Niin huonoja - terveellisiä rasvoja! tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Oletko utelias tietämään, mikä on tyydyttymätöntä rasvahappo? Tässä artikkelissa puhumme siitä, mitä ne ovat ja mitä hyötyä niistä on terveydelle.

Rasvat sisällä ihmiskehon niillä on energiatehtävä, ja ne ovat myös muovimateriaalia solujen rakentamiseen. Ne liukenevat useita vitamiineja ja toimii monien biologisesti aktiivisten aineiden lähteenä.

Rasvat parantavat ruoan makua ja saavat sinut tuntemaan kylläisyyttä pidempään. Rasvojen puutteessa ruokavaliossamme voi ilmetä kehon tilan häiriöitä, kuten muutoksia ihossa, näkössä, munuaisissa, immunologisten mekanismien heikkenemistä jne. Eläinkokeet ovat osoittaneet, että riittämätön rasvamäärä ruokavalio auttaa lyhentämään elinikää.

Rasva- tai alifaattiset monokarboksyylihapot ovat esteröitynä kasvi- ja eläinrasvoissa. Ne jaetaan kahteen tyyppiin riippuen kemiallisesta rakenteesta ja tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen suhteesta. Jälkimmäiset on myös jaettu kahteen tyyppiin - kertatyydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvat.

Tyydyttymättömien rasvahappojen tyypit

Tyydyttymättömät rasvahapot ovat rasvahappoja, jotka sisältävät vähintään yhden kaksoissidoksen rasvahappoketjussa. Kylläisyydestä riippuen ne jaetaan kahteen ryhmään:

• kertatyydyttymättömät rasvahapot, jotka sisältävät yhden kaksoissidoksen;
• monityydyttymättömät rasvahapot, jotka sisältävät enemmän kuin yhden kaksoissidoksen.

Molempia tyydyttymättömiä rasvoja löytyy pääasiassa kasvisruoista. Näitä happoja pidetään terveellisempänä kuin tyydyttyneitä rasvahappoja. Itse asiassa joillakin niistä on kyky alentaa kolesterolia ja verenpaine, mikä vähentää riskiä sydänsairaus. Linolihappo, öljyhappo, myristoleiinihappo, palmitoleiinihappo ja arakidonihappo ovat joitakin niistä.

Monotyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät elintarvikkeet

• Oliiviöljy
• Maapähkinävoi
• seesamiöljy
• rapsiöljy
• auringonkukkaöljy
• avokado
• manteli
• cashew pähkinät
• maapähkinä
• öljy

Monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät elintarvikkeet

• Maissiöljy
• Soijaöljy
• Lohi
• seesaminsiemeniä
• soijapavut
• auringonkukansiemenet
• saksanpähkinät

Tyydyttymättömien rasvahappojen edut

Tyydyttymättömillä rasvahapoilla on useita terveyshyötyjä. Kertatyydyttymättömiä tai monityydyttymättömiä rasvoja sisältäviä elintarvikkeita pidetään terveellisempänä kuin tyydyttyneitä rasvahappoja sisältäviä. Tosiasia on, että tyydyttyneiden rasvahappojen molekyylit, jotka pääsevät verenkiertoon, pyrkivät sitoutumaan toisiinsa, mikä johtaa plakkien muodostumiseen valtimoissa. Tyydyttymättömät rasvat puolestaan ​​koostuvat suurista molekyyleistä, jotka eivät rakenna yhdisteitä vereen. Tämä johtaa niiden esteettömään kulkemiseen valtimoiden läpi.

Tyydyttymättömien rasvojen tärkein etu on niiden kyky alentaa "huonoa" kolesterolia ja triglyseridejä, mikä vähentää sydänsairauksien, kuten aivohalvausten ja sydänkohtausten, riskiä. Tietenkin on lähes mahdotonta poistaa kaikkia tyydyttyneitä rasvoja ruokavaliosta, mutta monet niistä voidaan korvata tyydyttymättömillä rasvoilla. Esimerkiksi vaihtaminen oliivi- tai rypsiöljyyn ruoanlaitossa voi vähentää huomattavasti tyydyttyneiden rasvojen saantia.

Ravintorasvat sisältävät rasvaliukoisia vitamiineja, kuten A-, D- ja E-vitamiinia, jotka ovat välttämättömiä hyvä terveys. ja E ovat antioksidantteja ja auttavat ylläpitämään immuunijärjestelmä jotta pysyisimme terveinä. Ne myös edistävät verenkiertoa ja estävät plakin muodostumista valtimoissa. D-vitamiini on välttämätön luuston ja lihasten kasvulle ja kehitykselle.

