Eläinperäisiä rasvoja sisältävät tuotteet. Ruokavalion eläinrasvojen kaloripitoisuus

Kaikki tietävät, kuinka haitallisia eläinrasvoja on suuria määriä. Samanaikaisesti on mahdotonta sulkea niitä kokonaan pois ruokavaliosta, koska ihmiset ja erityisesti naisen vartalo tarvitsee niitä kohtuudella. Tämä artikkeli kertoo sinulle, mitkä elintarvikkeet sisältävät suuria tai normaaleja määriä eläinrasvoja, jotta voit syödä asiantuntevasti ja tasapainoisesti.

Eläinrasvojen vaikutus ihmiskehoon

Rasvoja ei voi sulkea pois ruokavaliosta riippumatta siitä, kuinka tavalliset ihmiset tai asiantuntijat väittelevät niiden vaaroista. Rasvaisten ruokien väärinkäyttö johtaa tietysti ylipainoongelmiin, sydän- ja verisuonijärjestelmän heikkenemiseen ja eliniän odotteen lyhenemiseen. Mutta jos kehossa ei ole tarpeeksi rasvaa, ihminen voi yleensä kuolla. Kasvirasva on hyödyllistä, mutta se ei voi täysin korvata eläinrasvaa useista syistä:

1. Kaikkien elävien organismien solujen kuori koostuu 30% eläinrasvasta.
2. Se on eläinrasvaa, jota tarvitaan hormonien tuotantoon.
3. Vitamiinit, kuten retinoli (A-vitamiini), kalsiferoli (D-vitamiini), tokoferoli (E-vitamiini) ja phyllokinoni (K-vitamiini), toimitetaan ja imeytyvät elimistöön eläinrasvojen ansiosta.

Kasvirasva on myös hyödyllinen, sillä se voi muodostaa eläinrasvan mukana suojaavan kerroksen sisäelimille ja kompensoida rasvan puutetta sellaisenaan. Ymmärtääkseen, milloin ja kuinka paljon kasvi- tai eläinrasvoja kuluttaa, riittää, että tietää yksilöllinen rasvan normi päivässä ja rasvojen syömisen vivahteet.

Kuinka paljon ja kuinka paljon rasvaa tulisi syödä?

Rasvan normi päivässä

Normi ​​jokaiselle henkilölle lasketaan erikseen. Pääsääntöisesti 1 painokiloa kohti päivässä täytyy syödä noin 1,1 grammaa rasvaa. Jos haluat laihtua, normia alennetaan vastaavasti, jos kärsit painon puutteesta, normia tulee nostaa hieman. Muista, rasvojen täydellinen hylkääminen tai päinvastoin jatkuva käyttö rasvaiset ruuat ei auta saavuttamaan ihannepainoa, vaan vain pahentaa terveyttä.

Tyydyttyneet rasvat

Tyydyttyneet rasvat ovat terveyden todellinen vihollinen. Juuri ne edistävät korkeaa kolesterolia, kolesteroliplakkien muodostumista ja ylimäärän kertymistä ihonalaista rasvaa. Ei kannata jättää niitä kokonaan pois ruokavaliosta, riittää, että rajoitetaan tyydyttyneitä rasvoja sisältävien elintarvikkeiden käyttöä, koska ne ovat välttämättömiä vitamiinien ja energiavarantojen imeytymiselle.

tyydyttymättömiä rasvoja

Tyydyttymättömät rasvat ovat hyviä nivelille ja hermosto, niitä löytyy pääasiassa kasveista, mutta niitä löytyy myös eläinrasvoista, nimittäin merenelävistä ja kalasta.

Trans-rasvat

Suurin osa huonoja rasvoja ovat transrasvoja, joita on runsaasti erilaisissa majoneesikastikkeissa, margariinissa ja ketsuppissa. Siksi ennen kuin luovut eläinrasvoista niiden haittojen vuoksi, kiinnitä huomiota siihen, kuinka usein syöt majoneesia, margariinia ja ketsuppia sisältäviä ruokia, ne kannattaa ehkä jättää pois.

Eläinperäisten rasvojen osalta riittää, että tiedät, mitkä elintarvikkeet sisältävät eläinrasvoja ja missä määrin, jotta voit suunnitella ruokavaliosi oikein yhdistämällä tai vuorotellen kasvi- ja eläinperäisten terveellisten rasvojen käyttöä ilman, että kehosta poistetaan tärkeitä elementtejä.

Runsaasti eläinrasvaa sisältävät ruoat

Seuraavien tuotteiden käyttö ei ainoastaan ​​korvaa rasvan puutetta, vaan aiheuttaa myös ylipainoon ja terveyteen liittyviä ongelmia, joten sinun tulee kieltäytyä tai rajoittaa niiden käyttöä mahdollisimman paljon.

Salo

Laardi on tyydyttyneiden eläinrasvojen lähde, jonka taso vaihtelee noin 90 %. Rasva on vasta-aiheinen ylipainoisille, kaikki ravitsemusasiantuntijat sanovat sen olevan haitallista. Mutta jos sinulla ei ole ongelmia ylipainon kanssa, seleenin ja arakidonihapon lähde rasvan muodossa ei vahingoita sinua.

voita

Voi on toinen tyydyttyneiden eläinrasvojen lähde, jonka rasvapitoisuus on noin 75-82%. Öljyä on parasta käyttää puhtaassa muodossa, lisäten sitä muroihin tai levittämällä voileivän päälle, jotta et vahingoita terveyttäsi ja saat D-vitamiinin ja beetakaroteenin lähteen. Älä missään tapauksessa paista voissa, koska se muuttuu juuri sellaisiksi transrasvoiksi, jotka ovat haitallisia keholle.

Porsaan

Sianliha on monityydyttymättömien happojen lähde, 100 grammaa sianlihaa sisältää noin 25 grammaa rasvaa, tämä ei ole niin paljon, mutta on parempi antaa etusija ruokavaliolle, koska lihan lisäksi sianliha sisältää rasvaa, jota harvat ihmiset voi kieltäytyä syömästä lihan kanssa.

makkarat

Erilaisia ​​makkaroita ja makkaroita ei voi yksiselitteisesti kutsua runsaasti eläinrasvaa sisältäviksi tuotteiksi siitä syystä, että kauppojen hyllyiltä on jo harvinaista löytää lihasta, ei soijasta valmistettuja makkaroita. Kaikki savustetut makkarat ovat epäterveellisten rasvojen lähteitä, mutta meijeri- tai lääkärimakkarasta ei voida sanoa mitään varmaa. Ennen kuin ostat makkaraa, kinkkua, pastaa ja muita vastaavia tuotteita, suosittelemme lukemaan huolellisesti etiketin, jossa rasvapitoisuus on ilmoitettu. Mutta on parasta sulkea pois ruokavaliosta mieluummin ruokavalioon kuuluva liha tai ainakin sianliha.

Tuotteet, joissa on normaali eläinrasvapitoisuus

Jotta saadaan kaikki tarvittavat eläinrasvat vahingoittamatta terveyttä, kannattaa suosia seuraavia tuotteita:

1. Maito - 1 litrassa luonnollista lehmänmaitoa sisältää noin 30 grammaa eläinrasvaa. On parempi suosia maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5% 100 grammaa kohden, kun taas 3,2%:a ei enää suositella ylipainoisille ihmisille.
2. Vasikanliha, kana, kaninliha - monityydyttymättömien happojen lähteitä ruokavalion tyyppi. 100 grammaa tällaista lihaa sisältää 18-20 grammaa rasvaa.
3. Juustot ovat eläinrasvan lähteitä, mutta korkeasta rasvapitoisuudestaan ​​huolimatta ne ovat kohtuullisesti syötynä varsin terveellisiä.
4. Kala on tyydyttymättömien eläinrasvojen lähde. 100 grammaa mitä tahansa kalaa sisältää 15-20 grammaa rasvaa.
5. Munat - keltuainen on tyydyttyneen eläinrasvan lähde. Yhden munan keltuainen sisältää jopa 18 grammaa rasvaa, kun taas proteiini on vastaavasti proteiinin lähde, mikä tekee kananmunien syömisestä melko hyväksyttävää.
6. Raejuusto on ravitseva ja terveellinen eläinrasvojen lähde, mutta taas kannattaa suosia raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on enintään 5 % 100 grammaa kohden. 18% raejuustoa voidaan käyttää ilman ylipainoa.

Rasvaisista ruoista ei siis kannata luopua, riittää, että käytät normi päivässä korvaten eläinrasvan puutetta vähärasvaisen lihan ja vähärasvaisten maitotuotteiden avulla.

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty http://www.allbest.ru

rasvat, orgaaniset yhdisteet, glyserolin täysesterit (triglyseridit) ja yksiemäksiset rasvahapot; kuuluvat luokkaan lipidit. Hiilihydraattien ja proteiinien ohella rauta on yksi eläin-, kasvi- ja mikro-organismisolujen pääkomponenteista. Zh:n rakenne vastaa yleiskaavaa:

CH2-O-CO-R """,

jossa R, R"" ja R""" ovat rasvahapporadikaaleja. Kaikki tunnetut luonnonhapot sisältävät kolme erilaista happoradikaalia, joilla on haarautumaton rakenne ja pääsääntöisesti parillinen määrä hiiliatomeja. Rautamolekyylin tyydyttyneistä rasvahapoista yleisimpiä ovat steariini- ja palmitiinihapot, kun taas tyydyttymättömiä rasvahappoja edustavat pääasiassa öljy-, linoli- ja linoleenihapot. Raudan fysikaalis-kemialliset ja kemialliset ominaisuudet määräytyvät suurelta osin sen sisältämien tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen suhteesta.

Zh. ovat veteen liukenemattomia, erittäin liukenevia orgaanisiin liuottimiin, mutta yleensä heikosti liukenevia alkoholiin. Kun öljyt käsitellään tulistetulla höyryllä, mineraalihapoilla tai emäksillä, ne hydrolysoituvat (saippuoituvat), jolloin muodostuu glyserolia ja rasvahappoja tai niiden suoloja, jolloin muodostuu saippua. Kun niitä sekoitetaan voimakkaasti veden kanssa, ne muodostavat emulsioita. Maito on esimerkki stabiilista raudan emulsiosta vedessä. Rasvojen emulgointi suolistossa (tarpeellinen edellytys niiden imeytymiselle) suoritetaan suoloilla sappihapot.

Luonnolliset nesteet on jaettu eläinrasvat Ja kasvis(rasvaiset öljyt).

