תוסף מזון נתרן ציטראט: נזק ותועלת, יישום. E331 נתרן ציטראט נתרן ציטראט 3 השפעה על הגוף

נתרן ציטראט הוא מלח הנתרן. מאפיין של נתרן ציטראט הוא טעמו החמוץ-מלוח, שעבורו החומרים מקבוצה זו נקראים לעתים קרובות "מלחים חמוצים". הוא משמש כנוגד חמצון, חומר משמר וכתיבול לשיפור טעם המזון. נוסחה כימית Na 3 C 6 H 5 O 7.

תוסף מזון E331 ידוע כאבקה גבישית לבנה, מסיס מאוד אך מעט ב- (קלוריזטור). החומר אינו רעיל, אינו נפיץ, אינו דליק. ישנם מספר סוגים של נתרן ציטרטים:

• (ט) מונוסודיום ציטראט;
• (ii) נתרן ציטראט dissubstituted (disodium citrate);
• (iii) טריסודיום ציטראט.

כיום, נתרן ציטראטים מיוצרים בצורה כימית, תוך נטרול עם סודה קאוסטית ומגבש את החומר שנוצר.

בתחילה, בתחילת המאה ה-20, נתרן ציטראט שימש בעירוי דם כחומר נוגד קרישה (חומרים המונעים את תהליך קרישת הדם), לאחר מכן נתגלה כי נתרן ציטראט משפיע על חומציות הכלים והחל לשמש כחומר משמר.

היתרונות והנזקים של E331

נתרן ציטראט מוכר כבטוח על תנאי לבריאות, אך בשאיפה הוא נוטה לגרות את דרכי הנשימה העליונות, אך לא היו מקרים של גירוי של החומר בעור. E331 משמש בתרופות המסייעות בצרבת, הנגאובר, דלקת שלפוחית ​​השתן ודלקת בכליות. תופעות הלוואי של נטילת תרופות המבוססות על נתרן ציטראט כוללות בחילות, הקאות, אובדן תיאבון וכאבי בטן.

יישום של E331

השימוש העיקרי בתוסף המזון E331 הוא ייצור משקאות מוגזים לא אלכוהוליים (כולל משקאות אנרגיה), במיוחד עם טעם ו. כמו כן, E331 משמש כמווסת חומציות בייצור מוצרים כגון מרשמלו, גבינות מעובדות, מרמלדות, סופלה, מזון לתינוקות, יוגורטים.

תחומי יישום נוספים של נתרן ציטראט - רפואה (כחלק מתרופות וכנוגד קרישה בעת תרומת דם ומרכיביו); כימיה אנליטית; גידול בעלי חיים (הזרעה מלאכותית). השתמש ב-E331 כדי לווסת את רמת החומציות במכונות קפה.

שימוש ב-E331 ברוסיה

בשטח הפדרציה הרוסית, השימוש ב-E331 Sodium citrates מותר כתוסף מזון נוגד חמצון.

נתרן ציטראט הוא תוסף מזון E331, מלח נתרן של חומצת לימון עם טעם מלוח-חמוץ ספציפי.

שמות נפוצים נוספים לנתרן ציטראט הם נתרן ציטראט, dissubstituted או trisubstituted (נתרן ציטראט, נתרן ציטראט, דיסודיום ציטראט, טריסודיום ציטראט).

נתרן ציטראט נראה כמו אבקה גבישית לבנה. זה מתמוסס היטב במים ולא טוב - באלכוהול, הוא מאוחסן בצורה מושלמת. הנוסחה הכימית של תוסף E331 היא Na3C6H5O7.

נתרן ציטראט מתקבל על ידי נטרול חומצת לימון עם נתרן הידרוקסיד או מקור אחר של נתרן.

נתרן ציטראט הוא תוסף מזון מאושר רשמית ברוסיה, אוקראינה ואירופה. בנוסף, E331 משמש בהצלחה ברפואה.

נתרן ציטראט - יישומים בתעשיית המזון

E331 משמש בתעשיית המזון כחומר משמר, מייצב או משפר טעם.

המטרה העיקרית של נתרן ציטראט היא לשפר את טעמם של משקאות מוגזים המחקים את טעמם של פירות הדר. משקאות אנרגיה של יצרנים ידועים מכילים גם נתרן ציטראט.

E331 מתווסף ליוגורט, מרמלדה, סופלה, מרשמלו, ג'לי, גבינה מעובדת - לוויסות רמת החומציות.

נתרן ציטראט יכול לשמש תיבול למנות.

התוסף משמש בסטריליזציה, פסטור חלב, ייצור מוצרי חלב מותססים, שימורים על בסיס חלב, אבקת חלב, פורמולות חלב לילדים ומוצרים נוספים, שייצורם כרוך בטיפול בחום ממושך בחלב.

השימוש בנתרן ציטראט ברפואה

על ידי הוספת E331 לדם התורם, הרופאים מבטיחים את בטיחותו - הודות לנתרן ציטראט, ייתכן שהוא לא יקרש במשך זמן רב. נתרן ציטראט משמש גם לשימור תכשירי חלבון אחרים וכמשפר את פעולת החומצה האסקורבית.

ציטראט מונע שינויים ברמות ה-pH, ולכן הוא משמש להעלמת צרבת. החומר נקבע עבור חמצת כליות, דלקת שלפוחית ​​השתן (כדי להקל על הסימפטומים).

תעשיית התרופות משתמשת בנתרן ציטראט בייצור תרופות מיידיות.

החומר נכלל לרוב בהרכב התרופות המקלות על תסמונת תסמונת הנגאובר, ומשמש כחומר משלשל.

הנזק של נתרן ציטראט

אדם לאחר אכילת מזונות ותרופות המכילים E331 עלול לחוות בחילות, הקאות, לחץ מוגבר, אובדן תיאבון וכאבי בטן. יחד עם זאת, נתרן ציטראט עלול לגרום לנזק לאחר שימוש בתרופות, שכן תכולת התוסף בהן גדולה פי כמה מאשר במוצרי מזון. לא היו מקרים של הרעלת נתרן ציטראט, ולכן מאמינים שתוסף זה אינו מזיק לבני אדם.

נתרן ציטראט בצורתו הטהורה אינו רעיל, אינו גורם לתגובות שליליות כאשר הוא בא במגע עם העור, אך עלול לגרות את דרכי הנשימה אם האבקה נשאפת בטעות.

נוסחה גסה

C 6 H 5 Na 3 O 7

קבוצה פרמקולוגית של החומר סודיום ציטראט

סיווג נוזולוגי (ICD-10)

קוד CAS

68-04-2

מאפייני החומר סודיום ציטראט

גבישים חסרי צבע או אבקה גבישית לבנה, חסר ריח, טעם מלוח.

פַרמָקוֹלוֹגִיָה

השפעה פרמקולוגית- נוגד קרישה, שתן בסיסי, משחזר את המצב הבסיסי של הדם.

קושר Ca ++ (IV plasma factor caagulation) ומעכב קרישת דם (בַּמַבחֵנָה). מגביר את התוכן של Na + בגוף, מגדיל את הרזרבות האלקליות של הדם. משנה את התגובה של שתן מחומצי לבסיסי, תורם להיעלמות תסמיני דיסוריה.

יישום החומר סודיום ציטראט

ייצוב דם. טיפול סימפטומטי בדלקת שלפוחית ​​השתן.

התוויות נגד

רגישות יתר.

הגבלות יישום

מחלות לב, מחלת כליות, יתר לחץ דם עורקי, סוכרת, דיאטה דלת מלח, הריון, הנקה.

תופעות לוואי של נתרן ציטראט

ירידה בתיאבון, בחילות, הקאות, כאבי בטן, לחץ דם מוגבר.

מסלולי ניהול

בְּתוֹך.

אמצעי זהירות חומרים נתרן ציטראט

אין לחזור על מהלך הטיפול לעתים קרובות. אם בסוף הקורס נשארים הסימפטומים של דלקת שלפוחית ​​השתן, יש צורך לאמת את האבחנה.

אצל גברים וילדים, דלקת שלפוחית ​​השתן היא לרוב חיידקית בטבעה, ולכן התרופה אינה מומלצת לחולים אלה.

אינטראקציות עם חומרים פעילים אחרים

שמות מסחריים

שֵׁם	הערך של מדד ווישקובסקי ®

מלח טריסודיום של חומצת לימון

תכונות כימיות

נתרן ציטראט, מה זה? כדי להבין מהו מלח הנתרן של חומצת לימון, יש צורך לשקול את המבנה שלו. נוסחה כימית של החומר: Na3C6H5O7. לסוכן יש מראה של אבקה לבנה עדינה גבישית, יש לו טעם מלוח-חמוץ, ואין לו ריח. נמס ב-310 מעלות צלזיוס. משקל מולקולרי = 258 גרם לשומה. 3-substituted Sodium Citrate מסיס מאוד במים, מסיס באלכוהול, לא מסיס בתמיסות אורגניות.

נזק ותועלת

התרכובת הכימית משמשת באופן פעיל:

• כתיבול, תבלין, חומר משמר תחת קוד E331 , בייצור סודה בטעם לימון, משקאות אנרגיה, קינוחי ג'לטין, במזון לתינוקות;
• כחיץ לשמירה על יציב pH, כחומר נוגד קרישה, במכונות קפה;
• בתרופות, זה חלק מצורות מסיסות של תרופות, למשל, מ;
• כחומר משלשל, בטיפול בדלקות בדרכי השתן;
• בכימיה אנליטית, בקביעת ESR;
• במגבי שמשות.

ככלל, נתרן ציטראט אינו פוגע בגוף האדם. החומר אינו רעיל, אינו גורם לגירוי כשהוא בא במגע עם העור. עדיף לא לשאוף את הסוכן. לא נרשמו מקרים של הרעלה בתרכובת כימית זו.

השפעה פרמקולוגית

אלקליניזציה, נוגדת קרישה, משחזרת איזון בסיסי.

פרמקודינמיקה ופרמקוקינטיקה

לנתרן ציטראט יכולת לקשור יוני סידן, שהם 4 גורמי קרישה בפלזמה, כדי להאט את תהליכי הקרישה. החומר מגביר את ריכוז יוני הנתרן בגוף, מייקר את הדם, משתנה pHשתן, מקל על תסמינים דיסוריה .

אינדיקציות לשימוש

נתרן ציטראט משמש לייצוב הדם, טיפול סימפטומטי של מחלות של דרכי השתן,; נוסף להרכב של טבליות מ ו הנגאובר .

התוויות נגד

לא ניתן להשתמש בחומר ב.

תופעות לוואי

נתרן ציטראט עלול לגרום לאובדן תיאבון, הקאות, כאבי בטן, בחילות, גדילה ופריחה אלרגית בעור.

הוראות שימוש (שיטה ומינון)

המינון והתדירות של נטילת נתרן ציטראט תלויים בתרופה המשמשת.

בטיפול, החומר נלקח שלוש פעמים ביום למשך 48 שעות. המינון נבחר בנפרד.

מנת יתר

אין מידע על מנת יתר של התרופה.

אינטראקציה

החומר אינו נכנס לאינטראקציות תרופתיות. יש לזכור כי הרמדי גורם לבסיס של השתן.

הוראות מיוחדות

אתה לא יכול לעתים קרובות לחזור על מהלך הטיפול עם נתרן ציטראט. אם לאחר הטיפול התסמינים נמשכים, מומלץ לשנות את טקטיקת הטיפול.

בתעשיית המזון המודרנית משתמשים כיום בתוספים כימיים רבים ושונים. הם משפרים את הטעם והמרקם של מנות, מגנים מפני קלקול. רבים מהם משפיעים לרעה על הבריאות, וזו הסיבה שלחלק מהאנשים יש גישה שלילית לכל תוספי התזונה. למרות שחלקם אינם מזיקים לחלוטין. אלה כוללים את מלח הנתרן של חומצת לימון, או נתרן ציטראט. הנזק והיתרונות של תוסף זה נחקרו במשך זמן רב, ולכן הוא מותר במדינות רבות לשימוש בתעשיית המזון ואף בייצור תרופות.

שם המוצר

המערכת האירופית לקודיפיקציה של תוספי מזון הקצתה את האינדקס E 331 לנוגד החמצון.

שם רשמי - נתרן ציטרטים (GOST 31227–2013). הייעוד הבינלאומי הוא Sodium citrates.

ניתן להשתמש במילים נרדפות בהתאם להיקף היישום:

• מזון נתרן ציטרטים;
• נתרן ציטראט (שם כימי);
• מלח נתרן של חומצת לימון;
• נתרן הידרוציטראט;
• Natriumcitrat (גרמנית);
• ציטראט דה נתרן (צרפתית).

