Nii halvad – tervislikud rasvad! küllastumata rasvhapped.

Kas soovite teada, mis on küllastumata? rasvhape? Selles artiklis räägime sellest, mis need on ja millist kasu need tervisele toovad.

Rasvad sisse Inimkeha mängivad energiarolli ja on ka plastmaterjaliks rakkude ehitamiseks. Nad lahustuvad hulk vitamiine ja on paljude bioloogiliselt aktiivsete ainete allikas.

Rasvad parandavad toidu maitset ja tekitavad kauem täiskõhutunde. Rasvade puudusel meie toidus võivad tekkida sellised organismi seisundi häired nagu muutused nahas, nägemises, neerudes, immunoloogiliste mehhanismide nõrgenemine jne. Loomkatsed on näidanud, et ebapiisav kogus rasvu. dieet aitab lühendada eluiga.

Rasv- või alifaatsed monokarboksüülhapped esinevad taimsetes ja loomsetes rasvades esterdatud kujul. Sõltuvalt keemilisest struktuurist ning küllastunud ja küllastumata rasvhapete suhtest jagunevad need kahte tüüpi. Viimased jagunevad samuti kahte tüüpi – mono- ja polüküllastumata rasvad.

Küllastumata rasvhapete tüübid

Küllastumata rasvhapped on rasvhapped, mis sisaldavad rasvhappeahelas vähemalt ühte kaksiksidet. Sõltuvalt küllastumisest jagatakse need kahte rühma:

• monoküllastumata rasvhapped, mis sisaldavad ühte kaksiksidet;
• polüküllastumata rasvhapped, mis sisaldavad rohkem kui ühte kaksiksidet.

Mõlemat tüüpi küllastumata rasvu leidub valdavalt taimsetes toiduainetes. Neid happeid peetakse tervislikumaks kui küllastunud rasvhappeid. Tegelikult on mõnel neist võime alandada kolesterooli ja vererõhk, vähendades seeläbi riski südamehaigus. Mõned neist on linoolhape, oleiinhape, müristoleiinhape, palmitoleiinhape ja arahhidoonhape.

Monoküllastumata rasvhappeid sisaldavad toidud

• Oliiviõli
• Pähklivõi
• seesamiõli
• rapsiõli
• päevalilleõli
• avokaado
• mandel
• India pähklid
• maapähkel
• õli

Polüküllastumata rasvhappeid sisaldavad toidud

• Maisiõli
• Sojaõli
• lõhe
• seesamiseemned
• sojaoad
• päevalilleseemned
• kreeka pähklid

Küllastumata rasvhapete eelised

Küllastumata rasvhapetel on mitmeid tervisega seotud eeliseid. Toite, mis sisaldavad mono- või polüküllastumata rasvu, peetakse tervislikumaks kui küllastunud rasvhappeid sisaldavaid toite. Fakt on see, et vereringesse sisenevad küllastunud rasvhapete molekulid kipuvad üksteisega seonduma, mis põhjustab naastude moodustumist arterites. Küllastumata rasvad koosnevad omakorda suurtest molekulidest, mis ei moodusta veres ühendeid. See viib nende takistamatuni läbi arterite.

Küllastumata rasvade peamine eelis on nende võime alandada "halba" kolesterooli ja triglütseriide, mille tulemuseks on väiksem võimalus haigestuda südamehaigustesse, nagu insult ja südameinfarkt. Loomulikult on peaaegu võimatu kõiki küllastunud rasvu toidust välja jätta, kuid paljusid neist saab asendada küllastumata rasvadega. Näiteks toiduvalmistamiseks oliivi- või rapsiõlile üleminek võib oluliselt vähendada küllastunud rasvade tarbimist.

Toidurasvad sisaldavad rasvlahustuvaid vitamiine nagu A-, D- ja E-vitamiin, mis on olulised hea tervis. ja E on antioksüdandid ja aitavad säilitada immuunsussüsteem et me terved püsiksime. Need aitavad kaasa ka vereringele ja takistavad naastude teket arterites. D-vitamiin on oluline luude ja lihaste kasvu ja arengu jaoks.

Küllastumata rasvhapete muud eelised:

• omavad antioksüdantset toimet;
• neil on põletikuvastane toime;
• vähendada arteriaalne rõhk;
• vähendada mõne riski vähk;
• parandada juuste ja naha seisundit;
• parandada verevarustust (verehüüvete ennetamine)

Tähtis: Toidus tarbitavad rasvad peavad olema värsked. Fakt on see, et rasvad oksüdeeruvad väga kergesti. Vananenud või ülekuumenenud rasvad kogunevad kahjulikud ained, mis toimivad seedetrakti, neerude ärritajatena, häirivad ainevahetust. IN dieettoit sellised rasvad on rangelt keelatud. igapäevane vajadus terve inimene rasvades on 80-100 grammi. Dieetoiduga võib rasvade kvalitatiivne ja kvantitatiivne koostis muutuda. Vähendatud rasvakogus on soovitatav pankreatiidi, ateroskleroosi, hepatiidi, diabeedi, enterokoliidi ägenemise ja rasvumise korral. Kui keha on kurnatud ja taastumisperioodil pärast pikaajalist haigust, on vastupidi, soovitatav suurendada päevaraha rasv kuni 100-120 g.

Nüüd ei kahtle keegi, et rasvu on võimatu oma dieedist täielikult eemaldada ei kehakaalu langetamiseks ega kaalutõusuks. lihasmassi. Paljud rasvad on väga vajalikud ja kasulikud.

Suure kalorisisalduse tõttu on rasvad suurepärane energiaallikas. Lisaks glütseriinile sisaldavad need rasvhappeid, mis määravad suuresti toiduainete bioloogilise väärtuse.

Mõned vitamiinid ei saa olla aktiivsed, kui nad pole rasvades lahustunud.

Rasvhapete funktsioonid

Rasvhapped on fosfolipiidide ja glükolipiidide komponendid, mis moodustavad rakumembraanide struktuuri.

Rasvhapped on triatsüülglütseriidide (neutraalsete rasvade) komponendid – peamine energiaallikas kehas, mis on reserveeritud rasvkoes. cm .

Inimorganismist on leitud umbes 70 erinevat rasvhapet. Neist levinumaid on umbes 20. Kõik need sisaldavad hargnemata ahelaid, mis on ehitatud paarisarvust (12-24) süsinikuaatomitest. Nende hulgas on ülekaalus 16 ja 18 süsinikuaatomiga happed C16 (palmitiinhape) ja C18 (steariin-, oleiin- ja linoolhape).

Rasvhapped jagunevad sõltuvalt nende keemilisest olemusest kahte rühma: küllastunud ja küllastumata.

Arvatakse, et kasulikud on ainult küllastumata rasvad (mis on peamiselt taimsed õlid) ning vältida tuleks küllastunud rasvhapetega loomseid rasvu. Kuid see on väga vastuoluline ja ebaturvaline seisukoht. Küllastunud rasvad on ju organismis väga olulised.

küllastumata rasvhapped

Küllastumata (küllastumata) rasvhapped on happed, mille struktuuris on külgnevate süsinikuaatomite vahel üks või mitu kaksiksidet. Pealegi on need kaksiksidemed keemiliselt peaaegu kõigil juhtudel cis-kaksiksidemed (mitte trans-). See on väga oluline struktuurne erinevus, mis muudab rasvhapped aktiivseks ja kasulikuks.

Mida see tähendab ja kuidas me sellest kasu saame?

Õigete kaksikküllastumata sidemete abil on hapetel kõrge oksüdatiivne reaktsioonivõime. Keha kasutab seda värskendamiseks rakumembraanid, nende läbilaskvuse reguleerimine, immuunkaitse regulaatorite ja teiste bioloogiliselt aktiivsete ainete süntees.

Kaksiksidemeid võib olla erinev arv: kui selline side esineb ühes koopias, siis nimetatakse hapet monoküllastumata (Omega-9, oleiinhape).

Kui kaksiksidemeid on mitu, nimetatakse happeid polüküllastumata. Nende hulka kuuluvad oomega-3 (linoleen) ja oomega-6 (linool- ja arahhidoonhape).

Erinevalt Omega-9-st ei tooda polüküllastumata happeid inimkeha ja need tuleb varustada toiduga.

Küllastumata rasvhappeid sisaldavad toidud

Ainus loomne rasv samasse kategooriasse kuuluv - kala.

Monoküllastumata happega tooted kõvastuvad kergel jahutamisel. Seda on näha oliiviõli näitel, kui paned selle külmkappi.

Küllastunud rasvhapped

Küllastunud (piiravad) rasvhapped on need rasvhapped, mille struktuuris puuduvad kaksiksidemed. Neid peetakse kõige kahjulikumateks, just neile pannakse süüks kogu rasvade kahju: alates ateroskleroosist kuni rasvumiseni.

Nendega üleliigne Selle kasutamisega saate tõesti teenida terve “kimbu” erinevaid haigusi.

Kuid te ei tohiks neid nii karta, et te ei peaks neid dieedist täielikult eemaldama - lõppude lõpuks osalevad nad vitamiinide ja mikroelementide sünteesis (sealhulgas testosterooni), ülekandes ja assimilatsioonis ning on ka allikaks. energiat. Oluline on märkida, et loomsete rasvade puudumine naise toidus võib põhjustada hormonaalset tasakaalustamatust ja äärmisel juhul ka viljatust.

Küllastunud rasvhapetega toidud

Tooted, koos kõrge sisaldus küllastunud rasvad, tavaliselt loomset päritolu: võid, koor, piim, rasvased sordid liha. On muster - mida rohkem on tootes küllastunud happeid, seda keerulisem on seda sulatada, tahkest olekust vedelaks viia. Näiteks võite kergesti arvata, kus on rohkem küllastunud happeid - köögiviljas või võis.

Taimsetest toiduainetest on kookosõli üks küllastunumaid rasvu, kuid nende kasulikkuse või kahju üle vaieldakse endiselt ägedalt. Kuid vaatamata sellele lisatakse neid aktiivselt ja suurtes kogustes erinevatele odavad tooted ja surrogaadid. Nende kasu tervisele on kaheldav.

Parema seeduvuse huvides sulatatakse loomsed rasvad (kasutatakse näiteks nende peal praadimiseks). Nende seeduvus ei parane mitte ainult sulamisel, vaid ka emulsiooniks muutmisel. Seega imenduvad piimast, võist, koorest saadud rasvhapped organismi paremini kui pekitükist.

Kui süüakse külmalt tervislikumad toidud taimset päritolu küllastumata rasvhapetega, on soovitatav küpsetada loomsetel rasvadel. Kuumutamisel oksüdeeruvad õlide kaksiksidemed intensiivselt. Arvatakse, et sel ajal moodustuvad kantserogeensed ained, mis kehas kogunedes põhjustavad vähki.

Kui palju rasva vajab inimene?

IN Igapäevane elu päevas tuleks rasva tarbida umbes 1 g kehakaalu kg kohta. See tähendab, et kui kaalute 65 kg, saate 65 g rasva.

Pool päevas tarbitavatest rasvhapetest peaks olema küllastumata (taimeõlid, kalaõli).

Rasvu pole vaja spetsiaalselt süüa – neid saab tavapärastest toodetest. Ja rasvaseid toite (samu õlisid) tuleks tarbida minimaalsetes kogustes.

Kaalu langetamisel saate vähendada rasva kogust 0,8 g-ni kehakilogrammi kohta (kuid mitte vähem kui 30 g rasva päevas). Samal ajal tasub rasva kogust arvutada mitte olemasoleva kehakaalu järgi, vaid soovitud massi järgi, mis on ilma liigse rasvata (üks viise rasva% teada saada on spetsiaalsete raskuste abil ).

Tervise parandamiseks ja enda kaitsmiseks haiguste eest, mis tekivad kasutamise tõttu rämpstoit tasub mõelda õige toitumine, detail ja tasakaal igapäevane dieet. Küllastunud rasvadel ja transrasvadel, mida kiirtoidu pooldajad märkimisväärses koguses tarbivad, on elusorganismile suur mõju.

Mis on küllastunud rasvad?

Küllastunud rasvad on rühm rasvu, mis sisaldavad ainult küllastunud rasvhappeid. Need happed välistavad kaksiks- või kolmiksidemete olemasolu, neis koosnevad süsinikuaatomid üksiksidemetest. Minimaalne kogus süsinikuaatomit on ainult 3 ja maksimum ulatub 36 aatomini. Iseloomulik on see, et nende sulamistemperatuur tõuseb proportsionaalselt süsinikuaatomite arvuga.

Päritolu järgi jagunevad need järgmisteks osadeks:

• margariinid;
• küllastunud loomsed rasvad (orgaanilised, valge rasv lihale, juustule, piimavõile);
• taimset päritolu (hüdrogeenitud troopiline: palmiõli, kookosõli).

Küllastunud rasvad - kasu ja kahju

Kui analüüsite küllastunud rasvu sisaldavaid toite, võite jõuda järeldusele, et need on igas menüüs. Kasu või kahju, mida kehale tehakse, sõltub selliste ainete tarbimise kogusest. Tervikpildi nägemiseks on oluline analüüsida ja kasulikud omadused küllastunud rasvu ja halbu rasvu, mida on kahjuks ohtralt.

Küllastunud rasvade eelised

Küllastunud rasvade eelised on järgmised:

• aktiveerida hormoonide sünteesi protsessid kehas;
• stimuleerida vitamiinide ja mikroelementide assimilatsiooni;
• avaldavad positiivset mõju reproduktiivfunktsioon(eriti meestele);
• mõõdukas tarbimine annab kehale piisav energiat, võimaldab tunda end rõõmsana ja mitte tunda jõupuudust.

Küllastunud rasvad on kahjulikud

Teine levinud ja ohtlik vaade on transrasvad, mis tekivad õli abil tehnoloogilise töötlemise tulemusena. Need on modifitseeritud molekulid, mis moodustuvad küllastumata õlides kuumtöötlemise tulemusena. Peate mõistma, et neid on väikestes kogustes, peaaegu kõigis toiduainetes. Rasvade kuumtöötlemisel võib nende kontsentratsioon tõusta kuni 50%. Transrasvad on levinud kiirtoitudes, küpsetistes ja muudes õlis küpsetatud toitudes.

Süstemaatilisega ülekasutamine, küllastunud rasvad ja transrasvad Negatiivne mõju inimeste tervisele, mis ei pruugi avalduda spetsiifiliste sümptomitena, vaid ägenemisena kroonilised haigused. Tervisehäireteks, mis on põhjustatud kõrge küllastunud rasvade sisaldusega dieedist, peetakse:

• diabeedi areng;
• ülekaalulisus;
• südame-veresoonkonna haigused;
• ainevahetusprotsesside rikkumine kehas.

Küllastunud rasvad - norm päevas

Olles otsustanud selliste ainete mõju kohta terve inimese kehale, peate täpselt kindlaks määrama, kui palju küllastunud rasvu keha vajab päevas. Siin, nagu igal teisel juhul, võtmeroll mängib kvantiteeti ja keskendumist. On kindlaks tehtud, et optimaalne tarbimiskogus on umbes 15-20 g päevas. See näitaja on sama täiskasvanud meestel ja naistel, olenemata kehakaalust ja vanusest. Tarbimiskünnise ületamine toob rohkem kahju kui kasu.

Mis puutub transrasvudesse, siis nende jaoks optimaalne tarbimismäär, mis mitte negatiivne mõju kehale, on 3-4 grammi (ehk 2% kogu kaloritest) päevas. Samas tuleb meeles pidada, et need on kantserogeenid, võivad organismis koguneda aastaid ja samal ajal kaua aega ei näita ilmseid tervise halvenemise märke.

Vältimaks optimaalsest olulist ületamist päevane osa küllastunud rasvu, peaksite pöörama tähelepanu toiduainete etikettidele. Mõne toote puhul märgivad tootjad küllastunud rasvade koguse. Kui sellist indikaatorit pole, siis tasub seda näitajat kaaluda toiteväärtus. Suurepärane sisu rasvaks loetakse rasva rohkem kui 17,5% toote massist.

Küllastunud või ebatervislikud (halvad) rasvad toidus. Vajakas küllastunud rasvhapped kehale?

Selles artiklis selgitame välja, miks meie keha ei saa ilma korralikult toimida rasv? Räägime ka sellest rikas Ja küllastumatahapped? Ja mis on nende erinevus? Vaatame siiski lähemalt küllastunud rasvu. Esiteks räägime struktuurist.

Erinevus küllastunud ja küllastumata rasvhapete vahel

Rasvade puhul oleme huvitatud küllastunud ja küllastumata rasvadest rasvhape, sest neil on rasvade kasulikkuses võtmeroll. Peaaegu kõik teavad, et rasvad jagunevad küllastunud ja küllastumata rasvadeks. Küllastunud rasvad(nagu neid nimetatakse ka halbadeks või halbadeks rasvadeks) põhinevad küllastunud rasvhapetel. A küllastumata rasvad koosnevad küllastumata rasvhapetest. Enamik küllastunud rasvu, millest saame loom toit ja küllastumata - alates juurvilja. Küllastunud rasvad või loomad on tavaliselt tahke. Ja küllastumata rasvad või taimsed rasvad reeglina vedel. Ja nüüd tekib küsimus, miks ühed on tahked ja teised vedelad ning mis vahet neil on?

Kõik on seotud keemiline struktuur. Küllastumata rasvade kaksikside annab neile lisa liikuvus. Ja kui selliseid kaksiksidemeid pole, siis on molekul stabiilsem - need on loomsed rasvad, st. tahke rasvad. Kuid on ka parem seletus. Kell taimsed rasvad Seal on topeltsidemed, mis tähendab, et need on tasuta kohad, kuhu tahes molekul. Miks seda vaja on? Fakt on see, et erinevalt loomadest taimed seisavad paigal ja ei liigu. taimed raske kohaneda, näiteks päikest pole ja midagi ei saa teha või kui ilmastikuolud on ebameeldivad, siis ikka ei pääse, sest maa seest välja ei saa. Sellised vabade sidemetega happed võivad kergesti osaleda erinevates biokeemilistes reaktsioonides, kaksikside on nagu vaba koht molekulis, mis tähendab, et see koht võib olla pane mõni muu molekul ja lihtsalt muuta rasva omadused. Näiteks tee seda rohkem tihe külmade ilmade ajal. Selle tulemusena on taimed oportunistid Seetõttu on nad nii paksud. Ja loomsetes küllastunud rasvades kõik sidemed ummistunud enam vabu kohti pole. Aga loomadega on kõik hästi: kui on külm, siis auku, kui palav, siis vette. Loomad saavad aktiivselt liikuda ja tingimusi muuta keskkond selle asemel, et muuta oma rasva omadusi. Nii ka loomadel Ei kriitiline vajadus kohaneda, nii et nende rasvad on vähem paindlikud.

Kuigi saab selgitada, et loomades ja taimedes leidub nii küllastunud kui ka küllastumata rasvu, on loomad valdavalt rikas, taimedes - küllastumata. Kõik Omega rasvad on küllastumata rasvad ja Omega 6, Omega 9 on lihtsalt määramine kaksikside. Täpsemalt tähendab see seda, kus molekulis on vaba koht (kaksiksidem): kolmandal, kuuendal või üheksandal kohal. PUFA on polüküllastumata rasvhapped, st. kus on palju kaksiksidemeid. A MZHNK on monoküllastumata rasvhapped (üks vaba koht). Ja nüüd, kui näete neid nimesid pakendil, saate aru, mida need tähendavad. Ja nüüd kõige tähtsam, miks me vajame rasvu?

Milleks on küllastunud rasvad?

Nüüd väga moes madala rasvasisaldusega, ja see on tõeline kehavastane kuritegu. Inimesed piiravad ennast elu toetav komponendid, ilma milleta tavalist elu on lihtsalt võimatu. Muidugi, kui toidus on vähe rasva, siis sa muidugi ei sure, aga keha töötab. halvem kui võiks töötada. Kujuta ette keha- see on tee ja standardite kohaselt on asfalttee 1 meetri kohta vaja 125 kg asfalti ja teil pole nii palju, teil on ainult 50 kg. Jah, muidugi panete asfaldi, aga see läheb lühiajaline. Ka rasvade puhul on see oluline ehituselement ja kui neid pole, siis elundid kannatama.

Teie töö keskmes aju ja kõik närviline süsteem valetab rasv. Ajurakud (neuronid) põhinevad elektrilistel impulssidel. Ja "juhtmed", mida mööda elektriimpulss kulgeb, on ümbritsetud ümbrisega, mis koosneb müeliin on aine, mis on 75% lipiididest (rasvadest) ja loomad küllastunud rasvad. Kui te seda rasva ei tarbi, siis saate puudujääk, ja hoog liigub halvasti. Seetõttu kannatab Kõik: närvisüsteem, aju, koordinatsioon, lihasliigutused, mälu (pikaajaline, lühiajaline), õppimisvõime jne.

Läbiviidud uuringud on näidanud, et märkimisväärse puudujääk rasv on muutus ajukoes. Loomulikult on see äärmuslik juhtum ja on ebatõenäoline, et see teiega juhtub, kuid sellegipoolest on see võimalik. Rasvad eriti oluline rasedatele, sest nad osalevad lapse aju arengus. Rasedatel soovitatakse palju tarbida kaaviar. Kaaviar on rikas nii küllastunud kui ka küllastumata rasvade poolest. Ja mõni vanaema ikka külas annab lapsele luti asemel tüki rasv. Nii et kui teil on mäluprobleeme, tarbige rohkem rasvad.

Tüdrukud on kaks korda tõenäolisemad kannatama haigustest hingamissüsteem(astma omanduses). Miks see juhtub? Tüdrukud sageli vältima rasva toidus ja kopsud kannavad hapnikku verre tänu kopsu pindaktiivset ainet. See on spetsiaalne aine, mis vooderdab kopse seestpoolt. Ja see on sisse lülitatud 90% koosneb rasvast. Ja alates rikas"kahjulik ja halb" rasv. Pindaktiivne aine aitab alveoolidel mitte kokku kukkuda ja viia verre rohkem hapnikku. Ja nüüd mäleta, transpordis, metroos jne kohtasite sageli inimesi (eriti tüdrukuid), kes tunnevad Halvasti. Lämbumine, kahvatus, minestamine - see on kõik sümptomid. Põhimõtteliselt on need sümptomid, isegi suletud ruumides, tüdrukutele omased ja paljud muutuvad üldiselt pidevalt kahvatuks. Ja kõik miks? Sest ära söö rasvad. Lõppude lõpuks on pulmonaarne surfaktant sees 90% küllastunud rasv. Sellised inimesed arenevad hüpoksia, pidev hapnikupuudus veres ning hapnik osaleb kõigis protsessides ja annab energiat. Sellepärast põhimõtteliselt kõik tüdrukud maks maiustustele, sest glükoosi hapnikuvaba lagundamine annab energiat. Lõppkokkuvõttes nõuab kopsude tervis rohkem süüa rasvast. Kuigi ei, paljude jaoks on meeldivam tablette neelata ja sisse hingata.

Küllastunud rasvad ja osalevad sünteesis testosteroon- pealik meessuguhormoon. küllastumata rasvad ja rasvhapped osalevad loomises membraanid rakud. Veelgi enam, paljud neist on rasvlahustuvad. Ja kui pole rasva, pole ka vitamiine. Seetõttu on mõned erinevad taimeõlid nüüd väga populaarne neis on palju vitamiine. Paljud rasvlahustuvad vitamiinid ladustatud teie rasvkoes. See tähendab, et kui teil on liigne rasv, siis te ei karda avitaminoos talvel, sest sul on varu need vitamiinid. Kuid paljud põlevad, et vitamiine ei säilitata, see pole täiesti tõsi, neid saab säilitada liigses rasvkoes, kuid Mitte kõik vitamiinid, kuid ainult rasvlahustuvad. Funktsioonid rasvades täis. Niisiis sööma rasvad, olgu need head või halvad.

Kui palju küllastunud rasvu vajate? Küllastunud rasvade liialdatud kahju.

Hetkel on olemas suur hulk soovitusi küllastunud rasvade sisaldus toidus. Arvamusi on tuntud Ameerika teadlastelt ja toitumisvaldkonna edumeelsetelt teadlastelt, kes nõu anda tarbida 50% küllastunud rasvu ja 50% küllastumata rasvad toidus, st. rasva suhe peaks olema 50 kuni 50. Meie dieediarstide ja toitumisspetsialistide sõnul RAMID, peaks küllastunud ja küllastumata rasvade suhe olema 30 kuni 70, st. küllastunud rasvu tuleks tarbida vähem. Valige ise, keda uskuda. Kui loete seda artiklit tähelepanelikult, saate aru, et küllastunud rasvad on keha normaalseks toimimiseks lihtsalt vajalikud.

Kuid ikkagi proovivad paljud vältima küllastunud rasvad. Neid on vähe põhjustel. Esimene ja kõige rohkem peamine põhjus See on hirm kolesterooli ees. Palju inimesi kardan südamehaigused, ateroskleroos ja kõrge kolesteroolitase. Värsked andmed ja varasemate uuringute analüüs viitavad aga sellele, et paljud neist faktidest on pigem vastuoluline. Lugege pommi artiklit selle kohta kolesterooli ja sa oled üllatunud. Teiseks, hetkel tarbib inimene küllastunud rasvu sisse tohutu kogus kuklites, maiustustes, erinevates maiustustes. Seetõttu ütlevad toitumisspetsialistid, et küllastunud rasvad V üleliigne ja neid pole vaja süüa. Siiski see pole tõsi sest enamik neist rasv Need on halva kvaliteediga margariinid. Või annavad nad meile asendaja palmiõli, mis on küllastunud rasv, kuid pärit juurvilja. Nüüd võib palmiõli leida peaaegu kõikjalt, isegi Snickersist. Muidugi kahju sellest palmiõli vähe, hoolimata kõigist ajakirjanike kinnitustest.

Millal päris küllastunud rasvad asendatakse odavatega taimne analoog- See ei ole hea. Esiteks, see on banaalne enammaksmine, kui arvate, et ostate loomseid rasvu, kuid tegelikult peopesa ära köögiviljade vaste. Teiseks, probleem on selles, et teil on tõesti puudus hea küllastunud rasvhapped ja mis kõige tähtsam - fosfolipiidid. Sellepärast (nende kahe teguri tõttu) on keskmise inimese praegune küllastunud rasvade tarbimine madal, kuid pigem madal. Sest antud juhul küllastunud rasv- need on madala kvaliteediga võltsingud ja taimeanaloogid.

Küllastunud rasvad toidus. peamised allikad

Siin on kõik väga lihtne, nagu nimigi ütleb, on kvaliteetsete küllastunud rasvade peamised allikad tooted loomset päritolu. Tooksin välja kaks peamist allikas: seapekk (puhas rasv) ja piimatooted.

Salo (rasv) Tarbida võib nii puhtalt kui ka lihaga. Isegi kõige paksemas kana rinnatükk Seal on küllastunud rasvu ning sea- ja lambalihas on päris korralikud kogused. Paljud inimesed tarbivad salo puhtal kujul, eriti ukrainlased. See koosneb peaaegu 100% rasvast.

TO Piimatooted Mina omistaks ennekõike koort ja piima, kodujuustu, päris võid jne. Need tooted võivad samuti erineda protsenti küllastunud rasvade sisaldus.

See on kõik. See kaks peamine kvaliteetsete küllastunud rasvade allikas. Nagu te mõistate vorstides, vorstides, maiustustes, maiustused, küpsised, vahvlid, maiustused jne. väga vähe kvaliteet küllastunud rasvad. Põhimõtteliselt on need margariinid või odavad taimsete rasvade analoogid, mida tõesti saab kahju meie tervist, kui me neid liiga palju sööme.

Tegin eraldi väga huvitavaks artiklid kohta ja milles ta kirjeldas kogu tõde nende toodete kohta, demonteeris koostise, kuidas valida ja palju muud. Pärast selle artikli lugemist kaalute oma suhtumist nendesse kahte kõige rohkem populaarne küllastunud rasvadega toidud.

Kokkuvõte

Rasvade omadus ja tihedus on seletatav nende keemiline struktuur ja kohalolu kahekordneühendused. Kui ei, on rasv küllastunud. Küllastumata rasvad on enamasti juurvilja ja küllastunud rasvad on loomad rasvad. Küllastunud rasvad mängivad oluline roll ajutegevuses, keskne närvisüsteem ja ka hingamissüsteemi (kopsudes). Ka küllastunud rasvad, eriti kolesterool kaasatud testosterooni sünteesis ja küllastumata rasvad on vitamiinide (rasvlahustuvate vitamiinide) lahustid. Samuti kõik rakumembraanid koosnevad küllastumata rasvadest ja ilma nendeta me sureme.

Nüüd söövad inimesed üle ebakvaliteetne küllastunud rasvad nagu margariin ja taimeõli, kuid alatoidetud tõeliselt kvaliteetsed küllastunud rasvad. Loomsed rasvad sisaldavad palju kasulikke, nii küllastunud kui ka küllastumata rasvhappeid ja mõningaid omadusi ületab isegi taimsed rasvad (loe artiklid umbes ja ). Rasvade toidus tarbimise traditsiooni tervitab loomsete rasvade sisaldus toidus. Olen kindel, et see pole juhus.

Artikkel põhineb Tsatsoulina Borisi materjalidel.

Rasv mängib ateroskleroosis olulist rolli. Läbiviidud uuringud tõstatasid küsimuse kvalitatiivse koostise kohta toidurasv kolesterooli metabolismi normaliseerimiseks ja sellest tulenevalt ateroskleroosi ennetamiseks.

Taimeõlid mitte ainult ei suurenda kolesteroolitaset, vaid vastupidi, vähendavad seda. Leiti, et taimeõlid vähendavad ühel või teisel määral kolesterooli taset, olenevalt küllastumata rasvade sisaldusest neis.

Dieedile üleminekul suur summa taimeõli (loomse asemel), on tervetel ja ateroskleroosi põdevatel patsientidel kolesterooli sisaldus plasmas oluliselt vähenenud. Kõigist taimsetest küllastumata rasvadest osutus maisiõli kõige tõhusamaks kolesterooli alandamiseks.

Küllastumata rasvhapetel – linool-, linoleen-, arahhidoonhapetel – on väga aktiivsed bioloogilised omadused. Neid küllastumata rasvu ei sünteesita loomakehas, need tulevad eranditult toiduga – koos taimeõliga. Küllastumata rasvade peamine omadus on see, et nad muudavad kolesterooli lahustuvaks labiilseks vormiks. Rohkem kui 60% plasma kolesteroolist moodustavad kolesterooli estrid linoolhappega.

Küllastumata rasvad mõjutavad koliini ainevahetust: küllastumata rasvade puudus organismis viib koliini lipotroopsete omaduste järsu vähenemiseni ja sünteesi nõrgenemiseni. Küllastumata rasvade puudumisega väheneb elastsus ja suureneb veresoonte läbilaskvus. Küllastumata rasvad aitavad kaasa vitamiinide toimele - askorbiinhape, tiamiin; nende hapete ja püridoksiini toime vahel on väga tihe seos.

Küllastumata rasvu leidub toiduainetes erinevad kogused. Linoolhapet leidub rasvas kreeka pähklid(73%), päevalilleõli (44-75%) ja sojaõli (52%), maapähklid(48-72%), linaseemned (15-43%), kala (40%) ja kanarasv (21%), võis ja rapsiõlis (3-4%), linoleenhape - ainult linaseemnetes, veidi sees soja- ja rapsiõli, kreeka pähklid. Palju letsitiini (fosfatiide) sisaldav munakollane ja aju, maksakude neid happeid peaaegu ei sisalda. Arahhidoonhape moodustub linoleenhappest B6-vitamiini kui ensüümi juuresolekul.

Küllastumata rasvade terapeutiline kasutamine

Malmros võttis kasutusele spetsiaalse dieedi, mille käigus valmistati taimeõlisid (maisi, safloori ja hüdrogeenitud kookospähkli) toiduained(piim ja juust); muidu koosnes toit leivast, teraviljast, kartulist, riisist, juurviljadest, puuviljadest, suhkrust. Maisiõliga dieedi kasutamine müokardiinfarktiga patsientidel esimesel nädalal põhjustas hüperkolesteroleemia vähenemise. normaalne tase. Keys, Andersen ja Grande kasutasid erinevaid rasvadieete. Tavalist (või)õli sisaldava dieedi korral oli kolesteroolitase 52 mg% kõrgem kui maisiõliga dieedil, 35,2 mg% kõrgem kui dieedil päevalilleõli ja 39,8 mg% kõrgem kui sardiiniõli dieedil. Toidurasva liigi muutmisel muutus ka kolesteroolisisaldus: see tõusis pärast maisiõli asendamist sardiiniõliga kõrgemaks ja madalamaks, kui asendamine muudeti. Kolesterooli sisaldus beeta-lipoproteiinides ei muutunud.

Küllastumata taimne rasv alandab kolesterooli, samas kui osaliselt hüdrogeenitud taimne rasv sageli ja loomsed küllastunud rasvad kipuvad selle sisaldust suurendama. Tõsi, võib-olla ei mängi rolli küllastusaste, vaid seni selgitamata tegurite osalemine, mis suurendavad (loomne rasv) ja langetavad (taimne rasv) kolesteroolitaset. Sel juhul mängib rolli kolesterooli esterdamise protsess. Kolesterooli esterdamine toimub küllastumata rasvade abil; viimase puudusega on häiritud kolesterooli normaalne esterdamine. Õpetlikud tähelepanekud tervete arstitudengite kohta, kes said erinevaid sorte rasv. Inimrühmades, kes olid määratud taimeõli, kolesteroolitase langes; veiseliha saavas rühmas, kana rasv, või, kolesteroolisisaldus suurenenud.

P. E. Lukomsky teatas oma peaga tehtud tähelepanekutest: küllastumata rasvadest koosneva linetooli andmine ateroskleroosiga patsientidele mitme nädala jooksul põhjustab kolesteroolitaseme märkimisväärset langust, aga ka beeta-lipoproteiinide kontsentratsiooni vähenemist veres. , suuremal määral kui see on täheldatud lipotroopsete ainete, nagu koliin või metioniin, ja vitamiinide, nagu püridoksiin ja B12, määramisel.

O. X. Aliyeva määras ateroskleroosiga patsientidele dieedi, milles 2/3 rasvasest dieedist asendati päevalilleõliga, ning täheldas kolesteroolisisalduse vähenemist ja beeta-lipoproteiinide fraktsiooni vähenemist. Maisiõli määramisel saavutati selge hüpokolesteroleemiline toime; katses tuvastati samal ajal aterosklerootiliste muutuste astme nõrgenemine.