Rääkisime toidurasvadest üldiselt ja nende tähtsusest inimese toitumisele. Lisateave küllastunud ja küllastumata ainete kohta rasvhapped ah, ja ka taimsete ja loomsete rasvade koostise erinevusest; sai teada, et mõlemad on vajalikud organismi normaalseks toimimiseks; nõustus, et toitumises pole vaja minna äärmustesse - rasvad üldse välistada või neid liiga palju tarbida; õppis selgeks rasvade valiku ja tarbimise põhireeglid

Täna räägime lähemalt loomsetest rasvadest, mille panus "üldisesse rasva" dieeti peaks ratsionaalse toitumise põhimõtete kohaselt olema umbes 70%.

ülemäärane suur hulk loomne rasv toidus on vastuvõetamatu, kuna see toob kaasa mitmesuguseid probleeme, nagu valkude halb omastamine, rasvumine ja suurenenud risk haigestuda teatud haigustesse. Siiski välistage see täielikult hea toitumine ka ebaõnnestuda, sest selle tulemusena vaesestame oluliselt oma toitumist vitamiinide D ja A, letsitiini, kolesterooliga

Nagu mäletate, määrab iga rasvase toidu toiteväärtuse nende rasvhapete koostis, samuti fosfatiidide, steroolide ja rasvlahustuvate vitamiinide sisaldus neis.

Loomsed rasvad sisaldavad oma koostises peamiselt küllastunud rasvhappeid (mille molekulides on süsinikuaatomite vahelised sidemed äärmiselt küllastunud) - keskmiselt umbes poole massist. Mida rohkem küllastunud happeid, seda kõvem on rasv ja seda kõrgem on selle sulamistemperatuur.(rasv jääb tahkeks nt toatemperatuuril) – ehk siis seda on raskem seedida.

Küllastunud rasvhapped on võimelised inimkeha sünteesima, seetõttu ei ole need rangelt võttes toitumise asendamatud ja asendamatud elemendid. Samal põhjusel on küllastunud happeid sisaldavate toitude liigse tarbimisega väga lihtne kätte saada nende liig, mis tähendab täiendavaid tarbetuid kaloreid ja isegi ainevahetushäireid. Paraku teeb keskmine dieet lihtsalt pattu ülekasutamine küllastunud rasvad küllastumata rasvade kahjuks.

Sisaldab loomseid rasvu ja küllastumata rasvhapped. Väga oluline hape arahhidooniline- organismile hädavajalik tavaline vahetus aineid ja rakumembraanide õiget "ehitamist". Kuigi seda saab sünteesida väikestes kogustes, peab see pärinema peamiselt toidust. Arahhidoonhape sisaldab näiteks mune ja rupsi (aju, maks, süda). Samuti on inimkehas halvasti sünteesitav linoolhape või oomega 6(see on oluline paljude polüküllastumata hapete tekkeks, ka eelmine) - seda saab kana- ja kalkunilihast, võist ja seapekk. Linoleenhappe tohututest eelistest ( oomega 3), samuti hädavajalik, arutasime üksikasjalikult eelmises artiklis. Loomsete rasvade hulgast tuleb seda otsida merekalade ja -loomade rasvast (eriti põhjapoolsetelt laiuskraadidelt). oleiinhape ( oomega 9) leidub ka loomsetes rasvades: sea- ja veiserasvas, võis.

Rasvhapete koostis rasvad ja rasvased toidud

Fosfatiidid(fosfolipiidid), mis on loomse päritoluga rasvhapete oluline komponent, ei kuulu oluliste toitumisfaktorite hulka (kuna nad on võimelised organismis sünteesima), kuid mängivad olulist rolli paljudes protsessides. Inimkehas aitavad need kaasa rasvade lagunemisele ja imendumisele seedetrakt, nende transport maksast.

Fosfolipiide on palju piimarasvas, munas, linnulihas ja kalas, rasvases lihas ning nende päevane vajadus on umbes viis grammi.

Letsitiin- üks olulisemaid fosfatiidide esindajaid ja selle sisu poolest on meistrid munakollane ja kaaviar (näiteks kaks munakollast päevas katavad seda igapäevane vajadus). Letsitiin on põhiaine keemiline rakkudevahelise ruumi moodustamiseks, normaalseks toimimiseks närvisüsteem ja töötegevus ajurakud, mis on üks peamisi maksa ja aju ümbritsevate kaitsekudede materjale, toimivad "transpordina" paljude ainete rakkudesse toimetamiseks.

Loomsete rasvade steroolid(zoosteroole) ei peeta samuti olulisteks toitaineteks, vaid nende bioloogiline tähtsus see ei vähene – neil on oluline roll keharakkude ehituses, selle kaitses ja hormoonide tootmises. Kõige olulisem neist on kolesterooli, mida on eriti palju piimarasvas (või, juustud), aga ka munades ja rupsis. Kolesterool on kõigi keharakkude lahutamatu osa.. See on vajalik selleks normaalne töö seedeelundkond, ainevahetusprotsesside õigeks kulgemiseks, D-vitamiini moodustamiseks ja suguhormoonide sünteesiks

Selle aine päevane norm on ligikaudu 300 mg ja umbes kolmandik kehale vajalikust kolesteroolist peaks saama toiduga, ülejäänu toodetakse endogeenselt, maksas. Kolesterooli liig ja defitsiit koos toiduga võtmisel on ebasoovitavad. Esimesel juhul suureneb seintele niinimetatud "naastude" tekke oht. veresooned(ja pikemas perspektiivis - nende ummistus ja ateroskleroos), teises - keha hakkab seda ise liigselt tootma ja koguneb liigselt maksas.

Väga oluline on kolesterooli ja letsitiini koostoime: viimane hoiab kolesterooli lahustunud kujul ja takistab vastavalt selle ladestumist veresoonte seintele. Lisaks aitab kehasse sisenev letsitiin kaasa juba ladestuma hakanud "halva" kolesterooli eemaldamisele, vähendades selle üldist taset 15-20% (selle sisaldust saate vähendada mereande süües, oliiviõli, õline kala, rohelised köögiviljad, õunad, austriseened, kaneel ja kardemon).

