Pomer tukov rastlinného a živočíšneho pôvodu. Potreba tuku sa zvyšuje

Každý deň sú na našom stole produkty živočíšneho pôvodu. Sú to produkty získané zo zvierat, alebo sú to samotné zvieratá. V potravinách živočíšneho pôvodu je veľa bielkovín, ktoré tvoria ľudské svalové tkanivá, veľké množstvo vitamíny a živiny. Treba si uvedomiť, že tuky, ktoré sú súčasťou takýchto produktov, nie sú zdravé, preto si vyberajte potraviny živočíšneho pôvodu s najnižším obsahom tuku. Upozorňujeme, že obsah tuku začína na 0,5%, pretože. Výrobky úplne bez tuku strácajú počas výroby veľa užitočných vlastností.

Hlavný zoznam produktov:

1. Králičie mäso
2. Bravčové mäso
3. chobotnice
4. Hovädzie mäso
5. Mlieko
6. Krém
7. kuracie vajcia
8. Turecko
9. Kraby
10. mušle
11. mäkkýše
12. ustrice
13. Tvaroh
14. Jogurt
15. Baranie mäso

Pozrite si užitočné video č. 1:

Výhody živočíšnych bielkovín

Proteíny sa skladajú z aminokyselín, v ľudskom tele je 22 aminokyselín. 13 aminokyselín si telo dokáže vyrobiť samo a 9 musí získať z potravy. Živočíšne produkty obsahujú bielkoviny, ktoré ľudia tak veľmi potrebujú dobré zdravie a dobré zdravie tela. Dospelý človek potrebuje 1 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti denne, aby kosti a zuby dostali dostatočné množstvo užitočných látok. Napríklad, ak je vaša hmotnosť 75 kg, potom 75 gramov bielkovín by ste mali získať z potravy živočíšneho pôvodu. Pre ľudí zapojených do športu je norma asi 2 gramy na 1 kg vlastnej hmotnosti, aby sa svaly zväčšili.

Živočíšne bielkoviny a rastlinného pôvodu líšia sa zložením. Rastlinné bielkoviny neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Živočíšne potraviny obsahujú vitamíny skupiny B, ktoré sú dobré pre mozgovú činnosť, zatiaľ čo rastlinné potraviny ich obsahujú veľmi málo. Zaraďte do svojho každodenného jedálnička potraviny z vyššie uvedeného zoznamu a vaše telo dostane všetky potrebné aminokyseliny, aby ste sa cítili dobre a boli zdraví.

Výhody mastných rýb

Tučné ryby obsahujú zdravé tuky, ktorých sa netreba báť, no treba ich zaradiť do jedálnička a milovať ich. Rybí olej obsahuje Omega-3, vitamíny E, D, A, ako aj horčík, železo, vápnik, bróm, chlór, mangán. Zvyšok živočíšnych tukov nie je zdravý, pretože. sú nasýtené. Rybí olej je potrebný na normalizáciu hmotnosti a na chudnutie. Zloženie rybieho oleja zahŕňa polynenasýtené tuky, ktoré spúšťajú proces spaľovania podkožného tuku a to je ďalšia výhoda mastných rýb. Ak nie je možné jesť tučné ryby, tak vášmu telu prospejú doplnky vo forme rybieho oleja v tekutej forme alebo v kapsulách, kúpite ho v lekárni alebo v predajniach športovej výživy.

Poďme sa pozrieť na 3 najobľúbenejšie živočíšne produkty!

Mlieko

Mlieko je jedinečný produkt, ktorý obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, viac ako 100 užitočných látok. Mlieko je krava, koza, kôň, ťava, ovca, somár, jeleň. Tuky mliečnych výrobkov nie sú veľmi zdravé, preto je 0,5% mlieko pre človeka najvyváženejšie a najzdravšie. Vďaka mlieku sa posilňujú kosti, vlasy, zuby, zlepšuje sa stav pokožky. Je užitočné vypiť pohár mlieka 30 minút pred spaním, potom sa nervový systém upokojí a hlboký spánok celú noc zaručená. Mlieko obsahuje laktózu a kazeín a niektorí ľudia majú neznášanlivosť na tieto zložky. Najmenej kazeín v kefíre, tvarohu, syre, fermentovanom pečenom mlieku, kyslom mlieku, kyslej smotane. Možné a alergické reakcie pri pití mlieka ak máš takéto príznaky, tak mlieko odmietni a poraďte sa s odborníkom.

Mäso

Mäso obsahuje vitamín B12, bielkoviny, tuky, sacharidy, železo, vitamíny A, E, D, fosfor a ďalšie užitočné látky. Existuje veľa rôznych druhov mäsa (hovädzie, teľacie, kozie, jahňacie, kuracie, kačacie, husacie, ale aj zajac, diviak, medveď, jeleň a iné). Mäso milujú športovci a ľudia s aktívneživota, pretože pre rast silových ukazovateľov a výsledkov potrebujú dostatočné množstvo živočíšnych bielkovín. Veľká konzumácia tučného mäsa vedie k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi. Zaraďte do svojho jedálnička mäso v rozumných množstvách a buďte zdraví.

Kuracie vajcia

Vajcia obsahujú vápnik, horčík, chlór, síru, draslík, fluór, molybdén, zinok, železo, sodík, jód, mangán a ďalšie užitočné látky. Vitamíny skupín E, C, B, A, K, PP, H, D. Jeden vajce v priemere 50-60 gramov, obsahuje asi 5-6 gramov bielkovín. Vajcia obsahujú aj tuk v žĺtku, ktorý je vo veľkom množstve pre telo škodlivý. Môžete oddeliť bielka od žĺtkov a bielka jesť každý deň, ale žĺtka niekoľkokrát týždenne. Žĺtky zvyšujú hladinu zlého cholesterolu. Zaraďte do svojho denného menu vajíčka, pamätajte len na žĺtky, môžete ich jesť párkrát do týždňa.

Pozrite si užitočné video #2:

Jednou z najdôležitejších zložiek živej bunky je tuk. Tento koncentrát energie a vitality organizmu pomáha prežiť ťažké časy a nepriaznivé podmienky prostredia. Lipidy sú rozdelené do dvoch veľkých skupín: živočíšne tuky A rastlinné oleje. Okrem toho sa delia na jednoduché A komplexné, existujú škodlivé A užitočné.

Všeobecné vlastnosti tukov

Tuky sú organické zlúčeniny zodpovedné za „rezervný fond“ energie v tele. Lipidy dodávajú telu dôležité polynenasýtené mastné kyseliny Omega 3 a Omega 6, kyselinu arachidónovú, linolénovú, linolovú, ktoré sa v organizme samostatne nevytvárajú. Hlavné triedy lipidov: triglyceridy, steroly a fosfolipidy.

1. 1 triglyceridy. Patria sem nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, tvorené glycerolom a tromi uhlíkovými reťazcami. Tu sú príklady potravín, ktoré ich obsahujú vo veľkých množstvách:
   Nenasýtené mastné kyseliny - rybieho tuku, oleje z orechov, semien, plodov rastlín slnečnice, olív, kukurice atď. sú veľmi dôležité pre udržanie zdravia celého organizmu.
   Nasýtené mastné kyseliny sa bežne vyskytujú v živočíšnych potravinách. Napríklad mäso rôznych zvierat, syr a mlieko.
2. 2 Steroly prítomný takmer vo všetkých tkanivách zvierat a rastlín. Steroly možno rozdeliť do troch kategórií: zoosteroly (zo zvierat), fytosteroly (z rastlín) a mykosteroly (z húb). Hlavným sterolom živočíšneho sveta je cholesterol - najpopulárnejší a najkontroverznejší typ tuku pre telo. Nachádza sa v tučnom mäse, masle, pečeni, vajciach a iných potravinách s vysokým obsahom tuku. Čo sa týka rastlinných sterolov, najbežnejším z nich je sitosterol. Rastliny sú tiež bohaté na stigmasterol a brassicasterol. Táto sada sterolov je prítomná v sójovom oleji a repkovom oleji.
3. 3 Fosfolipidy. Pozostáva z glycerolu, kyseliny fosforečnej a dvoch uhlíkových reťazcov. Fosfolipidy sú dôležitou súčasťou bunkových membrán. Poskytujú plastické vlastnosti bunkových membrán, zatiaľ čo cholesterol im dodáva tuhosť a stabilitu. Fosfolipidy sú hlavným zdrojom kyseliny fosforečnej potrebnej pre ľudský život.

Potraviny bohaté na tuky:

Približné množstvo je uvedené v 100 g výrobku

+ 40 ďalších potravín s vysokým obsahom tuku ( uvádza sa počet gramov v 100 g výrobku):
Surová údená hruď	66		saury veľký	20,9		Králik	12,9		Gobies	8,1
Suchý žĺtok	52,2		Šunka	20,9		Hovädzie mäso	12,4		kurčatá	7,8
Bravčový tuk	49,3		Sleď	19,5		hovädzí jazyk	12,1		konské mäso	7,0
Surová údená klobása	45		Sója	17.3		Turecko	12,0		Sušené hríby	6,8
husacia pečeň	39		Bravčový jazyk	16,8		Kuracie vajce	11,5		Kapor	5,3
Vaječný prášok	37,3		Baranie mäso	15,3		jeseter	10,9		Bravčová pečeň	3,6
horká čokoláda	35,4		Losos	15,1		Kaviár z jesetera	10		Prasacie srdce	3,2
hus	33,3		Kaviár granulovaný kaviár	13,8		hovädzie mozgy	9,5		Hovädzia pečeň	3,1
Akné	30,5		hovädzie vemeno	13,7		kurčatá	8,8		Bravčové obličky	3,1
Chudé bravčové mäso	27,8		prepeličie vajce	13,1		sumca	8,5		hovädzie srdce	3,0

Denná potreba tuku v tele

Moderná dietetika naznačuje, že s cieľom poskytnúť telu dosť energie, množstvo tuku v našej strave by malo byť aspoň 30%. Stojí za zváženie, že 1 gram tuku sa rovná 9 kcal. Odporúča sa konzumovať 10 % nasýtených tukov a 20 % nenasýtených tukov. Prípustné denný príspevok cholesterol pre zdravého človeka by nemal byť vyšší ako 300 mg a pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, sa počíta podľa odporúčaní lekára.

