מי גבינת חלב: איך לשתות, תכונות שימושיות והתוויות נגד. חלב מי גבינה: תכונות שימושיות

אם כן, אז אתה מכיר מי גבינה ממקור ראשון. בהפקת גבנון, הנוזל הצהבהב-ירקרק השקוף הזה, ומה שיכול להיות ערמומי, לא מושך למראה הוא "פסולת הייצור" העיקרית. בואו להבין מה זה סרום, ומה לעשות איתו?

מאיפה מי גבינה?

כאשר אנו מכניסים מחמצת לחלב (זני תרבויות טהורות של חיידקי חומצת חלב), מתחיל תהליך התסיסה של חומצת החלב, כתוצאה מכך חלק מהלקטוז, סוכר החלב, מעובד על ידי אורגניזמים של חומצת חלב לחומצה לקטית. תחת פעולת חומצה זו, חלבון החלב קזאין משתנה (נקרש). נוצרים חלקיקי קזאין בלתי מסיסים במים, היוצרים רשת של קריש חלב. התאים של רשת זו לוכדים כדוריות שומן ורכיבים אחרים של חלב. מערכת קרישי החלב מאוד לא יציבה. תחת השפעת הטמפרטורה, ערבוב מכני, לחיצה, ניתן להרוס אותו, במקרה זה, חלקיקים בלתי מסיסים במים משקעים, המוצר מרובד לקריש חלב תקין ונוזל צהבהב-ירקרק, מי גבינה.

להפרדת מי גבינה השפעה מכניתלא נחוץ. מבנים מסוג קרישה, שהוא קריש חלב, נוטים לסינרזיס, כלומר דחיסה ספונטנית, דחיסה, התורם לשחול של מי גבינה (למשל, בפתיחת צנצנת שמנת חמוצה, ניתן להבחין כי על גבי משטח העקביות של המוצר מעט יותר נוזלית, הנה, תופעת הסינרזה בפעולה).

עכשיו בואו ננסה לתרגם את כל זה לשפה קולינרית מובנת.

מוצרי חלב שונים נבדלים ביניהם מראה חיצוני, מרקם, טעם. הבדלים אלה נקבעים על פי אופי קריש החלב, שממנו הם מורכבים באופן כללי. יחד עם זאת, הטעם והמרקם (מבנה) של הקריש עצמו תלויים ב:

• (המיקרואורגניזמים האלה שהם חלק ממנו),
• (חומציות והיכולת של חלבונים לשמור על לחות),
• עוצמת ההשפעה על הקריש.

הרכב והיתרונות של מי גבינה.

הבסיס של מי גבינה הוא מים, כ-93-94% מהמסה הכוללת. לפיכך, הריכוז של חומרים אחרים נמוך למדי. אבל זה לא אומר שהסרום אינו מכיל רכיבים שימושיים. להיפך, 6-7% הנותרים מהמסה מכילים מחצית מכל החומרים היבשים הכלולים בחלב.

בואו נסתכל מקרוב על היתרונות הללו.

אחרי המים לקטוז, סוכר חלב, הוא המרכיב העיקרי של מי גבינת חלב (יותר מ-70% מהמוצקים). 100 גר' מי גבינה מכילים כ-3.5 - 4 גר' פחמימות, לשם השוואה 100 גר' חלב - 4.7-4.8 גר' כלומר כמעט כל סוכר החלב בהכנת גבינה וקוטג' נכנס למי גבינה.

כשלעצמו, לקטוז שימושי מאוד (אם, כמובן, הגוף שלך מסוגל לעכל אותו). הוא נספג באיטיות במעיים, עוזר להאט את תהליכי התסיסה והיווצרות גזים, יוצר מצע תזונתי ללקטו-וביפידובקטריות, ממריץ את הצמיחה של מיקרופלורה מועילה במעיים, וזה, בתורו, מעכב התפתחות של תהליכי ריקבון. . הלקטוז מקל על ספיגת הסידן, כמעט ואינו משתתף בתהליכי היווצרות השומן, ויש לו השפעה מועילה על מערכות העצבים והלב וכלי הדם.

שומניםנמצאים במי גבינה בכמות קטנה מאוד, בהתאם לחומר הגלם ושיטת העיבוד שלו, הם מהווים רק 0.05 - 0.5%. כפי שניתן לראות, כמעט כל שומן החלב נשאר בגבינה ובגבינת קוטג', ומי גבינה הוא מוצר דל שומן ודל קלוריות. תכולת הקלוריות של מי גבינה היא כ-35% מתכולת הקלוריות של חלב, בממוצע, 100 גר' מי גבינה מכילים רק 20-21 קק"ל. בנוסף, יש לציין כי כדוריות שומן החלב הקיימות במי גבינה קטנות בהרבה מאשר בחלב מלא, וכתוצאה מכך שומן מי גבינה נספג בקלות.

מי גבינה הוא נוזל שאינו מכיל את חלבון החלב העיקרי, קזאין. אבל זה מכיל חלבוני מי גבינהבעלי ערך ביולוגי גבוה מאוד. בהשוואה לקזאין, חלבוני מי גבינה (אלפא-לקטלבומין, לקטוגלובולין ואלבומין בסרום) קלים הרבה יותר לעיכול. חלבון מי גבינה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. חלבונים אלה מעורבים בתהליך היווצרות של המוגלובין וחלבוני פלזמה בדם, כלומר, הם ממריצים את תהליכי ההמטופואזה, מקדמים את התחדשות חלבוני הכבד. לחלבוני מי גבינה יש השפעות מעוררות חיסון, מה שהופך את מי גבינה למוצר שכאשר נלקח באופן קבוע, יכול באופן טבעילחזק את החסינות שלנו.

כמעט כל המלחים, יסודות קורט ו ויטמינים מסיסים במיםחלב עובר למי גבינה. הוא עשיר בויטמיני B, סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, חיידקים פרוביוטיים.

