ההכנות לחורף הן קדושות לכל עקרת בית. לרוב, מלפפונים עם עגבניות מגולגלים, כל הזנים של ספינים לצ'ו וחצילים הם די פופולריים. אבל פלפל חריף כבוש לחורף נקטף הרבה פחות. ואפילו חובבי חטיפים חריפים. בינתיים, הירק הזה שימושי ביותר: מי שצורך אותו באופן קבוע מוגן ב-100% מבעיות לב. כן, ומרירות בחורף יכולה לעודד ולתת מרץ.

תכונות של עבודה עם פלפל חריף

אם אתם מעוניינים ברעיון, למדו את הטכניקות הבסיסיות לכבישת פלפל חריף. לא בכדי זה נקרא שריפה: כאשר מעבדים את התרמילים בידיים לא מוגנות, תרגישו במלואם את האופי ה"לוהט" של הירק. למרות שרוב המתכונים אינם דורשים סיבת פלפלים, עדיף לטפל בהם עם כפפות גומי דקות.

אם אתה רוצה לקבל לא רק טעים, אלא גם חטיף יפה, לשים תרמילי רב צבעים בצנצנת.

פלפל "גורגון"

השם די מוצדק: בחורף, לאחר פתיחת הצנצנת, מחכה לכם חטיף חם מאוד. אגב, כך מכינים פלפלים חריפים כבושים בקוריאנית. שוטפים קילוגרם של תרמילים, חותכים את הזנבות מכל אחד, והצד הקהה אינו חרוץ עמוק. פלפלים מוערמים בצנצנות נקיות, רצוי בצבעים מתחלפים. את המיכלים ממלאים במים רותחים למשך עשר דקות, ואז מרוקנים אותם ומוחלפים במרינדה. אצלו יוצקים מלח וסוכר (כף וחצי) לליטר וחצי מים, רותחים את הנוזל ולאחר שמסירים אותו מהאש יוצקים לתוכו חומץ חזק 9 אחוז בכמות. שלוש כפות. פלפל חריף כבוש לחורף מוזג עם הרכב שהתקבל, הצנצנות מגולגלות והופכים להתקרר. אפשר פשוט לאחסן אותו במזווה - הטוויסט הזה לא מתפוצץ.

פלפל בגיאורגית

עמי ההרים מכבדים מאוד מאכלים ותבלינים מתובלים. פלפלים חריפים כבושים אינם עוקפים על ידי תשומת הלב שלהם. המתכון שמציעים הגאורגים מתהדר בתוצאה יפה ובוערת של יישומו. אין צורך לחתוך בו את הגבעולים. ראשית, פלפלים ארוכים מחוררים במזלג ומבלים יום על השולחן. לאחר רבע שעה יוצקים אותם במים רותחים ומסננים. חתיכות של שישה ראשי שום, קלופים וקצוצים דק (או הופכים במטחנת בשר) עם סלרי, שמיר, פטרוזיליה וכוסברה. קח הרבה עשבי תיבול, ההכנה צריכה להתברר לא רק חריף, אלא גם חריף. למסה מוסיפים כוס מלח, שניים - חומץ יין (אפשר להשתמש גם בחומץ תפוחים, זה לא ייצא טוב מאוד עם חדר האוכל), ארבע - שמן צמחי וחצי כוס סוכר. נפח זה מספיק לחמישה קילו של חומרי גלם. פלפלים מוזגים עם מרינדה מבושלת, מערבבים ומניחים בצד לשעתיים. לאחר שהן מונחות בצנצנות ומעוקרות. לחצי ליטר מספיקות 10 דקות, ליטר ליטר מיושן כעשרים.

"ציצק"

זהו שמו של פלפל חריף כבוש בארמנית. ורק זן מסוים מתאים לו: ארוך, דק, גוון סלט. אתה יכול, כמובן, לקחת עוד פלפל חריף, אבל זה יתברר לא ממש "ציצק". ראשית, פלפל לא שטוף במשך כמה ימים (זה חשוב!) נשאר בכמויות גדולות על השולחן כך שהוא נבול מעט. לאחר מכן הוא נשטף היטב ומחורר במזלג 2-3 פעמים. שמים שמיר עם מטריות באיזה מיכל מתאים בתחתית ויוצקים שום קלוף. השלב אינו חובה, אך מעניק למוצר הסופי תו פיקנטי מיוחד. עבור מי מלח, מלח גס ללא יוד מומס במים קרים בקצב של כוס לחמישה ליטר מים. יוצקים לתוכם פלפלים ולוחצים עליהם בעומס לא כבד במיוחד כדי שלא יצופו למעלה. אסור להמליח פלפלים בקור. אי אפשר לציין את הזמן המדויק שהעסק הזה ייקח, זה תלוי בכל כך הרבה פרמטרים. סימן מוכנות יהיה הצהבה של התרמילים.

