דיברנו על שומנים תזונתיים בכלל ועל חשיבותם לתזונה האנושית. למד על רווי ובלתי רווי חומצות שומןאה, וגם על ההבדל בהרכב של שומנים צמחיים ובעלי חיים; גילה ששניהם נחוצים לתפקוד תקין של הגוף; הסכימו שאין צורך ללכת לקיצוניות בתזונה - להוציא שומנים כליל או לצרוך אותם בכמויות גדולות מדי; למד את הכללים הבסיסיים לבחירת וצריכת שומנים

היום נדבר ביתר פירוט על שומנים מן החי, שתרומתם לתזונה "שומן כללית" צריכה להיות כ-70% על פי עקרונות התזונה הרציונלית.

מוּפרָז מספר גדול שלשומן מן החי במזון אינו מקובל, שכן הוא מוביל לבעיות שונות כגון ספיגת חלבון לקויה, השמנת יתר וסיכון מוגבר לפתח מחלות מסוימות. עם זאת, להוציא אותו לחלוטין תזונה טובהגם נכשלים, כי כתוצאה מכך אנו מרוששים מאוד את התזונה שלנו עם ויטמינים D ו-A, לציטין, כולסטרול

כזכור, הערך התזונתי של כל מזון שומני נקבע על פי הרכב חומצות השומן שלו, כמו גם נוכחותם של פוספטידים, סטרולים וויטמינים מסיסים בשומן.

שומנים מן החי מכילים בהרכבם בעיקר חומצות שומן רוויות (שבמולקולות שבהן הקשרים בין אטומי הפחמן רוויים ביותר) - בממוצע כמחצית מהמסה. ככל שיש יותר חומצות רוויות, השומן קשה יותר ונקודת ההיתוך שלו גבוהה יותר.(שומן נשאר מוצק, למשל, בטמפרטורת החדר) - כלומר קשה יותר לעיכול.

חומצות שומן רוויותמסוגלים להיות מסונתזים על ידי גוף האדם, ולכן, למהדרין, הם אינם מרכיבי תזונה הכרחיים וחיוניים. מאותה סיבה, בצריכה מופרזת של מזונות המכילים חומצות רוויות, קל מאוד לקבל את עודף שלהם, מה שאומר תוספת קלוריות מיותרות, ואפילו הפרעות מטבוליות. למרבה הצער, התזונה הממוצעת פשוט חוטאת שימוש יתרשומנים רוויים לרעת אלה בלתי רוויים.

מכיל שומנים מן החי ו חומצות שומן בלתי רוויות. חומצה חשובה מאוד ארכידוני- חיוני לגוף חליפין רגילחומרים ו"בנייה" נכונה של ממברנות התא. למרות שניתן לסנתז אותו בכמויות קטנות, הוא חייב להגיע בעיקר ממזון. חומצה ארכידונית מכילה, למשל, ביצים ושפך (מוח, כבד, לב). גם מסונתז גרוע על ידי גוף האדם הוא חומצה לינולאית או אומגה 6(חשוב להיווצרות חומצות רב בלתי רוויות רבות, כולל הקודמת) - ניתן להשיג מבשר עוף והודו, חמאה ו שׁוּמָן. על היתרונות העצומים של חומצה לינולנית ( אומגה 3), גם חיוני, דנו בפירוט במאמר קודם. בין שומנים מן החי, יש לחפש אותו בשומן של דגים ובעלי חיים ימיים (בעיקר קווי הרוחב הצפוניים). חומצה אולאית ( אומגה 9) נמצא גם בשומנים מן החי: שומן חזיר ובקר, חמאה.

הרכב חומצות שומן שומנים ומזונות שומניים

פוספטידים(פוספוליפידים), שהם מרכיב חיוני במוצרים שומניים ממקור מן החי, אינם שייכים לגורמים תזונתיים חיוניים (מאחר שהם מסוגלים לסנתז אותם בגוף), אך הם ממלאים תפקיד משמעותי בתהליכים רבים. בגוף האדם הם תורמים לפירוק ולספיגה של שומנים בגוף מערכת עיכול, ההובלה שלהם מהכבד.

ישנם פוספוליפידים רבים בשומן חלב, ביצים, עופות ודגים, בשר שומני, והדרישה היומית להם היא כחמישה גרם.

לציטין- אחד הנציגים החשובים ביותר של פוספטידים, והאלופים בתוכן הם חלמון ביצה וקוויאר (לדוגמה, שני חלמונים ביום מכסים אותו דרישה יומית). לציטין הוא יסוד כִּימִילהיווצרות מרחב בין תאי, תפקוד תקין מערכת עצביםו פעילויות עבודהתאי מוח, משמשים כאחד החומרים העיקריים של הכבד ורקמות הגנה המקיפות את המוח, פועלים כ"הובלה" לאספקת חומרים רבים לתאים.

סטרולים בשומן מן החי(זוסטרולים) גם אינם נחשבים לחומרי תזונה חיוניים, אלא שלהם משמעות ביולוגיתזה לא פוחת - הם ממלאים תפקיד חשוב במבנה תאי הגוף, בהגנה עליו ובייצור ההורמונים. החשוב שבהם הוא כולסטרול, המצוי בשפע במיוחד בשומן חלב (חמאה, גבינות), וכן בביצים ובפסלים. כולסטרול הוא חלק בלתי נפרד מכל התאים בגוף.. זה הכרחי עבור פעולה רגילה מערכת עיכול, למהלך תקין של תהליכים מטבוליים, ליצירת ויטמין D וסינתזה של הורמוני מין

הנורמה היומית של חומר זה היא כ-300 מ"ג, וכשליש מהכולסטרול הדרוש לגוף צריך להגיע עם מזון, השאר מיוצר באופן אנדוגני, בכבד. גם עודף וגם מחסור בכולסטרול כאשר נלקח עם אוכל אינו רצוי. במקרה הראשון, הסיכון להיווצרות של מה שנקרא "פלאקים" על הקירות עולה. כלי דם(ובטווח הארוך - חסימתם וטרשת עורקים), בשני - הגוף יתחיל לייצר אותו בעצמו בעודף ולהצטבר יתר על המידה בכבד.

