דגים תזונתיים. זני דגים - קלוריות ותכונות שימושיות

לתושבי הים יש הבדלים לפי קריטריונים שונים: גודל, צורה, שייכות למשפחה, הרגלי אכילה. עולם המים כל כך עשיר ומגוון שקשה לדמיין.

לא כל התושבים הימיים נחקרו עד הסוף; במעמקי הים יש פרטים שאנשים עדיין לא שמעו עליהם.

לא כל המינים אכילים. האנושות כל כך מעריכה חיים ימייםכאוכל, שאפילו דג הפחזניות הרעיל למד לבשל.

יש בו הרבה חומרים שימושיים, אבל אם תהליך הבישול משתבש, ורעל עולה על הפילה, מחכה לאדם שיקול חסר קנאה.

החלוקה של החיים הימיים מתחילה בסיווג המשפחה שאליה הם משתייכים.

בַּקָלָה:

• חֲמוֹר הַיָם.
• נאוואה.
• בַּקָלָה.
• פולוק.

מָקָרֶל:

• טונה.
• סַרדִין.
• וואו.
• כל סוגי המקרלים.
• מרלי.
• פַּלמוּדָה.

דַג מֹשֵׁה רַבֵּנוּ:

• פלנדר, או עוף ים.
• לְשׁוֹנָן.

תצוגה זו שימושית להפליא. ליותר מ-500 זנים של פרטים ממשפחת הפלאנדרים יש קבוצה אופיינית של ויטמינים ומינרלים.

הפלונדר עצמו מכיל סלניום, ויטמין A ו-D. הליבוט מכיל ויטמין B12, אשלגן, מגנזיום, זרחן וחומצות שומן.

דָג מָלוּחַ:

• סַרדִין.
• שפרץ אירופי.
• הרינג האטלנטי והפסיפי.
• מנהדן אטלנטי.

דורסני דגי ים:

• כל סוגי הכרישים: ראש פטיש, נמר, אפור, מנומר ומינים נוספים.
• מוריי.
• ברקודה.
• דייג.
• דַג חֶרֶב.
• דג דג.

לכרישים ולפרטים טורפים אחרים יש הכי הרבה מידות שונות: אורך מ-17 ס"מ עד 20 מ'. אבותיהם הראשונים הופיעו על פני כדור הארץ לפני 420 מיליון שנה.

מגוון המינים אינו מוגבל לרשימה של 6 פריטים. ישנם יותר מ-450 מינים של טורפים.

למזון, רוב הכרישים נחשבים כלא מתאימים מכיוון שהכספית מצטברת בגופם. אבל מהכבד של מינים מסוימים מייצרים תרופות.

סוגי מזון

היתרונות של דגי ים אינם מוגבלים ליוד וחומצות שומן. לכל מין מאכל יש קבוצה משלו של חומרים מזינים ויסודות קורט. מינים מסוימים משמשים למטרות רפואיות.

סוגי דגים פופולריים ושלהם תכונות מועילות:

שֵׁם	מִשׁפָּחָה	תועלת
סנדל	דַג מֹשֵׁה רַבֵּנוּ	בשר לבן טעים ללא עצמות קטנות מכיל סלניום, ויטמינים A ו-D. תכולת שומן: עד 5%. המדד נמוך יחסית, אך הבשר עשיר בסידן, דיאטטי ומשפיע לטובה על תפקודי הכבד.
סלמון ורוד	סלמון	מכיל הרבה סידן, מחזק רקמת עצם. עוזר בעבודת מערכת הלב וכלי הדם, מצעיר, מסיר רעלים. שימושי למחלות עצם
בלעדי	דַג מֹשֵׁה רַבֵּנוּ	מעדן שמכינים בכל מסעדות העילית. מכיל הרבה חומצות שומן. עוזר לרדת במשקל
לְשׁוֹנָן	דַג מֹשֵׁה רַבֵּנוּ	בשר עשיר בויטמין B12, B6, אשלגן, מגנזיום וזרחן
דָג מָלוּחַ	דָג מָלוּחַ	מכיל שומנים בריאים, זרחן, הרבה חלבון וויטמין A. זה שימושי בצורה מלוחה קלה. ברוסיה, זהו הסוג הנצרך ביותר של דגים ימיים. העלות שלו נמוכה מזו של זנים אחרים. ישנם מתכונים רבים למנות שהפכו לרוסיות ילידיות: הרינג מתחת למעיל פרווה
חִדקָן	סלמון	משפיע לטובה מערכת עצביםעוזרים להפיג מתחים. מחזק אמייל השן, רקמות עצם. קל לעיכול, ממריץ, מפחית עודף משקל
זנדר ים	אוֹקוּנוֹס	מלאי גדול של ויטמין D, A. רווי בסידן ומגנזיום, מכיל יוד ושומנים בריאים. מסייע בהורדת הכולסטרול הרע
שדנית	סלמון	זה מנקה את כלי הדם, מנרמל את תפקוד הכבד והכליות. השפעה מועילה על הלב וכלי הדם. מחזק את מערכת העצבים. הוא מוצר דיאטטי

אי אפשר להפריז ביתרונות של פירות ים. על פי הסטטיסטיקה, כל תושב רוסיה סובל מחוסר יוד במידה זו או אחרת.

זה משפיע לרעה על העבודה של האורגניזם כולו, משפיע על פעילות בלוטת התריס. דג ים מכיל הרבה יוד.

טיגון ותבשיל הורגים את רוב אבות המזון. בנוסף לדגים, כדאי לאכול אצות, שרימפס ופירות ים אחרים.

זני שומן

זנים שומניים כוללים מינים של חיים ימיים המכילים יותר מ-30% שומן בבשר.

היתרונות של מוצר כזה לגוף טמונים בתכולה הגבוהה של חומצות שומן אומגה 3. זהו חומר שימושי להפליא המקדם ריפוי והתחדשות.

בשר שומני של החיים הימיים יביא את התועלת הגדולה ביותר לאלו הסובלים ממחלות לב וכלי דם.

לאחר 50 שנה, מוצר זה צריך להיכלל בחוזקה בתזונה, מכיוון שהוא מכיל הרבה סידן. שבריריות של עצמות, בעיות בשיניים ייעלמו.

חָשׁוּב! בשר דגים שומני יביא יתרונות כפולים לנשים בהריון. סידן חיוני להתפתחות העובר וליצירת עצם.

ויטמין D, שחסר כל כך אצל הרוסים, נמצא בחיים ימיים. אם אין איסורים מצד הרופא, אתה מוזמן להישען, למעט זנים רעילים: כגון דג נפוח.

זני שומן:

• לְשׁוֹנָן.
• אנשובי.
• סַרדִין.
• שְׁפּרוֹט.
• אקנה.
• דָג מָלוּחַ.
• טונה.
• חִדקָן.
• אוֹקוּנוֹס.
• פוֹרֶל.
• סנדל.

יש לאכול זנים אלה לעתים קרובות יותר.

עובדה מעניינת! על פי מחקרים, אכילת דגים שומניים מפחיתה את הסיכון לפתח דמנציה ויש לה השפעה מיטיבה על תפקוד המוח.

אם אתה אוכל מנות כאלה 4 פעמים בחודש, תפקוד המוח משתפר, העבודה של מערכת הלב וכלי הדם מתנרמלת.

כדאי לקחת בחשבון, בהתחשב בעובדה שמחלות לב הן גורם המוות מספר אחת במדינה.

תוצאות המחקר טוענות כי מוצרים אלו מפחיתים את הסיכון למוות מהתקף לב על ידי שיקום כלי דם וחיזוק שריר הלב. הפרעת הקצב נעלמה.

זה גם מפחית את הסיכון לפתח מחלת אלצהיימר. כיום, המחלה הזו מקבלת פרופורציות מפחידות. אי אפשר להגן על עצמך לחלוטין על ידי נורמליזציה של תזונה.

עוֹפֶרֶת אורח חיים בריאלחיים, ללכת לספורט ולאכול לעתים קרובות יותר מוצרים שממלאים את החסר שלנו נכס ויטמין. דגים ימיים הם אחד מהם.

סרטון שימושי

תזונאים מסווגים זנים דלי שומן של דגים כ אוכל בריא. אם אתה מבשל את זה נכון, אז אדם לא יעלה במשקל עודף. פילה דג מכיל כ-17% חלבון וחומצות אמינו, המועילות לבריאות גוף האדם. כמו כן, בשר דגים רזה מכיל ויטמינים ומינרלים שימושיים.

קטגוריות שומן

מיני דגים מחולקים ל-3 קטגוריות:

• זנים דלי שומן, מכילים עד 4% שומן;
• זנים בינוניים בשומן, מכילים בין 4 ל-8.5% שומן;
• זנים שומניים מכילים יותר מ-8.5% שומן.

אגב, תכולת השומן של כל זני הדגים תלויה גם בתקופת השנה. הם צוברים את הכמות המקסימלית של שומן במהלך עונת הרבייה (השרצה).