Potreba tuku sa zvyšuje:

• Ťažká fyzická práca sa nezaobíde bez dostatočnej konzumácie tučných jedál, ktoré udržia telo dlhšie sýte, sú vysoko kalorické.
• Chladné obdobie. Chlad vás núti míňať ďalšiu energiu na zahrievanie, navyše tukové tkanivo dokonale chráni telo pred podchladením.
• Tehotenstvo a laktácia. V tomto období nastávajú v tele ženy výrazné zmeny a časť tuku sa využíva na výživu bábätka.
• Nedostatok vitamínov rozpustných v tukoch v tele je signálom tela o dodatočnej potrebe potravín obsahujúcich tuk, samozrejme, okrem samotných vitamínov.
• Nedostatok energie. Znížené libido.

Znížená potreba tuku

• So zvýšenou telesnou hmotnosťou. Množstvo skonzumovaného tuku treba znížiť, ale nie úplne vylúčiť zo stravy!
• Pri pobyte v horúcom podnebí, ako aj pri nástupe teplej sezóny.
• Vykonávanie práce súvisiacej s duševnou prácou si vyžaduje sacharidové jedlá, nie však mastné.

Stráviteľnosť tukov

Ako už bolo spomenuté vyššie, všetky tuky sa delia na rastlinné a živočíšne. Z materiálov lekárskeho výskumu sa zistilo, že rastlinné tuky sa vstrebávajú rýchlejšie ako živočíšne tuky. Je to spôsobené tým, že oni chemické väzby menej odolné voči účinkom žalúdočnej šťavy. Na rýchlu energiu sa najčastejšie používajú rastlinné tuky. Živočíšne tuky vás udržujú sýtejšie dlho kvôli ich pomalému vstrebávaniu. Štatistiky ukazujú, že muži radšej konzumujú viac živočíšnych tukov a ženy sú fanúšikmi rastlinných tukov.

Tuky a zdravie

Odborníci na výživu bežne rozdeľujú všetky tuky na užitočné A škodlivé pre telo. Zdravé tuky sú polynenasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa v rastlinných olejoch, ako aj v mastných rybách a vaječnom žĺtku (lecitín). Pokiaľ ide o nezdravé tuky, zahŕňajú tuky získané spracovaním krakovacieho oleja, tuky vystavené dlhodobému zahrievaniu, ako aj tuky získané pri spracovaní geneticky modifikovaných organizmov (GMO). zlé tuky bežne sa vyskytujúce v margaríne, majonéze, kuchynskom oleji a výrobkoch, ktoré ich obsahujú.

Užitočné vlastnosti tuku a jeho vplyv na telo

Stavba bunkových membrán, syntéza pohlavných hormónov, vstrebávanie vitamínov A, D, E, K – to sú len niektoré z dôležitých funkcií, ktoré tuk plní v ľudskom tele. Tuk chráni naše telo pred chladom, plní úlohu „bezpečnostného vankúša“ pre srdce, pečeň, obličky pri rôznych telesných úrazoch a dodáva energiu pri dlhej hladovke. Okrem toho je tuk nevyhnutný pre normálne fungovanie nášho mozgu a nervový systém.

Interakcia so základnými prvkami

Ako by ste mohli uhádnuť, esenciálne prvky sú látky a zlúčeniny, ktoré sa môžu navzájom ovplyvňovať. Pre tuky sú týmito základnými prvkami vitamíny rozpustné v tukoch. Vitamín A je na vrchole tohto zoznamu. Nachádza sa v potravinách, ako je mrkva, žerucha, paprika, pečeň, bobule rakytníka a tiež vo vaječných žĺtkoch. Vďaka nemu má naše telo schopnosť nielen odolávať všetkým druhom infekcií, ale môže sa aj prezentovať v tom najlepšom. Predstavte si: zdravá pokožka, luxusné vlasy, žiarivé oči a čo je najdôležitejšie - Dobrá nálada!!! A to všetko je výsledkom používania vitamín A.

Teraz k vitamínu D. Tento vitamín poskytuje neoceniteľnú službu nášmu systému kostí a chrupaviek. Predtým, keď človek nedostával potrebné množstvo vitamínu D, ochorel na chorobu, ako je rachitída. Ako vyzeral človek v tejto dobe, sa dá uhádnuť bez ďalšieho popisu. Vitamín D sa nachádza v potravinách, ako je extra panenský olivový olej, rybí olej, pečeň a naše telo si ho dokáže vyrobiť aj s dostatočnou úrovňou slnečného žiarenia. Vďaka slnečnému žiareniu sa človek nielen opaľuje, ale aj zásobuje pre neho tak potrebným vitamínom D. Ale ako už bolo spomenuté, tieto vitamíny sa môžu absorbovať iba v prítomnosti rozpúšťadla tukov. Preto nedostatok tuku môže viesť k vyčerpaniu celého tela.

Nebezpečné vlastnosti tuku a varovania

Známky prebytočného tuku

Teraz musíme diskutovať o takej dôležitej veci ľudské zdravie problém ako prebytočný tuk. Pretože moderná spoločnosť prvky hypodynamie sú vlastné, potom výsledkom tohto javu je nadmerné ukladanie tuku v tele, alebo jednoducho - obezita. V dôsledku toho sa v ľudskom tele vyskytujú tieto zmeny:

• Zvyšuje zrážanlivosť krvi;
• Aktivujú sa procesy tvorby pečeňových a žlčových kameňov;
• Rozvíja sa ateroskleróza;
• Existujú degeneratívne procesy v pečeni, obličkách a slezine;
• No a aby toho buketu nebolo málo, dochádza k zvýšeniu krvného tlaku, stresu na srdce, ale aj zmenám kostného a chrupavkového aparátu.

Známky nízkeho obsahu tuku

Nedostatok konzumácie tukov ovplyvňuje nielen to, že človek nedostáva toľko energie, koľko potrebuje pre život, ale je ešte nebezpečnejší pre nervový systém. V dôsledku obmedzovania tukov, alebo pri porušení tukovej rovnováhy, sa u človeka vyvinie takzvané vyčerpanie nervového systému. Je to spôsobené tým, že jedia vitamíny rozpustné v tukoch(ako je vitamín A a D) telo nedokáže absorbovať. A výsledkom tohto vitamínového hladovania sú okrem vyčerpania samotného nervového systému aj atrofické zmeny na očiach, problémy s nechtami, vlasmi, pokožkou, ale aj problémy s reprodukčným systémom. Navyše pri nedostatočnom príjme tukov sa znižuje odolnosť organizmu voči všetkým druhom infekcií, hormonálna nerovnováha, skoré starnutie tela.

Faktory ovplyvňujúce telesný tuk

Hlavným faktorom zodpovedným za hromadenie tuku v tele je hypodynamia. Po ňom nasleduje takzvané porušenie metabolizmu lipidov. Toto porušenie môže byť okrem telesného tuku aj príčinou skorej aterosklerózy. Zaujímavý fakt : obyvatelia Japonska, Číny a Stredozemného mora, ktorí konzumujú veľké množstvo zeleniny a morských plodov, týmto porušením netrpia.

Ďalším faktorom ovplyvňujúcim telesný tuk je stres. Kvôli nemu ľudia prestávajú cítiť svoje telo a on pre nich zariadi taký trik s výskytom nadváhy.

Tretím faktorom je hormón. Porušenie metabolizmu tukov je často spojené so zvýšením hladiny estrogénu v tele.

Cholesterol. Škoda a prospech

Toľko sa o ňom povedalo a napísalo! Pre niektorých sa cholesterol stáva nepriateľom číslo jeden v boji o zdravie a dlhovekosť. Ako však dokazujú mnohé medicínske zdroje, cholesterol v optimálnom množstve nie je škodlivý. Pre naše telo je to jednoducho nevyhnutné. Cholesterol je nevyhnutný pre normálnu zrážanlivosť krvi. Je zodpovedný za integritu bunkovej membrány erytrocytov. Hrá dôležitú úlohu vo fungovaní tkanív mozgu, pečene a nervového systému. Telo je schopné syntetizovať cholesterol samo z prichádzajúcich živín. A len určité množstvo (asi 25%) vstupuje do tela s jedlom.

Nadmerná konzumácia tučných jedál môže viesť k ukladaniu prebytočného cholesterolu na stenách ciev. To vedie k rozvoju aterosklerózy, ktorá je hlavnou príčinou hladovania všetkých telesných buniek, ku ktorým bol prístup krvi zablokovaný usadeninami cholesterolu. Preto, aby sa zabránilo ateroskleróze, je potrebné znížiť príjem tukov na rozumné minimum.

Tuky v boji za harmóniu a krásu

Niekedy ľudia, ktorí chcú schudnúť, úplne vylúčia tuky zo svojej stravy. Najprv môže potešiť úbytok hmotnosti, ale potom, vzhľadom na to, že telo nedostáva dôležité vitamíny a minerály, sa môže objaviť nepríjemné príznaky:

1. 1 podráždenosť;
2. 2 suchá pokožka;
3. 3 krehkosť vlasov a nechtov.

Ukazuje sa, že zdravé tuky hrajú dôležitú úlohu v rýchlosti metabolizmu.

Pre udržanie zdravia je potrebné dodržiavať aj pomer medzi tukmi. Zároveň by Omega-3 a Omega-6 mali byť v pomere 1: 2. A zavedenie rastlinných olejov do stravy zabráni tvorbe skorých vrások, bude vynikajúcou prevenciou suchej pokožky a straty jej elasticity.