Loomse päritoluga rasvased tooted annavad olulise panuse keha varustamisse olulised vitamiinid D ja A ning panustavad ka parem assimilatsioon muud rasvlahustuvad vitamiinid.

Niisiis, sisumeistrid D-vitamiini(aitab kaasa luude, hammaste, küünte normaalsele kasvule ja arengule, heale vere hüübimisele ja paljude ainevahetusprotsesside õigele kulgemisele ning tagab ka normaalse töö kilpnääre) on just loomse päritoluga tooted (ja nende hulgast omakorda paistavad tugevalt silma kalarasv, tursamaks ja suitsuangerjas).

Sama kalaõli (ja ka kana maks) – võitjad kõigi seas toiduained sisu vitamiin A(muide, mitte provitamiin, mis nõuab ka maksas lõhustumist, nagu taimsetest saadustest, vaid valmis retinool), vajalik embrüonaalseks arenguks, normaalseks toimimiseks immuunsussüsteem, hea nägemine ja luude kasv, naha ja juuste tervis

Või, seapekk ja veise maks kehasse toimetada vitamiin E, kõige olulisem antioksüdant, mis aitab kaasa ka valkude paremale imendumisele ja kasutamisele ning lihaskoe funktsiooni säilitamisele.

Seamaks – allikas vitamiin K, mis mängib moodustamisel ja taastamisel olulist rolli luustik ja vitamiin H, normaliseerib ainevahetusprotsesse.

C-vitamiin( mängib olulist rolli organismis toimuvates redoksprotsessides, valkude ja hormoonide sünteesis) leidub võis ja piimas. vitamiinid rühm B on ka kohal erinev summa lihas, kalas, munas, piimatoodetes.

Inimeste toitumises on loomsete rasvade allikaks erinevad lihad, kala, piimatooted ja munad. Sealiha rasv (kuni 92%), või (kuni 82,5%), rasvane sealiha (kuni 60%), samuti rasvased sordid vorstid ja juustud.

Või- oma hea maitse ja kõrge toiteväärtuse tõttu võib-olla kõige kuulsam ja sagedamini kasutatav loomset päritolu rasvane toode. See on valmistatud kontsentreeritud rasvast. lehmapiim ja imendub kehas kuni 98,5%. Letsitiin, kolesterool, valgud, mineraalid, A-, D-, E-, K-, C- ja B-rühma vitamiinid – see kõik käib või kohta. Lisaks on see saadaval erineva rasvasisaldusega ja kõikvõimalike looduslike maitsetega – magusast soolaseni. Kõik see teeb võist kõige populaarsema toote. Või sulatamisel saadakse ghee – seesama puhas piimarasv, mis ei talu kõrgel temperatuuril kuumutamist.

Võist ja selle omadustest lähemalt eraldi artiklis ning siin vaatleme teisigi meie toidulaual leiduvaid loomsete rasvade allikaid, mida erinevalt sellest enamasti puhtal kujul ei kasutata, vaid peamiselt toitude praadimisel ja taigna valmistamisel. Halva soojusjuhtivuse tõttu võimaldavad rasvad toodet kuumutada kõrgel temperatuuril ilma seda põletamata või süttimata. Moodustades roa põhja ja praaditava toote vahele õhukese kihi, aitab rasv kaasa selle ühtlasemale kuumutamisele. Niisiis

sealiha rasv, toodetud vastavalt searasvast - on madal temperatuur sulamistemperatuur (33-40°) ja pehme konsistents, mis tähendab selle tulemusena kõrget toiteväärtus, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.

Linnuliha rasv- kanad, kalkunid, haned, pardid - ka suurepärane kergesti seeditav meeldiva lõhna ja maitsega toode, mida kasutatakse peamiselt nende lindude lihast roogade valmistamisel.

Veise- ja lambaliha rasvad neil on üsna kõrge sulamistemperatuur (45–50 °), mis tähendab, et organism ei omasta ega seedi neid väga hästi (80–90 protsenti). See on eriti kriitiline vanemate inimeste jaoks, kelle seedimisprotsessid juba aeglustuvad. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid rasvu peamiselt lihatoodete praadimiseks ja kuumade roogade valmistamiseks, kuna juba toatemperatuuril külmuvad need ebameeldivalt "rasvase" kilega.

Kalarasv oli kunagi tõeline õudus Nõukogude Liidu alaealise elanikkonna jaoks, kuhu ennetuslikel eesmärkidel kehtestati lasteaedades ja koolides selle kohustuslik vastuvõtt kuni 1970. aastani. Ja seda põhjusega: see on rikkaim oomega-3 PUFA-de allikas, sisaldab palju vitamiine A ja D. Tänapäeval leiab kalaõli apteekidest taas toidulisanditena.

Ärge unustage, et ülalkirjeldatud "puhas" rasv ei ole ainus ja isegi mitte kõige levinum loomsete rasvade allikas inimkehas. Juust, liha ja kala, hapukoor, vorst, koor - need kõik sisaldavad loomseid rasvu, mõnikord väga suurtes kogustes, ja võivad teie figuuri rikkuda, kui jätate selle asjaolu tähelepanuta. pagaritooted, maiustused ja kiirtoit - üldiselt kõrge kalorsusega "pommid", sealhulgas sellise "peidetud" rasva sisalduse tõttu. Te ei saa kontrollida selle kogust ja kvaliteeti, nagu saate seda teha puhta rasvaga, kui valmistate seda oma köögis, nii et pidage vähemalt toidukorvi täites meeles poes olevaid etikette.

