איך לבשל מנות חצילים טעימות. המתכונים והטיפים הטובים ביותר כיצד לבשל חציל טעים במחבת

למרות הביקוש לפירות צבעוניים פופולריים, לעתים קרובות אנו חושבים על איך לבשל חצילים כך שהמנה לא תהיה טריוויאלית, משמחת את החידוש של הטעמים, היופי של העיצוב החיצוני. המתכונים המוצגים של מנות עומדים בכל הדרישות של אמנות קולינרית גבוהה.

מטגנים חצילים בבית

את המנה המקורית, שמקורה הצרפתי מורגש מיד, קל לבשל בבית.

הרכב המוצרים:

• חצילים צעירים - 2 יח';
• עגבניות - 5 יח';
• שמן צמחי - 50 גרם;
• קורט סוכר רגיל;
• נורות ופלפלים - 2 יח';
• את כמות הירוקים, השום, אנו בוחרים כרצוננו.

שיטת בישול:

1. לפני שמחליטים מה אפשר לבשל מחציל, אנו שמים לב לכלל הראשון - אנו קונים אך ורק כחולים בוסר. לפירות כאלה אין מרירות ו"גוונים" חמוצים בולטים.
2. שוטפים ירקות, מייבשים במפיות, חותכים לפרוסות בעובי של עד 0.8 ס"מ. מחלקים פרוסות גדולות לחצאים.
3. אנחנו קוצצים פלפל ובצל לטבעות, עגבניות לצלחות דקות. אנחנו מפזרים את המוצרים בסיר בשכבות, ממליחים קלות כל שורה. בתחילה, אנו מניחים את הבצל, ואז את הפלפל, ואז את החתיכות הכחולות. אנו משלימים את קישוט הארוחה בעיגולים של עגבניות קצוצות.
4. מפזרים על האוכל קורט סוכר, מניחים 3 שיני שום קצוצות, עשבי תיבול קצוצים. רִוּוּי שמן ריחני, מבשלים במשך 40 דקות סָגוּר.

מעת לעת נער מעט את המנה, אך בשום מקרה אל תערבב את תוכנו. זה חובה לבישול צרפתי!

כחול קוריאני

אנו פונים למטבח האסייתי, אשר נבדל במסורות העתיקות שלו ובמאפיינים הקולינריים שלו.

רכיבים נדרשים:

• גזר מתוק - 1 ק"ג;
• חציל - 3 יח';
• שמן רזה (חמניות או זית) - 100 גרם;
• רוטב סויה - 20 גרם;
• חומץ - 30 גרם;
• שיני שום - 7 יח';
• סוכר רגיל - 50 גרם;
• מלח - 10 גרם;

תהליך בישול:

1. חותכים חציל נקי לרצועות, ממליחים, משאירים למשך 3 שעות.
2. אנחנו מוציאים פומפיה מיוחדת לבישול גזר בקוריאנית, משפשפים את יבול השורש המתוק, שמים אותו בקערה נוחה.
3. סוחטים את הכחולים מהנוזל המשתחרר, מוסיפים לקערה יחד עם שום קצוץ, מלח, מפזרים סוכר לבן.
4. מחממים במחבת שמן צמחי, מוסיפים את הכמות הרצויה של פלפל חריף. יוצקים את הירקות עם תערובת חריפה, מערבבים היטב, שולחים למקרר למספר שעות.

חציל בקוריאנית - טעים להפליא חטיף חריףמלווה במגוון מנות בשריות ומנות אחרות.

ראגו עם זוקיני ועגבניות

רשימת מרכיבים:

• חצילים גדולים - 2 יח';
• קישואים - 1 יחידה;
• עגבניות - 3 יח';
• פלפל בולגרי (אדום);
• צ'ילה;
• גזר - 2 יח';
• שמן (חמניות או זית) - 200 גרם;
• מלח, עשבי תיבול.

טכנולוגיית בישול:

1. הכחולים שלי, חותכים את הקליפה, מחלקים לרבעים בעובי של עד 2 ס"מ. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הפירות עד להשחמה. אנחנו כל הזמן מפריעים להרכב, אם יש צורך, מוסיפים שומן.
2. בקערה נפרדת עם שמן, מניחים את קוביות הקישואים. כשהחתיכות הופכות לורודות, מוסיפים בצל קצוץ לחצאי טבעות, גזר מגורר, רצועות קצוצות של פלפל קלוף. ממשיכים לחמם את האוכל עד לבישול, בסוף מניחים עגבניות קצוצות, שום קצוץ, צ'ילי קצוץ, עשבי תיבול פרובנס ועשבי התיבול האהובים עליכם.
3. אנו משלבים את הרכיבים במחבת אחת, מלח ופלפל, מערבבים היטב, מבשלים במשך 3 דקות.

חציל עם עגבניות טוב במיוחד למחרת.

מוסקה עם חצילים ובשר טחון

המטבח היווני מושך אליו אוהבי אוכל לבבי וטעים רבים. סוג אחד של תבשיל מבושל בתיאבון "פועם" במקום, והיד מושיטה יד לא רצונית אל המזלג.

מוצרים נדרשים:

• גבינה - 200 גרם;
• בשר עגל טחון - 400 גרם;
• עגבניות ובצל - 2 יח';
• חציל - 2 יח';
• ביצה;
• חמאה - 40 גרם;
• קמח - 50 גרם;
• חלב מלא - 500 מ"ל;
• שמן צמחי;
• יין (לבן יבש) - 180 מ"ל;
• שום (2 שיני), תבלינים ותבלינים (אגוז מוסקט, פפריקה, עשבי תיבול פרובנס).

הכנת מוסקה:

1. חציל חתוך לצלחות דקות ארוכות (עד 5 מ"מ). אם יש ספק לגבי נוכחות המרירות בפירות היער, שים את המוצר בקערה, מפזרים מלח. אנו עוזבים את ה"מבנה" למשך שעה תחת דיכוי, ואז מנקזים את המים. דרך מוכחת לחסל את הסולנין.
2. פרוסות של כחול מטגנים לסירוגין עד להזהבה.
3. מטגנים במחבת עם שמן בצל קצוץ בחצאי טבעות. כשהירק הופך רך, מורחים את הבשר הטחון, מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים מוכנים ותבלינים.
4. אנחנו מערבבים הכל היטב, מטגנים עד שמרכיב הבשר מוכן, ואז יוצקים את היין, מבשלים את האוכל במשך רבע שעה בצורה סגורה.
5. לאחר מכן, המשך להכנת רוטב בשמל. ממיסים במחבת נפרדת שמן טרי, מנפים את הקמח. שוברים את כל הגושים בעזרת כף ומוסיפים חלב מלא. מביאים את הרכב לרתיחה, הכניסו את הביצה, מניחים שליש גבינה מגוררת. מחממים את התערובת 3 דקות, מכבים את האש.
6. IN צורה מלבניתאנחנו חופפים חלק מהחצילים המטוגנים, שכבת בשר טחון, שאר הצלחות הכחולות. יוצקים את האוכל ברוטב בשמל, מפזרים צ'יפס גבינה. אנו אופים את המנה במשך 30 דקות ב-190 מעלות צלזיוס.

ניתן לבשל מוסקה עם חצילים ובשר טחון בווריאציות שונות. למשל, להפוך אותו לחריף יותר או לסדר אותו בטעם רך ועדין.

מבשלים עם שום

רכיבים:

• כחולים קטנים - 2 יח';
• פלפל מתוק, בצל;
• עגבניות - 3 יח';
• שיני שום - 5 יח';
• שמן צמחי;
• מלח, תבלינים, פלפל.

בישול:

1. מטגנים את קוביות הבצל במחבת עם שמן. לאחר 5 דקות מוסיפים את הפלפל הקצוץ לרצועות, מחממים עד שהירקות מוכנים, מעבירים לצלחת.
2. אנחנו מנקים את החצילים, מחלקים אותם לפרוסות, מטגנים עד לקבלת קרום, פורסים את פרוסות העגבניות ללא עור. כשהעגבניות נותנות למיץ, מוסיפים בצל ופלפלים.
3. אנחנו מערבבים את המוצרים, מבשלים במשך 15 דקות בצורה סגורה, ואז מוסיפים תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול. לאחר מכן, לבשל עם שום, שיניים בוערות קצוצות דק.

