בשר מיובש (הודו, עוף, בקר, חזיר). מה בריא יותר עוף או הודו מזונות דיאטה: בריא לא אומר יקר

היום יום שישי המיוחל ואני חושף את פצצת התככים המובטחת.

אני רוצה להזהיר אותך מיד - הבשר אינו נתון לשום טיפול בחום כדי להרוג כל מיקרואורגניזמים אפשריים בו. לכן, אם אתה מפחד מסלמונלה, תולעים, תולעי סרט ו"חברים" אחרים, עדיף פשוט לקרוא את המידע למטה ולא לעשות שום ניסויים עם הבריאות שלך.
בשר צריך לקנות מספקים מהימנים (לא הייתי מסתכן בשימוש בבשר "שלי" ובשר מהשווקים למתכון הזה - אין ערובה בהיעדר חיים מוחלט, אני מעדיף את הקצבייה הקרובה אליי, שבה אני מכיר כל המוכרים והם בכנות יכולים לענות לפני כמה שעות החרא הזה כבש על הדשא).

לפני ייבוש ישיר יתבצע תהליך ההמלחה - לשם כך חובה להשתמש בכלי זכוכית או קרמיקה כדי שהמוצרים לא יתחמצנו (זה בעצם לא בריא ומשפיע מאוד על הטעם לרעה).

יש להשתמש במלח SEA, לא אבן גדולה - זה יהיה מלוח מדי. מלח ים מתמוסס גרוע יותר ויש לו את היכולת לחדור למוצרים בדיוק כמה שצריך.

אני אראה את כל התוצאות שלי בבת אחת, ואתה כבר בוחר את האחת שהכי אהבת.

בהתחלה התיידדתי עם מנותק של ציפורים. חזה ברווז, לידיעות, נמכר בחלק מהסופרמרקטים - קפואים ובהרבה כסף. מישהו התנסה בכאלה, לא העזתי לעשות משהו - אי אפשר להשוות בשר טרי לקפוא!
ל"ניסויים" היו לי פילה עוף והודו- בשר הודו צפוף יותר, אדום; עוף - רך ורך, מעט צהבהב.
עבור 3 חזה עוף, נדרשו לי 2 הודו (המשקל הכולל של הבשר הוא קצת יותר מקילוגרם):

2-3 כפות פלפל שחור (קצוץ גס)
2-3 כפות תערובת טימין ורוזמרין
0.5 כוס ברנדי
0.5 כוס פורט

מערבבים את כל החומרים בקערה. הנוזל צריך להרטיב את המלח באופן שווה, ולהפוך אותו לרופף. כמובן שעדיף לקחת אלכוהול טוב, ואם למצוא קוניאק בדרך כלל לא מהווה בעיה, אז ממש לא מומלץ לקחת את יין הפורט הציבורי "777"! תראה, תמצא הגון וטעים.

אנחנו לוקחים צורת קרמיקה או זכוכית, שמים חצי מתערובת המלח בתחתית, פילה הציפורים לא קרוב זה לזה, אנחנו ממלאים אותו בתערובת הנותרת, כדי שהבשר לא יבלוט בשום מקום.
אם יש ניתוק של הנוזל (כמו בתמונה) - זה לא מפחיד, לאחר זמן מה הכל יחזור לקדמותו.
הנחנו בצד.

עכשיו חזיר (בואו נעשה את זה ככה - הכל בסכנה ובסיכון שלכם! אני לא מפחד מבשר חזיר יבש).
לקילוגרם שקדי חזיר אתה צריך:
1 קילוגרם מלח ים גס
8 כפות פלפל שחור (קצוץ גס)
2 כפות פלפל אדום (קצוץ) או זוג פלפלי צ'ילי טריים קצוצים דק (ללא גרעינים)
2 כפות ברנדי
2 כפות מרווה מיובשת

יש לנקות את שקדי החזיר מכל הוורידים, הסרטים וסיבים אחרים.
מערבבים את מרכיבי החמוצים. שימו לב שלעוף והודו השתמשנו בכוס שלמה של נוזלים ולבשר חזיר צריך רק 2 כפות קוניאק.

אנחנו גם מכניסים לתבנית חצי מהתערובת, שמים עליה חתיכת חזיר ומעל מפזרים את המלח שנותר.
הנחנו בצד.

הכל, רק מלח ופלפל שחור קצוץ גס, ללא עשבי תיבול ריחניים וקוניאק.
ובכן, הכל סטנדרטי: אנחנו מנקים את הבשר מהסרטים, חצי מהתערובת לתבנית, בשר למעלה, חצי מהתערובת למעלה.

כל ריקודי ההכנה עם טמבורין הסתיימו! יתר על כן, הכל זהה מאוד עבור כל סוג של בשר.
אנחנו מהדקים היטב את המיכלים עם בשר מפוזר במלח עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.

לאחר 12 שעות, אנו מוציאים את נתחי הבשר מקבורת המלח (ניתן להשתמש במלח בטעם עוד מספר פעמים) ושוטפים היטב תחת מים זורמים קרים כדי לשטוף את כל הגבישים והתבלינים הנדבקים. אנחנו מייבשים אותו בזהירות רבה עם מפית - הבשר לא צריך להיות רטוב.

להלן כמה תמונות קרובות יותר להשוואה:
עוף והודו- העוף נעשה צהוב יותר, והודו הפך לוורוד. אבל הכי חשוב שהגמישות הטמונה בבשר טרי נעלמה, נראה שהסיבים התקשו, אתה מבין, אפילו קצוות הפילה לא תלויים מקצה הצלחת, אלא בולטים בעליזות במקביל ל- שולחן))

בשר חזיר, להיפך, קצת איבד את צבעו, אבל באופן כללי לא השתנה הרבה

אבל בשר הבקר האדום הבוהק שינה את צבעו לבורדו עסיסי והפך לסוג של גרגירי, כמו נקניק יבש.