כשהפלפל החריף הכבוש בסגנון ארמני מגיע למצב, הוא מסונן מהמלח, ארוז היטב בצנצנות נקיות. יש לנקז את התמלחת שהצטברה בתחתית בתהליך ההטלה. אז אתה יכול ללכת בדרכים שונות.

1. צנצנות פלפל, אך ללא מי מלח, מעוקרות ואטומות לעשר דקות.
2. אפשר להכין תמלחת חדשה לפי הפרופורציות המצוינות, לשפוך צנצנות עם מים רותחים, לעקר במקביל ולסגור.
3. אם יש מרתף, זה בדרך כלל אידיאלי: פלפל חריף ארמני כבוש לחורף מוזג במרינדה קרה, סגור עם מכסי פלסטיק הדוקים ומוסתר במרתף.

הוא נשמר במשך זמן רב ונאכל מהר יותר מכפי שיש לו סיכוי להתקלקל.

רוטב עגבניות

הוא משמש לעתים קרובות כאשר מגלגלים עגבניות ולכו, יש מתכונים לטוויסט כזה של מלפפונים. אבל מעט אנשים יודעים איך לכבוש פלפל חריף במיץ עגבניות. למתכון זה עדיף לקחת תרמילים קטנים כמו "ניצוץ". יש לשטוף אותם היטב, לחתוך את הזנבות ולטגן מעט בשמן חמניות. מיץ נסחט מהעגבנייה, מבושל לחצי ומתובל במלח וסוכר - שני הרכיבים נלקחים לפי הטעם, הם אינם משפיעים על איכות ועמידות השימורים, שכן החומצה המצויה בעגבניות משמשת כחומר משמר. פלפלים מונחים בצנצנות עם שפיכת כל שכבה של "רוטב". המיכלים פוקקים ומעקרים למשך שליש שעה.

מרינדת שמן

המתכון יפנה למי שלא מקבל בברכה חומץ במנות יותר מדי. בנוסף, מכינים פלפלים חריפים כבושים כאלה ללא עיקור. התרמילים נשטפים ומייבשים היטב, אבל לא מכינים אותם בשום דרך אחרת: בלי פיצול, בלי ייבוש, בלי חיתוך ה"תחת". פלפלים מונחים היטב בצנצנות (מעוקר ויבש, כמובן), מפזרים פרוסות שום ועשבי תיבול מתובלים יבשים לפי שיקול דעתו של הטבח. שמן זית מחומם לרתיחה, וכבישה קרה. עקרות בית חסכנות יכולות להחליף מוצר יקר כל כך בחמניות, אך לא מעודנות ומפושטות ריח. כלים מוזגים עם שמן חם עד לחלק העליון, כך שלמעשה אין חללים בין המכסה אליו. אנחנו פקקים ושמים במקום חשוך. ובחורף, השמן, שהיה מלא בפלפלים מרירים כבושים, יהפוך לרוטב נהדר לסלט.

מרינדת דבש

השימוש במילוי המוצע מאפשר היעדר סגירות הרמטיות: מלאי החורף מאוחסן בצורה מושלמת גם מתחת למכסי פלסטיק הדוקים או בדרך הישנה - עם צווארים קשורים בגזה. נכון, במקרה הזה, תצטרכו לשמור אותו בקור. אבל מתברר פלפל חריף חריף ויוצא דופן. המתכון מקצה את היחס הבא למרינדה: כוס חומץ 9% לשתי כפות דבש. אתה יכול אפילו לקחת מסוכר, רק שזה ייקח יותר זמן להתמוסס. ניתן להתאים את כמות הדבש בהתאם למידת המתיקות הרצויה. תרמילים מרובי צבעים מהזן המחודד נשטפים ושלמים, ממש עם הזנבות, ארוזים היטב במיכלי זכוכית. גם צנצנות וגם פלפלים חייבים להיות לא רק נקיים, אלא גם מיובשים - לא טיפת מים. יוצקים את המרינדה לאחר שהדבש נמס לחלוטין.