"Tuky nie sú nepriateľ, ak o nich viete všetko"

Ak je človek konfrontovaný s výberom, ktorý produkt bude jesť - tučný alebo nízkotučný - takmer každý dá prednosť druhému. Ľudia sa vždy snažia schudnúť. A aby ste to urobili, musíte použiť diétne jedlá. Na druhej strane tuk je neustále propagovaný ako nepriateľ diéty, ktorý môže len uškodiť, takže nie je prekvapením, že ľudia sú zmätení, keď lekári a odborníci na výživu blúznia o tuku. V skutočnosti existujú zdravé tuky na chudnutie. Asi viete, že avokádo je jedno z tých, ktoré sa pred pár rokmi presadilo v diéte a rozmohlo sa na Instagrame a len nedávno nastal pokoj. Takže môžete vziať do úvahy olivový olej, perlu stredomorského potravinového systému. Okrem spomínaných existuje pomerne veľa zdravých potravín bohatých na tuky, ktoré sa určite oplatí zaradiť do svojho jedálnička pravidelne. Tu je to, čo potrebujete vedieť.

Aké tuky sú dobré pre telo? Tie sa zvyčajne považujú za mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, ktorý upcháva tepny, okrem ich ďalších výhod pre zdravie srdca. Výskum tiež ukazuje, že tieto tuky pomáhajú regulovať hladinu inzulínu a cukru v krvi, čím znižujú riziko cukrovky 2. typu.

„Monenasýtené tuky patria medzi najzdravšie zo všetkých tukov,“ hovorí Dana Hanns, Ph.D., MHP, výskumníčka a vývojárka, senior odborníčka na výživu. zdravotné stredisko UCLA a hosťujúci docent na Fielding Public Health. "Sú protizápalové, znižujú riziko srdcovo-cievnych ochorení a sú plné dobrých živín a sú prospešné aj pri chudnutí."

Polynenasýtené tuky môžu byť tiež prospešné. Dva hlavné typy sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré naše telo potrebuje pre funkciu mozgu a rast buniek. Omega-3 sú dobré pre zdravie srdca a nachádzajú sa najmä v rybách a riasach, orechoch a obilninách. "Ďalšie omega-6 polynenasýtené tuky možno nájsť v niektorých rastlinných olejoch," dodáva Hanns. "Nie sú obzvlášť zlé, ale nie sú vždy zdravé, na rozdiel od omega-3 a mononenasýtených tukov." Omega-6 spolupracujú s omega-3 na znižovaní hladiny cholesterolu, ale štúdie ukazujú, že konzumácia väčšieho množstva omega-6 ako omega-3 môže prispieť k zápalu a priberaniu, takže Hlavným bodom- musíte si byť istí, že konzumujete viac omega-3 ako omega-6.

Čo sú zlé tuky

Jedno jednoduché pravidlo: Trans-tukom sa treba vždy vyhýbať – na etikete sú uvedené ako „čiastočne hydrogenované oleje“. Naozaj nenesú nič iné ako škodu. Väčšina z nich je umelá a zvyšuje hladinu zlého cholesterolu a znižuje hladinu dobrého cholesterolu, čo pomáha čistiť cievy. Podľa American Heart Health Association zvyšujú trans-tuky riziko srdcových chorôb a mŕtvice a sú spojené s vyšším rizikom cukrovky 2. typu.

S nasýtenými tukmi sa pracuje o niečo zložitejšie. Staršie štúdie o výžive hovorili, že nasýtené tuky sú skutočne zlé pre hladinu cholesterolu, no novšie informácie hovoria, že majú neutrálny účinok. Táto téma je veľmi citlivá a odporúčania USDA a American Heart Association stále obmedzujú príjem nasýtených tukov a uprednostňujú mononenasýtené a polynenasýtené tuky. Mnohé z nižšie uvedených zdravých potravín obsahujú nasýtené tuky, ale netvoria veľkú časť všetkých tukov, a preto nevyvažujú výhody zdravých tukov.

Zoznam potravín obsahujúcich zdravé tuky

Tu sú najlepšie zdroje mononenasýtených a polynenasýtených mastné kyseliny. Špeciálne pre vás sme pripravili materiál o zdravých tukoch, zoznam produktov!

1. Avokádo

Jedno stredné avokádo obsahuje asi 23 gramov tuku, ale väčšinou ide o mononenasýtené tuky. Okrem toho stredné avokádo obsahuje 40 % denná sadzba vláknina potrebuje bez sodíka a cholesterolu, a je dobrý zdroj luteín, antioxidant, ktorý pomáha chrániť zrak. Skúste ho použiť namiesto potravín, ktoré majú vyšší obsah zlých tukov – použite 1/5 stredného avokáda namiesto majonézy na sendvič, maslo na toaste alebo kyslú smotanu na pečený zemiak. Pamätajte, že avokádo má pomerne vysoký obsah kalórií, takže by ste nemali zjesť viac ako 1/4 avokáda naraz.

2. Vlašské orechy

Vlašské orechy sú jedným z najlepších zdrojov omega-3 mastných kyselín, konkrétne kyseliny alfa-linolovej, ktoré sa nachádzajú v rastlinách. Nedávna štúdia ukázala, že jedna hŕstka vlašské orechy za deň znižuje celkový zlý cholesterol a tiež zlepšuje fungovanie cievy. Štúdie tiež zistili, že konzumácia orechov znižuje riziko krvných zrazenín, ktoré môžu spôsobiť infarkt a tiež zlepšuje zdravie tepien.

3. Ostatné orechy ako mandle a pistácie

Orechy ako pekanové orechy, pistácie, kešu oriešky a mandle majú tiež vysoký obsah zdravých tukov. Mandle sú najbohatšie na vitamín E, zatiaľ čo pistácie sú najbohatšie na luteín a zeaxantín, zatiaľ čo karotenoidy sú dôležité pre zdravie očí. Stačí zjesť asi 30 gramov orechov denne, aby ste si to všimli pozitívny efekt. Niektoré odrody sú tučnejšie ako iné, napríklad kešu a makadamové orechy, preto si treba dávať väčší pozor na veľkosť porcie (orechy majú v priemere 45 gramov tuku na 100 gramov). Odborníci na výživu milujú pistácie, pretože skutočnosť, že ich musíte ošúpať, vám pomáha jesť ich pomalšie, čo uľahčuje kontrolu porcií. Arašidy (strukoviny) obsahujú mononenasýtené tuky aj polynenasýtené omega-6 tuky, čo naznačuje, že sú pre telo dobré.

4. Orechy a oleje zo semien

Orechové oleje a oleje z rôznych semien sú miestom, kde sa nachádzajú zdravé tuky. Vyskúšajte mandľové, kešu, slnečnicový olej získať správnu dávku mononenasýtených a polynenasýtených tukov z rastlinného zdroja. Potrebujete len 2 polievkové lyžice, ktoré môžete natrieť na hrianky alebo zjesť s plátkami čerstvého jablka. Vyberte si prírodné orechové maslá s minimálnym množstvom prísad.

Tuk v jednej šálke čiernych olív je 15 gramov, ale opäť je to väčšinou mononenasýtený tuk. Navyše, bez ohľadu na to, aký druh olív máte radi, všetky obsahujú mnoho ďalších prospešných živín, ako napríklad hydroxytyrozol, ktorý je už dlho známy ako prevencia rakoviny. Nový výskum ukazuje, že zohráva úlohu aj pri znižovaní straty kostnej hmoty. Ak máte alergie alebo iné zápalové stavy, olivy môžu byť pre vás dokonalým občerstvením, pretože štúdie ukazujú, že výťažky z olív pôsobia ako antihistaminiká na bunkovej úrovni. Pri všetkých týchto výhodách je však dôležité si uvedomiť, že veľkosť porcie závisí od množstva olivového oleja. Ako ideálnu normu sa držte 5 veľkých alebo 10 malých olív.

Dôvod, prečo sa olivový olej objavuje v čoraz väčšom počte kuchýň, je jeho bohatosť na mononenasýtené tuky. Ale nenalievajte veľké množstvá. Jedna polievková lyžica obsahuje až 14 gramov tuku.

Jedna šálka mletého ľanového semienka obsahuje ohromných 48 gramov tuku, no všetko je to zdravý nenasýtený tuk. Potrebujete iba 1-2 polievkové lyžice. Ľanové semienko je skvelým zdrojom omega-3 mastných kyselín, takže pre vegetariánov (alebo tých, ktorí nejedia ryby) sa stáva kľúčom k uspokojeniu vašej potreby zdravých tukov. okrem toho ľanové semienko obsahuje až 800-krát viac lignanov ako iné rastlinné potraviny. Títo živiny obsahujú rastlinný estrogén aj antioxidanty a štúdie ukazujú, že môžu pomôcť predchádzať určitým typom rakoviny. V neposlednom rade ľanové semienko obsahuje nerozpustnú aj rozpustnú vlákninu, takže vám môže pomôcť udržať si pocit sýtosti na dlhšiu dobu, ako aj znížiť hladinu cholesterolu a podporiť zdravie srdca. Posypte ľanovými semienkami jogurt alebo ovsené vločky, pridajte lyžicu do smoothies. Alebo ho skúste pridať do koláča pri pečení.

8. Losos

Mastné ryby ako losos (rovnako ako sardinky, makrela a pstruh) sú plné omega-3 mastných kyselín a je známe, že pomáhajú zlepšovať zdravie srdca. Toto je jeden z lepšie spôsoby získať potrebné množstvo tuku. American Heart Health Association odporúča jesť aspoň dve porcie rýb týždenne, aby ste dosiahli čo najväčší úžitok.

Tuniak má tiež vysoký obsah zdravých tukov a omega-3. Hovoríme o výhodných konzervách a tuniakoch vo vašom obľúbenom sushi. Steaky, hamburgery, tuniakové šaláty – možnosti sú nekonečné, takže vybrať si niečo pre seba je jednoduché. Rovnako ako losos, obmedzte svojho tuniaka na 340 gramov (celkovo dvakrát týždenne), aby ste sa vyhli nadmernej expozícii napríklad ortuti, ktorá sa v malých množstvách nachádza v morských plodoch.

