פרוויטמינים, חומרים דמויי ויטמין. אנטי ויטמינים

ולמה הם נחוצים ידוע, אולי, לכולם - אלה חומרים פעילים ביולוגית הנחוצים כדי להבטיח ביוכימיים ונורמליים תהליכים פיזיולוגייםבתוך הגוף. חלקם אינם מסונתזים בגוף, או שהסינתזה מתרחשת בנפח לא מספיק. תיכנס עם אוכל.

הם מונעים מוויטמינים אמיתיים השפעה חיובית, וממלאים את תפקידם בגוף, כלומר:
- לקשור חומרים שימושיים, ולמנוע מהם להשתתף בתהליכים מטבוליים;

להפריע להטמעה (ספיגה) חומרים שימושייםמגיעים עם אוכל;

להאיץ את תהליך הפרשתם מהגוף;
- אינטראקציה עם ויטמינים, להרוס אותם, להפוך אותם ללא פעילים.
בהקשר זה, נגרם נזק משמעותי, הורס לחלוטין את המאפיינים של חומרים שימושיים. מאדם זה כל הזמן חסר אותם, אפילו עם צריכה מספקת. כתוצאה מכך - התפתחות של hypovitaminosis. אחד הסימנים העיקריים למצב זה הוא נשירת שיער מוגברת.
מדענים מודרניים מצאו אנטי במזונות רבים, אבל רובם במזונות מלפפונים טריים, קישואים, כרובית, דלעת.
על פי ההשפעה שלהם, ניתן לחלק אותם לשתי קבוצות:

חומרים בעלי מבנה דומה עם תרכובות אקטיביות שימושיות אמיתיות, אך גורמים ליחסים תחרותיים איתם;

חומרים גורם לשינוימבנים שימושיים חומרים פעיליםמה שמקשה על העיכול והספיגה שלהם. זה מבטל את השפעתם הביולוגית.
לפיכך, על בסיס האמור לעיל, אנו יכולים להסיק כי אנטי ויטמינים הם חומרים שכאשר הם נכנסים לחיים, מפחיתים או חוסמים את הפעילות הביולוגית של תרכובות פעילות שימושיות - ויטמינים.
צריך גם לומר שהם יכולים להיות לא רק דמויי מבנה. אנטגוניסטים ידועים שיש מקור טבעי. אלה כוללים אנזימים וחלבונים.
באינטראקציה עם מולקולות ויטמין, הן משנות את המבנה הכימי שלהן
(פיצול או כריכה). דוגמה לכך היא אסקורבט אוקסידאז. זהו האנזים המזרז את פירוק ויטמין C. או החלבון אבידין, אשר קושר והופך את ויטמין H ללא פעיל.

כיצד משתמשים בתכונות האנטי ויטמין?

התכונות של רוב החומרים הללו משמשים למטרות רפואיות, ומכוונות את ההשפעה ההרסנית של האנטי ויטמין על תהליכים ביוכימיים מוגדרים היטב.
לדוגמה, אנטיפודים של ויטמין K - דיקומארול, וורפרין, טרומקסאן משמשים כנוגדי קרישה.
לאנטיפודים חומצה פוליתכוללים אמטופטרינים. חומצה ניקוטית - איזוניאזיד. חומצה פארא-אמינו-בנזואית - תרופות סולפה. כולם משמשים באופן פעיל כתרופות אנטי-סרטניות ואנטי-מיקרוביאליות.
הפסאודו-אנזים שנוצר כתוצאה מפעילותם מתחיל למלא את התפקיד הביוכימי הספציפי שלו בגוף, שיכול להיות חשוב מאוד. לדוגמה, הם גורמים להפרעות בתהליכים המטבוליים של Mycobacterium tuberculosis. כתוצאה מכך, הגדילה והרבייה שלהם מפסיקים. תהליכים דומים אופייניים לתרופות נגד מלריה.
אבל, למרבה הצער, לא ניתן להשתמש בכל האנטי לטיפול במחלות. אלפים מהם כבר מוכרים למדע הכימיה, אך לרובם עדיין יש פעילות פרמקוביולוגית חלשה למדי. למרות שמומחים פועלים בכיוון זה ומאמינים כי אנטגוניסטים הם שיכולים להפוך לאמצעי העיקרי להילחם במחלות בעתיד.

לסיכום, אני רוצה לומר שכל מוצרי המזון מכילים את שניהם

על פי תפיסות מודרניות, אנטי ויטמינים כוללים שתי קבוצות של תרכובות:

קבוצה 1 - תרכובות שהן אנלוגים כימיים של ויטמינים

חדש, עם החלפת כל קבוצה חשובה מבחינה תפקודית בקבוצה לא פעילה

ny רדיקל, כלומר זה מקרה מיוחדאנטי-מטבוליטים קלאסיים;

קבוצה 2 - תרכובות המבטלות באופן ספציפי ויטמינים בצורה כזו או אחרת, למשל על ידי שינוים או הגבלת פעילותם הביולוגית.

אם אנטי-ויטמינים מסווגים לפי אופי פעולתם, כמקובל בביוכימיה, הרי שהקבוצה הראשונה (אנטי-מטבולית) יכולה להיחשב כמעכבים תחרותיים, והשנייה - לא תחרותית, והקבוצה השנייה כוללת תרכובות מגוונות מאוד באופי הכימי שלהם ואפילו ויטמינים, שבמקרים מסוימים יכולים להגביל את פעולתם של זה.

לפיכך, אנטי ויטמינים הם תרכובות בעלות אופי שונה,

בעל יכולת להפחית או לבטל לחלוטין את ההשפעה הספציפית של ויטמינים, ללא קשר למנגנון הפעולה של ויטמינים אלה.

שקול כמה דוגמאות קונקרטיותתרכובות שיש בהירים

לפעילות אנטי ויטמין בולטת.

לאוצין -משבש את חילופי הטריפטופן, וכתוצאה מכך נחסמת היווצרות ניאצין מטריפטופן, אחד מהויטמינים המסיסים במים החשובים ביותר, ויטמין PP. לסורגום יש אפקט אנטי ויטמין ביחס לוויטמין PP עקב עודף לאוצין.

חומצה אינדולאצטיתו אצטילפירידין -הם גם נגד

טמינים ביחס לויטמין PP; נמצא בתירס. מוּפרָז

השימוש במוצרים המכילים את התרכובות לעיל עלול להגביר את התפתחות הפלגרה עקב מחסור בוויטמין PP.