מי גבינה של חלב זוכה לתכונות שימושיות רבות. זהו חומר משתן יעיל, מרגיע וטוניק. במקורות שונים ניתן למצוא המלצות לשימוש במי גבינה לפתרון הבעיות הבאות:

• לשיפור תפקודי הכבד ולנרמל את תפקוד הכליות.
• כדי לשפר את מערכת העיכול, נורמליזציה מיקרופלורה של המעיים. מרכיב הכרחיכל דיאטה, שכן היא עוזרת להסיר לחות עודפת מהגוף, היא מקור לחלבונים מלאים, ויטמינים ויסודות קורט, מוצר החלב דל הקלוריות ביותר.
• כממריץ של הפרשת חומצה הידרוכלורית בקיבה (בעת נטילת מי גבינה לפני הארוחות).
• IN תזונה קליניתלראומטיזם, יתר לחץ דם, מניעת טרשת עורקים, גירוי מחזור הדם.
• כמוצר אנטי סטרס בעל השפעה מרגיעה על מערכת העצבים (מפחית את ייצור הורמוני הלחץ, מעלה את רמת הסרוטונין, הורמון השמחה).
• בטיפול בתהליכים דלקתיים (על ריריות, בקיבה ובמעיים, על העור).
• לשיפור מצב העור, השיער, הציפורניים (בעת בליעה ובמריחה חיצונית).
• כנוגד חמצון רב עוצמה המאט את תהליך ההזדקנות.
• כמקור עשיר לאשלגן במלחמה בצלוליט (היעדר מרכיב זה בגוף עשוי להיות אחת הסיבות להיווצרות "קליפת תפוז").
• במזון תינוקות, שכן הרכב מי גבינה קרוב הרבה יותר להרכב חלב אם מחלב פרה מלא.
• חלבוני מי גבינה משמשים בתזונת ספורט (לבניית מסת שריר).

באופן כללי, המוצר הוא תרופת פלא! ועדיין, לא משנה כמה שבחים של סרום תקראו באינטרנט, אם אתם סובלים ממחלה כלשהי, אל תעשו תרופות עצמיות בסרום מבלי להתייעץ עם רופא.

האם למי גבינה יש התוויות נגד?

בהתבסס על האמור לעיל, אנו יכולים להסיק כי מי גבינה שייכת לקטגוריה של מוצרים בריאים שאין להם כמעט התוויות נגד. בריא ולא כל כך בריא אדם בריאעם צריכה סבירה, זה אמור להביא יתרונות יוצאי דופן. לכן, אם אתם עצלנים מכדי להכין גבינת קוטג' ביתית למען קוטג', עשו זאת למען מי גבינה! :)

ובכל זאת יש מקרים שכדאי להיזהר עם הסרום.

יש לו אפקט משלשל, אשר עבור כל אדם יכול להתבטא בדרכים שונות. כוס סרום אחת בכל בוקר היא המלצה נפוצה. הרגל זה יכול לחולל פלאים לבריאות ולמראה שלך. עם זאת, אם אינכם יודעים איזו השפעה יכולה להיות לכוס מי גבינה עליכם, הימנע מניסויים בסרום לפני אירועים חשובים ומסע ארוך.

וכמובן, יש לזרוק את המוצר הזה אם הגוף שלך לא מסוגל לעכל לקטוז.

ייתכן שאם אתה אלרגי רק לחלבון החלב קזאין, אתה יכול לצרוך מי גבינה, אך נושא זה צריך להיות במעקב רופא, כי מי גבינה עשוי להכיל מעט קזאין. בנוסף, חלבוני מי גבינה עצמם יכולים לפעול כאלרגנים.

השימוש במי גבינה.

גילינו שהסרום התברר מאוד מוצר שימושי. באיזו צורה ניתן להשתמש בו?

ראשית, אתה יכול לשתות אותו בסוג. בנוסף, משקאות רבים מוכנים על בסיס מי גבינה. סרום מעורבב עם מיצי פירות וירקות, עם חליטות צמחים. ממנו אתה יכול להכין ג'לי, כמו גם קוואס ואפילו בירה.

מי גבינה יכול לשמש באפייה, לישה של פנקייק, פנקייק על זה, הכנת קרוטונים. מי גבינה יכול להחליף מים או חלב ברוב מתכוני המאפייה.

מי גבינה יכולה להיות הבסיס לכמה מרקים קרים כמו אוקרושקה, כמו גם מרקים עם חלב חם. מי גבינה יכול לשמש לבישול דגנים, להרתיח ירקות, למשל, כרובית, מי גבינה ניתן להשרות בקטניות, להוסיף אותה לקציצות במקום חלב, מי גבינה חמוצה משמשת כמרינדה לבשר.

על ידי הוספת מחית פירות ורכיב ג'ל (ג'לטין או אגר-אגר), אפשר להכין ג'לי ממי גבינה - קינוח טעים וקליל מאוד.

אם מסיבה כלשהי אתה לא אוהב את הטעם של מי גבינה, אז זה לא הכרחי בכלל. זה יכול לשמש כמוצר קוסמטי מעולה. למשל, לכביסה. יש הרבה מתכונים לשמפו בסרום, מסכות שיער ופנים, אמבטיות קוסמטיות באינטרנט.

אם "מטגנים" אותך בשמש, מי גבינה יכולה לשמש כתחליב לחידוש הרדמה.

באופן כללי, אל תמהרו להיפטר ממי גבינה!

CURD WHEY - הבסיס של המדיום התזונתי של תרכיז חיידקים

1. CURD WHEY כאחד הבסיסים של מדיית תזונה לחיידקים - פרוביוטיקה

רבים כבר שמו לב שהרכב תרביות הסטרטר (פרוביוטיקה נוזלית) שאנו מציעים כולל בסיס מי גבינה היפואלרגני (מי גבינה מובהר), שהוא למעשה הבסיס לחומר המשמר המזין של מיקרואורגניזמים בתרכיז החיידקים שלנו.מדוע נבחר בסיס זה ל"אחסון" של חיידקים מועילים?

נסיבות אלו מוכתבות על ידי ההרכב הכימי האופטימלי של מוצר זה, אשר, עם הכנה מסוימת, מבטיח כדאיות ארוכת טווח של תאי חיידקים ובהמשך יוצר תנאים נוחים להצטברות ביומסה של מיקרואורגניזמים פרוביוטיים כאשר משתמשים בהם כתרביות מתחילות או תוספים ביולוגיים.

השימוש בסרום לגידול מיקרואורגניזמיםבשל הפחמימות הכלולות בו (סוכר מונו, אוליגו ואמיני), מלחים מינרלים, ויטמינים, חומצה אורגנית, אנזימים ויסודות קורט. לקטוז הוא מצע אנרגיה לפיתוח מיקרואורגניזמים המרכיבים את החיסון. לצמיחת חיידקי חומצת חלב חשיבות רבהיש מאפייני חיץ של המדיום. למי גבינה קיבולת חיץ נמוכה יותר מחלב דל שומן, ולכן מוסיפים נתרן ציטראט למדיום.