Muita tyydyttymättömien rasvahappojen etuja:

• on antioksidanttinen vaikutus;
• niillä on tulehdusta estävä vaikutus;
• vähentää valtimopaine;
• vähentää joidenkin riskiä syöpä;
• parantaa hiusten ja ihon tilaa;
• parantaa verenkiertoa (veritulppien ehkäisy)

Tärkeä: Ruoassa kulutettujen rasvojen tulee olla tuoreita. Tosiasia on, että rasvat hapettuvat erittäin helposti. Vanhentuneet tai ylikuumentuneet rasvat kerääntyvät haitallisia aineita, jotka toimivat ruoansulatuskanavan, munuaisten ärsyttäjinä, häiritsevät aineenvaihduntaa. AT dieettiruokaa tällaiset rasvat ovat ehdottomasti kiellettyjä. päivittäinen tarve terve ihminen Rasvoissa on 80-100 grammaa. Ravitsemusravitsemuksen myötä rasvojen laadullinen ja määrällinen koostumus voi muuttua. Vähentynyttä rasvan määrää suositellaan haimatulehdukseen, ateroskleroosiin, hepatiittiin, diabetekseen, enterokoliitin pahenemiseen ja liikalihavuuteen. Kun keho on ehtynyt ja toipumisaikana pitkittyneen sairauden jälkeen, on päinvastoin suositeltavaa lisätä päiväraha rasvaa 100-120 g asti.

Nyt kukaan ei epäile, että on mahdotonta poistaa rasvat kokonaan ruokavaliosta joko painonpudotuksen tai painon lisäämisen vuoksi. lihasmassa. Monet rasvat ovat erittäin tarpeellisia ja hyödyllisiä.

Suuren kaloripitoisuutensa ansiosta rasvat ovat erinomainen energianlähde. Ne sisältävät glyseriinin lisäksi rasvahappoja, jotka määräävät suurelta osin elintarvikkeiden biologisen arvon.

Jotkut vitamiinit eivät ole aktiivisia, elleivät ne ole liuenneet rasvoihin.

Rasvahappojen toiminnot

Rasvahapot ovat fosfolipidien ja glykolipidien komponentteja, jotka muodostavat solukalvojen rakenteen.

Rasvahapot ovat triasyyliglyseridien (neutraalien rasvan) komponentteja - elimistön pääasiallinen energianlähde, joka on varattu rasvakudokseen. cm.

Ihmiskehosta on löydetty noin 70 erilaista rasvahappoa. Näistä yleisimpiä on noin 20. Kaikissa niissä on haaroittumattomia ketjuja, jotka on rakennettu parillisesta määrästä (12-24) hiiliatomeja. Niistä hallitsevat 16 ja 18 hiiliatomia sisältävät hapot C16 (palmitiini) ja C18 (steariini-, öljy- ja linolihappo).

Rasvahapot jaetaan kahteen ryhmään: tyydyttyneisiin ja tyydyttymättömiin niiden kemiallisen luonteen mukaan.

On olemassa mielipide, että vain tyydyttymättömät rasvat (jotka ovat pääasiassa kasviöljyjä) ovat hyödyllisiä, ja eläinrasvoja, joissa on tyydyttyneitä rasvahappoja, tulisi välttää. Mutta tämä on erittäin kiistanalainen ja vaarallinen kanta. Loppujen lopuksi tyydyttyneet rasvat ovat erittäin tärkeitä kehossa.

tyydyttymättömiä rasvahappoja

Tyydyttymättömät (tyydyttymättömät) rasvahapot ovat happoja, joiden rakenteessa vierekkäisten hiiliatomien välillä on yksi tai useampi kaksoissidos. Lisäksi kemiallisesti nämä kaksoissidokset ovat lähes kaikissa tapauksissa cis-kaksoissidoksia (ei trans-). Tämä on erittäin tärkeä rakenteellinen ero, joka tekee rasvahapoista aktiivisia ja hyödyllisiä.

Mitä tämä tarkoittaa ja miten voimme hyötyä siitä itsellemme?

Oikeiden kaksoistyydyttymättömien sidosten avulla hapoilla on korkea oksidatiivinen reaktiivisuus. Keho käyttää sitä päivittämiseen solukalvot, niiden läpäisevyyden säätely, immuunipuolustuksen säätelijöiden ja muiden biologisesti aktiivisten aineiden synteesi.

Kaksoissidoksia voi olla eri määrä: jos tällainen sidos on läsnä yhdessä kopiossa, happoa kutsutaan kertatyydyttymättömäksi (Omega-9, öljyhappo).

Jos kaksoissidoksia on useita, happoja kutsutaan monityydyttymättömiksi. Näitä ovat Omega-3 (linoleeni) ja Omega-6 (linoli- ja arakidonihappo).

Toisin kuin Omega-9, ihmiskeho ei tuota monityydyttymättömiä happoja, vaan ne on saatava ruoan mukana.

Ruoat, joissa on tyydyttymättömiä rasvahappoja

Ainoa eläinrasva kuuluvat samaan luokkaan - kalat.

Tuotteet, joissa on kertatyydyttymätöntä happoa, kovettuvat lievässä jäähdytyksessä. Tämä näkyy esimerkissä oliiviöljystä, jos laitat sen jääkaappiin.

Tyydyttyneet rasvahapot

Tyydyttyneitä (rajoittavia) rasvahappoja ovat rasvahapot, joiden rakenteessa ei ole kaksoissidoksia. Niitä pidetään haitallisimpana, juuri heille syytetään kaikki rasvojen haitat: ateroskleroosista liikalihavuuteen.

Heidän kanssaan ylimääräinen Voit todella ansaita kokonaisen "kimpun" erilaisia ​​​​sairauksia, kun käytät sitä.