מתאבן פלפל חריף

עד כה שקלנו מתכונים של, כביכול, ירק טהור ובודד, ובצורה שלמה. עם זאת, ניתן להכין פלפל מר כבוש לחורף גם בצורת ממרח, שיהפוך לסתם חטיף נפלא כשהוא מונח על קרום לחם. חצי קילו מהתרמילים משוחררים מהזנבות, אך לא מקולפים ומועברים במטחנת בשר יחד עם ארבע עגבניות בשרניות גדולות וראש שום קלוף. חצי כוס שמן חמניות מוזגים לטיגון עמוק או קלחת ותערובת הירקות מונחת. הוא מבודד ומתבשל כחצי שעה, עד שהנוזל מתאדה כמעט לחלוטין והחטיף מקבל עקביות סמיכה. המסה מפורקת לבנקים. אם צפוי אחסון ארוך, הם עוברים סטריליזציה למשך 10-15 דקות. אחרת, אפשר פשוט לסגור את הכלים בעזרת בורג או מכסה פלסטיק ולהוציא אותם לתחתית המקרר.

פלפלים חריפים כבושים מספקים הזדמנות מצוינת ליהנות מהטעם החריף של הירק ולקבל את היתרונות של המוצר לאורך כל השנה. הצטייד בחטיף חריף זה לעתיד ושמח את עצמך ואת משפחתך עד העונה הבאה.
תוכן המתכון:

פלפל חריף הוא ירק חריף שיכול להוסיף חריפות ובהירות לכל מנה. אפשר להכין אותו לחורף בהמון דרכים: מלפפון חמוץ שלם או חתוך לחתיכות, מלפפון חמוץ, תסיסה, יבש, שימור בחומץ, מיץ לימון ועוד שיטות. אתה יכול להשתמש בפלפל מכל צבע בשביל זה, ובאדום, וירוק, וצהוב, ואפילו שחור. אם אתם חובבי מנות מלוחות, אז בכל אופן הצטיידו בפלפל חריף. יחד עם תוספים כמו חזרת ושום, זה מאפשר לכל מנה לתת הערות טעם ייחודיות.

מעריצים רבים ואוכלים חריפים מעולם לא חשבו אפילו מדוע שריפת פלפלים חריפים גורמת לנו "לבכות". מדענים עונים על שאלה זו באופן הבא: כאשר צורכים אותו, פלפל חריף ממריץ את ייצור האנדורפינים, כלומר. הורמון האושר. ברגע זה, המוח מקבל אות לכך שחדות מסוכנת התקרבה, אך למעשה היא אינה משפיעה לרעה על הגוף בשום צורה. אנדורפינים משתחררים לדם ואדם, כאשר הוא צורך חריף, נהנה מכך. אנדורפינים, בתורם, מעוררים את המערכת החיסונית, מה שמשפר את זרימת הדם, מפחית כאב ומקל על מתחים. לכן עם כאבים בראש מומלץ לאכול, מעט פלפל חריף והכאב יעבור.

• תכולת קלוריות ל-100 גרם - 40 קק"ל.
• מנות לכל מיכל - פחית אחת 350 מ"ל
• זמן בישול - 10 דקות להכנת אוכל ויום לכבישת ירק

רכיבים:

• פלפל מריר - 10 יח'.
• גזר - 0.5 יח '.
• שום - 3 שיני
• מלח - 1 כפית
• סוכר - 1 כפית
• חומץ שולחן - חצי צנצנת
• שתיית מים - חצי פחית

הכנת פלפלים חריפים כבושים

1. שוטפים את הפלפל החריף, מייבשים אותו וחותכים לפרוסות בעובי של כ-3-5 מ"מ. לא צריך להוציא את הגרגירים, אבל אסור לאסוף גם את אלו שנשרו מהתרמילים. קולפים את הגזרים, שוטפים וגם חותכים לטבעות. עושים את אותו הדבר עם שום: קולפים וחותכים לטבעות.

2. הכינו את המיכל. צנצנת זכוכית רק צריכה להישטף, אין לעקר אותה תחת קיטור. מניחים כמה פלפלים קצוצים בתחתיתו.

3. שמים מעט גזר ושום מעל.

4. ממשיכים להוסיף את כל הירקות בזה אחר זה, מחליפים את שכבת הפלפלים והגזר בשום. ממלאים את הצנצנת בצורה זו עד לקצה העליון.

5. יוצקים את הירקות עם חומץ ומי שתייה. הפרופורציות שלהם צריכות להיות 1:1.

6. לאחר מכן מפזרים מלמעלה מלח וסוכר.

7. אוטמים את המיכל במכסה ומנערים קלות את הטוויסט כך שהמלח והחומץ יתפזרו באופן שווה.

