1. Syötkö aamiaista aamulla?

B. Joskus syön aamiaista

2. Syötkö lounaan samaan aikaan?

3. Mihin aikaan syöt illallista?

A. Klo 20.00 asti

B. Klo 21.00 asti

B. Klo 22.00 jälkeen

4. Mihin aikaan menet nukkumaan?

A. Klo 21.00

B. Klo 22.00

B. Myöhemmin kuin klo 22.00

Kysymyksiä keskusteluun:

1. Mikä on "ruokavalioohjelma"?
2. Kuinka monta kertaa ikätoverisi tulisi syödä päivässä?
3. Mikä on suositeltu aikaväli aterioiden välillä?
4. Mikä on suositeltu ruokamäärä aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi?
5. Selitä sanonnan merkitys: "Makaa illallisen jälkeen, kävele päivällisen jälkeen."
6. Miksi on huono syödä ennen nukkumaanmenoa?

Aihe: "ravitsemus ja terveys"

Luokkahuoneen tunti

Ruoka hygienia. Ensiapu ruokamyrkytykseen.

Käyntilomake: luento, keskustelu.

Ruoan rooli ihmisten elämässä on myös siinä, että ruoka voi rikastuttaa kehoa vitamiineilla. Sitä paitsi, päivittäinen ruokavalio pitäisi rikastuttaa kehoa aineilla, kuten rasvoilla, proteiineja ja hiilihydraatteja, jotka ovat välttämättömiä normaalille elämälle.

Magnesium - tärkeä mineraali mukana muodostumisessa luukudosta, osallistuu hermostossa tapahtuviin prosesseihin, energia- ja hiilihydraattiaineenvaihduntaa. Aikuisen elimistö tarvitsee 400 milligrammaa päivässä. Lähes puolet tästä normista tulee kehoon leivän ja viljaruokien kanssa. Magnesiumia on paljon leivässä, kaurapuurossa ja ohra rouheet, pavut. Sitä löytyy suuria määriä myös pähkinöissä. Raejuusto maito, useimmat vihannekset ovat köyhiä magnesiumia. Täydellisen terveellisen ruokavalion myötä elimistö on täysin varustettu magnesiumilla. Sinun tulee tietää, että ylimääräinen magnesiumin ruokavalio heikentää kalsiumin imeytymistä, joten optimaalinen kalsiumin suhde magnesiumiin on 1:0,7, mikä saavutetaan tavanomaisella ruokavaliolla.

Natrium on tärkeä solujen välinen ja solunsisäinen makroravintoaine, joka osallistuu erilaisia ​​prosesseja kehossa - verenpaineen säätely, veden aineenvaihdunta, ruoansulatusentsyymien työskentely, hermoston ja lihaskudos. Ruoan natriumpitoisuus on suhteellisen alhainen. Natriumin tarve on myös mitätön - vain noin 1 gramma päivässä ja sitä tarjotaan normaali ruokavalio, ei lisätty ruokaan pöytäsuola. Tiedetään, että esi-isämme alkoivat lisätä suolaa ruokaan viimeisen 1-2 tuhannen vuoden aikana, ja maan päällä on edelleen kansoja, jotka eivät käytä suolaa ruokaan. Yleensä keskiverto ihminen saa 4-6 grammaa natriumia päivässä lisäämällä ruokaan suolaa ja syömällä vielä enemmän säilykevihanneksia. Sydän- ja verisuonisairauksista kärsivien tulisi rajoittaa suolan määrää, sillä kehon ylimääräisen natriumin ja verenpainetaudin välillä on havaittu yhteys. Lisäksi ylimääräinen natrium pidättää vettä kudoksissa aiheuttaen turvotusta. Enintään 4 grammaa päivässä tulisi kuluttaa - 0,8 grammaa elintarvikkeissa ja suolan kanssa 3,2 grammaa natriumia (noin 8 grammaa suolaa).

Nykyaikaisten tietojen mukaan yli 30 hivenainetta pidetään välttämättöminä kasvien ja eläinten elämälle. Näitä ovat (aakkosjärjestyksessä):

Vitamiinit(alkaen lat. vita- "elämä") - ryhmä pienimolekyylisiä orgaanisia yhdisteitä, joilla on suhteellisen yksinkertainen rakenne ja monimuotoinen kemiallinen luonne. Tämä on ryhmä kemiallisesti heterogeenisia orgaanisia aineita, jotka yhdistyvät niiden ehdottoman välttämättömyyden perusteella heterotrofiselle organismille elintarvikkeiden olennaisena osana. Autotrofiset organismit tarvitsevat myös vitamiineja ja saavat niitä joko synteesillä tai niistä ympäristöön. Joten vitamiinit ovat osa ravinneväliainetta kasvaville kasviplankton-organismeille. Vitamiineja löytyy ruoasta (tai ympäristöstä) hyvin pieniä määriä, ja siksi niitä pidetään mikroravinteina. Vitamiinit eivät ole kehon energianlähde, mutta vitamiineilla on tärkeä rooli aineenvaihdunnassa. Vitamiinit ovat mukana monissa bioorganismeissa kemialliset reaktiot, joka suorittaa katalyyttisen toiminnon aktiivisten keskusten koostumuksessa suuri numero erilaisia ​​entsyymejä tai toimivat informaatiosäätelyvälittäjinä, suorittaen eksogeenisten prohormonien ja hormonien signaalitoimintoja. Noin puoli tusinaa vitamiineja tunnetaan. Liukoisuuden perusteella vitamiinit jaetaan rasvaliukoisiin - A, D, E, välttämättömät rasvahappo, K ja vesiliukoiset - kaikki loput (B, C ja muut). Rasvaliukoiset vitamiinit kerääntyvät elimistöön, ja niiden varastot ovat rasvakudos ja maksa. Vesiliukoiset vitamiinit merkittäviä määriä ei kerrostu (ei keräänty) ja ylimäärä erittyy veden mukana.

Ruoka on yksi perusta ihmisten elämässä kehon elämän energialähteenä (ihmisen tulisi syödä 1-5 kertaa päivässä). Täysravinto (hänen ruokavalio) sisältää kaikki ruuan olennaiset osat - nämä ovat elementit, jotka ruoan on sisällettävä varmistaakseen ihmiskehon normaalin toiminnan. Jälkimmäinen ei syntetisoi korvaamatonta alkuainetta ollenkaan tai syntetisoi sitä määrinä, jotka eivät riitä ylläpitämään kehon terveyttä (esim. niasiini, koliini), ja siksi se on saatava ruoasta.