אוכל טעים להפליא! בצל ופלפל סיפקו לבשר הטחון איכויות עסיסיות, היין נתן למנה תו חריף להפליא.

מתכון לקוויאר חצילים

הדרך המקורית בישול בריאכחולים קטנים עם ריח נפלא של אש.

רשימת מכולת:

• חציל - 4 יח';
• נורות - 2 יח';
• עגבניות - 4 יח';
• שמן צמחי - 20 גרם;
• שיני שום - 3 יח';
• עלי דפנה, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום.

הכנה שלב אחר שלב:

1. גולת הכותרת של קוויאר היא עיבוד חובה של כחולים עם אש פתוחה, שניתן לעשות לא רק על אש או ברביקיו, אלא גם בבית. אנו מדליקים את המבער, מכניסים את פירות היער ישירות ללהבה חזקה כך שהחציל בוער ונראה שהוא מעושן (ספוג בעשן).
2. בתום ההליך ה"חם" קליפת העובר תהפוך חרוכה, ניתנת להסרה בקלות. הכחול המעובד מוכנס פנימה מים קרים, ממשיכים לאפות את שאר פירות היער.
3. מסירים את הקליפה מהחצילים המצוננים, חותכים לאורכם לחצאים, ואז מחלקים לחלקים גדולים, ומספקים טעם בולט של כל רכיב.
4. קוצצים את הבצל לקוביות, מחממים בשמן עד לריכוך, מוסיפים פרוסות עגבניות ללא קליפה. מבשלים 10 דקות, ואז שמים את החתיכות הכחולות, השום הקצוץ, המלח, הפלפל החריף. אל תשכח לערבב את הרכב.
5. אנחנו מבשלים אוכל במשך 10 דקות, מניחים את המחבת מהאש, שמים את הדשא הקצוץ, 2 עלי דפנה.

אנו מגישים קוויאר חצילים תוך חצי שעה, בהנאה שואפים את הריח הקל של העשן, את הארומה של התבלינים והתבלינים. ה"מדורה" הביתית שלנו התבררה כפשוטה מופלאה!

סירות עם פילה עוף בתנור

מוצרים נדרשים:

• גבינה קשה - 300 גרם;
• פילה עוף - 500 גרם;
• חציל - 3 יח';
• בצל וגזר;
• אורז - 90 גרם;
• שמנת חמוצה טריה - 100 גרם;
• גבינה (כל זן קשה) - 50 גרם;
• שמן צמחי;
• מלח פלפל.

הכנת הארוחה:

1. מרתיחים אורז ופילה במיכלים נפרדים. ממליחים מעט את המים.
2. אנחנו שוטפים את החצילים, חותכים את הקצוות, מחלקים את הפירות לשני חצאים. מטשטש את האוכל במשך 5 דקות במים מומלחים מעט, ולאחר מכן מוציאים מהנוזל. אנחנו מחלצים את העיסה מהכחולים המקוררים, ויוצרים סירות מוזרות מהקרום.
3. מטגנים בשמן בצל קצוץ דק, מוסיפים את עיסת הירקות המופרדת, גזר מגורר, אורז, בשר עוף חתוך לקוביות. מלח ופלפל, מערבבים היטב.
4. אנו ממלאים את הסירות במילוי מפילה הציפור, מניחים אותו על תבנית אפייה, יוצקים על שמנת חמוצה, שולחים לתנור למשך חצי שעה (180 מעלות צלזיוס). 5 דקות לפני סיום האפייה מפזרים על המנה גבינה מגוררת.

חציל בתנור - אפשרות win-win אוכל מהיראוכל טעים ומאוד ייצוגי.

איך לבשל חצילים מיובשים?

במדינות הים התיכון, הקציר של כחולים על ידי ייבוש מוערך זה מכבר.

עם עיבוד נכון, החציל שומר כמעט על כל הרכיבים השימושיים.

ייבוש אוויר:

• שוטפים היטב את החציל, סופגים במפיות, חותכים לקוביות, פורסים שכבה על נייר לבן. ל טכנולוגיה נכונהבישול, בחר מקום חשוך וחם. יבש עד 6 ימים, מעת לעת להפוך את הפרוסות. אנו מכסים את המוצרים בגזה, מגנים מפני זבובים וחרקים.
• אנו מחרוזים פירות שלמים, קוביות או חצאי חצילים על חוט קשה, קושרים את הקצוות לתומכים הממוקמים באזור המנופח. בבית, זה יכול להיות מרפסת או אכסדרה. כדי שקרני השמש לא ייפלו על הצרור, אנו מכסים את חומרי הגלם בגליונות נייר או עיתון. יבש כשבוע.
• אפשר להכין חצילים לחורף בתנור. לשם כך, אנו חותכים את הפירות בצורה הרצויה (קוביות, קשיות, חצאים) או משתמשים בהם כמכלול. מורחים את החתיכות בשכבה אחידה על תבנית אפייה, שולחים לתנור, תוך הגדרת 160 מעלות צלזיוס. תשאיר את הדלת פתוחה. זמן בישול - מ 3 עד 6 שעות.
• תוצאה טובה נותנת בישול במייבש חשמלי. אנו חותכים את הירקות המוכנים בכל צורה בעובי פרוסה של עד 2 ס"מ. הוראות המכשיר מציינות את המשקל הנדרש של המגש הנטען, הטמפרטורה וזמן העיבוד.

מכיוון שחציל מיובש יורדים הרבה במשקל, יש להשרותם במים לפני האכילה. מים חמים. עבור תבשילים, בורשט או מרקים, אין צורך בהליך זה. חלק מהמנות (אוכל בצק) כלל לא מקבלים את הקרבה לכחולים "המותשים". בואו נזהר!

לחמניות עם עגבניות וגבינה

רשימת מרכיבים:

• גבינת פטה - 300 גרם;
• שמנת חמוצה - 80 גרם;
• שיני שום - 2 יח';
• חציל - 2 יח';
• עגבניות - 2 יח';
• שמן צמחי;
• מלח, עשבי תיבול.

שיטת בישול:

1. חותכים את הכחולים לשכבות ארוכות בעובי של עד 0.5 ס"מ. מפזרים את הפרוסות במלח גס, משאירים במצב זה חצי שעה, ואז שוטפים ומייבשים.
2. מערבבים גבינה מגוררת עם עשבי תיבול קצוצים ושום קצוץ.
3. מטגנים את שני הצדדים של החציל עד גוון חום, מורחים חצי דקה על נייר כדי להשאיר עליו עודפי שומן.
4. משמנים את הצלחות המצוננים בתערובת הגבינה המוכנה. בקצה אחד של כל שכבה שמים עיגול עגבנייה, מקפלים בזהירות את גלילי החצילים.

אנחנו מפזרים את המנה המבושלת על צלחת, מגישים עם ענפי עשבי תיבול טריים.

כחולים בבלילה בסינית

כשמסתכלים על האופן שבו המאסטרים של הממלכה התיכונה מביאים אוכל לשלמות תוך שניות, יש רצון גדול לחזור על ה"שמאניזם" הזה בבית.

הרכב המוצרים:

• שמן צמחי;
• חלבון ביצה - 2 יח';
• חציל - 2 יח';
• עמילן - 300 גרם;
• מי קרח - 60 גרם.

שיטת בישול:

1. אנו מסירים מרירות מכחולים, מחלקים אותם לפרוסות קטנות . המטבח הסיני ידוע בדרך המיניאטורית שלו לחתוך מזון.
2. אנחנו מניחים את החלבון המופרד מהחלמון בקערה, מוסיפים עמילן (תפוח אדמה או תירס), מערבבים את הרכיבים עם מטרפה. יוצקים פנימה כף מי קרח, מחממים את ההרכב לעקביות הומוגנית, בדומה לשמנת חמוצה עבה תוצרת בית.
3. טובלים את החצילים בבלילה המוכנה, מערבבים, טובלים כל חתיכת פירות יער בתערובת העמילן.
4. אנחנו מחממים את השמן בטיגון, מטגנים את חלקי הפירות במשך שתי דקות מכל הצדדים. אנחנו מחלצים את הכחולים הקטנים מהשומן, שמים אותם על נייר, ואז על צלחת, מקשטים בעשבי תיבול.

