לתפקד כראוי. ידוע שהם מסווגים לשתי קבוצות עיקריות. אחד מהם הוא ויטמינים מסיסים בשומן המצטברים ברקמות שומן ובאיברים. הם מבצעים פונקציות שונות, אבל העיקר שהם מאפשרים לגוף להרגיש ערני ואנרגטי. בשל נוכחותם, אדם חולה בתדירות נמוכה יותר, אינו סובל מכאבי ראש, וגם אינו מבחין בהידרדרות בתפקוד האיברים הפנימיים ומערכותיהם.

הרעיון של ויטמינים מסיסים בשומן

ידוע כי ויטמינים מסיסים בשומן הם תרכובות בעלות אופי אורגני, אשר, למרבה הצער, גוף האדםלא יכול לייצר בעצמו. תפקידם העיקרי הוא לספק עבודה פעילהאיברים פנימיים של אדם, המערכות שלהם במשך תקופה ארוכה. כדי שהגוף יתפקד כרגיל, מספיק לקבל אותם בכמות קטנה.

עם זאת, אם הקבוצה שצוינה של חומרי ויטמין אינה מספיקה לו, שונים מצבים פתולוגיים. למשל, יש הפרה תהליכים מטבולייםמה שמוביל בתורו לדיכוי. פונקציות הגנהאורגניזם, מופיע עודף משקללהאיץ את תהליך ההזדקנות. אל תחשוב שמנת יתר של קבוצה זו של חומרי ויטמינים אינה מסוכנת. Hypervitaminosis הוא מצב, שהשלכותיו משפיעות לרעה על גוף האדם בכללותו.

לעתים קרובות, ויטמינים מסיסים בשומן נקראים "סם הנעורים". נשים, גברים וילדים זקוקים להם כל יום. כדי לפצות על דמי כיס יומייםהתוכן שלהם בגוף, זה מספיק כדי לדבוק בכללים אורח חיים בריאהחיים, לגשת באופן רציונלי לבחירת המזון, לסרב הרגלים רעים. עם זאת, לחשב כמות נדרשתמוצרים מסוימים בבית זה לא כל כך קל. מסיבה זו, כדאי לשים לב לתרופות המוצעות בבית המרקחת.

נכסים

התכונות העיקריות של קבוצה זו של חומרי ויטמין הם:

• היכולת להתמוסס בשומנים;
• השתתפות בתהליכים מטבוליים עקב הכללה בהרכב חלקי הממברנה של התאים;
• היכולת להצטבר בסיבים מתחת לעור, שומן, מה שמאפשר לגוף לאחסן אותם לזמן מה;
• תכולה גבוהה בבשר, מוצרי חלב, מוצרים צמחייםתְזוּנָה;
• הטמעה כמעט מלאה על ידי הגוף, המונעת התרחשות של מצב של בריברי.

יש להשתמש בזהירות תכשירים פרמצבטייםהמכילים ויטמינים מסיסים בשומן, שכן מנת יתר שלהם מובילה להפרעות במעיים.

פונקציות

קבוצת חומרים זו היא מעין "מתנע" של תהליכים מטבוליים. התפקידים העיקריים של ויטמינים מסיסים בשומן הם:

• האצת תהליך העיכול של המזון, התורם לספיגה מהירה של בשר, מוצרי חלב;
• רבייה של ייצור תרכובות חלבון יחד עם הורמונים סטרואידים;
• האצת תהליך פיצול תאי שומן;
• שמירה על המצב התקין של מבני הממברנה של אלמנטים תאיים;
• דיכוי תהליכי חמצון, הגנה על הגוף מפני חשיפה חומרים מזיקיםבא מבחוץ;
• הַשׁבָּחָה מראה חיצוניאדם.

ידוע שקבוצת חומרים זו, המבודדת במהלך סיווג הוויטמינים, אינה יכולה להיספג במלואה בדפנות המעי אם אין בגוף כמות מספקת של תאי שומן.

אילו ויטמינים מסיסים בשומן?

ויטמינים מסיסים בשומן כוללים ויטמינים השייכים לקבוצות A, D, E, K, F. כולם נחשבים נוגדי חמצון, משפיעים על ייצור הורמונים מסוימים, מנרמלים את תפקוד הלב וכלי הדם, הנוירו-שריריים, מערכות שרירים ושלד. קבוצה של חומרי ויטמין כגון F נחשבת כיום למעמד מותנה, המוקצה במהלך הסיווג המוקדם של היסודות.

קבוצה א

קבוצה זו מכילה חומרים כגון:

• A1 - רטינול;
• A2 - dehydroretinol;
• פרווויטמין A - קרוטן (לאחר פירוק זה הופך לרטינול).

