Mitä happoja luonnossa on? Orgaaniset hapot meidän jokaisen elämässä Aineita se sisältää orgaanisia happoja.

Orgaaniset hapot ovat alifaattisen tai aromaattisen sarjan yhdisteitä, joille on tunnusomaista yhden tai useamman karboksyyliryhmän läsnäolo molekyylissä.

Alifaattiset hapot:

haihtuva (muurahainen, etikkahappo, öljyinen jne.);

haihtumaton (glykoli-, omena-, sitruuna-, oksaali-, maito-, pyruviini-, maloni-, meripihka-, viini-, fumaari-, isovaleriahappo jne.)

Aromaattiset hapot: bentsoe-, salisyyli-, gallon-, kaneli-, kahvi-, kumari-, klorogeeni- jne.)

orgaanisen hapon hiilen hapetus

Nimi	Rakennekaava
Omenahappo
Viinihappo
Sitruunahappo
Oksaalihappo
Isovaleriinihappo
Bentsoehappo
Salisyylihappo
Kanelihappo
gallushappo
o - kumarihappo
kofeiinihappo

Orgaanisia happoja löytyy kasveista pääasiassa suoloina, estereinä, dimeerinä jne. sekä vapaassa muodossa muodostaen puskurijärjestelmiä kasvisolumehlassa.

Uronihapot muodostuu heksoosien kuudennen hiiliatomin alkoholiryhmän hapettumisen aikana; osallistua polyuronidien synteesiin - uronihappojen (glukuroni-, galakturoni-, mannuroni- jne.) jäännöksistä koostuvien korkeamolekyylisten yhdisteiden synteesiin, ne sisältävät myös pektiiniaineita, algiinihappoa, kumeja ja jonkin verran limaa.

Orgaanisten happojen määrällinen pitoisuus kasveissa riippuu:

päivittäiset ja vuodenaikojen muutokset;

laji ja lajikekuuluvuus;

kasvualueen leveysaste;

lannoitteet, kastelu;

lämpötila;

kypsyysaste;

säilytysolosuhteet jne.

Orgaaniset hapot ja niiden suolat liukenevat hyvin veteen, alkoholiin tai eetteriin. Kasvimateriaalista eristämiseksi suoritetaan uutto eetterillä happamoittamalla mineraalihapoilla, minkä jälkeen suoritetaan titrimetrinen määritys.

Orgaanisten happojen käyttö:

Farmakologisesti aktiiviset aineet (sitruunahappo, askorbiinihappo, nikotiinihappo);

biologisesti aktiiviset aineet (fytohormonit, auksiinit, heteroauksiinit jne.);

elintarviketeollisuus (sitruunahappo, omenahappo);

lääketieteessä, tekstiiliteollisuudessa.

FructusOxycocci- karpalon hedelmiä

Suokarpalo on ikivihreä pensas.

Hedelmä on mehukas, tummanpunainen erimuotoinen marja, jonka kukinta on sinertävä, maultaan hapan.

Kukkii kesä-heinäkuussa, hedelmät kypsyvät elokuun lopusta lokakuun puoliväliin ja pysyvät kasveissa kevääseen asti.

Karpalot kasvavat Venäjän Euroopan osan, Siperian, Kaukoidän, Kamtšatkan ja Sahalinin metsä- ja tundra-alueilla.

Venäjällä karpaloiden pääsadonkorjuu suoritetaan Leningradin, Pihkovan, Novgorodin, Tverin, Vologdan, Nižni Novgorodin, Kirovin alueilla ja Mari Elin tasavallassa, Siperiassa koko metsävyöhykkeellä, Kaukoidässä - Habarovskissa Alue ja Amurin alue.

Kemiallinen koostumus:

Orgaaniset hapot 2-5 % (kiiniini- ja sitruunahappo hallitseva);

Kiinihappo

sokeri (glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi);

pektiiniaineet jopa 15%, eteeriset öljyt, C-vitamiini, B-vitamiinit, karotenoidit, flavonoidit, tanniinit, vapaat katekiinit, antosyaanit jne.

Sadonkorjuu, esikäsittely ja varastointi

Poimittu käsin elokuun lopusta ennen lumisatoa sekä aikaisin keväällä lumen sulamisen jälkeen.

Kypsymättömät hedelmät, jotka heikentävät laatua ja vaikuttavat säilyvyyteen, eivät ole sallittuja.

Säilytä oksista tai vyöruusuista tehdyissä koreissa alle 10 °C:n lämpötilassa kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa. Syksyllä korjatut marjat voidaan säilyttää koko talven.

Standardointi: GOST 19215-73

Ulkoiset merkit

Marjat voivat olla tuoreita tai jäädytettyjä ilman varsia, kiiltäviä, mehukkaita; voi olla kostea, mutta ei eritä mehua; haju on heikko, maku on hapan.

Numeeriset indikaattorit:

kypsymättömiä marjoja

syksyn kokoelmaan< 5%

kevään mallistoon< 8%

syksyn kokoelmaan< 5%

kevään mallistoon< 10%

orgaaniset epäpuhtaudet (muiden kasvien syötävät hedelmät)< 1%

varret, oksat, sammallehdet

syksyn kokoelmaan< 0,5%

kevään mallistoon< 1%

vihreiden karpaloiden, muiden kasvien syötäväksi kelpaamattomien ja myrkyllisten hedelmien epäpuhtaudet, mineraaliepäpuhtaudet eivät ole sallittuja.

Käyttö

Karpaloita käytetään tuoreena lääkkeenä ja elintarviketeollisuudessa. Vitamiinituotteina käytetään uutteita, keitteitä, hedelmäjuomia, hyytelöä, siirappeja.

Karpalohedelmät tehostavat antibioottien ja sulfalääkkeiden vaikutusta; osoittavat antibakteerista ja antimikrobista aktiivisuutta.

FructusRubiiniidaei- vadelmahedelmät

Tavallinen vadelma on piikikäs pensas, jossa on kaksivuotiaita maanpäällisiä versoja. Hedelmät ovat purppuranpunaisia ​​pallomaisia ​​kartiomaisia ​​polydrupeja, jotka koostuvat 30-60 hedelmästä.

Kukkii kesä-heinäkuussa, hedelmät kypsyvät heinä-elokuussa.