האינטראקציה של כולסטרול ולציטין חשובה מאוד: האחרון שומר על הכולסטרול בצורה מומסת ובהתאם לכך מונע את שקיעתו על דפנות כלי הדם. ולציטין שנכנס בנוסף לגוף תורם להסרת הכולסטרול ה"רע" שכבר החל להצטבר, ומפחית את רמתו הכוללת ב-15-20% (ניתן להפחית את תכולתו על ידי אכילת פירות ים, שמן זית, דגים שמנים, ירקות ירוקים, תפוחים, פטריות צדפות, קינמון והל).

מוצרים שומניים ממקור בעלי חיים תורמים תרומה משמעותית לאספקת הגוף ויטמינים חיונייםד' וא', וגם תורמים הטמעה טובה יותרויטמינים מסיסים בשומן אחרים.

אז, אלופי תוכן ויטמין די(זה תורם לצמיחה והתפתחות תקינים של עצמות, שיניים, ציפורניים, קרישת דם טובה וזרימה נכונה של תהליכים מטבוליים רבים, וגם מבטיח פעולה תקינה בלוטת התריס) הם בדיוק מוצרים ממקור מן החי (וביניהם, בתורם, בולטים היטב שומן דגים, כבד בקלה וצלופח מעושן).

אותו שמן דגים (וגם כבד עוף) - זוכים בין כולם מוצרי מזוןתוֹכֶן ויטמין(אגב, לא פרוויטמין, שמצריך גם פיצול בכבד, כמו ממוצרים צמחיים, אלא רטינול מוכן), הכרחי להתפתחות עוברית תקינה, פעולה תקינה מערכת החיסון, ראיה טובהוצמיחת עצמות, בריאות העור והשיער

חמאה, שומן חזיר ו בשר כבדלהעביר לגוף ויטמין E, נוגד החמצון החשוב ביותר, התורם גם לספיגה ושימוש טובים יותר בחלבונים ולשמירה על תפקוד רקמת השריר.

כבד חזיר - מקור ויטמין K, אשר ממלא תפקיד חשוב בהיווצרות ושיקום מערכת השלד, ו ויטמין H, מנרמל תהליכים מטבוליים.

ויטמין סי(ממלא תפקיד חשוב בתהליכי חיזור בגוף, בסינתזה של חלבונים והורמונים) נמצא בחמאה ובחלב. ויטמינים קבוצה ב'נמצאים גם ב כמות שונהבבשר, דגים, ביצים, מוצרי חלב.

בתזונת האדם, בשרים שונים, דגים, מוצרי חלב וביצים הם המקור לשומנים מן החי. שומן חזיר (עד 92%), חמאה (עד 82.5%), חזיר שומני (עד 60%), וכן זנים שומנייםנקניקיות וגבינות.

חמאה- אולי המוצר השומני המפורסם והנפוץ ביותר ממקור מן החי בשל טעמו הטוב וערכו התזונתי הגבוה. הוא עשוי משומן מרוכז. חלב פרהונספג בגוף עד 98.5%. לציטין, כולסטרול, חלבונים, מינרלים, ויטמינים A, D, E, K, C וקבוצה B - זה הכל על חמאה. בנוסף, הוא זמין באחוזי שומן שונים ועם כל מיני טעמים טבעיים - ממתוק ועד מלוח. כל זה הופך את החמאה למוצר הפופולרי ביותר. כשממיסים חמאה מתקבל גהי - אותו שומן חלב טהור שלא יכול לעמוד בחימום לטמפרטורות גבוהות.

עוד על חמאה וסגולותיה במאמר נפרד, וכאן נסתכל על מקורות נוספים לשומנים מן החי בתזונה שלנו, שבניגוד אליה, לרוב לא משתמשים בהם בצורתם הטהורה, אלא בעיקר בטיגון מאכלים והכנת בצק. בשל מוליכות תרמית ירודה, השומנים מאפשרים לחמם את המוצר לטמפרטורות גבוהות מבלי לשרוף או להציתו. יוצר שכבה דקה בין תחתית המנה למוצר המיועד לטיגון, שומן תורם לחימום האחיד יותר שלו. כך

שומן חזיר, המיוצר בהתאמה משומן חזיר - יש טמפרטורה נמוכהנקודת התכה (33-40 מעלות) ועקביות רכה, מה שאומר, כתוצאה מכך, גבוה ערך תזונתי, וזו הסיבה שהוא נמצא בשימוש נרחב בבישול.

שומן עופות- תרנגולות, תרנגולי הודו, אווזים, ברווזים - גם מוצר מצוין קל לעיכול עם ריח וטעם נעימים, המשמש בעיקר להכנת מנות מבשר של ציפורים אלה.

שומני בקר וכבשיש להם נקודת התכה גבוהה למדי (45-50 מעלות), מה שאומר שהם לא נספגים ומתעכלים היטב בגוף (80-90 אחוז). זה קריטי במיוחד עבור אנשים מבוגרים, שתהליכי העיכול שלהם כבר מואטים. בבישול, שומנים אלו משמשים בעיקר לטיגון מוצרי בשר ומשמשים למנות חמות, שכן כבר בטמפרטורת החדר הם קופאים בצורה לא נעימה עם סרט "שומני".

שומן דגיםהיה פעם זוועה אמיתית לאוכלוסיית הקטינים של ברית המועצות, שם, למטרות מניעה, הוכנסה החובה שלה בגנים ובבתי ספר עד 1970. ומסיבה טובה: זהו המקור העשיר ביותר לאומגה 3 PUFAs, מכיל ויטמינים A ו-D רבים. כיום ניתן למצוא שוב שמן דגים בבתי המרקחת בצורה של תוספי תזונה.

אל תשכח שהשומן ה"טהור" המתואר לעיל אינו המקור היחיד ואף לא הנפוץ ביותר לשומנים מן החי בגוף האדם. גבינה, בשר ודגים, שמנת חמוצה, נקניק, שמנת - כולם מכילים שומנים מן החי, לפעמים בכמויות נכבדות מאוד, ועלולים להרוס את הגזרה שלך אם תזניחו עובדה זו. מַאֲפִיָה, מַמתָקִיםומזון מהיר - בדרך כלל "פצצות" עתירות קלוריות, כולל בשל תכולת שומן "נסתר" שכזה. אתה לא יכול לשלוט בכמות ובאיכות שלו, כפי שאתה יכול עם שומן טהור כשאתה מבשל אותו במטבח שלך, אז לפחות תזכור להסתכל על התוויות בחנות כשאתה ממלא את סל המצרכים שלך.