בשר מכל הזנים מכיל חלבונים (מ-14 עד 27%) ושומנים (מ-0.3 עד 36%). להבחנה נוחה בין זני דגים, עדיף להשתמש ברשימה או בטבלה המאפשרת להבחין ביניהם במדויק לפי תכולת שומן או תכולת קלוריות.

דג רזה אדום מומלץ לתבשיל ולאפות בחתיכות

מינים עתירי שומן

מזונות שומניים כוללים:

• מקרל, שפמנון;
• שפרץ, חדקן כוכבי;
• הרינג שומני, צלופח;
• חדקן, הליבוט;
• חמוץ.

הדגים הרשומים אינם מתאימים אוכל דיאטטיבשל העובדה שהם מכילים יותר מ-8.5% שומן, ותכולת הקלוריות נעה בין 270 ל-348 קק"ל ל-100 גרם.

עם זאת, הם נחשבים השימושיים ביותר.זאת בשל העובדה שהם מכילים יותר יוד וחומצות שומן. רכיבים אלה מסוגלים להגן מערכת כלי הדם, בלוטת התריסוגם להוריד את רמות הכולסטרול ולשפר תהליכים מטבולייםבתוך הגוף.

רשימה כזו תעזור לחסל זנים שומניים מהתזונה.

זני שומן בינוניים

סוגי שומן בינוניים כוללים:

• שפמנון, מקרל סוס;
• קרפיון, דג כסף;
• אדומי עיניים, קרפיון;
• הרינג, אנשובי;
• הרינג דל שומן, סלמון ורוד;
• זנדר, ריח;
• איד, דניס (נהר, ים);
• סלמון, מוסר ים;
• טונה.

תכולת הקלוריות שלהם ל-100 גרם היא בערך 126 - 145 קק"ל.

דגים כאלה ניתן לאכול בדיאטה, אך רק באישור של תזונאי. בזנים אלה יש הרבה חלבון, ולכן עדיף לאכול אותו לאנשים שעוסקים בספורט. עדיף לבשל מהם מנות על ידי תבשיל, המלחה, עישון, אבל זה עדיין יהיה שימושי יותר לבשל מנה לזוג.

בקלה יש כמות מינימליתשמן

זנים עם תכולת השומן הנמוכה ביותר

זנים דלי שומן כוללים:

• נאוגה, בקלה;
• לימון, דלעת;
• פולוק, פולוק;
• נהר מוט, מקק;
• pangasius, פייק;
• צלב, זנדר;
• אמנון, אומול;
• burbot, בורי;
• פלנדר, עין לבנה;
• אפורה, מנומר;
• מקק, מקרל;
• דג לבן, סורוג.

רשימה זו כוללת גם סרטנים ורכיכות.

במנות המוכנות מהדגים הרזים ביותר, 100 גרם מכילים רק עד 100 קק"ל.

כאשר אוכלים דגים דלי שומן ודל שומן, אתה יכול לא רק להוריד קילוגרמים מיותרים, אלא גם לשפר את הבריאות שלך. הרופאים גם ממליצים להציג לילדים מנות דגים מזנים דלי שומן.

ממשפחת הקרפיונים, רק לצלבנים יש תכולת שומן נמוכה. נציגים אחרים שייכים לקבוצת השומנים הבינונית.

מה יותר שמן: פורל או סלמון?

אנשים רבים מייחסים לפעמים בטעות פורל וסלמון לזנים דלי שומן. עם זאת, זה לא. כדי להבין טוב יותר באילו דגים (פורל או סלמון) יש את כמות השומן הנמוכה ביותר, כדאי להשוות ביניהם.

לפורל יש רק 7% שומן ו-147 קק"ל, בעוד שלסלמון יש 15% שומן ו-219 קק"ל. לפיכך, שניהם אינם זנים דלי שומן.

פורל נכלל בקבוצה השומנית בינונית, כלומר ניתן לאכול אותו במהלך דיאטה באישור רופא.

הכנה נכונה של דגים לדיאטה

אדם שמחליט לעשות דיאטה בפעם הראשונה צריך לאכול באופן קבוע מנות דגים. הם יקלו על המעבר בתקופה זו. בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם מעוררים ירידה במשקל, אך יחד עם זאת הם משביעים היטב את התיאבון.

במהלך הדיאטה, אסור לאכול דגים מטוגנים, מעושנים, מלוחים ומיובשים. כדאי גם להימנע מאכילת שימורים.

לשם שינוי, תוכלו לבשל מרקים, קציצות מאודות וקציצות, תבשילים וסופלים מזני דגים דלי שומן.

אגב, זנים של דגים עם תוכן נמוךשומנים שימושיים במחלות מסוימות. לדוגמה, במחלות של מערכת העיכול ( מערכת עיכול) עדיף לאכול מנות כאלה. זאת בשל העובדה שהם נספגים ומתעכלים בקלות מבלי להכביד על הגוף.

אכילה קבועה של מנות דגים לא רק תפחית במשקל, אלא גם תחזק את המערכת החיסונית, תשפר את פעילות המוח ותשפר את הבריאות. עורשיער, ציפורניים ואפילו שיניים.

זנים דלי שומןדגים דיאטטיים הם הטובים ביותר, והם גם קלים יותר לבישול.

מתכוני דגים רזים קלים

מתכונים אלה יעזרו לך לבשל מנות דגים במהירות וטעימה. זה מגוון את התזונה ויעזור לדחות את תקופת הטיפול או הירידה במשקל.

סטייק פילה בקלה עם תפוחי אדמה

כדי להכין 3-4 מנות, תזדקק למוצרים הבאים:

• 700 גרם בשר בקלה;
• 10 תפוחי אדמה בינוניים;
• 1 בצל בינוני;
• 1 לימון קטן;
• 3 כפות קינוח של יוגורט רגיל;
• 50 גרם קמח שיפון;
• 3 כפות שמן זית קינוח;
• 1 חתיכה קטנה של חזרת.

תצטרך גם צרור קטן של שמיר, פטרוזיליה וחסה, כמו גם תבלינים הכמות הנדרשתכדי להשיג את הטעם הרגיל.

להכנת מנה כזו אפשר להשתמש בכל דג ים ממשפחת הבקלה (נאוגה או פולוק).

1. הסר את העור והעיניים מתפוחי האדמה. שטפו אותו במים קרירים. חותכים לפרוסות כ-1 ס"מ ומרתיחים.
2. מקלפים את הבצל, שוטפים מים קרים(כדי שזה לא יצבוט את העיניים) וחתוך אותו לטבעות או חצאי טבעות.
3. שוטפים היטב את הלימון וחותכים חצי לעיגולים.
4. בודקים את הפילה לאיתור עצמות (הסר כל שנמצא) וחתוך למנות. לאחר מכן מצפים אותם בתבלינים ומגלגלים מכל הצדדים בקמח. מטגנים עבור שמן זיתלפני חינוך ריאותקרום.
5. שוטפים את החזרת, אם צריך, מגרדים אותה בסכין וקוצצים אותה בפומפייה.
6. להכנת הרוטב מערבבים יוגורט עם מיץ לימון מהחצי השני של הפרי, חזרת מגוררת ועשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה). מערבבים הכל היטב.

לפני הגשת המנה יש להניח את כל המרכיבים על צלחות ולקשט בעשבי תיבול קצוצים, חסה ופרוסות לימון עם בצל.

כגון לֹא דג שמנוניעבור דיאטה, כמו בקלה, זה מתאים באופן מושלם, כי תכולת הקלוריות של מנה כזו היא רק 235 קק"ל.

קציצות פילה אמנון

להכנת 5 מנות תצטרך:

• 700 גרם פילה אמנון;
• 1 בצל (פקעת);
• 1 ביצת עוף;
• 80 - 90 גרם אורז עגול מבושל;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 1 צרור קטן של שמיר.

כדי להשיג את הטעם הרגיל, השתמשו בתבלינים ותבלינים לדגים.

1. מוציאים את כל העצמות מהפילה וטוחנים אותו בבלנדר או במטחנת בשר לסמיכות של בשר טחון.
2. קולפים ושוטפים את הבצל במים קרירים, ואז קוצצים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מערבבים את הביצה עם בשר טחון, בצל ואורז מבושל.
4. שוטפים את עשבי התיבול וקוצצים אותם. לאחר מכן, מוסיפים אותו לבשר הטחון יחד עם תבלינים ומערבבים הכל ביסודיות.
5. יוצרים קציצות.

לאחר מכן, ניתן להניח אותם על תבנית עם נייר אפייה, לשמן מעט, ולשלוח לתנור מחומם ל-150 מעלות. לאחר כ-15 - 20 דקות המנה תשחים, מה שאומר שניתן להוציא אותה ולהגיש לשולחן. אתה יכול להשלים את המנה עם תפוחי אדמה מבושלים או ירקות טריים.

אגב, דג זה נהוג לקרוא גם אמנון, ושני השמות נחשבים נכונים.

הליבוט וייטנאמי עם ירקות

כדי להכין 3-4 מנות תצטרך:

• 500 - 600 גרם פילה הליבוט;
• 2 עגבניות;
• 2 פלפלים (בולגריים);
• 2 שיני שום בגודל בינוני;
• 1 ליים או לימון;
• 40 מ"ל רוטב דגים;
• 40 מ"ל שמן שומשום;
• 15 גרם ג'ינג'ר קצוץ;
• 10 גרם סוכר לבן (חול);
• 3 ענפי נענע.

כמו כן יש צורך להשתמש בתבלינים ותבלינים חמים לדגים.

1. שוטפים את הפילה וחותכים לחתיכות.
2. מערבבים מיץ לימון עם שמן שומשום, רוטב דגים ותבלינים. לאחר מכן יוצקים את נתחי הפילה עם המרינדה שהתקבלה ומשאירים להתבשל כ-10 - 13 דקות.
3. מקלפים את העגבניות (טובלים אותן במים רותחים לפני זה) וחותכים לקוביות.
4. קולפים את השום והפלפל, ואז חותכים לחתיכות קטנות. לאחר מכן מערבבים אותם עם עגבניות וג'ינג'ר.
5. שוטפים את הנענע וקוצצים דק.
6. שוטפים את הלימון או הליים וחותכים לפרוסות.
7. שמים תערובת ירקות על נתחי הפילה הכבושים ויוצקים את המרינדה על הכל.
8. עוטפים כל חלק בנפרד בנייר כסף ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
9. מכניסים לתנור (חומם מראש ל-150 מעלות) ומניחים ל-25 דקות.

לאחר הבישול מעבירים את הדג המוגמר מנייר כסף לצלחות ומקשטים בעיגולי נענע וליים (לימון).

אפילו עצמות קטנות יש להוציא מהפילה

לדגי מים מתוקים יש ריח לא מובן של הנהר או האצות. לכן, לאחר חיתוך, עדיף להשרות אותו במים עם מיץ לימון.

לפגרים טריים צריכים להיות קשקשים מבריקים, זימים אדומים ועיניים מעט בולטות ללא סרט. אם חסר לפחות סימן אחד, אז הדג כבר לא ממש טרי או הוקפא מחדש.

אם המנה תהיה מוכנה מפילה, אז עדיף לא להתעצל ולהסיר את כל העצמות, במיוחד קטנות.

כדי לגלות אם דגים שמנוניים או לא, פשוט הסתכלו ברשימות ובחרו. וגלו לאיזה דג הכי מתאים תזונה נכונה, אתה יכול לקבל תזונאי. הוא לא רק יגיד לך אילו זני דגים מתאימים ביותר, אלא גם איך הכי טוב לבשל אותם.

דגים הם מקור לחלבון מן החי באיכות גבוהה, קל לעיכול עם חומצות אמינו חיוניות. בנוסף, דגים (במיוחד דגי ים) מכילים מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים הדרושים לבריאות (זרחן, יוד, ברזל וכו'). ויטמינים מסיסים בשומן(A, D, E), אשר מיוצגים בחסר במוצרי מזון אחרים. בתפריט של חולי לבלב, דגים חייבים להיות נוכחים לפחות פעם בשבוע - כדי להעשיר את התזונה בחלבון ולהוסיף גיוון לתזונה קפדנית.

מבחר דגים

לא כל דג מתאים לאוכל עם דלקת לבלב. בבחירת מגוון דגים מוקדשת מירב תשומת הלב לתכולת השומן. ההצהרה על היתרונות של אפילו דגים שומניים מאוד (החלק העיקרי של שמן דגים מיוצג על ידי חומצות שומן רב בלתי רוויות, התורמות לנורמליזציה חילוף חומרים של שומןובסופו של דבר הפחתת רמת השומנים והכולסטרול הלא בריאים) תהיה נכונה רק ביחס ל אנשים בריאים. למרבה הצער, בדלקת הלבלב, שומנים בריאים מעמיסים על הלבלב באותו אופן כמו שומנים רעים. זאת בשל העובדה שלפירוק שומנים כלשהם, נדרש אנזים לבלב - ליפאז, שייצורו מדוכא בכוונה. שלבים אקוטייםמחלה (על מנת לספק מנוחה ללבלב), ובמהלך הפוגה, לעתים קרובות צוין מחסור אנזימטי.

השימוש בדגים שומניים בתזונה של חולים על רקע החמרה אינו מקובל בדרך כלל, ובמהלך תקופת ההפוגה הוא מאוד לא רצוי, שכן עודף שומן מלווה כמעט תמיד בהתפתחות שלשולים (מופיע צואה נוזליתעם ברק שומני שמעניקים לו שומנים לא מעוכלים), כאבי בטן, בחילות, הקאות והחמרה חדשה בהחלט אפשריים.

זנים דלי שומן של דגים, בתורם, יכולים להיות מחולקים לרזות (דיאטטיות) ושומניות בינוניות. זנים סקיני מתאימים להכללה בתפריט עד סוף השבוע הראשון מהחמרה של דלקת לבלב כרונית או התקף חריף. במהלך הפוגה של דלקת לבלב כרונית, עם נורמליזציה של המצב והשגת יציב מדדי מעבדה, מותר להכניס בזהירות ובהדרגה דגים מזנים שומניים בינוניים - יש לו טעם בהיר ומתון יותר, ריחני ורך יותר מאשר רזה. אבל החלק הארי של מנות דגיםעדיין צריך לכבוש זנים דלי שומן, שהשימוש בהם, בכפוף לכללי ההכנה, אינו נושא סיכונים ללבלב, אלא רק יהיה שימושי.

זני דגים רזים (תכולת שומן בתוך 4%)

1. תכולת השומן הנמוכה ביותר (עד 1%) נצפתה בדגים ימיים (בקלה, לימון, נאווגה, חווארה, כלבנה כחולה, אונבן, בלאק) ובמוט הנהר.
2. פייק אבנית, פייק, קרפיון דשא, ארגנטינה, לבן עין, דגים לבנים, פלנדר, קרפיון צולב, בורי, גרנדייר, לפרי, ברבוט, אומול, מקק, פריסטיפומה, דג לבן, מקק, אפורה, שוקורי יש תכולת שומן של 1 עד 2%.
3. בין 2 ל-4% מהשומן נמצא באספ, רוד, דג קרח, מקרל, מרו, דג ים, פגרוס, הליבוט, דג לבן, קרפיון, הרינג דל שומן, פורל, ירוק ונגן.

אינדיקטורים אלה הם משוערים, שכן תכולת השומן של הדגים תלויה לא רק במגוון, אלא גם בגיל הדג שנתפס, זמן התפיסה (לפני ההטלה בסתיו ובחורף, לדג יש את תכולת השומן הגבוהה ביותר). אבל כאשר בוחרים דגים לתזונה תזונתיים, כדאי להתמקד בזנים אלה.

דגים מזנים שומניים בינוניים (תכולת שומן בתוך 8%)

• אנשובי;
• סלמון ורוד;
• שפמנון;
• קַרפִּיוֹן;
• סלמון צמוד;
• להתיך;
• אדום עיניים;
• נהר ודניס;
• דג שמנוני;
• מעיין שד;
• קַרפִּיוֹן;
• דָג מָלוּחַ;
• דג כסף;
• חָטִיף;
• מקרל סוס;
• גבינה;
• טונה;
• בלעדי;

תכונות של קנייה ובישול של דגים עם דלקת לבלב

הכי דגים שימושיים- טרי, אבל אי אפשר לקנות דגי ים טריים באזורים רבים של רוסיה. לכן, לעיתים קרובות יש צורך לקנות דגים טריים קפואים, מהם יש לבחור באיכות הגבוהה ביותר, לא קפוא ולא קפוא מחדש (ייתכן ותעיד על כך על ידי לוח צהוב, מספר גדול שלשלג וקרח על פגר הדג, שכבת קרח לא אחידה).

לפני בישול מנות דגים, יש לנקות ולשטוף היטב את הדג. בְּ תקופות חריפותמחלות לשימוש מזון רק פילה דג, כלומר, יש להסיר את העור והעצמות. התפריט יכול לכלול מנות מפילטים קצוצים - קנול, קציצות מאודות, סופלה ותבשילים.

במהלך תקופת ההפוגה, דג מבושל בחתיכה שלמה (או פגר) כבר מותר - מבושל, מאודה, מבושל, אפוי. דגים מטוגנים, מעושנים, מלוחים ומיובשים, דגים משומרים אינם נכללים בתזונה.

רב דיאטות טיפוליותאו דיאטות לירידה במשקל כוללות מנות דגים.

כל דג שימושי לגוף, אך זני דגים שומניים ניתנים לעיכול בקלות רבה יותר ועשירים בחומצות אמינו. יחד עם זאת, זה לא משנה אם דגימת ים או נהר מופיעה בתפריט.

דגים שומניים מתעכלים במהירות ובקלות, בניגוד לשאר מוצרי הבשר. קיים חלוקה מותניתמכל זני הדגים לשלוש קטגוריות: שומני, שומן בינוני ורזה.

לרוב, דגים נכללים ב תפריטי דיאטה, שכן הוא מחליף את כל המזונות הכבדים המכילים חלבון. יחד עם זאת, כל הרכיבים נספגים בצורה יוצאת דופן. חשוב לקחת בחשבון את זני הדגים השמנים ואת המאפיינים העיקריים של המוצר המתארים בצורה הטובה ביותר את המאפיינים.

רשימה של דגי נהר וים מזנים שומניים:

לכבד יש ערך מיוחד, שכן הוא משפר את מבנה הדם, מייצב את עבודת הלב ומערכת הדם.

תועלת ונזק

כל דג מועשר בחומצות יקרות ערך ומקרו-נוטריינטים. אין להכחיש את היתרונות של זני דגים שומניים ורזים. זה לא משנה היכן התפיסה בוצעה בנהר או, בים או באוקיינוס.

באופן טבעי, דג אדום הוא בעל הערך הגדול ביותר. ליקוי זה טמון בשיטת הגידול ובמספר הפרטים הקטן. דגים לבנים מזנים שומניים הם בעלי חשיבות זהה לגוף האדם כמו לזנים של דגים אדומים.

דגי פנינה הם משפחה נפרדת, אשר נבדלת בגודלה הקטן. אבל זה מגוון שומני, המיוצג על ידי מגוון עצום ומחיר נמוך.

סרטון שימושי

פוסטים דומים

© 2018 מגזין נשים | Womans7 העתקת חומרי האתר ללא רשות אסורה

זני דגים שומניים: רשימה, יתרונות בריאותיים

במאמר זה נבחן מהו דג שמן ומה היתרונות שמביא השימוש בו לגוף. שיעורי צריכה מומלצים לילדים, מבוגרים (גברים, נשים) ונשים בהריון/מניקות וכן דגים שמנים - רשימה (דגי ים ונהר/אגם).

רשימת דגים שומניים ויתרונות בריאותיים

לדגים שמנים יש שומן ברקמות ובפנים חלל הבטןבאזור מערכת העיכול. הפילה שלו מכיל עד 30% שומן, אם כי נתון זה משתנה הן בתוך המין והן בין המינים. לדוגמה, דגים שומניים כוללים דגי מספוא קטנים כגון סרדינים, הרינג ואנשובי, כמו גם דגים פלגיים גדולים אחרים כגון סלמון, פורל, טונה ומקרל (1).

אפשר להשוות דגים שומניים לדגים לבנים, שמכילים רק שומן בכבד (הרבה פחות מדגים שמנים). דגים לבנים כוללים בקלה, זבל, פלנדר וכו'. דגים לבנים הם בדרך כלל דגי קרקע שחיים על קרקעית הים או בסמוך לכך, בעוד שדגים שמנים הם פלגיים, החיים בעמוד המים.

בשר דגים שומני הוא מקור טוב לויטמינים A ו-D ועשיר בחומצות שומן אומגה 3 ( דג לבןמכיל גם חומרים מזינים אלה, אך בריכוז נמוך בהרבה). מסיבה זו, צריכת דגים שומניים ולא דגים לבנים עשויה להיות בריאה יותר לבני אדם, במיוחד עבור מחלת לב וכלי דם (2).

עם זאת, ידוע שדגים שמנים נושאים יותר רמות גבוהותמזהמים (כגון כספית או דיוקסין) מאשר דגים לבנים. בין ההשפעות המועילות האחרות, החוקרים מציינים כי חומצות שומן אומגה 3 בדגים שמנים עשויות לסייע בשיפור מחלות דלקתיותכגון דלקת פרקים.

דגי ים שמן: רשימה

דגים שמנים מכילים כמות משמעותית של שומן בכל רקמות הגוף ובחלל הבטן. להלן רשימה של דגים שמנים:

כל הדגים הללו עשירים בחומצות שומן אומגה 3, בין אם הם משומרים, טריים או קפואים.

דגי נהר ואגם שמנוניים

הדגים השמנים ביותר בין הנהר והאגם:

יתרונות בריאותיים של דגים שמנים

מדענים הוכיחו כי צריכה קבועה של דגים שומניים עוזרת למנוע התפתחות של מחלות שונותו מצבים פתולוגיים, כמו:

דמנציה (דמנציה)

מבוגרים שאוכלים דגים או פירות ים לפחות פעם בשבוע נמצאים בסיכון נמוך יותר לפתח דמנציה, כולל מחלת אלצהיימר. בנוסף למתן הגנה לכלי הדם, חומצות שומן מסוג אומגה 3 המצויות בשמני דגים עשויות להפחית את הדלקת במוח ולמלא תפקיד בהתפתחות המוח והתחדשות תאי עצב (4).

מחקר צרפתי שפורסם ב-2002 ב-British Medical Journal (BMJ) עקב אחרי 1,774 קשישים בדרום צרפת במשך שבע שנים. מדענים חקרו כמה הם צרכו בשר ופירות ים, וכיצד זה קשור לנוכחות של סימפטומים של דמנציה.

המסקנה הייתה שאנשים שאכלו דגים לפחות פעם בשבוע היו בסיכון נמוך משמעותית לאבחון דמנציה במשך שבע שנים. מחקר זה חיזק את הממצאים של המחקר Annals of Neurology. בשל משך הזמן הארוך יותר, מחקר BMJ סיפק ראיות חזקות יותר להשפעה מגינה אמיתית.

מחלות לב וכלי דם

אכילת דגים שמנים פעמיים בשבוע עשויה אף היא לסייע במניעת מוות פתאומיעקב אוטם שריר הלב, מניעת הפרעות קצב לב (5).

נראה כי חומצה איקוספנטאנואית (EPA), המצוי בשמן דגים, מפחיתה באופן דרסטי את הדלקת על ידי הפיכת הגוף לרזולוינים, עם השפעות מועילות על מערכת הלב וכלי הדם ודלקת פרקים (6).

בשנת 1994, הוועדה הבריטית להיבטים רפואיים של מדיניות מזון ותזונה (COMA) המליצה לאנשים לאכול לפחות שתי מנות דגים בשבוע, אחת מהן צריכה להיות דגים שמנים.

בשנת 2004 פרסמה הסוכנות הבריטית לתקני מזון המלצות לגבי כמויות מינימליות ומקסימליות מומלצות של דגים שמנים לאכילה בשבוע כדי לאזן את היתרונות הבריאותיים של חומצות שומן אומגה 3 מול הסכנות הפוטנציאליות של צריכת PCB ודיוקסינים. הוא אישר מחדש את ההנחיות משנת 1994 של שתי מנות דגים בשבוע, כולל מנה אחת של דג שמן. עם זאת, היא המליצה לאכול לא יותר מארבע מנות בשבוע, ולא יותר משתי מנות לנשים הרות או מניקות (7).

סוכנות הגנה סביבהארה"ב (EPA) קובעת כי המינון המרבי המותר פומי חומר רעילמתיל כספית הוא 0.1 מיקרוגרם לק"ג משקל גוף ליום. הגבול המקביל לכספית בדם הוא 5.8 מיקרוגרם/ליטר. הגבלות חלות על דגים שמנים מסוימים:

ההמלצות לצריכת דגים שומניים מקסימלית היו עד ארבע מנות (מנה אחת = 140 גרם) בשבוע לגברים, בנים ונשים שעברו את גיל הפוריות, ועד שתי מנות בשבוע לנשים. גיל הפוריותכולל נשים וילדות בהריון ומניקות. אין הגבלה מומלצת על צריכת דגים לבנים.

הנחיות ה-EPA וה-USDA משנת 2007 קובעות מגבלה רק לצריכת דגים שמנים עם יותר מחלק אחד למיליון של מתיל כספית, במיוחד:

עם זאת, קיימות הגבלות לנשים מניקות/הרות וילדים מתחת לגיל שש. אוכלוסיות אלו צריכות להימנע לחלוטין מאכילת דגים סיכון גבוהזיהום כספית (המפורט לעיל), ולהגביל דגי מתיל כספית בינוני עד נמוך ל-340 גרם בשבוע. יש להגביל את טונה הלבנה (אלבקור) ל-170 גרם או פחות בשבוע.

אכילת מזון מהיר: פגיעה בגוף

השומנים הבריאים ביותר: רשימת מזון

תגובתך בטל תשובה

פיסטוקים: יתרונות ונזקים לגוף

אגוזי קשיו: יתרונות ונזקים לגוף

שקדים: יתרונות ונזקים לגוף האדם

צנוברים: יתרונות ונזקים לגוף

אבוקדו: תועלת ונזקים לגוף האדם

© 2018 אוכל הוא רפואה בעת שימוש בחומרים של האתר שלנו, נדרש קישור פעיל בחזרה לאתר

רשימה של דגים ימיים אכילים עם שמות: המינים הפופולריים ביותר

חלבון דגים נספג בצורה הטובה ביותר בגוף האדם. חלבון זה בריא יותר מבשר. ניתן לקנות מוצרים ימיים בכל חנות.

היחס האידיאלי בין חלבונים ופחמימות הופך את המנה לדיאטה. גלה מה הם דגים ימיים, הסתכל בתמונה עם השמות.

תיאור ומאפיינים של דגים ימיים

העולם התת-ימי עשיר במגוון מיני תושבים. במעמקי הים אתה יכול לפגוש אלפי אינספור אנשים שמתענגים עליהם מראה חיצוניאו להפחיד עם שיניים ענקיות.

1. נציגי בקלה. מינים תזונתיים, הכוללים חלילה, דג, דג דג, בקלה וזנים לבנים אחרים.

וזה לא הכל נציגים. הים והאוקיינוס ​​הם מרחב שלא נחקר במלואו. דגים הם הבסיס לתזונה בריאה יומיומית.

סוגי דגים ימיים אכילים

בית הגידול הוא הים. מינים כאלה שונים מקרוביהם בנהר כמות גדולה מינרלים שימושייםוויטמינים בבשר. באופן קונבנציונלי, ניתן לסווג את החיים הימיים ל-6 קבוצות.

בדוק את הרשימה בטבלה:

נציגים של טורפים הם כרישים. את בשרו אוכלים כמעדן. כספית מצטברת בבשר, מה שמקשה על תהליך הבישול. כרישים מונים יותר מ-450 מינים.

למיני הרינג אין קשקשים על הראש. לנציגים יש שיניים קטנות, צבע פשוט. בשר עשיר בחלבון וויטמין A.

חיים ימיים מוכרים כמו בקלה ומקרל מגיעים לרוב על שולחננו.

פלנדר הוא בשר דיאטטי רווי בזרחן, סלניום וויטמינים מקבוצת B. הליבוט הוא סוג שומני של משפחת הבלונדי.

בקבוצה יש יותר מ-500 תת-מינים, אכילת זנים כאלה מונעת התפתחות של טרשת עורקים ומשפרת את זרימת הדם.

קבוצת הבקלה היא הגדולה ביותר. הוא כולל זנים לבנים של דגים. משפחת דג דג הם פרטים של דג דג.

בבישול הבשר משנה את צבעו לירוק, זה נורמלי. המראה דמוי המחט הזה טעים.

שמות של דגים שמנים, לבנים ואדומים

בהרכב בשר הדגים אחוז החלבונים גבוה בהרבה מתכולת השומן. זנים דלי שומן מתאימים לתזונה תזונתית, תכולת קלוריות בשר לבן- לא יותר מ-100 קק"ל ל-100 גרם.

תכולת השומן של נציגים היא עד 1.5%. אלה הם פולוק, ארגנטינה, הייק, לבן כחול, אוש וכו'. בשר לבן מתעכל בקלות, חומרים מזינים נספגים במהירות בגוף.

זנים אדומים כמו סלמון ורוד, פורל, סלמון הם דגים בשומן בינוני. קבוצה זו כוללת הרינג, טונה, מקרל סוס.

תכולת הקלוריות הממוצעת גבוהה יותר מקבוצת דל השומן - עד 150 קק"ל ל-100 גרם. דגים דלי שומן נכללים בתזונה של ילדים וספורטאים.

סלמון ובקלה מתאימים להמלחה, טיגון ותבשיל – כפי שהפנטזיה הקולינרית מכתיבה.

הליבוט, צלופח, מקרל - זנים שומניים הם הבריאים ביותר לבריאות, מכילים כמות עצומה של חומצות רב בלתי רוויות. מתאים להאכלת אנשים מובילים תמונה פעילהחַיִים.

כמה שימושי דג כזה לבני אדם?

דגים אינם נחותים מבשר חזיר או בקר יחס חלבון. שומנים רב בלתי רוויים מונעים מכולסטרול להצטבר.

כדאי לכלול פירות ים בתזונה שלך מכמה סיבות:

זה גם מחזק את המערכת החיסונית, משפר את הזיכרון, מפחית תסמונת כאב. אכלו נציגים ימיים כדי למנוע התקפי לב ושבץ.

סרטון שימושי

פוסטים דומים

הוסף תגובה בטל תגובה

© 2018 Woman Team - מגזין נשים העתקת חומרים באתר ללא רשות אסורה

זני דגים - קלוריות ותכונות שימושיות

סיווג דגים לפי תכולת שומן: זנים שומניים, בינוניים ודלי שומן, תכולת הקלוריות שלהם, תכונות שימושיות והנציגים העיקריים של כל קבוצה.

דגים מוערכים בשל האיזון הייחודי שלו של יסודות קורט וויטמינים הדרושים לנו לחילוף חומרים תקין, פעילות נפשית פעילה, בריאותומצבי רוח.

דגים מכילים 15 עד 26% חלבון ו-0.2 עד 34% שומן. על פי תכולת השומן, ניתן לחלק דגים על תנאי לשלוש קבוצות: זנים דלי שומן (רזה), בינוני-שומן (בינוני-שומן) ושומני.

זנים דלי שומן של דגים

לנציגים של קבוצה זו יש תכולת שומן של עד 4% ותכולת קלוריות של 70 עד 100 קק"ל ל-100 גרם.

מבין התושבים הימיים, זנים דלי שומן כוללים: פלנדר, בקלה, הייק כסף, לבנה כחולה, בר ים, גרנדייר, פולוק, בקלה זעפרן, קללה, פולוק, וובלה. של הנהר - פייק, דניס, אבנית, ספוג, דוכן, פיקס.

תכולת שומן של עד 1.4% מכילה בקלה, חוואר, פולוק, הייק כסף, בקלה זעפרן. מוצר הדגים הדיאטטי ביותר הוא בקלה. קצת נחותים ממנה בסגולותיהם התזונתיות והתזונתיות של פולוק, לבן כחול ופולוק.

דגים מוכנים במהירות, מתעכלים בקלות ונספג כמעט לחלוטין בגוף, במיוחד דל שומן, מה שלא ניתן לומר, למשל, על סוגים רבים של בשר.

זנים דלי שומן של דגים הם אידיאליים למי שרוצה לרדת במשקל, כמו גם לתזונה של נשים בהריון וילדים. דגים עם ירקות אפויים בנייר כסף או מאודים בעזרת תבלינים פשוטים וטבעיים המנה הטובה ביותרלארוחת ערב.

דג שומני בינוני

לנציגים של קבוצה זו יש תכולת שומן של 4 עד 8% ותכולת קלוריות של 90 עד 140 קק"ל ל-100 גרם.

מבין התושבים הימיים, זנים שומניים בינוניים כוללים: מקרל סוס, שפמנון, טונה, סלמון ורוד, הרינג דל שומן, הרינג, מוסר ים, סלמון צמוד, דניס. של הנהר - פורל, קרפיון, שפמנון, קרפיון צולב, קרפיון, סלמון. תכולת שומן של עד 6% מכילה סלמון צמוד, מקרל סוס, הרינג, מוסר ים, טונה.

דג שומני בינוני המקור הטוב ביותרחלבון באיכות גבוהה, כך שהם, כמו סוגים רזים, הם אידיאליים לתזונה של ספורטאים. פעם בשבוע, הם יכולים לפנק את עצמם באלו שעושים דיאטה. דג בינוני שומן הוא אידיאלי לתבשיל, עישון והמלחה, אבל הוא הרבה יותר שימושי כשהוא אפוי או מאודה. לילדים קטנים, אתה יכול לבשל מנות פורל, בס ים, קרפיון וסלמון.

זני דגים שומניים

לנציגים של קבוצה זו יש תכולת שומן של 8% ותכולת קלוריות של 200 עד 250 קק"ל ל-100 גרם.

זנים שומניים של דגים כוללים: הליבוט, סורי, מקרל, צלופח, דג שיניים, אומול, הרינג שומני, שפריץ כספי, חדקן כוכבי, סלמון צ'ינוק, בלוגה, נלמה, איוואסי, צבר, ברבוט, דג לבן, קרפיון כסף, נונוטניה, זני חדקן.

דגים שומניים אינם מתאימים לתזונה. נכון, הוא השימושי ביותר, במיוחד ימי, שכן הוא מכיל הרבה יוד, הכרחי לבריאות בלוטת התריס, וחומצות שומן אומגה 3, המגנות על כלי הדם, מונעות דלקות, מורידות כולסטרול בדם, מעוררות את המוח, לווסת את לחץ הדם, לשפר תהליכים מטבוליים בכל תא בגופנו. אלה חומרים בעלי ערךאין מקום אחר, מלבד זרעים, אגוזים ושמנים צמחיים, אבל אומגה 3 "צמחית" פחות יעילה משמעותית מ"דגים". ב-300 גרם דגים שמנים - נורמה שבועית של אומגה 3.

בתזונה של מי שמתכננים חיים ארוכים ופעילים, דגים חייבים להיות נוכחים, והזנים השונים שלו. צריכה קבועה של בשר מים עוזרת להפחית את הסיכון למחלות רבות, לשמור על גזרה טובה ולשמור על כל הגוף במצב מצוין.

כובעי חורף אופנתיים לנשים

מתנות טעימות עבור שנה חדשה 2012

על יום האהבה

אופנה אביב אופנה מה שלך

בתי קפה של סטארבקס - סיפור הצלחה

הטוב ביותר אתרי סקיאוֹסְטְרֵיָה

מתי הזמן הטוב ביותר לנסוע לפריז

עוגות פסחא - מתכונים לעוגת פסחא

איך לחגוג את השנה החדשה 2012 עבור כל סימן של גלגל המזלות

זנים שומניים של דגי ים ונהרות: רשימה

זנים שומניים של דגים צריכים להיכלל בתזונה של כל אדם שדואג לבריאותו. מוצר זה מכיל רבים ויטמינים מועיליםוחומרים המעורבים כמעט בכל התהליכים.

בחנות, מחוסר ידיעה, אפשר לקנות דגים וזנים דלי שומן, שאיכותם פחות משמעותית לגוף.

לפיכך, דגים מזנים שומניים ובינוניים תורמים לתזונה לא רק יסודות קורט שימושייםאבל גם עוזר לשמור על הצורה. יחד עם זאת, המנות דשנות וטעימות למדי. כדי לא לבלבל בין זני דגים, חשוב לדעת אילו מינים שייכים לאיזה זנים.

רשימה של זנים של דגים שמנים בנהר ובים:

ויטמינים ואלמנטים הכלולים במוצר משפיעים לטובה על מערכת לב וכלי דםומצב הכלים.

תועלת

לנציגים פופולריים של דגים שומניים, כגון קרפיון, סלמון, קרפיון כסף, יש כמות עצומה של מאקרו ומיקרו-אלמנטים שימושיים. זה כולל גם דגי פנינה.

היתרונות לגוף בעת שימוש במוצר כזה אינם ניכרים. יש צורך לפחות פעם בשבוע לצרוך לפחות 100 גרם מהמוצר בכל צורה שהיא.

לדגי ים ואגם מזנים שומניים יש תכונות שימושיות רבות:

1. דג שומני עשיר באומגה 3, ולכן הוא מתאם את העבודה של כמעט כל מערכות הגוף.
2. מועשר בחומצות, מה שמעלה משמעותית את הסיכוי להילחם בתאי סרטן ובמחלות זיהומיות.
3. המוצר ניתן לעיכול להפליא ומקדם הטמעה מהירה. מסייע במאבק במשקל עודף, אך אינו מתיש את הגוף.
4. מומלץ לילדים לאכול, מכיוון שהוא משפר את פעילות המוח.
5. מינים ימיים מכילים כמות עצומה של יוד, מה שאומר שהם שולטים בתפקוד של בלוטת התריס.
6. לחומצות אמינו השפעה נפלאה על מצב העור.

העיקר להכין את המוצר בצורה נכונה, אחרת זה יזיק, לא יועיל. דגים המשולבים במיומנות עם מוצרים אחרים ישפרו את העיכול וישפרו את התכונות המועילות של המנה.

התנאי העיקרי על מנת לא להפוך תועלת לנזק הוא הכנה נכונה.

גם אם תבחר הכל צדדים שלילייםשל מוצר זה, הם לא יעלו על היתרונות שלו.

פוסטים דומים

אני לא אוהב דגים מכל סוג שהוא! והבעל לא יכול לחיות אפילו יום בלעדיו!) מאחר שהבשר האדום הוחלף בדגים, הבעל התחיל להרגיש הרבה יותר טוב. אז היתרונות של דגים ברורים.

כל דג שימושי ובכל צורה מבושלת. זה קל לעיכול ומספר אלמנטים הכרחיים נמצאים רק בדגים.

הוסף תגובה בטל תגובה

© 2018 Lady Trand העתקת חומרי האתר ללא רשות אסורה

זני דגים שומניים

דגים בהרכב חומרים מזיניםוהיכולת לבשל ממנו מספר רב התמחויות קולינריות, לא נחות מבשר. זנים שומניים של דגים הם בעלי ערך במיוחד. ככל שהדג שמן יותר, כך הוא טעים יותר.

שמן דגים מכיל חומצות שומן מועילות המועילות לגוף האדם. שמן דגים מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, מחזק את המערכת החיסונית. בעל ערך במיוחד שומן דגים, המצוי בכבד של דגי אוקיינוס. הכבד של דגים אלו מכיל גם ויטמינים A ו-D. יתרה מכך, הדג עצמו שייך לזני דגים דלי שומן. לדוגמה, מיני דגי בקלה. בפידון, השומן ממוקם בעיקר לאורך חלל הבטן. בסלמון ובחדקן, השומן ממוקם באופן שווה בעובי הבשר של כל הגוף.

זנים שומניים כוללים דגים, שבהם השומן בבשר הוא לפחות 6% ולא יותר מ-20%. בלוגה, סלמון, חדקן, צלופח, מקרל, חדקן כוכבים, סלמון צ'ום, סלמון ורוד, טונה, בוניטו, הרינג האטלנטי והפסיפי שנתפס בקיץ, בסתיו ובתחילת החורף נחשבים לשמנים.

דגים שומניים מאוד הם דגים שבשרום מכיל יותר מ-20% שומן. אלה הם נציגים כמו פנס, סטרלט סיבירי, חדקן סיבירי, סלמון קורינסקי, סלמון לבן.

דגים דלי שומן הם אותם זנים שהבשר שלהם מכיל בין 2% ל-6% שומן בבשר. אלה הם הרינג במהלך ההטלה, ריח, קרפיון, קרפיון צולב, ריח, מקק, מקק, דג חרב, דג לבן, בורי כספי, אבנית, אפורה ואחרים.

זני דגים דלי שומן מכילים פחות מ-2% שומן. אלה הם נציגים כמו: בקלה, חוואר, דניס, דניס, פולוק, נוואגה, ברבוט, הייק, פייק פרץ, אבנית נהר, פייק, ruff, פלנדר פסיפיק.

בעת בישול דגים, אל תתעללו בתבלינים, הם קוטעים את הטעם של הדג עצמו. תבלינים כמו נענע, בזיליקום, שמיר, אניס, טרגון, לימון הולכים היטב עם דגים.

להגשה מבושלים, סוגים של דגים כמו: סלמון, חידקן, מוט מתאימים היטב, הם יוצרים מרק דגים מצוין. מבושל טעים - מקרל, קרפיון, קרפיון צולב, טנץ', אייד, מקק, בורבוט, גודש.

לטיגון העדיפו: הליבוט, סול, בורי אדום, פלנדר.

לתבשיל מתאימים זנים שומניים יותר של דגים או דגים עם בשר צפוף יותר: שפמנון, מקרל, הליבוט, צלופח, פייק, שפמנון, הייק, פייק, בקלה.

לא בכדי מסווגים תזונאים דגים רזים כמזון דיאטטי בריא.

דג רזה מבושל נכון עם ירקות לעולם לא ישמין אותך ושלך.

כ-15% מבשר הדגים הוא חלבון איכותי, המכיל את כל הדרוש גוף האדםחומצות אמינו.

תכולת השומן של דגים היא אינדיקטור חשוב למדי ותלויה ישירות במגוון שלה. גם תכולת השומן בדגים משתנה בהתאם לתקופת השנה.

ככלל, הדג "השמן" ביותר הופך לתקופת ההשרצה.

זנים רזים (תכולת שומן עד 4%),

-זני שומן בינוניים(מ-4 עד 8% שומן) ו

זנים שומניים(יותר מ-8% שומן).

דגים רזים כוללים:

בקלה (0.3% שומן), חוואר (0.5% שומן), נאוגה (0.8-1.4% שומן), הייק כסף (0.8-1.4%), פולוק (0.5-0.9% שומן), פולוק (עד 2%), בקלה , לבנה כחולה, דג נהר, דניס, פייד, מקק, בורי (1.3-4% שומן), כל סוגי הרכיכות ומשפחות הסרטנים.

הבשר של זנים אלה דל בקלוריות. תכולת קלוריות של בשר, למשל, 70-90 קילו קלוריות, בקלה - 70-90 קק"ל, ופלונדר - 80 קק"ל. אתה יכול לבשל ולאכול את זני הדגים האלה לפחות כל יום ומבלי לדאוג לעלייה במשקל עודף.

תכולת הקלוריות הממוצעת של זני דגים אלה דומה לתכולת הקלוריות של בשר: עבור הרינג רזה היא 120-140 קילו-קלוריות, עבור טונה היא 130-140 קק"ל, עבור קרפיון היא 90-120 קק"ל.

תכולת הקלוריות כאן כבר די גבוהה. אז, להרינג שומני יש תכולת קלוריות של 210-250 קילוקלוריות ל-100 גרם, מקרל שומני - 180-220 קילוקלוריות.

בשר בקלה צפוף לבן מכיל 18-19% חלבון; יש לו מעט מאוד שומן (0.3-0.4%), כמעט ללא כולסטרול, והוא מכיל פוספוליפידים שימושיים. בשר בקלה אינו מכיל עצמות שרירים קטנות.

דגי מים מתוקים מזנים שומניים ורזים במידה בינונית ממשפחת הקרפיונים, הכוללים קרפיון, דניס, דוכן, וובלה, קרפיון צולב, קרפיון, אספ, אייד וכסף, מוערכים מאוד כמקור של חלבון מלאו.

למרות שבזני דגים מסוימים יש הרבה שומן, שומנים אלו הם חומצות שומן שימושיות ובלתי רוויות. בנפרד, יש צורך להזכיר הרינג, מקרל, שפופרת, צלופח וכבד בקלה, כדגים, המכילים את חומצות השומן הבלתי רוויות ביותר. עם זאת, אם יש לך רמות כולסטרול גבוהות בדם, מקרל יהיה חייב להיות נטוש, כי. זה ממריץ את ייצור הכולסטרול הרע.

מעניין שהדג השמן ביותר בעולם חי באגם באיקל. זוהי ה-Baikal golomyanka (Comephorus baikalensis). הגוף שלה מכיל כמעט 40% שומן. השאר הוא ראש גדול עם פה ענק, סנפירים ועמוד שדרה.

___________________

מתכוני דגים רזים קלים

סטייקים בקלה עם תפוחי אדמה

4 מנות, 234 קק"ל, זמן בישול 45 דקות.

רכיבים: 600 גרם פילה בקלה, 8 פקעות תפוחי אדמה, 1 בצל, 1 לימון, 2 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות יוגורט, 2 כפות קמח שיפון, 1 כף חזרת מגוררת, 1 צרור פטרוזיליה, פלפל, מלח,

קולפים תפוחי אדמה, שוטפים, קוצצים גס ומרתיחים במי מלח. לקלף בצל, לשטוף, לחתוך לטבעות. שוטפים את הלימון, חותכים לפרוסות. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים דק. שוטפים את פילה הבקלה, חותכים למנות, מלח, פלפל, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן זית. להכנת הרוטב מערבבים יוגורט עם מיץ לימון, חזרת ופטרוזיליה. מסדרים את הסטייקים ותפוחי האדמה בצלחות, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים את הפטרוזיליה הנותרת ומקשטים בפלחי לימון וטבעות בצל.

פולוק מבושל בלימון

3 מנות, זמן בישול 40 דקות, 176 קק"ל.

רכיבים: 600 גרם פולוק, 200 מ"ל מרק ירקות, 2 גזרים, 2 עגבניות, 1 בצל, 1 שורש סלרי, 1 לימון, 2 כפות שמן זית, 2 עלי דפנה, 0.5 צרור שמיר, פלפל, מלח.

מנקים את הדג, מעיים, שוטפים, חותכים למנות, משפשפים במלח ופלפל. קולפים את הגזר ושורש הסלרי, שוטפים וחותכים לפרוסות. לקלף בצל, לשטוף, לחתוך לטבעות. שוטפים את הלימון, חותכים לפרוסות. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות. לשטוף את ירקות השמיר. מטגנים גזר, סלרי ובצל בשמן זית. שמים פולוק בסיר עם תחתית עבה. שמים מעל ירקות שחומים ופרוסות לימון. יוצקים מרק, מוסיפים עלה דפנה, מבשלים על אש נמוכה מכוסה במשך 20 דקות. מסדרים את הדג המוגמר בצלחות, מקשטים בפרוסות עגבנייה וענפי שמיר.

הייק אפוי עם תפוחים

4 מנות, 45 דקות, 78 קק"ל

רכיבים: 1 הייק, 1 תפוח, 1 בצל, 100 גרם גזר קטן, 70 גרם אטריות אורז, 0.5 צרור בצל ירוק, 1 כף מיץ לימון, 0.5 כפית זרעי חרדל, 2-3 ענפי שמיר, פלפל, מלח.

שוטפים את התפוח, מסירים את הליבה, חותכים לפרוסות. מגררים את ההייק המוכן מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל, ממלאים תפוח, מפזרים מיץ לימון, מפזרים זרעי חרדל ועוטפים בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש במשך 30-35 דקות. מרתיחים אטריות אורז במי מלח, שמים על מסננת. קולפים את הגזרים, שוטפים, מרתיחים במי מלח.

בצללנקות, לשטוף, לחתוך ממנו קישוטים. שוטפים בצל ירוק, קוצצים דק (להשאיר כמה נוצות לקישוט). לשטוף את ירקות השמיר. שים את הדג המוגמר על צלחת, מקשטים באטריות וגזר, מפזרים בצל ירוק. מקשטים את המנה בקישוטי בצל ונוצות בצל ירוק.

פלנדר מבושל עם כרוב וכרישה

4 מנות, 45 דקות, 216 קק"ל

רכיבים: 600 גרם פילה פלנדר, 500 גרם כרוב בייג'ין, 100 שמפיניון כבושים, 2 גבעולי כרישה, 200 מ"ל מרק ירקות, 3 כפות רוטב סויה, 2 כפות מיץ לימון, 0.5 צרור פטרוזיליה, פפריקה טחונה, פלפל.

שוטפים את פילה הפלונדר, חתוך לחתיכות קטנות. שוטפים כרוב סיני, חותכים. שוטפים את הכרישה, חותכים לטבעות. חותכים שמפיניון כבושים לפרוסות דקות. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים דק. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים רוטב סויה ו מיץ לימון. מכניסים למרק חתיכות של פלנדר, מבשלים 5 דקות. מוסיפים כרישה, כרוב ופטריות, מבשלים עוד 7-10 דקות. מתבלים את המנה בפפריקה ופלפל, מערבבים, מסדרים בצלחות ומפזרים פטרוזיליה.

נאוגה מבושל עם עגבניות ופלפלים

2 מנות, 45 דקות, 185 קק"ל.

רכיבים: 500 גרם פילה נאוגה, 2 פלפלים אדומים, 2 עגבניות, 1 שורש פטרוזיליה, 1 שורש סלרי, 1 בצל, 1 כף שמן זית, 2 פרוסות לימון, 0.5 כפית זרעי חרדל, 0.5 צרור פטרוזיליה, פלפל, מלח.

שוטפים את פילה הנוואגה, מייבשים בעזרת מפית, חותכים לחתיכות קטנות, ממליחים ומפלפלים. שוטפים את העגבניות, יוצקים מעל מים רותחים, מסירים את הקליפה וחותכים לחתיכות קטנות. גמבהשוטפים, מסירים את הגבעולים והזרעים, יוצקים מים רותחים וחותכים לרצועות. קולפים את שורשי הפטרוזיליה והסלרי, שוטפים וקוצצים דק. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים דק.

קולפים את הבצל, שוטפים, קוצצים דק, מטגנים בשמן זית. שמים את השורשים בסיר, יוצקים פנימה 350 מ"ל מים, מלח, מביאים לרתיחה. שמים את הדג בסיר ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 10 דקות. מוסיפים עגבניות, בצל, פלפלים וזרעי חרדל, מבשלים עד לריכוך. מסדרים את הדג בצלחות, מקשטים בפרוסות לימון ומפזרים פטרוזיליה.

המלך יושב על שיפודים

4 מנות, 35 דקות 176 קק"ל.

רכיבים: 500 גרם פילה קינג פרץ, 250 גרם אצות משומרות, 1 תפוז, 1 צנון, 2 כפות מיץ לימון, 1 כף שמן זית, 1 כף שמן שומשום, 1 כפית חומץ תפוחים, תבלינים לדגים, מלח.

שוטפים את פילה המלך, חותכים לרצועות צרות וארוכות ומשרים 15 דקות בתערובת של מיץ לימון, שמן זית, תבלינים ומלח. מתבלים אצות בשמן שומשום וחומץ. נקו את הצנון, שטפו אותו, גזרו ממנו עיטורים בצורת פרחים. שוטפים את התפוז, חותכים לחצאי עיגולים.

מחרוזים לסירוגין חצאי עיגולים כתומים ונתחי דג על שיפודי עץ, אופים בתנור שחומם מראש 20-25 דקות. מסדרים את הדג המוגמר על צלחות, מקשטים בפרחי צנון. מגישים אצות בנפרד.

כדורי הייק ושרימפס

4 מנות, 45 דקות, 179 קק"ל.

רכיבים: 500 גרם פילה הייק, 250 גרם שרימפס קלופים, 150 מ"ל מרק דגים, 2 פלפלים, 2 עגבניות, 1 בצל, 1 ביצה, 0.5 צרור פטרוזיליה, 0.5 צרור בצל ירוק, 2 כפות שמן זית, 2 כפות אורז, פלפל גרוס אדום ושחור, מלח.

