פטריות מטרייה יוצאות דופן: מתכוני בישול. מטריית פטריות אכילה: מראה אקזוטי וטעם נהדר

2017-10-26 איגור נוביצקי

פטריית המטריה המנומרת היא פטרייה מרהיבה שקל למצוא אותה ביערות רוסיה. עם זאת, לעתים רחוקות היא עולה על השולחן, כי בשל הדמיון הרב שלה עם ציפורניים מצויות, רוב קוטפי הפטריות חוששים לקחת פטריות מטרייה.

פטריות-מטריה מנומרות. תיאור

למרות שכמעט כל הפטריות הבוגרות דומות בצורתן למטריה פתוחה, פטריית המטריה באמת ראויה לשמה. ב"נעוריה", הפטרייה נראית כמו מטריה מקופלת, שבה לוחות החישורים נלחצים בחוזקה על רגל "ידית המטריה". ככל שהם מתבגרים, הצלחות מתרחקות מהגבעול והופכות לאופקיות, מה שמזכיר בצורה מדויקת מאוד את מנגנון הפתיחה של מטריה.

גם לפי תיאור פטריית המטריה המגוונת, ברור שמדובר בפטריה די גדולה. הוא אפילו יותר מרשים בלייב. קוטר הכובע הוא כ-20-25 ס"מ, ולעיתים מגיע ל-35 ס"מ. הגבעול הוא בממוצע בין 10 ל-20 ס"מ, אם כי ישנם פרטים בגובה 30-40 ס"מ. עובי הגבעול הוא בדרך כלל 1-2 ( לפעמים 4) ס"מ. על הגבעול, ככלל, יש "חצאית" קטנה.

בצד התחתון של הכובע יש צלחות ברוחב 2 ס"מ בקצה, שמצטמצמות כשהן מתקרבות לגזע. צבע הצלחות לבן, ככל שהפטרייה מתבגרת, הן יכולות להפוך בז' או קרם. הגבעול והכובע מופרדים זה מזה בקלות רבה.

בעוד שפטריית המטריה צעירה, צורת הכובע היא כדורית, ולכן, למשל, באיטליה היא מכונה לעתים קרובות "מקלות תופים" בחיי היומיום. ככל שהם מתבגרים, הכובע נפתח ומקבל את צורת המטריה הרגילה.

לעור על הכובע יש גוון חום-אפור עם "קשקשים" חומים. במרכז, ככלל, הקשקשים מתמזגים לעיגול חום מוצק. בעוד הפטרייה צעירה, לרגל שלה יש צבע חום בהיר, ואז היא הופכת קצת יותר כהה ומכוסה בקשקשים כהים, וזו הסיבה שטבעות של גוונים בהירים וכהים נוצרות לרוב על הרגל.

העיסה רופפת ובשרנית, בפטריות ישנות, להיפך, היא צפופה. הצבע לבן, אינו משתנה בלחיצה או חיתוך. לפטרייה גולמית יש ריח קל של פטריות.

פטריית שמשיה - אכילה או לא?

לפטריות מאכל רבות וטובות יש את מקביליהן ה"רעים" בין עמיתיהם הרעילים. המטריה המנומרת אינה יוצאת דופן בעניין זה. לאור זאת, הכלל הישן אינו מאבד את הרלוונטיות שלו: קח אך ורק פטריות ידועות ועזוב את אלו שגורמות לספק הקטן ביותר.

לפני שאתה יוצא ל"ציד שקט", למד היטב את התמונה והתיאור של פטריית המטריה המגוונת. במראה, הוא דומה מאוד לפטריות מהסוג של ציפורן זבוב - ציפורן חיוור וציפורן זבוב אפור. מסיבה זו קוטפי פטריות רבים, במיוחד חסרי ניסיון, מתעלמים לחלוטין מפטריית המטריה, שעם חוסר ניסיון היא, כמובן, טקטיקה נכונה לחלוטין.

ההבדלים העיקריים בין עמיתים רעילים:

• "החצאית" של פטריית המטריה היא טבעת תלת-שכבתית שאינה מחוברת לגזע ויכולה לנוע בקלות אנכית;
• לפטריית המאכל אין שאריות אחרות של ה"צעיף" שיש לרעילים תמיד;
• הכובע של המטריה מט, ואילו זה של ציפורן הזבוב הוא, להיפך, מבריק וחלק;
• כובע הזבוב מכוסה בכתמים נדירים, בעוד שבמטריה יש יותר מהם, ובחלק המרכזי הם מתמזגים למעגל חלק אחד;
• לעתים קרובות ניתן לזהות את הגרבונים לפי הצבע הירקרק או הזית של הכובע, שאינו אופייני לפטריית השמשיה.

אנו מקווים שעכשיו הבנתם את השאלה האם פטריית המטריה המגוונת אכילה או לא.

פטריית מטרייה מוטלית: תמונות של מינים אכילים ורעילים

בנוסף לשרפרפיות וציפורני זבובים, ניתן לבלבל את פטריית המטריה המנומרת עם קרובי משפחה אחרים שלה. במיוחד, במסווה של קשקוש לא מזיק, אתה יכול בטעות לשים מטריה של סקוואמוזיס חריף סגול בסל. ניתן לזהות את הפטרייה הזו לפי הריח הלא נעים והטעם המר שלה. אז אם הפטרייה המבושלת מרה, ירק אותה מיד והתייעצי מיד עם רופא.

תאום מרושע נוסף של המוטלי הוא מטריית המסרק. למרבה המזל, די קל לזהות אותו לפי גודלו הקטן משמעותית: קוטר הכובע הוא 2-5 ס"מ בלבד. מטריית masteoidea מעט גדולה יותר - הכובע הוא 8-12 ס"מ, וזה כבר קרוב לנורמה עבור מטריה ססגונית.

אבל הסכנה הגדולה ביותר היא המטריה הבשרנית-אדמדמה, שהשימוש בה הוא קטלני. עם זאת, הוא נתון גם על ידי גודלו הקטן - קוטר הכובע בדרך כלל אינו עולה על 2-6 ס"מ.

שוב, אנו מזכירים לכם שבכל ספק הקטן ביותר, עברו ליד הפטרייה, לא משנה עד כמה היא נראית מפתה.

איך לבשל פטריית מטרייה מנומרת

בניגוד לרוב הפטריות הנאכלות בשלמותן, בהכנת פטריית המטריה המגוונת לרוב זורקים את הרגל מכיוון שהיא די קשוחה וסיבית. אבל הכובע, להיפך, הוא מאוד רך ובשרני.