Zh. on kehon tärkein energianlähde. Zh:n energia-arvo on yli 2 kertaa suurempi kuin hiilihydraattien. Zh., jotka ovat osa useimpia solujen ja subsellulaaristen organellien kalvomuodostelmia, suorittavat tärkeitä rakenteellisia toimintoja. Äärimmäisen alhaisen lämmönjohtavuutensa ansiosta ihonalaiseen rasvakudokseen kertynyt neste toimii lämmöneristeenä, joka suojaa kehoa lämpöhäviöltä, mikä on erityisen tärkeää meren lämminverisille eläimille (valaat, hylkeet ja muut). Samaan aikaan rasvakerrostumat antavat iholle tietyn joustavuuden. Zh:n ylläpito ihmiskehossa ja eläimissä vaihtelee voimakkaasti. Joissakin tapauksissa (vakavalla liikalihavuudella sekä talvella nukkuvilla eläimillä ennen lepotilaa) kehon rautapitoisuus saavuttaa 50%. Zh:n ylläpito on erityisen korkea sivulla - x. eläimet erityislihotuksellaan. Eläinten kehossa on ylimääräisiä rasvoja (kerrostuneita ihonalaiseen rasvakudokseen ja omentumiin) ja protoplasmisia (ne ovat osa protoplasmaa proteiinien kompleksien muodossa, ns. lipoproteiinit). Nälkään sekä riittämättömän ravinnon aikana vararasva katoaa elimistöstä, kun taas protoplasmisen rasvan prosenttiosuus kudoksissa pysyy lähes ennallaan jopa kehon äärimmäisen uupumuksen yhteydessä. Spare Zh. uutetaan helposti rasvakudoksesta orgaanisilla liuottimilla. Protoplasmiset rasvat voidaan uuttaa orgaanisilla liuottimilla vasta kudosten esikäsittelyn jälkeen, mikä johtaa proteiinien denaturoitumiseen ja niiden kompleksien hajoamiseen rasvojen kanssa Lipidit eläinkasvirasvat

Zh. ovat suhteellisen pieniä määriä kasveissa. Poikkeuksena ovat öljykasvit, joiden siemenet erottuvat korkeasta J.

Lipidit(kreikasta. lнpos - rasva), rasvan kaltaisia ​​aineita, jotka ovat osa kaikkia eläviä soluja ja joilla on tärkeä rooli elämänprosesseissa. On yksi pääkomponenteista biologiset kalvot, L. vaikuttavat solujen läpäisevyyteen ja monien entsyymien toimintaan, ovat mukana siirrossa hermo impulssi, lihasten supistuksessa, solujen välisten kontaktien luomisessa, immunokemiallisissa prosesseissa. DR. L.:n toiminnot ovat energiareservin muodostaminen ja suojaavien vettä hylkivien ja lämpöä eristävien päällysteiden luominen eläimiin ja kasveihin sekä suoja erilaisia ​​ruumiita mekaanisista vaikutuksista.

Useimmat L. ovat korkeampien rasvahappojen, alkoholien tai aldehydien johdannaisia. Riippuen kemiallinen koostumus L. on jaettu useisiin luokkiin (katso kaavio). Yksinkertaiset L. sisältävät aineet, joiden molekyylit koostuvat vain rasvahappojen (tai aldehydien) ja alkoholien jäämistä, näitä ovat mm. rasvat (triglyseridit ja muut neutraalit glyseridit), vahat (rasvahappojen ja rasva-alkoholien esterit) ja dioli L. (rasvahappojen ja etyleeniglykolin tai muiden kaksiarvoisten alkoholien esterit). Complex L. sisältää fosforihapon johdannaisia ​​( fosfolipidit ) ja L. sisältävät sokerijäämiä ( glykolipidit ). L.-kompleksin molekyylit sisältävät myös moniarvoisten alkoholien - glyserolin (glyserolifosfatidit) tai sfingosiinin (sfingolipidit) - jäämiä. Fosfatideja ovat lesitiinit, kefaliinit, polyglyserofosfatidit, fosfatidyyli-inositoli, sfingomyeliinit jne.; glykolipideihin - glykosyylidiglyseridit, serebrosidit, gangliosidit (sfingolipidit, jotka sisältävät siaalihappojäämiä). L. sisältää myös joitain aineita, jotka eivät ole rasvahappojen johdannaisia, - sterolit , ubikinonit , jonkin verran terpeenit . L.:n kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet määräytyvät molekyyleissä sekä polaaristen ryhmien (-COOH, -OH, -NH2 jne.) että ei-polaaristen hiilivetyketjujen läsnäolon perusteella. Tämän rakenteen ansiosta useimmat L. ovat pinta-aktiivisia aineita, jotka liukenevat kohtalaisesti ei-polaarisiin liuottimiin (petrolieetteri, bentseeni jne.) ja liukenevat hyvin heikosti veteen.

Kehossa L. käy läpi entsymaattisen hydrolyysin vaikutuksen alaisena lipaasi . Tässä prosessissa vapautuvat rasvahapot aktivoituvat vuorovaikutuksessa adenosiinifosforihapot (pääasiassa ATP:llä) ja koentsyymi A ja sitten hapettunut. Yleisin hapettumisreitti koostuu sarjasta peräkkäistä kahden hiilifragmentin irtoamista (ns. -hapetus). Tässä prosessissa vapautuva energia käytetään ATP:n muodostamiseen. Monen L.:n soluissa esiintyy komplekseina proteiinien kanssa ( lipoproteiinit) ja ne voidaan eristää vasta niiden tuhoamisen jälkeen (esimerkiksi etyyli- tai metyylialkoholi). Uutetun L.:n tutkimus alkaa yleensä niiden jakamisesta luokkiin kromatografiaa käyttäen. Jokainen L.-luokka on seos monista rakenteellisesti samanlaisista aineista, joilla on sama polaarinen ryhmä ja jotka eroavat rasvahappojen koostumuksesta. Valitut L. altistettiin kemialliselle tai entsymaattiselle hydrolyysille. Vapautuneet rasvahapot analysoidaan kaasu-nestekromatografialla, loput yhdisteet ohutkerros- tai paperikromatografialla. Massaspektrometriaa, ydinmagneettista resonanssia ja muita fysikaalis-kemiallisen analyysin menetelmiä käytetään myös L.:n hydrolyyttisen pilkkoutumistuotteiden rakenteen määrittämiseen.

Lipoproteiinit(kreikaksi lнpos - rasva ja proteiinit ), lipoproteiinit, proteiinikompleksit ja lipidit. Esiintyy kasvi- ja eläinorganismeissa osana kaikkea biologiset kalvot, lamellaariset rakenteet (hermojen myeliinivaippassa, kasvien kloroplasteissa, silmän verkkokalvon reseptorisoluissa) ja vapaassa muodossa veriplasmassa (josta ne eristettiin ensimmäisen kerran vuonna 1929). L. eroavat kemiallisesta rakenteesta ja lipidi- ja proteiinikomponenttien suhteesta. Sentrifugoinnin aikana tapahtuvan sedimentaationopeuden mukaan L. on jaettu 4 pääluokkaan: 1) L. suuritiheys (52 % proteiinia ja 48 % lipidejä, pääasiassa fosfolipidit); 2) L. matalatiheys (21 % proteiinia ja 79 % lipidejä, pääasiassa kolesteroli); erittäin pieni tiheys (9 % proteiinia ja 91 % lipidejä, pääasiassa triglyseridejä); 4) kylomikronit (1 % proteiinia ja 99 % triglyseridejä). Uskotaan, että L.:n rakenne on misellimainen (proteiini liittyy lipidi-kolesterolikompleksiin hydrofobisen vuorovaikutuksen vuoksi) tai samanlainen kuin proteiinien ja lipidien molekyyliyhdisteet (fosfolipidimolekyylit sisältyvät proteiinin polypeptidiketjujen mutkeihin alayksiköt). L.:n tutkimuksia vaikeuttaa lipidi-proteiinikompleksien epävakaus ja vaikeus eristää niitä luonnollisessa muodossaan.

eläinrasvat, eläinten rasvakudoksesta saadut luonnontuotteet; ovat korkeampien tyydyttyneiden tai tyydyttymättömien rasvahappojen triglyseridien seos, joiden koostumus ja rakenne määräävät Zh:n fysikaaliset ja kemialliset perusominaisuudet. Tyydyttyneiden happojen Zh. niillä on kiinteä koostumus ja suhteellisen korkea sulamispiste (katso taulukko); tällaisia ​​rasvoja löytyy maaeläinten kudoksista (esimerkiksi naudan- ja lampaanlihan rasvat). Nestemäinen Zh. ovat osa merinisäkkäiden ja kalojen kudoksia sekä maaeläinten luita. Ominaisuus merinisäkkäiden ja kalojen rasvat - erittäin tyydyttymättömien rasvahappojen triglyseridien läsnäolo niissä (4, 5 ja 6 kaksoissidoksella). Näiden rasvojen jodiluku on 150-200. Erityinen paikka naisten keskuudessa. sisältää maitorasvaa, jota lehmävoissa on jopa 81-82,5 %; lehmänmaito sisältää 2,7-6,0 % maitorasvaa. Maitorasvan koostumus sisältää jopa 32 % oleiinihappoa, 24 % palmitiinihappoa, 10 % myristiinihappoa, 9 % steariinihappoa ja muita happoja (niiden kokonaispitoisuus on 98 %).

Paitsi triglyseridit, Zh. sisältävät glyserolia, fosfatideja (lesitiini), steroleja (kolesterolia), lipokromeja -- väriaineet(karoteeni ja ksantofyllit), A-, E- ja F-vitamiinit. Merinisäkkäiden ja kalojen maksan rasvat sisältävät erityisen paljon A-vitamiinia. Maitorasvassa on lisäksi vitamiineja K ja D. Veden, vesihöyryn, happojen ja entsyymien (lipaasi) vaikutuksesta Zh. läpikäyvät helposti hydrolyysin muodostamalla vapaita happoja ja glyserolia; Rasvoista muodostuu alkalien vaikutuksesta saippua.

Organismissa Zh. toimii varamateriaalina, jota käytetään ravinnon heikkenemisen yhteydessä, ja suojaa sisäelimiä kylmältä ja mekaanisilta vaikutuksilta .

J. J. käytetään laajalti pääasiassa elintarviketuotteina. Tärkeitä ravintorasvoja - naudan-, lampaan- ja sianlihaa - saadaan naudan ja sikojen rasvakudoksesta. Merinisäkkäiden ja kalojen kudoksista valmistetaan elintarvike-, lääke-, eläinlääkintä- (rehu-) ja tekniset rasvat. Hydrauksella jalostetut ravintorasvat margariini valmistetaan paalivalaiden (sei-valaat, evävalaat jne.) rasvakudoksesta. Terapeuttisena ja profylaktisena lääkkeenä käytettävät A-vitamiinia sisältävät lääkerasvat saadaan turskan maksasta: turskasta, koljasta, saurysta jne. Eläinrasvat on tarkoitettu maatalouden ruokinnassa. eläimet ja linnut ja ne valmistetaan kalojen ja merinisäkkäiden kudos- ja maksarasvoista. Teknisiä rasvoja käytetään kevyessä teollisuudessa, kemianteollisuudessa, hajuvesiteollisuudessa ja muilla kansantalouden aloilla nahan käsittelyyn, pesu- ja vaahdonestoaineiden sekä erilaisten voiteiden ja huulipunajen valmistukseen. Tekninen kalan rasvaa saatu pääasiassa rehujauhon tuotantoprosessissa erilaisista jätteistä (päät, luut, sisälmykset, evät), ravintoarvoltaan vähäarvoisista ja huonolaatuisista kaloista, paalivalaiden ja hyljeeläinten käsittelyn aikana saaduista huonolaatuisista raaka-aineista; tekniset rasvat sisältävät myös hammasvalaista (pääasiassa kaskelo valaista) saadut rasvat, ja niille on tunnusomaista hienoa sisältöä vahoja, mikä tekee niistä sopimattomia elintarvikekäyttöön.

