Loomsete rasvade kasutamine. Rasvad ja tervis

Kõik teavad, kui kahjulikud on loomsed rasvad suurtes kogustes. Samal ajal on võimatu neid toidust täielikult välja jätta, kuna inimene ja eriti naisorganism vajab neid mõõdukalt. See artikkel räägib teile, millised toidud sisaldavad suures või normaalses koguses loomseid rasvu, et süüa asjatundlikult ja tasakaalustatult.

Loomsete rasvade mõju inimorganismile

Rasvu ei tohiks dieedist välja jätta, hoolimata sellest, kuidas nad oma kahju väidavad tavalised inimesed või spetsialistid. Loomulikult põhjustab rasvaste toitude kuritarvitamine liigse kehakaalu probleeme, südame-veresoonkonna süsteemi halvenemist ja oodatava eluea lühenemist. Aga kui kehal pole piisavalt rasva, võib inimene üldiselt surra. Taimne rasv on kasulik, kuid ei saa loomset rasva täielikult asendada mitmel põhjusel:

1. Kõigi elusorganismide rakkude kest koosneb 30% ulatuses loomsest rasvast.
2. See on loomne rasv, mis on vajalik hormoonide tootmiseks.
3. Vitamiinid nagu retinool (A-vitamiin), kaltsiferool (D-vitamiin), tokoferool (E-vitamiin) ja fülokinoon (K-vitamiin) tarnitakse ja imenduvad organismis tänu loomsetele rasvadele.

Kasulik on ka taimne rasv, mis võib koos loomse rasvaga luua siseorganitele kaitsva kihi ja korvata rasvapuuduse kui sellise. Et aru saada, millal ja millises koguses taimseid või loomseid rasvu tarbida, piisab, kui on teada individuaalne rasvanorm päevas ja rasvade söömise nüansid.

Kui palju ja kui palju rasva tuleks tarbida?

Rasva norm päevas

Iga inimese norm arvutatakse individuaalselt. Reeglina peate 1 kg kehakaalu kohta päevas sööma umbes 1,1 grammi rasva. Kui soovid kaalust alla võtta, vähendatakse normi vastavalt, kui vaevab kaalupuudus, siis tuleks normi veidi tõsta. Pidage meeles, et rasvade täielik tagasilükkamine või vastupidi, rasvaste toitude pidev kasutamine ei aita saavutada ideaalne kaal vaid halvendab teie tervist.

Küllastunud rasvad

Küllastunud rasvad on tervise tõeline vaenlane. Just need aitavad kaasa kõrgele kolesteroolitasemele, kolesterooli naastude tekkele ja liigse ladestumisele nahaalune rasv. Ei tasu neid toidust täielikult välja jätta, piisab küllastunud rasvadega toitude kasutamise piiramisest, sest need on vajalikud vitamiinide ja energiavarude omastamiseks.

küllastumata rasvad

Küllastumata rasvad on kasulikud liigestele ja närvisüsteemile, neid leidub peamiselt taimedes, kuid leidub ka loomsete rasvade hulgas, nimelt mereandides ja kalades.

transrasvad

Kõige kahjulikumad rasvad on transrasvad, mida leidub ohtralt erinevates majoneesikastmetes, margariinis ja ketšupis. Seetõttu pööra enne loomsetest rasvadest loobumist nende kahjule viidates tähelepanu sellele, kui tihti sa sööd majoneesi, margariini ja ketšupiga toite, võib-olla tasub need välja jätta.

Mis puutub loomsetesse rasvadesse, siis piisab sellest, kui on teada, millised toidud sisaldavad loomseid rasvu ja millises koguses, et õigesti planeerida oma toitumist, kombineerides või vaheldumisi taimsete ja loomsete tervislike rasvade kasutamist, ilma et see võtaks organismist olulisi elemente.

Loomsed rasvad: leidub tavalistes toiduainetes nagu seapekk, või, liha, vorstid, piimatooted, munad, kala

Suure loomse rasvasisaldusega toidud

Järgmiste toodete kasutamine mitte ainult ei korva rasvapuudust, vaid toob kaasa ka probleeme ülekaalu ja tervisega, seega peaksite nende kasutamisest keelduma või piirama seda nii palju kui võimalik.

Salo

Pekk on küllastunud loomsete rasvade allikas, mille tase kõigub 90% ringis. Rasv on ülekaalulistele vastunäidustatud, kõik toitumisspetsialistid ütlevad, et see on kahjulik. Kuid kui teil pole probleeme ülekaaluga, ei tee seleeni ja arahhidoonhappe allikas rasva kujul teile haiget.

Või

Või on veel üks küllastunud loomsete rasvade allikas, mille rasvasisaldus on umbes 75–82%. Õli on kõige parem kasutada puhtal kujul, lisades seda teraviljadele või määrides võileivale, et ei kahjustaks oma tervist ning saad D-vitamiini ja beetakaroteeni allika. Ärge mingil juhul praadige võis, kuna see muutub kehale kahjulikeks transrasvadeks.

Sealiha

Sealiha on polüküllastumata hapete allikas, 100 grammi sealiha sisaldab umbes 25 grammi rasva, seda pole nii palju, kuid parem on eelistada dieetliha, sest lisaks lihale sisaldab sealiha rasva, mida vähesed inimesed võib keelduda söömast koos lihaga.

vorstid

Erinevaid vorste ja vorste ei saa nimetada ainulaadseteks toodeteks kõrge sisaldus loomset rasva, põhjusel, et poodide riiulitelt leiab juba harva lihast, mitte sojast valmistatud vorste. Kõik suitsuvorstid on ebatervislike rasvade allikad, kuid piima- või arstivorsti kohta ei saa midagi kindlat öelda. Enne vorsti, singi, pasteeti ja muude sarnaste toodete ostmist soovitame hoolikalt lugeda etiketti, millel on märgitud rasvasisaldus. Kuid kõige parem on see dieedist välja jätta, eelistades dieetliha või vähemalt sealiha.

Normaalse loomse rasvasisaldusega tooted

Et kõik vajalikud loomsed rasvad tervist kahjustamata kätte saada, tuleks eelistada järgmisi tooteid:

1. Piim – 1 liiter naturaalset lehmapiima sisaldab umbes 30 grammi loomset rasva. Parem on eelistada piima rasvasisaldusega 2,5% 100 grammi kohta, samas kui ülekaalulistele inimestele ei soovitata enam 3,2%.
2. Vasika-, kana-, küülikuliha - polüküllastumata hapete allikad dieedi tüüp. 100 grammi sellist liha sisaldab 18–20 grammi rasva.
3. Juustud on loomse rasva allikad, kuid vaatamata suurele rasvasisaldusele on need mõõdukalt süües üsna tervislikud.
4. Kala on küllastumata loomsete rasvade allikas. 100 grammi mis tahes kala sisaldab 15–20 grammi rasva.
5. Munad - see on munakollane, mis on küllastunud loomse rasva allikas. 1 munakollane sisaldab kuni 18 grammi rasva, samas kui valk on vastavalt valguallikas, mistõttu on munade söömine üsna vastuvõetav.
6. Kodujuust on toitev ja tervislik loomsete rasvade allikas, kuid jällegi tuleks eelistada kodujuustu, mille rasvasisaldus ei ületa 5% 100 grammi kohta. Ülekaalu puudumisel on lubatud kasutada 18% kodujuustu.

Seega ei tasu rasvastest toitudest loobuda, piisab oma päevase normi ärakasutamisest, korvates loomse rasva puuduse tailiha ja väherasvaste piimatoodete abil.

"Rasvad ei ole vaenlane, kui teate neist kõike"

Kui inimene seisab silmitsi valikuga, millist toodet süüa - rasvast või madala rasvasisaldusega - eelistavad peaaegu kõik teist. Inimesed soovivad alati kaalust alla võtta. Ja selleks peate kasutama dieettoidud. Rasva on seevastu järjekindlalt reklaamitud kui dieedi vaenlast, mis võib ainult kahju teha, nii et pole üllatav, et inimesed on hämmingus, kui arstid ja toitumisspetsialistid rasva üle hõiskavad. Tegelikult on kaalu langetamiseks tervislikke rasvu. Ilmselt teate, et avokaadod on üks neist, mis sai dieedis populaarseks ja õitses Instagramis paar aastat tagasi ning alles hiljuti on tekkinud rahu. Nii et võite arvestada oliiviõli, Vahemere toidusüsteemi pärl. Lisaks nimetatutele on veel päris palju tervislikke rasvarikkaid toite, mida tasub kindlasti regulaarselt oma dieeti lisada. Siin on, mida peate teadma.

Millised rasvad on kehale kasulikud? Tavaliselt peetakse neid mono- ja polüküllastumata rasvhapeteks. Lisaks muudele südametervise eelistele aitavad need vähendada artereid ummistavat kolesterooli taset. Uuringud näitavad ka, et need rasvad aitavad reguleerida insuliini ja veresuhkru taset, vähendades 2. tüüpi diabeedi riski.

"Monoküllastumata rasvad on kõigist rasvadest ühed tervislikumad," ütleb Dana Hanns, Ph.D., MSc, teadur ja arendaja, UCLA meditsiinikeskuse vanemtoitumisspetsialist ja Fielding Public Healthi külalisdotsent. "Need on põletikuvastased, vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski ja on täis häid toitaineid ning on kasulikud ka kehakaalu langetamisel."

Polüküllastumata rasvad võivad samuti olla kasulikud. Kaks peamist tüüpi on oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped, mida meie keha vajab ajutegevuseks ja rakkude kasvuks. Omega-3 on kasulikud südame tervisele ning neid leidub peamiselt kalades ja vetikates, pähklites ja terades. "Mõnedes taimeõlides võib leida teisi oomega-6 polüküllastumata rasvu," lisab Hanns. "Nad ei ole eriti halvad, kuid nad pole alati ka tervislikud, erinevalt oomega-3-st ja monoküllastumata rasvadest." Omega-6 aitavad koos oomega-3-dega vähendada kolesteroolitaset, kuid uuringud näitavad, et oomega-6-st rohkem kui oomega-3-de söömine võib soodustada põletikku ja kaalutõusu, seega peate tagama, et tarbite rohkem. oomega-3 kui oomega-6.

