Taimse ja loomse päritoluga rasvade suhe. Rasvavajadus suureneb

Iga päev on meie toidulaual loomset päritolu tooteid. Need on loomadelt saadud tooted või need on loomad ise. Loomses toidus on palju valke, mis moodustavad inimese lihaskoed, suur hulk vitamiinid ja toitained. Tuleb märkida, et sellistes toodetes sisalduvad rasvad ei ole tervislikud, seega eelista madalaima rasvasisaldusega loomset päritolu toiduaineid. Pange tähele, et rasvasisaldus algab 0,5%, sest. Täiesti rasvavabad tooted kaotavad valmistamise käigus palju kasulikke omadusi.

Peamine toodete nimekiri:

1. Küülikuliha
2. Sealiha
3. kalmaarid
4. Veiseliha
5. Piim
6. Kreem
7. kana munad
8. Türgi
9. Krabid
10. rannakarbid
11. karbid
12. austrid
13. Kodujuust
14. Jogurt
15. Lambaliha

Vaadake kasulikku videot nr 1:

Loomsete valkude eelised

Valgud koosnevad aminohapetest, inimkehas on 22 aminohapet. 13 aminohapet saab organism ise toota ja 9 peab saama toiduga. Loomsed saadused sisaldavad valke, mida inimesed nii väga vajavad hea tervis ja hea keha tervis. Täiskasvanu vajab päevas 1 g valku 1 kg kehakaalu kohta, et luud ja hambad saaksid piisavas koguses kasulikke aineid. Näiteks kui teie kaal on 75 kg, siis 75 grammi valku tuleks saada loomse päritoluga toidust. Spordiga tegelevate inimeste jaoks on norm umbes 2 grammi 1 kg oma kehakaalu kohta, et lihased suureneksid.

Loomsed valgud ja taimset päritolu erinevad koostiselt. Taimsed valgud ei sisalda kõiki asendamatuid aminohappeid. Loomsed toidud sisaldavad ajutegevusele kasulikke B-vitamiine, taimsed toidud aga väga vähe. Lisage oma igapäevasesse dieeti toit ülaltoodud loendist ja teie keha saab kõik vajalikud aminohapped, et saaksite end hästi tunda ja olla terve.

Rasvase kala eelised

Rasvane kala sisaldab tervislikke rasvu, mida ei tasu karta, kuid tuleb oma dieeti lisada ja neid armastada. Kalaõli sisaldab Omega-3, vitamiine E, D, A, samuti magneesiumi, rauda, ​​kaltsiumi, broomi, kloori, mangaani. Ülejäänud loomsed rasvad pole tervislikud, sest. nad on küllastunud. Kalaõli on vajalik kehakaalu normaliseerimiseks ja kehakaalu langetamiseks. Kalaõli koostis sisaldab polüküllastumata rasvu, need käivitavad põlemisprotsessi nahaalune rasv, ja see on õlise kala lisaeelis. Kui rasvast kala pole võimalik süüa, on teie kehale kasulikud toidulisandid kalaõli kujul vedelal kujul või kapslites, mida saate osta apteegist või sporditoidupoodidest.

Vaatame 3 kõige populaarsemat loomset toodet!

Piim

Piim on ainulaadne toode, mis sisaldab valke, rasvu, süsivesikuid, üle 100 kasuliku aine. Piim on lehm, kits, hobune, kaamel, lammas, eesel, hirv. Piimatoodete rasvad pole kuigi tervislikud, seega on 0,5% piim inimesele kõige tasakaalustatum ja tervislikum. Tänu piimale tugevnevad luud, juuksed, hambad, paraneb naha seisund. Kasulik on juua klaas piima 30 minutit enne magamaminekut, siis rahuneb närvisüsteem ja sügav uni kogu öö garanteeritud. Piim sisaldab laktoosi ja kaseiini ning mõnedel inimestel on nende komponentide talumatus. Kõige vähem kaseiini keefiris, kodujuustus, juustust, fermenteeritud ahjupiimas, kalgendatud piimas, hapukoores. Võimalik ja allergilised reaktsioonid piima joomisel, kui teil on sellised sümptomid, siis keelduge piimast ja konsulteerige spetsialistiga.

Liha

Liha sisaldab B12-vitamiini, valke, rasvu, süsivesikuid, rauda, ​​A-, E-, D-vitamiini, fosforit ja muid kasulikke aineid. Lihasid on palju erinevaid (veise-, vasika-, kitse-, lamba-, kana-, part-, hani-, aga ka jänes, metssiga, karu, hirv jt). Liha armastavad sportlased ja inimesed aktiivselt elu, sest nad vajavad jõunäitajate ja tulemuste kasvuks piisavas koguses loomset valku. Rasvase liha rohke tarbimine põhjustab vere kolesteroolitaseme tõusu. Lisage oma dieeti liha mõistlikes kogustes ja olge terve.

Kana munad

Munad sisaldavad kaltsiumi, magneesiumi, kloori, väävlit, kaaliumi, fluori, molübdeeni, tsinki, rauda, ​​naatriumi, joodi, mangaani ja muid kasulikke aineid. Vitamiinid rühmadest E, C, B, A, K, PP, H, D. Üks muna keskmiselt 50-60 grammi, sisaldab umbes 5-6 grammi valku. Munade munakollane sisaldab ka rasva, mis on suurtes kogustes organismile kahjulik. Valged võid munakollastest eraldada ja valgeid süüa iga päev, aga munakollased paar korda nädalas. Kollased tõstavad halva kolesterooli taset. Kaasake munad oma igapäevamenüüsse, jätke lihtsalt munakollased meelde, neid võite süüa paar korda nädalas.

Vaadake kasulikku videot nr 2:

Möödunud sajandi 60ndate alguses esitas American Heart Association (ANA) avalduse küllastunud rasvade ohtude kohta. Ekspertide sõnul põhjustab seda tüüpi rasva sisaldavate toitude rikas dieet südame ja veresoonte patoloogiaid. Seda silmas pidades soovitati need tootekategooriad toitumisest nii palju kui võimalik välja jätta, rikastades oma dieeti nende roogade ja toodetega, mis sisaldavad taimseid rasvu.

Kuid 2015. aastal esitas teine ​​sama mõjukas organisatsioon, Ameerika Dieedipõhimõtete Komitee (DGAC) täiesti vastupidise väite – taimsed rasvad on kahjulikud ning loomsete rasvade defitsiit toob kaasa probleeme vitamiinide imendumisega ja ainevahetushäireid. Kellel on õigus?

Kui selline vastuoluline teave tuleb, on alati raske aru saada, kellel on õigus ja kelle väited valed. Tasub üksikasjalikult kaaluda mõlema poole argumente ja fakte, millele nad oma teeside kaitseks viitavad. Nii et küllastunud rasvade ohtudest on alati palju räägitud, ohtlik kolesterool ning ateroskleroosi, rasvumise ja ainevahetushäirete oht. Kuid mitte vähem kuulus oli ANA teadlaste side Ameerika suurkorporatsioonidega, mis on tootjad taimsed rasvad ja selle tooraine tarnimine paljudesse maailma riikidesse. Sellest tulenevalt on võimalik jälgida nende ettevõtete huvi diskrediteerida loomseid rasvu taimeõlide kasuks. Inimesed, kes on mures oma tervise pärast, jätavad oma toidust välja küllastunud rasvad, lähevad üle küllastumata taimsetele rasvadele, suurendades ettevõtte kasumit.

Rasvased toidud ja haigused

2015. aastal nendib DGAC, et väide, et inimesed haigestuvad toiduga küllastunud rasvade tarbimise tõttu, on tugevalt liialdatud. Nende arvates pole alates eelmise sajandi 60ndate algusest leitud ühtegi täielikult teaduslikult tõestatud fakti, et just küllastunud rasvad mõjutavad negatiivselt südant ja veresooni ning põhjustavad probleeme. Sellest lähtuvalt esitasid nad soovitusi liiga suure taimerasva dieedist väljajätmiseks ja loomsete rasvade dieedis õigele kohale naasmiseks (nagu need on iidsetest aegadest inimeste toitumises domineerinud).

Samas tegutseb DGAC tõestatud faktidega selle kohta, kuidas taimsed rasvad ja nn transrasvad mõjutavad negatiivselt tarbijate tervist ja põhjustavad tõsiseid haigusi (diabeet, südamehaigused, vähk). Selle ühenduse konsultandid kutsuvad tarbijaid üles mõistma, et loomsete rasvade toidust väljajätmine taimeõlide kasuks ei ole seotud mitte ainult viimaste kahjuga. Samuti on ohtlik, et taimsete rasvade ülejäägi taustal satuvad loomsed rasvad kehasse defitsiidiga, mis mõjutab ainevahetust negatiivselt. DGAC väidete mõistmiseks on oluline meeles pidada küllastunud loomsete rasvade funktsioone kehas.

Küllastunud rasvamolekulide kasulikkus kehale on teada. Esiteks, tänu rasvamolekulidele ehitatakse üles palju keharakke ja kudesid, sealhulgas närvisüsteem. Rakumembraanid sisaldavad stabiilseid küllastunud rasvu. Lisaks on lipiidimolekulid keha jaoks üks parimaid energiaallikaid. Lisaks lisage sellele asjaolu, et keha steroidhormoonid moodustuvad rasvade lähteainetest.

Need toidukomponendid mängivad olulist rolli vitamiinide ainevahetuses, mis on organismile hädavajalikud täisväärtusliku ainevahetuse säilitamiseks. Just rasvades lahustuvad sellised vitamiinid nagu D, K, E või A, mis on eriti olulised seksuaalelu jaoks. reproduktiivfunktsioon, ja skeleti ehitamiseks ja äge nägemine. Mitte vähem kui vitamiinid, paljud mineraalid vajavad täielikuks imendumiseks ka rasvu. Samas on viidatud, et vitamiinide ja mineraalainete omastamiseks tuleks toitu rikastada loomsete saadustega - munad, või, juustud, liha. Lisaks on täisväärtusliku immuunsuse jaoks vaja ka küllastunud rasvu.

Küllastunud rasvade puudus toidus: mis ähvardab?

DGAC ekspertide sõnul põhjustab rasvaste loomsete komponentide puudumine toidus energiapuudust harjumuspäraseks eluks, kroonilise väsimuse seisundi, millega kaasneb tugev jõu langus. Lisaks vähenevad kognitiivsed funktsioonid, halveneb mälu ja keskendumisvõime. Lisaks on DGAC-i seostatud selliste haigustega nagu rasvumine, diabeet, endokriinsed häired ja isegi viljatus koos küllastunud rasvade puudusega. Sellele tuleks lisada paljude mineraalide assimilatsiooniprobleemid, mis ohustab luustiku luude hapruse teket.