Áno, to je správne. Len 30 gramov horkej čokolády (jedna porcia) obsahuje asi 9 gramov tuku. Približne polovicu z toho tvoria nasýtené tuky, zatiaľ čo druhá polovica je bohatá na zdravé tuky a množstvo ďalších základných živín – vitamíny A, B a E, vápnik, železo, draslík, horčík a flavonoidy (rastlinné antioxidanty). A vedeli ste, že jedna porcia tmavej čokolády sa môže pochváliť aj 3 gramami vlákniny? Dá sa povedať, že čokoláda je prakticky zelenina. Ak chcete získať najvyššie hladiny flavonoidov z čokolády, kupujte tyčinky s najmenej 70 % kakaových bôbov.

Tento produkt neobsahuje veľa tuku. Potraviny vyššie alebo nižšie sa môžu pochváliť viac, ale tofu je stále dobrým zdrojom mononenasýtených a polynenasýtených tukov. Malá, 80-gramová porcia pevného tofu obsahuje 5 až 6 gramov zdravého tuku a asi 1 gram nasýteného tuku, no je to prírodné – zo sójových bôbov. Do úvahy prichádza tofu zdravá strava z nejakého dôvodu - je to pevné rastlinný proteín nízky obsah sodíka a poskytuje takmer štvrtinu dennej potreby vápnika.

12. Mladá sója

Bohaté na polynenasýtené aj mononenasýtené tuky sójové bôby Sú tiež výborným zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny. Vychutnajte si ich varené alebo solené ako lahodný snack alebo hummusové pyré.

Pridajte ich do šalátu alebo len zjedzte malú hrsť pre veľkú dávku zdravých tukov, bielkovín a vlákniny.

Tieto malé, ale mohutné semienka sú plné omega-3, vlákniny, bielkovín, základných minerálov a antioxidantov. Ich obľúbenosť ako superpotravina je zaslúžená – do smoothies môžete pridať polievkovú lyžicu na rýchle doplnenie tuku, vlákniny a bielkovín, alebo si ich namočiť cez noc na rýchle raňajky. Dokonca ich môžete použiť aj do dezertov.

15. Vajcia

Vajcia sú lacným a ľahkým zdrojom bielkovín. Ľudia si často myslia, že konzumácia vaječných bielkov je zdravšia možnosť ako celé vajcia, pretože obsahujú menej tuku, ale je pravda, že žĺtok obsahuje málo tuku, je tiež bohatý na dôležité živiny. Jedno celé vajce obsahuje 5 gramov tuku, ale iba 1,5 gramu nasýtených mastných kyselín. Vajcia sú tiež dobrým zdrojom cholínu (jeden vaječný žĺtok obsahuje asi 300 mikrogramov), vitamínu B, ktorý pomáha mozgu, nervovej sústave a kardiovaskulárneho systému. Pokiaľ ide o cholesterol, nedávne štúdie výživy zistili, že konzumácia vajec nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. V skutočnosti výskum spojil miernu konzumáciu vajec so zlepšením zdravia srdca.

Nasledujúce potraviny majú vysoký obsah nasýtených tukov a mali by ste ich jesť opatrnejšie. Ale môžu byť aj súčasťou zdravej výživy.

16. Hovädzie a bravčové mäso

Predpokladá sa, že potraviny s vysokým obsahom tuku, ako napríklad steak, sú nezdravé. Ale v skutočnosti má menej tuku, ako si myslíte, najmä ak si vyberiete chudé mäso, ktoré má 5 gramov tuku a menej ako 2 gramy nasýtených tukov na 100 gramov (v priemere). Chudé hovädzie mäso je navyše skvelým zdrojom bielkovín, železa a zinku, všetkých dôležitých živín pre aktívne ženy. Jedna 100-gramová porcia chudého hovädzieho mäsa obsahuje ohromných 25 gramov bielkovín na budovanie svalov a trikrát viac železa (dôležitého pre transport kyslíka z krvi do mozgu a svalov) ako 1 šálka špenátu, pričom tretina denného príjmu zinku podporuje imunitný systém. Chudé bravčové mäso môže byť dobrým zdrojom tuku, ak sa konzumuje s mierou. Spracované bravčové mäso, ako je slanina, často obsahuje sodík a iné konzervačné látky, ako sú dusičnany (ktoré zvyšujú riziko srdcových chorôb a rakoviny), takže namiesto toho by sa malo používať iné biele mäso.

17. Plnotučné mlieko

Ako sme už povedali, konzumácia celých mliečnych výrobkov v porovnaní s nízkotučnými alebo nízkotučnými mliečnymi výrobkami má výhody pre reguláciu hmotnosti. Dokonca pomáhajú znižovať riziko cukrovky 2. typu. Jedna šálka (220 gramov) plnotučného mlieka obsahuje 8 gramov tuku s 5 gramami nasýtených tukov oproti odstredenému mlieku, ktoré ich nemá. Ďalší zástancovia obsahu tuku v mliečnych výrobkoch upozorňujú, že tuk je potrebný na vstrebávanie vitamínov A a D z mlieka, keďže ide o vitamíny rozpustné v tukoch.

18. Plnotučný jogurt

Keď kupujete jogurt, vyberte si taký, ktorý obsahuje aktívne kultúry, aby ste využili výhody pre zdravie čriev. Vezmite klasickú verziu bez plniva - ovocné príchute hrešia prekvapivo veľkým množstvom pridaného cukru. Pridajte si do jogurtu zdravé orechy a čerstvé ovocie.

19. Parmezán

Prehľad zdravých tukov a zoznam produktov dopĺňa syr. Často je nezaslúžene kritizovaný pre vysoký obsah tuku, najmä pevných, mastné odrody ako napríklad parmezán. Aj keď je pravda, že syry majú viac nasýtených tukov ako potraviny rastlinného pôvodu, poskytujú (najmä parmezán, ktorý obsahuje len 27 gramov tuku a z toho 18 gramov na 100 gramov nasýteného tuku) množstvo ďalších živín. Syry z hľadiska zásobovania tela vápnikom, najmä kostného tkaniva poskytujú takmer tretinu dennej potreby. A áno, syr má toľko bielkovín ako ktorákoľvek iná potravina, dokonca aj v porovnaní s mäsom a vajcami!

(16 hodnotení, priemer: 4,75 z 5)

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru

tuky, organické zlúčeniny, plné estery glycerolu (triglyceridy) a jednosýtne mastné kyseliny; sú zaradené do triedy lipidy. Spolu so sacharidmi a bielkovinami je železo jednou z hlavných zložiek buniek zvierat, rastlín a mikroorganizmov. Zh. štruktúra zodpovedá všeobecnému vzorcu:

CH2-O-CO-R """,

kde R", R"" a R""" sú radikály mastných kyselín. Všetky známe prírodné kyseliny obsahujú tri rôzne kyslé radikály, ktoré majú nerozvetvenú štruktúru a spravidla párny počet atómov uhlíka. Z nasýtených mastných kyselín v molekule železa sú najčastejšie kyselina stearová a palmitová, z nenasýtených mastných kyselín sú zastúpené najmä kyselina olejová, linolová a linolénová. Fyzikálno-chemické a chemické vlastnosti železa sú do značnej miery určené pomerom nasýtených a nenasýtených mastných kyselín.

Zh sú nerozpustné vo vode, vysoko rozpustné v organických rozpúšťadlách, ale zvyčajne slabo rozpustné v alkohole. Pri spracovaní prehriatou parou, minerálnymi kyselinami alebo zásadami dochádza k hydrolýze (zmydelneniu) za vzniku glycerolu a mastných kyselín alebo ich solí, pričom vznikajú mydlo. Pri silnom miešaní vodou vytvárajú emulzie. Mlieko je príkladom stabilnej emulzie železa vo vode. Emulgácia tukov v čreve (nevyhnutná podmienka ich absorpcie) sa uskutočňuje soľami žlčové kyseliny.

Prírodné tekutiny sa delia na živočíšne tuky A zeleninové(mastné oleje).

Zh. je hlavným zdrojom energie v organizme. Energetická hodnota G. viac ako 2 krát vyššia ako uhľohydráty. Zh., ktoré sú súčasťou väčšiny membránových formácií bunky a subcelulárnych organel, vykonávajú dôležité štrukturálne funkcie. Vďaka extrémne nízkej tepelnej vodivosti slúži tekutina uložená v podkožnom tukovom tkanive ako tepelný izolant, ktorý chráni telo pred stratou tepla, čo je dôležité najmä pre morské teplokrvné živočíchy (veľryby, tulene a iné). Tukové usadeniny zároveň poskytujú pokožke určitú elasticitu. Udržiavanie Zh. v ľudskom tele a zvieratách sa výrazne líši. V niektorých prípadoch (pri ťažkej obezite, ako aj u zvierat spiacich v zime pred hibernáciou) obsah železa v tele dosahuje 50%. Údržba Zh je obzvlášť vysoká na strane - x. zvierat s ich špeciálnym výkrmom. V tele živočíchov sú tuky náhradné (uložené v podkožnom tukovom tkanive a v omentách) a protoplazmatické (sú súčasťou protoplazmy vo forme komplexov s bielkovinami, tzv. lipoproteíny). Pri hladovaní, ako aj pri nedostatočnej výžive, mizne v tele rezervný tuk, pričom percento protoplazmatického tuku v tkanivách zostáva takmer nezmenené aj pri extrémnom vyčerpaní organizmu. Náhradný Zh sa ľahko extrahuje z tukového tkaniva organickými rozpúšťadlami. Protoplazmatické tuky možno extrahovať organickými rozpúšťadlami až po predbežnej úprave tkanív, čo vedie k denaturácii bielkovín a rozkladu ich komplexov s tukmi lipid živočíšny rastlinný tuk

Zh sú v rastlinách obsiahnuté v pomerne malých množstvách. Výnimkou sú olejnaté rastliny, ktorých semená sa vyznačujú vysokým obsahom J.

