Taimsed ja loomsed rasvad nende koostis. Kuidas saadakse loomset rasva?

Aluse moodustavad valgud, rasvad ja süsivesikud õige toitumine ja meie tervist. Aastaid on käinud vaidlusi selle üle, millised rasvad on organismile väga kasulikud – taimsed või loomsed. See küsimus ei huvita mitte ainult teadlasi.

Rasvad on energia ja oluliste ainete allikas. Rasvhapete puudumisel kehas püüab keha muuta süsivesikuid ja valke rasvaks. Selle tulemusena võib keha areng aeglustuda, tekivad terviseprobleemid. Keha rasvapuuduse tunnusteks on probleemid naha ja juustega: nahk vananeb enneaegselt, juuksed kaotavad sära ja terve välimuse.

Rasvhappeid on mitu peamist tüüpi: küllastunud rasvhape leidub piimatoodetes ja lihas; oomega-3 polüküllastumata rasvhapped - linaõlis ja kalas; oomega-6 polüküllastumata rasvhapped sisaldavad maisi-, päevalille- ja muid taimeõlisid; oomega-9 monoküllastumata rasvhapped sisalduvad .

Viimaste aastakümnete jooksul on küsimus, millistel rasvadel on tervisele suurim kasu, muutunud igaveseks küsimuseks. Üks kord võid peetakse kahjulikuks ja köögivilja, vastupidi, kasulikuks. Toitumisspetsialistide soovitused näitavad, et polüküllastumata rasvhapped (PUFA-d) ei põhjusta rasvumist ja hoiavad südant tervena.

Arvukad selleteemalised uuringud, mis viidi läbi 20. sajandil, annavad vastuolulisi tulemusi. Sellel võib olla mitu põhjust. Esiteks ei viidud seda läbi täielik analüüs südame-veresoonkonna haiguste ja dieedi rasvatüübi vahelise seose kohta. Teiseks, võib-olla ei võetud uurimistöö käigus arvesse mõnda esmapilgul tähtsusetuna tunduvat tegurit.

Selliste uuringute ebatäielikkus ei õigusta väiteid, et taimseid rasvu eelistatakse loomsetele rasvadele või vastupidi.

Üks neist valikuid Selle probleemi lahenduseks on taimsete ja loomsete rasvade kombinatsioon toidus (1: 1 või 1/3: 2/3). See tasakaal aitab vältida äärmusi ja toob kasu tervisele.

Taimeõlisid võib tarbida iga päev ja igas vanuses. Kaunviljad – herned, oad jne – sisaldavad küllastumata rasvhappeid, vitamiine ja mineraalsooli. Taimseid rasvu sisaldav toit alandab vere kolesteroolitaset ja aitab vältida ateroskleroosi teket.

Loomsetest rasvadest on parem eelistada koort ja hapukoort, mis sisaldavad letsitiini. Või sisaldab kuni 40% monoküllastumata oleiinhapet, mis on osa oliiviõlis. Kuid seda ei ole soovitatav kasutada iga päev.

Mis puutub margariini, siis ka see vastuoluline küsimus. Mõned nimetavad seda "igapäevaseks rasvaks", rõhutades seega selle sobivust igapäevaseks kasutamiseks. Reeglina kasutatakse margariini tootmiseks taimseid rasvu. Margariin on toode, mis on saadud loomade ja taimsed rasvad.

Pidage meeles: loodusele ei meeldi äärmused. Ainult taimsete rasvade söömine või nendest täielikult loobumine - seda vaevalt saab nimetada tervisliku toitumise. Jälgi oma toitumist ja enesetunnet ning alles siis saad leida parima valiku.

Jättes kõrvale küsimuse, et mõistlikes annustes loomseid rasvu, jahtigem neid – et täpselt teada saada, millistes toiduainetes on kõige rohkem loomseid rasvu.

Millised lihatooted sisaldavad loomseid rasvu

Kuna liha pärineb loomadelt, siis on igati loogiline eeldada, et kõik lihatooted (ka vorsti-kotleti-vorstilaadsed tooted) sisaldavad loomseid rasvu. Teine küsimus on, kui palju ja milliseid rasvu: kana ja kala kuuluvad justkui ka loomadele (neid on raske omistada, eks?). Ja kui ütleme, kana rasv(mida see üldiselt lahja lind peidab) ei midagi eriti organismile kasulik ei saa pakkuda, siis kala -.