J. J. eristetty rasvakudoksesta ja erotettu proteiineista ja kosteudesta kuumentamalla sulamispisteen yläpuolelle. Rasvojen renderointi murskatusta kudoksesta suoritetaan avoimissa kattiloissa ja jauhamattomasta kudoksesta - paineen alaisena olevissa autoklaaveissa. Syötävien ja muiden rasvojen tekemiseen jatkuvatoimisia AVZh-asennuksia käytetään laajalti ( kotimainen tuotanto), "Titan" (Tanska), "De-Laval" (Ruotsi) jne. Prosessin kesto rasvaisen raaka-aineen lastauksesta valmiin tuotteen vastaanottamiseen on 7--10 min. Vytopka Zh. jatkuvavirtauslaitoksessa AVZh, jota käytetään laajasti lihateollisuudessa, sisältää seuraavat vaiheet (ks. järjestelmä ). Raaka-aineet ladataan keskipakokoneen suppiloon 1 , jossa se murskataan veitsillä ja kuumennetaan höyryllä 85-90°C lämpötilaan. Tuloksena oleva rasvamassa tulee ravinnesäiliön läpi 2 vaakasuoraan sentrifugiin 3 erottaa proteiinit rasvasta ja vedestä. Rasvaa vedellä keskipakokoneen kautta 4 menee syöttösäiliöön 5 ja sitten erottimiin 6 (kaaviossa yksi) 2-3-kertaiseen puhdistukseen. Läpinäkyvää rasvaa syötetään vastaanottimeen keskipakokoneen 7 avulla 8, josta se tulee ruuvilaitteeseen 9 jäähdyttämään 35--42 °C:n lämpötilaan ja sitten täyttämään pakkauksen säiliöihin.

Eläinrasvojen koostumus ja ominaisuudet

Kaavio jatkuvavirtauslaitoksesta AVZh eläinrasvojen tuotantoon: 1 - keskipakokone AVZH-245; 2, 5 - ravinnesäiliöt; 3 - sentrifugi; 4, 7 - keskipakokoneet AVZH-130; 6 - erotin; 8 - rasvavastaanotin; 9 - ruuvijäähdytin.

Kasviöljyt rasvainen, kasvirasvoja, öljysiemenraaka-aineista uutetut tuotteet, jotka koostuvat pääasiassa (95-97 %) triglyserideistä - orgaanisista yhdisteistä, täysestereistä glyseriini ja rasvahapot. Triglyseridien (värittömät, hajuttomat ja mauttomat aineet) lisäksi rasva-M. r. ovat mukana vahat ja fosfatidit sekä vapaat rasvahapot, lipokromit, tokoferolit, vitamiinit ja muut aineet, jotka antavat öljyille väriä, makua ja hajua. Lihavalle M. r. liittyä: aprikoosi, maapähkinä, vesimeloni, pyökki, viinirypäle, kirsikka, sinappiöljy, meloni, risiiniöljy, setri, Kookosöljy, hamppuöljyä, korianteria, maissiöljy, Seesamiöljy, pellavansiemenöljy, unikko, kaakaovoi, crambe, lallemance, manteli, euphorbia, oliiviöljy, pähkinä, palmu, palmuydin, perillaöljy, persikka, auringonkukkaöljy, rypsiöljy, riisi, camelina, safloriöljy, luumu, soijaöljy, rypsiöljy, tomaatti, tungöljy, kurpitsansiemen, puuvillansiemenöljy ja muut.

Rasvaisen M. r.:n ominaisuudet. määräytyy pääasiassa triglyseridejä muodostavien rasvahappojen koostumuksen ja pitoisuuden perusteella. Yleensä nämä ovat tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä (yhdellä, kahdella ja kolmella kaksoissidoksella) yksiemäksisiä rasvahappoja, joissa on haarautumaton hiiliketju ja parillinen määrä hiiliatomeja (pääasiassa C 16 ja C 18). Sitä paitsi rasvaisessa M. r. löytyy pieninä määrinä rasvahappoja, joissa on pariton määrä hiiliatomeja (C 15 - C 23). Tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudesta riippuen öljyjen koostumus ja jähmepiste muuttuvat: nestemäisillä öljyillä, jotka sisältävät enemmän tyydyttymättömiä happoja, jähmepiste on yleensä alle nollan, kiinteillä öljyillä se saavuttaa 40 °C. Kiinteään M. r. vain joidenkin trooppisen alueen kasvien (esimerkiksi palmu) öljyt sisältyvät tähän. Altistuessaan ilmalle, paljon nesteitä kiinteät öljyt läpikäyvät oksidatiivisen polymeroinnin ("kuivuvat") muodostaen kalvoja. "Kuivauskyvyn" mukaan öljyt jaetaan useisiin ryhmiin tiettyjen tyydyttymättömien happojen vallitsevan sisällön mukaan; esimerkiksi pellavansiemenöljyn tapaan kuivuvat öljyt (pellavamainen kuivaus) tyydyttymättömistä öljyistä sisältävät pääasiassa linoleenihappoa. Risiiniöljy, joka sisältää pääasiassa risinoleiinihappoa, ei muodosta kalvoja ollenkaan.

Rasvan tiheys M. r. on 900-980 kg/m3, taitekerroin 1,44--1,48. Öljyt pystyvät liuottamaan kaasuja, imemään haihtuvia aineita ja eteeriset öljyt . Tärkeä omaisuusöljyt, paitsi risiiniöljy, on kyky sekoittaa missä tahansa suhteessa useimpien orgaanisten liuottimien (heksaani, bensiini, bentseeni, dikloorietaani ja muut) kanssa, mikä liittyy öljyjen pieneen polaarisuuteen: niiden dielektrisyysvakio huoneenlämpötilassa on 3,0 - 3.2 (Sille risiiniöljy 4.7). Etanoli ja metanoli liuottavat öljyjä rajoitetusti huoneenlämpötilassa; kuumennettaessa liukoisuus kasvaa. Öljyt ovat käytännössä liukenemattomia veteen. Öljyjen palamislämpö on (39,4--39,8)10 3 j/g, joka määrittelee ne hyvin tärkeä korkeakalorisena ruokana.

Kemialliset ominaisuudet rasvainen M. r. liittyy pääasiassa triglyseridien reaktiivisuuteen. Jälkimmäinen voidaan lohkaista esterisidoksesta muodostaen glyserolia ja rasvahappoja. Tämä prosessi kiihtyy rikkihapon ja joidenkin sulfonihappojen (Twitchell-reagenssi) tai sulfonoitujen maaöljyhappojen (Petrovin kontakti) seoksen vesiliuoksen vaikutuksesta. kohonneet lämpötilat ja paineet (ei-reaktiivinen halkeilu) ja kehossa entsyymin vaikutuksesta lipaasit. Triglyseridit käyvät läpi alkoholyysin, saippuoitumisen alkalien vesiliuoksilla, asidolyysin, vaihtoesteröinnin, ammonolyysin. Tärkeä triglyseridien ominaisuus on kyky lisätä vetyä rasvahapporadikaalien tyydyttymättömiin sidoksiin katalyyttien (nikkeli, kupari-nikkeli ja muut) läsnä ollessa, joihin kovetettujen rasvojen - talin tuotanto perustuu. Herra. hapetetaan ilmakehän hapen vaikutuksesta, jolloin muodostuu peroksidiyhdisteitä, hydroksihappoja ja muita tuotteita. Korkeiden lämpötilojen (250–300 ° C) vaikutuksesta niiden lämpöhajoaminen tapahtuu akroleiinin muodostumisen myötä.

M. r.:n tärkein biologinen arvo. piilee niissä olevien monityydyttymättömien rasvahappojen, fosfatidien, tokoferolien ja muiden aineiden korkeassa pitoisuudessa. Suurin määrä fosfatideja löytyy soijasta (jopa 3000 mg%), puuvillansiemenistä (jopa 2500 mg) mg%), auringonkukka (jopa 1400 mg %) ja maissi (jopa 1500 mg %) öljyt. Korkea sisältö fosfatideja havaitaan vain raaka-aineissa ja puhdistamattomissa M. p. M. r.:n biologisesti aktiivinen komponentti. ovat steroleja, joiden pitoisuus eri M. p. epätasa-arvoisesti. Kyllä, jopa 1000 mg% steroleja ja enemmän sisältää vehnänalkioöljyä, maissiöljyä; 300 asti mg % - auringonkukka, soija, rypsi, puuvillansiemen, pellavansiemen, oliivi; 200 asti mg % - maapähkinä- ja kaakaovoi; 60 asti mg % - palmu, kookos. Herra. täysin kolesteroliton. Erittäin suuri määrä tokoferoleja (100 mg % ja enemmän) öljyt on karakterisoitu vehnäleseet, soija- ja maissiöljyt; 60 asti mg % tokoferoleja auringonkukka-, puuvillansiemen-, rapsi- ja joissakin muissa öljyissä, jopa 30 mg % -- maapähkinässä, jopa 5 mg % - oliivissa ja kookoksessa. Tokoferolien kokonaispitoisuus ei vielä kerro öljyn vitamiiniarvoa. Auringonkukkaöljyllä on korkein vitamiiniaktiivisuus, koska kaikkia sen tokoferoleja edustaa -tokoferoli, puuvillansiemen- ja maapähkinäöljyillä on pienempi E-vitamiiniaktiivisuus. Mitä tulee soija- ja maissiöljyihin, niistä puuttuu lähes kokonaan vitamiiniaktiivisuus, koska 90% niiden tokoferolien kokonaismäärästä on antioksidanttimuotoja.