אנחנו עוטפים את נתחי הבשר בבד נושם דק, גזה או לא צפוף מאוד, אבל לא מגבת נייר דביקה ומניחים במקרר לעוד 12 שעות.
זה מעולה אם המקרר מצויד במערכת No Frost - למקרר יש מאווררים מיוחדים שמזרימים אוויר בתוך החדר. נראה כי מוצרים שאינם מוגנים על ידי שקיות, סרטים ואריזות מפעל מתייבשות במקררים כאלה (בגלל זה, חלק מהצרכנים נוזפים במקררים כאלה ומפשירים ביושר את המקררים הרגילים שלהם עם מערכת טפטוף). אבל "ייבוש" כזה הוא לטובתנו הפעם! לכן הבד/המפית שאיתם עטפנו את נתחי הבשר צריך להיות נושם - הבשר שהומלח במשך 12 שעות יתייבש כעת באותה כמות (יתייבש לאט, נותן לחות).
באופן כללי, זה יהיה אידיאלי לתלות חתיכת בשר במקרר כך שתהיה גישה לאוויר מכל הצדדים, אבל אתה יכול פשוט להניח את החבילות יקרות הערך שלך על מדף המקרר:

לאחר זמן זה, אנו נפרשים ומתפעלים:

עוף והודואתה יכול לאכול עכשיו! משטחים לפרוסות דקות שקופות ונהנים, אבל בשר חזיר ובשר בקרנצטרך להתייבש עוד שבוע שלם)) הציפור גם תהיה לגמרי לא קטלנית לעוד זמן מה, אם תרצה, אבל צריך לזכור שכל יום הבשר הרך הזה שכבר התקשה יתקשה עוד יותר.

כעת אראה את קטעי הבקרה לאחר 12 שעות ייבוש:

עופות הוא בשר אהוב על רבים. הוא טעים, לא שמנוני וגם לא יקר (לעומת בשר בקר, עגל, ארנב וכו'). מארחות רבות תוהות: מה עדיף לקנות בשר, עוף או הודו? כדי להבין את הנושא הזה, כדאי לעשות קצת השוואה.

ניתוח השוואתי של בשר עוף והודו

השוואה בין תכולת שומן

הודו, מימין, הוא הבשר הדיאטטי ביותר, מבין כל סוגי הבשר האפשריים, כולל עוף. הוא מכיל עד 5% שומן (כאשר שקדי חזיר יכולים להכיל עד 52% שומן, בשר בקר עד 41%, ועוף עד 20%). בנוסף, בשר הודו מאופיין בכמות הנמוכה ביותר של שומן רווי - 0.5 גרם שומן ל-100 גרם בשר.

השוואה לפי תכולת חלבון

כמות גדולה של חלבון נמצאת בבשר הודו, ולא בעוף. כמו כן, בהודו יש מתיונין וחומצות אמינו, התורמות לספיגת חלבונים. למרבה הצער, לעוף אין ערכים כאלה.

השוואה בין סידן וכולסטרול

100 גרם בשר הודו מכילים כ-32 מ"ג סידן, בעוד שבבשר עוף נתון זה הוא 11 מ"ג. הכולסטרול גם נמוך יותר בטורקיה. בשר זה מאוזן יותר מבחינת היחס בין שומנים רוויים ורב בלתי רוויים.

לסיכום התוצאות בשורת ההשוואה של בשר עוף והודו, כדאי לשים לב לנקודות הבאות:

• תרנגול הודו נמוך יותר בשומן רווי, כולסטרול ודל בקלוריות;
• הודו קל יותר לעיכול על ידי גוף האדם;
• הודו מכיל כמות גדולה של ויטמינים A, B, E, ברזל, סידן וזרחן;
• בבישול, הודו דורש פחות מלח, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של נתרן;
• בשר הודו אינו גורם לתגובות אלרגיות;
• הודו יקר יותר.

ובכן, נראה שהתשובה לשאלה מה בריא יותר מעוף או הודו ברורה!

חוות דעת של מומחים, שהיא שימושית יותר - עוף או הודו

כדי לוודא שעדיף להפסיק את הבחירה שלך בתרנגול הודו, בואו נפנה למומחים. תזונאים בהחלט יגידו - תאכל הודו והם צדקו. בנוסף לכל התכונות לעיל של בשר זה, לתרנגול הודו יש אינדיקטורים חשובים אחרים. למשל, אנשים שאוכלים בשר זה אינם במצב רוח רע. טורקיה מכילה טריפטופן, שאחראי על ייצור הורמון העונג. בנוסף, בשר כזה הוא מוצר מצוין לאנשים הסובלים מעודף משקל. זה מומלץ אפילו לילדים קטנים, מכיוון שהוא לחלוטין לא גורם לאלרגיות. תכולת השומן הנמוכה מאפשרת לצרוך הודו לחולי יתר לחץ דם וחולי סוכרת.

לטורקיה יש תכונה ייחודית של גלגול נשמות. מבשלים, למשל, בשר חזיר ומוסיפים לו כמה חתיכות הודו. אם אוכלים מנה כזו, בחיים לא תבינו שיש הודו. הוא מסוגל לקחת על עצמו את הטעם של כל בשר בתהליך הבישול.

ייחודו של בשר טמון בעובדה שאין לו שום התוויות נגד, ולכן הוא אינו גורם נזק לגוף. יש לו גם כמה סגולות רפואיות. לדוגמה, הוא מונע התפתחות של תאים סרטניים.

בשר כזה ניתן לבשל בצורות שונות. מכינים ממנו קציצות, קציצות, תבשילים, כופתאות, נקניקיות, חטיפים, סלטים, שניצלים ועוד. הוא אפוי, ממולא בפירות וירקות, מוגש עם רטבים חמוצים מתוקים. יש באמת הרבה אפשרויות בישול.

אז, בשר עוף והודו בריא וטעים בדרכו שלו. אבל, אם יש לך ברירה, עדיף לתת את העדפתך לתרנגול הודו.

בשר הוא מוצר אהוב על רבים. בהיותו בריא וטעים כשהוא מוכן כהלכה, בשר שנרכש בשוק או בסופר בו זמנית יכול להיות באיכות ירודה או אפילו מסוכן לבריאות.