עוד כדאי לזכור שבתהליך העיבוד הטכנולוגי של שומנים מהחי המיוצרים על ידי תעשיית המזון וטיפול ארוך טווח (או לא נכון) בטמפרטורה שלהם בבית, Oרוב המאפיינים השימושיים של המוצר אבדו, רק שלו ערך אנרגטי. בגלל זה שומנים לא מעובדים שימושיים יותר - למשל, חמאה.

ערך תזונתי של שומנים ומזונות שומניים

יש להזכיר במיוחד שומן טראנס- שומנים בלתי רוויים המתקבלים באופן מלאכותי (הידרוגנציה או הידרוגנציה) מנוזל שמני ירקותאו שומנים של בעלי חיים ימיים, כמו לווייתנים. כך מתקבלים שומנים ממקור מעורב - מרגרינות, ממרחים ותערובות חמאה רכות- אשר משמשים באופן פעיל באפייה ו ייצור ממתקים. בנוסף, הוספת שומני טראנס היא נוהג מקובל למדי להעלאת תכולת השומן במוצרים מוכרים ואהובים, למשל מסות גבינת קוטג' או גבינה מעובדת.

אז הנה זה שומני טראנס תעשייתיים מסוכנים באמת לבריאות שלנו. טרנזיזומרים ("פירוק" של חומצות שומן ברמה המולקולרית), הנוצרים בתהליך ההידרוגנציה, גורמים נזק רב למערכות ההורמונליות והאנזימים בגוף, תורמים להצטברות רעלים ומגבירים את הסיכון להתפתחות רבים. מחלות מטרשת עורקים והשמנה ועד סוכרת וסרטן.

למרבה הצער, זה לא המקרה במרחב הפוסט-סובייטי - גם כאשר התוכן של טרנזיזומרים אלה במוצרים מסוימים מוסדר על ידי GOSTs (בדרך כלל מ-0 עד 8% לכל היותר), לא כל היצרנים המקומיים מציינים על אריזת הסחורה שלהם נוכחות במוצר באופן כללי, מה שיכול להיקרא בעיה רצינית, בכפוף לצריכה תכופה או קבועה של מזונות כאלה, במיוחד בילדות.

אנא דרג מאמר זה על ידי בחירת מספר הכוכבים הרצוי

דירוג קוראי האתר: 4.3 מתוך 5(6 דירוגים)

שמתם לב לשגיאה? בחר את הטקסט עם השגיאה והקש Ctrl+Enter. תודה על עזרתך!

מאמרים במדור

14 בינואר 2018 עכשיו בעולם יש בום של "מזונות על" - אוכל היפר-בריא, שקורט ממנו יכול לכסות כמעט דמי כיס יומייםהכרחי לגוף חומרים מזינים. עורכי אתר הפורטל החליטו לערוך מחקר משלהם על הפופולריות והתועלת של הצ'יה, כולל הניסיון האמיתי של קוראי הפורטל וחברים בפייסבוק, כולל מריה סנפירובה, מחברת הסקירה הזו וצמחונית במשרה חלקית עם ניסיון הגון ...

9 בינואר 2018

מוצרי בעלי חיים שומניים הפכו לטאבו באופן דרמטי בעשור האחרון. הסיבות לכך הן אינספור: שיגעון הטבעונות, מחקר מדעי על הסיכון המוגבר לסרטן, ועלייה בהשמנת ילדים/מבוגרים. נראה לאזרח הפשוט שההסבר היחיד לצרותיו נעוץ בו. מעטים האנשים שמבינים שרכיבי תזונה שומניים הם המפתח לאיכות חיים ובריאות, ומרבצי שומן תת עוריים ושומנים מן החי אינם קשורים זה לזה. בואו נבין את זה: מהו שומן, היכן ניתן להשיג אותו וכיצד להשתמש בו נכון?

מהו שומן (טריגליצריד)

זהו רכיב אורגני שנוצר כתוצאה מהאסטריפיקציה של חומצה קרבוקסילית ואלכוהול תלת-הידרי של גליצרול.

אסטריפיקציה היא תגובה להיווצרות אסטר המתרחשת כתוצאה מאינטראקציה של אסטרים, חומצות ואלכוהול.

שומן נמצא בכל האורגניזמים החיים כדי לבצע שתי תפקידים עיקריים: מבניים ואנרגיה. נוצר מחומצות שומן ממברנות תאים, ופוטנציאל האנרגיה של אדם מאוחסן בתאי השומן עצמם. כל סוג של פעילות תאי שומןלתת את אספקת האנרגיה שלהם ולספק לנו את הכוח לעבוד, ללמוד ולבלות.

השומן הוא העיקר אלמנט מבניאוכל יחד עם ו. ישנם שני סוגים של רכיבים: בעלי חיים ו. שומן מן החימתקבל ממזונות מן החי (בשר/דגים), ירקות – מירקות (אגוזים/שמנים).

שומנים מן החי מכילים לרוב חומצות רוויות פלמיטיות וסטאריות. בין - , ו . תכונות השומן, כיסוד מבני ואנרגיה, נקבעות על פי היחס בין חומצות בלתי רוויות.

זנים של שומנים

ישנם 3 סוגי שומנים: שומנים רוויים, בלתי רווים וטרנס.

שומנים רוויים מרוכזים במוצרים מן החי: גבינה, בשרים שומניים. חשוב מאוד לקחת בחשבון שיעור מותרשומנים רוויים וללמוד כיצד לשלב אותם נכון. השימוש בשומנים מן החי תמיד צריך להיות משולב בשפע – כך יהיה לגוף קל יותר לספוג ולסנתז הכל לאנרגיה.

יותר מדי שומן רווי עלול להוביל לשבץ ולהשמנה.

שומנים בלתי רוויים נמצאים במזונות מקור צמחיוכמה מיני דגים. הם נחשבים לשימושי ביותר וקל לעיכול עבור גוף האדם. היכן ניתן להשיג חומצות שומן בלתי רוויות: הרינג ואחרים. לרכיב יש השפעה מועילה על מראה חיצוניאנושי, משפר את תפקוד המוח/לב/איברי הראייה, מפחית את הרמה וחוסם דלקת פנימית.