Tärkeimmät menetelmät saada M. r. - puristus ja uutto. Molempien menetelmien yhteiset valmisteluvaiheet ovat siementen (auringonkukan, puuvillan ja muiden) kuoren puhdistaminen, kuivaaminen, kuoriminen (tuhoaminen) ja sen erottaminen ytimestä. Tämän jälkeen siemenytimet tai siemenet murskataan, saadaan ns. minttu. Ennen puristamista minttu kuumennetaan 100-110 °C:seen paahdetuissa sekoittaen ja kostuttamalla. Tällä tavalla paistettu minttu - hedelmäliha - puristetaan ulos ruuvipuristimissa. Öljyn uuton täydellisyys kiinteästä jäännöksestä - öljykakusta - riippuu paineesta, puristettavan materiaalikerroksen paksuudesta, öljyn viskositeetista ja tiheydestä, uuton kestosta ja useista muista tekijöistä. M.-joen louhinta. valmistettu erikoisessa laitteet - uuttimet - orgaanisten liuottimien avulla (useimmiten uuttobensiinit). Tuloksena on öljyn liuos liuottimessa (ns. miscella) ja rasvaton kiinteä jäännös, joka on kostutettu liuottimella (ateria). Liuotin tislataan pois miselleista ja jauhoista tislaajissa ja ruuvihaihduttimissa. Tärkeimpien öljysiementen (auringonkukka, puuvilla, soija, pellava ja muut) jauho on arvokas proteiinipitoinen rehutuote. Sen sisältämä öljy riippuu jauhohiukkasten rakenteesta, uuton kestosta ja lämpötilasta, liuottimen ominaisuuksista (viskositeetti, tiheys), hydrodynaamisista olosuhteista. Sekatuotantomenetelmän mukaan ruuvipuristimilla suoritetaan öljyn esipoisto (ns. esipuristus), jonka jälkeen öljy uutetaan kakusta.

M.-joet, jotka on saatu millä tahansa menetelmällä, puhdistetaan. Puhdistusasteen mukaan elintarvike M. p. jaettu raaka-aineisiin, jalostamattomiin ja jalostettuihin. M. R., jotka on alistettu vain suodatukselle, kutsutaan raakana ja ovat täydellisimpiä, ne säilyttävät täysin fosfatidit, tokoferolit, sterolit ja muut biologisesti arvokkaat komponentit. Nämä M. r. on korkeampi maku. Jalostamattomiin kuuluvat M.-joet, jotka on puhdistettu osittain - laskeutus, suodatus, hydratointi ja neutralointi. Nämä M. r. niillä on alhaisempi biologinen arvo, koska osa fosfatideista poistuu hydratointiprosessin aikana. Jalostettu M. r. käsitellään täydellisen jalostusjärjestelmän mukaan, mukaan lukien mekaaninen puhdistus (suspendoituneiden epäpuhtauksien poistaminen sedimentoimalla, suodattamalla ja sentrifugoimalla), hydratointi (käsittely pienellä määrällä kuumaa - jopa 70 ° C - vettä), neutralointi tai emäksinen puhdistus ( vaikutus kuumennettuna 80- -95 °C:seen alkaliöljyllä), adsorptiopuhdistus, jonka aikana käsittelyn seurauksena M. r. adsorboivat aineet (eläinhiili, gumbriini, floridiini ja muut) imevät väriaineita ja öljy kirkastuu ja värjäytyy. Hajunpoisto, eli aromaattisten aineiden poisto, saadaan aikaan vaikutuksesta M. p. vesihöyryä tyhjiössä.

Jalostuksen tuloksena varmistetaan läpinäkyvyys ja lietteen puuttuminen sekä haju ja maku. Biologisesti jalostettu M. r. vähemmän arvokasta. Jalostuksen aikana merkittävä osa steroleista ja M.:sta menetetään. ovat lähes kokonaan vailla fosfatideja (esim. soijaöljyssä puhdistuksen jälkeen 100 mg % fosfatideja 3000 sijasta mg % alkuperäinen). Tämän epäkohdan poistamiseksi puhdistettiin M. p. keinotekoisesti rikastettu fosfatideilla. Ajatus hienostuneen M. r:n suuremmasta vakaudesta. pitkäaikaisessa säilytyksessä tutkimuksia ei ole vahvistettu. Koska sillä ei ole luonnollisia suojaaineita, sillä ei ole säilytysprosessissa etuja muihin M. r. (jalostamaton). Jotkut M. r. edellyttävät pakollista puhdistusta epäpuhtauksista, jotka eivät ole vaarattomia ihmisten terveydelle. Siten puuvillansiemenet sisältävät myrkyllistä pigmenttiä gossypolia 0,15 - 1,8 paino-% kuivista ja rasvattomista siemenistä. Jalostamalla tämä pigmentti poistetaan kokonaan.

Seuraavia valmistetaan pääasiassa Neuvostoliitossa (% kokonaisrasvataseesta vuonna 1969): auringonkukka (77 %), puuvillansiemenet (16 %), pellavansiemenet (2,3 %), soijapapu (1,8 %), sinappi, risiini, korianteri, maissi ja tung-öljyt.

Öljyjen käyttöalueet ovat monipuoliset. Fatty M. r. ovat tärkeimpiä elintarviketuotteita (auringonkukka, puuvilla, oliivi, maapähkinä, soija jne.) ja niitä käytetään säilykkeiden, makeisten, margariinin valmistukseen. Tekniikassa öljyjä käytetään saippuoiden, kuivausöljyjen, rasvahappojen, glyseriinin, lakkojen ja muiden materiaalien valmistukseen.

Puhdistettu epäpuhtauksista, valkaistu ja tiivistetty M. r. (pääasiassa pellavaa, hamppua, pähkinää, unikkoa) käytetään öljymaalausöljymaalien pääkomponenttina ja osana tempera (kaseiiniöljy ja muut) maalien emulsioita. Herra. käytetään myös maalien laimentamiseen ja ovat osa emulsiopohjamaaleja ja öljylakkoja. Hitaasti kuivuvaa M. R.:tä (auringonkukka, soijapapu ym.) ja M. R.:tä, joka ei muodosta kalvoja ilmaan (Castor), käytetään lisäaineina, jotka hidastavat maalien kuivumista kankaalle (kun työstetään kuvaa pitkään aikaa, mikä luo mahdollisuuden puhdistaa ja kirjoittaa uudelleen yksittäisiä maalikerroksen osia) tai palettia maalien pitkäaikaisella varastoinnilla.

Lääketieteellisessä käytännössä nestemäisestä M. r. (risiini, manteli) valmistaa öljyemulsioita; Herra. (oliivi, manteli, auringonkukka, pellavansiemen) sisältyvät koostumuksen perusaineina voiteita Ja linimentti. Kaakaovoita käytetään peräpuikkojen valmistukseen. Herra. ovat myös monien kosmetiikan perusta.

saippua, korkeampien rasvahappojen suolat. Tuotannossa ja jokapäiväisessä elämässä M.:tä (tai tavaraa M.) kutsutaan näiden happojen vesiliukoisten suolojen teknisiksi seoksiksi, joihin on usein lisätty joitain muita aineita, joilla on pesutoiminto. Seokset perustuvat yleensä tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen natriumsuoloihin (harvemmin kalium- ja ammonium-) suoloihin, joiden hiiliatomien lukumäärä molekyylissä on 12-18 (steariini-, palmitiini-, myristiini-, lauriini- ja oleiinihappo). Nafteeni- ja hartsihappojen suoloja ja joskus muita yhdisteitä, joilla on pesuvaikutuksia liuoksissa, kutsutaan usein myös suoloiksi. Rasvahappojen ja maa-alkalihappojen veteen liukenemattomia suoloja sekä moniarvoisia metalleja kutsutaan "metallimineraaleiksi". Vesiliukoiset mineraalit ovat tyypillisiä misellejä muodostavia pinta-aktiiviset aineet. Tietyn pitoisuuden yläpuolella kriittinen saippualiuoksessa on yhdessä liuenneen aineen yksittäisten molekyylien (ionien) kanssa misellejä- kolloidiset hiukkaset, jotka muodostuvat molekyylien kerääntymisestä suuriksi assosiaatioiksi. Misellien läsnäolo ja M.:n korkea pinta- (adsorptiivinen) aktiivisuus määräävät saippualiuosten tyypilliset ominaisuudet: kyvyn pestä pois epäpuhtaudet, vaahto, märkät hydrofobiset pinnat, emulgoida öljyjä jne.

Plinius Vanhin mukaan rasvojen valmistus käsittelemällä rasvoja kasvituhkalla, kalkilla ja luonnonemäksillä oli muinaisten gallialaisten ja germaanien tiedossa. Maininta M. löytyy roomalaisesta lääkäristä Galenuksesta (2. vuosisadalla jKr.). Kuitenkin miten pesuaine M.:ta alettiin käyttää paljon myöhemmin; 1700-luvulle mennessä se oli ilmeisesti jo melko yleistä Euroopassa. Saippuateollisuus syntyi 1800-luvulla, jota edesauttoi rasvojen kemian kehitys (ranskalaisen kemistin M. E. Chevreulin työ, 1813-1823) ja melko laajan soodatuotannon luominen sodan menetelmän mukaisesti. Ranskalainen kemisti N. Leblanc (1820). Moderni saippuateollisuus tuottaa M. erilaisia ​​tyyppejä ja lajikkeet. Käyttötarkoituksensa mukaan erotetaan taloudellinen, WC ja tekninen M.; ne ovat kovia, pehmeitä, nestemäisiä ja jauhemaisia. Rasva raaka-aineet tuotannossa M. ovat eläinrasvat ja rasvainen kasviöljyt, sekä rasvankorvikkeet - synteettiset rasvahapot, hartsi, nafteenihapot, mäntyöljyä. M.:n kiinteitä lajikkeita saadaan hydrauksella kovetetuista kiinteistä rasvoista ja talista, kasviöljyistä tai mereneläinten nestemäisistä rasvoista. Nestemäisten öljyjen raaka-aineet ovat pääasiassa nestemäisiä kasviöljyjä, joiden kanssa käytetään rasvankorvikkeita. wc-istuimen valmistuksessa nestemäinen saippua rasvankorvikkeita ei käytetä.

M.:n saannin teknologinen prosessi koostuu kahdesta vaiheesta: M:n keittämisestä ja keitetyn M.:n jalostuksesta myyntikelpoiseksi tuotteeksi. M.:n ruoanlaitto suoritetaan erityisissä laitteissa - keittimissä. Lämmitettynä rasvainen raaka-aine altistetaan saippuointi emäksinen alkali, tavallisesti kaustinen sooda (natriumhydroksidi); kun taas rasvat muuttuvat rasvahappojen ja glyserolin suolojen seokseksi. Joskus käytetään rasvoja, jotka on aiemmin hydrolysoitu (pilkkottu) muodostamaan vapaita rasvahappoja. Keittimen halkeamat rasvat neutraloidaan soodalla (natriumkarbonaatti) ja saippuoidaan sitten emäksisellä emäksellä. Molemmissa tapauksissa muodostuu kiehumisen seurauksena saippualiima - homogeeninen viskoosi neste, joka sakeutuu jäähdytettäessä. Tavarasaippuaa, joka saadaan suoraan saippualiimasta, kutsutaan liimaliimaksi; sen rasvahappopitoisuus on yleensä välillä 40-60 %. Saippualiiman käsittely elektrolyyteillä (suolaus) aiheuttaa sen erottamisen. Täydellisen suolauksen yhteydessä emäksisen alkalin tai natriumkloridin liuoksilla keittimeen ilmestyy kaksi kerrosta. Päällimmäistä kerrosta, M.:n tiivistettyä liuosta, joka sisältää vähintään 60 % rasvahappoja, kutsutaan saippuaytimeksi. Siitä saadaan korkeimman laatuluokan (ääni M.) hyödyke M.. Pohjakerros on elektrolyyttiliuosta, jossa on alhainen M. -saippualipeäpitoisuus; suurin osa glyseriinistä (joka saadaan talteen arvokkaana tuotannon sivutuotteena) ja epäpuhtaudet, jotka on lisätty alkuperäisten tuotteiden kanssa saippualiimaan, siirtyvät siihen. Menetelmää liiman M. saamiseksi kutsutaan yleensä suoraksi, ääni - epäsuoraksi. Molempia näitä menetelmiä käytetään kotitalouksien M.. WC-saippuat valmistetaan pääsääntöisesti epäsuoralla menetelmällä, ja saippuan ydin saadaan parhaista rasvaisista raaka-aineista ja puhdistetaan lisäpuhdistukselta.