Haitalliset vaikutukset yliravitsemus taustalla pieni liikunta Ajattelemme, että yksi älyllisen työn järkevän ravitsemuksen perusperiaatteista pitäisi olla vähentäminen energia-arvo ravitsemus tuotettujen energiakustannusten tasolle tai fyysisen aktiivisuuden lisääminen kulutetun ruoan kaloripitoisuuden tasolle

Ruoan biologinen arvo määräytyy elimistölle välttämättömien ravintoaineiden - proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, vitamiinien, kivennäissuolan - pitoisuuden perusteella. Normaalia ihmiselämää varten ei vaadita ainoastaan ​​riittävän (kehon tarpeiden mukaan) energia- ja ravintoaineen saantia, vaan myös tiettyjen lukuisten ravitsemustekijöiden välisten suhteiden tarkkailua, joista jokaisella on erityinen rooli. aineenvaihduntaa. Ravitsemukselle ominaista optimaalinen suhde ravintoaineita kutsutaan tasapainotetuiksi.

Tasapainoinen ruokavalio tarjoaa ihmiskeholle optimaalisen suhteen proteiinien, aminohappojen, rasvojen, rasvahappojen, hiilihydraattien, vitamiinien päivittäisessä ruokavaliossa.

Tasapainoisen ruokavalion kaavan mukaan proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhteen tulee olla 1:1,2:4,6. Samaan aikaan proteiinien määrä ruokavaliossa on 11-13% päivittäisestä energia-arvosta, rasvat - keskimäärin 33% (eteläisillä alueilla - 27-28%, pohjoisilla - 38-40%). , hiilihydraatteja - noin 55%.

Ravinnon koostumus ja rakenne moderni mies. Vertaileva analyysi osoitti, että maailman niin sanottujen sivistettyjen maiden nykyajan asukkaan ruokavalio sisältää suuren määrän rasvaa, kertatyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvahappoja sekä suolaa. Vastapäätä asukkaiden ruokaa, joita vain vähän kosketti moderni sivilisaatio, runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, kivennäissuoloja, isoprenoideja, A- ja C-vitamiinia, liukoista ravintokuitua.

Mitkä ovat merkittävimmät muutokset ravinnon koostumuksessa ja rakenteessa viimeisen 200 vuoden aikana, jotka voivat liittyä ihmisen vastustuskyvyn heikkenemiseen eri akuutteja ja kroonisia sairauksia vastaan?

1. Jalostettujen elintarvikkeiden (sokeri, kasvis ja voita, lääkkeitä jne.), jotka ovat helposti sulavia, mutta joissa ei ole painolastia, monia vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä sekä antioksidantteja.

Ruotsalainen ravitsemusasiantuntija S. Bengmark antoi hyvän esimerkin havainnollistaen jalostettujen tuotteiden käytön haittoja ihmisten terveydelle. Näin ollen puhdistetun sokerin kulutus väestössä kasvoi 1700-luvun puolivälin nollasta 45 kiloon henkeä kohti 1900-luvun loppuun mennessä. Koska puhdistettu sokeri on suuren määrän kaloreita lähde, tämä hiilihydraatti yksinään antaa ihmiselle niin paljon kaloreita kuin hän tarvitsee, jos hän juoksi maratonmatkan kolme kertaa viikossa vuoden ajan. Koska nykyaikaisen ihmisen elämäntavalle on ominaista passiivisuus ja fyysisen työn jyrkkä väheneminen, puhdistetun sokerin kulutuksesta saatu ylimääräinen kalorimäärä johtaa haiman toiminnan rikkomiseen, lisääntynyt päästö insuliinia, glykogeenin muodostumisen vähenemistä soluissa ja kaiken tämän seurauksena ylimääräisen rasvan kertymistä, kehitystä sydän- ja verisuonihäiriöt, diabetes mellitus jne.

2. Huomattava saanti maitohappobakteerit.

Tällä hetkellä kehittyneiden maiden asukkaat käyttävät miljoonia tai useampia kertoja vähemmän näitä mikro-organismeja kuin heidän muinaiset edeltäjänsä. Esi-isämme käyttivät elintarvikkeiden säilyttämiseen vain luonnollisia säilöntämenetelmiä: kuivaamista tai luonnollista käymistä maitohapon ja muiden mikro-organismien takia, jotka satunnaisesti päätyvät ympäristöstä kasvi- ja eläinruokaan. Käymisen seurauksena monet tuotteet rikastuivat miljardeilla maitohappobakteereilla, sienillä ja niiden aineenvaihduntatuotteilla (haihtuvat rasvahapot, peptidit, polyamiinit, vitamiinit, antibiootin kaltaiset aineet ja monet muut yhdisteet), jotka kerran Ruoansulatuskanava esivanhemmistamme auttoivat merkittävästi heidän terveytensä ylläpitämisessä. Toteutus eri tavoilla elintarvikkeiden jalostus ja parantaminen hygieniavaatimukset se vaikutti muutokseen maitohapon ja muiden ihmiskehoon joutuvien mikro-organismien laadullisessa koostumuksessa ja niiden määrän vähenemiseen. Tämän seurauksena muodostumisen ajoitus normaali mikrofloora Ruoansulatuskanava lisääntyi jyrkästi, sen laadullinen ja määrällinen koostumus muuttui. Tätä edesauttoi myös antibioottien ja muiden mikrobilääkkeiden laaja käyttö 1900-luvulla sekä lääketieteessä että jokapäiväisessä elämässä (esim. veden klooraus).

3. Muutokset kehon muovi- ja säätelyyhdisteiden toimittamiseen osallistuvien elintarvikekomponenttien koostumuksessa ja suhteessa (tällä hetkellä kasviruokien kulutus on vähentynyt merkittävästi).

Esivanhempamme käyttivät pääasiassa kasvisruokaa(juuret, pähkinät, hedelmät, yrtit, sienet, marjat jne.). Joskus he kalastivat ja metsästivät. Heidän ruokavalionsa verrattuna nykyihmisen ruokaan sisälsi optimaalisen määrän proteiinia. He käyttivät erilaisia ​​mineraalisuoloja kaksi kertaa niin paljon, neljästä kymmeneen kertaa enemmän ravintokuitu, 10 kertaa - antioksidantit. Päinvastoin, nykyaikamme kuluttaa 10-20 kertaa enemmän natriumsuoloja, neljä kertaa enemmän tyydyttyneitä rasvahappoja.