DGAC eksperdid ütlevad, et dieet peaks sisaldama rasvaseid piimatooteid koore, hapukoore, jogurti, munade, või, peekoni ja liha, rasvase kala kujul. Lisaks soovitavad nad loomset rasva taimsete rasvade asemel toitude praadimiseks, kuna selle molekulid on küllastunud, mis tähendab, et need on vastupidavad. keemilised reaktsioonid oksüdatsioon.

Tänapäeval peetakse kõige kahjulikumaks transrasvu – need on erilisel viisil hüdrogeenitud taimsed rasvad, odavad toota ja tootjatele mugavamad. Tuntuim neid komponente sisaldav toiduaine on margariin. Paljud inimesed teavad, et see on kahjulik ja piisab sellest, kui keeldute sellest toidus. Mis aga taimsed rasvad teadlastele ei meeldinud?

Kõige ohtlikumad on polüküllastumata õlid, mis on üsna odavad ja mida sageli kasutatakse köögis ja tööstuses. Nende hulka kuuluvad soja-, puuvilla-, rapsi- ja päevalilleõli. Eksperdid esitavad neile kaks peamist väidet:

• Polüküllastumata taimsed rasvad on keemiliselt väga ebastabiilsed. Need pole absoluutselt ette nähtud kuumtöötlus Kuumutamine põhjustab oksüdeeritud rasvade moodustumist, millel on toksilised, kantserogeensed omadused. Seetõttu ei tasu nende peal praadida, küll aga on täiesti võimalik salateid maitsestada.
• Lisaks põhjustab liigne taimeõlide sisaldus toidus koos loomsete rasvade vaegusega oomega-kolme ja oomega-kuue hapete vale vahekorra kehas. DGAC-i teadlased peavad sellist oomega-hapete vahekorra tasakaalustamatust erinevate haiguste ja ainevahetushäirete, immuunpuudulikkuse provokaatoriks.

Arvestades nende argumente, kutsuvad DGAC eksperdid tarbijaid üles olema ettevaatlikumad selle suhtes, milliseid toite nad söövad, sealhulgas jälgima, milliseid rasvu nad tarbivad.

Elusraku üks olulisemaid komponente on rasv. See energia ja keha elujõu kontsentraat aitab üle elada rasked ajad ja ebasoodsad keskkonnatingimused. Lipiidid jagunevad kahte suurde rühma: loomsed rasvad ja taimeõlid. Lisaks jagunevad need lihtne ja keeruline, seal on kahjulikud ja kasulik.

Rasvade üldised omadused

Rasvad on orgaanilised ühendid, mis vastutavad kehas energia "reservfondi" eest. Lipiidid varustavad organismi oluliste polüküllastumata rasvhapetega Omega 3 ja Omega 6, arahhidoon-, linoleen-, linoolhapetega, mida organismis iseseisvalt ei toodeta. Peamised lipiidide klassid: triglütseriidid, steroolid ja fosfolipiidid.

1. 1 Triglütseriidid. Nende hulka kuuluvad küllastunud ja küllastumata rasvhapped, mis koosnevad glütseroolist ja kolmest süsinikuahelast. Siin on näited toitudest, mis sisaldavad neid suures koguses:
   Küllastumata rasvhapped - kalarasv, õlid pähklitest, seemnetest, taimede viljadest päevalill, oliiv, mais jne. on väga olulised kogu organismi tervise säilitamiseks.
   Küllastunud rasvhappeid leidub tavaliselt loomsetes toiduainetes. Näiteks erinevate loomade liha, juust ja piim.
2. 2 steroolid esineb peaaegu kõigis loomade ja taimede kudedes. Steroolid võib jagada kolme kategooriasse: zoosteroolid (loomadest), fütosteroolid (taimedest) ja mükosteroolid (seentest). Loomade maailma peamine sterool on kolesterool – kõige populaarsem ja vastuolulisem keha rasvatüüp. Seda leidub rasvases lihas, võis, maksas, munades ja muudes kõrge rasvasisaldusega toitudes. Mis puutub taimsetesse steroolidesse, siis kõige levinum neist on sitosterool. Samuti on taimed rikkad stigmasterooli ja brassikasterooli poolest. See steroolide komplekt esineb sojaõlis ja rapsiõlis.
3. 3 Fosfolipiidid. Koosneb glütseroolist, fosforhappest ja kahest süsinikuahelast. Fosfolipiidid on rakumembraanide oluline osa. Need annavad rakumembraanidele plastilised omadused, kolesterool aga jäikuse ja stabiilsuse. Fosfolipiidid on inimese eluks vajaliku fosforhappe peamine allikas.

Rasvade rikkad toidud:

Ligikaudne kogus on märgitud 100 g toote kohta

+ veel 40 rasvarikast toitu ( on näidatud grammide arv 100 g tootes):
Toorsuitsu rinnatükk	66		saury suur	20,9		Jänes	12,9		Gobid	8,1
Kuiv munakollane	52,2		Sink	20,9		Veiseliha	12,4		kanad	7,8
Sealiha rasv	49,3		Heeringas	19,5		veise keel	12,1		hobuseliha	7,0
Toorsuitsuvorst	45		Soja	17.3		Türgi	12,0		Kuivatatud puravikud	6,8
hanemaksa	39		Sealiha keel	16,8		Kana muna	11,5		Karpkala	5,3
Munapulber	37,3		Lambaliha	15,3		Tuur	10,9		Sealiha maks	3,6
mõru šokolaad	35,4		lõhe	15,1		Tuura kaaviar	10		Sea süda	3,2
Hani	33,3		Kaaviar kaaviar granuleeritud	13,8		veise ajud	9,5		Veise maks	3,1
Vinnid	30,5		veise udar	13,7		kanad	8,8		Sealiha neerud	3,1
Lahja sealiha	27,8		vutimuna	13,1		säga	8,5		veiseliha süda	3,0

Keha päevane vajadus rasvade järele

Kaasaegne dietoloogia näitab, et selleks, et pakkuda kehale piisav energiat, rasvade kogus meie toidus peaks olema vähemalt 30%. Tasub arvestada, et 1 gramm rasva võrdub 9 kcal. Küllastunud rasvu soovitatakse tarbida 10% ja küllastumata rasvu 20%. Lubatud päevaraha Terve inimese kolesterool ei tohiks olla suurem kui 300 mg ja südame-veresoonkonna haiguste all kannatajatele arvutatakse see vastavalt arsti soovitustele.

Rasvavajadus suureneb:

• Raske füüsiline töö on võimatu ilma piisava rasvaste toitude tarbimiseta, mis hoiavad keha kauem täiskõhutunnet, on kaloririkkad.
• Külm aastaaeg. Külm sunnib küttele lisaenergiat kulutama, lisaks kaitseb rasvkude keha suurepäraselt alajahtumise eest.
• Rasedus ja imetamine. Sel perioodil toimuvad naise kehas olulised muutused ning osa rasvast kasutatakse lapse toitmiseks.
• Rasvlahustuvate vitamiinide puudumine organismis on keha signaal täiendava vajaduse kohta rasva sisaldavate toitude järele, välja arvatud muidugi vitamiinid ise.
• Energiapuudus. Vähenenud libiido.

Vähenenud vajadus rasva järele

• Suurenenud kehakaaluga. Tarbitava rasva kogust tuleb vähendada, kuid mitte täielikult dieedist välja jätta!
• Kuumas kliimas elades, samuti sooja hooaja alguses.
• Vaimse tööga seotud töö tegemiseks on vaja süsivesikuid sisaldavaid toite, kuid mitte rasvaseid toite.

Rasvade seeduvus

Nagu eespool mainitud, jagunevad kõik rasvad taimseteks ja loomseteks. Meditsiiniliste uuringute materjalidest sai teada, et taimsed rasvad imenduvad kiiremini kui loomsed. See on tingitud asjaolust, et nad keemilised sidemed vähem vastupidav maomahla mõjudele. Kõige sagedamini kasutatakse kiireks energiaks taimseid rasvu. Loomsed rasvad annavad täiskõhutunde kaua aega nende aeglase imendumise tõttu. Statistika näitab, et mehed eelistavad tarbida rohkem loomseid rasvu ja naised on taimsete rasvade fännid.

Rasvad ja tervis

Tavaliselt jagavad toitumisspetsialistid kõik rasvad kasulik ja kahjulikud keha jaoks. Tervislikud rasvad on polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapped, mida leidub taimeõlides, aga ka rasvases kalas ja munakollases (letsitiin). Mis puudutab halbu rasvu, siis nende hulka kuuluvad rasvad, mis on saadud õli krakkimise töötlemisel, pikaajaliselt kuumutatud rasvad, aga ka geneetiliselt muundatud organismide (GMO) töötlemisel saadud rasvad. halvad rasvad mida leidub tavaliselt margariinis, majoneesis, toiduõlis ja neid sisaldavates toodetes.

Rasva kasulikud omadused ja mõju organismile

Rakumembraanide ehitus, suguhormoonide süntees, vitamiinide A, D, E, K omastamine – need on vaid mõned olulised funktsioonid, mida rasv inimkehas täidab. Rasv kaitseb meie keha külma eest, täidab erinevate kehavigastuste korral "turvapadja" rolli südamele, maksale, neerudele ning annab energiat pika näljastreigi ajal. Lisaks on rasv meie aju ja närvisüsteemi normaalseks toimimiseks hädavajalik.

Koostoime oluliste elementidega

Nagu võite arvata, on olulised elemendid ained ja ühendid, mis võivad üksteisega suhelda. Rasvade jaoks on need olulised elemendid rasvlahustuvad vitamiinid. A-vitamiin on selle loendi tipus. Seda leidub sellistes toiduainetes nagu porgand, hurma, paprika, maks, astelpajumarjad ja ka munakollased. Tänu temale on meie kehal võime mitte ainult seista vastu igasugustele infektsioonidele, vaid ka end esineda. oma parimal kujul. Kujutage ette: terve nahk, luksuslikud juuksed, säravad silmad ja mis kõige tähtsam - Hea tuju!!! Ja kõik see on kasutamise tulemus vitamiin A.

Nüüd D-vitamiinist. See vitamiin pakub meie luu- ja kõhresüsteemile hindamatut teenust. Varem, kui inimene ei saanud talle ette nähtud D-vitamiini kogust, haigestus ta sellisesse haigusesse nagu rahhiit. Milline inimene sel ajal välja nägi, võib aimata ilma pikema kirjelduseta. D-vitamiini leidub toiduainetes, nagu ekstra neitsioliiviõli, kalaõli, maks, ja seda saab toota ka meie keha piisava insolatsioonitasemega. Päikese käes viibimise tõttu inimene mitte ainult ei päevita, vaid varub ka talle nii vajalikku vitamiini D. Kuid nagu varem mainitud, saavad need vitamiinid imenduda ainult rasvalahusti juuresolekul. Seetõttu võib rasvapuudus põhjustada kogu keha kurnatust.