Samuti tasub meenutada, et toiduainetööstuses toodetud loomsete rasvade tehnoloogilisel töötlemisel ja nende pikaajalisel (või ebaõigel) temperatuuril töötlemisel kodus, umbes suurem osa toote kasulikest omadustest kaob, ainult selle energia väärtus. Sellepärast töötlemata rasvad on kasulikumad – näiteks või.

Rasvade ja rasvaste toitude toiteväärtus

Eraldi tuleks mainida transrasvad- küllastumata rasvad, mis on saadud kunstlikult (hüdrogeenimisel või hüdrogeenimisel) vedelikust taimeõlid või mereloomade, näiteks vaalade rasvad. Nii saadakse segapäritolu rasvu - margariinid, määrded ja pehmed võisegud- mida kasutatakse aktiivselt küpsetamisel ja maiustuste tootmine. Lisaks on transrasvade lisamine üsna levinud praktika tuttavate ja armastatud toodete, näiteks kodujuustu masside või sulatatud juustu rasvasisalduse suurendamiseks.

Nii et siin see on tööstuslikud transrasvad on meie tervisele tõesti ohtlikud. Transisomeerid (rasvhapete "lagunemine" molekulaarsel tasemel), mis tekivad hüdrogeenimise protsessis, põhjustavad suurt kahju organismi hormonaal- ja ensüümsüsteemidele, aitavad kaasa toksiinide kogunemisele ja suurendavad paljude haigestumisriski. haigused ateroskleroosist ja rasvumisest diabeedi ja vähini.

Kahjuks postsovetlikus ruumis see nii ei ole - isegi kui nende transisomeeride sisaldus teatud toodetes on reguleeritud GOST-idega (tavaliselt 0–8% maksimaalselt), ei märgi kõik kodumaised tootjad oma kaupade pakendile esinemine tootes üldiselt, mida võib nimetada tõsiseks probleemiks, tingimusel et selliste toitude sage või regulaarne tarbimine, eriti lapsepõlves.

Palun hinnake seda artiklit, valides soovitud arvu tärni

Saidi lugejate hinnang: 4,3 5-st(6 hinnangut)

Kas märkasite viga? Valige veaga tekst ja vajutage Ctrl+Enter. Täname teid abi eest!

Jaotis Artiklid

14. jaanuar 2018 Nüüd on maailmas "supertoitude" buum - ülitervislik toit, millest näputäis võib katta peaaegu päevaraha organismile vajalik toitaineid. Portaali saidi toimetajad otsustasid läbi viia oma uuringu chia populaarsuse ja kasulikkuse kohta, sealhulgas portaali lugejate ja Facebooki sõprade, sealhulgas selle ülevaate autori ja korraliku kogemusega osalise tööajaga taimetoitlase Maria Sanfirova tegelikud kogemused. ...

09. jaanuar 2018

Rasvased loomsed tooted on viimasel kümnendil muutunud dramaatiliselt tabuks. Selle põhjuseid on lugematu arv: veganihullus, teaduslikud uuringud suurenenud vähiriski kohta ja laste/täiskasvanute ülekaalulisuse kasv. Tavakodanikule tundub, et ainus seletus tema hädadele peitubki. Vähesed inimesed mõistavad, et just rasvased toitained on kvaliteetse elu ja tervise võti ning nahaalused rasvaladestused ja loomsed rasvad ei ole üksteisega absoluutselt seotud. Mõelgem välja: mis on rasv, kust seda saada ja kuidas seda õigesti kasutada?

Mis on rasv (triglütseriid)

See on orgaaniline komponent, mis moodustub karboksüülhappe ja glütserooli kolmehüdroksüülse alkoholi esterdamise tulemusena.

Esterdamine on estri moodustumise reaktsioon, mis toimub estrite, hapete ja alkoholide koosmõjul.

Rasva leidub kõigis elusorganismides, et täita kahte põhifunktsiooni: struktuurne ja energia. Moodustatud rasvhapetest rakumembraanid, ja inimese energiapotentsiaal salvestub rasvarakkudesse endisse. Igasugune tegevus rasvarakud anda ära oma energiavaru ja anda meile jõudu töötada, õppida ja mõnusalt aega veeta.

Rasv on peamine struktuurielement toit koos ja . Komponente on kahte tüüpi: loomne ja . Loomne rasv saadud loomsetest toiduainetest (liha/kala), taimne – taimsest (pähklid/õlid).

Kõige sagedamini sisaldavad loomsed rasvad palmitiin- ja steariinhapet. Seas - , ja . Rasva kui struktuuri- ja energiaelemendi omadused määratakse küllastumata hapete vahekorra järgi.

Rasvade sordid

Rasvu on 3 tüüpi: küllastunud, küllastumata ja transrasvad.

Küllastunud rasvad on kontsentreeritud loomsetes toodetes: juust, rasvane liha. Väga oluline on kaaluda lubatud määr küllastunud rasvu ja õppige neid õigesti kombineerima. Loomsete rasvade kasutamine tuleks alati kombineerida küllusega – nii on organismil lihtsam kõike omastada ja energiaks sünteesida.

Liiga palju küllastunud rasvu võib põhjustada insuldi ja rasvumist.

Küllastumata rasvu leidub toiduainetes taimset päritolu ja teatud tüüpi kalu. Neid peetakse kõige kasulikumaks ja kergesti seeditavaks Inimkeha. Kust saada küllastumata rasvhappeid:, heeringas ja teised. Komponendil on kasulik mõju välimus inimese, parandab aju/südame/nägemisorganite talitlust, alandab taset ja blokeerib sisemist põletikku.

Transrasvad mõjutavad negatiivselt keha funktsionaalsust. Need toovad disharmoonia "hea ja halva" kolesterooli tasemele. Just transrasvad põhjustavad veresoonte täitumist rasvaga. Selle tulemusena saame vere transpordifunktsiooni rikkumise ja otsese ohu elule. Toitumisspetsialistid ütlevad, et kunstlike transrasvadega tuleb olla eriti ettevaatlik. Neid leidub margariinis, rasvas, teie lemmikšokolaadis ja enamikus valmis gastronoomilistes hõrgutistes. Tootja on kohustatud kompositsioonis märkima transrasvad, nii et kontrollige seda hoolikalt või lihtsalt keelduge tervise kasuks valmistoidust poest.