Mis on halvad rasvad

Üks lihtne reegel: transrasvu tuleks alati vältida – need on märgistusel kirjas kui "osaliselt hüdrogeenitud õlid". Need ei kanna tegelikult midagi peale kahju. Enamik neist on kunstlikud ja tõstavad halva kolesterooli taset ning vähendavad hea kolesterooli taset, mis aitab puhastada veresooni. Ameerika Südametervise Assotsiatsiooni andmetel suurendavad transrasvad südamehaiguste ja insuldi riski ning on seotud II tüüpi diabeedi suurema riskiga.

Küllastunud rasvadega on veidi keerulisem töötada. Vanemad toitumisuuringud väitsid, et küllastunud rasv mõjub kolesteroolitasemele väga halvasti, kuid uuemate andmete kohaselt on sellel neutraalne toime. Teema on väga tundlik ning USDA ja American Heart Associationi soovitused on endiselt piirata küllastunud rasvade tarbimist ning eelistada mono- ja polüküllastumata rasvu. Paljud allpool loetletud tervislikud toidud sisaldavad küllastunud rasvu, kuid need ei moodusta suurt osa kõigist rasvadest ega tasakaalusta seetõttu tervislike rasvade eeliseid.

Tervislikke rasvu sisaldavate toitude loetelu

Siin on parimad mono- ja polüküllastumata rasvhapete allikad. Oleme koostanud materjali tervislike rasvade kohta, toodete nimekirja - spetsiaalselt teile!

1. Avokaado

Üks keskmine avokaado sisaldab umbes 23 grammi rasva, kuid see on enamasti monoküllastumata rasv. Lisaks sisaldab keskmine avokaado 40% päevamäär kiudaineid ilma naatriumi ja kolesteroolita ning on hea luteiini allikas, antioksüdant, mis aitab kaitsta nägemist. Proovige seda kasutada toitude asemel, mis sisaldavad rohkem halbu rasvu – kasutage 1/5 keskmise suurusega avokaadot võileival majoneesi asemel, võid röstsaial või hapukoort ahjukartulil. Pidage meeles, et avokaadod on üsna kaloririkkad, seega ei tohiks korraga süüa rohkem kui 1/4 avokaadost.

2. Kreeka pähklid

Kreeka pähklid on üks parimaid taimedes leiduvate oomega-3 rasvhapete, eriti alfa-linoolhappe allikaid. Hiljutine uuring näitas, et üks peotäis kreeka pähkleid päevas alandas üldist halva kolesterooli taset ja parandas ka veresoonte tööd. Samuti on uuringud leidnud, et pähklite söömine vähendab trombide tekkeriski, mis võivad põhjustada südameinfarkti ja parandab ka arterite tervist.

3. Muud pähklid nagu mandlid ja pistaatsiapähklid

Pähklid nagu pekanipähklid, pistaatsiapähklid, kašupähklid ja mandlid sisaldavad samuti palju tervislikke rasvu. Mandlid on rikkaimad E-vitamiini poolest, pistaatsiapähklid aga luteiini ja zeaksantiini poolest, samas kui karotenoidid on silmade tervise jaoks olulised. Positiivse efekti saavutamiseks on vaja süüa umbes 30 grammi pähkleid päevas. Mõned sordid on rasvasemad kui teised, näiteks india pähklid ja makadaamiapähklid, mistõttu tuleb rohkem tähelepanu pöörata portsjoni suurusele (100 grammi kohta on pähklites keskmiselt 45 grammi rasva). Toitumisspetsialistid armastavad pistaatsiapähklid, sest nende koorimine aitab neid aeglasemalt süüa, muutes portsjonite kontrolli lihtsamaks. Maapähklid (kaunviljad) sisaldavad nii monoküllastumata rasvu kui ka polüküllastumata oomega-6 rasvu, mis näitab, et need on kehale kasulikud.

4. Pähklid ja seemneõlid

Pähkliõlid ja erinevate seemnete õlid on koht, kus leidub tervislikke rasvu. Proovige mandli-, kašupähkli- ja päevalilleõli, et saada õige annus taimse päritoluga mono- ja polüküllastumata rasvu. Vaja läheb vaid 2 spl, mida võib määrida röstsaiale või süüa koos värskete õunaviiludega. Valige looduslikud pähklivõid, mis sisaldavad minimaalselt koostisosi.

Ühes tassis mustades oliivides on rasva 15 grammi, kuid jällegi on see enamasti monoküllastumata. Lisaks, olenemata sellest, millist tüüpi oliivid teile meeldivad, sisaldavad need kõik palju muid kasulikke toitaineid, näiteks hüdroksütürosooli, mida on pikka aega tuntud vähi ennetava vahendina. Uued uuringud näitavad, et see mängib rolli ka luuhõrenemise vähendamisel. Kui teil on allergia või mõni muu põletikulised protsessid, võib oliivid olla teie jaoks ideaalne suupiste, kuna uuringud näitavad, et oliiviekstraktid toimivad rakutasandil antihistamiinikumina. Kõigi nende eeliste juures on aga oluline meeles pidada, et portsjoni suurus sõltub oliiviõli kogusest. Ideaalne norm on 5 suurt või 10 väikest oliivi.

Põhjus, miks oliiviõli ilmub üha enamates köökides, on selle monoküllastumata rasvade rikkus. Kuid ärge valage seda suurtes kogustes. Üks supilusikatäis sisaldab koguni 14 grammi rasva.

Üks tass jahvatatud linaseemneid sisaldab 48 grammi rasva, kuid see kõik on tervislik. küllastumata rasv. Teil on vaja ainult 1-2 supilusikatäit. Linaseemned on suurepärane oomega-3 rasvhapete allikas, nii et taimetoitlastele (või neile, kes kala ei söö) on see võti tervislike rasvade vajaduse rahuldamiseks. Pealegi, linaseemned sisaldab kuni 800 korda rohkem lignaane kui teised taimsed toidud. Need toitaineid sisaldavad nii taimset östrogeeni kui ka antioksüdante ning uuringud näitavad, et need võivad aidata ära hoida teatud tüüpi vähki. Viimane, kuid mitte vähem oluline on see, et linaseemned sisaldavad nii lahustumatuid kui ka lahustuvaid kiudaineid, nii et see võib aidata teil kauem täiskõhutunnet hoida, samuti alandada kolesteroolitaset ja edendada südame tervist. Puista linaseemneid jogurtile või kaerahelbetele, lisa lusikatäis smuutidele. Või proovige seda küpsetamise ajal pirukapõhjale lisada.

8. Lõhe

Rasvased kalad, nagu lõhe (nagu ka sardiinid, makrell ja forell), on täis oomega-3 rasvhappeid ja on teada, et need aitavad parandada südame tervist. See on üks parimaid viise vajaliku rasvakoguse saamiseks. American Heart Health Association soovitab maksimaalse kasu saamiseks süüa vähemalt kaks portsjonit kala nädalas.

Tuunikala sisaldab ka suur hulk tervislikud rasvad ja oomega-3. Me räägime mugavatest konservidest ja tuunikalast teie lemmiksushis. Praed, hamburgerid, tuunikalasalatid – valikuid on lõputult, nii et midagi enda jaoks on lihtne valida. Nagu lõhe kogus, peate piirama tuunikala tarbimist 340 grammi ( koguarv kaks korda nädalas), et vältida liigset kokkupuudet näiteks elavhõbedaga, mida võib väikestes kogustes leida mereandidest.

Jah see on õige. Vaid 30 grammi tumedat šokolaadi (üks portsjon) sisaldab umbes 9 grammi rasva. Umbes pool sellest on küllastunud rasv, samas kui teine ​​pool on rikas tervislike rasvade ja paljude muude oluliste toitainete – A-, B- ja E-vitamiinide, kaltsiumi, raua, kaaliumi, magneesiumi ja flavonoidide (taimsed antioksüdandid) poolest. Ja kas teadsite, et üks portsjon tumedat šokolaadi sisaldab ka 3 grammi kiudaineid? Võib öelda, et šokolaad on praktiliselt köögivili. Et šokolaadist maksimumi võtta kõrge tase flavonoidid, ostke batoonid, milles on vähemalt 70% kakaoube.

See toode ei sisalda palju rasva. Ülal- või madalamal olevad toidud võivad kiidelda rohkem, kuid tofu on siiski hea mono- ja polüküllastumata rasvade allikas. Väike, 80-grammine portsjon tahket tofut sisaldab 5–6 grammi tervislikku rasva ja umbes 1 grammi küllastunud rasvu, kuid see on loomulik – sojaubadest. Tofut peetakse tervislik toit mingil põhjusel on see tahke taimne valk madal sisaldus naatriumi ja annab peaaegu veerandi päevasest kaltsiumivajadusest.

12. Noored sojaoad

Nii polüküllastumata kui ka monoküllastumata rasvade poolest rikkad sojaoad on ka suurepärane taimsete valkude ja kiudainete allikas. Naudi neid keedetult või soolatult, maitsva suupiste või hummusepüreena.

Lisage need salatile või sööge lihtsalt väike peotäis, et saada suur annus tervislikke rasvu, valke ja kiudaineid.

Need väikesed, kuid võimsad seemned on täis oomega-3, kiudaineid, valku, olulisi mineraale ja antioksüdante. Nende populaarsus supertoiduna on igati ära teenitud – smuutidesse võid lisada supilusikatäie rasvade, kiudainete ja valkude kiireks suurendamiseks või kiireks hommikusöögiks üleöö leotada. Saate neid isegi magustoitudes kasutada.

15. Munad

Munad on odav ja lihtne valguallikas. Inimesed arvavad sageli, et munavalgete söömine on tervislikum valik kui terved munad, kuna need sisaldavad vähem rasva, kuid kuigi see on tõsi, munakollane sisaldab vähe rasva, on see ka rikas oluliste toitainete poolest. Üks terve muna sisaldab 5 grammi rasva, kuid ainult 1,5 grammi küllastunud rasvu. Munad on ka hea koliini allikas (üks munakollane sisaldab umbes 300 mikrogrammi), B-vitamiini, mis aitab aju, närvisüsteemi ja südame-veresoonkonna süsteemi. Mis puudutab kolesterooli, siis hiljutised toitumisuuringud on leidnud, et munade söömine ei tõsta vere kolesteroolitaset. Tegelikult on uuringud seostanud mõõduka munatarbimise südame tervise paranemisega.