מה יכול להיות גרוע יותר מהמצב שבו במקום בשר סוס מכרו לך בשר בקר או הודו, ובמקום בשר יען מחליקים לך בשר עגל או חזיר? וזה אפילו לא קשור למחיר - אחרי הכל, סוג מסוים של בשר יכול לגרום לאלרגיות לא רק אצל אדם שנוטה לתגובות אלרגיות, אלא גם אצל מבוגר או ילד בריא!

היום נלמד אתכם להבחין בין סוג בשר אחד למשנהו.על פי מאפיינים חיצוניים, וכן לספר לך אילו הגבלות ואיסורים קיימים בשימוש בבשר, ומה היתרונות שיש לסוג זה או אחר של מוצר.

מדוע תזונה נכונה כרוכה בצריכה קבועה של בשר?

אופנה לתזונה נכונה לא פסחה על אחד המוצרים השימושיים ביותר ממקור בעלי חיים. לא משנה מה השמועות שמסתובבות סביב בשר - צמחונים הופכים פחות אגרסיביים, חיים יותר, חולים פחות בסרטן וכו'. עם זאת, אף עובדה אחת לא נתמכת על ידי תזונאים מוסמכים שיאמרו לך פה אחד שמתינות חשובה בשימוש בכל מוצר.

5 סיבות טובות לאכול בשר:

1. מוצרי בשר עשירים בברזל- כבד, בשר בקר בוגר, כבש וסוגים אחרים של בשר אדום מכילים אלמנט הממלא תפקיד חשוב ביצירת תאי דם אדומים בגוף האדם. ברזל הוא המרכיב העיקרי של המוגלובין, אשר, בתורו, מספק לגופנו חמצן. בנוסף, ברזל ממוצרים מן החי נספג בקלות רבה יותר מברזל צמחי.
2. בשר הוא המקור העיקרי לחלבון מן החי- בשר סוס, ארנב, בקר, עגל, כבש, עוף, הודו מכילים את הכמות הגדולה ביותר של חלבון - עד 22 גרם לכל 100 גרם מוצר. תזונאים מספרים בפירוט במאמר התכונה שלנו.
3. בשר מספק לגוף ויטמינים מהקבוצהב- זוהי החסינות שלך, זיכרון, עצבים חזקים, תפקוד תקין של איברי הראייה, מצב רוח טוב, שינה בריאה, ציפורניים טובות ושיער בריא. אילו עוד טיעונים נדרשים לטובת בשר?
4. בשר הוא מקור לקריאטין, במילים אחרות, אנרגיה.כמובן, לא צריך לאכול יותר מדי בשר בשם השרירים היפים, אבל מוצר זה צריך להיות נוכח בתזונה בריאה. תזונאים וספורטאים מספרים יותר על אדם במאמר הפופולרי שלנו.
5. מוצרי בשר עשירים באבץ- הוא שומר על איזון חומצות האמינו, וגם ממלא תפקיד חשוב בהפרשת הורמוני המין. בשר מכיל גם נתרן, מגנזיום, זרחן, אשלגן ואלמנטים נוספים, שלכל אחד מהם יש תפקיד בתפקוד בריא של מערכת העצבים המרכזית ובתפקוד חלק של מערכת הלב וכלי הדם.

איזה סוג בשר רוסים קונים לרוב, ואילו מינים אקזוטיים אפשר למצוא על המדפים?

כיום, על מדפי החנויות, מבחר מוצרי הבשר גורמת לעיניים לרווחה וללבנו דואג לעובי הארנק. עם זאת, למרות עושר הבחירה, הרוסים נשארים נאמנים לסוגי הבשר המסורתיים.

איזה סוג בשר מעדיפים הרוסים:

• עופות, בעיקר עוף, הוא סוג הבשר הפופולרי ביותר, שיש לו מחיר נוח יחסית ותכונות שימושיות רבות.
• בשר חזיר ובשר תופסים את המקום השני ברשימת סוגי הבשר הפופולריים ביותר בקרב הרוסים.

בין עופות לחזיר יש היום נקניקיות לא בריאות במיוחד - אבל משביעות ולא יקרות. אבל סוגי בשר אקזוטיים נשארים על המדפים במשך זמן רב - הרוסים קונים אותם רק לחגים מיוחדים.

אילו סוגי בשר אקזוטיים ניתן למצוא ברוסיה:

• תְאוֹ.
• בשר קנגורו.
• תַנִין.
• יען.
• בשר פייתון ואחרים.

עד כמה קל להבחין בין סוג בשר אחד למשנהו לפי מאפיינים חיצוניים ולא ליפול להטעיית המוכר? ללמוד להבחין באופן עצמאי בין סוגי בשר זולים ליקרים יותר

מבחר עצום של בשר בחנויות לא אומר שתביאו הביתה בדיוק את המוצר עליו שילמתם. מוכרים ערמומיים רוצים להרוויח כסף בכל מחיר, ובמסווה של בשר יקר, הם יחליפו לכם בקלות אפשרות זולה.

וזה טוב אם אתה לא שם לב - העצבים יהיו בטוחים יותר. ואם, אחרי ארוחת ערב דשנה, פתאום מופיעות תגובה אלרגית, בחילה ותוצאות לא נעימות אחרות של אכילת בשר "לא נכון"? כל כך קרוב למיטת בית חולים!

לכן חשוב מאוד ללמוד להבחין לא רק במוצר איכותי וטרי, אלא גם להבחין בין סוג בשר אחד למשנהו.

יתרונות ותיאור חיצוני של סוגי בשר שונים: טבלת סיכום

טבלה זו תעזור לכם להבין את סוגי הבשר הפופולריים ביותר, ולקנות בדיוק את המוצר שאתם צריכים על השיש.