Rasva ohtlikud omadused ja hoiatused

Märgid liigsest rasvast

Nüüd peame arutama nii olulist inimese tervis probleem nagu liigne rasv. Kuna kaasaegne ühiskond hüpodünaamia elemendid on omased, siis on selle nähtuse tagajärjeks liigne rasva ladestumine kehas või lihtsalt - rasvumine. Selle tulemusena toimuvad inimkehas järgmised muutused:

• Suurendab vere hüübimist;
• Aktiveeritakse maksa- ja sapikivide moodustumise protsessid;
• Ateroskleroos areneb;
• Maksas, neerudes ja põrnas on degeneratiivsed protsessid;
• Noh, kimbu tipuks on vererõhu tõus, stress südamele, samuti muutused luu- ja kõhreaparaadis.

Madala rasvasisalduse tunnused

Rasvatarbimise puudumine ei mõjuta mitte ainult seda, et inimene ei saa eluks vajalikku energiahulka, vaid see on veelgi ohtlikum närvisüsteemile. Rasvade piiramise tagajärjel ehk rasvatasakaalu rikkumisel tekib inimesel närvisüsteemi nn kurnatus. See on tingitud asjaolust, et nad söövad rasvlahustuvad vitamiinid(nagu A- ja D-vitamiin) ei suuda organism omastada. Ja selle vitamiininälja tagajärjeks on lisaks närvisüsteemi enda kurnamisele ka atroofilised muutused silmades, probleemid küünte, juuste, nahaga, aga ka probleemid reproduktiivsüsteemiga. Lisaks väheneb rasvade tarbimise puudumisel organismi vastupanuvõime igasuguste infektsioonide suhtes, hormonaalne tasakaalutus, keha varajane vananemine.

Keharasva mõjutavad tegurid

Peamine tegur, mis vastutab rasva kogunemise eest kehas, on hüpodünaamia. Sellele järgneb nn lipiidide metabolismi rikkumine. See rikkumine võib lisaks keharasvale olla ka varajase ateroskleroosi põhjuseks. Huvitav fakt : Jaapani, Hiina ja Vahemere piirkonna elanikud, kes tarbivad suures koguses rohelisi ja mereande, ei kannata selle rikkumise all.

Järgmine keharasva mõjutav tegur on stress. Tema tõttu lõpetavad inimesed oma keha tunnetamise ja ta korraldab neile sellise triki ülekaalu ilmnemisega.

Kolmas tegur on hormoon. Rasvade ainevahetuse rikkumine on sageli seotud östrogeeni taseme tõusuga kehas.

Kolesterool. Kahju ja kasu

Temast on nii palju räägitud ja kirjutatud! Mõne jaoks saab kolesterool tervise ja pikaealisuse eest võitlemisel vaenlaseks number üks. Kuid nagu tõestavad paljud meditsiinilised allikad, ei ole optimaalsetes kogustes kolesterool kahjulik. See on meie kehale lihtsalt vajalik. Kolesterool on normaalseks vere hüübimiseks hädavajalik. Ta vastutab erütrotsüütide rakumembraani terviklikkuse eest. See mängib olulist rolli aju-, maksa- ja närvisüsteemi kudede töös. Keha suudab sissetulevatest toitainetest ise kolesterooli sünteesida. Ja ainult teatud kogus (umbes 25%) siseneb kehasse koos toiduga.

Rasvaste toitude liigne tarbimine võib põhjustada liigse kolesterooli ladestumist veresoonte seintele. See viib ateroskleroosi tekkeni, mis on kõigi keharakkude nälgimise peamine põhjus, mille vere juurdepääsu takistas kolesterooli ladestumine. Seetõttu on ateroskleroosi vältimiseks vaja vähendada rasvade tarbimist mõistliku miinimumini.

Rasvad võitluses harmoonia ja ilu eest

Mõnikord jätavad inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta, rasvad oma dieedist täielikult välja. Alguses võib kehakaalu langus meeldida, kuid siis, kuna keha ei saa olulisi vitamiine ja mineraalaineid, võib see ilmneda. ebameeldivad sümptomid:

1. 1 ärrituvus;
2. 2 kuiv nahk;
3. 3 juuste ja küünte haprus.

Selgub, et tervislikud rasvad mängivad ainevahetuse kiiruses olulist rolli.

Tervise säilitamiseks on vaja säilitada ka rasvade vahekord. Samal ajal peaks Omega-3 ja Omega-6 olema vahekorras 1:2. Ja taimeõlide lisamine dieeti hoiab ära varajaste kortsude teket, on suurepärane naha kuivuse ja selle elastsuse kaotamise ennetamine.

"Rasvad ei ole vaenlane, kui teate neist kõike"

Kui inimene seisab silmitsi valikuga, millist toodet süüa - rasvast või madala rasvasisaldusega - eelistavad peaaegu kõik teist. Inimesed soovivad alati kaalust alla võtta. Ja selleks peate kasutama dieettoidud. Rasva on seevastu järjekindlalt reklaamitud kui dieedi vaenlast, mis võib ainult kahju teha, nii et pole üllatav, et inimesed on hämmingus, kui arstid ja toitumisspetsialistid rasva üle hõiskavad. Tegelikult on kaalu langetamiseks tervislikke rasvu. Ilmselt teate, et avokaadod on üks neist, mis sai dieedis populaarseks ja õitses Instagramis paar aastat tagasi ning alles hiljuti on tekkinud rahu. Seega võite arvestada oliiviõliga, Vahemere toidusüsteemi pärliga. Lisaks nimetatutele on veel päris palju tervislikke rasvarikkaid toite, mida tasub kindlasti regulaarselt oma dieeti lisada. Siin on, mida peate teadma.

Millised rasvad on kehale kasulikud? Tavaliselt peetakse neid mono- ja polüküllastumata rasvhapeteks. Lisaks muudele südametervise eelistele aitavad need vähendada artereid ummistavat kolesterooli taset. Uuringud näitavad ka, et need rasvad aitavad reguleerida insuliini ja veresuhkru taset, vähendades 2. tüüpi diabeedi riski.

"Monoküllastumata rasvad on kõigist rasvadest ühed tervislikumad," ütleb Dana Hanns, Ph.D., MHP, teadlane ja arendaja, vanemtoitumisspetsialist. meditsiinikeskus UCLA ja Fieldingi rahvatervise külalisdotsent. "Need on põletikuvastased, vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski ja on täis häid toitaineid, samuti on need kasulikud kehakaalu langetamisel."

Polüküllastumata rasvad võivad samuti olla kasulikud. Kaks peamist tüüpi on oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped, mida meie keha vajab ajutegevuseks ja rakkude kasvuks. Omega-3 on kasulikud südame tervisele ning neid leidub peamiselt kalades ja vetikates, pähklites ja terades. "Mõnedes taimeõlides võib leida teisi oomega-6 polüküllastumata rasvu," lisab Hanns. "Nad ei ole eriti halvad, kuid nad pole alati ka tervislikud, erinevalt oomega-3-st ja monoküllastumata rasvadest." Omega-6-d töötavad koos oomega-3-ga kolesteroolitaset langetades, kuid uuringud näitavad, et oomega-6-st rohkem kui oomega-3-de söömine võib soodustada põletikku ja kaalutõusu. Peaasi- peate olema kindel, et tarbite rohkem oomega-3 kui oomega-6.

Mis on halvad rasvad

Üks lihtne reegel: transrasvu tuleks alati vältida – need on märgistusel kirjas kui "osaliselt hüdrogeenitud õlid". Need ei kanna tegelikult midagi peale kahju. Enamik neist on kunstlikud ja tõstavad halva kolesterooli taset ning vähendavad hea kolesterooli taset, mis aitab puhastada veresooni. American Heart Health Associationi andmetel suurendavad transrasvad südamehaiguste ja insuldi riski ning on seotud II tüüpi diabeedi suurema riskiga.

Küllastunud rasvadega on veidi keerulisem töötada. Vanemad toitumisuuringud ütlesid, et küllastunud rasv mõjub kolesteroolitasemele väga halvasti, kuid uuemate andmete kohaselt on sellel neutraalne toime. Teema on väga tundlik ning USDA ja American Heart Associationi soovitused piiravad jätkuvalt küllastunud rasvade tarbimist ning eelistavad mono- ja polüküllastumata rasvu. Paljud allpool loetletud tervislikud toidud sisaldavad küllastunud rasvu, kuid need ei moodusta suurt osa kõigist rasvadest ega tasakaalusta seetõttu tervislike rasvade eeliseid.

Tervislikke rasvu sisaldavate toitude loetelu

Siin on parimad mono- ja polüküllastumata allikad rasvhapped. Oleme koostanud materjali tervislike rasvade kohta, toodete nimekirja - spetsiaalselt teile!

1. Avokaado

Üks keskmine avokaado sisaldab umbes 23 grammi rasva, kuid see on enamasti monoküllastumata rasv. Lisaks sisaldab keskmine avokaado 40% päevamäär kiudaineid vajab ilma naatriumi ja kolesteroolita ning on hea allikas luteiin, antioksüdant, mis aitab kaitsta nägemist. Proovige seda kasutada toitude asemel, mis sisaldavad rohkem halbu rasvu – kasutage 1/5 keskmise suurusega avokaadot võileival majoneesi asemel, võid röstsaial või hapukoort ahjukartulil. Pidage meeles, et avokaadod on üsna kaloririkkad, seega ei tohiks korraga süüa rohkem kui 1/4 avokaadost.

2. Kreeka pähklid

Kreeka pähklid on üks parimaid taimedes leiduvate oomega-3 rasvhapete, eriti alfa-linoolhappe allikaid. Hiljutine uuring näitas, et üks käputäis kreeka pähklid päevas alandab halva üldkolesterooli taset ja parandab ka toimimist veresooned. Samuti on uuringud leidnud, et pähklite söömine vähendab trombide tekkeriski, mis võivad põhjustada südameinfarkti ja parandab ka arterite tervist.

3. Muud pähklid nagu mandlid ja pistaatsiapähklid

Pähklid, nagu pekanipähklid, pistaatsiapähklid, kašupähklid ja mandlid, sisaldavad ka palju tervislikke rasvu. Mandlid on rikkaimad E-vitamiini poolest, pistaatsiapähklid aga luteiini ja zeaksantiini poolest, samas kui karotenoidid on silmade tervise jaoks olulised. Märkamiseks piisab, kui süüa iga päev umbes 30 grammi pähkleid positiivne mõju. Mõned sordid on rasvasemad kui teised, näiteks india ja makadaamia pähklid, mistõttu tuleb rohkem tähelepanu pöörata portsjoni suurusele (100 grammis on pähklites keskmiselt 45 grammi rasva). Toitumisspetsialistid armastavad pistaatsiapähklid, sest nende koorimine aitab neid aeglasemalt süüa, muutes portsjonite kontrolli lihtsamaks. Maapähklid (kaunviljad) sisaldavad nii monoküllastumata rasvu kui ka polüküllastumata oomega-6 rasvu, mis näitab, et need on kehale kasulikud.

