Vesiliukoiset ja rasvaliukoiset vitamiinit.

Kaikki lääketieteen tuntemat vitamiinit jaetaan kahteen tyyppiin niiden liukenemiskyvyn mukaan: vesiliukoisiin ja rasvaliukoisiin. Rasvaliukoiset vitamiinit ovat A, E, D ja K. Näiden aineiden ylimäärä voi olla haitallista johtuen niiden kyvystä kertyä rasvasoluihin ja maksaan, ja tietyissä olosuhteissa aiheuttaa hypervitaminoosia. Vesiliukoisessa puutos (avitaminoosi tai hypovitaminoosi) on yleisempää, ja ylimäärä yksinkertaisesti erittyy verestä.

Lääkettä käytettäessä on oltava varovainen vitamiinikompleksit Lue ohjeet huolellisesti ja noudata annostusta. Ennen kuin annat ne lapselle tai annat ne lapselle, sinun on ensin otettava yhteys lääkäriin, koska vasta-aiheet ovat mahdollisia.

Mitä historia sanoo tästä?

1800-luvun jälkipuoliskolla tutkijat lopulta vakuuttuivat tiettyjen alkuaineiden olemassaolosta ruoassa, joilla voi mikroskooppisena määrinä olla ratkaiseva vaikutus ihmisten terveyteen. Tämän vahvisti myös vuosisatoja keripukkia sairastaneiden merimiesten surullinen kokemus, joka kuitenkin oli parannettavissa jopa männyn neulaskeittimellä.

1800-luvun lopussa - 1900-luvun alussa. tutkijat alkoivat löytää näitä aineita yksitellen, ja vuodesta 1912 lähtien niitä kutsuttiin vitamiineiksi (vita - "elämä", lat.). Samaan aikaan tutkimusten tekijät alkoivat osoittaa latinalaisia ​​kirjaimia löydetyille vitamiineille.

Tällä hetkellä eri alojen tutkijat tutkivat asiaa syvällisesti: biokemiallinen, fysiologinen, kemiallinen. Kemiallisen rakenteen löytäminen mahdollisti vitamiinien luomisen keinotekoisesti, ei vain eristämällä luonnollisista aineista.

Takaisin hakemistoon

rasvaliukoisten vitamiinien ominaisuudet

Jokaisella A-, E-, D- ja K-sarjan vitamiinilla on omat ominaisuutensa biologinen ominaisuus ilmaistaan ​​kykynä ehkäistä tiettyjä sairauksia.

A on antikseroftalminen rasvaliukoinen vitamiini, joka ehkäisee sarveiskalvon ja silmien sidekalvon vaurioitumista riittämättömän kyynelnesteen yhteydessä, pystyy sitomaan vapaita happiradikaaleja.

E - "lisääntymisvitamiini", välttämätön asianmukaiselle toiminnalle lisääntymiselimet sikiön ja vastasyntyneen kehitys.

D - antirakiitti, varmistaa kalsiumin imeytymisen ruoasta.

K - antihemorraginen, tarjoaa komponenttien synteesin verenvuodon pysäyttämiseksi, edistää nopea paraneminen kudoksia vamman sattuessa.

Tässä on kuvaus kaikista rasvaliukoisista vitamiineista.

Takaisin hakemistoon

A-vitamiini (retinoli)

Korkea pitoisuus - maitorasvaa, keltuaisia, naudan maksa, merikalan maksa. Voidaan syntetisoida karoteeneista, joita on runsaasti kasvin hedelmissä. Mitä kirkkaampi hedelmä on värjätty puna-keltaisen spektrin väreillä, sitä korkeampi on karoteenipitoisuus. Eläintuotteiden pitoisuus riippuu eläimen tai kalan ravinnosta sen elinkaaren aikana. Joidenkin planktonia ruokkivien kalojen rasvassa se voi olla kaksi suuruusluokkaa suurempi kuin voin.

Tarve päivässä:

• aikuiselle - 1 mg;
• raskauden ja imetyksen aikana - 1,25-1,5 mg;
• alle 1-vuotiaat lapset - 0,4 mg.

Aiheuttaa sen sisältämän epiteelin keratinisoitumista silmämunat ja kaikessa sisäelimet, joka johtaa sairauksiin: munuaisissa - nefriitti, keuhkoissa - keuhkoputkentulehdus jne. Silmien limakalvon kuivuminen tapahtuu, sarveiskalvo vaikuttaa pehmenemiseen ja nekroosiin asti. Hämärässä on näkövamma - "yösokeus".

Ylimäärä voi johtua runsaasta retinolia sisältävien ruokien saannista ja hallitsematon saanti synteettiset vitamiinivalmisteet.

Ilmenee oireina, kuten laihtuminen, pahoinvointi ja oksentelu, luun hauraus, verenvuoto.

Takaisin hakemistoon

Karoteeni tai provitamiini A

Eniten sitä on suolahapossa, kaalissa, parsassa, sikurissa, pinaatissa, munankeltuaisissa, maidossa ja kaikissa vihanneksissa ja hedelmissä, joiden väri on keltainen, oranssi ja punainen.

Se on erittäin tärkeää terveyden ylläpitämisen kannalta. Sillä on kasvaimia ja skleroottisia vaikutuksia, hidastaa ikääntymistä, parantaa seksuaalisia toimintoja, näkökykyä, hiusten ja ihon tilaa, vahvistaa immuunijärjestelmää. Hän osaa suojautua vastaan tupakansavu ja radioaktiivista säteilyä. Ei voi imeytyä kunnolla ilman tarpeeksi sappi.

Se ei voi aiheuttaa yliannostusta, koska se on myrkytön.

Takaisin hakemistoon

E-vitamiini tokoferoli, tokotrienoli

Sisältää runsaasti kylmäpuristettuja kasviöljyjä: auringonkukka, maissi, maapähkinä, tyrni. Korkea pitoisuus palkokasveja, tomaatteja, persiljaa, ruusunmarjoja, viljoja, pinaattia. Pieni määrä esiintyy lihassa, eläinrasvoissa, maksassa, munissa ja maidossa.