סוג בשר	מאפיינים ותכונות חיצוניות	תכונות מועילות	הגבלות שימוש
בשר בקר	כמות גדולה של ברזל מעניקה לבשר גוון אדום בורדו מיוחד. נתחי הבשר קשים, הסיבים גדולים, בעלי ורידים רבים, השומן קשה, לבן או צהוב בהיר. הבשר ירגיש מעט פריך למגע. בין היתר, בשר בקר הוא שיש. הצלעות שטוחות, לשכמות צורת משולש בולטת ועצם חדה בצורת זווית. ריח הבקר מעט חלבי.	בשר דל קלוריות. מקור חשוב של חומצות אמינו. זה נספג במהירות על ידי גוף האדם, רווה אותו באנרגיה. הוא מכיל ויטמיני B, הרבה אבץ, כמו גם זרחן, ברזל, אשלגן ואלמנטים אחרים. הוא מסוגל לנטרל חומצה הידרוכלורית ואנזימי מיץ קיבה, ובכך לתרום לתפקוד תקין של המעיים.	כמובן, מי שאלרגי לבשר בקר צריך להימנע מאכילת בשר מסוג זה. עודף חלבון בגוף האדם מוביל ללחץ רציני על מערכת העיכול והכליות. הימנע מבשר בקר שומני מדי.
עגל	צבע הבשר מעט פחות רווי מזה של בשר בקר בוגר. בחר בשר ורוד. כשהמוכר נראה לכם חשוד, תוכלו לבדוק את צבע העגל בעזרת מפית - ספגו נתח בשר ביסודיות. אם נותרו כתמים בהירים על המפית, עדיף לסרב לקנות את המוצר. בטח, במסווה של בשר עגל, מנסים למכור לך בשר חזיר ישן צבוע בצבעים. מבנה הבשר רך, עם תכולה נמוכה של סיבי רקמת חיבור. ריח העגל מבוטא חלבי.	סט ויטמינים מקבוצת B וקל לעיכול תורמים לשיפור מערכת העצבים ושיקום הריריות. בשר עגל מגביר את החומציות של מערכת העיכול, מפעיל את עבודת המעיים, וגם עוזר להגביר את התיאבון.	בעת הבישול, הוא משחרר כמות מסוימת של חומרים חנקן לתוך המרק. לכן תזונאים ממליצים לא להשתמש במרק הראשון ואפילו השני אחרי בשר העגל. התוויות נגד לשימוש בבשר עגל הן גאוט ודלקת פרקים (מלחים הנוצרים כאשר הגוף מעכל בשר מושקעים במפרקים).
בשר חזיר	צבע - ורוד בהיר, ורוד חיוור, לעתים קרובות עם גוון אפרפר. בשר חזירים זקנים אדום. תכונה ייחודית היא הרבה שומן. המבנה רך, הגרגיריות בסדר, הבשר חלק למגע, צפוף, כמעט ללא סרטים (זה חל על בשר חזיר צעיר). למוצר הגולמי אין כמעט ריח.	עשיר בחלבון, אבץ, ברזל, מגנזיום, ויטמיני B. שימושי לילדים - כמות גדולה של חומצות אמינו, ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים תורמת לצמיחה והתפתחות תקינה של העצמות.	צריכת בשר חזיר צריכה להיות מוגבלת לאנשים עם טרשת עורקים, דלקת של דרכי המרה, כמו גם חולים עם דלקת כיס המרה או תריסריון. הימנע מבשר חזיר אם יש לך דלקת קיבה או כיבי קיבה. אנשים שמועדים להתקף לב או חוו אותו לאחרונה, עדיף גם לא לאכול חזיר שומני.
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	גוון הבשר הוא לבנים בהירות או לבנים אדומות. הישן אדום כהה. מבנה הבשר צפוף, השומן התת עורי לבן. בקטע ניכרת גרגירים צפופים קטנים יחד עם סיביות. לבשר יש ריח אמוניה קל וספציפי, מה שמאפשר לא לבלבל כבש עם בשר בקר שומני למשל. הזדמנות נוספת לבחור בשר טוב היא בדיקת הצלעות: פגרים בעלי קשתות צלעות קצרות ולא מפותחות מעידות על כך שהבשר צעיר.	בשר זה הוא אחד השימושיים ביותר: כבש מכיל חלבונים רבים בדרגה גבוהה, כמו גם את מה שנקרא חומרים מיצויים הממריצים את הפרשת מיץ העיכול, מה שאומר שהם תורמים לספיגה טובה יותר של המזון. הבשר עשיר באבץ, גופרית, פלואור (מניעת עששת), ברזל, חומצה פולית. בנוסף, כבש הוא כשלעצמו סוג בשר פחות שומני מבשר חזיר.	בשל חוסר בשלות מערכת העיכול, לא מומלץ לתת כבש לילדים. יש לציין את אותו הדבר בעת הנקה - במהלך תקופה זו, עדיף לאם לא להתעלל בכבש, אך לנשים בהריון, בשר צעיר יהיה שימושי אם הוא היה קיים בעבר בתזונה. למרות כל התועלת שלו, כבש הוא התווית נגד אנשים עם טרשת עורקים, גאוט, דלקת פרקים, יתר לחץ דם. בנוסף, בשר אינו רצוי אם יש לך חומצת קיבה גבוהה, כיב, נמצא בסיכון לפתח טרשת נפוצה, או סבלת מבעיות בכליות ובכבד.
בשר סוס	הוא נבדל בסיבים גסים למדי, צבע הבשר אדום כהה, לעתים קרובות עם גוון כחלחל-סגול ספציפי, בולט במיוחד באוויר הפתוח. אין שיש. רקמת השומן צהובה. לבשר סייח אין ריח, אבל סוס זקן יוציא ריח לא נעים.	בשר סוסים נחשב בצדק לבשר הידידותי ביותר לסביבה, מכיוון שסייח פשוט זקוק להליכה חופשית בערבות, בניגוד לפרות וחזירים, שלרוב מוחזקים בדוכנים ודחוסים. בשר סוס שונה מסוגי בשר אחרים באיזון האופטימלי של הרכב חומצות אמינו בחלבונים, כמות גדולה של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים (זרחן, ברזל, נתרן, מגנזיום, אשלגן, ויטמינים מקבוצת B, כמו גם A ו-E) . בנוסף, בשר סוס הוא היפואלרגני, מה שמאפשר להשתמש בו במזון לתינוקות. בשר סוס מתעכל מהר יותר מבשר בקר, וגם מייצר אפקט כולרטי (שימושי לאנשים הסובלים מדיסקינזיה בדרכי השתן). תכולת הקלוריות של בשר מסוג זה נמוכה מאוד.	מן המינוסים, כמובן, יש לציין את הנוקשות של בשר סוס, אם כי אניני טעם רואים בכך לא חיסרון, אלא את הספציפיות של סוג זה של בשר. הכנה נכונה פותרת בעיה זו. בשר סוס אסור לצרוך על ידי אנשים הסובלים מבעיות כבד חמורות - כאשר מרה משתחררת לקיבה בכמויות גדולות, בשר כזה עלול להחמיר את מהלך המחלה ולהשפיע לרעה על תפקוד הקיבה.