המשמעות הביולוגית של קבוצת חומרים זו נקבעת בפונקציות הבאות:

• מתן אפקט נוגד חמצון;
• השתתפות בבניית השלד של הילד בגיל הרך ובגיל הגן;
• האצה של התחדשות רקמות;
• הִתחַזְקוּת מערכת החיסון, הגברת ההתנגדות של הגוף ללחץ;
• נורמליזציה של תפקוד איברי הראייה.

מרכיבי הוויטמין של הקבוצה מקיימים אינטראקציה מושלמת עם חומצה אסקורבית, ברזל, אבץ, מה שמשפר את השפעתם על גוף האדם.

קבוצה E

הקבוצה מכילה חומרים כגון:

• אלפא-טוקופרול;
• בטא-טוקופרול;
• גמא טוקופרול.

הם נבדלים על ידי "טבעיות" גבוהה של התרחשות. זהו אלפא-טוקופרול שנחשב לתרכובת הביולוגית הפעילה ביותר. לחומרים יש את התכונות הבאות:

• שיפור תפקודם של אברי הרבייה, זכר ונקבה כאחד;
• עצירת תהליך ההזדקנות של תרכובות סלולריות;
• הקמת אינטראקציה נוירו-שרירית;
• שיפור תפקודם של איברי מערכת הלב וכלי הדם;
• שיפור מצב השיער, הציפורניים, העור.

ויטמינים מקבוצה E מקיימים אינטראקציה מושלמת עם סלניום, חומצה אסקורבית. הם מחזקים אותם פעולה חיוביתביחס לגוף האדם.

קבוצה ד'

המאפיינים של קבוצת חומרים זו מאפשרים לנו להבחין ביניהם את האלמנטים הבאים:

• למיסטרול (D1);
• ארגוקלציפרול (D2);
• כולקלציפרול (D3);
• dehydrotachysterol (D4, D5).

תפקידם בגוף האדם הוא לבצע פונקציות כגון:

• נורמליזציה של מבנה התאים המרכיבים את הממברנה;
• שיפור פעילות המיטוכונדריה;
• האצת תהליך יצירת תרכובות סלולריות חדשות, תהליך ההתחדשות;
• שיפור תפקוד "בלוטת התריס";
• האצת סינתזה של חומרים הורמונליים.

ידוע שקבוצה זו של חומרי ויטמין נחוצה ביותר לאנשים עם עור כהה.

קבוצה ק'

המאפיינים הכלליים של הקבוצה מאפשרים לך להדגיש בה אלמנטים כמו:

• פילוקינון (K1);
• מנקינון (K2).

הם נבדלים על ידי הייחודיות של מנגנון הסינתזה, מבצעים את הפונקציות הבאות:

• ויסות תהליך הקרישה של חומר גנטי;
• שיפור תפקוד מערכת הכליות;
• התאוששות תהליכים מטבולייםברקמות חיבור;
• חיזוק קירות כלי הדם, השסתום;
• עלייה בכמות האנרגיה הנוספת בגוף.

קבוצה ו'

הקבוצה המותנית של חומרי ויטמין שונה בתכולת רב בלתי רווי חומצות שומן. אלו כוללים:

• oleic;
• ארכידוני;
• לינולאית;
• לינולנית.

קבוצת החומרים המצוינת בהתאם לסיווג שאומץ ב ברמה בינלאומיתהן חומצות שומן. הם דומים בהרכבם לויטמינים. אוֹתָם השפעה כוללתעל גוף האדם הוא:

• נורמליזציה של תפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
• ויסות תהליכים מטבוליים בשומנים;
• הגנה על הגוף מפני הופעת משקעים טרשת עורקים;
• האצת התחדשות העור בנוכחות סוגים שונים של נזקים.

חומרים "ידידותיים" למרכיבי קבוצה D, ומאיצים את ספיגת הסידן והזרחן.

מאפיינים של דרכי כניסה לגוף

ישנן מספר דרכים שבהן אלמנטים מסיסים בשומן נכנסים לגוף האדם. ביניהם:

• צריכה עם מזון;
• ייצורם על ידי הגוף בהשפעת תהליכים חיצוניים (לדוגמה, אור שמש - ויטמין D);
• ייצורם על ידי מיקרואורגניזמים מועילים הממוקמים באיברים הפנימיים של הרקמות האנושיות (ויטמין K);
• קבלה יחד עם המתחמים המכילים אחד מהאלמנטים שצוינו.

במקרה האחרון, כניסת חומרים לגוף האדם מתרחשת כאשר הוא זקוק לתמיכה נוספת. לרוב, זה נדרש על ידי נשים בהריון, ספורטאים שנפצעו, אדם שעבר פעולה מורכבתאו שמתאושש ממחלה קשה הפעולה שהועברה. עם זאת, אתה לא צריך לפנות לשימוש בתרופות ללא התייעצות עם רופא, אחרת מצב היפווויטמינוזיס יכול להפוך להיפרוויטמינוזיס, מה שישפיע לרעה על מצב הגוף.