4. Pähklid ja seemneõlid

Pähkliõlid ja erinevate seemnete õlid on koht, kus leidub tervislikke rasvu. Proovige mandli-, kašupähkli- ja päevalilleõli, et saada õige annus taimse päritoluga mono- ja polüküllastumata rasvu. Vaja läheb vaid 2 spl, mida võib määrida röstsaiale või süüa koos värskete õunaviiludega. Valige looduslikud pähklivõid, mis sisaldavad minimaalselt koostisosi.

Ühes tassis mustades oliivides on rasva 15 grammi, kuid jällegi on see enamasti monoküllastumata. Lisaks, olenemata sellest, millist tüüpi oliivid teile meeldivad, sisaldavad need kõik palju muid kasulikke toitaineid, näiteks hüdroksütürosooli, mida on pikka aega tuntud vähi ennetava vahendina. Uued uuringud näitavad, et see mängib rolli ka luuhõrenemise vähendamisel. Kui teil on allergiaid või muid põletikulisi haigusi, võivad oliivid olla teie jaoks ideaalne suupiste, kuna uuringud näitavad, et oliiviekstraktid toimivad rakutasandil antihistamiinidena. Kõigi nende eeliste juures on aga oluline meeles pidada, et portsjoni suurus sõltub oliiviõli kogusest. Ideaalne norm on 5 suurt või 10 väikest oliivi.

Põhjus, miks oliiviõli ilmub üha enamates köökides, on selle monoküllastumata rasvade rikkus. Kuid ärge valage seda sisse suured hulgad. Üks supilusikatäis sisaldab koguni 14 grammi rasva.

Üks tass jahvatatud linaseemneid sisaldab tohutult 48 grammi rasva, kuid see kõik on tervislik küllastumata rasv. Teil on vaja ainult 1-2 supilusikatäit. Linaseemned on suurepärane oomega-3 rasvhapete allikas, nii et taimetoitlastele (või neile, kes kala ei söö) on see võti tervislike rasvade vajaduse rahuldamiseks. Pealegi, linaseemned sisaldab kuni 800 korda rohkem lignaane kui teised taimsed toidud. Need toitaineid sisaldavad nii taimset östrogeeni kui ka antioksüdante ning uuringud näitavad, et need võivad aidata ära hoida teatud tüüpi vähki. Viimane, kuid mitte vähem oluline on see, et linaseemned sisaldavad nii lahustumatuid kui ka lahustuvaid kiudaineid, nii et see võib aidata teil kauem täiskõhutunnet hoida, samuti alandada kolesteroolitaset ja edendada südame tervist. Puista linaseemneid jogurtile või kaerahelbetele, lisa lusikatäis smuutidele. Või proovige seda küpsetamise ajal pirukapõhjale lisada.

8. Lõhe

Rasvased kalad, nagu lõhe (nagu ka sardiinid, makrell ja forell), on täis oomega-3 rasvhappeid ja on teada, et need aitavad parandada südame tervist. See on üks paremaid viise saada vajalik kogus rasva. American Heart Health Association soovitab maksimaalse kasu saamiseks süüa vähemalt kaks portsjonit kala nädalas.

Tuunikalas on ka palju tervislikke rasvu ja oomega-3. Me räägime mugavatest konservidest ja tuunikalast teie lemmiksushis. Praed, hamburgerid, tuunikalasalatid – valikuid on lõputult, nii et midagi enda jaoks on lihtne valida. Sarnaselt lõhega piirake tuunikala kogust 340 grammi (kokku kaks korda nädalas), et vältida ülemäärast kokkupuudet näiteks elavhõbedaga, mida võib väikestes kogustes leida mereandidest.

Jah see on õige. Vaid 30 grammi tumedat šokolaadi (üks portsjon) sisaldab umbes 9 grammi rasva. Umbes pool sellest on küllastunud rasv, teine ​​pool aga rikas tervislike rasvade ja paljude muude oluliste toitainete – A-, B- ja E-vitamiinide, kaltsiumi, raua, kaaliumi, magneesiumi ja flavonoidide (taimsed antioksüdandid) poolest. Ja kas teadsite, et üks portsjon tumedat šokolaadi sisaldab ka 3 grammi kiudaineid? Võib öelda, et šokolaad on praktiliselt köögivili. Šokolaadi flavonoidide kõrgeima taseme saamiseks ostke vähemalt 70% kakaoube sisaldavaid batoone.

See toode ei sisalda palju rasva. Ülal- või madalamal olevad toidud võivad kiidelda rohkem, kuid tofu on siiski hea mono- ja polüküllastumata rasvade allikas. Väike, 80-grammine portsjon tahket tofut sisaldab 5–6 grammi tervislikku rasva ja umbes 1 grammi küllastunud rasvu, kuid see on loomulik – sojaubadest. Tofut peetakse tervislik toit põhjusega – see on kindel taimne valk madala naatriumisisaldusega ja tagab peaaegu veerandi päevasest kaltsiumivajadusest.

12. Noored sojaoad

Rikas nii polüküllastumata kui ka monoküllastumata rasvade poolest sojaoad Nad on ka suurepärane taimsete valkude ja kiudainete allikas. Naudi neid keedetult või soolatult, maitsva suupiste või hummusepüreena.

Lisage need salatile või sööge lihtsalt väike peotäis, et saada suur annus tervislikke rasvu, valke ja kiudaineid.

Need väikesed, kuid võimsad seemned on täis oomega-3, kiudaineid, valku, olulisi mineraale ja antioksüdante. Nende populaarsus supertoiduna on igati ära teenitud – võid lisada supilusikatäie smuutidesse rasvade, kiudainete ja valgu kiireks suurendamiseks või leotada neid üleöö, et saada kiiret hommikusööki. Saate neid isegi magustoitudes kasutada.

15. Munad

Munad on odav ja lihtne valguallikas. Inimesed arvavad sageli, et munavalgete söömine on tervislikum valik kui terved munad, kuna need sisaldavad vähem rasva, kuid kuigi see on tõsi, munakollane sisaldab vähe rasva, on see ka rikas oluliste toitainete poolest. Üks terve muna sisaldab 5 grammi rasva, kuid ainult 1,5 grammi küllastunud rasvu. Munad on ka hea koliini allikas (üks munakollane sisaldab umbes 300 mikrogrammi), B-vitamiini, mis aitab aju, närvisüsteemi ja südame-veresoonkonna süsteemist. Mis puudutab kolesterooli, siis hiljutised toitumisuuringud on leidnud, et munade söömine ei tõsta vere kolesteroolitaset. Tegelikult on uuringud seostanud mõõduka munatarbimise südame tervise paranemisega.

Järgmised toidud sisaldavad palju küllastunud rasvu ja neid tuleks süüa ettevaatlikumalt. Kuid need võivad olla ka osa tervislikust toitumisest.

16. Veise- ja sealiha

Arvatakse, et rasvarikkad toidud, näiteks praad, on ebatervislikud. Kuid selles on tegelikult vähem rasva, kui arvate, eriti kui valite lahja liha, milles on 5 grammi rasva ja vähem kui 2 grammi küllastunud rasvu 100 grammi kohta (keskmiselt). Veelgi enam, lahja veiseliha on suurepärane valgu-, raua- ja tsingiallikas, mis on kõik aktiivsete naiste jaoks olulised toitained. Üks 100 grammi lahja veiseliha portsjon sisaldab ilmatu 25 g lihaseid kasvatavat valku ja kolm korda rohkem rauda (oluline hapniku transportimiseks verest ajju ja lihastesse) kui 1 tass spinatit, saades samal ajal kolmandiku päevasest tsingi tarbimisest. toetab immuunsüsteemi. Mõõdukalt tarbides võib lahja sealiha olla hea rasvaallikas. Töödeldud sealiha, näiteks peekon, sisaldab sageli naatriumi ja muid säilitusaineid, nagu nitraate (mis suurendavad südamehaiguste ja vähiriski), seega tuleks selle asemel kasutada muud valget liha.

17. Täispiim

Nagu oleme öelnud, on täispiimatoodete söömine madala rasvasisaldusega või madala rasvasisaldusega piimatoodetega võrreldes kasulik kaalujälgimisel. Need aitavad isegi vähendada II tüüpi diabeedi riski. Üks tass (220 grammi) täispiima sisaldab 8 grammi rasva, 5 grammi küllastunud rasvu versus lõss, milles neid pole. Teised piimatoodete rasvasisalduse pooldajad märgivad, et rasv on vajalik A- ja D-vitamiini imendumiseks piimast, kuna tegemist on rasvlahustuvate vitamiinidega.

18. Terve jogurt

Jogurtit ostes valige see, mis sisaldab aktiivseid kultuure, et saada kasu soolestiku tervisele. Võtke klassikaline versioon ilma täiteaineta – puuviljased maitsed patustavad üllatavalt suure koguse lisasuhkruga. Lisa oma jogurtile tervislikke pähkleid ja värskeid puuvilju.

19. Parmesan

Juust lõpetab tervislike rasvade ülevaate ja toodete nimekirja. Seda kritiseeritakse sageli selle kõrge rasvasisalduse pärast, eriti tahke, rasvased sordid näiteks parmesan. Kuigi on tõsi, et juustudes on rohkem küllastunud rasvu kui taimsetes toiduainetes, pakuvad need (eriti parmesan, mis sisaldab vaid 27 grammi rasva ja 18 grammi seda 100 grammi küllastunud rasva kohta) palju muid toitaineid. Juustud eelkõige organismi kaltsiumiga varustamise seisukohalt luukoe, annavad peaaegu kolmandiku päevasest vajadusest. Ja jah, juust sisaldab sama palju valku kui mis tahes muu toit, isegi kui võrrelda seda liha ja munadega!

(16 hinnangut, keskmine: 4,75 5-st)

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru

rasvad, orgaanilised ühendid, glütserooli täisestrid (triglütseriidid) ja ühealuselised rasvhapped; kuuluvad klassi lipiidid. Koos süsivesikute ja valkudega on raud loomade, taimede ja mikroorganismide rakkude üks peamisi komponente. Zh. struktuur vastab üldvalemile:

CH2-O-CO-R """,

kus R, R"" ja R""" on rasvhapperadikaalid. Kõik teadaolevad looduslikud happed sisaldavad kolme erinevat happeradikaali, millel on hargnemata struktuur ja reeglina paarisarv süsinikuaatomeid. Raua molekulis sisalduvatest küllastunud rasvhapetest leidub kõige sagedamini steariin- ja palmitiinhapet, küllastumata rasvhappeid esindavad peamiselt oleiin-, linool- ja linoleenhapped. Raua füüsikalis-keemilised ja keemilised omadused on suures osas määratud selle koostises olevate küllastunud ja küllastumata rasvhapete vahekorraga.