עוף	חזה עוף הוא בשר לבן, בניגוד לשינקין, בעל גוון ורדרד. בהיותו דל שומן הן במראה והן בערכו התזונתי, בשר עוף נחשב לתזונה. קשה לבלבל בין בשר עוף לסוגים אחרים. לדוגמה, תרנגול הודו גדול יותר וצבעו ורוד עמוק יותר. סיבי בשר עוף דקים ונימוחים.	חלבון בשר עוף הוא אחד המרכיבים הטובים ביותר לבניית מסת שריר אנושית. יש לו השפעה מועילה על הצמיחה והחלוקה של תאים, וגם מקדם את התפתחות העצמות והמוח. בשר עוף מכיל מעט קולגן (רקמת חיבור), כך שהוא קל מאוד לעיכול. עוף טוב לאנשים עם כל חומציות בקיבה (אם יש לך דלקת קיבה, עוף צריך להיות אחד הפריטים העיקריים בתפריט שלך), והוא צריך להיות נוכח גם בתזונה של חולים הסובלים מסוכרת והשמנה. מכיל קומפלקס של ויטמינים מקבוצה B, התומכים בבריאות העור, השיער, וגם משפיעים לטובה על היווצרות הדם. בנוסף, בשל הכמות הגדולה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, עוף משמש כתרופה מונעת למחלות לב כליליות, התקפי לב ושבץ מוחי. כמובן, בשר עוף מביא את התועלת המקסימלית בצורה מבושלת או מבושלת, אבל בשר מטוגן לא כל כך שימושי. יש להכין מרק עוף מהשד - רק משקה כזה עוזר לשריר הלב לעבוד ביציבות ומנרמל את לחץ הדם.	הנזק של בשר עוף תלוי ישירות אם אתה אוכל בשר מטוגן, מעושן או על האש. מבושל בצורה זו, עוף מכיל הרבה כולסטרול. פגר עוף נוטה לצמיחת חיידקים, ולכן בשר מעופש או מבושל בצורה לא נכונה עלול לגרום להרעלה. בין היתר, יש לציין שעוף בגידול ביתי יועיל, אך פגרים שנרכשו בחנות, קצוצים באנטיביוטיקה או גדלים בתנאים סניטריים איומים, יגרמו נזק בלתי הפיך לבריאותכם. כשבוחרים בשר עוף בחנות, קשה להיות בטוחים שהתרנגולות לא הוזנו בהורמונים. אגב, בבשר העוף מצטברים כל החומרים המזיקים - לכן תזונאים ממליצים לאכול רק את החזה.
ברווז	לבשר ברווז מבנה קשיח יותר בהשוואה לעוף, והוא שייך גם לזנים כהים. השומן מרוכז בעור.	ברווז שימושי לאנשים הסובלים מאנמיה, ויש לו גם השפעה מועילה על תפקוד מערכת העצבים. שומן ברווז מכיל כמות גדולה של חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3, ומשמש כמחסן בריאות של ממש למערכת הלב וכלי הדם ולמוח האנושי. בנוסף, שומן ברווז מגביר את העוצמה על ידי גירוי העבודה הפעילה של מערכת גניטורינארית הגברית, ייצור הורמונים זכריים והפרשת בלוטות המין. ברווז עשיר גם בחומצות אמינו, ויטמינים מקבוצת B, כמו גם A, E, K.	החיסרון הראשון של הברווז הוא תכולת השומן. אם אתם סובלים מעודף משקל, תצטרכו לנטוש סוג זה של בשר. החיסרון השני הוא קשיחות יחסית. בשר ברווז יהיה קשה לקיבה חולה לתפוס, וגם מעמיס על הכבד.
ארנב	למרות שאנשים רבים חוששים להביא הביתה חתול במקום בשר ארנבת, לא קשה להבחין בבשר ארנבת. ראשית, לעתים קרובות מוכרים משאירים מוך על כפה של חיה שחוטה - כך שהקונה יכול להיות בטוח במקוריות המוצר. שנית, שומן ארנב הוא לבן, בחתול הוא יהיה צהוב. ושלישית, לעצם הירך של ארנבת יש שלוש מאורות, והרגליים האחוריות ארוכות בהרבה מהחזית, בעוד שבחתול כל ארבע הכפות כמעט באורך זהה, ולעצם הירך יש מאורה אחת. בנוסף, לבשר ארנבת צבע ורוד רך, בעוד שבשר חתול יהיה אדום.	הארנב קל לעיכול ויש לו הפרדה ברורה בין בשר לשומן. בשר ארנב מכיל כמות גדולה של חומצות אמינו ואינו גורם לאלרגיות. כמו סוגי בשר אחרים, גם בשר ארנבת עשיר בויטמינים מקבוצת B, ומכיל גם אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, נתרן, ברזל ואלמנטים נוספים המשפיעים לטובה על מערכת הדם האנושית. חולים עם הפרעות במערכת העיכול יכולים לצרוך בבטחה בשר ארנבת, שכן סוג זה של בשר אינו גורם לסיבוכים של המחלה, ואינו מכביד על הקיבה.	בשר ארנב אינו התווית אם יש לך דלקת פרקים או גאוט - כאשר בשר מתעכל, כמות גדולה של בסיסים חנקן משתחררים לתוך הגוף, מתיישבים במפרקים לא בריאים. התווית נגד נוספת היא פסוריאזיס. עם העיכול של בשר ארנב, חומציות הקיבה עולה, מה שעלול להוביל להחמרה של המחלה.
יען	בשר יען במבנה ובצבע מזכיר שקדי עגל. מבחינת הטעם, לא ניתן לבלבל בין בשר יען לבין אף מין אחר, אך בבחירת מוצר בחנות לא תוכלו לטעום אותו מבושל. הדבר הראשון שמייחד את בשר היען הוא מחירו הגבוה. השני הוא צבע אדום עשיר וכמעט ללא שומן (בשר בקר ועגל יש שומן תוך שרירי). כמובן שקשה למי שלא יודע להבחין בין יען לבין בשר עגל זול יותר בצורת חתך, אבל אם הפגר נחתך לפניך הסיכוי להטעיה פוחת לאפס. למגע, בשר יען רך ורך יותר מבשר בקר.	זהו סוג בשר דיאטטי, כך שניתן לצרוך אותו בבטחה על ידי כל מי שעוקב אחר דמותו ובריאותו. החלבון של בשר יען נספג לחלוטין בגוף האדם, ולכן אינו מכביד על הקיבה. אגב, החלבון בבשר יען הוא 22%, אבל תכולת השומן נמוכה מאוד. הבשר מכיל קומפלקס של ויטמיני B ו-E, כמו גם אבץ, מגנזיום, אשלגן, סידן, נחושת, זרחן, נתרן, מנגן וסלניום. בשר יען שימושי לאי ספיקת לב ולחץ דם גבוה.	בשר יען יזיק רק במקרה של אי סבילות אישית למוצר.
צְבִי	סוג בשר נדיר זה מאופיין בנוקשות ויובש במקרה בו הפגר אינו ממהר לחתוך. בשר צבי טרי שנשחט במהירות יהיה רך יותר. מבחינת טעם וצבע בשר צבי דומה לבשר בקר, אולם כמעט שום שומן לא יאפשר להבחין בבשר צבי.	בשר צבי רזה וקל לעיכול. השימוש בבשר מסוג זה מהווה מניעה מצוינת של סוכרת, יתר לחץ דם, טרשת עורקים. הכמות המוגברת של הברזל הופכת את הבשר לאחד המזונות הטובים ביותר למניעת אנמיה. כמות הכולסטרול בבשר מסוג זה היא מינימלית.	בבשר צבי אין סיבים ולכן יש לצרוך סוג זה של בשר יחד עם ירקות.