מזונות המכילים ויטמינים מסיסים בשומן

כל הויטמינים הללו נמצאים במזונות מסוימים. מסיבה זו, אם תארגן נכון את התזונה שלך, לא תצטרך ליטול תרופות נוספות המכילות אותן. המשמעות היא שיש לקבוע באילו ירקות, פירות ומוצרים אחרים הם נמצאים בכמות מספקת. המקורות העיקריים שלהם מוצגים בטבלה, המכילה גם תיאור של תכונות התהליכים המתרחשים בגוף עם המחסור בהם.

חשוב להקפיד על הפרטים הספציפיים של הכנת מוצרי מזון אלה, כך שחומרי הוויטמין המסיסים בשומן הכלולים בהם ייספגו לחלוטין בגוף האדם. ירקות עדיף להשתמש עם קצת שמן, בעוד בשר שומר על החומרים המזינים המקסימליים שלו כאשר הוא מאודה.

אנשים יודעים מזמן שלהתפתחות תקינה, צמיחה וחיים עצמם, הגוף זקוק לחומרים מיוחדים בנוסף לפחמימות, שומנים, חלבונים. את שמם הם קיבלו רק בשנת 1911 בזכות המדען ק. פונק, שהציע את המונח "ויטמינים", שפירושו "תומכי חיים". שם זה משקף במדויק את מהותם, שכן אלמנטים שימושיים אלה תורמים לקיומם המלא של כל היצורים החיים, מהאורגניזמים הפשוטים ביותר ועד לבני אדם ובעלי חיים. אבל המידע הזה מעניין את מי שכותב על אבסטרקט של ויטמינים מסיסים במים ומסיסים בשומן. ובמאמר זה נסתכל מקרוב על סוגי הוויטמינים המסיסים בשומן, על מה הם משפיעים והיכן הם כלולים.

על פי אופיים הכימי ניתן להבחין בין שתי קבוצות עיקריות של ויטמינים - מסיס במים ומסיס בשומן. יש לחדש את התוכן מדי יום. אבל לוויטמינים המסיסים בשומן יש יכולת להצטבר באורגניזם חי, או ליתר דיוק בכבד, כשיש מחסור, הם משתחררים ממנו ומשלים על המחסור. אדם מקבל ויטמינים מסיסים בשומן ממזון ממקור צמחי ובעלי חיים.

ויטמינים מסיסים בשומןמיוצג הסוגים הבאים:

ויטמין(רטינול), בהיותו נוגד חמצון רב עוצמה, מאט את התהליך הזדקנות פיזיולוגית, משפר את הראייה, במיוחד דמדומים וצבע, מגרה צמיחה של רקמות חדשות וחלוקת תאים, משפיע לטובה על תפקוד רבייהשומר על ריריות תקינות ו עור. זה גם עוזר להגביר חסינות ועמידות בפני רעלים ורעלים מסוימים.

עם חוסר רטינול, יש הפרה של תפקודי מערכת העצבים, העיכול והנשימה, ההתנגדות של הגוף יורדת, הצמיחה מואטת, נופלת

בְּ כמויות גדולותויטמין A נמצא בכבד, בחמאה, ביצה לבנה. צמחים מכילים את המבשר שלו, קרוטן, אשר הופך במהירות ויטמין חיוניא יש הרבה מזה בגזר, משמש, דלעת, ירוקים.

ויטמין E(טוקופרול). נראה שזה נוגד חמצון נפלא, שגם מאט את ההזדקנות, וגם הכרחי ללחץ שרירים, כדי למנוע עייפות, לנרמל את חילוף החומרים של חלבון, פיתוח מוצלחעובר והריון. יש השפעה חיובית על האיברים של hematopoiesis, מערכת רבייהמשפר את מצב העור.

המחסור בויטמין זה מתבטא בעייפות.

מכיל הרבה טוקופרול שמני ירקות, במיוחד סויה ותירס, חיטה מונבטת, ביצים, כבד, חמאה, אפונה ירוקה, כרוב וחסה.

ויטמין K(פילוקווינון) בעל תכונות אנטי-מיקרוביאליות, משככות כאבים, אנטיבקטריאליות, יוצר פרוטרומבין, משפר את קרישת הדם, מקדם את קצב התכווצויות מערכת העיכול.

המחסור בפילוקינון מתבטא בהפרעה במעיים, פצעים קשים לריפוי, דימומים בעת צחצוח שיניים ומהאף, חבורות ממקור לא ידוע.

מקורות טבעיים לויטמין K הם סרפד, גזר, אַצָה, ביצים, כבד, פטרוזיליה, תרד. מסונתז חלקית על ידי מיקרופלורת מעיים בריאה.

ויטמין די(קלציפרול), הנקרא גם " ויטמין שמש"בשל יכולתו להיות מסונתזת בגוף האדם בהשפעת קרני השמש.