שומני טראנס משפיעים לרעה על תפקוד הגוף. הם מביאים דיסהרמוניה לרמת הכולסטרול "הטוב והרע". שומני טראנס הם שגורמים למילוי כלי הדם בשומן. כתוצאה מכך, אנו מקבלים הפרה של תפקוד התחבורה של הדם ואיום ישיר על החיים. תזונאים אומרים שאתה צריך להיות זהיר במיוחד עם שומני טראנס מלאכותיים. הם נמצאים במרגרינה, בשומן עמוק, בשוקולד האהוב עליך וברוב התענוגות הגסטרונומיים המוכנים. היצרן נדרש לציין שומני טראנס בהרכב, אז בדקו היטב או פשוט סרבו לארוחות מוכנות קנויות בחנות לטובת הבריאות.

נסו להעלים לחלוטין את שומני הטרנס מהתזונה שלכם, וצרכו שומנים רוויים ובלתי רוויים ביחס של 1:2.

לשומנים מהחי יש סיווג פנימי מעוטר. הם מחולקים לפי:

• סוג בעל חיים (יונק, ציפור, דגי ים טריים, דו-חיים);
• סוג החיה (שומן מבשר חזיר, כבש וכו');
• מקור (עצם, כבד, תת עורי);
• עקביות (מוצק, רך ונוזל);
• כיתה (הגבוהה ביותר, ראשון, שני, שלישי);
• איכות (מעודן, לא מעודן, טכני, מעודן);
• מטרה (מזון, מזון, רפואי, טכני, קוסמטי);
• שיטת ההשגה (הפרדה, טיוח, עיכול, מיצוי).

המשמעות הביולוגית של הרכיב

רוב השומן מהחי שנכנס לגוף הולך לבניית רקמת שומן. הוא ממוקם מתחת לעור ונקרא שומן תת עורי. כמו כן, חומצות שומן עלולות להצטבר באומנטום, שם הן יוצרות ריפודים אלסטיים רכים בין האיברים כדי להגן עליהם מפני נזקים והשפעות אגרסיביות. רכיבים שומניים משמשים מעין מחסום לאיברים, שעוטף אותם ומגן עליהם מפני נזק מכני.

אַחֵר נכס שימושי- הולכת חום ירודה. חוסר היכולת להוביל חום דרך שומן הוא שעוזר לשמור על טמפרטורת גוף קבועה. אם אתה חי באקלים חם, אז שכבת השומן התת עורית תהיה מינימלית (בתנאים אידיאליים) שכן הצורך בהתאמת טמפרטורה משמעותית יורד. אם אתה חי באקלים קריר, אז שכבת השומן תצטבר במידה רבה יותר. הגוף זקוק ליותר אנרגיה כדי לייצב טמפרטורות ו יותר מקוםלהבטיח את אותו הדבר תנאים נוחיםלכל האיברים.

שומן הופך למעין מחסן אנרגיה. התפקוד האיכותי של התאים והנוחות הפנימית שלנו תלויים בכך.

מה גורם לחוסר בשומן

המחסור בחומצות שומן יפגע מיד ברווחתך. אנרגיה לא תספיק אפילו למשימות שגרתיות, אבל זו רק ההתחלה. התגובה של הגוף תהיה מהירה בזק, ומערכת העצבים תחטוף את המכה הראשונה. תזונאים קוראים לתהליך התשישות של מערכת העצבים. אדם חווה אדישות, כאב תכוף בכל הגוף, חוסר יכולת להתרכז ולזכור מידע. עלולים להתפתח חרדה ודיכאון.

תסמינים הבאים:

• בעיות במערכת הרבייה;
• הידרדרות של העור, השיער והציפורניים;
• תפקוד לקוי של איברי הראייה;
• פגיעה בזיכרון;
• חוסר איזון הורמונלי;
• תחילת תהליך הזדקנות מוקדמתאורגניזם;
• יְרִידָה תפקוד מגןמערכת החיסון.

ההרכב הכימי של החומר

כל השומנים מהחי הם טריגליצרידים של חומצות גבוהות יותר. אבל התכונות וההרכב הכימי שלהם עשויים להיות שונים בהתאם לסוג החיה שממנה מופק השומן. החומר עשוי להכיל מינונים שונים של ויטמינים וחומרי תזונה נלווים, שהם שונים. ההרכב הכימי של תרנגולת ולדוגמא של פרה שונה באופן משמעותי, ולכן לשומנים שונים יש הרכב ויתרונות שונים.

ביונקים יבשתיים, השומן הוא בעיקר קשה, בעוד שבעצמות ובפרסות הוא רך. ההרכב נשלט על ידי שומנים רוויים של חומצה פלמיטית, לעתים רחוקות יותר - חומצה סטארית. האחוז שלהם יכול לנוע בין 40 ל-60%. ריכוז החומצות הבלתי רוויות הוא הרבה פחות. למשל בשומן חזירים חומצה לינולאיתהכלול בריכוז של 6%, ובשומן סוסים חומצה לינולנית היא 18%.

במוצרי חלב פרה, ריכוז השומנים המוצקים נראה כך:

• מ 26 עד 34% - אולאית;
• מ 24 עד 26% - פלמיטית;
• מ-8 עד 17% - מיריסטית;
• מ 4 עד 8% - סטארית;
• מ 0.5 עד 1% - לינולאית.

הרכב חומצות השומן של ציפורים שונה באופן משמעותי מזה של חולייתנים יבשתיים. בשר עופות מכיל שומן מוצק ו חומצות בלתי רוויות(אולאית - 45%, לינולאית - 20%). תכולת החומצות הרוויות היא מינימלית ואינה עולה על 25%.

מזוחלים, מים מתוקים, דגים ימיים, שומן נוזלי. בשתי הקבוצות הראשונות, הריכוז המרבי של חומצה אולאית (עד 60%), 10% ו-25 עד 30% רווי. בדגים ימיים, תכולת הפולי וגדלה. העמדה המובילה תופסת חומצה פלמיטית - כ-20% מההרכב הכימי. המוצר הנפוץ והמוכר ביותר בקטגוריה זו הוא שמן דגים, המופק מהכבד. המוצר שימש באופן פעיל במהלך התקופה הסובייטית כדי לשפר את הבריאות ואיכות החיים של האזרחים.