אילו תבלינים מתאימים לסוגי בשר שונים

בשר שנבחר כהלכה וטרי הוא חצי מהקרב. אחרי הכל, רק התבלינים הנכונים יכולים להדגיש את הטעם המיוחד של כל סוג בשר.

הטבלה הזו תעזור לכם להבין ולזכור אחת ולתמיד אילו תבלינים בשר זה או אחר אוהב.

סוג בשר	עשבי תיבול ותבלינים שמתאימים
בשר בקר	ברברי, זרעי חרדל, פלפל שחור גרוס, פפריקה, שום יבש, קינמון, בזיליקום, טרגון, רוזמרין, מיורן, ציפורן, פלפל אנגלי.
עגל	פלפל שחור גרוס, פפריקה, קינמון, ציפורן, כוסברה.
בשר חזיר	כורכום, ברברי, פלפל שחור גרוס, פפריקה, טימין, שום יבש, קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן, זעפרן, מיורן.
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	ברברי, פפריקה, טימין, קינמון, ג'ינג'ר, שומשום, פלפל שחור, פלפל אדום, פלפל אנגלי, בזיליקום, רוזמרין, עלה דפנה, מרווה, מיורן, ציפורן.
בשר סוס	פלפל שחור, שום, צנוברים, זירה.
עוף	קארי, אורגנו, ג'ינג'ר, כורכום, כוסברה, רוזמרין, מיורן, טימין, שום.
ברווז	קינמון, ג'ינג'ר, שום, כרישה, הל, כוכב אניס.
ארנב	מלוח (טימין), מיורן, כרישה, בצלי שאלוט, שום כתוש בשילוב שמן זית, פלפל שחור.
יען	זירה, שום, פלפל שחור, ארוגולה, כוסברה, רימון, חבוש.
צְבִי	טימין, עלה דפנה, פלפל שחור גרוס, פטריות, גרגרי ערער, ​​זרעי חרדל.

בשר הוא לא רק טעים בטירוף, אלא גם בריא מאוד. סוגים שונים של מוצר זה משפיעים לטובה על היווצרות הדם, תפקוד מערכת העצבים, צמיחת מסת השריר והתפתחות עצמות האדם.

כמובן שאסור להתעלל בבשר, במיוחד אם במקרה שלך יש התוויות נגד לסוג מסוים של מוצר. אבל אתה לא צריך להכחיש את עצמך גם מנות בשר - רבים מהמתכונים שלנו יעזרו לך לבשל מנה חדשה וייחודית בכל יום!

בשר: יתרונות ונזקים

יום טוב, קוראים יקרים שלי! סוגים שונים של בשר משמשים בתזונה קלינית: בשר עגל, בקר, בשר חזיר רזה, בשר עופות (תרנגולות, תרנגולי הודו, שליו), בשר ארנבת, פסולת , כגון כבד, כליות, לשון.

והערך התזונתי של בשר ומוצרי בשר נקבע על פי תכולת חלבונים ברמה גבוהה וקל לעיכול בהם.

בשר הוא מקור לויטמין B או B11 (תמונה). מורכב משתי חומצות אמינו - מתיונין וליזין. ויטמין זה מונע שקיעת שומן, והקיים גורם לו להשאיר אזורים בעייתיים, בוערים ללא שאריות. ייחודה של התמונה בפעולה האנאבולית.

הוא מקדם הצטברות רקמת השריר בגוף, מעביר לתוכו שומן, אך יחד עם זאת הוא חף מתופעות הלוואי הגלומות בסטרואידים אנבוליים - הורמונים שספורטאים ומפתחי גוף משתמשים בהם בסיכון לבניית שריר.

כמה בשר אפשר לאכול ביום?

לאכול 100-150 גר'. בשר ליום, אבל רק רזה! ככל שהוא שמן יותר, כך יש לו פחות תמונה. ב-100 גר'. בשר טלה צעיר מכיל 190 מ"ג ויטמין W, בשר צבי - 150 מ"ג, בשר בקר - 143 מ"ג וחזיר - 25 מ"ג.