Mutta sinun ei pitäisi pelätä niitä niin paljon, että sinun ei pitäisi poistaa niitä kokonaan ruokavaliosta - loppujen lopuksi ne osallistuvat synteesiin (mukaan lukien testosteroni), vitamiinien ja hivenaineiden siirtoon ja assimilaatioon, ja ovat myös energiaa. On tärkeää huomata, että eläinrasvojen puute naisen ruokavaliosta voi johtaa hormonaaliseen epätasapainoon ja äärimmäisissä tapauksissa hedelmättömyyteen.

Ruoat, joissa on tyydyttyneitä rasvahappoja

Tuotteet, joissa korkea sisältö tyydyttyneet rasvat, yleensä eläinperäiset: voita, kerma, maito, rasvaiset lajikkeet liha. On olemassa kuvio - mitä enemmän tyydyttyneitä happoja tuotteessa on, sitä vaikeampaa on sulattaa se, saattaa se kiinteästä tilasta nestemäiseen. Voit esimerkiksi helposti arvata, missä on enemmän tyydyttyneitä happoja - vihanneksissa tai voissa.

Kasvipohjaisista ruoista kookosöljy on yksi tyydyttyneimmistä rasvoista, mutta niiden hyödyistä tai haitoista käydään edelleen kiivasta keskustelua. Mutta tästä huolimatta niitä lisätään aktiivisesti ja suuria määriä erilaisiin halvat tuotteet ja korvikkeita. Niiden terveyshyödyt ovat kyseenalaisia.

Parempaa sulavuutta varten eläinrasvat sulatetaan (käytetään esimerkiksi niiden päällä paistamiseen). Niiden sulavuus ei parane vain sulatettaessa, vaan myös jos ne muutetaan emulsioksi. Siten maidosta, voista, kermasta peräisin olevat rasvahapot imeytyvät paremmin elimistöön kuin ihrapalasta.

Jos syödään kylmänä terveellisempiä ruokia kasviperäisiä tyydyttymättömiä rasvahappoja, on suositeltavaa valmistaa eläinrasvoilla. Kuumennettaessa öljyjen kaksoissidokset hapettavat voimakkaasti. On olemassa mielipide, että tällä hetkellä muodostuu syöpää aiheuttavia aineita, jotka kehoon kerääntyessään aiheuttavat syöpää.

Kuinka paljon rasvaa ihminen tarvitsee?

AT Jokapäiväinen elämä päivässä rasvaa tulisi kuluttaa noin 1 g painokiloa kohden. Eli jos painat 65 kg, saat 65 g rasvaa.

Puolet päivässä kulutetuista rasvahapoista tulee olla tyydyttymättömiä (kasviöljyt, kalaöljy).

Rasvoja ei tarvitse syödä erityisesti - niitä saa tavallisista tuotteista. Ja rasvaisia ​​ruokia (samoja öljyjä) tulisi kuluttaa mahdollisimman vähän.

Laihduttaessasi voit vähentää rasvan määrää 0,8 g:aan kehon kiloa kohti (mutta vähintään 30 g rasvaa päivässä). Samanaikaisesti rasvan määrää ei kannata laskea olemassa olevan ruumiinpainon mukaan, vaan halutun massan mukaan, joka sinulla on ilman ylimääräistä rasvaa (yksi tapa selvittää rasvaprosentti on erikoispainojen avulla ).

Parantaa terveyttä ja suojautua sairauksilta, jotka kehittyvät käytön seurauksena roskaruoka kannattaa miettiä asianmukainen ravitsemus, yksityiskohdat ja tasapaino päivittäinen ruokavalio. Tyydyttyneillä rasvoilla ja transrasvoilla, joita pikaruokailun kannattajat kuluttavat merkittäviä määriä, on suuri vaikutus elävään organismiin.

Mitä tyydyttyneet rasvat ovat?

Tyydyttyneet rasvat ovat ryhmä rasvoja, jotka sisältävät vain tyydyttyneitä rasvahappoja. Nämä hapot sulkevat pois kaksois- tai kolmoissidosten läsnäolon mahdollisuuden; niissä hiiliatomit koostuvat yksittäisistä sidoksista. Minimi määrä hiiliatomia on vain 3 ja enimmäismäärä on 36 atomia. Ominaisuus on, että niiden sulamispiste nousee suoraan suhteessa hiiliatomien lukumäärään.

Alkuperän perusteella ne jaetaan:

• margariinit;
• tyydyttyneet eläinrasvat (luomu, valkoista rasvaa lihalle, juustolle, maitovoita);
• kasviperäinen (hydrattu trooppinen: palmuöljy, kookosöljy).

Tyydyttyneet rasvat - hyödyt ja haitat

Jos analysoit tyydyttyneitä rasvoja sisältäviä ruokia, voit päätellä, että ne ovat missä tahansa valikossa. Keholle aiheutuva hyöty tai haitta riippuu tällaisten aineiden kulutuksen määrästä. Kokonaiskuvan näkemiseksi on tärkeää analysoida ja hyödyllisiä ominaisuuksia tyydyttyneitä rasvoja ja huonoja rasvoja, joita valitettavasti on runsaasti.