Toisessa vaiheessa, kun saadaan kiinteitä saippuoita, saippuamassa - keittotuote - jäähdytetään, kuivataan, minkä jälkeen sille annetaan plastisuus ja tasaisuus mekaanisella käsittelyllä erikoislaitteiden avulla, muovataan ja leikataan paloiksi. vakiomassasta. WC-naameihin lisätään hajusteita, väriaineita, antioksidantteja ja joissakin tapauksissa desinfiointiaineita, terapeuttisia ja profylaktisia, vaahtoavia ja muita erityisiä lisäaineita. Mineraalitäyteaineita, kuten bentoniittisavea ja puhdistettua kaoliinia, lisätään joskus halpoihin savilaatuihin. Rasvaiset WC-saippuat muodostavat erityisen ryhmän; niistä puuttuu vapaa emäs ja ne sisältävät yleensä kosmeettisia lisäaineita (rasvaisempia alkoholeja, ravintoaineita jne.).

Jauhemaiset saippuat saadaan suihkukuivaamalla saippualiuoksia. Ne tulevat myyntiin ilman lisäaineita (saippuajauheet) tai seoksina, joissa on huomattava määrä alkalisia elektrolyyttejä (sooda, fosfaatit jne.), jotka parantavat pesuaineiden (pesujauheiden) pesukykyä. Tuotannossa M. sovelletaan jatkuvan toiminnan automatisoitua teknologista laitteistoa.

Taloudellisen M.:n maailmantuotanto vähenee vähitellen synteettisen tuotannon lisääntymisen vuoksi pesuaineet ja kasvava pula rasvaisista raaka-aineista. Erilaisten synteettisten saippuan kaltaisten aineiden leviämisen myötä M. ei kuitenkaan menettänyt merkitystään. välttämätön työkalu Henkilökohtaiset rasvat. Niitä käytetään edelleen laajalti jokapäiväisessä elämässä ja monilla teollisuudenaloilla (erityisesti tekstiileissä). M.:tä käytetään yhdessä muuntyyppisten pinta-aktiivisten aineiden kanssa kostutusaineina, emulgointiaineina ja kolloidisten dispergoitujen järjestelmien stabilointiaineina. M. käytetään osana voitelunesteitä metallintyöstökoneisiin; mineraalien käsittelyssä kellunta. Niitä käytetään kemiallisessa tekniikassa: polymeerien synteesissä emulsiomenetelmällä, maali- ja lakkatuotteiden valmistuksessa jne. "Metalli" metallit sakeutusaineina ovat osa rasvat, Miten kuivaimet("kuivumisen" kiihdyttimet) - öljylakkojen, kuivausöljyjen jne. koostumuksessa.

rasva-aineenvaihdunta, joukko prosesseja neutraalin muuntamiseksi rasvaa ja niiden biosynteesi eläimissä ja ihmisissä. J. o. voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin: ruoan mukana elimistöön joutuneiden rasvojen hajoaminen ja imeytyminen Ruoansulatuskanava; imeytyneiden rasvan hajoamistuotteiden muuntaminen kudoksissa, mikä johtaa spesifisten rasvojen synteesiin annettu organismi; rasvahappojen hapetusprosessit, joihin liittyy biologisesti hyödyllisen energian vapautuminen; tuotteiden jakelu Zh. kehosta.

Suuontelossa rasvat eivät muutu: syljen rasvoja hajottavia entsyymejä ei ole. Rasvojen hajoaminen alkaa vatsassa, mutta täällä se etenee hitaasti, koska. lipaasi mahaneste voi vaikuttaa vain esiemulgoituihin rasvoihin, kun taas mahassa ei ole välttämättömiä olosuhteita rasvaemulsion muodostumiselle. Vain lapsilla varhainen ikä jotka saavat hyvin emulgoituja rasvoja (maitoa) ruoan kanssa, rasvan hajoaminen mahassa voi olla 5%. Suurin osa ruoassa olevista rasvoista pilkkoutuu ja imeytyy yläsuolistosta. SISÄÄN ohutsuoli lipaasi (haima ja suolirauhaset tuottavat) hydrolysoivat rasvat monoglyserideiksi ja vähäisemmässä määrin glyseroliksi ja rasvahapoiksi. Rasvojen hajoamisaste suolistossa riippuu suolistoon imeytymisen intensiteetistä sappi ja sen sisällöstä sappihapot . Jälkimmäiset aktivoivat suoliston lipaasia ja emulgoivat rasvoja, jolloin ne pääsevät paremmin lipaasin vaikutukseen; lisäksi ne edistävät vapaiden rasvahappojen imeytymistä. Suoliston limakalvolla imeytyviä rasvahappoja käytetään osittain tietylle kehon kudokselle spesifisten rasvojen ja muiden lipidien uudelleensynteesiin, ja ne siirtyvät osittain vereen vapaina rasvahappoina. Rasvahapoista peräisin olevien triglyseridien synteesin mekanismi liittyy jälkimmäisten aktivoitumiseen muodostamalla niiden yhdisteitä rasvahapoista. koentsyymi A(Co A). Vasta syntetisoidut triglyseridit sekä jakautumattomassa muodossa imeytyneet triglyseridit ja vapaat rasvahapot voivat kulkeutua suolen seinämästä lymfaattinen järjestelmä ja portaalilaskimoon. Triglyseridit, jotka kulkeutuvat lymfaattiseen rintakehän kautta, kulkeutuvat pieninä annoksina yleiseen verenkiertoon ja voivat kerääntyä kehon rasvavarastoon (ihonalainen rasvakudos, omentum, perirenaalinen kudos jne.). Suurin osa porttilaskimojärjestelmään tulevista triglyserideistä ja rasvahapoista säilyy maksaan, jossa ne muuttuvat edelleen. Kudosten väliaineenvaihdunnan aikana kudoslipaasien vaikutuksesta rasvat hajoavat glyseroliksi ja rasvahapoiksi, joiden edelleen hapettuessa vapautuu suuri määrä energiaa kertyneenä adenosiinitrifosforihapon muodossa. Glyserolin hapettuminen liittyy etikkahapon muodostumiseen, joka asetyyli-CoA:n muodossa osallistuu trikarboksyylihapposykli. Tässä vaiheessa on risteys Zh. proteiini- ja hiilihydraattiaineenvaihdunnan kanssa. Korkeampien rasvahappojen hapettuminen ihmisen ja eläinten kudoksissa etenee eri tavalla. Aktivoidut korkeammat rasvahapot yhdisteiden muodossa, joissa on CoA, reagoivat karnitiini, muodostaen sen johdannaisia, jotka pystyvät tunkeutumaan mitokondrioiden kalvoihin. Mitokondrioiden sisällä rasvahapot hapetetaan peräkkäin vapauttamalla aktiivisia kaksihiilikomponentteja, asetyyli-CoA:ta, joka osallistuu trikarboksyylihappokiertoon tai jota käytetään muissa biosynteettisissä reaktioissa. J. o. on hermoston ja aivolisäkkeen, lisämunuaisen ja sukupuolirauhasten hormonien hallinnassa. Vahingoittamalla esimerkiksi aivojen hypotalamuksen aluetta, eläimestä voi tulla lihavia.

Kasveissa rasvat muodostuvat hiilihydraateista. Tämä prosessi on voimakkain öljysiementen ja hedelmien kypsymisessä. Siementen itämisen aikana tapahtuu käänteinen prosessi: rasvat hajoavat (lipaasien osallistuessa) glyseroliksi ja rasvahapoiksi, ja hajoamistuotteita muodostuu. hiilihydraatteja . Siksi siementen itäessä niiden rasvapitoisuus vähenee ja vapaiden rasvahappojen määrä lisääntyy. Ituissa oleva glyseriini on vähäinen määrä, koska se muuttuu helposti ja nopeasti hiilihydraateiksi. Itävissä öljysiemenissä polku rasvojen muuttamiseksi hiilihydraateiksi kulkee läpi glyoksylaattisykli.

Isännöi Allbest.ru:ssa

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Rasvat, määritelmä, fysikaalis-kemialliset ominaisuudet. Lipidit ovat tärkeimmät lipidiluokat. Lipoproteiinit. Eläinrasvat, koostumus ja ominaisuudet, tuotanto, rooli ravitsemuksessa. Kasviöljyt. Rasvojen johdannaiset: saippuat, luokittelu, valmistus. Rasvojen vaihto.

lukukausityö, lisätty 13.4.2007


Luonnoneläinten ominaisuudet ja kasvirasvoja. Hapot niiden komponenttina, luokitus, ominaisuudet, lajikkeet. Rasvojen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet. Monimutkaisten lipidien kemialliset kaavat ja biologisten kalvojen rakenne, ominaisuuksien kuvaus.

lukukausityö, lisätty 12.5.2009


Rasvojen rooli terveellinen ruokavalio urheilijat. Kasvi- ja eläinrasvat, niiden fysikaaliset ominaisuudet. Rasvojen saaminen glyserolialkoholin reaktiolla korkeampien karboksyylihappojen kanssa, esteröintireaktio. Rasvojen hydrolyysin (saippuoitumisen), hydrauksen ominaisuudet.

esitys, lisätty 18.9.2013


Yleiset luonteenpiirteet rasvan koostumus. Rasvahapot, tyydyttymättömät (rajoittavat) rasvahapot, tyydyttymättömät (tyydyttymättömät) rasvahapot. Rasvojen luokitus. Kasvi- ja eläinrasvat. Yhden tai toisen rasvan käyttö. Rasvojen merkitys ruoanlaitossa.

lukukausityö, lisätty 25.10.2010


Luonnolliset orgaaniset yhdisteet, glyserolin ja yksiemäksisten rasvahappojen täysesterit. Kasvi- ja eläinrasvojen käyttö. nestemäisiä rasvoja kasviperäinen. Ominaisuudet, biologinen rooli, rasvojen ja öljyjen teollinen tuotanto.

esitys, lisätty 6.5.2011


Rasvojen sulaminen suolistossa. Rasvojen hajoaminen ruoansulatuksen aikana. Lipidien emulgointi ja hydrolyysi. Triasyyliglyserolin täydellinen entsymaattinen hydrolyysi. Sappihappojen enterohepaattinen kierrätys. Lipidien ruoansulatushäiriöiden syyt.

tiivistelmä, lisätty 12.1.2013


Lipidit ovat orgaanisten yhdisteiden ryhmä. Yksinkertaiset ja monimutkaiset lipidit. Membraanien ominaisuudet solujen aineenvaihdunnan säätelyn superjärjestelminä. Eläin- ja kasvirasvat, optiset ja geometriset isomeerit. Moniarvoisten alkoholien esterit korkeampien happojen kanssa.

tiivistelmä, lisätty 31.10.2011


Rasvat ja rasvan kaltaiset aineet korkeampien rasvahappojen, alkoholien tai aldehydien johdannaisina. Lipidien kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet. Akroleiinin, rasvojen komponenttien muodostumisen reaktio. Hydrolyysikaavio. Hydrolyyttinen härskiintymä. Rasvaisten öljyjen aitous.

tiivistelmä, lisätty 24.12.2011


Luonnossa laajalti levinneiden esterien fysikaalisten ominaisuuksien tutkiminen ja niiden käyttö tekniikassa ja teollisuudessa. Korkeampien karboksyylihappojen ja korkeampien yksiemäksisten alkoholien esterit (vahat). Rasvojen kemialliset ominaisuudet.

esitys, lisätty 29.3.2011


Hydroksyyliryhmän tunnistaminen. Rasvojen toiminnot, koostumus ja tyypit. Emulsiovoiteiden öljyfaasin elementit. Betuliinin infrapunaspektrin analyysi. Menetelmä hanhi- ja ankkarasvojen hajunpoistoon, jota käytetään kosmeettisen valmisteen pohjana.

Vartalostaan ​​välittävät ja ruokavaliotaan tarkkailevat tytöt ihmettelevät usein, kuinka hyödyllistä on syödä tiettyjä eläinrasvaa sisältäviä ruokia. Me kaikki tiedämme, että ilman tätä elementtiä kehomme ei pystyisi toimimaan normaalisti. Herää kuitenkin kysymys, kuinka vaaratonta on kuluttaa eläinrasvoja? Katsotaan kuinka hyödyllisiä eläinrasvoja sisältävät tuotteet ovat.

Mikä on eläinrasva?

Sukellaan ensin ravitsemustieteeseen: eläinrasvat ovat tyydyttyneitä rasvoja, jotka eroavat muista tyypeistä siinä, että ne eivät sula tai nesteydy huoneenlämmössä. Yksi vielä erottuva piirre on se, että niiden molekyylit ovat ylikyllästetty vedyllä. Nieltynä eläinrasva on vaikea sulattaa, ja kun se joutuu verenkiertoon, se muodostaa rasvayhdisteitä, jotka lopulta tukkivat valtimoita ja voivat johtaa sydänkohtaukseen tai aivohalvaukseen. Lisäksi jatkuva eläinrasvojen kulutus voi johtaa lihavuuteen tai merkittävään painonnousuun. Tämä johtuu siitä, että kehossa eläinrasvat saavat kiinteän muodon, mikä rikkoo normaalia.

Eläinrasvat elintarvikkeissa

Jos tarkastelemme, mitkä tuotteet sisältävät eläinrasvoja, kannattaa huomioida seuraavat asiat: voi, munuais-, sisä- ja valkoiset rasvat sekä kanan nahka ja juusto. Suuri määrä eläinrasvoja löytyy myös makeisista, maitotuotteista, rasvaisista lihatuotteista, lihapitoisista pikatuotteista ja suklaasta. Jotta eläinrasvat tuovat vain hyötyä elimistölle, niitä ei saa olla enempää kuin 7 % päiväraha kaloreita. Tässä tapauksessa keho voi itsenäisesti käsitellä ja poistaa eläinrasvaa.

Eläinrasvat (kiinteät).Hyötyä vai haittaa? Luettelo eläinrasvoja sisältävistä elintarvikkeista

Tässä artikkelissa ymmärrämme, miksi tarvitsemme rasvat kehomme ja miksi se ei voi toimia normaalisti ilman niitä. Seuraavaksi puhutaan siitä, mitä ne ovat eläimet Ja kasvirasvoja ja mitä eroa niillä on. Katsotaanpa kuitenkin tarkemmin eläinrasvat. Aloitetaan artikkeli rasvojen rakenteesta.

Ero eläin- ja kasvirasvojen välillä

Melkein kaikki tietävät, että rasvat ovat eläin- ja kasviperäisiä. Se on yleisesti hyväksyttyä eläinrasvat - Nämä ovat tyydyttyneitä huonoja rasvoja ja kasvis Nämä ovat terveellisiä tyydyttymättömiä rasvoja. Periaatteessa eläinrasvojen lähteet ovat eläinruokaa, ja kasvirasvat ovat kasvisruokaa. Yleensä eläinrasvat ovat kiinteät rasvat ja kasvirasvoja nestettä. Herää loogisesti kysymys, miksi jotkut ovat nestemäisiä ja toiset kiinteitä, ja mitä eroa niillä on?

Tämä johtuu heidän rakenne. Kasvisrasvoilla on kaksoissidos rasvassa, mikä antaa niille liikkuvuutta. Jos sellaista sidosta ei ole, niin molekyyli kestävää, mikä on tyypillistä eläinrasvoille tai kiinteille rasvoille. Annan nyt pienen selityksen, miksi luonto määräsi sen näin. Kaikki on hyvin yksinkertaista, koska toisin kuin eläimet, kasvit eivät liiku ja seiso paikallaan koko ajan. Heidän on melko vaikeaa sopeutua, koska jos ei ole aurinkoa tai huonoja sääolosuhteita, he eivät silti voi mennä minnekään. Siksi tässä tapauksessa kaksoissidoksia rasvassa ovat mukana erilaisissa biokemiallisissa reaktioissa. Esimerkiksi kaksoissidos tarkoittaa vapaata paikkaa molekyylissä, joten on annettu paikka voit siirtää mitä tahansa muuta molekyyliä ja muuttaa helposti rasvan ominaisuuksia. Oletetaan, että käännä se tiheää rasvaa pakkasen aikana. Siten, kasvit ovat sopeutuvia olentoja, siksi heillä on niin rasvaa. Eläinrasvoilla ei ole vapaita sidoksia, ne ovat kaikki tukossa. Eläimillä on kuitenkin helpompaa esimerkiksi jos on kuuma, sitten varjossa ja jos on kylmä, niin luolassa jne. Eläimet liikkuvat aktiivisesti ja muuttavat olosuhteita ympäristöön ja siksi niiden ei tarvitse muuttaa rasvan ominaisuuksia. Siten, eläinrasvat vähemmän joustava.

kuitenkin eläinrasvat ei aina kiinteää. Kasveissa ja eläimissä on sekä tyydyttymättömiä että tyydyttyneitä rasvahappoja. Kaikki omega-rasvoja ovat tyydyttymättömiä rasvoja, ja numerot 3, 6, 9 - kaksoissidosten nimeäminen. Kuten tiedät, esimerkiksi merikala, ts. eläin, rikas .

Mihin tyydyttyneet eläinrasvat on tarkoitettu?

Nyt muodissa vähärasvaiset ruokavaliot jotka ovat itse asiassa erittäin haitallisia keholle. Loppujen lopuksi ihmiset rajoittavat itseään elämässä tärkeitä elementtejä, jota ilman kehon riittävä toiminta on yksinkertaisesti mahdotonta. Et tietenkään kuole, jos ruokavaliossasi on vähän rasvaa, mutta hyvinvointisi voi huonontua, koska rasvat on erittäin tärkeä rakennuselementti.

Rasva on työmme perusta aivot Ja. Aivosolujen (neuronien) työssä kulkevat mukana kulkevat sähköimpulssit johdot, jonka kuori koostuu myeliini- aine, joka koostuu 75% "eläinperäisistä" tyydyttyneistä rasvoista! Jos rajoitat eläinrasvojen saantia, impulssi liikkuu huonosti, joten kaikki tulee kärsimään Avainsanat: aivot, koordinaatio, hermosto, muisti, lihasliikkeet, oppimiskyky jne.

Olivat tutkimusta, joka osoitti, että rasvan puutteessa ruokavaliossa voi tapahtua muutoksia aivokudoksessa. Rasvat ovat erittäin tärkeitä raskaana oleville naisille, koska ne ovat välttämättömiä lapsen aivojen kehitykselle, joten niitä suositellaan nauttimaan suuri määrä kaviaari koska se sisältää sekä tyydyttyneitä että tyydyttymättömiä rasvoja. Jos kärsit muistiongelmia syö sitten enemmän rasvaa.

Tilastojen mukaan tytöt kärsivät sairauksista kaksi kertaa todennäköisemmin , Esimerkiksi, astma. Ja kaikki miksi? Loppujen lopuksi tytöt välttelevät todennäköisemmin rasvainen ruokavaliossa, ja happi kuljetetaan vereen avulla keuhkojen pinta-aktiivinen aine- aineet, jotka vuoraavat keuhkoja sisältäpäin. Se koostuu 90% rasvasta ja niiden tyydyttyneistä eläinrasvoista. Keuhkojen pinta-aktiivinen aine mahdollistaa alveolien romahtamisen ja kuljettaa mahdollisimman paljon happea verenkiertoon. Voit muistaa elämästä tapauksia, joissa ihmiset (useammin tytöt) sairastuivat tukkoisessa huoneessa. He havaitsivat sellaisia oireita: kalpeus, tukehtuminen ja pyörtyminen. Tämä kaikki johtuu siitä, että nämä ihmiset eivät syö tarpeeksi eläinrasvoja. Heillä on usein hypoksia, hapenpuute, mikä antaa meille energiaa ja on mukana kaikissa prosesseissa. Muuten, juuri siksi tytöt nojaavat usein makeisiin, koska sokerin hapeton hajoaminen antaa meille energiaa. Siksi, jos haluat saada terveet keuhkot syö riittävästi eläinrasvoja.

Kyllästynyt eläinrasvat erittäin hyödyllinen miehille, koska he osallistuvat tärkeimmän miessukuhormonin synteesiin. Tyydyttyneet rasvahapot ovat välttämättömiä solukalvojen rakentamiselle. Monet vitamiinit kuuluvat, joten jos rasvaa on vähän, vitamiineja on vähän. Nämä vitamiinit voidaan varastoida omaan rasvakudos ja ruokkia sinua talvella. Tämä koskee kuitenkin rasvaliukoisia vitamiineja. Katso toimintoja Tyydyttyneet rasvat sisältävät runsaasti rasvaa, joten sinun ei pitäisi jättää niitä pois ruokavaliostasi.

Kuinka paljon eläinrasvaa tarvitset? Eläinrasvojen liioiteltu haitta

Nyt niitä on monia suosituksia ihmisen ruokavaliossa olevien eläinrasvojen määrällä. Esimerkiksi hyvin tunnettu Amerikkalaiset tutkimusmatkailijat eläin- ja kasvirasvoja on suositeltavaa kuluttaa suhteessa 50-50. Meidän Venäjän kieli Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemusasiantuntijat ja ravitsemusasiantuntijat uskovat, että eläin- ja kasvirasvojen suhteen tulisi olla 30-70, eli eläinrasvoja tarvitaan vähemmän. Valitse itse, keneen luottaa.

Kaikista rasvojen terveyshyödyistä huolimatta monet ihmiset yrittävät välttää eläinrasvoja ruokavaliossaan useista syistä. syyt. Ensimmäinen syy on eniten pää on ylennyksen pelko kolesteroli. Ihmiset pelkäävät sydänsairauksia, ateroskleroosia ja niin edelleen. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat kuitenkin, että monet näistä tosiasioista ovat erittäin kiistanalaisia. Suosittelen sinua lukemaan mielenkiintoisen artikkelin, joka tekee sinuun vaikutuksen! Toinen kohta on se, että nykyihminen kuluttaa eläinrasvat suuria määriä pulloissa, makeisissa, makeisissa jne. Siksi ravitsemusterapeutit ja päihittivät hälytyksen. Näin ei kuitenkaan ole, koska lisää osuus näistä rasvoista on huonolaatuiset margariinit. Vai antavatko he meille palmuöljy korvaamaan eläinrasvaa, joka on tyydyttynyttä rasvaa, mutta kasvis alkuperä. Se löytyy nyt kaikkialta.

Kun oikeat eläimet ovat tyydyttyneitä rasvoja korvata vihannesten halvat analogit, niin tämä on huono. Loppujen lopuksi maksat liikaa, koska nämä analogit ovat paljon halvempia kuin todellinen eläinrasva. Ja pääasiallinen vahingoittaa on se, että kun käytät tällaisia ​​tuotteita, sinulla on vajetta todellisia eläinrasvoja esimerkiksi fosfolipidit. Nämä kaksi tekijää sanotaan, että nykyajan keskivertoihminen kuluttaa vähän todellisia eläinrasvoja, jopa matala. Loppujen lopuksi olemme heidän sijastaan ​​huonolaatuisia analogeja ja väärennöksiä.

Eläinrasvat elintarvikkeissa. tärkeimmät lähteet

Aivan loogisesti nimestä seuraa, että pää eläinrasvojen lähteet sisältää eläinperäisiä tuotteita. Voidaan erottaa 2 suuri lähde: laardi (puhdas rasva) ja maitotuotteet.

Laardia tai rasvaa voidaan kuluttaa puhtaassa muodossaan, mutta useimmissa tapauksissa sitä on liha että syömme. Jopa kananrintaa sijaitsee pieni määrä eläinrasvaa, ja naudan-, sian- ja lampaanlihassa sitä on paljon enemmän. Ukrainalaiset ovat niitä, jotka haluavat käyttää laardia sen puhtaassa muodossa. Muista, että se on 100% rasvaa.

Pääasiaan maitotuotteet, antaa meille korkealaatuisia eläinrasvoja, voit syynä: maito ja kerma, raejuusto, oikea voi jne. Prosenttiosuus eläinrasvat näissä tuotteissa voi vaihdella.

Periaatteessa kaikki. Nämä ovat tärkeimmät 2 lähdettä jotka antavat kehollemme korkealaatuisia eläinrasvoja. Sinun täytyy ymmärtää, että makkarat, makkarat, makeiset, makeiset, keksit, vohvelit, makeiset jne., eivät voi toimittaa elimistöllemme korkealaatuisia eläinrasvoja, koska. niitä on hyvin vähän. On halpa kasvianalogit ja margariini.

Suosittelen sinua lukemaan erillisen artikkelin aiheesta ja artikkelin, jossa kuvailin koko totuuden niistä (koostumus, kuinka valita, hyötyä tai haittaa jne.). Luettuani ne olen varma, että harkitset uudelleen suhtautumistasi näihin tyydyttyneiden rasvojen lähteisiin.

Yhteenveto

Rasvojen tiheys ja ominaisuudet johtuvat niistä kemiallinen rakenne ja kaksoissidosten läsnäolo tai puuttuminen. Jos näitä sidoksia ei ole, niin rasvaa kylläinen. Tyydyttymättömät rasvat ovat pääasiassa kasvirasvoja ja tyydyttyneitä rasvoja eläinrasvat. Tyydyttyneet eläinrasvat ovat välttämättömiä aivojen, keskushermoston toiminnalle ja hengityselimiä. Tyydyttyneet eläinrasvat (erityisesti kolesteroli) osallistuvat synteesiin testosteroni, kun taas tyydyttymättömiä rasvoja tarvitaan liukenemaan vitamiinit(rasvaliukoinen). Kaikki kehossa solukalvot koostuvat tyydyttymättömistä rasvoista.

Nykyaikana ihmiset kuluttavat suuria määriä huonolaatuisia eläinrasvoja(margariinit ja kasviöljyt) testauksen aikana alijäämä laadukkaille eläinrasvoille. Koostumuksessaan eläinrasvat sisältävät tyydyttyneitä (niitä on enemmän) ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Ja joissain suhteissa ne jopa ylittävät kasvirasvoja(lue artikkeleita aiheesta ja noin ).

Artikkeli perustuu Tsatsoulina Borisin materiaaleihin.

Puhuimme ravintorasvoista yleisesti ja niiden merkityksestä ihmisen ruokavaliolle. Opimme tyydyttyneistä ja tyydyttymättömistä rasvahapoista sekä kasvi- ja eläinrasvojen koostumuksen eroista; havaitsi, että molemmat ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle; yhtä mieltä siitä, että ravitsemuksessa ei tarvitse mennä äärimmäisyyksiin - jättää rasvat kokonaan pois tai kuluttaa niitä liian suuria määriä; oppia rasvojen valinnan ja kulutuksen perussäännöt

Tänään puhumme yksityiskohtaisemmin eläinrasvoista, joiden osuuden "yleisrasvaisen" ruokavalion tulisi olla noin 70% järkevän ravitsemuksen periaatteiden mukaan.

Liiallista eläinrasvojen määrää ruoassa ei voida hyväksyä, koska se johtaa erilaisiin ongelmiin, kuten huonoon proteiinien imeytymiseen, lihavuuteen ja lisääntyneeseen riskiin sairastua tiettyihin sairauksiin. Sulje se kuitenkin kokonaan pois hyvää ravintoa myös epäonnistua, koska sen seurauksena köyhdymme suuresti ruokavaliotamme D- ja A-vitamiinilla, lesitiinillä ja kolesterolilla

Kuten muistat, kaikkien rasvaisten ruokien ravintoarvon määrää niiden rasvahappokoostumus sekä fosfatidien, sterolien ja rasvaliukoisten vitamiinien läsnäolo.

Eläinrasvat sisältävät koostumuksessaan pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja (jonka molekyyleissä hiiliatomien väliset sidokset ovat erittäin tyydyttyneitä) - keskimäärin noin puolet massasta. Mitä enemmän tyydyttyneitä happoja, sitä kovempaa rasva on ja sitä korkeampi sen sulamispiste.(rasva pysyy kiinteänä esimerkiksi huoneenlämmössä) - eli sitä on vaikeampi sulattaa.

Tyydyttyneet rasvahapot ihmiskeho pystyy syntetisoimaan, joten tiukasti ottaen ne eivät ole välttämättömiä ja välttämättömiä ravinnon osia. Samasta syystä tyydyttyneitä happoja sisältävien elintarvikkeiden liiallisella kulutuksella on erittäin helppo saada niiden ylimäärä, mikä tarkoittaa ylimääräisiä tarpeettomia kaloreita ja jopa aineenvaihduntahäiriöitä. Valitettavasti keskimääräinen ruokavalio tekee vain syntiä liikakäyttö tyydyttyneitä rasvoja tyydyttymättömien vahingoksi.

Sisältää eläinrasvoja ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Erittäin tärkeä happo arakidoninen- se on elintärkeä elimistölle normaalille aineenvaihdunnalle ja oikealle "rakennukselle" solukalvot. Vaikka sitä voidaan syntetisoida pieniä määriä, sen on oltava pääasiassa peräisin ruoasta. Arakidonihappo sisältää esimerkiksi munia ja muita eläimenosia (aivot, maksa, sydän). Myös ihmiskehon huonosti syntetisoima linolihappo tai omega 6(se on tärkeä monien monityydyttymättömien happojen muodostumiselle, mukaan lukien edellinen) - sitä voidaan saada kanan ja kalkkunan lihasta, voista ja laardi. Tietoja linoleenihapon valtavista eduista ( Omega 3), myös välttämätön, keskustelimme yksityiskohtaisesti edellisessä artikkelissa. Eläinrasvoista sitä on etsittävä meren kalojen ja eläinten rasvasta (erityisesti pohjoisilta leveysasteilta). Öljyhappo ( omega 9) löytyy myös eläinrasvoista: sian- ja naudanliharasvasta, voista.

Rasvahappokoostumus rasvat ja rasvaiset ruoat

Fosfatidit(fosfolipidit), jotka ovat olennainen osa eläinperäisiä rasvatuotteita, eivät kuulu olennaisiin ravitsemuksellisiin tekijöihin (koska ne pystyvät syntetisoitumaan elimistössä), mutta niillä on merkittävä rooli monissa prosesseissa. Ihmiskehossa ne edistävät rasvojen hajoamista ja imeytymistä Ruoansulatuskanava, niiden kuljettaminen maksasta.

Fosfolipidejä on runsaasti maitorasvalla, kananmunissa, siipikarjassa ja kalassa, rasvaisessa lihassa, ja niiden päivittäinen tarve on noin viisi grammaa.

Lesitiini- yksi tärkeimmistä fosfatidien edustajista, ja sen sisällön mestareita ovat munankeltuainen ja kaviaari (esimerkiksi kaksi munankeltuaista päivässä peittää sen päivittäinen tarve). Lesitiini on peruskemiallinen aine solujen välisen tilan muodostumiselle, hermoston normaalille toiminnalle ja aivosolujen työtoiminnalle, toimii yhtenä maksan ja aivoja ympäröivien suojakudosten päämateriaaleista, toimii " kuljetus" monien aineiden kuljettamiseksi soluihin.

Eläinrasvojen sterolit(zoosteroleja) ei myöskään pidetä välttämättöminä ravintoaineina, mutta niiden biologinen merkitys ei tästä vähennä - niillä on tärkeä rooli kehon solujen rakenteessa, sen suojaamisessa ja hormonien tuotannossa. Tärkein niistä on kolesteroli, jota on erityisen runsaasti maitorasvassa (voi, juustot) sekä munissa ja eläimenosissa. Kolesteroli on olennainen osa kaikkia kehon soluja.. Se on tarpeen normaali operaatio Ruoansulatuselimistö, aineenvaihduntaprosessien oikeaan kulkuun, D-vitamiinin muodostukseen ja sukupuolihormonien synteesiin

Tämän aineen päivittäinen normi on noin 300 mg, ja noin kolmanneksen kehon tarvitsemasta kolesterolista pitäisi tulla ruoan mukana, loput tuotetaan endogeenisesti, maksassa. Sekä kolesterolin liika että puute ruoan kanssa otettuna ei ole toivottavaa. Ensimmäisessä tapauksessa riski niin kutsuttujen "plakkien" muodostumisesta seinille kasvaa. verisuonet(ja pitkällä aikavälillä - niiden tukos ja ateroskleroosi), toisessa - elimistö alkaa tuottaa sitä itse liikaa ja kerääntyy liikaa maksaan.

Kolesterolin ja lesitiinin vuorovaikutus on erittäin tärkeä: jälkimmäinen pitää kolesterolin liuenneessa muodossa ja estää siten sen laskeutumisen verisuonten seinämille. Ja sen lisäksi, että lesitiini joutuu kehoon, se auttaa poistamaan "huonon" kolesterolin, joka on jo alkanut kerrostua, alentaen sen kokonaistasoa 15-20% (voit vähentää sen määrää syömällä mereneläviä, oliiviöljyä, rasvaista kalaa, vihreitä vihanneksia, omenat, osterisienet, kaneli ja kardemumma).

Eläinperäiset rasvaiset tuotteet edistävät merkittävästi kehon ravintoa välttämättömät vitamiinit D ja A sekä edistävät myös muiden rasvaliukoisten vitamiinien parempaa imeytymistä.

Joten sisällön mestarit D-vitamiini(se edistää luiden, hampaiden, kynsien normaalia kasvua ja kehitystä, hyvää veren hyytymistä ja monien aineenvaihduntaprosessien oikeaa virtausta sekä varmistaa myös kilpirauhasen normaalin toiminnan) ovat eläintuotteita (ja niiden joukossa vuorostaan, kalaöljy erottuu voimakkaasti, turskanmaksa ja savustettu ankerias).

Sama kalaöljy (ja myös kanan maksa) - voittajat kaikista elintarvikkeista sisällön suhteen A-vitamiini(muuten, ei provitamiini, joka vaatii myös halkeilua maksaan, kuten kasvituotteista, vaan valmis retinoli), välttämätön alkion oikealle kehitykselle, normaalille toiminnalle immuunijärjestelmä, hyvä visio ja luuston kasvua, ihon ja hiusten terveyttä

Voita, laardia ja naudan maksa toimittaa kehoon E-vitamiinia, tärkein antioksidantti, joka myös edistää proteiinien parempaa imeytymistä ja käyttöä sekä lihaskudoksen toiminnan ylläpitämistä.

Sianmaksa - lähde K-vitamiinia, jolla on tärkeä rooli luuston muodostumisessa ja palautumisessa, ja H-vitamiinia, normalisoi aineenvaihduntaprosesseja.

C-vitamiini(sillä on tärkeä rooli kehon redox-prosesseissa, proteiinien ja hormonien synteesissä) löytyy voista ja maidosta. vitamiinit ryhmä B niitä on myös vaihtelevin määrin lihassa, kalassa, kananmunissa ja maitotuotteissa.

Ihmisen ravinnossa erilaiset lihat, kalat, maitotuotteet ja munat ovat eläinrasvojen lähteitä. Sianlihan rasva (jopa 92 %), voi (jopa 82,5 %), rasvainen sianliha (jopa 60 %) sekä rasvaiset makkarat ja juustot erottuvat pitoisuudeltaan korkeimmillaan.

voita- ehkä tunnetuin ja yleisimmin käytetty eläinperäinen rasvatuote hyvän maun ja korkean ravintoarvon ansiosta. Se on valmistettu tiivistetystä lehmänmaitorasvasta ja imeytyy elimistöön jopa 98,5 %. Lesitiini, kolesteroli, proteiinit, mineraaleja, A-, D-, E-, K-, C- ja B-vitamiinit – kaikki on voita. Lisäksi sitä on saatavana eri rasvapitoisuuksina ja kaikenlaisilla luonnollisilla makuilla - makeasta suolaiseen. Kaikki tämä tekee voista suosituimman tuotteen. Kun voita sulatetaan, saadaan ghee - samaa puhdasta maitorasvaa, joka ei kestä kuumennusta korkeisiin lämpötiloihin.

Voista ja sen ominaisuuksista lisää erillisessä artikkelissa, ja tässä tarkastellaan muita ruokavaliomme eläinrasvojen lähteitä, joita, toisin kuin se, ei yleensä käytetä puhtaassa muodossaan, vaan pääasiassa ruokien paistamiseen ja taikinan valmistukseen. Huonosta lämmönjohtavuudesta johtuen rasvat mahdollistavat tuotteen kuumentamisen korkeisiin lämpötiloihin polttamatta tai sytyttämättä sitä. Rasva muodostaa ohuen kerroksen astian pohjan ja paistettavan tuotteen väliin, mikä edistää sen tasaisemman kuumenemista. Niin

Sianrasva, valmistettu vastaavasti laardista - sillä on alhainen sulamispiste (33-40 °) ja pehmeä rakenne, mikä tarkoittaa korkeaa ravintoarvoa, minkä vuoksi sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa.

Siipikarjan rasva- kanat, kalkkunat, hanhet, ankat - myös erinomainen helposti sulava tuote, jolla on miellyttävä tuoksu ja maku, jota käytetään pääasiassa näiden lintujen lihasta valmistettujen ruokien valmistukseen.

Naudan ja lampaan rasvat niillä on melko korkea sulamispiste (45-50 °), mikä tarkoittaa, että ne eivät imeydy ja sulavat elimistössä kovin hyvin (80-90 prosenttia). Tämä on erityisen tärkeää iäkkäille ihmisille, joiden ruoansulatusprosessit ovat jo hidastuneet. Ruoanlaitossa näitä rasvoja käytetään pääasiassa lihatuotteiden paistamiseen ja lämpimiin ruokiin, koska jo huoneenlämmössä ne jäätyvät epämiellyttävästi "rasvaisella" kalvolla.

Kalan rasvaa oli aikoinaan todellinen kauhu Neuvostoliiton alaikäiselle väestölle ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin sen pakollinen sisäänpääsy otettiin käyttöön päiväkodeissa ja kouluissa vuoteen 1970 asti. Ja hyvästä syystä: se on rikkain omega-3 PUFA:iden lähde, sisältää monia A- ja D-vitamiineja. Nykyään kalaöljyä löytyy jälleen apteekeista ravintolisien muodossa.

Älä unohda, että edellä kuvattu "puhdas" rasva ei ole ainoa eikä edes yleisin eläinrasvojen lähde ihmiskehossa. Juusto, liha ja kala, smetana, makkara, kerma - ne kaikki sisältävät eläinrasvoja, joskus erittäin suuria määriä, ja voivat pilata vartalosi, jos laiminlyödä tämän tosiasian. Leivonta, makeiset ja pikaruoka ovat yleensä korkeakalorisia "pommeja", myös tällaisen "piilotetun" rasvan sisällön vuoksi. Sen määrään ja laatuun ei voi vaikuttaa, kuten puhtaalla rasvalla omassa keittiössä keitettäessä, joten muista katsoa ainakin kaupan etiketit kun täytät ruokakoria.

On myös syytä muistaa, että elintarviketeollisuuden tuottamien eläinrasvojen teknologisessa käsittelyssä ja niiden pitkäaikaisessa (tai väärässä) lämpötilakäsittelyssä kotona, O suurin osa hyödyllisiä ominaisuuksia tuote on kadonnut, vain sen energia-arvo. Siksi käsittelemättömät rasvat ovat hyödyllisempiä - esimerkiksi voi.

Rasvojen ja rasvaisten ruokien ravintoarvo

Erityisesti tulee mainita Trans-rasvat- tyydyttymättömiä rasvoja saatu keinotekoisesti (hydraus tai hydraus) mereneläinten, kuten valaiden, nestemäisistä kasviöljyistä tai rasvoista. Näin saadaan sekaperäisiä rasvoja - margariinit, levitteet ja pehmeät voiseokset- joita käytetään aktiivisesti leipomo- ja makeisten tuotannossa. Lisäksi transrasvojen lisääminen on melko yleinen käytäntö tuttujen ja rakastettujen tuotteiden, esimerkiksi raejuustomassan tai sulatejuuston, rasvapitoisuuden lisäämiseksi.

Joten tässä se on teolliset transrasvat ovat todella vaarallisia terveydellemme. Transisomeerit (rasvahappojen "hajoaminen" molekyylitasolla), joita muodostuu hydrausprosessin aikana, aiheuttavat suurta vahinkoa kehon hormonaalisille ja entsyymijärjestelmille, edistävät myrkkyjen kertymistä ja lisäävät monien kehittymisriskiä. sairauksia ateroskleroosista ja liikalihavuudesta diabetekseen ja syöpään.

Valitettavasti näin ei ole neuvostoliiton jälkeisessä tilassa - vaikka näiden transisomeerien pitoisuutta tietyissä tuotteissa säätelevät GOST-standardit (yleensä 0-8% enintään), kaikki kotimaiset valmistajat eivät ilmoita tuotteidensa pakkauksissa esiintyminen tuotteessa yleensä, jota voidaan kutsua vakavaksi ongelmaksi, jos tällaisten elintarvikkeiden usein tai säännöllisesti kulutetaan erityisesti lapsuudessa.

Arvioi tämä artikkeli valitsemalla haluamasi määrä tähtiä

Sivuston lukijoiden arvio: 4.3/5(6 arviota)

Huomasitko virheen? Valitse virheen sisältävä teksti ja paina Ctrl+Enter. Kiitos avustasi!

Osion artikkelit

14. tammikuuta 2018 Nyt maailmassa vallitsee "superruokien" -hyperterveellisen ruoan - buumi, josta ripaus voi kattaa lähes päivittäisen kehon tarvitsemien ravintoaineiden normin. Portaalisivuston toimittajat päättivät tehdä oman tutkimuksensa chian suosiosta ja hyödyllisyydestä, mukaan lukien portaalin lukijoiden ja Facebook-ystävien todelliset kokemukset, mukaan lukien tämän katsauksen kirjoittaja Maria Sanfirova ja osa-aikainen kasvissyöjä, jolla on kunnollinen kokemus. ...

9. tammikuuta 2018