1:502 1:512

פלפל חריף בסגנון קווקזי

1:577

מתכון מעניין מאוד לאוהבי החריף. הכנה לחורף של פלפל מר בשמן צמחי, עם תבלינים ועשבי תיבול.

אנחנו נצטרך:
פלפל פלפל אדום חריף (אדום וירוק) - 1.5 ק"ג
שמן צמחי - 2 ערימות.
פטרוזיליה (גדולה) - 1 צרור.
מלח (לא מלא) - 1 כף. ל.
סוכר - 2 כפות. ל.
תבלינים (כשות-סונילי) - 3 כפיות
חומץ 9% - 5 כפיות

בישול:
שוטפים את הפלפל ומסירים את הגבעול. יוצקים שמן לסיר או למחבת עמוקה, מחממים ומנמיכים את הפלפל, ממליחים, מוסיפים סוכר ומערבבים.
מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם. כשהפלפל מתחיל להיות רך, מוסיפים תבלינים, חומץ ופטרוזיליה קצוצה גס, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.
מסדרים, מהדקים מעט, בצנצנות מעוקרות ומגלגלים. הופכים עד להתקררות מלאה. בחורף אפשר לאכול אותו עם תפוחי אדמה או להוסיף למרקים ולסלטים.

1:2222

1:9

פלפל חריף כבוש בסגנון ארמני עם עשבי תיבול

1:115

2:620 2:630

תכשיר זה שימושי מאוד עבור גוף האדם, שכן הוא שומר על כל הויטמינים וחומרים שימושיים שונים הכלולים במוצרים המשמשים. פלפל במרינדה עם עשבי תיבול ושום מתגלה כריחני וטעים מאוד, כך שהוא יהיה חטיף מצוין לשולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד.

2:1256 2:1266

מה אתה צריך:

2:1292

פלפל חריף חריף - קילוגרם אחד;

2:1371

חומץ 9% - 60 מ"ל או 6% חומצה אצטית - 100 מ"ל;

2:1474

עשבי תיבול: סלרי, פטרוזיליה, שמיר - 50 גר' כל אחד;

2:1561

שום - 50 גרם;

2:30

מלח מזון - 50 גרם;

2:80

מי שתייה - ליטר אחד.

2:136 2:146

בישול:

2:179

שוטפים את התרמילים ואת כל הירוקים במים קרים, קולפים את השום וחותכים לחתיכות שרירותיות.

2:370

לפני שמתחילים לכבוש פלפלים, יש לאפות אותו ברוח. ארון עד רך. הטמפרטורה בפנים היא בערך 150-180 מעלות.

2:621

מוציאים את הפלפלים מהתנור ומשאירים לזמן מה לצנן את התרמילים.

2:758

בינתיים מעבדים צנצנות ומכסים.

2:836

קורעים את כל העלים מגבעולי הדשא.

2:912

מסדרים את הפלפל המקורר במיכלים מעוקרים, לסירוגין בשכבות של שום קצוץ ועלי עשבים.

2:1121

יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח אכיל וכל חומצה אצטית הרשומה ברשימת המתכונים. מרתיחים את המרינדה, מסירים מהכיריים ומצננים מעט.

2:1423

ברגע שהמרינדה מגיעה לטמפרטורת החדר, יוצקים אותה על התרמילים בצנצנות עד ל"כתפיים" של המיכל.

2:1629

שמים כבש בכל צנצנת (כוס מלאה במים או חלוקי נחל קטנים), משרים את הפלפלים עד שלושה שבועות, בתנאי החדר.

2:256

לאחר חלוף הזמן, סוגרים את הצנצנות בפלפלים חריפים כבושים דחוסים עם פקקי ניילון או ברגים, מסדרים מחדש את החסר במקרר.

2:567 2:577

פלפל צ'ילי (חריף, מריר) משומר

2:676

3:1181 3:1191

מתאבן טעים מאוד, מאוד בהיר וצבעוני, קל מאוד ומהיר להכנה. נשמר בטמפרטורת החדר עד הקיץ הבא (לא ניסיתי יותר).

3:1495 3:1505

נצטרך (לצנצנת של 3 ליטר):
פלפל צ'ילי (רצוי בצבעים שונים - אדום וירוק, עד כמה שאפשר לצנצנת)
מים - 2 ליטר
מלח גס - 1 כף. כף
סוכר - 2 כפות. כפיות.
חומץ 9% - 8 כפות. כפיות
שמיר עם מטריות - לפי הטעם.
עלה חזרת - לפי הטעם.
שום - לפי הטעם

3:506 3:516

בישול:
שוטפים היטב את הפלפל וחותכים את הגבעולים. אנחנו משאירים את הזרעים ומכניסים בחוזקה את מטריית השמיר השטופה והמיובשת, עלה החזרת, שיני השום הקלופות ולמעשה את הפלפל עצמו לצנצנות סטריליות.
יש לי את כמות החומרים של המרינדה לצנצנת של 3 ליטר, אבל אני בדרך כלל מכינה יותר - 0.7 ליטר-1 ליטר צנצנת. לכן, אנו מחלקים את המוצרים בהתאם לנפח הפחית.