Lipidy(z gréc. lнpos - tuk), tukom podobné látky, ktoré sú súčasťou všetkých živých buniek a hrajú dôležitú úlohu v životných procesoch. Byť jednou z hlavných zložiek biologické membrány , L. ovplyvňujú priepustnosť buniek a aktivitu mnohých enzýmov, podieľajú sa na prenose nervového vzruchu, na svalovej kontrakcii, vytváraní medzibunkových kontaktov a na imunochemických procesoch. DR. funkciami L. je tvorba energetickej rezervy a vytváranie ochranných vodoodpudivých a tepelne izolačných obalov u živočíchov a rastlín, ako aj ochrana rôzne telá pred mechanickými vplyvmi.

Väčšina L. sú deriváty vyšších mastných kyselín, alkoholov alebo aldehydov. V závislosti od chemického zloženia sa L. delí do niekoľkých tried (pozri diagram). Medzi jednoduché L. patria látky, ktorých molekuly pozostávajú len zo zvyškov mastných kyselín (prípadne aldehydov) a alkoholov, patria sem napr. tukov (triglyceridy a iné neutrálne glyceridy), vosky (estery mastných kyselín a mastných alkoholov) a diol L. (estery mastných kyselín a etylénglykolu alebo iných dvojsýtnych alkoholov). Komplex L. zahŕňa deriváty kyseliny fosforečnej ( fosfolipidy ) a L. obsahujúce zvyšky cukru ( glykolipidy ). Molekuly komplexu L. obsahujú aj zvyšky viacmocných alkoholov - glycerolu (glycerolfosfatidy) alebo sfingozínu (sfingolipidy). Fosfatidy zahŕňajú lecitíny, cefalíny, polyglycerofosfatidy, fosfatidylinozitol, sfingomyelíny atď.; na glykolipidy - glykozyldiglyceridy, cerebrozidy, gangliozidy (sfingolipidy obsahujúce zvyšky kyseliny sialovej). L. zahŕňa aj niektoré látky, ktoré nie sú derivátmi mastných kyselín, - steroly , ubichinóny , niektoré terpény . Chemické a fyzikálne vlastnosti L. sú určené prítomnosťou v ich molekulách polárnych skupín (-COOH, -OH, -NH 2 atď.) a nepolárnych uhľovodíkových reťazcov. Vďaka tejto štruktúre sú L. väčšinou tenzidy, ktoré sú stredne rozpustné v nepolárnych rozpúšťadlách (petroléter, benzén a pod.) a veľmi málo rozpustné vo vode.

V organizme L. podlieha enzymatickej hydrolýze pod vplyvom lipázy . Mastné kyseliny uvoľnené v tomto procese sa aktivujú interakciou s adenozín fosforečné kyseliny (hlavne s ATP) a koenzým A a potom oxidovaný. Najbežnejšia oxidačná cesta pozostáva zo série postupných odštiepení dvojuhlíkových fragmentov (tzv. -oxidácia). Energia uvoľnená v tomto procese sa využíva na tvorbu ATP. V bunkách mnohých L. sú prítomné vo forme komplexov s proteínmi ( lipoproteíny) a možno ich izolovať až po ich zničení (napríklad etyl alebo metylalkohol). Štúdium extrahovaných L. zvyčajne začína ich rozdelením do tried pomocou chromatografie. Každá trieda L. je zmesou mnohých štruktúrne podobných látok, ktoré majú rovnakú polárnu skupinu a líšia sa zložením mastných kyselín. Vybraný L. podrobený chemickej alebo enzymatickej hydrolýze. Uvoľnené mastné kyseliny sa analyzujú plynovo-kvapalinovou chromatografiou, zvyšné zlúčeniny sa analyzujú tenkovrstvovou alebo papierovou chromatografiou. Hmotnostná spektrometria, nukleárna magnetická rezonancia a ďalšie metódy fyzikálno-chemickej analýzy sa tiež používajú na stanovenie štruktúry produktov hydrolytického štiepenia L..

Lipoproteíny(z gréčtiny lнpos - tučný a bielkoviny ), lipoproteíny, proteínové komplexy a lipidy. Prítomný v rastlinných a živočíšnych organizmoch ako súčasť všetkých biologické membrány, lamelárne štruktúry (v myelínovej pošve nervov, v chloroplastoch rastlín, v receptorových bunkách sietnice oka) a vo voľnej forme v krvnej plazme (odkiaľ boli prvýkrát izolované v roku 1929). L. sa líšia chemickou štruktúrou a pomerom lipidovej a bielkovinovej zložky. Podľa rýchlosti sedimentácie počas centrifugácie sa L. delí na 4 hlavné triedy: 1) L. s vysokou hustotou (52 % bielkovín a 48 % lipidov, hlavne fosfolipidy); 2) L. nízka hustota (hlavne 21 % bielkovín a 79 % lipidov). cholesterolu); veľmi nízka hustota (9 % bielkovín a 91 % lipidov, hlavne triglyceridov); 4) chylomikróny (1 % bielkovín a 99 % triglyceridov). Predpokladá sa, že štruktúra L. je micelárna (proteín je spojený s komplexom lipid-cholesterol v dôsledku hydrofóbnej interakcie) alebo podobná molekulárnym zlúčeninám proteínov s lipidmi (fosfolipidové molekuly sú zahrnuté v ohyboch polypeptidových reťazcov proteínových podjednotiek). Štúdie L. sú komplikované nestabilitou lipid-proteínových komplexov a ťažkosťami pri ich izolácii v ich prirodzenej forme.

živočíšne tuky, prírodné produkty získané z tukového tkaniva zvierat; sú zmesou triglyceridov vyšších nasýtených alebo nenasýtených mastných kyselín, ktorých zloženie a štruktúra určujú základné fyzikálne a chemické vlastnosti Zh. S prevahou nasýtených kyselín Zh. majú pevnú konzistenciu a relatívne vysokú teplotu topenia (pozri tabuľku); takéto tuky sa nachádzajú v tkanivách suchozemských zvierat (napríklad tuky z hovädzieho a baranieho mäsa). Kvapalina Zh. sú súčasťou tkanív morských cicavcov a rýb, ako aj kostí suchozemských živočíchov. Funkcia tuky morských cicavcov a rýb - prítomnosť v nich triglyceridov vysoko nenasýtených mastných kyselín (so 4, 5 a 6 dvojitými väzbami). Jódové číslo týchto tukov je 150-200. Zvláštne miesto medzi ženami. zaberá mliečny tuk, ktorého je v kravskom masle až 81--82,5%; V kravské mlieko obsahuje 2,7--6,0% mliečneho tuku. Zloženie mliečneho tuku obsahuje až 32% olejovej, 24% palmitovej, 10% myristovej, 9% stearovej a iných kyselín (ich celkový obsah dosahuje 98%).

Okrem triglyceridov, Zh. obsahujú glycerol, fosfatidy (lecitín), steroly (cholesterol), lipochrómy -- farbivá(karotén a xantofyly), vitamíny A, E a F. Na vitamín A sú bohaté najmä tuky z pečene morských cicavcov a rýb. V mliečnom tuku sú okrem toho prítomné vitamíny K a D. Pôsobením vody, vodnej pary, kyselín a enzýmov (lipáza) Zh. ľahko podlieha hydrolýze s tvorbou voľných kyselín a glycerolu; pôsobením alkálií z tukov vznikajú mydlo.

V organizme Zh. plnia úlohu rezervného materiálu používaného v prípade zhoršenia výživy a chránia vnútorné orgány pred chladom a mechanickými vplyvmi .

J J. Nájsť široké uplatnenie predovšetkým ako jedlo. Dôležité tuky v potrave – hovädzie, baranie a bravčové mäso – sa získavajú z tukových tkanív hovädzieho dobytka a ošípaných. Potravinárske, medicínske, veterinárne (krmivá) a technické tuky sa pripravujú z tkanív morských cicavcov a rýb. Diétne tuky spracované hydrogenáciou na margarín , sa vyrábajú z tukových tkanív veľrýb (veľryby morské, veľryby plutvavé atď.). Medicínske tuky obsahujúce vitamín A a používané ako terapeutické a profylaktické liečivo sa získavajú z pečene tresky škvrnitej: tresky, tresky jednoškvrnnej, saury atď. Veterinárne tuky sú určené na kŕmenie poľnohospodárskych plodín. zvierat a vtákov a pripravujú sa z tkanív a pečeňových tukov rýb a morských cicavcov. Technické tuky sa používajú v ľahkom priemysle, chemickom priemysle, voňavkárstve a iných odvetviach národného hospodárstva na úpravu kože, výrobu pracích a odpeňovačov, rôznych krémov a rúžov. Technický rybí olej sa získava najmä v procese výroby kŕmnej múčky z rôznych odpadov (hlavy, kosti, vnútornosti, plutvy), z nutrične málo hodnotných a nevyhovujúcich rýb, z nekvalitných surovín získaných pri spracovaní veľrýb a plutvonožcov; medzi technické tuky patria aj tuky získané zo zubatých veľrýb (hlavne vorvaňov) a vyznačujú sa vysokým obsahom voskov, čo ich robí nevhodnými na potravinárske účely.

J J. izolované z tukového tkaniva a oddelené od bielkovín a vlhkosti zahrievaním nad bod topenia. Výroba tukov z drveného tkaniva sa vykonáva v otvorených kotloch a z nerozomletého tkaniva - v autoklávoch pod tlakom. Na výrobu jedlých a iných tukov sa široko používajú zariadenia AVZh s kontinuálnym účinkom ( domácej produkcie), "Titan" (Dánsko), "De-Laval" (Švédsko) atď. Trvanie procesu od okamihu naloženia tukovej suroviny po príjem hotového výrobku je 7--10 min. Výtopka Zh. na zariadení s kontinuálnym prietokom AVZh, široko používanom v mäsovom priemysle, zahŕňa nasledujúce stupne (pozri obr. schémy ). Suroviny sa vkladajú do lievika odstredivého stroja 1 , kde sa rozdrví nožmi a zahreje parou na teplotu 85--90°C. Výsledná tuková hmota vstupuje cez nádrž na živiny 2 do horizontálnej odstredivky 3 na oddelenie bielkovín od tuku a vody. Tuk s vodou cez odstredivý stroj 4 ide do kŕmnej nádrže 5 a potom do separátorov 6 (na obrázku je znázornený jeden) na 2-3-násobné čistenie. Transparentný tuk sa privádza do zberača pomocou odstredivého stroja 7 8, z ktorého vstupuje do závitovkového zariadenia 9 na ochladenie na teplotu 35 až 42 °C a potom na plnenie obalu do nádob.