Järgmised toidud sisaldavad palju küllastunud rasvu ja neid tuleks süüa ettevaatlikumalt. Kuid need võivad olla ka osa tervislikust toitumisest.

16. Veise- ja sealiha

Arvatakse, et rasvarikkad toidud, näiteks praad, on ebatervislikud. Kuid selles on tegelikult vähem rasva, kui arvate, eriti kui valite lahja liha, milles on 5 grammi rasva ja vähem kui 2 grammi küllastunud rasvu 100 grammi kohta (keskmiselt). Veelgi enam, lahja veiseliha on suurepärane valgu-, raua- ja tsingiallikas, mis on kõik aktiivsete naiste jaoks olulised toitained. Üks 100 grammi lahja veiseliha portsjon sisaldab ilmatu 25 g lihaseid kasvatavat valku ja kolm korda rohkem rauda (oluline hapniku transportimiseks verest ajju ja lihastesse) kui 1 tass spinatis, saades samal ajal kolmandiku päevasest tsingi tarbimisest. toetab immuunsussüsteem. Mõõdukalt tarbides võib lahja sealiha olla hea rasvaallikas. Töödeldud sealiha, näiteks peekon, sisaldab sageli naatriumi ja muid säilitusaineid, nagu nitraate (mis suurendavad südamehaiguste ja vähiriski), seega tuleks selle asemel kasutada muud valget liha.

17. Täispiim

Nagu oleme öelnud, on täispiimatoodete söömine madala rasvasisaldusega või madala rasvasisaldusega piimatoodetega võrreldes kasulik kaalujälgimisel. Need aitavad isegi vähendada II tüüpi diabeedi riski. Üks tass (220 grammi) täispiima sisaldab 8 grammi rasva, 5 grammi küllastunud rasvu versus lõss, milles neid pole. Teised piimatoodete rasvasisalduse pooldajad märgivad, et rasv on vajalik A- ja D-vitamiini imendumiseks piimast, kuna tegemist on rasvlahustuvate vitamiinidega.

18. Terve jogurt

Jogurtit ostes valige see, mis sisaldab aktiivseid kultuure, et saada kasu soolestiku tervisele. Võtke klassikaline versioon ilma täiteaineta – puuviljased maitsed patustavad üllatavalt suure koguse lisasuhkruga. Lisa jogurtile tervislikud pähklid ja värskeid puuvilju.

19. Parmesan

Juust lõpetab tervislike rasvade ülevaate ja toodete nimekirja. Seda kritiseeritakse sageli ebaõiglaselt kõrge rasvasisalduse, eriti kõvade rasvaste sortide, näiteks parmesani, pärast. Kuigi on tõsi, et juustudes on rohkem küllastunud rasvu kui taimsetes toitudes, pakuvad need (eriti parmesan, mis sisaldab vaid 27 grammi rasva ja 18 grammi seda 100 grammi küllastunud rasva kohta) palju muid toitaineid. Juustud eelkõige organismi kaltsiumiga varustamise seisukohalt luukoe, annavad peaaegu kolmandiku päevasest vajadusest. Ja jah, juust sisaldab sama palju valku kui mis tahes muu toit, isegi kui võrrelda seda liha ja munadega!

(16 hinnangut, keskmine: 4,75 5-st)

Teadlased ja toitumisspetsialistid üle maailma vaidlevad pidevalt rasvade söömise eeliste ja kahjude üle. Nii et kõigest 100 aastaga muutsid taimeõli ja või, seapekk ja nii edasi mitu korda kahjulikkuse loorbereid omavahel. Ja oli veel üks periood, mil toitumisspetsialistid kuulutasid kõige kasulikumat Tulemuseks oli ajutine tuulevaikus ja uuringute jätkumine. Üks sai selgeks – rasva on vaja ja ilma selleta pole kuhugi minna.

Me vajame loomseid ja taimseid rasvu mitte vähem kui süsivesikuid ja valke. Need on looduslikud ja organismile oluliste ainete kandjad. Kui kaitsta keha rasva tarbimise eest, muunduvad valgud ennekõike rasvaks. Selline sündmuste käik on täis kurbaid tagajärgi. Esiteks on see reproduktiivse funktsiooni tugev langus. Teiseks organismi kui terviku arengu pidurdamine. Kolmandaks ootamatu tõsiseid probleeme tervisega.

Meie keha kasutab põhikütusena (energiaallikana) rasvu ja loob pidevalt varusid. Varu peab alati olema. Tõhususe poolest on nii taimsed kui ka loomarasvad 2 korda kõrgemad kui süsivesikud ja valgud. Rasvade roll on oluline ka regulaarsel ainevahetusel. Lisaks nendele rasvadele, mida inimkeha ise sünteesib, on vaja pidevalt varusid täiendada. Selle põhjuseks on asjaolu, et valkudest ja süsivesikutest rasvarakke luues ei suuda organism rasvhappeid ja vastavat vitamiinikomplekti koguda. Loomseid ja taimseid rasvu saame loomset ja vastavalt taimset päritolu toidust.

Miks on taimsed rasvad paremad?

Erinevalt loomsetest rasvadest on taimsetel rasvadel mitmeid ainulaadseid omadusi. Kahte peetakse kõige olulisemaks: kolesterooli ja transrasvhapete puudumine. Mis on transisomeerid? Need loomsete rasvade komponendid, mis aeglustavad oluliselt ainevahetust, pidurdavad ensüümide tööd, tõstavad kolesterooli taset veres ja suurendavad vähiriski. Just nende negatiivsete tegurite puudumine sai peamiseks põhjuseks, miks tahked taimsed rasvad (eriti kookosõli) hakkasid kõikjal oma kreemjat vastet välja tõrjuma. Neid hakati kasutama jäätise, küpsetiste, kondiitritoodete ja palju muu valmistamisel.

Tasub rõhutada, et just taimsed rasvad sisaldavad asendamatut rasvhapet. See on vajalik normaalseks ja tõepoolest inimese eluks, kuna aitab kaasa suure hulga kolesterooli eemaldamisele. Taimeõlid on ka rikkalik A-, D-, E-vitamiini, aga ka vananemisprotsessi aeglustavate antioksüdantide allikas.

Taimsed rasvad ja dieedid

Toitumisspetsialistid on margariini positsiooni kaitsnud üsna aktiivselt igapäevane dieet tavalise või asemel. Esiteks on selle toote koostis köögiviljapõhi. Selle valmistamisel kasutatakse tahkeid taimseid rasvu, mis on organismis kergesti omastatavad. Teiseks, margariin ei mõjuta veresoonte süsteem. ei saa sellega kiidelda. Margariin on tõeliselt tervislik ja soovitud toode.

Ükski haritud toitumisspetsialist ei soovita teil loomsetest rasvadest igaveseks loobuda. Loomsed ja taimsed rasvad, kuigi neil on mitmeid sarnasusi, ei saa üksteist täielikult asendada. Inimkeha normaalseks toimimiseks on olulised nii need kui ka muud komponendid. Meie taimses tootmises võtame ainult 15% koostisosade koguhulgast. Enamikus Euroopa "pikaealistes" riikides on olukord täpselt vastupidine. See on vähemalt üks põhjus keskjoone tõmbamiseks. Teie keha muutub ainult paremaks!

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru

rasvad, orgaanilised ühendid, glütserooli täisestrid (triglütseriidid) ja ühealuselised rasvhapped; kuuluvad klassi lipiidid. Koos süsivesikute ja valkudega on raud loomade, taimede ja mikroorganismide rakkude üks peamisi komponente. Zh. struktuur vastab üldvalemile:

CH2-O-CO-R """,

kus R, R"" ja R""" on rasvhapperadikaalid. Kõik teadaolevad looduslikud happed sisaldavad kolme erinevat happeradikaali, millel on hargnemata struktuur ja reeglina paarisarv süsinikuaatomeid. Raua molekulis sisalduvatest küllastunud rasvhapetest on enim levinud steariin- ja palmitiinhape, küllastumata rasvhappeid aga peamiselt oleiin-, linool- ja linoleenhape. Raua füüsikalis-keemilised ja keemilised omadused on suures osas määratud selle koostises olevate küllastunud ja küllastumata rasvhapete vahekorraga.

Zh. on vees lahustumatud, orgaanilistes lahustites hästi lahustuvad, kuid tavaliselt alkoholis halvasti lahustuvad. Ülekuumutatud auru, mineraalhapete või leelistega töötlemisel läbivad õlid hüdrolüüsi (seebistuvad), mille käigus moodustuvad glütserool ja rasvhapped või nende soolad, moodustades seep. Veega tugeval segamisel moodustavad need emulsioonid. Piim on näide raua stabiilsest emulsioonist vees. Rasvade emulgeerimine soolestikus (nende imendumise vajalik tingimus) toimub soolade abil sapphapped.

Looduslikud vedelikud jagunevad loomsed rasvad Ja juurvilja(rasvõlid).

Zh. on keha peamine energiaallikas. Energeetiline väärtus G. rohkem kui 2 korda kõrgem kui süsivesikud. Zh., mis on osa enamikust raku ja subtsellulaarsete organellide membraanmoodustistest, täidavad olulisi struktuurseid funktsioone. Nahaalusesse rasvkoesse ladestunud vedelik toimib tänu oma ülimadalale soojusjuhtivusele soojusisolaatorina, mis kaitseb keha soojakao eest, mis on eriti oluline meresoojastele loomadele (vaalad, hülged jt). Samal ajal annavad rasvaladestused nahale teatud elastsuse. Zh.-i säilivus inimkehas ja loomades on väga erinev. Mõnel juhul (raske rasvumisega, aga ka talvel magavatel loomadel enne talveund) ulatub raua sisaldus kehas 50% -ni. Zh hooldus on eriti kõrge leheküljel - x. loomad nende erilise nuumamisega. Loomade kehas on varurasvu (ladestuvad nahaalusesse rasvkoesse ja omentumitesse) ja protoplasmilisi rasvu (need on osa protoplasmast valkudega komplekside kujul, nn. lipoproteiinid). Nälgimisel, aga ka ebapiisava toitumise korral kaob organismist reservrasv, samas kui protoplasmaatilise rasva osakaal kudedes jääb peaaegu muutumatuks ka keha äärmise kurnatuse korral. Spare Zh. on rasvkoest kergesti eraldatav orgaaniliste lahustitega. Protoplasmalisi rasvu saab orgaaniliste lahustitega ekstraheerida alles pärast kudede eelnevat töötlemist, mis viib valkude denatureerumiseni ja nende komplekside lagunemiseni rasvadega.lipiidne loomne taimne rasv

Taimed sisalduvad suhteliselt väikestes kogustes Zh. Erandiks on õlitaimed, mille seemneid eristab kõrge J.