אסקורבט אוקסידאז, פוליפנול אוקסידאזועוד כמה מחומצנים

אנזימי הגוף מציגים פעילות אנטי ויטמין נגד ויטמין C (חומצה אסקורבית). אסקורבט אוקסידאז מזרז את החמצון של חומצה אסקורבית לחומצה דה-הידרו-אסקורבית:

חומצה אסקורבית דהידרו ויטמין סי

בחומרי גלם ירקות מרוסקים, יותר ממחצית מוויטמין C אובד במהלך 6 שעות אחסון; במהלך הטחינה, שלמות התא מופרת ומתעוררים תנאים נוחים לאינטראקציה של האנזים והמצע. לכן, מומלץ לשתות מיצים מיד לאחר הכנתם או לצרוך ירקות, פירות ופירות יער ב בסוג, הימנעות מטחינה שלהם והכנת סלטים שונים.

בגוף האדם, חומצה דהידרוסקורבית מסוגלת לבוא לידי ביטוי

הפעילות הביולוגית המלאה של ויטמין C, מתאוששת תחת פעולת גלוטתיון רדוקטאז. מחוץ לגוף הוא מאופיין בדרגה גבוהה של תרמיות: הוא נהרס לחלוטין במדיום ניטרלי בחימום ל-60 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות, במדיום אלקליין - בטמפרטורת החדר.

הפעילות של אסקורבט אוקסידאז מדוכאת בהשפעת פלבנואידים,

חימום של 1-3 דקות של חומרי גלם ב-100 מעלות צלזיוס. החשבון על פעילותו של אסקורבט אוקסידאז הוא בעל חשיבות רבה בפתרון מספר סוגיות טכנולוגיות הקשורות לשימור ויטמינים במזון.

תימינאז -גורם האנטי ויטמין עבור ויטמין B1 הוא תיאמין. הוא נמצא במוצרים ממקור צמחי ובעלי חיים, וגורם לפירוק חלק מהתיאמין ב מוצרי מזוןבמהלך הייצור והאחסון שלהם.

טבלה 2.1

חלק המוני של חומצה אסקורבית ופעילות של אסקורבט אוקסידאז במוצרים מקור צמחי

מוצרים	חלק מסה של חומצה אסקורבית, מ"ג/100 גרם	פעילות אסקורבט אוקסידאז, מ"ג מצע מחומצן לשעה ב-1 גרם
תפוחי אדמה טריים שנקטפו	20…30	1,34
כרוב: כרובית קולרבי לבנה בריסל	40…50	1,13 18,3 19,8
גזר		2,6
בצל
חציל	5…8	2,1
מלפפונים
חֲזֶרֶת		6,3
מֵלוֹן		עקבות
אבטיח		2,3
דלעת		11,6
קישוא		57,7
סלרי
פטרוזיליה		15,7
תפוחים	5…20	0,9…2,8
עַנָב		1,5…3,0
דומדמניות שחורות	150…200
תפוזים
קלמנטינות
ורד היפ

התוכן הגבוה ביותר של אנזים זה צוין בדגי מים מתוקים (במיוחד במשפחות של קרפיונים, הרינג, ריח). צריכת דגים נאים וההרגל ללעוס ביטל בקרב עמים מסוימים ( לדוגמה, תושבי תאילנד) מובילים להתפתחות של מחסור בוויטמין B1. עם זאת, בקלה, נאוגה, גובי ועוד מספר אחרים דגים ימייםאנזים זה נעדר לחלוטין.

התרחשות של מחסור בתיאמין בבני אדם עשויה לנבוע מנוכחות של מערכת המעייםחיידקים (אתה. thiaminolytic, you. anekrinolytieny), המייצרים תימינאז. מחלת תימינאז במקרה זה נחשבת לאחת הצורות של dysbacteriosis.

תימינאז, שלא כמו אסקורבט אוקסידאז, "פועל" בתוך האיבר

ניזם אנושי, יוצר בתנאים מסוימים מחסור בתיאמין.

נמצא גורם אנטי ויטמין בקפה. תימינאזות ממקור צמחי ובעלי חיים גורמים להרס של חלק מהתיאמין במוצרי מזון שונים במהלך האחסון. נמצא בזרעי פשתן לינטין- אנטגוניסט לפירידוקסין (ויטמין B6), בנבטי אפונה - אנטי ויטמינים של ביוטין וחומצה פנטותנית.

סויה גולמית מכילה ליפוקסידאזאשר מחמצן קרוטן. פעולת האנזים הזו נעלמת לאחר החימום.

דיקומרול(3,3-methylenebis-4-hydroxycoumarin), המצוי בתלתן מתוק (Melilotus officinalis), מוביל לירידה ברמות הפרותרומבין בבני אדם ובבעלי חיים על ידי מניעת ויטמין K.

אורתודיפנוליםו ביופלבנואידים(חומרים עם פעילות ויטמין P) הכלולים בקפה ובתה, כמו גם אוקסיתיאמין,אשר נוצר במהלך רתיחה ממושכת של פירות יער חמוצים ופירות, מפגינים פעילות אנטי ויטמין ביחס לתיאמין.

כל זה חייב להילקח בחשבון בעת ​​שימוש, הכנה ו

אחסון מזון.

לינטין -אנטגוניסט של ויטמין B6 נמצא בזרעי פשתן. בנוסף, נמצאו מעכבי אנזימים פירודוקסלים פטריות מאכלוכמה סוגים של זרעי קטניות.

אבידין -חלק החלבון הכלול בחלבון הביצה. עודף

צְרִיכָה ביצים לא מבושלותמוביל לחוסר ביוטין (ויטמין H),כי אבידיןקושר את הוויטמין לתרכובת בלתי ניתנת לעיכול. טיפול בחום בביצים מוביל לדנטורציה של החלבון ומונע ממנו את תכונות האנטי ויטמין שלו.

שומנים מוגנים -הם גורמים המפחיתים את השימור של ויטמין A (רטינול). נתונים אלו מצביעים על הצורך בטיפול בחום עדין במוצרים עתירי שומן המכילים רטינול.

אם כבר מדברים על גורמים תזונתיים אנטי-מזיניים, אי אפשר שלא להזכיר היפרוויטמינוזיס. שני סוגים ידועים: היפרוויטמינוזיס A והיפרוויטמינוזיס

ד. לדוגמה, הכבד של בעלי חיים ימיים צפוניים אינו אכיל בגלל הגדול

נתונים אלה מצביעים על הצורך במחקר מדוקדק נוסף של נושאים הקשורים לאינטראקציה של שונים רכיבים טבעייםחומרי גלם ומוצרי מזון, ההשפעה עליהם דרכים שונותעיבוד טכנולוגי וקולינרי, כמו גם מצבי ותקופות אחסון על מנת לצמצם אובדן של מאקרו ומיקרו-נוטריינטים יקרי ערך ולהבטיח את הרציונליות וההלימה של התזונה.

ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים

במחצית השנייה של המאה ה-19 היה ברור ש הערך התזונתימזון נקבע לפי התכולה בהם, בעיקר של החומרים הבאים: חלבונים, שומנים, פחמימות, מלחים מינרלים ומים.

מקובל היה שאם מזון אנושי כולל בכמויות מסוימות את כל אלה חומרים מזינים, אז הוא עונה באופן מלא על הצרכים הביולוגיים של הגוף. דעה זו הייתה נטועה היטב במדע ונתמכה על ידי פיזיולוגים סמכותיים של אותה תקופה כמו Pettenkofer, Voit ו-Rubner.

עם זאת, התרגול לא תמיד אישר את נכונות הרעיונות המושרשים לגבי התועלת הביולוגית של מזון.

הניסיון המעשי של הרופאים והתצפיות הקליניות הצביעו מזמן ללא ספק על קיומן של מספר מחלות ספציפיות הקשורות ישירות לתת תזונה, אם כי האחרונות עמדו במלואן בדרישות לעיל. על כך העיד גם הניסיון המעשי בן מאות השנים של המשתתפים במסעות ארוכים. מכת מדינה אמיתית למלחים במשך זמן רבהיה צפדינה; יותר מלחים מתו מזה מאשר, למשל, בקרבות או מספינה טרופה. אז, מתוך 160 חברי המשלחת המפורסמת של ואסקו דה גאמה, שהניח את נתיב הים להודו, 100 אנשים מתו מצפדינה.

ההיסטוריה של הנסיעות בים וביבשה גם נתנה מספר דוגמאות מאלפות, המצביעות על כך שניתן למנוע את הופעת הצפדינה, ולרפא חולי צפדינה, אם מכניסים כמות מסוימת למזונם. מיץ לימוןאו מרתח.

לפיכך, הניסיון המעשי הראה בבירור שצפדינה ומחלות אחרות קשורות לתת תזונה, שאפילו המזון השופע ביותר כשלעצמו לא תמיד מבטיח את היעדר מחלות כאלה, וכי על מנת למנוע ולטפל במחלות כאלה, יש צורך להכניס לגוף מה - כמה חומרים נוספים שלא נמצאים בשום מזון.

ביסוס נסיוני והכללה מדעית ותיאורטית של התנסות מעשית זו בת מאות שנים התאפשרו לראשונה הודות למחקרו של המדען הרוסי ניקולאי איבנוביץ' לונין, שלמד במעבדה של ג.א. תפקיד באנג' מינרליםבתזונה.

נ.א. לונין ערך את הניסויים שלו בעכברים שנשארו על מזון שהוכן באופן מלאכותי. מזון זה כלל תערובת של קזאין מטוהר (חלבון חלב), שומן חלב, סוכר חלב, מלחים שהם חלק מחלב, ומים. נראה היה שכל מרכיבי החלב הדרושים קיימים; בינתיים, עכברים שהיו בדיאטה כזו לא גדלו, ירדו במשקל, הפסיקו לאכול את האוכל שניתן להם, ולבסוף מתו. במקביל, קבוצת בקרה של עכברים שקיבלו חלב טבעי התפתחה באופן תקין לחלוטין. בהתבסס על עבודות אלו, נ.י. לונין בשנת 1880 הגיע למסקנה הבאה: "...אם, כפי שמלמדים הניסויים הנ"ל, אי אפשר לספק לחיים חלבונים, שומנים, סוכר, מלחים ומים, אז נובע שבחלב, בנוסף לקזאין, שומן, סוכר חלב ומלחים, יש עדיין חומרים חיוניים לתזונה. יש עניין רב לחקור את החומרים הללו וללמוד את משמעותם לתזונה".

זה היה חשוב תגלית מדעית, הפריך את העמדה המבוססת במדע התזונה. על תוצאות עבודתו של נ.י. לונין החלו להיות מחלוקת; ניסו להסביר אותם, למשל, בעובדה שהמזון שהוכן באופן מלאכותי שאיתו האכיל את החיות בניסויים שלו היה חסר טעם לכאורה.

בשנת 1890 ק.א. סוסין חזר על הניסויים של N.I. Lunin עם גרסה אחרת של התזונה המלאכותית ואישר במלואו את מסקנותיו של N.I. לונין. אולם גם לאחר מכן, המסקנה ללא דופי לא זכתה מיד להכרה אוניברסלית.

אישור מבריק לנכונות נ.י. לונין החלה לבסס את הסיבה למחלת בריברי, שהייתה נפוצה במיוחד ביפן ובאינדונזיה בקרב האוכלוסייה שאכלה בעיקר אורז מלוטש.

דוקטור אייקמן, שעבד בבית חולים בכלא באי ג'אווה, הבחין ב-1896 שתרנגולות המוחזקות בחצר בית החולים וניזונות מאורז מלוטש רגיל סובלות ממחלה הדומה לבריברי. לאחר החלפת התרנגולות לתזונה של אורז חום, המחלה נעלמה.

הערותיו של אייקמן על מספרים גדוליםשל אסירים בג'אווה גם הראו שבקרב אנשים שאכלו אורז קלוף, בריברי חלה בממוצע, אדם אחד מכל 40, בעוד שרק אדם אחד מתוך 10,000 חלה בו בקבוצת האנשים שאכלו אורז חום.

כך התברר שקליפת האורז (סובין אורז) מכילה חומר לא ידוע המגן מפני מחלת בריברי. בשנת 1911, המדען הפולני קזימיר פונק בודד את החומר הזה בצורה גבישית (שכפי שהתברר מאוחר יותר, היה תערובת של ויטמינים); הוא היה עמיד למדי לחומצות ועמד, למשל, בהרתחה עם תמיסת חומצה גופרתית 20%. בתמיסות אלקליות, העיקרון הפעיל, להיפך, נהרס מהר מאוד. לבדם תכונות כימיותחומר זה היה שייך לתרכובות אורגניות והכיל קבוצת אמינו. Funk הגיע למסקנה שבריברי היא רק אחת מהמחלות הנגרמות מהיעדר חומרים ספציפיים מסוימים במזון.

למרות העובדה שהחומרים המיוחדים הללו נמצאים במזון, כמו נ.י. לונין, בכמויות קטנות, הם חיוניים. מכיוון שהחומר הראשון של קבוצת תרכובות חיוניות זו הכיל קבוצת אמינו ובעל תכונות מסוימות של אמינים, הציע Funk (1912) לקרוא לכל מחלקה זו של חומרים ויטמינים (lat. vita - חיים, ויטמין - אמין של חיים). אולם לאחר מכן התברר כי חומרים רבים ממעמד זה אינם מכילים קבוצת אמינו. עם זאת, המונח "ויטמינים" התבסס כל כך חזק בחיי היומיום, עד שכבר לא היה הגיוני לשנות אותו.

לאחר בידוד החומר המגן מפני בריברי מהמזון, התגלו מספר ויטמינים נוספים. חשיבות רבהעבודתם של הופקינס, סטפ, מקולום, מלנבי ומדענים רבים אחרים תרמו לפיתוח התיאוריה של ויטמינים.

נכון להיום, ידועים כ-20 ויטמינים שונים. גם המבנה הכימי שלהם הוקם; זה איפשר לארגן את הייצור התעשייתי של ויטמינים לא רק על ידי עיבוד המוצרים שבהם הם כלולים בצורה מוגמרת, אלא גם באופן מלאכותי, באמצעות הסינתזה הכימית שלהם.

מושג כלליעל אוויטמינוזיס; היפו-והיפרוויטמינוזיס

מחלות המתרחשות עקב מחסור בויטמינים מסוימים במזון נקראות בריברי. אם המחלה מתרחשת עקב מחסור במספר ויטמינים, היא נקראת מולטי ויטמין. עם זאת, אופייני תמונה קליניתאוויטמינוזיס כעת די נדיר. לעתים קרובות יותר אתה צריך להתמודד עם המחסור היחסי של כל ויטמין; מחלה זו נקראת hypovitaminosis. אם האבחנה נעשית בצורה נכונה ובזמן, אז בריברי ובמיוחד hypovitaminosis ניתן לרפא בקלות על ידי החדרת הויטמינים המתאימים לגוף.

החדרה מוגזמת של ויטמינים מסוימים לגוף עלולה לגרום למחלה הנקראת היפרוויטמינוזיס.

נכון לעכשיו, שינויים רבים בחילוף החומרים במחסור בוויטמין נחשבים כתוצאה מהפרות של מערכות אנזימים. ידוע שוויטמינים רבים הם חלק מאנזימים כמרכיבים של קבוצות התותבות או הקו-אנזים שלהם.

הרבה אוויטמינוזיס יכול להיחשב כמו מצבים פתולוגייםהנובע על בסיס אובדן הפונקציות של קו-אנזימים מסוימים. עם זאת, נכון לעכשיו, מנגנון התרחשותם של אביטמינוזיס רבים עדיין לא ברור, ולכן לא ניתן עדיין לפרש את כל האביטמינוזיס כמצבים המתעוררים על בסיס הפרה של הפונקציות של מערכות קו-אנזים מסוימות.

עם גילוי הוויטמינים והבהרת טבעם, נפתחו אפשרויות חדשות לא רק במניעה וטיפול בבריברי, אלא גם בתחום הטיפול במחלות זיהומיות. התברר שחלק תרופות(למשל, מקבוצת הסולפנילאמיד) דומים בחלקם במבנה שלהם ובכמה מאפיינים כימיים לויטמינים הנחוצים לחיידקים, אך יחד עם זאת אין להם את התכונות של ויטמינים אלו. חומרים כאלה "המסווים לוויטמינים" נלכדים על ידי חיידקים, בעוד המרכזים הפעילים של תא החיידק נחסמים, חילוף החומרים שלו מופרע והחיידקים מתים.

18 באפריל, 2018

כולם יודעים מה זה ויטמינים, מה היתרונות בהם והיכן הם נמצאים בכמויות גדולות. ספרים, מאמרים ומונוגרפיות רפואיות רבות נכתבו עליהם. אך מעטים יודעים שבטבע ישנם חומרים הדומים להם מאוד, אך בעלי תכונות הפוכות לחלוטין.

הם קיבלו את השם - אנטי ויטמינים.

לפני מספר עשורים ניסו כימאים לסנתז ולשפר את התכונות הביולוגיות של ויטמין B9 (חומצה פולית), המפעיל את תהליכי ההמטופואזה ומעורב בביו-סינתזה של חלבונים. אבל ויטמין B9 המלאכותי איבד לחלוטין את פעילותו ורכש תכונות אחרות - התרכובת שנוצרה עיכבה התפתחות של תאים סרטניים, ועד מהרה היא החלה לשמש כחומר יעיל נגד גידולים.

אנטי-ויטמינים הם תרכובות כימיות הדומות במבנהן לויטמינים, אך הן האנטיפודים המוחלטים שלהן. המבנה שלהם כל כך דומה למבנה של ויטמינים שהם יכולים להתרחש לחלוטין במבנה של קו-אנזימים ויטמינים. אבל עם כל זה, הם לא יכולים לבצע את הפונקציה של האחרון. כתוצאה מכך, ישנן הפרעות במהלך תהליכים ביוכימיים בגוף האדם. אם נצבר מספיק מספר גדול שלאנטי ויטמינים, אולי הפרה מוחלטתחילוף חומרים.

אנטי ויטמינים, תופסים את נישה של ויטמינים בגוף האדם, מונעים מהם לבצע את תפקידיהם. אבל כמו כל חומר, לאנטי ויטמינים יש את הצדדים השליליים והחיוביים שלהם.
היבטים שליליים של אנטי ויטמינים:

1. יצירת קשרים יציבים עם ויטמינים או הקולטנים שלהם, הם נשללים לחלוטין מחילוף החומרים.


2. חסימת ספיגת ויטמינים המגיעים מבחוץ.


3. מזרז את תהליך הוצאת הוויטמינים מהגוף.


4. הם הורסים קשרים בין מולקולות במבנה של ויטמינים, ובכך משביתים אותם.

היתרונות של אנטי ויטמינים:

1. אנטי-ויטמינים פועלים כמווסתים של ספיגת ויטמינים, שכן את שניהם ניתן למצוא באותו מוצר. בשל כך, hypervitaminosis מתרחשת לעתים רחוקות מאוד.


2. ישנן עובדות מוכחות מדעית שאנטי ויטמינים מונעים מחלות מסוימות. בעתיד, אפשר לסנתז מהם ספציפית תרופות.


3. חומרים המסונתזים מאנטי ויטמינים משפיעים על תפקוד הדם ומשמשים כנוגדי קרישה.


4. אחד ה השפעות חיוביותאנטי ויטמינים נועדו לעכב את הצמיחה של תאים סרטניים. חומר זה סונתז מוויטמין B9 (חומצה פולית), בניסיון לשנות את המבנה שלו.

עובדה מעניינת היא שלכל ויטמין יש אנטי ויטמין משלו, וכתוצאה מכך עלול להיווצר "קונפליקט" של ויטמינים. מכיוון שיש מספר עצום מהם בטבע, אין טעם לרשום הכל, אתה יכול להתמקד רק בחלק מהם.

לוויטמין C יש אנטי ויטמין הנקרא אסקורבט אוקסידאז. אנזים זה קיים בפירות וירקות רבים. יש לציין גם שיש לו אנטיפוד נוסף - כלורופיל, שהוא חומר שנותן לירקות ולפירות צבע ירוק.

אסקורבט אוקסידאז וכלורופיל מאיצים את החמצון של ויטמין C. כדוגמה, ניתן להציג את הדברים הבאים: בעת חיתוך פירות וירקות טריים, עד 50% מהרכיבים התזונתיים הולכים לאיבוד במשך תקופה של 15 דקות עד 4-6 שעות. אז אם חותכים פירות וירקות, אז עדיף לעשות זאת מיד לפני השימוש, או שעדיף לאכול אותם שלמים.

לוויטמין B1 (תיאמין) יש אנטי ויטמין תימינאז משלו, שחוסם הכל תכונות מועילותחומרים. תימינאז נמצא בבשר של דגים מסוימים, אז תיסחפו דג נאלמשל, סושי לא שווה את זה. מאחר וקיים סיכון לפתח avitaminosis B1. ניתן למנוע זאת בפשטות על ידי מתן טיפול בחום. כי כאשר נחשפים לטמפרטורה, אנטי ויטמינים נהרסים בקלות.

הנציג הידוע הבא של אנטי-ויטמינים הוא אבידין. הוא נמצא בשפע בגולמי הלבן של הביצה. עקב השימוש באבידין, הוא לא ייספג באופן חיוני ויטמין חיוני H (ביוטין), שנמצא בחלמון. בְּ אדם בריאביוטין מסונתז במעי, ליתר דיוק על ידי המיקרופלורה שלו. אבל עם ההפרה הקלה ביותר של תפקוד המעיים, רמת הביוטין מופחתת מאוד. לכן, יש ליטול אותו עם האוכל. יש לאכול ביצים רק לאחר טיפול חום מקדים.

ויטמין A (רטינול) מתייחס לוויטמינים מסיסים בשומן, אך למרות זאת, הוא נספג בצורה גרועה עם צריכה מופרזת של שומני בישול, חמאהומרגרינה. לכן, בעת הכנת מנות עם כמות גדולה של ויטמין A, יש צורך להשתמש כמות קטנה שלשמן.

לוויטמין PP (ניאצין) יש גם את האנטיפוד שלו. זוהי חומצת האמינו לאוצין. אם דיאטה יומיתעשיר בסויה, שעועית, אורז חום, פטריות, אֱגוזי מלך, בקר ו חלב פרה, אז הסיכון לפתח hypovitaminosis ניאצין עולה. בנוסף לאוצין, בוויטמין PP יש עוד 2 אנטי-ויטמינים: חומצה אינדולאצטית ואצטיל פירידין. חומרים אלו מצויים בשפע בתירס.

אנטי ויטמין ביחס לוויטמין E הם רב בלתי רוויים חומצת שומן, שהם חלק משמנים צמחיים וסויה, קטניות. לכן, אפילו עם שומנים בריאיםאתה צריך להיות ערני.

האנטי ויטמין הפופולרי והשימושי ביותר של חומצה אסקורבית וויטמיני B הוא קפאין. כדי לא להרוויח בעיות בריאות וגם לצרוך את המשקה האהוב עליך המכיל קפאין, צריך לצרוך אותו שעה לפני הארוחות או שעה וחצי אחריו.

אלכוהול הוא אנטי ויטמין לכל קבוצות הוויטמין, אבל הוא פוגע יותר בקבוצת B, בוויטמינים C ו-K.

טבק ומה שכלול בסיגריות מודרניות הוא גם אנטי ויטמין לכל החומרים השימושיים, אבל יותר לחומצה אסקורבית. כאשר מעשן סיגריה אחת, אדם מפסיד מנה יומיתויטמין C (25-100 מ"ג).

מוֹדֶרנִי תרופות, ובעיקר אנטיביוטיקה, הם האנטי-ויטמינים החזקים ביותר לקבוצה B, אך הם יכולים גם להרוס בקלות את כמות הויטמינים בגוף של כל אחת מהקבוצות שלהם. לדוגמא, חומצה אצטילסליצילית(אספירין) מאיץ את הפרשת ויטמין C מהגוף פי 2-3.

על מנת להוביל אורח חיים בריאבחיים, לא רק פעילות גופנית סדירה נחוצה, אלא רציונלית ו הגישה הנכונהלתזונה. במיוחד בעיר גדולה, שבה המחסור בוויטמינים חריף במיוחד. אחרי הכל, ללא שילוב הולם של חומרים מזינים ו פעילות גופנית, בקרוב תוכל להרוויח חבורה של מחלות ופציעות כרוניות שלא ישפרו את חייך.

כיום, אנטי-ויטמינים מחולקים בדרך כלל לשתי קבוצות: 1) אנטי-ויטמינים, בעלי מבנה דומה למבנה של ויטמין מקורי ובעלי השפעה המבוססת על יחסים תחרותיים עמו; 2) אנטי ויטמינים הגורמים לשינוי במבנה הכימי של ויטמינים או מעכבים את ספיגתם, הובלתם, המלווה בירידה או אובדן ההשפעה הביולוגית של ויטמינים. לפיכך, המונח "אנטי ויטמינים" מתייחס לכל חומר הגורם, ללא קשר למנגנון פעולתם, לירידה או אובדן מוחלטפעילות ביולוגית של ויטמינים.

אנטי-ויטמינים דמויי מבנה (שחלקם כבר הוזכרו קודם לכן) הם בעצם אנטי-מטבוליטים, וכאשר הם יוצרים אינטראקציה עם אפואנזים, יוצרים קומפלקס אנזים לא פעיל, ומכבים את התגובה האנזימטית עם כל ההשלכות הנובעות מכך.

אנטי ויטמין B12

בנוסף לאנלוגים דמויי מבנה של ויטמינים, שהחדרתם גורמת להתפתחות אוויטמינוזיס אמיתית, ישנם אנטי-ויטמינים ממקור ביולוגי, כולל אנזימים וחלבונים הגורמים לפיצול או קשירה של מולקולות ויטמינים, ומונעים מהן. פעולה פיזיולוגית. אלה כוללים, למשל, תימינאזות I ו-II, הגורמים לפירוק מולקולות ויטמין B1, אסקורבט אוקסידאז, המזרז את הרס ויטמין C, ואת החלבון אבידין, הקושר את הביוטין לקומפלקס לא פעיל ביולוגית. רוב האנטי ויטמינים הללו משמשים כ מוצרים רפואייםעם פעולה מכוונת בקפדנות על כמה תהליכים ביוכימיים ופיזיולוגיים.

בפרט, מאנטי ויטמינים ויטמינים מסיסים בשומןדיקומארול, וורפרין וטרומקסן (אנטגוניסטים של ויטמין K) משמשים כנוגדי קרישה. אנטי-ויטמינים של תיאמין שנחקרו היטב הם אוקסיתיאמין, פירי-וניאופיריתיאמין, ריבופלבין - אטרבין, קינאקרין, גלקטופלאבין, איזוריבופלאבין (כולם מתחרים עם ויטמין B2 בביוסינתזה של קו-אנזימים FAD ו-FMN), פירידוקסין - ציקלו-פירידינוקסין, דיאוקסיו-פירידינוקסין (איזוריבופלבין) ), בעל השפעה אנטיבקטריאלית עבור Mycobacterium tuberculosis. אנטי-ויטמינים של חומצה פולית הם אמינו ואמטופטרינים, ויטמין B12 - נגזרות של 2-aminomethylpropanol-B12, חומצה ניקוטינית- איזוניאזיד ו-3-אצטילפירידין, חומצה פארא-אמינו-בנזואית - תכשירי sulfanilamide; כולם מצאו יישום רחבכאנטי סרטן או חומרים אנטיבקטריאלייםעיכוב סינתזת חלבון ו חומצות גרעיןבתאים.

ויטמינים הם זרזים לתהליכים ביוכימיים אשר, בעת בליעה, הופכים לקו-אנזימים, מקיימים אינטראקציה עם חלבונים ספציפיים ומאיצים את חילוף החומרים. יתרה מכך, כל אנזים והוויטמין המתאים לו הם ספציפיים, כלומר. ויטמינים יכולים להשתלב רק בחלבון המקביל להם (אנזים). ואנזימים, בתורם, יכולים לבצע רק פונקציה מסוימת ואינם יכולים להחליף זה את זה.

לאנטי-ויטמינים יש מבנה דומה לוויטמינים המקבילים להם. בגוף הם הופכים לקו-אנזים מזויף ותופסים את מקומו של ויטמין אמיתי. חלבונים ספציפיים לא שמים לב להבדל ומנסים לבצע את תפקידיהם, אבל בגלל האנטי ויטמין שום דבר לא עובד. התהליך הביוכימי המתאים לאנזים מופסק.

מומחים אינם שוללים שהפסאודנזים שנוצר מתחיל לשחק את התפקיד הביוכימי החשוב לא פחות שלו. לדוגמה, שינויים דומים במבנה מופרעים ב-Mycobacterium tuberculosis תהליכים מטבוליים, כתוצאה מכך, לעכב את הרבייה והצמיחה של פתוגנים. תהליכים דומים נצפים בפעולה של תרופות נגד מלריה. אבל לא כל האנטי ויטמינים נמצאים בשימוש פרקטיקה רפואית. כימאים כבר סינתזו אלפי נגזרות שונות של ויטמינים, חלקן בעלות תכונות אנטי-ויטמין, אך לרובן יש פעילות פרמקוביולוגית חלשה. למרות שזה בהחלט אפשרי כי אנטגוניסטים ויטמינים יהפכו האמצעי העיקרי למלחמה במחלות.

במוצרי מזון, כל החומרים, כולל ויטמינים ואנטי ויטמינים, נמצאים בפנים יחס אופטימלי- משלימים אחד את השני. מצד אחד, אנטי-ויטמינים הם מווסת טבעי; מתחרים עם ויטמינים, הם למעשה שוללים hypervitaminosis, גם אם דמי כיס יומייםויטמינים יהיו חריגים מאוד. מאידך, אנטי ויטמינים מעורבים בתהליכים ביוכימיים, כלומר. כמו ויטמינים, למנוע כמה מחלות. לכן, אם תתחיל לקחת ויטמינים מלאכותיים נוספים, אתה יכול להפר את האיזון. ויטמינים, כמו תרופות אחרות, יש ליטול לפי הוראות הרופא כאשר כבר התרחשו הפרות בכיוון זה או אחר (היפו או היפרוויטמינוזיס).

מקורות:

V. M. ABAKUMOV, מועמד למדעי הרפואה

ההיסטוריה של האנטי-ויטמינים החלה לפני כחמישים שנה בכישלון אחד, בהתחלה, כך נראה. כימאים החליטו לסנתז ויטמין B c (חומצה פולית) ובמקביל לשפר במידת מה את תכונותיו הביולוגיות.

ויטמין זה ידוע כמעורב בביוסינתזה של חלבונים ומפעיל תהליכים המטופואטיים. כתוצאה מכך, בתהליכים של פעילות חיונית, מוקצה לו תפקיד רחוק מלהיות משני.

והאנלוג הכימי איבד לחלוטין את פעילות הוויטמין שלו. אבל התברר שהתרכובת החדשה מעכבת התפתחות של תאים, בעיקר תאים סרטניים. זה נכלל במרשם של תרופות אנטי סרטניות יעילות לטיפול בחולים עם ניאופלזמות ממאירות מסוימות.

במאמץ להבין את המנגנון השפעה טיפוליתתרופה, ביוכימאים קבעו שזה ... אנטגוניסט של ויטמין B c. שֶׁלוֹ השפעה טיפוליתבשל העובדה שהוא, חודר לשרשרת מורכבת תגובה כימית, משבש את ההמרה של חומצה פולית לקו-אנזים.

תרכובות המתנגדות לוויטמינים מסוימים נמצאו גם במספר מזונות. מומחים הפנו את תשומת הלב לעובדה שהכללת קרפיון גולמי בתזונה של שועלים גרמה להתפתחות מצב טיפוסי של B 1 - בריברי בבעלי חיים. מאוחר יותר נמצא כי רקמות הקרפיון הגולמי מכילות את האנזים תימינאז, המפרק את מולקולת הוויטמין B 1 (תיאמין) לתרכובות לא פעילות.

האנזים הזה נמצא מאוחר יותר בדגים אחרים, ולא רק במים מתוקים. אז, בבדיקת תושבי תאילנד, הרופאים גילו שלרבים היה מחסור בתיאמין. אבל למה? אחרי הכל, עם האוכל, הוויטמין התקבל די מספיק. מחקרים שלאחר מכן הראו כי האשם ב-B 1 - אי ספיקה - הוא עדיין אותו תימינאז. הוא נמצא בדגים, שהאוכלוסייה בהם כמויות גדולותמשמש במזון גולמי.

מחקר נרחב יותר חשף גורמי אנטי ויטמין B 1 אחרים במזון צמחי. לדוגמה, מה שנקרא חומצה 3,4-דיהידרוקקסיצינמית בודדה מאוכמניות. 1.8 מיליגרם ממנו מספיקים כדי לנטרל 1 מיליגרם תיאמין. התברר שגורמי אנטי-תיאמין נמצאים גם במזונות אחרים: אורז, תרד, דובדבנים, כרוב ניצניםוכו '

עם זאת, עוצמת פעולת האנטי-ויטמין שלהם היא כל כך חסרת חשיבות, שלמעשה אין להם משמעות משמעותית בהתפתחות B 1 - hypovitaminosis. עניין ללא ספק הוא גילוי גורם האנטי ויטמין בקפה. יתר על כן, שלא כמו, למשל, תימינאז דגים, הוא אינו נהרס בעת חימום.

ירקות ופירות, יותר מכל במלפפונים, קישואים, כרובית ודלעת, מכילים אסקורבט אוקסידאז. אנזים זה מאיץ את החמצון של ויטמין C לחומצה דיקטוגולונית כמעט שאינה פעילה. ומכיוון, שהתברר, זה קורה מחוץ לגוף, ויטמין C נהרס במוצרים מהצומח במהלך אחסונם לטווח ארוך ובזמן הבישול. לדוגמא, רק בשל פעולת האסקורבט אוקסידאז, תערובת של ירקות חתוכים גולמיים מאבדת במהלך 6 שעות אחסון יותר ממחצית מהוויטמין C המצוי בה, והאובדן שלה הוא גבוה יותר, ככל שנקצצים יותר ירקות.

חלבון סויה, במיוחד בשילוב עם שמן תירס, יכול לנטרל את ההשפעות של ויטמין E (טוקופרול). זה קורה בגלל העובדה שסויה מכילה אנטי-ויטמינים של טוקופרול שעדיין לא בודדו בצורתם הטהורה. השפעה דומה נצפתה בשימוש בשעועית גולמית. טיפול בחוםשל מוצרים אלה מוביל להרס של ויטמין E מתחרה.

ברור שעובדות כאלה צריכים להילקח בחשבון על ידי מי שמקדם ואוהב "אוכל גולמי"!.. אנטי-ויטמינים התגלו לאחרונה יחסית, ולא ידוע אם כל ה"אנטי-תרכובות" כבר נמצאו ב-raw natural מוצרים.

בפרט, בניסויים בבעלי חיים נמצא כי פולי הסויה מכילים תרכובת חלבון התורמת להתפתחות רככת גם בצריכה תקינה של ויטמין D, סידן וזרחן. התברר כי חימום קמח סויה הורס אנטי-ויטמינים, בעוד, כמובן, לא ניתן לחשוש מהתכונות השליליות שלו.

האם הם שליליים? האם ניתן להשתמש בתכונות אלו בתרגול רפואי בטיפול במצבי D-hypervitaminosis? זה עדיין לא הוכח.

אבל אנטי ויטמין K כבר נכנס לארסנל התרופות. ההיסטוריה של יצירתו מעניינת. מומחים גילו את הסיבה למה שנקרא מחלת תלתן מתוק בחיות משק, שאחד התסמינים שלה הוא קרישה לקויהדָם. התברר שחציר תלתן מכיל אנטי ויטמין K - דיקומרין.

ויטמין K מעודד קרישת דם, ודיקומרין משבש תהליך זה. כך עלה הרעיון, שיצא אז לפועל, להשתמש בדיקומין לצורך הטיפול מחלות שונותמוּתנֶה קרישה מוגברתדָם.

שינוי קל במבנה של ויטמין B 3 (חומצה פנטותנית), הכימאים השיגו חומר בעל תכונות הפוכות של הוויטמין. במהלך מחקר ניסיוני ארוך של התרכובת החדשה, התגלתה פעילות פסיכוטרופית שאינה טבועה בחומצה פנטותנית. התברר כי לאנטי ויטמין B 3 - פנטוגם יש השפעה מרגיעה בינונית והוא מסוגל להיות בעל השפעה נוגדת פרכוסים.

על ידי שילוב של שתי מולקולות של ויטמין B 6, מומחים סינתזו חומר שיכול להיחשב כאנטגוניסט שלו. ואז התברר שהתרכובת שהושגה לאחרונה (היא נקראת פירידיטול, אנצפבול וכו') משפיעה לטובה על כמה תהליכים מטבוליים מרכזיים ברקמות המוח.

בהשפעת פירידיטול, ניצול הגלוקוז על ידי תאי המוח משתפר, הובלת הפוספטים דרך מחסום הדם-מוח מתנרמלת ותכולתם במוח עולה. כתוצאה מכך, אנטי ויטמין זה מצא יישום בפרקטיקה הקלינית.

במהלך חקר האנטי-ויטמינים והשימוש בהם כתרופות, עלתה השאלה: מהו מנגנון הפעולה מסוג זה תרכובות כימיות? ידוע על ויטמינים שבגוף האדם הם הופכים לקו-אנזימים פעילים יותר מבחינה ביולוגית, אשר, בתורם, באינטראקציה עם חלבונים ספציפיים, יוצרים אנזימים - זרזים לתהליכים ביוכימיים שונים. מה לגבי אנטי ויטמינים?

בהיותם בעלי דמיון מבני הדוק עם ויטמינים, יריבים אלה של ויטמינים עשויים להשתנות בגוף האדם על פי אותם חוקים כמו "אבותיהם", ולהפוך לקואנזים מזויף. בעתיד, הוא, באינטראקציה עם חלבון ספציפי, מחליף את הקו-אנזים האמיתי של הוויטמין המקביל. לאחר שתפס את מקומו, האנטי ויטמין בו זמנית אינו ממלא את התפקיד הביולוגי של הוויטמין.

האנזים "מרומים". הוא לא שם לב להבדל הכימי בין הקו-אנזים האמיתי ליריבו ועדיין שואף למלא את תפקידו כזרז. אבל הוא כבר לא מצליח. התהליכים המטבוליים המתאימים נעצרים - הם לא יכולים להמשיך ללא השתתפותו של זרז. יחד עם זאת, ייתכן שהפסאודנזים שנוצר מתחיל למלא את התפקיד הביוכימי הטבוע רק בו, וזה קובע את הספקטרום התרופתי. השפעה טיפוליתאנטי ויטמין.

אולי דווקא השינויים המבניים הללו עומדים בבסיס ההשפעה הטיפולית של האנטי-ויטמינים ה"אוניברסליים", שהם התרופות היעילות נגד שחפת איזוניאזיד ופטיבאזיד. הם משבשים את התהליכים המטבוליים ב-Mycobacterium tuberculosis לא רק של ויטמין B 6, אלא גם של תיאמין, ויטמינים B 3, PP ו- B 2, ובכך מעכבים את הצמיחה והרבייה של פתוגנים. מנגנון דומה קובע כמובן את פעולתן של כמה תרופות נגד מלריה - כינין וכינין, שהם אנטגוניסטים של ריבופלבין (ויטמין B 2).

האם דוגמאות אלו אומרות שניתן להשתמש בכל אחד מהאנטי-ויטמינים הסינתטיים בתרגול רפואי? לא.

עד כה, כימאים ממדינות שונות סינתזו מאות, אולי אלפי נגזרות שונות של ויטמינים, לרבות מהן תכונות אנטי-ויטמין. אבל רחוק מכולם הגיעו לארסנל התרופות: הפעילות הפרמקוביולוגית נמוכה. עם זאת, כדאיותם של מחקרים נוספים על תכונות הוויטמינים ונגזרותיהם אינה מוטלת בספק. ומי יודע, אולי בין האנטגוניסטים של הוויטמינים יתגלו אמצעים חדשים למלחמה במחלות.

לסיכום, אזהרה אחת הכרחית. במזון נשמר היחס בין ויטמינים ואנטי ויטמינים, ככלל, לטובת הראשונים. נטילת אנטי ויטמינים כתרופות יכולה לשבש את היחס הזה. לכן, במידת הצורך, רופאים, יחד עם אנטי-ויטמינים, רושמים בנוסף את תכשירי הוויטמין או הקואנזים המתאימים.

אגב, זה עוד טיעון נגד טיפול עצמי: אחרי הכל, דפוסי הפעולה של אנטי ויטמינים, ההתמודדות שלהם עם ויטמינים ידועים רק לרופא.

אחד האנטי-ויטמינים הטבעיים - אסקורבט אוקסידאז (AO) במהלך אחסון לטווח ארוך של מלפפון הורס בו ויטמין C.

לאחר 6 שעות אחסון של ירקות ופירות חתוכים גולמיים, יותר ממחצית מהוויטמין C נהרס בהם: ההפסדים שלו משמעותיים פי כמה. ככל שמידת העידון גדולה יותר.

כמה אנטי-ויטמינים סינתטיים העשירו את ארסנל התרופות.

על ידי לימוד הנגזרות הכימיות של ויטמינים, ביוכימאים, פרמקולוגים ורופאים מצאו תרכובות בעלות תכונות ויטמין ואנטי ויטמין כאחד. חלק מהאנטי-ויטמינים כבר נכנסו ל פרקטיקה קליניתכתרופה; אחרים נמצאים במחקר.

ציור מאת S. LUKHIN

V. B. SPIRICHEV, פרופסור,
T. V. RYMARENKO, מועמד למדעי הרפואה

ויטמין C, או חומצה אסקורבית, הוא ללא ספק הפופולרי ביותר מבין הויטמינים. גם בתקופה שבה לא היה ידוע עליו דבר, הרופאים הבחינו כי בחולים עם צפדינה (אביטמינוזיס C), פצעים ישנים נפתחים ופצעים חדשים מצטלקים קשות.

עכשיו אנחנו יודעים שזה נובע מהפרה של היווצרות חלבון חשוב לריפוי פצעים - קולגן. חלבון זה קושר תאים בודדים למכלול אחד, וחומצה אסקורבית נחוצה לסינתזה שלה בגוף.

זה גם הכרחי לייצור חלבון נוסף של רקמת חיבור - אלסטין, המהווה את הבסיס של הקירות. כלי דם. לכן, עם מחסור בויטמין C, דפנות כלי הדם, במיוחד הקטנים, הופכות לשבירות. השבריריות שלהם מובילה לדימום, שטפי דם רבים, חבורות "רגילות" מופיעות על העור.

גורמי מזון וביצועים חיוניים

הערה: מספר מחברים השתמשו בהצלחה במינונים גדולים של ויטמין C (0.3-1 גרם) לעייפות, לאימון אינטנסיבי (Yakovlev, 1962). מינונים מגה של ויטמין C (2-3 גרם ליום) הומלצו על ידי חתן פרס נובל L. Pauling (1974) על מנת להגביר את העמידות בפני זיהום ולהפחית את החדירות הנימים. עם זאת, זה חשף השפעה רעילה על הלבלב, הכליות וכו '.