Zloženie a vlastnosti živočíšnych tukov

Index
Nasýtené:
laurová C12H2402
myristický C14H2802
palmitový C16H3202
stearová C18H3202
arachidický C20H4002
Nenasýtené:
tetradecén C14H2602
hexadecén C16H3002
olejová C18H3402
linolová C18H3202
linolénová C18H3402
arachidónový C20H3202
Hustota pri 15°С, kg / m 3
Teplota topenia, °С
Bod tuhnutia, °С
Jódové číslo
kalórie, j/kg(kcal /100 g)
Stráviteľnosť, %

Schéma kontinuálneho prietokového zariadenia AVZh na výrobu živočíšnych tukov: 1 - odstredivý stroj AVZH-245; 2, 5 - nádrže na živiny; 3 - odstredivka; 4, 7 - odstredivé stroje AVZH-130; 6 - separátor; 8 - prijímač tuku; 9 - skrutkový chladič.

Rastlinné oleje mastné, rastlinné tuky, produkty extrahované z olejnatých surovín a pozostávajúce hlavne (95--97%) z triglyceridov - organické zlúčeniny, plné estery glycerín a mastné kyseliny. Okrem triglyceridov (látky bez farby, zápachu a chuti) sa tukové M. r. sú zahrnuté vosky a fosfatidy, ako aj voľné mastné kyseliny, lipochrómy, tokoferoly, vitamíny a iné látky, ktoré olejom dodávajú farbu, chuť a vôňu. Tučnému M. r. týkať sa: marhuľa, arašidy, melón, buk, hrozno, čerešňa, horčičný olej, melón, ricínový olej, céder, Kokosový olej, konopný olej, koriander, kukuričný olej, Sezamový olej, ľanový olej, mak, kakaové maslo, žeruchy, lallance, mandle, euphorbia, olivový olej, vlašský orech, palmový, palmojadrový, perilový olej, broskyňa, slnečnicový olej, repkový olej, ryža, camelina, svetlicový olej, slivka, sójový olej, repkový olej, paradajky, tungový olej, tekvicové semiačka, bavlníkový olej a ďalšie.

Vlastnosti mastných M. r. sú určené najmä zložením a obsahom mastných kyselín, ktoré tvoria triglyceridy. Zvyčajne sú to nasýtené a nenasýtené (s jednou, dvoma a tromi dvojitými väzbami) jednosýtne mastné kyseliny s nerozvetveným uhlíkovým reťazcom a párnym počtom atómov uhlíka (hlavne C16 a C18). Okrem toho v mastnom M. r. nachádza sa v malých množstvách mastných kyselín s nepárnym počtom atómov uhlíka (od C15 do C23). V závislosti od obsahu nenasýtených mastných kyselín sa mení konzistencia olejov a ich bod tuhnutia: u tekutých olejov obsahujúcich viac nenasýtených kyselín je bod tuhnutia zvyčajne pod nulou, u tuhých olejov dosahuje 40 °C. K pevnému M. r. zahrnuté sú len oleje niektorých rastlín tropického pásma (napríklad palmy). Keď je vystavený vzduchu, veľa tekutín fixované oleje podstúpiť oxidačnú polymerizáciu („vysušiť“), pričom sa vytvárajú filmy. Podľa schopnosti „sušiť“ sa oleje delia do niekoľkých skupín v súlade s prevládajúcim obsahom určitých nenasýtených kyselín; napríklad oleje, ktoré schnú ako ľanový olej (ľanové sušenie) z nenasýtených olejov obsahujú hlavne kyselinu linolénovú. Ricínový olej, ktorý obsahuje najmä kyselinu ricínolejovú, netvorí filmy vôbec.

Hustota mastných M. r. je 900-980 kg/m3, index lomu 1,44--1,48. Oleje sú schopné rozpúšťať plyny, absorbovať prchavé látky a esenciálne oleje. Dôležitou vlastnosťou olejov, okrem ricínového oleja, je schopnosť miešať sa v akomkoľvek pomere s väčšinou organických rozpúšťadiel (hexán, benzín, benzén, dichlóretán a iné), čo súvisí s nízkou polaritou olejov: ich dielektrická konštanta pri izbovej teplote je 3,0--3,2 (napr. ricínový olej 4.7). Etanol a metanol rozpúšťajú oleje v obmedzenom rozsahu pri teplote miestnosti; pri zahrievaní sa rozpustnosť zvyšuje. Oleje sú prakticky nerozpustné vo vode. Spaľovacie teplo olejov je (39,4--39,8)10 3 j/g, čo určuje ich veľký význam ako vysokokalorickej potraviny.

Chemické vlastnosti mastných M. r. spojené hlavne s reaktivitou triglyceridov. Posledne menované môžu byť štiepené na esterových väzbách za vzniku glycerolu a mastných kyselín. Tento proces sa urýchľuje pôsobením vodného roztoku zmesi kyseliny sírovej a niektorých sulfónových kyselín (Twitchellovo činidlo) alebo sulfónovaných ropných kyselín (Petrovov kontakt), pričom zvýšené teploty a tlaky (nereaktívne štiepenie), a v tele pod pôsobením enzýmu lipázy. Triglyceridy podliehajú alkoholýze, saponifikácii vodné roztoky alkálie, acidolýza, transesterifikácia, amonolýza. Dôležitou vlastnosťou triglyceridov je schopnosť pridávať vodík k nenasýteným väzbám radikálov mastných kyselín za prítomnosti katalyzátorov (nikel, meď-nikel a iné), na ktorých je založená výroba stužených tukov – loja. Pán. sa oxidujú vzdušným kyslíkom za vzniku peroxidových zlúčenín, hydroxykyselín a iných produktov. Pôsobením vysokých teplôt (250--300 °C) dochádza k ich tepelnému rozkladu za vzniku akroleínu.

Hlavnou biologickou hodnotou M. r. spočíva vo vysokom obsahu polynenasýtených mastných kyselín, fosfatidov, tokoferolov a ďalších látok v nich. Najväčšie množstvo fosfatidov sa nachádza v sóji (až 3000 mg%), bavlne (až 2500 mg%), slnečnica (do 1400 mg %) a kukurice (do 1500 mg % olejov. Vysoký obsah fosfatidy sa pozorujú len v surovom a nerafinovanom M. p. Biologicky aktívna ingrediencia Pán. sú steroly, ktorých obsah v rôznych M. p. nerovnomerne. Áno, do 1000 mg% sterolov a viac obsahuje olej z pšeničných klíčkov, kukuričný olej; až 300 mg % - slnečnica, sója, repka, bavlník, ľan, oliva; až 200 mg % - arašidové a kakaové maslo; až 60 mg % - palma, kokos. Pán. úplne bez cholesterolu. Veľmi vysoké množstvo tokoferolov (100 mg % a viac) charakterizujú oleje pšeničné otruby sójové a kukuričné ​​oleje; až 60 mg % tokoferolov v slnečnicovom, bavlníkovom, repkovom a niektorých iných olejoch, do 30 mg % -- v arašidoch, do 5 mg % - v olivovom a kokosovom. Celkový obsah tokoferolov ešte nie je ukazovateľom vitamínovej hodnoty oleja. Najvyššiu vitamínovú aktivitu má slnečnicový olej, pretože všetky jeho tokoferoly sú zastúpené -tokoferolom, bavlníkový a arašidový olej majú nižšiu aktivitu E-vitamínov. Čo sa týka sójových a kukuričných olejov, tie sú takmer úplne bez vitamínovej aktivity, keďže 90 % z celkového množstva ich tokoferolov tvoria antioxidačné formy.

Hlavné metódy získania M. r. - lisovanie a extrakcia. Spoločnými prípravnými fázami pre obe metódy sú čistenie, sušenie, lúpanie (zničenie) šupky semien (slnečnice, bavlny a iných) a jej oddelenie od jadra. Potom sa jadrá alebo semená semien rozdrvia, získa sa takzvaná mäta. Pred lisovaním sa mäta zahrieva na 100 – 110 °C v pekáčoch za miešania a zvlhčovania. Takto upražená mäta - dužina - sa vytlačí v závitovkových lisoch. Úplnosť extrakcie oleja z pevného zvyšku – olejového koláča – závisí od tlaku, hrúbky vrstvy lisovaného materiálu, viskozity a hustoty oleja, dĺžky extrakcie a množstva ďalších faktorov. Ťažba M. rieky. vyrábané v špeciálnom zariadenia - extraktory - s pomocou organických rozpúšťadiel (najčastejšie extrakčné benzíny). Výsledkom je roztok oleja v rozpúšťadle (tzv. miscella) a odtučnený pevný zvyšok navlhčený rozpúšťadlom (múčka). Rozpúšťadlo sa oddestiluje zo zmiešaného a šrotu v destilátoroch a závitovkových odparkách. Múčka z hlavných olejnatých semien (slnečnica, bavlna, sója, ľan a iné) je hodnotným kŕmnym produktom s vysokým obsahom bielkovín. Obsah oleja v ňom závisí od štruktúry častíc múčky, dĺžky extrakcie a teploty, vlastností rozpúšťadla (viskozita, hustota), hydrodynamických podmienok. Pri zmiešanej výrobnej metóde sa na závitovkových lisoch vykonáva predbežné odstránenie oleja (tzv. predlisovanie), po ktorom sa olej z koláča extrahuje.