אפשר לומר שהבחירה גבינת קוטג (מַחלָבָה) מי גבינה כבסיס של מדיום תזונתי לתרביות חיידקים בתרביות סטרטר (תוספים ביולוגיים) נובע משניהם דרישות כלליותמוצגים למדיה תזונתית במיקרוביולוגיה, ומתוך הצרכים של סוגים ספציפיים של חיידקים בחומרים חיוניים והתנאים הפיזיים של קיומם.

דרישות כלליות למדיה תזונתית

חומרי הזנה חייבים לעמוד בסטנדרטים מסוימים, ליצור תנאים אופטימליים לצמיחה, רבייה ופעילות חיונית של מיקרואורגניזמים: קל לעיכול עם הרכב מסוים של חומרים חנקן, פחמימות, ויטמינים וריכוז מלח מתאים, להיות איזוטוני, סטרילי, בעל תכונות חיץ ( המאפשר לך לשמור על אופטימלי), בעלי צמיגות אופטימלית ופוטנציאל חיזור מסוים.

קודם כל, חיידקים זקוקים לחנקן, פחמן (לקטוז מי גבינה משמש לכך) ומימן כדי לבנות את החלבונים שלהם. מימן לתאים מסופק על ידי מים. ככלל, חומרים רבים, בעיקר ממקור בעלי חיים, כמו גם הידרוליזטים של חלבונים, פפטידים ופפטונים פועלים כמקור לחנקן. המדיה חייבת להיות מאוזנת מבחינת הרכב המיקרו-אלמנטים(!) ולהכיל יוני ברזל, נחושת, מנגן, אבץ, סידן, נתרן, אשלגן ולכלול פוספטים אנאורגניים.

על פתק

בחירת מצע תזונתי לגידול חיידקי חומצה פרופיונית

הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים קשורה קשר בל יינתק עם תנאי הסביבה. לְהַשְׁפִּיעַ גורמים חיצונייםעל התפתחות של מיקרואורגניזמים תלוי שלהם תכונות ביולוגיותומהמאפיינים של הגורם המשפיע, שיכול להשפיע גם לטובה וגם לרעה. תפקיד חשוב הוא על ידי הרכב המדיום המזין.

אמצעי תזונה לפי ייעודם מחולקים לאבחון וייצור. הראשונים מיועדים בעיקר לאיתור, בידוד וזיהוי של מיקרואורגניזמים. על פי הרכבם, אמצעי הזנה תעשייתיים מחולקים לזריעה ותסיסה בסיסית, המוכנים ברוב המקרים על חצי מוצרים ופסולת מייצור חקלאי ומזון בתוספת מלחים מינרליים. תרכובת כימיתשל סביבות אלה לא תמיד ידוע בדיוק, אבל הוא חייב להכיל את כל החומרים הדרושים לצמיחה והתפתחות של חיידקים: חנקן, פחמן, תרכובות אנאורגניות בצורה של מלחים, ויטמינים, יסודות קורט ורכיבים אחרים. הסביבה נחשבת לאופטימלית אם יש לה אינדיקטורים מסוימים של pH, פוטנציאל חיזור, לחץ אוסמוטי וכו'.

ידוע ממקורות ספרותיים שחיידקי חומצה פרופיונית, כמו גם ביפידובקטריה, שייכים לקבוצת המיקרואורגניזמים האקטינומיציטים.

חיידקי חומצה פרופיוניתבעלי נטייה בולטת ליצור עיבויים וענפים בקצוות התאים, כמו ביפידובקטריה, שבה בולטת יכולת ההתפצלות. כמו כן, לצורך חשבונאות כמותית של חיידקים נעשה שימוש במדיות זהות, וכתוצאה מכך, לצורך הצטברות הביומסה של חיידקי חומצה פרופיונית, נלקח מדיום המבוסס על מי גבינה לגידול ביפידובקטריות עם אופטימיזציה לאחר מכן.

הרכב המדיום התזונתי מוצג בטבלה. 1. נתוני טבלה. 1 מציין שהמדיום התזונתי לגידול חיידקי חומצה פרופיונית שייך אליו סביבות טבעיות, כיוון שהוא מבוסס על מי גבינת קצף. הוא מכיל גם חומרים נוספים הדרושים לצמיחה תקינה של חיידקים. לייצוב פעולת האנזימים מוסיפים מגנזיום כלוריד, חומצה אסקורבית משמשת כחומר מפחית, אגר משמש ליצירת תנאים קרובים לאנאירובית. כדי לשמור על קיבולת החיץ האופטימלית של המדיום, נתרן ו מלחי אשלגןלימון ו חומצה אצטית. ה-pH של הסביבה משפיע על המצב היוני, ולכן, הזמינות של מטבוליטים רבים ויונים אנאורגניים עבור הגוף.

טבלה 6.1.1 - הרכב המדיום התזונתי להגדלת הביומסה של חיידקי חומצה פרופיונית

רכיבים	כמות, ז
מי גבינה של קורד	1000
מגנזיום כלוריד
נתרן ציטראט תלת-תחליף
אשלגן פוספט חד-תחליף
חומצה אסקורבית
אגר מבחינה מיקרוביולוגית

כדי ליצור תנאים אספטיים לפיתוח מיקרואורגניזמים, המדיום התזונתי עבר סטריליזציה בטמפרטורה של (121±1) 0 С למשך 30 דקות. זה הכרחי כדי להשיג תרבויות טהורות של מיקרואורגניזמים, שכן מיקרופלורה זרה יכולה להשפיע על צמיחת חיידקים, לשנות את תכונות המדיום וכו '. לפיכך, המדיום המזין לגידול חיידקי חומצה פרופיונית מכיל את כל מקורות התזונה הדרושים ובעל פרמטרים פיזיים וכימיים אופטימליים.

רכיבים נוספים:

כפי שכבר צוין, המדיום התזונתי מוכן תמיד, כלומר. הוסף רכיבים נוספים כדי לספק את התנאים הדרושים לחיים של מיקרואורגניזמים. לדוגמה, כדי לשמור על ה-pH בגבולות שצוינו, ניתן להוסיף כלורידים לסרום (לדוגמה מגנזיום כלוריד MgCl 2) ושונות מלחי חוצץ. כמו כן, הרכב תרכיזי החיידקים כולל אגר, המשמש במיוחד ליצירת תנאים בסביבה הקרובים לאנאירובית (מכיוון ביפידובקטריהו חיידקי חומצה פרופיוניתהם אנאירובים שאינם דורשים חמצן מולקולרי), וכן מספקים הסתגלות גמישה והגנה על חיידקים מפני גורמים סביבתיים שליליים (שינויי טמפרטורה, ערכי pH נמוכים, הקפאה והתייבשות) עקב הנוכחות פוליסכרידיםהמשמשים מחסום בין תאים ו סביבה, ביצוע תפקיד מגן (ראה גם אקסופוליסכרידים).

אגר(מלאית. אגר-אגר) הוא נציג קלאסי של מחלקה של מעבים, מייצבים וחומרי ג'ל (המשמשים כחותמת תקשורת בתעשיות המיקרוביולוגיות והמזון). אגר אגר- חומר סיבי קשיח,מתקבל מאצות אדומות וחומות (Gracilaria, Gelidium, Ceramium וכו') הגדלות בים הלבן האוקיינוס ​​השקט. זהו מרכיב נוח והכרחי של המדיה, שכן הוא אינו נצרך על ידי חיידקים כמצע גידול ומספק את הצפיפות הדרושה של המדיום, ב תמיסות מימיותהוא יוצר ג'ל סמיך (ג'לי צפוף). אגר מכילמ-70-75% פוליסכרידים, 2-3% חלבונים וחומרים המכילים חנקן אחרים, 2-4% אפר. אגר מבוסס על דו סוכר agarose, שהמולקולה שלה בנויה מ-D-גלקטוז ו-3,6-anhydrido-L-galactose.מנקודת מבט היגיינית, אגר אינו מזיק והשימוש בו למטרות מזון מותר בכל המדינות. הריכוז שלו אינו מוגבל והוא נקבע על פי מתכונים עם תקני מזון -ועדת המומחים המשותפת של FAO/WHO לתוספי מזון מחשיבה את המינון היומי הקביל של אגר לאדם כ-0... 50 מ"ג/ק"ג משקל גוף, שהוא הרבה יותר גבוה מהמינון שאפשר להיכנס איתו לגוף מוצרי מזוןותוספי תזונה.

במסווג של תוספי מזון, לאגר יש את המספר E 406. לפי האיכות, אגר-אגר מתחלק לשתי דרגות - הגבוהה והראשונה. צבע ל-Extra Class: לבן או צהוב בהיר, מותר גוון מעט אפרפר. צבע לכיתה א': מצהוב לצהוב כהה. המותג של אגר (700, 800, 900, 1000) קובע את חוזק הג'ל. אגר-אגר נמכר בצורה של צלחות עבות, רצועות דקות או אבקה. אגר-אגר נטול טעם וריח, אך סופג את הארומה של כל התבלינים שאיתם הוא מוגש.

יש לציין כי ישנם סוגים רבים של מדיות תזונתיות, שהשימוש בהם תלוי בסוג המיקרואורגניזמים הספציפי (צורכיהם) ובמטרת השימוש המעשי בהם. ישנן סביבות טבעיות ומלאכותיות, ללא חלבון וחלבון וכו'.

במקרה שלנו, מי גבינת גבינה, בשל הרכבה ( אשר יידונו להלן), מתאים בצורה מיטבית כבסיס לתווך תזונתי (שימור) לחיידקים בייצור תרכיז חיידקים. כתוצאה מכך, התקבלו תרביות סטרטר ותוספי תזונה עם מספר גבוה של תאים ברי קיימא של מיקרואורגניזמים פרוביוטיים, ונוצרו תנאים נוחים עבור פיתוח עתידיחיידקי חומצה ביפידו ופרופיונית במערכת העיכול בשימוש ישיר בהם, כולל. הפחית משמעותית את זמן הצמיחה של ביומסה במהלך תסיסה (תסיסה) של חלב.

דוגמה לשימוש (הכנה) במי גבינה מוקפד כבסיס למדיום תזונתי ניתן לראות כאן: פיתוח של תוסף תזונה המכיל ביפידוס סינביוטיקה

2. מאפיינים שימושיים של מי גבינה של קרד לגוף האדם

הערך התזונתי (האנרגטי) של מי גבינת החמין.

במראהו, מי גבינת החמין אינו מראה חביב במיוחד, נוזל צהוב חיוור ואפילו ירקרק אינו גורם לתאבון ...

מי גבינה מלוח- אינו אלא סוג מי גבינה. בתעשיית החלב נוצרים מספר סוגי מי גבינה: גבינה, גבינה וקזאין.

ערך אנרגטי של המוצר: 18.1 קק"ל יחס אנרגיה חלבונים - שומנים - פחמימות: 18% (~3 קק"ל) - 10% (~2 קק"ל) - 77% (~14 קק"ל)

יחס מסה (ממוצע) של חלבונים, שומנים, פחמימות:
חלבונים: 0.8 גרם
שומנים: 0.2 גרם
פחמימות: 3.5 גרם

שולחן 1 - הרכב כימי ותכונות של מי גבינת גבנון
חומר יבש, באחוזים	4,2-7,4
לְרַבּוֹת:
לקטוז (פחמימות)	3,5
חֶלְבּוֹן	0,8-1,0
שומן חלב	0,05-0,4
מינרלים	0,5-0,8
חומציות, ° T	50-85
צפיפות, ק"ג/מ"ר 3	1019-1026

*הנתונים הניתנים הינם ערכים ממוצעים לערך התזונתי של מי גבינת הגלידה, בהתאם למקור המוצר, הנתונים עשויים להיות שונים מהנתונים בפועל.

מי גבינה הוא חומר גלם משני של עיבוד חלב, שהרכבו מיוצג בעיקר על ידי סוכר חלב (לקטוז), חלבוני מי גבינה, שאריות שומן ומלחים. המרכיב העיקרי במי גבינה הוא לקטוז.

עקב התסיסה של הלקטוז לחומצה לקטית, יש פחות לקטוז במי גבינת גבינה מאשר במי גבינה, מה שמשפיע על החומציות של מי גבינה – מי גבינת ה-curd נקראת חומצית בשל טעמה הייחודי והפרמטרים הצרכניים שלה.
מי גבינת הגלידה נוצרת כתוצאה מייצור גבינות או קוטג'. ככלל, מי גבינה מפורקת נוצרת במהלך ייצור גבינות קשות (גבינות שוויצריות או צ'דר). כמו כן, מי גבינה (או חמוץ) מתקבל בתהליך הכנת גבינת קוטג' דחוסה או גבינות חמוצות.

על ידי העברת מי גבינה למיקרו סינון (שמירה על החלקיקים הקטנים ביותר של אבק קזאין, שומן, חיידקים ונבגים), אנו מקבלים מי גבינת גבינה מובהקת.

הרכב ויטמינים ומינרלים של מי גבינת חלב (קמור).

הרכב מי גבינת החלב עשיר בויטמינים: ויטמיני E, C, B, והנוזל מכיל די נדירים מהם.צורות: ביוטין (ויטמין B7 , ויטמין H, קו-אנזים R) וכולין (ויטמין B4 ). היתרונות של כולין לגוף באים לידי ביטוי בשיפור תפקוד המוח, שיפור הזיכרון. הסרום עשיר בסידן, 1 ליטר מהמשקה מכיל את המינון היומי של סידן למבוגר ו-40% מהנורמה של אשלגן. כמו כן מי גבינה של חלב מכיל מלחי מינרלים יקרי ערך של זרחן, מגנזיום. נוזל זה מכיל עד 200 סוגים של ביולוגי חומרים פעילים, אשר משפיעים בצורה הטובה ביותר על פעילות כל המערכות והאיברים בגוף האדם.

שולחן 2 - הרכב ויטמינים ומינרלים של מי גבינה
ויטמינים וחומרים דמויי ויטמינים		חומרים מינרלים
כולין	14 מ"ג	קובלט (Co)	0.1 מיקרוגרם
ויטמין PP	0.2 מ"ג	מוליבדן (מו)	12 מק"ג
ביוטין (ויטמין H)	2 מק"ג	נחושת (Cu)	4 מק"ג
ויטמין E	0.03 מ"ג	יוד (I)	8 מק"ג
ויטמין סי	0.5 מ"ג	אבץ (Zn)	0.5 מ"ג
ויטמין B12 (קובלמינים)	0.3 מיקרוגרם	ברזל (Fe)	0.06 מ"ג
ויטמין B9 (חומצה פולית)	1 מק"ג	כלור (Cl)	67 מ"ג
ויטמין B6 (פירידוקסין)	0.1 מ"ג	זרחן (P)	78 מ"ג
ויטמין B5 (חומצה פנטותנית)	0.3 מ"ג	אשלגן (K)	130 מ"ג
ויטמין B2 (ריבופלבין)	0.1 מ"ג	נתרן (Na)	42 מ"ג
ויטמין B1 (תיאמין)	0.03 מ"ג	מגנזיום (Mg)	8 מ"ג
		סידן (Ca)	60 מ"ג

תכונות טיפוליות ומניעתיות של מי גבינת גבנון.

השימוש במי גבינה משפיע לטובה על מערכת עיכול, מנקה את המעיים, מנרמל את הפלורה, מסיר רעלים, רעלים, מגרה את הכבד והכליות.סרום שימושי במיוחד עבור אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול: גסטריטיס, קוליטיס, דלקת הלבלב, enterocolitis, dysbacteriosis, עצירות.

היתרונות של מי גבינה למערכת הדם הם גם גדולים, זה עוזר למנוע טרשת עורקים, מיועד ליתר לחץ דם, מחלה כרוניתלב, עם הפרעות במחזור הדם במוח.

מי גבינה משפיעה גם על בלוטות יותרת הכליה, המייצרות הורמוני סטרס, כאשר משתמשים במי גבינה, העבודה משתפרת, וייצור הורמוני הסטרס נפסק ללא סיבה.

לפיכך, מי גבינת הגלידה שייכת למזונות בריאות וספורט, ובשל כך הרכב ויטמינים ומינרלים, יכול להיות חלופה מצוינת ובריאה יותר לקפיר.

תכונות תזונתיות של מי גבינת גבנון.

היתרונות של מי גבינה ויכולתה להפחית את התיאבון, דיאטות רבות מבוססות על שימוש במי גבינה ומאפשרות להפחית משקל בקלות ובבטחה לגוף. מפחמימות, מי גבינה מכיל לקטוז קל לעיכול, שאינו גורם להיווצרות שומנים, וחומצות האמינו יקרות הערך המרכיבות את הנוזל הזה חיוניות לגוף ומעורבות בחילוף החומרים של חלבונים ויצירת הדם.

מי גבינת קדרה בייצור מזון.

מאפיינים ייחודיים של מי גבינת גבנון נמצאו יישום רחב, הן בבישול והן בתעשיית המזון בכלל. מי גבינת הקורד משמשת לייצור סוגים מסוימים של גבינות רכות, כמו גבינת ריקוטה, המיוצרת על בסיס חלב עזים. מי גבינת גבנון מתווספת לעתים קרובות כמו תוסף מזון V מוצרי מאפה. מי גבינת קוטג' יכולה גם לשפר משמעותית את הטעם של כמה סוגי מאפים, והיא שימושית גם בתהליך הכנת מרקים קרים בקיץ.

מי גבינת ה-Card מצאה יישום בתחום הקוסמטיקה.

תוֹצֶרֶת בַּיִת כלים קוסמטייםעל בסיס מי גבינת קצף, היופי הביתי שימש במשך מאות שנים להארכת נעורים וטיפוח עור הפנים, כמו גם הגוף והשיער. בנוזל זה נעשה שימוש בבסיס של מסכות רבות לעור הפנים והצוואר, הוא נשטף בשיער כדי שיגדל טוב יותר ולא ייפול. מי גבינת חלב היא מוצר ריפוי בעל ערך שיעזור עם כוויות שמש.

מי גבינה נחשבה עד לאחרונה לחומר גלם שיורי בלבד. אך לאחר מחקר חוזר, מדענים הוכיחו כי מדובר במוצר חלב מותסס מלא בעל תכונות מופלאות ערך תזונתי. כיום יצרנים רבים מוסיפים למי גבינה תוספים ארומטיים וצבעים טבעיים שונים, מה שהופך את המשקה הזה לטעים ואטרקטיבי עוד יותר עבור הצרכנים. במאמר זה נדבר עליה תכונות שימושיותותחומי יישום.

מי גבינה: יתרונות והרכב

מסלק רעלים מזיקים ומסיר רעלים;

מרגיע את מערכת העצבים המרכזית;

משפר את זרימת הדם;

מונע התפתחות של טרשת עורקים;

מסיר תהליכים דלקתיים על העור והריריות.

שיטות יישום

מי גבינת חלב משמשת באופן פעיל בקוסמטיקה; מתקבלות ממנו תחליבים יעילים ביותר, סקרבים, קרמי גוף ושיער. תוך זמן קצר, החומרים המועילים הכלולים בחומר גלם זה מסייעים במניעת קשקשים, חיזוק משמעותי של שורשי השיער, העלמת סבוריאה ושיקום מבנה זקיק השערה.

מי גבינת חלב היא מחסן אמיתי של ויטמינים התורמים לחידוש העור. כדי להעלים קמטים, נעשה שימוש נרחב במסכות, הכוללות חומרים בעלי ערךנַסיוֹב. הנוזל יעיל במאבק נגד נמשים: מספיק למרוח תערובת של גבינת קוטג' ומי גבינה ביחס של 1: 1 לאזורים בעייתיים ולהחזיק במשך 15 דקות, ואז לשטוף במים חמים. אתה יכול להלבין במהירות את העור עם תחליב של מיץ לימון ומי גבינה (1:10).

המאבק נגד משקל עודף

לעתים קרובות נקבע על ידי תזונאים לירידה במשקל, שכן הוא מסיר עודפי מים מהגוף ומנרמל את העיכול. זה גם דל קלוריות ודל שומן, וזה הדבר הכי חשוב בדיאטה. אם אתה צריך לרדת בדחיפות כמה קילוגרמים מיותרים, אז שתה רק מי גבינה פעם בשבוע ולא תאכל שום דבר אחר. כך שתוכלו לנקות את הגוף ולחסל אותו, תוכלו להוסיף למשקה מלפפונים ועשבי תיבול ולשתות אותו בארוחת הערב במקום לאכול. אם אתה משתמש בזה במשך חודש, אתה יכול לרדת 3 קילוגרם מבלי לפגוע בבריאות שלך.

מוצרים תקציביים וזולים רבים יכולים להביא יתרונות גדולים לגוף, למרות שלעתים קרובות אנו אפילו לא חושבים על הכדאיות לכלול אותם בתזונה היומית שלנו. לעתים קרובות אוכל כזה אינו ראוי לתשומת לבנו כלל. ולשווא לגמרי. אז, למשל, מי גבינה, אשר מורכב בעיקר מים רגילים, יכול להיות ממצא אמיתי לאדם, למנוע מצבים פתולוגיים רבים, לשמור על היופי ואף לסייע בטיפול במחלות. בואו נדון במינונים המומלצים של המוצר הזה, שלה תכונות מועילותעבור הגוף שלנו, כמו גם התוויות נגד לצריכתו ביתר פירוט.

מדוע מי גבינה מוערך, מהן התכונות השימושיות שלה?

מי גבינת חלב לגוף האדם היא מקור לכמות עצומה של חומרים שימושיים, שבגללם היא משמשת כמרכיב העיקרי ביצירת מזון לתינוקות. מדענים הוכיחו כי מוצר זה מכיל יותר ממאתיים חלקיקים מועילים ביותר. מינרלים תופסים מקום מאוד משמעותי ביניהם. למשל, צריכה של ליטר מי גבינה ליום מרווה את גופנו בכמעט מנה יומיתסידן וחצי דמי כיס יומייםאֶשׁלָגָן. מוצר זה מהווה מקור משמעותי למלחי מגנזיום וזרחן, כמו גם ביוטין, כולין וחומצה ניקוטינית.

מי גבינה מכילה את כל הויטמינים שהחלב עשיר בהם. הם מיוצגים על ידי ויטמיני B, חומצה אסקורבית, טוקופרול ופרווויטמין A. כמו כן, מוצר זה הוא מקור לכמות עצומה של חומצות אמינו חיוניות המעורבות באופן פעיל בתהליכי יצירת דם, כמו גם בחילוף החומרים של חלבון.

רק כוס מי גבינה טרייה אחת ליום תעזור לכם לחזק את המערכת החיסונית ולשפר את פעילות מערכת העיכול. משקה כזה עוזר לרפא את רירית הקיבה ולנרמל את המיקרופלורה של מערכת העיכול. אפקט חיובימנטילת הסרום מורגש לאחר שבוע עד שבועיים. זה עוזר בטיפול בגסטריטיס וקוליטיס, וגם מתמודד היטב עם עצירות.

מוצר זה מייעל בצורה מושלמת איזון מים-מלח. הוא מסוגל להסיר עודפי נוזלים מהגוף, להעלים נפיחות, וגם לנקות את הגוף מסוגים שונים של רעלים ורעלים. במקרה זה, יש לשתות מי גבינה בכמות של כוס אחת ליום על בטן ריקה.

סרום יהיה שימושי במיוחד עבור מחלות לב וכלי דם, יש לכלול אותו בתפריט שלך עבור חולים עם יתר לחץ דם. מרכיביו המועילים יסייעו למנוע ולרפא טרשת עורקים.

מוצר כזה צריך להיות נצרך בשעה שונה מצבי דיכאון, שכן מרכיביו מסוגלים להשעות או להפחית את הסינתזה של הורמוני הלחץ ולהפעיל את ייצור הסרוטונין.

מי גבינה הוא מוצר נפלא להרזיה. זה מפחית היטב את התיאבון ועוזר להימנע מהיפווויטמינוזיס בדיאטות.

כמו כן, מוצר חלב זה נהדר לטיפול אישי. יש לו אפקט הבהרה מצוין על העור, במיוחד בשילוב עם מיץ לימון. בנוסף, הסרום יעזור לך אם נכווית בשמש. יש לשפוך אותו לחדר האמבטיה בכמות של מספר ליטרים, משך הזמן האופטימלי של הליך כזה הוא כחצי שעה.

סרום גם כן תרופה מצוינתלשיקום שיער, מומלץ לשלב אותו עם מרתח של שורשי ברדוק ולהשתמש בו כדי לחפוף את השיער פעם בשבוע.

מי גבינת חלב שותים - האם נצפים המינונים?

בדרך כלל, תזונאים ממליצים לשתות כוס מי גבינה אחת ליום. אבל אתה יכול בקלות להגדיל את המספר הזה אם תרצה. מקרים של מנת יתר של מוצר כזה אינם ידועים. ותודה לאל!

מדע אתנו

סרום נמצא בשימוש נרחב על ידי מומחים רפואה מסורתיתלטיפול ברבים מצבים פתולוגיים. הוא משמש בדרך כלל בתור רכיב נוסףשונה פורמולציות רפואיותאו בפני עצמו.

לכן, כדי למנוע כאבי ראש תכופים, מרפאים ממליצים ליטול מוצר כזה מדי יום בכמות של לפחות כוס אחת. משקה כזה גם עוזר לשפר את הכיוח וליחה צמיגה דקה. הוא משמש גם בטיפול אורוליתיאזיס.

להעלמת דורבן בעקב, מומלץ לחמם את כפות הרגליים כל יום בסרום מחומם. אותו טיפול יעזור לריפוי מהיר של סדקים בעור.

עם דליות, מומלץ לחלוט כפית נענע עם מאה מיליליטר מים רותחים. לאחר עשרים דקות, מסננים את העירוי שהתקבלה ומשלבים אותה עם אותה כמות מי גבינה. קח את ההרכב הזה שלוש עד ארבע פעמים ביום במשך חצי שעה לפני הארוחה. משך הטיפול הוא שבועיים.

בטיפול בטחורים, מומחים מייעצים לשתות מוצר חלב זה על בטן ריקה בכמות של מאתיים עד ארבע מאות מיליליטר.

צריכה יומיתמאה ועשרים מיליליטר של סרום יעזור לנקות את הכלים פלאקים של כולסטרול. והשימוש החיצוני במוצר כזה מאפשר זמן קצרלהתמודד עם סבוריאה.

לניקוי מעיים יעיל כדאי לשלב כוס מי גבינה עם שתי כפיות מלח. מערבבים היטב הרכב זה ושותים על בטן ריקה בבוקר.

למי מי גבינת חלב מסוכן, האם יש התוויות נגד?

מומחים אומרים כי מי גבינה הוא מוצר בטוח למדי. אין להשתמש בו אלא אם כן אי סובלנות אינדיבידואלית, שהיא, יש להודות, תכונה נדירה למדי. ניתן לקחת סרום במהלך ההריון ובשלב הנקה, מותר לשתות לילדים ולקשישים. אז לטיפול במי גבינת חלב אין התוויות נגד.

יקטרינה, www.site

נ.ב. הטקסט משתמש במספר צורות האופייניות לדיבור בעל פה.

מי גבינת חלב או סרום זהו נוזל עכור עם בולט ריח חמוץ, אשר נוצר בייצור גבינה, גבינת קוטג ', קזאין. כשהחלב מתקרר, הופך למצב מוצק, והנוזל הנותר הוא מי גבינה.

המאפיינים רבי הערך של מי גבינה ידועים מאז יוון העתיקה. המשקע הנוזלי שהתקבל במהלך עיבוד החלב שימש כחומר טוניק ומשתן. סרום מטופל מחלות עור, שלשול, שיכרון הוסר של הגוף. מדענים מודרניים גילו מאפיינים ייחודייםמוצר, המתבטא בנורמליזציה של המדינה מערכת עצביםמרגיע וחיזוק מערכת החיסון.

השימושי ביותר הוא מי גבינה תוצרת בית, המתקבל במהלך התסיסה ועיבוד החלב, שכן איכות המוצר בחנות היא שאלה גדולה. אם תדעו להכין גבינה ביתית (גבינת קוטג'), בסופו של דבר תקבלו כמות לא מבוטלת של מי גבינה שימושי, שהפגיעה בה כמעט בלתי אפשרית.

עובדה מעניינת:

במאה ה- XVIII, הסרום נקרא מופלא תרופהוסם הנעורים. היו אפילו מיוחדים מוסדות רפואיים, שם הוא שימש כעיקרי " מוצר תרופתי". היה צורך לשתות כ-4 ליטר מי גבינה ליום.

קלוריות מי גבינה

שמור על הגוף במצב טוב ותן עדיפות מאכלים בריאיםהיום אופנתי וסביר. לכן, מוצר כמו מי גבינה חייב להיות נוכח בו דיאטה יומיתאנושי, ובצורתו הטהורה ביותר.

מהם היתרונות של מי גבינה? בשל ההרכב המאוזן ושפע החומרים השימושיים, נעשה שימוש בסרום בקוסמטיקה לשיפור מצב העור. מי גבינה משמש לייצור מוצרים תזונתיים ו אוכל לתינוקות, מכוח הרכב ייחודיקרוב לחלב אם. הערך התזונתי של המוצר זניח - רק 18-20 קק"ל ל-100 גרם.

בערים בשוויץ המפורסמות בייצור גבינות מי גבינה היא מוצר אהוב ומבוקש. על בסיסו מכינים משקה מיוחד בשם Rivella, הפופולרי בקרב המקומיים והתיירים.

הרכב מי גבינה

מי גבינה הוא מוצר קל לעיכול ודיאטטי. 94% מהנוזל מורכב ממים, ו-6% הנותרים הם חומרים שימושיים.

למרות החלק הקטן של רכיבים שימושיים, מי גבינה מכילה כ-200 חומרים, כולל:

• חומצות אמינו יקרות ערך, חלבונים
• לקטוז
• ביוטין
• סוכר חלב
• ויטמינים מקבוצות A, C, E, H, B
• כולין
• לימון, ניקוטין, פורמי, אצטית, חומצות גרעין
• שומן חלב
• חיידקים מועילים
• אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, יוד, מוליבדן, אבץ

מדענים מצאו ממצאים מעניינים בנוגע לסרום. מסתבר שתרכובות החלבון שלו נספגות בגוף חלבון טוב יותר ביצה של תרנגולת. חומצות האמינו הכלולות במוצר משתפרות מטבוליזם של חלבוןוהמטופואזה. על ידי הכנסת מי גבינה לתזונה, אתה יכול לא רק לחזק את המערכת החיסונית, אלא גם להפחית את הסיכון למחלות ויראליות.

לפגוע

הנזק של מי גבינה

למרות השפע המינימלי רכיבים פעילים(רק 6% מהמסה הכוללת), לפני השימוש הראשון, אתה צריך לשקול את היתרונות והנזקים של מי גבינה. מכיוון שהמרכיב העיקרי שלו הוא מים, לא תהיה לו השפעה שלילית עולמית על הגוף.

מוצר זה אסור לשימוש במקרים כאלה:

• לאי סבילות ללקטוז
• אם זמין ביטויים אלרגייםלתוך מרכיבים מרכיבים
• עם נטייה לשלשול (לסרום יש השפעה משלשלת)

זה לא שולל את הנזק של מי גבינה כאשר המוצר עובר שימוש לרעה. עם יומי משקה בשפעסרום עלול לגרום לבעיות עיכול. המינון המומלץ ליום למבוגר הוא 300-600 גרם.

עם זאת, הפגיעה המשמעותית ביותר במי גבינה יכולה להיגרם לגוף אם נרכש מוצר באיכות נמוכה. אם הופרו שלבי הייצור הטכנולוגיים, פג תאריך התפוגה או התעלמו מתנאי האחסון של המוצר, בעת השימוש בסרום, אתה יכול לקבל שיכרון חמור של הגוף או מחלה זיהומית.

תועלת

מהם היתרונות של מי גבינה

למוצר זה יש השפעה חיובית על מערכת העיכול. שימוש נכוןהסרום מונע התפתחות של תהליכי ריקבון במעיים, מנרמל את החומציות של הקיבה, משחזר את המיקרופלורה שלה.

מהם היתרונות של מי גבינה? השימוש בסרום לפני הארוחות ממריץ את תנועתיות המעיים, מגביר את יכולת הקיבה לעכל ולהטמיע מזון.

תכונות שימושיות של מי גבינה:

• הוא מקור לחומרי הזנה - חומצות אמינו, חלבונים, ויטמינים ומינרלים
• מחזק את המערכת החיסונית, מפחית את הסבירות ל הצטננות
• ממריץ את פעולת המעיים
• מעבד השפעה מועילהלכל מערכת העיכול
• משפר את תפקוד הכבד והכליות
• עוזר לבנות מסת שריר
• מקדם את סילוק הרעלים מהגוף עודף נוזל, מונע נפיחות
• בשימוש ב מתכוני דיאטהותוכניות הרזיה
• מחזיר את איזון המים-מלח
• משמש להפחתת רעילות הגוף
• מומלץ לאחר קורסים של כימותרפיה לשיקום הרירית איברים פנימיים
• יש השפעה חיובית על הלב וכלי הדם, מערכת דם
• מוריד לחץ עורקי
• מומלץ לשימוש עם סוכרת
• משמש לטיפול בבעיות דרמטולוגיות, מחלות גינקולוגיות, טרשת עורקים, הפרעות במוח

ה משקה חלב מותססמנקה את הדם מכולסטרול, מנרמל מצב פסיכו-רגשיאדם. מי גבינת חלב שימושית עבור טחורים, dysbacteriosis, urolithiasis, דליות.

איך מכינים מי גבינה

כמובן שניתן לקנות סרום מוכן בחנות. עם זאת, לא תמיד קיימת וודאות של 100% שהמוצר מיוצר בצורה נכונה, והוחזק כראוי במהלך ההובלה שלו. משטר טמפרטורה. כדי למנוע את הנזק של מי גבינה, ניתן לבשל אותה בבית, ובקלות ובמהירות רבה.

1. כחומר גלם עדיף לרכוש חלב ביתי.
2. אז צריך לשים אותו במקום חמים להחמצה.
3. את היוגורט שנוצר שמים על אש איטית ומביאים לרתיחה. במהלך תהליך החימום החלב יתחיל לזרוק על פני השטח פתיתי קרם.
4. כאשר כל החלב הופך גבינת קוטג ', יש לקרר את המסה ולסנן אותה דרך בד גבינה.
5. הנוזל המתקבל הוא מי גבינה ביתי אמיתי, ואת המסה הצפופה של הבצק ניתן לאכול או להוסיף לקינוחים.

איך לשתות מי גבינה

ל השפעה מקסימליתמי גבינה שותים ב טָרִיבבוקר, על בטן ריקה. לא מומלץ לשתות יותר מ-2-3 כוסות ביום, שכן עלולה להופיע ההשפעה המששלת של הסרום. המשקה מומלץ לשימוש לבד או בשילוב עם מוצרים אחרים.

ניתן לקחת סרום כקוקטייל. המשקה משתלב היטב עם אשחר ים, לינגונברי, פטל, אוכמניות. סרום אידיאלי להכנת משקאות צמחיים בשילוב עם חסה, שמיר, מלפפונים טריים ושאר גידולי ירקות. כדי לתבל קוקטיילים, מומלץ להוסיף סוכר או דבש למשקאות מתוקים, למשקאות ירקות - מיץ לימון.

כיצד לאחסן מי גבינה

משקה בריא עדיף לאחסן באמייל או בכלי זכוכית. לא מומלץ לחשוף את הסרום לאור שמש ישיר על מנת למזער את תהליך הפירוק והחמצון של חומרי הזנה.

לאחר ההכנה, מי גבינה טרי ניתנת לשתייה למשך 5 ימים. אז זה יכול לשמש למטרות קולינריות. לאחר שבועיים לאחר הכנת הסרום, אינך יכול להשתמש בו.

מי גבינת חלב בקוסמטיקה

גם הסבתות שלנו ידעו על תכונות מופלאותסרום והשתמש בו כדי לשמר את היופי והנעורים. מהם היתרונות של מי גבינה לעור? המוצר נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה להכנת מוצרי אנטי אייג'ינג והיפטרות מצלוליט.

לסרום אפקט הלבנה מעולה וממצק את העור, מחליק קמטים עדינים. היא קיבלה תכונות כאלה הודות לחלבונים במשקל מולקולרי נמוך המרכיבים את הרכבה. הסרום במסכות פועל כנוגד חמצון, המגן על האפידרמיס מפני גורמים חיצוניים אגרסיביים.

מי גבינת חלב במהלך הריון והנקה

סרום שימושי מאוד במהלך ההריון וההנקה. השימוש במוצר מסייע במלחמה בעצירות, משפר את ההמטופואזה, מקל על נפיחות ומשפיע לטובה על העיכול ומערכת ההפרשה.

לאחר הלידה ובמהלך תקופת האכלת הילד, השימוש בסרום מיועד להתאוששות, העשרה של הגוף. חומרים מועילים. בשל תכולת הלקטוז בהרכב, השימוש במי גבינה בתקופת ההנקה משפר את הייצור חלב אם. IN אירועים מיוחדיםכאשר מומלץ על ידי מומחה להאכלת תינוקות, משתמשים בתערובות מיוחדות על בסיס סרום להחלפת חלב אם.