קלציפרול נחוץ לספיגה מיטבית של זרחן וסידן במעי. המחסור בו מתבטא בשיער שביר ובציפורניים, עששת.

המקורות העיקריים לויטמין D הם כבד של בעלי חיים ודגים, ירקות, נבטי דגנים, נבט חיטה), ביצים, חמאה, חלב.

ויטמינים מסיסים בשומן, טבלת דרישות:

ויטמין

מבוגרים 800-1000 מק"ג;

ילדים 400 מק"ג.

ויטמין די

מבוגרים 2.5 מק"ג;

ויטמינים מסיסים בשומן

1. ויטמין A (רטינול) - אלכוהול מחזורי, בלתי רווי, חד-הידרי.

מקורות. ויטמין A נמצא רק במוצרים מן החי: כבד של בקר וחזירים, חלמון, מוצרי חלב; שמן דגים עשיר במיוחד בויטמין זה. מוצרי ירקות (גזר, עגבניות, פלפלים, חסה ועוד) מכילים קרוטנואידים שהם פרוויטמינים A. רירית המעי ותאי הכבד מכילים אנזים ספציפי, קרוטן דיאוקסיגנאז, ההופך את הקרטנואידים לצורה הפעילה של ויטמין A. דרישה יומיתויטמין A של מבוגר הוא מ-1 עד 2.5 מ"ג מהוויטמין או מ-2 עד 5 מ"ג של β-קרוטן. בדרך כלל הפעילות של ויטמין A ב מוצרי מזוןמתבטאת ביחידות בינלאומיות; יחידה בינלאומית אחת (IU) של ויטמין A שווה ערך ל-0.6 מק"ג של β-קרוטן ו-0.3 מק"ג של ויטמין A.

תפקודים ביולוגיים של ויטמין A. בגוף, רטינול הופך לחומצה רשתית וחומצה רטינואית, המעורבים בוויסות של מספר פונקציות (גידול תאים והתמיינות); הם גם מהווים את הבסיס הפוטוכימי של פעולת הראייה.

השתתפותו של ויטמין A באקט החזותי נחקרה בפירוט רב ביותר (איור 3-3). המנגנון הרגיש לאור של העין הוא הרשתית. אור הנופל על הרשתית נספג והופך על ידי פיגמנטים ברשתית לצורה אחרת של אנרגיה. בבני אדם, הרשתית מכילה 2 סוגים של תאי קולטן: מוטות וחרוטים. הראשונים מגיבים לתאורה חלשה (דמדומים), וחרוטים - לתאורה טובה (ראיית יום).

המבנה של פרוויטמין A (1), ויטמין A (2) ונגזרותיו (3, 4)

אורז. 3-3. תכנית המחזור החזותי. 1 - cis-retinal בחושך משתלב עם החלבון אופסין, ויוצר רודופסין; 2 - תחת פעולת קוונטי אור, מתרחשת פוטואיזומריזציה של 11-cis-retinal לתוך טרנס-רשתית; 3 - טרנס-רשתית-אופסין מתפרק לטרנס-רשתית ואופסין; 4 - מאחר והפיגמנטים משובצים בקרומים של התאים הרגישים לאור של הרשתית, הדבר מוביל לדה-פולריזציה מקומית של הממברנה ולהופעת דחף עצבי המתפשט לאורך סיב העצב; 5 - השלב האחרון בתהליך זה - התחדשות הפיגמנט המקורי. זה מתרחש עם השתתפות של איזומראז ברשתית דרך השלבים: טרנס-רשתית - טרנסרטינול - ציס-רטינול - ציס-רשתית; האחרון מתחבר מחדש לאפסין, ויוצר רודופסין.

חומצה רטינואית, כמו הורמונים סטרואידים, מקיימת אינטראקציה עם קולטנים בגרעין של תאי המטרה. הקומפלקס המתקבל נקשר לאזורי DNA מסוימים וממריץ שעתוק גנים (ראה סעיף 4). חלבונים הנוצרים כתוצאה מגירוי גנים בהשפעת חומצה רטינואית משפיעים על גדילה, התמיינות, רבייה והתפתחות עוברית (איור 3-4).

הביטויים הקליניים העיקריים של hypovitaminosis A. הסימן המוקדם והאופייני ביותר למחסור בוויטמין A בבני אדם וחיות ניסוי הוא פגיעה בראיית הדמדומים (המרלופיה, או עיוורון "לילה"). ספציפית עבור avitaminosis A, נזק לגלגל העין הוא xerophthalmia, כלומר. התפתחות של יובש בקרנית כתוצאה מחסימה תעלת דמעותעקב קרטיניזציה של האפיתל. זה, בתורו, מוביל להתפתחות של דלקת הלחמית, בצקת, כיב וריכוך של הקרנית, כלומר. ל-keratoma-lation. Xerophthalmia ו keratomalacia, אם לא מטופלים, יכול להוביל הפסד מוחלטחָזוֹן.

בילדים ובבעלי חיים צעירים עם avitaminosis A, צמיחת העצם נעצרת, keratosis תאי האפיתלכל האיברים, וכתוצאה מכך, קרטיניזציה מוגזמת של העור, נזק לאפיתל של מערכת העיכול, מערכת גניטורינארית ומנגנון הנשימה. הפסקת הצמיחה של עצמות הגולגולת מובילה לפגיעה ברקמות מערכת העצבים המרכזית, וכן לעלייה בלחץ של נוזל המוח השדרתי. 2. ויטמינים D (קלציפרולים) קלציפרולים הם קבוצה של תרכובות הקשורות כימית הקשורות לנגזרות סטרולים. הויטמינים הפעילים ביותר מבחינה ביולוגית הם D 2 ו-D 3. ויטמין D 2 (ergocalciferol), נגזרת של ארגוסטרול, סטרואיד צמחי המצוי בחלק מהפטריות, שמרים ושמנים צמחיים. כאשר מוצרי מזון מוקרנים בקרינת UV, ויטמין D 2 מתקבל מארגוסטרול, המשמש ב מטרות רפואיות. ויטמין D 3, הזמין בבני אדם ובבעלי חיים, הוא כולקלציפרול, הנוצר בעור האדם מ-7-דהידרוכולסטרול בפעולת קרני UV (איור 3-5).

ויטמינים D 2 ו-D 3 הם גבישים לבנים, שמנוניים למגע, בלתי מסיסים במים, אך מסיסים מאוד בשומנים וממיסים אורגניים.

מקורות. הכמות הגדולה ביותר של ויטמין D 3 נמצאת במוצרים מן החי: חמאה, חלמון ביצה, שמן דגים.

אורז. 3-4. פעולת הרטינואידים בגוף.חומרים (שמות במסגרות) הם מרכיבים של מזון.

אורז. 3-5. תוכנית סינתזה של ויטמין D 2 ו-D 3 . פרוויטמינים D 2 ו-D 3 הם סטרולים בעלי שני קשרים כפולים בטבעת B. כאשר נחשפים לאור בתהליך של תגובה פוטוכימית מפוצלת טבעת B. A - 7-דהידרוכולסטרול, פרוויטמין D 3 (מסונתז מכולסטרול); B - ארגוסטרול - פרוויטמין D 2.

הדרישה היומית לילדים היא 12-25 מק"ג (500-1000 IU), למבוגר הצורך הרבה פחות.

תפקיד ביולוגי. בגוף האדם, ויטמין D 3 עובר הידרוקסילציה בעמדות 25 ו-1 ומומר לתרכובת הפעילה ביולוגית 1,25-dihydroxycholecalciferol (קלציטריול). קלציטריול מבצע תפקיד הורמונלי, משתתף בוויסות חילוף החומרים של Ca 2+ ופוספט, ממריץ את הספיגה של Ca 2+ במעי והסתיידות.

קטיון רקמת עצם, ספיגה חוזרת של Ca 2+ ופוספטים בכליות. בריכוזים נמוכים של Ca 2+ או ריכוזי D 3 גבוהים, הוא מעורר גיוס Ca 2+ מהעצמות (ראה סעיף 11). כישלון. עם חוסר ויטמין D בילדים, מתפתחת המחלה "רככת", המאופיינת בהפרה של הסתיידות של עצמות גדלות. במקביל, נצפה דפורמציה של השלד עם שינויים אופייניים בעצמות (בצורת X או O

רגליים, "מחרוזת" על הצלעות, דפורמציה של עצמות הגולגולת, בקיעת שיניים מאוחרת). עודף. צריכת כמות עודפת של ויטמין D 3 עלולה לגרום להיפרוויטמינוזיס D. מצב זה מאופיין בשקיעה מוגזמת של מלחי סידן ברקמות הריאות, הכליות, הלב, דפנות כלי הדם וכן אוסטאופורוזיס עם שברים תכופים בעצמות. 3. ויטמינים מקבוצת E (טוקופרולים) ויטמין E בודד משמן נבט חיטה בשנת 1936 וקיבל את השם טוקופרול. משפחת הטוקופרולים והטוקוטריאנולים המצויים ב מקורות טבעיים. כולם נגזרות מתיל של תרכובת הטוקול המקורית, הם דומים מאוד במבנה ומסומנים באותיות האלפבית היווני. α-tocopherol מציג את הפעילות הביולוגית הגבוהה ביותר.

טוקופרולים הם נוזל שמנוני, מסיס מאוד בממיסים אורגניים.

α-Tocopherol (5,7,8-trimethyltocol)

מקורות של ויטמין E לבני אדם - שמנים צמחיים, חסה, כרוב, זרעי דגנים, חמאה, חלמון.