Vadelma tavallisella on katkennut alue, jonka pääalue sijaitsee Venäjän eurooppalaisen osan ja Länsi-Siperian metsä- ja metsä-aroalueella. Suosii runsaan kosteaa maaperää.

Hedelmien pääasiallinen sadonkorjuu suoritetaan kaikilla Venäjän Euroopan osan metsävyöhykkeen alueilla, Ukrainassa, Valko-Venäjällä, Siperiassa koko tasangolla ja metsä-aroalueella, Etelä-Siperian vuoristossa.

Tavallisten vadelmien ohella korjataan samanlaisten lajien ja lajikkeiden hedelmiä.

Kemiallinen koostumus:

Sokeria jopa 7,5 %

orgaaniset hapot enintään 2 % (omena-, sitruuna-, salisyyli-, viini-, sorbiinihappo)

pektiiniaineet 0,45-0,73 %

askorbiinihappo, B2-, P-, E-vitamiinit

karotenoidit, antosyaanit, flavonoidit, katekiinit, triterpeenihapot, bentsaldehydi, tanniinit jne.

Sorbiinihappo

Raaka-aineiden hankinta, alkukäsittely, kuivaus

Hedelmät korjataan vain kuivalla säällä, täysin kypsiä, ilman varsia ja astiaa.

Kerätyt hedelmät puhdistetaan lehdistä ja oksista sekä sopimattomista hedelmistä.

Raaka-aine kuivataan esikuivauksen jälkeen kuivaimissa lämpötilan asteittaisella nousulla (30-50-60 °C), levittämällä se ohueksi kerrokseksi kankaalle tai paperille ja kääntämällä varovasti.

Standardointi: GOST 3525-75

Numeeriset indikaattorit:

Kosteus enintään 15 %;

kokonaistuhka enintään 3,5 %;

Varastointi

Varastoi kuivassa, tuuletetussa tilassa. Säilyvyys 2 vuotta.

Käyttö

Niitä käytetään infuusioiden ja siirappien muodossa hikoilua vähentävänä, kuumetta alentavana ja yskänlääkkeenä.

Koska olen ammatiltani lääketieteen ammattilainen, happojen roolista ihmisen elämässä Tiedän tarpeeksi. Puhun niistä hapoista, joita löytyy luonnosta, sekä niistä, jotka ovat lääketieteellisesti tärkeimpiä.

Mistä luonnosta löytyy happoja?

Kohtaamme niitä päivittäin, esimerkiksi sadepisarat näyttävät puhtailta vain ensi silmäyksellä. Itse asiassa ne sisältävät paljon aineita liuenneessa muodossa. Esimerkiksi on olemassa hiilihappoliuos- hiilidioksidi tai rikkihappo, joka on seurausta pakokaasupäästöistä. Ruokamme sisältää myös runsaasti happoja, mm. maitohappoa kefirissä tai hiilihappo soodassa. Kiitokset suolahappo elimistössämme ruoansulatus on mahdollista, jonka aikana proteiinit hajoavat synteesiä varten erityisesti tärkeitä elementtejä - aminohappoja.

orgaaniset hapot

Kuitenkin tärkeimmät elämälle planeetallamme ovat orgaaniset hapot joilla on erityisen tärkeä rooli elinkaaressa. Ihmisen perusta ovat solut, jotka koostuvat proteiineista ja proteiineista, joten meidän on syötävä täydentääksemme näiden aineiden saantia. Kuitenkin vain ne ovat tärkeitä ravinnon kannalta proteiineja, jotka sisältävät aminohappoja. Mutta mitä ovat aminohapot? Lajia on yli 165, mutta vain 20 on arvokkaita keholle, jotka toimivat mm päärakenneyksikkö jokainen solu.

Meidän elimistö voi syntetisoida vain 12 tietenkin, kunhan syö hyvin. Loput 8 ei voida syntetisoida, vaan ne saadaan vain ulkopuolelta:

• valiini- tukee typpiyhdisteiden vaihtoa. Maitotuotteet sekä sienet;
• lysiini- päätarkoitus on kalsiumin imeytyminen ja jakautuminen kehossa. Liha sekä leipomotuotteet;
• fenyylialaniini- Tukee aivojen toimintaa ja verenkiertoa. läsnä naudanlihassa, soijassa ja raejuustossa;
• tryptofaani- yksi verisuonijärjestelmän avainkomponenteista. Kaura, banaanit ja taatelit;
• treoniini- vaikuttaa immuunijärjestelmään, säätelee maksan toimintaa. Maitotuotteet, kananmunat;
• metioniini- sydänlihaksen vahvistaminen. Pavuissa, munissa;
• leusiini- Auttaa palauttamaan luut ja lihakset. Sitä löytyy runsaasti pähkinöistä ja kaloista;
• isoleusiini- määrittää verensokeritason. Siemenet, maksa, kana.

Yhden hapon puutteella elimistö ei pysty syntetisoimaan tarvittavaa proteiinia, mikä tarkoittaa, että sen on pakko valita tarvittavat alkuaineet muista proteiineista. se johtaa yleiseen epätasapainoon, joka kehittyy sairaudeksi ja aiheuttaa lapsuudessa henkisiä ja fyysisiä vammoja.

Orgaaniset hapot ovat kasvimateriaalien kemiallisen koostumuksen olennaisia ​​komponentteja. Niitä löytyy kaikista kasvien kudoksista ja elimistä: varastoelimille - hedelmät, juurakot jne. - on ominaista vapaiden orgaanisten happojen hallitsevuus, kasvullisissa elimissa - ruoho, silmut, lehdet - ne löytyvät yleensä hapon muodossa suolat.

Kasvisolujen aineenvaihdunnassa hapoilla on äärimmäisen tärkeä rooli: ne ovat pääasiassa sokereiden muunnostuotteita ja osallistuvat aminohappojen, alkaloidien ja monien muiden yhdisteiden synteesiin. Useilla kasveilla on kyky syntetisoida ja kerätä orgaanisia happoja, ja ne voivat toimia raaka-aineena teollisessa tuotannossaan.