כמובן, כל עקרת בית יכולה להמציא הרבה מתכונים כיצד לבשל פטריית מטרייה מגוונת. האפשרות הקלה ביותר היא פשוט לטגן את הכובעים בשמן חמניות או לתבשיל אותם בשמנת חמוצה. באופן עקרוני, ניתן לחתוך את הכובעים לחתיכות כך שיוכלו לשמש כתוספת קלאסית לפירה. אבל אניני טעם רבים מעדיפים לטגן את הכובעים בשלמותם, כמו פנקייקים. לאחר שמגלגלים אותם בפירורי לחם או קמח (אפשר עם ביצה), מטגנים את הכובעים תחילה מהצד התחתון, ואחר כך מלמעלה.

כדאי להשתמש בפטריית מטריה להכנת מרק. כמו כן, מטריות צעירות לרוב מוחמצות גולמיות לחורף.

כאמור, הכיפות הרכות הבשרניות הן העניין הגדול ביותר, אבל לא כולם מסכימים שצריך פשוט לזרוק את הרגליים. מכיוון שהם ממש קשים בצורתם המקורית, אפשר לטחון אותם במטחנת בשר ולאחר טיגון בצורה זו להוסיף אותם למרק, לפירה, או להשתמש בהם כמרק לכריכים. מעורבב עם בשר או פירה, רגלי פטריות מגוררות ניתן לשים על כופתאות או פשטידות.

פטריית המטריה המנוקדת שייכת למשפחת השמפיניון, כלומר היא קרובת משפחה של שמפיניון גינה – אותה פטריות שמהווה 80% מיבול הפטריות הגדלות באופן מלאכותי בעולם. עם זאת, למרות קרובי משפחה בולטים כאלה, פטריית המטריה עצמה עדיין לא "בייתה". למרות שהניסיונות לגדל אותו באופן מלאכותי נמשכים, עדיין לא נמצאה טכנולוגיה מבוססת כלכלית.

למרות הרצון העיקש של המטריה להישאר פטריית בר, עדיין ניתן לגדל אותה למטרות אישיות. כמובן, אנחנו לא מדברים כאן על יבול גבוה מובטח, אבל עדיין אפשר לגדל דלי או שניים מהפטריות האלה לשולחן משפחתי. העיקר הוא ללמוד בקפידה את התמונה של פטריית מטריית התאומים המגוונים והרעילים, כדי לא להתחיל בטעות לגדל ציפורני זבוב.

אם אתה פתאום לא יודע, אנחנו שמחים להאיר לך שפטריות מתרבות בשתי דרכים:

1. דרך פטריות. זהו מעין קנה שורש או חלק תת קרקעי של מושבת הפטריות, שממנו צומח החלק העילי, הנקרא הפטרייה עצמה.
2. מחלוקות. משהו כמו זרעים (רק הרבה יותר קטנים) שמבשילים בכובע פטריות.

מכיוון שגידול מטריות הוא עדיין מנת חלקם של גננים בודדים ומעט מאוד חובבים, לא תוכל לקנות תפטיר בשום מקום. הדרך היחידה להשיג את זה היא לחפור ביער בעצמך. עם זאת, הסבירות שלאחר ההשתלה ישתרש במקום חדש היא קטנה ביותר.

מחלוקת קנייה גם לא תעבוד. אבל אתה יכול להשיג אותם בעצמך - ביער. כדי לעשות זאת, אתה צריך למצוא פטריית מטרייה רופסת ישנה, ​​להביא אותה הביתה ולזרוע אותה באתר. הזריעה מתבצעת באופן הבא: כובע פטריות נדקר על ענף עץ או תלוי בדרך אחרת (אפילו על חבל) מעל השטח שבו מתוכנן לגדל פטריות. במצב מרחף, הפטרייה מתייבשת, והנבגים בתוך הכובע מבשילים ובסופו של דבר נשפכים החוצה אל האדמה, זורעים את השטח.

כדי להבטיח לפחות סיכוי מינימלי שפטריית המטריה תשרש במקום, יש להכין את המיטה בהתאם. המטריה אוהבת קרקעות עשירות בסידן ולכן כדאי לדשן את המצע בסידן פחמתי. אגב, כאמור לעיל, המטריה קשורה לשמפיניון, וכעת גידולם יוצא לדרך, מה שמתבטא בין היתר בשפע התרכיזים המוכנים לאדמה בשוק. תרכיזים אלו מתאימים גם לפטריית המטריה.

גידול פטריית מטריה ביער

ועדיין, פטריית המטריה המנומרת נשארת פטרייה מאוד קפדנית, ולכן גידולה המוצלח בחצר האחורית תהיה הצלחה נדירה יותר מאשר תוצאה טבעית. תרגול מראה כי ניסיונות גידול יצליחו יותר אם זה ייעשה בשטח של גידול טבעי של פטריות, כלומר ביער.

במקרה זה, אתה לא צריך להתאמץ הרבה. אנחנו פשוט לוקחים ותולים את כובעי התולעים הישנים ממש מעל המקום שבו חתכנו אותם. אז אנחנו מחקים את הרבייה הטבעית של ארונות קבורה ככל האפשר, אבל רק מרחיבים את שטח הזריעה. אם בתנאים טבעיים, פטריות שופכות את כל הנבגים מתחת לעצמן, וזו הסיבה שרק חלקן יכולות לנבוט, אז על ידי ריסוסן ברדיוס של מספר מטרים, ניתן להפחית את התחרות בין הנבגים, ולהגדיל את המספר הכולל של שתילים.

ישנם זנים רבים של פטריות, אך רוב קוטפי הפטריות מעדיפים לאסוף רק מינים מוכחים שמעולם לא כשלו. והם צודקים, כי ביערות ארצנו יש כמות עצומה של פטריות רעילות, הדומות מאוד למאכל. ואדם חסר ניסיון במצב כזה יכול להתבלבל ולפגוע מאוד בעצמו או במשפחתו. אבל, למרבה המזל, היום לכולנו יש גישה לרשת העולמית - למידע. והיום נבחן מה הן פטריות מטריה, ניתן תמונה ותיאור שלהן, וגם נבהיר כיצד לבשל אותן.

פטריות מטרייה קיבלו את שמן בשל המראה המעניין שלהן. הם באמת נראים כמו מטריות שנפתחות במזג אוויר גשום. הוא האמין כי הם טעימים מאוד, אבל כאשר יוצאים לטיול עבורם, אתה צריך לקבל מידע מדויק על התכונות של פטריות כאלה.