Zh. on vees lahustumatud, orgaanilistes lahustites hästi lahustuvad, kuid tavaliselt alkoholis halvasti lahustuvad. Ülekuumutatud auru, mineraalhapete või leelistega töötlemisel läbivad õlid hüdrolüüsi (seebistuvad), mille käigus moodustuvad glütserool ja rasvhapped või nende soolad, moodustades seep. Veega tugeval segamisel moodustavad need emulsioonid. Piim on näide raua stabiilsest emulsioonist vees. Rasvade emulgeerimine soolestikus (nende imendumise vajalik tingimus) toimub soolade abil sapphapped.

Looduslikud vedelikud jagunevad loomsed rasvad ja juurvilja(rasvõlid).

Zh. on keha peamine energiaallikas. Energia väärtus G. rohkem kui 2 korda kõrgem kui süsivesikud. Zh., mis on osa enamikust raku ja subtsellulaarsete organellide membraanmoodustistest, täidavad olulisi struktuurseid funktsioone. Nahaalusesse rasvkoesse ladestunud vedelik toimib tänu oma ülimadalale soojusjuhtivusele soojusisolaatorina, mis kaitseb keha soojuskao eest, mis on eriti oluline soojaverelistele mereloomadele (vaalad, hülged jt). Samal ajal annavad rasvaladestused nahale teatud elastsuse. Zh.-i säilivus inimkehas ja loomades on väga erinev. Mõnel juhul (raske rasvumisega, aga ka talvel magavatel loomadel enne talveund) ulatub raua sisaldus kehas 50% -ni. Zh hooldus on eriti kõrge leheküljel - x. loomad nende erilise nuumamisega. Loomade kehas eristatakse rasvhappeid: reservhappeid (ladestuvad nahaalusesse rasvkoesse ja omentumitesse) ja protoplasmilisi (need on osa protoplasmast valkudega komplekside kujul, nn. lipoproteiinid). Nälgimise ajal, aga ka ebapiisava toitumise korral kaob organismist reservrasv, samas kui protoplasmaatilise rasva osakaal kudedes jääb peaaegu muutumatuks ka organismi äärmise kurnatuse korral. Spare Zh. on rasvkoest kergesti eraldatav orgaaniliste lahustitega. Protoplasma rasvu saab orgaaniliste lahustitega ekstraheerida alles pärast kudede eeltöötlust, mis viib valkude denatureerumiseni ja nende komplekside lagunemiseni rasvadega Lipiidne loomne taimne rasv

Taimed sisalduvad suhteliselt väikestes kogustes Zh. Erandiks on õlitaimed, mille seemneid eristab kõrge J.

Lipiidid(kreeka keelest lnpos - rasv), rasvataolised ained, mis on osa kõigist elusrakkudest ja mängivad olulist rolli eluprotsessides. Olles üks peamisi komponente bioloogilised membraanid , L. mõjutavad rakkude läbilaskvust ja paljude ensüümide aktiivsust, osalevad närviimpulsi ülekandes, lihaste kontraktsioonis, rakkudevaheliste kontaktide loomises ja immunokeemilistes protsessides. Dr. L. funktsioonid on energiavaru moodustamine ning vetthülgavate ja soojust isoleerivate kaitsekatete loomine loomadel ja taimedel, samuti kaitse erinevaid kehasid mehaaniliste mõjude eest.

Enamik L. on kõrgemate rasvhapete, alkoholide või aldehüüdide derivaadid. Sõltuvalt keemilisest koostisest jaguneb L. mitmeks klassiks (vt diagrammi). Lihtne L. hõlmab aineid, mille molekulid koosnevad ainult rasvhapete (või aldehüüdide) ja alkoholide jääkidest, nende hulka kuuluvad rasvad (triglütseriidid ja muud neutraalsed glütseriidid), vahad (rasvhapete ja rasvalkoholide estrid) ja diool L. (rasvhapete ja etüleenglükooli või teiste kahehüdroksüülsete alkoholide estrid). Kompleks L. sisaldab fosforhappe derivaate ( fosfolipiidid ) ja L., mis sisaldavad suhkrujääke ( glükolipiidid ). Kompleksi L. molekulid sisaldavad ka mitmehüdroksüülsete alkoholide – glütserooli (glütseroolfosfatiidid) või sfingosiini (sfingolipiidide) – jääke. Fosfatiidide hulka kuuluvad letsitiinid, tsefaliinid, polüglütserofosfatiidid, fosfatidüülinositool, sfingomüeliinid jne; glükolipiidideks - glükosüüldiglütseriidid, tserebrosiidid, gangliosiidid (siaalhappejääke sisaldavad sfingolipiidid). L. hõlmab ka mõningaid aineid, mis ei ole rasvhapete derivaadid, - steroolid , ubikinoonid , mõned terpeenid . L. keemilised ja füüsikalised omadused on määratud nii polaarsete rühmade (-COOH, -OH, -NH 2 jne) kui ka mittepolaarsete süsivesinikahelate olemasoluga nende molekulides. Selle struktuuri tõttu on enamik L.-st pindaktiivsed ained, mis lahustuvad mõõdukalt mittepolaarsetes lahustites (petrooleeter, benseen jne) ja lahustuvad vees väga vähe.

Organismis läbivad L. ensümaatilise hüdrolüüsi toimel lipaas . Selles protsessis vabanevad rasvhapped aktiveeritakse koostoimel adenosiinfosforhapped (peamiselt ATP-ga) ja koensüüm A ja seejärel oksüdeerunud. Kõige tavalisem oksüdatsioonirada koosneb kahe süsiniku fragmentide järjestikusest eraldamisest (nn oksüdatsioon). Selles protsessis vabanevat energiat kasutatakse ATP moodustamiseks. Paljude L. rakkudes esinevad kompleksid valkudega ( lipoproteiinid) ja neid saab eraldada alles pärast nende hävitamist (näiteks etüül- või metüülalkohol). Ekstraheeritud L. uurimine algab tavaliselt nende jagamisest klassidesse kromatograafia abil. Iga L. klass on segu paljudest struktuurilt sarnastest ainetest, millel on sama polaarne rühm ja mis erinevad rasvhapete koostise poolest. Valitud L. allutatud keemilisele või ensümaatilisele hüdrolüüsile. Vabanenud rasvhappeid analüüsitakse gaas-vedelikkromatograafiaga, ülejäänud ühendeid analüüsitakse õhukese kihi või paberkromatograafiaga. Massispektromeetriat, tuumamagnetresonantsi ja muid füüsikalis-keemilise analüüsi meetodeid kasutatakse ka L. hüdrolüütilise lõhustumise produktide struktuuri kindlakstegemiseks.

Lipoproteiinid(kreeka keelest lнpos - rasv ja valgud ), lipoproteiinid, valgukompleksid ja lipiidid. Esineb taime- ja loomaorganismides kõige osana bioloogilised membraanid, lamellstruktuurides (närvide müeliinkestas, taimsetes kloroplastides, silma võrkkesta retseptorrakkudes) ja vabas vormis vereplasmas (kust need esmakordselt eraldati 1929. aastal). L. erinevad keemilise struktuuri ning lipiidide ja valgu komponentide vahekorra poolest. Vastavalt settimiskiirusele tsentrifuugimisel jaguneb L. 4 põhiklassi: 1) suure tihedusega L. (52% valku ja 48% lipiide, peamiselt fosfolipiidid); 2) L. madala tihedusega (21% valku ja 79% lipiide, peamiselt kolesterooli); väga madal tihedus (9% valku ja 91% lipiide, peamiselt triglütseriidid); 4) külomikronid (1% valku ja 99% triglütseriide). Arvatakse, et L. struktuur on mitsellaarne (valk on hüdrofoobse interaktsiooni tõttu seotud lipiid-kolesterooli kompleksiga) või sarnane lipiididega valkude molekulaarsetele ühenditele (fosfolipiidimolekulid sisalduvad valgu polüpeptiidahelate paindes allüksused). L. uuringuid raskendab lipiid-valgu komplekside ebastabiilsus ja nende loomulikul kujul eraldamise raskus.

loomsed rasvad, loomade rasvkoest saadud looduslikud tooted; on kõrgemate küllastunud või küllastumata rasvhapete triglütseriidide segu, mille koostis ja struktuur määravad Zh põhilised füüsikalised ja keemilised omadused. Küllastunud hapete ülekaaluga Zh. on tahke konsistentsiga ja suhteliselt kõrge sulamistemperatuuriga (vt tabelit); selliseid rasvu leidub maismaaloomade kudedes (näiteks veise- ja lambaliharasvad). Vedel Zh. on osa mereimetajate ja kalade kudedest, aga ka maismaaloomade luudest. Tunnusjoon mereimetajate ja kalade rasvad - väga küllastumata rasvhapete triglütseriidide olemasolu neis (4, 5 ja 6 kaksiksidemega). Nende rasvade joodiarv on 150-200. Eriline koht naiste seas. hõivab piimarasva, mida lehmavõis on kuni 81--82,5%; sisse lehmapiim sisaldab 2,7-6,0% piimarasva. Piimarasva koostis sisaldab kuni 32% oleiin-, 24% palmitiin-, 10% müristiin-, 9% steariin- ja muid happeid (nende üldsisaldus ulatub 98%).

Välja arvatud triglütseriidid, Zh. sisaldavad glütserooli, fosfatiide (letsitiini), steroole (kolesterooli), lipokroome -- värvained(karoteen ja ksantofüllid), vitamiinid A, E ja F. Eriti rikkad A-vitamiini poolest on mereimetajate ja kalade maksast pärit rasvad. Piimarasvas on lisaks veel vitamiinid K ja D. Vee, veeauru, hapete ja ensüümide (lipaas) toimel Zh. läbib kergesti hüdrolüüsi vabade hapete ja glütserooli moodustumisega; leeliste toimel tekivad rasvadest seep.

Organismis Zh. mängivad toitumise halvenemise korral kasutatava varumaterjali rolli ja kaitsevad siseorganid külma ja mehaaniliste mõjude eest .