Tyydyttyneiden rasvojen edut

Tyydyttyneiden rasvojen edut ovat seuraavat:

• aktivoi hormonisynteesiprosessit kehossa;
• stimuloi vitamiinien ja mikroelementtien assimilaatioprosessia;
• vaikuttaa positiivisesti lisääntymistoiminto(erityisesti miehille);
• kohtuullinen kulutus antaa keholle tarpeeksi energiaa, voit tuntea olosi iloiseksi etkä tunne voiman puutetta.

Tyydyttyneet rasvat ovat haitallisia

Toinen yleinen ja vaarallinen näkymä ovat transrasvoja, jotka muodostuvat öljyä käyttävän teknologisen käsittelyn tuloksena. Nämä ovat modifioituja molekyylejä, jotka muodostuvat tyydyttymättömiin öljyihin lämpökäsittelyn seurauksena. Sinun on ymmärrettävä, että niitä on pieniä määriä, ja niitä on melkein kaikissa elintarvikkeissa. Rasvojen lämpökäsittelyn aikana niiden pitoisuus voi nousta jopa 50 %. Transrasvat ovat yleisiä pikaruoissa, leivonnaisissa ja muissa öljyissä kypsennetyissä ruoissa.

Systemaattisesti liikakäyttö, tyydyttyneitä rasvoja ja transrasvoja Negatiivinen vaikutus ihmisten terveyteen, mikä ei välttämättä ilmene erityisinä oireina, vaan pahenemisvaiheessa krooniset sairaudet. Runsaasti tyydyttynyttä rasvaa sisältävän ruokavalion aiheuttamia terveyshäiriöitä voidaan kohtuudella katsoa olevan:

• diabeteksen kehittyminen;
• liikalihavuus;
• sydän-ja verisuonitaudit;
• aineenvaihduntaprosessien rikkominen kehossa.

Tyydyttyneet rasvat - normi päivässä

Kun olet päättänyt tällaisten aineiden vaikutuksesta terveen ihmisen kehoon, sinun on määritettävä tarkasti, kuinka paljon tyydyttynyttä rasvaa keho tarvitsee päivässä. Täällä, kuten kaikissa muissakin tapauksissa, avainasema pelaa määrää ja keskittymistä. On todettu, että optimaalinen kulutusmäärä on noin 15-20 g päivässä. Tämä luku on sama aikuisilla miehillä ja naisilla painosta ja iästä riippumatta. Kulutuskynnyksen ylityksestä on enemmän haittaa kuin hyötyä.

Mitä tulee transrasvoille, heille optimaalinen kulutussuhde, mikä ei negatiivinen vaikutus per keho, on 3-4 grammaa (tai 2 % kokonaiskaloreista) päivässä. Samalla on pidettävä mielessä, että ne ovat syöpää aiheuttavia, ne voivat kertyä elimistöön vuosia ja samalla pitkä aika ei osoita selviä merkkejä terveyden heikkenemisestä.

Välttääkseen merkittävän optimaalisen ylityksen päivittäinen annos tyydyttyneitä rasvoja, sinun tulee kiinnittää huomiota elintarvikkeiden merkintöihin. Joissakin tuotteissa valmistajat ilmoittavat tyydyttyneiden rasvojen määrän. Jos tällaista indikaattoria ei ole, on syytä harkita indikaattoria ravintoarvo. Mahtavaa sisältöä rasvan katsotaan olevan yli 17,5 % rasvaa tuotteen massasta.

Tyydyttyneet tai epäterveelliset (huonot) rasvat elintarvikkeissa. Tarveonko tyydyttyneitä rasvahappoja keholle?

Tässä artikkelissa selvitetään, miksi kehomme ei voi toimia kunnolla ilman rasvaa? Puhumme myös aiheesta rikas ja tyydyttymätönhapot? Ja mikä niiden ero on? Tarkastellaan kuitenkin tarkemmin tyydyttyneitä rasvoja. Puhutaan ensin rakenteesta.

Ero tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen välillä

Rasvoissa olemme kiinnostuneita tyydyttyneistä ja tyydyttymättömistä rasvahappo, koska niillä on keskeinen rooli rasvojen hyödyissä. Melkein kaikki tietävät, että rasvat jaetaan tyydyttyneisiin ja tyydyttymättömiin rasvoihin. Tyydyttyneet rasvat(kuten niitä kutsutaan myös huonoiksi tai huonoiksi rasvoiksi) perustuvat tyydyttyneisiin rasvahappoihin. MUTTA tyydyttymättömiä rasvoja koostuvat tyydyttymättömistä rasvahapoista. Suurin osa tyydyttyneistä rasvoista saamme eläin ruoasta ja tyydyttymättömästä kasvis. Tyydyttyneet rasvat tai eläimet ovat yleensä kiinteä. Ja tyydyttymättömät rasvat tai kasvirasvat yleensä, nestettä. Ja nyt herää kysymys, miksi jotkut ovat kiinteitä ja toiset nestemäisiä, ja mikä on ero?