במוצרים אחרים, יש מעט מאוד תמונה: בחלב - 13 מ"ג, בשמפיניון - 2.6 מ"ג, באגוזים - 0.6 מ"ג, בביצים - 0.5 מ"ג, ב - 0.4 מ"ג.

היתרונות של בשר עגל

בשר זה עשיר בחלבונים מלאים, המכיל מעט שומן ורקמות חיבור, שבגללם הוא נספג בצורה מלאה ביותר בגוף האדם. יש מעט פחמימות בבשר עגל, המיוצגות על ידי גליקוגן.

בשר זה מכיל ויטמינים כמו H, PP, ויטמיני B והחומר דמוי הוויטמין כולין, וכן מינרלים: אשלגן, מגנזיום, זרחן, גופרית, ברזל, נחושת, אבץ.

היתרונות של בשר בקר

הוא מכיל כמות לא מבוטלת של רקמת חיבור, ולכן בשר זה צריך לעבור טיפול חום ארוך יותר. בהכנה נכונה של בשר בקר, החלבונים שהוא מכיל מתעכלים במערכת העיכול ונספגים בגוף האדם במלואם.

בתזונה הקלינית יש להשתמש בבשר בקר רזה או בינוני, שכן השומנים של בשר מסוג זה, המורכבים בעיקר מחומצות שומן רוויות, הינם עקשניים, כתוצאה מכך הם נספגים בצורה גרועה בגוף.

תרנגולות

בשר עופות (תרנגולות, תרנגולי הודו, שליו)

מכיל פחות רקמת חיבור, ולכן יותר עדין ורכה. חלבונים של בשר עופות מכילים יותר חומצות אמינו חיוניות, והשומנים עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות. הם נמסים נמוך, מתעכלים די בקלות במערכת העיכול ונספגים היטב.

בשר עופות עשיר במינרלים: אשלגן, מגנזיום, נתרן, ברזל, זרחן, אבץ, סידן, נחושת וכן ויטמינים B, H, PP.

בשר הודו: יתרונות ונזקים

בשר הודו דיאטטי וטעים להפליא מאופיין בתכולה גבוהה של חלבון מן החי ובכמות מינימלית של כולסטרול. בין היתר, בשר זה גבוה פי כמה מבשר בקר ועגל בריא מבחינת תכולת הנתרן.

טורקיה מיועדת לשימוש על ידי ספורטאים, נשים בהריון וילדים מגיל צעיר מאוד, מכיוון שהיא מלאה בחומרים מזינים, היא מוצר לא אלרגני ובעלת תכולת שומן בינונית.

מה התועלת האמיתית של הודו לגוף האדם?

1. מקדם חידוש ובנייה תקינה של תאים בגוף.

2. משפר את חילוף החומרים.

3. מנרמל את ספירת הדם.

4. מפעיל פעילות מוחית.

5. מסיר כולסטרול מהגוף.

6. משפיע לטובה על כלי הדם, הלב, מערכת העצבים.

7. מרווה את הגוף בוויטמינים, זרחן, נתרן, סידן.

8. עוזר להשיל קילוגרמים עודפים.

9. מפעיל את התפקוד המיני אצל גברים ונשים.

10. יש לו השפעה חיובית על הכוח הגברי.

11. משמש כאמצעי מניעה נגד סרטן.

על פתק!רופאים ממליצים להשתמש במרק מבשר הודו בתקופה שלאחר הניתוח. מוצר זה ישווה את הגוף בחומרים מזינים, יעניק לאדם אנרגיה מיוחדת ויתרום להתאוששות המהירה ביותר של הגוף לאחר הניתוח.

כדאי לדעת שהודו עשיר יותר מפי אחד וחצי בתכולת ברזל מאשר עוף. לכן בשר הודו מומלץ לצרוך על ידי כל מי שיש לו מחסור בברזל ו.

לגבי הנזק, זה יכול להגיע מבשר הודו אם רכשתם מוצר לא איכותי או שכבר פג תוקפו, וכן אם אתם אוכלים הודו מדי יום בכמויות גדולות מדי.

צריכה מופרזת של בשר הודו עלולה להוביל להגברת הלחץ, השמנת יתר, בעיות בתפקוד הלב והלב, עלייה בכולסטרול בדם ואונקולוגיה.

כדי לא לפגוע בבריאות שלך, לא רק לבחור בקפידה בשר, אלא גם ללמוד היטב את המתכונים להכנתו ולזכור תמיד שהכל, אפילו בריא מאוד, צריך להיות במתינות.

בשר עוף: יתרונות ונזקים

היתרונות של בשר עוף תלויים בעיקר בתנאים שבהם גדל העופות, במה האכלו אותו, כיצד נשמר וכיצד בושלו.

בשר עוף שגדל בצורה איכותית ומבושל כהלכה ניחן בתכונות השימושיות הבאות:

- משפיע באופן מושלם על תפקוד הרבייה של גברים ונשים;

- תורם לנורמליזציה של חילוף החומרים;

- משחזר כוח, מטען באנרגיה נוספת;

- משפר את הראייה ואת זרימת הדם;

- מחזק עצמות ושיניים;

- משפר את מצב העור.

בין היתר, בשר עוף אינו קלורי ונספג בצורה מושלמת בגוף.

- אנשים עם מערכת חיסונית ירודה;

- חולי סוכרת;

- ילדים וקשישים;

- ספורטאים;

- אמהות בהריון ומניקות;

- סובל מהשמנת יתר;

- עם כיבים ו;

- במחלות של המפרקים;

- עם עומס יתר עצבני;

- עם יתר לחץ דם;

- עם פוליארתריטיס ומחלת לב כלילית.

תשומת הלב!השימושי ביותר נחשב בשר עוף לבן - חזה. עוף יהיה שימושי יותר אם אתה משתמש בו מבושל או מבושל, ומסיר את העור לפני הבישול.

נזק מבשר עוף

1. החיסרון העיקרי של בשר עוף הוא תכולת השומן הגבוהה שלו. על מנת למזער את הנזק מאכילת עופות, מומחים ממליצים להסיר את העור מהפגר לפני הבישול ולהשתמש בבשר עוף לבן וכנפיים לבישול. בחלקים אלה יש את הכמות המינימלית של שומן.