המאפיין של החומר הזה

לראשונה, התכונות המועילות של מלח הנתרן של חומצת לימון התגלו בתחילת המאה ה-20. חומר זה שימש לראשונה כחומר נוגד קרישה בעירויי דם. רק מאוחר יותר - במחצית השנייה של המאה - החלו להשתמש בנתרן ציטראט בייצור מוצרים. הנזק והתועלת שלו החלו להיחקר לאחרונה, ובתחילה נעשה בו שימוש בכל מקום בו נדרשו מייצבים, חומרים מתחלבים או נוגדי קרישה. נתרן ציטראט היא אבקה לבנה בעלת מבנה גבישי עדין. לחומר זה תכונות מיוחדות:

• מסיס במהירות במים, אך גרוע מאוד - באלכוהול;
• לאבקה יש טעם חמוץ-מלוח, שעבורו כונתה "מלח חמוץ";
• מסוגל לווסת את החומציות של מוצרים אחרים;
• בעל תכונות של מתחלב, מייצב, נוגד חמצון וחומר משמר;
• משפר את הטעם של מוצרי מזון, מה שהופך אותם ליותר חריפים, מתובלים;
• משפר את הפעולה של חומצה אסקורבית;
• מנטרל במהירות את ההשפעות של שיכרון אלכוהול.

סוג חומר

תוסף מזון E 331 נכלל בקבוצת נוגדי החמצון על פי תפקידיו הטכנולוגיים. הוא משמש בדרך כלל כסינרגיסט נוגד חמצון, מתחלב, כוונון pH.
נתרן ציטראטים הם קבוצה של חומרים הנבדלים זה מזה במבנה כימי, משקל מולקולרי, רמת חומציות.

ישנם הסוגים הבאים:

• נתרן ציטראט 1-תחליף או מונוסודיום ציטראט (מימי ונטול מים), E331(i), נוסחה NaC6H6O7;
• נתרן ציטראט 2-substituted, דיסודיום ציטראט, (מימי), E331(ii), נוסחה Na2C6H6O7*1.5*H2O;
• נתרן ציטראט בעל 3 תחליפים, טריסודיום ציטראט (מימי ונטול מים), E331(iii), נוסחה Na3C6H6O7.

תעשיית המזון משתמשת בדרך כלל בטפסים E331(ii) ו-E331(iii). יש להם חיי מדף ארוכים, תכולה גבוהה של החומר העיקרי, כמות קטנה של זיהומים.
מונוסודיום ציטראט משמש לצרכי הרפואה.

חומצת לימון היא חומר הגלם לייצור תוסף מזון E 331. הוא מנוטרל לתגובה מעט בסיסית עם אפר סודה או סודה קאוסטית.

השפעה על הגוף

באופן כללי, מוצרים בעלי חומציות גבוהה עלולים לגרום למוקדי דלקת פנימיים, בעוד אלקלי פועל בכיוון ההפוך - מטביע תהליכים דלקתיים. לכן, חשוב מאוד לקחת בחשבון את רמת ה-pH של כל מוצר על מנת לדאוג לבריאות שלכם.

בתנאים רגילים, לדם שלנו יש pH אלקליין. כדי לשמור על איזון אופטימלי, כדאי לבנות את התזונה היומית כך ששיעור המזונות הבסיסיים יהיה 75%.

נתרן ציטראט, הנכנס לגוף, מגיב עם לימפה, אלקלי בדם ומרה. בכפוף לאיזון חומצה-בסיס, הגוף מתמודד עם עיבוד החומרים. אבל במקרה של עודף משמעותי של רכיבי החומצה, לא ניתן לנטרל את כולם עם אלקלי. במצב כזה, יש הפרה של תהליכים מטבוליים בגוף, שעלולים להיות מלווה בתסמינים לא נעימים כמו נפיחות של הקרום הרירי של דרכי הנשימה העליונות, כאבי ראש, הפרעות עצביות, אובדן תיאבון

אם כבר מדברים על נושא היתרונות והנזקים של נתרן ציטראט, יש לזכור כי השלכות שליליות נוצרות רק במקרה של עודף משמעותי בצריכת החומר בהשוואה לרכיבים אלקליים.

נכסים

האם תוסף זה יכול להזיק?

עד כה לא נרשם ולו מקרה אחד של הרעלה, שהגורם לה יהיה נתרן ציטראט. הנזק והיתרונות שלו נחשבים אפוא מוכחים, והתוסף נכלל ברשימת הלא מזיקים. אבל עדיין, בעת שימוש במלח נתרן של חומצת לימון בכמויות גדולות - יותר מ-1.5 גרם ליום, תופעות לוואי לא נעימות אפשריות:

• אובדן תיאבון;
• כאב בבטן;
• בחילה והקאה;
• סְחַרחוֹרֶת;
• תנודות בלחץ הדם;
• שִׁלשׁוּל.

לרוב זה קורה לאחר שימוש בתרופות עם נתרן ציטראט, ובמוצרים הוא כלול בכמויות קטנות מאוד. כמו כן, חומר זה אינו רעיל בצורתו הטהורה, למשל, כאשר הוא בא במגע עם העור. רק בשאיפה של האבקה ניתן להבחין בגירוי של דרכי הנשימה.

מסתבר שנתרן ציטראט הוא לא רק תוסף מזון לא מזיק, אלא גם חומר שמטיב עם הגוף. למרות שעדיין לא מובן עד הסוף כמה אפשר לצרוך ללא חשש. אבל עכשיו רוב המוצרים מכילים את התוסף הזה, כך שאדם מודרני לא יכול להסתדר בלי השימוש בו.

יישום

לתוסף מזון E 331 יש מספר תכונות המאפשרות להשתמש בו בייצור מזון:

• משפר טעימות (משקאות מוגזים ואנרגיה בטעם לימון, תבלינים);
• מווסת חומציות (ג'לי, סופלה, ריבה, ריבות, לפתן פירות ופירות יער, תערובות מזון לתינוקות);
• מתחלב (גבינות מעובדות, מיונז, שומנים מן החי, שמנים צמחיים, גלידה);
• מתקן צבע (בשר ונקניקיות, בשר טחון, פירות ים);
• מייצב (יוגורט, אבקת חלב מרוכז ומשומר, מוצרי חלב מותססים).

נתרן ציטראטים בקודקס אלימנטריוס מותרים ב-12 תקנים כמייצב ומווסת חומציות.

המטבח המולקולרי האופנתי משתמש בנתרן ציטראט כמרקם בספפיריפיקציה של קינוחים.

נוגד החמצון נמצא בשימוש פעיל על ידי תעשיית התרופות והרפואה:

• נתרן ציטראט משפר את ההשפעה של חומצה אסקורבית. כמעט כל צורות המינון של ויטמין C מכילות תוסף מזון E 331.
• מונוסודיום ציטראט הוא אחד המרכיבים של תמיסת אחסון דם משמרת. השילוב עם חומצת לימון (E 330) יוצר תערובת מייצבת הקושרת יוני סידן. זה מגן על הדם מפני קרישה מוקדמת.
• יעיל בטיפול בדלקות שונות בדרכי השתן.

בתעשיית הקוסמטיקה, תוסף מזון E 331 מתווסף בעיקר לשמפו ולסבונים נוזליים כדי לווסת את מאזן החומצה-בסיס.

לנתרן ציטראטים יש אפקט מיזוג, מעורר היווצרות קצף.

שיטה לקבלת תוסף תזונה

תחת התוסף E331 מתכוון נתרן ציטראט 1-substituted, אשר מתקבל על ידי אי הכללת Na מההרכב, ולאחר מכן התגבשות.

החומר המתקבל הוא בעל טעם חמוץ-מלוח בולט ומשמש לשיפור הטעם של מוצרי מזון.

לדוגמה, נתרן ציטראט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים כמווסת חומציות לג'לי ולמרמלדה.

תועלת ונזק

תוסף מזון E 331 מאושר לשימוש בכל המדינות כמו בטוח לבריאות.

בהרכב המוצרים הוא קיים בכמויות קטנות ואינו מסוגל לגרום נזק.

נתרן ציטראט נמצא בגוף האדם. הם משתתפים בתהליך המטבולי, מזינים את התאים באנרגיה. במעשה טוב, הם נעזרים בתוסף שנוצר באופן מלאכותי E 331. נוגד החמצון מגן על קרומי התא מפני התקפה של רדיקלים חופשיים.

נתרן ציטראט יקל במהירות על צרבת, יקל על הנגאובר.

לתרופות עם נתרן ציטרטים יכולות להיות תופעות לוואי הקשורות לאי סבילות אישית לחומר או לשימוש בלתי מבוקר שלו:

• לחץ דם מוגבר;
• בחילה;
• שִׁלשׁוּל;
• קרדיופלמוס.

שייך לדרג 3 של סכנה. מזונות עם נתרן ציטרטים יש לקחת בזהירות:

• נשים בהריון ומניקות;
• אנשים עם פתולוגיה של הלב והכליות;
• חולים עם סוכרת.

מאפיינים בסיסיים

נתרן ציטראט ידוע יותר בתעשייה בתור תוסף E331. המטרה העיקרית של שימוש בתרכיז מזון זה היא למנוע הופעת מרירות במוצרים ולייצב את הצבע. תוסף זה אינו שייך לקטגוריית הרעילים, אינו משפיע לרעה על הגוף ואינו גורם לתגובות אלרגיות.

אבל אנחנו יכולים לדבר על הבטיחות של תוסף E331 רק במקרה של שמירה קפדנית על הנורמות לצריכתו, כמו גם ביצוע ההוראות לעבודה עם נתרן ציטראט. לדוגמה, אם חלקיקים קטנים של חומר נכנסים לקרום הרירי של דרכי הנשימה, תגובות אלרגיות מקומיות אפשריות, ולכן, בייצור, כל המניפולציות עם E331 מבוצעות באמצעות ציוד מגן.

המראה של נתרן ציטראט הוא אבקה גבישית לבנה, המסיסה למדי במים. המסיסות באלכוהול נמוכה מהממוצע.

בתעשיית המזון משתמשים ברוב המקרים בדיהידראט נתרן ציטראט. מכיוון שהחומר מתווסף למזון במינונים קטנים, אין צורך לומר שהמתחלב מזיק לגוף האדם. נכון להיום, אין צריכה יומית ברורה של תרכיז מזון זה, שכן אין נתונים על התרחשות תופעות לוואי מהשימוש בו.

תסמינים לא רצויים עשויים להופיע במהלך טיפול בתרופות המבוססות על חומר זה. זאת בשל העובדה שהוא נכלל בהרכב התרופות בפרופורציות גדולות בהרבה.

בכניסה לדם, נתרן ציטראט חודר לכל האיברים והמערכות, ויכול לגרום לבחילות, הקאות, סחרחורות, שלשולים ואובדן תיאבון.

שלושה סוגים של נתרן ציטראט משמשים בתעשיית המזון - 1-, 2- ו-3-תחליף.

יצרנים עיקריים

השוק המקומי של מזון נתרן ציטראט הוא 50% מיוצג על ידי מוצרים של יצרנים סיניים. המובילה ביניהם היא Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, אשר פיתחה טכנולוגיות יעילות במיוחד להשגת התוסף.

יותר מ-1000 טונות של תוסף E 331 בשנה מיוצרים על ידי החברה הרוסית Citrobel (Belgorod).

מינון גדול של אמוניום אצטט יכול להיות קטלני.

אם ראית תוסף תזונה תחת המדד E151 בהרכב המוצר האהוב עליך, אז אתה צריך לסרב למעדן זה. למה - קראו כאן.

אתה לא יכול לבשל הרבה מנות טעימות בלי זיתים. כיצד לבחור אותם נכון, קרא במאמר זה.

על היתרונות של חומר מזיק

למרות האמונה הנוכחית שתוספי מזון משפיעים לרעה על הבריאות, נתרן ציטראט אינו גורם נזק. הוא אינו מצטבר בגוף ומופרש במהירות על ידי הכליות. ואפילו משפיע לטובה על הבריאות. לכן, נתרן ציטראט משמש בתרופות רבות. היתרונות והנזקים שלו הם בכך שהוא מונע קרישת דם, יכול לשמש כחומר משלשל ומוריד את חומציות הקיבה. לכן, הוא מתווסף לתכשירים לטיפול בצרבת, דלקת שלפוחית ​​השתן, מחלות דלקתיות של הכליות, תסמונת הנגאובר.

נתרן ציטראט - נזק, שימוש, תכונות

נתרן ציטראט הוא תוסף מזון E331, מלח נתרן של חומצת לימון עם טעם מלוח-חמוץ ספציפי.

שמות נפוצים נוספים לנתרן ציטראט הם נתרן ציטראט, dissubstituted או trisubstituted (נתרן ציטראט, נתרן ציטראט, דיסודיום ציטראט, טריסודיום ציטראט).

נתרן ציטראט נראה כמו אבקה גבישית לבנה. זה מתמוסס היטב במים ולא טוב - באלכוהול, הוא מאוחסן בצורה מושלמת. הנוסחה הכימית של תוסף E331 היא Na3C6H5O7.

נתרן ציטראט מתקבל על ידי נטרול חומצת לימון עם נתרן הידרוקסיד או מקור אחר של נתרן.

נתרן ציטראט הוא תוסף מזון מאושר רשמית ברוסיה, אוקראינה ואירופה. בנוסף, E331 משמש בהצלחה ברפואה.

נתרן ציטראט - יישומים בתעשיית המזון

E331 משמש בתעשיית המזון כחומר משמר, מייצב או משפר טעם.

המטרה העיקרית של נתרן ציטראט היא לשפר את טעמם של משקאות מוגזים המחקים את טעמם של פירות הדר. משקאות אנרגיה של יצרנים ידועים מכילים גם נתרן ציטראט.

E331 מתווסף ליוגורט, מרמלדה, סופלה, מרשמלו, ג'לי, גבינה מעובדת - לוויסות רמת החומציות.

נתרן ציטראט יכול לשמש תיבול למנות.

התוסף משמש בסטריליזציה, פסטור חלב, ייצור מוצרי חלב מותססים, שימורים על בסיס חלב, אבקת חלב, פורמולות חלב לילדים ומוצרים נוספים, שייצורם כרוך בטיפול בחום ממושך בחלב.

השימוש בנתרן ציטראט ברפואה

על ידי הוספת E331 לדם התורם, הרופאים מבטיחים את בטיחותו - הודות לנתרן ציטראט, ייתכן שהוא לא יקרש במשך זמן רב. נתרן ציטראט משמש גם לשימור תכשירי חלבון אחרים וכמשפר את פעולת החומצה האסקורבית.

ציטראט מונע שינויים ברמות ה-pH, ולכן הוא משמש להעלמת צרבת. החומר נקבע עבור חמצת כליות, דלקת שלפוחית ​​השתן (כדי להקל על הסימפטומים).

תעשיית התרופות משתמשת בנתרן ציטראט בייצור תרופות מיידיות.

החומר נכלל לרוב בהרכב התרופות המקלות על תסמונת תסמונת הנגאובר, ומשמש כחומר משלשל.

הנזק של נתרן ציטראט

אדם לאחר אכילת מזונות ותרופות המכילים E331 עלול לחוות בחילות, הקאות, לחץ מוגבר, אובדן תיאבון וכאבי בטן. יחד עם זאת, נתרן ציטראט עלול לגרום לנזק לאחר שימוש בתרופות, שכן תכולת התוסף בהן גדולה פי כמה מאשר במוצרי מזון. לא היו מקרים של הרעלת נתרן ציטראט, ולכן מאמינים שתוסף זה אינו מזיק לבני אדם.

נתרן ציטראט בצורתו הטהורה אינו רעיל, אינו גורם לתגובות שליליות כאשר הוא בא במגע עם העור, אך עלול לגרות את דרכי הנשימה אם האבקה נשאפת בטעות.

מצאתם טעות בטקסט? בחר בו והקש Ctrl + Enter.

האם אתה יודע זאת:

משקלו של המוח האנושי הוא כ-2% ממשקל הגוף הכולל, אך הוא צורך כ-20% מהחמצן הנכנס לדם. עובדה זו הופכת את המוח האנושי לרגיש ביותר לנזק הנגרם מחוסר חמצן.

ליפול מחמור יש סיכוי גבוה יותר לשבור את הצוואר מאשר ליפול מסוס. רק אל תנסה להפריך את הטענה הזו.

רופאי שיניים הופיעו יחסית לאחרונה. עוד במאה ה-19, עקירת שיניים חולות הייתה חלק מתפקידיה של מספרה רגילה.

אדם הנוטל תרופות נוגדות דיכאון יחזור, ברוב המקרים, לדיכאון. אם אדם התמודד עם דיכאון בעצמו, יש לו כל סיכוי לשכוח מהמצב הזה לנצח.

הכליות שלנו מסוגלות לטהר שלושה ליטר דם בדקה אחת.

במהלך העבודה, המוח שלנו מוציא כמות אנרגיה השווה לנורת 10 וואט. אז התמונה של נורה מעל הראש שלך ברגע שמתעוררת מחשבה מעניינת אינה כל כך רחוקה מהאמת.

ישנן תסמונות רפואיות מוזרות מאוד, כמו בליעה כפייתית של חפצים. בבטנו של חולה אחד שסבל מהמאניה הזו, נמצאו 2500 עצמים זרים.

מיליוני חיידקים נולדים, חיים ומתים במעיים שלנו. ניתן לראות אותם רק בהגדלה גבוהה, אבל אם היו מביאים אותם יחד, הם היו מתאימים לכוס קפה רגילה.

תרופות רבות שווקו במקור כתרופות. הרואין, למשל, שווק במקור כתרופה לשיעול לילדים. וקוקאין הומלץ על ידי הרופאים כחומר הרדמה וכאמצעי להגברת הסיבולת.

תוחלת החיים הממוצעת של שמאליים נמוכה מזו של ימניים.

לפי מחקרים, לנשים ששותות מספר כוסות בירה או יין בשבוע יש סיכון מוגבר לפתח סרטן השד.

חיוך רק פעמיים ביום יכול להוריד את לחץ הדם ולהפחית את הסיכון להתקפי לב ושבץ מוחי.

על פי מחקרים של ארגון הבריאות העולמי, שיחה יומית של חצי שעה בטלפון נייד מגדילה את הסבירות לפתח גידול מוחי ב-40%.

המחלה הנדירה ביותר היא מחלת Kuru. רק נציגים של שבט הפרווה בגינאה החדשה חולים בו. החולה מת מצחוק. מאמינים שהגורם למחלה הוא אכילת המוח האנושי.

מדענים אמריקאים ערכו ניסויים בעכברים והגיעו למסקנה שמיץ אבטיח מונע התפתחות של טרשת כלי דם. קבוצה אחת של עכברים שתתה מים רגילים, והקבוצה השנייה שתתה מיץ אבטיח. כתוצאה מכך, הכלים של הקבוצה השנייה היו נקיים מרבדים של כולסטרול.

משחה Salvisar - תרופה יעילה לפציעות ספורט

Salvisar היא תרופה רוסית ללא מרשם נגד מחלות שונות של מערכת השרירים והשלד. זה מוצג לכל מי שמתאמן באופן פעיל ומדי פעם...

www.neboleem.net

תחומי שימוש עבור E331

ההרכב הכימי של תוסף E331 הוביל לשימוש נרחב שלו בתעשיות המזון והתרופות. זה נובע מחוסר רעילות ודליקות.

בייצור מזון

נתרן ציטראט הוא חומר התחליב הנפוץ ביותר והוא משמש כחומר חציצה בשילוב עם חומצת לימון לשמירה על רמות ה-pH במספר מזונות.

E331 פועל כתוסף מזון, בעל תכונות של חומר משמר, ללא פגיעה בבריאות. במקרים מסוימים, נתרן ציטראט משמש כחומר טעם. E331 כלול ב:

• תערובת ג'לטין;
• גלידה, ממתקים;
• ריבה;
• חלב יבש;
• מים מתוקים מוגזים ויין;
• מוצרי מאפה;
• מַמתָקִים;
• פירות וירקות שונים.

החומר משמש גם כמתחלב ללא פגיעה בשמנים בתהליך ייצור הגבינה. התרכובת מאפשרת להמסה של הגבינה מבלי להיות שמנונית, מבלי לפגוע במוצר.

מזון לתינוקות, רטבים, תבלינים מכילים לעתים קרובות גם E331 עקב היעדר נזק לבריאות.

ניתן לסכם את הפונקציות העיקריות של ציטראטים במזון ומשקאות כך:

• כתוספת עם התכונות המועילות של חומרי טעם וריח לשיפור הטעם;
• כחומר לכוונון pH, למשל לבקרת ג'ל, חציצה ושימור.
• כחומר קלאט לשיפור פעולתם של נוגדי חמצון ומניעת קלקול של מרכיבים כגון פירות ים.

תפקידו של E331 בתעשיית המשקאות

בשוק זה, החומר מבצע מספר פונקציות. השימוש הדומיננטי הוא לשפר את תכונות הטעם התחרותי.

רבים מהמשקאות הקלים הלימוניים והדרים הזמינים כיום משתמשים בתכונות של E331 כדרך לשפר את הטעם. בנוסף, חומצת לימון יכולה לסייע במתן רמת החומציות הדרושה בייצור מיצים. נתרן ציטראט יכול גם לספק טעם מלוח ללא נזק לצרכן.

בתרופה

רבים מהמוצרים הפרמצבטיים מגיעים בצורה של מלח ציטראט. המרכיב מתווסף למטרות שונות.

E331 וחומצת לימון משמשים לשליטה ב-pH במוצרים פרמצבטיים וקוסמטיים רבים, לשיפור היציבות ו(במידת הצורך) להגברת עוצמתם של חומרים משמרים.

הטעם החד והחומצי של נתרן ציטראט (שמשמש לעתים קרובות כדי לשפר את טעמי הפירות) יכול לעזור להסוות את הטעם הרפואי הלא נעים של תרופות.

E 311 משמש כ:

• נוגד חמצון: יון ציטראט הוא חומר שמירה רב עוצמה עבור יוני מתכת;
• חומר נוגד קרישה בדם: יון ציטראט יעשה קלאט סידן, ובכך יפחית את הנטייה לקרישי דם (שימושי לאנשים בכל גיל);
• משתן - לאשלגן ציטראט יש תכונות משתנות, מה שמבטל מספר השלכות מזיקות.

בנוסף, עלייה בעומס הנתרן החופשי עקב מתן נתרן ציטראט יכולה להגדיל את הנפח התוך-וסקולרי, מה שמקל על הפרשת תרכובות ביקרבונט והאפקט האנטי-אורוליטי.

בתחום הקוסמטיקה

יצרנים משתמשים באופן פעיל בתכונות המועילות של התרכובת בייצור:

• דאודורנטים קוסמטיים צבעוניים;
• ניחוחות, מוצרי טיפוח לשיער;
• מוצרי עור;
• סבונים ומוצרי ניקוי.

בתזונת ספורט

E331 משווק כתזונה ספורטיבית לשיפור תגובת הגוף במהלך פעילות גופנית. ניתן להוסיף את המרכיב למשקאות ולמוצרים אחרים.

לתרופה יש את המאפיינים הבאים:

• עייפות מאוחרת;
• שיפור מאפיינים אנאירוביים;
• שיפור סיבולת גופנית;
• ללא השפעה מזיקה.

תחומי שימוש

הגיע הזמן לדבר על השימוש בנתרן ציטראט - כבר הזכרנו לעיל את התכונות המצוינות של היסוד. המאפיינים הללו הם שקבעו את רוחב השימוש ב-E331.

תעשיית המזון

תוסף המזון נתרן ציטראט משמש בתחומים הבאים של ייצור מזון:

• כמשפר טעם במשקאות מוגזים ואנרגיה ותבלינים/תבלינים;
• כמווסת חומציות, נתרן ציטראט משמש לייצור ג'לי, סופלה ומרמלדות, תערובות מזון לתינוקות, לפתן פירות/גרגרים וריבות;

• כמתחלב בייצור מיונז, שמנים צמחיים, גלידות וגבינות מעובדות;
• כמקבע צבע בנקניקים, מוצרי בשר, בשר טחון ופירות ים;
• כמייצב בייצור מוצרי חלב מותסס, יוגורטים, אבקת חלב, שימורים וחלב מרוכז.

עובדה מעניינת היא שהרכיב משמש באופן פעיל במטבח מולקולרי אופנתי לספפיריפיקציה של קינוחים (מאפשר לך להפוך אותם לעגולים ביציבות).

מה זה - נתרן ציטראט במזון ברור כעת. אך תחומי השימוש אינם מוגבלים לתעשיית המזון, לאלמנט הזה יש יותר מדי יתרונות.

בתרופה

בואו נדבר בקצרה על השימושים של נתרן ציטראט ברפואה:

• משפר את פעולת חומצה אסקורבית ומשמש בצורות מינון של ויטמין C;
• משמש בתמיסה המאפשרת לשמר בדיקות דם;
• הוא משמש בתכשירים לטיפול בקרישת דם מוגברת;
• משמש בטיפול תרופתי למחלות של מערכת גניטורינארית.

בנוסף, מנגנון הפעולה של נתרן ציטראט מאפשר יצירת כמות גדולה של קצף ובעל אפקט מיזוג. זה מוביל לשימוש ב-E331 בתעשיית הקוסמטיקה - מווסת חומציות מתווסף לשמפו ולסבונים נוזליים.

כפי שניתן לראות, תחומי היישום רחבים למדי - זה לא מפתיע, בהתחשב בתכונות הייחודיות של המוצר. הגיע הזמן לדון בנושא חשוב לא פחות ולגלות אם נתרן ציטראט מזיק לבני אדם!

איפה משתמשים בו?

מווסת חומציות, מתחלב ומייצב זה מבוקש ונרחב. לעתים קרובות נעשה שימוש בחומר E 331 עצמו לתיקון הטעם של האוכל, כלומר, כתיבול, כי יש לו טעם בולט.

הוא משמש גם למניעת קרישת דם, כאמור לעיל; והוא משמש גם ברפואה כתרופה.

אז, E 331 מתווסף ל:

1. משקאות שצריכים להיות חמוצים.
2. משקאות עם גז.
3. אֵנֶרְגִיָה.
4. קינוחים ומתוקים עם ג'לטין.
5. יוגורטים.
6. גבינה מותכת.
7. אבקת חלב, כולל. פורמולות לתינוקות.
8. מוצרי חלב.
9. מוצרים הדורשים חימום חלב: חלב מפוסטר ומעוקר, חלב משומר.

בתעשיית הלא-מזון, התרכובת הכימית מוצאת את השימושים הבאים:

1. נוגד קרישה
2. לשימור חומרים ביולוגיים מלבד דם.
3. בתרופות הנמסות במהירות.
4. לטיפול בחמצת כלייתית.
5. לטיפול בדלקת שלפוחית ​​השתן ובכמה מחלות גניטורינאריות אחרות.
6. כמו חומר משלשל.
7. עם צרבת, החומר מרפא על ידי הסרת חומציות.
8. עם הנגאובר.
9. כמשפר ויטמין C.
10. בבדיקת דם לקביעת קצב שקיעת אריתרוציטים.
11. בכימיה כמרכיב של כמה תהליכים.

ולאחרונה הוכח שצריכה אנושית של כ-37 גר'. E 331 מפחית את הזמן שלוקח לרץ לעבור 5 ק"מ.

תיאור:

נתרן ציטראט (E331) תלת מחליפים (Trisodium citrate) - מווסת חומציות, חומר קומפלקס, חומר פיזור, מלח נמס, מתחלב, מקבע צבע.

נתרן ציטראט הוא מלח הנתרן של חומצת לימון. בקוד הבינלאומי של תקני מזון (Code Alimentarius), הוא מסומן E331. נתרן ציטראט הוא אבקה לבנה או גבישים גרגירים. בצורתו הטהורה, אין לו ריח, יש לו טעם מלוח (בשביל זה הוא נקרא "מלח חמוץ"), מסיס לחלוטין במים. ה-pH של תמיסה שלו הוא בטווח של 7.8...8.6. זה נקרא גם נתרן ציטראט.

תעשיית הממתקים

נתרן ציטראט משמש כמלח חיץ בייצור מוצרי ג'לי, ג'לי פקטין וריבה על פקטין. נתרן ציטראט עד 10 ק"ג לטון (בדרך כלל 3-4 ק"ג/ט) מוסיפים למחית הפירות להעלאת ה-pH, לפני הכנסת סוכר על מנת להאט את היווצרות הג'לי (למניעת ג'לי מוקדם) אשר מתרחשת במהירות כאשר פקטין מגיב עם סוכר.

העלייה ב-pH נשלטת על ידי הוספה של חומצה לאחר מכן. ככל שריכוז הנתרן ציטראט גבוה יותר, כך הטמפרטורה נמוכה יותר וזמן הג'ל ארוך יותר. מינון גבוה מדי עלול להשפיע לרעה על הטעם והחוזק של הג'ל.

בתוספת משותפת של חומצת לימון ונתרן ציטראט למסה הטכנולוגית, נוצרת מערכת חיץ בזו האחרונה, המונעת את השפעת עקבות מתכות על הטעם, הצבע והריח של מוצרים מוגמרים, כמו גם על תכולת הוויטמינים. בהם.

לנתרן ציטראט יכולת לעורר הקצף ולשמור על היציבות המכנית של הקצף, ולכן הוא משמש להכנת קרמים להקצפה, מרשמלו, מרשמלו.

תעשיית מוצרי החלב

נתרן ציטראט משמש לייצור חלב מפוסטר, מעוקר, מוצרי חלב מותססים, חלב משומר, כאשר נדרשת פעולה ארוכה יותר או פחות של חימום חלב.

כדי להחזיר את איזון המלחים (היוני) הדרוש ליציבותו התרמית של החלב הנתון לחימום, מוסיפים לו מלחים מייצבים הקושרים יוני סידן. נתרן ציטראט טרי-substituted נחשב למייצב המלחים היעיל ביותר. הוא משמש בצורה של תמיסה של 10-25%, המתווספת למנת חלב מסוימת לפני טיפול בחום כך שריכוז הנתרן ציטראט הוא 0.05-0.4%.

בייצור גלידה נעשה שימוש בנתרן ציטראט כמייצב וכמתחלב.

נתרן ציטראט טרי-substituted משמש כמלח נמס בייצור גבינות מעובדות. נתרן ציטראט מעניק לגבינה מעובדת טעם מעט מלוח נעים ומרקם צפוף למדי, אלסטי למדי. חומציות פעילה מוגברת יוצרת תנאים לא נוחים לחיים של מיקרואורגניזמים יוצרי גז, וכתוצאה מכך גבינה מעובדת עם שימוש במלח זה יציבה יותר במהלך האחסון.

תעשיית בשר

תפקידו של נתרן ציטראט במהלך הכנת בשר טחון הוא היכולת לשנות את ה-pH של בשר טחון למעט בסיסי, להעביר את ה-pH של בשר טחון מהנקודה האיזואלקטרית של 5.2 (נקודה איזואלקטרית היא החומציות של המדיום (pH), שבה מולקולה או משטח מסוימים אינם נושאים מטען חשמלי) לערכים אופטימליים לאמולסיפיקציה 6..6.3. אמולסיפיקציה היא תהליך של קבלת עקביות הומוגנית מחומר שאינו ניתן לערבב (במקרה של מסות בשר לנקניקיות, כאשר מערבבים על חותכן או מיקסר, בלנדר בבית, מתקבלת אמולסיה משני אמצעים עיקריים - מים ושומנים).

ציטראטים נתרן וסידן

בבשר טחון הם תורמים להתנפחות סיבי השריר, אך אינם משתתפים בשבירת שרשראות החלבון של אקטין ומיוזין (חלבוני שריר) כמו פוספטים. כלומר, כשמשתמשים בציטראט, אנחנו לא יכולים להכניס לחות רבה לנקניקיות טחונות (רק 10-12%, באמצעות תערובות פוספט ניתן להגדיל ל-20% בנקניקיות מתחלבות).

שקול נוסף פונקציות ציטראט

בבשר טחון - הגנה על שומנים וויטמינים מפני חמצון, שימור צבע ורוד בוהק, השפעה מעכבת על חיידקים, עלייה ב-pH ושמירה על קיבולת החיץ של המדיום (יכולת החיץ של התמיסה היא היכולת של תמיסת החוצץ כדי לנטרל את השינוי של התגובות של המדיום כאשר מוסיפים חומצות חזקות או אלקליות). הוא שומר על ה-pH של נקניקיות במסגרת "המוצר הטרי" במשך כל חיי המדף, למרות השפעת החמצה של חיידקים והשפעת החמצן האטמוספרי במהלך האחסון).

באשר לטעם של נקניקיות עם ציטרטים, הטעם רך יותר, טעמי הבשר והתבלינים נחשפים יותר, הארומה של בשר נא ותבלינים בולטת יותר.

נתרן ציטראט משמש בתעשיות הבשר, הדגים, מוצרי החלב, הממתקים, המאפייה והמשקאות.

מידע כללי

למעשה, נתרן ציטראט הוא נגזרת של חומר כמו חומצת לימון. ליתר דיוק, זהו מלח של חומצת לימון. באמצעות הסימון הכימי של היסודות, זה ייראה כמו הנוסחה הבאה: Na3C6H5O7.

התכונות הפיזיקליות והמאפיינים של החומר כוללים: צורת אבקה פריכה גבישית, מסיסות נמוכה באלכוהול, מסיסות טובה בסביבה המימית, צבע לבן, טעם המשלב גם חומצה ומלח - חמוץ-מלוח. בנוסף, אבקה זו אינה דליקה, לא רעילה, אינה גורמת לגירוי במגע עם העור, אולם בשאיפה היא עלולה לגרום לגירוי בדרכי הנשימה העליונות.

השימוש הראשון בנתרן ציטראט התרחש ב-1914, וכלל לא כתוסף מזון, אלא בתחום הרפואה. הוא שימש לראשונה כחומר קרישה בתהליכי עירוי דם.

תוסף מודרני מתקבל בתנאים של מעבדות כימיות. כדי לעשות זאת, השתמש בשיטת הנטרול עם סודה קאוסטית של חומצת לימון, ולאחר מכן התגבשות שלה.

הודות לטעם הכפול הספציפי הזה, תוסף זה משמש לא רק כחומר משמר, אלא גם כתיבול המשפר את הטעם של המוצר המוגמר. לפעמים אפשר אפילו לשמוע שזה נקרא מלח חמוץ.

לנתרן ציטראט יש יכולת לשלוט בחומציות, מה שהופך אותו לשימושי במגוון קינוחים על בסיס ג'לטין ומווסת חומציות במכונות קפה.

לפגוע

ככזה, תוסף זה אינו גורם נזק לגוף האדם. אבל, לתרופות המבוססות על חומר זה יש כמה תופעות לוואי, הכוללות: ירידה בתיאבון, עלייה בלחץ הדם, הקאות ובחילות, תסמונת כואבת בבטן.

מכיוון שמשתמשים בנתרן ציטראט בייצור מזון בכמויות מזעריות (כלומר, הרבה פחות מאשר בפרמקולוגיה), מוצרי מזון איתו אינם מזיקים ומסוכנים.

תכונות שימושיות ומזיקות

היתרונות והנזקים של נתרן ציטראט נבחנו בקפידה על ידי מומחים - ולכן אתה יכול לתת הערכה מוצקה לגבי איכות המוצר. יעניין אותך לדעת שאלמנט זה קיים במקור בגוף האדם - הוא מעורב באופן פעיל בתהליך המטבולי ועוזר להזין תאים באנרגיה.

בהתאם לכך, לתוסף שנוצר E331 יש השפעה מסייעת על האלמנט הטבעי - הוא עוזר להגן על תאים מפני רדיקלים חופשיים הגורמים למחלות. תכולה קטנה של E331 במוצרי מזון אינה מסוגלת לפגוע בבריאות האדם!

תכונות חיוביות

בין המאפיינים החיוביים בעליל, ניתן להבחין בין התכונות הבאות:

• מקל במהירות על צרבת;
• עוזר להיפטר מתסמונת הנגאובר.

מאפיינים שליליים

הבנו את המאפיינים השימושיים. האם יש פגיעה בגוף מסודיום ציטראט, האם כדאי לפחד ממלכודות? תופעות לוואי אפשריות עם שימוש מופרז הן כדלקמן:

• עלייה בלחץ הדם;
• ביטוי של תגובות אלרגיות;
• שלשולים ובחילות;
• כְּאֵב רֹאשׁ;
• אובדן תיאבון;
• הפרעות עצביות;
• עלייה בקצב הלב.

מכיוון שהמוצר שייך לדרגת הסיכונים השלישית, כדאי להגביל את הצריכה לקטגוריות הבאות של אנשים:

• חולי סוכרת;
• אנשים עם מחלת כליות ולב;
• נשים בהריון ומניקות.

נזכיר שוב כי הנזק של נתרן ציטראט יכול להירשם רק בתנאי של צריכה בלתי מבוקרת של תרופות. אין נורמה יומית ברורה לצריכת מזון, שכן רכיב זה מתווסף למוצרים במינונים קטנים ואינו יכול לגרום להשפעות שליליות מוחשיות.

אל תפחד מהייעוד E331 על התווית של מוצר או תרופה - עכשיו אתה יודע שהחומר בטוח לחלוטין, לא יזיק לך, בכפוף לפיקוח קפדני על הצריכה. אם אינכם סובלים מאי סובלנות אינדיבידואלית - רכשו ברוגע מוצרים כאלה.

תיאור קצר של נתרן ציטראט

התכונות המועילות של נתרן ציטראט התגלו ואושרו על ידי מדענים בתחילת המאה הקודמת. בתחילה, המגיב שימש ברפואה, הוא שימש כנוגד קרישה ושימש בעירויי דם. רק כמה עשורים לאחר מכן, החומר החל להיות מחובר לייצור מזון.

לאבקה לבנה, המורכבת מגבישים קטנים, יש את המאפיינים הפיזיקליים והכימיים הבאים:

• נתרן ציטראט מסיס מאוד במים ודל באלכוהול.

טיפ: לנתרן ציטראט טעם חמוץ-מלוח בולט, שקשה להשיגו בשילוב של מרכיבים טבעיים מוכרים. אבל זה לא אומר שאפשר להשתמש בו כתיבול או כתוסף מזון בתהליך הכנת ארוחות ביתיות. ניסויים כאלה יכולים להוביל לבעיות בריאותיות חמורות, מכיוון שיהיה קשה מאוד לשלוט במינון.

• התרכובת יכולה לשנות את החומציות של מזונות אחרים ולווסת אותה.
• E331 הוא אחד מתוספי המזון הבודדים שיכולים לפעול בו זמנית כנוגד חמצון, מתחלב, מייצב וחומר משמר.
• נתרן ציטראט מעניק למזונות טעם חריף וחריף יותר, ובכך משפר את המאפיינים הגסטרונומיים שלהם.
• המגיב הכימי ממריץ את פעולת ויטמין C.
• החומר מפחית את חומרת שיכרון האלכוהול ומנטרל במהירות את ההשלכות הלא נעימות שלו.

תהליך קבלת תוסף תזונה הוא פשוט מאוד. כדי לסנתז אותו, אתה רק צריך לטפל בחומצת לימון עם נתרן. פשטות כזו של ייצור ריאגנטים מסבירה את זמינותו ואת השימוש הפעיל שלו בתחומים שונים של חיי האדם.