תוכנית עסקית של מיני מאפייה. עסק מיני מאפייה

אפייה היא מוצר פופולרי המבוקש בכל עת של השנה על ידי צרכנים מגילאים, מקצועות ומעמד כלכלי שונים. לכן, מיני-מאפייה יכולה להיות מעניינת כעסק, ורווחית ויציבה.

אם אתה נמשך לעסקי האפייה באופן כללי, אז אולי יתעניין ברעיון. אם היקף ההשקעות שלך מוגבל, או שאתה מעוניין בקונספט של מפעל קטן, אז פתיחת מיני-מאפייה מתאימה לך יותר, עליה נדון בהמשך.

בדוק כמה תוכניות עסקיות מוכנות למיני מאפייה:

1. תוכנית עסקית למיני מאפייה בתקופת החזר של 5 חודשים. הורד את התוכנית העסקית של מיני-מאפייה
2. תכנית עסקית למיני מאפיית פשקה עם תכנית ייצור ופיננסית הורידו את התכנית העסקית למיני מאפיית פשקה
3. תוכנית עסקית למיני מאפייה עם תיאור מפורט של ארגון העבודה. הורד את התוכנית העסקית של מיני-מאפייה
4. תוכנית עסקית למיני מאפייה מתוך עבודת קודש מפורטת למדי עם חישובים פיננסיים. הורד את התוכנית העסקית של מיני-מאפייה עם חישובים

איך פותחים מיני-מאפייה

מיני-מאפייה יכולה להתקיים גם בנפרד וגם כחלק ממרכזי קניות או היפרמרקטים. חלק מהיזמים שפתחו מיני-מאפייה מעדיפים למכור את המוצרים שלהם דרך נקודות מכירה ניידות (אלה יכולים להיות טנדרים קטנים או נגררים).

רישום עסק

כדי לרשום מיני-מאפייה, צורת היזמות האישית היא המתאימה ביותר. במקרים מסוימים, יהיה כדאי יותר לרשום חברה בע"מ באופן מיידי, במיוחד אם אתם מתכננים להרחיב את העסק שלכם בזמן הקרוב או להקים חברה לא לבד, אלא ביחד עם שותף(ים). בעת מילוי טפסי ההרשמה, תידרשו להזין את הקודים לפעילות בה אתם עומדים לעסוק.

שימו לב: אם אתם מתכננים למכור מוצרים באותו מקום בו אתם מייצרים אותם, עליכם לציין את הקוד "פעילויות של מסעדות ובתי קפה". הזינו את הקוד "קמעונאות" כפעילות נוספת.

מיקום וגודל החדר

בבחירת מיקומה של מאפייה עתידית, כדאי לקחת בחשבון את העובדה האם האפייה תימכר במאפייה עצמה. אם אתם מארגנים את הייצור בצורה כזו שמוצרים טריים יימסרו לנקודות אחרות בהן הם יימכרו לצרכן הסופי, אז בחירת מיקום המאפייה צריכה להתבסס, קודם כל, על האפשרות של מהיר ומשלוח ללא בעיות של מאפים.

ואם מוכרים מאפים במאפייה אז חשוב למצוא מקום שמאופיין בתנועה גבוהה. מרכז העיר, מקומות ליד פארקי בילוי, מרכזי קניות, מרכזי משרדים הם אידיאליים. לאחר שהחלטתם על השטח, כדאי לדבר עם בעליו על הסיכוי לרכוש את המקום, כמובן, אם אתם מתכננים לעשות את העסק הזה ברצינות ולאורך זמן.

לגבי מחירי השכירות, קשה לקבוע נתונים ספציפיים, שכן המחירים בערים שונות ואפילו באזורים יכולים להשתנות משמעותית. לדוגמה, במוסקבה, עלות השכרת הנחות למיני-מאפייה תהיה בערך בין 8 ל-30 דולר למ"ר.

זה ייקח עד 140 מ"ר כדי להכיל את כל ציוד האפייה ולארגן אזור מכירה קטן. יש גם מאפיות קטנות מאוד (בגלל זה הן "מיני"), שעולות שטח קטן בהרבה.

התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית וביקורת האש יציגו דרישות סטנדרטיות לחצרים: נוכחות חובה של מערכת אוורור, ביוב, חדרי שירות, חדר רחצה, תקרות מסויידות.

רכישת חומרי גלם

בעסק זה חשוב ליצור קשרים עם ספקים שיספקו חומרי גלם באיכות גבוהה ויספקו לכם אותם בזמן. עם זאת, קחו בחשבון שכל מוצר מזון נוטה להתקלקל, ולכן קניית חומרי גלם בכמויות אדירות לא תעבוד. פשוט אין לכם זמן להכין ממנו מאפים ולמכור אותו לפני שחומרי הגלם כבר לא יהיו שמישים. מומלץ לרכוש את המנה הראשונה של חומרי הגלם מיד לפני תחילת המיני-מאפייה.

חומר הגלם העיקרי הוא קמח, ואם ברצונכם להגיע למוצרים מוגמרים באיכות גבוהה, השתמשו רק בקמח ברמה הגבוהה ביותר. תצטרך גם שמרים, שמן צמחי, סוכר רגיל ווניל, מלח, אבקת אפייה ומסמיכים.

המוצרים שלכם צריכים לעניין את הצרכן עם הגיוון שלהם, אז השתמשו בכל מיני תוספים הן לקישוט והן להענקת תכונות טעם מיוחדות למוצר. זה יכול להיות צימוקים, שקדים, משמשים מיובשים, בוטנים, פירות, פירות יער, שוקולד, ריבות.

צוות

האדם המרכזי שיארגן ויכוון את כל עבודת המיני-מאפייה בכיוון הנכון הוא הטכנולוג. טכנולוג טוב הוא הכרחי אם אתה רוצה להצליח בעסק הזה. שאר צוות המאפייה יהיו אופים, מנקים וקופאיות.

ככלל, המיני-מאפייה מנוהלת על ידי בעל העסק עצמו, אך אם המפעל הזה אינו היחיד שלו, אז כדאי להעסיק דירקטור או מנהל. מכיוון שהמיני-מאפייה היא עסק קטן, אין צורך גם ברואה חשבון במשרה מלאה. בדרך כלל, הנהלת חשבונות ניתנת לרואה חשבון או נשכרה על ידי מנהל חשבונות במשרה חלקית.

ציוד למיני מאפייה

כדי לענות על השאלה "כמה עולה לפתוח מיני-מאפייה", קודם כל, כדאי לשקול את עלות הציוד. ניתן לחלק את כל הציוד הדרוש למיני-מאפייה לשני סוגים: אחד שמיועד לייצור מוצרים, ואחד שמיועד ליישומו.

מחיר הציוד למיני מאפייה יכול להיות שונה, בהתאם ליצרן. המחירים הניתנים בסוגריים הם ממוצעים עבור סוג זה של ציוד. לאפייה ישירה תצטרך:

1. תנור (15 אלף דולר);
2. מכונה ללישה של בצק (7 אלף דולר);
3. ארון חשמלי הגהה ($1,000);
4. שולחן מיוחד לעבודה עם בצק, למשל, לחיתוך שלו (1,000$);
5. מכשיר לרידוד בצק (500-600 דולר);
6. מסנן קמח ($300):
7. עגלות למוצרים מוגמרים (200$).

למיני מאפייה מספיקה חתיכה אחת מכל ציוד. כדי למכור אפייה, תצטרך לרכוש ציוד מסחרי, כלומר:

1. ויטרינה;
2. קופה רושמת;
3. ארונות לאחסון מוצרים מוגמרים;
4. אם רוצים, שולחנות וכיסאות למבקרים, במידה וגודל החדר מאפשר זאת.

זה ייקח בערך 4-5 אלף דולר עבור כל הציוד המסחרי.

תמיד קשה למצוא תוכנית עסקית טובה בחינם לעסק שלך, וכתיבת משלך היא אפילו קשה יותר. בבלוג שלנו, בעיות העסק שלך נפתרות בכמה לחיצות עכבר. התוכנית העסקית של המאפייה שהובאה לידיעתכם היא פרויקט טיפוסי, שעל בסיסו תוכלו ליצור עסק משלכם.