שוטפים את פילה ההייק, עוברים במטחנת בשר. חותכים את השרימפס, מערבבים עם דג טחון, מוסיפים את הביצה והאורז השטוף, מלח, פלפל, מערבבים ומעצבים את הקציצות. שוטפים את העגבניות, יוצקים מעל מים רותחים, חותכים לחתיכות. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעולים והגרעינים, חותכים לחצאי טבעות. קולפים בצל, שוטפים, חותכים לטבעות. מטגנים את הירקות במחבת בשמן חם במשך 5 דקות, שמים מעל את הקציצות, יוצקים את המרק ומבשלים מתחת למכסה 10-15 דקות. שוטפים בצל ירוק ופטרוזיליה, קוצצים דק. מסדרים את הקציצות והירקות המוכנים בצלחות, מפזרים פטרוזיליה ובצל ירוק.

פולוק מבושל עם רוטב עגבניות חריף

4 מנות, 45 דקות, 165 קק"ל.

רכיבים: 800 גרם פילה פולוק, 4 עגבניות, 1 כף חומץ תפוחים, 1 כפית סוכר, 1 כפית זרעי כמון, 0.5 צרור כוסברה, 0.5 צרור שמיר, 0.25 כפית זרעי חרדל, 0, 25 גרם תה טחון אדום וכפות שחור טחון. פלפל, מלח.

שוטפים פילה פולוק, מרתיחים במי מלח, חותכים לחתיכות קטנות. שוטפים את העגבניות, יוצקים במים רותחים, מסירים את הקליפה ומשפשפים במסננת. מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, זרעי חרדל וכמון, ג'ינג'ר וחומץ למחית שנוצרה, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד. שוטפים את הירוקים של כוסברה ושמיר, קוצצים דק. מסדרים את הדג בצלחות, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים שמיר וכוסברה.

פולוק מטוגן עם ברוקולי ותפוחי אדמה מבושלים

2 מנות, 45 דקות, 198 קק"ל.

רכיבים: 400 גרם פולוק, 200 גרם ברוקולי קפוא, 4 פקעות תפוחי אדמה, 1 בצל, 1.5 כפות פירורי לחם, 1.5 כפות שמן צמחי, 1 כף מיץ לימון, 0.5 צרור שמיר, פלפל, מלח.

חותכים את הפולוק המוכן לחתיכות קטנות, ממליחים, פלפלים, מפזרים מיץ לימון ומגלגלים בפירורי לחם. מטגנים פנימה שמן צמחימניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן. שוטפים תפוחי אדמה, מרתיחים במי מלח, קולפים וחותכים לפרוסות. ניתן לשפשף תפוחי אדמה חמים דרך פומפיה.

מרתיחים ברוקולי במי מלח, מסננים. לשטוף את ירקות השמיר. לקלף בצל, לשטוף, לחתוך לטבעות. מסדרים בצלחות דגים, תפוחי אדמה וברוקולי, מקשטים בענפי שמיר וטבעות בצל.

פלנדר אפוי עם בצל ופטריות

4 מנות, 45 דקות, 218 קק"ל.

רכיבים: 800 גרם פילה פלנדר, 250 גרם שמפיניון, 100 מ"ל מרק פטריות, 2 בצלים, 2 כפות שמן זית, צרור פטרוזיליה, כוסברה טחונה, פלפל גרוס אדום ושחור, מלח.

שוטפים את פילה הפלונדר, חתוכים למנות. לשטוף פטריות, לחתוך לפרוסות. קולפים, שוטפים, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן זית (1.5 כפות) יחד עם פטריות. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים דק. שמים את חתיכות הבלונדר בתבנית אפייה משומנת בשארית השמן, מלח, פלפל, מפזרים כוסברה. שמים מעל את הפטריות והבצל, יוצקים מעל את המרק המחומם ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-25-30 דקות. מסדרים את הדג המוגמר בצלחות, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

הייק אפוי עם פטרוזיליה

4 מנות, 45 דקות, 168 קק"ל.

רכיבים: 800 גרם פילה הייק, 2 עגבניות, 2 שיני שום, 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות שמן זית, 2 כפות פירורי לחם, 1 צרור פטרוזיליה, פלפל, מלח.

קולפים את השום, שוטפים, קוצצים במכבש שום. שוטפים את הדג, חותכים למנות, משפשפים במלח, פלפל ושום, משאירים 10 דקות, ואז שמים בתבנית אפייה. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים דק (משאירים כמה ענפים לקישוט), מערבבים עם פירורי לחם, מיץ לימון ושמן זית. משמנים את נתחי הדג בתערובת שהתקבלה ואופים בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות. מסדרים את הדג המוגמר בצלחות, מקשטים בפרוסות עגבנייה ובשאר ענפי הפטרוזיליה.

הייק אפוי עם שיטאקי

2 מנות, 45 דקות, 214 קק"ל.

רכיבים: 400 גרם פילה הייק, 250 גרם שיטאקי, 100 גרם ורמיצ'לי אורז, 70 גרם גזר קוריאני, 1 בצל, 2 כפות מיץ לימון, 1 כף שמן זית, 1 כף רוטב סויה, 0.5 צרור פטרוזיליה, פלפל, מלח.

שוטפים את פילה ההייק, חותכים לחתיכות קטנות, מפזרים מיץ לימון, פלפל ומלח. שוטפים שיטאקי, מטגנים בשמן זית, מלח. שמים את הדגים והפטריות בתבנית אפייה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-20 דקות.

לקלף בצל, לשטוף, לחתוך לטבעות. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים דק. מרתיחים ורמיצ'לי במי מלח, שמים על מסננת, מערבבים עם גזר קוריאניופטרוזיליה, לשים על הדג.

קורט רוטב סויה, אופים עוד 2-3 דקות. מסדרים את המנה המוגמרת על צלחות ומגישים.

בס ים אינדונזי

4 מנות, 45 דקות, 219 קק"ל

רכיבים: 400 גרם פילה מוסר ים, 200 גרם אורז חום, 100 מ"ל מרק ירקות, 2 בצלים, 2 בננות, 1 ליים, 2-3 כפות שמן זית, צרור סלט ירוק, פלפל, מלח.

שוטפים את הליים, חותכים לשניים, חותכים חצי לפרוסות, סוחטים את המיץ מהשני. שוטפים את פילה מוסר הים, חתוך לחתיכות קטנות, מפזרים מיץ ליים, מלח ופלפל. קולפים, שוטפים, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן זית (1 כף).

יוצקים את הדג עם מרק, מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.

שוטפים את האורז במי מלח, שמים על מסננת, מערבבים עם בצל ודגים. קולפים בננות, שוטפים, פורסים באלכסון לפרוסות דקות ומטגנים בשמן הנותר. מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן. שוטפים את עלי החסה, מייבשים ומניחים על צלחת. להניח אורז עם דג בערימה על עלי חסה, לשים פרוסות בננות ופרוסות ליים מסביב.

הליבוט וייטנאמי

4 מנות, 45 דקות, 187 קק"ל.

רכיבים: 600 גרם פילה הליבוט, 2 עגבניות, 2 פלפלים, 2 שיני שום, 1 ליים, 2 כפות מיץ ליים, 1 כף רוטב דגים, 1 כף שמן שומשום, 1 כף ג'ינג'ר מגורר, 1 כפית סוכר, 2-3 ענפי נענע פלפל, מלח.

שוטפים פילה הליבוט, חתוך למנות. מערבבים מיץ לימון, שמן שומשום, רוטב דגים. פלפל, סוכר ומלח, יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הדג ומשאירים ל-10 דקות. שוטפים את העגבניות, יוצקים במים רותחים, מסירים את הקליפה וחותכים לקוביות קטנות. קולפים את השום, שוטפים, קוצצים דק. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעולים והגרעינים, קוצצים דק, מערבבים עם עגבניות, ג'ינג'ר ושום. שוטפים את הנענע, קוצצים דק. שוטפים את הליים, חותכים לפרוסות. שמים את תערובת הירקות על נתחי הדג, יוצקים על המרינדה ועוטפים כל נתח בנייר כסף. מבשלים בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות. מסדרים: דגים בצלחות, מפזרים נענע ומקשטים בפרוסות ליים.

פלנדר ביוונית

4 מנות, 45 דקות, 199 קק"ל.

רכיבים: 600 גרם פילה פלנדר, 2 בצלים, 2 עגבניות, 2 חצילים, 2 שיני שום, 3 כפות שמן זית, צרור ירוק בזיליקום, 1 לימון, פלפל, מלח.

שוטפים את פילה הפלונדר, חתוך לחתיכות קטנות, מלח ופלפל. לקלף בצל, לשטוף, לחתוך לטבעות. קולפים שום, שוטפים, קוצצים דק ומטגנים עם בצל בשמן זית (1 כף).

שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות. שוטפים חצילים, חתוכים לפרוסות, מטגנים במאי שנותר. שוטפים את הלימון, חותכים לפרוסות. שוטפים את ירקות הבזיליקום, קוצצים דק. בתבנית אפייה מניחים שכבות של חצילים, דגים, בצל ושום, עגבניות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-25-30 דקות מסדרים את הדגים והירקות המוכנים בצלחות, מפזרים בזיליקום ומקשטים בפלחי לימון.

גלב גלגולקין

מתכונים - DV Nesterova.