הדרישה היומית של מבוגר לויטמין היא כ-5 מ"ג.

תפקיד ביולוגי. על פי מנגנון הפעולה, טוקופרול הוא נוגד חמצון ביולוגי. הוא מעכב תגובות של רדיקלים חופשיים בתאים ובכך מונע התפתחות של תגובות שרשרת של חמצון של חומצות שומן בלתי רוויות בשומנים של ממברנות ביולוגיות ומולקולות אחרות, כגון DNA (ראה סעיף 8). טוקופרול מגביר את הפעילות הביולוגית של ויטמין A, מגן על שרשרת הצדדית הבלתי רוויה מפני חמצון.

ביטויים קליניים של מחסור בוויטמין

E בבני אדם אינו מובן במלואו. ההשפעה החיובית של ויטמין E בטיפול ב

הפרה של תהליך ההפריה, עם הפלות לא רצוניות חוזרות, כמה צורות חולשת שריריםוניוון. השימוש בויטמין E עבור פגים וילדים המוזנים מבקבוק מוצג, מאז ב חלב פרהפי 10 פחות ויטמין E מזה של נשים. מחסור בוויטמין E מתבטא בהתפתחות אנמיה המוליטית, אולי עקב הרס של ממברנות אריתרוציטים כתוצאה מ-LPO. 4. ויטמינים K (נפטוקינונים) ויטמין K קיים במספר צורות בצמחים כמו פילוקינון (K 1), בתאים פלורת מעייםכמו מנקינון (K 2).

ריקים, תרד, ירקות שורש ופירות) ומוצרים מהחי (כבד). בנוסף, הוא מסונתז על ידי המיקרופלורה של המעיים. בדרך כלל מחסור בוויטמין K מתפתח עקב חוסר ספיגה של ויטמין K במעי, ולא כתוצאה מהיעדרו במזון.

הדרישה היומית לוויטמין מבוגר היא 1-2 מ"ג.

התפקוד הביולוגי של ויטמין K קשור להשתתפותו בתהליך קרישת הדם (איור 3-6). הוא מעורב בהפעלה של גורמי קרישת דם: פרוטרומבין (פקטור II), פרוקונברטין (פקטור VII), פקטור חג המולד (פקטור IX) וגורם סטיוארט (פקטור X). גורמי חלבון אלה מסונתזים כמבשרים לא פעילים. אחד משלבי ההפעלה הוא הקרבוקסילציה שלהם בשאריות חומצה גלוטמית עם יצירת חומצה γ-קרבוקסיגלוטמית, הנחוצה לקשירת יוני סידן (ראה סעיף 13).

אורז. 3-6. תפקידו של ויטמין K בקרישת הדם.

ויטמין K מעורב בתגובות קרבוקסילציה כקו-אנזים. לטיפול ומניעה של hypovitaminosis K, נעשה שימוש בנגזרות סינתטיות של naphthoquinone: menadione, vikasol, syncavit.

הביטוי העיקרי של avitaminosis K הוא דימום חמור, לעתים קרובות מוביל להלם ומוות של הגוף. טבלה 3-3 מפרטת את הדרישות היומיות והתפקודים הביולוגיים של ויטמינים מסיסים בשומן, וכן מאפייניםבריברי.

טבלה 3-3. ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמינים הם תרכובות אורגניות חיוניות הנחוצות לבני אדם ולבעלי חיים בכמויות זניחות, אך יש להם חשיבות רבה לצמיחה תקינה, להתפתחות ולחיים עצמם. ויטמינים מגיעים בדרך כלל ממזונות מן הצומח או ממוצרים מן החי, מכיוון שהם אינם מסונתזים בגוף של בני אדם ובעלי חיים. רוב הויטמינים הם מבשרים קו-אנזימים, וכמה תרכובות מבצעות פונקציות איתות. הדרישה היומית לוויטמינים תלויה בסוג החומר, וכן בגיל, במגדר ובמצב הפיזיולוגי של הגוף (הריון והנקה, פעילות גופנית, שומן).

א מתן ויטמינים לגוף

עם תזונה רגילה, הצורך היומיומי של הגוף בויטמינים מסופק במלואו. תת-תזונה או תת-תזונה (למשל, תזונה לא מאוזנת אצל קשישים, תת-תזונה אצל אלכוהוליסטים, צריכה של מזון מעובד) או פגיעה בספיגה ושימוש בויטמינים עלולים לגרום לצורות שונות של מחסור בויטמינים, עד בריברי. תפקיד חשוב במתן לגוף מספר ויטמינים (K, B 12, H) שייך למיקרופלורה של מערכת העיכול. לכן, מחסור בוויטמין יכול להתרחש כתוצאה מטיפול תרופתי באמצעות אנטיביוטיקה.