3:1238

אז, מרתיחים מים עם מלח וסוכר, כשהם רותחים (טוב), ממלאים את הצנצנות, מכסים במכסים סטריליים ומשאירים למשך 15 דקות.

3:1478

לאחר מכן שופכים בזהירות את המים בחזרה למחבת, מביאים שוב לרתיחה, מרתיחים 3 דקות, מכבים את הגז, מוסיפים מיד חומץ, מערבבים ומיד שופכים את הפלפלים שלנו לשולי הצנצנת ומגלגלים את המכסים.

3:1867

3:9

פלפל חריף לחורף

3:62

4:567 4:577

רכיבים:

4:606

פלפל אדום חריף - 350 גרם (לצנצנת של 800 גרם)

4:733

שום - חתיכה אחת (ראש)

4:808

כוסברה ירוקה - 3 חתיכות (זרדים)

4:894

עלי שמיר - 3 חתיכות (זרדים)

4:982

ירוקי מנטה - 1 חתיכה (ענף)

4:1066 4:1076

למרינדה:

4:1106

מים - 500 גרם

4:1144

חומץ ענבים - 100 גרם

4:1207

מלח - 1 כפית

4:1263

סוכר - 2 כפיות

4:1321

זרעי כוסברה - 2 כפיות

4:1399

גרגירי פלפל שחור - 5-7 חתיכות

4:1475

אפונת פלפל אנגלי - 2-3 חתיכות

4:1555

ציפורן - 1-2 חתיכות

בוא נעשה את המרינדהלשם כך, אנו שופכים מים למחבת וזורקים לתוכה את כל התבלינים, עשבי תיבול טריים, סוכר, מלח ושום. שמנו את המחבת על האש, וכשהנוזל רותח, יוצקים חומץ לתוך המרינדה. מבשלים אותו במשך 2-3 דקות, ואז מכבים את האש ומתעקשים על המרינדה למשך 15 דקות נוספות.

אנו מעקרים צנצנות בכל דרך שנוחה לך. כעת הניחו את הירוקים מהמרינדה ושיני השום בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן מלאו אותה בזהירות בפלפל. יוצקים את הפלפל עם המרינדה כך שכל התבלינים יכנסו לצנצנת. אנחנו לוחצים על הפלפל, כאילו מהדקים אותו, ומוסיפים עוד מרינדה לצוואר.

אם תאחסנו פלפלים במקרר, סגרו את הצנצנות במכסים ברגים. אם במקום קריר אחר, אז מגלגלים ומשאירים מתחת לכיסויים (מלמטה למעלה) עד לצינון מלא.

פלפל חריף לחורףאתה רק צריך להתכונן! יש לו הרבה תכונות שימושיות, אז סגור כמה צנצנות! ניתן לקצור ירקות הן בצורה קצוצה והן בצורה מיובשת. ניתן להשרות תרמילים שלמים במילויים שונים. עבור שימורים, בחר זנים שונים. עדיף לקחת פירות עם עיסת צפופה ואלסטית. בנוסף, יש לשים לב להיעדר נזק.

פלפל חריף: הכנות לחורף

עדיף לשמר פירות שלמים - במקרה זה, חומר העבודה נראה הרבה יותר מעורר תיאבון. ככלל, האמצע מוסר מהם. זה חייב להיעשות בזהירות רבה, כי הם מכילים כמות עצומה של שמנים אתריים. הם הסיבה שאנו מרגישים את החריפות והמרירות של הפרי. בצע את הניקוי עם כפפות גומי. שמור ירקות רחוק ככל האפשר מהפנים שלך.

פלפל חריף לחורף: מתכון

רכיבים:

שיני שום - 5 יח'.
- מלח - 1.5 כפות. ל.
- לברושקה
- פלפל מתוק
- שמיר
- חומצה אצטית - 65 מ"ל

שלבי בישול:

לעקר מיכלי ליטר, לשים שיני שום, תבלינים ועשבי תיבול בתחתיתם. שוטפים היטב את הפלפלים, חותכים את הזנבות, מנקים את הגרגירים. שמים את הירקות בצנצנות, מוסיפים מלח, ממלאים במים בטמפרטורה גבוהה. מוסיפים חומץ, מעבירים את הצנצנת לסיר גדול, ממלאים במים לעיקור. אוטמים את המיכל במכסים ומעבירים לאחסון.