כל מנה על השולחן הסיני מסמלת שגשוג. מי יתן והארוחה החמה הזו תקבל עבורנו משמעות דומה.

חטיף חציל "שפת טשין".

נקווה ששם המנה עלה עם חתן אסיר תודה שהעריך יכולות בישולחמותו האהובה.

מוצרים נדרשים:

• חציל;
• גבינה - 20 גרם;
• שיני שום - 2 יח';
• עגבנייה;
• שמן (חמנייה או זית);
• מיונז - 30 גרם;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול.

הכנת חטיף:

1. אנו מחלקים כחולים נקיים לרצועות ארוכות ברוחב של עד 5 מ"מ. מטגנים את הפרוסות עד שהם אדמדמים בהירים, מורחים על מפיות ואז על צלחת. כדי שהחצילים לא יספגו הרבה שומן במהלך הטיפול בחום, קודם כל צורבים אותם במים רותחים..
2. אנו משלבים מיונז, שום קצוץ, ירקות קצוצים, גבינה מגוררת בקערה. מערבבים היטב את ההרכב, משמנים כל שכבת חצילים ברוטב סמיך.

את המתאבן שנוצר ניתן לארגן בדרך המוצעת, לקשט עם עיגולים דקים של עגבניות. מוצרי גליל רבים עם לחמניות, "מקצרים" את "לשון טשין" בדרך זו.

תבשיל עם תפוחי אדמה ובשר

מאוד ארוחה דשנהשגם מבוגרים וגם ילדים אוהבים.

רשימת רכיבים:

• תפוחי אדמה, חצילים, בצל - 2 יח';
• ביצים - 3 יח';
• בשר טחון תוצרת בית - 1 ק"ג;
• חמאה - 120 גרם;
• שבבי גבינה מגוררת - 120 גרם;
• עגבניות - 150 גרם;
• שיני שום - 5 יח';
• מיונז - 100 גרם;
• קמח - 60 גרם;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול פרובנס.

שיטת בישול:

1. מוסיפים שום טחון, בצל קצוץ, מלח, פלפל לבשר הטחון. ללוש היטב את המסה שהתקבלה.
2. אנחנו מנקים את תפוחי האדמה והחצילים מהקליפה. אנו מחלקים את גידולי השורש לפרוסות עגולות דקות, חותכים את הכחולים באותה צורה עם עובי צלחת של עד 5 מ"מ.
3. מערבבים מיונז עם שום קצוץ.
4. אנו מפזרים חתיכות חמאה לאורך החלק התחתון של צורה עמוקה, פורסים שורה של תפוחי אדמה. ממליחים ומפלפלים מעט את המוצרים, מפזרים עשבי תיבול פרובנס, "צייר" רשת מיונז שום. לאחר מכן, אנו יוצרים שכבה של כחולים עם תבלינים ותבלינים, ואז מניחים את הבשר הטחון, מתבלים אותו במלח, פלפל, תערובת פרובנס.
5. חזור על סדר השכבות, תוך שימוש בכל המוצרים. אנחנו משלימים את הרכבת המנה עם עיגולים של עגבניות וסריג של מיונז. אנו שולחים מזון לתנור למשך 20 דקות (200 מעלות צלזיוס).

בתום הבישול, מפזרים את התבשיל עם גבינה מגוררת, סיים את התהליך לאחר היווצרות האהוב עליך חום זהוב.

חציל אפוי בנייר כסף

טעם יוצא דופן מנה מקוריתהפוך אותנו למעריצים שלו!

מרכיבים נדרשים:

• שקדים - 30 גרם;
• שורש ג'ינג'ר - 25 גרם;
• חציל - 2 יח';
• שמן זית;
• חצי לימון, מלח, פלפל.

בישול:

1. חותכים כחולים נקיים לעיגולים בעובי של עד 1 ס"מ. אם יש סימני מרירות, מפזרים מלח, משאירים חצי שעה תחת דיכוי.
2. טוחנים את השקדים לפירורים, שמים אותם בקערה, סוחטים את מיץ הלימון, מוסיפים שורש ג'ינג'ר מגורר דק, מלח ופלפל. מערבבים היטב את התערובת הריחנית.
3. אנחנו מכסים את הטופס בנייר כסף, מעבדים בשמן, פורסים את פרוסות החציל. יוצקים את הרוטב המוכן על האוכל, עוטפים את נייר המתכת כשהקצוות כלפי מעלה.

אופים במשך 30 דקות ב-t 190 מעלות צלזיוס. מגישים חצילים עם רוטב חריף.

קציצות טעימות במחבת

ה"ברית" המדהימה שנכרתה בין בשר כחול לבשר טחון מסוגלת לחולל ניסים קולינריים של ממש.

רשימת מכולת:

• ביצה;
• נוּרָה;
• חציל;
• בשר טחון תוצרת בית - 400 גרם;
• שמן צמחי;
• מלח פלפל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. אנו מכינים את הרכב הבשר מכל רכיב רצוי - בשר בקר, חזיר, פילה עופות. אנו משתמשים רק בחומרים איכותיים.
2. מעבירים את הבצל הקצוץ דק, מוסיפים את החציל, הקלוף וחתוך לקוביות קטנות.
3. מבשלים מזון עד לריכוך, ואז מערבבים עם בשר מעוות, מלח, פלפל וביצה. ללוש היטב את המסה שהתקבלה.
4. אנו מחממים שמן צמחי במחבת, יוצרים מוצרים עגולים, מטגנים את שני הצדדים עד להזהבה.

פסטה עם ירקות וחזה עוף

רכיבים:

• חציל;
• עגבנייה;
• פילה עוף - 300 גרם;
• פסטה מבושלת (פסטה לפי הטעם);
• פפריקה מתוקה - 1 כף. ל.;
• שמנת (35% שומן) - 60 מ"ל;
• רוטב סויה - 30 גרם;
• קמח - 60 גרם;
• תיבול עוף - 30 גרם;
• שיני שום - 2 יח';
• שמן צמחי;
• פטרוזיליה, פלפל חריף.

בישול:

1. אנחנו חותכים את פילה הציפור למקלות דקים ארוכים, שמים אותו במחבת עם שמן מחומם. מטגנים במהירות את הבשר, הופכים כל הזמן את הרצועות. בסוף מוסיפים תיבול לעוף, מלח, פפריקה, פלפל.
2. אנחנו מחלקים את החציל לעיגולים, ואז קוצצים לרצועות דקות, מטגנים בשמן עד להזהבה. מלח, פלפל, מפזרים פפריקה.
3. במחבת עמוקה, שלבו חתיכות של ירק כחול, הרכב בשר, עגבנייה פרוסה דק. מבשלים מזון בצורה סגורה עד שהעגבנייה רכה.
4. לשים שום קצוץ בקערה ו רוטב סויה, מוסיפים שמנת טרייה, פטרוזיליה קצוצה, מערבבים היטב.
5. יוצקים את הספגטי המבושל עם הרכב ריחני, מספקים להם את כל המסה של הפסטה.

על ידי התאמת כמות התבלינים והתבלינים בשימוש, אנו מקבלים פסטה עם ירקות ו חזה עוףבפרשנות הקולינרית הרצויה.

כחולים קטנים בעגבניה לחורף

השאלה איך לבשל חציל בצורה טעימה לשימוש עתידי חשובה לכל עקרת בית אכפתית. בהשוואה לקנייה בחנות, איכות גבוההתכשירים ביתיים - מעבר לכל תחרות.