רק מעטים מהוויטמינים, כגון A, D, E, B 12 יכולים להצטבר בגוף. לכן, מחסור בוויטמין מוביל במהירות מחלות מחסור בוויטמיןמשפיע על מצב העור, תאי הדם ומערכת העצבים של הגוף.

ניתן לרפא מחסור בוויטמין באמצעות תזונה נכונה או בעזרת תכשירי ויטמינים. תופעה היפרוויטמינוזיסנוגע רק לוויטמינים A ו-D. כמויות עודפות של רוב הוויטמינים האחרים מופרשות במהירות מהגוף בשתן.

ב. ויטמינים מסיסים בשומן

לפי מסיסות, ויטמינים מחולקים למסיסים בשומן ומסיסים במים. מבחינה כימית, הוויטמינים המסיסים בשומן A, D, E ו-K הם איזופרנואידים (ראה עמ' 58).

ויטמין A (רטינול)הוא המבשר של הקבוצה" רטינואידים"שאליו הם שייכים רִשׁתִי ו רטינואית חוּמצָה. רטינול נוצר במהלך פירוק חמצוני של פרוויטמין β-קרוטן. רטינואידים נמצאים במוצרים מן החי, ו-β-קרוטן נמצא ב פירות טרייםוירקות (במיוחד גזר). הרשתית קובעת את צבע הפיגמנט החזותי רודופסין (ראה עמ' 346). חומצה רטינואית פועלת כגורם גדילה. מתפתח מחסור בויטמין A לַיְלָה ("עוף") עיוורון, קסרופטלמיה(יובש בקרנית העיניים), נצפה הפרעת גדילה.

ויטמין D (קלציפרול)כאשר הידרוקסילציה בכבד ובכליות יוצר הורמון קלציטריול(1α,25-dihydroxycholecalciferol) (ראה עמ' 322). יחד עם שני הורמונים נוספים (הורמון פארתירואיד, או פאראתירין, וקלציטונין), קלציטריול מעורב בוויסות חילוף החומרים של סידן. קלציפרול נוצר מהמבשר 7-דהידרוכולסטרול, הקיים בעור של בני אדם ובעלי חיים, בהקרנה באור אולטרה סגול. אם הקרנת UV של העור אינה מספקת או ויטמין D נעדר במזון, מתפתח מחסור בוויטמין וכתוצאה מכך, רַכֶּכֶתבילדים אוסטאומלציה(ריכוך העצמות) אצל מבוגרים. בשני המקרים, תהליך המינרליזציה (שילוב סידן) של רקמת העצם מופרע (ראה עמ' 332).

ויטמין Eכולל טוקופרולוקבוצת תרכובות קשורות בעלות מחזור כרומן תרכובות כאלה נמצאות רק בצמחים, בעיקר בשתילי חיטה. עבור שומנים בלתי רוויים, חומרים אלו הם נוגדי חמצון יעילים (ראה עמ' 276).

ויטמין K- השם הכללי של קבוצת חומרים, לרבות פילוקינוןותרכובות קשורות עם שרשרת צד שונה. היעדר ויטמין K נצפה לעתים רחוקות למדי, שכן חומרים אלה מיוצרים על ידי המיקרופלורה של המעי. ויטמין K לוקח חלק בקרבוקסילציה של שאריות חומצה גלוטמית של חלבוני פלזמה בדם, דבר שחשוב לנורמליזציה או האצה של תהליך קרישת הדם (ראה עמ' 282). התהליך מעוכב על ידי אנטגוניסטים של ויטמין K (למשל נגזרות קומרין), המשמש כאחת משיטות הטיפול. פַּקֶקֶת.

ויטמינים מחולקים לשתי קבוצות גדולות - מסיס במים ומסיס בשומן.

ויטמינים מסיסים במים כוללים: ויטמינים C, B1, B2, B3 (PP), B6, B12, חומצה פולית, חומצה פנטותנית וביוטין. התכונה העיקרית שלהם היא לא להצטבר בגוף בכלל, או שהעתודות שלהם מספיקות לזמן ארוך מאוד. לכן, מנת יתר אפשרית רק עבור חלק מהוויטמינים המסיסים במים.

ויטמין סי - ויטמין סימשתתף כמעט בכל התהליכים הביוכימיים של הגוף. מספק:

• התפתחות תקינה רקמת חיבור;
• ריפוי פצע;
• התנגדות ללחץ;
• נוֹרמָלִי מצב חיסוני;
• תומך בתהליכים של hematopoiesis.

דרישה יומית של עד 30 מ"ג (ילדים מתחת לגיל 3) עד 120 מ"ג (הנקה). מספר גדול שלגורם לבעיות מעיים ומשפיע קשות על הכליות. כלול בירקות ופירות, יותר מכל - ב גמבה, דומדמניות שחורות, שושנה, אשחר ים, עלים ירוקים, כרוב טרי, פירות הדר.