מה איתך?

פלפל חריף כבוש לחורף

שוטפים היטב 2 ק"ג פלפל מריר צבעוני, מסירים את הגבעולים, מנקים את הזרעים מבפנים. בנוסף, נקו את המחיצות הלבנות. שוטפים שוב את כל הפירות. מלמעלה, לעשות חתך לאורך הקשת. לשטוף ולעקר מיכלים. הניחו את כל גרגירי הפלפל בהם אנכית. נסה להחליף צבעים שונים של פירות. הבסיס חייב להיות למעלה. מרתיחים מים, יוצקים אותם לצנצנות, מניחים לעמוד במשך 15 דקות. לאחר הזמן שצוין, מסננים את הנוזל. בסיר קטן נפרד מכינים את המרינדה: מרתיחים כמה ליטר מים, ממיסים סוכר ומלח. בסוף מוסיפים 4 כפות חומץ. המרינדה צריכה לכסות לחלוטין את הירקות, בורג את המיכל עם מכסים מעוקרים. הופכים את החסר, מניחים להתקרר ואז מעבירים למקום קריר לאחסון נוסף.

שימורים פלפלים חריפים לחורף

רכיבים:

ראש שום
- גרגירי פלפל - 420 גרם
- עגבניות - 4 חתיכות
- שמן צמחי - 120 גרם
- מלח

שלבי בישול:

שוטפים גרגירי פלפל בכל גודל, חותכים את הקוקו. אין צורך לנקות מחיצות וגרגירים לבנות. מסובבים את הירקות במטחנת בשר, קוצצים. שוטפים את העגבניות, חותכים את הקצוות, קוצצים. טוחנים את ראש השום. הכן סיר עם קירות גבוהים או קלחת, יוצקים שמן צמחי. הניחו את הכלים על הכיריים, הציתו בזהירות. מעבירים את הירקות החתוכים, מתבלים, מבשלים 25 דקות. המוכנות של חומר העבודה נקבעת לפי כמות הנוזל. בהשפעת טמפרטורה גבוהה, זה צריך להתאדות לחלוטין. אחסן את החטיף בצנצנת במקרר.

גלה הכל על.

איך לכבוש פלפל מר לחורף

מוצרים נדרשים:

מלח - 8 כפות. כפיות
- מים - 1 ליטר
- גרגירי פלפל ירוק מריר - 1 ק"ג

איך לבשל:

שוטפים את הפירות, משאירים את החלק הפנימי והזנבות שלמים. קורצים חתכים של 2 ס"מ לאורך הבסיס. מעבירים את הירקות לסיר או לאגן. הכינו תמיסת מלח במיכל נפרד. מרתיחים מים, מדללים בהם מלח. יוצקים מלח חמה על גרגירי פלפל. מניחים מעל צלחת שטוחה וכל משקל. ירקות חייבים להיות שקועים לחלוטין במלח. השאירו את האגן למלח בחדר חם. מכסים אותו במגבת. יש להשרות את החטיף במשך שלושה ימים. הכינו תמלחת טרייה לפי המתכון המצוין. מסננים את הנוזל מהאגן. ממלאים את הפלפלים במלח טרי. משרים ירקות למשך חמישה ימים. החלף שוב את המלח. מעבירים את הפירות לצנצנות נקיות, מוסיפים נוזל טרי שהוכן. פלפל מר מלוח לחורףמוּכָן!

למד ו.

איך סוגרים פלפל חריף לחורף.

מוצרים נדרשים:

מלח - 225 גרם
- גרגירי פלפל - 1 ק"ג
- מים - 3 ליטר
- שיני שום - 6 יח'.
- Lavrushka - 5 יח'.
- סלרי - 100 גרם

שלבי בישול:

קח סיר גדול, שים בו ירקות. מוסיפים גרגירי פלפל מעל. מכינים את המלח בנפרד. מרתיחים מים, ממיסים בהם את כמות המלח המצוינת, יוצקים גרגירי פלפל. מלח ירקות במשך 14 ימים. במהלך תקופה זו, אין צורך להחליף את הנוזל. הסר את הפלפלים לאחר שבועיים. במהלך תקופה זו, הם צריכים לשנות את צבעם. מסדרים את חומר העבודה בצנצנות סטריליות, מרתיחים את התמיסה הנותרת, יוצקים לצנצנות. סגור את החטיף המוגמר בכל מכסה - מתכת או פלסטיק.