Proovige oma toidust täielikult välja jätta transrasvad ning tarbida küllastunud ja küllastumata rasvu vahekorras 1:2.

Loomsed rasvad on kaunistatud sisemise klassifikatsiooniga. Need jagunevad vastavalt:

• looma tüüp (imetaja, lind, värske/merekala, kahepaikne);
• looma tüüp (sea-, lamba- jne rasv);
• allikas (luu, maks, nahaalune);
• konsistents (tahke, pehme ja vedel);
• hinne (kõrgeim, esimene, teine, kolmas);
• kvaliteet (rafineeritud, rafineerimata, tehniline, rafineeritud);
• otstarve (toit, sööt, meditsiiniline, tehniline, kosmeetika);
• saamise meetod (eraldamine, sulatamine, seedimine, ekstraheerimine).

Komponendi bioloogiline tähtsus

Suurem osa kehasse sattuvast loomsest rasvast läheb rasvkoe ehituseks. See asub naha all ja seda nimetatakse nahaaluseks rasvaks. Samuti võivad rasvhapped koguneda omentumi, kus nad moodustavad organite vahele pehmed elastsed voodrid, et kaitsta neid kahjustuste ja agressiivsete mõjude eest. Rasvad komponendid toimivad elundite jaoks omamoodi barjäärina, mis ümbritseb neid ja kaitseb neid mehaaniliste kahjustuste eest.

Teine kasulik vara- Halb soojusjuhtivus. Just võimetus juhtida soojust läbi rasva aitab hoida püsivat kehatemperatuuri. Kui elate kuumas kliimas, on nahaalune rasvakiht minimaalne (ideaalsetes tingimustes), kuna väheneb vajadus olulise temperatuuri reguleerimise järele. Kui elate jahedas kliimas, koguneb rasvakiht suuremal määral. Keha vajab rohkem energiat temperatuuride stabiliseerimiseks ja rohkem ruumi et tagada sama mugavad tingimused kõikidele organitele.

Rasvast saab omamoodi energialadu. Sellest sõltub rakkude kvalitatiivne toimimine ja meie sisemine mugavus.

Mis põhjustab rasvapuudust

Rasvhapete puudumine lööb koheselt teie heaolule. Energiast ei piisa isegi rutiinsete ülesannete jaoks, kuid see on alles algus. Keha reaktsioon on välkkiire ja närvisüsteem saab esimese hoobi. Toitumisspetsialistid nimetavad närvisüsteemi ammendumise protsessi. Inimene kogeb apaatsust, sagedast valu kogu kehas, suutmatust keskenduda ja teavet meelde jätta. Võib tekkida ärevus ja depressioon.

Järgnevad sümptomid:

• probleemid reproduktiivsüsteemiga;
• naha, juuste ja küünte halvenemine;
• nägemisorganite funktsiooni halvenemine;
• mäluhäired;
• hormonaalne tasakaalutus;
• protsessi algus enneaegne vananemine organism;
• langus kaitsefunktsioon immuunsussüsteem.

Aine keemiline koostis

Kõik loomsed rasvad on kõrgemate hapete triglütseriidid. Kuid nende omadused ja keemiline koostis võivad erineda olenevalt looma tüübist, kellelt rasv ekstraheeritakse. Aine võib sisaldada erinevas annuses vitamiine ja kaasnevaid toitaineid, mis on erinevad. Kana ja näiteks lehma keemiline koostis on oluliselt erinev, mistõttu erinevad rasvad on erineva koostise ja kasulikkusega.

Maismaaimetajatel on rasv valdavalt kõva, luudes ja kabjades aga pehme. Kompositsioonis domineerivad palmitiinhappe küllastunud rasvad, harvemini steariinhape. Nende osakaal võib varieeruda 40–60%. Küllastumata hapete kontsentratsioon on palju väiksem. Näiteks searasvas linoolhape sisaldub kontsentratsioonis 6% ja hobuserasvas on linoleenhapet 18%.

Lehmapiimatoodetes näeb tahkete rasvade kontsentratsioon välja järgmine:

• 26 kuni 34% - oleiinhape;
• 24 kuni 26% - palmitiin;
• 8 kuni 17% - müristiline;
• 4 kuni 8% - steariin;
• 0,5 kuni 1% - linoolhape.

Lindude rasvhapete koostis erineb oluliselt maismaaselgroogsete omast. Linnuliha sisaldab tahket rasva ja küllastumata happed(oleiinhape - 45%, linool - 20%). Küllastunud hapete sisaldus on minimaalne ja ei ületa 25%.

Roomajatest, magevee-, merekaladest, vedel rasv. Esimeses kahes rühmas on oleiinhappe maksimaalne kontsentratsioon (kuni 60%), 10% ja 25 kuni 30% küllastunud. Merekalades suureneb polü- ja sisaldus. Juhtpositsioonil on palmitiinhape - umbes 20% keemilisest koostisest. Kõige levinum ja tuttav toode selles kategoorias on kalaõli, mida saadakse maksast. Toodet kasutati aktiivselt nõukogude ajal kodanike tervise ja elukvaliteedi parandamiseks.

Millised toidud sisaldavad loomset rasva

Kuidas saadakse loomset rasva?

Komponent saadakse kuiv- või märgsulatamisel / kääritamisel / ekstraheerimisel / pressimisel / eraldamisel / töötlemisel spetsiaalsete kemikaalidega.

Ekstraheerimine on üks viise aine eraldamiseks lahusest või kuivsegust spetsiaalse lahusti (ekstraktandi) abil. Lahusti valitakse spetsiaalselt ekstraheeritava segu/aine jaoks. On oluline, et lahusti ja segu ei seguneks ekstraheerimise ajal.