Ajatella

Mitä ruoassa olevia aineita ei tarvitse sulattaa?

Ruokailu erikoisolosuhteissa.

Suorituslomake: luento, koulutus.

Kysymyksiä keskusteluun:

1. Pitäisikö urheilijoiden ravinnon olla erilaista esimerkiksi uimareiden?
2. Mitä yleiset säännöt tulisi ohjata valikkoa laadittaessa?

ryhmätehtävä:

Tee ehdotetusta "elintarvikekorista" (kortit tuotteiden ja ruokien nimillä) 1 päivän ruokavalio.

1 ryhmä - kokeita varten;

2 ryhmää - vaellukselle;

Ryhmä 3 - urheiluun.

Luokkahuoneen tunti

Ruoka hygienia. tarttuvat taudit elintarvikkeiden välityksellä.

Käyntilomake: luento, keskustelu.

Luennon jälkeen keskustelu:

1. Mikä on ehkäisyn perussääntö tarttuvat taudit?
2. Kuinka käsitellä vihannekset oikein ennen syömistä?
3. Mitkä tekijät voivat aiheuttaa ruoan ja ravintoaineiden pilaantumista?
4. Mitkä tuotteet ovat pilaantuvia?
5. Onko elintarvikkeiden säilytyssääntöjä?
6. Mitä vaatimuksia on ruokailuvälineille (leikkuulaudat, veitset jne.)
7. Minkälainen kemialliset aineet toimia ruoan saastumisen lähteenä? Kuinka välttää se?

8. Vaikuttavatko raskasmetallien suolat ihmiskehoon?

Luokkahuoneen tunti

Penzan alueen myrkylliset kasvit ja sienet.

Suorituslomake: luento, keskustelu, työpaja.

Ravinto on elintärkeä prosessi kehollemme, jos haluat elää, sinun täytyy syödä. Tämän prosessin seurauksena ihminen saa energiaa, rakennusmateriaalia kehon uusiutumiseen (kasvuun), biologisesti aktiivisia ravintoaineita ja tiettyä vaikutusta psyykeen.

Oikea ravitsemus voi antaa ihmiselle terveyttä, pitkäikäisyyttä ja kauneutta. Se olettaa, että keho säännöllisesti, sisään vaadittu määrä ja optimaalisissa suhteissa on saatava monia ravintoaineita - proteiineja, hiilihydraatteja, rasvoja, vettä, kivennäisaineita ja vitamiineja.

Puutos, samoin kuin ravintoaineiden liika, aiheuttavat ensin tilapäistä haittaa, sitten sairauksien kehittymisen lähteen, ennenaikaisen ikääntymisen ja varhaisen kuoleman tekijä. Siten vitamiinin puutos vaikuttaa terveyteen, älykkyyteen ja nuoruuteen paljon enemmän kuin monet muut syyt. Useimmat sairaudet johtuvat jonkin vitamiinin puutteesta. Epätyydyttävä määrä kivennäisaineita on pääasiallinen kehon ikääntymisen mekanismi, samoin kuin kuivumisprosessi. Samoin muiden ravintoaineiden, kuten hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien, epätasapaino vaikuttaa kehoon.

Edellä olevan perusteella voimme päätellä, että on tarpeen saada tietoa ravinnon komponenteista, mitä ne ovat, minkä määrän keho tarvitsee, mikä vaikutus niillä on. On myös toivottavaa ymmärtää ruoansulatusjärjestelmän mekanismeja, ruoansulatusprosessia, assimilaatiota.

Terveellinen ruokavalio (terveellinen ruokavalio) on ravintoa, joka varmistaa kasvun, normaalia kehitystä ja ihmisen elämäntoimintaa, mikä edistää hänen terveytensä vahvistamista ja sairauksien ehkäisyä. Sääntöjen noudattaminen terveellinen ruokavalio yhdistettynä säännölliseen liikuntaan vähentää kroonisten sairauksien ja häiriöiden, kuten liikalihavuuden, sydän- ja verisuonisairauksien riskiä verisuonitaudit, diabetes, korkea verenpaine ja syöpä.

Myös terveellinen ruokavalio mahdollistaa painon vakautumisen ilman väkivaltaisia ​​rajoituksia, auttaa pääsemään eroon sairauksista ja ehkäisemään niiden kehittymistä sekä auttaa palauttamaan henkisen ja fyysisen energian. Tuo on, asianmukainen ravitsemus- Tämä on yksi tärkeimmistä tavoista johtaa ihmisiä terveyteen. Ja terveys puolestaan ​​antaa ennen kaikkea hyvän terveyden sekä erinomaisen ulkomuoto ja aikaa, jotta voimme saavuttaa itsellemme elämässä asettamamme tavoitteet.

Ravitsemusongelmat

Nykyään ravitsemusongelma on riittävän vakava globaalilla ja kansallisella tasolla. Ja sinun on tiedettävä se ja otettava se huomioon.

Välttämättömien ravintoaineiden (vitamiinien, kivennäisaineiden, aminohappojen jne.) puute liittyy useisiin syihin:

Ravitsemuksen ekologiset ongelmat - terveellisen ruokavalion merkitys

Väestön fyysisen aktiivisuuden ja vastaavasti energiakustannusten laskun vuoksi kulutetun ruoan määrä on vähentynyt jyrkästi (2–3 kertaa). Eli 5 000 - 6 000 kcal sijaan kulutetaan 2 000 - 3 000 kcal. Ympäristöongelmana on toisaalta maaperän ehtyminen, toisaalta ympäristön saastuminen. Eli se johtaa välttämättömien biologisesti aktiivisten aineiden puutteeseen ihmisten ruoassa ja myrkyllisten aineiden pitoisuuteen hänen kehossaan.

Nykyaikaiset tuotantotekniikat (pastörointi, säilöntä, hormonin antaminen, emulgointi, jalostus jne.) aiheuttavat kaikissa tuotantovaiheissa kivennäisaineiden, vitamiinien ja muiden biologisesti arvokkaiden alkuaineiden menetystä. Näiden teknologioiden päätavoitteena on lisätä määrää valmistajien voittojen lisäämiseksi, mutta ei tuotteiden laatua.

Korkean lämpötilan kypsennystilojen käyttö aiheuttaa välttämättömien ravintoaineiden menetyksen.

Ruokavalion ja rakenteen rikkominen, kun he syövät tien päällä, rasvaista, hiilihydraattista, yksitoikkoista, hienostunutta ruokaa runsailla aterioilla illalla.

Venäjällä ravitsemusongelma on vielä suurempi kuin johtavissa kehittyneissä maissa. Itse asiassa melko surullinen tilanne, mutta melko ratkaistavissa. Nyt on todettu, että Kuzbass on alue, jolla on alhainen seleenipitoisuus maaperässä, vedessä, paikallisissa elintarvikkeissa, joten rikastetut ruoat ja seleeniä ja J:tä sisältävät valmisteet (vitamiini-mineraalikompleksit ja biologisesti aktiiviset lisäaineet).

Ihmisten terveyden ylläpitäminen ja vahvistaminen on mahdotonta ilman järkevää ravintoa. Jatkuva ruokavalion rikkominen johtaa väistämättä patologiseen elintärkeän muutokseen tärkeitä toimintoja. Tämä johtuu ravinnon syvästä vaikutuksesta kaikkiin biokemiallisiin ja fysiologiset prosessit organismi. Tämä perustavanlaatuinen vaikutus on taustalla ruokavalioterapian - kliinisen ravitsemuksen - käytön eri sairauksien hoidossa ja ehkäisyssä.

Tällä hetkellä on saatu vakuuttavaa näyttöä siitä, että aliravitsemus voi olla syynä monille sairauksille, ja oikealla ravinnolla on päinvastoin suuri, joskus ratkaiseva rooli sairauksien, kuten ateroskleroosin, sydän- ja vatsasairauksien ehkäisyssä ja hoidossa. , maksa, munuaiset jne. .

On vaikea löytää henkilöä, joka ei olisi kiinnostunut omasta terveydestään, sukulaisistaan ​​tai ystävistään. Jotta voit navigoida asiantuntevasti ja huolehtia terveydestä, tarvitaan tiettyjä tietoja.

Suurin osa ihmisistä valitettavasti vielä vähän tietää, millaista ruokavaliota kussakin tapauksessa tarvitaan, mikä on sen rooli näiden sairauksien hoidossa ja mikä on sen paikka muiden hoitojen joukossa.

Terapeuttinen ravitsemus on tietysti hoitomenetelmä, jossa paljon riippuu potilaasta itsestään. Sana "ruokavalio" viittaa sekä ruokavalioon että ruoan koostumukseen.

Suositteleessaan tätä tai toista ruokavaliota ravitsemusterapeutti käyttää biokemian, fysiologian, elintarvikehygieniatietojen lisäksi ikäsi huomioon ottaen myös tiettyjen tuotteiden sietokykyä sekä vuosisatoja vanhaa käytännön lääketieteen kokemusta.

Hippokrates kirjoitti: "Joka ravitsee hyvin, se parantaa hyvin."

Tässä kirjassa, joka on pohjimmiltaan tieteellinen ja käytännöllinen opas, me puhumme terapeuttisesta ravinnosta yleisimpiin sairauksiin: maha-suolikanava, munuaiset, liikalihavuus, kihti, diabetes, ateroskleroosi, jne. Luvut aiheesta järkevä ravinto raskaana oleville ja imettäville äideille sekä erikois- ja trendiruokavaliot. Jokainen luku on rakennettu tietyn periaatteen mukaan: annetaan sairauden määritelmä, paljastetaan sen esiintymisen syyt ja annetaan oireet. Vastaava ruokavalio, sen terapeuttinen tarkoitus ja käyttöaiheet, kemiallinen koostumus, luettelo ja valmistusmenetelmät, ravintoarvo kuvataan yksityiskohtaisesti. Päivän ja viikon likimääräinen menu on annettu. Lukija saa tietää terveellisiä reseptejä ja neuvoja kokeneilta ravitsemusasiantuntijoilta. Opas on tarkoitettu laajalle lukijajoukolle, lääkäreille yleinen käytäntö, harjoittelijat ja lääketieteellisten korkeakoulujen opiskelijat.

Ravinnon rooli

Ravinto tarjoaa kehon peruselintoiminnot. Näitä ovat ennen kaikkea kasvu ja kehitys sekä kudosten jatkuva uusiutuminen (ruoan plastinen rooli). Ruoalla toimitetaan kaikkiin kehon sisäisiin prosesseihin sekä ulkoisen työn ja liikkeen toteuttamiseen tarvittava energia. Lopuksi ihminen saa ruoan kanssa aineita, joita keho tarvitsee syntetisoimaan yhdisteitä, jotka toimivat säätelijöinä ja biokemiallisina katalyytteinä: hormoneja, entsyymejä.

Näiden toimintojen suorittamiseksi keholle on eri olosuhteissa saatava tietynlaatuisia ja -määräisiä ravintoaineita. Optimaalinen ruokavalio on, jonka kaloripitoisuus on täysin yhdenmukainen kehon energiankulutuksen kanssa, joka koostuu:

a) energiankulutus kehon peruselintoimintojen ylläpitämiseen (perusaineenvaihdunta);

b) ruoan erityinen dynaaminen vaikutus - lisääntynyt aineenvaihdunta vasteena ruoan nauttimiseen;

c) energiankulutus kudosaineiden kehittämiseen ja kerrostumiseen;

d) energiankulutus työn suorittamiseen, motoriseen toimintaan.

Perusaineenvaihdunta - energiankulutus, joka kuluu sisäelinten toiminnan varmistamiseen ja kehon lihasjänteen ylläpitämiseen makuuasennossa täydellisen fyysisen ja henkisen levon olosuhteissa 12-16 tunnin kuluttua viimeinen tapaaminen ruokaa ympäristön lämpötilassa 18-20 °C. Perusaineenvaihdunnan taso riippuu sukupuolesta, iästä ja organismin rakenteellisista ominaisuuksista. Miehillä perusaineenvaihdunta on 5-10 % korkeampi kuin naisilla; vanhuksilla se pienenee 10-15 %. Asteniikoissa oli taipumus lisätä perusaineenvaihduntaa ja vähentyä hypersthenioissa. Lapsilla perusaineenvaihdunta on 1,5-2 kertaa korkeampi kuin aikuisen (K. S. Petrovsky).

Päävaihto katsotaan häiriintyneeksi, jos se poikkeaa oikeasta yli 10 %.

Ihmisen keskimääräinen energiankulutus per erilaisia toimii

Työn luonne kcal/h

henkinen 20

Kevyt fyysinen (koneistettu) 75

Keskikokoinen (osittain koneellinen) 100

Voimakas fyysinen (ei-koneistettu) 150-300

Erittäin vakava fyysinen ja urheilullinen 400 tai enemmän

Perusvaihto ei pysy ennallaan. Se voi laskea korkeiden ympäristön lämpötilojen vaikutuksesta (10-15%) ja lisääntyä kylmän vaikutuksesta (20-25%). Merkittävämpää perusaineenvaihdunnan lisääntymistä havaitaan epätasapainoisella ruokavaliolla: energiaa kuluu kehon tarvitsemien ruoasta puuttuvien ainesosien synteesiin. Tämä lisäys voi olla jopa 40 prosenttia.

Ravinnon laadullinen riittävyys on ruoan kemiallisen koostumuksen vastaavuus kehon tarpeisiin.

Laadukasta ravintoa tarjottaessa huomio kiinnitetään ensisijaisesti välttämättömiin, tiukasti säänneltyihin ravintoaineisiin. Näitä ovat proteiinit, välttämättömät ainesosat ravinnon rasvaa, hiilihydraatteja, vitamiineja, kivennäissuoloja ja vettä.

Proteiinit (proteiinit - kreikan sanasta "protos" - ensimmäinen tai tärkein) ovat elämän tärkeimmät kantajat. Ne ovat solujen pääosa; noin 85 % ihmiskehon kuivasta jäännöksestä kuuluu heidän osuuteensa. Proteiinit ovat välttämättömiä monien kehon elintärkeiden prosessien varmistamiseksi: plasmaproteiinien, lukuisten entsyymien, hormonien, vasta-aineiden, kromoproteiinien (hemoglobiinin) ja muiden biologisesti aktiivisten yhdisteiden muodostuminen; stimuloida kehon troofisia prosesseja, ylläpitää sen reaktiivisuutta ja lisätä oksidatiivisten prosessien tasoa voimakkaan spesifisen dynaamisen toiminnan ansiosta. Yksittäisten aminohappojen, erityisesti metioniinin, sisällöstä johtuen proteiineilla voi olla myös lipotrooppinen vaikutus. Hiilihydraattien, rasvojen puutteen ja suuren energiankulutuksen vuoksi proteiinit voidaan käyttää elimistössä energia-aineena: kun 1 g proteiinia hapettuu elimistössä, lämpöä vapautuu 4,1 kcal. Ne ovat ainoa typen lähde ihmiskeholle (1 g proteiinia vastaa 0,16 g typpeä). Ihminen tarvitsee jatkuvasti proteiineja tuhoutuneiden susihiukkasten palauttamiseksi ja uusien solujen rakentamiseksi.

Ihmisen pääasiallinen proteiinin lähde ovat eläin- ja kasviperäiset proteiinit. Ne imeytyvät ruoansulatuskanavassa alustavan jakautumisen jälkeen aminohapoiksi, joista kehon omat proteiinit rakentuvat myöhemmin.

Proteiinit sisältävät yli 20 aminohappoa. Kahdeksan niistä (valiini, leusiini, isoleusiini, treoniini, metioniini, fepylalaniini, tryptofaani, lysiini) eivät voi muodostua ihmiskehossa ja ovat välttämättömiä, joten niiden saanti ruoan kanssa on elintärkeää; typen väliaineenvaihto.

Erilaisten proteiinien arvo keholle määräytyy niiden biologisen arvon perusteella. Elintarvikeproteiinien biologisen arvon alla on tapana ymmärtää niiden typen prosenttiosuus elimistöön jääneestä, edellyttäen, että koehenkilö on alustavasti 4-7 päivää proteiinittomalla tai vähäisellä proteiinipitoisella ruokavaliolla (S Ja. Kaplyansky).

Ruokaproteiinien biologinen arvo riippuu pääasiassa välttämättömien aminohappojen pitoisuudesta ja proteiinien sulavuudesta ruoansulatuskanavassa. Biokigisesti arvokkaampia ovat eläinperäiset proteiinit (muna, liha, kala, raejuusto jne.), arvokkaampia ovat proteiinit. kasviperäinen(vihannekset, hedelmät, jauhot, jauhotuotteet, pähkinät jne.). Myös muut tekijät voivat vaikuttaa ruokaproteiinien biologiseen arvoon. Tärkeä rooli kehoon imeytyneiden aminohappojen käytössä kudosproteiinien synteesiä varten on muiden elintarvikkeiden aineosien sisällöllä. Siten aminohappojen käyttö vähenee, kun elintarvikkeiden B-vitamiinien määrä on riittämätön ja kivennäisainepitoisuus on epätasapainossa. Proteiinien assimilaatio vähenee merkittävästi suurilla aterioiden väliajoilla.

Eri elintarvikkeiden proteiinit eroavat toisistaan ​​merkittävästi aminohappokoostumukseltaan, mutta kokonaisuutena ne kompensoivat jossain määrin toistensa aminohappojen puutetta. Siksi, jotta elimistö saisi kaikki omien proteiinien synteesiin tarvittavat aminohapot, on tärkeää käyttää laajaa valikoimaa proteiinituotteita ihmisten ravitsemuksessa.

Rasvat kuuluvat yksinkertaisten lipidien ryhmään ja ovat rasvahappojen ja kolmiarvoisen alkoholin glyserolin estereitä. Rasvoilla on monipuolinen fysiologinen rooli ihmiskehossa. Ne ovat osa solurakenteita ja osallistuvat solujen normaalin toiminnan varmistamiseen. Osittain rasvat kerääntyvät reserviksi rasvavarastoihin: ihonalainen kudos, omentum, löysä sidekudos ympäröivät sisäelimet (munuaiset jne.). Hiilihydraattien riittämättömällä lisäämisellä ruoan kanssa ja sen vähäkaloripitoisuuden vuoksi rasvat, ensisijaisesti vararasvat, voidaan kuluttaa energiapitoisena materiaalina. Rasvat edistävät rasvaliukoisten vitamiinien (retinoli, D-vitamiini, tokoferoli) imeytymistä. Ne auttavat proteiinien imeytymisessä. Ihmisen ravinnossa sekä rasvojen puute että liika ovat haitallisia.

Hiilihydraatit - eloperäinen aine koostuu hiilestä, vedystä ja hapesta. Hiilihydraatit ovat tärkein energia-aine, painon mukaan ne muodostavat 60-70 % päivittäisen ruokavalion ravintoaineiden kokonaismäärästä ja noin 50-60 % sen kaloreista. Hiilihydraattien läsnäolo on välttämätöntä aineenvaihduntaprosessien normaalille kululle. Pääasiallinen hiilihydraattien lähde ihmiskeholle ovat kasviperäiset tuotteet. Eläintuotteista hiilihydraatteja löytyy laktoosin muodossa maidosta ja maitotuotteista.

Ruokaa— kehon ja ulkoisen ympäristön välinen kemiallinen yhteys. Elämä ilman ruokaa on mahdotonta. Organismi – ruoka – ympäristö muodostavat yhtenäisen kokonaisuuden. Siten organismin yhtenäisyys sen luonnollisen ympäristön kanssa, jossa se on, toteutuu ensisijaisesti kemikaalien kautta, jotka tulevat siihen ruoan mukana.

Elävä organismi on järjestelmä, joka vaihtaa jatkuvasti ainetta ja energiaa ympäristön kanssa, ja on erittäin tärkeää, miten tämä vaihto tapahtuu. Se voi poiketa normista, muuttua vääräksi - leikata tai ylikyllästyä. Vika ilmenee varmasti itse järjestelmän toiminnassa, ts. vaikuttaa kehoon. Ravitsemus ja fyysinen tila eliöt ovat läheistä sukua keskenään. Tässä suhteessa organismin anatomia ja fysiologia johtuu siitä, että se on evoluution ja luonnonvalinta, on tasapainoinen itsesäätelyjärjestelmä, joka toimii paitsi biologian, myös fysiikan ja kemian lakien mukaan.

Elinolosuhteiden epävakaudesta huolimatta keho säilyttää sisäisen ympäristön - homeoskaasun - pysyvyyden, joka on yhdistelmä fysikaalisten vakioiden lisäksi myös mekanismeja, jotka tasapainottavat fysiologisia prosesseja ja kemiallisten reaktioiden kulkua. Kaikki tämä varmistaa kehon vakauden ja sopeutumisen muuttuviin ympäristöolosuhteisiin.

Tutkijat uskovat, että kehon geneettisellä ohjelmalla on potentiaalia sopeutua monenlaisia tekijät. Tämä antaa keholle mahdollisuuden sopeutua uusiin ympäristömuutoksiin, mukaan lukien uudentyyppiset ravintoaineet, sekä kuluttaa energiavarojaan taloudellisesti. Siksi organismi voi olla olemassa ulkopuolelta tulevien aineiden ja energian imeytymisen ja assimiloitumisen (assimiloitumisen) ansiosta ja täydentää sen menetyksiä, jotka syntyivät elämän kynnyksellä, ts. ravitsemus.

Ravinnon biologinen merkitys keholle on monitahoinen:

• ruoka toimii energian lähteenä kaikkien kehon järjestelmien toimintaan. Osa energiasta menee niin kutsuttuun perusaineenvaihduntaan, joka on tarpeen elämän ylläpitämiseksi täydellisessä levossa. Ruoan käsittelyyn ruuansulatuksen aikana kuluu tietty määrä energiaa. Lihaslaitteen työn aikana poltetaan paljon energiaa;
• ruoka antaa keholle "rakennusmateriaalia" - muoviaineet, joista rakennetaan uusia soluja ja solunsisäisiä komponentteja: loppujen lopuksi keho elää, sen solut tuhoutuvat jatkuvasti, ne on korvattava uusilla;
• ruoka ravitsee elimistöä biologisesti vaikuttavat aineet - elintärkeiden prosessien säätelyyn tarvittavat vitamiinit;
• ruoalla on informatiivinen rooli: se toimii kemiallisena tiedona organismille. Ruoan informaatioolemus piilee elintarvikeaineiden tietyssä molekyylirakenteessa. Mitä laajempi ja monipuolisempi tieto, sitä suurempi on sen arvosisältö. Toisin sanoen mitä laajempi organismin ravitsemusalue (kaikkisyöjä), sitä paremmin se on sopeutunut ympäristöön.

Ruoka on elintärkeää elämälle - se tarjoaa meille ravintoaineita ja energiaa, joita tarvitsemme kehomme toiminnan ylläpitämiseen. Joten se on hyvä tasapainoinen ruokavalio on tärkeä tekijä lapsen kasvussa ja kehityksessä, mikä vähentää sairauksien todennäköisyyttä sekä lapsuudessa että hänen myöhempinä elinvuosinaan. Ravinto on kuitenkin tärkeä paitsi fyysinen terveys ja hyvinvointia. Sillä on keskeinen rooli kotitalouden perinteissä, ja se voi olla myös yksi elämän iloista. Kun perhe kokoontuu pöytään, se yhdistyy, antaa sinun rentoutua ja rauhoittua.

Asianmukainen ravitsemus

Ruoan tulee sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja, kivennäisaineita ja vettä. Sekä ravinnon kokonaismäärän että yksittäisten ravintoaineiden tarve riippuu ensisijaisesti lasten iästä ja aikuisilla työn tyypistä ja elinoloista. Jotta tämä kehon tarve voitaisiin täysin tyydyttää, on tarpeen tietää, kuinka paljon energiaa se kuluttaa päivässä. On todettu, että kehossa syntyvä energia vapautuu lopulta lämmön muodossa. Siksi kehossa vapautuvan lämmön määrän perusteella on mahdollista määrittää sen energiakustannukset; tavallisesti nämä kustannukset ilmaistaan ​​lämpöyksiköinä - suuria kaloreita tai kilogrammaa - kaloreita (suuri kalori - lämpömäärä, joka kuluu lämmittämään 1 kg vettä 1 o C:lla). Joten esimerkiksi 1 tunnin uneen kuluu 0,93 kaloria 1 painokiloa kohden ja 1,69 kaloria pukeutumiseen ja riisumiseen.

Alla parhaat standardit ravitsemus ymmärtää sellaiset normit, jotka aikuisella kattavat täysin kaikki kehon kustannukset, ja lapsille ne tarjoavat lisäksi kasvun ja kehityksen tarpeet. On todettu, että energiakustannuksilla tai toisin sanoen kaloritarpeella aikuisväestö voidaan jakaa 4 ryhmään: ensimmäiseen ryhmään (kulutus 3000 kcal päivässä) kuuluvat henkilöt, jotka eivät liity fyysistä työtä ja työskentelee pääasiassa istuma-asento; toiseen ryhmään kuuluvat koneelliset työntekijät (kustannukset 3500 kcal päivässä); kolmanteen ryhmään - työskentelevät ei-koneisoidussa tai ei täysin mekaanisessa työssä, kuten sepät, kirvesmiehet, putkimiehet, polttomestarit (kulut 4500 - 5000 kcal päivässä). Urheilun aikana energiakustannukset, erityisesti harjoittelun ja kilpailun aikana, voivat nousta jopa 6000 - 7000 kcal päivässä.

varten oikea rakenne ravitsemus ei kuitenkaan riitä määrittämään vain ruoan kaloripitoisuutta. Sinun on myös tiedettävä mitä ravinteita ja missä määrin ne voivat tarjota tämän kaloripitoisuuden, ts. määrittää ruoan laadun. Elimistössä hapettuessaan 1 g proteiineja tai 1 g hiilihydraatteja tuottaa 4,1 kcal ja 1 g rasvaa hapettuessaan 9,3 kcal. Tarvittaessa hiilihydraatit ja rasvat voivat osittain korvata toisensa; mitä tulee proteiiniaineisiin, niitä ei voi korvata millään muilla elintarvikeaineilla.

Proteiinien rooli ravitsemuksessa. Ruokavalion proteiinin lähteitä ovat eläin- ja kasviperäiset elintarvikkeet: liha, maito, kala, munat, leipä, viljat sekä vihannekset ja hedelmät. Omalla tavallani kemiallinen koostumus ja proteiinien ravintoarvo ei ole sama. Proteiinien osat ovat yksinkertaisempia kemialliset yhdisteet- aminohapot, joiden määrä ja niiden yhdistelmä keskenään riippuu proteiinin ravintoarvosta.

Suurin osa täydellisiä proteiineja ovat kasviperäisiä proteiineja. Mutta jopa kasviperäisten tuotteiden joukossa on varsin arvokkaiden proteiinien lähteitä. Vilja sisältää siis 6-16 % proteiineja, joista arvokkaimmat proteiinit löytyvät tattarista, kaurapuurosta, riisistä ja joistakin palkokasveista, erityisesti soijapavuista. Kasviksissa ja hedelmissä vain 1,2 - 1,5 % proteiineja, mutta riittävällä vihannesten ja perunoiden kulutuksella nämä proteiinit ovat tärkeitä ihmisen ravitsemuksessa. Perunan ja vihannesten, erityisesti kaalin, proteiinit sisältävät elintärkeitä aminohappoja samassa suhteessa kuin eläinperäiset proteiinit. Siten mitä monipuolisempi ruoka on, sitä enemmän proteiinia hän saa ruoan kanssa. Korkealaatuinen ja näin ollen riittävä määrä tärkeitä aminohappoja.

Ihmisen proteiinien tarve riippuu hänen iästään, toiminnan tyypistä ja kehon tilasta. Kasvavan organismin kasvu ja kehitys riippuu proteiinien määrästä ja laadusta. Lapsen proteiinitarve ei riipu pelkästään iästä, vaan myös kehon tilasta, aiemmista tartuntataudeista ja ravitsemusolosuhteista ensimmäisten elinkuukausien aikana. Lapset jäljessä fyysinen kehitys, tarve suuria määriä enemmän kuin normaalisti kehittyvät lapset.

Pienimpien lasten ruokinnassa eläinproteiinien määrä on lähes 100%, 1-3-vuotiaille lapsille - 75%, kaikille lapsille ja nuorille tämän määrän ei tulisi olla alle 50%. Aikuinen tarvitsee vähintään 30 % proteiinia eläinperäisistä tuotteista.

On välttämätöntä, että proteiinit olivat oikeassa suhteessa muiden ravintoaineiden kanssa - hiilihydraattien, rasvojen, vitamiinien kanssa. Hiilihydraattien, rasvojen tai vitamiinien puutteessa tai riittämättömässä pitoisuudessa elimistössä proteiinien hajoamisprosessit tehostuvat merkittävästi ja suositeltu proteiinien päivittäinen saanti saattaa olla riittämätön.

Ihmisten ja eläinten kehossa tapahtuu jatkuvaa aineiden hapettumista tai, kuten sanotaan, palamista. ”Sytyttävä” eli energiamateriaali on pääasiassa hiilihydraatteja ja rasvoja, vähäisemmässä määrin proteiineja.

Rasvojen ja hiilihydraattien rooli ravitsemuksessa. Kehon rasvat kerääntyvät rasvavarastojen muodossa niin kutsuttuihin rasvavarastoihin: ihonalainen kudos, tiivistelaatikko; joskus rasvaa kerääntyy joihinkin sisäelimet, esimerkiksi maksassa, munuaisissa Rasvan kertymistä kehoon ei tapahdu pelkästään ravintorasvojen, vaan myös runsaan hiilihydraattiravinnon (jauhotuotteet, viljat, vihannekset, sokeri jne.) seurauksena hiilen siirtymisen seurauksena rasvat. Runsaan kanssa proteiiniravinto myös huomattava määrä rasvaa kerääntyy. Siksi rasvaa kehossa voi muodostua myös ruokaproteiineista.

Liiallinen rasva heikentää ruoan, erityisesti sen proteiinien, sulavuutta ja johtaa myös suuren määrän muodostumiseen kehossa. myrkylliset aineet. Liian vähäinen rasva vaikuttaa kuitenkin ruoan laatuun, sen makuun ja johtaa myös kaikkien ravintoaineiden sulavuuden heikkenemiseen. Lisäksi rasvat ovat ainoa rasvaliukoisten vitamiinien lähde, joilla on erittäin tärkeä rooli kehon elinprosesseissa. Siksi rasvan puute ruokavaliossa voi aiheuttaa vakavia rikkomuksia aineenvaihdunnassa. Ruoan kokonaiskaloripitoisuudesta riippuen aikuisen suositellaan kuluttavan 75-110 g rasvaa päivässä, ja vähintään kolmanneksen tulisi olla eläinrasvoja, pääasiassa maitorasvaa.

Eläinperäisten rasvojen lisäksi ruokavaliossa on esitettävä ja kasvirasvoja, koska ne sisältävät keholle erittäin arvokkaita aineita, niin sanottuja tyydyttymättömiä rasvahappoja (oleiini-, linoli-, arakidoni- jne.).

Koska rasvojen kaloripitoisuus on korkeampi kuin proteiineissa ja hiilihydraateissa, rasvan läsnäolo mahdollistaa ruoan määrän säätelyn. Kun rasvat korvataan hiilihydraatilla, ruuan tilavuus kasvaa, koska ruoan kaloripitoisuuden ylläpitämiseksi on otettava yli kaksi kertaa enemmän hiilihydraatteja kuin rasvoja. Pohjoisen olosuhteissa rasvoilla on erityisen tärkeä rooli - ne mahdollistavat ruoan kaloripitoisuuden lisäämisen lisäämättä sen määrää merkittävästi.

Lähteet hiilihydraatteja ruokavaliossa on pääasiassa kasviperäisiä tuotteita - leipää, viljaa, perunaa, vihanneksia, hedelmiä, marjoja. Eläinperäisistä tuotteista maito sisältää hiilihydraatteja ( maitosokeria). Elintarvikkeet sisältävät erilaisia ​​hiilihydraatteja. Viljat, perunat sisältävät tärkkelystä - monimutkaista ainetta ( monimutkainen hiilihydraatti), veteen liukenematon, mutta hajoaa ruoansulatusnesteiden vaikutuksesta yksinkertaisemmiksi sokereiksi. Hedelmät, marjat ja jotkin vihannekset sisältävät hiilihydraatteja erilaisten yksinkertaisempien sokereiden muodossa - hedelmäsokeri, juurikassokeri, ruokosokeri, rypälesokeri (glukoosi) jne. Nämä aineet liukenevat veteen ja imeytyvät hyvin elimistöön. Vesiliukoiset sokerit imeytyvät nopeasti vereen. Ei ole suositeltavaa lisätä kaikkia hiilihydraatteja sokereiden muodossa, vaan suurin osa niistä tärkkelyksen muodossa, jota on runsaasti esimerkiksi perunoissa. Tämä edistää sokerin asteittaista kulkeutumista kudoksiin. Suoraan sokerin muodossa on suositeltavaa lisätä vain 20-25% päivittäisen ruokavalion sisältämien hiilihydraattien kokonaismäärästä. Tämä luku sisältää makeisten sisältämän sokerin, makeiset, hedelmiä ja marjoja.

Jos hiilihydraatteja tulee ruoasta tarpeeksi, ne kerrostuvat pääasiassa maksaan ja lihaksiin erityisen eläintärkkelyksen - glykogeenin - muodossa. Jatkossa glykogeenivarastot hajotetaan elimistössä glukoosiksi ja käytetään vereen ja muihin kudoksiin joutuessaan kehon tarpeisiin. Liiallisen ravinnon myötä hiilihydraatit muuttuvat rasvaksi kehossa. Hiilihydraatit sisältävät yleensä kuitua (kasvisolujen kuori), jota ihmiskeho käyttää vähän, mutta joka on välttämätön oikeat prosessit ruoansulatus.

Vitamiinien rooli ravitsemuksessa erittäin suuri; Kuten kaikki ravintoaineet, ne ovat ehdottoman välttämättömiä keholle ja niillä on hyvin tärkeä aineenvaihduntaprosesseissa. Jos henkilö ei saa yhtä tai useampaa vitamiinia ruoan kanssa, kehossa esiintyy vakavia häiriöitä, niin kutsuttua beriberiä. Merkittäviä häiriöitä voi esiintyä myös tapauksissa, joissa kehon pitkä aika ei saa tarpeeksi vitamiineja.

Kivennäisaineiden rooli ravitsemuksessa. Se kuluttaa jatkuvasti kehon muodostavia kivennäisaineita, ja näiden kulujen määrä riippuu toiminnan tyypistä, työoloista, kehon tilasta jne. Jos ihmisen ruoka on monipuolista, se sisältää riittävästi kaikkia tarvittavia kivennäisaineita (kalsium-, fosfori-, magnesium-, rauta-, kupari-, kaliumsuolat jne.).

Kalsiumin ja fosforin suolat ovat pääainesosia luusto; Lisäksi fosfori on osa hermostoa ja muita kudoksia. Parhaat lähteet kalsiumia ovat maito, maitohappotuotteet, heramaito, juusto. Fosfori pääsee elimistöön eläin- ja kasviperäisten tuotteiden mukana ja imeytyy hyvin suolistossa, ja eläinperäisillä tuotteilla (maksa, aivot, liha, juusto, munat) saadut fosforiyhdisteet hyödynnetään paljon paremmin ja niillä on suotuisa vaikutus hermosto varsinkin raskaan henkisen työn aikana. Kalsium- ja magnesiumsuolat ovat erittäin tärkeitä sydänlihaksen ja yleensä koko sydämen toiminnan kannalta lihaksisto. Magnesiumsuolojen lähteitä ovat mm ruisleipä, viljat, leseet. Kaliumsuolat edistävät veden erittymistä munuaisten kautta ja säätelevät kudosten vesipitoisuutta. Tämä on erityisen tärkeää sydämen vajaatoiminnassa ja lisääntyneessä verenpaine sekä sydän- ja verisuonijärjestelmän häiriöt. Kaliumsuolojen lähteitä ovat erilaiset vihannekset, kuten kaali, peruna. Rautasuolat ovat osa väriaine verta (hemoglobiini) ja edistävät hapen siirtymistä keuhkoista kudoksiin, ja kuparisuolat ovat erittäin tärkeitä hematopoieesiprosesseille. Rautapitoisia ruokia ovat naudanliha, keltuainen, ruis ja vehnäleipä täysjyväjauhoista, maksasta, munuaisista jne.

Suuri merkitys keholle on myös ruokasuola, jota monet ovat tottuneet pitämään vain makuaineena. Jos elimistö ei saa suolaa pitkään aikaan, tämä aiheuttaa vakavia tuskallisia ilmiöitä - huimausta, pyörtymistä, sydämen vajaatoimintaa jne. Mutta liiallinen suolan saanti vaikuttaa myös sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaan, munuaisten ja muiden elinten toimintaan.

Veden rooli ravitsemuksessa. Mikään elävä solu ei voi olla olemassa ilman vettä. Vesi on osa kaikkia kehon elimiä ja kudoksia. Aikuisen ihmisen ruumiista 60-65 % on vettä. Kaikki kehossa tapahtuvat prosessit liittyvät veden ja siihen liukoisten aineiden läsnäoloon. Tiedetään, että ihminen voi elää pitkään (kuukauden tai enemmän) ilman ruokaa, mutta veden puuttuessa hän kuolee muutaman päivän kuluttua.

Merkittävä määrä vettä löytyy elintarvikkeista, valmisruoista, lisäksi vettä kuluu juoman muodossa. On todettu, että ihmisen ruuan ja juoman kanssa saaman veden kokonaismäärä päivässä on keskimäärin 2-2,5 litraa. Tämä vesimäärä on otettava huomioon päiväraha henkilölle. Liian paljon veden juomista ei suositella, koska runsas juoma lisää sydämen ja munuaisten toimintaa.