Kaikki liittyy kemiallinen rakenne. Tyydyttymättömien rasvojen kaksoissidos antaa niille ylimääräistä liikkuvuus. Ja jos tällaisia ​​kaksoissidoksia ei ole, molekyyli on vakaampi - nämä ovat eläinrasvoja, ts. kiinteä rasvat. Mutta on myös parempi selitys. klo kasvirasvoja on kaksoissidoksia, mikä tarkoittaa, että nämä ovat ilmaisia ​​paikkoja, joihin kaikki molekyyli. Miksi tätä tarvitaan? Tosiasia on, että kasvit seisovat paikallaan eivätkä liiku, toisin kuin eläimet. kasvit vaikea sopeutua, esimerkiksi ei ole aurinkoa eikä mitään voida tehdä, tai jos sääolosuhteet ovat epämiellyttävät, et silti pääse karkuun, koska et pääse pois maasta. Tällaiset hapot, joissa on vapaita sidoksia, voivat helposti osallistua erilaisiin biokemiallisiin reaktioihin, kaksoissidos on kuin vapaa paikka molekyylissä, mikä tarkoittaa, että tämä paikka voi olla laittaa jokin muu molekyyli ja helposti muuttaa rasvan ominaisuudet. Tee siitä esimerkiksi enemmän tiheä kylmän sään aikana. Tämän seurauksena kasvit ovat opportunisteja Siksi he ovat niin lihavia. Ja eläinperäisissä tyydyttyneissä rasvoissa kaikki sidokset tukkeutunut ei ole enää vapaita paikkoja. Mutta kaikki on hyvin eläinten kanssa: jos on kylmää, sitten reikään, jos on kuuma, veteen. Eläimet voivat liikkua aktiivisesti ja muuttaa olosuhteita ympäristöön sen sijaan, että muuttaisit rasvasi ominaisuuksia. Siis eläimissä Ei kriittinen tarve sopeutua, joten niiden rasvat ovat vähemmän joustavia.

Vaikka voidaan selventää, että eläimissä ja kasveissa on sekä tyydyttyneitä että tyydyttymättömiä rasvoja, eläimet pääasiassa rikas, kasveissa - tyydyttymätön. Kaikki Omega rasvat ovat tyydyttymättömiä rasvoja, ja Omega 6, Omega 9 ovat vain nimitys kaksoissidos. Tarkemmin sanottuna tämä tarkoittaa sitä, missä molekyylissä on vapaa paikka (kaksoissidos): kolmannessa, kuudennessa tai yhdeksännessä paikassa. PUFA ovat monityydyttymättömiä rasvahappoja, ts. jossa on monia kaksoissidoksia. MUTTA MZHNK ovat kertatyydyttymättömiä rasvahappoja (yksi vapaa istuin). Ja nyt, kun näet nämä nimet pakkauksessa, ymmärrät mitä ne tarkoittavat. Ja nyt tärkein asia, miksi tarvitsemme rasvoja?

Mihin tyydyttyneet rasvat on tarkoitettu?

Nyt erittäin muodikas vähärasvainen, ja tämä on todellinen rikos kehoa vastaan. Ihmiset rajoittavat itseään elämää ylläpitävä komponentit ilman joita normaali elämä on yksinkertaisesti mahdotonta. Tietenkin, jos ruokavaliossa on vähän rasvaa, et kuole, mutta keho toimii. huonompi kuin voisi toimia. Kuvittele sitä kehon- tämä on tie, ja standardien mukaan asfalttia tarvitaan 125 kg asfalttitien metriin, eikä sinulla ole niin paljon, sinulla on vain 50 kg. Kyllä, tietysti lasket asfaltin, mutta se tulee lyhytikäisiä. Myös rasvojen kanssa tämä on tärkeä rakennusaine, ja jos niitä ei ole, elimiä kärsiä.

Työsi ytimessä aivot ja kaikki hermostunut järjestelmä valehtelee rasvaa. Aivosolut (neuronit) perustuvat sähköimpulsseihin. Ja "johdot", joita pitkin sähköinen impulssi kulkee, ympäröi vaippa, joka koostuu myeliini on aine, joka on 75% lipideistä (rasvoista) ja eläimet tyydyttyneet rasvat. Jos et käytä tätä rasvaa, sinulla on alijäämä, ja vauhti liikkuu huonosti. Siksi kärsii kaikki: hermosto, aivot, koordinaatio, lihasliikkeet, muisti (pitkäaikainen, lyhytaikainen), oppimiskyky jne.

Tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että merkittävällä alijäämä rasva on muutos aivokudoksessa. Tietenkin tämä on ääritapaus, ja on epätodennäköistä, että tämä tapahtuu sinulle, mutta se on kuitenkin mahdollista. Rasvat varsinkin tärkeä raskaana oleville naisille, koska he ovat mukana vauvan aivojen kehityksessä. Raskaana olevia naisia ​​kehotetaan kuluttamaan paljon kaviaari. Kaviaari sisältää runsaasti sekä tyydyttyneitä että tyydyttymättömiä rasvoja. Ja jotkut vielä kylissä asuvat isoäidit antavat lapselle palan tutin sijaan rasvaa. Joten jos sinulla on muistiongelmia, käytä lisää rasvat.