Lipiidid(kreeka keelest. lнpos - rasv), rasvataolised ained, mis on osa kõigist elusrakkudest ja mängivad olulist rolli eluprotsessides. Olles üks peamisi komponente bioloogilised membraanid, L. mõjutavad rakkude läbilaskvust ja paljude ensüümide aktiivsust, osalevad närviimpulsi ülekandes, lihaste kontraktsioonis, rakkudevaheliste kontaktide loomises ja immunokeemilistes protsessides. Dr. L. funktsioonideks on energiavaru moodustamine ning vetthülgavate ja soojust isoleerivate kaitsvate katete loomine loomadel ja taimedel, samuti erinevate organite kaitsmine mehaaniliste mõjude eest.

Enamik L. on kõrgemate rasvhapete, alkoholide või aldehüüdide derivaadid. Sõltuvalt keemilisest koostisest jaguneb L. mitmeks klassiks (vt diagrammi). Lihtne L. hõlmab aineid, mille molekulid koosnevad ainult rasvhapete (või aldehüüdide) ja alkoholide jääkidest, nende hulka kuuluvad rasvad (triglütseriidid ja muud neutraalsed glütseriidid), vahad (rasvhapete ja rasvalkoholide estrid) ja diool L. (rasvhapete ja etüleenglükooli või teiste kahehüdroksüülsete alkoholide estrid). Kompleks L. sisaldab fosforhappe derivaate ( fosfolipiidid ) ja L., mis sisaldavad suhkrujääke ( glükolipiidid ). Kompleksi L. molekulid sisaldavad ka mitmehüdroksüülsete alkoholide – glütserooli (glütseroolfosfatiidid) või sfingosiini (sfingolipiidide) – jääke. Fosfatiidide hulka kuuluvad letsitiinid, tsefaliinid, polüglütserofosfatiidid, fosfatidüülinositool, sfingomüeliinid jne; glükolipiidideks - glükosüüldiglütseriidid, tserebrosiidid, gangliosiidid (siaalhappejääke sisaldavad sfingolipiidid). L. hõlmab ka mõningaid aineid, mis ei ole rasvhapete derivaadid, - steroolid , ubikinoonid , mõned terpeenid . L. keemilised ja füüsikalised omadused on määratud nii polaarsete rühmade (-COOH, -OH, -NH 2 jne) kui ka mittepolaarsete süsivesinikahelate olemasoluga nende molekulides. Selle struktuuri tõttu on enamik L.-st pindaktiivsed ained, mis lahustuvad mõõdukalt mittepolaarsetes lahustites (petrooleeter, benseen jne) ja lahustuvad vees väga vähe.

Organismis läbivad L. ensümaatilise hüdrolüüsi toimel lipaas . Selles protsessis vabanevad rasvhapped aktiveeritakse koostoimel adenosiinfosforhapped (peamiselt ATP-ga) ja koensüüm A ja seejärel oksüdeerunud. Kõige tavalisem oksüdatsioonirada koosneb kahe süsiniku fragmentide järjestikusest eraldamisest (nn oksüdatsioon). Selles protsessis vabanevat energiat kasutatakse ATP moodustamiseks. Paljude L. rakkudes esinevad kompleksid valkudega ( lipoproteiinid) ja neid saab eraldada alles pärast nende hävitamist (näiteks etüül- või metüülalkohol). Ekstraheeritud L. uurimine algab tavaliselt nende jagamisest klassidesse kromatograafia abil. Iga L. klass on segu paljudest struktuurilt sarnastest ainetest, millel on sama polaarne rühm ja mis erinevad rasvhapete koostise poolest. Valitud L. allutatud keemilisele või ensümaatilisele hüdrolüüsile. Vabanenud rasvhappeid analüüsitakse gaas-vedelikkromatograafiaga, ülejäänud ühendeid analüüsitakse õhukese kihi või paberkromatograafiaga. Massispektromeetriat, tuumamagnetresonantsi ja muid füüsikalis-keemilise analüüsi meetodeid kasutatakse ka L. hüdrolüütilise lõhustumise produktide struktuuri kindlakstegemiseks.

Lipoproteiinid(kreeka keelest lнpos - rasv ja valgud ), lipoproteiinid, valgukompleksid ja lipiidid. Esineb taime- ja loomaorganismides kõige osana bioloogilised membraanid, lamellstruktuurid (närvide müeliinkestas, taimsetes kloroplastides, silma võrkkesta retseptorrakkudes) ja vabas vormis vereplasmas (kust need esmakordselt eraldati 1929. aastal). L. erinevad keemilise struktuuri ning lipiidide ja valgu komponentide vahekorra poolest. Vastavalt settimiskiirusele tsentrifuugimisel jaguneb L. 4 põhiklassi: 1) suure tihedusega L. (52% valku ja 48% lipiide, peamiselt fosfolipiidid); 2) L. madala tihedusega (21% valku ja 79% lipiide, peamiselt kolesterooli); väga madal tihedus (9% valku ja 91% lipiide, peamiselt triglütseriidid); 4) külomikronid (1% valku ja 99% triglütseriide). Arvatakse, et L. struktuur on mitsellaarne (valk on hüdrofoobse interaktsiooni tõttu seotud lipiid-kolesterooli kompleksiga) või sarnane valkude molekulaarsetele ühenditele lipiididega (fosfolipiidimolekulid sisalduvad valgu polüpeptiidahelate paindes allüksused). L. uuringuid raskendab lipiidide-valgu komplekside ebastabiilsus ja nende loomulikul kujul eraldamise raskus.

loomsed rasvad, loomade rasvkoest saadud looduslikud tooted; on kõrgemate küllastunud või küllastumata rasvhapete triglütseriidide segu, mille koostis ja struktuur määravad Zh põhilised füüsikalised ja keemilised omadused. Küllastunud hapete ülekaaluga Zh. on tahke konsistentsiga ja suhteliselt kõrge sulamistemperatuuriga (vt tabelit); selliseid rasvu leidub maismaaloomade kudedes (näiteks veise- ja lambaliharasvad). Vedel Zh. on osa mereimetajate ja kalade kudedest, aga ka maismaaloomade luudest. Mereimetajate ja kalade rasvade iseloomulik tunnus on kõrge küllastumata rasvhapete (4, 5 ja 6 kaksiksidemega) triglütseriidide olemasolu neis. Nende rasvade joodiarv on 150-200. Eriline koht naiste seas. hõivab piimarasva, mida lehmavõis on kuni 81--82,5%; lehmapiim sisaldab 2,7-6,0% piimarasva. Piimarasva koostis sisaldab kuni 32% oleiin-, 24% palmitiin-, 10% müristiin-, 9% steariin- ja muid happeid (nende üldsisaldus ulatub 98%).

Välja arvatud triglütseriidid, Zh. sisaldavad glütserooli, fosfatiide (letsitiini), steroole (kolesterooli), lipokroome - värvaineid (karoteen ja ksantofüllid), vitamiine A, E ja F. Eriti rikkad A-vitamiini poolest on mereimetajate ja kalade maksast pärit rasvad. Piimarasvas on lisaks veel vitamiinid K ja D. Vee, veeauru, hapete ja ensüümide (lipaas) toimel Zh. läbib kergesti hüdrolüüsi vabade hapete ja glütserooli moodustumisega; leeliste toimel tekivad rasvadest seep.

Organismis Zh. mängivad toitumise halvenemise korral kasutatava varumaterjali rolli ja kaitsevad siseorganid külma ja mehaaniliste mõjude eest .

J. J. kasutatakse laialdaselt peamiselt toiduainetena. Olulised toidurasvad – veise-, lamba- ja sealiha – saadakse veiste ja sigade rasvkoest. Mereimetajate ja kalade kudedest valmistatakse toidu-, meditsiini-, veterinaar- (sööda-) ja tehnilisi rasvu. Hüdrogeenimise teel töödeldud toidurasvad margariin , toodetakse vaalade rasvkoest (sei vaalad, uimvaalad jne). Ravi- ja profülaktilise ravimina kasutatavaid A-vitamiini sisaldavad meditsiinilised rasvad saadakse tursa, kilttursa, sauruse jne maksast. Veterinaarrasvad on ette nähtud põllumajanduslikuks söötmiseks. loomad ja linnud ning on valmistatud kalade ja mereimetajate kudede ja maksa rasvadest. Tehnilisi rasvu kasutatakse kergetööstuses, keemiatööstuses, parfümeeriatööstuses ja teistes rahvamajandusharudes naha töötlemisel, pesu- ja vahutamisvahendite ning erinevate kreemide ja huulepulkade tootmisel. Tehnilist kalaõli saadakse peamiselt söödajahu tootmisel erinevatest jäätmetest (pead, luud, sisikonnad, uimed), toiteväärtuse poolest väheväärtuslikust ja ebakvaliteetsest kalast, vaalade töötlemisel saadud ebakvaliteetsest toorainest ja loivalised; tehniliste rasvade hulka kuuluvad ka hammasvaaladelt (peamiselt kašelottidelt) saadud rasvad ning neid iseloomustab kõrge vahasisaldus, mistõttu nad ei sobi toiduks.