M. rieky, získané akýmkoľvek spôsobom, sa podrobia čisteniu. Podľa stupňa čistenia sa potraviny M. p. rozdelené na surové, nerafinované a rafinované. M. R., podrobené iba filtrácii, sa nazývajú surové a sú najkompletnejšie, úplne si zachovávajú fosfatidy, tokoferoly, steroly a ďalšie biologicky cenné zložky. Tieto M. r. majú vyššiu chuť. Medzi nerafinované patria rieky M. podrobené čiastočnému čisteniu - usadzovaniu, filtrácii, hydratácii a neutralizácii. Tieto M. r. majú nižšiu biologickú hodnotu, pretože časť fosfatidov sa odstraňuje počas procesu hydratácie. Rafinovaný M. r. sú spracované podľa kompletnej rafinačnej schémy vrátane mechanického čistenia (odstránenie suspendovaných nečistôt sedimentáciou, filtráciou a odstreďovaním), hydratácie (úprava malé množstvo horúca - do 70°C - voda), neutralizácia, prípadne alkalické čistenie (vplyv na olej zahriaty na 80--95°C s alkáliou), adsorpčná rafinácia, pri ktorej v dôsledku spracovania M. p. adsorpčné látky (živočíšne uhlie, gumbrin, floridin a iné) absorbujú farbivá a olej sa vyčíri a zmení farbu. Dezodorácia, teda odstránenie aromatických látok, vzniká vplyvom na M. p. vodná para vo vákuu.

V dôsledku rafinácie je zabezpečená transparentnosť a neprítomnosť kalu, ako aj zápach a chuť. Biologicky rafinovaný M. r. menej hodnotné. Pri rafinácii sa stráca významná časť sterolov a M. sú takmer úplne zbavené fosfatidov (napríklad v sójovom oleji po rafinácii 100 mg % fosfatidov namiesto 3000 mg % originálu). Aby sa tento nedostatok odstránil, rafinovaná M. p. umelo obohatené o fosfatidy. Myšlienka väčšej stability rafinovaného M. r. pri dlhšom skladovaní sa štúdie nepotvrdili. Keďže je zbavený prírodných ochranných látok, nemá v procese skladovania žiadne výhody oproti iným typom M. r. (nerafinovaný). Nejaký M. r. vyžadujú povinné čistenie od nečistôt, ktoré nie sú neškodné pre ľudské zdravie. Semená bavlníka teda obsahujú jedovatý pigment gosypol v množstve 0,15 až 1,8 % hmotnosti suchého a odtučneného semena. Rafináciou sa tento pigment úplne odstráni.

V ZSSR sa vyrábajú najmä tieto (% z celkovej bilancie tukov v roku 1969): slnečnicový (77 %), bavlníkový (16 %), ľanový (2,3 %), sójový (1,8 %), horčičný, ricínový, koriandrový, kukuričný a tungový olej.

Oblasti použitia olejov sú rôznorodé. Tučný M. r. sú najdôležitejším potravinárskym výrobkom (slnečnica, bavlník, oliva, arašidy, sójové bôby atď.) a používajú sa na výrobu konzervovaných potravín, cukrovinky, margarín. V technológii sa oleje používajú na výrobu mydiel, sušiacich olejov, mastných kyselín, glycerínu, lakov a iných materiálov.

Očistený od nečistôt, vybielený a zhutnený M. r. (hlavne ľan, konope, orech, mak) sa používajú v olejomaľba ako hlavná zložka spojovacích olejových farieb a ako súčasť emulzií temperových (kazeínovo-olejových a iných) farieb. Pán. používa sa aj na riedenie farieb a je súčasťou emulzných základných náterov a olejových lakov. Pomaly schnúce farbivá M. (slnečnica, sója a iné) a farbivá M. netvoriace na vzduchu film (ricínový olej) sa používajú ako prísady, ktoré spomaľujú schnutie farieb na plátne (pri dlhšej práci na obraze, vytvárajúc možnosť čistenia a prepisovania jednotlivých úsekov vrstvy farby) alebo palety, pri dlhodobom skladovaní farieb.

V lekárskej praxi od tekutého M. r. (ricínový, mandľový) pripraviť olejové emulzie; Pán. (olivový, mandľový, slnečnicový, ľanový) sú zahrnuté ako základy v zložení masti A mazanie. Kakaové maslo sa používa na výrobu čapíkov. Pán. sú tiež základom mnohých kozmetických prípravkov.

mydlo, soli vyšších mastných kyselín. Vo výrobe a bežnom živote sa M. (alebo komodita M.) nazýva technickými zmesami vo vode rozpustných solí týchto kyselín, často s prídavkom niektorých ďalších látok, ktoré majú umývacia akcia. Základom zmesí sú zvyčajne sodné (zriedkavo draselné a amónne) soli nasýtených a nenasýtených mastných kyselín s počtom atómov uhlíka v molekule od 12 do 18 (stearová, palmitová, myristová, laurová a olejová). Soli nafténových a živicových kyselín a niekedy aj iné zlúčeniny, ktoré majú detergentné účinky v roztokoch, sa tiež často označujú ako soli. Vo vode nerozpustné soli mastných kyselín a kovov alkalických zemín, ako aj viacmocných kovov sa nazývajú „kovové“ minerály.Vo vode rozpustné minerály sú typické micelotvorné povrchovo aktívne látky. Nad určitou koncentráciou kritický v mydlovom roztoku spolu s jednotlivými molekulami (iónmi) rozpustenej látky sú micely- koloidné častice vznikajúce nahromadením molekúl do veľkých asociátov. Prítomnosť miciel a vysoká povrchová (adsorpčná) aktivita M. určujú charakteristické vlastnosti mydlových roztokov: schopnosť zmývať nečistoty, peniť, zmáčať hydrofóbne povrchy, emulgovať oleje a pod.

Podľa Plínia staršieho poznali prípravu tukov úpravou tukov rastlinným popolom, vápnom a prírodnými zásadami už starí Galovia a Germáni. Zmienka o M. sa nachádza u rímskeho lekára Galéna (2. storočie n. l.). Avšak, ako čistiacim prostriedkom M. sa začal používať oveľa neskôr; do 17. storočia zrejme to už bolo v Európe celkom bežné. Mydlársky priemysel vznikol v 19. storočí, k čomu prispel rozvoj chémie tukov (práce francúzskeho chemika M. E. Chevreula, 1813-1823) a vytvorenie pomerne širokej výroby sódy podľa metódy francúzskeho chemika N. Leblanca (1820). Moderný mydlový priemysel vyrába M. rôzne druhy a odrody. Podľa účelu sa rozlišujú ekonomické, toaletné a technické M.; sú tvrdé, mäkké, tekuté a práškové. Tukové suroviny pri výrobe M. sú živočíšne tuky a mastné rastlinné oleje ako aj náhrady tukov - syntetické mastné kyseliny, kolofónia, nafténových kyselín, talový olej. Pevné odrody M. sa získavajú z tuhých tukov a loja, rastlinných olejov alebo tekutých tukov morských živočíchov stužených hydrogenáciou. Suroviny pre tekuté oleje sú prevažne tekuté rastlinné oleje, spolu s ktorými sa používajú náhrady tukov. pri výrobe toalety tekuté mydlo náhrady tukov sa nepoužívajú.

Technologický postup získavania M. pozostáva z 2 etáp: uvarenie M. a spracovanie uvareného M. na predajný produkt. Varenie M. prebieha v špeciálnych zariadeniach - digestoroch. Mastná surovina pri zahrievaní podlieha zmydelneniežieraviny, zvyčajne hydroxid sodný (hydroxid sodný); pričom tuky sa premieňajú na zmes solí mastných kyselín a glycerolu. Niekedy sa používajú tuky, ktoré boli predtým hydrolyzované (štiepené) za vzniku voľných mastných kyselín. Rozštiepené tuky v digestore sú neutralizované sódou (uhličitan sodný) a potom zmydelnené žieravinou. V oboch prípadoch sa v dôsledku varu vytvorí mydlové lepidlo - homogénna viskózna kvapalina, ktorá pri chladení hustne. Komoditné mydlo, získané priamo z mydlového lepidla, sa nazýva lepidlo; obsah mastných kyselín v ňom je zvyčajne v rozmedzí od 40 do 60%. Úprava mydlového lepidla elektrolytmi (solenie) spôsobuje jeho oddelenie. Pri úplnom zasolení roztokmi žieravých alkálií alebo chloridu sodného sa v digestore objavia dve vrstvy. Vrchná vrstva, koncentrovaný roztok M., obsahujúci najmenej 60 % mastných kyselín, sa nazýva jadro mydla. Získava sa z nej komodita M. najvyšších tried (zvuk M.). Spodná vrstva je roztok elektrolytu s nízkym obsahom M. - mydlový lúh; väčšina glycerínu (ktorý sa získava ako cenný vedľajší produkt výroby) a kontaminantov vnesených do mydlového lepidla s pôvodnými produktmi prechádza do neho. Spôsob získavania lepidla M. sa zvyčajne nazýva priamy, zvukový - nepriamy. Obe tieto metódy sa používajú pri výrobe domácich M.. Toaletné mydlá sa spravidla pripravujú nepriamou metódou a mydlové jadro sa získava z najlepších tukových surovín a podrobuje sa dodatočnému čisteniu.

V druhej fáze, keď sa získajú tuhé mydlá, sa mydlová hmota – produkt varenia – ochladí, vysuší a potom sa jej mechanickým spracovaním pomocou špeciálneho zariadenia dodá plasticita a jednotnosť, vytvaruje sa a nareže na kúsky štandardnej hmoty. Do toaletných masiek sa zavádzajú parfumy, farbivá, antioxidanty a v niektorých prípadoch aj dezinfekčné prostriedky, terapeutické a profylaktické, penivé a iné špecifické prísady. K lacným druhom hliny sa niekedy pridávajú minerálne plnivá, ako sú bentonitové íly a rafinovaný kaolín. Špeciálnu skupinu tvoria mastné toaletné mydlá; nemajú voľné alkálie a zvyčajne obsahujú kozmetické prísady (vyššie mastné alkoholy, živiny atď.).