Kasviraaka-aineista muodostuvien orgaanisten happojen luettelo on melko laaja, yleisin on etikkahappo, joka osallistuu poikkeuksetta kaikkien kasvien aineenvaihduntaan asetyyli- CoA sekä omena-, sitruuna-, oksaali- ja meripihkahappoja, jotka liittyvät fotosynteesin primaarituotteisiin ja osallistuvat kasvisolujen aineenvaihduntaan.

Omenahappo(COOH–CH 2 –CH(OH)–COOH)) on labiiliin, se osallistuu fotosynteesiprosesseihin, käy läpi nopeita muutoksia ja on välituote monien yhdisteiden biosynteesissä. Tämä happo tunnetaan kolmessa stereoisomeerimuodossa, mutta vain L-isomeeriä esiintyy kasveissa.

Omenahappo on vallitseva omenoissa (0,4…0,7 g/100 g tuote), useimmat kivihedelmät; se sisältää runsaasti punahedelmäistä pihlajaa, puutarhamansikoita (1,2 g/100 g), karpaloita ja karviaisia ​​(1,0 g/100 g), vadelmia (1,4 g/100 g) ja tyrniä (2,0 g/100 g), vihreitä rypäleitä (0,7…1,5 g/100 g), melko korkea pitoisuus on havaittu luumuissa (3,5 % i.k.) ja haponmarjoissa (jopa
6 % ad.v.), omenahapon läsnäolo paljastettiin kvittenien (0,5 g / 100 g) ja persikoiden (0,2 g / 100 g), sitrushedelmien, ruusunmarjojen, sitruunaruohon ja mustikan marjojen, kehäkukkahapon koostumuksessa. kukat.

Kuten malaatit omenahappoa kerääntyy varsan, mustaherukan ja jauhobanaanien lehtiin (jälkimmäisessä 0,2 ... 0,5 %), korteruohoa ja muita raaka-aineita; erityisen merkittävä tämän lehdissä. Tolstjankov. Vapaa happo ja sen suolat ovat myös osa PAS:n oheisaineita useimmissa juurakoilla ja juurilla korjatuissa raaka-aineissa.

Esimerkkinä viinirypäleistä on osoitettu, että pohjoisilla alueilla kasvavat kasvit keräävät enemmän omenahappoa kuin samat kasvit etelämpänä. Tämä selittyy sillä, että korkeammissa keskimääräisissä vuorokausilämpötiloissa hedelmien ja kasvien vihreän massan omenahappo kuluu hapettumiseen nopeammin kuin viinihappo, minkä seurauksena sen osuus happojen koostumuksesta vähenee.

Sitruunahappo ja sen suolat ovat sitraatteja:

Niitä löytyy kasvimateriaaleista yhtä usein. Ne ovat rikkaimpia sitrushedelmissä (sitruuna - 5,5 ... 5,7 g / 100 g), joista sitruunahappoa eristettiin pääasiassa teollisessa mittakaavassa vuoteen 1922 asti; granaattiomenat, herukat (2,0–10,0 g/100 g), sitruunaruoho, vadelmat, karpalot (1,1–3,0 g/100 g), karviaiset sisältävät vähemmän sitruunahappoa (0,3 g / 100 g) ja mansikat (0,1 g / 100 g), kvitteni (0,3 g / 100 g), persikat (0,1 ... 0,2 g / 100 g) ja omenat (0,1 g / 100 g), ruusunmarjat, punahedelmäinen pihlaja ja orapihlaja; ruohomaisista raaka-aineista sitruunahappoa tunnistettiin mustikoiden, mustaherukoiden, veritulpan, jauhobanaanien (1,2 ... 1,5 %) ja joidenkin muiden lehdistä.

Oksaalihappo(HOOC-COOH) on yksi kasvisolujen elämän sivutuotteista, joten se on kemiallisesti vähiten aktiivinen ja kertyy kasvimateriaaleihin pääasiassa kalsiumsuolana ( oksalaatit- erilaisia ​​kiteitä, jotka ovat ominaisia ​​kasvityypille, -muodolle; tätä ominaisuutta käytetään lääkkeiden ja teknisten raaka-aineiden tunnistamisessa), kerääntyy pääasiassa mehuisiin ruohomaisiin raaka-aineisiin: suolahapon lehtiin (kalsiumoksalaatti 0,56 ... 0,93 g / 100 g) ja raparperiin (2,37 g / 100 g), korteheinä. , meheviä sipulikasvien suomuja, puunkuorta jne. Hedelmä- ja marjatuotteet eivät sisällä runsaasti oksaalihappoa (0,01 ... 0,02 g / 100 g asti), vähäisiä määriä schisandra-marjoista (0,06 g / 100 g) ja suvun marjoista. Puolukka.

Fysiologisesti merkittävä sisältö meripihkahappo(HOOC–CH 2 –CH 2 –COOH) on tyypillistä karviaismarjoille, sitruunaruoholle, punaherukoille, mustikolle ja raparperin varrelle. Riittävän suuria määriä (0,01 ... 0,02 g / 100 g) tätä happoa ja sen suoloja sukkinaatit löytyy kypsymättömistä hedelmistä ja marjoista, kuten kirsikoista, kirsikoista, luumuista, omenoista ja viinirypäleistä. Muuntyyppisten raaka-aineiden joukossa, joiden happokompleksissa eristetään vapaata meripihkahappoa ja sen suoloja, voidaan mainita orapihlajan marjoja, rhodiolan juurakoita ja juuria, jauhobanaanilehtiä (0,2 ... 0,5 %), katkeraa koiruohoa, belladonnaa, unikko, maissi.

Harvoin löytyy kasvimateriaaleista viinihappo(COOH–CH(OH)–CH(OH)–COOH, D-isomeeri): marjoissa (vihreä - 0,8 ... 1,3 g / 100 g, kypsytetty - 0,2 - 1,0 g / 100 d), varret ja lehdet rypäleistä (enintään 3,7 % kuivapainosta), punahedelmäistä pihlajasta, orapihlajasta, luumusta ja granaattiomenasta; vadelmia, karviaisia, herukoita, sitruunaruohoa ja puolukkaa. Rypäleet sisältävät D-hapon lisäksi pyruviinihappoa (jäämiä) ja viinihapon inaktiivista DL-isomeeriä - viinihappoa. Edellä mainittujen raaka-ainetyyppien lisäksi viinihappo on osa puolukan lehtien, varsanvarren, jauhobanaanien jne. happoja.