J. J. eraldatakse rasvkoest ja eraldatakse valkudest ja niiskusest kuumutamisel sulamistemperatuurist kõrgemal. Rasvade sulatamine purustatud koest toimub avatud kateldes ja jahvatamata koest - surve all olevates autoklaavides. Toidu- ja muude rasvade muutmiseks kasutatakse laialdaselt pideva toimega AVZh-seadmeid ( kodumaine toodang), "Titan" (Taani), "De-Laval" (Rootsi) jne. Protsessi kestus rasvase tooraine laadimise hetkest kuni saamiseni. lõpetatud toode on nendel paigaldustel 7--10 min. Vytopka Zh. lihatööstuses laialdaselt kasutataval pideva vooluga tehases AVZh sisaldab järgmisi etappe (vt joonis 1). skeem ). Tooraine laaditakse tsentrifugaalmasina lehtrisse 1 , kus see purustatakse nugadega ja kuumutatakse auruga temperatuurini 85--90°C. Saadud rasvamass siseneb toitainepaagi kaudu 2 horisontaalsesse tsentrifuugi 3 valkude eraldamiseks rasvast ja veest. Rasv veega läbi tsentrifugaalmasina 4 läheb söödapaaki 5 ja seejärel eraldajateks 6 (diagramm näitab ühte) 2-3-kordseks puhastamiseks. Läbipaistev rasv juhitakse vastuvõtjasse tsentrifugaalmasina 7 abil 8, kust see siseneb kruviseadmesse 9 jahutamiseks temperatuurini 35–42 °C ja seejärel pakendi mahutitesse täitmiseks.

Loomsete rasvade koostis ja omadused

Indeks
Küllastunud:
lauriin C12H24O2
müristiline C14H28O2
palmitiin C16H32O2
steariin C18H32O2
arahhiidne C20H40O2
Küllastumata:
tetradetseen C14H26O2
heksadetseen C16H30O2
oleiinhape C18H34O2
linoolhape C18H32O2
linoleen C18H34O2
arahhidoon-C20H32O2
Tihedus 15°С juures, kg / m 3
Sulamistemperatuur, °С
Valumispunkt, °С
Joodi number
kaloreid, j/kg(kcal /100g)
Seeduvus, %

Pideva vooluga tehase AVZh skeem loomsete rasvade tootmiseks: 1 - tsentrifugaalmasin AVZH-245; 2, 5 - toitainete mahutid; 3 - tsentrifuug; 4, 7 - tsentrifugaalmasinad AVZH-130; 6 - eraldaja; 8 - rasva vastuvõtja; 9 - kruvijahuti.

Taimsed õlid rasv-, taimsed rasvad, õliseemnete toorainest ekstraheeritud tooted, mis koosnevad peamiselt (95--97%) triglütseriididest - orgaanilised ühendid, täisestrid glütseriin ja rasvhapped. Lisaks triglütseriididele (värvitud, lõhnatud ja maitsetud ained) on rasvunud M. r. on kaasatud vahad ja fosfatiidid, samuti vabad rasvhapped, lipokroomid, tokoferoolid, vitamiinid ja muud ained, mis annavad õlidele värvi, maitset ja lõhna. Paksule M. r. seotud: aprikoos, maapähkel, arbuus, pöök, viinamari, kirss, sinepiõli, melon, kastoorõli, seeder, Kookosõli, kanepiõli, koriander, maisiõli, Seesamiõli, linaseemneõli, mooniõli, kakaovõi, krambe, lallemance, mandel, euphorbia, oliiviõli, kreeka pähkel, palm, palmituuma, perillaõli, virsik, päevalilleõli, rapsiõli, riis, kaamelin, saflooriõli, ploomi, sojaõli, rapsiõli, tomat, tungõli, kõrvitsaseemned, puuvillaseemneõli ja teised.

Rasvase M. r omadused. määravad peamiselt triglütseriide moodustavate rasvhapete koostis ja sisaldus. Tavaliselt on need küllastunud ja küllastumata (ühe, kahe ja kolme kaksiksidemega) ühealuselised rasvhapped, millel on hargnemata süsinikuahel ja paarisarv süsinikuaatomeid (peamiselt C 16 ja C 18). Pealegi rasvases M. r. leidub väikestes kogustes paaritu süsinikuaatomite arvuga rasvhapetes (C15 kuni C23). Sõltuvalt küllastumata rasvhapete sisaldusest muutub õlide konsistents ja nende tardumistemperatuur: vedelate õlide puhul, mis sisaldavad rohkem küllastumata happeid, on tardumistemperatuur tavaliselt alla nulli, tahkete õlide puhul ulatub see 40 ° C-ni. Tahkele M. r. kaasatakse ainult mõnede troopilise vööndi taimede (näiteks palmi) õlid. Õhuga kokkupuutel läbivad paljud vedelad rasvõlid oksüdatiivse polümerisatsiooni (“kuivavad”), moodustades kilesid. Vastavalt võimele "kuivatada" jagatakse õlid teatud küllastumata hapete valdava sisalduse järgi mitmesse rühma; näiteks õlid, mis kuivavad nagu linaseemneõli (linaseemnelaadne kuivatamine) küllastumata õlidest sisaldavad peamiselt linoleenhapet. Kastoorõli, mis sisaldab peamiselt ritsinoolhapet, ei moodusta üldse kilesid.

Rasvade tihedus M. r. on 900-980 kg/m3, murdumisnäitaja 1,44--1,48. Õlid on võimelised lahustama gaase, absorbeerima lenduvaid aineid ja eeterlikud õlid . Õlide, välja arvatud kastoorõli, oluline omadus on võime seguneda mis tahes vahekorras enamiku orgaaniliste lahustitega (heksaan, bensiin, benseen, dikloroetaan ja teised), mis on seotud õlide väikese polaarsusega: nende dielektriline konstant ruumis. temperatuur on 3,0--3, 2 (eest kastoorõli 4.7). Etanool ja metanool lahustavad õlisid toatemperatuuril piiratud määral; kuumutamisel lahustuvus suureneb. Õlid on vees praktiliselt lahustumatud. Õlide põlemissoojus on (39,4--39,8)10 3 j/g, mis neid määratleb suur tähtsus kõrge kalorsusega toiduna.

Keemilised omadused rasvane M. r. seotud peamiselt triglütseriidide reaktsioonivõimega. Viimaseid saab estersidemetest lõhustada, moodustades glütserooli ja rasvhappeid. Seda protsessi kiirendatakse väävelhappe ja mõne sulfoonhappe (Twitchelli reaktiiv) või sulfoonhapete (Petrovi kontakt) vesilahuse toimel kõrgendatud temperatuuridel ja rõhul (mittereaktiivne lõhenemine) ning kehas. ensüümi toime lipaasid. Triglütseriidid läbivad alkoholilüüsi, seebistamise vesilahused leelised, atsidolüüs, ümberesterdamine, ammonolüüs. Triglütseriidide oluliseks omaduseks on võime lisada katalüsaatorite (nikkel, vask-nikkel jt) juuresolekul rasvhapperadikaalide küllastumata sidemetele vesinikku, millel põhineb kõvastunud rasvade – rasvade tootmine. Härra. oksüdeeritakse õhuhapniku toimel peroksiidühendite, hüdroksühapete ja muude saaduste moodustumisega. Kõrgete temperatuuride (250–300 ° C) toimel toimub nende termiline lagunemine koos akroleiini moodustumisega.

Peamine bioloogiline väärtus M. r. peitub neis sisalduvate polüküllastumata rasvhapete, fosfatiidide, tokoferoolide ja muude ainete suures sisalduses. Suurim arv fosfatiide leidub sojas (kuni 3000 mg%), puuvillaseemnetes (kuni 2500 mg%), päevalill (kuni 1400 mg %) ja mais (kuni 1500 mg %) õlid. Kõrget fosfatiidide sisaldust täheldatakse ainult toores ja rafineerimata M. r. M. r. bioloogiliselt aktiivne komponent. on steroolid, mille sisaldus erinevates M. p. ebavõrdselt. Jah, kuni 1000 mg% steroole ja rohkem sisaldab nisuiduõli, maisiõli; kuni 300 mg % - päevalill, sojaoad, rapsiseemned, puuvillaseemned, linaseemned, oliiv; kuni 200 mg % - maapähkli- ja kakaovõi; kuni 60 mg % - palm, kookospähkel. Härra. täiesti kolesteroolivaba. Väga suur kogus tokoferoole (100 mg % ja rohkem) iseloomustatakse õlisid nisukliid, soja- ja maisiõlid; kuni 60 mg % tokoferoolid päevalille-, puuvilla-, rapsi- ja mõnes muus õlis, kuni 30 mg % -- maapähklites kuni 5 mg % - oliivi- ja kookospähklis. Tokoferoolide üldsisaldus ei ole veel õli vitamiinisisalduse näitaja. Suurima vitamiiniaktiivsusega on päevalilleõli, kuna kõik selle tokoferoolid on esindatud -tokoferooliga, puuvillaseemne- ja maapähkliõlid on madalama E-vitamiini aktiivsusega. Mis puudutab soja- ja maisiõlisid, siis neil puudub peaaegu täielikult vitamiiniaktiivsus, kuna 90% nende tokoferoolide koguhulgast moodustavad antioksüdantsed vormid.

Peamised meetodid M. r. - pressimine ja ekstraheerimine. Mõlema meetodi tavalised ettevalmistavad etapid on seemnete (päevalille, puuvilla jt) koore puhastamine, kuivatamine, koorimine (hävitamine) ja tuumast eraldamine. Pärast seda seemnete tuumad või seemned purustatakse, saadakse nn piparmünt. Enne pressimist kuumutatakse piparmünt segamise ja niisutamisega ahjudes temperatuuril 100–110 ° C. Sel viisil praetud piparmünt - viljaliha - pressitakse kruvipressides välja. Tahkest jäägist – õlikoogist – õli ekstraheerimise täielikkus oleneb rõhust, pressitava materjali kihi paksusest, õli viskoossusest ja tihedusest, ekstraheerimise kestusest ja mitmetest muudest teguritest. M. jõe kaevandamine. toodetud spetsiaalses seadmed - ekstraktorid - orgaaniliste lahustite (kõige sagedamini ekstraheerimisbensiinide) abil. Tulemuseks on õli lahus lahustis (nn miscella) ja lahustiga niisutatud rasvatustatud tahke jääk (jahu). Lahusti destilleeritakse vastavalt mitmesugustest ja jahust destilleerijates ja kruviaurustites. Peamiste õliseemnete (päevalill, puuvill, sojaoad, lina jt) jahu on väärtuslik kõrge valgusisaldusega söödatoode. Õli sisaldus selles oleneb jahu osakeste struktuurist, ekstraheerimise kestusest ja temperatuurist, lahusti omadustest (viskoossus, tihedus), hüdrodünaamilistest tingimustest. Segatootmismeetodi kohaselt tehakse kruvipressidel eelnev õli eemaldamine (nn eelpressimine), misjärel ekstraheeritakse koogist õli.

M. jõed, mis on saadud mis tahes meetodil, allutatakse puhastamisele. Vastavalt puhastusastmele on toit M. p. jagatud tooreks, rafineerimata ja rafineeritud. M. R., mida ainult filtreeritakse, nimetatakse tooreks ja need on kõige täiuslikumad, need säilitavad täielikult fosfatiidid, tokoferoolid, steroolid ja muud bioloogiliselt väärtuslikud komponendid. Need M. r. on kõrgema maitsega. Rafineerimata hulka kuuluvad M. jõed, mis on läbinud osalise puhastamise – settimise, filtreerimise, hüdratatsiooni ja neutraliseerimise. Need M. r. neil on madalam bioloogiline väärtus, kuna osa fosfatiididest eemaldatakse hüdratatsiooniprotsessi käigus. Rafineeritud M. r. töödeldakse vastavalt täielikule rafineerimisskeemile, sealhulgas mehaaniline puhastus (hõljuvate lisandite eemaldamine settimise, filtreerimise ja tsentrifuugimise teel), hüdraatimine (töötlemine) väike kogus kuum - kuni 70 ° C - vesi), neutraliseerimine või leeliseline puhastamine (mõju õlile, mis on kuumutatud temperatuurini 80-95 ° C leelisega), adsorptsiooni rafineerimine, mille käigus töötlemise tulemusena M. p. adsorbeerivad ained (loomsüsi, gumbriin, floridiin jt) imavad värvaineid ning õli selgineb ja värvub. Deodoriseerimine, see tähendab aromaatsete ainete eemaldamine, tekib M. p. veeaur vaakumis.

Rafineerimise tulemusena on tagatud läbipaistvus ja muda puudumine, samuti lõhn ja maitse. Bioloogiliselt rafineeritud M. r. vähem väärtuslik. Rafineerimise käigus läheb kaotsi märkimisväärne osa steroolidest ja M.-st. on peaaegu täielikult ilma fosfatiididest (näiteks sojaõlis pärast rafineerimist 100 mg % fosfatiide 3000 asemel mg % originaal). Selle puuduse kõrvaldamiseks rafineeritud M. p. kunstlikult fosfatiididega rikastatud. Rafineeritud M. r. suurema stabiilsuse idee. pikaajalisel säilitamisel ei ole uuringud kinnitust leidnud. Kuna see ei sisalda looduslikke kaitseaineid, ei ole sellel säilitamisel eeliseid teiste M. r-i tüüpide ees. (rafineerimata). Mõned M. r. nõuda kohustuslikku puhastamist lisanditest, mis ei ole inimeste tervisele kahjutud. Seega sisaldavad puuvillaseemned mürgist pigmenti gossüpoli koguses 0,15–1,8% kuiva ja rasvatustatud seemne massist. Rafineerimisega eemaldatakse see pigment täielikult.

NSV Liidus toodetakse peamiselt (% kogu rasvabilansist 1969. aastal): päevalill (77%), puuvillaseemned (16%), linaseemned (2,3%), sojaoad (1,8%), sinep, riitsinus, koriander, mais ja tungõlid.

Õlide kasutusvaldkonnad on mitmekesised. Rasvane M. r. on kõige olulisemad toidutoode(päevalill, puuvillaseemned, oliivid, maapähklid, sojaoad jne) ning neid kasutatakse konservide, kondiitritoodete, margariini valmistamiseks. Tehnoloogias kasutatakse õlisid seepide, kuivatusõlide, rasvhapete, glütseriini, lakkide ja muude materjalide tootmiseks.

Lisanditest puhastatud, pleegitatud ja tihendatud M. r. (peamiselt lina, kanepit, pähklit, mooni) kasutatakse õlimaalõlivärvide sidumise põhikomponendina ja tempera (kaseiinõli jt) värvide emulsioonide osana. Härra. kasutatakse ka värvide lahjendamiseks ning on osa emulsioonkruntvärvidest ja õlilakkidest. Aeglaselt kuivavat M. R. (päevalill, sojaoad jt) ja M. R., mis ei moodusta õhus kilet (kastor), kasutatakse lisandina, mis aeglustavad värvide kuivamist lõuendil (pildiga kaua töötades aega, luues võimaluse puhastada ja ümber kirjutada värvikihi) või paleti üksikuid sektsioone koos värvide pikaajalise ladustamisega.

IN meditsiinipraktika vedelast M. r. (ritsinus, mandel) valmistada õliemulsioone; Härra. (oliiv, mandel, päevalill, linaseemned) sisalduvad koostises alustena salvid Ja liniment. Kakaovõid kasutatakse suposiitide valmistamiseks. Härra. on ka paljude kosmeetikatoodete aluseks.

seep, kõrgemate rasvhapete soolad. Tootmises ja igapäevaelus nimetatakse M.-d (või kaubaks M.) nende hapete veeslahustuvate soolade tehnilisteks segudeks, millele on sageli lisatud muid aineid, millel on pesemistegevus. Segud põhinevad tavaliselt küllastunud ja küllastumata rasvhapete naatriumisooladel (harvemini kaalium ja ammoonium), mille süsinikuaatomite arv molekulis on 12 kuni 18 (steariin-, palmitiin-, mürist-, lauriin- ja oleiinhape). Sooladeks nimetatakse sageli ka nafteen- ja vaikhapete sooli ning mõnikord ka muid ühendeid, millel on lahustes detergentne toime. Rasvhapete ja leelismuldmetallide vees lahustumatuid sooli, aga ka mitmevalentseid metalle nimetatakse "metallilisteks" mineraalideks. Veeslahustuvad mineraalid on tüüpilised mitselle moodustajad. pindaktiivsed ained. Üle teatud kontsentratsiooni kriitiline seebilahuses on koos lahustunud aine üksikute molekulidega (ioonidega). mitsellid- kolloidsed osakesed, mis tekivad molekulide kuhjumisel suurteks assotsieerunud ühenditeks. Mitsellide olemasolu ja M. kõrge pinna (adsorptiivne) aktiivsus määravad seebilahustele iseloomulikud omadused: võime pesta maha lisandeid, vahtu, märgasid hüdrofoobseid pindu, emulgeerida õlisid jne.

Plinius Vanema sõnul teadsid rasvade valmistamine rasvade töötlemisel taimse tuha, lubja ja looduslike leeliste abil juba iidsed gallid ja germaanlased. M. mainimist leiab Rooma arst Galen (2. sajand pKr). Siiski, kuidas pesuaine M. hakati kasutama palju hiljem; 17. sajandiks Ilmselt oli see Euroopas juba üsna levinud. Seebitööstus tekkis 19. sajandil, millele aitas kaasa rasvade keemia areng (prantsuse keemiku M. E. Chevreuli töö, 1813-1823) ja sooda üsna laiaulatusliku tootmise loomine vastavalt sooda meetodile. Prantsuse keemik N. Leblanc (1820). Kaasaegne seebitööstus toodab M. erinevat tüüpi ja sordid. Eesmärgi järgi eristatakse majandus-, tualett- ja tehnilist M.; need on kõvad, pehmed, vedelad ja pulbrilised. Rasva tooraine M. tootmisel on loomsed rasvad ja rasvane taimeõlid, samuti rasvaasendajad - sünteetilised rasvhapped, kampol, nafteenhapped, tallõli. M. tahked sordid saadakse tahketest rasvadest ja rasvast, taimeõlidest või mereloomade vedelatest rasvadest, mis on kõvastunud hüdrogeenimisel. Vedelõlide tooraineks on peamiselt vedelad taimeõlid, millega koos kasutatakse rasvaasendajaid. tualettruumi valmistamisel vedelseep rasvaasendajaid ei kasutata.

M. saamise tehnoloogiline protsess koosneb 2 etapist: M. keetmine ja keedetud M. töötlemine turustatavaks tooteks. M. keetmine toimub spetsiaalsetes seadmetes - kääritites. Rasvane tooraine kuumutamisel allutatakse seebistamine söövitav leelis, tavaliselt seebikivi (naatriumhüdroksiid); samas kui rasvad muudetakse rasvhapete ja glütserooli soolade seguks. Mõnikord kasutatakse rasvu, mis on eelnevalt hüdrolüüsitud (lõhustatud), et moodustada vabu rasvhappeid. Kääritis olevad lõhenenud rasvad neutraliseeritakse sooda (naatriumkarbonaat) abil ja seebistatakse seejärel söövitava leelisega. Mõlemal juhul moodustub keemise tulemusena seebi liim - homogeenne viskoosne vedelik, mis jahutamisel pakseneb. Kaubaseebi, mis saadakse otse seebileimast, nimetatakse liimiliimiks; rasvhapete sisaldus selles on tavaliselt vahemikus 40–60%. Seebi liimi töötlemine elektrolüütidega (soolamine) põhjustab selle eraldumise. Täielikul soolamisel söövitava leelise või naatriumkloriidi lahustega ilmub kääritisse kaks kihti. Pealmist kihti, M. kontsentreeritud lahust, mis sisaldab vähemalt 60% rasvhappeid, nimetatakse seebisüdamikuks. Sellest saadakse kõrgeima klassi (heli M.) kaup M.. Alumine kiht on madala M. sisaldusega elektrolüüdilahus - seebileelis; suurem osa glütseriinist (mis saadakse väärtusliku tootmise kõrvalsaadusena) ja saasteainetest, mis on algtoodetega seebi liimi sisse viidud, läheb sinna. Liimi M. saamise meetodit nimetatakse tavaliselt otseseks, heli - kaudseks. Mõlemat meetodit kasutatakse kodumajapidamises kasutatavate M.. Tualettseebid valmistatakse reeglina kaudsel meetodil ning seebisüdamik saadakse parimast rasvasest toorainest ja puhastatakse täiendavalt.

Teises etapis, kui saadakse tahked seebid, jahutatakse, kuivatatakse seebimass - keetmisprodukt, seejärel antakse sellele spetsiaalse varustuse abil mehaanilise töötlemise teel plastilisus ja ühtlus, vormitakse ja lõigatakse tükkideks. standardmassist. Tualettmaskidesse lisatakse parfüüme, värvaineid, antioksüdante ja mõnel juhul desinfitseerivaid aineid, ravi- ja profülaktilisi, vahutavaid ja muid spetsiifilisi lisandeid. Odavatele saviliikidele lisatakse mõnikord mineraalseid täiteaineid, nagu bentoniitsavi ja rafineeritud kaoliini. Erirühma moodustavad rasvased tualettseebid; neis puuduvad vabad leelised ja tavaliselt sisaldavad need kosmeetilisi lisandeid (rasvamad alkoholid, toitained jne).

Pulberseebid saadakse seebilahuste pihustuskuivatamisel. Müügile tulevad ilma lisanditeta (seebipulbrid) või segudena märkimisväärse koguse aluseliste elektrolüütidega (sooda, fosfaadid jne), mis parandavad pesuvahendite (pesupulbrite) pesemisvõimet. Tootmisega M. rakendatakse pideva toimega automatiseeritud tehnoloogilisi seadmeid.

Majandusliku M. toodang maailmas väheneb järk-järgult sünteetilise tootmise suurenemise tõttu pesuvahendid ja rasvaste toorainete kasvav puudus. Erinevate sünteetiliste seebitaoliste ainete levikuga ei ole lipiidid aga kaotanud oma tähtsust isikliku hügieeni tähtsaima vahendina. Neid kasutatakse endiselt laialdaselt igapäevaelus ja paljudes tööstusharudes (eriti tekstiilitööstuses). M., koos muud tüüpi pindaktiivsete ainetega, kasutatakse märgavate ainetena, emulgaatoritena ja kolloid-dispergeeritud süsteemide stabilisaatoritena. M. kasutada metallitööpinkide määrdevedelike osana; mineraalide töötlemisel flotatsioon. Neid kasutatakse keemiatehnoloogias: polümeeride sünteesil emulsioonmeetodil, värvi- ja lakitoodete valmistamisel jm. "Metall" metallid paksendajatena on osa määrded , Kuidas kuivatid("kuivamise" kiirendajad) - õlilakkide, kuivatusõlide jne koostises.

rasvade ainevahetus, protsesside kogum neutraalse muundamiseks rasv ning nende biosüntees loomadel ja inimestel. J. o. võib jagada järgmisteks etappideks: toiduga organismi sattunud rasvade lagunemine ja nende imendumine seedetrakti; imendunud rasvade laguproduktide muundumine kudedes, mille tulemuseks on spetsiifiliste rasvade süntees antud organism; rasvhapete oksüdatsiooniprotsessid, millega kaasneb bioloogiliselt kasuliku energia vabanemine; toodete jaotus Zh. kehast.

Suuõõnes rasvad ei muutu: puuduvad ensüümid, mis süljes rasvu lagundavad. Rasvade lagunemine algab maost, kuid siin toimub see aeglaselt, sest. lipaas maomahl võib toimida ainult eelemulgeeritud rasvadele, samas kui maos puuduvad rasvaemulsiooni tekkeks vajalikud tingimused. Ainult lastel varajane iga kes saavad toiduga hästi emulgeeritud rasvu (piima), võib rasvade lagunemine maos ulatuda 5%-ni. Suurem osa toidus leiduvatest rasvadest seeditakse ja imendub ülemises soolestikus. Peensooles hüdrolüüsitakse rasvad lipaasi toimel (mida toodavad kõhunääre ja soolenäärmed) monoglütseriidideks ning vähemal määral glütserooliks ja rasvhapeteks. Rasvade lagunemise aste soolestikus sõltub soolestikku sattumise intensiivsusest sapi ja selles sisalduvast sisust sapphapped . Viimased aktiveerivad soolestiku lipaasi ja emulgeerivad rasvu, muutes need lipaasi toimele paremini ligipääsetavaks; lisaks soodustavad need vabade rasvhapete imendumist. Soole limaskestas imendunud rasvhappeid kasutatakse osaliselt teatud kehakoele omaste rasvade ja teiste lipiidide taassünteesiks ning need liiguvad osaliselt vabade rasvhapete kujul verre. Rasvhapetest triglütseriidide sünteesi mehhanism on seotud viimaste aktiveerimisega nende ühendite moodustumisel rasvhapetega. koensüüm A(Co A). Äsja sünteesitud triglütseriidid, samuti lõhustamata kujul imendunud triglütseriidid ja vabad rasvhapped võivad soole seinast edasi liikuda lümfisüsteem ja portaalveeni. Rindkere kaudu lümfisüsteemi sisenevad triglütseriidid lähevad väikeste portsjonitena üldvereringesse ja võivad ladestuda keha rasvaladudesse (nahaalune rasvkude, omentum, perirenaalne kude jne). Enamik triglütseriide ja rasvhappeid, mis sisenevad portaalveeni süsteemi, jäävad maksa, läbides seal edasisi transformatsioone. Kudedes toimuva vahepealse metabolismi käigus lagundatakse koe lipaaside mõjul rasvad glütserooliks ja rasvhapeteks, mille edasisel oksüdeerumisel vabaneb suur hulk energiat, mis akumuleerub adenosiintrifosforhappe kujul. Glütserooli oksüdeerumist seostatakse äädikhappe moodustumisega, mis atsetüül-CoA kujul osaleb trikarboksüülhappe tsükkel. Selles etapis on ristmik Zh. koos valkude ja süsivesikute ainevahetusega. Kõrgemate rasvhapete oksüdatsioon inimese ja looma kudedes toimub erinevalt. Aktiveeritud kõrgemad rasvhapped CoA-ga ühendite kujul reageerivad karnitiin, moodustades selle derivaadid, mis on võimelised läbistama mitokondriaalseid membraane. Mitokondrites oksüdeeritakse rasvhapped järjestikku, vabastades aktiivsed kahesüsinikkomponendid, atsetüül-CoA, mis osaleb trikarboksüülhappe tsüklis või kasutatakse muudes biosünteesireaktsioonides. J. o. on närvisüsteemi ning hüpofüüsi, neerupealiste ja sugunäärmete hormoonide kontrolli all. Kahjustades näiteks aju hüpotalamuse piirkonda, võib loomal tekkida rasvumine.

Taimedes moodustuvad rasvad süsivesikutest. See protsess on kõige intensiivsem õliseemnete ja puuviljade valmimisel. Seemnete idanemisel toimub pöördprotsess: rasvad lagunevad (lipaaside osalusel) glütserooliks ja rasvhapeteks ning lagunemissaadused tekivad. süsivesikuid . Seetõttu väheneb seemnete idanemisel nende rasvasisaldus ja suureneb vabade rasvhapete hulk. Glütseriini idudes on ebaolulises koguses, sest see muutub kergesti ja kiiresti süsivesikuteks. Idanevate õliseemnete puhul kulgeb rasvade süsivesikuteks muundamise tee läbi glüoksülaadi tsükkel.

Majutatud saidil Allbest.ru

...

Sarnased dokumendid

Rasvad, määratlus, füüsikalis-keemilised omadused. Lipiidid on kõige olulisemad lipiidide klassid. Lipoproteiinid. Loomsed rasvad, koostis ja omadused, tootmine, roll toitumises. Taimsed õlid. Rasvade derivaadid: seebid, klassifikatsioon, tootmine. Rasvavahetus.

kursusetöö, lisatud 13.04.2007


Looduslike loomsete ja taimsete rasvade omadused. Happed kui nende komponent, klassifikatsioon, omadused, sordid. Rasvade füüsikalised ja keemilised omadused. Komplekslipiidide keemilised valemid ja bioloogiliste membraanide struktuur, omaduste kirjeldus.

kursusetöö, lisatud 12.05.2009


Rasvade roll sportlaste tervislikus toitumises. Taimsed ja loomsed rasvad, nende füüsikalised omadused. Rasvade saamine glütseroolalkoholi reaktsioonil kõrgemate karboksüülhapetega, esterdamisreaktsioon. Rasvade hüdrolüüsi tunnused (seebistamine), hüdrogeenimine.

esitlus, lisatud 18.09.2013


Rasvade koostise üldised omadused. Rasvhapped, küllastumata (piiravad) rasvhapped, küllastumata (küllastumata) rasvhapped. Rasvade klassifikatsioon. Taimsed ja loomsed rasvad. Ühe või teise rasva kasutamine. Rasvade tähtsus toiduvalmistamisel.

kursusetöö, lisatud 25.10.2010


Looduslikud orgaanilised ühendid, glütserooli ja ühealuseliste rasvhapete täisestrid. Taimsete ja loomsete rasvade kasutamine. vedelad rasvad taimset päritolu. Omadused, bioloogiline roll, rasvade ja õlide tööstuslik tootmine.

esitlus, lisatud 06.05.2011


Rasvade seedimine soolestikus. Rasvade lagunemine seedimise käigus. Lipiidide emulgeerimine ja hüdrolüüs. Triatsüülglütserooli täielik ensümaatiline hüdrolüüs. Sapphapete enterohepaatiline retsirkulatsioon. Lipiidide seedimise häirete põhjused.

abstraktne, lisatud 12.01.2013


Lipiidid on rühm orgaanilisi ühendeid. Lihtsad ja keerulised lipiidid. Membraanide kui rakkude ainevahetuse reguleerimise supersüsteemide omadused. Loomsed ja taimsed rasvad, optilised ja geomeetrilised isomeerid. Mitmehüdroksüülsete alkoholide estrid kõrgemate hapetega.

abstraktne, lisatud 31.10.2011


Rasvad ja rasvataolised ained kõrgemate rasvhapete, alkoholide või aldehüüdide derivaatidena. Lipiidide keemilised ja füüsikalised omadused. Akroleiini, rasvade komponentide moodustumise reaktsioon. Hüdrolüüsi skeem. Hüdrolüütiline rääsumine. Rasvõlide ehtsus.

abstraktne, lisatud 24.12.2011


Looduses laialt levinud estrite füüsikaliste omaduste uurimine, mis leiavad rakendust ka tehnoloogias ja tööstuses. Kõrgemate karboksüülhapete ja kõrgemate ühealuseliste alkoholide estrid (vahad). Rasvade keemilised omadused.

esitlus, lisatud 29.03.2011


Hüdroksüülrühma identifitseerimine. Rasvade funktsioonid, koostis ja liigid. Emulsioonkreemide õlifaasi elemendid. Betuliini infrapunaspektri analüüs. Kosmeetikatoote alusena kasutatava hane- ja pardirasva desodoreerimise meetod.