Peamiseks tooraineks loomse rasva ekstraheerimiseks on seapekk, omentum, nahk, luud, rasv, mis koondub südame või maksa ümber. Samuti saab ainet eraldada rasvast, maost, soolestikust ja muudest siseorganitest.

Loomsete rasvade kasutamine ja tarbimine

Komponenti kasutatakse mitte ainult gastronoomiatööstuses. Loomse rasva järele on nõudlus farmakoloogia-, kosmeetika- ja majapidamistööstuses. Seda lisatakse kosmeetikatoodetele pesuvahendid majapidamine, toit, määrdeained Ehitusmaterjalid Ja nii edasi.

Umbes kolmandik kogu maailmas toodetavast loomsest rasvast kasutatakse tehnilistel eesmärkidel.

Rasva tehniline ja kodune kasutamine on selgelt reguleeritud, kuid maailma üldsus ei jõua endiselt üksmeelele loomsete rasvhapete toiduga tarbimise osas. Maailma Terviseorganisatsioon väidab, et loomsed tooted ei tohiks moodustada rohkem kui 10% inimeste toidust. Arvutused tuleb teha toodete toiteväärtuse alusel. EFSA (Euroopa Liit) usub, et küllastunud happeid sünteesib organism iseseisvalt, mistõttu pole mõtet nende tarbimisele selgeid piire seada. Kuid kõik eksperdid väidavad, et liigne rasvase toidu tarbimine põhjustab diabeeti, rasvumist, kardiovaskulaarsed patoloogiad ja puudumine - hormonaalse tausta rikkumine.

Rasvade seeduvus

Loomse päritoluga rasvhapete seedimine võtab kauem aega kui taimsed. Sellised tooted koormavad suure koormuse seedeorganitele, aitavad kaasa pikaajalisele küllastumisele. Miks? keemilised sidemed taimsed tooted on maomahla mõjule vähem vastupidavad, samas kui loomad, vastupidi, on vastupidavamad. Taimsed toidud imenduvad kiiresti, kuid nende kalorisisaldus on minimaalne. Seetõttu tuleb täiskõhutunde saamiseks ära süüa terve ämbritäie salatit, kuid väikesest tükist pihvist piisab järgmise toidukorrani.

Teooriad, et mehed on rohkem loomsete saaduste ja naised rohkem taimsed, on mõttetu oletus. Inimese seedetrakt on paigutatud samamoodi ja on soost täiesti sõltumatu. Rasva lagunemist ja imendumist nimetatakse lipiidide metabolismiks. See protsess on keeruline biokeemiline füsioloogiline protsess see juhtub meie rakkudes iga sekund. Oluline on säilitada harmoonia kõigi rasvarühmade tarbimisel, olenemata sellest, kes sa oled – mees või naine.

Kui toitumisega on raskusi või toitumispõhimõtted ei tundu Fibonacci numbritest lihtsamad, võtke ühendust toitumisspetsialistiga. Spetsialist määrab teie keha reaktsiooni kõikidele toidugruppidele ja valib paindliku dieedi, mis pakub rõõmu ja siseorganid ja maitsepungad.

Kui me kõik asendame loomsed rasvad (pekk, hapukoor jne) köögiviljaks ( päevalilleõli, maisiõli jne), siis suureneb järsult risk surra südame-veresoonkonna haigustesse.

Ärge asendage täielikult loomsed rasvad köögivilja peal.

Aastaid arvati põhjendamatult, et need on tervisele ohtlikud ja taimsed on kasulikud. Toidus oli palju soovitusi asendada loomsed rasvad köögivilja peal. Tavaliselt võrreldi rasvaseid lihatooteid ja oliiviõli. Kasu on tõestatud. Kuid kunagi ei võrrelnud puhtaid küllastunud rasvu (pekk, hapukoor jne). Nad arvasid, et süüdi on kolesterool, ja jätsid tähelepanuta tõsiasja, et lihatooted sisaldavad karnitiini. Kuid just karnitiin provotseerib südamehaigusi (selle kohta saate lugeda artiklist - "").

Seejärel tõestati ja tunnustati kogu maailmas kolesterooli ohutust toidus (selle kohta saate lugeda artiklist - “?”).

Aga kui teadlased hakkasid võrdlema puhaste küllastunud rasvade (pekk, hapukoor jne – ilma lihata) ja taimeõlide mõju südamele (458 meest, kes elasid üle infarkti), selgus, et küllastunud rasvade täielik välistamine. rasvade kasuks taimeõlid viinud järsult suurenenud risk südame-veresoonkonna haiguste areng ja nendest põhjustatud surmad.

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
• www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26016869

Täna soovitab peaaegu iga toitumisspetsialist teil täielikult kõrvaldada loomsed rasvad ja asenda need taimsete vastu. Kuid taimeõlide hulgas väärivad tähelepanu vaid vähesed (näiteks linaseemned). Paljude teiste kõrge linoolrasvhappe sisaldusega õlide liigne tarbimine on uuringutes osutunud surmavaks.

• mooniõli - 70 grammi
• viinamarjaseemneõli - 69,6 grammi
• päevalilleõli - 65, grammi
• mais - 58 grammi
• nisuiduõli - 55 grammi
• sojaõli - 54 grammi
• puuvillaseemneõli - 54 grammi
• õli pähkel- 54 grammi
• seesamiõli - 45 grammi

Kõige vähem linoolhapet sellistes tervislikes ja ohututes õlides nagu oliiv, linaseemned, kookosõli, kakaovõi, palm. Kuid hoolimata nende õlide eelistest ei tohiks te end ilma jätta küllastunud loomsete rasvade (pekk, hapukoor) eelistest.

Ärge asendage loomsed rasvad köögiviljade jaoks

1. söömine loomsed rasvad (rasv, hapukoor, keefir), sööme oliiviõli ja linaseemneõli.
2. Püüame süüa võimalikult vähe taimeõlisid, mis sisaldavad suures koguses linoolhapet (eelloetletud päevalill, mais, sojaoad, pähkel jne)

Iga nädal ilmub maailmas märkimisväärseid avastusi vananemise ja eluea pikendamise vallas. Et mitte millestki ilma jääda ja olla alati kõigest teadlik tõhusaid viise tervise säilitamiseks ja eluea pikendamiseks soovitame teil tellida uute ajaveebiartiklite uudiskiri.

Hea lugeja. Kui leiate selle ajaveebi materjalist abi ja soovite see informatsioon oli kõigile kättesaadav, saate aidata ajaveebi reklaamimisel, jättes sellele vaid paar minutit oma ajast.

1. Kuidas lõpetada inimese vananemine

36 kommentaari teemal "Ära asenda loomseid rasvu taimsete vastu"

1. Paul

   Ärge sööge korralikult ja eluiga sellest ei pikene, peavad olema muud mehhanismid.

   1. admin

      Paul. Seal on keskmine eluiga – arenenud riikide inimeste jaoks on see umbes 70 aastat. Seal on maksimaalne oodatav eluiga - inimeste jaoks - see on 122 aastat.
      Teaduslikult on tõestatud, et õige toitumine pikendab keskmist eluiga 20 aasta võrra – 70 asemel elage näiteks 90 aastat. Aga õige toitumine ei suuda pikendada maksimaalset eluiga. Kui sul on hea geneetika ja sa võid elada 122 aastat ka kehva toitumisega, siis õige toitumisega elad sa ikkagi vaid 122 aastat. Maksimaalse eluea osas on teil õigus. Keskmise eluea osas eksite tõenäolisemalt, kuna neid on palju teaduslikud uuringud tõestada vastupidist.
      Kuid on ka vahendeid, mis võivad pikendada maksimaalset oodatavat eluiga. Need on mõned vitamiinid ja ravimid. Nendest on juttu selle ajaveebi rubriigis RAVIMID.
      Seetõttu on elu pikendamise strateegiaks ÕIGE TOITUMINE + RAVIMID JA VITAMIINID + KEHALINE KASVATUS + ELUVIIS

2. Ameli

   Ja kuidas on lood õige toitumisega? (lühidalt)?

   1. Dmitri Veremeenko

      Ameli jaoks.
      Lühidalt öeldes on õige toitumine:
      1. Söö iga päev toored köögiviljad ja veel.
      2. Igapäevaselt on loomsed rasvad (pekk, keefir), samuti oliiviõli.
      3. Eemaldage toidust ja küpsetamisest kõik taimeõlid (v.a oliivi-, kookos- ja palmiõli)
      4. Eemaldage toidust transrasvad (margariin, paljud kondiitritooted jne).
      5. Eemaldage dieedist kõik praetud ja küpsetatud toidud.
      6. Eemaldage dieedist kõik maiustused - sealhulgas mesi (jätke ainult puuviljad ja kuivatatud puuviljad)
      —————
      See on elementaarne.

3. Irina

   Dmitri, kuidas on lood nendega, kellel on probleeme sapi eritumisega? Neile näidatakse rohkem taimseid rasvu - voolavuse tagamiseks.

   1. Dmitri Veremeenko

      Ei. Neile ei näidata rasvu, kui rasvu on palju.

4. Gregory

   Võimalusel tahaksin teada ghee kohta, kas selle kohta on mingeid uuringuid?

   1. Dmitri Veremeenko

      Ghee sisaldab palju täiustatud glükoosi lõpptooteid, mis kiirendavad vananemist.

5. Elena

   Teadlased seovad vähi metastaase rasvade tarbimisega

   10. detsember 2016
   Hispaania arstid leidsid hiirtel tehtud katses, et suurenenud küllastunud rasvade tarbimine suurendab metastaase erinevat tüüpi vähk. Uuring avaldatakse ajakirjas Nature.

   Barcelona biomeditsiiniuuringute instituudi teadlased on leidnud, et kasvajarakkude membraanidel paikneva CD36 valgu üleekspressioon suurendab vähirakkude metastaase. Membraanvalk CD36 esineb mõnes rakutüübis ja on rasvhappeid siduv retseptor. Selle valgu ekspressioon sõltub rasvade ainevahetusest organismis.

   Esiteks avastasid arstid seose CD36 valgu kontsentratsiooni ning kasvajarakkude metastaaside arvu ja suuruse vahel vähi korral. suuõõne. Seejärel järgisid teadlased sama mudelit kopsu-, rinna-, munasarja- ja põievähi puhul.

   Et testida, kuidas rasva tarbimine mõjutab CD36 valgu aktiivsust ja sellest tulenevalt ka metastaaside protsessi, panid teadlased suuvähiga hiired erinevatele dieetidele. Esimese rühma hiirte igapäevane toit sisaldas 15% rohkem küllastunud rasvu kui teise rühma hiirte dieet. Selle tulemusena leiti metastaase 30%-l normaalselt toitunud loomadest ning suurenenud rasvatarbimisega grupis tekkisid metastaasid 80%-l hiirtel.

   Uuringu teises osas inkubeerisid teadlased inimese kasvajarakke palmitiinhappega, mis on osa palmiõli, kahe päeva jooksul. Pärast nende rakkude siirdamist hiirtele tekkisid metastaasid kõigil katsealustel. CD36 valgu aktiivsust blokeerivate ainete kasutuselevõtt tõi kaasa metastaaside arvu ja suuruse vähenemise.

   Varasemad uuringud on näidanud, et küllastunud rasvade liigne tarbimine võib soodustada käärsoolevähki. Nüüd on teadlased leidnud, et dieet, mis sisaldab palju rasvased toidud, võib aidata kaasa metastaaside arvu ja suuruse suurenemisele vähihaigetel

   
   
6. ALEKSEI

   Aitäh siinkohal.Olen niimoodi käitunud juba pikka aega!Ja ma lihtsalt austan keefirit ja hapukoort.Ja linaõli ka.