הכן גם.

פלפלים חריפים כבושים למתכוני החורף.

מתכון מספר 1.

רכיבים:

עלי חזרת
- גרגירי פלפל
- עלי דובדבן או דומדמניות
- ציפורן
- קינמון
- שום
- ריחן
- טרגון
- מים - 1 ליטר
- סוכר - 2 כפות. כפיות
- מלח - 4 כפות. כפיות
- מים - 1 ליטר
- חומצה אצטית - כפית

איך לבשל:

שוטפים את התרמילים, חותכים את הקצוות היבשים. אין צורך לפתוח את התרמיל עצמו. שים תוספים וירקות בצנצנות, האחרון חייב להיות צרוב במים רותחים. מלאו את המיכלים בתוכן עד הכתפיים. מרתיחים את המים, מוסיפים להם תבלינים וסוכר, מכסים במכסים סטריליים, מניחים לו להתקרר לטמפרטורה שתהיה נסבלת לידיים שלך. מסננים את המלח לסיר, מרתיחים, יוצקים שוב. משאירים את המיכל למשך 5 דקות, מסננים שוב את התמלחת, מרתיחים בפעם השלישית, יוצקים לצנצנות, מוסיפים חומץ, פקק, מצננים לחלוטין, הופכים את המיכל.

הכן ו.

שימור פלפל חריף למתכוני החורף.

אפשרות מספר 1.

רכיבים:

פלפל חריף - 1 ק"ג
- שמיר - 40 גרם
שום - 30 גרם
- ירקות סלרי

עבור מי מלח:

חומץ - 85 מ"ל
- מלח - 65 גרם
- מים - ליטר אחד

שלבי בישול:

אופים בתנור גרגירי פלפל עד שהם רכים. הם צריכים להיות רכים, לתת להתקרר, להתפשט בשכבה צפופה על מיכלים מעוקרים. הקפידו לעלות עליהם עשבי תיבול ושום. הרתיחו את המים, הוסיפו מלח, יוצקים את החומץ, תנו למלח להתקרר, יוצקים לצנצנות, הניחו את המטען, השאירו את החסר למשך 3 שבועות, אחסנו בקור.

מה איתך.

אפשרות מספר 2.

רכיבים:

פלפל חריף - 1 קילוגרם
- חומץ יין - חצי כוס
- מלח - כף

בישול:

שוטפים פלפל חריף מכל צבע, חותכים את הגבעולים, מדלגים יחד עם הזרעים בעזרת מטחנת בשר. שים את השבכה עם חורים גדולים. מערבבים עם מלח וחומצה אצטית, אורזים בכלי סטרילי, אוטמים, מאחסנים במקום חשוך ויבש.

אפשרות מספר 3.

אתה תצטרך:

שמן צמחי
- מלח
- סוכר
- פלפל חריף
- מיץ עגבניות

בישול:

שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעולים, מטגנים. סוחטים את המיץ מהעגבניות, מרתיחים מספר פעמים, מסננים, מוסיפים סוכר, מלח. מסדרים את חומר העבודה בצנצנות, יוצקים מיץ עגבניות בכל פעם. מעקרים צנצנות אטומות למשך 20 דקות.

פלפל חריף לחורף ללא עיקור.

שוטפים את הפלפל החריף, שמים אותו בשכבה צפופה בצנצנות, ממלאים את המיכלים בחומץ תפוחים טבעי. בעוד חודש, חומר העבודה יהיה מוכן. אם רוצים, אפשר להוסיף להכנה תבלינים שונים - רוזמרין, בזיליקום, אורגנו, מיורן וכו'.

מתכון ללא חומץ.

שוטפים ומייבשים פלפלים חריפים, מסדרים היטב בצנצנות. ממלאים אותם לגמרי בשמן זית, סוגרים, מאחסנים במקום קריר. אפשר להוסיף להכנה גם שום קצוץ ועשבי תיבול.

פלפלים חריפים כבושים לחורף ללא עיקור.

הכן מיכל שימורים. שמים בו תבלינים - פלפל אנגלי, ציפורן, שום, שמיר מיובש. מוסיפים 0.5 ק"ג פלפל חריף (יש לשטוף אותו מראש ולחתוך את הזנבות). יוצקים מים רותחים, משאירים לרבע שעה. מסננים את הנוזל, מוסיפים 75 גרם מלח מטבח ו-220 גרם סוכר מגורען. מדליקים את האש, מוסיפים 220 מ"ל חומץ לכבישה. יוצקים את המתאבן במילוי חם, מגלגלים מיד עם מכסים סטריליים. משאירים להתקרר.