Kõrgenenud kolesteroolitase põhjustab paljude haiguste arengut. Kaasaegses maailmas ei ole alati võimalik poelettidelt leida tervislikku, maitsvat ja looduslikku toodet. Samal ajal ei saa kõik paljudel asjaoludel endale lubada turgudelt või talunike käest ostmist.

• Kiirtoit;
• Šokolaad;
• Rasvane veiseliha, lambaliha, sealiha;
• Nahaga lind;
• Troopilise päritoluga taimeõlid: kookospähkel, palm;
• Piimatooted: piim, keefir, juustud;
• Maiustused.

Toidu kolesteroolisisalduse teadmine võimaldab tarbijal oma toitumist tähtsuse järjekorda seada ja võib-olla ka veidi kohandada. "Me oleme see, mida me sööme" on väljend, mis on olnud kasutusel juba palju-palju aastaid. Kui lähened oma igapäevase toitumise kujundamisele vastutustundlikult ja teadlikult, võid oluliselt mõjutada enda elu kestust ja kvaliteeti. Selleks peaksite teadma, millised toidud sisaldavad palju kolesterooli.

Ohtlikud tooted

Kolesterool on inimkeha jaoks hädavajalik. Suurema osa vajalikust kolesteroolist toodab organism otse, ülejäänu saame toidust. Keskmine inimene tarbib umbes 0,5 g kolesterooli päevas. Arvatakse, et seda on päris palju ja seda summat tuleks vähendada.

Vaatame lähemalt, millised toidud sisaldavad kolesterooli. Esiteks on need loomse päritoluga tooted, tööstuslikud vorstid, koogid, või, munad.

1. Tooted, mis sisaldavad võimalikult suures koguses halba kolesterooli, on kalakaaviar ja rups – ajud (umbes 1,8 grammi). Järgnevad kana- ja vutikollane, veise neerud, searasv ja või.
2. Väiksemas koguses kahjulikku kolesterooli sisaldavad tooted on kana-, sea-, lamba-, veiseliha, rasvane ja madala rasvasisaldusega kodujuust, piim, keefir.

Lisaks kaaluge kolesterooli sisaldavate toitude tabelit, mis võimaldab teil aimu saada kolesteroolisisaldusest rämpstoit me sööme päeva jooksul:

Toote nimetus, 100 g	Kolesterooli kogus, mg
Lambaliha	95-100
Veiseliha	82-90
Lahja veiseliha (rasvavaba)	80
Vutimunad	605
Rasvased juustud	500-1600
Munakollane	240-280
Talupojavõi	190
Või	170-200
Hapukoor	110
Rasvane kodujuust	65
kooritud juust	9
Kanaliha	19
Pardiliha nahaga	91
Pardiliha ilma nahata	61
omatehtud kana	85
broileri kana	33
Kalkuniliha	200
pardiliha	55
veiseliha rasv	100
sealiha rasv	90
Lamba rasv	95
kreem 20%	35
Kondenspiim	40
sulatatud juust	100
Veise maks ja neerud	260-290
Veise süda ja keel	130-150
sea ​​ajud	1900
sealiha maks	140
sea ​​süda	110
Sealiha neerud	210
sea ​​keel	40
Amatöör- ja lauakeeduvorst	50
Toorsuitsuvorst, servelat	80
vorstid	50
Jäätis	30-140
Kreemjas koogid	60-110

Kuidas vähendada "halva" kolesterooli hulka

Loomsed rasvad aitavad kaasa "halva" kolesterooli imendumise protsessi aktiveerimisele soolestikus. Mis on ohtlikum, lisaks suureneb otse "oma" kolesterooli tootmine Inimkeha. Seejärel siseneb kolesterool aterosklerootiline naast mis võib põhjustada olulisi terviseprobleeme.

Nüüd, teades kõrge kolesteroolisisaldusega toiduaineid, saate mõne neist tarbimist oluliselt vähendada või täielikult ära jätta.

• Esiteks soovitavad eksperdid võid asendada taimeõlidega: oliivi-, seesami-, linaseemne-, päevalilleõliga.
• Pöörake tähelepanu pakendile ja rasvasisalduse protsendile teatud toodetes, lugege hoolikalt koostist. Tarbitud kodujuustu, hapukoore, keefiri, piima rasvasisaldust tuleb järk-järgult vähendada.
• Suures koguses kolesterooli leidub kodulindude ja kalade nahas, mistõttu tuleb see kõigepealt eemaldada.
• Toidust tuleks välja jätta majonees, krõpsud, šokolaaditahvlid, suitsuliha, tööstuslikud vorstid ja kondiitritooted.
• Keelduge kantserogeenide tarbimisest: margariin, nitritid ja muud säilitusained.
• Piisava koguse kaunviljade, sibulate, roheliste kasutamine aitab vältida rasvade ladestumist veresoonte seintele.
• On vaja piirata süsivesikute tarbimist. Süsivesikud ise ei mõjuta lipiidide ainevahetust inimkehas. Selle toidugrupi liigne tarbimine võib aga kaasa tuua kaalutõusu. Keha reageerib tundlikult igale lisanduvale kilogrammile ja maks toodab hoogsalt sellist vajalikku, aga nii kahjulikku kolesterooli.
• Rikkaliku rasvase puljongi valmistamisel tuleks oodata, kuni see täielikult jahtub ja tekkinud tahke rasv pinnalt eemaldada.
• Pange tähele, et loomsete rasvade täielik väljajätmine ei avalda kehale negatiivset mõju. Igal juhul saab inimene vajaliku “halva” kolesterooli vajalikus minimaalses koguses taimsest toidust.
• Öelge kiudainetele "jah". Sama kiudaine, mida leidub piisavas koguses kliides, aitab eemaldada halba kolesterooli ja puhastada organismi tervikuna. Kui toit ei ole piisavalt kiudainetega varustatud, peatub isepuhastusprotsess. Minimaalne päevane annus kiudaineid on 15-20 grammi.
• Pektiin on vajalik ka halva kolesterooli eemaldamiseks. Neis on palju peet, õunu, virsikuid, mustsõstraid, aprikoose.

Mereannid ja kala

Madala kolesteroolisisaldusega toidud võimaldavad normaliseerida kõrge ja madala tihedusega lipoproteiinide tasakaalu, mis viib üldkolesterooli taseme normaliseerumiseni veres.

Kui on ettekujutus sellest, millised toidud sisaldavad kolesterooli ja kui palju seda seal leidub, ei ole nii raske oma kahjulikumate toiduainete tarbimist teadlikult vähendada.

Mõelge mereandide ja kalade kolesteroolisisalduse tabelile:

kalakonservid	Alates 1000
Stauriid	370
Makrell	270
Lest	230
Karpkala	240
Merluus	130
Vaikse ookeani heeringas	210
Pollock	100
tursk	40
meriangerjas	170
Krabi	90
Vähk	47
merekarp	50
Värske ja konserveeritud tuunikala	57
Haugi	48

Kala ja loomsed tooted võivad sisaldada identset kogust kolesterooli. Samal ajal on kalaõli kogus küllastumata ja polüküllastumata rasvhapete kujul, mis allaneelamisel muudetakse "kasulikuks kolesterooliks". Järgmiseks tuleb halva kolesterooli puhastamine veresoonte seintelt. Kala on sama rikkalik kasulikud mikroelemendid mis aitavad kaasa kolesterooli naastude eemaldamisele.

"Hea" kolesterool

Juhul, kui inimene tarbib regulaarselt suures koguses kõrge kolesteroolisisaldusega toiduaineid, peaks ta hoolitsema selle eest, et toit oleks rikastatud mono- ja polüküllastumata rasvhapetega. Need sisaldavad:

• Omega-3 on polüküllastumata rasvhape, mida leidub jõekalad, linaseemne- ja seesamiõli, pähklid. Inimorganism seda ei sünteesi, mistõttu on vaja puudujääk toiduga korvata. Sellel on antioksüdantne ja põletikuvastane toime, parandab mälu, vastupidavust, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi talitlust, eemaldab organismist kahjulikke aineid. Erilist tähelepanu väärib asjaolu, et Omega-3 on võimeline puhastama veresoonte seinu kahjulikust kolesteroolist.
• Omega-6 on oma toimelt väga sarnane Omega-3-ga ja kaitseb keha vähkkasvajate, allergiliste reaktsioonide, kardiovaskulaarsüsteemi haiguste eest. Kasuliku komponendi puudumisel tunneb inimene väsimust, ärrituvust, vererõhu tõusu ja on altid pidevatele külmetushaigustele.

Regulaarne kala, mereandide tarbimine, merevetikad, kaunviljad ja teraviljad võivad vähendada tõenäosust haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse ja võidelda tõhusalt halva kolesterooli vastu.

Suhtlemisel taimsed tooted halva kolesterooliga dieedil moodustub lahustumatu kompleks, mis maos ei imendu ja väljub aja jooksul organismist täielikult.

Kala, kaunviljade, teraviljade vajaliku Omega-3 sisalduse tabel

Nüüd, kui on aimu, millised toidud sisaldavad nii "head" kui ka "halba" kolesterooli, on lihtne navigeerida ja koostada ligikaudne menüü õigest ja tervisliku toitumise. See aitab mitte ainult normaliseerida lipiidide ainevahetust ja vere kolesteroolitaset, vaid annab ka energiat, jõudu, annab hea tuju ja pikaealisuse.

Kirjuta esimene kommentaar