Päivän vähimmäistarve:

• miehille - 30-50 mg;
• naisille - 15-30 mg;
• alle vuoden lapsille - 5 mg.

Noin kahdeksan vuoden iästä lähtien tarve kasvaa jyrkästi lähes aikuisten normiin.

Asiantuntijoiden mukaan E-vitamiinia on hyödyllistä kuluttaa jopa 50-80 mg päivässä, koska se on voimakas antioksidantti.

Beriberillä sukupuolihormonien synteesi estyy, mikä johtaa ulkoisten seksuaalisten ominaisuuksien rappeutumiseen. Naiset eivät voi synnyttää lasta - sikiö kuolee istukan dissektioon ja verenvuotoon. Suuren fyysisen ylikuormituksen aiheuttaman puutteen yhteydessä se vähenee verenpaine ja heikkous, loukkaantuminen hermosolut, maksa.

Liiallinen kulutus ei ole vaarallista, E-vitamiinilla ei ole myrkyllistä vaikutusta. Mutta jos saatavilla krooniset sairaudet Otettaessa on kuitenkin oltava varovainen.

Takaisin hakemistoon

D-vitamiini kalsiferoli, ergosteroli ja muut

Johtuen kehon kyvystä syntetisoida vitamiinia ihossa, vaikka se altistuisi hajalle auringonvalolle, sen puute ruokavaliossa ei ole niin vaarallista. korkea sisältö eri merikala, eläimenosia. Mutta sisään kasvisruokaa mainitaan hyvin pieni määrä. Pieni määrä vitamiinia on kananmunissa, maidossa ja voissa.

Tarve päivässä:

• miehillä, naisilla ja 7-vuotiailla lapsilla - 2,5 - 10 mcg;
• raskauden ja imetyksen aikana - 10-12 mcg;
• lapsilla syntymästä 3 vuoteen - 7,5-10 mcg;
• 4-6-vuotiailla lapsilla - 3 mcg.

Avitaminoosi aiheuttaa nopeasti kalsiumin ja fosforin aineenvaihdunnan rikkomisen, tässä on sen ominaispiirre: veren kalsiumpitoisuus laskee, keho alkaa täydentää sitä luun kustannuksella. Lapsille kehittyy riisitauti, aikuiset pehmentävät luita (osteomalasia). Virtsauksen aikana tapahtuu aktiivinen fosforin menetys, jota myös luut täydentävät. Mahdollinen onkologinen, ihosairaudet, masennus, sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintahäiriöt.

Liiallinen D-vitamiini johtaa kalsiumin ja fosforin liialliseen imeytymiseen. Luissa, lihaksissa, verisuonten seinämissä ja sisäelimissä on kerrostumia, mikä johtaa niiden sairauksiin. Se voi olla verenpainetauti, sydämen rytmihäiriöt, munuaiskivet ja muut.

Ihmiskeho tarvitsee vitamiineja toimiakseen kunnolla. Tiedetään, että ne luokitellaan kahteen pääryhmään. Yksi niistä on rasvaliukoiset vitamiinit, jotka kerääntyvät rasvakudoksiin ja elimiin. Ne suorittavat erilaisia ​​toimintoja, mutta tärkeintä on, että ne antavat kehon tuntea olonsa virkeäksi ja energiseksi. Niiden läsnäolon vuoksi henkilö sairastuu harvemmin, ei kärsi päänsärystä eikä myöskään huomaa sisäelinten ja niiden järjestelmien toiminnan heikkenemistä.

Rasvaliukoisten vitamiinien käsite

Tiedetään, että rasvaliukoiset vitamiinit ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka valitettavasti ihmiskehon ei voi tuottaa itse. Niiden päätehtävä on tarjota aktiivista työtä ihmisen sisäelimiin, heidän järjestelmiinsä pitkään. Jotta keho toimisi normaalisti, riittää, että niitä saa pieni määrä.

Kuitenkin, jos määritetty ryhmä vitamiiniaineita ei riitä hänelle, erilaisia patologiset tilat. Esimerkiksi rikkomus aineenvaihduntaprosesseja mikä puolestaan ​​johtaa sortoon. suojatoiminnot organismi, ilmestyy ylipaino nopeuttaa ikääntymisprosessia. Älä usko, että tämän vitamiiniryhmän yliannostus ei ole vaarallista. Hypervitaminoosi on tila, jonka seuraukset vaikuttavat kielteisesti koko ihmiskehoon.

Usein rasvaliukoisia vitamiineja kutsutaan "nuoruuden eliksiiriksi". Naiset, miehet ja lapset tarvitsevat niitä joka päivä. Hyvittää päiväraha Niiden sisällöstä kehossa riittää, että noudatat sääntöjä terveiden elämäntapojen elämää, lähestyä rationaalisesti ruoan valintaa, kieltäytyä huonoja tapoja. Laskemaan kuitenkin vaadittava määrä tietyt tuotteet kotona ei ole niin helppoa. Tästä syystä apteekissa tarjottaviin lääkkeisiin kannattaa kiinnittää huomiota.

Ominaisuudet

Tämän vitamiiniryhmän tärkeimmät ominaisuudet ovat:

• kyky liueta rasvoihin;
• osallistuminen aineenvaihduntaprosesseihin johtuen solujen kalvoosien sisällyttämisestä koostumukseen;
• kyky kerääntyä kuituihin ihon alle, rasvaan, mikä antaa keholle mahdollisuuden varastoida niitä jonkin aikaa;
• korkea pitoisuus lihaa, maitoa, kasviperäisiä tuotteita ravitsemus;
• lähes täydellinen assimilaatio kehossa, mikä estää beriberi-tilan esiintymisen.

On käytettävä varoen farmaseuttiset valmisteet sisältävät rasvaliukoisia vitamiineja, sillä niiden yliannostus johtaa suolistohäiriöihin.

Toiminnot

Tämä aineryhmä on eräänlainen aineenvaihduntaprosessien "käynnistin". Rasvaliukoisten vitamiinien päätehtävät ovat:

• ruoansulatusprosessin nopeuttaminen, mikä edistää lihan, maitotuotteiden nopeaa imeytymistä;
• proteiiniyhdisteiden tuotannon lisääntyminen yhdessä steroidihormonien kanssa;
• rasvasolujen hajoamisprosessin nopeuttaminen;
• soluelementtien kalvorakenteiden normaalin tilan ylläpitäminen;
• oksidatiivisten prosessien tukahduttaminen, kehon suojaaminen altistumiselta haitallisia aineita ulkopuolelta tuleva;
• parannus ulkomuoto henkilö.

Tiedetään, että tämä vitamiinien luokittelun aikana eristetty aineryhmä ei pysty imeytymään täysin suolen seinämiin, jos kehossa ei ole riittävästi rasvasoluja.

Mitkä vitamiinit ovat rasvaliukoisia?

Rasvaliukoisia vitamiineja ovat A-, D-, E-, K-, F-ryhmien vitamiinit. Kaikkia niitä pidetään antioksidantteina, ne vaikuttavat tiettyjen hormonien tuotantoon, normalisoivat sydän-, ja hermo-, lihas-, tuki- ja liikuntaelimistöt. Vitamiinien ryhmää, kuten F, pidetään tällä hetkellä ehdollisena luokkana, joka on jaettu alkuaineiden varhaisessa luokittelussa.

Ryhmä A

Tämä ryhmä sisältää aineita, kuten:

• A1 - retinoli;
• A2 - dehydroretinoli;
• provitamiini A - karoteeni (hajoamisen jälkeen se muuttuu retinoliksi).

Tämän aineryhmän biologinen merkitys määräytyy seuraavissa toiminnoissa:

• tarjoaa antioksidanttisen vaikutuksen;
• osallistuminen lapsen luuston rakentamiseen varhaisessa ja esikouluiässä;
• kudosten uusiutumisen nopeuttaminen;
• vahvistaminen immuunijärjestelmä, lisää kehon vastustuskykyä stressiä vastaan;
• näköelinten toiminnan normalisointi.

Ryhmän vitamiinielementit ovat täydellisessä vuorovaikutuksessa askorbiinihapon, raudan, sinkin kanssa, mikä lisää niiden vaikutusta ihmiskehoon.

Ryhmä E

Ryhmä sisältää aineita, kuten:

• alfa-tokoferoli;
• beeta-tokoferoli;
• gamma-tokoferoli.

Niille on ominaista esiintymisen korkea "luonnollisuus". Alfa-tokoferolia pidetään aktiivisina biologisena yhdisteenä. Aineilla on seuraavat ominaisuudet:

• lisääntymiselinten toiminnan parantaminen, sekä miesten että naisten;
• soluyhdisteiden ikääntymisprosessin pysäyttäminen;
• neuromuskulaarisen vuorovaikutuksen luominen;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän elinten toiminnan parantaminen;
• hiusten, kynsien, ihon kunnon parantaminen.

E-ryhmän vitamiinit ovat täydellisessä vuorovaikutuksessa seleenin, askorbiinihapon kanssa. Ne vahvistavat niitä positiivinen toiminta suhteessa ihmiskehoon.

Ryhmä D

Tämän aineryhmän ominaisuuksien ansiosta voimme erottaa niistä seuraavat elementit:

• lamisteroli (D1);
• ergokalsiferoli (D2);
• kolekalsiferoli (D3);
• dehydrotakysteroli (D4, D5).

Niiden tehtävänä ihmiskehossa on suorittaa seuraavat toiminnot:

• kalvon muodostavien solujen rakenteen normalisointi;
• mitokondrioiden toiminnan parantaminen;
• uusien soluyhdisteiden luomisprosessin nopeuttaminen, regeneratiivinen prosessi;
• "kilpirauhasen" toiminnan parantaminen;
• hormonaalisten aineiden synteesin nopeuttaminen.

Tiedetään, että tätä vitamiiniaineiden ryhmää tarvitsevat eniten ihmiset, joilla on tumma iho.

Ryhmä K

Ryhmän yleisten ominaisuuksien avulla voit korostaa siinä sellaisia ​​elementtejä kuin:

• filokinoni (K1);
• menakinoni (K2).

Ne erottuvat synteesimekanismin ainutlaatuisuudesta, suorittavat seuraavat toiminnot:

• geneettisen materiaalin hyytymisprosessin säätely;
• munuaisjärjestelmän toiminnan parantaminen;
• elpyminen aineenvaihduntaprosesseja sidekudoksissa;
• verisuonten, venttiiliseinien vahvistaminen;
• lisäenergian lisääntyminen kehossa.

Ryhmä F

Vitamiinien ehdollinen ryhmä eroaa monityydyttymättömien pitoisuuksista rasvahapot. Nämä sisältävät:

• öljyhappo;
• arakidoni;
• linolihappo;
• linoleeni.

Määritelty aineryhmä hyväksytyn luokituksen mukaan kansainvälisellä tasolla ovat rasvahappoja. Ne ovat koostumukseltaan samanlaisia ​​​​kuin vitamiinit. Niitä yleinen vaikutus ihmiskehossa on:

• sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnan normalisointi;
• aineenvaihduntaprosessien säätely rasvoissa;
• kehon suojaaminen ateroskleroottisten kerrostumien ilmaantumiselta;
• ihon uusiutumisen nopeuttaminen erityyppisten vaurioiden yhteydessä.

Aineet ovat "ystävällisiä" ryhmän D alkuaineiden kanssa, mikä nopeuttaa kalsiumin ja fosforin imeytymistä.

Kehoon pääsemisen tavat

On olemassa useita tapoja, joilla rasvaliukoiset alkuaineet pääsevät ihmiskehoon. Niiden joukossa ovat:

• nauttiminen ruoan kanssa;
• niiden tuotanto kehossa ulkoisten prosessien vaikutuksesta (esimerkiksi auringonvalo - D-vitamiini);
• niiden tuottaminen hyödyllisillä mikro-organismeilla, jotka sijaitsevat ihmiskudosten sisäelimissä (K-vitamiini);
• kuitti yhdessä yhden määritetyistä elementeistä sisältävien kompleksien kanssa.

Jälkimmäisessä tapauksessa aineiden pääsy ihmiskehoon tapahtuu, kun se tarvitsee lisätukea. Useimmiten tätä vaativat raskaana olevat naiset, loukkaantuneet urheilijat, henkilö, joka on käynyt läpi monimutkainen toiminta tai joka on toipumassa vakavasta siirretty toiminta. Älä kuitenkaan käytä lääkkeitä neuvottelematta lääkärin kanssa, muuten hypovitaminoosin tila voi muuttua hypervitaminoosiksi, mikä vaikuttaa negatiivisesti kehon tilaan.

Rasvaliukoisia vitamiineja sisältävät elintarvikkeet

Kaikki nämä vitamiinit löytyvät tietyistä elintarvikkeista. Tästä syystä, jos järjestät ruokavaliosi oikein, sinun ei tarvitse ottaa muita niitä sisältäviä lääkkeitä. Tämä tarkoittaa, että on tarpeen määrittää, missä vihanneksissa, hedelmissä ja muissa tuotteissa niitä on riittävästi. Niiden tärkeimmät lähteet on esitetty taulukossa, joka sisältää myös kuvauksen kehossa esiintyvien prosessien ominaisuuksista niiden puutteella.

On tärkeää noudattaa näiden elintarvikkeiden valmistuksen erityispiirteitä, jotta niiden sisältämät rasvaliukoiset vitamiiniaineet imeytyvät täysin ihmiskehoon. Vihanneksia käytetään parhaiten öljyn kanssa, kun taas liha säilyttää maksimaalisen ravintoaineensa höyrytettynä.

Ihmiset ovat jo pitkään tienneet, että normaalia kehitystä, kasvua ja elämää varten keho tarvitsee hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien lisäksi myös erityisiä aineita. He saivat nimensä vasta vuonna 1911 tiedemies K. Funkin ansiosta, joka ehdotti termiä "vitamiinit", joka tarkoittaa "elämää ylläpitävää". Tämä nimi heijastaa tarkasti niiden olemusta, koska nämä hyödylliset elementit edistävät kaikkien elävien olentojen täydellistä olemassaoloa yksinkertaisimmista organismeista ihmisiin ja eläimiin. Mutta tämä tieto kiinnostaa niitä, jotka kirjoittavat vesiliukoisista ja rasvaliukoisista vitamiineista abstraktisti. Ja tässä artikkelissa tarkastelemme tarkemmin rasvaliukoisten vitamiinien tyyppejä, mitä ne vaikuttavat ja missä ne ovat.

Kemiallisen luonteensa mukaan voidaan erottaa kaksi vitamiinien pääryhmää - vesiliukoiset ja rasvaliukoiset. Sisältöä on täydennettävä päivittäin. Mutta rasvaliukoisilla vitamiineilla on kyky kertyä elävään organismiin tai pikemminkin maksaan, kun niistä on puutetta, ne vapautuvat siitä ja korvaavat puutteen. Ihminen saa rasvaliukoisia vitamiineja kasvi- ja eläinperäisistä elintarvikkeista.

Rasvaliukoiset vitamiinit edustettuna seuraavat tyypit:

A-vitamiini(retinoli), joka on voimakas antioksidantti, hidastaa prosessia fysiologinen ikääntyminen, parantaa näköä, erityisesti hämärää ja väriä, stimuloi uusien kudosten kasvua ja solujen jakautumista, vaikuttaa positiivisesti lisääntymistoiminto ylläpitää normaaleja limakalvoja ja iho. Se auttaa myös lisäämään immuniteettia ja vastustuskykyä tiettyjä myrkkyjä ja myrkkyjä vastaan.

Retinolin puutteessa hermoston, ruoansulatuksen ja hengityksen toiminnot häiriintyvät, kehon vastustuskyky heikkenee, kasvu hidastuu, putoaa

AT suuria määriä A-vitamiinia löytyy maksasta, voista, munanvalkuainen. Kasvit sisältävät sen esiasteen, karoteenia, joka muuttuu nopeasti välttämätön vitamiini V. Sitä on paljon porkkanoissa, aprikooseissa, kurpitsoissa ja vihreissä.

E-vitamiini(tokoferoli). Se näyttää olevan ihana antioksidantti, joka myös hidastaa ikääntymistä ja on myös välttämätön lihasstressissä, väsymyksen ehkäisyssä, proteiiniaineenvaihdunnan normalisoinnissa, onnistunutta kehitystä sikiö ja raskaus. Sillä on positiivinen vaikutus hematopoieesielimiin, lisääntymisjärjestelmä parantaa ihon tilaa.

Tämän vitamiinin puute ilmenee väsymysnä.

Sisältää paljon tokoferolia kasviöljyt, erityisesti soija ja maissi, itänyt vehnä, munat, maksa, voita, vihreitä herneitä, kaali ja salaatti.

K-vitamiini(fyllokinonilla) on antimikrobisia, kipua lievittäviä, antibakteerisia ominaisuuksia, muodostaa protrombiinia, parantaa veren hyytymistä, edistää maha-suolikanavan supistusten rytmiä.

Fyllokinonin puute ilmenee suolistohäiriöinä, vaikeasti paranevina haavoina, hampaiden harjauksen ja nenän verenvuodona, tuntemattoman alkuperän mustelmina.

Luonnollisia K-vitamiinin lähteitä ovat nokkonen, porkkana, merilevää, munat, maksa, persilja, pinaatti. osittain syntetisoitunut terve suoliston mikrofloora.

D-vitamiini(kalsiferoli), jota kutsutaan myös " auringonpaistevitamiinia johtuen sen kyvystä syntetisoitua ihmiskehossa auringonsäteiden vaikutuksesta.

Kalsiferoli on välttämätön fosforin ja kalsiumin optimaaliseen imeytymiseen suolistossa. Sen puute ilmenee hauraina hiuksina ja kynsinä, karieksena.

Tärkeimmät D-vitamiinin lähteet ovat eläinten ja kalan maksa, vihannekset, ituja, vehnänalkio), munat, voi, maito.

Rasvaliukoiset vitamiinit, tarvetaulukko:

A-vitamiini

aikuiset 800-1000 mcg;

lapset 400 mcg.

D-vitamiini

aikuiset 2,5 mcg;

RASVALUKKOISET VITAMIINIT

1. A-vitamiini (retinoli) - syklinen, tyydyttymätön, yksiarvoinen alkoholi.

Lähteet. A-vitamiinia on vain eläinperäisissä tuotteissa: naudan ja sikojen maksassa, keltuainen, maitotuotteet; kalaöljy on erityisen runsaasti tätä vitamiinia. Kasvituotteet (porkkanat, tomaatit, paprikat, salaatti jne.) sisältävät karotenoideja, jotka ovat provitamiineja A. Suolen limakalvot ja maksasolut sisältävät spesifistä entsyymiä, karoteenidioksigenaasia, joka muuttaa karotenoidit A-vitamiinin aktiiviseksi muotoksi. päivittäinen tarve A-vitamiinia aikuisella on 1-2,5 mg vitamiinia tai 2-5 mg beetakaroteeneja. Yleensä A-vitamiinin aktiivisuus elintarvikkeita ilmaistaan ​​kansainvälisinä yksikköinä; yksi kansainvälinen yksikkö (IU) A-vitamiinia vastaa 0,6 mikrogrammaa beetakaroteenia ja 0,3 mikrogrammaa A-vitamiinia.

A-vitamiinin biologiset toiminnot. Retinoli muuttuu kehossa verkkokalvoksi ja retinoiinihapoksi, jotka osallistuvat useiden toimintojen (solujen kasvun ja erilaistumisen) säätelyyn; ne muodostavat myös näkemisen valokemiallisen perustan.

A-vitamiinin osallistumista visuaaliseen toimintaan on tutkittu yksityiskohtaisimmin (kuvat 3-3). Silmän valoherkkä laite on verkkokalvo. Verkkokalvolle putoava valo adsorboituu ja muunnetaan verkkokalvon pigmenttien toimesta toiseksi energiamuodoksi. Ihmisillä verkkokalvo sisältää 2 tyyppiä reseptorisoluja: sauvoja ja kartioita. Ensimmäiset reagoivat heikkoon (hämärään) valaistukseen ja kartiot - hyvään valaistukseen (päivänäkö).

A-provitamiinin (1), A-vitamiinin (2) ja sen johdannaisten (3, 4) rakenne

Riisi. 3-3. Visuaalisen syklin kaavio. 1 - cis-verkkokalvo pimeässä yhdistyy opsiiniproteiinin kanssa muodostaen rodopsiinin; 2 - valokvantin vaikutuksesta tapahtuu 11-cis-verkkokalvon fotoisomeroituminen trans-verkkokalvoksi; 3 - trans-verkkokalvo-opsiini hajoaa trans-verkkokalvoksi ja opsiiniksi; 4 - koska pigmentit on upotettu verkkokalvon valoherkkien solujen kalvoihin, tämä johtaa kalvon paikalliseen depolarisaatioon ja hermoimpulssin esiintymiseen, joka etenee hermosäikettä pitkin; 5 - tämän prosessin viimeinen vaihe - alkuperäisen pigmentin regenerointi. Tämä tapahtuu verkkokalvon isomeraasin osallistuessa vaiheiden kautta: trans-verkkokalvo - transretinoli - cis-retinoli - cis-verkkokalvo; jälkimmäinen yhdistyy uudelleen opsiinin kanssa muodostaen rodopsiinia.

Retinoiinihappo, kuten steroidihormonit, on vuorovaikutuksessa kohdesolujen ytimen reseptoreiden kanssa. Tuloksena oleva kompleksi sitoutuu tiettyihin DNA-alueisiin ja stimuloi geenin transkriptiota (katso osa 4). Geenistimulaation seurauksena retinoiinihapon vaikutuksesta muodostuneet proteiinit vaikuttavat kasvuun, erilaistumiseen, lisääntymiseen ja alkionkehitykseen (kuvat 3-4).

Hypovitaminoosi A:n tärkeimmät kliiniset ilmenemismuodot. Varhaisin ja tyypillisin merkki A-vitamiinin puutteesta ihmisillä ja koe-eläimillä on hämäränäön heikkeneminen (hemeralopia tai "yösokeus". A-vitaminoosille spesifinen silmämunan vaurio on kseroftalmia, ts. sarveiskalvon kuivuminen tukosten seurauksena kyynelkanava epiteelin keratinisoitumisen vuoksi. Tämä puolestaan ​​johtaa sidekalvotulehduksen, turvotuksen, haavaumien kehittymiseen ja sarveiskalvon pehmenemiseen, ts. keratoma-laatioon. Kseroftalmia ja keratomalacia, jos niitä jätetään hoitamatta, voivat johtaa täydellinen menetys näkemys.

Lapsilla ja nuorilla eläimillä, joilla on avitaminoosi A, luun kasvu pysähtyy, keratoosi epiteelisolujen kaikki elimet ja sen seurauksena ihon liiallinen keratinisoituminen, maha-suolikanavan epiteelin, virtsaelimen ja hengityselinten vauriot. Kallon luiden kasvun pysähtyminen johtaa keskushermoston kudosten vaurioitumiseen sekä aivo-selkäydinnesteen paineen nousuun. 2. D-vitamiinit (kalsiferolit) Kalsiferolit ovat ryhmä kemiallisesti samankaltaisia ​​yhdisteitä, jotka liittyvät sterolijohdannaisiin. Biologisesti aktiivisimmat vitamiinit ovat D 2 ja D 3 . D2-vitamiini (ergokalsiferoli), ergosterolin johdannainen, kasvisteroidi, jota löytyy joistakin sienistä, hiivoista ja kasviöljyistä. Kun elintarvikkeita säteilytetään UV-säteilyllä, saadaan D 2 -vitamiinia ergosterolista, jota käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin. Ihmisten ja eläinten saatavilla oleva D 3 -vitamiini on kolekalsiferoli, jota muodostuu ihmisen ihossa 7-dehydrokolesterolista UV-säteiden vaikutuksesta (kuvat 3-5).

D 2- ja D 3 -vitamiinit ovat valkoisia kiteitä, rasvaisia ​​kosketettaessa, veteen liukenemattomia, mutta liukenevat hyvin rasvoihin ja orgaanisiin liuottimiin.

Lähteet. Suurin määrä D 3 -vitamiinia löytyy eläintuotteista: voista, munankeltuaisesta, kalaöljystä.

Riisi. 3-4. Retinoidien toiminta kehossa. Aineet (nimet kehyksissä) ovat ruoan komponentteja.

Riisi. 3-5. D-vitamiinin synteesikaavio 2 ja D 3 . Provitamiinit D2 ja D3 ovat steroleja, joiden B-renkaassa on kaksi kaksoissidosta. Kun valolle altistetaan fotokemiallisen reaktion aikana, rengas B halkeaa A - 7-dehydrokolesteroli, D3-provitamiini (syntetisoitu kolesterolista); B - ergosteroli - provitamiini D2.

Lasten päivittäinen tarve on 12-25 mcg (500-1000 IU), aikuisen tarve on paljon pienempi.

biologinen rooli. Ihmiskehossa D3-vitamiini hydroksyloituu kohdissa 25 ja 1 ja muuttuu biologisesti aktiiviseksi yhdisteeksi 1,25-dihydroksikolekalsiferoliksi (kalsitrioliksi). Kalsitriolilla on hormonaalinen tehtävä, joka osallistuu Ca 2+:n ja fosfaattiaineenvaihdunnan säätelyyn, stimuloi Ca 2+:n imeytymistä suolistossa ja kalkkeutumista.

kationi luukudosta, Ca 2+:n ja fosfaattien uudelleenabsorptio munuaisissa. Matalilla Ca 2+ -pitoisuuksilla tai korkeilla D 3 -pitoisuuksilla se stimuloi Ca 2+ -mobilisaatiota luista (katso kohta 11). Epäonnistuminen. Kun lapsilla ei ole D-vitamiinia, kehittyy sairaus "rahitti", jolle on ominaista kasvavien luiden kalkkeutumisen rikkominen. Samaan aikaan havaitaan luuston muodonmuutoksia ja luissa tyypillisiä muutoksia (X- tai o-muotoinen

jalat, "rukousnauha" kylkiluissa, kallon luiden muodonmuutos, viivästynyt hampaiden syntyminen). Ylimääräinen. D 3 -vitamiinin liiallinen saanti voi aiheuttaa D-hypervitaminoosin. Tälle tilalle on ominaista liiallinen kalsiumsuolan kertyminen keuhkojen, munuaisten, sydämen ja verisuonten kudoksiin sekä osteoporoosi, johon liittyy usein luunmurtumia. 3. E-ryhmän vitamiinit (tokoferolit) E-vitamiini eristettiin vehnänalkioöljystä vuonna 1936 ja nimettiin tokoferoliksi. Tokoferolien ja tokotrienolien perhe, joka löytyy vuodesta luonnollisia lähteitä. Kaikki ne ovat alkuperäisen tokoliyhdisteen metyylijohdannaisia, ne ovat rakenteeltaan hyvin samankaltaisia ​​ja niitä merkitään kreikkalaisten aakkosten kirjaimilla. α-tokoferolilla on suurin biologinen aktiivisuus.

Tokoferolit ovat öljymäistä nestettä, joka liukenee hyvin orgaanisiin liuottimiin.

α-tokoferoli (5,7,8-trimetyylitokoli)

E-vitamiinin lähteet ihmisille - kasviöljyt, salaatti, kaali, viljan siemenet, voita, keltuainen.

Aikuisen vitamiinin päivittäinen tarve on noin 5 mg.

biologinen rooli. Vaikutusmekanismin mukaan tokoferoli on biologinen antioksidantti. Se estää vapaiden radikaalien reaktioita soluissa ja estää siten tyydyttymättömien rasvahappojen peroksidaatioketjureaktioiden kehittymisen biologisten kalvojen lipideissä ja muissa molekyyleissä, kuten DNA:ssa (ks. kohta 8). Tokoferoli lisää A-vitamiinin biologista aktiivisuutta ja suojaa tyydyttymätöntä sivuketjua hapettumiselta.

Vitamiinipuutoksen kliiniset oireet

E ihmisillä ei ole täysin ymmärretty. E-vitamiinin positiivinen vaikutus hoidossa

hedelmöitysprosessin rikkominen, toistuvat tahattomat abortit, tietyt muodot lihas heikkous ja dystrofia. E-vitamiinin käyttö ennenaikaisille vauvoille ja pulloruokinnassa oleville lapsille on esitetty vuodesta lähtien lehmänmaitoa 10 kertaa vähemmän E-vitamiinia kuin naiset. E-vitamiinin puutos ilmenee hemolyyttisen anemian kehittymisenä, joka saattaa johtua punasolujen kalvojen tuhoutumisesta LPO:n seurauksena. 4. K-vitamiinit (naftokinonit) K-vitamiinia esiintyy useissa muodoissa kasveissa fyllokinonina (K1) soluissa suolistofloora menakinonina (K 2).

tyhjät, pinaatti, juurekset ja hedelmät) ja eläinperäiset (maksa)tuotteet. Lisäksi sitä syntetisoi suolen mikrofloora. Yleensä K-vitamiinin puutos johtuu K-vitamiinin imeytymishäiriöstä suolistossa, ei sen vuoksi, että sitä ei ole ruoassa.

Aikuisen vitamiinin päivittäinen tarve on 1-2 mg.

K-vitamiinin biologinen toiminta liittyy sen osallistumiseen veren hyytymisprosessiin (kuvat 3-6). Se osallistuu veren hyytymistekijöiden aktivointiin: protrombiini (tekijä II), prokonvertiini (tekijä VII), joulutekijä (tekijä IX) ja Stewart-tekijä (tekijä X). Nämä proteiinitekijät syntetisoidaan inaktiivisina prekursoreina. Yksi aktivointivaiheista on niiden karboksylaatio glutamiinihappotähteissä, jolloin muodostuu y-karboksiglutamiinihappoa, joka on välttämätön kalsiumionien sitomiselle (katso kohta 13).

Riisi. 3-6. K-vitamiinin rooli veren hyytymisessä.

K-vitamiini osallistuu karboksylaatioreaktioihin koentsyyminä. Hypovitaminoosi K:n hoitoon ja ehkäisyyn käytetään synteettisiä naftokinonin johdannaisia: menadioni, vikasoli, syncavit.

Avitaminoosi K:n pääasiallinen ilmentymä on vakava verenvuoto, joka usein johtaa sokkiin ja kehon kuolemaan. Taulukossa 3-3 on lueteltu rasvaliukoisten vitamiinien päivittäinen tarve ja biologiset toiminnot sekä ominaisuudet beriberi.

Taulukko 3-3. Rasvaliukoiset vitamiinit

Rasvaliukoiset vitamiinit

Vitamiinit ovat elintärkeitä orgaanisia yhdisteitä, joita tarvitaan ihmisille ja eläimille mitättömiä määriä, mutta joilla on suuri merkitys normaalille kasvulle, kehitykselle ja itse elämälle. Vitamiinit tulevat yleensä kasviperäisistä elintarvikkeista tai eläintuotteista, koska niitä ei syntetisoidu ihmisten ja eläinten elimistössä. Useimmat vitamiinit ovat esiasteita koentsyymejä, ja jotkut yhdisteet suorittavat signalointitoimintoja. Päivittäinen vitamiinitarve riippuu aineen tyypistä sekä iästä, sukupuolesta ja kehon fysiologisesta tilasta (raskaus ja imetys, fyysinen aktiivisuus, lihavuus).

A. Varustaa kehoa vitamiineilla

Normaalilla ruokavaliolla elimistön päivittäinen vitamiinitarve on täysin tyydytetty. Aliravitsemus tai aliravitsemus (esim. vanhusten epätasapainoinen ruokavalio, alkoholistien aliravitsemus, jalostettujen elintarvikkeiden kulutus) tai heikentynyt vitamiinien imeytyminen ja käyttö voivat aiheuttaa erilaisia ​​vitamiinipuutoksia, jopa beriberi. Ruoansulatuskanavan mikroflooralla on tärkeä rooli useiden vitamiinien (K, B 12 , H) tarjoamisessa keholle. Siksi vitamiinin puutos voi ilmetä antibioottihoidon seurauksena.

Vain muutamat vitamiinit, kuten A, D, E, B 12, voivat kertyä elimistöön. Siksi vitamiinin puutos johtaa nopeasti vitamiinin puutossairaudet vaikuttavat ihon, verisolujen ja kehon hermoston tilaan.

Vitamiinipuutos voidaan parantaa oikealla ravinnolla tai vitamiinivalmisteiden avulla. Ilmiö hypervitaminoosi koskee vain A- ja D-vitamiinia. Useimmat muut vitamiinit erittyvät nopeasti elimistöstä virtsan mukana.

B. Rasvaliukoiset vitamiinit

Liukoisuuden mukaan vitamiinit jaetaan rasvaliukoisiin ja vesiliukoisiin. Kemiallisesti rasvaliukoiset A-, D-, E- ja K-vitamiinit ovat isoprenoideja (ks. s. 58).

A-vitamiini (retinoli) on ryhmän edelläkävijä" retinoidit"johon he kuuluvat verkkokalvo ja retinoinen happoa. Retinolia muodostuu provitamiinin oksidatiivisen hajoamisen aikana β-karoteeni. Retinoideja löytyy eläintuotteista ja β-karoteenia tuore hedelmä ja vihannekset (erityisesti porkkanat). Verkkokalvo määrittää visuaalisen pigmentin rodopsiinin värin (katso s. 346). Retinoiinihappo toimii kasvutekijänä. A-vitamiinin puutos kehittyy yö- ("kana") sokeus, kseroftalmia(silmän sarveiskalvon kuivuminen), havaittiin kasvuhäiriö.

D-vitamiini (kalsiferoli) hydroksyloituessaan maksassa ja munuaisissa muodostuu hormonia kalsitrioli(1a,25-dihydroksikolekalsiferoli) (katso s. 322). Yhdessä kahden muun hormonin (lisäkilpirauhashormoni eli paratyriini ja kalsitoniini) kanssa kalsitrioli osallistuu kalsiumaineenvaihdunnan säätelyyn. Kalsiferoli muodostuu ihmisten ja eläinten ihossa olevasta prekursorista 7-dehydrokolesterolista ultraviolettivalolla säteilytettäessä. Jos ihon UV-säteily on riittämätön tai D-vitamiini puuttuu ruoasta, kehittyy vitamiinin puutos ja sen seurauksena riisitauti lapsilla osteomalasia(luiden pehmeneminen) aikuisilla. Molemmissa tapauksissa luukudoksen mineralisaatioprosessi (kalsiumin sisällyttäminen) häiriintyy (ks. s. 332).

E-vitamiini sisältää tokoferoli ja ryhmä samankaltaisia ​​yhdisteitä, joilla on kromaanisykli.Tällaisia ​​yhdisteitä löytyy vain kasveista, erityisesti vehnän taimista. Tyydyttymättömille lipideille nämä aineet ovat tehokkaita antioksidantteja (ks. s. 276).

K-vitamiini- aineryhmän yleinen nimi, mukaan lukien filokinoni ja samankaltaiset yhdisteet modifioidulla sivuketjulla. K-vitamiinin puutetta havaitaan melko harvoin, koska näitä aineita tuottaa suolen mikrofloora. K-vitamiini osallistuu veriplasman proteiinien glutamiinihappojäämien karboksylaatioon, mikä on tärkeää veren hyytymisprosessin normalisoinnissa tai nopeuttamisessa (ks. s. 282). Prosessia estävät K-vitamiiniantagonistit (esim. kumariinijohdannaiset), joita käytetään yhtenä hoitomenetelmistä. tromboosi.

Vitamiinit jaetaan kahteen suureen ryhmään - vesiliukoisiin ja rasvaliukoisiin.

Vesiliukoisia vitamiineja ovat: vitamiinit C, B1, B2, B3 (PP), B6, B12, foolihappo, pantoteenihappo ja biotiini. Niiden pääominaisuus ei ole kertyä elimistöön ollenkaan tai niiden reservit riittävät hyvin pitkäksi aikaa. Siksi vain joidenkin vesiliukoisten vitamiinien yliannostus on mahdollista.

C-vitamiini - C-vitamiini osallistuu lähes kaikkiin kehon biokemiallisiin prosesseihin. Tarjoaa:

• normaalia kehitystä sidekudos;
• haavan paranemista;
• vastustuskyky stressille;
• normaali immuunitilanne;
• tukee hematopoieesin prosesseja.

Päivittäinen tarve enintään 30 mg (alle 3-vuotiaat lapset) 120 mg asti (imettäminen). Suuri määrä aiheuttaa suolistohäiriöitä ja vaikuttaa haitallisesti munuaisiin. Sisältää vihanneksia ja hedelmiä, ennen kaikkea - sisällä paprika, mustaherukka, ruusunmarja, tyrni, lehtivihannekset, tuore kaali, sitrushedelmät.

B1-vitamiini - tiamiini takaa hermoimpulssit. Päivittäinen tarve on 1,5 mg. Löytyy täysjyväleivästä, soijapavuista, papuista, herneistä, pinaatista, vähärasvaisesta sianlihasta ja naudanlihasta, erityisesti maksasta ja munuaisista.

B2-vitamiini - riboflaviini tarjoaa: rasvojen hapettumista; silmien suojaus ultraviolettisäteilyltä. Päivittäinen tarve: 1,8 mg. Sisältää munat, liha, maito ja maitotuotteet, erityisesti raejuusto, maksa, munuaiset, tattari.

B3-vitamiini - niasiini (PP-vitamiini) tarjoaa "energiaa" melkein kaikille kehossa tapahtuville biokemiallisille prosesseille. Päivittäinen tarve: 20,0 mg. Sisältyy ruisleipä, tattari, pavut, liha, maksa, munuaiset.

B6-vitamiini - pyridoksiini tarjoaa: proteiinin sulatusta; hemoglobiinin ja punasolujen tuotanto; solujen tasainen saanti glukoosilla. Päivittäinen tarve: 2,0 mg. Löytyy lihasta, maksasta, kalasta, kananmunista, täysjyväleivästä.

B12-vitamiini - kobalamiini tarjoaa: normaalin hematopoieesiprosessin; työ Ruoansulatuskanava; soluprosessit sisällä hermosto. Päivittäinen tarve: 3,0 mcg. Sisältää eläinperäisiä tuotteita: lihaa, raejuustoa ja juustoa.

Foolihappo erittäin tärkeä raskauden aikana - tarjoaa: sikiön kaikkien elinten ja järjestelmien normaalin muodostumisen. Tarjoaa: synteesi nukleiinihapot(ensisijaisesti DNA); luontainen suoja ateroskleroosia vastaan. Päivittäinen tarve: 400,0 mg. Raskaana oleville naisille - 600 mg, imettäville - 500 mg. Löytyy vihreistä lehtivihanneksista, palkokasveista, täysjyväleivästä, maksasta.

Pantoteenihappo tarjoaa rasvahappojen, kolesterolin, sukupuolihormonien vaihdon. Päivittäinen tarve: 5,0 mg. Löytyy herneistä, hasselpähkinöistä, vihreistä lehtivihanneksista, tattarista ja kaurapuuroista, kukkakaalista, maksasta, munuaisista ja sydämestä, kananlihasta, munankeltuaisesta, maidosta.

Biotiini tarjoaa soluhengitystä, glukoosin, rasvahappojen ja joidenkin aminohappojen synteesiä. Päivittäinen tarve: 50,0 mcg. Löytyy hiivasta, tomaateista, pinaatista, soijasta, munankeltuaisesta, sienistä, maksasta.

Rasvaliukoisia vitamiineja ovat: A-, D-, E- ja K-vitamiinit. Niiden pääominaisuus on kyky kertyä kehon kudoksiin, pääasiassa maksaan.

A-vitamiini- retinoli tarjoaa:

• kasvu- ja lisääntymisprosessit;
• ihon epiteelin ja luukudoksen toiminta;
• immunologisen tilan ylläpito;
• verkkokalvon valon havaitseminen.

Päivittäinen tarve on 900 mcg. Sisältää retinolina eläinruoissa (kalaöljy, maksa, erityisesti naudanliha, kaviaari, maito, voi, smetana, raejuusto, juusto, munankeltuainen) ja karoteenin provitamiinina kasvisruoissa (vihreät ja keltaiset kasvikset, porkkanat, palkokasvit, persikat) , aprikoosit, ruusunmarjat, tyrni, kirsikat).

D-vitamiini - kalsiferoli on erittäin tärkeä vastasyntyneelle lapselle; ilman tätä vitamiinia luuston normaali muodostuminen on mahdotonta. Kalsiferolia voi muodostua ihossa auringonvalon vaikutuksesta. Tarjoaa kalsiumin ja fosforin vaihdon kehossa; luun vahvuus. Päivittäinen tarve 10,0 mcg (400 IU). Sisältyy kalan maksassa. Vähemmässä määrin - lintujen munissa. Osa D-vitamiinista ei pääse elimistöön ruoan mukana, vaan syntetisoituu ihossa auringonvalon vaikutuksesta.

E-vitamiini - tokoferoli yksi tärkeimmistä antioksidanteista kehossamme, inaktivoi vapaita radikaaleja ja ehkäisee solujen tuhoutumista. Päivittäinen tarve: 15 mg. Sisältää kasviöljyjä: auringonkukka, puuvillansiemen, maissi, mantelit, maapähkinät, vihreät lehtivihannekset, viljat, palkokasvit, munankeltuainen, maksa, maito.

K-vitamiini - tarjoaa joidenkin veren hyytymistekijöiden synteesin maksassa, osallistuu luukudoksen muodostumiseen. Päivittäinen tarve: 120,0 mcg. Löytyy pinaatista, kukkakaalista ja valkokaali, nokkosenlehdet, tomaatit, maksa.