אילו מזונות מכילים שומן מן החי

כיצד מתקבל שומן מן החי?

הרכיב מתקבל על ידי טיוח יבש או רטוב / עיכול / מיצוי / כבישה / הפרדה / טיפול בכימיקלים מיוחדים.

מיצוי היא אחת הדרכים להפקת חומר מתמיסה או מתערובת יבשה באמצעות ממס מיוחד (חומר מיצוי). הממס נבחר במיוחד עבור התערובת/חומר המיצוי. חשוב שהממס והתערובת לא יתערבבו במהלך תהליך המיצוי.

חומר הגלם העיקרי להפקת שומן מן החי הוא שומן חזיר, שומן, עור, עצמות, שומן, המרוכז סביב הלב או הכבד. כמו כן, ניתן לבודד את החומר מקצף השומן, הקיבה, המעיים ואיברים פנימיים אחרים.

שימוש וצריכה של שומנים מן החי

הרכיב משמש לא רק בתעשייה הגסטרונומית. שומן מן החי מבוקש בתעשיות הפרמקולוגיות, הקוסמטיקה והביתיות. זה מתווסף לקוסמטיקה חומרי ניקוימשק בית, מזון, חומרי סיכה חומרי בנייהוכולי.

כשליש מהשומן מהחי שמיוצר ברחבי העולם משמש למטרות טכניות.

השימוש הטכני והביתי בשומן מוסדר בבירור, אך הקהילה העולמית עדיין לא יכולה להגיע לקונצנזוס לגבי הצריכה התזונתית של חומצות שומן מן החי. ארגון הבריאות העולמי קובע שמוצרים מהחי צריכים להוות לא יותר מ-10% מהתזונה של האדם. יש לבצע חישובים על סמך הערך התזונתי של המוצרים. EFSA (האיחוד האירופי) מאמינה שחומצות רוויות מסונתזות באופן עצמאי על ידי הגוף, ולכן אין זה הגיוני לקבוע גבולות ברורים לצריכתן. עם זאת, כל המומחים אומרים שצריכה מופרזת של מזון שומני מובילה לסוכרת, השמנת יתר, פתולוגיות קרדיווסקולריות, והחוסר - להפרה של הרקע ההורמונלי.

עיכול שומן

לחומצות שומן שמקורן מן החי לוקח יותר זמן לעכל מאשר צמחיות. מוצרים כאלה יוצרים עומס רב על איברי העיכול, תורמים לרוויה לטווח ארוך. למה? קשרים כימיםמוצרי ירקות פחות עמידים להשפעות של מיץ קיבה, בעוד שבעלי חיים, להיפך, עמידים יותר. מזון מהצומח נספג במהירות, אך יש בהם ריכוז מינימלי של קלוריות. לכן צריך לאכול דלי שלם של סלט כדי להרגיש שובע, אבל חתיכת סטייק קטנה תספיק עד לארוחה הבאה.

תיאוריות שלפיהן גברים מתעניינים יותר במוצרים מן החי ונשים מבוססות יותר על צמחים הן הנחה לא הגיונית. מערכת העיכול האנושית מסודרת באותו אופן ואינה תלויה לחלוטין במין. פירוק וספיגת השומן נקרא חילוף חומרים שומנים. תהליך זה הוא חומר ביוכימי מורכב תהליך פיזיולוגיזה קורה כל שנייה בתאים שלנו. חשוב לשמור על הרמוניה בצריכת כל קבוצות השומנים, לא משנה מי אתה – גבר או אישה.

אם יש קשיים בתזונה או שעקרונות התזונה לא נראים קלים יותר ממספרי פיבונאצ'י, פנה לתזונאי. המומחה יקבע את תגובת הגוף שלך לכל קבוצות המזון ויבחר תזונה גמישה שתביא שמחה ו איברים פנימייםובלוטות טעם.

אם נחליף את כולם שומנים מן החי (שומן חזיר, שמנת חמוצה וכו') לירק ( שמן חמניות, שמן תירס וכו'), אז הסיכון למוות ממחלות לב וכלי דם עולה באופן דרמטי.

אל תחליף לחלוטין שומנים מן החי על ירק.

במשך שנים רבות, האמינו באופן בלתי סביר שהם מסוכנים לבריאות, וירקות היו שימושיים. היו הרבה המלצות להחליף בתזונה שומנים מן החי על ירק. בדרך כלל משווים מוצרי בשר שומניים ושמן זית. היתרונות הוכחו. אבל מעולם לא השוו שומנים רוויים טהורים (שומן חזיר, שמנת חמוצה וכו'). הם חשבו שהכולסטרול אשם, והתעלמו מהעובדה שמוצרי בשר מכילים קרניטין. אבל זה קרניטין שמעורר מחלות לב (תוכל לקרוא על זה במאמר - "").

לאחר מכן, בטיחות הכולסטרול במזון הוכחה והוכרה בכל העולם (ניתן לקרוא על כך במאמר - "?").

אבל כשהחוקרים החלו להשוות את ההשפעה על הלב (458 גברים ששרדו התקף לב) של שומנים רוויים טהורים (שומן חזיר, שמנת חמוצה וכו' - ללא בשר) ושמנים צמחיים, התברר שההדרה המוחלטת של רווי שומנים לטובת שמנים צמחיים הובילו בחדות סיכון מוגדלהתפתחות של מחלות לב וכלי דם ומוות מ.

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
• www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26016869

כיום, כמעט כל תזונאי ימליץ לך לחסל לחלוטין שומנים מן החי ולהחליף אותם בירק. אבל בין שמנים צמחיים, רק מעטים ראויים לתשומת לב (למשל, זרעי פשתן). צריכה מופרזת של שמנים רבים אחרים עשירים בחומצת שומן לינולאית הוכחה במחקרים כקטלנית.

• שמן פרג - 70 גרם
• שמן זרעי ענבים - 69.6 גרם
• שמן חמניות - 65, גרם
• תירס - 58 גרם
• שמן נבט חיטה - 55 גרם
• שמן סויה - 54 גרם
• שמן זרעי כותנה - 54 גרם
• שמן אגוז מלך- 54 גרם
• שמן שומשום - 45 גרם

פחות מכל חומצה לינולאית בשמנים בריאים ובטוחים כמו זית, זרעי פשתן, שמן קוקוס, חמאת קקאו, דקל. אבל, למרות היתרונות של שמנים אלה, אתה לא צריך לשלול מעצמך את היתרונות של שומנים רוויים מן החי (שומן חזיר, שמנת חמוצה).

אל תחליף שומנים מן החי לירק

1. אֲכִילָה שומנים מן החי (שומן, שמנת חמוצה, קפיר), אנחנו אוכלים שמן זית ושמן פשתן.
2. אנו משתדלים לאכול כמה שפחות שמנים צמחיים, הכוללים כמות גדולה של חומצה לינולאית (חמניות, תירס, סויה, אגוז וכו', המפורטים לעיל)

תגליות משמעותיות בתחום ההזדקנות והארכת חיים מופיעות בעולם מדי שבוע. כדי לא לפספס שום דבר ותמיד להיות מודעים להכי הרבה דרכים יעילותכדי לשמור על הבריאות ולהאריך חיים, אנו מציעים לך להירשם לניוזלטר של מאמרים חדשים בבלוג.

קורא יקר. אם אתה מוצא את החומר בבלוג הזה מועיל ותרצה המידע הזההיה זמין לכולם, אתה יכול לעזור בקידום הבלוג, לתת לו רק כמה דקות מזמנך.

1. איך להפסיק הזדקנות האדם

36 תגובות על "אל תחליף שומנים מהחי בצמחים"

1. פול

   לא אוכלים כמו שצריך, ותוחלת החיים לא עולה מזה, חייבים להיות מנגנונים אחרים.

   1. מנהל

      פול. יש תוחלת חיים ממוצעת – לאנשים במדינות מפותחות היא כ-70 שנה. יש תוחלת חיים מקסימלית - לבני אדם - היא 122 שנים.
      תזונה נכונה הוכחה מדעית כמאריכה את תוחלת החיים הממוצעת ב-20 שנה – במקום 70, חיו 90, למשל. אבל תזונה נכונהלא מסוגל להאריך את תוחלת החיים המקסימלית. אם יש לך גנטיקה טובה ואתה יכול לחיות 122 שנים גם עם תזונה לקויה, אז עם תזונה נכונה עדיין תחיה רק ​​122 שנים. מבחינת תוחלת חיים מקסימלית, אתה צודק. במונחים של תוחלת חיים ממוצעת, סביר יותר לטעות, מכיוון שיש הרבה מחקר מדעילהוכיח את ההיפך.
      אבל יש גם אמצעים המסוגלים להאריך את תוחלת החיים המרבית. אלה כמה ויטמינים ותרופות. הם נדונים בסעיף תרופות בבלוג זה.
      לכן אסטרטגיית הארכת החיים היא תזונה נכונה + תרופות וויטמינים + חינוך גופני + אורח חיים

2. אמלי

   ומה לגבי תזונה נכונה?(בקצרה)?

   1. דמיטרי ורמינקו

      בשביל אמלי.
      בקיצור, תזונה נכונה היא:
      1. לאכול כל יום ירקות טרייםועוד.
      2. ישנם שומנים מן החי (שומן חזיר, קפיר), וכן שמן זית מדי יום.
      3. הסר את כל השמנים הצמחיים מהמזון ומהבישול (למעט זית, קוקוס ודקל)
      4. הסר שומני טראנס מהתזונה (מרגרינה, מוצרי ממתקים רבים וכו')
      5. הסר את כל המזונות המטוגנים והאפויים מהתזונה.
      6. הסר את כל הממתקים מהתזונה - כולל דבש (להשאיר רק פירות ופירות יבשים)
      —————
      זה בסיסי.

3. אירינה

   דמיטרי, מה עם אלה שיש להם בעיות בהפרשת מרה? מראים להם יותר שומנים צמחיים - לנזילות.

   1. דמיטרי ורמינקו

      לא. לא מראים להם שומנים אם יש הרבה שומנים.

4. גרגורי

   אם אפשר הייתי רוצה לדעת על ghee, האם יש מחקר על זה?

   1. דמיטרי ורמינקו

      Ghee מכיל מוצרים סופיים מתקדמים של גליקציה רבים המאיצים את ההזדקנות.

5. אלנה

   מדענים קושרים גרורות בסרטן לצריכת שומן

   10 בדצמבר 2016
   רופאים ספרדים בניסוי על עכברים מצאו שצריכה מוגברת של שומן רווי מגבירה גרורות סוגים שוניםמחלת הסרטן. המחקר פורסם בכתב העת Nature.

   מדענים במכון המחקר הביו-רפואי בברצלונה מצאו שביטוי יתר של חלבון CD36, הממוקם על ממברנות תאי הגידול, מגביר גרורות של תאי סרטן. חלבון הממברנה CD36 קיים בכמה סוגי תאים והוא קולטן הקושר חומצות שומן. הביטוי של חלבון זה תלוי בחילוף החומרים של השומנים בגוף.

   ראשית, הרופאים גילו את הקשר בין ריכוז חלבון CD36 למספר וגודלן של גרורות בתאי הגידול בסרטן. חלל פה. לאחר מכן החוקרים עקבו אחר אותו דפוס עבור סרטן ריאות, שד, שחלות ושלפוחית ​​השתן.

   כדי לבדוק כיצד צריכת שומן משפיעה על פעילות החלבון CD36, וכתוצאה מכך, על תהליך הגרורות, החוקרים הכניסו עכברים עם סרטן הפה לדיאטות שונות. התזונה היומית של עכברים מהקבוצה הראשונה כללה 15% יותר שומן רווי מאשר התזונה של עכברים מהקבוצה השנייה. כתוצאה מכך נמצאו גרורות ב-30% מהחיות שניזונו כרגיל, ובקבוצה עם צריכת שומן מוגברת הופיעו גרורות ב-80% מהעכברים.

   בחלק השני של המחקר, המדענים הדגרו תאי גידול אנושיים עם חומצה פלמיטית, שהיא חלק מ שמן דקלים, במהלך יומיים. לאחר השתלת תאים אלו בעכברים, נוצרו גרורות בכל נבדקי הניסוי. החדרת חומרים החוסמים את פעילות החלבון CD36 הביאה לירידה במספר הגרורות ובגודלן.