Tytöt ovat kaksi kertaa todennäköisempiä kärsiä sairauksilta hengityselimiä(astman omistama). Miksi tämä tapahtuu? Tytöt usein välttää rasvaa ruokavaliossa, ja keuhkot kuljettavat happea vereen keuhkojen ansiosta pinta-aktiivinen aine. Tämä on erityinen aine, joka vuoraa keuhkoja sisältäpäin. Ja se on päällä 90% koostuu rasvasta. Ja alkaen rikas"haitallista ja pahaa" rasvaa. Pinta-aktiivinen aine auttaa alveoleja olemaan romahtamatta ja kuljettamaan enemmän happea vereen. Ja nyt muistaa, liikenteessä, metrossa jne., tapasit usein ihmisiä (erityisesti tyttöjä), jotka tuntevat huonosti. Tukehtuminen, kalpeus, pyörtyminen - siinä kaikki oireita. Pohjimmiltaan nämä oireet, jopa suljetuissa tiloissa, ovat luontaisia ​​tytöille, ja monet yleensä kalpeavat jatkuvasti. Ja kaikki miksi? koska älä syö rasvat. Loppujen lopuksi keuhkojen pinta-aktiivinen aine on päällä 90% tyydyttynyt rasva. Sellaiset ihmiset kehittyvät hypoksia, jatkuva hapenpuute veressä, ja happi on mukana kaikissa prosesseissa ja tarjoaa energiaa. Siksi periaatteessa kaikki tytöt maksu makeisille, koska glukoosin hapeton hajoaminen antaa energiaa. Viime kädessä keuhkojen terveys vaatii lisää syö rasvaista. Vaikka ei, monille on miellyttävämpää niellä pillereitä ja hengittää.

Tyydyttyneet rasvat ja ovat mukana synteesissä testosteroni- päällikkö mieshormoni. tyydyttymättömiä rasvoja ja rasvahapot ovat mukana luomisessa kalvot soluja. Lisäksi monet ovat rasvaliukoisia. Ja jos ei ole rasvaa, ei ole vitamiineja. Siksi jotkut erilaiset kasviöljyt ovat nyt erittäin suosittu niissä on paljon vitamiineja. Monet rasvaliukoiset vitamiinit tallennettu rasvakudoksessasi. Eli jos sinulla on ylimääräistä rasvaa, et pelkää avitaminoosi talvella, koska sinulla on varastossa näitä vitamiineja. Mutta monet polttavat, että vitamiineja ei varastoida, tämä ei ole täysin totta, ne voidaan varastoida ylimääräiseen rasvakudokseen, mutta Ei kaikki vitamiineja, mutta vain rasvaliukoisia. Toiminnot rasvoissa koko. Jotta syödä rasvat, olivat ne sitten hyviä tai huonoja.

Kuinka paljon tyydyttynyttä rasvaa tarvitset? Tyydyttyneiden rasvojen liioiteltu haitta.

Tällä hetkellä on suuri määrä suosituksia tyydyttyneiden rasvojen pitoisuutta ruokavaliossa. Tunnettuja amerikkalaisia ​​tutkijoita ja edistyksellisiä ravitsemusalan tutkijoita ovat mielipiteitä neuvoa kuluttaa 50% tyydyttynyttä rasvaa ja 50% tyydyttymättömiä rasvoja ruokavaliossa, ts. rasvasuhteen pitäisi olla 50-50. Ravitsemusterapeuttiemme ja ravitsemusasiantuntijoidemme mukaan RAMS, tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen suhteen tulisi olla 30-70, eli tyydyttyneitä rasvoja tulee kuluttaa vähemmän. Valitse itse ketä uskot. Jos luet tämän artikkelin huolellisesti, ymmärrät, että tyydyttyneet rasvat ovat yksinkertaisesti välttämättömiä kehon asianmukaiselle toiminnalle.

Mutta silti monet yrittävät välttää tyydyttyneet rasvat. Niitä on muutama syyt. Ensimmäinen ja suurin pääsyy Tämä on kolesterolin pelko. Monet ihmiset pelko sydänsairaus, ateroskleroosi ja korkea kolesteroli. Viimeaikaiset tiedot ja aikaisempien tutkimusten analyysi viittaavat kuitenkin siihen, että monet näistä tosiseikoista ovat pikemminkin kiistanalainen. Lue pommiartikkeli aiheesta kolesteroli ja tulet yllättymään. toiseksi, tällä hetkellä ihminen kuluttaa tyydyttyneitä rasvoja valtava määrä pullissa, makeisissa, erilaisissa makeisissa. Siksi ravitsemusasiantuntijat sanovat, että tyydyttyneitä rasvoja sisään ylimääräinen eikä niitä tarvitse syödä. Kuitenkin tämä ei totta koska suurin osa näistä rasvaa Nämä ovat huonolaatuisia margariineja. Tai he antavat meille korvaavan palmuöljy, joka on tyydyttynyt rasva, mutta peräisin kasvis. Nyt palmuöljyä löytyy melkein kaikkialta, jopa Snickersistä. Tietysti haittaa palmuöljy vähän, huolimatta kaikista toimittajien vakuutuksista.

Kun todellinen tyydyttyneet rasvat korvataan halvoilla kasvianalogi- Tämä on ei hyvä. Ensinnäkin, tämä on banaali ylimaksu, kun luulet ostavasi eläinrasvoja, mutta itse asiassa kämmen pois vihannesvastine. toiseksi, ongelma on se, että sinusta on pulaa hyvä tyydyttyneitä rasvahappoja, ja mikä tärkeintä - fosfolipidit. Tästä syystä (näiden kahden tekijän vuoksi) keskimääräisen ihmisen tyydyttyneiden rasvojen saanti on tällä hetkellä matala, mutta melko alhainen. Koska tässä tapauksessa tyydyttynyt rasva- nämä ovat heikkolaatuisia väärennöksiä ja kasvianalogeja.

Tyydyttyneet rasvat ruoassa. tärkeimmät lähteet

Kaikki on täällä hyvin yksinkertaista, kuten nimestä voi päätellä, laadukkaiden tyydyttyneiden rasvojen tärkeimmät lähteet ovat Tuotteet eläinperäinen. Mainitsen kaksi pääasiallista lähde: laardi (puhdas rasva) ja maitotuotteet.

Salo (rasva) Voit nauttia sekä puhtaana että lihan kanssa. Jopa lihavimmissa kananrintaa Siellä on jonkin verran tyydyttynyttä rasvaa, ja sian- ja lampaanlihaa on melko kunnollisia määriä. Monet ihmiset kuluttavat salo puhtaimmassa muodossaan, erityisesti ukrainalaiset. Se koostuu melkein 100% rasvasta.

Vastaanottaja maitotuotteet Luokittelisin ensin kerman ja maidon, raejuuston, oikean voin jne. Nämä tuotteet voivat myös vaihdella prosenttia tyydyttynyttä rasvapitoisuutta.

Siinä kaikki. se kaksi tärkein laadukkaiden tyydyttyneiden rasvojen lähde. Kuten ymmärrät makkaroissa, makkaroissa, makeisissa, makeiset, keksejä, vohveleita, makeisia jne. erittäin vähän laatu tyydyttyneet rasvat. Pohjimmiltaan nämä ovat margariineja tai halpoja kasvirasvojen analogeja, jotka todella voivat vahingoittaa terveyttämme, jos syömme niitä liikaa.

Tein erikseen erittäin mielenkiintoisen artikkeleita siitä ja jossa hän kuvaili koko totuuden näistä tuotteista, purki koostumuksen, kuinka valita ja paljon muuta. Kun olet lukenut tämän artikkelin, harkitset uudelleen suhtautumistasi näihin kahteen suosittu tyydyttyneitä rasvoja sisältävät ruoat.

Yhteenveto

Rasvojen ominaisuus ja tiheys selittyvät niillä kemiallinen rakenne ja läsnäolo kaksinkertainen yhteyksiä. Jos ei, rasva on kyllästynyt. Tyydyttymättömät rasvat ovat enimmäkseen kasvis ja tyydyttyneet rasvat ovat eläimet rasvat. Tyydyttyneet rasvat leikkivät tärkeä rooli aivojen toiminnassa, keskeinen hermosto ja myös hengityselimiä (keuhkoissa). Myös tyydyttyneet rasvat, erityisesti kolesteroli mukana testosteronin synteesissä, ja tyydyttymättömät rasvat ovat vitamiinien (rasvaliukoisten vitamiinien) liuottimia. Myös kaikki solukalvot koostuvat tyydyttymättömistä rasvoista, ja ilman niitä kuolemme.

Nyt ihmiset syövät liikaa huonolaatuista tyydyttyneitä rasvoja, kuten margariinia ja kasviöljyä, mutta aliravittu todella korkealaatuisia tyydyttyneitä rasvoja. Eläinrasvat sisältävät monia hyödyllisiä, sekä tyydyttyneitä että tyydyttymättömiä rasvahappoja, ja joidenkin ominaisuuksien vuoksi ylittää jopa kasvirasvat (lue artikkeleita noin ja ). Eläinrasvojen esiintyminen ruokavaliossa on tervetullutta perinteeseen kuluttaa rasvoja elintarvikkeissa. Olen varma, että se ei ole sattumaa.

Artikkeli perustuu Tsatsoulina Borisin materiaaleihin.

Rasvalla on tärkeä rooli ateroskleroosissa. Tehdyt tutkimukset herättivät kysymyksen laadullisesta koostumuksesta ravinnon rasvaa kolesteroliaineenvaihdunnan normalisoimiseen ja siten ateroskleroosin ehkäisyyn.

Kasviöljyt eivät vain lisää kolesterolitason tasoa, vaan pikemminkin päinvastoin vähentävät sitä. Todettiin, että kasviöljyt vähentävät jonkin verran kolesterolia, riippuen niiden sisältämien tyydyttymättömien rasvojen pitoisuudesta.

Kun vaihdat ruokavalioon Suuri määrä kasviöljyä (eikä eläinöljyä), plasman kolesterolipitoisuus vähenee merkittävästi terveillä ja ateroskleroosipotilailla. Kaikista kasviperäisistä tyydyttymättömistä rasvoista maissiöljy osoittautui tehokkaimmaksi kolesterolia alentavaksi.

Tyydyttymättömillä rasvahapoilla - linoli-, linoleeni- ja arakidonihapoilla - on erittäin aktiivisia biologisia ominaisuuksia. Näitä tyydyttymättömiä rasvoja ei syntetisoidu eläimen kehossa, vaan ne tulevat yksinomaan ruoan mukana - kasviöljyn kanssa. Tyydyttymättömien rasvojen pääominaisuus on, että ne muuttavat kolesterolin liukoiseen, labiiliin muotoon. Yli 60 % plasman kolesterolista on kolesteroliestereitä linolihapon kanssa.

Tyydyttymättömät rasvat vaikuttavat koliinin aineenvaihduntaan: tyydyttymättömien rasvojen puute elimistössä johtaa koliinin lipotrooppisten ominaisuuksien jyrkkään heikkenemiseen ja sen synteesin heikkenemiseen. Tyydyttymättömien rasvojen puuttuessa elastisuus heikkenee ja verisuonten läpäisevyys lisääntyy. Tyydyttymättömät rasvat edistävät vitamiinien toimintaa - askorbiinihappo, tiamiini; näiden happojen ja pyridoksiinin toiminnan välillä on hyvin läheinen yhteys.

Tyydyttymättömiä rasvoja löytyy elintarvikkeista erilaisia ​​määriä. Linolihappoa löytyy rasvasta saksanpähkinät(73 %), auringonkukka (44-75 %) ja soijaöljy (52 %), maapähkinöitä(48-72%), pellavansiemen (15-43%), kala (40%) ja kananrasva (21%), voissa ja rapsiöljyssä (3-4%), linoleenihappo - vain pellavansiemenissä, vähän soija- ja rypsiöljy, saksanpähkinät. Keltuaiset ja aivot, maksakudos, joka sisältää paljon lesitiiniä (fosfatideja), eivät juuri sisällä näitä happoja. Arakidonihappoa muodostuu linoleenihaposta B6-vitamiinin läsnä ollessa entsyyminä.

Tyydyttymättömien rasvojen terapeuttinen käyttö

Malmros otti käyttöön erityisen ruokavalion, jossa valmistettiin kasviöljyjä (maissi, saflori ja hydrattu kookospähkinä) elintarvikkeita(maito ja juusto); muuten ruoka koostui leivästä, muroista, perunoista, riisistä, vihanneksista, hedelmistä, sokerista. Maissiöljyä sisältävän ruokavalion käyttö sydäninfarktipotilailla ensimmäisen viikon aikana johti hyperkolesterolemian vähenemiseen. normaali taso. Keys, Andersen ja Grande käyttivät erilaisia ​​rasvadieettejä. Tavallista (voi)öljyä sisältävällä ruokavaliolla kolesterolitasot olivat 52 mg% korkeammat kuin maissiöljyä sisältävällä ruokavaliolla ja 35,2 mg% korkeammat kuin ruokavaliolla, jossa oli auringonkukkaöljy ja 39,8 mg% korkeampi kuin sardiiniöljyruokavaliossa. Kun ruokarasvan tyyppiä muutettiin, kolesterolipitoisuus muuttui: se nousi maissiöljyn korvaamisen jälkeen sardiiniöljyllä ja aleni, kun vaihto peruutettiin. Beeta-lipoproteiinien kolesterolipitoisuus ei muuttunut.

Tyydyttymätön kasvirasva alentaa kolesterolia, kun taas osittain hydrattu kasvirasva usein, ja eläinperäiset tyydyttyneet rasvat pyrkivät lisäämään sen pitoisuutta. Totta, ehkäpä kylläisyyden asteessa ei ole merkitystä, vaan toistaiseksi selittämättömien tekijöiden osallistumisella, jotka lisäävät (eläinrasva) ja alentavat (kasvirasva) kolesterolipitoisuutta. Tässä tapauksessa kolesterolin esteröintiprosessilla on rooli. Kolesterolin esteröinti tapahtuu tyydyttymättömien rasvojen avulla; jälkimmäisen puutteessa kolesterolin normaali esteröinti häiriintyy. Opettavia havaintoja terveistä lääketieteen opiskelijoista, jotka saivat erilaisia ​​lajikkeita rasvaa. Ihmisryhmissä, jotka oli määrätty kasviöljy, kolesterolitaso laski; naudanliharyhmässä kanan rasvaa, voita, kolesterolipitoisuus lisääntynyt.

P. E. Lukomsky raportoi päällään tehdyistä havainnoista: tyydyttymättömistä rasvoista koostuvan linetolin antaminen ateroskleroosipotilaille useiden viikkojen ajan johtaa kolesterolitason merkittävään laskuun sekä veren beeta-lipoproteiinien pitoisuuden laskuun. , suuremmassa määrin kuin tämä havaittiin lipotrooppisten aineiden, kuten koliinin tai metioniinin, ja vitamiinien, kuten pyridoksiinin ja B12:n, nimeämisessä.

O. X. Aliyeva määräsi ateroskleroosipotilaille ruokavalion, jossa 2/3 rasvaisesta ruokavaliosta korvattiin auringonkukkaöljyllä, ja havaitsi kolesterolikemian vähenemisen ja beeta-lipoproteiinifraktion vähenemisen. Saavutettu selvä hypokolesteroleeminen vaikutus nimittäessä maissiöljyä; kokeessa todettiin samaan aikaan ateroskleroottisten muutosten asteen heikkeneminen.