סיכום

תוכנית עסקית זו למאפייה היא פרויקט ליצירת מיני-מאפייה (להלן המאפייה) עם תקופת החזר של שנתיים.
יעדי יישום הפרויקט:

1. ארגון של מפעל רווחי ביותר
2. השגת רווח יציב
3. רוויה של ביקוש בישוב נפרד (בעתיד - האזור) במוצרי מאפה וקונדיטוריה
4. יצירת מקומות עבודה נוספים בישוב נפרד

צורת פעילות יזמית: OOO

משטר מס: USN

מימון פרויקט:על חשבון כספים עצמיים או הלוואה בנקאית בשיעור שלא יעלה על 23% לשנה (הריבית הכלולה בחישובים המוצגים)

תקופת ההחזר של הפרויקט: 2 שנים

תשלום הריבית על ההלוואה והכספים המושאלים מתחיל מהחודש הראשון לביצוע פרויקט זה

שלבי יישום הפרויקט

מועד תחילת הפרויקט: מיד לאחר קבלת התוכנית העסקית על ידי הלקוח, או לאחר קבלת כספי אשראי. השלבים העיקריים ותנאי יישום הפרויקט מוצגים בטבלה מס' 1:

שלבי יישום הפרויקט	ציר זמן יישום
כריתת הסכם השקעה	1-30 ימים
השגת כספי אשראי	1-30 ימים
רישום עסקים, כניסה למרשם המדינה, רישום ברשויות הרלוונטיות	1-30 ימים
מחפש מקום למיני-מאפייה	1-30 ימים
רכישה והתקנה של ציוד	1-30 ימים
בדיקת מוצרים מוגמרים, קבלת תעודת איכות, אישור מ-Rospotrebnadzor	1-30 ימים
גיוס והכשרת כוח אדם	1-30 ימים
ביצוע קמפיין שיווקי	1-12 חודשים

מאפיינים כלליים של הפרויקט

פרויקט זה נועד לענות על הביקוש של האוכלוסייה במוצרי לחם, מאפה, ממתקים - המוצר העיקרי הנכלל בסל הצרכן המינימלי. מאפייה היא עסק מסורתי לארצנו, הנחשב לאחד הרווחיים ביותר.בהשוואה לתקופת ברית המועצות, אז היו מאפיות ענק, המאפיות של היום הן בעיקר מפעלים בבעלות אנשים פרטיים, קטנים מבחינת שטח ומספר עובדים. לכן תוכנית עסקית למיני מאפייה היא בדיוק מה שאתה צריך למי שרוצה להקים עסק קטן משלו בתחום זה.

זה מאפשר לנו להגיב במהירות לתנודות השוק הקשורות לצרכי הצרכן המשתנים, להשתמש בטכנולוגיות אפייה חדשות, לעיתים ייחודיות, ולייצר מוצרי מאפה ברמה עילית עבור הלקוחות התובעניים ביותר. בנוסף, הפורמט הקטן של הארגון הוא זה שמאפשר, כפי שמראה בפועל, לשתף פעולה בצורה המוצלחת ביותר עם רשתות שיווק וחנויות בודדות.

לעסקי הלחם מחזור מזומנים גבוה במיוחד. תקופת המכירה בפועל של מוצרי מאפה, ככלל, היא 24 שעות מרגע אפייתם. לפיכך, מרווח הזמן בין תאריך משלוח הסחורה לרכב המספק לחם לבין תאריך קבלת התשלום עבור מוצרים עבור התקופה המשוערת של המיזם אינו עולה על שבוע.

יתרון נוסף של המאפייה הוא שכמעט כל מוצריה נמכרים מהמדפים של רשתות השיווק, בחלק מהמקרים הם נמכרים ישירות על ידי המיזם דרך החנויות שלו.

רגע חיובי נראה גם בהקלות הוויסות של המזומנים בקופת המיזם, המושקעים על בסיס שבועי לרכישת חומרים מתכלים, כלים, תיקונים שוטפים, תשלום שכר לעובדים וכו'. הדבר מתאפשר על ידי החוק הנוכחי, לפיו ישויות משפטיות יכולות לערוך הסדרים הדדיים במזומן, שלא יעלה על 2 מיליון רובל.

מתכונת עבודה זו מאפשרת להימנע מעסקאות מיותרות בכספים, כגון משיכת מזומנים מחשבון בנק והפקדת יתרת מזומנים הדורשת תשלום עבור שירותי בנק. לכן הצורה המועדפת של עשיית עסקים היא חברה בערבון מוגבל (LLC).

כדי לקבוע את האסטרטגיה של המיזם העתידי, היקף המוצרים המיוצרים, הצורך לרכוש ציוד זה או אחר, לנתח את קהל רוכשי היעד של מוצרים שונים, ערוצי הפצה ועוד כמה נקודות, הצעד הראשון הוא לקבוע את העתיד מגוון מוצרים (לא נחשב, כמובן, המשימה של עריכת תוכנית עסקית מיני-מאפייה). פרויקט זה כולל, בשלב הראשוני, לפני הגעה לנקודת האיזון, ייצור ומכירה של הפריטים הבאים:

• "כיכרות" מסורתיות מזנים שונים - חיטה ושיפון, לחמים חתוכים.
• מוצרי לחם נוספים - באגטים, לחם צרפתי בתוספת מילויים שונים (פטריות, בצל, שום, פרג)
• מוצרי לחם תזונתיים (לחם שיפון, לחם סובין, לחם מתערובת של דגנים)
• מאפים - קרואסונים, פחזניות, עוגות, חלזונות, פשטידות במילויים שונים, עוגות גבינה פתוחות, שטרודל, קישים, בריושים, שוסונים
• מוצרי ממתקים - עוגות, מאפים, סופגניות, עוגיות מסוגים שונים, ג'ינג'ר, אקלרים

נכון לעכשיו, כמעט כל התנאים הנוחים נוצרו בארצנו ליישום פרויקט המיני-מאפייה. ניתן לטעון זאת על סמך הגורמים הבאים:

• ארגון של פעילות יזמית מסוג זה אינו מצריך צוות גדול של כוח אדם בעל כישורים גבוהים. יספיקו כמה טכנולוגים בעלי השכלה מתאימה. הכשרת אופים, קונדיטורים ועובדים נוספים מתבצעת תוך מספר ימים בלבד, מה שמקל על פתרון בעיית החלפת הצוות במידת הצורך.
• התקנה של כל הציוד הדרוש מתבצעת תוך מספר ימים. בדרך כלל נושא זה מטופל על ידי ספק הציוד, אשר גם מכשיר את כוח האדם לעבוד עם מכשירים אלו.
• למוצרי מאפה יש ביקוש גבוה, והכי חשוב, יציב.
• אפשרות לתחרות מוצלחת מול מאפיות גדולות, שבשל היקפי התפוקה הגדולים איטיות להגיב לשינויים בדרישות השוק, קשה להסתגל לתנאי המס המשתנים. בנוסף, באופן קבוע, במיוחד לאחרונה, שכר הדירה עבור חצרים וחשבונות שירות גדל. בנוסף, ארגונים גדולים מנסים ליצור קשרים עם קונים סיטונאיים גדולים, ובכך מותירים חנויות קמעונאיות קטנות בפורמט "שכונתי" ללא תשומת לב, וחלקם, בינתיים, הוא עד 37% בשוק ה"לחם".
• המיקום ה"מוצלח" של האאוטלט מאפשר למכור את המוצרים המיוצרים כמעט מיד לאחר האפייה, מה שתורם למכירתו המהירה.
• כמויות ייצור קטנות של מיני-מאפייה מאפשרות ללמוד בפירוט את הביקוש למוצרים מיוצרים, להתאים את המבחר בזמן.
• הצורך במחסנים קטנים לאחסון חומרי גלם, שקל למדי לרכוש מסיטונאים.

כל הניואנסים הללו צריכים להיכלל בתוכנית העסקית של המאפייה. חומרי גלם לייצור דורשים התייחסות נפרדת.המרכיבים העיקריים לאפיית לחם הם קמח, מים, מלח ושמרים. בנוסף, תצטרך גם:

• סוכר, אבקת סוכר
• שומן, מרגרינה, שמן צמחי
• אבקת חלב וטבעי
• טעמים וחומרי מילוי שונים

יש לחשב את כמות חומרי הגלם הדרושה לכל סוג מוצר. הנפח המשוער של עלויות חומרי הגלם ביחס למוצרים מוגמרים מוצג בטבלה מס' 2:

קמח הוא המרכיב העיקרי של כל המבחר. זה על האיכות שלה תלוי באיכות המוצרים. במהלך העבודה על יישום פרויקט זה, יידרש קמח מזנים שונים: שעורה, שיפון, חיטה, תירס. הנפוץ ביותר הוא חיטה ושיפון, שמגיעים ב-3 זנים: 1, 2 ו-3.

רכישת קמח יכולה להתבצע בטחנות קמח ישירות, ללא השתתפות כל מתווך. נושאים אלו צריכים להיות מטופלים על ידי מחלקת הרכש של המיזם. לאחר חישוב, לאחר זמן מה של עבודה, את הכמויות הנדרשות של חומרי הגלם, ניתן להגיע להסכם לאספקת קמח ישירות למאפייה.

תהליך ייצור הלחם הוא כדלקמן: מערבבים קמח עם מים, מלח, שמרים ותוספות שונות (בהתאם לסוג המוצר) במיקסרים לבצק - מתקבל בצק שנכנס לאחר מכן לכלים מיוחדים ליישון. לאחר מכן, הבצק עובר למכונת חלוקת הבצק, שם הוא נחתך למנות שווים, ולאחר מכן מגלגלים אותו לכדורים במכונת העיצוב.

השלב הבא הוא מכונת רידוד בצק, שיוצרת את החסר של כיכרות עתידיות, לחמניות ומוצרים אחרים. החסר הללו נשמרים בחדר חם, שם הם הופכים רופפים ורכים. ורק לאחר מכן המוצר העתידי נשלח לכבשן. לפני האפייה, מכונה מיוחדת מבצעת חתכים על המוצר כדי להרוות אותו בחמצן במהלך האפייה, מה שמבטיח שהלחם המוגמר יקבל מראה יפה. המסלול הבא הוא פריסת המגשים ושליחה לרצפת המסחר.

ערכת השלבים העיקריים של אפייה מלאה של לחם מוצגת באיור מס' 1:

ניתן לשכור את המתחם של המאפייה או לבנייה עצמית.האפשרות הראשונה כרוכה בסיכונים של העלאת שכר הדירה, ובהופעת חילוקי דעות עם בעל הבניין. השני דורש משאבים כספיים נוספים לארגון הבנייה. שטח החדר תלוי גם במבחר המיוצר, שכן כל סוג של מוצר דורש שולחנות עבודה נפרדים ומקום להתקנת ציוד.

הסטנדרטים של Rospotrebnadzor מגדירים את הכללים לארגון מפעלים העוסקים באפיית מוצרי מאפה ומוצרי ממתקים, האוסרים על ארגון מאפיות במרתפים ובמרתפים למחצה. מערכות תקשורת חייבות להיות:

• צינורות מים
• אוורור
• בִּיוּב

כמו כן, חובה להחזיק מקום נפרד לביצוע פעולות שונות: סדנת אפייה, מחסן, חדר לאריזת מוצרים מוגמרים וכו'. אם זה משתלם יותר לשכור את המקום, אפשר להשתמש בבניינים של מאפיות סגורות, אשר עקרונית כבר עומדות בדרישות הדרושות ודורשות תיקונים קלים בלבד. במקרה זה, ניתן יהיה לערוך לבד תוכנית עסקית למאפייה, כי לא יהיה צורך לבצע חישובים מורכבים במיוחד.

איכות המוצרים בייצור הלחם תלויה בשני גורמים:

1. בן אנוש
2. טֶכנִי

לדוגמה, אם עובד ערבב את הפרופורציות של המרכיבים, כל המנה תלך לפח. חשיפת יתר של מוצרים בתנור - שוב נישואים. כשל בציוד - השבתה בייצור או נישואין. נכון להיום, זה לא יהיה הרבה צרות לרכוש ציוד מיובא ומקומי איכותי - יש מספיק הצעות דומות בשוק.

הציוד העיקרי הדרוש לארגון מיני-מאפייה מחולק לעיקרי ולעזר. הסוג הראשון כולל:

• מערבלי בצק
• יריעות בצק
• ארונות הגהה
• תנורי הסעה חשמליים וסיבובי אפייה
• מסנני קמח

לעזר:

• מתלים ממתכת למגשים עם מוצרים
• כלי בישול
• מכונות לאריזת מוצרים מוגמרים
• מכונות שטיפה בציוד מיוחד
• איזון אלקטרוני

טבלה מס' 3 מציגה את חישובי השטח התפוס לכל סוג ציוד:

סוג של ציוד	שטח תפוס, מ"ר
תנור חשמלי	8
מסנן קמח	3
מערבל בצק	2
מיכל מחזיק בצק	1,4
מחלק בצק	0,7
מכונת גיבוש	1,6
שולחן להחזקת חלקי עבודה	2
מכונת חיתוך	1
מסוע	2,4
סך הכל	22,1

פעילויות הייצור דורשות אישורים ופרוטוקולים מסוימים לעמידה בסטנדרטים שנקבעו. בפרט, מסמכים אלה כוללים:

• תעודת איכות המוצר
• היתר פעילות ייצור
• תעודת היגיינה המכילה תיאור מלא של תהליך האפייה, המתכונים בהם נעשה שימוש וכמה המלצות לייעול הייצור

כדי להתחיל למכור מוצרים מוגמרים, תזדקק ל"מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית למוצרים", תעודת התאמה מהשירות הפדרלי לטכני. רגולציה ומטרולוגיה, אישור שירות פיקוח אש ופיקוח סביבתי.

תכנית שיווק

תופעות המשבר של 2014-2015 לא השפיעו על הביקוש למוצרי מאפה, נתונים אלו אף עלו מעט. הביקוש לקונדיטוריה, לפי מומחי השוק, נותר באותה רמה. וכל זאת למרות שמחירי חומרי הגלם למאפיות, ציוד, חשמל ומים עלו מעט.

כרגע המחירים החלו "להתיישר" בהשפעת תמיכת המדינה במכלול האגרונומי והעסקים הקטנים, מה שמשפיע לטובה על דינמיקת הצמיחה של סוגים חדשים של תעשיות, ובפרט, עסקי "הלחם". .

הכלי השיווקי העיקרי של מיני-מאפייה הוא יצירת מותג משלה, תחזוקה ופיתוח שלו. החזרה למסורת הרוסית הישנה של אופים, שימוש במתכונים ישנים וכמובן חומרי גלם איכותיים, משפיעה מאוד על המכירות.

טבלה מס' 4 מציגה את אחוז יחס הקריטריונים החשובים לצרכן בקניית לחם:

עמידה בבקשות פשוטות אלו של לקוחות תעלה את המכירות לרמה גבוהה, ותהפוך את ארגון המאפייה לפרויקט משתלם ומבטיח.

תוכנית ייצור

להלן רשימת הציוד העיקרי שיידרש לארגון עבודת המאפייה, ניתן לרכוש כמה כלי עזר לפי הצורך.

1. תנור הסעה מאפייה
2. מיכלי אחסון קמח, ציוד להובלת קמח והכנתו לייצור
3. מתקן קמח
4. מערבל בצק
5. ארון הגהה
6. מכשיר ליצירת בצק
7. חותך לחם
8. מכונת אריזה
9. איזון אלקטרוני
10. מתלים לערמת מוצרים מוגמרים
11. מגשי לחם
12. תבניות לחם

כל ציוד המאפייה חייב לעמוד בתקני הבטיחות הנדרשים, להתאים למדיניות השיווק להשקעה לטווח ארוך ולתרום להגברת הפרודוקטיביות.

ניתוח סיכונים במהלך יישום הפרויקט

בעת יישום פרויקט זה, מספר סיכונים שונים הם די גדולים:

• התערבויות תכופות לאחרונה של סוכנויות ממשלתיות בקביעת מדיניות ההשקעות והתמחור של רוב הארגונים
• דרישות גבוהות לאיכות המוצר
• עיכוב בתשלומים של קונים - רשתות שיווק וחנויות קמעונאיות
• מספר רב של מתחרים
• הפרות של עובדי המאפייה של הנורמות והכללים לאפיית לחם ומוצרי מאפה

עם שליטה קפדנית על הייצור, תכנון מיומן והפצה של הון חוזר, אסטרטגיית שיווק מוכשרת, ניתן למזער ולבטל לחלוטין את כל הסיכונים הקיימים שתוכנית עסקית של מיני-מאפייה צריכה לכלול.

סיכום

הניתוח המוצג של הפרויקט לארגון מיני-מאפייה מראה כי בכפוף לזמינות ההשקעות הדרושות ביישום הפרויקט, ניהול מוכשר ועמידה בדרישות איכות מוצר מחמירות, הארגון יכול להפוך לרווחי ביותר. , מיזם מבטיח מבחינת פיתוח אם קיימת תוכנית עסקית למאפייה. כלומר, השקעה בארגון עסק כזה מוצדקת, ואינה טומנת בחובה סיכונים מיוחדים.

צוות המאפייה צריך להיות מורכב מהתפקידים הבאים:

מנהל מסחרי;

מנהל ייצור;

רואת חשבון;

שיפוצניק;

נהג.

המנהל המסחרי עוסק במכירת מוצרים. תחומי האחריות שלו כוללים כריתת חוזים עם רשת הסחר הקמעונאי, בקרה על התנחלויות עם חנויות. תפקידיו של מנהל הייצור כוללים הבטחת פעילותה התקינה של המאפייה. זה דורש אספקה ​​בזמן של חומרי גלם להכנת בצק. בנוסף, מנהל הייצור עוקב אחר מצבו הטכני של הציוד ועליו להזמין בהקדם מומחים לתחזוקתו. אופים עוסקים באפייה ישירה של מוצרי מאפה. הנדימנים מבצעים עבודות נלוות כגון פריקת קמח, סוכר ושאר מרכיבי בצק, העמסת לחם למכונה שיישלח לחנויות, עבודות התאמה קלות, ניקיון המקום ועבודות נחוצות נוספות. חובות הנהג כוללות אספקת מוצרים מוגמרים לחנויות איתן נחתמו חוזי אספקה. כמו כן, יש לו זכות לקבל מזומן עבור מוצרים הנמכרים בחנויות.

זמן הפעילות של המיזם עם עבודה רציפה בשתי משמרות הוא 360 ימים בשנה

(8 x 2 x 360) = 5760 שעות בשנה.

. =Dp. x T ג

x (1 -

δ / 100)

ט ס"מ. – משך המשמרת /שעה./

ד עמ'. - מספר ימי עבודה בשנה

קרן זמן של עובד אחת בשנה

אחוז ההיעדרות (ערך ממוצע 10 - 20%).

קרן הזמן של עובד אחד בשנה עם יום עבודה של 8 שעות הוא

השעה 8 x 253 ימים - (8 x 253 x 0.12) = 1781 שעות.

על פי הנתונים של המפעל שלנו, מספר עובדי הייצור העיקריים בייצור כיכר טורקית הוא - 5 אנשים.

מספר העובדים ברשימה במצב רציף של 2 משמרות לפי לוח זמנים מתגלגל יהיה: 5 אנשים. x 5760 שעות בשנה / 1781 שעות = 16 אנשים.

ראה את מבנה הניהול למספר הקטגוריות האחרות של עובדים.

מנהל מסחרי

רֹאשׁ רואה חשבון ייצור

מיני-מאפייה היא מיזם המייצר מוצרי מאפה ומבצע מכירות קמעונאיות.

הקונספט של המיני-בייקרי הוא אפיית לחם טרי לפי מתכונים ייחודיים וכן יצירת אווירה ביתית וחמימה בה יוכלו המבקרים לאכול מבלי לצאת מהקופה.

קהל היעד של המאפייה הוא דיירי בתים סמוכים וכן אנשים שדואגים לבריאותם ומעדיפים לחם ללא תוספים מלאכותיים.

היתרון התחרותי העיקרי של המאפייה הוא מיקומה הנוח, המאפשר לה לכסות שני אזורי מגורים עם אוכלוסייה של כ-30,000 איש.

מבחר המיני-מאפייה כולל שלושה תחומים עיקריים: מוצרים סטנדרטיים, לחם אקסקלוסיבי, וכן קרואסונים צרפתיים. כל כיוון מורכב משלושה שמות מוצרים. מבנה זה מאפשר לענות על הביקוש של כל קהל היעד, כמו גם להסתדר עם כמות מינימלית של ציוד ייצור.

הבדיקה הממוצעת של מיני-מאפייה היא 100 רובל. חדירות במהלך היום יכולה להיות עד 1000 איש, מה שמבטיח הגעה לכושר ייצור מלא תוך 3 חודשי עבודה.

2. תיאור העסק, המוצר או השירות

היתרון הברור בפתיחת מאפייה הוא שלמרות הירידה הכללית בהוצאות משקי הבית על סחורות ושירותים, הביקוש ללחם נשאר יציב. בנוסף, מוצרים מיובאים דומים עולים במחיר, ומוצרים של מאפיות מקומיות אינם מסוגלים להתחרות במוצרי מאפה מבחינת טעם.

בייצור מאפים אנו מתמקדים באיכות המוצרים בהם נעשה שימוש ובשימור המתכון הייחודי של כל מוצר.

לחם הנמכר בחנויות גדולות בדרך כלל חסר טעם ומכיל הרבה שומן צמחי וסוכר. באשר למאפיות דומות, הן מתמקדות בהכנת פשטידות ולמעשה אין להן מוצרים דיאטטיים במבחר שלהן.

המבחר מוצג בשלושה תחומי אפייה: מאפים צרפתיים, לחם ממותג למי שמקפיד על תזונה בריאה, לחם רוסי. בכל כיוון, אנו מייצרים שלושה סוגי מוצרים.

3. תיאור השוק

קהל היעד של הפרויקט מחולק לשני מקטעים:

• תושבי הבתים הסמוכים שנוח להם לקנות מאפים טריים במאפייה שלנו;
• אנשים שמקפידים על תזונה בריאה, מתבוננים בדמותם ומעוניינים לקנות לחם ממותג לפי מתכונים ייחודיים.

המאפייה מתחרה בחברות דומות בדרכים הבאות:

• איכות המוצר: יש צורך להשתמש בחומרי גלם איכותיים ובמתכון ייחודי לבישול.
• מחיר מוצרים: מוצרים טיפוסיים נמכרים במחיר השוק הממוצע.
• המבחר מוצג בשלושה תחומי אפייה: מאפים צרפתיים, לחם ממותג למי שמקפיד על תזונה בריאה, לחם רוסי מקומי.
• מיקום: רובע מגורים (מאפייה מסוג חצר), חניה נוחה (אפשרות גישה מהרחוב הראשי).
• נוכחות של חלון בבית המלאכה, המאפשר לצרכן להתבונן בתהליך הכנת המוצרים

ניתוח SWOT של מיני-מאפייה

נקודות החוזק של הפרויקט	נקודות תורפה של הפרויקט
איכות מוצר טווח חֲבִילָה מקום היכולת לשנות את מגוון המוצרים, להגיב בצורה גמישה לביקוש	נקודה אחת, מותג בלתי מזוהה היעדר הנחות סיטונאיות מספקים עקב היקפי ייצור נמוכים היעדר ערוצי אספקה ​​בוגרים
הזדמנויות וסיכויים	איומי הסביבה החיצונית
יישוב האזור יביא לעלייה ברמת הביקוש גודל השטח השכור מאפשר בעתיד להגדיל את נפח הייצור, לרכוש ציוד נוסף, וגם להציג חדר טעימות.	היעדר קשרים ברי קיימא עם רשויות רגולטוריות עליית מחירי חומרי גלם ומוצרים ראשוניים

4. מכירות ושיווק

5. תוכנית ייצור

מכירת הסחורה מתבצעת ברצפת המסחר. אספקת סחורה בשלב השקת הפרויקט אינה מסופקת.

6. מבנה ארגוני

בשלב השקת מאפייה, כמו גם בשלב ההפעלה הראשוני, ניתן להסתדר עם מינימום צוות עובדים.

מנהלעוקב אחר ארגון תהליך הייצור והמכירה של מוצרים, אחראי על תפעול רציף של המאפייה ופתרון תקלות בזמן. בנוסף, הוא מבצע את תפקידי משלח, מקיים ניהול מסמכים, מקבל מזומנים מדי יום וקובע את אסטרטגיית הפיתוח של החברה. מאחר ומחזור הפעילות של המאפייה בשלב הראשוני יהיה קטן יחסית, ניתן להניח ששילוב התפקידים הללו אפשרי בתוך אותו תפקיד. משרה זו מניחה 6 ימי עבודה בין השעות 10.00-19.00 עם הפסקת צהריים של שעה.

מוכר-קופאיאחראי על שירות לקוחות וטיפול במזומן. מדי ערב ממלא איש המכירות-קופאי יומן מיוחד בו הוא רושם מזומנים, וכן מנהל רישום של כל העסקאות הנתמכות בנוכחות צ'קים. בנוסף, המוכר-קופאי מקבל מוצרים מוגמרים מהסדנה, מניח את הסחורה על המדפים ושומר על סדר ברצפת המסחר. יום העבודה של המוכר-קופאית עולה בקנה אחד עם שעות הפתיחה של המאפייה ונמשך בין השעות 8.00 - 20.00. הפסקת צהריים בעבודת המוכר-קופאית אינה מסופקת, אך מכיוון שזרימת הלקוחות אינה אחידה, יש לו זמן לנוח. לוח עבודה - 2 ימי עבודה מתחלפים ב-2 ימי מנוחה.

אוֹפֶהמתחיל ב-6:00 בבוקר ומסתיים ב-16:00. לאופה יש שליטה מלאה על מחזור הייצור: מניהול רישום של חומרי גלם במלאי ועד לייצור מוצרים מוגמרים. תחומי האחריות שלו כוללים גם שמירה על הניקיון בבית המלאכה, מחיקה בזמן של מוצרים פגומים וכן שמירה על יומנים לניקוי המנדף. לוח העבודה של האופה הוא 2 ימי עבודה לסירוגין עם 2 ימי מנוחה.

השכר של כל עובד מורכב משני חלקים: שכר (סכום קבוע) ועבודה ביחידה (אחוז מהפדיון).

בעתיד נשקלת אפשרות להכנסת מוטיבציה לא כלכלית נוספת לאנשי מפתח - הכשרה נוספת לטבחים.

לצורך דיווח, בכוונתנו להיעזר בשירותי רואה חשבון בנושא מיקור חוץ.

עם גידול בהיקף הייצור, כמו גם הרחבת השירותים הניתנים, יופיעו בחברה משרות פנויות חדשות: נהג, מנקה, מנהל, קונדיטור.

במודל הפיננסי מוצג חישוב שכר מפורט, תוך התחשבות בחלק הבונוס ודמי הביטוח.

7. תוכנית פיננסית

חשב את ההשקעה הראשונית הנדרשת לפתיחת מאפייה. הם מסתכמים ב-1,589,811 רובל. בואו נסתכל מקרוב על ההרכב שלהם.

צִיוּד:

שֵׁם	כַּמוּת	מחיר עבור 1 חתיכה	סכום סופי
כספומט	1	15 000	15 000
ויטרינה מזכוכית	1	25 000	25 000
ארונות עבור GPU	1	15 000	15 000
בטוח	1	3 000	3 000
לֶאֱפוֹת	1	250 000	250 000
מְקָרֵר	1	40 000	40 000
מערבל בצק	1	50 000	50 000
ארון הגהה	1	40 000	40 000
מסנן קמח	1	25 000	25 000
שולחן חיתוך בצק	1	35 000	35 000
יריעת בצק	1	45 000	45 000
עגלת אפייה	1	40 000	40 000
שולחן למבקרים	2	10 000	20 000
כסאות למבקרים	6	2 500	15 000
ציוד לכיבוי אש	1	50 000	50 000
ציוד אחר	1	50 000	50 000
סך הכל:			718 000

המפתח להצלחה של כל עסק קטן הוא נוכחות של ביקוש מתמיד וחזרה על המכירות. דרישות אלה עולות בקנה אחד עם הייצור של מוצרי מאפה שונים: אזרחים רוכשים מוצרים כאלה מדי יום ואוכלים אותם בהנאה רבה. יתר על כן, רבים אינם מגבילים את עצמם רק ללחם, ומוסיפים מאפינס, פשטידות וממתקים אחרים לרשימת הקניות.

גם למתחילים, היתרונות של מיני-מאפייה כעסק ברורים לעין: מניסיונם האישי של יזמים עולה כי צריכת הלחם והמאפים האחרים כיום נותרה גבוהה ביציבות למרות הירידה בכוח הקנייה של האוכלוסייה. כמו כן, מוצרים מיובאים אינם יכולים להתחרות במוצרים של מפעלים קטנים בשל חיי המדף המוגבלים, ומאפיות ביתיות גדולות פועלות בפלח שוק מעט שונה, המייצרות בעיקר סוגי לחמים תקציביים והמוניים לפי מתכונים סטנדרטיים.

תכונות עסקיות

איך פותחים מיני מאפייה, מאיפה להתחיל? קודם כל, יזם צריך לחשוב מה הפורמט של המיזם האופטימלי עבורו.

על פי שיטת ארגון הייצור, הם מבחינים:

1. מאפיות במחזור מלא. במקרה זה, התהליך הטכנולוגי מתחיל ברכישת קמח ומסתיים במכירת מוצרים מוגמרים לסיטונאים או לצרכני קצה. נדרשות השקעות הון משמעותיות לצייד את המיזם, אולם הרווח של היזם הוא מקסימלי;
2. מאפיות עובדות על מוצרים חצי מוגמרים. במקרה זה, הנטל הכספי על בעל העסק הוא מעט פחות, שכן ניתן לפתוח מיני-מאפייה מבלי לקנות כמה יחידות יקרות. עם זאת, ההכנסה של המיזם באמצעות בצק מוכן גם הופכת צנועה יותר;
3. מאפיות בזכיינות. למתחיל שאין לו ניסיון בענף זה קל יותר להשתמש באחת מהצעות הזיכיון כדי לקבל תוכנית עסקית מוכנה למיני מאפייה ומודל טכנולוגי מוכח. כמובן שחלק מהרווחים יצטרכו לשמש לתשלום תמלוגים;
4. ייצור ביתי. עם נפחים קטנים של אפייה, אתה יכול אפילו להכין לחם ומאפינס במטבח שלך. עם זאת, היזם יצטרך לעבוד מתחת לאדמה, שכן לא ניתן לפתוח כחוק בבית מיני-מאפייה העומדת בדרישות החוק.

בנוסף, לפני שמגבשים תוכנית עסקית למיני-מאפייה, צריך לזהות את קהל היעד העיקרי ולבחור את מגוון המוצרים הטוב ביותר עבורו. פתרון זה יאפשר בעתיד להרכיב רשימה של הציוד הדרוש ולפתח אסטרטגיה שיווקית יעילה.

החברה יכולה לפעול כ:

1. מאפייה אוניברסלית. מייצרת מוצרים המיועדים לקהל יעד רחב. המבחר כולל לחם חיטה ושיפון, כיכרות, באגטים, פשטידות, עוגיות, קרואסונים, מאפינס ומוצרי מאפה אחרים;
2. בוטיק לחמים. בערים גדולות, קטגוריה מסוימת של צרכנים בהחלט תתעניין בסוגי לחם יקרים - דגנים, דיאטטיים, עשויים לפי מתכונים לאומיים או אקזוטיים;
3. מאפייה המשרתת מוסדות קייטרינג. הקונים העיקריים של המוצרים של מיזם כזה הם בתי מלון, מסעדות, בתי קפה ומוסדות אחרים המציעים למבקריהם מנות יוצאות דופן או גורמה;
4. Backerei. אם אתם עומדים לפתוח מיני-מאפייה, ניתן לארגן את העסק בפורמט אירופאי פופולרי זה, הכולל שילוב של ייצור ובית קפה קטן. כאן הם מוכרים לא רק מאפים טריים, אלא גם קפה, תה, משקאות, וגם מספקים שולחנות לאכילת מוצרים אלה;
5. מאפייה מתמחה. חלק מהיזמים ממקדים את מאמציהם אך ורק בייצור סוג אחד של מוצר - למשל, לחם לאומי, עוגות, לאבש, מוצרים לחולי סוכרת;
6. מאפייה מסורתית. ניתן לפתוח מיני-מאפייה מאפס תוך שימוש במסורות הישנות של אפיית לחם בתנור עצים. מוצר כזה יקר מאוד ומבוקש מאוד בקרב תומכי אורח חיים בריא.

יתרונות וחסרונות של עסקים

בהיותם מעוניינים באפשרות להרוויח כסף בייצור מוצרי מאפה, יזמים קודם כל שמים לב לנוכחות של ביקוש מתמיד: לקוחות רבים קונים מוצרים טריים מדי יום. חוץ מזה:

• ניתן לבחור באופן עצמאי את הפורמט המועדף על המיזם ולפתח מתכונים ייחודיים;
• מתחיל לא יצטרך ליצור מודל משלו, שכן יש מספר מספיק של דוגמאות לתוכניות עסקיות של מיני-מאפייה מאפס באינטרנט;
• לחם הוא אחד המרכיבים החיוניים החשובים ביותר;
• בשל גודלה הקטן של המאפייה, היזם יכול לשלוט באופן מלא בייצור ושיווק המוצרים;
• הייצור גמיש ונייד - הקו קל להרחבה או הגדרה מחדש בהתאם לביקוש המשתנה;
• מיני-מאפייה תופסת נישת שוק נפרדת, מבלי להתחרות ישירות במאפיות גדולות;
• יזם יכול לסמוך על סיוע כספי, אז זה די ריאלי.

למרבה הצער, מתחילים רבים בתהליך ההחלטה לבנות מאפייה מוגבלים ללימוד היתרונות, אם כי עסק זה מאופיין גם בכמה חסרונות, לפעמים די משמעותיים:

• המפעל מגיע ליכולתו המתוכננת רק לאחר מספר חודשים, בעוד שהתחייבויות לדמי שכירות, שכר, תשלומי שירות ומסים נובעות מימי העבודה הראשונים;
• המאפייה חייבת לפעול שבעה ימים בשבוע, לפעמים אפילו במשמרת לילה;
• צריכת הלחם כפופה לתנודות עונתיות;
• חיי המדף של המוצרים מוגבלים למספר ימים;
• הענף מושך את תשומת לב הרשויות הרגולטוריות, ולכן על היזם לאסוף הרבה מסמכים כדי לפתוח מיני-מאפייה.

טווח

ליזם שרוצה לפתוח מיני-מאפייה מאפס, הוראות שלב אחר שלב מציעות להקדיש תשומת לב מיוחדת למגוון המוצרים. ברור שכאשר בונים על קהל נוער, סוגי לחם יוצאי דופן יהיו מבוקשים, בעוד שאנשים מבוגרים יעדיפו מוצרי מאפה קלאסיים. באמצעות ציוד אפייה סטנדרטי, אתה יכול לייצר:

• לחם קלאסי מזנים שונים - חיטה, שיפון, עם סובין;
• מוצרי לחם אחרים - כיכרות פרוסות, לחם שום, באגטים, כיכרות, לחם צרפתי עם מילוי;
• מוצרים תזונתיים מקמח שיפון, תערובת של דגנים, ללא שמרים;
• מוצרים בתוספת פירות יבשים, כמון, שומשום וזרעי דלעת;
• מאפים מתוקים - פשטידות, לחמניות, סופגניות, עוגות גבינה, פחזניות וקרואסונים;
• קונדיטוריה - ג'ינג'ר, עוגיות, מאפים ועוגות.

רישום מאפייה

עבור מיזם עם בעלים אחד, יזם בודד נחשב לצורת הבעלות האופטימלית. אכן, יזם בודד יכול ליהנות מהטבות שונות ולהגיש דוחות בצורה פשוטה. כמערכת מיסוי, תצטרך לציין את מערכת המס הפשוטה בשיעור של 15%, מכיוון שאי אפשר להחיל UTII או PSN עבור מפעלים יצרניים שאינם קייטרינג.

ארגון ייצור מוצרי המאפה מחייב קבלת אישורים ואישורים סטנדרטיים, זהים לכל המפעלים העובדים עם מוצרי מזון: ניתן להאיץ את תהליך הרישום שלהם על ידי פנייה לחברה מתמחה.

אילו מסמכים דרושים לפתיחת מיני-מאפייה:

1. אישור לקיים פעילות מ-Rospotrebnadzor;
2. מסקנה של ה-SES על עמידה בייצור בדרישות היגייניות;
3. מסקנת רשות הכבאות הממלכתית על עמידה של הסדנה בדרישות בטיחות אש;
4. אישורי רישום של SPD ורישום בשירות המס הפדרלי;
5. תוכנית של בקרת ייצור סניטריים;
6. הסכמים על חיטוי, הדברת מכרסמים וחרקים;
7. דרכון סניטרי וחוזה לעיבוד ניידת לחם;
8. חוזים ומרשם לייצוא פסולת מוצקה ואורגנית;
9. הסכם על מיחזור מנורות פלורסנט;
10. יומן חשבונאות לחומרי חיטוי;
11. חוזה לשירותי כביסה.

בשל סכנת האש המוגברת בייצור, על היזם למנות ולהכשיר עובדים האחראים לעמידה בכללים בשטח המיזם, וכן להכין הנחיות מתאימות.

אילו מסמכים דרושים למיני-מאפייה על פי דרישות שירות הפיקוח של המדינה:

• הנחיות לעמידה בכללי בטיחות לסדנה;
• הנחיות לעמידה בכללי בטיחות למשרד ולחדרי השירות;
• תוכנית פינוי ומספרי טלפון להתקשרות למשרד מצבי חירום;
• יומנים למטפים והדרכת עובדים;
• מצביעים על קטגוריית סכנת האש של המקום (ממוקמים על הדלתות).

לבסוף, תוכנית עסקית למיני-מאפייה מאפס צריכה לכלול קבלת הצהרת התאמה למוצרים בהתאם לדרישות TR TS 021/2011. מסמך זה, המאפשר למכור מוצרי מאפה באופן חוקי לחלוטין, מונפק על בסיס תוצאות מחקר אפייה נסיוני במרכזי הסמכה פרטיים או ציבוריים.

חדר ייצור

אם אתם מתכוונים להתחיל לאפות לחם, רצוי לדאוג לאפשרות לסחר קמעונאי: עבודה עם קונים סיטונאיים במחירים מיוחדים אינה תמיד משתלמת לעסקים קטנים. לכן, הדבר הראשון שאתה צריך כדי לפתוח מיני-מאפייה הוא מיקום טוב.

הקריטריונים העיקריים להערכת אפשרויות שונות הם:

1. חדירות גבוהה. רצוי שיהיה מרכז קניות או עסקים קרוב, מוסד חינוכי גדול, שוק או נקודת משיכה אחרת ללקוחות;
2. נגישות תחבורתית. המאפייה ממוקמת עדיף ליד תחנות תחבורה ציבורית, תחנות מטרו;
3. מצב טוב של הבניין. אחרת, יהיה צורך לתקן לא רק את הסדנה, אלא גם את החזית, כמו גם לשפר את הסביבה;
4. אפשרות לחסוך. לעיתים במסגרת ניתן לקבל בניין עירייה בחוזה שכירות מועדף.

האם אתה יכול לדבר על איך לפתוח מיני-מאפייה בבית פרטי? הדבר אסור על פי חוק, אולם במקרים מסוימים, עבור מפעלים המייצרים עד 1000 ק"ג של מוצרים ביום, מותר למקם את הסדנה בנספחים למבני מגורים, בתנאי שהמערכות ההנדסיות של כאלה הן אוטונומיות לחלוטין.

למרות שקווי עיבוד ברמת כניסה רבים דורשים רק 25-40 מ"ר כדי לשכן, יש לבחור חדר עם לפחות 100 מ"ר. על שטח כזה אתה יכול לצייד:

• חנות ייצור;
• מחסן לקמח וחומרי גלם אחרים;
• מחסן של מוצרים מוגמרים;
• חדר רחצה לעובדים;
• חדר הלבשה לצוות;
• חדר אוכל;
• משרדים מנהליים;
• חדר מסחר קטן.

על מנת להנפיק אישורים למיני-מאפייה במהירות ובקלות, בשלב ההצטיידות והתיקון של בית המלאכה, יש להקפיד על כל הדרישות והתקנות הסניטריות. כך:

1. הייצור לא יכול להיות ממוקם במרתף או במרתף;
2. החדר חייב להיות מחובר לשירותים;
3. בהיעדר אספקת מים חמים, יש צורך לספק חימום מים;
4. רשת החשמל צריכה לספק את הכוח הדרוש לתפעול הציוד עם מרווח של 20-25%;
5. קירות ותקרת בית המלאכה מכוסים באריחי קרמיקה או בצבעי דבק המאפשרים ניקוי רטוב קבוע;
6. הרצפה צריכה להיות מכוסה בחומר חלק ואחיד למים;
7. כל חומרי הגמר חייבים להיות בעלי תעודות היגייניות;
8. לפני כל דלת המובילה לסדנה, יש צורך להניח מחצלת מיוחדת ספוגה בחומר חיטוי;
9. במחסנים יש צורך לספק חימום ואוורור (טמפרטורה מינימלית מותרת - 8 מעלות צלזיוס, לחות מקסימלית - 75%);
10. הקירות והרצפות של מחסנים חייבים להיות חלקים, ללא סדקים;
11. אין לאחסן חומרי גלם וחומרי חיטוי, כמו גם חומרים בעלי ריח חזק אחרים באותו חדר עם חומרי גלם או מוצרים מוגמרים;
12. זרימות הייצור של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים לא אמורים לחפוף.

היחס השלילי של הרשויות לשאלה האם ניתן לפתוח מיני-מאפייה בבית מוסבר במידה מסוימת בכך שמבחינת שירותי הכבאות המפעל שייך לחפצים בסיכון של שריפה ואפילו פיצוץ.

הפיקוח הממלכתי מטיל דרישות נוספות במקום:

1. יש להתקין אזעקות אש ומטפים בבית המלאכה;
2. יש צורך למדוד באופן קבוע את התנגדות הבידוד של החיווט החשמלי;
3. כל מכשירי התאורה בבית המלאכה חייבים להיות חסיני פיצוץ;
4. יש לארגן יציאת אש נוספת בחדר;
5. יש להפריד בין חדרים עם קטגוריות שונות של סכנת אש על ידי מחיצות עמידות אש מהמעמד המתאים;
6. על דלתות מחסנים ובתי מלאכה מוצבים שלטים המעידים על סכנת השריפה שלהם.

ציוד מיני למאפייה

מתחילים שמחשבים כמה עולה לפתוח מיני-מאפייה מאפס, בדרך כלל מופתעים מהעלות הגבוהה ביותר של ציוד מאפייה. עם זאת, חיסכון בציוד מוביל להידרדרות באיכות המוצר, אשר משפיעה באופן מיידי על הרווחיות הכוללת של המיזם. כמוצא אחרון, אתה יכול לקנות יחידות משומשות במצב טוב. לעבודה תצטרך:

ציוד מיני-מאפייה בנפח של 1000 ק"ג ליום

שֵׁם	מחיר	כמות	סְכוּם
ציוד לסדנה
תנור רוטרי	627000	1	627000
ארון הגהה	240000	1	240000
מערבל בצק דו-מהירות	245200	1	245200
מסנן קמח	25500	1	25500
מטריית אוורור	11000	1	11000
יריעת בצק	57000	1	57000
כיור חד מקטע	4000	1	4000
כיור דו חלקי	8000	1	8000
מקפיא חזה	24000	1	24000
ארון קירור	37700	1	37700
שולחן קונדיטוריה	19500	1	19500
שולחן ייצור	5200	2	10400
עגלת תנור	12000	4	48000
מאזני מנה	5300	2	10600
דְפוּפָה	8000	3	24000
מגש אפייה שטוח	680	34	23120
נייר אפייה גלי	1700	17	28900
לחם טופס חתך	750	54	40500
כפפות אפייה	1900	2	3800
כלי קטן	–	–	10000
מנורה חסינת פיצוץ	3700	8	29600
אזעקת אש	25000	1	25000
מטפי כיבוי	1200	2	2400
מגש לחם מעץ	250	25	6250
מחצלת חיטוי	720	4	2880
ציוד לרצפת החנות
מתלה לחם	22000	2	44000
דֶלְפֵּק	6000	2	12000
כספומט	14000	1	14000
מנורה	1500	4	6000
שֶׁלֶט	25000	1	25000
ציוד משרדי
שולחן משרדי	3000	2	6000
כסא לעובד	1000	4	4000
מחשב	18000	2	36000
מדפסת או MFP	9000	1	9000
נתב	2000	1	2000
מנורה	1500	3	4500
ערוץ תקשורת ISP	2000	1	2000
מַכשִׁירֵי כְּתִיבָה	–	–	10000
מתלה מסמכים	5000	1	5000
ציוד לחדרי שירות
שולחן אוכל	3000	1	3000
כִּסֵא	1000	6	6000
קומקום חשמלי	1200	1	1200
מיקרוגל	2500	1	2500
מנורה	1500	2	3000
ארון בגדים דו חלקי	5000	3	15000
ציוד וציוד אחר
אוברול	350	10	3500
חדר רחצה	15000	1	15000
משאית לחם	630000	1	630000
סך הכל:			2423050

ברור שפתיחת מיני-מאפייה היא בקושי משתלמת. עם זאת, אם תרצו, תוכלו למצוא בשוק הצעות המאפשרות להתחיל לאפות לחם בקנה מידה צנוע יותר: אם אתם מסרבים לצייד את החנות ולספק מוצרים לקונים סיטונאים, אז השקעות ברכישת ציוד במינימום הפרודוקטיביות לא תעלה על 400-500 אלף רובל.

צוות

אז, היזם החליט: "אני רוצה לפתוח מיני-מאפייה". מכיוון שהוא יכול לעבוד עצמאית רק בבית, הוא יצטרך לחפש עובדים שכירים שמספרם יהיה תלוי בקיבולת הציוד. לייצור ומכירה של לחם, אתה צריך:

• טכנולוג. משימותיו כוללות פיתוח מתכונים חדשים, תמחיר, מעקב אחר עבודת המאפייה, ניהול פעולות צוות התמיכה;
• אוֹפֶה. עוסק ישירות בייצור מוצרים, שולט ביתרות מחסנים ומשלוח סחורות לחנות או למשלח;
• מוכר-קופאי. מקבל מוצרים מהסדנה, מניח אותם על ויטרינות, מוכר ללקוחות קמעונאיים ומנהל רישום של עסקאות מזומן;
• נהג משלוחים. מקבל סחורה למשלוח לחנויות ובתי קפה, מספק אותן לנקודות, גובה תשלום מלקוחות;
• רואת חשבון. עם מספר קטן של פעולות, עבודה זו יכולה להתבצע על ידי עובד במיקור חוץ.

איוש המאפייה

הגדרת תפקיד	שכר	כמות	סְכוּם
טכנולוג ייצור	35000	2	70000
אוֹפֶה	30000	4	120000
מוכר-קופאי	25000	2	50000
נהג שילוח	30000	2	60000
מנקה	25000	1	25000
דמי ביטוח	–	–	97500
שירות הנהלת חשבונות	–	–	5000
סך הכל:			427500

בין הדרישות לעובדים, יש לציין את הזמינות החובה של ספרי סניטריים ובדיקות רפואיות קבועות. כמו כן, אסור לעבוד עם מוצרים בנוכחות תכשיטים או עיטורים אחרים.

רכישת חומרי גלם

חומר הגלם העיקרי למאפייה הוא קמח. למוצרים עשירים מומלץ להשתמש רק בדרגה הגבוהה ביותר, בעוד שבחלק מסוגי הלחם מותר גם הראשון. כאשר מחשבים את צריכת הקמח, יש להניח כי חלק המסה שלו במוצר המוגמר הוא 70%: החלק השני אחראי על ידי תוספים שונים.

כאשר לומדים כיצד לפתוח מיני מאפייה מאפס צעד אחר צעד, כדאי לשים לב לשאלת מציאת ספקים. לא כדאי לעבוד ישירות עם טחנות קמח: ראשית, היקף רכישות כה קטן אינו סביר לעניין יצרן גדול, ושנית, המחיר של מגרשים קמעונאיים קטנים עלול להתברר כלא משתלם ליזם. לכן, עדיף לחפש קשרים בין מתווכים המציעים תנאי שיתוף פעולה גמישים.

נראה כי אסטרטגיה דומה היא היעילה ביותר בקניית מרכיבים אחרים - מרגרינה, מלח, סוכר, ונילין, שמן צמחי, תוספי דגנים, חומרי מילוי לקונדיטוריה ואבקת אפייה. ניתן לקבוע את הכמויות הנדרשות של חומרי הגלם לאחר אישור המבחר והכנת מפות טכנולוגיות.

ארגון מכירות

כמו כל עסק מוכן אחר, מיני-מאפייה הופכת לרווחית רק אם יש ערוצי הפצה קבועים, מה שנכון במיוחד למוצרים עם חיי מדף כה קצרים.

כדי למכור מוצרי מאפה, אתה יכול:

• לנהל משא ומתן על שיתוף פעולה עם חנויות קמעונאיות או מכוני קייטרינג;
• פתח רשת של דוכני לחם משלך;
• ארגן את מכירת המוצרים ישירות במאפייה.

גם היזם עצמו וגם מנהל המכירות הנשכר יכולים לעסוק בקידום מוצר. לשם כך צריך לנהל משא ומתן עם בעלי החנויות, לספק להם חוברות עם מחירונים, להתקשר לנקודות חדשות עם הצעה לשיתוף פעולה. באשר לאירועים שמטרתם להפוך את המאפייה לפופולרית בקרב לקוחות קמעונאיים, יש כאן כמה אפשרויות:

• יש צורך לחלק באופן קבוע פליירים לתושבי הבתים השכנים;
• רצוי לארגן מעת לעת טעימות במרכזי קניות סמוכים;
• ניתן להציב מספר הודעות או שלטים ברחובות העיר;
• כמו כן, מבצעי מתנות והנחות שונות לא יפריעו;
• הקפידו לפרסם את טנדר הלחם של המאפייה.

השקעת הון

כמה עולה לפתוח מיני מאפייה מאפס? כדי לחשב את סכום ההשקעה הראשונית, יש צורך לקחת בחשבון את כל סעיפי ההוצאה, כולל הרכישה הראשונה של חומרי גלם ותשלום דמי השכירות עבור תקופת התיקון וההתקנה של הציוד:

השקעות פיננסיות

שֵׁם	כמות, לשפשף.
רישום IP	800
קבלת הרשאות	5000
קבלת הצהרת התאמה	12000
שיפוץ מקום	200000
ציוד למאפייה	2423050
שכירות לחודש הראשון	50000
פתיחת חשבון עו"ש	2000
הוצאות שיווק	25000
הוצאות ניהוליות	10000
רכישת חומרי גלם למשך חודש	390680
סך הכל:	3118530

לפיכך, נראה כי השקעות ביצירת מאפייה משלך הן משמעותיות למדי: יזם שאין לו סכום של שניים עד שלושה מיליון רובל עדיף לחקור אחרים.

עוד יש לציין כי ייצור מוצרי מאפה שייך לקטגוריה עתירת האנרגיה, במיוחד בעת שימוש בתנור חשמלי. כשעורכים תוכנית עסקית למיני-מאפייה עם חישובים, יש צורך לקחת בחשבון בנפרד את עלויות התשלום עבור החשמל על מנת לתאם אותן עם בעל הבית ולהימנע מהפיכת סכום חשבונות החשמל להפתעה לא נעימה.

צריכת חשמל יומית במאפייה

סוג של ציוד	הספק, קילוואט	מחזור, שעה.	צריכת אנרגיה, קוט"ש
תנור רוטרי	39,0	12	468
ארון הגהה	4,5	12	54
מערבל בצק דו-מהירות	1,8	4,5	8,1
מסנן קמח	0,3	1,5	0,45
יריעת בצק	0,4	4,5	1,8
ציוד קירור	0,8	24	19,2
תְאוּרָה	2,0	6	12
ציוד משרדי	1,5	10	15
סך הכל ליום:			578,55

על פי התעריפים הממוצעים הנהוגים בשטח הפדרציה הרוסית, העלות החודשית של תשלום עבור חשמל תהיה כ 78,000 רובל. בהתבסס על נתונים אלה, אתה יכול לקבוע את העלויות הנוכחיות של עסק קטן:

הוצאות תפעול של המאפייה

הכנסה עסקית

תוהים האם משתלם לפתוח מיני-מאפייה? להערכה משוערת של הרווחיות של המיזם, יש צורך לחשב את העלות הממוצעת עבור כל טווח המוצרים, לקחת בחשבון את מבנה המכירות ולקחת בחשבון את הפרודוקטיביות של הקו, שבמקרה זה הוא 108 כיכרות לחם סטנדרטיות לשעה (כ-85 ק"ג מוצרים, או 1000 ק"ג מוצרים למשמרת).

עלות ייצור

מוצר	עלות, לשפשף.	מחיר, לשפשף.	להרוויח, לשפשף.	נתח המכירות, %
לחם שיפון	12,6	30	17,4	20
לחם הון	13,5	40	26,5	40
לחם דיאטטי	20,3	70	49,7	2
כיכר פרוסה	10,3	10	29,7	25
בגט	12,5	30	17,5	5
עוגה	24,2	60	35,8	2
בולקה	14,3	40	25,7	3
מאפים מתוקים	19,6	50	30,4	3
ממוצע נפח:	13,02	38,8	25,78	100

הסימון הממוצע הוא 198%. בהנחה שהמוצרים יימכרו ללא עקבות, ניתן לחשב את האינדיקטורים הכלכליים הבסיסיים ולקבוע באופן מהימן האם עסקי המיני-מאפייה רווחיים:

סרטונים קשורים

לסיכום, אנחנו יכולים לתת כמה טיפים למתחילים מיזמים שכבר שלטו בזה והשיגו הצלחה מסוימת:

1. בהתחשב בכמה כסף צריך כדי לפתוח מיני-מאפייה, עדיף להתחיל בכמויות קטנות. זה יותר חסכוני להגדיל את הקיבולת מאשר לאלץ את הציוד לעבוד בחצי עומס;
2. אפשר להגביר את הכרת המוצר ולמשוך קונים באמצעות שימוש בשמות מקוריים ובטפסים לא סטנדרטיים ללחם;