Seega tuleks lihatooted oma toidulauast välja jätta: tuleb lihtsalt läbimõeldult jälgida, millistes toiduainetes on liiga palju loomset rasva (eriti kõikvõimalikel pelmeenidel ja pasteetitoodetel). Ja pidage meeles, et kalaõli on väga kasulik. Igas vanuses. Ja eriti kaaviari kujul.

Millised piimatooted sisaldavad loomseid rasvu

Kui piim ei ole, siis need sisaldavad definitsiooni järgi loomseid rasvu – lihtsalt sellepärast, et loomad need meile andsid. Küsimus on siin jällegi vaid selles, millised piimatooted sisaldavad rohkem loomseid rasvu. Aga seda on sildilt jällegi lihtne lugeda.

Üldine rusikareegel piimatoodete puhul on:

• Parem on võtta piima, keefirit ja muid sarnaseid tooteid, mille rasvasisaldus on umbes 2,5% (rohkem on liiga rasvane, vähem on liiga lahja ja kes teab, mida tootja sellisele tootele lisas, et originaali kuidagi säilitada maitse);
• Kodujuust - 5% rasva peetakse selle toote jaoks kõige optimaalsemaks (vt ülaltoodud argumente erineva rasvasisalduse vastu).
• Juust - vahet pole: igasuguse rasvasisaldusega on juust kasulik (muidugi, kui te ei ole koguse suhtes eriti jultunud).
• Koor, hapukoor (umbes 30% rasva), või (kuni 90% loomset rasva) ja muud sarnased tooted - maitse järgi ja ainult maitse järgi: sellised madala rasvasisaldusega tooted ei ole maitsvad, kuid neid süüa on palju. kahjulikud. Kuid on soovitav (välja arvatud juhul, kui neist keeldumine on täiesti talumatu) valida vähem rasvasisaldust.

Ükskõik kui ootamatult see ka ei kõlaks, aga jah – munatoodetes on loomseid rasvu. Nii hinnaline munakollane dieettoode, nagu kanamuna, on selle koostises koguni umbes 20% loomseid rasvu. Kahjulik tegevus mis aga seal sisalduva letsitiini toimel täielikult neutraliseeritakse. Ja seetõttu paks kana munad sa ei peaks kartma. Üleüldse.

Millised teised toidud sisaldavad loomseid rasvu?

Kunagi ülistatud margariinitoodetes võivad modifitseeritud loomsed rasvad moodustada kaks kolmandikku (margariinid on meie vahel üldiselt üsna vastuoluline inimkäte looming).

Lisaks leidub loomseid derivaate ka kondiitritoodetes, küpsistes ja muudes küpsetistes kasutatavates toiduõlides. Ja kõigele sellele ei tasu mingil moel toetuda - ainult siis, kui. Nii et rohkem puhkust, sõbrad! Oh ei, see olen mina – tervist, rohkem tervist meile kõigile, muidugi: ilma selleta pole ükski puhkus rõõm!

Ja suupisteks - lühike video, mis kinnitab, et seal on rasvu ja kahjulikum kui loomadel:

Kõik teavad, kui kahjulikud on loomsed rasvad suurel hulgal. Samal ajal on võimatu neid toidust täielikult välja jätta, kuna inimesed ja eriti naise keha vajab neid mõõdukalt. See artikkel räägib teile, millised toidud sisaldavad suures või normaalses koguses loomseid rasvu, et süüa asjatundlikult ja tasakaalustatult.

Loomsete rasvade mõju inimorganismile

Rasvu ei tohiks dieedist välja jätta, hoolimata sellest, kuidas nad oma kahju väidavad tavalised inimesed või spetsialistid. Loomulikult põhjustab rasvaste toitude kuritarvitamine liigse kehakaalu probleeme, südame-veresoonkonna süsteemi halvenemist ja oodatava eluea lühenemist. Aga kui kehal pole piisavalt rasva, võib inimene üldiselt surra. taimne rasv kasulik, kuid ei saa täielikult asendada loomset rasva mitmel põhjusel:

1. Kõigi elusorganismide rakkude kest koosneb 30% ulatuses loomsest rasvast.
2. See on loomne rasv, mis on vajalik hormoonide tootmiseks.
3. Vitamiinid nagu retinool (A-vitamiin), kaltsiferool (D-vitamiin), tokoferool (E-vitamiin) ja fülokinoon (K-vitamiin) tarnitakse ja imenduvad organismis tänu loomsetele rasvadele.

Kasulik on ka taimne rasv, mis võib tekitada kaitsekihi siseorganid koos loomse rasvaga ja korvavad rasvapuuduse kui sellise. Et aru saada, millal ja kui palju taimseid või loomseid rasvu tarbida, piisab, kui on teada individuaalne rasvanorm päevas ja rasvade söömise nüansid.

Kui palju ja kui palju rasva tuleks tarbida?

Rasva norm päevas

Iga inimese norm arvutatakse individuaalselt. Reeglina peate 1 kg kehakaalu kohta päevas sööma umbes 1,1 grammi rasva. Kui soovid kaalust alla võtta, vähendatakse normi vastavalt, kui vaevab kaalupuudus, siis tuleks normi veidi tõsta. Pidage meeles, et rasvade täielik tagasilükkamine või, vastupidi, pidev kasutamine rasvased toidud ei aita teil saavutada ideaalne kaal vaid halvendab teie tervist.

Küllastunud rasvad

Küllastunud rasvad on tervise tõeline vaenlane. Nad aitavad kaasa kolesterooli suurenemisele, moodustumisele kolesterooli naastud ja ülejäägi ladestumine nahaalune rasv. Ei tasu neid toidust täielikult välja jätta, piisab küllastunud rasvadega toitude kasutamise piiramisest, sest need on vajalikud vitamiinide ja energiavarude omastamiseks.

küllastumata rasvad

Mitte küllastunud rasv kasulikud liigestele ja närvisüsteemile, leidub neid peamiselt taimedes, kuid leidub ka loomsete rasvade hulgas, nimelt mereandides ja kalades.

transrasvad

Kõige kahjulikumad rasvad on transrasvad, mida leidub ohtralt erinevates majoneesikastmetes, margariinis ja ketšupis. Seetõttu pööra enne loomsetest rasvadest loobumist nende kahjule viidates tähelepanu sellele, kui tihti sa sööd majoneesi, margariini ja ketšupiga toite, võib-olla tasub need välja jätta.

Mis puutub loomse päritoluga rasvadesse, siis piisab sellest, kui on teada, millised toidud sisaldavad loomseid rasvu ja millises koguses, et õigesti planeerida oma dieeti, kombineerides või vaheldumisi taimsete ja loomsete tervislike rasvade kasutamist, ilma et jäetaks keha ilma olulisi elemente.

Loomsed rasvad: leidub tavalistes toiduainetes, nagu seapekk, või, liha, vorstid, piimatooted, munad, kala

Suure loomse rasvasisaldusega toidud

Järgmiste toodete kasutamine mitte ainult ei korva rasvapuudust, vaid toob kaasa ka probleeme ülekaalu ja tervisega, seega peaksite nende kasutamisest keelduma või piirama seda nii palju kui võimalik.

Salo

Pekk on küllastunud loomsete rasvade allikas, mille tase kõigub 90% ringis. Salo on vastunäidustatud ülekaaluline, kõik toitumisspetsialistid väidavad, et see on kahjulik. Kuid kui teil pole probleeme ülekaaluga, ei tee seleeni ja arahhidoonhappe allikas rasva kujul teile haiget.

Või

Või on veel üks küllastunud loomsete rasvade allikas, mille rasvasisaldus on umbes 75–82%. Õli on kõige parem kasutada puhtal kujul, lisades seda teraviljadele või määrides võileivale, et ei kahjustaks oma tervist ning saad D-vitamiini ja beetakaroteeni allika. Ärge mingil juhul praadige võis, kuna see muutub kehale kahjulikeks transrasvadeks.

Sealiha

Sealiha on polüküllastumata hapete allikas, 100 grammi sealiha sisaldab umbes 25 grammi rasva, seda pole nii palju, kuid parem on eelistada dieetliha, sest lisaks lihale sisaldab sealiha rasva, mida vähesed inimesed võib keelduda söömast koos lihaga.

vorstid

Erinevaid vorste ja vorste ei saa ühemõtteliselt nimetada suure loomse rasvasisaldusega toodeteks põhjusel, et kaupluste lettidelt leiab juba harva lihast, mitte sojast valmistatud vorste. Kõik suitsuvorstid on ebatervislike rasvade allikad, kuid piima- või arstivorsti kohta ei saa midagi kindlat öelda. Enne vorsti, singi, pasteeti ja muude sarnaste toodete ostmist soovitame hoolikalt lugeda etiketti, millel on märgitud rasvasisaldus. Kuid kõige parem on see dieedist välja jätta, eelistades dieetliha või vähemalt sealiha.

Normaalse loomse rasvasisaldusega tooted

Et kõik vajalikud loomsed rasvad tervist kahjustamata kätte saada, tuleks eelistada järgmisi tooteid:

1. Piim - 1 liitris naturaalses lehmapiim sisaldab umbes 30 grammi loomset rasva. Parem on eelistada piima rasvasisaldusega 2,5% 100 grammi kohta, samas kui ülekaalulistele inimestele ei soovitata enam 3,2%.
2. Vasika-, kana-, küülikuliha – polüküllastumata hapete allikad dieedi tüüp. 100 grammi sellist liha sisaldab 18–20 grammi rasva.
3. Juustud on loomse rasva allikad, kuid vaatamata kõrge sisaldus rasvad, kui neid mõõdukalt tarbida, on need väga kasulikud.
4. Kala on küllastumata loomsete rasvade allikas. 100 grammi mis tahes kala sisaldab 15–20 grammi rasva.
5. Munad - see on munakollane, mis on küllastunud loomse rasva allikas. 1 munakollane sisaldab kuni 18 grammi rasva, samas kui valk on vastavalt valguallikas, mistõttu on munade söömine üsna vastuvõetav.
6. Kodujuust on toitev ja tervislik loomsete rasvade allikas, kuid jällegi tuleks eelistada kodujuustu, mille rasvasisaldus ei ületa 5% 100 grammi kohta. Ülekaalu puudumisel on lubatud kasutada 18% kodujuustu.

Seega ei tasu rasvastest toitudest loobuda, piisab oma päevase normi ärakasutamisest, korvates loomse rasva puuduse tailiha ja väherasvaste piimatoodete abil.

Viimastel aastakümnetel on hakatud järsult tabelitesse panema loomseid saadusi – nende rasvu. Sellel on palju põhjuseid: ekspertide uuringud juhtumite sagenemise kohta laste ja täiskasvanute rasvumine ja suurenenud vähirisk. Tavalisele inimesele tundub, et kõik tema hädad on tingitud rasvadest. Kuid vähesed inimesed mõistavad, et kvaliteedi võti ja terve elu nad on ja loomsed rasvad ja nahaalused rasvaladestused ei ole omavahel seotud.

Rasvad on orgaaniline komponent, mis moodustub kolmehüdroksüülse alkoholi glütserooli ja karboksüülhappe esterdamise protsessis. Esterdamine on estri moodustumise reaktsioon, mis toimub hapete, alkoholide ja estrite koosmõjul.

Rasv on olemas absoluutselt kõigis organismides, et täita selliseid funktsioone nagu energia ja struktuur. Rasvhapetest moodustuvad rakumembraanid ning inimese energiapotentsiaal koguneb rasvarakkudesse. Erineva tegevusega rasvarakud anda energiavarusid ja varustada meid jõududega hea aja eest, koolitus, töö ja muud tegevused.

Rasv on koos süsivesikute ja valkudega toitumise peamine struktuurielement. See on jagatud kahte tüüpi:

• Köögivili, mis saadakse taimsetest saadustest (õlid, pähklid).
• Loom, kes saadakse loomsetest saadustest (kala, liha).

Loomsed rasvad sisaldavad kõige sagedamini steariin- ja palmitiinhapet. Kuid küllastumata hapete hulgas eristatakse linoleen-, linool- ja oleiinhapet. Rasva omadused energiana ja struktuurielement määratakse küllastumata ja küllastunud hapete suhtega.

Loomsete rasvade sordid

Rasvu on mitut tüüpi:

• Transrasvad.
• Küllastumata.
• Küllastunud.

Küllastunud rasvu leidub loomsetes toodetes: rasvased sordid liha, või, piim, juust. Väga oluline on kaaluda lubatud määr neid rasvu ja kombineerida neid õigesti. Loomsete rasvade kasutamine tuleks alati kombineerida kiudainete rohkusega. Just nii keha saab neid kergesti haarata ja sünteesida energiaks. Kell ülekasutamine võib tekkida insult või rasvumine.

Küllastumata rasvu leidub mõnes kala- ja köögiviljatoodetes. Sest Inimkeha neid peetakse kergesti seeditavateks ja kõige kasulikumateks. Küllastumata rasvhappeid leidub sellistes toiduainetes nagu: chia, linaseemned, sardiinid, heeringas, tuunikala, lõhe, avokaadod, mandlid, maapähklid, india pähklid, Pähkel, oliiviõli.

Sellel tootel on inimesele kasulik mõju välimus, plokid sisemine põletik, alandab kolesterooli, parandab nägemis-, südame- ja ajuorganite tööd.

Kuid transrasvad avaldavad keha funktsionaalsusele negatiivset mõju. Need toovad kaasa halva ja hea kolesterooli taseme tasakaalustamatuse. Just nemad viivad rasvaga täitumiseni veresooned. Selle tulemusena on häiritud vere transpordifunktsioon ja tekib oht elule. Eksperdid hoiatavad, et kunstliku päritoluga transrasvudesse tuleks suhtuda äärmise ettevaatusega. Neid leidub enamikus valmistatud gastronoomilistes hõrgutistes, šokolaadis, friteeritud toitudes ja margariinis. Tootja peab märkima transrasvade olemasolu koostises. Kontrollige seda hoolikalt või keelduge poest ostetud valmistoidust.

Klassifitseerige loomsed rasvad järgmiste põhimõtete kohaselt:

Aine bioloogiline tähtsus

Suurem hulk inimkehasse sisenevaid loomseid rasvu kulutatakse rasvkoe ehitamiseks. Need asuvad all nahka ja neid nimetatakse nahaaluseks rasvaks. Rasvhapped võivad koguneda omentumi, moodustades elastse pehme vahetükid elundite vahel seega kaitstes neid agressiivse mõju ja kahjustuste eest. Rasvained toimivad elundite jaoks omamoodi barjäärina, mis ümbritseb neid ja kaitseb mehaaniliste kahjustuste eest.

Teine kasulik omadus on halb soojusjuhtivus. Just see omadus aitab säilitada püsivat kehatemperatuuri. Kui elate kuumas kliimas, on kiht minimaalne ja kui elate külmas, siis koguneb rasvakiht rohkem. Keha vajab stabiliseerimiseks rohkem energiat temperatuuri režiim, sama hästi kui rohkem ruumi et tagada sama mugavad tingimused kõikidele organitele.

Loomsete rasvade koostis

Kõik loomadelt pärinevad rasvad on kõrgemate hapete triglütseriidid. Sõltuvalt sellest, millisest organismist see ekstraheeriti, võivad nende keemiline koostis ja omadused erineda. Toode võib sisaldada erinev summa vitamiinid ja kaasnevad toitained. Maismaaimetajatel on rasv kõva, sõradel ja luudel aga pehme. Kompositsioonis domineerivad küllastunud palmitiinhapped, harvemini steariinhapped. Protsentuaalselt võivad need olla 40-60%. Küllastumata hapete kontsentratsioon on palju väiksem.

Lehmapiimatoodetes tahkete rasvade kontsentratsioon on järgmine:

• Linoolhape - 0,5–1%.
• Steariin - 4–8%.
• Müristiline - 8–17%.
• Palmiit - 24–26%.
• Oleiinhape - 26–34%.

Lindude rasvhapete koostis erineb oluliselt maismaaselgroogsete omast. Linnuliha sisaldab küllastumata happed ja kõva rasv. Küllastunud happed ei ületa 25%.

Vedel rasv ekstraheeritakse merekaladest, mageveest ja roomajatest. Roomajates ja magevees on oleiinhappe kontsentratsioon maksimaalne (umbes 60%), küllastunud - 25-30%, polüküllastumata - 10%. AT merekala palju mono- ja polüküllastumata happeid. Kuid palmitiinhape on juhtival kohal - umbes 20% toote kogu koostisest. Kalaõli on kõige tuntum ja levinum toode, mis pärineb tursamaksaõlist. Sellel komponendil on laialdane kasutamine sisse nõukogude aeg parandada inimeste elukvaliteeti ja tervist.

Milles seisneb toote puudus?

Rasvhapete puudumine mõjutab koheselt teie üldine heaolu. Teil ei jätku energiat isegi tavaliste asjade jaoks, kuid see on alles algus. Keha reageerib välkkiirelt, ennekõike kannatab see närvisüsteem. Inimesel tekib kogu kehas apaatia ja valu, ta ei suuda keskenduda ja teavet meelde jätta. Võib areneda kalduvus depressioonile ja ärevusele.

Peamised sümptomid:

Kahju ja kasu kehale

Kasu avaldub mineraalide ja vitamiinide koostises. See toode sisaldab palju rasvhappeid, mis on inimestele asendamatud. Kasu seisneb suurepärastes toiteomadustes. Toode, mis on valmistatud loomse rasvaga, suurendab selle toiteväärtus. Neid kasutatakse farmakoloogias ja kosmetoloogias. Need on inimeste tervisele head tervendav toime. Paljusid loomset päritolu rasvu kasutatakse ka muudes inimtegevuse valdkondades (tööstuses määrdeainete segude valmistamiseks). Mõnda neist kasutavad inimesed tehnilistel eesmärkidel.

Ka sellistest rasvadest on kahju, kui neid tarbitakse piiramatus koguses. Kui süüa iga päev searasvas praetud kartuleid, siis varsti on inimesel südame-veresoonkonna haigused ja rasvumine. Ärge unustage kolesterooli kõrget kontsentratsiooni keemiline koostis toidurasv loomset päritolu ja ärge kuritarvitage neid.

Kuidas saada

Komponent saadakse järgmistel viisidel:

Peamisteks tooraineteks loomse rasva eraldamisel on luud, nahk, omentum, seapekk ja rasv, mis on koondunud maksa või südame lähedusse. Ja seda võib saada ka soolestikust, maost, rasvajääkidest ja muudest siseorganitest.

Rasvade seeduvus

Loomadest saadud rasvhappeid on raskem seedida kui taimseid. Nad loovad raske koorem peal seedeorganid ja soodustavad pikaajalist küllastustunnet. Ja kõik sellepärast keemilised sidemed taimset päritolu tooted on maomahla mõju suhtes vähem vastupidavad. Kuid loomsed rasvad on vastupidavamad. Taimsed tooted seeditakse kiiresti, kuid madala kalorsusega sisaldus. Just sel põhjusel tasub piisavaks saamiseks süüa suures koguses salatit ning suurest lihatükist jätkub järgmise toidukorrani.

Mõttetu oletus on, et naised eelistavad taimset ja mehed loomset. Seedetrakti mehed ja naised on paigutatud ühtemoodi ega sõltu soost. lipiidide metabolism nimetatakse toote lagunemiseks ja assimilatsiooniks. See on keeruline füsioloogiline biokeemiline protsess, mis toimub meie rakkudes iga sekund. Väga oluline on säilitada tasakaal kõigi rasvarühmade kasutamisel.

Loomseid rasvu leidub järgmistes toiduainetes:

Sulamistemperatuur lehmapiima rasv on 28-36 kraadi, sealiha - 30-44, lambaliha - 44-55 ja veiseliha - 42-52 kraadi. Kõige paremini seeduvad lehma- (92-97%) ja sealiha (96-98%) rasvad. Ja lamba- ja veiseliha rasva puhul on see näitaja vastavalt 74-84% ja 73-83%.

Rasvad, süsivesikud ja valgud on meie dieedi asendamatud komponendid. Kuid rasvadest on saanud paljude eelarvamuste ja oletuste orjad. Nad hirmutavad neid, kes soovivad kaalust alla võtta, ja neid, kes on hiljuti otsustanud hakata tervisliku toitumise pooldajaks.

Kas aga toidus leiduvaid rasvu tasub karta ja kui, siis milliseid? Selgitame välja!

Mis on rasvad ja milliseid funktsioone nad kehas täidavad?

Rasvad (triglütseriidid, lipiidid) on orgaaniline aine mida leidub elusorganismides. Need moodustavad aluse rakumembraan ja mängivad kehas väga olulist rolli koos süsivesikute ja valkudega. Nende peamised funktsioonid:

Küllastage keha energiaga ja parandage enesetunnet;

Luues siseorganite ümber kestad, kaitsevad nad neid kahjustuste eest;

Nad hoiavad ära hüpotermia, kuna aitavad kaasa soojuse säilimisele kehas, mida nad halvasti läbivad;

Parandage mõju rasvlahustuvad vitamiinid A, D, E ja K;

Stimuleerida soolte ja kõhunäärme aktiivsust;

Lisaks ei saa aju ilma rasvata toimida.

Rasvade tüübid

Rasvad on taimset ja loomset päritolu. Loomsed rasvad (lindude ja loomade rasvad) helistas küllastunud rasv, kusjuures küllastumata rasvhapped sisalduvad enamikus taimeõlid.

Küllastunud rasvad. Need on tahked komponendid ja neid leidub peamiselt loomset toitu. Sellised rasvad seeditakse üsna kiiresti ilma sappaineteta, seega on need toitvad. Kui lisate oma dieeti madala koguse küllastunud rasvu kehaline aktiivsus, ladestuvad need kehasse, mis põhjustab kehakaalu tõusu ja halvenemist füüsiline vorm.

Küllastunud rasvu liigitatakse steariin-, mürist- ja palmitiinrasvadeks. Tooted oma olemasoluga on maitsvad ja sisaldavad letsitiini, A- ja D-vitamiini ning loomulikult kolesterooli. Viimane on osa keha olulistest rakkudest ja osaleb aktiivselt hormoonide tootmises. Aga kui kolesterooli on kehas ülemäära, on oht haigestuda diabeet, ülekaalulisus ja südameprobleemid. Maksimaalne määr kolesterool - 300 mg päevas.

Loomseid rasvu tuleks tarbida igas vanuses energia saamiseks ja keha täielikuks arenguks. Siiski ei tohi unustada, et küllastunud rasvade liigne tarbimine organismis võib viia selliste haiguste tekkeni: rasvumine, südame-veresoonkonna haigus, diabeet jne.

Küllastunud rasvu sisaldavad toidud:

liha (sh süda ja maks);

Piimatooted;

Šokolaaditooted.

küllastumata rasvad. Neid lipiide leidub peamiselt taimne toit ja kalades. Neid on üsna lihtne oksüdeeruda ja need võivad pärast kuumtöötlemist oma omadused kaotada. Eksperdid soovitavad süüa küllastumata rasvadega toortoitu. See rühm jaguneb polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapeteks. Esimene tüüp sisaldab komponente, mis osalevad ainevahetuses ja tervete rakkude moodustamises. Polüküllastumata rasvad sisaldub pähklid ja taimeõlid. monoküllastumata ained vähendavad kolesterooli taset organismis. Enamik neist on leitud kalaõli, oliivi- ja seesamiõlid.

Küllastumata rasvu sisaldavad toidud:

- (oliiv, päevalill, mais, linaseemned jne);

Pähklid (mandlid, india pähklid, kreeka pähklid, pistaatsiapähklid);

- (makrell, heeringas, lõhe, tuunikala, heeringas, forell jne);

Avokaado;

mooniseemned;

Sojaoad;

Kalarasv;

Sinepiseemned.

Kuidas eristada kvaliteetset looduslikku taimeõli kahjulike lisanditega võltsist?

Kui rasva põhikomponendiks on küllastunud happed, on rasv oma agregatsiooni olekus tahke. Ja kui küllastumata happed - rasv on vedel. Selgub kui teie ees on õli, mis jääb vedelaks isegi külmikus võite kahtlused kõrvale heita - selles on kõrgeim küllastumata rasvhapete kontsentratsioon.

Transrasvad. Igapäevaelus on kombeks transrasvu võtta "halbade" rasvadena. Need on teatud tüüpi küllastumata rasvad, kuid otsustasime neist eraldi rääkida. Transrasvad on modifitseeritud komponendid. Tegelikult on need kunstlikult sünteesitud õlid. Teadlased on tõestanud, et transrasvu sisaldavate toitude regulaarne tarbimine võib suurendada rasvumise, südame- ja veresoonkonnahaiguste ning ainevahetuse halvenemise riski. Neid ei soovita kasutada!

Transrasvu sisaldavad tooted:

Kiirtoit;

Külmutatud pooltooted (kotletid, pitsa jne);

margariin;

koogid;

Kreeker;

Popkorn jaoks mikrolaineahi(kui koostis sisaldab hüdrogeenitud rasvu);

majonees.

Rasva päevane tarbimine

Eksperdid ütlevad, et keha vajab päevas 35–50% kaloritest, mis koosnevad tervislikest rasvadest.

Sportlased päevamäär rasva võib olla rohkem, eriti kui treening on intensiivne ja süstemaatiline. Täiskasvanu peab keskmiselt tarbima 50 g loomseid rasvu ja 30 g taimseid rasvu, mis on 540 kcal.

Millal suureneb vajadus küllastunud rasvade järele?

Keha vajab küllastunud rasvu kõige enam järgmistel juhtudel:

On vaja suurendada veresoonte elastsust;

Süstemaatiline sporditreening;

intelligentsed koormused;

SARSi epideemia periood (immuunsüsteemi tugevdamiseks);

Hormonaalne tasakaalutus.

Millal suureneb vajadus küllastumata rasvade järele?

Küllastumata rasvad on organismile väga vajalikud sellistel juhtudel:

Külmal aastaajal, kui keha hakkas vähem toitaineid saama;

intensiivse füüsilise töö ajal;

Aktiivne kasv noorukieas;

Diabeedi ägenemine;

Ateroskleroos.

Milline õli on praadimiseks parim?

Kõige ebasobivamad õlid on päevalille- ja maisiõlid kuumtöötlus , kuna need vabastavad praadimisel kantserogeene. Kõige parem on praadida oliiviõlis – hoolimata sellest, et kuumutamisel kaotab see oma kasulikud omadused kuid ei muutu ohtlikuks.

Päevalille- ja maisiõli võib kasutada ainult siis, kui neid ei kuumtöödelda nagu praadimine või keetmine. See on lihtne keemiline tõsiasi, et miski, mida peetakse meie jaoks heaks, muutub tavalistel praadimistemperatuuridel millekski, mis pole üldse kasulik.

Külmpressitud oliivi- ja kookosõli toodab palju vähem aldehüüde, nagu või. Põhjus on selles, et need õlid on rikkad monoküllastumata ja küllastunud rasvhapete poolest ning püsivad kuumutamisel stabiilsemad. Tegelikult ei läbi küllastunud rasvhapped peaaegu kunagi oksüdatiivset reaktsiooni. Seetõttu on praadimiseks ja muuks kuumtöötlemiseks parem kasutada oliiviõli - seda peetakse kõige "kompromissiks", kuna see sisaldab umbes 76% monoküllastumata rasvu, 14% küllastumata ja ainult 10% polüküllastumata rasvu - monoküllastumata ja küllastunud rasvad on vastupidavamad. oksüdatsioonile kui polüküllastumata .

Rasvad on keha täielikuks eksisteerimiseks hädavajalikud elemendid. Et need oleksid kasulikud, peate neid kasutama, võttes arvesse oma eesmärke ja elustiili. Toidust tuleks välja jätta ainult ohtlikud transrasvad.