2. כמו כן, חשוב להבין שבשר העוף הקנוי מכיל כמות די גדולה של הורמונים אנבוליים ואנטיביוטיקה, ולכן, אם משתמשים בעוף למאכל, אז הכי טוב תוצרת בית.

3. זה גם בלתי אפשרי להתעלל בבשר עוף, אחרת זה עלול להשפיע לרעה. כל מוצר, אפילו השימושי ביותר, עם שפע יתר, יכול להוביל לתוצאות חמורות, החל מתגובה אלרגית לבעיות חמורות יותר.

סרטון: "חי בריא" ואלנה מלישבע. הודו מול עוף

היתרון העיקרי של בשר שליו טמון בנוכחות כמות גדולה של חלבון הכלול במוצר זה. לכן שליו שימושי מאוד עבור ספורטאים, נשים בהריון, תינוקות, אנשים עם מתח נפשי מתמיד.

בשר שליו יכול להעשיר את הגוף בויטמינים, חלבון מן החי, ברזל, זרחן, אשלגן, לנרמל את תפקוד מערכת העצבים, הלב ודרכי העיכול, לשחזר את תפקודי חילוף החומרים של הגוף, לשפר את מצב השרירים ורקמות העצם.

בשר שליו שימושי במיוחד לנשים בהריון, ילדים צעירים, קשישים, חולי סוכרת ואנשים שמתאוששים מניתוחים גדולים.

החיסרון העיקרי של בשר שליו הוא תכולת השומן הנמוכה מדי שלו, מסיבה זו מוצר זה נחשב למקור גרוע לחידוש כוח ואנרגיה במהלך מאמץ גופני אינטנסיבי.

על מנת שהדיאטה תהיה מלאה, ובשר שליו יועיל לאדם, מומחים ממליצים להחליף אותו עם סוגי בשר אחרים, למשל עוף, חזיר, עגל, בקר.

בשר ארנבת: יתרונות ונזקים

יש לו מעט רקמות חיבור, ולכן הוא שייך למוצרי התזונה הכרחיים הנחוצים כל כך בתזונה הקלינית. .

בשר ארנב רך, רך, עשיר בויטמינים B6, B12, PP, מינרלים (זרחן, ברזל, קובלט), החלבונים שלו כוללים חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות.

כל סוגי הבשר מכילים חומרים מיצויים בכמות גדולה, העוברים למרק במהלך תהליך הבישול. חומרים אלה מעוררים תיאבון, מעודדים שחרור מיצי עיכול, ומשפיעים גם על הטעם והריח של מנות בשר.

למנות בשר יש אפקט מיץ, ולכן בתזונה קלינית הם נרשמים לתת תזונה, אנמיה, שחפת, עצירות, דלקת קיבה כרונית עם חומציות נמוכה.

עם זאת, אין להשתמש במרק בשר עשיר במחלות אקוטיות וכרוניות של הקיבה עם חומציות גבוהה, כיב פפטי, כליות, כבד, לבלב, סוכרת ועוד כמה מחלות אנדוקריניות.

בנוסף לבשר בתזונה התזונתית, בטיפול במחלות רבות, צורכים תבשילי פסולת המכילים חלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים ברמה גבוהה.

כבד בקר: יתרונות

הוא מכיל חלבונים קלים לעיכול, ויטמינים, חומר דמוי ויטמין כולין ומינרלים - ברזל, קובלט, נחושת, מנגן, אבץ.

מוצר זה עוזר להאיץ את הירידה במשקל. בעבר, הכבד נחשב למוצר בריא, אך כיום רבים חוששים להשתמש בו, מאמינים שהכבד צובר חומרים מזיקים, אם כי כל הבשר נמצא בפיקוח קפדני.

אבל, תזונאים בטוחים שאתה לא צריך להוציא לחלוטין מוצר נפלא ושימושי כל כך. הכבד מכיל כמות עצומה של ברזל, ובצורה קלה לעיכול.

והוא חלק מהחלבון - המוביל חמצן מהריאות לרקמות. ללא חמצן, אי אפשר לשרוף שומן!

בנוסף, ברזל כלול באנזימים תוך תאיים המסייעים לגוף להפיק אנרגיה על ידי חמצון חומצות שומן ומקדמים סינתזה של הורמוני בלוטת התריס, הממלאים תפקיד חשוב במטבוליזם השומן. כאשר לגוף חסר ברזל, שומן מתחיל להיות מושקע, והמשקל גדל.

אם המשקל לא יורד, יש לבצע בדיקת דם (מאצבע) ולבחון את רמת ההמוגלובין והברזל בסרום. אם הם נמוכים, אז אנחנו מדברים על אנמיה. ואתה צריך לקחת קומפלקסים של ויטמינים המכילים ברזל.

הוא מכיל כמות גדולה של חלבונים מלאים, שומנים קלים לעיכול, מינרלים (מגנזיום, ברזל, זרחן).

לאחר הבישול ההכרחי, פסולת מומלצת בתזונה טיפולית לאנמיה, שכן הם עשירים במינרלים המעוררים המטופואזה.

מכיוון שלשון הבקר אינה מכילה רקמות חיבור כלשהן, המוצר הזה, החומרים התזונתיים השימושיים שהוא מכיל, נספגים בצורה מושלמת בגוף ומביאים לו יתרונות גדולים.

אז צריכת לשון בקר יכולה לעזור להתמודד עם מחלות כמו אנמיה, כיב פפטי, גסטריטיס.

בין היתר, המוצר הזה:

- משפר את השינה;

- ממלא את הגוף באבץ, מפחית את רמות הכולסטרול;

- מקדם את הריפוי המהיר ביותר של פצעים;

- תורם לייצור מהיר של אינסולין, שהוא כל כך הכרחי לאנשים עם סוכרת;

- משתתף בייצור הורמונים נשי וזכר חשובים;

- מרגיע את מערכת העצבים.

- עם אי סבילות אישית לרכיבים הכלולים במוצר;