פלפל חריף עם דבש לחורף.

בצנצנות מעוקרות, מניחים את הפלפל החם הרב-צבעוני, חתוך לחצאים. מכינים את המרינדה: בכוס חומץ מדללים כף סוכר ודבש. הברג את המוצר הכבוש עם מכסים מעוקרים.

נסה גם את המתכונים האלה.

מתכון מספר 1.

שוטפים גרגירי פלפל חריפים, שמים אותם היטב בצנצנות, שמים אותם עם פרוסות שום קצוצות ועשבי תיבול חריפים - פלפל אנגלי, שורש חזרת, לברושקה וכו'. למרינדה, מערבבים ½ ליטר שמן זית וחומץ תפוחים, מוסיפים כף דבש. יוצקים את הירקות במילוי, סוגרים את המכסים, מעבירים לאחסון במקום חמים ונוח. המתאבן יהיה מוכן לאכילה תוך שבועיים בלבד. אם רוצים לקצר את זמן הבישול, דוקרים את הפירות בקיסם. חומצה אצטית במקרה זה ניתן להחליף במיץ לימון.

מתכון מספר 2.

רכיבים:

עגבניות - 3 ק"ג
- שמן צמחי, סוכר - 220 גרם כל אחד
- צרור פטרוזיליה
- תמצית חומץ - כפית
שום - 110 גרם
- פלפל חריף חריף - 1.5 ק"ג

בישול:

מסובבים את העגבניות, יוצקים למחבת, מניחים על הכיריים, מרתיחים 15 דקות, ממליחים, שמים את החמאה, התבלינים. לאחר 15 דקות ירקות ישנו צבע, להוסיף פטרוזיליה ושום שעברו במטחנת בשר, לשפוך תמצית חומץ, לכבות אותו, לארוז אותו בצנצנות, לפקק, להשאיר להתקרר.

תפריט החורף שלך יהפוך למגוון הרבה יותר אם תבשל לפחות אחת מההכנות שלנו. מוצרים להכנתם נמצאים תמיד בהישג יד, ולכן הם מוכנים פשוט מאוד. חלק מהאפשרויות דורשות הכנה ארוכה, אבל התוצאה בהחלט תשמח אותך.

שימורי פלפל חריף, שנקטף לחורף בדרך זו, עוזר לי לתבל את המנות האהובות עליי בקור קפוא. כשעושים טוויסט, אני מעדיף להשתמש במתכון השימור הפשוט הזה ללא עיקור.

מעט מאוד זמן ומאמץ מבוזבזים. התמונות במתכון מציגות כיצד מתקבל השימור.

כיצד לשמר פלפל חריף ללא עיקור

אז, הפלפל שלי. אני משאיר את זה שלם. אני מכינה מלח, חומץ שולחן, סוכר ואפונה מתוקה.

שמתי גרגירי פלפל בנפח של 700 מ"ל. מתברר הכנה יפה, אם אתה לוקח פירות צבעוניים. ומבחינת הטעם, גם פלפל אדום וגם פלפל ירוק טובים. עם זאת, אני מעדיף את זה עם קירות עבים יותר.

אני ממלא את הפירות המונחים בצנצנת במים רותחים ומשאיר לרבע שעה. אני שופך מים לסיר. אני מוסיפה לזה סוכר - 2 כפות. כפיות, מלח - לא שלם אמנות. כף, 3 אפונה פלפל אנגלי. אני מרתיח את המרינדה העתידית במשך 5-7 דקות. אני מוסיפה לו חומץ שולחן - 50 מ"ל. אני מכבה את האש.

בזמן שהמרינדה עדיין מתבשלת, אני מרתיח מכסה מתכת במים. ואני מכינה את התופר והשמיכה.

אני יוצק את המרינדה לצנצנת עם פלפל חם רב צבעוני.

אני עושה זאת בזהירות ובהדרגה, כי אחרת הכוס עלולה לא לעמוד והצנצנת תיסדק. אני מגלגל את הבנק. אני מתהפך. אני מסכם את היום.

לאחר מכן, אני שולח את חומר העבודה לאחסון במקום קריר, למשל, מרתף. בחורף, אני מוסיפה פלפלים משומרים פיקנטיים, חריפים, חמצמצים ופריכים לכל תבשיל בשר וירקות כדי להפוך את טעמם לבהיר וחם יותר!