בתמונה פטריות לבן מטריות

תיאור של פטריית מטרייה לבנה

כפי שהשם מרמז, הכובע של פטרייה כזו צבוע בעיקר בצבע אפור-לבן. הוא בשרני וניתן לראות עליו בקלות קשקשים מפגרים. עם זאת, לפעמים הפטריות הללו נראות קרמיות או חומות בהיר. לפטריות צעירות יש כיפה בצורת ביצה, אך עם הזמן היא מתיישרת, הופכת כמעט שטוחה, ובמרכזה נראית פקעת חומה בולטת. סיבים לבנבנים נראים בקצוות הכובע.

פטרייה כזו מאופיינת בגזע גלילי, שהוא חלול ולרוב מעוקל מעט. היא צבועה בלבן, אבל מתחת לטבעת היא נראית קצת יותר כהה. כאשר נוגעים, הצבע משתנה באופן ניכר לכיוון החום.

בסיס הרגל נראה מעובה. לטבעת על גזע הפטרייה מבנה קרומי, צבע לבן או חום, משתנה בקלות. לרוב זה נראה רחב, לבן למעלה ומעט כהה יותר למטה.

מטריות מאופיינות בצבע לבן של העיסה ובריח נעים ובלתי סובלני. כאשר מתחמצן, הצבע אינו משתנה.

תיאור של סומק מטריה

פטריה כזו דומה מאוד לקודמתה, אבל לכובע שלה יש צבע בז', אפור או אפור בהיר. הוא מכוסה בקשקשים סיביים, וככל שהפטרייה גדלה, משנה את צורתה מצורת ביצת תרנגולת לצורת פעמון, ולאחר מכן לכמעט שטוחה. במקרה זה, הקצוות בדרך כלל נשארים תחובים. גבעול הפטרייה יכול להגיע לגובה של שישה עד עשרים סנטימטר (לפעמים יותר), נראה חלק במיוחד, חום בהיר או לבן. זה נעשה כהה יותר עם הזמן. מצטמצם בצורה ניכרת למעלה. הלוחות של הפטרייה בצבע לבן או שמנת, והלחץ משנה את צבעם לכתום או אדמדם (לעיתים ורוד). הבשר לבן, סיבי ושביר. על החתך, אתה יכול לראות נוכחות של פסים אדומים-חומים (במיוחד על הגבעול). הפטרייה מריח טוב.

איך זה נראה על פטריית מטרייה מנומרת בתמונה?

לפטרייה כזו יש כובע סיבי בצבע אפור או בז', הקוטר שלה יכול להשתנות בין חמישה עשר לשלושים ושמונה סנטימטרים. הכובע מכוסה בקשקשים חומים כהים. זה נראה ביצית בהתחלה, אבל כשהפטרייה גדלה, היא משנה צורה לקונוס, ולאחר מכן למטריה. בחלק המרכזי של הכובע ניכרת פקעת עגולה כהה וקצוותיה תחובים פנימה.

עמוד העץ נראה אחיד וחום, ולעיתים קרובות מראה טבעות של קשקשים, כמו גם טבעת או שריד של הצעיף. במבנהו, הגבעול חלול וסיבי, בעל צורה גלילית ומופרד בקלות מהכובע. בבסיס יש עיבוי מעוגל.

הצלחות של פטרייה כזו נראות תכופות, חופשיות, לבנות או אפור בהיר. הם מופרדים בקלות מהכובעים. הבשר משוחרר ולבן, בעל ארומה קלושה ונעימה של פטריות.

איך לבשל פטריות מטריות?

מטריות מתבשלות מהר מאוד, אך דורשות הכנה מסוימת. יש לשטוף אותם היטב, להפריד את הרגל מהכובע (יש להשתמש רק בכובעים) ולהסיר את הקשקשים. לאחר הפטריות רצוי להרתיח במים מומלחים מעט במשך עשרים דקות. מטריות מוכחות, שנאספו באופן עצמאי, קוטפי פטריות בדרך כלל לא רותחים.

פטריות בבלילה

זוהי מנה פשוטה מאוד שעבורה קוראי עמותת בריאות יצטרכו עשר עד שתים עשרה פטריות, כמה ביצים ושש כפות קמח. מכינים גם שמן צמחי ומלח ופלפל.

להכנת הבלילה מערבבים קמח עם ביצים. יוצקים כמאה וחמישים מיליליטר מים לתערובת זו, מקציפים עם מטרפה. מלח ופלפל.

טובלים את כובעי הפטריות בבלילה כך שתכסה אותם מכל הצדדים. בשלב זה, מחממים מחבת עם שמן צמחי. שמים בתוכו את הפטריות בבלילה ומטגנים. אתה צריך לבשל מטריות לפני היווצרות קרום זהוב.

מרק ריחני

כדי להכין מנה כזו, אתה צריך להשתמש בשלוש מאות גרם של פטריות, גזר אחד, כמה בצל, שלושה תפוחי אדמה, שניים וחצי ליטר מים, שש כפות שמן צמחי, קצת מלח, תבלינים ועשבי תיבול.

שוטפים פטריות טריות, מכסים במי מלח קרים. לאחר כמה שעות, לשטוף היטב ולקצוץ. קוצצים את תפוחי האדמה והבצל, מגררים את הגזר.

מחממים מחבת עם שמן צמחי, מטגנים מעט בצל (עד להזהבה), מוסיפים גזר, מתחממים. לאחר מכן מוסיפים מלח ומאדים עד שהגזר רך.

שמים את הפטריות בסיר, ממלאים במים ושולחים לאש. ממליחים ומבשלים עשרים דקות. לאחר מכן, מוסיפים להם את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עד שהם מוכנים. לאחר מכן מוסיפים למרק את תכולת המחבת והתבלינים. מחכים שהמרק ירתח, מכבים את האש ומכסים את הסיר במכסה. מגישים את המרק לשולחן לאחר עשרים דקות, וזורים בעשבי תיבול טריים.

זה יהיה מעניין עבור חובבי ציד שקט מתחילים ומנוסים ללמוד איך לבשל פטריות מטרייה. מי שעדיין לא שמע על תושב כזה של היער יתעניין במידע היכרות בסיסי על המראה, המאפיינים, הכללים להכנה ועיבוד המוצר.

איך נראית פטריית מטריה?

פטריות מטריות אכילות מצדיקות את שמן במלואן. בתהליך הצמיחה, מתנות יער פותחות את הכובעים שלהן, שקודם לכן היו צמודות לרגליים, בדמות מטריה. עם זאת, קוטפי פטריות רבים אינם מכירים את הסימנים המיוחדים המאשרים את אכילתה של הפטרייה ומבדילים אותה ממקבילותיה, שרפרפות, ועוקפים ללא ראוי את הפטריות הטעימות ביותר.

פטריות מטרייה - יתרונות ונזקים

פטריות מטרייה, שתכונותיהן המועילות יתוארו להלן, יכולות להפוך לא רק למעדן טעים, אלא גם למוצר בעל ערך שיכול לשפר את הבריאות.

1. פטריות עשירות בסיבים, חלבונים, שומנים ופחמימות. האינדקס הגליקמי הנמוך של המוצר מאפשר לך להשתמש בו ביעילות בתפריט הדיאטה לירידה במשקל.
2. ה"מטריות" מכילות את חלק הארי של ויטמינים B, PP, C, E, K ואלמנטים רבים ושונים. בנוסף, הם מכילים רכיבים אנטי סרטניים ונוגדי חמצון טבעיים בעלי השפעה אנטי גידולית ואנטי בקטריאלית, אפקט התחדשות.
3. כל המרכיבים היקרים במתחם מסייעים בניקוי כלי הדם, בהורדת כולסטרול, בחיזוק מערכת הלב וכלי הדם, העצבים והאנדוקרינית.
4. לא מומלץ להשתמש בפטריות מטריה למחלות של מערכת העיכול, הכבד והלבלב. אסור לתת את המוצר לילדים, לשימוש על ידי נשים בהריון.

איך מנקים פטריות מטרייה?

המידע הבא יעזור לך להבין כיצד לעבד פטריות מטרייה. בהתאם למין, הטכנולוגיה להכנה מוקדמת של תושבי היער עשויה להיות שונה במקצת, אך הנקודות הבסיסיות נשארות ללא שינוי.

1. ברוב זני המטריות, הרגליים אינן מתאימות למאכל עקב סיביות ונוקשות יתר. לכן, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להסיר את החלקים הללו על ידי "הברגה" שלהם מהכובעים. לא למהר ולזרוק מוצר מיותר לכאורה: ניתן לייבש אותו, לטחון אותו במטחנת קפה ולהשתמש בו כתיבול פטריות.
2. כובעים בקנה מידה קטן נשטפים פשוט תחת מים זורמים, משפשפים מעט למעלה עם הידיים.
3. כובעי פטריות "שאגי" צריך לגרד מעט עם סכין ורק אז לשטוף.

איך לבשל פטריות מטרייה?

אם כתוצאה מציד שקט, הסל שלכם היה מלא בפטריות מטרייה, מתכונים להכנת המוצר יעזרו לכם להשתמש בהם נכון וטעים בבישול.

1. הדרך המהירה והקלה ביותר לבשל פטריות היא לטגן אותן במחבת עם או בלי בלילה, בתוספת תבלינים ותבלינים, או באמצעות סט תמציתי של מלח ופלפל.
2. טעימים וריחניים במיוחד מבושלים מנות חמות מפטריות מטרייה לראשונים. המרק מקבל עושר וארומה מדהימים ומשלים אותו בחומר מילוי יקר בצורת פטריות פרוסות.
3. "מטריות" מבושלות או מטוגנות מראש יהיו הסלט המושלם או פינוק רב מרכיב אחר.
4. אם תרצו להכין פטריית מטריה לשימוש עתידי, מתכונים לשימורים של המוצר והמלצות לייבוש והקפאה נכונה שלו יעזרו לכם להשלים את הרעיון בצורה הטובה ביותר.

איך לטגן פטריות מטרייה?

יש להם טעם של פילה עוף, הם לבביים ומזינים. גם ללא תוספת תבלינים המנה מחזיקה בעצמה וריחנית ואם תוסיפו שום, עשבי תיבול קצוצים או תפזרו מעל גבינה מגוררת בסיום הטיגון היא תהפוך ליצירת מופת קולינרית של ממש.

רכיבים:

• פטריות מטריה - 5-10 יח';
• קמח - 100 גרם;
• שומן חזיר או שמן - 50 גרם;
• מלח פלפל.

בישול

1. הכובעים נשטפים היטב, מיובשים, טובלים בקמח מעורבב במלח ופלפל, ומונחים בשומן חזיר מחומם במחבת.
2. מטגנים את הפטריות 5-7 דקות מכל צד או עד לדרגת ההשחמה הרצויה.

איך לבשל פטריות מטרייה בבלילה?

המתכון הבא הוא על איך לבשל נכון פטריות-שמשיות בבלילה. עם טיגון דומה של כובעים שלמים או פרוסים, הם שומרים על עסיסיות בפנים, ורוכשים קרום אדמדם מעורר תיאבון מבחוץ. אם רוצים, ניתן להוסיף לבלילה שמיר טרי קצוץ דק, פטרוזיליה, שום יבש או תוספים אחרים לפי הטעם.

רכיבים:

• פטריות מטריה - 5-10 יח';
• ביצה - 2 יח';
• קמח - 150 גרם;
• פירורי לחם - 100 גרם;
• שמן - 50 גרם;

• מלח פלפל.

בישול

1. לאחר הכנת כובעי הפטריות, מכינים בלילה לפטריות מטרייה. טורפים את הביצה עם מלח ופלפל, מוסיפים כמה כפות קמח.
2. כובעים טובלים בקמח, ואז בתערובת הביצים, ולאחר מכן לחם בפירורי לחם.
3. מורחים מיד את המטריות בשמן מחומם, משחימים משני הצדדים.

מרק פטריות מטרייה - מתכון

ריחני ועשיר יהיה מרק פטריות המטריה. המתכון הבסיסי המוצע יכול לשמש בסיס להכנת גרסאות אחרות של המנה החמה על ידי הוספת כל דגנים וירקות אחרים אליו. בהגשה טעים להשלים את המנה בשמנת חמוצה ולפזר שמיר טרי קצוץ או פטרוזיליה.

רכיבים:

• פטריות מטריה - 500 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• בצל וגזר - 4 יח';
• שמן - 50 גרם;
• דפנה, גרגירי פלפל - לפי הטעם;
• מלח פלפל.

בישול

1. כובעים נחתכים, מניחים במיכל עם מים ומרתיחים במשך 20 דקות.
2. מוסיפים תפוחי אדמה, ואחרי 10 דקות מוסיפים בצל וגזר מטגנים, עשויים בחמאה במחבת.
3. מתבלים חם לפי הטעם, מחממים ברתיחה נמוכה 5 דקות.

איך לבשל פטריות מטרייה עם ביצה?

פטריות מטרייה מטוגנות עם בצל וביצה טעימות במיוחד. את המנה מכינים במחבת או בסיר בצורה. מעדן עשיר יותר יתברר אם תערבבו מעט שמנת חמוצה או מיונז לתוך מסת הביצים הטרופה, ותפזרו על המנה גבינה ויוצקים מעל חמאה לפני ההגשה.