Práškové mydlá sa získavajú sušením mydlových roztokov rozprašovaním. Predávajú sa bez prísad (mydlové prášky) alebo v zmesiach so značným množstvom alkalických elektrolytov (sóda, fosforečnany a pod.), ktoré zlepšujú umývaciu schopnosť pracích prostriedkov (pracie prášky). Pri výrobe M. sa uplatňuje automatizované technologické zariadenie kontinuálneho pôsobenia.

Svetová produkcia domácich pracích prostriedkov postupne klesá v dôsledku nárastu výroby syntetických pracích prostriedkov a rastúceho nedostatku mastných surovín. S rozšírením rôznych syntetických látok podobných mydlu však M. nestratili svoj význam. nevyhnutný nástroj Tuky osobnej starostlivosti. Stále sú široko používané v každodennom živote a v mnohých priemyselných odvetviach (najmä v textilnom priemysle). M. sa spolu s inými typmi povrchovo aktívnych látok používajú ako zmáčadlá, emulgátory a stabilizátory koloidne dispergovaných systémov. M. použiť ako súčasť mazacích kvapalín pre kovoobrábacie stroje; pri spracovaní nerastov flotácia. Používajú sa v chemickej technológii: pri syntéze polymérov emulznou metódou, pri výrobe produktov farieb a lakov a pod.„Kovové“ kovy ako zahusťovadlá sú súčasťou mastnoty , Ako sušičky(urýchľovače "schnutia") - v zložení olejových lakov, sušiacich olejov atď.

metabolizmus tukov, súbor procesov na transformáciu neutr tuku a ich biosyntéza u zvierat a ľudí. J. o. možno rozdeliť do nasledujúcich etáp: odbúravanie tukov, ktoré sa dostali do tela s jedlom a ich vstrebávanie do gastrointestinálny trakt; transformácie absorbovaných produktov rozkladu tukov v tkanivách, čo vedie k syntéze tukov špecifických pre daný organizmus; procesy oxidácie mastných kyselín sprevádzané uvoľňovaním biologicky užitočnej energie; alokácia produktov Zh. z tela.

V ústnej dutine tuky neprechádzajú žiadnymi zmenami: neexistujú žiadne enzýmy, ktoré rozkladajú tuky v slinách. Odbúravanie tukov začína v žalúdku, ale tu postupuje nízkou rýchlosťou, pretože. lipázy žalúdočná šťava môže pôsobiť len na predemulgované tuky, pričom v žalúdku nie sú podmienky potrebné na tvorbu tukovej emulzie. Len u detí nízky vek ktorí prijímajú dobre emulgované tuky (mlieko) s jedlom, rozklad tukov v žalúdku môže dosiahnuť 5%. Väčšina tukov v potrave sa trávi a absorbuje v horných črevách. V tenkom čreve sú tuky hydrolyzované lipázou (produkovanou pankreasom a črevnými žľazami) na monoglyceridy a v menšej miere na glycerol a mastné kyseliny. Stupeň rozkladu tukov v čreve závisí od intenzity príjmu do čreva žlč a z obsahu v ňom žlčové kyseliny . Posledne menované aktivujú črevnú lipázu a emulgujú tuky, čím sa stávajú prístupnejšími pre pôsobenie lipázy; okrem toho podporujú vstrebávanie voľných mastných kyselín. Vstrebané mastné kyseliny v sliznici čreva sa čiastočne využívajú na resyntézu tukov a iných lipidov špecifických pre dané tkanivo tela a čiastočne prechádzajú do krvi vo forme voľných mastných kyselín. Mechanizmus syntézy triglyceridov z mastných kyselín je spojený s ich aktiváciou tvorbou ich zlúčenín s koenzým A(Spol A). Novosyntetizované triglyceridy, ako aj triglyceridy absorbované v nerozdelenej forme a voľné mastné kyseliny môžu prechádzať z črevnej steny ako do lymfatický systém a do portálnej žily. Triglyceridy, ktoré vstupujú do lymfatického systému cez hrudný kanál, prechádzajú v malých častiach do celkového obehu a môžu sa ukladať v telesných tukových zásobách (subkutánne tukové tkanivo, omentum, perirenálne tkanivo atď.). Väčšina triglyceridov a mastných kyselín, ktoré vstupujú do systému portálnej žily, sa zadržiava v pečeni a tam sa ďalej premieňa. Pri intermediárnom metabolizme v tkanivách sa vplyvom tkanivových lipáz štiepia tuky na glycerol a mastné kyseliny, pri ďalšej oxidácii ktorých sa uvoľňuje veľké množstvo energie akumulovanej vo forme kyseliny adenozíntrifosforečnej. S tvorbou je spojená oxidácia glycerolu octová kyselina, ktorý sa vo forme acetyl-CoA podieľa na cyklus trikarboxylovej kyseliny. V tomto štádiu je križovatka Zh. s metabolizmom bielkovín a sacharidov. Oxidácia vyšších mastných kyselín v ľudských a zvieracích tkanivách prebieha odlišne. Aktivované vyššie mastné kyseliny vo forme zlúčenín s CoA reagujú s karnitín, tvoriace jeho deriváty schopné preniknúť cez mitochondriálne membrány. Vo vnútri mitochondrií sa mastné kyseliny postupne oxidujú za uvoľnenia aktívnych dvojuhlíkových zložiek, acetyl-CoA, ktorý sa podieľa na cykle trikarboxylových kyselín alebo sa používa v iných biosyntetických reakciách. J. o. je pod kontrolou nervového systému a hormónov hypofýzy, nadobličiek a pohlavných žliaz. Poškodením napríklad hypotalamickej oblasti mozgu môže človek spôsobiť obezitu zvieraťa.

V rastlinách sa tuky tvoria zo sacharidov. Tento proces je najintenzívnejší pri dozrievaní olejnatých semien a ovocia. Počas klíčenia semien prebieha opačný proces: tuky sa rozkladajú (za účasti lipáz) na glycerol a mastné kyseliny a z rozkladných produktov vznikajú sacharidy . Preto s klíčením semien klesá ich obsah tuku a zvyšuje sa množstvo voľných mastných kyselín. Glycerín v klíčkoch je prítomný v zanedbateľnom množstve, pretože sa ľahko a rýchlo mení na sacharidy. V klíčiacich olejnatých semenách je cesta premeny tukov na sacharidy cez glyoxylátový cyklus.

Hostené na Allbest.ru

...

Podobné dokumenty

Tuky, definícia, fyzikálno-chemické vlastnosti. Lipidy sú najdôležitejšou triedou lipidov. Lipoproteíny. Živočíšne tuky, zloženie a vlastnosti, výroba, úloha vo výžive. Rastlinné oleje. Deriváty tukov: mydlá, klasifikácia, výroba. Výmena tuku.

ročníková práca, pridaná 13.04.2007


Charakteristika prírodných živočíchov a rastlinné tuky. Kyseliny ako ich zložka, klasifikácia, vlastnosti, odrody. Fyzikálne a chemické vlastnosti tukov. Chemické vzorce komplexných lipidov a štruktúra biologických membrán, popis vlastností.

semestrálna práca, pridaná 5.12.2009


Úloha tukov v Zdravé stravovaniešportovcov. Rastlinné a živočíšne tuky, ich fyzikálne vlastnosti. Získavanie tukov reakciou glycerolalkoholu s vyššími karboxylovými kyselinami, esterifikačná reakcia. Vlastnosti hydrolýzy tukov (zmydelnenie), hydrogenácia.

prezentácia, pridané 18.09.2013


všeobecné charakteristiky zloženie tuku. Mastné kyseliny, nenasýtené (obmedzujúce) mastné kyseliny, nenasýtené (nenasýtené) mastné kyseliny. Klasifikácia tukov. Rastlinné a živočíšne tuky. Použitie jedného alebo druhého tuku. Význam tukov pri varení.

ročníková práca, pridaná 25.10.2010


Prírodné organické zlúčeniny, plné estery glycerolu a jednosýtnych mastných kyselín. Použitie rastlinných a živočíšnych tukov. tekuté tuky rastlinného pôvodu. Vlastnosti, biologická úloha, priemyselná výroba tukov a olejov.

prezentácia, pridané 06.05.2011


Trávenie tukov v črevách. Rozklad tukov počas trávenia. Emulgácia a hydrolýza lipidov. Kompletná enzymatická hydrolýza triacylglycerolu. enterohepatálna recirkulácia žlčové kyseliny. Príčiny porúch trávenia lipidov.

abstrakt, pridaný 01.12.2013


Lipidy sú skupinou organických zlúčenín. Jednoduché a zložité lipidy. Vlastnosti membrán ako supersystémov regulácie bunkového metabolizmu. Živočíšne a rastlinné tuky, optické a geometrické izoméry. Estery viacmocných alkoholov s vyššími kyselinami.

abstrakt, pridaný 31.10.2011


Tuky a tukom podobné látky ako deriváty vyšších mastných kyselín, alkoholov alebo aldehydov. Chemické a fyzikálne vlastnosti lipidov. Reakcia tvorby akroleínu, zložiek tukov. Schéma hydrolýzy. Hydrolytická žltnutie. Pravosť mastných olejov.

abstrakt, pridaný 24.12.2011


Študovať fyzikálne vlastnosti estery, ktoré sú v prírode široko rozšírené a svoje uplatnenie nachádzajú aj v technike a priemysle. Estery vyšších karboxylových kyselín a vyšších jednosýtnych alkoholov (vosky). Chemické vlastnosti tukov.

prezentácia, pridané 29.03.2011


Identifikácia hydroxylovej skupiny. Funkcie, zloženie a druhy tukov. Prvky olejovej fázy emulzných krémov. Analýza infračerveného spektra betulínu. Spôsob deodorizácie husacích a kačacích tukov používaný ako základ kozmetického výrobku.