   מחקרים קודמים הראו שצריכה מופרזת של שומנים רוויים עלולה לתרום לסרטן המעי הגס. כעת מדענים מצאו כי דיאטה שמכילה הרבה מאכלים שומניים, עשוי לתרום לעלייה במספר ובגודל של גרורות בחולי סרטן

   
   
6. אלכסיי

   תודה כאן.אני מתנהג ככה כבר הרבה זמן!ואני פשוט מכבד קפיר ושמנת חמוצה.וגם שמן פשתן.

7. דמיטרי

   מה עם חמאה רגילה?

   1. דמיטרי ורמינקו

      1 כף ליום

8. בוריס

   מה לגבי שמני חרדל וקמלינה?

   1. דמיטרי ורמינקו

      שום דבר שימושי

9. סלאס

   אילו שמנים צמחיים מכילים הרבה חומצת שומן לינולאית? אלופים בתכולת חומצת שומן לינולאית ל-100 גרם:

   שמן זרעי ענבים - 69.6 גרם
   הנה לך 7. שמן זרעי ענבים

   סטארי - 4.5%, פלמיטי - 7.5%, אולאית - 20%, לינולאית - 6%, ארכידוני - 72.5%. לינולאית - 6% איפה האמת?

10. אלכסיי ישצ'נקו

    סביר להניח כאן בסעיף 7. שמן זרעי ענבים הוא שגיאת הקלדה: לינולאית - 6%, ארכידונית - 72.5% יש להתייחס כלינולאית - 72.5%, ארכידונית -6% שכן חומצה ארכידונית ב בסוגנמצא בעיקר במוצרים מן החי. דמיטרי, אני חושב שיתקן.

11. סבטלנה

    דמיטרי, מה אתה יכול לומר על שמן אבוקדו?

    1. דמיטרי ורמינקו

       שמן טובאם לא מחומצן

12. לִי

    אכל זית וזרעי פשתן, ובו בזמן מת מהם עייפות כרונית, יובש קבוע ורגישות של העור, PMS, דיכאון, רעב מתמיד. יותר וקבוע הצטננות, עובר לתוך מחלות חיידקיות! ותמיד רציתי חמאה, שומן חזיר, דג שמנוני! היא עברה את הבדיקה - הכל תקין, אבל הבריאות שלה נוראית! נכנעתי לגוף, כללתי דייסה עם חמאה בתזונה, ביצים מקושקשות בבייקון... אני כמעט לא רוצה ממתקים, הרעב שלי נרגע, מצב הרוח השתפר, PMS החליק. ללא עלייה במשקל! כמובן, מדידה ויחס קשוב לגוף שלך חשובים בכל דבר (כלומר, אנחנו לא אוכלים דייסה בדליים ושומן חזיר לא בקילוגרמים). אני עדיין צופה בשינויים!

    1. דמיטרי ורמינקו

       השומן העיקרי טרי ולא מטוגן, אלא נא - רק מלוח

13. מרינה סיד

    דמיטרי, תגיד לי בבקשה איך להשתמש בחמאת קקאו לתזונה? להוסיף לסלט? או לנשוך ככה? והאם זה שווה את זה? תודה.

    1. דמיטרי ורמינקו

       אני רק שותה קקאו

14. מקסים פטרוב

עובדה אקראית:

3.6% ממקרי הסרטן קשורים לצריכת אלכוהול. —

מאמר נוסף על ידי משתמש מריה
12.11.2016

שומנים מן החי

שומנים מהחי הם שומנים טבעיים המופקים משומן וגם רקמות עצם של בעלי חיים. הם משמשים ישירות למזון ולעיבוד תעשייתי. סוגי השומנים הללו כוללים מוצר המתקבל מחיות בר, ציפורים וסוגים מסוימים של זוחלים, דגים, נחשים, כמו גם חיות בית.

במונחים של הרכב כימי, שומנים מן החי שונים משמנים צמחיים. הם מכילים כמות גדולה של חומצות שומן רוויות - פלמיטית, סטארית. באשר לחומצות שומן בלתי רוויות בשומנים, חומצה אולאית מכילה כמויות קטנות. הם מכילים גם חומצה ארכידונית, שאינה מצויה ב שומנים צמחיים. למרות הכמות הגדולה של חומצות שומן רוויות, לשומנים מהחי יש עקביות מוצקה דמוית משחה. אם המוצר מכיל יותר חומצות שומן רוויות, כך העקביות שלו תהיה מוצקה יותר.

הרכב שומנים מן החי

ההרכב הכימי של שומנים מן החי מכיל כמות גדולה של ויטמין A, ויטמין F, ויטמין D וויטמין E. בהתאם לסוג המוצר, תכולת הקלוריות של שומנים מן החי שונה. עם זאת, תכולת הקלוריות הממוצעת של שומנים מן החי היא 800-900 קק"ל. בתהליך טיפול בחום מוצרים שוניםתזונה, שומנים מן החי משמשים באופן פעיל. ככלל, לעתים קרובות, מנות בשר מוכנות משומנים אכילים מן החי. שומנים אכילים מהחי מסווגים בדרך כלל לפי הגורמים הבאים: לפי ייעוד, שיטת ייצור, מגוון, איכות המוצר וגם לפי סוג החי. סוגים מסוימים של שומנים מן החי משמשים לא רק למטרות קולינריות, אלא לעתים קרובות למטרות רפואיות.

סוגי שומנים מן החי

בשל ההרכב הטבעי הטוב שלהם, שומנים מן החי משמשים לעתים קרובות, הן ברשמי והן בשומנים רפואה מסורתיתכסוכן טיפולי ומניעתי. IN מעגל החייםשומנים מהחי ממלאים תפקיד חשוב, ובחיה עצמה. ההרכב הכימי הטוב של שומנים מן החי תלוי בעיקר בסוג החיה.

סיווג שומנים מן החי

שומנים מן החי מסווגים לפי:

• שיטת ייצור - שומן טנדר רטוב, שומן הפרדה, שומן טנדר יבש, שומן חומצי, שומן מבושל, שומן אלקליין, שומן מיצוי, שומן מיצוי ויברו ועוד.
• סוגי בעלי חיים - שומנים של יונקים ודגים ימיים, שומנים של יונקים יבשתיים, שומנים של דגי מים מתוקים, שומנים של ציפורים, שומנים של זוחלים ודו-חיים.
• מטרה - שומנים טכניים, שומני מאכל, שומנים קוסמטיים, שומני מזון, שומנים רפואיים.
• מיני בעלי חיים - שמן לווייתנים, שמן חזיר, שמן דגים, שמן בקר, שומן עוף, שומן מינק, שומן כבש ואחרים.
• כיתה - שומן מכיתה א', ב', ג' והגבוהה.
• לפי עקביות - שומנים רכים, נוזליים ומוצקים.
• מקור הקבלה - שומן כבד, תת עורי (שומן חזיר), שומן עצמות, שומן פנימיואחרים.