רכיבים:

• פטריות מטריה - 5 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• ביצה - 3 יח';
• שמנת חמוצה - 30 גרם;
• גבינה, עשבי תיבול - לפי הטעם;
• שמן - 50 גרם;
• מלח פלפל.

בישול

1. מטריות מוכנות נחתכות ומטוגנות עם חצאי טבעות בצל במשך 10 דקות.
2. יוצקים את תכולת המחבת עם ביצה טרופה במלח, פלפל ושמנת חמוצה.
3. מכסים את המיכל במכסה ומחזיקים עד שהחביתה מוכנה.

איך לבשל פטריות מטרייה לחורף?

ידוע שכל פטריות טריות אינן סובלות אחסון לטווח ארוך בצורה לא מעובדת ודורשות מריחה תוך יום. אם קוטפי פטריות מסוגלים להתמודד עם סוגים פופולריים של מתנות יער, אז רק מעטים יודעים איך לאחסן פטריות מטרייה. המלצות פשוטות יעזרו לשפר את הכישורים שלך בעניין זה ולמלא מלאי עם החסר הדרושים.

1. פטריות מטרייה ניתן לייבש, להקפיא, להשתמש בהן ליצירת כל מיני ריקים.
2. המוצר טעים בצורת כבוש או בצורת קוויאר שהוכן ממנו.
3. כובעים מיובשים משמשים כמזון לאחר ההשריה, והרגליים נטחנות לאבקה ומשמשות כתוסף טעם.
4. המוצר הקפוא מתווסף למרקים, מנות עיקריות, חטיפים.

איך לייבש פטריות מטרייה בתנור?

קל ופשוט לייבש פטריות-מטריות בתנור. ניתן לאחסן את חומר העבודה לאורך זמן בשקיות ואקום או במיכלים ללא גישה לאוויר או בשקיות מאווררות, שקיות בד, הגנה מפני ריחות ולחות של צד שלישי.

1. פטריות במידת הצורך שוטפים, מייבשים ואם אפשר מייבשים מעט בשמש.
2. מטריות מונחות על תבנית אפייה או רשת עם קלף, נשלחות לתנור שחומם מראש ל-50 מעלות.
3. בעת ייבוש בתנור גז או במכשיר ללא מאוורר, הדלת נשמרת מעט פתוחה.
4. זמן הייבוש יהיה תלוי בגודל דגימות הפטריות, ביכולות התנור ונקבע בנפרד.

איך ממליחים פטריות מטרייה?

אוהדים יתעניינו לדעת איך לבשל פטריות מטרייה לחורף על ידי כבישה. תחילה יש לחתוך כובעים גדולים לחתיכות, את הקטנים להשאיר שלמים. להכנה כזו מתאימות גם דגימות צעירות שטרם נפתחו וגם אנשים בוגרים, שבהכרח נפטרים מהרגליים.

רכיבים:

• פטריות מטריה - 2 ק"ג;
• מים - 12 כוסות;
• מלח - 150 גרם;
• חומצת לימון - 10 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• פלפל אנגלי - 2 כפיות;
• קינמון, ציפורן - 2 קמצוץ כל אחד;
• חומץ 6% - 5 כפות. כפיות.

בישול

1. מטריות מוכנות כמו שצריך.
2. מ-2 ליטר מים, 100 מלחים ו-4 גרם חומצת לימון, מרתיחים את התמלחת ומרתיחים בה את הפטריות עד שהן שוקעות לתחתית.
3. את מסת הפטריות יוצקים למסננת, מניחים לניקוז ומונחים בצנצנות.
4. מהמים שנותרו, המלח, הסוכר והתבלינים מרתיחים את המרינדה, ולאחר רתיחה יוצקים חומץ.
5. פטריות בצנצנות יוצקים עם הנוזל שנוצר.
6. מעקרים פטריות מטרייה כבושות למשך 40 דקות, פקק.

קוויאר מפטריות מטרייה לחורף

הפתיע עם עושר טעם ותהווה תוספת מצוינת לפרוסת לחם טרי. אם תרצה, ניתן להוסיף להרכב החטיף ירקות שהוקפצו קודם לכן בשמן: בצל וגזר, ולטעם מיוחד מוסיפים מעט שום סחוט בסוף הבישול.

רכיבים:

• פטריות מטריה - 2 ק"ג;
• חרדל - 2 כפות. כפיות;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• סוכר - 40 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• חומץ - 8 כפות. כפיות.

בישול

1. כובעי פטריות מוכנים מבושלים במי מלח במשך 20 דקות.
2. את עיסת הפטריות זורקים בחזרה למסננת, מניחים לו להתנקז ומפותלים במטחנת בשר.
3. מתבלים קוויאר בחרדל, מלח, פלפל, סוכר וחומץ, מבשלים 5-10 דקות ומסדרים בצנצנות.
4. לעקר את חומר העבודה במשך 40 דקות, פקק.

איך מקפיאים פטריות מטרייה?

1. כובעי פטריות טריות נשטפים מתחת למים זורמים, שוטפים את הלכלוך, מניחים לניקוז ולהקפיד להתייבש עד שהטיפות מתאדות לחלוטין.
2. הפטריות מונחות בשכבה אחת בתא, קפואות ואז מכניסות לשקיות אטומות, באופן אידיאלי לשקיות ואקום.
3. יש גם גרסאות של הקפאת אצווה של פטריות שכבר מבושלות עד מוכנות, הנחתכות מראש לפרוסות בגודל הרצוי.

אלה יוצאי דופן, אקזוטיים, מדהימים עם גודלם העצום לפעמים והפטריות הטעימות. ורק נותר להתפלא איך, בשכיחותם הרבה, הם כל כך מעט מוכרים.

האם פטריית המטריה אכילה או לא?

פטריית מטרייה אמיתית היא די אכילה.אניני טעם רבים טוענים שיש לו טעם פטריות מדהים וארומה של בשר עוף. רק הכובע משמש במזון, והרגל נזרקת.

היכן גדלות מטריות אכילות ואיך הן נראות?

השם מצדיק את עצמו: הפטרייה שנוצרה יכולה להיות באורך 45 ס"מ, וקוטר המכסה הפתוחה הוא מעל 45 ס"מ - ובכן, למה לא מטריה, לעומת זאת, לילדים. הכיפות מכוסות בעיקר בקשקשים, רק החלק האמצעי חלק עם צבע כהה יותר. רגליים חלולות חלקות או מצולעות עם טבעות תלת שכבתיות הנעות בחופשיות למעלה ולמטה.

מטריות גדלות ביבשת אירו-אסיה, בצפון אפריקה, באוסטרליה ובאמריקה, באזורים פתוחים ומוארים למדי, באדמה עשירה בחומוס. ניתן לאסוף אותם מיולי ועד סוף הסתיו, עד הימים האחרונים של אוקטובר ביערות נשירים מעורבים או מחטניים. שם הם חיים במושבות קטנות או בודדים.

האם ידעת? פטריות הן בממוצע 90% מים.

שם נוסף הוא פטריית מטריית שדה.הכובע שלו הוא בדרך כלל לבן-אפור, לפעמים צהוב חיוור או בז', שמן עם קשקשים מפגרים. גודל הכובע בקוטר הוא בין 7 ל 13 ס"מ, הכובע הוא בצורת ביצה בפטריות צעירות, ואז בהדרגה הופך כמעט שטוח, גובל בסיבים לבנים עמומים לאורך הקצוות. פקעת חומה נראית בבירור במרכז. הצלחות בגב הכובע מרובות ופנויות, אם הפטרייה ישנה - חומה או בעלת גוון חום.

הרגל גלילית, חלולה מבפנים, גובהה מ-4 עד 14 ס"מ. מעוקלת מעט, לבנה עד הטבעת, כהה יותר למטה. הופך לחום בעת מגע.

העיסה לבנה עם ארומה נעימה, אם חותכים או חותכים, הצבע לא משתנה.

הם גדלים מהמחצית השנייה של יוני עד סוף אוקטובר, הם אוהבים קרחות, קצוות, כרי דשא ומרעה.

הכובע שלו יכול להיות בז', חום בהיר או אפור. הקשקשים על הכובע הם סיביים. בתחילה, הכובע הוא גם בצורת ביצה, אך ככל שהוא גדל, הוא מקבל צורה של פעמון ולבסוף הופך להיות שטוח עם קצוות תחובים. קוטר הכובע הוא מ-7 עד 22 ס"מ. צבע הצלחות לבן או צהוב חיוור, אם לוחצים עליו יופיע צבע כתום, ורוד או אדמדם.

הרגל חלולה, בצורת גליל, מתחדדת כלפי מעלה, באורך של 6 עד 26 ס"מ.

העיסה לבנה, שבירה וסיבית, בעלת ריח נעים.

פטריית המטריה המאדממת גדלה מהמחצית השנייה של יוני עד הימים הראשונים של נובמבר ביערות נשירים, ניתן למצוא בקרחות, כרי דשא, כמו גם בפארקים ובכיכרות העיר.

כובע סיבי בצבע אפור או בז' מגוון עם קשקשים חומים כהים. בתחילה כדורי או בצורת ביצה, כאשר הוא גדל, הוא מקבל צורה של חרוט, בצורתו במלואה - דומה מאוד למטריה. הקצוות כפופים פנימה, בחלק העליון יש תל כהה עגול. מספר צלחות לבנות או אפורות בהיר מופרדות בקלות מהכובע. הצלחות לבנות או אפור בהיר, רבות.

הרגל החומה היא מ-10 עד 35 ס"מ, הומוגנית, חלולה מבפנים, צורתה גלילית, מתחדדת מעט לכיוון הכובע. קל להפריד מהכובע.

העיסה לבנה ורפויה, עם ריח קל של פטריות נעים, טעמה של שמפיניון או אגוז.

הוא גדל מהמחצית השנייה של יוני עד הימים הראשונים של נובמבר. הוא אוהב קרקעות חוליות של כרי יער או קצוות, אבל נמצא גם בערים - בפארקים ובכיכרות.

חָשׁוּב! אסור לאסוף מטריות אכילה ליד כבישים מהירים, ארגונים ומזבלות אשפה - פטריות אלו סופגות חומרים רעילים ולכן מסוכנות לבני אדם.

מינים בלתי אכילים

פטריות מזויפות אלו דומות מאוד במראהן לאכילות, אך תכונותיהן הרעילות מסוכנות ביותר לבני אדם, עד מוות. והמסוכנים שבהם הם מטריית המסרק ומטריית הערמונים.

זה ממשפחת שמפיניון, קוטר הכובע שלו בין 2 ל-5 ס"מ, בצעירים הוא דומה לפעמון, ובבוגרים הוא כבר פתוח, עם קשקשים מחודדים צהובים-כתומים על גבי הכובע. צבע הכובע אדום-חום, קוטר של עד 5 ס"מ.

רגלה של פטרייה בלתי אכילה דקה מאוד, קוטר חצי ס"מ, חלולה, גלילית, מתרחבת בבסיסה, מגובה 7 עד 10 ס"מ. הטבעת לבנה או ורודה, צרה, נעלמת מהר מאוד. צבע הגבעול נע בין צהוב לצהוב חיוור.

בשרה של מטריית המסרק לבן עם כתמים סיביים. הריח לא נעים וחריף.

מין זה נקרא גם לפיוטה ערמונים. גם ממשפחת שמפיניון. כובע אדום או חום בקוטר של 2 עד 4 סנטימטרים. בהתחלה ביצית, ואז פרושה, קשקשת מלמעלה, עם קשקשי ערמונים קטנים וקשים. הצלחות מצהיבות בהדרגה.

הרגל גלילית, מתרחבת כלפי מטה. הטבעת לבנה, אך נעלמת עם הזמן.

העיסה היא אדמדמה או חומה בגוון, הנראה בבירור אם חותכים אותה, עם ריח לא נעים. כשנוגעים בו, הוא שביר ביותר.

שמות נוספים הם lepiota קשקשת או lepiota חום-אדום. פטריה רעילה קטלנית המכילה ציאנידים.

קוטר הכובע הוא בין 2 ל-4 ס"מ, יש גם עד 6 ס"מ. שטוח, עשוי להיות פתוח עם בליטה, צהבהב חיוור או חום אפור עם ברק בצבע דובדבן. הקצוות שמוטים מעט. על גבי הכובע בצורת עיגולים קונצנטריים, קשקשים כהים מתמזגים במרכז ויוצרים ציפוי רציף אדום כהה.

גבעול גלילי קצר עם טבעת סיבית אופיינית באמצע. צבע הרגל מעל הטבעת קרמי, מתחת לטבעת דובדבן כהה.

העיסה דחוסה, בחלק העליון של הרגליים ובכובע - צהוב חיוור, מלמעלה למטה של ​​הרגליים - אדום כהה. הריח של פטריות צעירות הוא פירותי, בפטריות ישנות או יבשות זה שקדים מרים לא נעימים בחדות.

הכובע ארגמן-ורוד, בפטריות צעירות הוא בולט במרכז עם פקעת, בפטריות בוגרות הוא אחיד, פתוח. על הפסקות הכריכה - קשקשי משי קטנים. הצלחות לבנות, חופשיות.

הרגל אחידה, מעט מעובה בתחתית. צעירים הם סיבי ורוד חיוור, התבגר אדום חלק. טבעת המזכירה בצורתה צמיד, מחליקה.
העיסה לבנה, רופפת, אם חותכת היא מקבלת גוון ורוד בהיר.

חָשׁוּב! אם אתה לא בטוח באיזה סוג של פטריה מדובר, אתה לא יכול לגעת בה!

ההבדלים העיקריים: איך לבחור פטריות מאכל

אין דרכים במאה אחוז להבדיל בין פטריות מאכל למסוכנות, אבל יש סימנים לפיהם ניתן לזהות פטריית מטריה טובה ובטוחה:

1. הסימן הראשון והחשוב ביותר - הפטרייה חייבת להיות טרייה.
2. כובע בקוטר מ-8 עד 25 (אולי עד 35) סנטימטרים.
3. הרגל דקה ומוארכת (בגובה מ-10 עד 25 ס"מ ובקוטר מ-0.8 עד 2 ס"מ, מעובה כלפי מטה עם קשקשים קטנים תכופים. צריכה להיות טבעת קרומית הנעה בחופשיות למעלה ולמטה ובחזרה על הרגל.
4. פטרייה אכילה בהחלט צריכה להיות גדולה, עם כובע של לפחות 25 סנטימטרים.

עוד כמה טיפים: קח רק את הידוע; אל תיגע בפטריות קטנות אם קשה לקבוע איזה סוג של פטריות לפי המראה שלהן; אל תיגע בחלקי הפטריות.

כללי אחסון פטריות

טריים יש לאחסן במקרר בכלי פתוח או באריזת נייר לגישה לאוויר, אך במקרה זה יש לאכול אותם תוך יום עד יומיים. דרך נוספת היא להמליח. מטריות לנקות, לשטוף, לפזר מלח ולשים תחת דיכוי במקום קריר. חיי המדף של מטריות מלוחות הוא חודשיים עד שלושה חודשים.אפשר גם להקפיא, אבל הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה ממינוס 18 מעלות. מטריות קפואות מאוחסנות מארבעה חודשים עד שישה חודשים. או שאתה יכול פשוט לייבש אותו, ואז המטריות ישמרו על תכונותיהן למשך כשנה.

איך לבשל מטריות בבלילה

תהליך בישול מטריות בבלילה הוא די פשוט ואינו לוקח הרבה זמן. העיקר לדעת לבשל נכון. נספר על כך.

רשימת מכולת

כדי להכין מטריות חבוטות תצטרך:

• כובעי מטרייה פתוחים;
• ביצי עוף;
• מלח;
• פלפל;
• עשבי תיבול פרובנס איטלקי (לא חובה)
• מטריות מיובשות באופן טבעי (אם יש);
• קמח;
• שמן צמחי.

מתכון עם תמונה

1. חותכים כובעי מטרייה פתוחים - 7 חתיכות.
2. מסירים את חלקי הרגליים מהכובעים (אם יש), ואז שוטפים היטב את הכובעים ומייבשים אותם.
   
3. חותכים כל כובע לשני חלקים.
   
4. פורצים שתי ביצים בקערה עמוקה.
   
5. מוסיפים לביצים כפית עם "גבעה" של מלח ותבלינים (לפי הטעם).
   
6. מוסיפים חצי כפית פלפל וקורט עשבי תיבול פרובנס (לפי הטעם).
   
7. קוצצים את הכובע של מטרייה מיובשת באופן טבעי (אם יש).
   
8. מערבבים את ההרכב באופן שווה עם מטרפה מטבח.
   
9. תוך כדי ערבוב מוסיפים בזהירות את הקמח ביחס לביצה אחת - כף קמח אחת.
   
10. מערבבים עד שנעלמים גושים.
11. טובלים את הפטריות בבלילה המוכנה ומטגנים בשמן צמחי במרחק קצר אחד מהשני במחבת.
    
12. מטגנים שלוש עד ארבע דקות מכל צד.
    

המטריה בבלילה מוכנה. הערה: מספר הכובעים, הביצים, הקמח וכו' במתכון זה מוצג כדוגמה.

וידאו: איך לבשל פטריית מטריה

מהם היתרונות של פטריות מטריה

השימוש בפטריות מטרייה נקבע על פי ההרכב הכימי, המכיל מספר רב של חומרים ביו-אקטיביים שימושיים. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה הם תורמים לירידה במשקל, בשל האינדקס הגליקמי הנמוך הם מפעילים את תהליך העיכול ובכך מרווים וגם מנקים רעלים.

בנוסף, פטריות מטרייה:

• יש השפעה אנטי גידולית;
• לנטרל פעילות חיידקית;
• להצעיר את תאי הגוף;

החומרים שהם חלק מהפטריות גם מנקים ומחזקים כלי דם, מסירים כולסטרול, מפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם, מסייעים במלחמה בסרטן, וגם נוחים לפעילות ולתפקוד המוח. מערכת עצבים. עם שימוש קבוע במטריות, ההמודינמיקה והרכב הדם מתנרמלים, רמות הסוכר יורדות וייצור ההורמונים מופעל.

האם ידעת? בשל תכונותיה קוטל חיידקים, האבקה מרגלי המטריה המיובשות מנקה ומרפאה את האוויר בסלון.

מתחם

המטריה ניחנה בנדיבות בחומרים מרפאים מטבעה, בה:

• חלבונים - 2.4 גרם;
• שומן - 1.3 גרם;
• פחמימות - 0.5 גרם;
• תרכובות אפר - 1.2 גרם;
• חומצות שומן רוויות - 0.2 גרם;

על פי הרכב הויטמין מכיל:

• ויטמין PP (NE);
• ויטמין B1 (תיאמין):
• ויטמין B2 (ריבופלבין);
• ויטמין B3 (חומצה ניקוטינית);
• ויטמין B6 (פירידוקסין);
• ויטמין B9 (חומצה פולית);
• ויטמין C (חומצה אסקורבית);
• ויטמין E (טוקופרול);
• ויטמין K (פילוקווינון).

בנוסף, המטריה עשירה ביסודות קורט - נתרן, סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן. הוא אינו משולל חומצות אמינו, יש 17 מהן, וביניהן החשובים ביותר לגוף האדם הם גלוטמין, טירוזין, לאוצין, ארגינין.

תכונות מועילות

השימוש השיטתי במטריות יאפשר לך להרגיש שינויים חיוביים ברווחה. וזה נובע מהתכונות המועילות של מטריות, שבעזרתן זה קורה:

• שיפור של מערכת הלב וכלי הדם;
• ירידה בעצבנות;
• עמידות מוגברת למחלות זיהומיות;
• הפחתת הסיכון לפתח סרטן;
• הפעלת מערכת החיסון;
• השפעה נוגדת חמצון.

נזק והתוויות נגד

למרות שלמטריה יש תכונות שימושיות רבות, היא עדיין יכולה להזיק.הפטרייה אסורה באנשים הסובלים ממחלות מעיים, כבד או לבלב, היא תזיק לילדים קטנים מתחת לגיל חמש, ולנשים בזמן הנקה.

ואנשים בריאים עלולים להיפגע אם הם אוכלים יתר על המידה - התוצאה תהיה כאבי בטן, גזים והתכווצויות.

פטריות מטרייה הן מעדן נדיר על השולחנות. אף על פי כן, מהם תוכלו לבשל מעדנים טעימים ובריאים שיעשירו בנדיבות את גוף האדם בויטמינים וחומרי מרפא אחרים.

מזג האוויר מצוין ובכלל לא מזג אוויר סתווי, ובסוף השבוע הלכתי ליער לחפש פטריות. קלעתי גם כובעים ומטריות חלב בולטוס וגם זעפרן. אני רוצה להתעכב על האחרון ביתר פירוט, כי. מעטים האנשים שאוכלים אותם, ומעדיפים לשחק כדורגל עם הכובעים שלהם. אך לשווא. מעט עובדות.

פטריית המטריה המגוונת גדלה ביערות דלילים, בשיחים, בקצוות ובקרחות יער, בגנים ובפארקים, בשדות, במרעה, בגינות ירק, ליד מגורים, לעתים קרובות מאוד בקבוצות גדולות, מיולי עד אוקטובר. לפעמים יוצר טבעות מכשפות. הפטרייה, במראה ובגודל שלה, ממש מזכירה מטריה, במיוחד כשהיא פתוחה. קוטר הכובע הוא עד 50 ס"מ. בגיל צעיר הפטרייה סגורה ובעלת צורה ביצית, בהמשך היא שטוחה - משתטחת, עם פקעת באמצע, כולה מכוסה בקשקשים חומים מתעכבים בקלות, עם סיבי. קצה, אפרפר - צבע חום. העיסה סמיכה, לבנה, בהתחלה פריכה, ואז דמוית כותנה, עם טעם אגוזי נעים וריח קל של פטריות. הצלחות חופשיות, תכופות, רכות, רחבות מאוד, לבנות, עם גיל הפטרייה הן כמעט לא הופכות לוורודות. אבקת נבגים לבנה. רגל עד 35 ס"מ אורך, עד 3 ס"מ עובי, בצורת מועדון, מעובה חזק בבסיס, סיבי גס, אפילו עצי, מכוסה בקשקשים חומים בצבע חום בהיר מגוון, עם טבעת רחבה בצבע לבן-חום המחליק בחופשיות לאורך הרגל. ניתן להזיז את הטבעת למעלה ולמטה, וזה מאפיין חשוב.

עם זאת, אנשים חכמים מעריכים את הפטרייה הזו על טעמה המעולה - אחת הפטריות הטעימות ביותר. יש הטוענים שאפשר אפילו לאכול אותו נא, חתוך לפרוסות לכריכים (אני בעצמי לא ניסיתי את המטריה בצורה הזו). פטרייה אכילה וטעימה מהקטגוריה הרביעית. ב' נחשב למעדן. מקרה נדיר כאשר מטריה ססגונית מתבררת כתולעת, לעומת זאת, מה שהדהים אותי השנה הוא שכמעט 100% מהמטריות שנמצאו, ללא קשר לגודל, היו תולעות לחלוטין... האם באמת יש שינויים בטבע? מומלץ לאכול כובעים צעירים. ניתן להרתיח, לטגן, וגם לייבש אותם להכנת אבקת פטריות. כשהמטריה מיובשת הופכת כמעט לבנה, ריחה מתעצם עוד יותר. אגב, לגבי הריח - ה"ארומה" של המטריה היא גם פטריות, אי אפשר לקרוא לזה בשום אופן. ואם בצורתו הגולמית הוא באמת דומה לאגוז מרחוק, אז במהלך טיפול בחום הוא מקבל גוון מוזר, שמתעצם פי כמה. אני לא אגיד שזה לא נעים, אבל במקרה הזה שום ותבלינים עוזרים - זה עוזר. הייחודיות של המטריה היא שהיא מקבלת את הטעם של התיבול שבו אתה משתמש.

ועוד תכונה אחת - עכשיו כותבים הרבה על העובדה שפטריות יכולות לצבור מתכות כבדות וחומרים רדיואקטיביים. אז, המטריה המגוונת היא אחת מאותן פטריות שכמעט לא סופגות את הרפש הזה.

מנות מטרייה.

יש לזכור שרק כובעי מטרייה משמשים למזון, ללא קשר לגיל. הרגליים אינן רעילות - הן רק סיביות.

כובעים צעירים ניתן לטגן כמו פטריות רגילות, לחתוך לחתיכות. ולהשתמש במרקים, ג'וליאן ומנות פטריות מסורתיות אחרות.

עם כובעים פתוחים - יותר מעניין. הדרכים הנפוצות ביותר הן לטגן אותם בשלמים בקמח, בפירורי לחם או בביצה טרופה. הטעם פשוט מדהים, מזכיר קצת עוף, ואיזה סטייק דג לבן. הפטרייה הזו (טרייה ויבשה) טובה גם למרק. מטריות צעירות מומלחות וכבושות. המטריה מתבשלת במהירות, כמעט כמו פטריות.

מתכון פשוט:

הסר את הרגל הקשה. לאחר מכן אנו שוטפים את הפטרייה תחת מים זורמים ומסירים את הקשקשים מהכובע. כתמים חומים ופלאק יורדים בקלות. יוצקים את הביצה לקערה, טורפים אותה עם מזלג. טובלים את הכובע בביצה משני הצדדים. אפשר לפזר על הכובע פירורי לחם. אנחנו מניחים את הפטרייה במחבת חמה עם שמן צמחי. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אפשר לסחוט שן שום.

מטגנים את פטריית המטריה כמו פנקייק. 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה. לאחר מכן מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עוד 5 דקות.

תהנה מהארוחה!