מוצרים נדרשים:

• חצילים צעירים קטנים - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 500 גרם;
• שום - 2 ראשים;
• עלי דפנה - 2 יח';
• עגבניות (רכות ובשלות מדי) - 3 ק"ג;
• שמן צמחי - 500 מ"ל;
• סוכר רגיל, חומץ - 200 גרם כל אחד;
• גרגירי פלפל - 10 יח'.

הכנה שלב אחר שלב:

1. טוחנים עגבניות נקיות במעבד ביתי, ולאחר מכן מבשלים 5 דקות על אש נמוכה.
2. אנחנו מנקים את הפלפלים המתוקים מהזרעים, את שיני השום משוחררות מהקליפה. אנחנו מעבירים את המוצרים דרך מטחנת בשר, מכניסים עגבנייה רותחת. מוסיפים עלי דפנה, סוכר לבן, חומץ (9%), שמן צמחי, גרגירי פלפל. מרתיחים את ההרכב במשך 10 דקות לאחר תחילת רתיחה חדשה.
3. אנחנו מסירים את "הזנבות" מהחצילים, חותכים את הגרגרים לעיגולים, ואז לרבעים בעובי של עד 0.5 ס"מ. אנחנו שולחים את הפירות למחבת עם עגבניות וחצילים. אנו מרתיחים את המוצרים עוד חצי שעה, ולאחר מכן אנו מניחים אותם בצנצנות מעוקרות, מגלגלים בזהירות את המיכלים.

כשמגיעה עונת קטיף הפירות והירקות, עקרות בית קנאיות ממש "סותמות" את המקפיאים במוצרים האהובים עליהן, יחד עם זאת, לעתים קרובות עולות שאלות כיצד להיפטר כראוי ממניות יקרות ערך.

הדרישות העיקריות לשימוש בחציל קפוא:

• אנחנו תמיד מוציאים כמה כחולים מהמקפיא לפי הצורך להכנת המנה. הקפאה חוזרת מונעת מהפרי איכויות תזונתיות וטעם.
• לאחר שקבענו את הכמות הנדרשת של חצילים, אנו משאירים אותם במקרר למשך הלילה, מניחים אותם על המדף התחתון.
• יש לייבש מוצרים מופשרים המתוכננים להכנת מנות שניות או מגוון חטיפים תוך הסרת עודפי נוזלים.

סלט חצילים

רכיבים:

• ביצים מבושלות - 3 יח';
• נוצת בצל - חבורה;
• מיונז - 300 גרם;
• כחולים קפואים - 500 גרם;
• שמן צמחי.

הכנת הארוחה:

1. להפשיר חצילים, לספוח עם מפיות, לשים במחבת עם שומן צמחי, ממליחים, מטגנים עד לריכוך.
2. אנו משלבים את הירקות המקוררים עם ביצים מגוררות, נוצות בצל קצוצות. מתבלים את הסלט במלח ומיונז, מערבבים היטב.

ניתן להשתמש בחציל קפוא בצורה מוצלחת למדי במתכונים כמו חציל מוקפץ ביתי או ראגו עגבניות קישואים.

כלול ירקות ופירות בריאים בתזונה היומית שלך לעתים קרובות יותר, מה שיעזור לשמור על יופי ובריאות.

אתה יכול לבשל הרבה מאוד מנות פשוטות ו"מהירות" מחציל. אם אתה רוצה משהו חריף, טעים, אבל פשוט, "כחולים" טובים יותר מכל שאר הירקות. הם מתאימים לשולחן היומיומי והחגיגי, כמתאבן וכתוספת קלה.

בישול חצילים במחבת ייקח מינימום זמן. גם עם השמן שבו מטגנים את הירק, המנה תתברר כדיאטטית, שכן תכולת הקלוריות של החציל נמוכה. אפשר להגיש "כחולים" מטוגנים עם בשר, דגים, עופות ואפילו דגנים מבושלים. הם הולכים טוב עם ירקות, עשבי תיבול וגבינה.

חציל במחבת - עקרונות כלליים של בישול

איך לבשל חצילים במחבת - טעים ומהיר? קודם כל, היפטר מהמרירות האופיינית לירק הזה. הקליפה של פירות בשלים מדי מרה, אז אתה צריך להשתמש בחצילים צעירים, או לחתוך את הקליפה ולהשרות בנוסף את עיסת החצילים במים מומלחים.

יש לשטוף את הפירות, לחתוך את הקליפה, לחתוך את הפירות המקולפים לפרוסות או קוביות (בהתאם למתכון) ולשפוך מים מומלחים (כפית מלח לחצי ליטר מים). לאחר 20 דקות מסננים את המים, מורחים את הפרוסות על מגבת נייר ומספיגים. מלבד העובדה שמלח ישאב מרירות מהירק, הוא יהפוך את החציל לגמיש יותר. בטיגון, פרוסות שטופלו כך יספגו הרבה פחות שמן.

יש דרך אחרת להסיר מרירות. יש להמליח חציל פרוס בכמה קורט מלח נדיב ולהניח בצד למשך 15-20 דקות. ואז לשטוף מים קרים, יבשו והשתמשו לפי המתכון.

חציל במחבת עם שום

אחד השילובים המוצלחים הוא חציל חריף מטוגן עם שום. איך לבשל חצילים במחבת - טעים ומהיר? זה ייקח מינימום של מרכיבים ורק חצי שעה של זמן פנוי.

רכיבים:

ארבעה חצילים בינוניים;

ארבע שיני שום;

שתי ביצים;

פלפל ותבלינים לפי טעמכם;

עשבי תיבול טריים עונתיים לקישוט המנה (פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר);

שמן למחבת.

שיטת בישול:

חותכים חצילים לעיגולים ומשרים.

יבש על ידי סופג עם מגבת נייר.

טורפים ביצים עם מלח, פלפל שחור, פפריקה או תבלינים אחרים לפי טעמכם. שמיר טוב ומיובש, פטרוזיליה.

טובלים פרוסות ירקות בביצים טרופה ומניחים במחבת.

מטגנים 4 דקות מכל צד.

שים את העיגולים המוגמרים על מגבת יבשה כדי לספוח עודפי שומן.

מגררים שיני שום או מעבירים במכבש.

קוצצים דק עשבי תיבול טריים.

מסדרים חצילים בכלי, משמנים כל עיגול. כמות קטנהדייסה שום, מפזרים עשבי תיבול.

חציל במחבת עם פטריות יער

בישול חצילים במחבת עם בצל ופטריות אינו קשה. לאחר 30-40 דקות, אפשר להגיש "כחולים" ריחניים עם טיגון בצל ופטריות.

רכיבים:

שלושה חצילים צעירים;

מאתיים גרם של פטריות יער (ניתן להחליף בשמפיניון טרי או פטריות קפואות);

שלושה ביצים;

ארבע שיני שום;

צרור שמיר (או כף עשבי תיבול יבשים);

בצל בינוני;

פלפל או תערובת פלפלים, מלח (לפי הטעם).

שיטת בישול:

קוצצים בצל לקוביות קטנות.

קוצצים את השום דק מאוד בסכין.

מכינים את החצילים על ידי חיתוך לקוביות ושטיפת המרירות.

טורפים ביצים עם מלח ופלפל.

מכניסים את קוביות החצילים ל"מרינדת" הביצים ומשאירים אותן למשך 40 דקות. מערבבים פעמיים כדי שהירקות יוספגו בתערובת הביצים.

מקלפים פטריות, שוטפים במהירות, חותכים לחתיכות קטנות.

מחממים את המחבת, שמים את פרוסות החציל ומטגנים תוך כדי ערבוב חמש דקות.

זורקים פטריות ובצל למחבת, מטגנים עוד עשר דקות, לא שוכחים לערבב. ממליחים את הצלי לפי הטעם, מוסיפים תבלינים (לא חובה).

סוחטים את השום במכבש.

שמים שום במחבת עם חצילים מוכנים, סוגרים מכסה, מכבים את האש.

לאחר שתי דקות ניתן להגיש לשולחן חציל מבושל במחבת.

מקשטים את המנה בצלחת עם ירקות קצוצים דק (טריים או מיובשים).