J. J. leida lai rakendus eelkõige toiduna. Olulised toidurasvad – veise-, lamba- ja sealiha – saadakse veiste ja sigade rasvkoest. Mereimetajate ja kalade kudedest valmistatakse toidu-, meditsiini-, veterinaar- (sööda-) ja tehnilisi rasvu. Hüdrogeenimise teel töödeldud toidurasvad margariin , on toodetud vaalade rasvkoest (sei vaalad, uimvaalad jne). Ravi- ja profülaktilise ravimina kasutatavaid A-vitamiini sisaldavad meditsiinilised rasvad saadakse tursa, kilttursa, sauruse jne maksast. Veterinaarrasvad on ette nähtud põllumajanduslikuks söötmiseks. loomad ja linnud ning on valmistatud kalade ja mereimetajate kudede ja maksa rasvadest. Tehnilisi rasvu kasutatakse kergetööstuses, keemiatööstuses, parfümeeriatööstuses ja teistes rahvamajandusharudes naha töötlemisel, pesu- ja vahutamisvahendite ning erinevate kreemide ja huulepulkade tootmisel. Tehnilist kalaõli saadakse peamiselt söödajahu tootmisel erinevatest jäätmetest (pead, luud, sisikonnad, uimed), toiteväärtuse poolest väheväärtuslikust ja ebakvaliteetsest kalast, vaalade töötlemisel saadud ebakvaliteetsest toorainest ja loivalised; tehniliste rasvade hulka kuuluvad ka hammasvaaladelt (peamiselt kašelottidelt) saadud rasvad ning neid iseloomustab kõrge vahasisaldus, mistõttu nad ei sobi toiduks.

J. J. eraldatakse rasvkoest ja eraldatakse valkudest ja niiskusest kuumutamisel sulamistemperatuurist kõrgemal. Rasvade sulatamine purustatud koest toimub avatud kateldes ja jahvatamata koest - surve all olevates autoklaavides. Toidu- ja muude rasvade muutmiseks kasutatakse laialdaselt pideva toimega AVZh-seadmeid ( kodumaine toodang), "Titan" (Taani), "De-Laval" (Rootsi) jne. Protsessi kestus rasvase tooraine laadimise hetkest kuni valmistoote kättesaamiseni on 7--10 min. Vytopka Zh. lihatööstuses laialdaselt kasutataval pideva vooluga tehases AVZh sisaldab järgmisi etappe (vt joonis 1). skeem ). Tooraine laaditakse tsentrifugaalmasina lehtrisse 1 , kus see purustatakse nugadega ja kuumutatakse auruga temperatuurini 85--90°C. Saadud rasvamass siseneb toitainepaagi kaudu 2 horisontaalsesse tsentrifuugi 3 valkude eraldamiseks rasvast ja veest. Rasv veega läbi tsentrifugaalmasina 4 läheb söödapaaki 5 ja seejärel eraldajateks 6 (diagramm näitab ühte) 2-3-kordseks puhastamiseks. Läbipaistev rasv juhitakse vastuvõtjasse tsentrifugaalmasina 7 abil 8, kust see siseneb kruviseadmesse 9 jahutamiseks temperatuurini 35–42 °C ja seejärel pakendi mahutitesse täitmiseks.

Loomsete rasvade koostis ja omadused

Indeks
Küllastunud:
lauriin C12H24O2
müristiline C14H28O2
palmitiin C16H32O2
steariin C18H32O2
arahhiidne C20H40O2
Küllastumata:
tetradetseen C14H26O2
heksadetseen C16H30O2
oleiinhape C18H34O2
linoolhape C18H32O2
linoleen C18H34O2
arahhidoon-C20H32O2
Tihedus 15°С juures, kg / m 3
Sulamistemperatuur, °С
Valumispunkt, °С
Joodi number
kaloreid, j/kg(kcal /100g)
Seeduvus, %

Pideva vooluga tehase AVZh skeem loomsete rasvade tootmiseks: 1 - tsentrifugaalmasin AVZH-245; 2, 5 - toitainete mahutid; 3 - tsentrifuug; 4, 7 - tsentrifugaalmasinad AVZH-130; 6 - eraldaja; 8 - rasva vastuvõtja; 9 - kruvijahuti.

Taimsed õlid rasv-, taimsed rasvad, õliseemnetest ekstraheeritud tooted, mis koosnevad peamiselt (95--97%) triglütseriididest - orgaanilised ühendid, täisestrid glütseriin ja rasvhapped. Lisaks triglütseriididele (värvitud, lõhnatud ja maitsetud ained) on rasvunud M. r. on kaasatud vahad ja fosfatiidid, samuti vabad rasvhapped, lipokroomid, tokoferoolid, vitamiinid ja muud ained, mis annavad õlidele värvi, maitset ja lõhna. Paksule M. r. seotud: aprikoos, maapähkel, arbuus, pöök, viinamari, kirss, sinepiõli, melon, kastoorõli, seeder, Kookosõli, kanepiõli, koriander, maisiõli, Seesamiõli, linaseemneõli, mooniõli, kakaovõi, krambe, lallemance, mandel, euphorbia, oliiviõli, kreeka pähkel, palm, palmituuma, perillaõli, virsik, päevalilleõli, rapsiõli, riis, kaamelin, saflooriõli, ploomi, sojaõli, rapsiõli, tomat, tungõli, kõrvitsaseemned, puuvillaseemneõli ja teised.

Rasvase M. r omadused. määravad peamiselt triglütseriide moodustavate rasvhapete koostis ja sisaldus. Tavaliselt on need küllastunud ja küllastumata (ühe, kahe ja kolme kaksiksidemega) ühealuselised rasvhapped, millel on hargnemata süsinikuahel ja paarisarv süsinikuaatomeid (peamiselt C 16 ja C 18). Pealegi rasvases M. r. leidub väikestes kogustes paaritu süsinikuaatomite arvuga rasvhapetes (C15 kuni C23). Sõltuvalt küllastumata rasvhapete sisaldusest muutub õlide konsistents ja nende tardumistemperatuur: vedelate õlide puhul, mis sisaldavad rohkem küllastumata happeid, on tardumistemperatuur tavaliselt alla nulli, tahkete õlide puhul ulatub see 40 ° C-ni. Tahkele M. r. kaasatakse ainult mõnede troopilise vööndi taimede õlid (näiteks palmiõli). Õhuga kokkupuutel palju vedelikku fikseeritud õlid läbivad oksüdatiivse polümerisatsiooni (“kuivavad”), moodustades kilesid. Vastavalt võimele "kuivatada" jagatakse õlid teatud küllastumata hapete valdava sisalduse järgi mitmesse rühma; näiteks õlid, mis kuivavad nagu linaseemneõli (linaseemnelaadne kuivatamine) küllastumata õlidest sisaldavad peamiselt linoleenhapet. Kastoorõli, mis sisaldab peamiselt ritsinoolhapet, ei moodusta üldse kilesid.

Rasvade tihedus M. r. on 900-980 kg/m3, murdumisnäitaja 1,44--1,48. Õlid on võimelised lahustama gaase, absorbeerima lenduvaid aineid ja eeterlikud õlid. Õlide, välja arvatud kastoor, oluline omadus on võime seguneda mis tahes vahekorras enamiku orgaaniliste lahustitega (heksaan, bensiin, benseen, dikloroetaan ja teised), mis on seotud õlide väikese polaarsusega: nende dielektriline konstant toatemperatuuril. on 3,0--3, 2 (for kastoorõli 4.7). Etanool ja metanool lahustavad õlisid toatemperatuuril piiratud määral; kuumutamisel lahustuvus suureneb. Õlid on vees praktiliselt lahustumatud. Õlide põlemissoojus on (39,4--39,8) 10 3 j/g, mis määrab nende suure tähtsuse kaloririkka toiduna.

Rasva M. r. keemilised omadused. seotud peamiselt triglütseriidide reaktsioonivõimega. Viimaseid saab estersidemetest lõhustada, moodustades glütserooli ja rasvhappeid. Seda protsessi kiirendatakse väävelhappe ja mõne sulfoonhappe (Twitchelli reaktiiv) või sulfoonhapete (Petrovi kontakt) segu vesilahuse toimel. kõrgendatud temperatuurid ja surved (mittereaktiivne lõhenemine) ning organismis ensüümi toimel lipaasid. Triglütseriidid läbivad alkoholilüüsi, seebistamise vesilahused leelised, atsidolüüs, ümberesterdamine, ammonolüüs. Triglütseriidide oluliseks omaduseks on võime lisada katalüsaatorite (nikkel, vask-nikkel jt) juuresolekul rasvhapperadikaalide küllastumata sidemetele vesinikku, millel põhineb kõvastunud rasvade – rasvade tootmine. Härra. oksüdeeritakse õhuhapniku toimel peroksiidühendite, hüdroksühapete ja muude saaduste moodustumisega. Kõrgete temperatuuride (250–300 ° C) toimel toimub nende termiline lagunemine koos akroleiini moodustumisega.

Peamine bioloogiline väärtus M. r. peitub neis sisalduvate polüküllastumata rasvhapete, fosfatiidide, tokoferoolide ja muude ainete suures sisalduses. Suurim kogus fosfatiide leidub sojas (kuni 3000 mg%), puuvillas (kuni 2500 mg%), päevalill (kuni 1400 mg %) ja mais (kuni 1500 mg %) õlid. Kõrge sisu fosfatiide täheldatakse ainult toores ja rafineerimata M. p. Bioloogiliselt aktiivne koostisosa Härra. on steroolid, mille sisaldus erinevates M. p. ebavõrdselt. Jah, kuni 1000 mg% steroole ja rohkem sisaldab nisuiduõli, maisiõli; kuni 300 mg % - päevalill, sojaoad, rapsiseemned, puuvillaseemned, linaseemned, oliiv; kuni 200 mg % - maapähkli- ja kakaovõi; kuni 60 mg % - palm, kookospähkel. Härra. täiesti kolesteroolivaba. Väga suur kogus tokoferoole (100 mg % ja rohkem) iseloomustatakse õlisid nisukliid, soja- ja maisiõlid; kuni 60 mg % tokoferoolid päevalille-, puuvilla-, rapsi- ja mõnes muus õlis, kuni 30 mg % -- maapähklites kuni 5 mg % - oliivi- ja kookospähklis. Tokoferoolide üldsisaldus ei ole veel õli vitamiinisisalduse näitaja. Suurima vitamiiniaktiivsusega on päevalilleõli, kuna kõik selle tokoferoolid on esindatud -tokoferooliga, puuvillaseemne- ja maapähkliõlid on madalama E-vitamiini aktiivsusega. Mis puudutab soja- ja maisiõlisid, siis neil puudub peaaegu täielikult vitamiiniaktiivsus, kuna 90% nende tokoferoolide koguhulgast moodustavad antioksüdantsed vormid.