Orgaanisten happojen pitoisuus ja koostumus määräävät kasviraaka-aineiden maun lisäksi jossain määrin myös sen aromaattiset ominaisuudet, jotka määräytyvät vapaiden muurahais-, etikka-, propioni-, voi-, kapryyli- ja valeriaanahappojen sekä niiden esterien läsnäolosta. haihtuva osuus. Nämä hapot aiheuttavat lääkkeiden ja teknisten raaka-aineiden, pääasiassa eetteriä sisältävien kasvien, erityisiä aromivärejä, niillä kaikilla on terävä, pistävä tuoksu. Niin, muurahaishappo(HCOOH) on osa omenoiden, karhunmarjan, viburnumin, katajankäpyjen, vadelmien (1,76 mg / 100 g), nokkosen varsien ja lehtien, siankärsämön ja monien muiden raaka-aineiden orgaanisia happoja; vapaassa tilassa se on yleisempi vihreissä lehdissä, sen uskotaan kuuluvan fotosynteesin välituotteisiin. Etikkahappo(CH 3 -COOH) sekä vapaassa tilassa että esterien koostumuksessa alkoholien kanssa osallistuu saman viburnumin ja katajan, puolukan makuominaisuuksien muodostumiseen
(jäljet), piparmintun lehdet, koiruohoyrtit ja metsämaa-
nikki, siankärsämö, juurakot ja valeriaanin juuret, elecampane ja
angelica jne. Saatavuus valerian ja tai isovaleriinihappo((CH 3) 2 CH – CH 2 –COOH) löydettiin mintunlehdistä ja jalolaakereista, iisopin ruohosta, koiruohosta ja siankärkestä, metsämansikoista, viburnum-hedelmistä, persikoista ja kaakaon hedelmistä, valeriaanin ja angelikan juurakoista ja juurista. Valerianin kemiallinen koostumus sisältää jo mainittujen orgaanisten happojen lisäksi öljyinen(CH3-CH2-CH2-COOH); voihappo on myös osa kamomillan kukkia.

Kapryylihappo aiheuttaa persikoiden aromin:

propionihappo(CH 3 -CH 2 -COOH) kaikista erilaisista kasvimateriaaleista, joita löytyy vain siankärsämön kukkakoreista. Kuten yllä olevasta voidaan nähdä, monen tyyppisille kasvimateriaaleille - eteeristen öljyjen lähteille - kaikkien haihtuvien happojen läsnäolo kerralla on ominaista.

Orgaanisten happojen esterit määrittävät kasviraaka-aineiden tyypillisen aromin: oktyyliasetaatti - appelsiini, metyylibutyraatti - aprikoosi, isovaleriahapon isoamyyliesteri - omenat, sebasiiniasetaatti - tavalliset katajanmarjat, borneoliesteri valeriaanahapon kanssa - valerian officinalis -juuret ja juuret , jne.

Osa orgaanisista hapoista löytyy paljon harvemmin korjatuista raaka-aineista, joissakin tapauksissa ne edustavat tiettyä kiinnostusta tunnistuspiirteenä. Näitä happoja ovat mm enkeli- enkelikan juurakot ja juuret; ukonhattu(COOH–CH=C(COOH)–CH 2 –COOH) – korte-, delphinium-, adonis- ja siankärsämön ruoho; maloninen(COOH–CH 2 –COOH) - jauhobanaanilehti, vaahteran mahla, suvun kasvikudokset. palkokasvit; fumaari(COOH–CH=CH–COOH), jonka katsotaan geneettisesti sukua meripihka- ja omenahapoille ja jota esiintyi korkeampien kasvien joukossa vain suvun kasvien koostumuksesta. Unikkoa, marjoissa
barberry, karpalo ja erican harmaa, kvitteni hedelmät; sorbiini
(CH3-CH=CH-CH=CH-COOH), joka epäilemättä liittyy alkoholiin, sorbitoliin ja löytyy punaisen pihlajan, puolukan marjoista; DL-meijeri(CH 3 -CH(OH) -COOH) - vadelman ja agaven lehdet, mustikat ja kumaniki; glyoksaali(CHO-COOH) - vihreät lehdet ja kypsymättömät viinirypäleet, karpalot, koiranpuun hedelmät
jne.

Erityisen tärkeää on sanoa ketohapoista, jotka ovat linkki hiilihydraattien ja proteiinien aineenvaihduntaan ja joilla on korkea fysiologinen aktiivisuus. Kasveille ketohappojen kertyminen merkittävissä määrin ei ole tyypillistä, kokonaispitoisuus pyruvic(CH3-CO-OOH), a -ketoglutaari(COOH-CH2-CH2-CO-COOH), oksaloetikkahappo(COOH–CH 2 –CO–COOH) ja suolahapo-meripihka(COOH–CH 2 –CH(COOH)–CO–COOH) hapot eivät yleensä ylitä muutamaa mg 100 g:ssa raaka-ainetta. Enimmäkseen ketohappoja löytyi puolukan lehdistä ja marjoista (0,13 mg/100 g paprikahappoa; 0,22 mg/100 g α-ketoglutaaria; 0,025 mg/100 g oksaloetikkahappoa), mansikan lehdistä (0,87 mg/100 g pyruviiniä; 28,4 mg/100 g α-ketoglutaaria 0,65 mg/100 g
oksaloetikkahappoa) ja mintunlehtiä (0,11 mg/100 g pyruviiniä ja 1,9 mg/100 g ketoglutaarihappoa).

Sykloheksaani-sarjan hapot - kiinankuori(kahvi, kvittenien hedelmät, varjomarjat, luumut ja persikat, aktinidiamarjat, karpalot ja mustikat, puolukan lehdet jne.) shikimovaya tähtaniksen ja karpalon hedelmissä esiintyvät aineet eivät ole vain spesifisiä, vaan ne erotetaan yleensä erilliseksi PAS-alaryhmäksi, koska niillä on erityisen tärkeä rooli aromaattisten aminohappojen biosynteesissä (shikimic on fenyylialaniinin ja tyrosiini), kanelihapot ja eräät muut aineet.

Hapot osallistuvat tietyntyyppisten kasvimateriaalien yksilöllisen maun muodostumiseen. Jokaisella hapolla on oma erityinen maku- ja tunnekynnys: omena- ja sitruunahapolla on puhdas, ei supistava maku; viinihapolla on hapan supistava maku; meripihkahapolla on epämiellyttävä maku jne. Raaka-aineiden happaman maun voimakkuuden määrää yksittäisten happojen koostumus ja määrällinen suhde, vapaiden ja sitoutuneiden happojen suhde, läheisten aineiden koostumus (sokerit peittävät happaman maun, tanniinit tehostavat ja tulevat supistaviksi).

Kasvisraaka-aineiden maun objektiivista arviointia varten käytetään ns. sokeri-happokerrointa, jonka laskenta perustuu happojen ja sokereiden suhteeseen (ottaen huomioon jälkimmäisen makeuden):

,

missä on glukoosipitoisuus, %;

– fruktoosipitoisuus, %;

– sakkaroosipitoisuus, %;

– happopitoisuus, %.

Happamuus ilmaistaan ​​prosentteina hallitsevasta haposta.

Fysiologisesti orgaaniset hapot vaikuttavat suotuisasti ruoansulatusprosesseihin, alentaen ympäristön pH:ta ja edistäen tietyn mikroflooran koostumuksen muodostumista ja estävät mädäntymisprosesseja maha-suolikanavassa. Fenolihapoilla on bakteereja tappava vaikutus. Myös sulavat orgaaniset hapot osallistuvat elintarvikkeiden ja juomien energiaarvon muodostumiseen osallistumalla: omenahappo - 2,4 kcal / g, sitruunahappo - 2,5 kcal / g, maitohappo - 3,6 kcal / g jne. Viinihappo ei imeydy ihmiskehoon.

Jotkut orgaaniset hapot osallistuvat kehon painon hallinnasta vastaavien aineenvaihduntaprosessien mekanismeihin (esimerkiksi hydroksisitruunahappo, joka estää sitraattilyaasia entsyymijärjestelmässä rasvahappojen synteesiä varten) - tämä ominaisuus on perusta ravintolisien kehitykselle lääketieteellisistä ja teknisistä kasvimateriaaleista, joiden toiminta perustuu rasvahappojen synteesin estoon hiilihydraateista de novo. Meripihkahappo auttaa parantamaan aivosolujen, sydänlihaksen, maksan, munuaisten energiahuoltoa; sillä on antioksidantti ja antihypoksinen vaikutus (vaikutusmekanismi liittyy ATP-synteesin lisääntymiseen, glykolyysin estoon ja aerobisten prosessien aktivoitumiseen soluissa, lisääntyneeseen glukoneogeneesiin). Lisäksi meripihkahappo edistää solukalvojen stabilointia, mikä ehkäisee entsyymien häviämistä ja varmistaa solujen detoksifikaatiomekanismien toiminnan. Flavonoidien ja saponiinien (esimerkiksi lakritsi) taustaa vasten meripihkahapolla on tulehdusta estäviä, myrkkyjä poistavia ja kouristuksia estäviä vaikutuksia.

Hygieniasta ja toksikologisesta näkökulmasta katsottuna havaitaan orgaanisten happojen kyky vaikuttaa mineraaliaineenvaihduntaan. Joten oksaalihappo sitoo intensiivisesti kalsiumia, ja sitruunahappo päinvastoin edistää sen imeytymistä ihmiskehoon. Nämä orgaanisten happojen ominaisuudet on otettava huomioon formuloitaessa elintarvike- ja juomatuotteita, jotka on suunnattu tietyille kuluttajaryhmille.

Epidemiologisilla menetelmillä saatujen yleisten tietojen perusteella orgaaniset hapot sisältyvät optimaalisen ruokavalion pakollisten komponenttien luetteloon. Orgaanisten happojen riittävä kulutus (enkeli-, viini-, glykoli-, glyoksaali-, sitruuna-, isositri-, omena-, fumaari-, kaneli- ja pari-kumarova) nykyaikaiselle ihmiselle, jonka elämäntoiminnalle on ominaista vähentynyt energiankulutus (tasolla 2300 kcal päivässä), on 500 mg / päivä; ylempi hyväksyttävä saanti on 1500 mg / vrk. Valeriaanahapon riittävä saanti on erityisesti säädetty -
2 mg / vrk - ja meripihkahappo - 200 mg / vrk (ylempi siedettävä saantimäärä 5 mg ja 500 mg, vastaavasti).

Tärkeimmät elintarvikkeiden käyttötarkoitukset ovat sitruuna-, viini- ja maitohappo, pääasiassa makeisten, virvoitusjuomien, säilykkeiden ja elintarviketiivisteiden valmistuksessa. Vapaat orgaaniset hapot ja niiden suolat löytävät myös lääketieteellistä käyttöä: etikkahappoa käytetään laajalti farmaseuttisten tuotteiden valmistuksessa (monet lääkkeet ovat liukenevia ja vastaavasti paremmin assimiloituvia asetaattien muodossa); meripihkahappo löytää itsenäisen käytön lääkkeenä; omenahapon suoloja (esimerkiksi rautamalaattia) käytetään anemian hoidossa; sitruunahapon natriumsuolaa käytetään säilöntäaineena verensiirroissa, kuparisitraattia käytetään joskus silmäsairauksien hoidossa; rypäleviinien valmistuksessa syntyviä jätteitä - hapan kaliumtartraatti, "viinikivi" (cremotartar) - käytetään lääketieteessä ja elintarviketeollisuudessa kiteisen viinihapon saamiseksi.

Viitteet jaksoon 3

1. Grebinsky, S. Kasvien biokemia / S. Grebinsky. - Lvov: Lvovin yliopiston kustantamo, 1967. - 272 s.

2. Shcherbakov, V.G. Biokemia: oppikirja / V.G. Shcherbakov, V.G. Lobanov, T.N. Prudnikova, A.D. Minakov. - Pietari: GIORD, 2003. - 440 s.

3. maaliskuu, A.T. Hedelmien ja vihannesten säilömisen biokemia / A.T. maaliskuuta. - M.: Elintarviketeollisuus, 1973. - 372 s.

4. Tsapalova, I.E. Luonnonvaraisten hedelmien, marjojen ja ruohokasvien tutkiminen: koulutus- ja hakuopas / I.E. Tsapalova, M.D. Gubina, V.M. Poznyakovsky. - Novosibirsk: Novosibirskin yliopiston kustantamo, 2000. - 180 s.

5. Plotnikova, T.V. Tuoreiden hedelmien ja vihannesten tutkimus / T.V. Plotnikova, V.M. Poznyakovsky, T.V. Larina. - Novosibirsk: Sib. Univer. kustantamo, 2001. - 302 s.

6. Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus / toim. NIITÄ. Skurikhin ja M.N. Volgarev. – M.: Agropromizdat, 1987. – 223 s.

7. Muravyova, D.A. Farmakognosia / D.A. Muravjov. – M.: Lääketiede, 1981. – 656 s.

8. Rodopulo, A.K. Viininvalmistuksen biokemia / A.K. Rhodopulo. - M.: Elintarviketeollisuus, 1971. - 374 s.

9. Karklinsh, R.L. Orgaanisten happojen biosynteesi / R.L. Karklinsh, A.K. Liikenneruuhkat. - Riika: Zinatne, 1972. - 200 s.

10. Domaretsky, V.A. Konsentraattien, uutteiden ja virvoitusjuomien valmistus: hakuteos / V.A. Domaretsky. - Kiova: Harvest, 1990. - 245 s.

11. Chelnakova, N.G. Elintarvikkeet ruumiinpainon korjaamiseen: uudet teknologiat, laadun ja tehokkuuden arviointi: monografia / N.G. Chelnakova, E.O. Ermolaeva. – M.; Kemerovo: IO "Venäjän yliopistot"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214 s.

12. Poznyakovsky, V.M. Ravitsemuksen, laadun ja elintarviketurvallisuuden hygieeniset perusteet: oppikirja / V.M. Poznyakovsky. - Nsb.: Sib. univ. kustantamo, 2004. - 556 s.

13. Elintarvikehappojen tuotanto / yleisen alla. toim. E.I. Zhu-Ravleva. – M.: Pishchepromizdat, 1953. – 236 s.

14. Smirnov, V.A. Ruokahapot / V.A. Smirnov. - M.: Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1983. - 264 s.

Kasvi- ja eläinperäisten tuotteiden sisältämien aineiden ryhmää, jolla on erilaisia ​​ominaisuuksia, kutsutaan. Tämä ryhmä on yksi kuudesta ryhmästä, jotka muodostavat kasvien fytoravinteet. tunnettu yhden tai useamman karboksyyliryhmän läsnäolosta molekyylissä. Eniten orgaanisia happoja löytyy kasviperäisistä elintarvikkeista. Usein tällaisia ​​happoja kutsutaan hedelmähapoiksi. Ne antavat hedelmille tietyn maun. Yleisimpiä hedelmähappoja ovat sitruuna-, omena-, oksaali-, viini-, pyruviini-, salisyyli-, etikkahappo jne. Nämä biologiset aineet ovat erilaisia ​​rakenteeltaan ja biologiselta rooliltaan elävissä organismeissa. liukenee helposti veteen ja alkoholiin.

Orgaanisten happojen ryhmät

Luontaisten ominaisuuksiensa mukaan ne jaetaan kahteen eri ryhmään - haihtuviin (helposti haihtuva) ja haihtumattomiin (muodostavat sakan). Haihtuvia happoja ovat etikka-, voi-, maito-, propioni-, muurahais-, valeriaana- jne. Haihtuville hapoille on ominaista haju, ne tislataan höyryllä.

Haihtumattomia happoja ovat sitruuna-, viini-, oksaali-, omena-, glykoli-, glyoksyyli-, pyruviini-, maloni-, meripihka-, fumaari-, isositrihappo jne.

Orgaanisten happojen rooli kehossa

Ylläpidä ihmiskehon happo-emästasapainoa. Näiden happojen keskeinen, erittäin tärkeä tehtävä on kehon alkalisointi. ottaa suoraan osaa ruoansulatusprosesseihin, energia-aineenvaihduntaan, aktivoi suoliston motiliteettia, hidastaa mädäntyneiden bakteerien kehittymistä ja käymisprosesseja paksusuolessa, normalisoi päivittäisiä ulosteita, stimuloi mahanesteen eritystä maha-suolikanavassa. Siten ne parantavat ruoansulatusta, vähentävät ympäristön happamuutta (alkaloivat kehon) ja vähentävät maha-suolikanavan sairauksien kehittymisen riskiä. Kun puhutaan orgaanisten happojen roolista ihmiskehossa, on otettava huomioon se tosiasia, että tietyt toiminnot ovat luontaisia ​​jokaiselle orgaaniselle hapolle. Tunnetuista orgaanisista hapoista voidaan huomata seuraavat:
- bentsoe- ja salisyylihapoilla on antiseptinen vaikutus
- ursoli- ja öljyhapot estävät luustolihasten surkastumista, alentavat verensokeria, laajentavat sydämen laskimoverisuonia, edistävät painonpudotusta
– uronihapot hyödyntävät raskasmetallien suoloja, radionuklideja, edistävät askorbiinihapon muodostumista
- tartronihappo estää hiilihydraattien muuttumista rasvoiksi, mikä estää liikalihavuutta ja ateroskleroosia
- gallushapolla on antifungaalinen ja antiviraalinen vaikutus
- hydroksikanelihapoilla on kolerettinen ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus
- omena-, sitruuna-, viini- ja hydroksikarboksyylihapot vähentävät nitrosamiinien (karsinogeenisten aineiden) muodostumisen riskiä kehossa ja myös alkalisoivat kehon
- maitohapolla on anti-inflammatorisia ja antimikrobisia vaikutuksia ja se on myös ravintoa hyödyllisille suolistobakteerille