ויטמין B1 - תיאמיןמבטיחה דחפים עצביים. הדרישה היומית היא 1.5 מ"ג. נמצא בלחם מקמח מלא, פולי סויה, שעועית, אפונה, תרד, חזיר רזה ובשר בקר, במיוחד בכבד ובכליות.

ויטמין B2 - ריבופלביןמספק: חמצון של שומנים; הגנה על העיניים מפני קרינה אולטרה סגולה. דרישה יומית: 1.8 מ"ג. כלול בביצים, בשר, חלב ומוצרי חלב, במיוחד בגבינת קוטג', כבד, כליות, כוסמת.

ויטמין B3 - ניאצין (ויטמין PP)מספק "אנרגטיות" של כמעט כל התהליכים הביוכימיים המתרחשים בגוף. דרישה יומית: 20.0 מ"ג. כלול ב לחם שיפון, כוסמת, שעועית, בשר, כבד, כליות.

ויטמין B6 - פירידוקסיןמספק: עיכול חלבון; ייצור המוגלובין ותאי דם אדומים; אספקה ​​אחידה של תאים עם גלוקוז. דרישה יומית: 2.0 מ"ג. נמצא בבשר, כבד, דגים, ביצים, לחם דגנים מלאים.

ויטמין B12 - קובלמיןמספק: התהליך הרגיל של hematopoiesis; עֲבוֹדָה מערכת עיכול; תהליכים תאיים ב מערכת עצבים. דרישה יומית: 3.0 מק"ג. כלול במוצרים ממקור מן החי: בשר, גבינת קוטג' וגבינה.

חומצה פוליתחשוב ביותר במהלך ההריון - מספק: היווצרות תקינה של כל האיברים והמערכות של העובר. מספק: סינתזה חומצות גרעין(בעיקר DNA); הגנה פנימית מפני טרשת עורקים. דרישה יומית: 400.0 מ"ג. לנשים בהריון - 600 מ"ג, להניק - 500 מ"ג. נמצא בירקות עלים ירוקים, קטניות, לחם מלא, כבד.

חומצה פנטותניתמספק חילופי חומצות שומן, כולסטרול, הורמוני מין. דרישה יומית: 5.0 מ"ג. נמצא באפונה, אגוזי לוז, ירקות עלים ירוקים, כוסמת ושיבולת שועל, כרובית, כבד, כליות ולב, בשר עוף, חלמון ביצה, חלב.

ביוטיןמספק נשימה תאית, סינתזה של גלוקוז, חומצות שומן וכמה חומצות אמינו. דרישה יומית: 50.0 מק"ג. נמצא בשמרים, עגבניות, תרד, סויה, חלמון ביצה, פטריות, כבד.

ויטמינים מסיסים בשומן כוללים: ויטמינים A, D, E ו- K. התכונה העיקרית שלהם היא היכולת להצטבר ברקמות הגוף, בעיקר בכבד.

ויטמין- רטינול מספק:

• תהליכי צמיחה ורבייה;
• תפקוד אפיתל העור ורקמת העצם;
• שמירה על המצב האימונולוגי;
• תפיסת אור על ידי הרשתית.

הדרישה היומית היא 900 מק"ג. כלול כרטינול במזונות מן החי (שמן דגים, כבד, במיוחד בשר בקר, קוויאר, חלב, חמאה, שמנת חמוצה, גבינת קוטג', גבינה, חלמון ביצה) וכפרווויטמין קרוטן במזונות צמחיים (ירקות ירוקים וצהובים, גזר, קטניות, אפרסקים , משמשים, ורדים, אשחר ים, דובדבנים).

ויטמין D - קלציפרולחשוב ביותר לילד שזה עתה נולד; ללא ויטמין זה, היווצרות תקינה של השלד בלתי אפשרית. קלציפרול יכול להיווצר בעור על ידי חשיפה לאור השמש. מספק חילופי סידן וזרחן בגוף; חוזק העצם. דרישה יומית 10.0 מק"ג (400 IU). כלול בכבד של דגים. במידה פחותה - בביצי ציפורים. חלק מויטמין D אינו חודר לגוף עם מזון, אלא מסונתז בעור בהשפעת אור השמש.

ויטמין E - טוקופרולאחד מנוגדי החמצון העיקריים בגופנו, משבית רדיקלים חופשיים ומונע הרס תאים. דרישה יומית: 15 מ"ג. כלול בשמנים צמחיים: חמניות, זרעי כותנה, תירס, שקדים, בוטנים, ירקות עלים ירוקים, דגנים, קטניות, חלמון ביצה, כבד, חלב.

ויטמין K -מספק את הסינתזה בכבד של כמה גורמי קרישת דם, משתתף ביצירת רקמת העצם. דרישה יומית: 120.0 מק"ג. נמצא בתרד, כרובית ו כרוב לבן, עלי סרפד, עגבניות, כבד.