Peamised meetodid M. r. - pressimine ja ekstraheerimine. Mõlema meetodi tavalised ettevalmistavad etapid on seemnete (päevalille, puuvilla jt) koore puhastamine, kuivatamine, koorimine (hävitamine) ja tuumast eraldamine. Pärast seda seemnete tuumad või seemned purustatakse, saadakse nn piparmünt. Enne pressimist kuumutatakse piparmünt segamise ja niisutamisega ahjudes temperatuuril 100–110 ° C. Sel viisil praetud piparmünt - viljaliha - pressitakse kruvipressides välja. Tahkest jäägist – õlikoogist – õli ekstraheerimise täielikkus oleneb rõhust, pressitava materjali kihi paksusest, õli viskoossusest ja tihedusest, ekstraheerimise kestusest ja mitmetest muudest teguritest. M. jõe kaevandamine. toodetud spetsiaalses seadmed - ekstraktorid - orgaaniliste lahustite (kõige sagedamini ekstraheerimisbensiinide) abil. Tulemuseks on õli lahus lahustis (nn miscella) ja lahustiga niisutatud rasvatustatud tahke jääk (jahu). Lahusti destilleeritakse vastavalt mitmesugustest ja jahust destilleerijates ja kruviaurustites. Peamiste õliseemnete (päevalill, puuvill, sojaoad, lina jt) jahu on väärtuslik kõrge valgusisaldusega söödatoode. Õli sisaldus selles oleneb jahu osakeste struktuurist, ekstraheerimise kestusest ja temperatuurist, lahusti omadustest (viskoossus, tihedus), hüdrodünaamilistest tingimustest. Segatootmismeetodi kohaselt tehakse kruvipressidel eelnev õli eemaldamine (nn eelpressimine), misjärel ekstraheeritakse koogist õli.

M. jõed, mis on saadud mis tahes meetodil, allutatakse puhastamisele. Vastavalt puhastusastmele on toit M. p. jagatud tooreks, rafineerimata ja rafineeritud. M. R., mida ainult filtreeritakse, nimetatakse tooreks ja need on kõige täiuslikumad, need säilitavad täielikult fosfatiidid, tokoferoolid, steroolid ja muud bioloogiliselt väärtuslikud komponendid. Need M. r. on kõrgema maitsega. Rafineerimata hulka kuuluvad M. jõed, mis on läbinud osalise puhastamise – settimise, filtreerimise, hüdratatsiooni ja neutraliseerimise. Need M. r. neil on madalam bioloogiline väärtus, kuna osa fosfatiididest eemaldatakse hüdratatsiooniprotsessi käigus. Rafineeritud M. r. töödeldakse vastavalt täielikule rafineerimisskeemile, sealhulgas mehaaniline puhastus (hõljuvate lisandite eemaldamine settimise, filtreerimise ja tsentrifuugimise teel), hüdraatimine (töötlemine) väike kogus kuum - kuni 70 ° C - vesi), neutraliseerimine või leeliseline puhastamine (mõju õlile, mis on kuumutatud temperatuurini 80-95 ° C leelisega), adsorptsiooni rafineerimine, mille käigus töötlemise tulemusena M. p. adsorbeerivad ained (loomsüsi, gumbriin, floridiin jt) imavad värvaineid ning õli selgineb ja värvub. Deodoriseerimine, see tähendab aromaatsete ainete eemaldamine, tekib M. p. veeaur vaakumis.

Rafineerimise tulemusena on tagatud läbipaistvus ja muda puudumine, samuti lõhn ja maitse. Bioloogiliselt rafineeritud M. r. vähem väärtuslik. Rafineerimise käigus läheb kaotsi märkimisväärne osa steroolidest ja M.-st. on peaaegu täielikult ilma fosfatiididest (näiteks sojaõlis pärast rafineerimist 100 mg % fosfatiide 3000 asemel mg % originaal). Selle puuduse kõrvaldamiseks rafineeritud M. p. kunstlikult fosfatiididega rikastatud. Rafineeritud M. r. suurema stabiilsuse idee. pikaajalisel säilitamisel ei ole uuringud kinnitust leidnud. Kuna see ei sisalda looduslikke kaitseaineid, ei ole sellel säilitamisel eeliseid teiste M. r-i tüüpide ees. (rafineerimata). Mõned M. r. nõuda kohustuslikku puhastamist lisanditest, mis ei ole inimeste tervisele kahjutud. Seega sisaldavad puuvillaseemned mürgist pigmenti gossüpoli koguses 0,15–1,8% kuiva ja rasvatustatud seemne massist. Rafineerimisega eemaldatakse see pigment täielikult.

NSV Liidus toodetakse peamiselt (% kogu rasvabilansist 1969. aastal): päevalill (77%), puuvillaseemned (16%), linaseemned (2,3%), sojaoad (1,8%), sinep, riitsinus, koriander, mais ja tungõlid.

Õlide kasutusvaldkonnad on mitmekesised. Rasvane M. r. on kõige olulisemad toiduained (päevalill, puuvillaseemned, oliivid, maapähklid, sojaoad jne) ja neid kasutatakse konservide valmistamiseks, maiustused, margariin. Tehnoloogias kasutatakse õlisid seepide, kuivatusõlide, rasvhapete, glütseriini, lakkide ja muude materjalide tootmiseks.

Lisanditest puhastatud, pleegitatud ja tihendatud M. r. (peamiselt lina, kanepit, pähklit, mooni) kasutatakse õlimaalõlivärvide sidumise põhikomponendina ja tempera (kaseiinõli jt) värvide emulsioonide osana. Härra. kasutatakse ka värvide lahjendamiseks ning on osa emulsioonkruntvärvidest ja õlilakkidest. Aeglaselt kuivavat M. R. (päevalill, sojaoad jt) ja M. R., mis ei moodusta õhus kilet (kastor), kasutatakse lisandina, mis aeglustavad värvide kuivamist lõuendil (pildiga kaua töötades aega, luues võimaluse puhastada ja ümber kirjutada värvikihi) või paleti üksikuid sektsioone koos värvide pikaajalise ladustamisega.

Meditsiinipraktikas vedelast M. r. (kastoor, mandel) valmistada õliemulsioone; Härra. (oliiv, mandel, päevalill, linaseemned) sisalduvad koostises alustena salvid ja liniment. Kakaovõid kasutatakse suposiitide valmistamiseks. Härra. on ka paljude kosmeetikatoodete aluseks.

seep, kõrgemate rasvhapete soolad. Tootmises ja igapäevaelus nimetatakse M.-d (või kaubaks M.) nende hapete veeslahustuvate soolade tehnilisteks segudeks, millele on sageli lisatud muid aineid, millel on pesemistegevus. Segud põhinevad tavaliselt küllastunud ja küllastumata rasvhapete naatriumisooladel (harvemini kaalium ja ammoonium), mille süsinikuaatomite arv molekulis on 12 kuni 18 (steariin-, palmitiin-, mürist-, lauriin- ja oleiinhape). Sooladeks nimetatakse sageli ka nafteen- ja vaikhapete sooli ning mõnikord ka muid ühendeid, millel on lahustes detergentne toime. Rasvhapete ja leelismuldmetallide vees lahustumatuid sooli, aga ka mitmevalentseid metalle nimetatakse "metallilisteks" mineraalideks. Veeslahustuvad mineraalid on tüüpilised mitselle moodustajad. pindaktiivsed ained. Üle teatud kontsentratsiooni kriitiline seebilahuses on koos lahustunud aine üksikute molekulidega (ioonidega). mitsellid- kolloidsed osakesed, mis tekivad molekulide kuhjumisel suurteks assotsieerunud ühenditeks. Mitsellide olemasolu ja M. kõrge pinna (adsorptiivne) aktiivsus määravad seebilahustele iseloomulikud omadused: võime pesta maha lisandeid, vahtu, märgasid hüdrofoobseid pindu, emulgeerida õlisid jne.

Plinius Vanema sõnul teadsid rasvade valmistamine rasvade töötlemisel taimse tuha, lubja ja looduslike leeliste abil juba iidsed gallid ja germaanlased. M. mainimist leiab Rooma arst Galen (2. sajand pKr). Siiski, kuidas pesuaine M. hakati kasutama palju hiljem; 17. sajandiks Ilmselt oli see Euroopas juba üsna levinud. Seebitööstus tekkis 19. sajandil, millele aitas kaasa rasvade keemia areng (prantsuse keemiku M. E. Chevreuli töö, 1813-1823) ja sooda üsna laiaulatusliku tootmise loomine vastavalt sooda meetodile. Prantsuse keemik N. Leblanc (1820). Kaasaegne seebitööstus toodab M. erinevat tüüpi ja sordid. Eesmärgi järgi eristatakse majandus-, tualett- ja tehnilist M.; need on kõvad, pehmed, vedelad ja pulbrilised. Rasva tooraine M. tootmisel on loomsed rasvad ja rasvane taimeõlid, samuti rasvaasendajad - sünteetilised rasvhapped, kampol, nafteenhapped, tallõli. M. tahked sordid saadakse tahketest rasvadest ja rasvast, taimeõlidest või mereloomade vedelatest rasvadest, mis on kõvastunud hüdrogeenimisel. Vedelõlide toorained on peamiselt vedelad taimeõlid, millega koos kasutatakse rasvaasendajaid. tualettruumi valmistamisel vedelseep rasvaasendajaid ei kasutata.

M. saamise tehnoloogiline protsess koosneb 2 etapist: M. keetmine ja keedetud M. töötlemine turustatavaks tooteks. M. keetmine toimub spetsiaalsetes seadmetes - kääritites. Rasvane tooraine kuumutamisel allutatakse seebistamine söövitav leelis, tavaliselt seebikivi (naatriumhüdroksiid); samas kui rasvad muudetakse rasvhapete ja glütserooli soolade seguks. Mõnikord kasutatakse rasvu, mis on eelnevalt hüdrolüüsitud (lõhustatud), et moodustada vabu rasvhappeid. Kääritis olevad lõhenenud rasvad neutraliseeritakse sooda (naatriumkarbonaat) abil ja seebistatakse seejärel söövitava leelisega. Mõlemal juhul moodustub keemise tulemusena seebi liim - homogeenne viskoosne vedelik, mis jahutamisel pakseneb. Kaubaseebi, mis saadakse otse seebileimast, nimetatakse liimiliimiks; rasvhapete sisaldus selles on tavaliselt vahemikus 40–60%. Seebi liimi töötlemine elektrolüütidega (soolamine) põhjustab selle eraldumise. Täielikul soolamisel söövitava leelise või naatriumkloriidi lahustega ilmub kääritisse kaks kihti. Pealmist kihti, M. kontsentreeritud lahust, mis sisaldab vähemalt 60% rasvhappeid, nimetatakse seebisüdamikuks. Sellest saadakse kõrgeima klassi (heli M.) kaup M.. Alumine kiht on madala M. sisaldusega elektrolüüdilahus - seebileelis; suurem osa glütseriinist (mis saadakse väärtusliku tootmise kõrvalsaadusena) ja saasteainetest, mis on algtoodetega seebi liimi sisse viidud, läheb sinna. Liimi M. saamise meetodit nimetatakse tavaliselt otseseks, heli - kaudseks. Mõlemat meetodit kasutatakse kodumajapidamises kasutatavate M.. Tualettseebid valmistatakse reeglina kaudsel meetodil ning seebisüdamik saadakse parimast rasvasest toorainest ja puhastatakse täiendavalt.

Teises etapis, kui saadakse tahked seebid, jahutatakse ja kuivatatakse seebine mass - keetmisprodukt, seejärel antakse sellele spetsiaalse seadmega töötlemisel plastilisus ja ühtlus, vormitakse ja lõigatakse tükkideks. standardne mass. Tualettmaskidesse lisatakse parfüüme, värvaineid, antioksüdante ja mõnel juhul desinfitseerivaid aineid, ravi- ja profülaktilisi, vahutamis- ja muid spetsiifilisi lisandeid. Odavatele saviliikidele lisatakse mõnikord mineraalseid täiteaineid, nagu bentoniitsavi ja rafineeritud kaoliini. Erirühma moodustavad rasvased tualettseebid; neis puuduvad vabad leelised ja tavaliselt sisaldavad need kosmeetilisi lisandeid (rasvamad alkoholid, toitained jne).

Pulberseebid saadakse seebilahuste pihustuskuivatamisel. Müügile tulevad ilma lisanditeta (seebipulbrid) või segus märkimisväärse koguse aluseliste elektrolüütidega (sooda, fosfaadid jne), mis parandavad pesuvahendite (pesupulbrite) pesemisvõimet. Tootmisega M. rakendatakse pideva toimega automatiseeritud tehnoloogilisi seadmeid.

Kodumajapidamises kasutatavate pesuvahendite tootmine maailmas väheneb järk-järgult sünteetiliste pesuvahendite tootmise suurenemise ja rasvase tooraine üha suureneva puuduse tõttu. Erinevate sünteetiliste seebitaoliste ainete levikuga ei kaotanud M. aga oma tähtsust. hädavajalik tööriist Isikuhooldusrasvad. Neid kasutatakse endiselt laialdaselt igapäevaelus ja paljudes tööstusharudes (eriti tekstiilitööstuses). M., koos muud tüüpi pindaktiivsete ainetega, kasutatakse märgavate ainetena, emulgaatoritena ja kolloid-dispergeeritud süsteemide stabilisaatoritena. M. kasutada metallitööpinkide määrdevedelike osana; mineraalide töötlemisel flotatsioon. Neid kasutatakse keemiatehnoloogias: polümeeride sünteesil emulsioonmeetodil, värvi- ja lakitoodete valmistamisel jm. "Metall" metallid paksendajatena on osa määrded , kuidas kuivatid("kuivamise" kiirendajad) - õlilakkide, kuivatusõlide jne koostises.

rasvade ainevahetus, protsesside kogum neutraalse muundamiseks rasv ning nende biosüntees loomadel ja inimestel. J. o. võib jagada järgmisteks etappideks: toiduga organismi sattunud rasvade lagunemine ja nende imendumine seedetrakti; imendunud rasvade laguproduktide transformatsioonid kudedes, mille tulemuseks on antud organismile spetsiifiliste rasvade süntees; rasvhapete oksüdatsiooniprotsessid, millega kaasneb bioloogiliselt kasuliku energia vabanemine; toodete jaotus Zh. kehast.

Suuõõnes rasvad ei muutu: puuduvad ensüümid, mis süljes rasvu lagundavad. Rasvade lagunemine algab maost, kuid siin toimub see aeglaselt, sest. lipaas maomahl võib toimida ainult eelemulgeeritud rasvadele, samas kui maos puuduvad rasvaemulsiooni tekkeks vajalikud tingimused. Ainult lastel varajane iga kes saavad toiduga hästi emulgeeritud rasvu (piima), võib rasvade lagunemine maos ulatuda 5%-ni. Suurem osa toidus leiduvatest rasvadest seeditakse ja imendub ülemises soolestikus. Peensooles hüdrolüüsitakse rasvad lipaasi toimel (mida toodavad kõhunääre ja soolenäärmed) monoglütseriidideks ning vähemal määral glütserooliks ja rasvhapeteks. Rasvade lagunemise aste soolestikus sõltub soolestikku sattumise intensiivsusest sapi ja selles sisalduvast sisust sapphapped . Viimased aktiveerivad soolestiku lipaasi ja emulgeerivad rasvu, muutes need lipaasi toimele paremini ligipääsetavaks; lisaks soodustavad need vabade rasvhapete imendumist. Soole limaskestas imendunud rasvhappeid kasutatakse osaliselt teatud kehakoele omaste rasvade ja teiste lipiidide taassünteesiks ning need liiguvad osaliselt vabade rasvhapete kujul verre. Rasvhapetest triglütseriidide sünteesi mehhanism on seotud viimaste aktiveerimisega nende ühendite moodustumisel rasvhapetega. koensüüm A(Co AGA). Äsja sünteesitud triglütseriidid, samuti lõhustamata kujul imendunud triglütseriidid ja vabad rasvhapped võivad soole seinast edasi liikuda lümfisüsteem ja portaalveeni. Rindkere kaudu lümfisüsteemi sisenevad triglütseriidid lähevad väikeste portsjonitena üldvereringesse ja võivad ladestuda organismi rasvaladudesse (nahaalune rasvkude, omentum, perirenaalne kude jne). Enamik triglütseriide ja rasvhappeid, mis sisenevad portaalveeni süsteemi, jäävad maksa, läbides seal edasisi transformatsioone. Kudedes toimuva vahepealse metabolismi käigus lagunevad rasvad koe lipaaside mõjul glütserooliks ja rasvhapeteks, mille edasisel oksüdatsioonil vabaneb suur hulk energiat, mis akumuleerub adenosiintrifosforhappe kujul. Glütserooli oksüdatsioon on seotud moodustumisega äädikhape, mis atsetüül-CoA kujul on seotud trikarboksüülhappe tsükkel. Selles etapis on ristmik Zh. koos valkude ja süsivesikute ainevahetusega. Kõrgemate rasvhapete oksüdatsioon inimese ja looma kudedes toimub erinevalt. Aktiveeritud kõrgemad rasvhapped CoA-ga ühendite kujul reageerivad karnitiin, moodustades selle derivaadid, mis on võimelised läbistama mitokondriaalseid membraane. Mitokondrites oksüdeeritakse rasvhapped järjestikku, vabastades aktiivsed kahesüsinikkomponendid, atsetüül-CoA, mis osaleb trikarboksüülhappe tsüklis või kasutatakse muudes biosünteesireaktsioonides. J. o. on närvisüsteemi ning hüpofüüsi, neerupealiste ja sugunäärmete hormoonide kontrolli all. Kahjustades näiteks aju hüpotalamuse piirkonda, võib loomal tekkida rasvumine.

Taimedes moodustuvad rasvad süsivesikutest. See protsess on kõige intensiivsem õliseemnete ja puuviljade valmimisel. Seemnete idanemisel toimub pöördprotsess: rasvad lagunevad (lipaaside osalusel) glütserooliks ja rasvhapeteks ning lagunemissaadused tekivad. süsivesikuid . Seetõttu väheneb seemnete idanemisel nende rasvasisaldus ja suureneb vabade rasvhapete hulk. Glütseriini idudes on ebaolulises koguses, sest see muutub kergesti ja kiiresti süsivesikuteks. Idanevate õliseemnete puhul kulgeb rasvade süsivesikuteks muundamise tee läbi glüoksülaadi tsükkel.

Majutatud saidil Allbest.ru

...

Sarnased dokumendid

Rasvad, määratlus, füüsikalis-keemilised omadused. Lipiidid on kõige olulisemad lipiidide klassid. Lipoproteiinid. Loomsed rasvad, koostis ja omadused, tootmine, roll toitumises. Taimsed õlid. Rasvade derivaadid: seebid, klassifikatsioon, tootmine. Rasvavahetus.

kursusetöö, lisatud 13.04.2007


Looduslike loomsete ja taimsete rasvade omadused. Happed kui nende komponent, klassifikatsioon, omadused, sordid. Rasvade füüsikalised ja keemilised omadused. Komplekslipiidide keemilised valemid ja bioloogiliste membraanide struktuur, omaduste kirjeldus.

kursusetöö, lisatud 12.05.2009


Rasvade roll tervisliku toitumise sportlased. Taimsed ja loomsed rasvad, nende füüsikalised omadused. Rasvade saamine glütseroolalkoholi reaktsioonil kõrgemate karboksüülhapetega, esterdamisreaktsioon. Rasvade hüdrolüüsi tunnused (seebistamine), hüdrogeenimine.

esitlus, lisatud 18.09.2013


üldised omadused rasva koostis. Rasvhapped, küllastumata (piiravad) rasvhapped, küllastumata (küllastumata) rasvhapped. Rasvade klassifikatsioon. Taimsed ja loomsed rasvad. Ühe või teise rasva kasutamine. Rasvade tähtsus toiduvalmistamisel.

kursusetöö, lisatud 25.10.2010


Looduslikud orgaanilised ühendid, glütserooli ja ühealuseliste rasvhapete täisestrid. Taimsete ja loomsete rasvade kasutamine. vedelad rasvad taimset päritolu. Omadused, bioloogiline roll, rasvade ja õlide tööstuslik tootmine.

esitlus, lisatud 06.05.2011


Rasvade seedimine soolestikus. Rasvade lagunemine seedimise käigus. Lipiidide emulgeerimine ja hüdrolüüs. Triatsüülglütserooli täielik ensümaatiline hüdrolüüs. enterohepaatiline retsirkulatsioon sapphapped. Lipiidide seedimise häirete põhjused.

abstraktne, lisatud 12.01.2013


Lipiidid on rühm orgaanilisi ühendeid. Lihtsad ja keerulised lipiidid. Membraanide kui rakkude ainevahetuse reguleerimise supersüsteemide omadused. Loomsed ja taimsed rasvad, optilised ja geomeetrilised isomeerid. Mitmehüdroksüülsete alkoholide estrid kõrgemate hapetega.

abstraktne, lisatud 31.10.2011


Rasvad ja rasvataolised ained kõrgemate rasvhapete, alkoholide või aldehüüdide derivaatidena. Lipiidide keemilised ja füüsikalised omadused. Akroleiini, rasvade komponentide moodustumise reaktsioon. Hüdrolüüsi skeem. Hüdrolüütiline rääsumine. Rasvõlide ehtsus.

abstraktne, lisatud 24.12.2011


Õping füüsikalised omadused estrid, mis on looduses laialt levinud ning leiavad rakendust ka tehnoloogias ja tööstuses. Kõrgemate karboksüülhapete ja kõrgemate ühealuseliste alkoholide estrid (vahad). Rasvade keemilised omadused.

esitlus, lisatud 29.03.2011


Hüdroksüülrühma identifitseerimine. Rasvade funktsioonid, koostis ja liigid. Emulsioonkreemide õlifaasi elemendid. Betuliini infrapunaspektri analüüs. Kosmeetikatoote alusena kasutatava hane- ja pardirasva desodoreerimise meetod.