חצילים בשכבות במחבת עם עגבניות

"כחולים" עסיסיים עם חמיצות נפלאה ותו שום חריף הם יצירת מופת אמיתית של אמנות קולינרית. עם זאת, בישול חצילים במחבת - טעים ומהיר - לפי המתכון הזה, אתה יכול בקלות. פריסה מעניינת (בשכבות) הופכת את המנה למתאימה לשולחן חגיגי.

רכיבים:

חמישה חצילים קטנים;

שלוש עגבניות

ארבע שיני שום;

מאה גרם מיונז;

שמן למחבת;

ירוקים לקישוט (לא חובה).

שיטת בישול:

חותכים חצילים לפרוסות, מתבלים במלח, מייבשים.

מכינים רוטב שום: קוצצים את השום במכבש או בסכין, מערבבים אותו עם מיונז.

חותכים את העגבניות לעיגולים.

שוטפים את הירוקים, קוצצים בסכין.

מטגנים חצילים בשמן חם עד להזהבה.

מורחים את העיגולים על צלחת שטוחה רחבה בשכבה אחת.

משמנים את השכבה הראשונה ברוטב, מורחים מעל את פרוסות העגבניות.

חוזרים על שכבת החציל והעגבנייה.

קוצצים ירקות ומקשטים את המנה.

חציל במחבת עם גבינה

עוד טעים מנת חג- לחמניות של "כחול" מטוגן. איך לבשל חצילים בסקורודה - טעים ומהיר? כל מה שאתה צריך זה קצת מוצרלה ועגבניות טריות.

רכיבים:

שלושה חצילים בגודל בינוני;

ארבע עגבניות;

מאתיים גרם מוצרלה (אפשר להחליף בסוג אחר של גבינה);

ארבע שיני שום;

שלוש מאות גרם של תערובת של מיונז ושום (נלקחת בפרופורציות שוות);

פלפל, מלח;

מעט מדי לטיגון.

שיטת בישול:

חותכים חצילים לפרוסות דקות, נפטרים מהמרירות.

מטגנים פרוסות חצילים על מחבת חמה משני הצדדים.

גבינה חתוכה לפרוסות דקות קטנות.

טוחנים את השום.

חותכים את העגבניות לקוביות קטנות.

מערבבים גבינה ושום עם שמנת חמוצה-מיונז רוטב.

על קצה צלחת החצילים המטוגנים שמים כף תערובת גבינה-שום, קוביית עגבנייה, מגלגלים הכל לרולדה.

חצילים במחבת עם רוטב סיני

מתכון מענייןחציל מטוגן במחבת עם רוטב חריף סיני נוצר עבור אוהבי המטבח המזרחי. ניתן לאכול את המנה גם קרה וגם חמה.

רכיבים:

שני חצילים גדולים;

ארבע שיני שום;

שתי כפות עמילן;

חתיכת ג'ינג'ר טרי (2-3 ס"מ מהשורש);

שתי כפיות שומשום;

מאתיים מיליליטר של רוטב סויה;

שתי כפיות חומץ אורז;

כוכב אניס אחד;

כף סוכר;

חצי כפית קינמון טחון;

שמן צמחי לטיגון;

חצי כפית שמן שומשום.

שיטת בישול:

מקלפים את החציל, חותכים לקוביות, משרים במי מלח.

מגלגלים חצילים מיובשים בעמילן.

מחממים את השמן (3-4 כפות) ומטגנים את המקלות עד להזהבה.

מניחים את פרוסות החציל הפריכות על מגבת נייר כדי להסיר את עודפי השמן.

מכינים את הרוטב (שם מקורי "סואן").

מסירים את הקליפה משורש הג'ינג'ר, מגררים על פומפיה דקה.

יוצקים רוטב סויה לסיר חומץ אורז, מוסיפים סוכר, זורקים תבלינים וג'ינג'ר מגורר.

מביאים לרתיחה ומרתיחים פעמיים (זה ייקח כרבע שעה).

מסננים את הרוטב המוגמר, יוצקים מעט שמן שומשום, טורפים במטרפה ידנית ומצננים.

קולים את השומשום במחבת יבשה (הם צריכים להזהיב).

מסדרים בצלחות את קוביות החציל המטוגן, מפזרים שומשום, יוצקים מעל את הרוטב.

חציל במחבת עם ירקות

לא קשה לבשל חצילים במחבת עם ירקות מסורתיים: כרוב, עגבניות, גזר, תפוחי אדמה. המנה תהיה פשוטה, קלילה, דלת קלוריות ובריאה מאוד. זוהי אפשרות מצוינת לארוחת צהריים ליום צום.

רכיבים:

שלושה חצילים בינוניים;

שלוש מאות גרם כרוב (אפשר לקחת כרובית במקום כרוב לבן);

שלוש עגבניות;

נורה גדולה;

שלושה תפוחי אדמה;

גזר בינוני אחד;

שמן צמחי.

שיטת בישול:

חציל חתוך לקוביות גדולות, ממליחים ומניחים בצד.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בגודל זהה.

כרוב לבןלחתוך לריבועים (לפרק את הצבע לבליטות קטנות).

מחממים מחבת ומטגנים בשמן ברצף (בנפרד): תחילה כרוב, אחר כך תפוחי אדמה, חצילים בסוף. ירקות צריכים להיות מטוגנים מספיק, אך לא מבושלים לחלוטין (לטגן 7-10 דקות). שכבו אותם במחבת עמוקה.

מגררים את הגזר על פומפיה דקה, קוצצים את הבצל דק ככל האפשר.

מכינים טיגון בצל-גזר.

לזרוק עגבניות קצוצות דק לטיגון המוגמר, לבשל 15 דקות מתחת למכסה סגור.

יוצקים את הירקות העיקריים התפוחים עם רוטב עגבניות-גזר ומבשלים עד לבישול מלא על אש נמוכה במשך 50-60 דקות.

מחלקים את הראגו לקערות ומגישים.

חציל במחבת - טריקים וטיפים שימושיים

יש לטגן חצילים רק בשמן חם. אם הוא לא מחומם מספיק, הפרוסות יידבקו לתחתית.

לטיגון במחבת עדיפים חצילים צעירים עם קליפה עדינה. ירקות כאלה פחות מרירים, אין צורך לנתק מהם את הקליפה.

דגימות בשלות מדי מקולפות בכל מקרה. כדי להקל על ההסרה, אפשר לצרוב את ה"כחולים הקטנים" במים רותחים.

אם הגוף או קצה החציל מכוסים בכתמים מכוערים כהים, אי אפשר להשתמש בירק כזה למאכל.

השריית חציל מטוגן מספר גדול שלשומן, אז הם חייבים להיות מומחים עם מפיות. אם אתה משתמש בשמן ישן, מעופש או פשוט לא איכותי, אתה יכול לקלקל את הטעם והריח של החציל.

קשה לדמיין ירק זר מחציל. צבע סגול אחד לא מציאותי שווה משהו! מטיילים אירופאים נתקלו בחציל לראשונה במהלך ביקורי תיירים-גישושים-גישושים בהודו.

ואיזה חוקר קנאי יתר על המידה גילה שהיוונים הקדמונים, שראו גם חצילים בגנים שלהם יותר מפעם אחת, כינו את הפרי הסגול "תפוח הטירוף" והיו בטוחים שאחרי שהתפרצו מבטן הפירות הכחולים, אפשר בקלות לפגוע במוח שלך. האירופים החליטו לנסות חצילים רק לאחר שאמריקה התגלתה. העובדה היא שמטיילים מאירופה ראו שהאינדיאנים האמריקאים מגדלים חצילים ואוכלים פירות סגולים בהנאה, מבלי לאבד את דעתם.

יש אגדה שאימאם טורקי התעלף לאחר שטעם לראשונה מנת חציל. נדמה שהאוכל התברר כל כך טעים שהטורקי המתרשם איבד את הכרתו מעודף רגשות.

חצילים מכילים כמות מסוימת של ויטמין C, שיכול להגן עלינו מפני הצטננות וזיהומים, ולמרות שחציל רחוק מלימון או דומדמניות שחורות מבחינת כמות החומצה האסקורבית, סביר להניח שחלק נוסף של ויטמין זה לא מיותר לגופך. . בנוסף, פירות החצילים מכילים הרבה ויטמיני B, שלא רק מחזקים מערכת עצביםולהילחם בדיכאון ובנדודי שינה, אבל גם לעזור לעור שלנו לספוג לחות במהירות, מה שאומר שהוא מציל את הפנים שלך מקמטים מוקדמים. בנוסף, החומרים הכלולים בחצילים משחזרים רקמות העורואפילו לקדם ריפוי פצעים.

החצילים עשירים במנגן, ברזל ואבץ, ולכן מומלץ לאנמיה לפירות כחולים. חצילים שימושיים גם למי שיש בעיות בלב ובכלי הדם, מכיוון שבחצילים יש חומרים שיכולים להוריד את רמות הכולסטרול בגוף. בנוסף, מלחי אשלגן הנמצאים בפירות חצילים משפרים את תפקוד הלב ומעודדים הפרשה. עודף נוזלמהגוף, אז חציל שימושי לאנשים מבוגרים הסובלים ממחלות לב וכלי דם, במיוחד עם בצקת הנגרמת על ידי הפרעות לב.

ותזונאים מחשיבים חצילים כמעט הכי הרבה האוכל הכי טובלמי שרוצה להיפרד מקילוגרמים מיותרים. מאה גרם של הירק היקר הזה מכיל רק 28 קק"ל, בנוסף, החצילים עשירים בסיבים, המסוגלים לסלק רעלים ועודפי נוזלים מהגוף. ה"אבל" היחיד: כשהוא מטוגן, החציל סופג שמן בקלות, כך שמוצר החציל הסופי עשוי להיות שמן מדי. אנחנו נפתח עבורכם סוד קטן: חצילים יספגו פחות שמן אם יטבלו את העיגולים הפרוסים במים קרים למשך 10 דקות.

בקניית חצילים כדאי לתת עדיפות לפירות צעירים. העובדה היא שהחצילים מכילים חומר בשם סולנין, מה שמסביר את טעמם המריר מעט. יש די הרבה סולנין בפירות בשלים מדי, ומכיוון שבכמויות גדולות חומר זה עלול לגרום לגירוי של הוושט ובעיות קיבה, עדיף לבחור בחצילים צעירים יותר. ניתן לקבוע את "גילו" של חציל לפי קליפתו וגבעולו. גבעול חום מעיד על כך שהפרי נקטף זמן רב, אין כתמים חומים על חציל טרי, והוא אינו רך וחלק, והקליפה לא צריכה להיות מקומטת ויבשה. אם אתם עדיין לא בטוחים שבחרתם נכון, ליתר ביטחון, החזיקו את החצילים הקנויים בתמיסה של 3% מי מלח - כך מופק חלק ניכר מהסולנין.

חצילים טעימים ו פירות שימושייםהמשמשים במטבחים של עמים רבים. יש להם לא רק טעם מיוחד, ארומה נעימה, ערך תזונתי גבוה, אלא גם מכילים חומר שימושי: ויטמינים, מינרלים, חומצה אורגנית, פקטין, סיבים. הכחולים הולכים טוב עם ירקות אחרים ומגוון רטבים. מבין אלה, אתה יכול לבשל במחבת כמו חטיפים פשוטים, סלטים קלילים ומנות שיק.

מתכוני החצילים הטובים ביותר עם עגבניות מבושלות במחבת

אחת המנות שאינן קשות להכנה הן כחולות, מטוגנות עם עגבניות, בווריאציות שונות. אבל כדי שהאוכל ייצא טעים, יש נוף יפה ו ריח ריחני, אתה צריך לבחור ולנקות את הירק בצורה נכונה. הנה כמה עצות:

• לטיגון, בחר נציגים צעירים של התרבות.
• כדי למנוע מהירק להיות מר, חותכים אותו לפרוסות וטובלים 10-15 דקות במי מלח. לאחר שחלף הזמן יש לסחוט את החציל.
• את הכחולים הצעירים אין צורך לקלף.
• אין להשתמש בחציל לבישול שפרי או גבעול מכוסים מקומות חומים.
• צרוב את הכחולים הבשלים מדי במים רותחים לפני הבישול, ואז יהיה לך קל יותר להסיר את הקליפה.
• כדי להסיר עודפי שומן, ספג את החלקים המוגמרים במגבת נייר.
• חצילים נוטים לספוג שומן, שמן באיכות נמוכה ייתן להם טעם רעולהריח.

מתכון לבישול עם שכבות עגבניות ושום

המנה הזו יפה, טעימה, קלה להכנה, לא דורשת הרבה עלות וזמן. הגישו אותו מתאים לכל חגיגה. מהמוצרים שתצטרכו:

• חצילים קטנים - 5 יח';
• עגבניות - 2 יח';
• מיונז - 100 גרם;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• שיני שום - 4 יח';
• ירקות - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את החציל לטבעות דקות קטנות, מניחים אותם בקערת מי מלח, ממתינים 10 דקות.
2. בזמן שהכחולים נספגים, אנחנו מתחילים להכין את רוטב השום. סוחטים את שיני השום דרך מכבש השום, מערבבים את התמיסה שהתקבלה עם מיונז.
3. אנחנו חותכים את העגבניות לטבעות.
4. קוצצים דק את עשבי התיבול בעזרת סכין.
5. אנחנו מוציאים את החצילים מהמים, מייבשים אותם עם נייר סופג.
6. יוצקים שמן למחבת, מחממים ומטגנים קלות את הכחולים הקטנים (עד שמתקבל קרום אדמדם).
7. שים את הירקות המוכנים על תבנית אפייה או תבנית גדולה. מורחים בנדיבות ברוטב שום מעל, מכסים בעגבניה. לאחר מכן שוב מכסים ברוטב וסוגרים במעגל חצילים, מפזרים עשבי תיבול.

לחמניות ממולאות בעגבניות וגבינת מוצרלה

הם יהפכו לקישוט ראוי של השולחן החגיגי. העלות של מנה כזו היא מינימלית, וטעמה המעודן בהחלט יזכה להערכה רבה על ידי האורחים. כדי להכין אוכל, קח:

• כחולים קטנים - 2 יח';
• גבינת מוצרלה - 200 גרם;
• שום - 5-6 שיני;
• מיונז דל שומן או שמנת חמוצה - 300 גרם;
• שמן חמניות- 100 גרם;
• עגבניות - 3-4 יח';
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. למנה נשתמש בחציל בוסר. חותכים את הפירות עם סכין חדה לצלחות דקות (עד 0.5 ס"מ). כדי להסיר מרירות, השרו את הכחולים במי מלח למשך 15 דקות.
2. לאחר שעבר הזמן, אנחנו מוציאים את החצילים, מייבשים אותם.
3. משמנים קלות את המחבת בשמן צמחי, מחממים, מטגנים את צלחות החצילים משני הצדדים.
4. קוצצים דק את הגבינה, סוחטים את השום במכבש השום, מוסיפים את המיונז. אנחנו מערבבים הכל היטב.
5. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות.
6. שמים מעט תערובת גבינה בקצה הכחול המטוגן, שמים חתיכת עגבנייה לפיוס.
7. מגלגלים לגליל חציל מטוגן, גבינה ועגבנייה.
8. כדי להכין מנה כזו בחורף, צריך להצטייד בכחולים. לשם כך מייבשים את הירק: חותכים את החציל לצלחות דקות, מניחים על תבנית אפייה או נייר אפייה ומניחים לייבוש בשמש למשך 4-5 ימים. לפני הבישול יש להשרות פירות יבשים במים למשך חצי שעה, והם ישובו למראה המקורי שלהם.

מטוגן כחול בסגנון סיני עם רוטב חריף

למטבח הסיני מגוון טעמים, תמצאו בו תווים חריפים, חמוצים, מתובלים, מתוקים. חצילים בסינית נחשבים למאכל קלאסי של האימפריה השמימית. הם מוגשים לשולחן, קרים וחמים כאחד. לבישול יש צורך במרכיבים הבאים:

• חצילים גדולים - 2 יח';
• שמן זית או חמניות - לפי העין;
• עמילן - 2 כפות. ל.;

עבור רוטב השואן תצטרך:

• שורש ג'ינג'ר (חתיכה קטנה באורך של עד 3 ס"מ) - 1 יחידה;
• שומשום - 2 כפיות;
• חומץ אורז - 2 כפיות;
• כוכב אניס (כוכבית) - 1 pc.;
• שום - 4 שיני;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• רוטב סויה - 200 מ"ג;
• קינמון - חצי מקל;
• שמן שומשום - חצי כפית

שיטת הבישול צעד אחר צעד:

1. חציל קלוף חתוך לרצועות עבות. השרו את הסורגים הכחולים הקטנים במי מלח, לאחר 15 דקות הניחו אותם על מגבת נייר. תן להם להתייבש קצת.
2. במטבח הסיני נהוג להשתמש בעמילן במקום קמח לבלילה, ולכן ריבועי חצילים יבשים מגלגלים היטב בעמילן.
3. מטגנים את הכחולים במחבת חמה עם שמן (חמנייה או זית) עד שהם פריכים.
4. כדי להסיר עודפי שומן, הניחו את החציל המוגמר על מגבות נייר.
5. רוטב בישול "שואן". לשם כך, שלוש שיני ג'ינג'ר ושיני שום קלופות על פומפיה דקה.
6. יוצקים חומץ אורז, רוטב סויה לקלחת או מחבת מברזל יצוק, מוסיפים סוכר, קינמון, שום, כוכב אניס, ג'ינג'ר.
7. מביאים הכל לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מבשלים את הרוטב עוד 10-15, עד שנפחו מצטמצם פי 2.
8. מצננים מעט את התערובת, מסננים, מוסיפים שמן שומשום.
9. מקציפים את כל התערובת במטרפה, מצננים לטמפרטורת החדר.
10. מטגנים את השומשום במחבת ללא הוספת שמן עד שנוצר צבע זהוב בהיר.
11. שמים את קוביות החציל הפריכות והחמות על צלחת, מרימים בנדיבות ברוטב ומפזרים שומשום.
12. בהגשה אפשר להוסיף גזר קוריאני חריף.

קוויאר חצילים עם זוקיני, עגבניות ופלפל

קוויאר ירקות נחשב בארצנו לחטיף קלאסי. אוכלים אותו חם, קר, כחלק מסנדוויץ' עושים הכנות לחורף. ישנם מתכונים רבים לקוויאר חצילים, לכל עקרת בית יש אפשרות בישול משלה. להכנת קוויאר, הכינו:

• מידה מדיוםקישואים - 2 יח';
• גזר - 3 יח';
• חצילים קטנים - 2 יח';
• שמן צמחי, מלח, פלפל שחור גרוס - לפי העין.
• פלפל אדום בולגרי - 6 יח';
• עגבניות - 6-7 יח';

שיטת בישול:

1. אנו מסירים את הקליפה מכל הפירות מלבד עגבניות ופלפלים.
2. חותכים לקוביות קטנות גמבה, קישואים, חצילים ועגבניות.
3. שלושה גזרים על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל לריבועים קטנים.
4. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל, מוסיפים את הגזר. מערבבים היטב, אוטמים במכסה ומטגנים עוד 2-3 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים חצילים, משאירים הכל לתבשיל מתחת למכסה למשך 10-12 דקות.
6. אחרי - מוסיפים את הקישואים ומבשלים את הירקות במכסה סגור עוד חצי שעה.
7. מסירים את המכסה, מבשלים עד שהלחות מתאדה מהקוויאר.
8. מוסיפים עגבניות ופלפל, מלח ופלפל.
9. מבשלים במשך 20 דקות.
10. משחק גמורטוחנים עם בלנדר. נותנים להתבשל עוד 2-3 דקות.

תבשיל חצילים מבושל עם ירקות במחבת

וארוחה מזינה. הוא קל לעיכול ובעל תכולת קלוריות נמוכה. אם תחליטו לארגן לעצמכם יום צום, המתכון הזה יהיה שימושי. לבישול תצטרך:

• עגבניות קטנות - 100 גרם;
• כרוב לבן - 300 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• חציל - 3 יח';
• תפוחי אדמה בינוניים - 3-4 חתיכות;
• גזר - 2 יח';
• מלח, שמן צמחי - לפי העין.

שיטת בישול:

1. אנחנו מקלפים תפוחי אדמה וחצילים, חותכים אותם לקוביות גדולות.
2. לגרוס את הכרוב לקוביות (לא קשיות).
3. יש לטגן כל ירק בנפרד בשמן חמניות ולקפל בשכבות במחבת עמוקה. אנחנו מטגנים קודם את הכרוב, אחר כך את תפוחי האדמה, ולבסוף את החציל.
4. מטגנים את הבצל עם הגזר, יוצקים אליהם את העגבניות המגורדות על פומפיה דקה. אנחנו מבשלים הכל במשך 10-15 דקות.
5. יוצקים את התבשיל עם הדייסה המוגמרת.
6. מכסים במכסה, נותנים לזה להתבשל על אש נמוכה עוד 40-60 דקות.

מתאבן חם "לשון טשין" עם בצל מטוגן

המתאבן החריף והטעים "שפת טשין" פופולרי מאוד בארצנו. הוא מהיר וקל להכנה, נראה יפה על שולחן האוכל ותמונות קולינריות. ל מתכון קלאסיאתה תצטרך:

• בצל - 2 יח';
• פלפל חריף(תרמיל) - 1 pc.;
• שום - 3-4 שיני;
• חצילים צעירים קטנים - 2 יח';
• עגבניות - 4-5 יח';
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הכחולים לאורכם לצלחות דקות. משרים חצי שעה במי מלח.
2. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר או בבלנדר.
3. פרוסות חצילים מטוגנות בשמן חמניות.
4. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ דק. אנחנו מטגנים הכל.
5. לאחר 5 דקות, יוצקים שם את העגבניות הקצוצות, נותנים להן להתבשל מעט.
6. 2-3 דקות לפני ההכנה, מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק, מלח, שום קצוץ.
7. שים את הכחולים המוגמרים על צלחת, יוצקים רוטב חריף.

סלט שימורים "ניצוץ" לחורף

חובבי חטיפי ירקות חורפיים מתובלים ומתובלים יאהבו את סלט אוגוניוק או לצ'ו. כדי להכין את השימור לחורף, קח:

• חציל לא בשל - 2 ק"ג;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• פלפל חריף (תרמיל) - 2 יח';
• שום - 150 גרם;
• פלפל אדום - 4 יח';
• שמן חמניות, מלח - לפי העין.

שיטת בישול:

1. חותכים את הכחולים לטבעות (עובי של עד 1 ס"מ). ממליחים וממתינים 40-60 דקות.
2. לאחר מכן מטגנים חצילים בשמן עד שהם רכים.
3. מוסיפים שום, פלפלים. אנחנו טוחנים הכל במטחנת בשר.
4. מוסיפים חומץ לתערובת שהתקבלה.
5. טובלים את טבעות החצילים המטוגנים בתמיסת השום והפלפל.
6. יוצקים כמה כפות של מסת פלפל שום לצנצנות (אין צורך בעיקור), ואז ממלאים בחצילים, לפעמים מוסיפים תערובת של פלפל ושום בין השכבות.
7. שמנו מגבת וופל על תחתית תבנית עמוקה, שמים את הצנצנות עם ה"ניצוץ", יוצקים מים חמיםעל כתפי הפחיות מביאים לרתיחה ומרתיחים 8-10 דקות.
8. ואז אנחנו מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן, עוטפים אותן במגבת.

ירקות בגריל

אפשרות תזונתית טובה בקיץ או בסתיו לפיקניק היא מגש ירקות. כדי לאפות חצילים וירקות, מבשלים:

• פלפל חריף - 3-4 יח';
• דלעת - 0.5 ק"ג;
• פטריה לבנה- 200 גרם;
• חומץ בלסמי - 2 כפות. ל.;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם;
• חציל - 2 יח';
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• אספרגוס ירוק - 200-250 גרם;
• בצל ירוק - חבורה;
• שום - 2-3 שיני;
• פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, עלי רוזמרין - 20 גרם כל אחד;
• רוטב פסטו.

שיטת בישול (שלב אחר שלב):

1. חותכים פלפל לשניים, מוציאים גרעינים.
2. חותכים את שאר הירקות לטבעות או לפרוסות.
3. כל מלח, פלפל, לשמן בשמן, לשים על הגריל
4. משחימים קלות את הירקות ומוציאים מהגריל על תבנית אפייה.
5. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב שמן זית, חומץ בלסמי, מלח, פלפל, שום טחון, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ורוזמרין.

פסטה עם רוטב

אם ניקח בחשבון את ההיסטוריה של הופעת החציל, נוכל לזהות רבים עובדות מעניינות. חציל מוכר לאנושות כבר יותר מאלף וחצי שנה, מאז שרק כל כך הרבה זמן חלף מאז גילוי החציל כצמח תרבותי.

החציל עבר דרך ארוכה מאוד והופיע באירופה רק כשעבר באסיה ובאפריקה. התפיסה הראשונית של חצילים הייתה שלילית חדה, ירקות אלה אפילו נאסרו, מתוך אמונה שצריכה עלולה לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות.

אבל כפי שהתברר, האירופים פשוט לא יכלו לעבד אותם ולבשל מנות מחציל. אכן, חציל מכיל חומר מזיק, המוכר יותר כסולנין, אך כאשר הוא מוכן כראוי, החומר הזה אינו מהווה סכנה כלשהי.

עם הזמן, מומחים רבים הגיעו למסקנה שחציל הוא לא רק טעים, אלא גם צמח שימושי, שטעמו מתגלה בבישול נכון.

עם שימוש קבוע של חצילים, אתה יכול לשכוח בעיות עם מערכת לב וכלי דםובעיות מטבוליות. רבים משתמשים בחציל במדינות המזרח, וזו אחת הסיבות לאריכות ימים.

תזונאים ממליצים גם לכלול חציל בתזונה, שכן הוא אינו מכיל הרבה קלוריות, אך יחד עם זאת יש בו אספקה ​​משמעותית של ויטמינים ומינרלים. ליתר דיוק, נמצא כי 100 גרם חציל מכיל כ-24 קק"ל.

עם זאת, למרות כל היתרונות של החציל, יש עקרות בית שנמנעות מבישול לחורף, בטענה שהחציל משחיר במהלך הבישול, או שיש לו טעם מר.

למעשה, צריך לדעת כמה מהניואנסים והפרטים שבאמצעותם אפשר להיפטר מהמרירות שבחציל ולשמור על הצבע הטבעי.

חציל עם עגבניות ומיונז

מתכון זה משמש כמעט את כל מי שאוהב ירקות. המתכון אהוב על רבים בגלל הפשטות וקלות ההכנה שלו. והכי חשוב - אפשר להגיש את המנה לשולחן החגיגי.

חציל בשילוב עגבניות הופך למנה טעימה שניתן להגיש חם או קר ליקירכם.

אז להכין את זה מנה מסורתית, אתה תצטרך המוצרים הבאיםעבור 10 מנות:

• חציל - 2 חתיכות גדולות;
• עגבניות - 4 יח';
• ירקות - אופציונלי;
• תבלינים - אופציונלי;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• מיונז - 2 כפות.

שלבי בישול:

1. לוקחים חציל, שוטפים במים זורמים ומניחים לייבוש.

חותכים את הירקות לעיגולים, ומוסיפים תבלינים לכל עיגול.

2. ניתן להתחיל בתהליך טיגון החציל, לשם כך מוסיפים למחבת את הכמות המצוינת שמן זיתומטגנים את הפרוסות.

3. מסדרים את טבעות החצילים המטוגנים על הכלים.

4. מוסיפים מיונז לכל פרוסת חציל, אך רק מלמעלה.

5. מוסיפים ירקות קצוצים דק.

אז אתה צריך לשים טבעות עגבניות קצוצות על גבי עיגול החציל, ולפזר שוב את הירוקים

בתאבון.

חציל מטוגן עם פלפלים ועגבניות

המנה הטעימה הזו מושלמת עבור שולחן חגיגי, או אם תחליטו להפתיע לטובה את יקיריכם. אנשים רבים אוהבים לבשל חצילים בצורה כזו, כי זה בריא ויחד עם זאת מנה חמה. המנה הזו היא סמל למטבח הקוריאני, ומה שהכי מעניין, אפשר להוסיף למנה הזו בשר.

אבל אם תחליט לבשל תבשיל ירקות עם בשר, תצטרך את המרכיבים הבאים:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 500 גרם;
• בצל - 1 pc;
• עגבניות - 4 יח';
• ירקות - כוסברה, פטרוזיליה;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• בשר (חזיר) - 300 גרם.

שלבי בישול:

1. בצללחתוך לחצאי טבעות, פלפל לרצועות ואתה יכול להתחיל בתהליך של בישול בשר, בשביל זה אתה צריך לחתוך את הבשר לריבועים ולטגן הכל במחבת, בתוספת שמן.

2. עכשיו אפשר להוסיף לבשר עגבניות קצוצות ולהשאיר לתבשיל.

3. מכינים חצילים, חוצים אותם לעיגולים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומשאירים לזמן מה.

חציל כך לא יהיה מר, לאחר זמן מה, אתה יכול לשטוף אותו במים קרים.
4. מוסיפים למחבת פלפלים, חצילים ומערבבים יחד ירקות, מפזרים עשבי תיבול ומשאירים להתבשל על האש.
5. אפשר להגיש את המנה הנפלאה הזו.

בתאבון.

מתאבן חצילים

עקרות בית רבות מכינות את המתאבן הזה בקיץ, שכן בתקופה זו הטבע מרוצה מהיבול השופע שלו. זה יפה, קל חטיף קיץמה שיוסיף צבעים חמים ובהירים לחייכם.

כדי ליצור לעצמך מצב רוח בהיר, קח:
חציל - 1 pc;
עגבניות - 2 יח';
שמן צמחי - 1 כף;
גבינה - 200 גרם;
סלט - 50 גרם.
שלבי בישול:
1. ראשית אתה צריך לשטוף את כל הירקות, ואז לחתוך את העגבניות והגבינה לטבעות.

2. יש לחתוך חצילים לעיגולים ולטגן במחבת, תוך הוספת שמן צמחי.

3. שים את החציל המטוגן המוכן על המנה, ולאחר מכן את העגבנייה והגבינה, הוספת עלי חסה.

לאכול בשביל הבריאות.

חציל אפוי עם עגבניות וגבינה

לאחר הכנת מנה לפי המתכון הזה, החברים והקרובים שלך לא רק ישבחו אותך על חטיף טעים, אלא גם יחשבו אותך כטבח מאלוהים. כל מה שאתה צריך לדעת זה להשיג ירקות טריים ולמצוא זמן.

אתה צריך לקחת את החומרים הבאים:
חציל - 3 יח';
עגבניות - 4 יח';
גבינה - 100 גרם;
שום - 3 שיני;
מלח ופלפל לפי הטעם.
שלבי בישול:
1. חותכים את החציל לעיגולים,

מוסיפים מלח ומשאירים לזמן מה כדי לשחרר את המרירות.

לאחר זמן מה, שוטפים היטב את החצילים במים קרים.

2. חותכים את העגבניות,

שים את השום מתחת לכבש השום.

3. מגררים את כמות הגבינה המצוינת על פומפיה.

4. מוסיפים שום קצוץ לחציל

6. לבסוף מפזרים גבינה, אופים חצי שעה (180 מעלות).

ארוחה טעימה מוכנה.