תכולה קלורית של שומנים מן החי

הערך האנרגטי של המוצר ביחס של שומנים, חלבונים ופחמימות: שומן: 99.5 גרם (~ 896 קק"ל) חלבונים: 0 גרם (~ 0 קק"ל) פחמימות: 0 גרם (~ 0 קק"ל)

היתרונות של שומנים מן החי

היתרונות של שומנים מן החי באים לידי ביטוי בהרכב הויטמינים והמינרלים. הרכב השומנים הללו כולל מספר רב של חומצות שומן חיוניות לבני אדם. בנוסף, היתרונות של שומנים הם בתכונות תזונתיות מצוינות. מוצר מבושל על שומן מן החי, מעלה מאוד את ערכו התזונתי. שומנים מן החי משמשים בקוסמטיקה ובפרמקולוגיה. כמו כן, לשומנים יש השפעה טיפולית מצוינת על בריאות האדם. שומנים רבים מהחי משמשים בתחומים אחרים של פעילות אנושית, כגון תעשייה בייצור חומרי סיכה. כמות מסוימת של שומנים מן החי משמשת על ידי אנשים למטרות טכניות.

נזק של שומנים מן החי

בנוסף ליתרונות, ישנם גם נזקים משומנים אלו. אם המוצר נצרך בכמויות בלתי מוגבלות, אז שומנים מן החי יפגעו בגופכם. אם אתם אוכלים תפוחי אדמה מטוגנים בשומן חזיר כל יום, הדבר עלול להוביל להשמנה ומחלות. של מערכת הלב וכלי הדם. לכן, כדאי לזכור תוכן נהדרכולסטרול בהרכב הכימי של מזון שומנים מן החי ואל תשתמש לרעה במוצר.

כדי להשאיר תגובה, עליך להפעיל javascript.

דיון במאמר:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

בוא נעזוב את השאלה שבמינונים סבירים של שומנים מן החי, בואו נחפש אותם - כדי לגלות בדיוק באילו מזונות יש הכי הרבה שומנים מהחי.

אילו מוצרי בשר מכילים שומנים מן החי

מכיוון שבשר מגיע מבעלי חיים, די הגיוני להניח שכל מוצרי הבשר (כולל מוצרים דמויי נקניק-קציצה-נקניק) מכילים שומנים מן החי. שאלה נוספת היא כמה ואיזה סוג של שומנים: עוף ודגים, כביכול, שייכים גם לבעלי חיים (קשה לייחס אותם, נכון?). ואם, נניח, שומן עוף (שהציפור הרזה הזו מסתירה בדרך כלל) הוא לא משהו מיוחד מועיל לגוףלא יכול להציע, אז הדג -.

אז, מוצרי בשר צריכים להיות מוחרגים מהתזונה שלך: אתה רק צריך לפקוח עין על אילו מזונות מכילים יותר מדי שומן מן החי, מתוך מחשבה (במיוחד על כל מיני כופתאות ומוצרי פאטה). ותזכרו ששמן דגים מאוד שימושי. כל גיל. ובמיוחד בצורת קוויאר.

אילו מוצרי חלב מכילים שומנים מן החי

אם חלב לא, אז הם יכילו שומנים מהחי בהגדרה - פשוט כי בעלי חיים נתנו לנו אותם. השאלה כאן שוב היא רק אילו מוצרי חלב מכילים יותר שומנים מהחי. אבל זה שוב קל לקרוא על התווית.

כלל האצבע הכללי למוצרי חלב הוא:

• עדיף לקחת חלב, קפיר ומוצרים דומים אחרים עם תכולת שומן של כ-2.5% (יותר זה שמן מדי, פחות זה רזה מדי, ומי יודע מה היצרן הוסיף למוצר כזה כדי לשמר איכשהו את המקור טַעַם);
• גבינת קוטג' - 5% שומן נחשבת לאופטימלית ביותר עבור מוצר זה (ראה טיעונים נגד תכולת שומן שונה לעיל).
• גבינה - אין הבדל: בכל אחוזי שומן, גבינה מועילה (אם אינכם חוצפנים במיוחד בכמות, כמובן).
• שמנת, שמנת חמוצה (כ-30% שומן), חמאה (עד 90% שומן מן החי) ומוצרים דומים אחרים - לפי הטעם ורק לפי הטעם: מוצרים דלי שומן מהסוג הזה לא טעימים, אבל לאכול הרבה מהם זה מַזִיק. אבל רצוי (אלא אם כן, כמובן, זה בלתי נסבל לחלוטין לסרב להם) לבחור פחות אחוזי שומן.

לא משנה כמה זה נשמע לא צפוי, אבל כן - במוצרי ביצים יש שומנים מהחי. חלמון כל כך יקר מוצר דיאטטיכמו ביצת תרנגולת, יש בהרכבה כ-20% שומנים מן החי. פעולה מזיקהאשר, לעומת זאת, מנוטרל לחלוטין על ידי הלציטין הכלול שם. ולכן שמן ביצי תרנגולתאתה לא צריך לפחד. בכלל.

אילו מזונות נוספים מכילים שומנים מן החי?

במוצרי המרגרינה שפעם היו מהוללים, שומנים מהחי יכולים להוות שני שליש (מרגרינות, בינינו, הן בדרך כלל יצירה שנויה במחלוקת של ידיים אנושיות).

בנוסף, נגזרות מהחי נמצאות גם בשמני בישול המשמשים במוצרי ממתקים, עוגיות ומוצרי מאפה אחרים. ולא כדאי להישען על כל זה בשום צורה - רק אם. אז שיהיו לכם עוד חגים חברים! הו, לא, זה אני - בריאות, יותר בריאות לכולנו, כמובן: בלעדיה, כל חג הוא לא שמחה!

ולחטיף - סרטון קצר המאשר שיש שומנים ומזיקים יותר מבעלי חיים: