Tyydyttymättömät ja tyydyttyneet rasvat. Tyydyttyneet rasvat elintarvikkeissa

Tyydyttyneet tai epäterveelliset (huonot) rasvat elintarvikkeissa. Tarveonko tyydyttyneitä rasvahappoja keholle?

Tässä artikkelissa selvitetään, miksi kehomme ei voi toimia kunnolla ilman rasvaa? Puhumme myös aiheesta rikas ja tyydyttymätönhapot? Ja mikä niiden ero on? Tarkastellaan kuitenkin tarkemmin tyydyttyneitä rasvoja. Puhutaan ensin rakenteesta.

Ero tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen välillä

Rasvoissa olemme kiinnostuneita tyydyttyneistä ja tyydyttymättömistä rasvahappo, koska he ovat niitä, jotka pelaavat avainasema rasvojen hyväksi. Melkein kaikki tietävät, että rasvat jaetaan tyydyttyneisiin ja tyydyttymättömiin rasvoihin. Tyydyttyneet rasvat (kuten niitä kutsutaan myös huonoiksi tai huonoiksi rasvoiksi) perustuvat tyydyttyneisiin rasvahappoihin. MUTTA tyydyttymättömiä rasvoja koostuu tyydyttymättömistä rasvahapot. Suurin osa tyydyttyneistä rasvoista saamme eläin ruoasta ja tyydyttymättömästä kasvis. Tyydyttyneet rasvat tai eläimet ovat yleensä kiinteä. Ja tyydyttymättömät rasvat tai kasvirasvat yleensä, nestettä. Ja nyt herää kysymys, miksi jotkut ovat kiinteitä ja toiset nestemäisiä, ja mikä on ero?

Kaikki liittyy kemiallinen rakenne. Tyydyttymättömien rasvojen kaksoissidos antaa niille ylimääräistä liikkuvuus. Ja jos tällaisia ​​kaksoissidoksia ei ole, molekyyli on vakaampi - nämä ovat eläinrasvoja, ts. kiinteä rasvat. Mutta on myös parempi selitys. klo kasvirasvoja on kaksoissidoksia, mikä tarkoittaa, että nämä ovat ilmaisia ​​paikkoja, joihin kaikki molekyyli. Miksi tätä tarvitaan? Tosiasia on, että kasvit seisovat paikallaan eivätkä liiku, toisin kuin eläimet. kasvit vaikea sopeutua, esimerkiksi ei ole aurinkoa eikä mitään voi tehdä, tai jos sääolosuhteet ovat epämiellyttävät, et silti pääse karkuun, koska et pääse pois maasta. Tällaiset hapot, joissa on vapaita sidoksia, voivat helposti osallistua erilaisiin biokemiallisiin reaktioihin, kaksoissidos on kuin vapaa paikka molekyylissä, mikä tarkoittaa, että tämä paikka voi olla laittaa jokin muu molekyyli ja helposti muuttaa rasvan ominaisuudet. Tee siitä esimerkiksi enemmän tiheä kylmän sään aikana. Tämän seurauksena kasvit ovat opportunisteja Siksi he ovat niin lihavia. Ja eläinperäisissä tyydyttyneissä rasvoissa kaikki sidokset tukkeutunut ei ole enää vapaita paikkoja. Mutta kaikki on hyvin eläinten kanssa: jos on kylmää, sitten reikään, jos on kuuma, veteen. Eläimet voivat liikkua aktiivisesti ja muuttaa olosuhteita ympäristöön sen sijaan, että muuttaisit rasvasi ominaisuuksia. Siis eläimissä Ei kriittinen tarve sopeutua, joten niiden rasvat ovat vähemmän joustavia.

Vaikka voidaan selventää, että eläimissä ja kasveissa on sekä tyydyttyneitä että tyydyttymättömiä rasvoja, eläimet pääasiassa rikas, kasveissa - tyydyttymätön. Kaikki Omega rasvat ovat tyydyttymättömiä rasvoja, ja Omega 6, Omega 9 ovat vain nimitys kaksoissidos. Tarkemmin sanottuna tämä tarkoittaa sitä, missä molekyylissä on vapaa paikka (kaksoissidos): kolmannessa, kuudennessa tai yhdeksännessä paikassa. PUFA ovat monityydyttymättömiä rasvahappoja, ts. jossa on monia kaksoissidoksia. MUTTA MZHNK ovat kertatyydyttymättömiä rasvahappoja (yksi vapaa istuin). Ja nyt, kun näet nämä nimet pakkauksessa, ymmärrät mitä ne tarkoittavat. Ja nyt tärkein asia, miksi tarvitsemme rasvoja?

Mihin tyydyttyneet rasvat on tarkoitettu?

Nyt erittäin muodikas vähärasvainen, ja tämä on todellinen rikos kehoa vastaan. Ihmiset rajoittavat itseään elämää ylläpitävä komponentit ilman joita normaali elämä on yksinkertaisesti mahdotonta. Tietenkin, jos ruokavaliossa on vähän rasvaa, et kuole, mutta keho toimii. huonompi kuin voisi toimia. Kuvittele sitä kehon- tämä on tie, ja standardien mukaan asfalttia tarvitaan 125 kg asfalttitien metriin, eikä sinulla ole niin paljon, sinulla on vain 50 kg. Kyllä, tietysti lasket asfaltin, mutta se tulee lyhytikäisiä. Myös rasvojen kanssa tämä on tärkeä rakennusaine, ja jos niitä ei ole, elimiä kärsiä.

Työsi ytimessä aivot ja kaikki hermostunut järjestelmä valehtelee rasvaa. Aivosolut (neuronit) perustuvat sähköimpulsseihin. Ja "johdot", joita pitkin sähköinen impulssi kulkee, ympäröi vaippa, joka koostuu myeliini on aine, joka on 75% lipideistä (rasvoista) ja eläimet tyydyttyneet rasvat. Jos et käytä tätä rasvaa, sinulla on alijäämä, ja vauhti liikkuu huonosti. Siksi kärsii kaikki: hermosto, aivot, koordinaatio, lihasliikkeet, muisti (pitkäaikainen, lyhytaikainen), oppimiskyky jne.

Tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että merkittävällä alijäämä rasva on muutos aivokudoksessa. Tietenkin tämä on ääritapaus, ja on epätodennäköistä, että tämä tapahtuu sinulle, mutta se on kuitenkin mahdollista. Rasvat varsinkin tärkeä raskaana oleville naisille, koska he ovat mukana vauvan aivojen kehityksessä. Raskaana olevia naisia ​​kehotetaan kuluttamaan paljon kaviaari. Kaviaari sisältää runsaasti sekä tyydyttyneitä että tyydyttymättömiä rasvoja. Ja jotkut vielä kylissä asuvat isoäidit antavat lapselle palan tutin sijaan rasvaa. Joten jos sinulla on muistiongelmia, käytä lisää rasvat.

Tytöt ovat kaksi kertaa todennäköisempiä kärsiä sairauksilta hengityselimiä(astman omistama). Miksi tämä tapahtuu? Tytöt usein välttää rasvaa ruokavaliossa, ja keuhkot kuljettavat happea vereen keuhkojen ansiosta pinta-aktiivinen aine. Tämä on erityinen aine, joka vuoraa keuhkoja sisältäpäin. Ja se on päällä 90% koostuu rasvasta. Ja alkaen rikas"haitallista ja pahaa" rasvaa. Pinta-aktiivinen aine auttaa alveoleja olemaan romahtamatta ja kuljettamaan enemmän happea vereen. Ja nyt muistaa, liikenteessä, metrossa jne., tapasit usein ihmisiä (erityisesti tyttöjä), jotka tuntevat huonosti. Tukehtuminen, kalpeus, pyörtyminen - siinä kaikki oireita. Pohjimmiltaan nämä oireet, jopa suljetuissa tiloissa, ovat luontaisia ​​tytöille, ja monet yleensä kalpeavat jatkuvasti. Ja kaikki miksi? koska älä syö rasvat. Loppujen lopuksi keuhkojen pinta-aktiivinen aine on päällä 90% tyydyttynyt rasva. Sellaiset ihmiset kehittyvät hypoksia, jatkuva hapenpuute veressä, ja happi on mukana kaikissa prosesseissa ja tarjoaa energiaa. Siksi periaatteessa kaikki tytöt maksu makeisille, koska glukoosin hapeton hajoaminen antaa energiaa. Viime kädessä keuhkojen terveys vaatii lisää syö rasvaista. Vaikka ei, monille on miellyttävämpää niellä pillereitä ja hengittää.

Tyydyttyneet rasvat ja ovat mukana synteesissä testosteroni- päällikkö mieshormoni. Tyydyttymättömät rasvat ja rasvahapot ovat mukana kalvot soluja. Lisäksi monet ovat rasvaliukoisia. Ja jos ei ole rasvaa, ei ole vitamiineja. Siksi jotkut erilaiset kasviöljyt ovat nyt erittäin suosittu niissä on paljon vitamiineja. Monet rasvaliukoiset vitamiinit tallennettu rasvakudoksessasi. Eli jos sinulla on ylimääräistä rasvaa, et pelkää avitaminoosi talvella, koska sinulla on varastossa näitä vitamiineja. Mutta monet polttavat, että vitamiineja ei varastoida, tämä ei ole täysin totta, ne voidaan varastoida ylimääräiseen rasvakudokseen, mutta Ei kaikki vitamiineja, mutta vain rasvaliukoisia. Toiminnot rasvoissa koko. Jotta syödä rasvat, olivat ne sitten hyviä tai huonoja.

Kuinka paljon tyydyttynyttä rasvaa tarvitset? Tyydyttyneiden rasvojen liioiteltu haitta.

Tällä hetkellä on suuri määrä suosituksia tyydyttyneiden rasvojen pitoisuutta ruokavaliossa. Tunnettuja amerikkalaisia ​​tutkijoita ja edistyksellisiä ravitsemusalan tutkijoita ovat mielipiteitä neuvoa kuluttaa 50% tyydyttynyttä rasvaa ja 50% tyydyttymättömiä rasvoja ruokavaliossa, ts. rasvasuhteen pitäisi olla 50-50. Ravitsemusterapeuttiemme ja ravitsemusasiantuntijoidemme mukaan RAMS, tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen suhteen tulisi olla 30-70, eli tyydyttyneitä rasvoja tulee kuluttaa vähemmän. Valitse itse ketä uskot. Jos luet tämän artikkelin huolellisesti, ymmärrät, että tyydyttyneet rasvat ovat yksinkertaisesti välttämättömiä kehon asianmukaiselle toiminnalle.

Mutta silti monet yrittävät välttää tyydyttyneet rasvat. Niitä on muutama syyt. Ensimmäinen ja suurin pääsyy Tämä on kolesterolin pelko. Monet ihmiset pelko sydänsairaus, ateroskleroosi ja korkea kolesteroli. Viimeaikaiset tiedot ja aikaisempien tutkimusten analyysi viittaavat kuitenkin siihen, että monet näistä tosiseikoista ovat pikemminkin kiistanalainen. Lue pommiartikkeli aiheesta kolesteroli ja tulet yllättymään. toiseksi, tällä hetkellä ihminen kuluttaa tyydyttyneitä rasvoja valtava määrä pullissa, makeisissa, erilaisissa makeisissa. Siksi ravitsemusasiantuntijat sanovat, että tyydyttyneitä rasvoja sisään ylimääräinen eikä niitä tarvitse syödä. Kuitenkin tämä ei totta koska suurin osa näistä rasvaa Nämä ovat huonolaatuisia margariineja. Tai he antavat meille korvaavan palmuöljy, joka on tyydyttynyt rasva, mutta peräisin kasvis. Nyt palmuöljyä löytyy melkein kaikkialta, jopa Snickersistä. Tietysti haittaa palmuöljy vähän, huolimatta kaikista toimittajien vakuutuksista.

Kun todellinen tyydyttyneet rasvat korvataan halvoilla kasvianalogi- Tämä on ei hyvä. Ensinnäkin, tämä on banaali ylimaksu, kun luulet ostavasi eläinrasvoja, mutta itse asiassa kämmen pois vihannesvastine. toiseksi, ongelma on se, että sinusta on pulaa hyvä tyydyttyneitä rasvahappoja, ja mikä tärkeintä - fosfolipidit. Tästä syystä (näiden kahden tekijän vuoksi) keskimääräisen ihmisen tyydyttyneiden rasvojen saanti on tällä hetkellä matala, mutta melko alhainen. Koska tässä tapauksessa tyydyttynyt rasva- nämä ovat heikkolaatuisia väärennöksiä ja kasvianalogeja.

Tyydyttyneet rasvat ruoassa. tärkeimmät lähteet

Kaikki on täällä hyvin yksinkertaista, kuten nimestä voi päätellä, laadukkaiden tyydyttyneiden rasvojen tärkeimmät lähteet ovat Tuotteet eläinperäinen. Mainitsen kaksi pääasiallista lähde: laardi (puhdas rasva) ja maitotuotteet.

Salo (rasva) Voit nauttia sekä puhtaana että lihan kanssa. Jopa lihavimmissa kananrintaa Siellä on jonkin verran tyydyttynyttä rasvaa, ja sian- ja lampaanlihaa on melko kunnollisia määriä. Monet ihmiset kuluttavat salo puhtaimmassa muodossaan, erityisesti ukrainalaiset. Se koostuu melkein 100% rasvasta.

Vastaanottaja maitotuotteet Sanoisin ensinnäkin kerman ja maidon, raejuuston, aidon voita jne. Nämä tuotteet voivat myös vaihdella prosenttia tyydyttynyttä rasvapitoisuutta.

Siinä kaikki. se kaksi tärkein laadukkaiden tyydyttyneiden rasvojen lähde. Kuten ymmärrät makkaroissa, makkaroissa, makeisissa, makeiset, keksejä, vohveleita, makeisia jne. erittäin vähän laatu tyydyttyneet rasvat. Pohjimmiltaan nämä ovat margariineja tai halpoja kasvirasvojen analogeja, jotka todella voivat vahingoittaa terveyttämme, jos syömme niitä liikaa.

Tein erikseen erittäin mielenkiintoisen artikkeleita siitä ja jossa hän kuvaili koko totuuden näistä tuotteista, purki koostumuksen, kuinka valita ja paljon muuta. Kun olet lukenut tämän artikkelin, harkitset uudelleen suhtautumistasi näihin kahteen suosittu tyydyttyneitä rasvoja sisältävät ruoat.

Yhteenveto

Rasvojen ominaisuus ja tiheys selittyvät niillä kemiallinen rakenne ja läsnäolo kaksinkertainen yhteyksiä. Jos ei, rasva on kyllästynyt. Tyydyttymättömät rasvat ovat enimmäkseen kasvis ja tyydyttyneet rasvat ovat eläimet rasvat. Tyydyttyneet rasvat leikkivät tärkeä rooli aivojen toiminnassa, keskeinen hermosto ja myös hengityselimiä (keuhkoissa). Myös tyydyttyneet rasvat, erityisesti kolesteroli mukana testosteronin synteesissä, ja tyydyttymättömät rasvat ovat vitamiinien (rasvaliukoisten vitamiinien) liuottimia. Myös kaikki solukalvot koostuvat tyydyttymättömistä rasvoista, ja ilman niitä kuolemme.

Nyt ihmiset syövät liikaa huonolaatuista tyydyttyneitä rasvoja, kuten margariinia ja kasviöljyä, mutta aliravittu todella korkealaatuisia tyydyttyneitä rasvoja. Eläinrasvat sisältävät monia hyödyllisiä, sekä tyydyttyneitä että tyydyttymättömiä rasvahappoja, ja joidenkin ominaisuuksien vuoksi ylittää jopa kasvirasvoja(lukea artikkeleita noin ja ). Eläinrasvojen esiintyminen ruokavaliossa on tervetullutta perinteeseen kuluttaa rasvoja elintarvikkeissa. Olen varma, että se ei ole sattumaa.

Artikkeli perustuu Tsatsoulina Borisin materiaaleihin.

Rasvat ovat PAKOSTA. Terveyden vuoksi ihmisten pitäisi saada keskimäärin 20-35 % kaikista kaloreista rasvasta, mutta vähintään 10 %. Tänään opit miksi ja millaisia ​​rasvoja ruokavaliossasi tulisi olla. Lue rasvojen hyödyistä keholle, mitkä rasvat ovat terveellisimpiä, mitä eroa on tyydyttyneillä ja tyydyttymättömillä rasvahapoilla ja hanki lista elintarvikkeista, joissa niitä löytyy eniten!

Ei vain ylimäärä, vaan myös rasvan puute voi aiheuttaa vakavia ongelmia terveyden kanssa. Rasvaa tulee kuluttaa joka päivä, jotta kehosi toimii kunnossa. Rasvojen hyödyt keholle ovat seuraavat:

1. Ne tarjoavat elimistölle välttämättömiä omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, joita se ei voi tuottaa itse. Näillä rasvahapoilla on tärkeä rooli sydämen ja aivosolujen terveyden ylläpitämisessä. Lisäksi ne taistelevat tulehdusta vastaan, vaikuttavat solujen signalointiin ja moniin muihin. solujen toiminnot sekä ihmisen mielialasta ja käyttäytymisestä.
2. Rasva auttaa imeytymään jonkin verran ravinteita kuten rasvaliukoiset vitamiinit (A, D, E ja K) ja (esimerkiksi lykopeeni ja beetakaroteeni). Samaan aikaan A-vitamiini on välttämätön hyvä visio, D-vitamiini kalsiumin imeytymiseen, terveisiin luihin ja hampaisiin, E solujen suojaamiseen vapailta radikaaleilta ja ihon kauneudelta ja K-vitamiini normaalille veren hyytymiselle.
3. Rasvat ovat energian lähde ja päätapa sen varastointi. 1 gramma rasvaa sisältää 9 kaloria, hiilihydraatit ja proteiini vain 4 ja alkoholi vain 7. Ja vaikka hiilihydraatit ovat kehon pääasiallinen energianlähde, kehomme käyttää rasvaa "varapolttoaineena", kun hiilihydraatit eivät riitä.
4. Rasvakudos eristää kehoa ja tukee sitä. normaali lämpötila. Muut rasvasoluja ympäröivät elinvoimaisesti tärkeitä elimiä ja suojaa niitä ulkoisilta vaikutuksilta. Samaan aikaan rasvakudos ei ole aina näkyvissä, ja se on silmiinpistävää vain ylipainoisena.
5. Lopuksi rasvalla on tärkeä rooli kaikkien kehon solujen ylläpidossa. Solukalvot itsessään on valmistettu fosfolipideistä, mikä tarkoittaa, että ne ovat myös rasvaisia. Monet ihmiskehon kudokset ovat lipidejä (eli rasvaisia), mukaan lukien aivomme ja hermostoa eristävä rasvakalvo.

Yksinkertaisesti sanottuna kaikki kulumamme rasva:

• joko tulee osa kehomme kudoksia ja elimiä,
• tai käytetään energiana
• tai varastoidaan rasvakudokseen.

Siksi, vaikka laihdut, ruokalähteitä Rasvojen pitäisi ehdottomasti olla osa ruokavaliotasi.

Muuten, kuinka rasvat ovat "vaarallisia" painonpudotukselle?

Ihmiset lihovat, kun he kuluttavat enemmän kaloreita (rasvasta, hiilihydraateista, proteiineista ja alkoholista) kuin kuluttavat. Siksi sisään ylipainoinen yleensä syy ei ole niinkään rasvainen ruoka, vaan ylensyöminen yleensä + alhainen liikunta ja myös sokeria. Se itse asiassa aiheuttaa rasvan kertymistä kehoon. Korkea verensokeri saa haiman vapauttamaan insuliinia, mikä saa rasvasolut ottamaan ylimääräistä glukoosia ja muuttamaan sen lisää rasvaa sivuillasi.

Kyllä, kuten edellä totesimme, rasva sisältää enemmän kaloreita grammaa kohti kuin proteiini, hiilihydraatit ja jopa alkoholi, mutta se tekee ruoasta myös maukkaamman ja täyteläisemmän. Ja tämän avulla voit nopeasti tuntea tyydytyksen ruoasta ilman ylensyöntiä. Laihdutusruokavalio, joka sisältää jonkin verran rasvaa, ei ole vain terveellisempää, vaan myös menestyksekkäämpää pitkällä aikavälillä, koska uusiutumisten mahdollisuus pienenee.

Toinen asia on, että rasvaa tulee meille usein sellaisista houkuttelevista lähteistä kuin ranskalaiset perunat, hampurilaiset, kakut, paksut pihvit jne. Ehkä siksi tilastojen mukaan ihmisten keskimääräinen ruokavalio ei sisällä suositeltua 20-35% rasvaa , mutta 35-40 %. Tämän seurauksena kaikki rasvan hyödyt keholle alkavat muuttua haitoksi. Kulutusnormien ylittäminen rasvaiset ruuat johtaa usein seuraaviin ongelmiin:

1. Ylipaino.
2. Korkea kolesterolitaso, mikä puolestaan ​​lisää riskiä sairastua sepelvaltimotauti sydämet.
3. Kehityksen todennäköisyys diabetes 2. tyyppi.
4. Lisääntynyt sydänsairauksien ja tiettyjen syöpien (erityisesti rinta- ja paksusuolensyöpä) riski.

Tämän välttämiseksi naisia ​​kehotetaan syömään enintään 70 grammaa rasvaa päivässä ja miehiä enintään 95 grammaa. Jos haluat yksilöllisemmän hahmon, aloita kaloritavoitteesta. Joten tavoitteena kuluttaa 1800 kcal päivässä, tulisi kulutetun rasvan määrä olla 360-630 kcal tai 40-70 g. Jotkut ravitsemusasiantuntijat suosittelevat myös pitäytymistä yksinkertainen sääntö: syö 1 g rasvaa 1 painokiloa kohti päivässä.

Joten mitkä rasvat ovat parhaat valita painonpudotukseen ja koko kehon terveyteen?

Mitkä rasvat ovat hyödyllisimpiä keholle

Oikeiden rasvanlähteiden valitseminen ruokavalioosi on yksi parempia tapoja vähentää riskiä sairastua sydänsairauksiin. Tähän tarkoitukseen (ja kaiken terveyden ylläpitämiseen yleensä) tyydyttymättömät rasvahapot ovat hyödyllisimpiä. Tässä on heidän luettelonsa:

• monityydyttymättömät rasvat omega-3 ja omega-6;
• kertatyydyttymättömät rasvat omega-7 ja omega-9.

Monityydyttymättömät rasvat antaa keholle välttämättömiä rasvahappoja, auttaa alentamaan veren huonon kolesterolin ja triglyseridien tasoja, tukemaan terveitä luita, hiuksia, ihoa, immuniteettia ja lisääntymistoimintoja.

Omega 3 rasvahapot vahvistavat sydäntä, suojaavat aivojen verisuonia, tukevat immuunijärjestelmää ja parantavat mielialaa. Terveiden omega-3-rasvojen luettelossa ihmisille tärkeimmät ovat ALA (alfa-linoleenihappo), DHA (dokosaheksaeenihappo) ja EPA (eikosapentaeenihappo). Alfa-linoleenihapolla on myönteinen vaikutus sydämeen ja se pääsee elimistöön kasviperäisistä lähteistä (pellavansiemenet, hamppu, chia jne.). Kaksi muuta happoa voidaan saada pääasiassa rasvainen kala(lohi, taimen, silli, makrilli) ja muut merenelävät. Uskotaan, että se on kala, joka sisältää eniten tehokas tyyppi omega-3 ehkäisyyn sydän-ja verisuonitauti. American Heart Association suosittelee syömään 2 annosta rasvaista kalaa viikossa.

Rasvahappo omega 6 niillä on tärkeä rooli aivojen toiminnassa, normaalissa kasvussa ja kehityksessä sekä ihon ja silmien terveydessä. Linolihappo omega-6-rasvahappoja käytetään kehomme luomiseen solukalvot. Evoluutiotieteilijät kuitenkin uskovat siihen moderni mies kuluttaa liikaa omega-6 ja liian vähän omega-3. Metsästäjä-keräilijäruokavaliossa näiden rasvojen suhteen tulisi olla noin 1:1, kun nykyään se on keskimäärin 16:1. Liian paljon omega-6-rasvahappoja ruokavaliossa voi johtaa tulehdukseen, joka liittyy sydänsairauksiin. Lisäksi nämä rasvahapot ovat usein tulleet meille jalostetuista elintarvikkeista kokonaisten elintarvikkeiden sijaan. Omega 6 -rasvahappoja löytyy lihasta, kananmunista, maissista, auringonkukka-, soija- ja safloriöljystä.

Muut terveellisiä rasvoja, kertatyydyttymättömät rasvahapot vähentää myös sydänsairauksien riskiä, ​​auttaa alentamaan huonoa LDL-kolesterolia, lisäämään hyvää HDL-kolesterolia, suojaamaan valtimoita plakin kertymiseltä ja usein hyvä lähde antioksidantti E-vitamiini. Niitä löytyy suuria määriä pähkinöissä, avokadoissa ja oliiveissa.

Havainto, että kertatyydyttymättömät rasvat ovat hyviä keholle, tuli Seven Countries Study -tutkimuksesta 1960-luvulla. Se osoitti, että ihmiset Kreikassa ja muualla Välimeren alueella ovat suhteellisen matala taso sydänsairaus rasvaisesta ruokavaliosta huolimatta. On huomionarvoista, että heidän ruokavalionsa pääasiallinen rasva oli tyydyttymätöntä eläinrasva, a oliiviöljy, joka on runsas kertatyydyttymättömien rasvojen lähde. Tämä löytö herätti kiinnostuksen oliiviöljyä ja Välimeren ruokavaliota kohtaan yleisesti terveellisenä ruokailutyylinä.

Vaikka tällä hetkellä ei ole kertatyydyttymättömien rasvojen suositeltua päivittäistä määrää, ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niiden syömistä yhdessä monityydyttymättömien rasvojen kanssa tyydyttyneiden ja transrasvojen korvaamiseksi ruokavaliossasi.

Tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvat: ero, suhde ruokavaliossa

Kuten luultavasti tiedät, syömämme rasva on kahdessa päämuodossa: tyydyttymätön ja tyydyttynyt. Molemmat tyypit tarjoavat suunnilleen saman määrän kaloreita. Siksi painonpudotuksen kannalta ei ole väliä mitä rasvoja syöt. Liikaa kaloreita? Tämä tarkoittaa, että painosi lihoa riippumatta siitä, pääseekö hyödyllisiä rasvahappoja elimistösi vai ei.

Mitä eroa on tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen välillä, ja miksi jotkut ovat parempia kuin toiset?

Itse "tyydyttyneen" käsite viittaa vetyatomien lukumäärään, jotka ympäröivät jokaista hiiliatomia rasvan koostumuksessa. Mitä enemmän vetyä, sitä rikkaampaa rasvaa. Todellisuudessa tämä ilmaistaan ​​seuraavasti: tyydyttyneet rasvat huoneenlämmössä muuttuvat kiinteä(muista kuinka lihan, pekonin tai laardin paistamisen jälkeen pannussa sulanut eläinrasva jähmettyy vähitellen), kun taas tyydyttymättömät jää nestettä(kuten useimmat kasviöljyt).

Tyydyttyneiden rasvojen kykyä jähmettyä käytetään laajalti makeisten ja makeisten valmistuksessa leipomotuotteet. Osana voita, palmuöljyä ja maitorasvaa niitä löytyy kaikenlaisista jälkiruoista, kakuista, leivonnaisista ja erilaisista leivonnaisista. Muita tyydyttyneen rasvan lähteitä ovat liha, juustot ja muut täysmaitotuotteet sekä kookosöljy.

Onko tyydyttynyt rasva haitallista ihmisten terveydelle?

Itse asiassa tutkimukset eivät ole vielä keränneet tarpeeksi todisteita siitä, että tyydyttyneet rasvat lisäävät sydänsairauksien riskiä. Ei ole täydellistä näyttöä siitä, että näiden kovettuvien rasvojen liiallinen kulutus lisää kokonaiskolesterolia, muodostaa plakkia valtimoissa, lisää paksusuolen syövän riskiä ja eturauhasen. 2 suurta tutkimusta ovat osoittaneet, että tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen monityydyttymättömillä rasvoilla ja kuitupitoisilla hiilihydraateilla itse asiassa vähentää sydänsairauksien riskiä (kun taas prosessoituja hiilihydraatteja sisältävä ruokavalio tekee päinvastoin).

Kuitenkin evoluution aikana ihmiset kehittyivät kuluttamalla tyydyttyneiden rasvojen (riistan lihaa, täysmaitoa, munia, kookospähkinöitä) jalostamattomia muotoja kala- ja kasviruokien ohella. Siksi joidenkin niistä pitäisi olla myös ruokavaliossamme, ainakin:

• alentaa lipoproteiinitasoa (a), korkeatasoinen mikä lisää sydänsairauksien riskiä;
• maksan puhdistaminen rasvasta (tyydyttynyt rasva stimuloi maksasoluja pääsemään eroon siitä);
• aivojen terveys (suurin osa aivoista ja myeliinivaipasta koostuu tyydyttyneistä rasvoista);
• asianmukaista toimintaa immuunijärjestelmä(Tydyttyneillä rasvoilla, kuten myristiini- ja lauriinihapoilla on tärkeä rooli vastustuskyvyn tukemisessa ja niitä löytyy jopa rintamaitoäidit).

Oikea tyydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvojen suhde ruokavaliossa

Johtuen eläintuotteiden saatavuudesta ja kokonaisten vähäisestä esiintyvyydestä kasvisruokaa päällä nykyaikaiset markkinat, ihmiset alkoivat saada liian paljon tyydyttyneitä rasvoja verrattuna tyydyttymättömiin. Vielä pahempaa on, että niiden yhdistäminen prosessoituihin hiilihydraatteihin johtaa yleensä terveysongelmiin.

Jos rasvojen kokonaismäärä Ihmisen ruokavaliossa pitäisi olla 20-35% kaikista kaloreista, sitten tyydyttyneitä saa olla enintään 10% (noin 20 grammaa tavoitteena 1800 Kcal / vrk). WHO ja useimmat muut terveysasiantuntijat suosittelevat tätä suhdetta, kun taas American Heart Association neuvoo pitämään kiinni kynnysarvosta, joka on 7 prosenttia kokonaiskaloreista tai enintään 14 grammaa.

Mitkä rasvat ovat todella vaarallisia?

On edelleen olemassa yksi rasvatyyppi, joka ihmisen tulisi poistaa kokonaan ruokavaliostaan. se transrasvahapot, joita esiintyy luonnossa vain pieninä annoksina ja ne tulevat elimistöön pääsääntöisesti käsiteltynä elintarvikkeita. Suurin osa transrasvoista löytyy margariinista ja muista hydratuista öljyistä. Sen valmistamiseksi kasviöljyä kuumennetaan vedyn ja raskasmetallikatalyytin (kuten palladiumin) läsnä ollessa. Tämä saa vedyn sitoutumaan öljyssä olevaan hiilivetyyn ja muuttamaan rasvan nestemäisestä ja helposti pilaantuvasta kova ja säilytystä kestävä tuote.

Toisin kuin tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvat, transrasvat ovat tyhjiä kaloreita, joista ei ole hyötyä ihmiskeholle. Päinvastoin, runsaasti transrasvoja sisältävä ruokavalio edistää:

• huono LDL kolesteroli ja sydän- ja verisuonitautien kehittyminen;
• lisääntynyt riski sairastua paksusuolen- ja rintasyöpään;
• raskauden komplikaatioita varhainen synnytys ja preeklampsia) ja imeväisten häiriöt, kun transrasvat siirtyvät äidiltä sikiölle;
• allergioiden, astman ja astmaattisen ekseeman kehittyminen nuorilla;
• tyypin II diabeteksen kehittyminen;
• lihavuus ().

Kuuden vuoden tutkimuksessa transrasvaruokavaliota noudattavat apinat lisäsivät painostaan ​​7,2 %, kun taas kertatyydyttymättömien rasvojen ruokavaliolla olleet apinat lisäsivät vain 1,8 %.

Transrasvat ovat pahempia kuin mikään muu rasva, mukaan lukien voi tai laardi. Turvallista kulutustasoa ei ole: jopa 2 % kokonaiskaloreista (4 grammaa, tavoite 1800 kcal) lisää sydänsairauksien riskiä 23 %!

Suurin osa transrasvahapoista löytyy kakuista, keksistä ja leivästä (noin 40 % kokonaiskulutuksesta), eläintuotteista (21 %), ranskalaisista perunoista (8 %), margariinista (7 %), perunoista, popcornista, karkeista ja aamiaismuroista ( 5 % kumpikin) sekä makeisrasva (4 %). Löydät sen kaikista osittain hydrattua öljyä sisältävistä ruoista, useimmista pikaruoista, kuorrutteista, maidottomista kermavaaleista ja jäätelöstä. Yritä välttää tällaista ruokaa!

Terveellisten rasvojen ruokalista

Alla olemme koonneet sinulle luettelon elintarvikkeista, jotka sisältävät eniten hyödyllisiä monityydyttymättömiä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja. Kaikki luvut on otettu Tietokanta vakiovertailua varten ja perustuvat 100 grammaan kutakin tuotetta. Pidä muistiinpano ja käytä sitä terveytesi hyväksi!

Kuten näet, luonnolliset kasviöljyt ovat rikkaimpia ja terveellisimpiä tyydyttymättömien rasvojen lähteitä. Vertailun vuoksi tässä on tietoja muista suosituista rasvoista, mukaan lukien siipikarja ja kala.

Mitkä muut ruoat sisältävät tyydyttymättömiä rasvoja?

Muut tyydyttymättömien rasvojen lähteet

Lopuksi tarjoamme sinulle toisen luettelon painonpudotusruoista, jotka sisältävät terveellisiä rasvoja. Niissä ei ole yhtä paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja 100 grammaa kohden kuin öljyt ja pähkinät, mutta ne voivat olla myös osa päivittäistä ruokavaliota.

1. Syö vähemmän, mutta useammin - 3 tunnin välein, esimerkiksi välipalalla paahtamattomilla pähkinöillä.
2. Lisää ruokavalioosi enemmän proteiinia ja kuitua sisältäviä ruokia, jotta et syö liikaa ja tunnet kylläisyyttäsi pidempään.

Voi hyvin!

Rasvat ovat monimutkaisia orgaaniset yhdisteet kuuluvat lipidien luokkaan. On yleisesti hyväksyttyä, että rasvat ovat vain haitallisia ja että ne tulisi jättää ruokavaliosta mahdollisimman paljon pois. Itse asiassa näin ei ole, ne ovat hiilihydraattien ja proteiinien ohella välttämättömiä myös kehollemme normaalille toiminnalle. Katsotaanpa, miksi sen käyttö on niin tärkeää tarpeeksi rasvat.

Kaikki vitamiinit, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskehon voidaan jakaa kahteen ryhmään: vesiliukoisiin ja rasvaliukoisiin. Toiseen ryhmään kuuluvat A-, D-, E- ja K-vitamiinit. Näitä vitamiineja ei löydy ainoastaan ​​rasvoista (useimmiten tyydyttyneistä), vaan ne imeytyvät kehoon paljon huonommin, jos niitä ei ole yhdistetty rasvahappoihin.

Alkuperän mukaan rasvat jaetaan vain kahteen tyyppiin: kasvis ja eläin. Sekä niitä että muita kehomme tarvitsee omalla tavallaan, mutta tietyllä käyttöspesifisyydellä. Esimerkiksi ihmisten, joilla on herkät verisuonet, tulisi rajoittaa eläinrasvojen saantiaan, mutta silloinkaan niitä ei pidä jättää kokonaan pois ruokavaliosta.

Rasvatyypit rasvahappotyypeittäin

Tyydyttyneistä rasvoista tulee kehon keskeinen energianlähde tilanteissa, joissa se altistuu vahvalle. Lisäksi ne auttavat kehoamme paljon yöllä, kun se tarvitsee tarpeeksi voimaa hormonien syntetisoimiseen, vitamiinien imeytymiseen ja solukalvojen rakentamiseen kehossamme.

Tärkeimmät elintarvikkeet, jotka sisältävät huomattavan määrän tyydyttyneitä rasvoja, ovat munat, punainen liha, laardi, voita. Ihmiset, jotka työskentelevät fyysinen työ tai liikut paljon ja aktiivisesti, on erityisen tärkeää sisällyttää tällaisia ​​ruokia ruokavalioosi.

Samalla ei kannata myöskään viedä asiaa liialliseen tyydyttyneiden rasvojen kulutukseen. Tämä voi johtaa kolesterolitason nousuun, verenkiertohäiriöihin verisuonissa ja elimissä, ruoansulatuskanavan ongelmiin ja aivojen suorituskyvyn heikkenemiseen. Lisäksi monet lääkärit uskovat, että tyydyttyneiden rasvojen liiallinen kulutus edistää niiden muodostumista ja kehittymistä syöpäkasvaimet.

Ruoat, jotka sisältävät runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, sisältävät myös steariinihappoja. Ne peittävät punasolut ja estävät verta toimittamasta riittävästi happea kaikkiin elimiin, kudoksiin ja soluihin.

Ne alentavat veren kolesterolitasoa, pidentävät verisuonten ja sydämen terveyttä, edistävät normalisoitumista hormonaalinen tausta, tukahduttaa tulehdusprosesseja kudoksissa, auttaa lihaksia palautumaan nopeammin intensiivisen liikunta, ja ovat myös vastuussa ihon, kynsien ja hiusten kauneudesta ja terveydestä. Tyydyttymättömät rasvat jaetaan kahteen tyyppiin:

Monityydyttymättömät rasvatrunsaasti tunnettuja omega-3- ja omega-6-rasvahappoja. Ne ovat erittäin tärkeitä ihmisten terveydelle, kehon ylläpitämiselle toimintakunnossa sekä ihon, kynsien ja hiusten kauneuden kannalta. Tällaiset rasvat ovat myös erittäin tärkeitä ruoansulatusjärjestelmälle, eikä niitä siksi pidä sulkea pois ruokavaliosta edes ruokavalion aikana. Monityydyttymättömät rasvahapot sisältävät runsaasti: pähkinöitä, kasviöljyjä, kalan rasvaa, kalanmaksaa, äyriäisiä ja muita mereneläviä.

Neuvostoaikana kaikki oppilaat päiväkoti Muista antaa kalaöljyä. Kotimaisen terveydenhuollon edustajat uskoivat, että tavallisen Neuvostoliiton ihmisen ruokavaliossa ei ollut tarpeeksi Omega 3 -happoja, A- ja D-vitamiineja, ja siksi päättivät tasapainottaa lasten ruokalista tällä tavalla.

Kertatyydyttymättömät rasvahapot ovat tärkeimmät hyödyllisten omega-9-rasvahappojen lähteet. Ne normalisoivat kolesteroli- ja glukoositasoa, ja siksi ne ovat hyvin tärkeä ihmisille, joilla on lihavuus, diabetes tai sairaudet sydän- ja verisuonijärjestelmästä. Lisäksi omega-9-hapot vaikuttavat positiivisesti immuniteetin tilaan, lisäävät kehon kykyä taistella tulehdusta vastaan ​​ja vähentävät syöpäkasvainten kehittymisen todennäköisyyttä. Monotyydyttymättömiä rasvoja löytyy suuria määriä pähkinöissä, oliivi- ja viinirypäleöljyissä, sinappissa, seesamissa ja avokadoissa.

Transrasvat tai hydratut rasvat

Niiden saamiseksi kasviöljyt kyllästetään vetyatomeilla ja kuumennetaan korkeita lämpötiloja saattaa ne kiinteään tilaan. Luonnossa transrasvoja ei käytännössä löydy (vain erittäin pieniä määriä). Tämä on ainoa rasvaluokka, joka ei tee mitään hyvää keholle, ja jos mahdollista, se tulisi sulkea kokonaan pois terveydestään välittävän henkilön ruokavaliosta.

Tähän mennessä tiedemiehet ovat osoittaneet sen usein käytössä tämän tyyppinen rasva johtaa aineenvaihdunnan toimintahäiriöihin, liikalihavuuden kehittymiseen, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien ilmenemiseen tai pahenemiseen. Transrasvoja löytyy levitteistä ja margariinista, joistakin makeistuotteista (makeiset, kakut, leivonnaiset), valmisruoista ja pikaruokaruoista.

Mitkä rasvat ovat terveellisiä ja mitkä eivät?

Terveisiin rasvoihin kuuluvat tyydyttyneet, kertatyydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvat, kun taas epäterveelliset rasvat ovat transrasvoja. Todellisuudessa tyydyttyneet rasvat voivat kuitenkin myös aiheuttaa haittaa keholle useissa tilanteissa:

• niiden liiallinen käyttö;
• tyydyttyneiden rasvojen riittävä syöminen yhdessä vähimmäismäärän kuitujen kanssa;
• kun syöt riittämättömästi laadukkaita ja tuoreita tuotteita.

Omega 3 Se on välttämätön rasvahappo, jolla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• suojaa ihoa ultraviolettisäteilyltä, estää dermatiitin kehittymisen;
• pidentää nivelten nuoruutta hidastaen kollageenikuitujen hajoamisprosessia, jotka ovat osa nivelrustoa;
• parantaa muistia, edistää aivojen tuottavaa työtä;
• edistää normaali operaatio immuniteetti, mukaan lukien allergisten reaktioiden ilmentymien vähentäminen;
• tarjoaa terveyttä lisääntymisjärjestelmä;
• virkistää ja virkistää ihoa hidastaen ikääntymisprosessia.

Suurin rasvapitoisuus havaitaan aivosoluissa: ne koostuvat niistä 60 prosenttia. Siksi sinun tulee kuluttaa riittävästi rasvaa, vaikka olisit dieetillä. Muuten tällainen nälkälakko vaikuttaa negatiivisesti aivojen toimintaan. Omega-3-rasvahapot ovat hänelle erityisen tärkeitä.

Samaan aikaan Omega 3:n liiallinen kulutus on täynnä vaaraa ihmiskeholle. Se voi aiheuttaa veren ohenemista, sen koaguloituvuuden heikkenemistä, niveltulehduksen kehittymistä ja jopa hypotensiota.

Omega 6- Tämä on välttämätön komponentti terveellinen ruokavalio, jolla on hieman erilainen vaikutus kehoon. Jos Omega-3 ohentaa verta, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja sykettä, niin Omega-6 päinvastoin hidastaa aineenvaihduntaprosesseja ja tekee verestä paksumpaa. Samalla se on tarpeen myös ihon, hiusten ja kynsien terveydelle ja sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn sekä niveltulehduksen ehkäisyyn ja jopa hoitoon. multippeliskleroosi, ateroskleroosi ja diabetes mellitus. Omega-6-rasvahappojen liiallinen käyttö voi aiheuttaa vastustuskyvyn heikkenemistä, verenpainetaudin kehittymistä, tulehdusprosessit ja jopa syöpää.

Omega-3:n ja Omega-6:n suhde ruokavaliossa
Ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, että useimmat nykyaikaiset ihmiset he käyttävät näitä happoja väärässä suhteessa, joka voi olla jopa 1:20 (vaikka sen pitäisi olla tasolla 1:1 tai vähintään 1:4). Tällainen ruokavalion muodostuminen voi johtaa sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin, migreeniin, niveltulehdukseen, kasvainten kehittymiseen, noussut riski sydänkohtaus ja aivohalvaus. Tällaisten seurausten välttämiseksi on tarpeen kuluttaa paljon mereneläviä ja rasvaista kalaa, lehtivihanneksia ja salaattikastikkeita, jos mahdollista. pellavansiemenöljy perinteisen auringonkukan sijaan.

• Yritä syödä vain vähärasvaista lihaa (tai vähärasvaisia ​​lihavalmisteita).
• Kun kypsennät ja syöt lihaa, muista leikata iho ja rasva pois siitä.
• Syö niin paljon kuin jaksat lisää kalaa ja mereneläviä.
• Käytä ruoanlaittoon kasviöljyjä, älä margariinia ja levitteitä.
• On suositeltavaa syödä vähintään 2 maito- tai piimätuotetta päivittäin.
• Poista ruokavaliostasi voimakkaasti prosessoidut ruoat, erityisesti erilaiset välipalat (keksejä, peruja jne.).

Korkea veren kolesterolitaso on todellinen aikamme vitsaus. Korkea kolesteroli lisää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin, mikä on yksi yleisimmistä kuolinsyistä. Huonon kolesterolin lähteitä ovat tyydyttyneet rasvat, joita löytyy monista eläintuotteista. Tästä syystä lääkärit suosittelevat lisäämään elintarvikkeita, jotka ovat terveellisten tyydyttymättömien rasvojen lähteitä.

Mitä eroa on tyydyttymättömien rasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä?

Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen eron ymmärtäminen auttaa niitä tutkimalla. kemiallisia ominaisuuksia. Tyydyttyneille rasvoille on tunnusomaista yksihiilisidos, minkä vuoksi ne muodostavat helposti pallomaisia ​​yhdisteitä, kolesteroliplakit ja varastoidaan rasvavarastoihin. Tyydyttymättömillä rasvoilla on kaksoishiilisidos, jonka ansiosta ne pysyvät aktiivisina, tunkeutuvat solukalvoihin eivätkä muodosta kiinteitä yhdisteitä veressä.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että tyydyttyneet rasvat, joita löytyy lihasta, kananmunista, suklaasta, voista, palmu- ja kookosöljystä, pitäisi jättää kokonaan pois ruokavaliosta. Tyydyttyneet rasvat ovat välttämättömiä parempi assimilaatio jotkin vitamiinit ja hivenaineet, ihmisen lisääntymisjärjestelmän oikea toiminta, hormonien tuotanto ja solukalvojen rakentaminen. Lisäksi tyydyttyneet rasvat ovat ainutlaatuinen lähde energiaa ja niitä tarvitaan erityisesti kylmänä vuodenaikana. Päivähinta tyydyttynyt rasva - 15-20 g.

Mitä tulee liikalihavuuteen, se voidaan saada liiallisella kulutuksella mitä tahansa rasvaa, erityisesti yhdessä helposti sulavien hiilihydraattien kanssa.

Mitkä ruoat sisältävät tyydyttymättömiä rasvoja?

Tyydyttymättömät rasvat sisältävät kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Molemmat näistä tyypeistä auttavat alentamaan huonon kolesterolin tasoa, joka johtuu ruokavalion liiallisesta tyydyttyneestä rasvasta. Tyydyttymättömiä rasvoja sisältävät ruoat sisältävät yleensä molempia rasvahappoja.

Oliiviöljyä pidetään erityisen arvokkaana tyydyttymättömien rasvojen lähteenä. Monotyydyttymättömien rasvahappojen suuren määrän ansiosta oliiviöljy auttaa puhdistamaan verisuonia ja alentamaan verenpainetta, ehkäisee syöpää ja tyypin II diabetesta, parantaa aivojen toimintaa, ihon ja hiusten kuntoa. On kuitenkin syytä muistaa, että oliiviöljy, kuten mikä tahansa muu kasviöljy, on silti puhdasta rasvaa, jonka kaloripitoisuus on erittäin korkea. Siksi sinun on käytettävä sitä pieninä annoksina - enintään ruokalusikallinen, jossa muuten on noin 120 kilokaloria!

Paljon tyydyttymättömiä rasvoja, erityisesti omega-3 (monityydyttymättömiä rasvahappoja), sisältää merikala(sisään joen kalat niitä on myös läsnä, mutta pienempiä määriä). Tyydyttymättömien rasvojen ansiosta merikala on erittäin hyödyllinen hermostolle, nivelille ja verisuonille sekä korkea sisältö ja mineraaleja tehdä tästä tuotteesta erittäin arvokasta henkilölle.

Runsaat tyydyttymättömien rasvojen lähteet ovat kasviöljyt (pellavansiemen, maissi, soija, auringonkukka), merenelävät (katkaravut, simpukat, osterit, kalmari), pähkinät (saksanpähkinät, mantelit, hasselpähkinät, cashewpähkinät), siemenet (seesami, soija, pellava, auringonkukka), avokado, oliivit.

Tyydyttymättömien rasvojen vaarat

Haitallisimmat rasvat, jotka kaikkien tulisi jättää ruokavaliosta, ovat transrasvat. Ja kummallista kyllä, transrasvat valmistetaan terveellisistä tyydyttymättömistä rasvoista. Hydrausprosessin ansiosta kasviöljyt muuttuvat kiinteiksi, ts. menettävät läpäisevyytensä ja saavat kyvyn muodostaa helposti verihyytymiä verisuonissa. Transrasvat heikentävät aineenvaihduntaa soluissa, aiheuttavat myrkkyjen kertymistä, lisäävät diabeteksen riskiä, ​​heikentävät immuunijärjestelmää ja aiheuttavat monia muita terveysongelmia. Majoneesi, margariini, ketsuppi ja jotkut makeiset sisältävät transrasvoja.

Viimeisten kolmen vuosikymmenen kirjallisuustiedot osoittavat, että tyydyttyneet rasvat ovat tärkein sydän- ja verisuonitautien aiheuttaja. Mutta tänään tutkijat ovat osoittaneet, että tämä ei ole kaukana siitä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että nuorten ei välttämättä tarvitse poistaa rasvaa ruokavaliostaan. Jos puhumme vanhuksista, niin heidän saannin rajoitukset ovat edelleen tieteellisesti perusteltuja.

Jotkut tutkijat uskovat, että tyydyttyneet rasvat liittyvät läheisesti osallistumiseen aineenvaihduntaprosesseja ovat biokalvojen rakenneosia jne. Cardiffin yliopiston tutkijat ovat osoittaneet, että maitorasva vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Siksi lääkärit neuvovat edelleen käyttämään täysmaitoa eikä kuorimaan. Tällaisen tuotteen käytöstä lasten ja nuorten toimesta on enemmän haittaa kuin hyötyä. Ruokavaliossasi sinun on rajoitettava "haitallisten" transrasvojen, sokerin ja suolan määrää.

Nyt tiedetään, että tyydyttyneet rasvat eivät aiheuta painonnousua. Yleensä tämä prosessi tapahtuu huomattavan määrän hiilihydraattien kulutuksen vuoksi. Vähimmäismäärän rasvan käyttö provosoi monien sairauksien kehittymistä. Ensinnäkin se liittyy rasvaliukoisiin vitamiineihin A, D, E, K, F. Nämä alkuaineet eivät yksinkertaisesti imeydy elimistössä ilman riittävää määrää lipidejä. Seurauksena on hypo- ja avitaminoosia. Emme saa unohtaa, että sekä steroidihormonit että ovat lipidien johdannaisia. Rasvat ovat erinomainen lämmöneristysmateriaali, tärkeä energianlähde, endogeeninen vesi ja substraatti useiden kehon bioaktiivisten yhdisteiden synteesille.

Ja silti on välttämätöntä ymmärtää, mitä rasvat ovat. Rasvojen (lipidien) kemia

Kaikki ne on jaettu kolmeen valtavaan ryhmään: yksinkertaiset, monimutkaiset ja johdannaiset. Ensimmäiset sisältävät ne, jotka koostuvat glyserolista (kolmiarvoisesta alkoholista) ja korkeammista rasvahapoista. Tähän ryhmään kuuluvat triasyyliglyserolit, sterolit ja vahat. Monimutkaisten lipidien molekyyli sisältää glyserolia, korkeampia rasvahappoja, fosfaatti- ja sulfaattihappoja, typpipitoisia aineita, hiilihydraatteja ja monia muita yhdisteitä. Lipidijohdannaisia ​​ovat karoteeni, rasvahapot, korkeammat alkoholit, jotkut jne.

Mitä tulee rasvojen korkeampiin rasvahappoihin, niitä edustavat pääasiassa tyydyttyneet ja tyydyttymättömät asykliset rasvahapot. Jotkut rasvat sisältävät syklisiä karboksyylihappoja ja hydroksihappoja. Tyydyttyneet rasvat sisältävät runsaasti palmitiini-, steariini- ja myristiinihappoja. On hyvin tunnettua, että jotkut eivät muodostu kehossamme tai syntetisoidu riittämättömästi, vähimmäismäärä. Tässä suhteessa niitä kutsutaan välttämättömiksi tai korvaamattomiksi. Tähän ryhmään kuuluvat arakidonihappo, linolihappo, linoleenihappo. Välttämättömiä rasvahappoja riittää kasviöljyt. Maitorasva sisältää suuren määrän kertatyydyttymättömät rasvat sisältävät suuren määrän

Ihmiskehossa tyydyttyneitä rasvoja (triasyyliglyseridejä) käytetään energiamateriaalina. Näitä ovat eläinperäiset tuotteet sekä kiinteät kasvikset. Rasvaisesta lihasta saaduissa lihatuotteissa, maitotuotteissa, suklaassa ja makeisissa on paljon triasyyliglyseridejä. Liiallinen käyttö tällaiset rasvat voivat lisätä kolesterolipitoisuutta kehossa. Niin kutsuttu "patologinen" kolesteroli kertyy seinille verisuonet, joka puolestaan ​​aiheuttaa sairauden, kuten ateroskleroosin, kehittymistä, verisuonten elastisuus häiriintyy ja verenvuotoa muodostuu.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömään pieniä määriä tyydyttyneitä rasvoja. Transrasvoja pidetään haitallisimpina keholle. Tällaisia ​​isomeerejä muodostuu kasvirasvojen fysikaalis-kemiallisten tekijöiden vaikutuksesta, mikä muuttaa niiden aggregaatiotilan nestemäisestä kiinteäksi. Näitä ovat margariini sekä makeiset ja Ne voivat aiheuttaa syöpää aiheuttavan vaikutuksen.