Orgaanisten happojen puute kehossa

Kehon happo-emästasapainon rikkominen johtaa vakaviin sairauksiin. Esimerkiksi kehon lisääntynyt happamuus vähentää elintärkeiden hivenaineiden (kalium, magnesium, kalsium, natrium) assimilaatiotehokkuutta. Edellä mainittujen aineiden puute johtaa yleensä sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin, aiheuttaa virtsarakon ja munuaisten sairauksia. Kalsiumin puutteen vuoksi esiintyy lihas- ja nivelkipuja ja kehon vastustuskyky heikkenee. Lisääntynyt happamuus kehossa voi ilmetä aliravitsemuksesta. Tällainen ravitsemus liittyy hedelmien ja vihannesten puutteeseen päivittäisessä valikossa, liialliseen lihaan ja lisääntyneeseen puhdistettujen hiilihydraattien saantiin. Kun kehon happamuus lisääntyy (tällaista sairautta kutsutaan asidoosiksi), henkilö lihoaa ylipainoa, koska ylimääräinen maitohappo (prosessoimaton laktoosi - maitosokeri) kerääntyy hänen lihaksiinsa. Riski sairastua diabetekseen kasvaa. Mikroelementin puutos aiheuttaa nivelkipuja, osteoporoosia ja luun haurautta sekä aineenvaihdunnan häiriöitä. Joissakin tapauksissa asidoosi voi johtaa syöpään. Erityistä huomiota kehon happo-emästasapainoon tulee kiinnittää diabeetikoilla - tämä sairaus häiritsee aineiden oikeaa tasapainoa.

Orgaanisten happojen tärkeimmät lähteet

ne sisältyvät kasvien hedelmiin vapaassa tilassa ja muissa kasvin osissa - sidotuissa muodoissa, suolojen ja esterien muodossa. Orgaanisten happojen pitoisuus kasveissa on erilainen. Suolahapon ja pinaatin oksaalihapon pitoisuus saavuttaa 16%, omenoissa omenahapon pitoisuus saavuttaa 6%, sitruunoissa - 9% sitruunahappoa. Tiettyjen orgaanisten happojen pääasialliset lähteet ovat:

1. Bentsoe- ja salisyylihapot - karpaloiden, puolukoiden, luumujen, päärynöiden, kanelin hedelmät
2. Ursoli- ja öljyhapot - vadelma, tyrni, orapihlaja, omenankuori, laventeliyrtti, puolukka, granaattiomena, pihlaja
3. Uronihapot - omenat, päärynät, luumut, persikat, kirsikkaluumut, porkkanat, punajuuret, kaali
4. Tartronihappo - kesäkurpitsa, kurkut, kaali, kvitteni, munakoiso
5. Gallihappo - tammenkuori, tee
6. Hydroksikanelihapot - varsajalka, jauhobanaanien lehdet, maa-artisokka ja maa-artisokan versot
7. Maitohappo - piimä, viini, olut

Ihmiskehon täydellisen toiminnan kannalta ovat erittäin tarpeellisia. Siksi niiden tulisi ottaa oikea paikka päivittäisessä valikossasi.

Ole terve ja iloinen!

MÄÄRITELMÄ

hapot- elektrolyytit, joiden dissosioitumisen aikana positiivisista ioneista muodostuu vain H + -ioneja:

HNO 3 ↔ H + + NO 3 -

CH 3 COOH ↔ H + + CH 3 COO -

Happoluokitus

Hapot luokitellaan ensisijaisesti epäorgaanisiin ja orgaanisiin (karboksyylihappoihin). Heikkoja happamia ominaisuuksia ovat sellaiset orgaaniset yhdisteet kuin alkoholit ja fenolit. Epäorgaanisilla ja karboksyylihapoilla puolestaan ​​on omat luokituksensa. Joten kaikki epäorgaaniset hapot voidaan luokitella:

• vesiliuoksessa hajoamaan pystyvien vetyatomien lukumäärän mukaan (yksiemäksinen -HCl, HNO 2, kaksiemäksinen -H 2 SO 4, H 2 SiO 3, kolmiemäksinen -H 3 PO 4)
• happokoostumuksen mukaan (happiton - HI, HF, H 2 S ja happea sisältävä - HNO 3, H 2 CO 3)

Karboksyylihapot luokitellaan:

• karboksyyliryhmien lukumäärän mukaan (yksiemäksinen - HCOOH, CH 3 COOH ja kaksiemäksinen -H 2 C 2 O 4)

Happojen fysikaaliset ominaisuudet

Klo n.o. useimmat epäorgaaniset hapot ovat nestemäisessä tilassa, jotkut kiinteässä tilassa (H 3 PO 4, H 3 BO 3 ).

Orgaaniset hapot, joissa on enintään 3 hiiliatomia, ovat helposti liikkuvia, värittömiä nesteitä, joilla on tyypillinen pistävä haju; hapot, joissa on 4-9 hiiliatomia, ovat öljymäisiä nesteitä, joilla on epämiellyttävä haju, ja hapot, joissa on suuri määrä hiiliatomeja, ovat kiinteitä aineita, jotka eivät liukene veteen.

Karboksyyliryhmän rakenne

MÄÄRITELMÄ

karboksyyliryhmä- -COOH koostuu karbonyyliryhmästä -> C=O ja hydroksyyliryhmästä -OH, jotka vaikuttavat toisiinsa. Hydroksidi-ionin happiatomin yksittäinen elektronipari siirtyy kohti karbonyyliryhmän hiiliatomia, mikä heikentää –OH-sidosta ja aiheuttaa happamien ominaisuuksien esiintymisen (kuva 1).

Riisi. 1 Karboksyyliryhmän rakenne

Happojen saaminen

Epäorgaanisia ja orgaanisia happoja saadaan eri tavoin. Joten epäorgaanisia happoja voidaan saada:

• happamien oksidien reaktiolla veden kanssa

  SO 3 + H 2 O \u003d H 2 SO 4

• ei-metallien yhdistelmän reaktiolla vedyn kanssa

  H 2 + S ↔ H 2 S

• vaihtoreaktiolla suolojen ja muiden happojen välillä

  K 2 SiO 3 + 2HCl → H 2 SiO 3 ↓ + 2KCl

Orgaanisia happoja saadaan:

• aldehydien ja primääristen alkoholien hapetus (KMnO 4 ja K 2 Cr 2 O 7 toimivat hapettimina)

  R-CH2-OH → R-C(O)H → R-COOH,

  jossa R on hiilivetyradikaali.

Happojen kemialliset ominaisuudet

Sekä orgaanisten että epäorgaanisten happojen yleisiä kemiallisia ominaisuuksia ovat:

- kyky muuttaa indikaattoreiden väriä, esimerkiksi lakmus muuttuu punaiseksi, kun se joutuu happoliuokseen (tämä johtuu happojen dissosiaatiosta);

— vuorovaikutus aktiivisten metallien kanssa

2RCOOH + Mg = (RCOO) 2 Mg + H2

Fe + H 2 SO 4 (p - p) \u003d FeSO 4 + H 2

— vuorovaikutus emäksisten ja amfoteeristen oksidien kanssa

2RCOOH + CaO = (RCOO) 2 Ca + H2O

6RCOOH + Al 2 O 3 = 2 (RCOO) 3 Al + 3 H 2 O

2HCl + FeO = FeCl 2 + H 2 O

6HNO 3 + Al 2 O 3 \u003d 2Al (NO 3) 3 + 3 H 2 O

- vuorovaikutus emästen kanssa

RCOOH + NaOH = RCOONa + H 2 O

H 2 SO 4 + 2 NaOH \u003d Na 2 SO 4 + H 2 O

- vuorovaikutus heikkojen happojen suolojen kanssa

RCOOH + NaHCO 3 \u003d RCOONa + H 2 O + CO 2

CH 3 COONa + HCl \u003d CH 3 COOH + NaCl

Epäorgaanisten happojen erityisominaisuudet

Epäorgaanisten happojen erityisominaisuuksiin kuuluvat happoanionien ominaisuuksiin liittyvät redox-reaktiot:

H 2 SO 3 + Cl 2 + H 2 O \u003d H 2 SO 4 + 2 HCl

Pb + 4HNO 3 (kons.) = Pb (NO 3) 2 + 2NO 2 + 2H 2 O

Orgaanisten happojen erityisominaisuudet

Orgaanisten happojen spesifisiä ominaisuuksia ovat funktionaalisten johdannaisten muodostuminen substituoimalla hydroksyyliryhmä (1, 2, 3, 4), sekä halogenointi (5), pelkistys (6) ja dekarboksylaatio (7).

R -C (O) -OH + PCl 5 \u003d R -C (O) -Cl (happokloridi) + POCl 3 + HCl (1)

R –C(O)-OH + H-O-C(O)-R = R – C(O) – O – C(O) – R (anhydridi) (2)

CH 3 COOH + CH 3 -CH 2 -OH \u003d CH 3 -C (O) -O-C 2 H 5 (etyyliasetaatti (esteri)) + H 2 O (3)

CH 3COOH + CH 3 -NH 2 \u003d CH 3 -C (O) -NH-CH 3 (amidi) + H 2 O (4)

CH 3 -CH 2 -COOH + Br 2 \u003d CH 3 - CHBr -COOH + HBr (katalyytti - P cr) (5)

R-COOH + LiAlH4 (vesiliuos, tehty happamaksi HCl:lla) = R-CH 2 -OH + AlCl 3 + LiCl (6)

CH 2 \u003d CH-CH 2 -COOH \u003d CO 2 + CH 2 \u003d CH-CH 3 (7)

Esimerkkejä ongelmanratkaisusta

ESIMERKKI 1

Harjoittele	Kirjoita reaktioyhtälöt seuraavan kaavion mukaisesti:
Ratkaisu	1) ZS 2 H 5 OH + 4Na 2 CrO 4 + 7 NaOH + 4H 2 O \u003d 3CH 3 COONa + 4Na 3 2) CH 3 COOS 2 H 5 + NaOH \u003d CH 3 COONa + C 2 H 5 OH 3) 5C 2H 5OH + 4KMnO 4 + 6H 2 SO 4 \u003d 5CH 3 COOH + 2K 2 SO 4 + 4 MnSO 4 + 11 H 2 O 4) CH 3 COONa + C 2 H 5 I \u003d CH 3 COOS 2 H 5 + Nal 5) CH3COONa + HCl = CH3COOH + NaCl 6) CH 3 COOH + C 2 H 5 OH CH 3 COOS 2 H 5 + H 2 O (Impact H 2 SO 4)

ESIMERKKI 2

Harjoittele	Määritä rikkikiisukkeen (FeS2) massa, joka tarvitaan sellaisen SO3-määrän saamiseksi, että kun tämä liuotetaan rikkihappoliuokseen, jonka massaosuus on 91 painoprosenttia, 500 g, oleumia, jonka massaosuus on 12,5 prosenttia. saadaan.
Ratkaisu	Kirjoitetaan reaktioyhtälöt: 1) 4FeS 2 + 11O 2 \u003d 2Fe 2O 3 + 8SO 2 2) 2SO 2 + O 2 \u003d 2SO 3 3) SO 3 + H 2 O \u003d H 2 SO 4 Etsitään lisälaskelmia varten tarvittavien aineiden moolimassat: M(H20) = 18 g/mol; M(SO 3) = 80 g/mol; M(H2S04) = 98 g/mol; M (FeS 2) \u003d 120 g/mol Veden massa 100 g:ssa rikkihappoliuosta (ω = 91 %) on: 100 - 91 = 9,0 g v(H 2 O) \u003d 9/18 \u003d 0,5 mol Reaktioyhtälöstä (3) seuraa, että 1 mol SO 3 -> 1 mol H20 -> 1 mol H2SO4, so. 0,5 mol H20 reagoi 0,5 mol SO 3:n kanssa ja muodostuu 0,5 mol H2S04 Laske SO 3:n massa m(SO 3) \u003d 0,5 80 \u003d 40 g Laske H2SO4:n massa m (H 2 SO 4) \u003d 0,5 98 \u003d 49 g Silloin H2SO4:n kokonaismassa on m (H 2 SO 4) summa \u003d 91 + 49 \u003d 140 g Oleumin (ω \u003d \u003d 12,5 %) saamiseksi 140 g H 2 SO 4 vaatii SO 3:a: m (SO 3) \u003d 12,5 140 / 87,5 \u003d 20 g Siten S03:n kokonaismäärä kuluu m(SO 3) summa \u003d (40 + 20) \u003d 60 g v(SO 3) summa \u003d 60/80 \u003d 0,75 mol Reaktioyhtälöistä (2, 3) seuraa, että 0,75 mol SO 3:n muodostuminen kuluttaa v (FeS 2) \u003d 0,75 / 2 \u003d 0,375 mol m(FeS 2) \u003d 0,375 120 \u003d 45 g
Vastaus	Pyriitin massa on 45 g.