7. Dmitri

   Aga tavaline või?

   1. Dmitri Veremeenko

      1 supilusikatäis päevas

8. Boriss

   Aga sinepi- ja kaameinaõlid?

   1. Dmitri Veremeenko

      Ei midagi kasulikku

9. Slas

   Millised taimeõlid sisaldavad palju linoolrasvhapet? Linoolrasvhappe sisalduse meistrid 100 g kohta:

   viinamarjaseemneõli - 69,6 grammi
   Siin on 7. Viinamarjaseemneõli

   Steariin - 4,5%, palmitiin - 7,5%, oleiinhape - 20%, linool - 6%, arahhidoon - 72,5%. linoolhape - 6% kus on tõde?

10. Aleksei Jaštšenko

    Tõenäoliselt siin lõigus 7. Viinamarjaseemneõli on kirjaviga: linoolhape - 6%, arahhidoonhape - 72,5% tuleks lugeda linoolhappeks - 72,5%, arahhidoonhape -6%, kuna arahhidoonhape mitterahaliselt leidub peamiselt loomsetes toodetes. Dmitri, ma arvan, et parandab.

11. Svetlana

    Dmitri, mida saate avokaadoõli kohta öelda?

    1. Dmitri Veremeenko

       hea õli kui pole oksüdeerunud

12. Mina

    Sõi oliivi- ja linaseemneid ning suri samal ajal sellesse krooniline väsimus, naha püsiv kuivus ja tundlikkus, PMS, depressioon, pidev nälg. Rohkem ja püsivam külmetushaigused, läheb sisse bakteriaalsed haigused! Ja ma olen alati tahtnud võid, seapekki, õline kala! Ta läbis eksami - kõik on normaalne, kuid tema tervis on kohutav! Andsin kehale järele, lisasin dieeti pudru võiga, munaputru peekonis ... Ma peaaegu ei taha magusat, nälg rahunes, tuju läks paremaks, PMS tasandus. Ei mingit kaalutõusu! Muidugi on kõige juures oluline mõõdukus ja tähelepanelik suhtumine oma kehasse (ehk me ei söö putru ämbritega ja seapekki mitte kilogrammides). Ootan endiselt muutusi!

    1. Dmitri Veremeenko

       Peamine rasv on värske ja mitte praetud, vaid toores – just soolane

13. Marina Sid

    Dmitri, öelge mulle, palun, kuidas kasutada kakaovõid toitumises? Kas lisada salatile? Või hammustada niimoodi? Ja kas see on seda väärt? Tänu.

    1. Dmitri Veremeenko

       Ma joon lihtsalt kakaod

14. Maksim Petrov

Juhuslik fakt:

3,6% vähijuhtudest on seotud alkoholi tarvitamisega. —

Kasutaja lisas artikli Maria
12.11.2016

Loomsed rasvad

Loomsed rasvad on looduslikud rasvad, mida ekstraheeritakse loomade rasv- ja ka luukoest. Neid kasutatakse otse toiduks ja tööstuslikuks töötlemiseks. Selliste rasvade liikide hulka kuuluvad metsloomadest, lindudest ja teatud tüüpi roomajatest, kaladest, madudest ja koduloomadest saadud toode.

Keemilise koostise poolest erinevad loomsed rasvad taimeõlidest. Need sisaldavad suures koguses küllastunud rasvhappeid - palmitiin-, steariinhapet. Mis puutub küllastumata rasvhapetesse rasvades, siis oleiinhapet leidub väikestes kogustes. Need sisaldavad ka arahhidoonhapet, mida ei leidu taimsed rasvad. Vaatamata küllastunud rasvhapete suurele hulgale on loomsed rasvad tahke, salvilaadse konsistentsiga. Kui toode sisaldab rohkem küllastunud rasvhappeid, seda kindlam on selle konsistents.

Loomsete rasvade koostis

Loomsete rasvade keemiline koostis sisaldab suures koguses A-, F-, D- ja E-vitamiini. Sõltuvalt toote tüübist on loomsete rasvade kalorisisaldus erinev. Loomsete rasvade keskmine kalorisisaldus on aga 800-900 kcal. Selle protsessi käigus kuumtöötlus erinevaid tooteid toitumine, kasutatakse aktiivselt loomseid rasvu. Reeglina valmistatakse lihatoite sageli söödavatest loomsetest rasvadest. Söödavad loomsed rasvad liigitatakse tavaliselt järgmiste tegurite järgi: sihtotstarbe, tootmismeetodi, sordi, toote kvaliteedi ja ka loomatüübi järgi. Teatud tüüpi loomseid rasvu ei kasutata mitte ainult kulinaarsetel eesmärkidel, vaid sageli ka meditsiinilistel eesmärkidel.

Loomsete rasvade tüübid

Loomseid rasvu kasutatakse nende hea loodusliku koostise tõttu sageli nii ametlikus kui ka sisse traditsiooniline meditsiin terapeutilise ja profülaktilise vahendina. AT eluring inim-, loomsed rasvad mängivad olulist rolli ja ka loom ise. Loomsete rasvade hea keemiline koostis sõltub eelkõige looma tüübist.

Loomsete rasvade klassifikatsioon

Loomsed rasvad klassifitseeritakse järgmiselt:

• Tootmismeetod - märg sulatusrasv, eraldusrasv, kuivsulatusrasv, happerasv, keedetud rasv, aluseline rasv, ekstraheerimisrasv, vibroekstraktsioonirasv ja teised.
• Loomade liigid - imetajate ja merekalade rasvad, maismaaimetajate rasvad, mageveekalade rasvad, lindude rasvad, roomajate ja kahepaiksete rasvad.
• Eesmärk - tehnilised rasvad, toidurasvad, kosmeetilised rasvad, söödarasvad, ravirasvad.
• Loomaliigid - vaalaõli, sealihaõli, kalaõli, veiseõli, kana rasv, naaritsarasv, lambarasv ja teised.
• Hinne - esimese, teise, kolmanda ja kõrgeima klassi rasv.
• Konsistentsi järgi - pehmed, vedelad ja tahked rasvad.
• Laekumise allikas - maksarasv, nahaalune (pekk), luurasv, sisemine rasv ja teised.

Toidu loomsete rasvade kalorisisaldus

Toote energeetiline väärtus rasvade, valkude ja süsivesikute vahekorras: Rasvad: 99,5 g (~ 896 kcal) Valgud: 0 g (~ 0 kcal) Süsivesikud: 0 g (~ 0 kcal)

Loomsete rasvade eelised

Loomsete rasvade eelised avalduvad vitamiinide ja mineraalide koostises. Nende rasvade koostis sisaldab suurt hulka inimestele asendamatuid rasvhappeid. Lisaks on rasvade eelised suurepärased toiteomadused. Loomsetel rasvadel keedetud toode suurendab oluliselt selle toiteväärtust. Loomseid rasvu kasutatakse kosmetoloogias ja farmakoloogias. Samuti on rasvadel suurepärane ravitoime inimese tervis. Paljusid loomseid rasvu kasutatakse muudes inimtegevuse valdkondades, näiteks tööstuses nende valmistamisel määrdeained. Teatud koguses loomseid rasvu kasutavad inimesed tehnilistel eesmärkidel.

Loomsete rasvade kahjustus

Lisaks eelistele on nendel rasvadel ka kahju. Kui toodet tarbitakse piiramatus koguses, kahjustavad loomsed rasvad teie keha. Kui sööte iga päev searasvas praekartuleid, võib see põhjustada rasvumist ja haigusi. südame-veresoonkonna süsteemist. Seetõttu tasub meeles pidada suurepärane sisu kolesterooli toidu loomsete rasvade keemilises koostises ja ärge kuritarvitage toodet.

Kommentaari jätmiseks peate lubama JavaScripti.

Artikli arutelu:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

Jättes kõrvale küsimuse, et mõistlikes annustes loomseid rasvu, jahtigem neid – et täpselt teada saada, millistes toiduainetes on kõige rohkem loomseid rasvu.

Millised lihatooted sisaldavad loomseid rasvu

Kuna liha pärineb loomadelt, siis on igati loogiline eeldada, et kõik lihatooted (ka vorsti-kotleti-vorstilaadsed tooted) sisaldavad loomseid rasvu. Teine küsimus on, kui palju ja milliseid rasvu: kana ja kala kuuluvad justkui ka loomadele (neid on raske omistada, eks?). Ja kui näiteks kanarasv (mida see üldiselt lahja lind peidab) pole midagi erilist organismile kasulik ei saa pakkuda, siis kala -.

Seega tuleks lihatooted oma toidulauast välja jätta: tuleb lihtsalt läbimõeldult jälgida, millistes toiduainetes on liiga palju loomset rasva (eriti kõikvõimalikel pelmeenidel ja pasteetitoodetel). Ja pidage meeles, et kalaõli on väga kasulik. Igas vanuses. Ja eriti kaaviari kujul.

Millised piimatooted sisaldavad loomseid rasvu

Kui piim ei ole, siis need sisaldavad definitsiooni järgi loomseid rasvu – lihtsalt sellepärast, et loomad need meile andsid. Küsimus on siin jällegi vaid selles, millised piimatooted sisaldavad rohkem loomseid rasvu. Aga seda on sildilt jällegi lihtne lugeda.

Üldine rusikareegel piimatoodete puhul on:

• Parem on võtta piima, keefirit ja muid sarnaseid tooteid, mille rasvasisaldus on umbes 2,5% (rohkem on liiga rasvane, vähem on liiga lahja ja kes teab, mida tootja sellisele tootele lisas, et originaali kuidagi säilitada maitse);
• Kodujuust - 5% rasva peetakse selle toote jaoks kõige optimaalsemaks (vt ülaltoodud argumente erineva rasvasisalduse vastu).
• Juust - vahet pole: igasuguse rasvasisaldusega on juust kasulik (muidugi, kui te ei ole koguse suhtes eriti jultunud).
• Koor, hapukoor (umbes 30% rasva), või (kuni 90% loomset rasva) ja muud sarnased tooted - maitse järgi ja ainult maitse järgi: sellised madala rasvasisaldusega tooted ei ole maitsvad, kuid neid süüa on palju. kahjulikud. Kuid on soovitav (välja arvatud juhul, kui neist keeldumine on täiesti talumatu) valida vähem rasvasisaldust.

Ükskõik kui ootamatult see ka ei kõlaks, aga jah – munatoodetes on loomseid rasvu. Nii väärtuslik munakollane dieettoode, nagu kanamuna, on selle koostises koguni umbes 20% loomseid rasvu. Kahjulik tegevus mis aga seal sisalduva letsitiini toimel täielikult neutraliseeritakse. Ja seetõttu paks kana munad sa ei peaks kartma. Üleüldse.

Millised teised toidud sisaldavad loomseid rasvu?

Kunagi ülistatud margariinitoodetes võivad modifitseeritud loomsed rasvad moodustada kaks kolmandikku (margariinid on meie vahel üldiselt üsna vastuoluline inimkäte looming).

Lisaks leidub loomseid derivaate ka kondiitritoodetes, küpsistes ja muudes küpsetistes kasutatavates toiduõlides. Ja kõigele sellele ei tasu mingil moel toetuda - ainult siis, kui. Nii et rohkem puhkust, sõbrad! Oh ei, see olen mina – tervist, rohkem tervist meile kõigile, muidugi: ilma selleta pole ükski puhkus rõõm!

Ja suupisteks - lühike video, mis kinnitab, et seal on rasvu ja kahjulikum kui loomadel: